मलाईदार मार्जरीन रचना. मार्जरीन क्या है? मार्जरीन "होज्यायुष्का" का उत्पादन और संरचना। मानव शरीर पर प्रभाव, लाभकारी पदार्थ

मार्जरीन एक ऐसा उत्पाद है जिससे हम बचपन से परिचित हैं। हर किसी को इस सस्ते मक्खन के विकल्प से भरी अलमारियाँ याद हैं, जो पूर्व सोवियत संघ में प्रमुख बन गया था। आख़िरकार, हममें से कई लोग खाना बनाते समय इसका उपयोग करते थे, ख़ासकर घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाते समय: विभिन्न प्रकार की कुकीज़, स्वादिष्ट फूले हुए केक और बहुत कुछ। और अचानक भयानक सच्चाई सामने आई - यह पता चला कि मार्जरीन एक हानिकारक उत्पाद है, क्योंकि यह तेल से उत्पन्न होता है। क्या ऐसा है? आइए इसका पता लगाएं।

थोड़ा इतिहास

वास्तव में, "मार्जरीन" नाम सदियों पुराना है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ मिशेल यूजीन शेवरेल ने मार्जरीक एसिड का आविष्कार किया। और उन्होंने अपने उत्पाद को प्राचीन ग्रीक शब्द "मोती" से एक नाम दिया। शायद इसलिए क्योंकि परिणामी पदार्थ में मोती की चमक के समान मोती जैसी चमक थी। जैसा कि हो सकता है, बाद में, 50 साल बाद, फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III उस व्यक्ति को इनाम देता है जो मक्खन का उच्च गुणवत्ता वाला, लेकिन सस्ता एनालॉग लेकर आता है, जो उस समय फ्रांस में केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध था। जनसंख्या के खंड.

प्रतियोगिता फ्रांस के एक अन्य व्यक्ति, रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर ने जीती, जिन्होंने दबाव में तरल चरण को हटाकर वनस्पति तेल को हाइड्रोजनीकृत करने का प्रस्ताव रखा था। ठंडा होने के बाद, उत्पाद क्रिस्टलीकृत हो गया और तेल का अच्छा प्रतिस्थापन बन गया। उन्होंने परिणामी उत्पाद का नाम ओलियोमार्जरीन रखा। इसके बाद, इस शब्द को छोटा कर दिया गया जो हमारे लिए परिचित है - "मार्जरीन", कभी-कभी इसे "ओलेओ" भी कहा जाता है। आजकल किसी भी ऐसे उत्पाद को मार्जरीन कहने की प्रथा है जो मक्खन का विकल्प है।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, इसकी खपत काफी बढ़ गई, खासकर उन देशों में जो खतरनाक रूप से अग्रिम पंक्ति के करीब स्थित थे। शत्रुता के कारण उन्हें आयात करने में असमर्थता के कारण डेयरी उत्पादों की कमी ने इस सस्ते विकल्प की लोकप्रियता को बढ़ा दिया। यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी, जहां पहले उन्हें बदनाम करने के लिए भयंकर अभियान चलाया गया था। महामंदी के वर्षों के दौरान, डेयरी उत्पादों ने फिर से कब्ज़ा कर लिया, और मार्जरीन के वितरण पर फिर से प्रतिबंध लगा दिया गया। लेकिन दूसरा विश्व युध्द, सब कुछ फिर से अपनी जगह पर लौटा दिया। हालाँकि, कुछ राज्यों में अभी भी आधे किलोग्राम से अधिक वजन वाले पैकेजों में पैक मार्जरीन की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने वाले कानून हैं। और यूरोपीय संघ के निर्देशों में कहा गया है कि इस उत्पाद को तेल नहीं कहा जाना चाहिए, भले ही यह इसका मुख्य घटक हो।

रचना एवं उत्पादन

मार्जरीन एक वसा है जो विभिन्न घटकों को मिलाकर वनस्पति तेलों और पशु मूल के प्राकृतिक वसा से बनाई जाती है। इसके उत्पादन में दो प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: मुख्य और सहायक। मुख्य कच्चे माल में मार्जरीन का वसा आधार शामिल है। ये या तो ठोस या वनस्पति तेल हो सकते हैं। फ़्यूज़िबिलिटी, स्प्रेडबिलिटी और प्लास्टिसिटी जैसे संकेतक उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। सहायक कच्चे माल में आमतौर पर इमल्सीफायर, स्वाद, विभिन्न संरक्षक और विटामिन शामिल होते हैं। इसमें मक्खन और बटर भी शामिल है. ये सभी तत्व मार्जरीन के तथाकथित जल-दूध चरण का निर्माण करते हैं।

उत्पाद उत्पादन में कई ऑपरेशन शामिल हैं:

• कच्चे माल की स्वीकृति;
• कच्चे माल की तैयारी;
• एक नुस्खा तैयार करना;
• तड़का लगाना;
• वसा आधार, दूध और योजकों का मिश्रण;
• पायसीकरण;
• शीतलन और क्रिस्टलीकरण;
• प्लास्टिक प्रसंस्करण और पैकेजिंग।

कच्चे माल को स्वीकार करते समय, उनकी गुणवत्ता और संरचना को सत्यापित करना महत्वपूर्ण है। तैयारी के दौरान, वनस्पति तेलों का अनिवार्य शोधन और दूध का अनिवार्य पास्चुरीकरण होता है। यदि खाना पकाने में मक्खन का उपयोग किया जाएगा तो उसे पहले साफ कर लेना चाहिए। तड़का लगाना मिश्रण के सभी घटकों को एक निश्चित तापमान पर लाना है। पायसीकरण तब होता है जब तरल पदार्थों को लगातार हिलाते हुए वितरित किया जाता है। उत्पाद के ठंडा होने और क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया के दौरान, मार्जरीन उस प्रकार में बदल जाता है जिसे हम स्टोर अलमारियों पर देखने के आदी हैं।

