मैंने पहले कभी यीस्ट डोनट्स नहीं बनाए थे, लेकिन यह पता चला कि वे सोडा से बने डोनट्स की तुलना में अधिक कोमल और हवादार हैं।
1. तो, पहले मैंने सारा दूध गर्म कर लिया, ऐसे में ठंडा दूध इस्तेमाल करना उचित नहीं है। मैंने उसमें सारी चीनी डाल दी।
2. खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब आपको इस कप को 10 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख देना है.
3. इस समय, मैंने अंडे को एक और बड़े कप में तोड़ दिया और वनस्पति तेल मिलाया।
4. इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, वैसे अंडे और मक्खन बहुत जल्दी एक सजातीय द्रव्यमान बन जाते हैं, आपको कोई विशेष प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है।
5. दूध में खमीर फैल गया है, अब आप पहले कटोरे की सामग्री को सामान्य मिश्रण में मिला सकते हैं।
6. आटे को छान लें (अधिमानतः एक-दो बार)। सबसे पहले 2 कप डालें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएँ।
7. फिर 2-2.5 गिलास और डालकर मोटा आटा गूथ लीजिए, जब चम्मच (स्पैटुला) घूमना बंद कर दे तो रुक जाएं. कागज़ या तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
8. लगभग डेढ़ घंटे के बाद मेरे आटे की मात्रा काफी बढ़ गई। एक टुकड़ा लें, इसे आटे में थोड़ा सा गूंथ लें और जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
9. फिर, एक चौड़ी गर्दन वाले गिलास का उपयोग करके, मग को परत में निचोड़ें।
10. प्रत्येक गोले के अंदर छेद करने के लिए एक छोटे शॉट ग्लास या कुकी कटर का उपयोग करें।
11. खमीर आटा से छल्ले के रूप में डोनट्स दूसरे तरीके से बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे से एक बहुत मोटी सॉसेज न बेलें और दोनों सिरों को एक साथ जोड़ दें। ये पहले विकल्प की तुलना में अधिक शानदार बनते हैं।
12. या बस एक गिलास (मग, शॉट ग्लास) से आटे के गोले निचोड़ें और उन्हें ऐसे ही (पूरा) छोड़ दें।
13. एक अच्छे डच ओवन या गहरे किनारे वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। इसकी मात्रा तलने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, डोनट्स तली को छुए बिना स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। पहले बैच को सावधानी से रखें। दोनों तरफ से बारी-बारी से ब्राउन करें और प्रक्रिया को ध्यान से देखें, अन्यथा वे जल सकते हैं।
14. गर्म क्रम्पेट को एक डिश पर रखें, जिसके नीचे आप बेकिंग पेपर बिछा सकते हैं, यह अतिरिक्त वसा को सोख लेगा। तुरंत पाउडर चीनी छिड़कें (यदि आपके पास है)।
प्रत्येक यीस्ट डोनट (आकार और आकार की परवाह किए बिना) फूला हुआ और पूरी तरह से तला हुआ निकला। अनुभागीय तस्वीरें:
बच्चों को वास्तव में छोटे वाले पसंद आए (मैंने नियमित ढेर में आटा निचोड़ा), हालांकि वे सभी स्वादिष्ट और कोमल निकले। जो लोग मीठा पसंद करते हैं वे अतिरिक्त चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं (2-3 बड़े चम्मच तक); इस नुस्खा के अनुसार, पके हुए माल बहुत मीठे नहीं होते हैं, मैं कहूंगा कि सीमित मात्रा में।
आप बिना खमीर के भी झटपट फूले हुए डोनट्स बना सकते हैं, वे दूध से भी बनाए जाते हैं, बहुत हवादार और कोमल, लेकिन इस प्रक्रिया में कम समय लगता है।
खाना पकाने के समय: PT02H00M 2 घंटे
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 35 रगड़.
