किस चीज से गेहूं का दलिया। पोल्टावा दलिया: लाभ और हानि पहुँचाता है, खाना पकाने की विधि। गेहूं दलिया की रासायनिक संरचना

शायद ज्यादातर लोग अनाज के फायदों के बारे में जानते हैं। दलिया और एक प्रकार का अनाज के साथ, गेहूँ के दाने उनके उपचार गुणों में अग्रणी होते हैं। यह उत्पाद क्या है और इसकी क्या विशेषताएं हैं?

यह क्या है?

गेहूँ के दाने गेहूँ के दाने होते हैं, जिन्हें पीसने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा, मध्यम या छोटा अंश दिया जाता है। इनका रंग सुनहरा गेहुँआ या भूरा होता है, जो अनाज के पकने के चक्र पर निर्भर करता है।

अनाज प्राप्त करने के लिए, ड्यूरम गेहूं का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है, और इसके दानों को ऊपरी परतों से साफ किया जाता है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - 8-10 महीने तक, अगर एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप कच्चे माल को प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, तो शेल्फ लाइफ मुश्किल से 6 महीने तक पहुंचती है। फफूंदीदार गंध और ग्रे कोटिंग का दिखना अनाज के खराब होने का संकेत देता है। कीड़ों की उपस्थिति के लिए समय-समय पर इसकी जांच करें।

यह अनाज घरेलू दुकानों की अलमारियों पर कुछ नया नहीं है। यह हमारे स्लाविक पूर्वजों के मुख्य उत्पादों में से एक था, और समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक भी था। नवविवाहितों को गेहूं के दानों से नहलाया गया, इसे हमेशा बच्चे के जन्म और बपतिस्मा के सम्मान में भोजन की मेज पर रखा गया।

उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों, काकेशस और एशिया में भी व्यापक रूप से लोकप्रिय था।

गुण

गेहूँ का दलिया एक पौष्टिक, लेकिन साथ ही आहार उत्पाद है। आंतों पर सकारात्मक प्रभाव और विटामिन और खनिज संरचना की समृद्धि के कारण वजन घटाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आहार फाइबर की उपस्थिति आपको आंतों की गतिशीलता में सुधार करने की अनुमति देती है और परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती है, और भोजन से अधिकतम लाभ प्राप्त करती है।

साथ ही, आहार पर रहते हुए, एक व्यक्ति विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित नहीं होगा, क्योंकि जीवन के लिए आवश्यक सभी तत्व अनाज में निहित होते हैं। इसे सुरक्षित रूप से न केवल सद्भाव का उत्पाद कहा जा सकता है, बल्कि सौंदर्य भी कहा जा सकता है।

विटामिन बी की उपस्थिति हमें त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर अनाज के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात करने की अनुमति देती है। विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

इसकी कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, एथलीटों और कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए गेहूं आधारित अनाज की सिफारिश की जाती है। यह बीमारियों, चोटों और ऑपरेशन के बाद रिकवरी अवधि के दौरान आंतों को जल्दी से बहाल करने और आंतों को अधिभारित नहीं करने में मदद करेगा।

गेहूं का दलिया एक आवरण प्रभाव प्रदर्शित करता है, जिसके कारण पेट को नकारात्मक घटकों से बचाया जाता है। इसके अलावा, यह आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, आपको भारीपन, नाराज़गी की भावना से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

विटामिन की उपस्थिति के कारण, गेहूं का दलिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है। सर्दी और फ्लू की महामारी के दौरान ऑफ सीजन के दौरान इसे आहार में शामिल करना चाहिए। ठंड के मौसम में इसे खाना अच्छा होता है - दलिया सभी शरीर प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि को गर्म करने और बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कैल्शियम, साथ ही न्यूक्लिक एसिड, कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इस संबंध में, यह बच्चों के साथ-साथ कैल्शियम की कमी का अनुभव करने वाले लोगों की श्रेणियों - गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है।

ग्रोट्स में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और पानी-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम और स्थिर करता है, इसलिए मधुमेह के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

नियमित सेवन गेहूं का दलियाआपको पुरानी थकान के लक्षणों को खत्म करने की अनुमति देता है, नींद को सामान्य करता है। रचना में फास्फोरस मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है और विशेष रूप से बढ़े हुए मानसिक तनाव के लिए उपयोगी है।

एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही मैग्नीशियम और कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, रक्त के थक्के में सुधार होता है, कोलेस्ट्रॉल पट्टिका के गठन की संभावना कम हो जाती है, और हृदय की लय सामान्य हो जाती है।

हालांकि, ये गुण तभी दिखाई देते हैं जब इसका इस्तेमाल करने वाले व्यक्ति को ग्लूटेन से एलर्जी न हो। उत्तरार्द्ध अधिकांश अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन है। गैस्ट्रिक रस और पेट फूलने की कम अम्लता के लिए उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान अनाज के सकारात्मक प्रभाव के बावजूद (विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है, कब्ज से निपटने में मदद करता है), इसे अंतिम तिमाही में सावधानी से सेवन करना चाहिए। आंतों पर सक्रिय प्रभाव के कारण, गर्भाशय की हाइपरटोनिटी को उकसाया जा सकता है। पर स्तनपानउत्पाद को मना करना भी बेहतर है - यह डायथेसिस का कारण बन सकता है और आंतों का शूलबच्चे पर।

गेहूँ के दानों को जितना मोटा पीसते हैं, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी घटक होते हैं। ठीक अंश की कच्ची सामग्री, साथ ही साथ के प्रभाव में दबाने के अधीन उच्च तापमान, इसके लाभों में पूरे अनाज उत्पाद से काफी हीन है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी

गेहूँ के दाने की संरचना में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं - मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री, कंकाल प्रणाली की ताकत को बनाए रखना। प्रोटीन के अलावा, आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एथलीट और जो लोग मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं वे इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

अनाज में कार्बोहाइड्रेट, फैटी एसिड और प्यूरीन मौजूद होते हैं। फाइबर की उपस्थिति आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है। यह, बदले में, पाचन तंत्र को आने वाले भोजन को बेहतर ढंग से पचाने की अनुमति देता है। आंतों से गुजरना, पचा नहीं आहार फाइबरउस पर स्लैग और टॉक्सिन्स इकट्ठा करें और उन्हें बाहर निकालें। यह चयापचय को गति देने में मदद करता है और गेहूं के दलिया को सबसे अधिक में से एक बनाता है सबसे प्रभावी साधनवजन घटाने के लिए।

सभी अनाजों की तरह, गेहूं के दाने बी विटामिन (बी 1, 2, 3, 4, 6, 9) से भरपूर होते हैं, और इसमें विटामिन ए, ई, एफ, एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में शामिल हैं, सेलुलर चयापचय और श्वसन के लिए जिम्मेदार हैं।

खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, जिरकोनियम, फास्फोरस, कैल्शियम द्वारा किया जाता है।

दलिया की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - सूखे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 335.5 किलो कैलोरी। इसलिए वह है पौष्टिक आहारतृप्ति की एक लंबे समय तक चलने वाली भावना की गारंटी।

पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक सूखे उत्पाद का पोषण मूल्य 335.5 किलो कैलोरी है। BJU बैलेंस 16/1/70 जैसा दिखता है। थोक में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो परिपूर्णता की भावना देते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 है, और प्रसंस्करण विधि के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

इसके अलावा, अनाज प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें वसा कम मात्रा में होता है और शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड द्वारा दर्शाया जाता है।

पौष्टिक गेहूँ के जवारे का उपयोग विभिन्न आहारों में किया जाता है।सबसे पहले, यह शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है। दूसरे, यह लंबे समय तक भूख को शांत करता है।

इसके अलावा, उत्पाद आंतों को साफ करता है, चयापचय शुरू करता है और लिपिड चयापचय में तेजी लाने में मदद करता है। अनाज से कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे आप उनसे ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश आहार में सब्जियों और डेयरी उत्पादों के साथ अनाज का संयोजन शामिल होता है। प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह शाकाहारियों और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो शरीर के असहिष्णुता के कारण मांस नहीं खाते हैं।