मार्जरीन के कई मानकीकृत प्रकार हैं:

1. हार्ड मार्जरीन (एमटी)। मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।
2. लेयरिंग के लिए मार्जरीन (एमटीएस)। इसका उपयोग पफ पेस्ट्री उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
3. क्रीम और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों (एमटीके) के लिए मार्जरीन।
4. नरम मार्जरीन (एमएम)। इस उत्पाद को फैलाना और, सिद्धांत रूप में, भोजन के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है।
5. तरल मार्जरीन (एमएलके, एमजेएचपी)। डीप फ्राई करने और ब्रेड उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।

उपर्युक्त वनस्पति और पशु वसा के अलावा, इसकी संरचना में कई विटामिन (और), जैसे, और अन्य भी शामिल हैं। यहां यह उल्लेख करना आवश्यक है कि इसमें इसके उत्पादन के दौरान बनने वाले ट्रांस वसा का भी अच्छा अनुपात होता है।

तैयार उत्पाद मक्खन से थोड़ा कम है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा 745 किलो कैलोरी है।

आज कोई भी दुकान मार्जरीन की एक विस्तृत श्रृंखला का दावा कर सकती है। यह अलमारियों पर ठोस और तरल, पेस्ट दोनों रूपों में पाया जाता है। अक्सर आप वहां फैलाव देख सकते हैं, लेकिन यह असली मार्जरीन नहीं है। मूलतः, स्प्रेड सिर्फ एक तेल मिश्रण है।

लाभकारी विशेषताएं

मार्जरीन में खनिज और विटामिन होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

यदि यह उत्पाद पौधे के आधार पर बनाया गया है, तो यह बिल्कुल वसा से रहित है, जो पशु वसा में बहुत समृद्ध है। इसका एक और फायदा कीमत है। यह मक्खन की कीमतों से काफी कम है, और इसलिए यह एनालॉग मांग में है, खासकर पके हुए सामान तैयार करते समय। मार्जरीन ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत है। यह भूख की भावना को तुरंत संतुष्ट कर सकता है, आपको ऊर्जावान बना सकता है और थकान दूर कर सकता है।

मार्जरीन के हानिकारक और खतरनाक गुण

मार्जरीन एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसलिए इसके सेवन से मोटापा बढ़ सकता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि यह उनकी पसंदीदा चॉकलेट, पेस्ट्री और आइसक्रीम में शामिल है।

तेल के इस सस्ते एनालॉग की बड़ी खपत हो सकती है दुखद परिणाम. मानव पाचन तंत्र अपनी संरचना में शामिल कृत्रिम घटकों को मुश्किल से संसाधित कर सकता है। इसीलिए भोजन में इसके नियमित उपयोग से निम्न समस्याएं हो सकती हैं:

• चयापचय रोग;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• अधिक वज़न;
• मधुमेह;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• पुरुष बांझपन।

ट्रांस वसा भी वर्जित हैं जब स्तनपान, क्योंकि वे दूध की गुणवत्ता खराब कर सकते हैं। और गर्भावस्था के दौरान, क्योंकि वे समय पर जन्म लेने वाले शिशुओं में कम वजन का कारण बन सकते हैं।

हाल ही में, यह तेजी से कहा गया है कि यूरोपीय मार्जरीन में ये खतरनाक घटक नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी उत्पादन तकनीक हमारे से काफी भिन्न होती है। लेकिन साथ ही, कीमत, जो घरेलू उत्पाद में इतनी आकर्षक है, भी अलग है, केवल ऊपर की ओर और मक्खन की कीमत के काफी करीब है। ऐसी परिस्थितियों में, अधिक महंगे, यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग की तुलना में प्राकृतिक उत्पाद का चयन करना बेहतर है। इसके अलावा, मार्जरीन बनाने वाले कृत्रिम घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

चयन नियम और भंडारण की शर्तें

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते समय, आपको कई कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उनमें से एक है कीमत. पैसे बचाने की कोशिश में खुद को नुकसान पहुंचाना आसान है। सबसे सस्ते प्रकार का मार्जरीन दूर से बनाया जा सकता है स्वास्थ्य के लिए लाभदायकशरीर के उत्पाद. उत्पाद पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यह सलाह दी जाती है कि इसमें रंग या फ्लेवर न हों।

खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम फ़ॉइल में पैक किया गया उत्पाद चुनें। इसमें इसे बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। मार्जरीन का रंग एक समान और दाग-धब्बे से मुक्त होना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि इसके स्वाद में खट्टा धात्विक स्वाद आ गया है, तो उत्पाद खराब हो गया है और इससे छुटकारा पाने का समय आ गया है।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी तेल की कोई बात नहीं हो रही है। मार्जरीन प्राकृतिक या संशोधित वनस्पति तेलों और पशु वसा को मिलाकर बनाया गया एक उत्पाद है। यह बिल्कुल मक्खन को बदलने के लिए बनाया गया था, जो उस समय महंगा था, और इसने अपना कार्य सफलतापूर्वक पूरा किया। इस विकल्प में, हालांकि इसमें मौजूद हाइड्रोजनीकृत वसा के कारण इसके कई नुकसान हैं, फिर भी खाद्य उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कन्फेक्शनरी उद्योग में विशेष रूप से लोकप्रिय है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यदि मार्जरीन के उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो इसके उपयोग से होने वाला नुकसान काफी कम हो जाता है।