आज मैं आपको स्वादिष्ट डोनट्स खिलाना चाहता हूँ। यह लाजवाब व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है। और उनकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ गर्म, मीठे सुनहरे डोनट्स का आनंद लेना चाहते हैं। मैं इस मिठाई के सभी प्रेमियों को यह नुस्खा पेश करता हूं।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
सामग्री की सूची:
- 600 जीआर. आटा
- 260 मि.ली. दूध
- 2 अंडे
- 100 जीआर. मक्खन
- 50 जीआर. सहारा
- 11 जीआर. सूखा खमीर (1 बड़ा चम्मच)
- 8 जीआर. नमक (1 चम्मच स्तर)
- वानीलिन
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- पिसी चीनी
दूध के साथ यीस्ट डोनट्स - चरण दर चरण नुस्खा:
आप डोनट का आटा हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं।
ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आटा डालें, नरम मक्खन, सूखा खमीर, नमक, चीनी डालें, अंडे डालें, वैनिलिन और दूध डालें।
हम मोटे आटे के लिए डिज़ाइन किया गया "हुक" अटैचमेंट स्थापित करते हैं और उत्पादों को चिकनी होने तक सबसे कम गति पर 2 मिनट तक मिलाते हैं।
2 मिनट के बाद, गति को मध्यम कर दें और आटे को 10 मिनट के लिए और गूंथ लें.
10 मिनिट बाद हमारा आटा तैयार है.
यह डिश के किनारों से पूरी तरह से दूर आ जाता है; हम इसे मिक्सर कटोरे से बाहर निकालते हैं।
आटा नरम, लोचदार और सजातीय निकला। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, गीले तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए।
हमारा आटा एकदम फूल गया है, तौलिये को हटाइये और ध्यान से आटे से हल्का सा छिड़क कर मेज पर रख दीजिये.
आटे के ऊपर आटा छिड़कें और इसे 1.5 सेमी मोटी परत में बेल लें।
हमने 7 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट दिया, इसके लिए आप एक गिलास, मग या एक विशेष अवकाश का उपयोग कर सकते हैं।
हम उनमें 2-3 सेमी के व्यास के साथ छेद बनाते हैं। यह एक छोटे गिलास, एक बोतल के ढक्कन या, मेरे मामले में, एक पेस्ट्री कटर के साथ किया जा सकता है।
हम आटे के टुकड़ों को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक परत में रोल करते हैं और उसी प्रक्रिया को दोहराते हैं।
डोनट्स के कटे हुए हिस्सों को दोबारा भी रोल किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें डोनट्स के साथ ही तलता हूं।
अंत में, मुझे 25 डोनट्स मिले, उन्हें बेकिंग शीट पर रखा और फूलने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। इन उद्देश्यों के लिए, मैं लाइट ऑन या "न्यूनतम ताप" फ़ंक्शन वाले ओवन का उपयोग करता हूं। इस समय ओवन का तापमान 35-40°C (95-105°F) है।
30 मिनट के बाद. डोनट्स की मात्रा बिल्कुल बढ़ गई है, हम उन्हें बाहर निकालते हैं।
डोनट्स को तलने से पहले, अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए एक नरम ब्रश का उपयोग करें ताकि यह तेल में जल न जाए।
अब स्टोव पर चलते हैं और डोनट्स को भूनते हैं।
एक चौड़ा फ्राइंग पैन, कड़ाही या कड़ाही इसके लिए बेहतर उपयुक्त है।
वनस्पति तेल डालें. यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि डोनट्स नीचे को न छूएं और स्वतंत्र रूप से तैरें। मैंने 1 लीटर तेल डाला। मैं आपको याद दिला दूं कि सुरक्षा कारणों से, आपको तेल को पूरी तरह से सूखे कंटेनर में डालना होगा।
इसे 160°C (320°F) के तापमान तक गर्म करें।
अगर आपके पास किचन थर्मामीटर है तो उससे नापें, अगर नहीं है तो इस तापमान पर हल्का सफेद धुआं निकलता है और आप आटे के टुकड़े से भी जांच कर सकते हैं, अगर यह तेजी से तैरने लगे और तलने लगे तो इसका मतलब है कि तेल पहुंच गया है. वांछित तापमान.