किस्मों

उपयोग किए गए गेहूं के प्रकार और इसके प्रसंस्करण की विशेषताओं के आधार पर, कई प्रकार के गेहूं के दाने प्रतिष्ठित हैं। तो, अरनौतका किस्म के गेहूं से, उसी नाम के अनाज प्राप्त होते हैं, जिसमें एक कांच की उपस्थिति होती है और दलिया पकाने के लिए उपयुक्त होती है। यह एक साबुत अनाज और सबसे उपयोगी अनाज है। "आर्टेक", इसके विपरीत, एक बारीक पिसा हुआ अनाज है, जिसे पीसने के अधीन भी किया जाता है, और इसलिए इसकी संरचना में सबसे कम मात्रा में आहार फाइबर होता है।

प्रसिद्ध बुलगुर है, जो चोकर से मुक्त गेहूं के दाने हैं और उबले हुए हैं। वे आम तौर पर एक साइड डिश के रूप में तैयार किए जाते हैं और बाद में एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है। बुलगुर पूर्व में, भूमध्यसागरीय और एशिया में बहुत लोकप्रिय है।

यदि दानों को भाप देकर दबाया जाए तो गुच्छे प्राप्त होते हैं। चूंकि गुच्छे कुचले हुए अनाज से ज्यादा कुछ नहीं हैं, इसलिए उन्हें अन्य प्रकारों की तुलना में तेजी से पीसा जाता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें न्यूनतम मात्रा में हीलिंग घटक होते हैं।

"पोल्टावा" अनाज - ड्यूरम गेहूं के दाने, जिसमें से रोगाणु को हटा दिया गया है, और आंशिक रूप से कर्नेल के बीज कोट द्वारा एक अलग जगह पर कब्जा कर लिया गया है। पीसने की डिग्री के आधार पर, पोल्टावस्काया को संख्याओं से अलग किया जाता है।

• तो, नंबर 1 मोटे पीसने वाले, बिना पॉलिश किए हुए, बाहरी रूप से मिलते-जुलते अनाज हैं जौ का दलिया. आमतौर पर सूप में डालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• नंबर 2 के तहत मध्यम पीस के दाने छिपे होते हैं, जो पॉलिश भी होते हैं। वे एक अंडाकार आकार प्राप्त करते हैं और अनाज बनाने के लिए विशेष रूप से सफल होते हैं।
• "पोल्टावस्काया नंबर 3" दूसरी संख्या के समान प्रसंस्करण के माध्यम से जाता है, लेकिन अनाज गोल होते हैं। अनाज पकाने, पुलाव पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
• बारीक पीसने और पीसने को नंबर 4 के रूप में चिह्नित किया गया है - ब्रेडिंग के लिए एक विकल्प, पेस्ट्री, कटलेट में जोड़ना।

क्या पकाया जा सकता है?

परंपरागत रूप से, दलिया बनाने के लिए गेहूँ के दानों का उपयोग किया जाता है। वे चिपचिपे या भुरभुरे होने के साथ-साथ तरल भी हो सकते हैं। आप उन्हें पानी, दूध या मांस शोरबा में पका सकते हैं। नमक, मसाले, मक्खन दलिया को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। यदि इसे साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, तो आप इसमें सब्जियां, क्रैकलिंग डाल सकते हैं।

मीठे अनाज आपको फल और सूखे मेवे, मेवे, शहद, विभिन्न पेस्ट (मूंगफली, चॉकलेट) जोड़ने की अनुमति देते हैं। मैत्री दलिया बनाने के लिए आप गेहूं के दलिया को चावल या कुट्टू के साथ मिला सकते हैं।

अनाज की ड्रेसिंग के रूप में, इसका उपयोग सूप में किया जाता है। अचार के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से सफल है (यह अचार के रूप में एक सूप निकलता है) और मछली (कान)। हालाँकि, आप अनाज को दूध के सूप में डाल सकते हैं।

बारीक पिसे हुए अनाज में कटलेट, मीटबॉल, चिकन के टुकड़े और मछली को रोल किया जा सकता है। यह पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स और पाई में सूखी सामग्री के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

कई भूमध्यसागरीय और कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में इस उत्पाद का उपयोग शामिल है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अर्मेनिया में वे गेहूं के दलिया और चिकन मांस से सूप पकाते हैं, जिसे "हरिस" या "हरिस" कहा जाता है। तुर्की में, अनाज को पुलाव, साथ ही तबुलेह सलाद में डाला जाता है।

"कौब्स" नाम के तहत गेहूं के दलिया के कटलेट छिपे हुए हैं, जिसके अंदर मांस भरना है। यह पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक है। अर्मेनिया में, एक समान व्यंजन है, लेकिन कटलेट के अंदर पाइन नट्स के साथ बीफ़ रखा जाता है।

इटली में रोटी सेंकने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है। गेहूं के दाने के अलावा, दाल और चावल वहां डाले जाते हैं, और तैयार पकवान को "तीन बहनों की रोटी" कहा जाता है। और मोरक्को में, पानी में गेहूं के दलिया से दलिया तैयार किया जाता है, जिसमें संतरे के फूल मिलाए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक ही प्रकार और एक ही अंश के अनाज का चयन करना चाहिए, फिर यह एक ही समय में पकाया जाएगा और पकवान स्वादिष्ट निकलेगा। ठीक पीसने का उत्पाद लगभग 20 मिनट, बड़े - 50 मिनट तक पकाया जाता है।

अनाज पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसमें से दलिया को पानी में पकाया जाए। मध्यम चिपचिपाहट वाली डिश के लिए, 1 कप अनाज और 2 कप पानी लें। 100 ग्राम मक्खन मिलाने से स्वाद को और अधिक कोमल बनाने में मदद मिलेगी। इस तरह के दलिया को नाश्ते के लिए या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। दलिया को उबलते पानी में डालना चाहिए।

तरल और अनाज का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए किस स्थिरता की योजना बना रहे हैं। पानी के 4 भागों में तरल दलिया प्राप्त करने के लिए अनाज के 1 भाग की आवश्यकता होती है। चिपचिपे के लिए, अनाज और पानी का अनुपात 1: 3 जैसा दिखता है। कुरकुरे के लिए - 1: 2 या 1: 2.5।

ज्यादातर मामलों में, खाना पकाने से पहले ग्रिट्स को धोना चाहिए। एक अपवाद महीन पीस या गुच्छे का उत्पाद है। यदि आप कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं तो धोने की उपेक्षा न करें। ऐसे में ग्लूटेन को दूर करने के लिए अनाज को कम से कम 3-4 बार धोना चाहिए।

दलिया को मोटी दीवारों वाले बर्तनों में पकाना बेहतर होता है। एक कच्चा लोहा कड़ाही सबसे उपयुक्त है - पकवान समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा। मक्खन की जगह आप ड्रेसिंग के लिए अलसी या जैतून के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपके पास हाथ में मध्यम या बारीक पिसा हुआ अनाज नहीं है, और आप अधिक कोमल और समान दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अनाज को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

यदि कुरकुरे दलिया तैयार किया जा रहा है, तो व्यंजन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा और पानी की आवश्यकता हो सकती है। टॉप अप करने की जरूरत है गर्म पानी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दलिया में हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सलाद के लिए अनाज को उबाला नहीं जाना चाहिए, यह गर्म पानी डालने और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से धो लें। इसे धुंध के थैले में रखना बेहतर होता है और इसे ठंडे उबले पानी में डालकर जग या चायदानी से बाहर निकालना बेहतर होता है।

अनाज के अतिरिक्त सलाद विकल्पों में से एक कटा हुआ टमाटर, काली मिर्च, मोटे तौर पर कसा हुआ खट्टा सेब मिलाना है। यहां साग और सलाद के पत्ते, मसालेदार लाल प्याज डालें। ड्रेसिंग के रूप में, जैतून या के मिश्रण का उपयोग करें अलसी का तेलनींबू के रस के साथ। प्राकृतिक दही या केफिर भी उपयुक्त है।

एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, मसाले, कटा हुआ या साबुत मेवा, कद्दू, तिल या अलसी के बीज, सलाद के स्वाद को अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे।

गेहूं दलिया रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।

गेहूँ के दाने- ये ड्यूरम गेहूं के संसाधित अनाज हैं, ऊपरी परतों से पूरी तरह से छीलकर पॉलिश किए गए हैं (फोटो देखें)। गेहूँ की बुवाई के मौसम के आधार पर, भूरे या पीले रंग के साथ इसका रंग भूरा होता है। उष्मा उपचार प्रक्रिया में गेहूँ के दानों को एक ही समय में पकाया जाता है। यही वह है जो उत्पाद का उपयोग करना आसान बनाता है। अगर आप बारीक पिसा हुआ अनाज पकाते हैं तो उसे पकने में लगभग बीस मिनट का समय लगता है, जबकि दरदरा पिसा हुआ गेहूं पचास मिनट तक पक जाता है.

