चेरी प्लम से बनी टेकमाली। पीली चेरी प्लम से टेकमाली - एक प्राचीन नुस्खा चेरी प्लम से टेकमाली, क्या मसाला मिलाया जाना चाहिए

मैं पीली चेरी प्लम से बनी जॉर्जियाई टेकमाली सॉस के लिए हमारे परिवार में एक सिद्ध और तुरंत पसंद की जाने वाली रेसिपी पेश करना चाहूँगा। पत्थर के फलों के प्राकृतिक एसिड के लिए धन्यवाद, सॉस को अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जाता है - कोई सिरका, कोई साइट्रिक एसिड, कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। सील किए जाने पर, उत्पाद कमरे के तापमान पर अपना स्वाद नहीं खोता है, और एक मानक शहरी पेंट्री आपूर्ति के लिए काफी उपयुक्त है। इस प्रकार, हम लाल चेरी प्लम से मीठे प्लम की भागीदारी के साथ टेकमाली तैयार करते हैं, परिणामस्वरूप, खट्टेपन की छाया और एकाग्रता बदल जाती है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, हम सूची से उत्पाद लेंगे।

चेरी प्लम को ठंडे पानी में धोएं और इसे खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें: एक सॉस पैन या बेसिन। थोड़ा सा गूंध लें ताकि रस तेजी से निकले, तेज आंच पर रखें।

पहले 20 मिनट तक पकाएं.

एक कोलंडर के माध्यम से दबाएं और त्वचा और बीज को अलग करें।

सजातीय प्यूरी को फिर से आंच पर रखें और बिना किसी मिलावट के अगले 10 मिनट तक उबालें। फिर चीनी, नमक, गर्म पिसी काली मिर्च, सनली हॉप्स डालें, स्वाद लें और स्वादानुसार समायोजित करें।

कटा हुआ लहसुन डालें और आखिरी 5-10 मिनट तक पकाएं।

स्टेराइल जार में सॉस भरें, सील करें, लपेटे बिना ठंडा करें।

हम पीली चेरी प्लम से जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को पेंट्री या अलमारी में संग्रहीत करते हैं। एक बार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दें, पोल्ट्री, मांस, ब्रेड फ्लैटब्रेड के साथ परोसें - अच्छी भूख!

विश्व प्रसिद्ध चेरी प्लम से बनाया जाता है। चेरी प्लम टेकमाली का रंग फल के रंग पर निर्भर करता है: वे पीले, लाल और गहरे बरगंडी होते हैं। सुगंधित, तीखी चटनी मांस व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देती है।

जॉर्जियाई चेरी प्लम सॉस

सामग्री:

• चेरी प्लम फल - 1 किलो;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• जड़ी-बूटियाँ (डिल, सीलेंट्रो, ओम्बालो) - 30 ग्राम प्रत्येक;
• मसाले (पिसा हुआ धनिया, उत्सखो-सुनेली) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.

तैयारी

धुले हुए चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। फलों को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। उबले हुए चेरी प्लम को छोटे-छोटे छेद वाली छलनी या कोलंडर में रखें। टेकमाली को लकड़ी के स्पैटुला (या चम्मच) से पीस लें; छलनी में केवल फल के बीज और छिलके रहने चाहिए। हम कचरे को फेंक देते हैं और परिणामी प्यूरी को उबाल लेते हैं। आग बंद होने के बाद नमक, चीनी, धनिया और उत्सखो-सुनेली डालें।

साग को बारीक काट लें, बीज हटा दें और गर्म मिर्च काट लें, लहसुन छीलें और प्रेस से गुजारें। सॉस में सभी तैयार सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार उत्पाद को निष्फल जार या बोतलों में डालकर और ऊपर से थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालकर सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है ताकि टेकमाली खराब न हो।

सबसे अधिक संभावना है, बहुत से लोगों के मन में यह प्रश्न होगा कि ओम्बालो क्या है और चेरी प्लम कहाँ से प्राप्त करें? चेरी प्लम के स्थान पर आप किसी भी प्रकार के खट्टे प्लम का उपयोग कर सकते हैं। ओम्बालो एक प्रकार का जंगली पुदीना है जिसमें थोड़ा नींबू जैसा स्वाद होता है, इसलिए आप इसकी जगह नींबू बाम का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी प्लम टेकमाली के लिए प्रस्तावित दूसरी रेसिपी में अधिक परिचित सामग्रियां शामिल हैं।