- अब डोनट्स को गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
यदि तेल वांछित तापमान तक नहीं पहुंचता है, तो डोनट्स तलने के दौरान बहुत सारा तेल सोख लेंगे। और यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो पपड़ी जल्दी जल जाएगी, और वे अंदर कच्चे रहेंगे।
तैयार डोनट्स को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये की 2 परतों वाली ट्रे पर रखें।
इस तरह सारे डोनट्स तल लें.
डोनट्स पर पाउडर चीनी छिड़कने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और इस बीच छोटे-छोटे गोले तल लें।
उन्हें एक डिश पर रखें और क्लासिक तरीके से पाउडर चीनी छिड़कें।
आप इन्हें किसी फल, चीनी या चॉकलेट आइसिंग से भी ढक सकते हैं।
हमारे यीस्ट मिल्क डोनट्स पूरी तरह से तैयार हैं!
वे एक सुखद मलाईदार सुगंध के साथ बहुत हल्के, छिद्रपूर्ण निकले।
डोनट्स के अंदर का हिस्सा बहुत नरम, हवादार, कुरकुरी सुनहरी परत वाला और उतना ही स्वादिष्ट है जितना कि जब आप बच्चे थे।
आज मैंने आपको क्लासिक डोनट्स दिखाए जिन्हें भरने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कस्टर्ड, प्रिजर्व, मुरब्बा, फल और चॉकलेट के साथ बनाया जा सकता है।
यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिखें और मैं एक अलग वीडियो बनाऊंगा।
मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!
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दूध के साथ खमीर डोनट्स - वीडियो नुस्खा:
दूध के साथ खमीर डोनट्स - फोटो:
आपको खमीर से बने डोनट्स के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। निस्संदेह, परिणाम कहीं अधिक शानदार और हवादार होगा। हालाँकि, यह सब क्यों? आप बस पाव रोटी के टुकड़े पर जैम फैला सकते हैं, या सुपरमार्केट के पाक अनुभाग में "कालातीत" एक्लेयर्स खरीद सकते हैं। नहीं मानना? फिर आटे और खमीर का स्टॉक करें और रचनात्मक बनें, आज हमारे पास खमीर डोनट्स हैं, जिसका मतलब है कि यह लगभग छुट्टी है।
यीस्ट डोनट्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
डोनट्स के लिए खमीर आटा ताजा या थोक "त्वरित" खमीर का उपयोग करके दूध, पानी या केफिर से गूंधा जाता है। इसे क्लासिक स्पंज विधि का उपयोग करके या एक चरण में तैयार किया जाता है।
खमीर को आटे के साथ बहुत ही कम मिलाया जाता है, लगभग हमेशा गूंधने से पहले इसे गर्म, तरल आधार की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाता है और खमीर मिश्रण झागदार टोपी में उगने के बाद ही अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।
खमीर के साथ अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को कुछ शर्तों के तहत लंबे समय तक बढ़ाने की आवश्यकता होती है: गर्म स्थान पर, ड्राफ्ट में नहीं। इस दौरान इसे किसी कपड़े से ढक देना चाहिए ताकि ऊपर से पपड़ी न बन जाए।
उत्पादों को चादरों में लपेटे गए आटे से बनाया जाता है, एक गिलास के साथ रिक्त स्थान को निचोड़ा जाता है, या छोटे टुकड़ों को उसमें से फाड़ दिया जाता है और एक गेंद में रोल किया जाता है। छल्ले के आकार में डोनट्स प्राप्त करने के लिए, एक छोटे व्यास के गिलास का उपयोग करके एक गिलास द्वारा निचोड़े गए वर्कपीस के केंद्र में एक छोटा छेद काटा जाता है। डोनट भरने के साथ या उसके बिना भी बनते हैं। अक्सर उबले हुए गाढ़े दूध या जैम के रूप में भराई, पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके तैयार डोनट्स में भरी जाती है।
