घर का बना बस्तुरमा बनाना। घर का बना बीफ़ बस्तुरमा - घर पर खाना पकाने की तस्वीरों के साथ नुस्खा

गोमांस मांस नाश्ता - बस्तुरमा! बढ़िया घरेलू नुस्खे.

घर का बना बस्तुरमा - मसालेदार, सुगंधित, स्वादिष्ट...

• बीफ़ टेंडरलॉइन - 1 किलो
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नाइट्राइट नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कोटिंग के लिए:

• उत्सखो-सुनेली - 5 बड़े चम्मच। एल
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल गर्म मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण (अधिमानतः एक मिल से)

बस्तुरमा तैयार करने के लिए हम बीफ़ टेंडरलॉइन लेते हैं। हम मांस को वसा और फिल्म से साफ करते हैं।

"सिर" और "पूंछ" काट दो।

बाज़ार में बस्तुरमा पूरे टुकड़ों में बेचा जाता है। मैं घर पर बस्तुरमा बनाता हूं और इसलिए आकार के आधार पर टेंडरलॉइन को रेशों के साथ 3-4 भागों में काटता हूं। इसे पीसने की कोई जरूरत नहीं है - यह सूख जाएगा और बहुत सख्त हो जाएगा।

हर शाम हम इसे बाहर निकालते हैं, परिणामस्वरूप रस निकाल देते हैं, टुकड़ों को पलट देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

3 दिन बाद आपको फोटो जैसा मांस मिलेगा.

मांस को तौलिये, नैपकिन, जो कुछ भी आपके पास हो, उससे सुखा लें।

हम छेद बनाते हैं, रस्सी में धागा डालते हैं और लूप बांधते हैं।

हम गोमांस को एक दिन के लिए बालकनी पर लटका देते हैं, या, जैसा कि मैंने अब लटका दिया है, बस कमरे में। गर्मियों में आपको मांस को धुंध से ढकने की जरूरत है।

शाम को, हम मांस पर परत चढ़ाने के लिए सभी सामग्रियां एकत्र करते हैं।

सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। थोड़ा सा डाल कर मिला दीजिये. काली मिर्च का मिश्रण डालें. पानी इस प्रकार डालें कि मिश्रण मध्यम गाढ़ा हो जाए - यह चम्मच से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे टपकता है। (यदि आपने पानी जरूरत से ज्यादा भर दिया है तो एक चम्मच उत्सखो-सुनेली डालें।)

आइए इसका स्वाद चखें. कटोरे को पन्नी से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें।

(मैं कभी-कभी थोड़ा नमक और आमतौर पर मिर्च का मिश्रण मिलाता हूं। कई व्यंजनों में कहा जाता है कि नमक डालने के बाद मांस को धोना पड़ता है। मैं ऐसा नहीं करता, इसलिए मैं कोटिंग में बहुत कम नमक जोड़ता हूं।)

कोटिंग करने से पहले, एक छड़ी तैयार करें जिस पर मांस जालीदार होगा। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से सावधानीपूर्वक कोट करें (मैं स्तन को "पेंट" करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करता हूं)। जब आप ऐसा करेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि मांस में पहले से ही डोरी क्यों है।

हम इसे एक छड़ी पर लटकाते हैं (यदि आप इसे एक बोर्ड पर रखते हैं, तो कोटिंग फिसल जाएगी)। तो सभी टुकड़ों के साथ.

उन्होंने इसे लटका दिया और एक सूखे कमरे में रख दिया (मैं हवादार कमरे के बारे में नहीं कहूंगा, यह सर्दियों में एक कमरे में होता है)। सुगंध अद्भुत है. यदि गर्मियों में बालकनी पर हों तो धुंध से ढक दें। लेकिन मुझे लगता है कि मिर्च और लहसुन पर मक्खियों के बैठने की संभावना नहीं है।

4-5 दिनों के बाद हम घनत्व के लिए प्रयास करते हैं। लेप सूख जाना चाहिए और मांस स्वयं काफी घना हो जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: घर पर बीफ बस्टुरमा

मुख्य बात यह है कि गोमांस को ठीक से नमक करना और उसे सही तापमान पर रखना है, तभी आपको असली बस्टुरमा मिलेगा। आपको बस गोमांस, नमक और मसाले चाहिए।

• गोमांस 2 किलो
• नमक 1.5 कि.ग्रा
• चमन 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च 10 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च 5 ग्राम
• काली मिर्च 5 ग्राम
• हॉप्स-सनेली 10 ग्राम
• सूखा लहसुन 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी 100 मि.ली
• काली मिर्च का मिश्रण 5 ग्राम
• सूखे डिल 7 ग्राम

बस्टुरमा के लिए कोई भी गोमांस उपयुक्त है, अधिमानतः टेंडरलॉइन, मुख्य बात यह है कि इसमें कम नसें हैं। यह एक वयस्क जानवर का मांस होना चाहिए, जिसका रंग गहरा लाल हो। मांस को धोना और सुखाना आवश्यक है, जहां आवश्यक हो, फिल्म को हटा दें। मैं मांस को बेकिंग ट्रे में पकाऊंगा, लेकिन ऊंचे किनारों वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा।

मांस रखते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टुकड़े सपाट रहें, अन्यथा निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान यह अनाकर्षक आकार ले लेगा। मैंने बस्तुरमा के लिए मसालों के मिश्रण से लेप बनाया। उपयोग से कई घंटे पहले इसे तैयार करना बेहतर है। यह पानी सोख लेता है, इसलिए आपको इसे आवश्यकतानुसार ही डालना चाहिए।

मैंने गोमांस (2 किलो) को अनाज के साथ भागों में काटा।

एक बेकिंग शीट पर 750 ग्राम नमक डालें और इसे पूरी सतह पर समतल करें। मैंने मांस को ऊपर रख दिया।

मैं नमक की शेष मात्रा - 750 ग्राम मिलाता हूं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे।

मैंने बेकिंग शीट को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

12 घंटे के बाद मैं सांचे को बाहर निकालता हूं। मैं मांस निकालता हूं, नमक साफ करता हूं, धोता हूं और बेकिंग शीट को सुखाता हूं। मैं पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराता हूं (बिंदु 1)। मैंने कंटेनर को अगले तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हर दिन मैं बेकिंग शीट से जमा हुआ तरल पदार्थ निकाल देता हूं।

तीन दिनों के बाद, मैं गोमांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं, इसे नमक से धोता हूं और सुखाता हूं।

मैं बस्टुरमा कोटिंग के लिए एक मिश्रण तैयार कर रहा हूं। मैं एक कंटेनर में 100 ग्राम चमन, 10 ग्राम पेपरिका, 5 ग्राम लाल और काली मिर्च, 10 ग्राम सनली हॉप्स, 5 ग्राम मिर्च का मिश्रण, 7 ग्राम सूखे डिल और 2 बड़े चम्मच पतला करता हूं। एल सूखा हुआ लहसुन. 100 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मैंने अलग रख दिया, मिश्रण कई घंटों तक पड़ा रहना चाहिए।

मैं गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को एक धागे में पिरोता हूं, जिससे मैं मांस को लटकाऊंगा और उसे सुखाऊंगा।