गेहूँ से प्राप्त अनाजों का वर्गीकरण इस प्रकार है:

• अरनौतका - एक ही नाम की गेहूं की किस्म के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त कांच के दाने, केवल मोटे या तरल दलिया की तैयारी के लिए अभिप्रेत है;
• अर्टेक - बारीक कुचल अनाज, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है, अक्सर पाक क्षेत्र में उपयोग किया जाता है;
• बुलगुर - पूरे एशिया में मांग में उबले हुए गेहूं से निकाले गए गेहूं के दाने;
• गेहूं के गुच्छे - अनाज जो उबले हुए और दबाए गए हैं, मीठे डेसर्ट और अनाज बनाने के लिए उपयुक्त हैं;
• पोल्टावा - ड्यूरम गेहूं के छिलके वाले दाने, वे पूरे लम्बी होते हैं, साथ ही बारीक कुचले हुए गोल, मध्यम कुचले हुए गोल और अंडाकार होते हैं।

बड़ी मात्रा में गेहूँ के दाने खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसमें फफूंदी और घास के पतंगे बन सकते हैं। हर्मेटिक रूप से सीलबंद कंटेनर में और सूखी जगह में, गेहूं को दस महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।, और यदि उत्पाद को प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाता है, तो शेल्फ जीवन साठ दिनों तक भी नहीं पहुंचेगा।

खाना पकाने में गेहूँ के दानों का उपयोग

गेहूँ के दानों का उपयोग विभिन्न प्रकार से पकाने में किया जाता है। सबसे पहले, स्वादिष्ट साइड डिश और अनाज पानी, दूध और कभी-कभी शोरबा में तैयार किए जाते हैं। तैयार पकवान को सब्जी या पिघला हुआ मक्खन के साथ पूरक किया जाता है, और कई गेहूं का दलिया मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, तली हुई लार्ड और अंडे के साथ मिलाया जाता है।

अक्सर, इस उत्पाद के आधार पर मछली का सूप और विभिन्न सूप पकाए जाते हैं, और इसके उपयोग से व्यंजनों की निम्नलिखित सूची तैयार की जाती है:

• पेनकेक्स;
• पुलाव;
• कप केक;
• सॉस;
• कटलेट;
• पाट;
• कुकी;
• पाई;
• पुलाव;
• हलवा;
• सलाद;
• सूफले;
• Meatballs;
• रोटी।

इसके अलावा, गेहूं के दलिया को अक्सर बाजरा या चावल के साथ मिलाया जाता है और एक असामान्य दलिया मिश्रण तैयार किया जाता है।आपको इस उत्पाद के साथ और भी दिलचस्प व्यंजन और व्यंजन नीचे दी गई तालिका में मिलेंगे।

नाम	अवयव
गेहूं के दलिया और सब्जियों का अग्रानुक्रम	गेहूं, शोरबा और सब्जियों का मिश्रण (एक गिलास प्रत्येक), कटा हुआ पुदीना, अजमोद और जैतून का तेल (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक)।	सबसे पहले एक वेजिटेबल मिक्स को तेल में फ्राई किया जाता है। इसके बाद इसमें प्रसंस्कृत गेहूं के अनाज और शोरबा मिलाया जाता है। कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है, और सामग्री पच्चीस मिनट के लिए स्टू है। सब्जियों के साथ तैयार दलिया आग से हटा दिया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
गेहूं आधारित मिश्रण	एक गिलास गेहूं के दाने, एक मुट्ठी भुने हुए सूरजमुखी के बीज या कोई भी मेवा, एक सौ ग्राम पनीर, किसी भी साग का एक गुच्छा, प्राकृतिक नींबू का रस और जैतून का तेल (अनुपात 1: 1), मसाले (स्वाद के लिए), पुदीने के पत्ते ( सजावट के लिए)।	पहला कदम अनाज को उबालना है। ऐसा करने के लिए, इसे 1: 3 के अनुपात में उबलते पानी में धोया और डाला जाता है। उत्पाद को बीस मिनट तक पकाएं। पकाने से पहले प्रक्रिया को तेज करने के लिए, गेहूं को भिगोया जा सकता है ठंडा पानीदो घंटे के लिए। इस बीच, पनीर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है और जैतून के तेल, मसालों और नींबू के रस से एक सॉस तैयार किया जाता है। जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें एक कटोरे में मिलाया जाता है, पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है और मेज पर भेजा जाता है।
सब्जियों और झींगा के साथ गेहूं का सलाद	आधा किलो उबला हुआ झींगा, आधा लाल प्याज, दो सौ ग्राम गेहूं, मीठी मिर्च, ताजा खीरा, अजमोद का एक गुच्छा, आधा चम्मच कटा हुआ जीरा, नमक, नींबू का रस और दानेदार चीनी (स्वाद के लिए)।	सबसे पहले आपको अनाज पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, स्टोव पर ले जाया जाता है और तत्परता से लाया जाता है, और इस बीच सब्जियों को धोया जाता है और काटा जाता है। दलिया तैयार सामग्री के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ-साथ नींबू का रस भी मिलाया जाता है।
धीमी कुकर में चिकन और सब्जियों के साथ गेहूं का दलिया	तीन सौ ग्राम गेहूं, तीन लाल टमाटर, गाजर, बीस ग्राम डिल, प्याज, ताजी काली मिर्च, बीस ग्राम हरा प्याज और अजवायन, ढाई सौ ग्राम मक्खन, साढ़े तीन गिलास पानी, आधा किलो चिकन पट्टिका, मसाले (स्वाद के लिए)।	मक्खन को मल्टीकलर के कटोरे में रखा जाता है और "फ्राइंग" मोड में पिघलाया जाता है। फिर उस पर प्याज और गाजर तले जाते हैं, उसके बाद टमाटर और मीठी मिर्च। भुनी हुई सब्जियों को फ़िललेट्स के साथ पूरक किया जाता है और पाँच मिनट के लिए पकाया जाता है। उसके बाद, सब्जियों के साथ कटोरे में गेहूं के दाने डाले जाते हैं, और साग, पानी और मसाले भी डाले जाते हैं। मिश्रण को "दलिया" मोड में बीस मिनट के लिए मिलाया और पकाया जाता है।तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगता है!

इसके अलावा, बहुत अधिक स्वादिष्ट अर्मेनियाई, ग्रीक, साथ ही अरबी और इतालवी व्यंजन हैं, जो गेहूं के दलिया के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications

के बारे में उपयोगी गुणगेहूँ के दाने निश्चित रूप से कई लोगों के लिए सीखने के लिए दिलचस्प हैं। इस उत्पाद में शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों की एक अविश्वसनीय मात्रा होती है, अर्थात्:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• कार्बोहाइड्रेट;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, सी;
• खनिज (आयोडीन, चांदी, बोरान, जिरकोनियम और कई अन्य);
• सेलूलोज़।

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, गेहूं का दलिया पाचन तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, साथ ही रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है।

गेहूँ के दाने का लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसके नियमित उपयोग से बालों, त्वचा और नाखून की प्लेट की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है। इसके अलावा, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि इस प्रकार का अनाज आहार उत्पादों से संबंधित है, इसलिए वे डाइटिंग और उपवास के दौरान इसे खाने की सलाह देते हैं।

गेहूँ के दाने बच्चों, बुजुर्गों, नर्सिंग माताओं के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने की भी सिफारिश की जाती है मधुमेहऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है।

असहिष्णुता के मामले में गेहूं के दाने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उन लोगों के लिए उत्पाद को अस्थायी रूप से छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जिन्होंने हाल ही में जटिल सर्जिकल ऑपरेशन किए हैं। प्रसंस्कृत गेहूं के दानों के मतभेदों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।वे पेट के अल्सर, एसिड की कमी और जठरशोथ में स्पष्ट रूप से contraindicated हैं।

गेहूँ के दाने - एक गोदाम लाभकारी विटामिनऔर खनिज, साथ ही एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद, दुनिया के कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है!