डोनट्स को फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा में तला जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद अच्छी तरह से तले जाएं और जले नहीं, तेल को मध्यम आंच पर 175 डिग्री तक गर्म किया जाता है। एक समय में चार से अधिक टुकड़े वसा में नहीं डाले जाते ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरें और एक-दूसरे के उत्थान में हस्तक्षेप न करें।
तैयार उत्पादों को थोड़ा ठंडा होने के बाद, विशेष रूप से तैयार शीशे के आवरण से ढक दिया जाता है या पाउडर चीनी के साथ गाढ़ा छिड़का जाता है। अतिरिक्त मिठास के लिए, आप उन्हें पूरी तरह से पाउडर में रोल कर सकते हैं।
भरने के साथ खमीर डोनट्स
सामग्री:
दूध - एक चौथाई गिलास;
30 जीआर. दबाया हुआ मादक खमीर;
बारीक नमक - एक चौथाई चम्मच;
75 जीआर. दानेदार चीनी;
दो अंडे;
उच्च ग्लूटेन आटा - 300 ग्राम;
मीठा क्रीम मक्खन - 70 ग्राम।
आधा गिलास सेब या चेरी जैम;
पिसी चीनी;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल.
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में यीस्ट और चीनी को अच्छी तरह पीस लें. आधा गिलास गर्म, गर्म नहीं दूध डालें, हिलाएं और तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसमें कम समय लग सकता है, यह सब खमीर की गतिविधि पर निर्भर करता है।
2. मक्खन को पानी के स्नान में या सॉस पैन में धीमी आंच पर पिघलाएं और अस्थायी रूप से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. सावधानी से खोल को तोड़ें, अंडे की जर्दी अलग करें और इसे एक अलग चौड़े कटोरे में डालें, सफेद भाग को एक कप में डालें और अस्थायी रूप से अलग रख दें। अंडे में दानेदार चीनी मिलाएं और फेंटें।
4. मीठे अंडे के द्रव्यमान को ठंडे मक्खन और उपयुक्त खमीर के आटे के साथ मिलाएं, मिलाएं। आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही यह कटोरे के किनारों पर चिपकना बंद कर दे, इसे मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह बिल्कुल चिकना न हो जाए।
5. गेंद के आकार के आटे को वापस कटोरे में रखें और कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर ड्राफ्ट में नहीं है, अन्यथा आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा।
6. आटे में बढ़ी हुई लोई को टेबल पर रखें और आधा सेंटीमीटर तक मोटी एक समान परत में बेल लें. एक गिलास से आटे को निचोड़ लें, और बचे हुए आटे को एक टुकड़े में इकट्ठा कर लें, बेल लें और प्रक्रिया को दोहराएं।
7. पहले से अलग रखे अंडे की सफेदी को फेंटें और तैयार गोलों के आधे हिस्से के किनारों को इससे ब्रश करें। इनके बीच में थोड़ा सा जैम रखें और बिना फिलिंग किए बचे हुए टुकड़ों से ढक दें, किनारों को सील कर दें। तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और इसे तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। - फिर आंच को मध्यम कर दें और डोनट्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
9. थोड़े ठंडे उत्पादों को पाउडर चीनी में अच्छी तरह से रोल करें या छलनी से छानकर छिड़कें।
कस्टर्ड के साथ खमीर डोनट्स
सामग्री:
दो अंडे;
वोदका के दो चम्मच;
चीनी का एक पूरा गिलास;
अंडे - 2 पीसी ।;
सफेद चॉकलेट बार;
7 जीआर. "तुरंत खमीर;
पिसी चीनी;
500-600 जीआर. आटा;
एक ग्राम वैनिलिन।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास दूध गर्म करें, उसमें खमीर, आधा चम्मच बारीक नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह हिलाएं। इसमें डेढ़ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल, वोदका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें और तौलिये से ढककर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. क्रीम तैयार करें. एक गिलास दूध लें, तीन-चौथाई दूध उबालें और बाकी को एक अंडे और आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें।