मैं गोमांस को सभी तरफ से तैयार मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करता हूं।

मैं सभी टुकड़ों को टांगकर बालकनी या किसी ठंडी जगह पर 2-3 दिन के लिए रख देती हूं। फिर मैंने इसे धुंध में लपेट दिया और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया।

एक महीने के बाद, बस्तुरमा तैयार है।

पकाने की विधि 3: जुनिपर बेरीज के साथ बीफ बस्टुरमा

बीफ़ बस्तुरमा एक अद्भुत मांस व्यंजन है, जो अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। बस्तुरमा का उत्तम स्वाद और दिव्य सुगंध इसे आज़माने वाले हर किसी को प्रसन्न कर देगी। यदि गोमांस के व्यंजन को साफ पतली स्लाइस में काटा जाता है, तो यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक बन जाएगा जिसे आप छुट्टियों के दौरान अपने मेहमानों के साथ सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। वैसे, घर का बना बस्तुरमा बहुत अच्छा कबाब बनाता है; बारबेक्यू के दिन इसकी निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट बस्टुरमा बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए आपको सही बीफ़ चुनना होगा। बीफ़ टेंडरलॉइन इस मामले के लिए एकदम सही है; यह इस हिस्से से है कि आप सबसे स्वादिष्ट घर का बना बस्तुरमा तैयार कर सकते हैं। इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, सही सीज़निंग और मसालों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सूखे मांस को एक विशेष स्वाद और स्थायी सुगंध देते हैं। फ़ोटो के साथ इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा में, हम स्वादिष्ट और सुगंधित बस्तुरमा बनाने के लिए सूखे चमन, धनिया और लौंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, बीफ़ टेंडरलॉइन को निश्चित रूप से काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, और मसालेदार जुनिपर बेरीज के साथ भी पूरक होना चाहिए।

यदि आप अर्मेनियाई शैली में बीफ़ बस्टुरमा बनाना चाहते हैं, तो सूखने से पहले मांस को कई दिनों तक रेड वाइन में भिगोएँ। आर्मेनिया में इस तरह के हेरफेर को इस व्यंजन की तैयारी में एक अनिवार्य चरण माना जाता है। और यदि आपके पास बस्तुरमा तैयार करने के लिए बहुत कम समय है, तो इसे ओवन में पकाकर इस प्रक्रिया को तेज़ करें।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.2 किलो
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• बे पत्ती - 2 पीसी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• जुनिपर बेरीज - 1 पीसी।
• समुद्री नमक - 12 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 5 चम्मच।
• लौंग - 1 पीसी।
• चमन - 150 ग्राम
• धनिया के बीज - ¼ छोटा चम्मच।

शुरू करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे लंबाई में दो भागों में विभाजित करें। यह आवश्यक है ताकि मांस को कम समय में मसालों और सीज़निंग से पूरी तरह से संतृप्त होने का अवसर मिले।

एक कंटेनर में, मोटे समुद्री नमक को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप मिश्रण में गोमांस के तैयार टुकड़ों को अच्छी तरह से रोल करें। नमक को मांस के सभी भागों को ढक देना चाहिए।

मांस के टुकड़े को धुंध से ढक दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के साथ पकवान को बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान कंटेनर में बड़ी मात्रा में नमकीन पानी बनना चाहिए। जब आधा दिन बीत जाए, तो गोमांस को दूसरी तरफ पलट दें, फिर बारह घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इसके बाद, नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालें, इसे ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बीफ टेंडरलॉइन को प्राकृतिक रूप से सुखाएं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बीफ़ को पंखे की हवा से सुखाया जा सकता है।

आप नीचे दिए गए फोटो में देखेंगे कि सूखा मांस कैसा दिखना चाहिए।

इसलिए सूखे गोमांस को धुंधले कपड़े में कसकर लपेटें और मोटी रस्सी से बांध दें।

फिर स्वादिष्टता को एक उपयुक्त कंटेनर में और बारह किलोग्राम वजन के नीचे रखें। इस अवस्था में, उत्पाद को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसकी सूखापन की जाँच की जानी चाहिए। मांस दृढ़, लोचदार और गीला नहीं होना चाहिए।

इस बीच, गोमांस के लिए एक स्वादिष्ट कोटिंग बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर लें और उसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: चमन, पिसी हुई गर्म मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता, धनिया के बीज और लौंग। परिणामी मिश्रण में लहसुन निचोड़ें, जुनिपर बेरी और पानी डालें। एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। गोमांस के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें और फिर उन्हें तीन घंटे तक हवा में सुखाएं। इस प्रक्रिया को दो बार और करें।

भविष्य के बस्टुरमा को आखिरी बार मिश्रण से कोट करें, फिर इसे उस स्थान पर लटका दें जहां ड्राफ्ट है। नाजुकता को दो सप्ताह के लिए लटका हुआ छोड़ दें। चौदह दिनों के बाद, परीक्षण के लिए बस्तुरमा की एक छड़ी को रस्सी से हटा दें।

स्वादिष्ट व्यंजन को जितना संभव हो उतना पतला काटने के लिए, सबसे तेज़ रसोई के चाकू का उपयोग करें। मांस जितना पतला काटा जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। घर का बना बीफ बस्टुरमा तैयार है.

रेसिपी 4, चरण दर चरण: बीफ बस्टुरमा कैसे पकाएं

• मांस (गोमांस) - 2 किलो
• मसाला (चमन) - 0.5 कप।
• मीठी लाल शिमला मिर्च (मीठी लाल पिसी हुई) - 3 बड़े चम्मच। एल
• मिर्च मिर्च (जमीन) - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• जीरा (पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल
• धनिया (पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन (सूखा, कुचला हुआ, वैकल्पिक)

मैंने 2 किलो ताज़ा गोमांस (शायद थोड़ा अधिक) खरीदा और इसे लगभग चार बराबर टुकड़ों में बाँट दिया।

मांस को एक कप में रखें और नमक से पूरी तरह ढक दें। इसमें लगभग 1.5-2 पैकेट नमक लगा।

मांस को ढककर 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मेरी बालकनी पर यह सब था (दिन ठंडे थे)। यदि आपकी बालकनी में गर्मी है या बाहर ठंड है, तो कप को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। मांस को हर दिन पलटना चाहिए।

पांच दिनों के बाद, मांस को अच्छी तरह धो लें और बहते पानी के नीचे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। या आप बस इसमें पानी भर सकते हैं और हर आधे घंटे या एक घंटे में पानी बदल सकते हैं।

धोने के बाद, मांस को रुमाल से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए और सूती कपड़े में कसकर लपेटा जाना चाहिए (एक घंटे के बाद, रुमाल को सूखे रुमाल से बदल दें)। मांस को 3-4 दिनों के लिए दबाव में रखें। मैंने पानी की एक बाल्टी को प्रेस के रूप में उपयोग किया।

फिर, दबाने के बाद, मांस में एक छेद करें, एक लकड़ी की कटार डालें, कटार में तार लगाएं और 5 दिनों के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दें।

यह मसालों का पूरा सेट है जिसका मैंने उपयोग किया। पैकेज में चमन शामिल है. आप सूखा कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

