कैसा गेहूं का दलिया है. गेहूं का दलिया: लाभ, हानि, कैलोरी सामग्री। गेहूं दलिया की रासायनिक संरचना

एक संतुलित संतुलित आहार में विभिन्न प्रकार के अनाज शामिल होते हैं। वे न केवल स्वादिष्ट और पेट भरने वाले हैं। ऐसा भोजन शरीर को कई मूल्यवान तत्व प्रदान कर सकता है। गेहूं का दलिया ज्यादातर लोग बचपन से जानते हैं। इसे अक्सर किंडरगार्टन, स्कूलों और स्वास्थ्य शिविरों में तैयार किया जाता था। घर पर माता-पिता भी अक्सर अपने बच्चों को इस व्यंजन से परेशान करते हैं। गेहूं के दलिया के क्या फायदे हैं और क्या इसे खाने से नुकसान हो सकता है? चलो पता करते हैं।

अनाज उत्पादन

चयनित ड्यूरम गेहूं के दानों को संसाधित करके गेहूं के दाने प्राप्त किए जाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से छीला जाता है, पॉलिश किया जाता है, रोगाणु हटा दिए जाते हैं और कुचल दिया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. बिक्री पर आप विभिन्न रंगों के अनाज पा सकते हैं। छाया गेहूं के प्रकार पर निर्भर करती है। दलिया प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं: चमकीले पीले दाने इस बात का संकेत हैं कि यह वसंत अनाज है। ग्रे रंग इंगित करता है कि अनाज सर्दियों के गेहूं से बना है।

इसके अलावा, उत्पाद विभिन्न ग्राइंडिंग आकारों में आता है। यह सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े तक भिन्न होता है। प्रत्येक पैक पर एक विशेष संख्या अंकित होती है। यह जितना छोटा होगा, कुचले हुए अनाज का व्यास उतना ही बड़ा होगा। विशेषज्ञ अध्ययन कर रहे हैं लाभकारी विशेषताएंइस दलिया के बारे में उनका दावा है कि दरदरा पिसा हुआ उत्पाद सबसे अधिक मूल्यवान है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे अनाजों में मूल्यवान पदार्थों की सांद्रता सबसे अधिक होती है।

मिश्रण

100 ग्राम सूखे उत्पाद में 325 किलो कैलोरी होती है। खाना पकाने के दौरान, दलिया फूल जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है, इसलिए तैयार पकवान में कम कैलोरी होती है। यदि आप भोजन को पानी में पकाते हैं, तो 100 ग्राम में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है।

गेहूं के दलिया में कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, वनस्पति वसा, फाइबर और विटामिन का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

1. कोलीन, या विटामिन बी4, लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
2. पैंटोथेनिक एसिड, या विटामिन बी5, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार के लिए आवश्यक है। शरीर में इसकी मौजूदगी से याददाश्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन की कमी अवसाद और उदासीनता को भड़काती है।
3. आंखों के लिए राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2 की जरूरत होती है। यह रेटिना को सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाता है और दृष्टि को खराब होने से बचाता है। इसके अलावा, यह लाल रक्त कोशिकाओं और कुछ हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है।
4. थायमिन, या बी1, मानव शरीर की कोशिकाओं को रेडियोधर्मी पदार्थों के संपर्क से बचाता है और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है।
5. टोकोफ़ेरॉल, या, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
6. रेटिनॉल, या विटामिन ए, दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।
7. निकोटिनिक एसिड या विटामिन पीपी, व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करता है।

अनाज की रासायनिक संरचना न केवल विटामिन से, बल्कि मूल्यवान खनिजों से भी समृद्ध है। इसमें बहुत सारा तांबा होता है, जो हीमोग्लोबिन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के उत्पादन को बढ़ावा देता है। ये सभी पदार्थ मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और बनाते हैं गेहूं का दलियाअविश्वसनीय रूप से उपयोगी.

लाभकारी विशेषताएं

यह अनाज फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। आहार में इसकी उपस्थिति आंतों को साफ करने, मल को सामान्य करने और पाचन में सुधार करने में मदद करती है। गेहूं के दलिया का पोषण मूल्य इसे लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जुकाम. यह उन्हें खनिज और विटामिन की एक बड़ी श्रृंखला प्रदान करता है और वजन को सामान्य करने में मदद करता है।

गेहूं के दलिया के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जिससे रक्त वाहिकाएं लचीली और लचीली हो जाती हैं। भोजन के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स से पता चलता है कि इसे मोटे लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

गर्भवती के लिए

डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को गेहूं के दलिया को नजरअंदाज न करने की सख्त सलाह देते हैं। कम मात्रा में इसका स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है गर्भवती माँऔर फल.

1. यह टोकोफ़ेरॉल द्वारा सुगम होता है। इसकी उच्च सांद्रता गर्भावस्था के दौरान सकारात्मक प्रभाव डालती है।
2. विटामिन बी सभी अंगों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। वे बालों और नाखूनों को टूटने से बचाते हैं, त्वचा को सूखने से बचाते हैं और मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
3. कब्ज से राहत मिलती है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं को परेशान करती है।

गर्भवती माताओं के लिए गेहूं अनाज का एक और लाभ यह है कि यह मांसपेशियों की थकान को दूर करने में मदद करता है और बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक हर चीज से शरीर को समृद्ध करता है।

स्तनपान के दौरान आहार में गेहूं को जरूर शामिल करना चाहिए। यह स्तनपान के दौरान अमूल्य सहायता प्रदान करता है और दूध के तेजी से आगमन को बढ़ावा देता है।

बच्चों के लिए

गेहूं का दलिया बढ़ते शरीर के लिए ठोस लाभ लाता है। मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट बच्चे को ऊर्जा प्रदान करते हैं, आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को स्थिर करते हैं, विटामिन और खनिज प्रतिरक्षा, मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करते हैं और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

बच्चे के शरीर के लिए इसके मूल्य के संदर्भ में, यह दलिया दलिया और एक प्रकार का अनाज से कम, सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। विशेषज्ञ मोटापे से ग्रस्त बच्चों को इसे खिलाने की सलाह देते हैं। गेहूं के दलिया में मौजूद तत्व चयापचय को सामान्य करते हैं और अत्यधिक वजन बढ़ने से रोकते हैं।

बाल रोग विशेषज्ञों ने अनाज की रासायनिक संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसे 1.5-2 साल की उम्र से धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जा सकता है। इस उम्र तक, बच्चे का पेट इस उत्पाद को पूरी तरह पचाने के लिए पर्याप्त मजबूत हो जाएगा। नाश्ते के लिए इस व्यंजन को सप्ताह में दो बार पकाने की सलाह दी जाती है।

चूंकि अनाज को दूध में उबालना मुश्किल है, इसलिए आपको पहले इसे पानी में उबालना होगा और जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें थोड़ा गर्म दूध डालें। तब दलिया फूला हुआ, कुरकुरा हो जाएगा और बच्चे को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मतभेद

गेहूं का दलिया परोसने से शरीर अंगों के सामान्य कामकाज के लिए मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध होता है। लेकिन इतना उपयोगी उत्पाद भी कुछ मामलों में नुकसान पहुंचा सकता है।

1. इसके उपयोग का मुख्य निषेध सीलिएक रोग है। एलर्जी या ऑटोइम्यून प्रकृति की एक दुर्लभ बीमारी। इसमें शामिल खाद्य पदार्थों को पचाने में शरीर की असमर्थता इसकी विशेषता है। इस निदान वाले लोगों को अनाज से बने किसी भी व्यंजन को खाने से मना किया जाता है।
2. यदि आपको कम अम्लता वाला जठरशोथ है, तो आपको गेहूं का दलिया भी छोड़ देना चाहिए। इससे मरीजों की हालत बिगड़ सकती है।
3. सर्जरी के बाद और बढ़े हुए पेट फूलने पर आहार में विविधता लाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गेहूं का दलिया खाने से पेट की कार्यप्रणाली बाधित न हो, बल्कि लाभ ही हो, इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए, इसलिए इसे सप्ताह में 3-4 बार से ज्यादा न पकाएं।

किसी भी अनाज को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए। दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए, एक गिलास अनाज को 3 गिलास तरल से भरना होगा। चिपचिपे भोजन के लिए पानी की मात्रा एक गिलास बढ़ा देनी चाहिए।