सामग्री:

• चेरी प्लम - 2 किलो;
• थाइम - 1 गुच्छा;
• साग - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च।

तैयारी

चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें (चेरी प्लम स्वयं बहुत अधिक रस देता है), थाइम डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडे चेरी प्लम को छलनी से पीस लें। समय को हटाते हुए, परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं समय झाग. उसी समय, साग तैयार करें: धोकर सुखा लें। लहसुन को छील लें. साग और लहसुन को काट लें या बारीक ब्लेंडर का उपयोग करें। फलों की प्यूरी में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएँ। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 2 लीटर टेकमाली प्राप्त होनी चाहिए।

जार में डाला गया सॉस काफी लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

नट्स पर आधारित समान रूप से क्लासिक जॉर्जियाई पकाने का प्रयास करें - मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस - असली, सही - पीले चेरी प्लम से बनाया गया है। बेशक, वे हरे प्लम से भी पकाते हैं, और प्लम से भी यह अच्छा बनता है, लेकिन फिर भी शैली का क्लासिक पीला चेरी प्लम है, और वे हरे प्लम की तुलना में काफी खट्टे, अधिक खट्टे होते हैं। हालाँकि, टेकमाली बेस का खट्टा स्वाद बिल्कुल भी बाधा नहीं है।

एडिटिव्स क्या हैं (ताजा जड़ी-बूटियाँ और सूखे मसाले) के आधार पर, चेरी प्लम सॉस के स्वाद का रंग भी अलग-अलग होगा। जॉर्जियाई लोग ओम्बालो जोड़ते हैं, एक ऐसी जड़ी-बूटी जो यहां मिलना मुश्किल है। लेकिन हमारे पास धनिया है। धनिया, लहसुन और गर्म मिर्च के बिना जॉर्जियाई टेकमाली की कल्पना करना कठिन है - उनका उपयोग करना सुनिश्चित करें। बाकी आप पर और उन लोगों पर निर्भर है जो क्लासिक व्यंजनों के स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं।

सामग्री

• छोटी चेरी प्लम 700 जीआर
• लाल तुलसी 1 गुच्छा
• स्वादानुसार धनिया
• अजमोद
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• नमक 0.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 4-5 बड़े चम्मच. एल
• जीरा 1 छोटा चम्मच.
• खमेली सुनेली 1 छोटा चम्मच।

पीली चेरी प्लम से टेकमाली कैसे पकाएं

सबसे पहले करने वाली बात यह है कि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धो लें, जो डिब्बाबंदी में महत्वपूर्ण है। चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें। आंच को मध्यम कर दें और आलूबुखारे के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक धातु की छलनी का उपयोग करके, पूरे बेर को छान लें। जिस तरल पदार्थ में चेरी प्लम पकाया गया था उसे मैश की हुई प्यूरी में डालें।
(और केक बर्बाद नहीं होगा। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चीनी डालें और आपको एक कॉम्पोट मिलेगा।)

चूंकि चेरी प्लम एक खट्टी किस्म का प्लम है, इसलिए इसमें चीनी मिलाएं, हिलाएं और फिर से पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। तेज़ उबाल नहीं होना चाहिए; बेहतर होगा कि आंच को तुरंत कम कर दिया जाए।

इस बीच, बैंगनी तुलसी, सीताफल और अजमोद को बारीक काट लें, और लहसुन और गर्म मिर्च को भी काट लें।

न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले भी सॉस में सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे। बहुत कुछ सुगंधित योजकों पर निर्भर करता है: दूसरों को आज़माएं, और आपको टेकमाली का बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।

लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं, सॉस में जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। उन्हें भागों में जोड़ें और आपके लिए सुगंध की सही सांद्रता निर्धारित करने के लिए उनका स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।

चेरी प्लम की स्थिरता तरल नहीं है, साथ ही, जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाएगा, तो यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि यह और भी गाढ़ा हो, तो टेकमाली को अतिरिक्त 10-15 मिनट के लिए स्टोव पर रखकर उबालने का प्रयास करें।