आधा गिलास चमन लें और इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में पतला कर लें। धीरे-धीरे पानी डालें। चमन तुरंत गाढ़ा हो जाता है. इसमें मुझे लगभग 1.5-2 गिलास पानी लगा।

पतले चमन में धीरे-धीरे हमारे सारे मसाले डालें।

हम मांस को चिकना करने से एक दिन पहले शाम को यह मिश्रण तैयार करते हैं। तैयार मिश्रण को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, मांस को मसालों के साथ समान रूप से कोट करें और तुरंत सूखने के लिए लटका दें। वे सभी स्थान जहां चमन को लेप किया जाएगा (जब आप इसे लटकाते हैं) अपने हाथों को पानी में गीला करके, मिश्रण को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करके बहाल किया जा सकता है।

बस, यह अंतिम चरण है। हम मांस को एक और सप्ताह के लिए हवादार सूखे कमरे में सुखाते हैं।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: घर का बना बीफ बस्टुरमा (कदम दर कदम)

घर का बना बस्तुरमा बाल्कन देशों और काकेशस में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे नमक और मसालों के साथ विशेष तरीके से पकाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा गोमांस के बारे में है, लेकिन सामान्य तौर पर बस्तुरमा किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जाता है, जिसमें चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​​​कि एल्क (उत्तर में) भी शामिल है।

हमने परंपराओं का पालन करने का निर्णय लिया और आपके लिए घर पर बीफ़ बस्टुरमा तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. खाना पकाने की पूरी तकनीक (और इस मामले में हमने बल्गेरियाई बस्तुरमा को आधार के रूप में लिया) सरल और समझने योग्य है और इसके अलावा, इसमें अधिक समय नहीं लगता है। बेशक, मांस को कई दिनों तक सुखाया जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। बाद में आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि गोमांस वांछित स्थिति में न पहुंच जाए।

मसालों पर ध्यान दें. बस्तुरमा के लिए क्लासिक चमन (नीली मेथी) और सुगंधित सुमाक हैं, जिन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है। यदि आपको वे नहीं मिलते हैं, तो आप अपने आप को मांस के लिए किसी भी गर्म मसाले तक सीमित कर सकते हैं और/या नियमित मेथी दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

अगर सब कुछ स्पष्ट है, तो चलिए शुरू करते हैं!

• गोमांस टेंडरलॉइन - 300 जीआर
• टेबल नमक - 500 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• सुमेक मसाला - 50 ग्राम
• चमन - 80 ग्राम

बीफ़ टेंडरलॉइन का एक लंबा टुकड़ा लें और इसे दाने के साथ दो बराबर भागों में काट लें। एक अलग बर्तन में सेंधा नमक की एक परत डालें, उस पर मांस रखें और ऊपर से नमक डालकर कसकर ढक दें। हम गोमांस के टुकड़ों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, जबकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस को रोजाना निकालते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद बीफ को कपड़े में लपेटकर प्रेस के नीचे रख दें और 4 दिन के लिए वापस फ्रिज में रख दें. मांस को सड़ने से बचाने के लिए कपड़े को प्रतिदिन पलटना और बदलना. फिर प्रेस को हटाया जा सकता है और गोमांस को अगले कुछ हफ्तों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है, फिर भी इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जा सकता है और हर दिन कपड़ा बदला जा सकता है। कपड़े पर बनने वाली सफेद परत नमक है, इसलिए जब आप इसे देखें, तो चिंता न करें: सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं और उसे लटकाने के लिए तार से छेद करते हैं।

अब मसालों का एक "कोट" तैयार करने का समय आ गया है जिससे हम मांस को ढक देंगे। ऐसा करने के लिए, चमन में आधा गिलास पानी सावधानी से अच्छी तरह मिलाते हुए मिलाएं। सुमेक डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। - मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसाले को फूलने का समय मिल जाए.

गोमांस के दोनों टुकड़ों को मसालों की एक समान परत के साथ फैलाएं और उन्हें अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में धागे वाली रस्सियों से लटका दें। मांस को धुंध से ढक दें और 2-3 दिन और प्रतीक्षा करें।

इसके बाद, बल्गेरियाई नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना बस्तुरमा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। मेरा विश्वास करो, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकला।

अब बस इसे तार से निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना बाकी है।

पकाने की विधि 6: गोमांस से बने लाल शिमला मिर्च के साथ बस्तुरमा

बस्तुरमा, आपका पसंदीदा बीफ़ व्यंजन, घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नरम सिरोलिन बीफ़ या वील और सुगंधित मसालों का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस अपना रंग बरकरार रखे और खाना पकाने के दौरान अवांछित रोगाणु विकसित न हों, स्वच्छता नियमों का पालन करने के अलावा, नाइट्राइट नमक का उपयोग करें। याद रखें कि मांस उत्पादों से विषाक्तता सबसे गंभीर होती है। बीफ़ बस्तुरमा को घर पर बनाना काफी आसान है, इसलिए इसे पकाना और परोसना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, छुट्टी की मेज पर।

• गोमांस - 700 ग्राम,
• नाइट्राइट नमक - 16 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच,
• स्मोक्ड पेपरिका - 1 चम्मच।

कोटिंग के लिए:

• मेथी - 2 बड़े चम्मच,
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

मांस से भूसा हटा दें. नमकीन बनाने के लिए, आपको 1.5 - 2 सेमी से अधिक मोटा टुकड़ा नहीं चाहिए। यदि आपका टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में काट लें।

गोमांस पर नाइट्राइट नमक लगाएं और इसे समान रूप से रगड़ें। मांस को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च और मांस के पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें।

गोमांस को एक ढक्कन वाले गैर-धातु कंटेनर में रखें और 3 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेथी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

प्रति 1 चम्मच मेथी में 100 मिलीलीटर की दर से गर्म पानी डालें। - मिश्रण को 2-3 मिनट तक भाप में पकाएं.

गोमांस को कोट करें और सरसों के बीज छिड़कें।

मांस को वायर रैक पर रखें और 10 दिनों के लिए हवादार क्षेत्र में सुखाएं।

तैयार बस्तुरमा का वजन 25-30 प्रतिशत कम होना चाहिए। मांस के अंदर का हिस्सा चमकदार लाल और थोड़ा नम रहता है। इसके किनारे सूखे और गहरे रंग के हैं।

बस्तुरमा को पतले स्लाइस में काटें और परोसें।

मांस का उपयोग छुट्टियों की मेज के लिए, या मांस सलाद और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सूखी रेड वाइन या व्हाइट टेबल वाइन को बस्तुरमा के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: लहसुन के साथ सूखे बीफ बस्टुरमा (फोटो के साथ)

बस्तुरमा जैसा सूखा मांस पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है, खासकर एक गिलास झागदार बियर के साथ। मसालों में सुखाए गए बस्तुरमा के एक टुकड़े को पतले, पतले टुकड़ों में काटा जाता है - ताकि वे प्रकाश में दिखाई दें, और चखें, कम अल्कोहल वाले पेय से धो लें, अन्यथा कड़वा-नमकीन स्वाद आपके गले को जला देगा। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा असली बीफ बस्तुरमा का स्वाद होना चाहिए। सहमत हूँ, यह व्यंजन बच्चों के लिए बिल्कुल नहीं है! यदि आप इस रेसिपी के अनुसार स्नैक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बीफ़ चुनें - यह मांस सूअर के मांस की तुलना में सूखे रूप में सुरक्षित है। आप चिकन ब्रेस्ट से बस्टुरमा भी बना सकते हैं, लेकिन पकाने की विधि नीचे बताई गई विधि से थोड़ी अलग होगी।