1. उबलते पानी में कुचले हुए गेहूं के दाने डालें, नमक डालें और पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
2. बंद करें, डालें, हिलाएं और परोसें।
3. मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, आप इसमें शहद, चीनी या स्वादानुसार मिला सकते हैं।
4. बच्चों को ताजे फल के साथ दलिया खाना बहुत पसंद होता है।

गेहूं का दलिया पानी, सब्जी या मांस शोरबा में पकाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए शुद्ध दूध का उपयोग न करना ही बेहतर है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह व्यंजन को जला सकता है और बर्बाद कर सकता है। इससे बचने के लिए, इसे पानी से आधा पतला कर लें या दलिया को बंद करने से 10 मिनट पहले एक मग दूध डालकर पानी में पकाएं।

अनाज के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। बैग से एक एयरटाइट ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में डालें और पैकेज खोलने के 10 महीने के भीतर उपभोग करने का प्रयास करें। जब इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें फफूंद या पतंगे विकसित हो सकते हैं। यदि आप अनाज में विदेशी अशुद्धियाँ देखते हैं, तो आपको इसे तुरंत फेंक देना चाहिए।

गेहूं के दलिया के फायदे संदेह से परे हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल में सभी वर्गों के प्रतिनिधि इसे मजे से खाते थे। उन्होंने हमारे पूर्वजों के स्वास्थ्य को मजबूत किया, उन्हें मजबूत और लचीला बनाया। एक कटोरी गेहूं का दलिया दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है। इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

गेहूँदुनिया की सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है। इस अनाज का उपयोग आटा, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी के साथ-साथ कुछ प्रकार की बीयर और वोदका के उत्पादन के लिए किया जाता है। गेहूं की बड़ी संख्या में किस्में और प्रकार हैं, लेकिन सबसे व्यापक रूप से कठोर और नरम किस्में हैं। हम कान के आकार, अनाज के आकार और अन्य वानस्पतिक विशेषताओं जैसे किस्मों में अंतर पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण उपभोक्ता गुणों पर ध्यान देंगे।

दुरुम गेहूं- यह उच्च प्रोटीन सामग्री वाला उत्पाद है। इसमें बहुत सारे कैरोटीनॉयड (कार्बनिक रंगद्रव्य जो उत्पाद को पीला रंग देते हैं) होते हैं, इसलिए ड्यूरम गेहूं के आटे में मलाईदार रंग हो सकता है। ऐसे गेहूं का दाना काफी सख्त और पीसने में मुश्किल होता है, आटा "मोटा" हो जाता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह उच्च गुणवत्ता वाला ग्लूटेन बनाता है, जो आटे को लोचदार और लोचदार बनाता है। ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग सर्वोत्तम पास्ता, उच्च गुणवत्ता वाली सूजी और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों को इस प्रकार लेबल किया जा सकता है: "ड्यूरम", "ड्यूरम गेहूं", "सूजी डि ग्रेनो ड्यूरो", आदि।

मुलायम गेहूँ– इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में प्रोटीन होता है। इस आटे में स्टार्च के दाने बड़े होते हैं, आटा सफेद, भुरभुरा, अधिक बारीक पिसा हुआ होता है और अक्सर कमजोर ग्लूटेन बनाता है। ये गुण नाज़ुक, नाज़ुक कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

ग्लूटेन।

मैं पहले ही कई बार ग्लूटेन की अवधारणा का उल्लेख कर चुका हूं, तो आइए जानें कि यह क्या है।

गेहूं में ग्लूटेनिन और ग्लुएडिन नामक पदार्थ होते हैं, जो प्रोटीन बनाते हैं ग्लूटेन मुक्त. कुछ उत्पादों को तैयार करने के लिए आटे का प्रकार चुनते समय इस प्रोटीन की मात्रा और गुण एक महत्वपूर्ण संकेतक हैं। जब आटा और पानी मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन आटे के गुणों जैसे दृढ़ता और लोच को प्रभावित करता है। गेहूं के आटे के प्रकार और ग्लूटेन के पाक गुणों के बारे में बातचीत एक अन्य लेख का विषय है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लूटेन हो सकता है मजबूत एलर्जेन. ग्लूटेन असहिष्णुता के अक्सर मामले होते हैं, इसके अलावा, यह शिशुओं के लिए पचाने में काफी कठिन भोजन है, इसलिए गेहूं के दलिया को बच्चे के आहार में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए, 7-8 महीने से पहले नहीं, और बाद में भी नहीं। उदाहरण के लिए, सूजी दलिया एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

बहुधा गेहूँ के दानेयह ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ड्यूरम किस्म, और एक मोटा पिसा हुआ पॉलिश किया हुआ गेहूं का दाना है। इस मामले में, अनाज भ्रूण और अधिकांश बीज और फलों की झिल्लियों से मुक्त हो जाता है। प्रसंस्करण विधि, अनाज के आकार और आकार (छोटे, मध्यम, बड़े) के आधार पर, अनाज को प्रकार और संख्याओं में विभाजित किया जाता है (सबसे प्रसिद्ध "आर्टेक" और पोल्टाव्स्काया नंबर 1, 2, 3, 4 हैं)।

गेहूँ के दानों का रंग पीला (वसंत गेहूँ से) या भूरा (सर्दियों के गेहूँ से) हो सकता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ड्यूरम गेहूं की किस्में प्रोटीन (प्रोटीन) से भरपूर होती हैं, इसलिए गेहूं के अनाज (दलिया, सूप, मीटबॉल, पिलाफ, आदि) से बने व्यंजन शरीर को अच्छी ऊर्जा देते हैं, यह लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। सक्रिय जीवनशैली अपनाना या भारी शारीरिक श्रम करना। इसके अलावा, गेहूं के व्यंजन आसानी से पच जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं, जिससे इस उत्पाद को आहार मेनू और बच्चों के आहार में शामिल करना संभव हो जाता है (ग्लूटेन सामग्री के कारण, गेहूं के व्यंजन 7-8 महीने - 1 वर्ष से पहले बच्चों को नहीं दिए जाने चाहिए) . गेहूं के अनाज से बने दलिया और साइड डिश आपके मेनू का काफी विस्तार कर सकते हैं और कुछ प्रकार के पास्ता के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

संरचना और निर्माता के आधार पर, गेहूं अनाज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में लगभग 310-340 किलो कैलोरी होती है। गेहूं के अनाज में फास्फोरस, आयरन, विटामिन बी और पीपी होता है।

ऐसा माना जाता है कि गेहूं के अनाज में मौजूद लाभकारी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करते हैं।

- यह वास्तव में वही गेहूं का अनाज है, जो उच्च शुद्धि और बारीक पीसने की विशेषता रखता है। दाने का आकार 0.25 - 0.75 मिमी है, जो खाना पकाने की बहुत तेज़ गति सुनिश्चित करता है। सूजी का उत्पादन ड्यूरम गेहूं से किया जा सकता है, ऐसी किस्मों को उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, हालांकि, रूस में ऐसी सूजी अक्सर बिक्री पर नहीं मिलती है (पैकेज पर चिह्नित - "टी"), नरम गेहूं, हमारे यहां सबसे आम विकल्प है देश ("एम" लेबल) या दो प्रकार का मिश्रण ("टीएम" चिह्नित, ड्यूरम गेहूं सामग्री - 20% तक)।

मैंने सूजी और गेहूं अनाज के बीच अंतर खोजने के लिए बड़ी मात्रा में साहित्य और इंटरनेट संसाधनों को देखा। और लगभग हर जगह मुझे गेहूं अनाज के असाधारण लाभों और सूजी के नुकसान के बारे में जानकारी मिली। यह मेरे लिए अजीब है, क्योंकि मूलतः वे एक ही उत्पाद हैं। शायद पूरी बात यह है कि गेहूं के दाने मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं का उत्पाद हैं, और रूस में बेची जाने वाली अधिकांश सूजी नरम किस्मों से बनाई जाती है, शायद यह उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण है, सामान्य तौर पर, यदि आप अधिक सटीक जानते हैं स्पष्टीकरण, कृपया लेख के अंत में अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें।

तो, सूजी दलिया में "हानिकारक" या फायदेमंद क्या है, जो शायद हर सोवियत बच्चे से परिचित है?