तैयार चेरी प्लम टेकमाली सॉस को छोटे, पूर्व-निष्फल जार में डालें। स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग करना अच्छा है।

जार को कसकर मोड़ें और उन्हें पलट दें, उन्हें एक तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

आप पीली चेरी प्लम टेकमाली सॉस को ठंडी पेंट्री और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। आप इसे थोड़े समय के लिए कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि सॉस जल्दी खत्म हो जाए।

सबसे स्वादिष्ट टेकमाली केवल इसी नाम की चेरी प्लम किस्म से तैयार की जा सकती है। यदि आपको असली टेकमाली प्लम नहीं मिल रहे हैं, तो आप खट्टे स्वाद वाला कोई भी प्लम (या साधारण कच्चा प्लम) और स्लो बेरी ले सकते हैं, निम्नलिखित अनुपात में: 3 किलोग्राम प्लम के लिए - 2 किलोग्राम स्लो। स्लो सॉस को एक सुखद गहरा लाल रंग देता है; इस ट्रिक के लिए धन्यवाद, चेरी प्लम टेकमाली रेसिपी आवश्यक सामग्री के बिना भी सबसे स्वादिष्ट होगी।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक विशेष जड़ी बूटी ओम्बालो है, जिसे "मिंट" भी कहा जाता है। इसके बिना, स्वाद के उन विशिष्ट समृद्ध रंगों को प्राप्त करना मुश्किल है जो असली जॉर्जियाई टेकमाली की विशेषता हैं! इसके अलावा, यह एक अतिरिक्त परिरक्षक की भूमिका निभाता है। यदि आपको ओम्बालो जड़ी बूटी नहीं मिल रही है, तो आप इसे पुदीना और थाइम के मिश्रण से बदल सकते हैं। फिर आपकी चटनी भी स्वादिष्ट तो होगी, लेकिन थोड़ी अलग भी.

और सूखे सीताफल के स्थान पर, आप पिसा हुआ धनिया (सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए लगभग दो चम्मच) डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की सामग्री:

• 5 किलो टेकमाली प्लम
• ओम्बालो घास का 1 गुच्छा (सूखा या ताज़ा)
• ताजा डिल का 1 गुच्छा
• ताजा धनिया का 1 बड़ा गुच्छा
• सूखे धनिये का 1 समान रूप से बड़ा गुच्छा
• लहसुन का 1 सिर
• 3-4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• स्वाद के लिए चीनी

चटनी कैसे बनाये

1. टेकमाली चेरी प्लम फलों को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब आलूबुखारे नरम और ठंडे होने तक उबल जाएं, तो उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, अपने हाथों से गुठली हटा दें।
2. बेर के मिश्रण को छलनी से छान लीजिए.
3. ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों से मोटे डंठल हटा दें, बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन के छिले हुए सिर को कलियों में बाँट लें और बारीक काट लें। गर्म मिर्च को भी काट लें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिला लें।
4. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में रखें और थोड़े नरम उबले हुए आलूबुखारे डालकर चिकना होने तक पीस लें। अब परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण को ब्लेंडर से कटे हुए फलों के साथ एक कटोरे में डालें, अगर सॉस बहुत खट्टा हो जाए तो नमक और चीनी डालें। सॉस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और सभी सामग्री को लगभग 7 मिनट तक उबालें। अद्भुत स्वादिष्ट टेकमाली सॉस तैयार है!
5. तैयार सॉस का एक हिस्सा बाँझ जार में डाला जा सकता है, ऊपर से थोड़ी मात्रा में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस टेकमाली सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
6. आप सर्दियों में अद्भुत विटामिन सॉस के जादुई ग्रीष्मकालीन स्वाद का आनंद लेने के लिए शेष मिश्रण को निष्फल जार में रोल कर सकते हैं। इस मामले में, आप अधिक गर्म मिर्च डाल सकते हैं - लगभग 500 ग्राम, क्योंकि समय के साथ सॉस का तीखापन थोड़ा कम हो जाता है। बॉन एपेतीत!