अधिकांश लोगों के आहार का आधार गेहूँ के दानों से बना अनाज है। यह अनाज की फसल पृथ्वी पर सबसे पुरानी और सबसे उपयोगी मानी जाती है। - यह कीटाणुओं और खोल से मुक्त कुचला हुआ अनाज है। पेराई की विधि के आधार पर, ऐसे अनाज पोल्टावा और अर्टेक हैं। पोल्टावा अनाज क्या हैं, उनके पास क्या है और वे कितने उपयोगी हैं, हम अपने लेख में बताएंगे। यहां हम पोल्टावा दलिया बनाने की मुख्य रेसिपी पेश करते हैं।

पोल्टावा गेहूं का दलिया: फोटो, विवरण, प्रकार

पोल्टावा ग्राट्स प्रसंस्कृत गेहूँ के ग्राउट्स के प्रकारों में से एक हैं। बाह्य रूप से, यह पूरे छिलके या मोटे कुचले हुए अनाज की तरह लग सकता है, अर्थात इसके दाने हमेशा काफी बड़े होते हैं। पोल्टावा अनाज, एक नियम के रूप में, अनाज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और सूप में बड़े अनाज जोड़े जाते हैं। खाना पकाने में इसके आवेदन का दायरा सीमित नहीं है।

पिसे हुए अनाज के आकार के आधार पर, पोल्टावा दलिया को 1 से 4 तक की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• नंबर 1 के तहत, बड़े पॉलिश और आंशिक रूप से भ्रूण और फल झिल्ली से मुक्त होते हैं;
• नंबर 2 - मध्यम पेराई के दाने, पूरी तरह से पॉलिश और सभी गोले से मुक्त;
• संख्या 3 - मध्यम आकार के अनाज के कण, पिछली संख्याओं के विपरीत, नुकीले नहीं, बल्कि गोल;
• नंबर 4 - प्रस्तुत प्रकार के पोल्टावा ग्रोट्स में सबसे छोटा।

पोल्टावा ग्रोट्स का उच्च पोषण मूल्य है और अद्वितीय लाभकारी गुणों की विशेषता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

पोल्टावा अनाज प्रोटीन की एक उच्च सामग्री (100 ग्राम प्रति 11.5 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (67.9 ग्राम), साथ ही वसा की एक छोटी मात्रा (1.3 ग्राम) की विशेषता है। इसकी कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 329 किलो कैलोरी है।

पोल्टावा ग्रोट्स विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं। इसमें समूह बी: बी 1 (0.3 मिलीग्राम), बी 2 (0.1 मिलीग्राम) के विटामिन होते हैं, जो क्रमशः दैनिक आवश्यकता का 20% और 5.6% है। अनाज में विटामिन ई 1.8 मिलीग्राम या दैनिक मानदंड का 12% और विटामिन पीपी - 2.9 मिलीग्राम या मानक का 14.5% है।

पोल्टावा दलिया में सूक्ष्म तत्वों में फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम की प्रधानता होती है। इसमें बहुत सारा लोहा भी होता है, जो इसके लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग एक चौथाई हिस्सा कवर करता है।

पोल्टावा दलिया: लाभ और हानि पहुँचाता है

पोल्टावा अनाज की इतनी समृद्ध रचना इसके अद्वितीय लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। वे इस प्रकार हैं:

• हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार करता है;
• पाचन अंगों का काम और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार;
• शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें;
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• पोल्टावा ग्रोट्स शरीर से भारी धातुओं, स्लैग और विषाक्त पदार्थों के लवण को हटाने में मदद करते हैं, शरीर को शुद्ध और चंगा करते हैं।

पोल्टावा दलिया से व्यंजन सभी लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन विशेष रूप से बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं को। इससे बना दलिया मानव शरीर के लिए ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है। यह साबित हो चुका है कि ऐसे अनाज में प्राकृतिक टॉनिक गुण होते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।

पोल्टावा दलिया: दलिया कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया तैयार करने के लिए, खाना पकाने से पहले पोल्टावा दलिया को तब तक कुल्ला करने की सलाह दी जाती है जब तक कि पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे अधिकांश अन्य अनाज, यानी पानी के अनुपात में 1: 2।

तो, हमारे नुस्खा के अनुसार, पोल्टावा दलिया (1 बड़ा चम्मच।) पानी (2 बड़े चम्मच।) के साथ डाला जाता है, नमक डाला जाता है, जिसके बाद पैन को मध्यम आँच पर रखा जाता है। पानी उबलने के बाद, इसकी सतह पर एक झाग बनता है, जिसे हटाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, एक उच्च संभावना है कि दलिया आपस में चिपक जाएगा। जैसे ही पानी उबलता है, आग को कम से कम कम करने की सिफारिश की जाती है। तो पोल्टावा दलिया लगभग 15 मिनट तक रहेगा। फिर आपको इसमें मक्खन (2 बड़े चम्मच) जोड़ने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" दें। उसके बाद दलिया किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में दूध के साथ पोल्टावा दलिया पकाने की विधि

धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट दलिया प्राप्त होता है। वहीं, इसे पानी और दूध दोनों में पकाया जा सकता है। बाद वाला विकल्प नाश्ते के लिए आदर्श है।

धीमी कुकर में पोल्टावा अनाज से दलिया निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, पानी साफ करने के लिए अनाज (1 बड़ा चम्मच।) धोया जाता है। यदि मोटे पिसे हुए अनाज का उपयोग किया जाता है, तो धोने के लिए छलनी का उपयोग किया जा सकता है।
2. धुले हुए अनाज को मल्टीकलर बाउल में स्थानांतरित किया जाता है और एक लीटर दूध के साथ डाला जाता है।
3. स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाई जाती है (लगभग 70 ग्राम)।
4. मल्टीकोकर के कंट्रोल पैनल पर, "दूध दलिया" मोड सेट किया गया है।
5. साउंड अलर्ट के बाद, मल्टीकलर बाउल में मक्खन (50 ग्राम) डाला जाता है।

कुछ और मिनटों के बाद, पोल्टावा दलिया को मेज पर परोसा जा सकता है।

गाजर और चिकन पट्टिका के साथ पोल्टावा दलिया पकाने की विधि

पोल्टावा दलिया पकाने का एक अन्य विकल्प, जिसमें साइड डिश की भी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह मांस और गाजर के समान ही स्टोव पर पकाया जाता है।

सबसे पहले, गाजर (1 पीसी।) को सीधे वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) में सॉस पैन में तला जाता है। फिर कटे हुए डालें मुर्गे की जांघ का मास(200 ग्राम)। मांस के साथ गाजर को आधा पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद धोया हुआ अनाज (1 बड़ा चम्मच।) और पानी (3 बड़ा चम्मच।), साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को पैन में जोड़ा जा सकता है। अब आपको पानी के उबलने का इंतजार करना है, आँच को कम करना है और पैन को ढक्कन से ढक देना है। जब पोल्टावा दलिया लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें लहसुन (1 लौंग) और थोड़ा सा मिलाया जाता है टमाटर का पेस्ट(0.5 छोटा चम्मच)। अब दलिया तैयार है और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

गेहूँयह दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है। इस अनाज से आटा, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पाद, साथ ही कुछ प्रकार की बीयर और वोदका का उत्पादन किया जाता है। गेहूं की बड़ी संख्या में किस्में और प्रकार हैं, लेकिन कठोर और नरम किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हम कान के आकार, अनाज के आकार और अन्य वनस्पति सुविधाओं के रूप में इस तरह के मतभेदों पर ध्यान नहीं देंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण उपभोक्ता गुणों पर ध्यान देंगे।

दुरुम गेहूंएक उच्च प्रोटीन भोजन है। यह कैरोटेनॉयड्स (जैविक रंजक जो उत्पाद को उसका पीला रंग देता है) में उच्च है, इसलिए ड्यूरम गेहूं के आटे में मलाईदार रंग हो सकता है। ऐसे गेहूं का दाना काफी कठोर और पीसने में कठोर होता है, आटा "मोटा" होता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाला ग्लूटेन बनता है, जो आटा को लोचदार और लोचदार बनाता है। सबसे अच्छा पास्ता, उच्च गुणवत्ता वाली सूजी और बहुत कुछ दुरुम गेहूं के आटे से बनाया जाता है।

ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों में निम्नलिखित चिह्न हो सकते हैं: "ड्यूरम", "ड्यूरम गेहूं", "सूजी दी ग्रानो ड्यूरो", आदि।

नरम गेहूं- इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में प्रोटीन होता है। ऐसे आटे में स्टार्च के दाने बड़े होते हैं, आटा सफेद, टेढ़ा-मेढ़ा, महीन पीसता है, अक्सर एक कमजोर लस बनाता है। ये गुण परिष्कृत, नाजुक कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

ग्लूटेन।

मैंने पहले ही कई बार ग्लूटेन की अवधारणा का उल्लेख किया है, तो आइए जानें कि यह क्या है।

गेहूं में ग्लूटेनिन और ग्लूडिन नामक पदार्थ होते हैं, जो प्रोटीन बनाते हैं ग्लूटेन मुक्त. कुछ उत्पादों की तैयारी के लिए आटे के प्रकार को चुनते समय इस प्रोटीन की मात्रा और गुण एक महत्वपूर्ण संकेतक हैं। आटे को पानी के साथ मिलाने पर, लस आटे के गुणों जैसे दृढ़ता और लोच को प्रभावित करता है। गेहूं के आटे के प्रकार और लस के पाक गुणों के बारे में बात करना एक अन्य लेख का विषय है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लस हो सकता है मजबूत एलर्जेन. लस असहिष्णुता के अक्सर मामले होते हैं, इसके अलावा, शिशुओं के पाचन के लिए यह एक कठिन भोजन है, इसलिए गेहूं के अनाज को बच्चे के आहार में सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए, 7-8 महीने से पहले नहीं, और बाद में भी। सूजी दलिया, उदाहरण के लिए, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

बहुधा गेहूँ के दानेयह ड्यूरम गेहूं की किस्मों से बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, ड्यूरम किस्म, और मोटे तौर पर पॉलिश किया हुआ गेहूं का दाना है। इस मामले में, अनाज भ्रूण और अधिकांश बीज और फलों के आवरण से मुक्त हो जाता है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, अनाज के आकार और आकार (छोटे, मध्यम, बड़े), अनाज को प्रकारों और संख्याओं में विभाजित किया जाता है (सबसे प्रसिद्ध आरटेक और पोल्टावा नंबर 1, 2, 3, 4 हैं)।

गेहूँ के दाने का रंग पीला (वसंत गेहूँ से) या भूरा (सर्दियों के गेहूँ से) हो सकता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ड्यूरम गेहूं की किस्में प्रोटीन (प्रोटीन) से भरपूर होती हैं, इसलिए गेहूं के अनाज के व्यंजन (अनाज, सूप, मीटबॉल, पिलाफ, आदि) शरीर को ऊर्जा का अच्छा बढ़ावा देते हैं, यह अग्रणी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है सक्रिय जीवन शैली या भारी शारीरिक कार्य करना। इसके अलावा, गेहूं के व्यंजन आसानी से पच जाते हैं और आत्मसात हो जाते हैं, जिससे इस उत्पाद को आहार मेनू और बच्चों के आहार में शामिल करना संभव हो जाता है (लस सामग्री के कारण, गेहूं के व्यंजन 7-8 महीने - 1 वर्ष से पहले बच्चों को पेश नहीं किए जाने चाहिए) . गेहूं के दलिया से बने दलिया और साइड डिश आपके मेनू का विस्तार कर सकते हैं और कुछ प्रकार के पास्ता के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।

रचना और निर्माता के आधार पर, गेहूं के दलिया की कैलोरी सामग्री लगभग ~ 310-340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में उतार-चढ़ाव करती है। गेहूं के दलिया में फास्फोरस, लोहा, बी और पीपी विटामिन होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि उपयोगी सामग्रीगेहूँ के दाने में निहित, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है।

- यह वास्तव में वही गेहूँ का दलिया है, जिसकी विशेषता उच्च सफाई और महीन पीस है। दाने का आकार 0.25 - 0.75 मिमी है, जो बहुत अधिक खाना पकाने की गति सुनिश्चित करता है। सूजी को ड्यूरम गेहूं से बनाया जा सकता है, ऐसी किस्मों को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी माना जाता है, हालांकि, रूस में ऐसी सूजी अक्सर बिक्री पर नहीं मिलती है (पैकेज पर अंकन - "टी"), नरम गेहूं, के लिए सबसे आम विकल्प हमें ("एम" चिह्नित करना) या दो प्रकार का मिश्रण ("टीएम" चिह्नित करना, ड्यूरम गेहूं की सामग्री - 20% तक)।

मैंने सूजी और गेहूँ के दानों के बीच के अंतर की खोज में भारी मात्रा में साहित्य और इंटरनेट संसाधनों को देखा। और लगभग हर जगह मुझे गेहूं के दलिया के असाधारण लाभों और सूजी के नुकसान के बारे में जानकारी मिली। मेरे लिए यह अजीब है, क्योंकि वास्तव में यह एक ही उत्पाद है। शायद पूरा बिंदु ठीक यही है कि गेहूँ का दलिया मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूँ का एक उत्पाद है, और रूस में बिकने वाली अधिकांश सूजी नरम किस्मों से बनाई जाती है, शायद यह उत्पादन की तकनीकी विशेषताओं के कारण है, सामान्य तौर पर, यदि आप अधिक जानते हैं सटीक व्याख्या, कृपया लेख के अंत में अपनी टिप्पणी दें।

तो, सूजी में "हानिकारक" या उपयोगी क्या है, जो शायद हर सोवियत बच्चे के लिए जाना जाता है?

सभी गेहूं उत्पादों की तरह, सूजी में भी ग्लूटेन होता है, यानी जैसा कि बार-बार लिखा गया है, यह एलर्जी पैदा कर सकता है।

सूजी में होता है में फिट, कुछ आंकड़ों के अनुसार, फाइटिन शरीर से रेडियोधर्मी सीज़ियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, लेकिन कैल्शियम को बांधता है, जिससे शरीर से इस तत्व की लीचिंग होती है। एक बच्चे के लिए जिसकी हड्डियाँ सक्रिय रूप से बढ़ रही हैं, यह अच्छा नहीं है, इसलिए, अधिक से अधिक बार हम सिफारिशों को पूरा करते हैं कि सूजी दलिया को एक वर्ष के बाद बच्चे के आहार में पेश किया जाना चाहिए, और तीन साल तक इसे बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। आहार हर समय, लेकिन समय-समय पर। लेकिन बुजुर्गों के लिए, सूजी का यह गुण, इसके विपरीत, बहुत उपयोगी हो सकता है, क्योंकि यह रक्त कोशिकाओं, स्नायुबंधन और शरीर के अन्य भागों के अतिखनिजीकरण को रोकने में मदद करता है।

छोटे बच्चों के लिए सूजी दलिया का "माइनस" यह भी है कि सूजी स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। बच्चे के शरीर को बड़ी मात्रा में स्टार्च की आवश्यकता नहीं होती है, बच्चे का पाचन इसके लिए तैयार नहीं होता है। लेकिन अधिक उम्र में, मान लीजिए तीन साल के बाद, सूजी बच्चे के आहार में अपना सही स्थान ले सकती है।

"स्टार्ची" कार्बोहाइड्रेट से भरपूर सूजी, कैलोरी में बहुत अधिक होती है (320 से 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद से), यह शरीर को बहुत ताकत और ऊर्जा देती है। वहीं, सूजी में बहुत होता है थोड़ा फाइबर(केवल लगभग 0.2%)। इसके लिए धन्यवाद, पेट और आंतों को परेशान किए बिना सूजी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है। यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद हो सकता है जो किसी बीमारी से ठीक हो रहे हैं या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।

बहुत बार, बच्चे और वयस्क, सूजी दलिया मजे से खाते हैं। मैं तरल "कुछ" के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ, जो गांठों और झागों से अटा पड़ा है, जिसे आप और मुझे एक बार देखने का दुर्भाग्य हो सकता है KINDERGARTENया अस्पताल। मैं एक स्वादिष्ट, कोमल, सजातीय, बिना पचे हुए दलिया, सुखद घनत्व और बनावट के बारे में बात कर रहा हूँ, इसके अलावा, सूजी दलिया में फल, जामुन, मेवे, जैम डालकर विविधता लाना आसान है, इसे जूस के साथ भी पकाया जा सकता है, फल और सब्जियों की प्यूरी, बादाम या नारियल के दूध आदि पर। और इसी तरह। और ऐसी गड़बड़ी, बस दिमाग में उच्च कैलोरी, आपको दूर नहीं जाना चाहिए, खासकर अगर अधिक वजन होने की समस्या हो।