सभी गेहूं उत्पादों की तरह, सूजी में ग्लूटेन होता है, यानी, जैसा कि कई बार लिखा गया है, यह एलर्जी पैदा कर सकता है।

सूजी में शामिल है फाइटिन, कुछ आंकड़ों के अनुसार, फाइटिन शरीर से रेडियोधर्मी सीज़ियम को हटाने को बढ़ावा देता है, लेकिन कैल्शियम को बांधता है, जिससे शरीर से इस तत्व की लीचिंग हो जाती है। यह उस बच्चे के लिए अच्छा नहीं है जिसकी हड्डियाँ सक्रिय रूप से बढ़ रही हैं, इसलिए अधिक से अधिक बार हमें सिफारिशें मिलती हैं कि सूजी दलिया को एक वर्ष के बाद बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, और तीन साल की उम्र तक इसे बच्चे के आहार में शामिल करना चाहिए। लगातार, लेकिन समय-समय पर। लेकिन वृद्ध लोगों के लिए, इसके विपरीत, सूजी का यह गुण बहुत उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह रक्त कोशिकाओं, स्नायुबंधन और शरीर के अन्य भागों के हाइपरमिनरलाइजेशन को रोकने में मदद करता है।

छोटे बच्चों के लिए सूजी दलिया का "माइनस" यह है कि सूजी स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। बच्चे के शरीर को बड़ी मात्रा में स्टार्च की आवश्यकता नहीं होती है; बच्चे का पाचन इसके लिए तैयार नहीं होता है। लेकिन अधिक उम्र में, मान लीजिए, तीन साल के बाद, सूजी दलिया बच्चे के आहार में अपना सही स्थान ले सकता है।

"स्टार्चयुक्त" कार्बोहाइड्रेट से भरपूर सूजी, कैलोरी में बहुत अधिक है (शुष्क उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 320 से 350 किलो कैलोरी तक), यह शरीर को बहुत अधिक ताकत और ऊर्जा देती है। वहीं, सूजी में बहुत कुछ होता है कम फाइबर(केवल लगभग 0.2%). इसके कारण, सूजी दलिया पेट और आंतों को परेशान किए बिना बहुत अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह किसी बीमारी से उबर रहे लोगों या जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद हो सकता है।

अक्सर बच्चे और वयस्क सूजी दलिया मजे से खाते हैं। मैं गांठों और झागों से भरे तरल "कुछ" के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, जिसे आपको और मुझे एक बार देखने का दुर्भाग्य हुआ होगा KINDERGARTENया अस्पताल. मैं स्वादिष्ट, कोमल, सजातीय, अधिक न पका हुआ दलिया, सुखद घनत्व और स्थिरता के बारे में बात कर रहा हूं, इसके अलावा, सूजी दलिया में फल, जामुन, मेवे, जैम मिलाकर विविधता लाना आसान है, इसे जूस के साथ भी तैयार किया जा सकता है। , फल और सब्जियों की प्यूरी, बादाम या नारियल का दूध, आदि। और इसी तरह। और ऐसी गड़बड़ी, बिलकुल मन में उच्च कैलोरी सामग्री, आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए, खासकर यदि आपको अधिक वजन की समस्या है।

सूजी दलिया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी1 होता है, और यह जल्दी पक जाता है, जो अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है, और इसकी बेकारता और अनावश्यकता के बारे में बात करना अभी भी इसके लायक नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ है उसका अपना समय, स्थान और मात्रा होती है।

कूसकूस (कूसकूस)

पिछले कुछ समय से, कूसकूस रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसका अधिकांश श्रेय ट्यूनीशिया, मोरक्को और अन्य उत्तरी अफ्रीकी देशों का दौरा करने वाले पर्यटकों को जाता है, जहां कूसकूस को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

आम तौर पर, कूसकूस सूजी की थीम पर एक भिन्नता है :). एक सरलीकृत उत्पादन तकनीक इस तरह दिखती है: सूजी को पानी के साथ छिड़का जाता है और इस द्रव्यमान से भविष्य में कूसकूस के दाने बनते हैं, जिन्हें सूखी सूजी में लपेटा जाता है। इन सबको सुखाकर छलनी से छान लिया जाता है. जो अनाज बहुत छोटे हैं, प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी का उपयोग मुख्य रूप से कूसकूस के उत्पादन के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस जौ या चावल से बनाया जाता है।

गेहूं कूसकूस में उस अनाज के सभी गुण होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है, सभी गेहूं उत्पादों की तरह, इसमें ग्लूटेन होता है और कैलोरी में काफी अधिक होता है, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 350-360 किलो कैलोरी होता है।

कूसकूस बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, बस इसके ऊपर उबलता पानी या शोरबा डालें और कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें, या आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं, और आप उबलते पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं ताकि दाने न निकलें। एकजुट रहें। तैयार कूसकूस को मांस, मछली, सब्जियों, विभिन्न मसालों के साथ परोसा जाता है, इसे नींबू के रस के साथ पकाया जा सकता है और ताजा पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है। कूसकूस का उपयोग सूखे फल और नट्स या ताजे फल के स्वाद वाले मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

Bulgur

Bulgur- यह गेहूं (आमतौर पर ड्यूरम किस्म) से बना एक और अनाज है। इसे प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दानों को भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है (आदर्श रूप से धूप में), चोकर साफ किया जाता है और फिर पीसा जाता है।

थर्मल स्टीम उपचार के लिए धन्यवाद, विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हुए, बुलगुर व्यंजन काफी जल्दी पक जाते हैं। बुलगुर से साइड डिश और पिलाफ तैयार किया जाता है; इसे सूप, सलाद, कीमा आदि में मिलाया जाता है।

प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में बुलगुर की कैलोरी सामग्री लगभग 345-360 किलो कैलोरी होती है। ऊपर वर्णित सभी अनाजों की तरह, बुलगुर में गेहूं उत्पादों के सभी फायदे और नुकसान हैं, और निश्चित रूप से, इसमें ग्लूटेन होता है।

बुलगुर व्यंजन न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी अद्भुत पौष्टिक सुगंध के लिए भी प्रसिद्ध हैं। अनाज को सबसे अधिक चमक से खोलने के लिए, इसे तेल में कैल्सीन किया जाता है। इस संस्कार के लिए एक कड़ाही आदर्श है। आप वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पिघला हुआ मक्खन सबसे अच्छा है। मक्खन को पिघलाने और अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसमें बुलगुर मिलाया जाता है (अनाज को पहले से पानी से धोने की कोई आवश्यकता नहीं है) और, हिलाते हुए, इसे उच्च गर्मी पर तला जाता है जब तक कि प्रसिद्ध अखरोट की सुगंध प्रकट न हो जाए। इसके बाद, बुलगुर को उसी कंटेनर में मिलाकर पकाया जाता है आवश्यक मात्रापानी उबालना, या इसका उपयोग सूप में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग सब्जियों को पकाने से पहले भरने के लिए भी किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, पाक कल्पना की गुंजाइश लगभग असीमित है!

वर्तनी

वर्तनी, इसे कभी-कभी वर्तनी भी कहा जाता है (हालाँकि ज्यादातर मामलों में, जब हम वर्तनी के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब ट्रिटिकम डाइकोकम होता है, जबकि वर्तनी ट्रिटिकम स्पेल्टा है, 29 मई को मार्गरीटा की टिप्पणियाँ देखें), सबसे प्राचीन और मूल्यवान अनाजों में से एक। इसकी खेती मानव सभ्यता के आरंभ में की जाती थी और यह बेबीलोन, प्राचीन मिस्र और रोमन साम्राज्य में जाना जाता था। 19वीं शताब्दी तक, वर्तनी ने मानव आहार में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लिया था। इससे दलिया तैयार किया जाता था, सूप में मिलाया जाता था और रिसोट्टो के समान व्यंजन बनाए जाते थे। ऐसा माना जाता है कि स्पेल्ड नरम गेहूं की आधुनिक किस्मों का पूर्वज है। वर्तनी वाले अनाज की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे फूलों की फिल्मों में कसकर लपेटा जाता है और बड़ी कठिनाई से उनसे अलग किया जाता है, ऐसा "कवच" अनाज को नमी, बीमारियों और कीटों से बचाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज उबलता नहीं है; दलिया में, लेकिन बरकरार रहें। स्पेल्ड एक बहुत ही सरल पौधा है, लेकिन इसके लिए खनिज उर्वरकों और किसी अन्य मानवीय "चिंता" के बिना साफ मिट्टी की आवश्यकता होती है। वर्तनी की संरचना एक बहुत ही उच्च प्रोटीन सामग्री (27-37%) द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में 18 आवश्यक अमीनो एसिड, लौह और बी विटामिन शामिल हैं, लेकिन पौधा ग्लूटेन से समृद्ध नहीं है, है, ग्लूटेन. इस रचना के लिए धन्यवाद, वर्तनी पूरी तरह से संतृप्त होती है और बहुत ताकत और ऊर्जा देती है। याद रखें कि पुश्किन ने "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा" में कैसे लिखा था:

"मुझे कुछ उबले हुए मसाले दो...
बलदा पुजारी के घर में रहता है,
वह पुआल पर सोता है,
चार लोगों के लिए खाता है
सात के लिए काम करता है..."