लाल चेरी प्लम से टेकमाली "विंटर स्पाइसीनेस"

सर्दियों में अपने आप को स्वादिष्ट टेकमाली सॉस का आनंद लें - विटामिन का एक वास्तविक भंडार! लाल चेरी प्लम सॉस के इस संस्करण में हल्का खट्टा स्वाद है और, इसके गहरे लाल रंग के कारण, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है। आप इस चटनी को लाल आलूबुखारे से भी बना सकते हैं, अधिमानतः बहुत मीठा नहीं, हालाँकि यह स्वाद का मामला है। लाल चेरी प्लम से बनी शीतकालीन टेकमाली की यह रेसिपी मसालेदार मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मीठे और खट्टे स्वाद का एक तीखा संयोजन है जो कई लोगों को पसंद आएगी।

लाल चेरी प्लम टेकमाली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक छोटा सा रहस्य है: इसमें थोड़ी सी तुलसी, या कटी हुई सूखी तुलसी मिलाएं। यह सॉस को स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त रंग देगा और इसके भंडारण को बढ़ाएगा।

सामग्री का चयन करते समय, ध्यान रखें कि सॉस सर्दियों के लिए अच्छी तरह से उबल जाए, इसलिए 1 किलो चेरी प्लम से लगभग 500 मिलीलीटर टेकमाली प्राप्त होगी। हालाँकि, यदि आपको कम गाढ़ी चटनी पसंद है, तो आप इसे तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि इसकी मात्रा आधी नहीं, बल्कि लगभग एक तिहाई कम हो जाए। उबलने की प्रक्रिया में आपको 30-40 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन सॉस के अच्छे संरक्षण के लिए यह आवश्यक है।

उत्पादों

तो, 500-700 मिलीलीटर तैयार सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल चेरी प्लम - 1 किलो
• मुट्ठी भर ताजा या सूखा पुदीना (या इससे भी बेहतर, ओम्बाला पौधे)
• लहसुन - 3 या 4 कलियाँ
• छतरियों के साथ डिल - 3 से 5 तनों तक (एक चुटकी डिल बीज से बदला जा सकता है)
• धनिया के बीज - आधा चम्मच
• धनिया - 1 गुच्छा (सूखा जा सकता है)
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटी फली
• थाइम - 1 टहनी (सूखाया जा सकता है)
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी (अधिमानतः, लेकिन आवश्यक नहीं)
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी

1. सबसे पहले, चेरी प्लम को अच्छी तरह से छांट लें और दोषपूर्ण नमूनों का चयन करें, फिर बचे हुए मजबूत और सुंदर फलों को अच्छी तरह से धो लें। चूँकि ताज़े चेरी प्लम के बीजों को गूदे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए आपको पहले इसे भाप में पकाना होगा।
2. डिल के डंठलों को धोएं, काटें, उन्हें सॉस पैन के तल पर रखें और ऊपर चेरी प्लम फल रखें। यदि आप डंठल के स्थान पर डिल के बीज का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें लेने की आवश्यकता नहीं है, एक सॉस पैन में एक चेरी प्लम डालें। लगभग एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि फल धीरे-धीरे नरम न हो जाए। लगभग 15 मिनट के बाद, फल फटने लगेंगे, बीज खुलने लगेंगे और रस निकलने लगेगा। उबले हुए चेरी प्लम को एक छलनी पर डालें और इसे ठंडा होने तक कुछ देर के लिए भूल जाएं।
3. सॉस पैन से डिल के डंठल निकालें; बचे हुए रस को फेंकें नहीं; सॉस को पतला करने के लिए आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
4. थोड़े ठंडे चेरी प्लम से बीज चुनें, छिलके अलग करें और बिना पछतावे के इसे फेंक दें। बचे हुए गूदे और उबले हुए डिल के डंठल को एक ब्लेंडर में रखें, छिली और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। यदि डिल के बीज हैं, तो ब्लेंडर में केवल चेरी प्लम और काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से पीसें, परिणामी द्रव्यमान को दूसरे सॉस पैन में डालें, उबले हुए चेरी प्लम के रस के साथ पतला करें और कम गर्मी पर उबालने के लिए रखें।
5. सर्दियों की तैयारी के लिए सॉस को उबालते समय कम से कम एक तिहाई कम कर देना चाहिए और इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं।
6. लगभग 30 या 40 मिनट के बाद, मसाले डालें: डिल के बीज (यदि आपने पहले डंठल का उपयोग नहीं किया है), पुदीना (या इससे भी बेहतर, ओम्बाला), थाइम, तुलसी, नमक, स्वाद के लिए चीनी डालें। यदि कुछ बचा हो तो थोड़ा सा रस डालें और लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अपनी सुगंध प्रकट कर सकें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया डालें, एक मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें।
7. सॉस को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें। ठंडा होने तक तौलिये से ढकें, फिर ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री के साथ प्रयोग करने, अपने स्वाद के अनुरूप मसालों की मात्रा कम करने या बढ़ाने से न डरें। अपनी स्वयं की सामग्री जोड़ें - उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, लौंग। तब आपके पास सर्दियों के लिए अपनी विशिष्ट और सुगंधित टेकमाली होगी!