• 0.5-0.7 किग्रा गोमांस का गूदा
• 300-400 ग्राम नमक
• 2 टीबीएसपी। एल लहसुन के टुकड़े (सूखे लहसुन)
• 2 टीबीएसपी। एल पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च
• 0.5 चम्मच. कोई शीर्ष गर्म लाल मिर्च नहीं
• 3-4 चुटकी हल्दी
• 2-3 बड़े चम्मच. एल पानी

नमक को छोड़कर सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें और लगभग धूल में पीस लें।

बस्तुरमा के लिए, हम गोमांस के गूदे का एक लंबा टुकड़ा खरीदेंगे, अधिमानतः चरबी की परतों के बिना। एक गहरे पैन में नमक की आधी मात्रा एक समान परत में डालें। उस पर गोमांस का एक टुकड़ा रखें, धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें, पहले उसमें से फिल्म और नसें काट लें। ऊपर से बचा हुआ आधा नमक छिड़कें और दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत से लोग लगभग 3-4 दिनों तक मांस को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस सलाह का पालन तभी करना चाहिए जब आपके पास मांस का एक टुकड़ा 1 किलो से अधिक वजन का हो। अगर कम है तो 2 दिन का नमकीन पानी इसके लिए काफी होगा!

हर दिन हम मांस को दूसरी तरफ पलट देंगे और निकलने वाले तरल को निकाल देंगे।

दो दिन तक नमकीन बनाने के बाद बीफ के टुकड़े को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें.

कुचले हुए मसाले के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और मिश्रण बनाकर फैलाएँ। हम नमकीन मांस को सभी तरफ से लपेटते हैं और इसे 3-4 दिनों के लिए सूखी, गर्म, हवादार जगह पर तार पर लटका देते हैं, लेकिन ड्राफ्ट में नहीं। इस दौरान मांस के टुकड़े के किनारे पूरी तरह से खराब हो जाएंगे, लेकिन इसके अंदर रसदार और गहरा बरगंडी रंग बना रहेगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, बस्तुरमा को बहुत तेज चाकू या स्लाइसर का उपयोग करके पतली स्लाइस में काटा जा सकता है। बस्टुरमा के टुकड़ों को जड़ी-बूटियों के साथ, ब्रेड के स्लाइस पर या एक गिलास बीयर के साथ परोसें।

1 बस्तुरमा

20 मिनट

193 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

यदि आप सोचते हैं कि घर पर बस्तुरमा पकाना असंभव है, तो आप बहुत ग़लत हैं। यदि आप धैर्यवान हैं और पूरी प्रक्रिया सही ढंग से करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट मीट स्नैक प्राप्त कर सकते हैं कई मायनों में स्टोर से खरीदे गए से बेहतर. आज मैं आपको बताऊंगा कि बीफ बस्टुरमा खुद कैसे बनाया जाता है।

गोमांस बस्तुरमा

मुख्य बात यह है कि गोमांस को ठीक से नमक करना और उसे सही तापमान पर रखना है, तभी आपको असली बस्टुरमा मिलेगा। आपको बस गोमांस, नमक और मसाले चाहिए।

बरतन:अचार बनाने का कंटेनर, धागा और सुई, धुंध या पतला सूती कपड़ा।

सामग्री

बस्टुरमा के लिए कोई भी गोमांस उपयुक्त है, अधिमानतः टेंडरलॉइन, मुख्य बात यह है कि इसमें कम नसें हैं। यह एक वयस्क जानवर का मांस होना चाहिए, जिसका रंग गहरा लाल हो। मांस को धोना और सुखाना आवश्यक है, जहां आवश्यक हो, फिल्म को हटा दें। मैं मांस को बेकिंग ट्रे में पकाऊंगा, लेकिन ऊंचे किनारों वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा।

जब आप मांस रखते हैं, टुकड़ों को सीधा रखने की कोशिश करें, अन्यथा, निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान, यह एक बदसूरत आकार ले लेगा। मैंने बस्तुरमा के लिए मसालों के मिश्रण से लेप बनाया। उपयोग से कई घंटे पहले इसे तैयार करना बेहतर है। यह पानी सोख लेता है, इसलिए आपको इसे आवश्यकतानुसार ही डालना चाहिए।

लटके हुए मांस को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में + 10°C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के चरण

1. मैंने गोमांस (2 किलो) को अनाज के साथ भागों में काटा।
   
2. एक बेकिंग शीट पर 750 ग्राम नमक डालें और इसे पूरी सतह पर समतल करें। मैंने मांस को ऊपर रख दिया।
   


3. मैंने बेकिंग शीट को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
   
4. 12 घंटे के बाद मैं सांचे को बाहर निकालता हूं। मैं मांस निकालता हूं, नमक साफ करता हूं, धोता हूं और बेकिंग शीट को सुखाता हूं। मैं पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराता हूं (बिंदु 1)। मैंने कंटेनर को अगले तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हर दिन मैं बेकिंग शीट से जमा हुआ तरल पदार्थ निकाल देता हूं।
   
5. तीन दिनों के बाद, मैं गोमांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं, इसे नमक से धोता हूं और सुखाता हूं।
6. मैं बस्टुरमा कोटिंग के लिए एक मिश्रण तैयार कर रहा हूं। मैं एक कंटेनर में 100 ग्राम चमन, 10 ग्राम पेपरिका, 5 ग्राम लाल और काली मिर्च, 10 ग्राम सनली हॉप्स, 5 ग्राम मिर्च का मिश्रण, 7 ग्राम सूखे डिल और 2 बड़े चम्मच पतला करता हूं। एल सूखा हुआ लहसुन. 100 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। मैंने अलग रख दिया, मिश्रण कई घंटों तक पड़ा रहना चाहिए।
   
7. मैं गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को एक धागे में पिरोता हूं, जिससे मैं मांस को लटकाऊंगा और उसे सुखाऊंगा।
   
8. मैं गोमांस को सभी तरफ से तैयार मिश्रण से उदारतापूर्वक कोट करता हूं।
   
9. मैं सभी टुकड़ों को टांगकर बालकनी या किसी ठंडी जगह पर 2-3 दिन के लिए रख देती हूं। फिर मैंने इसे धुंध में लपेट दिया और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया।
   

वीडियो रेसिपी

आप वीडियो में घर पर बीफ बस्टुरमा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं। मांस को नमक कैसे करें और मसालों के मिश्रण से कैसे लपेटें, वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है।

परिणामस्वरूप बस्तुरमा पर्याप्त मात्रा में मसालों के साथ मध्यम नमकीन होता है। मांस रंग में समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट होता है। इस प्रकार का मांस काटा जाता है किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा, और बीयर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करेगा। आप अपने स्वाद के अनुरूप बीफ बस्टुरमा के लिए मसाला मिश्रण का चयन कर सकते हैं।