ठीक है, तो बड़ी संख्या में चीजें सूचीबद्ध हैं जिन्हें बाल्डा अपना वर्तनी खाने के बाद फिर से बनाने का प्रबंधन करता है :) ऐसे मूल्यवान गुणों के लिए, वर्तनी को आधुनिक पोषण विशेषज्ञों और स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल भोजन के प्रशंसकों द्वारा महिमामंडित किया जाता है।

हालाँकि, में आधुनिक दुनियावर्तनी को लगभग भुला दिया गया है और व्यावहारिक रूप से इसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है। इसकी स्पष्टता के बावजूद, वर्तनी की पैदावार बड़ी नहीं है, इसमें यह गेहूं की अधिक विपुल किस्मों से बहुत हीन है, इसके अलावा, वर्तनी को थ्रेस करना और इससे आटा प्राप्त करना मुश्किल है, जो, यह कहा जाना चाहिए, बल्कि खराब रूप से संग्रहीत है। निष्कर्ष: यदि आपके हाथ वर्तनी वाला अनाज मिलता है, तो ऐसे मूल्यवान और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को अवश्य आज़माएँ!

यह अनाज वैश्विक स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। वार्षिक शाकाहारी पौधे को वसंत और सर्दियों, कठोर और नरम किस्मों में विभाजित किया गया है। खेती में अग्रणी संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत और रूस हैं। गेहूं का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

• आटा प्राप्त करने के लिए यह मुख्य कच्चा माल है, जिससे बेकरी, पास्ता और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।
• इससे अनाज की एक महत्वपूर्ण श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है।
• कीटाणुओं से तेल उत्पन्न होता है।
• अनाज का एक बड़ा हिस्सा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है।
• अनाज जानवरों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, दोनों अपने शुद्ध रूप में और मिश्रित फ़ीड (विश्व फसल का लगभग 90%) के हिस्से के रूप में।
• पौधे से प्राप्त स्टार्च और वसा का उपयोग दवा में किया जाता है।
• इसके भूसे का उपयोग कृषि एवं पुष्प विज्ञान में किया जाता है।

80% तक बीज भ्रूणपोष (केंद्रीय भाग) होते हैं; यह अनाज और आटे के उत्पादन के लिए सबसे मूल्यवान है। लगभग 6% गोले द्वारा, 10% एलेरोन परत द्वारा और 3% भ्रूण द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान इन्हें अक्सर हटा दिया जाता है। गेहूं की एक विशिष्ट विशेषता ग्लूटेन की उपस्थिति है - एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स। इसमें ग्लूटेन होता है और कुछ लोग इस यौगिक के प्रति असहिष्णु होते हैं।

पकने की अवस्था में, गेहूं की कटाई की जाती है और साथ ही कंबाइन हार्वेस्टर का उपयोग करके उसकी मड़ाई भी की जाती है। उसके बाद, अनाज भंडारण के लिए लिफ्ट में जाता है और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। आटा और अनाज उद्यमों में, स्थिर गुणवत्ता के उत्पाद प्राप्त करने के लिए अनाज के विभिन्न बैचों को मिलाया जाता है। आवश्यक कदम हैं:

• अशुद्धियों को हटाना (अन्य पौधों के कण और फल, टूटे और खाली बीज, खनिज समावेशन);
• मोटाई के आधार पर छँटाई;
• ब्रश करने या वॉशिंग मशीन में ड्राई क्लीनिंग और कीटाणुशोधन।

इसके बाद, हाइड्रोथर्मल उपचार (गर्मी और नमी के संपर्क में आना) और, यदि आवश्यक हो, तो पीसने का उपयोग किया जा सकता है।

गेहूं अनाज के प्रकार, नाम

इसके प्रकार, विविधता, प्रसंस्करण की डिग्री और पीसने के आधार पर, गेहूं के अनाज से विभिन्न अनाज का उत्पादन किया जाता है। इनका उपयोग खाना पकाने में चिपचिपा या कुरकुरा दलिया, साइड डिश, सूप और कैसरोल में एक घटक के रूप में किया जाता है। सभी उत्पादों में उनकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण महत्वपूर्ण पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है।

क्रास्नोडार

GOST 276-60 के अनुसार "गेहूं के दाने" उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: अर्टेक और पोल्टावा। दोनों का उत्पादन केवल ड्यूरम किस्मों से किया जाता है। पोल्टाव्स्काया कई संख्या में आता है; यह सभी पॉलिश किए गए अनाज से बना है, जिसमें से रोगाणु पूरी तरह से हटा दिया गया है और गोले आंशिक रूप से हटा दिए गए हैं। मानक के अनुसार अनाजों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• नंबर 1 - ये सबसे बड़े अनाज हैं, ये साबुत गेहूं हैं और इनका आकार लम्बा है;
• नंबर 2 - मध्यम आकार का अनाज, ये पहले से ही कुचले हुए बीज हैं जिनका गोल किनारों के साथ अंडाकार आकार होता है;
• क्रमांक 3 और क्रमांक 4 सबसे छोटे कण हैं, उनके अलग-अलग आकार और गोल रूपरेखाएँ हैं।

सभी किस्मों का रंग पीला होना चाहिए, अशुद्धियों से रहित। नंबर 1 और 2 साइड डिश, सूप बनाने के लिए उपयोगी हैं, नंबर 3 और 4 से आपको मिलता है स्वादिष्ट दलिया. पकने पर उत्पाद फूल जाता है और आकार में 4-5 गुना बढ़ जाता है। खाना पकाने का समय पीसने की डिग्री से निर्धारित होता है। ऐसे बीजों से बने व्यंजन पूरी तरह से तृप्त करने वाले होते हैं और लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं।

रसीद योजना में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. बीजों को पहले विभाजकों का उपयोग करके साफ किया जाता है, संभावित खनिज अशुद्धियों को अलग किया जाता है, और तीन चरण की सफाई प्रदान की जाती है।
2. फिर गेहूं को थोड़ा गीला किया जाता है, इस अवस्था में 30 मिनट से 2 घंटे तक रखा जाता है, और मधुमक्खी-वाशिंग मशीन पर फिल्म और रोगाणु को साफ किया जाता है।
3. इसके बाद इसे रेत दिया जाता है.
4. अनाज प्राप्त करने के लिए, अनाज को कुचल दिया जाता है और छलनी पर छान लिया जाता है, जिससे कणों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जा सकता है।
5. कुचलने के बाद, महत्वपूर्ण व्यास के परिणामी अंशों को अतिरिक्त रूप से पॉलिश किया जाता है।

प्रक्रिया के अंत के बाद, धातु-चुंबकीय अशुद्धियों के लिए सभी बैचों की फिर से जाँच की जाती है। 100 किलो अनाज से आप 8 किलो पोल्टावा अनाज नंबर 1 और नंबर 2, 43 किलो नंबर 3 और नंबर 4 प्राप्त कर सकते हैं। करीब 12 किलो आरटेक होगा, बाकी 34 किलो बेकार है।

आरटेक

यह उत्पाद भी GOST 276-60 के अधीन है। उत्पाद शुद्ध और पॉलिश किया हुआ अनाज है, लेकिन बहुत छोटा, कुचला हुआ, लगभग सूजी जैसा। अर्टेक चिपचिपा दलिया पकाने, इसे कटलेट, मीटबॉल और कैसरोल में जोड़ने के लिए अच्छा है। पीसने से खाना पकाने में काफी तेजी आती है: खाना पकाने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। दलिया दूध या पानी से बनाया जाता है.