4. 1.5 बड़े चम्मच आटा डालें और फिर से फेंटें ताकि गुठलियां अच्छी तरह टूट जाएं। फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, तुरंत धीमी आंच करें और जोर-जोर से हिलाते हुए पकाएं।
5. जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
6. बढ़े हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में बांटकर फ्लैट केक बना लीजिए. बीच में थोड़ी ठंडी क्रीम रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
7. एक फ्राइंग पैन में डीप-फ्राई या बड़ी मात्रा में गर्म तेल में, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पहले इसे एक नैपकिन पर रखें।
8. प्लेट में रखते समय, थोड़े ठंडे उत्पादों पर पाउडर चीनी छिड़कें।
भरने के साथ हवादार खमीर डोनट्स
सामग्री:
एक पूरा अंडा;
आधा लीटर दूध;
100 जीआर. दानेदार चीनी;
छह जर्दी;
20 जीआर. "त्वरित" खमीर;
आधा चम्मच नमक;
50 मिलीलीटर मेडिकल अल्कोहल;
क्रिस्टलीय वैनिलिन का एक छोटा बैग;
एक संतरे या एक खट्टे फल का छिलका;
"किसान" मक्खन की आधी छड़ी;
एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
150 जीआर. पिसी चीनी;
20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
कोई जैम या उबला हुआ गाढ़ा दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को दो बार बोयें और यीस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें. तेल को पानी के स्नान में घोलें।
2. जर्दी को दानेदार चीनी के साथ झाग बनने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर दूध, नमक और वेनिला डालें। 96% मेडिकल अल्कोहल डालें और मध्यम गति से मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंडा डालें और बिना हिलाए, तैयार आटे का आधा हिस्सा डालें। अंत में, मक्खन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए। इसे लिनेन नैपकिन से ढककर डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. आटे को, जिसका आकार लगभग तीन गुना हो गया है, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर रखें, हल्के से गूंधें और एक सेंटीमीटर मोटी शीट में बेल लें। टुकड़ों को एक गिलास से निचोड़ें और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए एक नम कपड़े के नीचे छोड़ दें।
5. उपयुक्त क्रम्पेट को 175 डिग्री तक गरम तेल में तलें और एक वायर रैक पर रखें, जिसके नीचे आपको एक कागज़ का तौलिया रखना होगा।
6. एक पाक सिरिंज का उपयोग करके किसी भी फिलिंग (जैम या उबला हुआ गाढ़ा दूध) के साथ थोड़ा ठंडा डोनट्स भरें और नींबू के रस के साथ मिश्रित पाउडर के साथ उनकी सतह को ब्रश करें। ऊपर से बारीक कटा संतरे का छिलका छिड़कें।
केफिर और चॉकलेट के साथ खमीर डोनट्स
सामग्री:
मार्जरीन, मलाईदार - 50 ग्राम;
मध्यम वसा वाले केफिर का आधा गिलास;
300 जीआर. उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
अंडे - 1 पीसी ।;
20 जीआर. "तुरंत खमीर;
1 जीआर. वैनिलिन;
100 जीआर. डार्क चॉकलेट बार;
रंगीन खाना पकाने का पाउडर.
खाना पकाने की विधि:
1. दो बड़े चम्मच गर्म पानी लें और उसमें सूखा खमीर मिलाएं। अंडे को धीरे से तोड़ें, जर्दी अलग करें और अच्छी तरह फेंटें।
2. केफिर के साथ पिघला हुआ मार्जरीन मिलाएं और इसमें पानी से पतला खमीर डालें, मिलाएँ। इसमें फेंटी हुई जर्दी, वेनिला और आधा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं.