यदि आप न्यूनतम हानिकारकता के दृष्टिकोण से कृत्रिम तेल चुनने के मुद्दे पर विचार करते हैं, तो आपको और अधिक बारीकी से देखना चाहिए महंगे प्रकारउत्पाद, उसकी संरचना का अध्ययन करें। महंगे यूरोपीय एनालॉग्स में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ बहुत कम मात्रा में होते हैं या बिल्कुल भी नहीं होते हैं।

बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं और गर्भवती महिलाओं को मार्जरीन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। चूँकि इस तथ्य के कारण एलर्जी का खतरा है कि यह उत्पाद कृत्रिम, संशोधित है और इसमें शरीर के लिए अनावश्यक संरक्षक और इमल्सीफायर शामिल हो सकते हैं। लेकिन यह प्रतिबंध अन्य उत्पादों पर भी लागू किया जा सकता है जो इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के लिए अवांछनीय हैं।

यह बताना असंभव नहीं है कि, अपने सभी नुकसानों के बावजूद, मार्जरीन एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, और इसलिए है अच्छा स्रोतऊर्जा और जोश. यह असंतृप्त एसिड, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए फायदेमंद हैं। वास्तव में, यदि आप इसे मध्यम खुराक में उपयोग करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। वह उतना डरावना नहीं है जितना वे कहते हैं। या वे चाहते हैं कि उनके बारे में वैसा ही सोचा जाए.

मार्जरीन, जो स्वादिष्ट पके हुए माल के प्रेमियों के लिए प्रसिद्ध है, 19वीं शताब्दी में यूरोप में और बहुत बाद में रूस में दिखाई दी। 1860 में, फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III ने सेना और निचले वर्गों को खिलाने के लिए मक्खन का अच्छा विकल्प बनाने वाले को इनाम देने की पेशकश की।

फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर ने ऐसे उत्पाद का आविष्कार किया और इसे "ओलेओमार्जरीन" (बाद में छोटा करके "मार्जरीन" कहा गया)। यूएसएसआर में, मार्जरीन का उत्पादन 1928 में लेनिनग्राद के फ्रिटूर संयंत्र और मॉस्को के स्टियोल संयंत्र में शुरू हुआ।

मार्जरीन क्या है और यह आज कैसा दिखता है?

मार्जरीन पशु तेलों के साथ वनस्पति तेलों का मिश्रण है मछली का तेल, पानी, दूध और उसके उत्पादों के साथ या बिना। मार्जरीन में खाद्य योजक और अन्य खाद्य सामग्री भी हो सकती है।

उनके उद्देश्य के आधार पर, मार्जरीन को इसमें विभाजित किया गया है:

• कठोर (बेकिंग, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादन में, घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है);
• नरम (सीधे भोजन के लिए, घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है);
• तरल (तलने और पकाने के लिए)।

मार्जरीन की संरचना में अक्सर शामिल होते हैं:

• आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा (कभी-कभी डेयरी या पशु वसा के साथ);
• पायसीकारी;
• खाद्य रंग;
• स्वाद;
• एंटीऑक्सीडेंट और/या संरक्षक;
• टेबल नमक और पानी।

मार्जरीन किससे बनता है?

वर्तमान में मार्जरीन के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण वसा घटक इसके प्रसंस्करण (हाइड्रोजनीकरण, अंशीकरण, ट्रांसएस्टरीफिकेशन) के उत्पाद हैं। तरल वनस्पति तेल (सूरजमुखी, कम अक्सर रेपसीड, सोयाबीन, कैमेलिना, आदि), नारियल तेल (पाम कर्नेल तेल), साथ ही उनके संशोधन उत्पादों का उपयोग अन्य वसायुक्त घटकों के रूप में किया जाता है।

पहले, पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हड्डी) और हाइड्रोजनीकृत व्हेल वसा का उपयोग मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता था। सोवियत काल में भी, एक व्यापक मिथक था कि मार्जरीन तेल से बनाया जाता है, लेकिन इस राय का कोई वास्तविक तथ्य नहीं है।

क्या मार्जरीन में ट्रांस वसा होती है?

ट्रांस वसा, जिसकी सामग्री अक्सर उपभोक्ताओं को भयभीत करती है, प्रसंस्कृत उत्पाद हैं। इनके बिना उत्पाद को ठोस बनाना असंभव है। वसा को तरल से ठोस में बदलने के लिए, उन्हें हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक निश्चित मात्रा में ट्रांस वसा का निर्माण होता है।

लेकिन आज उद्योग उत्पादों में ट्रांस वसा को कम करने के लिए प्रतिबद्ध है। जो लोग विशेष रूप से मार्जरीन में ट्रांस वसा सामग्री के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए विशेषज्ञ नरम मार्जरीन चुनने की सलाह देते हैं। इसमें 8% से अधिक ट्रांस वसा नहीं होती है।

मार्जरीन कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाता है और उन्हें इमल्सीफायर की आवश्यकता क्यों होती है?