अर्टेक और पोल्टावा ग्रोट्स का पोषण मूल्य समान है, क्योंकि उनके उत्पादन के लिए समान कच्चे माल का उपयोग किया जाता है और समान प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। एकमात्र अंतर पीसने की डिग्री का है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य (इसके बाद सूखे अनाज के लिए डेटा दिया गया है):

अरनौटका

GOST में ऐसा कोई नाम नहीं है और, तदनुसार, कोई विशिष्ट आवश्यकताएं भी नहीं हैं। यह केवल एक अतिरिक्त विशेषता है, जो उत्पादन में उपयोग की जाने वाली समान नाम की फसल किस्म को इंगित करती है। वस्तुओं के निर्माण के लिए, ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा वसंत कांचयुक्त गेहूं का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, कण पीले और पारभासी हो जाते हैं, जबकि सर्दियों की फसलों के बीज अधिक भूरे रंग के होते हैं। अरनौटका कुचला हुआ अनाज है, जिससे अक्सर दलिया पकाया जाता है। इसका दूसरा नाम अर्नोव्का है। पोषण मूल्य पोल्टाव्स्काया और आर्टेक उत्पादों से भिन्न नहीं है, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मन्ना

यह अनाज गेहूँ को पीसकर आटा बनाने के साथ-साथ प्राप्त किया जाता है। कुचले हुए भ्रूणपोष (0.25-0.75 मिमी) के बड़े कण अलग हो जाते हैं, जिससे सूजी बनती है। उत्पाद की आवश्यकताएँ GOST 7022-97 द्वारा विनियमित होती हैं। इस दस्तावेज़ के अनुसार, सूजी निम्नलिखित ब्रांडों में आती है:

• एम - इसके लिए केवल नरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, इस वजह से कणों में मलाईदार या सफेद रंग होता है, वे बिल्कुल भी पारदर्शी नहीं होते हैं।
• एमटी - 20% तक ड्यूरम मिलाकर नरम किस्मों के आधार पर बनाया गया है, जो इसे पारभासीता प्रदान करता है;
• टी - इसके लिए केवल ड्यूरम की आवश्यकता होती है; अनाज पारभासी और पीला हो जाता है।

सूजी का दलिया माना जाता है आहार संबंधी व्यंजन, इसका उपयोग शिशु आहार में किया जाता है। अनाज बहुत जल्दी पक जाता है और अच्छी तरह अवशोषित हो जाता है। यह चिपचिपे व्यंजन, कैसरोल तैयार करने और उन्हें एम और एमटी ब्रांडों के कटलेट में जोड़ने के लायक है। टी चिह्नित उत्पादों का उपयोग सूप के लिए किया जाना चाहिए।

यह अनाज हमारे पास बहुत पहले नहीं आया था, इसलिए इसके लिए कोई मानक नहीं है। बुलगुर अन्य उत्पादों से इस मायने में भिन्न है कि इसके लिए गेहूं को उबलते पानी से उपचारित करना पड़ता है। इसका उत्पादन इस प्रकार किया जाता है:

1. अनाज को नरम होने तक उबाला जाता है और बड़े उद्यमों में उन्हें भाप से उपचारित किया जाता है।
2. इसके बाद, उन्हें सुखाया जाता है, जिससे उनकी सतह "झुर्रियों" से ढक जाती है और रंग गहरा हो जाता है।
3. गेहूँ को गीला किया जाता है और भूसा निकाला जाता है (कठोर छिलके हटा दिए जाते हैं)।
4. फिर दूसरे सुखाने की बारी आती है। इसी समय, अनाज अपना विशिष्ट थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त कर लेता है।
5. अंतिम चरण कुचलना और छानना है।

बुलगुर का उत्पादन होता है विभिन्न आकार: साबुत अनाज से लेकर जमीन के कण तक। खाना पकाने में, पिलाफ, सूप, सलाद, कोफ्ता (मेमने के मीटबॉल) तैयार करना अच्छा होता है। वे अक्सर व्यंजनों में चावल की जगह लेते हैं। इस तरह से संसाधित गेहूं के बीजों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे नरम नहीं होते हैं; उन्हें "मसीला दलिया" नहीं बनाया जा सकता है। वजन कम करने के लिए आपको बिना पॉलिश किए हुए बुलगुर की तलाश करनी चाहिए। इसमें आहारीय फाइबर की मात्रा 12.5% ​​अधिक है, जो इसे विशेष रूप से स्वस्थ बनाती है। अर्टेक या पोल्टावा में फाइबर 4-4.5% होता है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य:

कूसकूस

यदि अधिकांश अनाजों के लिए उत्पादन का मुख्य चरण पीसना है, तो कूसकूस, इसके विपरीत, एक साथ बंधे हुए कण हैं। इसके लिए मुख्य कच्चा माल सूजी है, जो ड्यूरम अनाज से प्राप्त होता है। यह नमीयुक्त हो जाता है, जिससे यह बड़ी गांठों में एक साथ चिपक जाता है। उन पर आटा या सूखी सूजी छिड़की जाती है और अतिरिक्त "धूल" हटाने के लिए उन्हें छान लिया जाता है। कुछ लोग कूसकूस की तुलना चावल से करते हैं, तो कुछ लोग छोटे पास्ता से। परिणामी दानों का व्यास 2 मिमी से अधिक नहीं होता है, उनमें एक सुंदर सुनहरा रंग होता है।

अनाज का उपयोग उसी नाम का एक साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, जो उबली हुई सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए इसे भाप में पकाया जाता है. बिक्री पर बैग में कूसकूस के सुविधाजनक त्वरित संस्करण उपलब्ध हैं; बस उन पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें (भाप)। यह तैयार करने में सबसे आसान और आसान गेहूं का अनाज है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य:

वर्तनी और वर्तनी

वर्तनी नरम गेहूं की किस्मों का एक पूरा समूह है, जिनमें से एक वर्तनी है। साधारण अनाज से उनका अंतर बड़ी संख्या में फिल्मों की उपस्थिति है जिनकी थ्रेसिंग नहीं की जाती है। इसके अलावा संस्कृति के फायदों में फंगल संक्रमण के प्रति इसका प्रतिरोध भी शामिल है। स्पेल्ड की खेती लंबे समय से रूस में की जाती रही है, स्पेल्ड एक नए प्रकार का पौधा है जो गर्म यूरोपीय जलवायु को पसंद करता है।

वर्तनी और वर्तनी कुचले हुए अनाज के रूप में या साबुत अनाज के रूप में बेची जाती है, ऐसे में गेहूं अंकुरण के लिए उपयुक्त है। इस वजह से, कच्चे खाद्य पदार्थों, शाकाहारी और समर्थकों द्वारा इसे महत्व दिया जाता है पौष्टिक भोजन. उत्पाद के फायदों में उच्च वसा और प्रोटीन सामग्री, कम कैलोरी सामग्री और महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर (11%) शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य:

फ्रिक

गेहूं उत्पादों की एक और विदेशी किस्म, इसके लिए कोई घरेलू मानक नहीं हैं। इसके उत्पादन के लिए, केवल युवा अनाज का उपयोग किया जाता है, जो पहले से ही पीले हो गए हैं, लेकिन सूखे या कठोर नहीं हुए हैं।

1. एकत्रित कानों को सुखाया जाता है और भूना जाता है, जिससे सबसे मोटे छिलके निकल जाते हैं। बीज जलते नहीं क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है।
2. इसके बाद थ्रेसिंग और सुखाने की प्रक्रिया अपनाई जाती है ताकि अनाज अच्छी तरह से संग्रहित हो और एक समान रंग प्राप्त कर ले।
3. उत्पादन पीसकर पूरा किया जाता है।