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें और आंच बंद होने पर इसे हटा लें. मौसम से बचने के लिए कटोरे को कपड़े से ढकना सुनिश्चित करें।
4. जब यह आकार में दोगुना हो जाए तो इसे एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। एक गिलास या मग का उपयोग करके, रिक्त स्थान को निचोड़ें, और एक गिलास के साथ केंद्र में एक छेद काट लें।
5. छल्लों को अच्छे से गरम तेल में तलें और ग्रिल पर रखें.
6. टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में रखें, कंटेनर को भाप के ऊपर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब चॉकलेट पिघल जाए तो इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
7. डोनट्स पर गर्म चॉकलेट ग्लेज़ की एक पतली परत लगाएं और कुकिंग पाउडर छिड़कें। ग्लेज़ तैयार करते ही लगाएं, यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
पानी पर अंडे के बिना खमीर डोनट्स
सामग्री:
वनस्पति तेल का बड़ा चम्मच;
200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, या उबला हुआ;
400 जीआर. सफ़ेद आटा;
परिष्कृत दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
तत्काल खमीर का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और मिश्रण को एक गिलास हल्के गर्म पानी में घोलें।
2. 300 ग्राम आटे को छान लीजिये, इसमें बची हुई चीनी और एक छोटी चुटकी बारीक पिसा हुआ नमक मिला दीजिये. झागदार खमीर मिश्रण डालें।
3. एक चम्मच मक्खन डालें और धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म रखें।
4. आटे को फूलने के बाद कई बार गूंथ लीजिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए. उन्हें हेज़लनट से थोड़े बड़े गोले में रोल करें और तलें।
यीस्ट डोनट्स - ग्लेज़ के साथ अमेरिकी "डोनट्स"।
सामग्री:
दो जर्दी;
आधा किलो आटा;
1 जीआर. वेनिला पाउडर;
30 जीआर. साधारण ख़मीर;
घर का बना मक्खन - 40 ग्राम;
गन्ना चीनी - 60 ग्राम;
मध्यम वसा वाला दूध - 250 मि.ली.
शीशे का आवरण:
तीन चम्मच दूध;
पिसी चीनी - 225 ग्राम;
एक चौथाई पतले छिलके वाले, छोटे नींबू का रस;
कोई भी खाद्य रंग.
खाना पकाने की विधि:
1. उपयुक्त आकार के कटोरे में खमीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इनमें तैयार चीनी का आधा भाग मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह पीस लें। एक गिलास बिना ठंडा दूध डालें, हिलाएँ, सब कुछ पूरी तरह से घोलें, और एक चौथाई घंटे के लिए आँच के करीब रखें। उदाहरण के लिए, स्विच-ऑन बर्नर से ज्यादा दूर नहीं।
2. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और, थोड़ा फेंटने के बाद, उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. बचे हुए गरम दूध को झागदार खमीर में डालें, एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ।
4. मापे गए आटे का दो-तिहाई हिस्सा लें और इसे यीस्ट मिश्रण में भागों में मिलाते हुए बैटर को गूंथ लें. फिर जर्दी डालें, फिर से अच्छी तरह गूंधें और एक घंटे के लिए लिनन नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
5. मक्खन को पिघलाएं, इसमें बची हुई चीनी और वेनिला मिलाएं। धीरे-धीरे तेल डालें और बचा हुआ आटा उपयुक्त आटे में डालें, चिकना, सजातीय आटा गूंथ लें। इसे कपड़े से ढककर वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. गुंथे हुए आटे को एक सेंटीमीटर मोटाई की एक समान परत में बेल लें और उसमें से डोनट्स निचोड़ने के लिए एक मग का उपयोग करें। प्रत्येक के केंद्र में, एक छेद करने के लिए एक गिलास का उपयोग करें और उठने के लिए 15 मिनट के लिए कपड़े से ढक दें।
7. इसके बाद आटे के टुकड़ों को पहले से गरम डीप फैट में तलें और डोनट्स को डिस्पोजेबल तौलिये या वायर रैक पर रखें.