चमन और सुमाक पारंपरिक हैं। आप मिश्रण में थोड़ा सा आटा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, जिससे कोटिंग बेहतर तरीके से चिपक जाएगी। चिकन ब्रेस्ट बस्टुरमा इसी तरह तैयार किया जाता है. उत्पाद जितना अधिक समय तक सूखता है, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

घर में बने बीफ को झटकेदार बनाने के लिए केवल ताजा मांस ही उपयुक्त है, आइसक्रीम नहीं। तैयार इस व्यंजन में कैलोरी कम होती है और इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और मैग्नीशियम। यदि आपने गोमांस तैयार करने के लिए आवश्यक सभी चीजें खरीद ली हैं, तो मैं आपको क्रीमियन बस्तुरमा नुस्खा प्रदान करता हूं।

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।
बरतन:चाकू, बोर्ड, अचार बनाने का कंटेनर, पैन, धुंध, सुई और धागा।

सामग्री

यदि पहली विधि में मैंने मांस को बिना भिगोए सुखाया, तो इस नुस्खा में मैंने मांस को कई घंटों तक भिगोया। दोनों ही सूरत में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. मैंने मसालों की संरचना को थोड़ा बदल दिया है, लेकिन लहसुन और काली मिर्च अवश्य डालें।

खाना पकाने के चरण

1. गोमांस (1 किलो) को 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
   
2. मैं ट्रे में नमक का आधा पैकेट (500 ग्राम) डालता हूं।
   
3. मैं शीर्ष पर गोमांस डालता हूं और इसे शेष नमक (500 ग्राम) से ढक देता हूं।
   
4. ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
   
5. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं मांस के साथ ट्रे निकालता हूं, तरल निकालता हूं और मांस को पलट देता हूं। मैंने इसे अगले 5 दिनों के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया। हर दिन मैं तरल निकाल देता हूं और गोमांस को पलट देता हूं।
   
6. छठे दिन, मैं मांस को नमक से धोता हूं और सॉस पैन में डालता हूं। मैं इसे तीन घंटे के लिए पानी से भर देता हूं। इस दौरान मैं तीन बार पानी बदलता हूं, यदि संभव हो तो अधिक।
   
7. फिर मैं गोमांस निकालता हूं और उसे कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं।
   
8. मैं प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेटता हूं। मैंने गोमांस को एक सूखे, साफ पैन के तल पर रखा और 5 दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रख दिया। धुंध को कई बार बदलना बेहतर है ताकि यह जितना संभव हो उतना तरल अवशोषित कर सके।
   
9. मैं गोमांस निकालता हूं, उसे धुंध से मुक्त करता हूं और एक धागे पर बांधता हूं। मैं अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 5-6 दिनों तक लटकाता और सुखाता हूं।
   
10. पांचवें दिन मैं मांस के लिए लेप तैयार करता हूं। मैं 100 ग्राम चमन को 1 गिलास पानी में पतला करता हूं (यदि आवश्यक हो, तो आधा गिलास और मिलाएं। कोटिंग गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह निकलनी चाहिए)।
    
11. मैं मिश्रण में 3 बड़े चम्मच मिलाता हूँ। एल लाल शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल जीरा, 3 बड़े चम्मच। एल गर्म लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल धनिया और 3 बड़े चम्मच। एल सूखा हुआ लहसुन.
    
12. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मैंने इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
    
13. मैं गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को मसालों के मिश्रण से लपेटता हूं, और इसे सभी तरफ से अच्छी तरह से सुरक्षित करता हूं।
    
14. मैं इसे एक धागे में पिरोता हूं और 2 सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर सुखाता हूं।
    
15. मैं मांस हटाता हूं और ऊपरी खोल तोड़ देता हूं। बस्तुरमा तैयार है.
    

वीडियो रेसिपी

वीडियो में खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत अच्छे से दिखाया गया है. देखो यह कितना अद्भुत सुंदर व्यंजन निकला।

बस्तुरमा मांस का सबसे अच्छा टुकड़ा है, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाया जाता है। इसका सेवन सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ किया जा सकता है। इस व्यंजन को अपना स्वाद खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर चाहें तो मसाले के मिश्रण में और मसाले मिला सकते हैं.

वील बस्तुरमा

वील टेंडरलॉइन विटामिन बी3 और बी6, खनिजों से समृद्ध है रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें. आइए युवा वील से एक मांस व्यंजन तैयार करें। इस बस्तुरमा में स्वादों का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता है। इसे स्वयं आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।
बरतन:बोर्ड और चाकू, मांस कंटेनर, पैन, धागा।

सामग्री

जितनी देर आप मांस को नमक करेंगे, उतनी ही देर तक आपको उसे भिगोने की जरूरत होगी। आप इसे मसालों में सुखा सकते हैं, एक राय यह भी है कि यह सच है मांस अधिक मसालों को अवशोषित करता है और फिर उसका स्वाद अधिक अच्छा होता है. लेकिन मैं इसे हमेशा सूखने के बाद ही करता हूं। यदि आपके मसाले तैयार उत्पाद से गिर रहे हैं, तो वनस्पति तेल डालें।

आपको समय-समय पर मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। यह कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जैसा होना चाहिए। यदि मेहमान आपसे आगे निकल गए हैं और आप बीयर पीने का निर्णय लेते हैं, तो आप मेज पर बस्तुरमा परोस सकते हैं। यदि आपको गोमांस पसंद नहीं है, तो आप ऐसा कर सकते हैं, प्रक्रिया लंबी है, लेकिन यह इसके लायक है। मैं पक्षी प्रेमियों के लिए इसकी अनुशंसा करता हूँ।

विभिन्न मांस व्यंजनों में से बस्तुरमा विशेष रूप से प्रमुख है। यदि कोई व्यक्ति सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं है, तो उसे कभी-कभी खुद को इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देनी चाहिए। एक समस्या: यह बहुत, बहुत महंगा है। इसके अलावा, उपभोक्ता के स्वाद संबंधी विचार हमेशा निर्माता की राय से मेल नहीं खाते। और एक स्वादिष्ट निवाले से नमूना लेने के बाद निराशा बहुत दर्दनाक हो सकती है। हालाँकि, कुछ राहत देने वाली खबर है: आप घर पर स्वादिष्ट बीफ बस्टुरमा बना सकते हैं! नुस्खा के लिए रसोइये को धैर्य रखने की आवश्यकता होगी। लेकिन परिणाम बिल्कुल वही होगा जो रसोइये ने प्राप्त करने की योजना बनाई थी।

चरण एक: नमकीन बनाना

सही, एक ही समय में कोमल और घने बस्टुरमा प्राप्त करने के लिए, पहले मांस को नमक करना आवश्यक है। इसे करने के दो तरीके हैं।

पहली विधि. गोमांस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है; आप इसे नमक के बिस्तर पर भी रख सकते हैं और ऊपर से स्नोड्रिफ्ट डाल सकते हैं। यह अतिरिक्त मांस को अवशोषित नहीं करेगा, इसलिए आपको इसमें अधिक नमक डालने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कंटेनर को ढककर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है कि घर का बना गोमांस बस्तुरमा कितने समय तक नमकीन होगा: समय टुकड़ों के आकार, वध किए गए जानवर की उम्र और लवणता की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। न्यूनतम - तीन दिन. लेकिन कई एक सप्ताह तक चलते हैं। मुख्य नियम यह है कि इसे नियमित रूप से पलटना याद रखें।