वसा को प्रारंभिक रूप से शोधन और गंधहरण के अधीन किया जाता है, जिससे प्रत्येक प्रकार की वसा में निहित विशिष्ट स्वाद और गंध के बिना, कम अम्लता वाला हल्के रंग का उत्पाद प्राप्त होता है। मार्जरीन में मिलाया गया दूध पूरी तरह या आंशिक रूप से लैक्टिक एसिड माइक्रोबियल संस्कृतियों के साथ किण्वित होता है, जिससे इसे वांछित स्वाद और सुगंध मिलती है।

मार्जरीन के उत्पादन में जल-वसा इमल्शन बनाने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। खाद्य फॉस्फेटाइड सांद्र (वनस्पति तेल से प्राप्त) और पाउडर दूध. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, मार्जरीन में टेबल नमक और चीनी मिलाया जाता है, और कुछ प्रकारों में - कोको, कॉफी, वैनिलिन और नींबू एसेंस मिलाया जाता है। वांछित रंग और सुगंध देने और जैविक मूल्य बढ़ाने के लिए मार्जरीन में प्राकृतिक खाद्य रंग, मक्खन, क्रीम, खाद्य सुगंधित पदार्थ और विटामिन मिलाए जाते हैं।

दूध के उत्पादन में मार्जरीन, वसा, दूध, एक पायसीकारक और अन्य घटकों के जलीय घोल को मिश्रित और पायसीकृत किया जाता है। परिणामी इमल्शन ठंडा होने के बाद मार्जरीन में बदल जाता है। पाउडर मार्जरीन का उत्पादन केन्द्रापसारक सुखाने वाले टॉवर में परिणामी इमल्शन को छिड़कने और सुखाने से किया जाता है।

मार्जरीन खरीदते समय क्या देखें?

सही पैकेजिंग में मार्जरीन चुनें। मार्जरीन आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, इसलिए फ़ॉइल में पैक किए गए उत्पाद को चुनना बेहतर होता है। आपको क्षतिग्रस्त पैकेजिंग के साथ मार्जरीन नहीं खरीदना चाहिए।

मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, न कि फ्रीजर में या शेल्फ पर।

मार्जरीन प्लेट का रंग एक समान होना चाहिए। मार्जरीन का पीलापन बताता है कि इसमें कोई डाई मिलाई गई है, नियमतः यह एक प्राकृतिक डाई, बीटा-कैरोटीन है, जो गाजर में पाई जाती है। यदि, पैकेज खोलने पर, खरीदार को पता चलता है कि मार्जरीन अलग हो गया है, उसमें ढेलेदार संरचना है और फफूंदी जमा है, तो उसे स्टोर में वापस कर देना चाहिए। इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है.

सतह पर थोड़ी मात्रा में नमी मौजूद हो सकती है। लेकिन इसकी अनुपस्थिति एक अच्छा संकेत है और इंगित करती है कि उत्पादन के दौरान एक अच्छा इमल्शन प्राप्त हुआ था। लेसिथिन ई 332 को मार्जरीन के लिए सही इमल्सीफायर माना जाता है: यह शरीर पर वसा के हानिकारक प्रभावों को कम करता है। यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है.

जो कोई भी अक्सर इस उत्पाद का उपयोग करता है उसे मानव शरीर के लिए मार्जरीन के लाभ और हानि के बारे में पता होना चाहिए।

मार्जरीन का आविष्कार फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा गाय के मक्खन के सस्ते विकल्प के रूप में किया गया था। तब से, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस बात पर चर्चा कर रहे हैं कि यह शरीर के लिए कितना हानिकारक है।

इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. सस्ती कीमत।
2. उच्च कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 740 किलो कैलोरी।
3. मलाईदार स्वाद.
4. उन लोगों के आहार में पशु वसा की जगह ले सकते हैं जिनके लिए वे निषिद्ध हैं।
5. बेकिंग के लिए अच्छा प्रदर्शन.

मार्जरीन में अधिक क्या है - अच्छा या बुरा?

स्वाभाविक रूप से, कृत्रिम उत्पाद कई मायनों में प्राकृतिक मक्खन की उपयोगिता से कमतर है। मार्जरीन वनस्पति वसा से बनाया जाता है। उत्पादन के दौरान फैटी एसिड नष्ट हो जाते हैं लाभकारी विशेषताएं, हानिकारक गुण प्राप्त करना। यह परिणामी ट्रांस वसा द्वारा सुगम होता है। उपयोगी तत्व और विटामिन न्यूनतम हो जाते हैं।

जब मार्जरीन का बार-बार सेवन किया जाता है, तो यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है, जिसके कारण:

• एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास - हाइड्रोजनीकृत वसा पूरी तरह से टूट नहीं पाते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनाते हैं।
• उत्पादन में ब्यूटाइलॉक्सीनिसोल और ब्यूटाइलॉक्सिटोल्यूइन का उपयोग किया जाता है, जो कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को भड़काते हैं।
• इमल्सीफायर लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।
• ये सभी हानिकारक पदार्थ हृदय संबंधी बीमारियों के विकास का कारण बन सकते हैं, जिनमें दिल का दौरा और इस्किमिया जैसी गंभीर बीमारियाँ भी शामिल हैं।
• मार्जरीन एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसके लगातार सेवन से मोटापा बढ़ता है, जो बदले में मधुमेह को भड़का सकता है।

जो कुछ भी कहा गया है, उससे यह स्पष्ट है कि मार्जरीन का एकमात्र निर्विवाद लाभ है - इसकी कम कीमत। लेकिन स्वास्थ्य की कीमत अधिक है. सस्ते मार्जरीन की अपनी दैनिक खपत को कम प्राकृतिक मक्खन से बदलें। इससे भी बेहतर, वनस्पति जैतून, अलसी और सूरजमुखी के तेल का सेवन करें। इनमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इनमें कैलोरी अधिक होती है, लेकिन शरीर पूरी तरह से पच जाता है।