सूजी दलिया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी 1 होता है, जबकि यह जल्दी से पकता है, जो विटामिन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है, और यह अभी भी इसकी बेकारता और अनुपयोगिता के बारे में बात करने लायक नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ इसका है समय, स्थान और मात्रा।

कूसकूस (Couscous)

कुछ समय से, रूस में कूसकूस बहुत लोकप्रिय हो गया है, इसमें कोई छोटी योग्यता उन पर्यटकों की नहीं है, जो ट्यूनीशिया, मोरक्को और उत्तरी अफ्रीका के अन्य देशों में गए थे, जहाँ कूसकूस को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

आम तौर पर, कूसकूस सूजी का एक प्रकार है :). सरलीकृत उत्पादन तकनीक इस प्रकार है। सूजी को पानी के साथ छिड़का जाता है और इस द्रव्यमान से भविष्य के कूसकूस के दाने बनते हैं, जो सूखे सूजी में उखड़ जाते हैं। यह सब एक छलनी के माध्यम से सुखाया और छाना जाता है। बहुत छोटे दाने प्रक्रिया को फिर से दोहराते हैं।

कूस्कूस के उत्पादन के लिए ज्यादातर ड्यूरम गेहूं से सूजी का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस जौ या चावल से बनाया जाता है।

व्हीट कूसकूस में अनाज के सभी गुण होते हैं जिससे इसे बनाया जाता है, सभी गेहूं उत्पादों की तरह, इसमें ग्लूटेन होता है, यह कैलोरी में काफी अधिक होता है, प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 350-360 किलो कैलोरी।

कूसकूस तैयार करने के लिए बहुत जल्दी है, यह उबलते पानी या शोरबा के साथ डालने के लिए पर्याप्त है और कुछ समय के लिए ढक्कन के नीचे आग्रह करें, या आप इसे कई मिनट तक उबाल सकते हैं, जबकि उबलते पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं ताकि अनाज एक साथ मत रहो। तैयार कूसकूस को मांस, मछली, सब्जियों, विभिन्न मसालों के साथ परोसा जाता है, इसे नींबू के रस के साथ सीज़न किया जा सकता है और ताज़े पुदीने के पत्तों से गार्निश किया जा सकता है। Couscous का उपयोग सूखे मेवों और मेवों या ताज़े फलों के स्वाद वाले मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

Bulgur

Bulgur- यह गेहूं (आमतौर पर ड्यूरम) से बना एक और अनाज है। इसे प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दानों को उबाला जाता है, सुखाया जाता है (आदर्श रूप से धूप में), चोकर को साफ किया जाता है और फिर पीसा जाता है।

थर्मल स्टीम ट्रीटमेंट के कारण, विटामिन की अधिकतम मात्रा को बनाए रखते हुए, बुलगुर व्यंजन काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। बुलगुर से गार्निश और पिलाफ तैयार किए जाते हैं, इसे सूप, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस आदि में मिलाया जाता है।

बुलगुर की कैलोरी सामग्री लगभग 345-360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम शुष्क उत्पाद है। बुलगुर, उपरोक्त सभी अनाजों की तरह, गेहूं उत्पादों के सभी पेशेवरों और विपक्षों में है, और निश्चित रूप से इसमें लस होता है।

बुलगुर व्यंजन न केवल अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, बल्कि उनकी अद्भुत पौष्टिक सुगंध के लिए भी प्रसिद्ध हैं। अनाज को सबसे स्पष्ट रूप से खोलने के लिए, इसे तेल में कैलक्लाइंड किया जाता है। इस संस्कार के लिए वोक पैन सबसे उपयुक्त है। आप वनस्पति तेल, सूरजमुखी या जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन, घी सबसे अच्छा है। मक्खन को पिघलाने और अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसमें बुलगुर मिलाया जाता है (यह आवश्यक नहीं है कि अनाज को पहले से पानी से धोया जाए) और, सरगर्मी करते हुए, इसे उच्च गर्मी पर तला जाता है जब तक कि ऐसा प्रसिद्ध अखरोट का स्वाद दिखाई न दे। इसके बाद, बुलगुर को उसी कटोरे में मिलाकर पकाया जाता है आवश्यक राशिउबलता पानी, या इसे सीज़न सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे बेक करने से पहले सब्जियों से भी भरा जा सकता है, सामान्य तौर पर, पाक कल्पना की गुंजाइश लगभग असीम है!

वर्तनी।

वर्तनी, इसे कभी-कभी वर्तनी भी कहा जाता है (हालांकि ज्यादातर मामलों में, जब वर्तनी की बात आती है, तो ट्रिटिकम डाइकोकम का मतलब होता है, वर्तनी ट्रिटिकम स्पेल्टा है, 29 मई को मार्गरीटा द्वारा टिप्पणी देखें), सबसे प्राचीन और मूल्यवान अनाज में से एक है। यह मानव सभ्यता के भोर में खेती की गई थी, जिसे बाबुल, प्राचीन मिस्र, रोमन साम्राज्य में जाना जाता था। 19 वीं शताब्दी तक, वर्तनी ने मानव आहार में एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लिया। इससे दलिया तैयार किया जाता था, सूप में जोड़ा जाता था और रिसोट्टो से संबंधित व्यंजन बनाए जाते थे। ऐसा माना जाता है कि वर्तनी नरम गेहूं की आधुनिक किस्मों के पूर्वज हैं। वर्तनी वाले अनाज की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह फूलों की फिल्मों के साथ कसकर कवर किया जाता है और बड़ी मुश्किल से उनसे अलग होता है, ऐसे "कवच" अनाज को नमी के नुकसान, बीमारियों, कीटों से बचाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज में उबाल नहीं आता है। दलिया, लेकिन बरकरार रहें। प्रायोजित एक बहुत ही सनकी पौधा नहीं है, लेकिन इसके लिए खनिज उर्वरकों और किसी भी अन्य मानवीय "चिंताओं" के बिना साफ मिट्टी की आवश्यकता होती है। वर्तनी की संरचना प्रोटीन की एक बहुत ही उच्च सामग्री (27-37%) की विशेषता है जिसमें आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में वर्तनी में 18 आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा और बी विटामिन अधिक हैं, लेकिन पौधे लस में समृद्ध नहीं है, कि है, ग्लूटेन। इस रचना के लिए धन्यवाद, पूरी तरह से संतृप्त, बहुत ताकत और ऊर्जा देता है। याद रखें, जैसा कि पुश्किन की "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा" में है:

"मेरे पास कुछ उबले हुए मंत्र हैं ...
बलदा पुजारी के घर में रहता है,
भूसे पर सोना
चार के लिए खाता है
सात के लिए काम करता है… ”

ठीक है, तब बड़ी संख्या में चीजें सूचीबद्ध होती हैं कि बलदा अपनी वर्तनी खाने के बाद फिर से करने का प्रबंधन करता है :) ऐसे मूल्यवान गुणों के लिए, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल भोजन के प्रशंसकों द्वारा वर्तनी की महिमा की जाती है।

हालाँकि, में आधुनिक दुनियावर्तनी को लगभग भुला दिया गया था और व्यावहारिक रूप से औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है। असावधानी के बावजूद, वर्तनी की पैदावार बड़ी नहीं है, इसमें यह गेहूं की अधिक विपुल किस्मों से बहुत हीन है, इसके अलावा, वर्तनी को थ्रेश करना और इससे आटा प्राप्त करना मुश्किल है, जो मुझे कहना होगा, बल्कि खराब है संग्रहीत। निष्कर्ष: यदि आप मंत्रमुग्ध कर देने वाले हाथों में पड़ जाते हैं, तो इस तरह के मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन खाने की कोशिश करने वाले हर किसी के लिए गेहूं के दलिया के फायदे और नुकसान एक जरूरी मुद्दा है। दलिया के गुणों और शरीर पर इसके प्रभाव की विशेषताओं का अध्ययन करना आवश्यक है।

गेहूं का दलिया किससे बनता है?