दूसरी विधि. नमकीन पानी प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक की दर से तैयार किया जाता है। ठंडा होने पर इसे मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें, ऊपर से दबा दें और साथ ही किसी ठंडी जगह पर रख दें. इस विधि से, गोमांस तेजी से नमकीन होता है - एक या दो दिन के बाद आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
हम पहले विकल्प का उपयोग करने की अनुशंसा करते हैं. नमकीन विधि ख़राब है क्योंकि इसके बाद मांस ढीला हो जाता है। और इसे संसाधित करने के अगले चरणों में अधिक समय लगेगा।

चरण दो: सुखाना

आवंटित समय के बाद, कॉर्न बीफ़ को नमकीन कंटेनर से हटा दिया जाता है और ध्यान से बहते पानी में धोया जाता है। बिना हटाए नमक के क्रिस्टल मांस को बहुत खराब कर देंगे: सबसे पहले, कुछ स्थानों पर यह नमकीन होगा, और दूसरी बात, यह सख्त और सूखा होगा। यदि किसी कारण से बहता पानी उपलब्ध नहीं है, तो गोमांस को एक बेसिन में लगभग पांच घंटे तक भिगोया जाता है और उसमें बार-बार पानी बदला जाता है।

धोने के बाद, मांस को नैपकिन से पोंछा जाता है, एक साफ कुदाल में लपेटा जाता है, दो बोर्डों (कटिंग बोर्ड हो सकते हैं) के बीच रखा जाता है और दबाव से दबाया जाता है। यह प्रक्रिया आपको गोमांस से बचे हुए पानी की हर बूंद को निचोड़ने की अनुमति देगी। भविष्य के बस्तुरमा को 2 से 4 दिनों तक दबाव में रहना चाहिए। नैपकिन को नियमित रूप से बदलना न भूलें।

चरण तीन: सुखाना

बीफ़ बस्टुरमा बनाने की किसी भी रेसिपी में नमकीन मांस को सुखाने के लिए कम से कम एक सप्ताह (और आमतौर पर बहुत अधिक समय) की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए इसे मसालों के साथ मला जाता है। उनकी पसंद व्यक्तिगत हो सकती है; सबसे आम है काली मिर्च. इसके बाद, भविष्य के बस्तुरमा के टुकड़े में एक छेद बनाया जाता है, जिसके माध्यम से सुतली या मोटा धागा खींचा जाता है। गोमांस को धुंध में लपेटा जाता है (धूल और कीड़ों को एक साथ आने से रोकने के लिए) और एक एकांत जगह पर लटका दिया जाता है। इसकी कुछ आवश्यकताएँ हैं:

1. कमरा नम नहीं होना चाहिए.
2. बस्तुरमा को निरंतर वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। इसलिए ऐसे कोने की तलाश करें जहां ड्राफ्ट हो।
3. मांस को धूप में नहीं रखना चाहिए। दरअसल, इसे अंधेरे कमरे में रखना अच्छा रहेगा, लेकिन यह हर किसी के पास नहीं होता। तो कम से कम लटकी हुई नजाकत को तो छाँव दो।

नुस्खा बाहरी परत के सूखने और बीच में मांस के काले पड़ने को एक संकेत के रूप में लेने का सुझाव देता है कि आपके पास बीफ बस्टुरमा है जो पहले से ही उपभोग के लिए तैयार है। इसमें आमतौर पर 10 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लगता है।

महत्वपूर्ण: चमन

यदि गोमांस आपका पसंदीदा है, तो नुस्खा चमन का उपयोग करने की सलाह देता है। यह उस मसालेदार मिश्रण का नाम है जिसमें सूखना चाहिए। इसे बनाने के लिए एक गिलास मेथी को एक गिलास गर्म पानी में घोलें, इसमें एक चम्मच चीनी, स्वाद के लिए कुचला हुआ लहसुन, पिसा हुआ मसाला, लाल और काली मिर्च, कटा हुआ तेज पत्ता और जीरा (एक चम्मच) मिलाएं। मिश्रण बहुत गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए. इसे आधे दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे डाला जाता है, जिसके बाद गोमांस को चमन से लेपित किया जाता है। आगे के चरण वही हैं जो अन्य प्रकार के बस्टुरमा तैयार करते समय होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि सूखने के तीन दिन बाद चमन को खुरच कर नई परत लगानी पड़ती है।

बस्तुरमा का रहस्य

घर पर बीफ बस्तुरमा: वाइन के साथ रेसिपी

कुछ लोगों को यह व्यंजन थोड़ा कठोर और सूखा लगता है। उनके लिए इसे तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका है. एक किलोग्राम गोमांस को स्ट्रिप्स में विभाजित किया जाता है, उदारतापूर्वक सभी तरफ नमक के साथ रगड़ा जाता है और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में छिपा दिया जाता है। फिर जो तरल पदार्थ निकला है उसमें से गोमांस को सुखाया जाता है, कुछ स्थानों पर कांटे से छेद किया जाता है, फिर से नमक के साथ रगड़ा जाता है, केवल अब लाल मिर्च, लहसुन और मेथी के साथ मिलाया जाता है, और नमकीन बर्तन में वापस कर दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए मांस को सूखी रेड वाइन के साथ डाला जाता है ताकि यह कहीं भी फैल न जाए - आपको लगभग एक लीटर और एक चौथाई की आवश्यकता होगी। ऊपर से ज़ुल्म हो रहा है - और एक हफ़्ते से रेफ्रिजरेटर में भी। बस्तुरमा के बाद, इसे सुखाया जाता है, सूती कपड़े में लपेटा जाता है - और अगले कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद, इसे प्रारंभिक मुरझाने के लिए उपयुक्त स्थान पर चार दिनों के लिए लटका दिया जाता है। और अंत में, इसे काली मिर्च, नमक और आटे के मिश्रण से लेपित किया जाता है, एक बार में एक चम्मच लिया जाता है और आधे गिलास वाइन में मिलाया जाता है। आप धनिया और जीरा भी डाल सकते हैं. सूखने के दस दिन बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

दुकानों में बेचे जाने वाले डेली मीट में दो महत्वपूर्ण कमियां हैं: भारी कीमत और अक्सर असंतोषजनक स्वाद। दूसरा अधिक भयावह है: बड़ी रकम खर्च करना और अपनी खरीदारी से निराश होना शर्म की बात है। घर का बना पोर्क बस्टुरमा दोनों दोषों से मुक्त है: घर पर इसे तैयार करना आसान है, हालांकि इसमें लंबा समय लगता है, और स्वाद को आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत स्टोर से खरीदी गई चीज़ से 2-3 गुना कम होगी।

घर पर पोर्क बस्तुरमा: कैसे पकाएं?