मार्जरीन ने अपने मलाईदार स्वाद और सामर्थ्य के कारण लोकप्रियता हासिल की। दुनिया भर के कई देशों में, मार्जरीन मक्खन और वनस्पति तेल के बराबर मात्रा में बेचा जाता है। इसका उपयोग सैंडविच घटक के रूप में किया जाता है, तला जाता है, पेस्ट्री के आटे में मिलाया जाता है, इत्यादि। मिश्रण अलग - अलग प्रकारमार्जरीन अलग-अलग होता है, लेकिन यह ठोस वनस्पति वसा, इमल्सीफायर, पानी और स्वाद देने वाले योजकों पर आधारित होता है।

थोड़ा इतिहास

1813 में, फ्रांसीसी मिशेल शेवरूल ने फैटी एसिड का आविष्कार किया, जिसे उन्होंने मार्जरीक एसिड कहा (ग्रीक से - मार्जरीट्स - फैटी एसिड के मोती जमा)। जर्मन हेंज ने 1853 में नए पदार्थ पर शोध जारी रखा।

और कुछ साल बाद, इस वैज्ञानिक आविष्कार ने मक्खन की जगह लेने वाले एक नए उत्पाद के निर्माण के आधार के रूप में काम किया। यह उत्पाद फ्रांसीसी सैनिकों और गरीबों के लिए था। सम्राट नेपोलियन III ने पशु तेल के विकल्प के आविष्कार के लिए इनाम देने का वादा किया।

उत्पाद को उसके वर्तमान स्वरूप में लगभग एक शताब्दी पहले वैज्ञानिक हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर द्वारा संश्लेषित किया गया था। कृत्रिम तेल लंबे समय तक खराब नहीं हुआ, इसका स्वाद स्वीकार्य था और इसके पहले उपभोक्ता फ्रांसीसी सेना के सैनिक थे।

वे सबसे पहले यह सोचने वाले थे कि मार्जरीन हानिकारक क्यों है और यह किस चीज़ से बनता है। लेकिन उनके पास कोई विकल्प नहीं था. प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, कई यूरोपीय राष्ट्र भुखमरी के कगार पर थे, और मार्जरीन ने उन्हें सचमुच भुखमरी से बचाया, क्योंकि प्राकृतिक डेयरी उत्पाद अनुपलब्ध थे।

बहुत जल्द उत्पाद ने यूरोप और अमेरिका के कई देशों में लोकप्रियता हासिल की, इसके उत्पादन का व्यवसाय फला-फूला और बड़े लाभ का वादा किया। तब बहुत कम लोगों ने इसके स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के बारे में सोचा था।

मिश्रण

आजकल, निर्माता मार्जरीन को हाइड्रोजनीकृत वसा के बिना बनाकर इसके नुकसान को कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

तो, क्या मार्जरीन वास्तव में हानिकारक है? एक आधुनिक उत्पाद में क्या शामिल है? बहुत से लोग सोचते हैं कि इसमें तेल होता है! मार्जरीन के विशिष्ट स्वाद के कारण यह कहावत उपभोक्ताओं के मन में घर कर गई है। इसके अलावा, समकालीनों का दिमाग विज्ञान कथा लेखकों के आविष्कारों से प्रभावित था, जिन्होंने भविष्य में बड़े पैमाने पर अकाल की भविष्यवाणियों से पाठकों को डरा दिया था।

दुनिया भर के देशों में, मार्जरीन स्थानीय स्तर पर उत्पादित विभिन्न वनस्पति तेलों से तैयार किया जाता है। यूरोप में यह रेपसीड तेल है, हमारे देश में यह परिष्कृत सूरजमुखी तेल है, जिसमें कोई गंध नहीं होती है। अमेरिका में सोयाबीन के कच्चे माल का उपयोग मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है। कम कैलोरी वाला मार्जरीन ताड़ या नारियल के तेल से बनाया जाता है।

कौन सा मार्जरीन कम हानिकारक है? इसका उत्तर वह है जिसमें एक बड़ा हिस्सा प्राकृतिक उत्पादों - मक्खन, दूध को शामिल करने का है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें उनकी संरचना के आधे से भी कम ट्रांस वसा होते हैं।

प्राकृतिक वनस्पति वसा को ठोस अवस्था में बदलने का सिद्धांत ही हानिकारक है, जिसमें वे खराब तरीके से संसाधित होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

टेबल और सैंडविच मार्जरीन का उत्पादन किया जाता है। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे मक्खन से संबंधित हैं। लेकिन इन उत्पादों में शुरू में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। इसकी स्थिरता में सूक्ष्म तत्व और विटामिन पूरक अतिरिक्त रूप से मिलाए जाते हैं। मलाईदार स्वाद प्राकृतिक सामग्री - चीनी, मक्खन - को शामिल करके भी प्राप्त किया जाता है। कई साल पहले, रामा मार्जरीन बहुत लोकप्रिय था, जिसका स्वाद मलाईदार होता था।

उत्पाद के लाभों के बारे में

हानि और लाभ सापेक्ष अवधारणाएँ हैं। मानव शरीर पर तेल के विकल्प के लाभकारी प्रभावों का उल्लेख करने में कोई भी असफल नहीं हो सकता। आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियां ठोस वसा को शरीर को भारी नुकसान पहुंचाने से रोकती हैं। आधुनिक मार्जरीन कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गहन गठन का कारण नहीं बनता है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है।