सामान्य ड्यूरम गेहूं से अनाज बनाया जाता है - लेकिन इससे पहले, अनाज अधूरा पीसने और कुचलने से गुजरता है। नतीजा चिकनी और कठोर पॉलिश न्यूक्लिओली है, जो बदले में दो किस्मों में बांटा गया है:

• "पोल्टावा" नंबर प्लेट - नंबर 1 से नंबर 4 तक। कोई भी अनाज उच्च गुणवत्ता वाला और बड़ा होता है, लेकिन अनाज नंबर 1 में सबसे बड़ा अनाज होता है।
• "आर्टेक" - ठीक पेराई के दाने, लेकिन अच्छी पीस, उच्च गुणवत्ता और मूल्यवान गुण भी हैं।

दुकानों में अनाज के अलावा, आप गेहूं के गुच्छे पा सकते हैं - वे चपटा अनाज से प्राप्त होते हैं। गेहूँ के दाने के फायदे और नुकसान काफी हद तक खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं।

गेहूं दलिया की रासायनिक संरचना

कुचलने और पीसने से अनाज के उपयोगी गुण प्रभावित नहीं होते हैं - यह एक समृद्ध मौलिक संरचना को बरकरार रखता है। इसमें शामिल है:

• मूल्यवान खनिज - पोटेशियम और लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और जस्ता;
• विटामिन - बी, सी, ई, पीपी, ए, एफ;
• स्टार्च और फाइबर;
• अमीनो एसिड और शर्करा।

गेहूं के स्वास्थ्य लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है - इसका शरीर की सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

गेहूं दलिया का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

उत्पाद में आवश्यक पोषक तत्वों का एक पूरा सेट होता है। विशेष रूप से, कार्बोहाइड्रेट यहां 70 ग्राम प्रति 100 ग्राम, वसा 1 ग्राम और प्रोटीन - लगभग 16 ग्राम की मात्रा में मौजूद हैं। ऐश (लगभग 2 ग्राम) और फाइबर (लगभग 0.3 ग्राम) भी एक निश्चित अनुपात में हैं। रचना।

प्रति 100 ग्राम गेहूं के दलिया की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे पकाया जाता है। पानी में उबाले गए अनाज में प्रति 100 ग्राम में लगभग 90 कैलोरी होती है, लेकिन अगर पकाया जाता है, तो पोषण मूल्य दूध की वसा सामग्री पर भी निर्भर करेगा - लेकिन औसतन यह 130 कैलोरी तक होगा।

गेहूं की खिचड़ी के फायदे

मानव शरीर के लिए गेहूं दलिया का लाभ यह है कि उत्पाद:

• जिगर समारोह का समर्थन करता है और खराब और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के संतुलन को नियंत्रित करता है;
• दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और मायोपिया, दूरदर्शिता और दृष्टिवैषम्य के विकास को रोकता है;
• मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• जुकाम के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है;
• चयापचय और वसा के चयापचय को स्थापित करने में मदद करता है;
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है;
• को नियंत्रित करता है धमनी का दबावऔर वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
• त्वचा की टोन में सुधार करता है, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है;
• आंत्र गतिविधि को सामान्य करता है - यह बुजुर्गों के लिए गेहूं के दलिया का विशेष लाभ है।

गेहूँ के दाने कई चिकित्सीय आहारों में शामिल हैं, उनके गुणों के कारण इसे कुछ गंभीर बीमारियों के साथ भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए गेहूं का दलिया

तीव्र गैस्ट्रिक रोगों और ग्लूटेन से एलर्जी की अनुपस्थिति में, उत्पाद को गर्भवती माताओं के आहार में मौजूद होना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए गेहूं दलिया का लाभ यह है कि यह शरीर को विटामिन से भर देता है, कब्ज को दूर करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है और थकान और तनाव से निपटने में मदद करता है।

दुद्ध निकालना के दौरान, अनाज के गुणों से सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है - इसे बच्चे के जन्म के 3 महीने बाद ही आहार में फिर से शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आपको दलिया को पानी में पकाने और बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि एलर्जी और हानि के लक्षण प्रकट नहीं होते हैं, तो स्तनपान के दौरान गेहूं का दलिया नियमित रूप से 200 ग्राम तक की मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

बच्चों के लिए गेहूं दलिया के फायदे

बच्चों के लिए गेहूं दलिया का लाभ यह है कि यह विकासशील शरीर को खनिजों और विटामिनों की आपूर्ति करता है, आंत्र समारोह को नियंत्रित करता है और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है। हालांकि, लस संरचना में मौजूद है - इसलिए, बच्चे एलर्जी से होने वाले नुकसान से बचने के लिए बच्चों को काफी देर से गेहूं देना शुरू करते हैं।

किस उम्र में बच्चों को गेहूं का दलिया दिया जा सकता है?

आहार में एक प्रकार का अनाज और चावल की शुरूआत के बाद, पहली बार 9 महीने से पहले किसी बच्चे को उत्पाद की पेशकश करने की सिफारिश की जाती है। बच्चों के लिए, गेहूं का दलिया पानी में उबाला जाता है - लाभ अधिकतम होगा, और नुकसान लगभग असंभव है। नमक और मसाले नहीं जोड़े जाते हैं, और प्रारंभिक भाग मात्रा में 1 चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि एलर्जी का पालन नहीं होता है, तो भागों को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है। ताकि उत्पाद के गुण नुकसान न पहुंचाएं, इसे सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं पेश किया जाना चाहिए।

ध्यान! अनाज को आहार में शामिल करने से पहले, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है - कभी-कभी गेहूं बच्चों के स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाता है।

गेहूं का दलिया किन रोगों के लिए उपयोगी है?

कुछ बीमारियों के लिए, उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है और उपयोग के लिए अनुशंसित है। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि आप कैसे और किस अवधि में गेहूं का दलिया खा सकते हैं।

जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए

गेहूं के दलिया के स्वास्थ्य लाभ और हानि रोग के तेज होने के चरण में अस्पष्ट हैं - इसका पेट की दीवारों पर जलन होती है और यह हानिकारक हो सकता है। लेकिन छूट के दौरान, इसका लाभ बहुत अच्छा होगा, क्योंकि फायदेमंद गुण पाचन कार्यों को जल्दी से बहाल करने और कब्ज को रोकने में मदद करेंगे।

मधुमेह के लिए

उत्पाद को मधुमेह के लिए सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि यह वसा कोशिकाओं के निर्माण को धीमा कर देता है और मोटापे की घटना को रोकता है। दलिया का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है - 45 यूनिट। सब्जियों और दुबले मांस के साथ नाश्ते के लिए स्वस्थ गेहूं का दलिया खाना सबसे अच्छा है।

अग्नाशयशोथ के साथ

आप रोग के गैर-तीव्र चरण में, छूट के दौरान गेहूं का दलिया खा सकते हैं - यह भूख से निपटने में मदद करेगा, विटामिन बी के साथ शरीर को संतृप्त करेगा। लेकिन अग्न्याशय की तीव्र सूजन के दौरान, उत्पाद को अस्थायी रूप से बाहर करना होगा - दलिया के गुण पेट में परिपूर्णता की भावना पैदा करेंगे, यह धीरे-धीरे और पचाने में मुश्किल होगा और केवल नुकसान ही करेगा।

वजन घटाने के लिए गेहूं के दलिया के फायदे और नुकसान

उत्पाद की कैलोरी सामग्री औसत है, और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, इसलिए, आहार के दौरान, गेहूं के दलिया को आहार में शामिल करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यह स्वस्थ आंत्र समारोह का समर्थन करेगा, कब्ज से रक्षा करेगा और भूख की प्राकृतिक भावना से निपटने में मदद करेगा।

वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा है कि सुबह गेहूं का दलिया खाएं और इसे पानी में उबालकर ही खाएं। आप इसे कम वसा वाले पनीर और सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, कभी-कभी गेहूं के दलिया आहार में विशेष रूप से गेहूं पर पूरे उपवास के दिन शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण! ताजा पका हुआ दलिया सबसे बड़ा लाभ लाता है - इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कैसे स्वादिष्ट गेहूं दलिया पकाने के लिए

स्वाद गुण न केवल अनाज की गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं, बल्कि यह भी कि दलिया कितनी अच्छी तरह पकाया जाता है। कुछ टिप्स डिश को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।