पीली चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पीले फलों के साथ चेरी प्लम हमारे अक्षांशों में एक काफी आम फसल है, जो अच्छी उत्पादकता की विशेषता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, गृहिणियों द्वारा पर्याप्त रूप से सराहना नहीं की जाती है। कई स्वादिष्ट फल बर्बाद हो जाते हैं, टूट जाते हैं और जमीन को पीले कालीन से ढक देते हैं, लेकिन उनसे काफी संख्या में मूल विटामिन युक्त व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से बनी टेकमाली की कोकेशियान रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो अपने समृद्ध स्वाद और असाधारण स्वास्थ्यवर्धकता से अलग है। इसे जॉर्जियाई व्यंजनों की पहचान माना जाता है और यह मांस, चिकन, मछली, आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप इसे खार्चो सूप में मिला सकते हैं, पत्तागोभी पकाते समय इसका उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि इसे ब्रेड या लवाश के टुकड़े पर भी फैला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा! ऐसी चटनी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य को आसानी से कर सकती है। मुख्य बात सही सामग्री, विशेषकर जड़ी-बूटियाँ और मसाले ढूँढना है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पीली चेरी प्लम से बनी सुगंधित टेकमाली थोड़ी खट्टी होनी चाहिए, लेकिन विशेष रूप से मसालेदार नहीं। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पीली चेरी प्लम
• 10 सूखे पुदीने के पत्ते या ताजा पुदीना का आधा गुच्छा (आदर्श रूप से ओम्बाला, यदि आप इसे पा सकते हैं)
• ताजा डिल का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली मसाला का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच धनिया
• लहसुन की 10 छोटी कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 चम्मच काली मिर्च

सभी सामग्री इकट्ठा करें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. चूंकि चेरी प्लम अपनी खट्टी त्वचा और बीज के कारण प्लम से भिन्न होता है, जिन्हें गूदे से अलग करना मुश्किल होता है, इसलिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने से पहले इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इसलिए, पहले पीले फलों को अच्छी तरह से धो लें और बिना पछतावे के झुर्रीदार या थोड़े सड़े हुए फलों से छुटकारा पाएं।
2. चयनित फलों को एक तामचीनी पैन में रखें और लगभग एक गिलास पानी डालें। स्टोव पर एक छोटी सी आग जलाएं और चेरी प्लम के साथ एक पैन रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और फल को 15-20 मिनट तक और पकाएं।
3. जब फल बहुत नरम हो जाएं और गुच्छे में बदल जाएं तो उन्हें एक छलनी या दूसरे तवे पर रखी छलनी में रख दें। फलों को छलनी से अच्छी तरह दबाएं, जैसे ही आप जाएं बीज और छिलका हटा दें। परिणामी प्यूरी को आग पर रखें, नमक, चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। हिलाते हुए उबाल लें। छिला हुआ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)।
4. डिल को धोकर बहुत बारीक काट लीजिये. अगर आपके पास ताजा पुदीना है तो आप उसे डिल के साथ मिलाकर काट सकते हैं. सॉस में डिल और ताजा पुदीना मिलाएं। यदि पुदीना सूख गया है, तो इसे अच्छी तरह से काट लें, धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और हॉप-सनेली मसाला के साथ मिलाएं। सब कुछ सॉस में डालें और मिलाएँ। टेकमाली को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि लहसुन के टुकड़े नरम न हो जाएं, जिसके बाद आप आंच बंद कर सकते हैं। सॉस तैयार है!
5. सुगंधित टेकमाली सॉस को सावधानीपूर्वक निष्फल गर्म जार या बोतलों में डालें। गर्म, निष्फल ढक्कन से ढकें। जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कड़े हैं और लीक नहीं हो रहे हैं। कांच के कंटेनरों को मोटे कंबल से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब आप उन्हें संरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