फ़्रीकेह प्राच्य व्यंजनों में लोकप्रिय है। इससे पिलाफ, साइड डिश और सूप तैयार किये जाते हैं। अनाज को वसायुक्त मांस, नट्स और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह असंतृप्त वसा की उच्च सामग्री के कारण अन्य प्रकार के गेहूं उत्पादों से भिन्न है; इस अनाज में बहुत अधिक प्रोटीन होता है और विशेष रूप से फाइबर में उच्च होता है - 16.5%। फ़्रीकेह में ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जो अनाज को स्वस्थ और मधुमेह के लिए स्वीकार्य बनाता है। इसे अक्सर "सुपरफूड" कहा जाता है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य:

उत्पाद को अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी तकनीक कूसकूस बनाने के समान है, लेकिन चूंकि कण व्यास में बड़े होते हैं, पीटिम को कभी-कभी पास्ता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह चावल, सीप या तारे के आकार का हो सकता है और रंगीन होता है विभिन्न रंग. उत्पाद ड्यूरम गेहूं से प्राप्त आटे से बनाए जाते हैं। इसके कारण, उत्पाद अधिक नहीं पकते, अपना आकार बनाए रखते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं। पिटिम को सूप या सलाद में मिलाया जा सकता है। यह इज़राइली व्यंजनों में एक विशिष्ट घटक है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य:

मक्के की तरह गेहूं से भी अनाज बनाया जा सकता है। इस अनाज के लिए:

• भाप से संसाधित (उबला हुआ);
• दबाया (चपटा);
• इसके अतिरिक्त, वे भूनने से भी गुजर सकते हैं।

इस पूर्व-उपचार के कारण, उत्पाद जल्दी तैयार हो जाता है, इसके प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट बेहतर अवशोषित होते हैं। अधिकतर, अनाज को अन्य अनाजों के साथ मिश्रण के रूप में बेचा जाता है। "त्वरित नाश्ते" और डेसर्ट के लिए उपयुक्त। यह उत्पाद सामान्य GOST R 50365-92 "नाश्ता अनाज" द्वारा कवर किया गया है। मकई और गेहूं के टुकड़े।'' मानक नियमित (अखमीरी), नमकीन या चमकीले मीठे अनाज के उत्पादन का प्रावधान करता है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा और पोषण मूल्य (एडिटिव्स के बिना):

सभी गेहूं के अनाज स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और यह कुछ व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है। आपको अपने किचन सेट को केवल आर्टेक और पोल्टाव्स्काया तक सीमित नहीं रखना चाहिए। बुलगुर और कूसकूस जैसे दिलचस्प विकल्पों को आज़माना सुनिश्चित करें।

प्राचीन काल से, गेहूं का अनाज किसी भी महान व्यक्ति की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन रहा है। यह घर के मालिक के धन और समृद्धि का प्रतीक था। यदि आप क्लासिक रेसिपी का पालन करते हैं, तो गेहूं के अनाज से बने व्यंजन स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। लंबे समय तक इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में परोसा जाता था, और कुछ साल बाद ही गेहूं का दलिया मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में काम करने लगा।

गेहूं के अनाज से पका हुआ भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि मानव शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों के आहार में गेहूं के व्यंजन शामिल किए जाते हैं। किस प्रकार के गेहूं अनाज मौजूद हैं, इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

peculiarities

बदले में, रोगाणु में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक और लिनोलेनिक, जो अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में वास्तविक सहयोगी हैं।

गेहूँ के दाने दो प्रकार के दानों से प्राप्त होते हैं - नरम और कठोर। पहले में प्रोटीन की मात्रा दस से पंद्रह प्रतिशत होती है, दूसरे में - बीस प्रतिशत से अधिक। हालाँकि, दूसरी किस्म पहली की तुलना में प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारण मरने के लिए अधिक संवेदनशील होती है, जबकि नरम गेहूं लगातार भरपूर फसल पैदा करता है। लेकिन अनाज का उत्पादन विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से किया जाता है।

उत्पादन में, गेहूं के दानों का उपयोग अनाज प्राप्त करने के लिए किया जाता है। अनाज में तीन मुख्य भाग होते हैं: रोगाणु, खोल और भ्रूणपोष। उत्तरार्द्ध एक मैली कोर है जिसमें उपयोगी और पोषण तत्वों का एक सेट होता है।

गेहूं के दाने, संक्षेप में, कुचले हुए भ्रूणपोष हैं, जिन्हें अन्य दो मुख्य भागों से अच्छी तरह से साफ किया गया है। अनाज का आकार और आकार अनाज के प्रकार को निर्धारित करता है। गेहूं के रोगाणु में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, फाइटोएस्ट्रोजेन, फाइटोस्टेरॉल और विटामिन ई के साथ तेल होता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी और मूल्यवान है।

इनके नियमित सेवन से चमड़े के नीचे की वसा की मात्रा कम करने में मदद मिलती है। लेकिन अनाज के उत्पादन के दौरान अनाज से रोगाणु और छिलका निकल जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गेहूं के अनाज से बने भोजन का स्वाद कड़वा न हो। हालाँकि, औद्योगिक उत्पादन गेहूं के निकाले गए तत्वों को दवा कंपनियों को देता है। जो कुछ प्रक्रियाओं के बाद गेहूं के रोगाणु को आहार अनुपूरक के रूप में बेचते हैं।

आप सूखे बल्गुर अनाज से दलिया बना सकते हैं और उबलते पानी से संसाधित कर सकते हैं। इसे पीसकर नहीं बनाया जाता, कुचला नहीं जाता, बल्कि साबुत बनाया जाता है।

लाभ और मतभेद

आज गेहूं की बहुत सारी किस्में मौजूद हैं। लेकिन कृषि उद्योग अनाज की केवल दो किस्मों को अलग करता है, उन्हें नरम और कठोर कहता है। पहली, मुलायम गेहूं की किस्म में प्रोटीन की मात्रा कम होती है। इस संबंध में, इस किस्म को आटे के उत्पादन के लिए भेजा जाता है, जिसे बाद में ब्रेड और विभिन्न पेस्ट्री की तैयारी के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

इस अनाज की फसल की संरचना में ड्यूरम किस्म में प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है। इसलिए, इसका उपयोग पास्ता और विभिन्न अनाजों के उत्पादन के लिए किया जाता है। अनाज को अनिवार्य प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो विधि के आधार पर, खोल और रोगाणु को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटा देता है। जिसके बाद अनाज को पीसने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद वे हमारे परिचित अनाज का रूप धारण कर लेते हैं।

गेहूं की फसल को सबसे कम कैलोरी वाली फसलों में से एक माना जाता है, और इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार संबंधी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

उत्पाद के एक सौ ग्राम में लगभग तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि पहले उसके लाभकारी गुणों और संभावित मतभेदों से खुद को परिचित कर लें। सबसे पहले, गेहूं के अनाज अपने मजबूत प्रभाव और मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की प्रभावशाली मात्रा के कारण बहुत लोकप्रिय हैं। उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। तो, इस उत्पाद की उपयोगिता इस प्रकार है:

• गेहूं के अनाज ऊर्जा और ताकत का एक जैविक स्रोत हैं;
• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• अतिरिक्त पाउंड के नुकसान को बढ़ावा देता है;

• पाचन तंत्र के स्वस्थ कामकाज को बढ़ावा देता है;
• केशिका वाहिकाओं की दीवारों पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• घावों या कटों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• गेहूं की फसलें लिपिड चयापचय के प्राकृतिक नियामक हैं;
• रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि में सुधार;
• बालों के रोम, त्वचा और नाखून प्लेटों की गुणवत्ता में सुधार;
• शरीर से विषाक्त पदार्थ, अपशिष्ट, भारी धातु आयन, साथ ही एंटीबायोटिक लेने से बचे तत्वों को निकालने में मदद करता है;
• सुबह गेहूं के दलिया के नियमित सेवन से शरीर को आवश्यक ऊर्जा और ताकत की खुराक मिलती है, और फाइबर और धीमी कार्बोहाइड्रेट का लंबे समय तक पाचन होने से काफी समय तक तृप्ति का एहसास होता है।

गेहूं का दलिया मानव शरीर को तभी कोई नुकसान पहुंचा सकता है जब पेट में एसिड का स्तर कम हो, गेहूं से एलर्जी हो और पेट फूलना बढ़ जाए।