और एक वैकल्पिक प्राकृतिक उत्पाद किफायती है। इसलिए, मनुष्यों द्वारा मार्जरीन का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है। अधिक से अधिक लोग स्वास्थ्य बनाए रखने के बारे में सोच रहे हैं और वनस्पति तेल और मक्खन का सेवन करना शुरू कर रहे हैं (जो, वैसे, बार-बार सेवन करने पर शरीर को नुकसान भी पहुंचाता है)।

मार्जरीन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे भविष्य में उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है। भंडारण तापमान 0-4 सी है। साथ ही, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान संरचना में पेश किए गए लाभकारी तत्व संरक्षित रहते हैं।

वीडियो: मार्जरीन बनाम मक्खन।

उपयोग के लिए मतभेद

प्रभाव में पिघलने के दौरान उच्च तापमानवनस्पति वसा के अणु टूटकर ट्रांस वसा बनाते हैं। ये शरीर में हार्मोनल संतुलन को बिगाड़ देते हैं। स्वास्थ्य का सुरक्षात्मक कार्य कम हो जाता है, चयापचय प्रक्रियाएँ बाधित हो जाती हैं।

पश्चिमी देशों में, एक कानून पारित किया गया है जिसमें कहा गया है कि उत्पाद की पूरी संरचना को पैकेजिंग पर दर्शाया जाना चाहिए। खरीदार स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि उन्हें ऐसी सामग्री वाले उत्पाद की आवश्यकता है या नहीं।

अस्वास्थ्यकर भोजन खाने से कई बीमारियाँ तेजी से विकसित होती हैं। आपको सस्ते, स्वादिष्ट उत्पाद के सेवन के परिणामों के बारे में जानना होगा। उपभोक्ताओं की कुछ श्रेणियों के लिए चिकित्सीय कारणों से इसे वर्जित किया गया है। यह:

1. कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले मरीज।
2. बीमार मधुमेहकिसी भी तरह का।
3. ऑन्कोलॉजी।
4. हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग।
5. नर्सिंग और गर्भवती महिलाएं.
6. पुरुष.

मार्जरीन भ्रूण के पूर्ण विकास को प्रभावित कर सकता है और समय से पहले बच्चे को जन्म देने का जोखिम होता है। स्तन के दूध में ट्रांस वसा के प्रवेश से बच्चे को कोई लाभ नहीं होगा। प्रसव उम्र के पुरुषों को प्रजनन के बारे में सोचना चाहिए। अध्ययन से पता चला कि मजबूत लिंग के प्रतिनिधि जो मार्जरीन और मेयोनेज़ का दुरुपयोग करते हैं उनमें कमजोर शुक्राणु होते हैं। इसका मतलब यह है कि अगर आप बच्चा पैदा करना चाहती हैं तो दिक्कतें आ सकती हैं।

आधुनिक मार्जरीन फॉर्मूलेशन भारी यौगिकों और ट्रांस वसा के गठन को बाहर करता है। इसलिए, इस सस्ते, स्वादिष्ट उत्पाद को उचित मात्रा में खाना मक्खन खाने से ज्यादा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है।

पाक उद्योग कई वर्षों से वनस्पति तेल के संयोजन में मार्जरीन का उपयोग कर रहा है, जो पानी पर आधारित है। मार्जरीन क्या है? क्या चीज़ इसे विशिष्ट बनाती है? मार्जरीन, जिसकी संरचना बड़ी संख्या में उत्पादों से बहुत अलग है, का उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न वसा शामिल हैं:

इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न वसा शामिल हैं:

• जानवरों;
• परिष्कृत;
• हाइड्रोजनीकृत.

विशेष स्वाद गुण देने के लिए, वे विशेष रूप से जोड़ते हैं:

• पोषक तत्वों की खुराक;
• सीरम;
• पाउडर दूध;
• चीनी;
• स्वाद.

मार्जरीन को किस प्रकार में विभाजित किया गया है?

रूसी कानून इस उत्पाद के कई प्रकार स्थापित करता है:

मार्जरीन किस सामग्री से बनता है?

सभी प्रकार के मार्जरीन में वनस्पति तेल होता है:

निर्माताओं का दावा है कि ऐसे प्राकृतिक उत्पादों वाला उत्पाद मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इसमें वसा की मात्रा कम होती है. हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। वनस्पति तेलों को रासायनिक उपचार, तथाकथित हाइड्रोजनीकरण, से गुजरना पड़ता है। इसके कारण असंतृप्त वसा, जो वनस्पति तेल का हिस्सा हैं, संतृप्त में बदल जाते हैं, जो इसमें योगदान देता है हाइड्रोजन अणु.

ठोस तेल बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इस तरह के उपचार के बाद, वनस्पति तेल अपने प्राकृतिक गुणों को खो देता है। यह बनता है इंसानों के लिए असुरक्षित. उत्पाद में आवश्यक रूप से अन्य पदार्थों के साथ पानी मिला हुआ होता है:

• नमक;
• बीटा कैरोटीन;
• परिरक्षक - E202;
• स्वाद;
• स्टार्च;
• चीनी।

सही तरीके से चयन कैसे करें

इस उत्पाद के बिना बड़ी संख्या में स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करना असंभव है। इस उत्पाद से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको खरीदते समय कई महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करना होगा:

• पैकेजिंग पर "GOST R 52179−2003" अंकित होना चाहिए। यदि कोई उत्पाद इस मानक को पूरा करता है, तो उसे उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है। ठोस उत्पाद में बहुत अधिक ट्रांस वसा होती है;
• इसलिए, नरम उत्पाद खरीदना बेहतर है। मार्जरीन से बढ़ा हुआ नुकसान अनुचित भंडारण से जुड़ा है। यह सलाह दी जाती है कि पैकेजिंग पन्नी से बनी हो। यह प्रकाश प्रवेश को कम करेगा और उत्पाद को उच्च आर्द्रता से बचाएगा। बेशक, फ़ॉइल मार्जरीन अधिक महंगा है, हालाँकि, यहगुणवत्ता बहुत अधिक है.