अब आप चेरी प्लम टेकमाली की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जानते हैं, और वर्ष के किसी भी समय आप अपने आप को, अपने परिवार और मेहमानों को हल्के खट्टे नोट्स के साथ सुगंधित मोटी सॉस के साथ खुश कर सकते हैं। यह आपकी दैनिक मेज पर सुखद विविधता प्रदान करेगा, भूख बढ़ाएगा, पाचन में सुधार करेगा और सामान्य व्यंजनों के नए स्वाद प्रकट करेगा। हम आपके नए स्वादिष्ट अनुभवों की कामना करते हैं!

यदि आपने कभी प्रयास नहीं किया है जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, आपने बहुत कुछ खोया है। वास्तव में, इस स्वादिष्ट टेकमाली सॉस को घर पर तैयार करना बहुत सरल है। क्लासिक टेकमाली सॉस एक फल सॉस है जो ताजा प्लम और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाई जाती है। बेर का खट्टा-मीठा स्वाद, जिसकी मातृभूमि जॉर्जिया मानी जाती है, पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस पारंपरिक रूप से प्लम से तैयार किया जाता है, विशेष रूप से इसकी किस्म - चेरी प्लम से। कई अन्य लोकप्रिय और प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, सॉस के भी कई अन्य व्यंजन हैं।

आज आप आंवले, कीवी, लाल किशमिश और चेरी से बनी टेकमाली की रेसिपी भी पा सकते हैं। मीठे और खट्टे स्वाद वाली जॉर्जियाई टेकमाली सॉस मांस, पोल्ट्री और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल आदर्श है। टेकमाली सॉस वाला कोई भी व्यंजन तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से मसालेदार सॉस को सॉस की तरह ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और आलू, पास्ता और अनाज के साइड डिश के साथ खाया जा सकता है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि इसका उपयोग कैसे और किसके साथ किया जा सकता है, तो यह भी उल्लेखनीय है कि टेकमाली का उपयोग बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में किया जा सकता है। सॉस में मौजूद एसिड के कारण कबाब नरम और रसदार हो जाएगा। टेकमाली सॉस अक्सर खारचो सूप के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है, जहां इसका उपयोग पकवान को एक विशेष तीखापन, रंग और सुगंध देने के लिए किया जाता है।

मुख्य सामग्री के अलावा, सॉस का भरपूर स्वाद मसालों, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च की उपस्थिति से मिलता है। मिर्च और लहसुन के कारण, सॉस मध्यम मसालेदार है। खैर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे अनोखी सुगंधों के गुलदस्ते के साथ छिड़कते हैं।

खमेली-सुनेली नामक मसाले के बिना जॉर्जियाई व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। सनेली हॉप्स, मेथी, डिल बीज, धनिया टेकमाली सॉस की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसाले हैं। ताजी जड़ी-बूटियों से, अजमोद या सीताफल, पुदीना और कम बार डिल और तुलसी को सॉस में मिलाया जाता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, क्लासिक जॉर्जियाई टेकमाली सॉस प्लम से तैयार किया जाता है। चूँकि चेरी प्लम को एक प्रकार का प्लम माना जाता है, किसी भी चेरी प्लम सॉस को क्लासिक सॉस रेसिपी के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाए।

इस तथ्य के कारण कि लाल चेरी प्लम पीले चेरी प्लम की तुलना में अधिक मीठा होता है, सॉस अधिक मीठा होता है। मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए लाल चेरी प्लम सॉस में थोड़ी मात्रा में बेल मिर्च और तुलसी मिलाने का सुझाव देता हूँ।

इसकी बारी में, पीली चेरी प्लम टेकमालीयह अधिक खट्टा हो जाता है, लेकिन कम सुगंधित और मसालेदार नहीं। व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि पीली चेरी प्लम सॉस के लिए, अधिक परिपक्व चेरी प्लम चुनें, क्योंकि यह अब इतना खट्टा नहीं होगा। यदि चेरी प्लम की गुठली आसानी से अलग हो जाती है, तो इसका मतलब है कि इसका उपयोग सॉस और संरक्षण के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• पीली चेरी प्लम - 1.5 किग्रा.,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3 सिर,
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• मेथी - 1 चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच,

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम टेकमाली - रेसिपी

पीले, पूरी तरह से पके हुए चेरी प्लम को छाँट लें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें.