मांस को सुखाने और फिर उसमें नमक डालने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और प्रत्येक के बाद आपको एक शानदार पोर्क बस्तुरमा मिलता है। सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार दिखता है:

1. मांस के एक अच्छे टुकड़े को धोया जाता है, सुखाया जाता है और संकीर्ण पट्टियों में काटा जाता है। लगभग - ऊंचाई में दो अंगुल और चौड़ाई में 3-4 अंगुल। यहां लंबाई महत्वपूर्ण नहीं है.
2. अगले चरण में, आप केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं (सुनिश्चित करें कि यह दरदरा पिसा हुआ हो और आयोडीन युक्त न हो!)। लेकिन स्वाद के लिए, इसे आमतौर पर मसालों के साथ मिलाया जाता है: लॉरेल, काली मिर्च, जीरा, आदि। इस संरचना को सभी तरफ से मांस में अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है या फिल्म से ढक दिया जाता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे रख दिया जाता है। दिन में दो बार मांस को पलट देना चाहिए और निकला हुआ पानी निकाल देना चाहिए।
4. सूअर के मांस को पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और मसाले में पूरी तरह लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे दो सप्ताह के लिए ड्राफ्ट में लटका दिया जाता है।

यदि यह गर्मियों में होता है, तो घर पर पोर्क बस्टुरमा को धुंध में लपेटा जाता है। उत्पाद को मक्खियों से बचाने के लिए यह आवश्यक है। लटकाने के लिए जगह को हीटिंग उपकरणों से दूर चुना जाता है और अधिमानतः, यदि अंधेरे में नहीं, तो कम से कम छाया में।

बस्तुरमा के लिए चमन

घर पर पोर्क बस्तुरमा पकाने के लिए कड़ाई से परिभाषित सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक शेफ की अपनी रब रेसिपी होती है। लेकिन अगर आप एक बार अर्मेनियाई संस्करण से मोहित हो गए थे, तो इस लोगों की रेसिपी का पालन करें।

उपयोग से एक दिन पहले मिश्रण तैयार कर लेना चाहिए। आधा लीटर पानी तीन लॉरेल पत्तियों और ऑलस्पाइस के कई मटर के साथ उबाला जाता है। जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें से मसाले निकाल लें और इसे एक कटोरे में डालें जिसमें आधा चम्मच पिसी हुई मेथी, एक पूरा चम्मच चीनी और काली मिर्च (पिसी हुई), तीन चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच डालें। एक-एक चम्मच नमक और पिसा हुआ जीरा। आपको लहसुन के दो कुचले हुए या बारीक कटे हुए सिर भी मिलाने चाहिए। चमन को 24 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है, जिसके बाद घर पर भविष्य के पोर्क बस्टुरमा को उदारतापूर्वक इसके साथ फैलाया जाता है। वैसे, लहसुन के संबंध में कई लोगों द्वारा नुस्खा को छोटा कर दिया गया है: हर कोई एक अपार्टमेंट में कुछ हफ्तों तक इसकी मजबूत गंध को सहन करने के लिए तैयार नहीं है। इस मामले में, तैयार होने से कुछ दिन पहले, चमन को साफ किया जाता है और उसकी जगह ताजा चमन डाला जाता है, जिसमें पहले से ही लहसुन होता है।

नमकीन पानी में बस्तुरमा

यह विधि अधीर लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है: इसमें बहुत कम समय लगता है। मांस के एक टुकड़े को धोया जाता है और ऊपर वर्णित पट्टियों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार किया जाता है। इसके साथ सूअर का मांस डाला जाता है, नीचे दबाया जाता है ताकि वह तैरने न पाए, और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में चला जाता है। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, मांस की पट्टियों को उसमें से निचोड़ा जाता है और कम से कम एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखा जाता है। यदि स्लाइस पर्याप्त मोटी हैं या बहुत अधिक सूअर का मांस है, तो इसमें तीन दिन लग सकते हैं। निचोड़ने की समाप्ति का संकेत पानी छोड़ना बंद करना होगा। फिर घर पर भविष्य के पोर्क बस्तुरमा को चयनित मसालों (उदाहरण के लिए, काली मिर्च, धनिया, हल्दी, गर्म मिर्च) में एक मोटी परत में रोल किया जाता है या चमन के साथ फैलाया जाता है और फिर से एक मसौदे में लटका दिया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है। नरम उत्पाद के प्रेमी कुछ ही दिनों में इसका आनंद ले सकेंगे। परिपक्वता के समर्थकों को 4-5 तक इंतजार करना चाहिए।

ओवन में बस्तुरमा

व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका, जिसे एक्सप्रेस विधि कहा जा सकता है। एक किलोग्राम सूअर के मांस को बड़े लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़ा सा पीटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को सेब साइडर सिरका के साथ छिड़का जाता है और धनिया, चीनी और काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर रगड़ा जाता है। मांस पर दबाव डाला जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में छिपा दिया जाता है, जहां इसे एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। फिर स्ट्रिप्स को सेब साइडर सिरका (एक भाग सिरका, पांच भाग पानी) के कमजोर घोल में धोया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। इस रेसिपी के लिए बेहतर है कि चमन न बनाया जाए बल्कि सारे मसाले सूखे ही इस्तेमाल किए जाएं. सूअर के मांस को चर्मपत्र से ढकी एक तार की रैक पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। तापमान न्यूनतम कर दिया जाता है, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दिया जाता है, अन्यथा मांस बेक हो जाएगा और सूख नहीं जाएगा। वहां, घर पर पोर्क बस्टुरमा आठ घंटे से खर्च करेगा: समय सुखाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है।

कॉन्यैक बस्तुरमा

इसे तैयार करने के लिए आपको अधिक पैसे खर्च करने होंगे - आवश्यक पेय सस्ता नहीं है। हालाँकि, परिणाम निवेश के लायक है: घर पर ऐसा पोर्क बस्टुरमा हमेशा कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। सबसे पहले, मांस को उदारतापूर्वक नमक के साथ रगड़ा जाता है और दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है, जिसमें लीक हुए रस को निकालना और पलटना अनिवार्य होता है। फिर स्लाइस को धुंध में लपेटा जाता है और उसी अवधि के लिए वजन के नीचे छोड़ दिया जाता है। फिर चमन बनाया जाता है, लेकिन मसालों को पानी की बजाय कॉन्यैक में पतला किया जाता है. आप इसके स्थान पर फोर्टिफाइड वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक मीठी नहीं। स्लाइस को मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और पहले से वर्णित शर्तों के तहत एक से दो सप्ताह तक सुखाया जाता है।

बस्तुरमा को सुखाने की योजना बनाते समय, अपनी पसंद के मांस के बारे में सावधान रहें। आदर्श कट टेंडरलॉइन होगा, लेकिन यदि आप टुकड़े से सभी वसायुक्त क्षेत्रों को काट देते हैं तो शव का कोई अन्य हिस्सा एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाता है। अन्यथा, चर्बी जम जाएगी और इन स्थानों पर बस्टुरमा सख्त हो जाएगा।

08.12.2013 02.08.2015

मांस के व्यंजन एक अच्छी दावत का अभिन्न अंग हैं। इसके अलावा, आज कोई भी प्रतिष्ठित सुपरमार्केट ग्राहकों को इन उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान करता है। और यह स्वीकार करना होगा कि यह बहुत विविध है, क्योंकि मांस उत्पादों को तैयार करने का इतिहास हजारों साल पुराना है, जिसके दौरान लोगों ने मांस के साथ प्रयोग किया, इसे विभिन्न उपचारों के अधीन किया और मसालों के साथ इसकी आपूर्ति की। ऐसे प्रयोगों के लिए धन्यवाद, बस्तुरमा दिखाई दिया - सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन। एक व्यंजन के शीर्षक के बावजूद, जो आमतौर पर पकवान बनाने की प्रक्रिया की जटिलता और लंबाई से जुड़ा होता है, बस्तुरमा को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे तैयार कर सकती है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन की बेस्वाद किंवदंती