लाभकारी विशेषताएं

मार्जरीन के लाभ ऊर्जा घटक में व्यक्त किए जाते हैं, जो मक्खन की तुलना में बहुत अधिक है। इससे शरीर जल्दी भर जाता है और भूख का अहसास खत्म हो जाता है। पौधे के सब्सट्रेट में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए अगर आप इसे कम मात्रा में खाते हैं तो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा नहीं बढ़ती है। रक्त वाहिकाओं को बीमारी का खतरा नहीं होता है।

मार्जरीन के आहार संबंधी गुणों पर वैज्ञानिकों की अलग-अलग राय है। उनकी राय स्पष्ट नहीं है. डेयरी मार्जरीन में लगभग मक्खन के समान ही कैलोरी सामग्री होती है।

इसका ही फायदा माना जा सकता है बी खाना पकाने वाली वसा की मात्रा. अगर आप इसे ब्रेड के साथ खाएंगे तो मक्खन के साथ सैंडविच खाने की तुलना में आपकी भूख ज्यादा तेजी से संतुष्ट होगी।

इस उत्पाद में विटामिन और कई प्रकार के सूक्ष्म तत्व होते हैं। हालाँकि, उन्हें कृत्रिम रूप से उत्पाद में जोड़ा गया था, इसलिए उनसे होने वाला लाभ न्यूनतम होगा।

मार्जरीन के सेवन से क्या नुकसान हो सकता है?

जब मार्जरीन बनाया जाता है, तो प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, प्रसंस्करण के बाद वे अपने सभी सकारात्मक गुण खो देते हैं। परिणामी पदार्थ कृत्रिम मूल के हैं। वे वास्तविक प्रकृति में मौजूद नहीं हैं.

मानव शरीर के पाचन एंजाइम ऐसे रसायनों को संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ट्रांस वसा में वास्तविक प्राकृतिक वसा से बहुत अंतर होता है। उपयोग करते समय भी एक छोटा सा ऐसी वसा की मात्रातेजी से चयापचय संबंधी विकार उत्पन्न होता है।

शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं गलत तरीके से आगे बढ़ने लगती हैं। शरीर ऐसी प्रतिक्रियाओं के बाद दिखाई देने वाले हानिकारक क्षय उत्पादों को हटाने की कोशिश करता है। उसे अपनी सारी उपलब्ध ऊर्जा का उपयोग करना होगा। इसकी पूर्ति के लिए व्यक्ति दोबारा मार्जरीन खाना शुरू कर देता है। परिणामस्वरूप, विभिन्न पुरानी बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं, और व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ने लगता है।

के लिए महिला शरीर, ट्रांस वसा का सेवन, जिसका नुकसान अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में व्यक्त किया जाता है, वर्जित है। महिलाओं में सेल्युलाईट की उपस्थिति भी इस उत्पाद के सेवन से जुड़ी है। इस मामले में, ट्रांस वसा की मुख्य मात्रा चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा होती है। मार्जरीन खाने से महिलाओं में होने वाली बीमारियों की पूरी सूची उपलब्ध कराना काफी कठिन है। हालाँकि, मुख्य कहा जा सकता है:

• कमजोर प्रतिरक्षा;
• मधुमेह;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग, जैसे स्तन कैंसर;
• जन्म लेने वाले बच्चे वजन में बहुत हल्के होते हैं;
• माँ के दूध की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है;

यदि कोई पुरुष नियमित रूप से मार्जरीन खाता है तो टेस्टोस्टेरोन की मात्रा कम हो जाती है। यह पुरुष हार्मोन शुक्राणु की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, और बांझपन का विकास संभव है।

ऐसे पोषण से शरीर को जो नुकसान हुआ है, उससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। सिर्फ डाइट फूड खाने में ही लगभग दो साल लग जाएंगे। आपको मार्जरीन युक्त किसी भी उत्पाद के बारे में भूलना होगा। ऐसा करना काफी मुश्किल होगा, क्योंकि मार्जरीन हमेशा किसी भी कन्फेक्शनरी और बेक किए गए सामान में मौजूद होता है, लेकिन बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

यूरोपीय देश भी इस उत्पाद का उत्पादन करते हैं। लेकिन इसके लिए एक अलग तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है. वे ट्रांसएस्टरीफिकेशन का उपयोग करते हैं। रासायनिक प्रतिक्रिएं, इस प्रक्रिया के दौरान होने वाले ट्रांस वसा नहीं बनते हैं।

आज रूस भी इस तकनीक का प्रयोग करने लगा है। विज्ञापन आश्वस्त करता है कि यह अब हानिरहित और उपयोगी हो गया है। हालाँकि, खरीदते समय पैकेज पर क्या लिखा है यह अवश्य पढ़ें। उत्पादन तकनीक की विशेषताओं का उल्लेख किया जाना चाहिए। नई तकनीक का उपयोग करके बनाया गया उत्पाद मार्जरीन की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, जिसमें हाइड्रोजनीकृत वसा होती है।