8. खाने के रंग में पिसी चीनी मिलाएं और छलनी से छान लें। ठंडा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस डालें, चिकना होने तक हिलाएं और डोनट्स पर ग्लेज़ की एक पतली परत फैलाएं।
यीस्ट डोनट्स - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ
आटे की अच्छी "वृद्धि" के लिए, ताकि उत्पाद फूला हुआ हो, खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें केवल गर्म तरल में पतला किया जाता है और किसी भी स्थिति में इसे ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा खमीर बैक्टीरिया मर जाएंगे।
डीप फ्राई करने में बहुत अधिक तेल का उपयोग होता है। इसे बचाने के लिए तलने के लिए एक छोटी कड़ाही या गहरी, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
खमीर आटा जल्दी से खराब गर्म तेल को अवशोषित कर लेता है और उत्पाद अत्यधिक चिकना हो जाता है। वर्कपीस को वसा में तभी डुबाएं जब वह चटकना बंद कर दे और उसकी सतह के ऊपर हल्की सी धुंध दिखाई दे, लेकिन धुआं नहीं।
नमस्ते! मेरे परिवार को दूध से बने यीस्ट डोनट्स बहुत पसंद हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मिल्क डोनट्स अविश्वसनीय रूप से हवादार, बहुत फूले हुए, अंदर से कोमल और बाहर से आकर्षक कुरकुरे क्रस्ट के साथ बनते हैं। यह अद्भुत व्यंजन पूरी दुनिया में इतना पसंद किया जाता है कि वे इसके लिए स्मारक बनाते हैं, डोनट्स के आकार में गगनचुंबी इमारतों का निर्माण करते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक राष्ट्रीय अवकाश भी है - डोनट डे। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप एक तरफ खड़े होकर दोपहर के नाश्ते, नाश्ते या रात के खाने के लिए फूले हुए खमीर डोनट्स तैयार न करें।
खमीर डोनट्स - नुस्खा
सामग्री
- 250 मिलीलीटर दूध (आप कोई भी वसा सामग्री ले सकते हैं, लेकिन 3.2% बेहतर है);
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 65 ग्राम मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 6 ग्राम सूखा खमीर;
- 600 ग्राम गेहूं का आटा;
- सजावट के लिए पिसी चीनी;
- वनस्पति तेल (मैं परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं) - तलने के लिए।
खाना कैसे बनाएँ
- एक सॉस पैन में दूध और पानी मिलाएं और हल्का गर्म करें।
- फिर सॉस पैन की सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें जिसमें हम आटा गूंधेंगे।
- चीनी और सूखा खमीर डालें, चिकना होने तक फेंटें, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर "जीवित" हो जाए।
- मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में (नुस्खा के अनुसार) पिघलाएँ।
- जब आटा तैयार हो जाए, तो एक अंडे को एक कटोरे में फेंटें और उसमें पिघला हुआ (और अब ठंडा) मक्खन डालें। नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- छने हुए आटे को तरल सामग्री में भागों में मिलाएं, हर बार एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
- सबसे पहले एक कटोरे में आटा मिलाएं, और फिर अपने हाथों से आटा गूंधना जारी रखें: आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर।
- तैयार आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- डोनट के आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें। ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें। 1.5-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें: आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए।
- हम बढ़े हुए आटे से एक फ्लैट केक बनाते हैं, इसे टेबल पर रखते हैं।
- केक को 10 मिलीमीटर (एक सेंटीमीटर) मोटी परत में बेल लें।
- एक गिलास का उपयोग करके, डोनट्स (मंडलियां) काट लें।
- एकत्रित स्क्रैप से हम फिर से पिछले वाले के समान मोटाई की एक परत बनाते हैं। हमने इसमें से डोनट भी काटे।
- हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि क्रम्पेट लगभग दो बार न उठ जाएं।
- पैन में पर्याप्त वनस्पति तेल डालें ताकि डोनट्स तली को छुए बिना उसमें तैरने लगें।
- टुकड़ों को बहुत गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। दो कांटों की मदद से खुद को पलटें।
- मिल्क डोनट्स बहुत जल्दी फ्राई हो जाते हैं: हर तरफ 40 सेकंड।
- तैयार फूले हुए डोनट्स को नैपकिन लगी प्लेट पर रखें, जो सारी अतिरिक्त चर्बी सोख लेगा।
- दूध से बने यीस्ट डोनट्स के थोड़ा ठंडा होने के बाद उन पर पाउडर चीनी छिड़कें.