जिन रोगियों ने हाल ही में अपना अपेंडिक्स निकाला है, उन्हें भी पहली बार अपने आहार से गेहूं के अनाज को बाहर करना चाहिए। इस प्रकार के अनाज में स्टार्च होता है, और इसलिए इससे पीड़ित लोगों के लिए गेहूं के अनाज से बने व्यंजनों की सिफारिश नहीं की जाती है मधुमेहया इसके प्रति प्रवृत्त।

प्रकार

आज गेहूं अनाज की कई किस्में मौजूद हैं। मुख्य मानदंड प्रसंस्करण विधि, अनाज का आकार और आकार हैं। आइए गेहूं अनाज के मुख्य प्रकारों पर नजर डालें।

• पहले प्रकार का गेहूँ अनाज कहलाता है "आर्टेक"।अनाज में कुचले हुए अनाज होते हैं, जिन्हें विशेष उत्पादन प्रसंस्करण की मदद से अनाज के खोल से मुक्त किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस किस्म के अनाज को पॉलिश किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अर्टेक में फाइबर की मात्रा सबसे कम है। अक्सर शेफ द्वारा विभिन्न साइड डिश और डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• गेहूँ अनाज के लिए "अर्नौटका"ड्यूरम गेहूं, जिसकी किस्म का एक ही नाम है, को कच्चे माल के रूप में चुना जाता है। अनाज का स्वरूप कांच के समान होता है। अक्सर, अरनौटका का उपयोग शुद्ध दलिया बनाने के लिए किया जाता है।

• गेहूं की दलियाभाप या एक विशेष प्रेस का उपयोग करके ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। दलिया और विभिन्न मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पाने के लिए BULGURगेहूं को पहले भाप का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, फिर चोकर को साफ किया जाता है। बुलगुर में एक विशिष्ट हेज़लनट स्वाद होता है, जो व्यंजनों को एक दिलचस्प स्वाद देता है। यह किस्म एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इस प्रकार का अनाज वास्तव में रूस में विदेशी है, और अक्सर यह चावल के साथ संयोजन में पिलाफ में पाया जा सकता है विभिन्न प्रकार केमांस।
• यह संभावना नहीं है कि रूसी क्षेत्र में कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो अस्तित्व के बारे में नहीं जानता होगा गेहूं का दलिया.उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, अनाज को खोल से मुक्त किया जाता है, फिर कुचलने और पीसने के लिए भेजा जाता है। इस प्रजाति की विशेषता इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है।

• कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्यार हर कोई करता है सूजीयह नरम गेहूं से बनाया जाता है, जिसके दानों को पहले ही खोल से अलग कर दिया जाता है। इस अनाज की पिसाई गेहूं के दाने की तुलना में काफी महीन होती है। हालाँकि, सूजी उच्च फाइबर सामग्री का दावा नहीं कर सकती। सूजी के फायदे कम हैं और इसे तैयार करने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
• कूसकूसअफ़्रीका के कई उत्तरी भागों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे बड़े और ड्यूरम गेहूं से तैयार किया जाता है. अक्सर कटी हुई सब्जियों, सभी प्रकार के मांस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। कूसकूस है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक और हल्का होता है। इसे तैयार करने के लिए केवल बारीक पिसे हुए गेहूं का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले कई घंटों तक पानी में रखा जाता है, जिसके बाद इसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है।

पोल्टावा ग्रोट्स भी गेहूं की फसल की किस्मों में से एक है, जो बदले में, स्वयं चार श्रेणियों में विभाजित है। वे पीसने के आकार में भिन्न होते हैं।

• मोटा पीसना (अक्सर मोटा पीसना कहा जाता है)- इसमें ऐसे अनाज होते हैं जिन्हें कुचला नहीं जाता, केवल पॉलिश किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, अनाज काफी तेज टिप के साथ एक लंबा आकार लेता है। अनाज का स्वरूप मोती जौ जैसा हो सकता है और अक्सर इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम पीस (दूसरा)- इसमें ऐसे अनाज होते हैं जो कुचलने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। इनका आकार अंडाकार होता है और नुकीला सिरा होता है। दलिया बनाने के लिए उपयोग किया जाता है.
• मध्यम पीस (तीसरा)- पिछली श्रेणी से केवल आकार में भिन्न है, यह अधिक गोल है। अनाज को कुचलने की प्रक्रिया से भी गुजरना पड़ता है। दलिया या पुलाव तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीसना (चौथा)- दिखने में मध्यम-जमीन के अनाज जैसा हो सकता है, लेकिन अधिक छोटे आकार का. और यह दलिया, कटलेट या मीटबॉल बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम गेहूं के अनाज में तीन सौ पैंतीस किलोकलरीज होती हैं। इनमें से चौसठ किलोकलरीज प्रोटीन (सोलह ग्राम) से संबंधित हैं, नौ किलोकलरीज वसा (एक ग्राम) से संबंधित हैं, दो सौ अस्सी किलोकलरीज कार्बोहाइड्रेट (सत्तर ग्राम) से संबंधित हैं। गेहूं अनाज की लोकप्रियता विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण है जो शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

प्रोटीन के अलावा, गेहूं के अनाज में वेलिन, थ्रेओनीन, प्रोलाइन, फेनिलएलनिन, ग्लूटामिक एसिड, आइसोल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन की काफी महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

ये महत्वपूर्ण अमीनो एसिड हैं निर्माण सामग्रीआंतरिक कोशिकाओं के लिए. उपयोगी पौधों के रेशे आंतों को साफ करने में मदद करते हैं।

विटामिन बी का एक सेट, साथ ही नियासिन और बायोटिन की उपस्थिति, शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ठीक से और बेहतर अवशोषित करने में मदद करती है। ये विटामिन तंत्रिका तंत्र पर भी शांत प्रभाव डालते हैं। अपचनीय की काफी बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद फाइबर आहारगेहूं के अनाज आंतों पर एक नाजुक सफाई प्रभाव डालते हैं, शरीर से भारी धातु आयनों, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। गेहूं के दानों से बने व्यंजनों का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और बालों के रोम, नाखून प्लेटों और मसूड़ों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

विभिन्न अनाज कैसे खाएं, इसके विवरण के लिए नीचे देखें।

शुभ दिन! मेरा नाम खलीसत सुलेमानोवा है - मैं एक औषधि विशेषज्ञ हूं। 28 साल की उम्र में, मैंने जड़ी-बूटियों से गर्भाशय के कैंसर से खुद को ठीक किया (ठीक होने के मेरे अनुभव के बारे में और मैं हर्बलिस्ट क्यों बनी, इसके बारे में यहां और पढ़ें: मेरी कहानी)। इलाज से पहले पारंपरिक तरीकेइंटरनेट पर वर्णित, कृपया किसी विशेषज्ञ और अपने चिकित्सक से परामर्श लें! इससे आपका समय और पैसा बचेगा, क्योंकि बीमारियाँ अलग-अलग होती हैं, जड़ी-बूटियाँ और उपचार के तरीके अलग-अलग होते हैं, और सहवर्ती बीमारियाँ, मतभेद, जटिलताएँ आदि भी होती हैं। अभी जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है, लेकिन यदि आपको जड़ी-बूटियों और उपचार विधियों के चयन में सहायता की आवश्यकता है, तो आप मुझे मेरे संपर्कों पर पा सकते हैं:

टेलीफ़ोन: 8 918 843 47 72

मेल: [ईमेल सुरक्षित]

मैं निःशुल्क परामर्श देता हूँ।

गेहूं को नवपाषाण युग से जाना जाता है। प्राचीन रूस के लोक चिकित्सक उपचार के लिए अनाज के काढ़े का उपयोग करते थे। रोटी गेहूँ से पकाई जाती थी और दलिया को ही अनुष्ठान कहा जाता था। क्रिसमस के लिए शहद और नट्स के साथ कुटी के रूप में, इसने मेज पर जगह बना ली। आज ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना असंभव है जो इस तरह की गड़बड़ी के बारे में नहीं जानता होगा। उनसे हमारा परिचय बचपन से है.

गेहूं के अनाज के अद्भुत स्वाद गुणों और तैयारी की गति को हमारी गृहिणियों द्वारा बहुत सराहा जाता है। इसके अलावा, व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - मांस या मशरूम के साथ, दूध, फल आदि के साथ। इसे कैसे चुनें और तैयार करें, गेहूं का दलिया शरीर के लिए क्यों फायदेमंद है और अन्य उपयोगी जानकारी आपको इस लेख में मिलेगी .