जामुन को एक सॉस पैन में रखें। जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं तब तक उन्हें गर्म पानी से भरें। पैन को धीमी आंच पर रखें.

उबालने के बाद चेरी प्लम को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

चेरी प्लम को छलनी से छान लें।

बीज का चयन करें.

चेरी बेर के गूदे को एक सॉस पैन में रखें।

गर्म मिर्च और अजमोद धो लें. लहसुन को छील लें. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.

तैयार मिर्च, अजमोद और लौंग को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

चेरी प्लम प्यूरी में जोड़ें।

एक अलग कटोरे में, धनिया के बीज, मेथी के बीज और डिल के बीज को मिलाएं और मूसल से कुचल दें।

चेरी प्लम के उबलने और 20 मिनट तक पकने के बाद, सॉस में मसाले डालें।

टेकमाली में नमक और चीनी मिलाएं। चूँकि चेरी प्लम पहले से ही खट्टा है, हम सॉस में सिरका नहीं मिलाते हैं।

नमक, चीनी और मसाले मिलाने के बाद, सॉस को और 10-15 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम से टेकमाली सॉसकीटाणुरहित जार में रखें और तैयार रोगाणुरहित ढक्कन से बंद करें।

सर्दियों के लिए पीले चेरी प्लम से बनी टेकमाली। तस्वीर

आगे पुदीने के साथ सर्दियों के लिए लाल चेरी प्लम टेकमाली सॉस की दूसरी रेसिपी है।

सामग्री:

• लाल चेरी प्लम - 1 किलो।,
• बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• तुलसी - 2 टहनी,
• लहसुन - 3 सिर,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।,
• अजमोद - 3-4 टहनी,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: करी, धनिया, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च, डिल बीज

सर्दियों के लिए चेरी प्लम टेकमाली - एक क्लासिक रेसिपी

चेरी प्लम को छाँटकर धो लें।

इसे एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से भर दें।

धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. जैसे ही आप देखें कि जामुन की त्वचा फटने लगी है, उन्हें उबलते पानी से निकालने का समय आ गया है।

चेरी प्लम को एक कोलंडर में रखें।

एक चम्मच या कांटा, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, का उपयोग करके जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें। प्यूरी से हड्डियाँ निकाल दें।

टेकमाली सॉस बनाने के लिए पुदीना, अजमोद, गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें। लहसुन की कलियाँ छील लें. साग धो लें. शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च को धोइये, 2-4 भागों में काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये.

इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें।

चेरी प्लम बेरीज से प्राप्त गूदे को वापस पैन में डालें।

उबलने के बाद 20 मिनट तक और पकाएं. एक कटोरे (मोर्टार) में करी, धनिया के बीज, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च और डिल के बीज मिलाएं। मसाले मिला दीजिये और धनिये के दानों को मूसल से हल्का सा दबा कर मसल लीजिये.

इस समय के बाद, टेकमाली सॉस में मसाले डालें।

इसे 3-5 मिनट तक और उबालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें। अगर सब कुछ आप पर सूट करता है। आप आंच बंद कर सकते हैं और मान सकते हैं कि चेरी प्लम टेकमाली सॉस तैयार है। तैयार टेकमाली सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है, या सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

यदि आप सॉस का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो इसे एक साफ, पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस समय के बाद, सॉस का स्वाद काफी खराब हो जाता है।

सर्दियों के लिए टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, हम इसे किसी अन्य प्रकार के संरक्षण के साथ उसी तरह व्यवहार करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। सॉस को बाँझ जार में गर्म रखा जाना चाहिए। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हम किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करते हैं। किसी भी प्रकार के ढक्कन को उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। बंद जार को पलट दें और ठंडा होने तक ढक दें।