• एक नियम के रूप में, दलिया 1:3 के अनुपात में पकाया जाता है। इसी समय, यहां तक ​​\u200b\u200bकि दूध का दलिया भी मुख्य रूप से पानी में उबाला जाता है - दूध केवल एक सहायक घटक के रूप में कार्य करता है, इसे थोड़ा जोड़ा जाता है।
• खाना पकाने से पहले, गेहूं के दलिया को धोना चाहिए। बिना धुले अनाज आटे की धूल से ढके होते हैं - जब पकाया जाता है, तो यह धूल नरम हो जाती है, और दलिया पतला और बेस्वाद हो जाता है।
• गेहूं के दलिया को हिलाना प्रथागत नहीं है - इससे इसकी स्थिरता बिगड़ जाती है।
• तत्परता दलिया की सतह पर "कीप" की उपस्थिति से निर्धारित होती है - जैसे ही वे दिखाई देते हैं, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

अच्छी तरह से पका हुआ दलिया अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे आमतौर पर सब्जियों, उबले हुए मांस या मछली, मशरूम के साथ खाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप न केवल तेल और मसाले, बल्कि फल, चीनी, जैम, गाढ़ा दूध और क्रीम के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गेंहू की खीर बनाने की विधि

कई विशेष रूप से लोकप्रिय खाना पकाने के व्यंजन हैं। इनमें से, आप अपने पसंदीदा में से एक चुन सकते हैं - या आप व्यंजनों को वैकल्पिक कर सकते हैं, हर बार थोड़े नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पानी पर गेहूं का दलिया

नुस्खा सबसे सरल की श्रेणी में आता है, और पानी पर गेहूं के दलिया के लाभ पूरे जीव के लिए प्रकट होते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको केवल अनाज, पानी और थोड़ा समय चाहिए।

• अनाज की आवश्यक मात्रा को धोया जाता है, 1: 3 के अनुपात में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
• उबले हुए अनाज को नमकीन किया जाता है, तापमान कम किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
• डिश तैयार होने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें या इसे लपेट दें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

सलाह! अगर आप गाढ़ा नहीं, बल्कि तरल खाना बनाना चाहते हैं स्वस्थ दलिया, तो आपको अधिक पानी डालना होगा - 1: 4 के अनुपात में।

दूध गेहूं दलिया

आम धारणा के विपरीत, एक डेयरी डिश को विशेष रूप से दूध के साथ नहीं बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, अनाज को अभी भी पानी से डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। लेकिन अंतिम चरण में, दलिया में थोड़ा और दूध डाला जाता है - स्वाद के लिए - और 5-7 मिनट तक पकाना जारी रखें, जब तक कि यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

दूध के साथ गेहूं के दलिया के फायदे सामान्य तरीके से तैयार किए गए व्यंजन से भी अधिक हैं। गेहूं की संरचना में सभी मूल्यवान तत्वों में दूध के लाभकारी गुण भी शामिल होते हैं।

कद्दू के साथ गेहूं का दलिया

असामान्य लेकिन बहुत पौष्टिक और स्वस्थ पकवान- यह दलिया है। इसे पकाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• गुणवत्ता वाले गेहूं के दाने;
• 200 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• थोड़ा दूध - 250 मिली;
• नमक की एक चुटकी;
• 200 मिली पानी।

तैयारी स्वयं इस तरह दिखती है:

• कद्दू को छील लें, बीज को बीच से हटा दें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें;
• लुगदी को पानी के साथ डाला जाता है, पैन को स्टोव पर रखें और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर कद्दू को कांटे या चाकू से कोमलता से जांचते रहें;
• धुले हुए गेहूं के दानों को पैन में डालें, एक बार मिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए पकाएँ;
• उसके बाद, दूध को पैन में डाला जाता है, मिलाया जाता है, नमक और चीनी डालकर 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

उसके बाद, आपको गेहूं की कोशिश करने की ज़रूरत है, और अगर यह वास्तव में तैयार है, तो इसे स्टोव से हटा दें। गरम तश्तरी में थोड़ा सा तेल डाला जाता है।

मांस के साथ गेहूं का दलिया

मांस के अतिरिक्त के साथ, गेहूं विशेष रूप से पौष्टिक हो जाएगा और बहुत लाभ लाएगा। एक सामान्य आहार में, आप वसायुक्त मांस का उपयोग आहार में कर सकते हैं - कम कैलोरी वाला पोल्ट्री मांस।

एक नियमित नुस्खा के लिए सामग्री को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम अच्छा अनाज;
• 350 ग्राम सूअर का मांस;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 500 मिली पानी;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए थोड़ा सा।

खाना पकाने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगना चाहिए, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

जब सूअर का मांस और गेहूं दोनों पूरी तरह से पक जाते हैं, तो दलिया को पैन में डाला जाता है, मांस के साथ मिलाया जाता है और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। इस रूप में, डिश को एक और 5 मिनट के लिए तला जाता है - और जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ गार्निश करके मेज पर परोसा जाता है।

धीमी कुकर में गेहूं का दलिया

स्वचालित मल्टीकोकर में एक स्वस्थ व्यंजन पकाना सबसे आसान है - इस प्रक्रिया में लगभग प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

धोया और फिर सूखे अनाज को 1 कप की मात्रा में रसोई के उपकरण में डाला जाता है, फिर 2 मापने वाले कप पानी के साथ डाला जाता है, नमकीन और मल्टीकोकर को विशेष "क्रोट्स" मोड में चालू किया जाता है। डिवाइस द्वारा रिपोर्ट किए जाने के बाद कि दलिया तैयार है, डिश में थोड़ा तेल - मक्खन या सब्जी डालें और इसे 10 मिनट के लिए हीटिंग मोड में रखें।

गेहूं दलिया और contraindications का नुकसान

अपने सभी लाभकारी गुणों के साथ, अनाज कभी-कभी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• लस से एलर्जी के साथ - या, अधिक सरलता से, लस;
• पेट फूलना और अग्नाशयशोथ, जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर के तेज होने के साथ;
• पेट की सर्जरी के बाद।

पहली बार, पकवान को हमेशा कम मात्रा में चखा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।

गेहूँ के दाने कैसे चुनें

शरीर के लिए गेहूँ के दाने के फायदे और नुकसान उत्पाद की गुणवत्ता से निर्धारित होते हैं। अनाज को न केवल कीमत से चुना जाता है। पैकेज को खोले बिना भी आप कुछ बातों पर ध्यान दे सकते हैं विशेषताएँउत्पाद।

• अनाज ताजा होना चाहिए - आपको समाप्ति तिथि की जांच करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह समाप्त न हो।
• उपयोगी अनाज रंग और संरचना दोनों में समान होना चाहिए। बैग या कचरे के अंदर एक साथ चिपकी हुई गांठ खराब गुणवत्ता का संकेत देती है।
• पैकेज पर यह लिखा होना चाहिए कि गेहूं ड्यूरम किस्मों से बना है।

गेहूं दलिया और बाजरा में क्या अंतर है

रोजमर्रा की जिंदगी में, लोग अक्सर गेहूं और बाजरा के दलिया को भ्रमित करते हैं - दोनों को "गेहूं", कभी-कभी "बाजरा" के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। हालांकि, उनके बीच का अंतर मौलिक है - विभिन्न कच्चे माल से अनाज का उत्पादन होता है। गेहूँ के दाने गेहूँ के दानों से बनते हैं, लेकिन बाजरा बनाने के लिए बाजरा लिया जाता है।

दो अनाजों और दिखने में अंतर करना आसान है - गेहूं के दाने भूरे-भूरे और असमान, बाजरा - गोल और पीले होते हैं। निर्माण के चरण में, गेहूं के दाने कुचले जाते हैं और आंशिक रूप से पॉलिश किए जाते हैं, लेकिन बाजरा केवल पीसने के अधीन होता है।

सामान्य तथा आहारीय पोषण में दोनों प्रकार के अनाज उपयोगी होते हैं। लेकिन आपको उन्हें भ्रमित नहीं करना चाहिए, क्योंकि गुण पूरी तरह से अलग हैं।

निष्कर्ष

गेहूं के दलिया के फायदे और नुकसान मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करते हैं कि ग्लूटेन या तीव्र पेट की बीमारियों के लिए कोई व्यक्तिगत एलर्जी है या नहीं। अच्छे स्वास्थ्य के साथ, उत्पाद बहुत लाभ लाएगा और शरीर को मजबूत बनाने में मदद करेगा।