लेख से आप सीखेंगे:

• गेहूं का अनाज किससे बनता है?
• दलिया के लाभकारी गुण और नुकसान
• अनाज की कैलोरी सामग्री
• चोकर के फायदे और इसका उपयोग कैसे करें
• स्वादिष्ट दलिया कैसे पकाएं

गेहूं का अनाज किस अनाज से बनता है?

अनाज, मुख्य रूप से ड्यूरम किस्मों, गेहूं के प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। अनाज को रोगाणु और भूसी से साफ किया जाता है, जो चोकर में चला जाता है। प्रसंस्करण विधि, अनाज के आकार और आकार के आधार पर, अनाज को प्रकार और संख्याओं में विभाजित किया जाता है। अक्सर अलमारियों पर आप पोल्टाव्स्काया और आर्टेक ब्रांडों का अनाज पा सकते हैं। पोल्टाव्स्काया ब्रांड को संख्याओं से विभाजित किया गया है: नंबर 1, नंबर 2, नंबर 3 और नंबर 4। संख्या अनाज के व्यास से मेल खाती है, नंबर 1 सबसे मोटा पीस है, और नंबर 4 सबसे बढ़िया है। वसंत गेहूं में सुखद पीले दाने पैदा होते हैं, जबकि सर्दियों के गेहूं में भूरे रंग के दाने पैदा होते हैं।

यदि आपको किसी दुकान में "बुलगुर" नामक अनाज मिलता है, तो बेझिझक इसे खरीद लें, इस किस्म में अखरोट जैसी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद है। यह भी प्रसंस्कृत गेहूं की किस्मों में से एक है, लेकिन गेहूं अनाज के फायदे सूजी से कहीं अधिक हैं। गेहूं सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है और ये सभी मूल्यवान पदार्थ अनाज में 10-12 महीने तक जमा रहते हैं। कच्चे माल का चयन करते समय, समाप्ति तिथि और उपस्थिति पर ध्यान दें। बैग में अनाज मलबे से मुक्त होना चाहिए और गांठ नहीं बनना चाहिए।

गेहूं का दलिया: लाभकारी गुण और मतभेद

नाश्ते के लिए घर का बना दलिया आपके पूरे शरीर को दिन के पहले भाग के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा। यह जल्दी अवशोषित हो जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होने के कारण यह बहुत पौष्टिक होता है। इसे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। यह पुरुषों को मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा और महिलाएं स्वस्थ त्वचा और बालों की मालिक बनेंगी। शरीर के लिए दलिया के फायदे इस प्रकार हैं:

1. फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण यह पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाता है।
2. मदद करता है.
3. शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को धीरे-धीरे बाहर निकालता है।
4. वसा चयापचय में सुधार करता है और इसके जमाव को रोकता है।
5. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
6. रक्तचाप को कम करने में सक्षम.
7. रक्त के थक्के जमने की दर को सामान्य करता है, जिससे घाव तेजी से ठीक होते हैं।
8. बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
9. इसकी संरचना में कैल्शियम की मदद से यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।
10. तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
11. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है।
12. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित।

इसके अलावा, गेहूं का दलिया विश्राम अवस्था में अपने लाभकारी गुणों को प्रदर्शित करता है। यह शरीर की बहाली के लिए अधिकतम लाभ लाएगा। गेहूं के दलिया के फायदे और नुकसान अनाज के ब्रांड पर ही निर्भर करते हैं। तो, बड़े फाइबर आपको आंतों को तेजी से साफ करने की अनुमति देते हैं, और छोटे अनाज बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। ऐसे उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेदों की एक छोटी सूची भी है:

• यदि आपको गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस है, तो आपको बार-बार उपयोग से बचना चाहिए।
• जिन लोगों ने पेट की सर्जरी करवाई है उन्हें कुछ समय के लिए गेहूं खाने से बचना होगा।
• सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित लोगों के लिए गेहूं का अनाज हानिकारक होगा।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की असीमित खपत की तरह, गेहूं के दानों से बने अनाज का अत्यधिक सेवन भी शरीर के लिए हानिकारक है।

अनाज की कैलोरी सामग्री

सूखे अनाज में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310-120 किलो कैलोरी होती है। यदि आप इसे चिपचिपी स्थिरता और पानी के साथ तैयार करते हैं, तो आपको केवल 90 किलो कैलोरी मिलेगी। क्रम्बल किया हुआ गेहूं थोड़ा अधिक कैलोरी वाला होता है - 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

गेहूं दलिया की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी की विधि और इसमें जोड़े गए अवयवों पर निर्भर करती है। आप जितनी अधिक "उपहार" जोड़ेंगे, आपको उतनी अधिक कैलोरी मिलेगी। जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं उन्हें पानी के साथ और बिना तेल के पकवान तैयार करना चाहिए।

गेहूं की भूसी - लाभ, कैसे लें

चोकर - जौ, चावल, राई और गेहूं - तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। विशाल सामग्री के कारण वे अग्रणी हैं उपयोगी पदार्थ. पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वे अपनी उच्च फाइबर सामग्री के लिए मूल्यवान हैं, जो आंतों और पेट की दीवारों को साफ करने में मदद करता है।

गेहूं की भूसी हृदय रोग से पीड़ित लोगों और वजन कम करने वालों के लिए फायदेमंद है। उत्पाद कब्ज को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। कच्चे माल को साफ करने के लिए, या तो इसे भाप दें या बड़ी मात्रा में शुद्ध पानी से धो लें पेय जल. अनाज के छिलके नमी से बहुत फूल जाते हैं और इस रूप में वे आंतों के माध्यम से आगे बढ़ते हैं।

दानेदार चोकर सबसे उपयोगी माना जाता है। वे न्यूनतम तकनीकी प्रक्रियाओं से गुज़रे हैं और उनमें कोई योजक नहीं है। इन्हें 20-25 मिनट के लिए गर्म (उबलता पानी नहीं) पानी से भरें और आप खा सकते हैं। इन्हें दलिया में मिलाना उपयोगी होता है। में औषधीय प्रयोजनसेवन 1 चम्मच से शुरू होता है और धीरे-धीरे बढ़ता है। दैनिक अधिकतम खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं है।

कोई भी चोकर पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस या से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक होगा। इस उत्पाद के असीमित उपयोग से शरीर से सभी उपयोगी पदार्थ निकल सकते हैं, साथ ही कैल्शियम की हानि भी हो सकती है।

स्वादिष्ट दलिया कैसे पकाएं

गेहूं के दानों से बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप, कैसरोल, मीटबॉल और यहां तक ​​कि कैसरोल भी। उदाहरण के लिए, एक स्लाव व्यंजन गेहूं का अनाज, इस प्रकार तैयार करें:

• एक चुटकी नमक के साथ 3 कप पानी उबालें;
• 1.5 कप अनाज डालें, गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएँ;
• फिर 200 ग्राम पनीर, आधा गिलास खट्टा क्रीम, 2 मिलाएं मुर्गी के अंडे, दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• अच्छी तरह से गूंधें और इसे एक चिकने पैन में डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें;
• ऊपर से अंडे की जर्दी लगाएं और ओवन में रखें।

बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता दूध में पका हुआ गेहूँ. 1-2 लोगों के लिए खाना बनाने के लिए:

• 50 ग्राम कच्चा माल;
• 1 गिलास दूध;
• मक्खन, चीनी, नमक;
• सबसे पहले दूध को उबाल लें;
• धीरे से गेहूं डालें;
• गर्मी कम करें, लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं;
• खाना पकाने के दौरान, स्वाद के लिए मक्खन, नमक और चीनी डालें।

अंत में आप थोड़ा सा जैम, फल, जामुन, मेवे मिला सकते हैं। और पानी पर पकवान उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। वहीं, ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने से पहले धोया हुआ अनाज तैयार पकवान को कुरकुरा बना देगा। यह उन लोगों के लिए और भी आसान है जिनके पास मल्टीकुकर है। एक गिलास गेहूं में दो गिलास पानी डाला जाता है, थोड़ा नमक (या चीनी) मिलाया जाता है और आवश्यक मोड चालू कर दिया जाता है।

आपके लिए सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!