रूसी उपभोक्ता शायद ही कभी इतना महंगा उत्पाद खरीदता है, वह अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाकर पैसे बचाना पसंद करता है।

संक्षेप

कोई सस्ता उत्पाद खरीदते समय याद रखें कि कुछ ही समय में मार्जरीन का नुकसान बीमारियों के रूप में प्रकट होगा, जिसके उपचार के लिए बहुत अधिक धन की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको मार्जरीन के बारे में भूल जाना चाहिए और कुछ मक्खन खरीदना चाहिए। इस तरह आप अपने करीबी लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं।

मार्जरीन है खाने की चीज, पानी, वनस्पति तेल और स्वाद वाले इमल्सीफायर के आधार पर बनाया गया। खाना पकाने में मार्जरीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी मक्खन की जगह मार्जरीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद विभिन्न वसा से बना है: पशु और परिष्कृत, अतिरिक्त रूप से हाइड्रोजनीकृत। इस उत्पाद को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसकी संरचना में स्वाद देने वाले योजक जैसे मट्ठा, दूध पाउडर, चीनी, नमक, साथ ही अन्य खाद्य योजक और स्वाद मिलाए जाते हैं।

मार्जरीन किससे बनता है - रचना

इस उत्पाद के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल वनस्पति और पशु वसा का मिश्रण है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पशु वसा व्हेल का तेल है। मार्जरीन की वनस्पति संरचना में बिनौला, सूरजमुखी और शामिल हैं। ये वसा हाइड्रोजनीकरण से गुजरते हैं, यानी, उन्हें तरल से ठोस अवस्था में स्थानांतरित किया जाता है। दुर्गंध दूर करके, वे उत्पाद की विशिष्ट गंध और स्वाद को खत्म कर देते हैं, जो समुद्री पशु वसा और कुछ वनस्पति तेलों की विशेषता है।

राज्य मानक के अनुसार, मार्जरीन औद्योगिक प्रसंस्करण, टेबल मार्जरीन और सैंडविच मार्जरीन के लिए हो सकता है।

टेबल मार्जरीन की संरचना

मार्जरीन की संरचना, प्रसंस्करण के तरीकों, स्वाद और पाक उद्देश्य के आधार पर, मार्जरीन का उपयोग रसोई या टेबल के उपयोग के लिए किया जा सकता है। मार्जरीन को क्रीम मार्जरीन, डेयरी-मुक्त मार्जरीन, दूध मार्जरीन और डेयरी मार्जरीन में भी विभाजित किया गया है। यह विभाजन कच्चे माल के उपयोग के आधार पर होता है।

टेबल मार्जरीन प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी में आता है। यह अपनी वसा सामग्री से भी भिन्न होता है। उच्च वसा वाले मार्जरीन में 80-82%, कम वसा वाले मार्जरीन - 72% तक और कम वसा वाले मार्जरीन - 40 से 60% तक होते हैं। कम कैलोरी वाले मार्जरीन में हल्वरिन और पेस्ट स्प्रेड भी शामिल हैं।

दुबला मार्जरीन की संरचना

लीन मार्जरीन में इमल्सीफाइड वसा और पानी होता है। उपवास के लिए मार्जरीन को डेयरी-मुक्त टेबल उत्पाद माना जाता है। इस मार्जरीन का नाम "इन लेंट" है। उपवास के दौरान क्रीम, टेबल दूध और टेबल डेयरी मार्जरीन का सेवन नहीं किया जाता है।

मक्खन मार्जरीन की संरचना

यह मार्जरीन पायसीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात वनस्पति प्राकृतिक वसा और तरल से ठोस में परिवर्तित वसा को किण्वित, पाश्चुरीकृत दूध के साथ और 25% मक्खन के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टेबल मिल्क मार्जरीन और टेबल एनिमल मार्जरीन की संरचना

क्रीम मार्जरीन के विपरीत, टेबल मिल्क मार्जरीन में मक्खन नहीं होता है।

टेबल मिल्क मार्जरीन में 25% तक हाइड्रोजनीकृत व्हेल तेल होता है। यह वसा अन्य पशु वसा और वनस्पति तेलों से इस मायने में भिन्न है कि यह बेहतर पचने योग्य और अधिक है उच्च कैलोरी सामग्री. सावधानीपूर्वक गंधहरण और शोधन के लिए धन्यवाद, यह पौष्टिक वसा अपनी विशिष्ट गंध और स्वाद से मुक्त हो जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले टेबल मार्जरीन में एक समान, घनी और प्लास्टिक की स्थिरता होती है। इसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए.

रसोई मार्जरीन की संरचना

रसोई मार्जरीन के लिए कच्चा माल पशु और वनस्पति वसा है। इसे तैयार करने के लिए सभी वसा को पहले पिघलाया जाता है और फिर रेसिपी के अनुसार अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है। प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर, रसोई उत्पाद सब्जी या संयुक्त हो सकते हैं।

वनस्पति रसोई मार्जरीन में वनस्पति चरबी और हाइड्रोफैट शामिल हैं। उत्तरार्द्ध परिष्कृत वनस्पति तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे हाइड्रोजनीकरण द्वारा ठोस अवस्था में परिवर्तित किया जाता है। जहाँ तक वनस्पति चरबी की बात है, इसमें 20% प्राकृतिक वनस्पति तेल और 80% हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का मिश्रण होता है।