नरम हवादार डोनट्स को जैम या जैम के साथ गर्म परोसा जाता है, और उन्हें गर्म चाय या कोको के साथ धोना बेहतर होता है। लेकिन ठंडे होने पर ये बहुत स्वादिष्ट भी लगते हैं.
अक्सर मैं तेजी से काम करने वाले सूखे इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करता हूं, इसे सीधे आटे में मिलाने की सलाह दी जाती है। इन्हें गर्म तरल में अलग से सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है। आप जिस यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं उसके लिए पैकेज निर्देशों की जांच अवश्य करें!
सबसे पहले, एक कटोरे में सभी थोक सामग्री मिलाएं: आटा, खमीर, वैनिलीन, नमक और चीनी। मैं अवांछित मलबे से छुटकारा पाने के लिए आटे को छानने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, इससे आटा ढीला हो जाएगा जिससे आटा बेहतर फूल जाएगा और अधिक सजातीय और हवादार हो जाएगा।
गर्म दूध या पानी (या दोनों का मिश्रण) डालें।
फिर वनस्पति तेल डालें।
आटा मिला लीजिये. सबसे पहले, सामग्री को चम्मच से मिलाएं, और फिर अपने हाथों से या मिक्सर से गूंधना शुरू करें। - तैयार आटा आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए.
गूंधने के बाद, आटे वाले कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए या साफ तौलिये से ढक देना चाहिए और किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए जहां कोई ड्राफ्ट न हो।
लगभग 1.5 घंटे के बाद, आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए.
आपको इसे कुचलने और फिर से उभारने की जरूरत है।
इस बार आटा तेजी से फूलना चाहिए.
तैयार खमीर के आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें, थोड़ा सा गूंधें और डोनट्स काटना शुरू करें। मुझे अंगूठी के आकार के डोनट्स पसंद हैं और वे इस तरह से बहुत बेहतर पकते हैं। गोल डोनट्स के बीच में अधपका आटा होने की संभावना अधिक होती है। हालाँकि, यदि आप तलने की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो ऐसा नहीं होना चाहिए। इसलिए अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित रहें और वह फॉर्म विकल्प चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।
एक गोल साँचे या कांच का उपयोग करके लगभग 1.5 सेमी मोटी परत बेलें, गोले काटें और प्रत्येक गोले के बीच में एक और छोटा गोला काटें। आटे के टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें फिर से बेल लें।
कटे हुए छल्लों को ऊपर उठने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच आपको तलने के लिए तेल गर्म करना होगा. एक पर्याप्त गहरा फ्राइंग पैन चुनें, फ्राइंग पैन के लगभग 1/3 भाग में वनस्पति तेल डालें और इसे स्टोव पर रखें।
जब हमारे छल्ले थोड़े से फूल जाएं तो इन्हें सावधानी से गरम तेल में डाल दीजिए और पहले एक तरफ से तल लीजिए. मध्यम आंच पर भूनें ताकि डोनट्स समान रूप से पक जाएं। यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो पपड़ी जल्दी जम जाएगी और अंदर का आटा कच्चा रह जाएगा।
फिर पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक तल लें. डोनट रिंगों को पलटने का सबसे आसान तरीका दो कांटों से है।
- तैयार डोनट्स को सबसे पहले एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले. और उसके बाद ही उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करें और एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप डोनट्स के साथ कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट स्प्रेड, या अपना पसंदीदा जैम या मुरब्बा भी परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