यदि आप सर्वज्ञ विकिपीडिया को देखें, तो आपको बस्तुरमा की उत्पत्ति के लिए दो विकल्प मिल सकते हैं। उनमें से एक के अनुसार, बस्तुरमा की विधि का आविष्कार आर्मेनिया में महान तिगरान द्वितीय (140-155 ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान किया गया था। एक अन्य का कहना है कि इसका आविष्कार चंगेज खान के सैनिकों ने किया था। लेकिन दोनों मामलों में, उत्पत्ति की प्रक्रिया को एक ही वर्णित किया गया है: एक अभियान पर जा रहे योद्धाओं ने घोड़े की काठी के नीचे मांस के पतले कटे हुए टुकड़े रख दिए, जो कुछ समय तक दबाव में रहने के बाद नमकीन पसीने से संतृप्त हो गए। जानवर ने नमी खो दी और एक अच्छी तरह से संग्रहित, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद में बदल गया। आज घर पर बस्तुरमा तैयार करने के लिए, आपको घोड़े की आवश्यकता नहीं है, और आपको लंबी पैदल यात्रा पर जाने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का स्टॉक करना आवश्यक है - अधिमानतः एक युवा जानवर, साथ ही कई मसाले।

हम मिल्कशेक प्रेमियों को इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

घर पर बस्टुरमा कैसे बनाएं

बस्तुरमा, या, अधिक सरलता से, सूखा मांस, आज मध्य एशिया, अज़रबैजान, तुर्की और आर्मेनिया के देशों में व्यापक है। बस्तुरमा सस्ता नहीं है, इसलिए वहां भी इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उदाहरण के लिए, आर्मेनिया में, इसे हमेशा छुट्टियों की मेज के लिए खरीदा जाता है। हालाँकि, जो लोग बस्तुरमा की विधि जानते हैं और इसे स्वयं तैयार करते हैं, वे न केवल छुट्टियों पर अपने परिवार को इस मांस की स्वादिष्टता के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं - एक विशेष तरीके से संसाधित बस्तुरमा को बहुत, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि हम फिर से इसकी उत्पत्ति के मूल में लौटते हैं, तो यह शायद आज के सबसे लोकप्रिय बस्तुरमा - अर्मेनियाई के लिए नुस्खा पर विचार करने लायक है। यह आमतौर पर बहुत सारे मसालों का उपयोग करके गोमांस या वील की कमर और दुम की मांसपेशियों से तैयार किया जाता है।

चिकन या बीफ बस्टुरमा बनाने की विधि

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूखी शराब - 1 लीटर;
• नमक - छह बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च (कड़वी) - दो चम्मच;
• चमन - दो चम्मच;
• सूखा पिसा हुआ अनार (या सुमेक) - दो चम्मच;
• मेथी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

कोटिंग के लिए (सुखाने की प्रक्रिया से पहले) :

• सूखी रेड वाइन - 150 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• चमन - 1 चम्मच;
• सुमेक - 3 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• आटा - आटे को पैनकेक के आटे से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए पर्याप्त है।

साथ ही दो तख्त, एक वजन और मजबूत रस्सी के साथ सूती या कैनवास का कपड़ा।

खाना पकाने की प्रक्रिया : घर पर बस्तुरमा को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. मांस को धोकर सुखा लें, अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद कर दें।
2. किनारों वाले सांचे में मोटा नमक डालें।
3. मांस को चारों तरफ से नमक में रोल करें और पैन में छोड़ दें, ढककर 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. मांस से निकले रस और खून को निकालें, फिर से पोंछें, नमक से ढकें, कसा हुआ लहसुन के साथ मसाला मिलाएं और शराब में डालें, एक सप्ताह के लिए हल्के दबाव में रखें।
5. मांस को बाहर निकालें, उसमें से तरल पदार्थ निकलने दें और उसे कहीं लटका दें।
6. बोर्ड के एक सिरे पर कपड़ा बिछा दें, उस पर मांस रखें, दूसरे सिरे से ढक दें, दूसरे बोर्ड को ऊपर रखें और सभी चीजों को दो दिनों के लिए भारी बोझ के नीचे रख दें। कमरे के तापमान पर रखें.
7. वज़न हटाएं, मांस निकालें, उसमें एक धागा पिरोएं (किनारे से 4-5 सेमी की दूरी पर रखें) और इसे कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें।

और फिर बस्तुरमा की इस रेसिपी के लिए 2-3 सेमी की परत के साथ वाइन, नमक, मसाला और आटे का एक विशेष मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता होगी। इस मिश्रण को मांस के साथ (समान रूप से और साफ-सुथरा) ​​लेपित किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर सूखने के लिए लटका दिया जाना चाहिए। कम से कम 10 दिनों के लिए सूखी और हवादार जगह, लेकिन इससे अधिक भी संभव है। घर पर बस्तुरमा कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जितना सख्त होना चाहिए।

बस्तुरमा की विशेषताएं

न केवल अर्मेनियाई लोग बस्तुरमा तैयार करते हैं, बल्कि यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रत्येक राष्ट्र के लिए बस्तुरमा का नुस्खा अलग है - सिद्धांत समान है, अंतर मुख्य रूप से सीज़निंग के चयन और सुखाने की प्रक्रिया की अवधि में निहित है। हालाँकि, हर कोई इसके लिए वाइन का उपयोग नहीं करता है - अक्सर मांस को केवल नमक और मसालों में पकाया जाता है। शायद इसीलिए अर्मेनियाई बस्तुरमा में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है, जिसके लिए इसे बहुत महत्व दिया जाता है।

“उत्कृष्ट स्वाद अद्भुत है, लेकिन क्या बस्तुरमा स्वस्थ है? ", - आप पूछना।!" सूखे मांस में शामिल हैं विटामिन बी, विटामिन ए, सी और पीपी, साथ ही जस्ता, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, और आवश्यक अमीनो एसिड. यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि इस समृद्धि के कारण, बस्तुरमा में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, अर्थात्:

• थकान दूर करने में मदद करता है (पुरानी थकान सहित);
• आयरन की कमी और एनीमिया को दूर करता है;
• इसमें जीवाणुरोधी, सूजनरोधी, उत्तेजक और यहां तक ​​कि ट्यूमररोधी गुण भी हैं।

यदि आप हमारा उपयोग करते हैं तो लैगमैन को तैयार करना बहुत आसान होगा।

सहमत - यह सब सीखने लायक है कि घर पर बस्तुरमा कैसे बनाया जाए और इस मूल्यवान उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाए... कभी-कभी। नियमित रूप से क्यों नहीं? क्योंकि, कई स्वादिष्ट स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तरह, यह सीमित मात्रा में खाना अच्छा है। और यह यकृत और जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए वर्जित है। लेकिन यह बिल्कुल अलग विषय है...