आपको भरने में स्टार्च की आवश्यकता क्यों है? खाना पकाने में स्टार्च को कैसे बदलें। चटनी में चमत्कार

उनके कंद और अनाज में कुछ पौधों में एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है, जो एक सफेद पाउडर - स्टार्च होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है और फिर ऊर्जा के मुख्य स्रोत ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। स्टार्च वाले पौधों में आलू, चावल, मक्का, अनाज और अनाज शामिल हैं। कुछ देशों में, जौ, राई, मटर, उष्णकटिबंधीय फल और शकरकंद से स्टार्च बनाया जाता है।

खाना पकाने में आलू का स्टार्च

स्टार्च में उच्च पोषण मूल्य और तेजी से पाचनशक्ति होती है, और चिपचिपा द्रव्यमान बनाने की इसकी क्षमता का उपयोग सॉस और जेली बनाने के लिए किया जाता है।

चुंबन आमतौर पर फलों, जामुन, सब्जियों और अनाज से बनाए जाते हैं, हालांकि अखरोट, मटर, चाय और चॉकलेट पेय के लिए व्यंजन हैं। स्टार्च को ठंडे पानी, शोरबा या रस में पतला किया जाता है, और उसके बाद ही जेली में जोड़ा जाता है, जबकि यह याद रखना चाहिए कि स्टार्च को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपनी चिपचिपाहट खो देता है।

सॉस के लिए, स्टार्च को न केवल पानी में, बल्कि तेल में भी पतला किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों में इसे एक पैन में तेल के साथ तला जाता है और फिर तरल से पतला किया जाता है।

चीनी व्यंजनों से, ब्रेड मांस, मछली, सब्जियां, मीटबॉल, मसालों के साथ स्टार्च में चीज़केक की परंपरा हमारे पास आ गई है - यह एक सुखद स्वाद, एक पतली खस्ता परत देता है और उत्पाद के रस को बरकरार रखता है। डेसर्ट और पेस्ट्री में स्टार्च मिलाया जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और बिस्किट को हल्कापन, भुरभुरापन और हवा देता है। एक और सूक्ष्मता है - यदि आटे में स्टार्च मिलाया जाता है, तो इसे केवल डेयरी उत्पादों के साथ गूंधना चाहिए, और चूंकि स्टार्च पके हुए माल को एक अनुभवहीन स्वाद देता है, इसलिए मसालों के बारे में मत भूलना।

हमें मकई और चावल के स्टार्च की आवश्यकता क्यों है?

मकई और चावल के स्टार्च में लस नहीं होता है, इसलिए वे आहार और नैदानिक ​​​​पोषण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। कॉर्नस्टार्च से सॉस, सिरप, पुडिंग, जेली, मसला हुआ सूप और जेली तैयार की जाती है। मकई स्टार्च से बेकिंग एक विशेष स्वाद, सुंदर रंग और सुनहरे भूरे रंग से अलग, सुगंधित और भुरभुरी हो जाती है। यह आटा उत्कृष्ट मफिन, पुलाव, टॉर्टिला, मफिन, पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाता है, और साथ ही उत्पाद पारंपरिक मीली स्वाद से रहित होते हैं।

चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस के लिए थिकनर के रूप में, बेकिंग पाई, बन्स, केक, कैसरोल, मूस और ब्रेडिंग के लिए किया जाता है।

स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?

चूँकि स्टार्च एक थिकनर के रूप में कार्य करता है, इसे समान गुणों वाले किसी भी उत्पाद से बदला जा सकता है। खाना पकाने में, ऐसे उत्पाद एक प्रकार का अनाज, राई, अलसी का आटा, जिलेटिन, अगर-अगर, सूजी, नारियल के गुच्छे हैं। कुछ मामलों में, स्टार्च को अंडे से बदल दिया जाता है - 2 बड़े चम्मच। एल मकई या आलू का स्टार्च एक अंडे के अनुरूप होता है। कटलेट में, कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को एक थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और जेली में स्टार्च को शायद ही बदला जा सकता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में चिपचिपाहट के लिए दलिया या अलसी का उपयोग किया जाता है।

मिठाई, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज के उत्पादन में भी स्टार्च का उपयोग किया जाता है। इस अनूठे उत्पाद में इतने सारे विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं कि आपको स्टार्च वाले खाद्य उत्पादों की अधिकता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। स्टार्च के लिए धन्यवाद, व्यंजन स्वस्थ, संतोषजनक और सुंदर बन जाते हैं ...

बेकिंग सूखी गर्मी में खाना पकाने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है। अतिरिक्त कैलोरी के बावजूद यह मन को शांत करता है और आत्मा को पोषण देता है। ऐसे कई तरीके हैं जिनमें हार्दिक सामग्री को सरल सामग्री से बदल दिया जाता है, जैसे कि आटा, वनस्पति तेल या कॉर्नस्टार्च। यहां तक ​​​​कि किसी भी मुख्य घटक की अनुपस्थिति उत्सव के व्यंजन की तैयारी को जटिल नहीं करेगी।

वैकल्पिक अंडे के विकल्प कैलोरी और वसा में कम होते हैं, और कुछ मामलों में अतिरिक्त विटामिन, खनिज और फाइबर के साथ पके हुए माल को मजबूत करते हैं।

• मीठे पेस्ट्री के लिए कद्दू की प्यूरी एक पूर्ण अंडा इर्सैट्ज हो सकता है (उत्पाद का 1/4 कप 1 अंडे की जगह लेता है)।
• पानी के साथ मिलाने पर, चिया के बीज एक गाढ़ा जेल बनाते हैं जो बनावट में कच्चे अंडे के समान होता है। वे गंधहीन होते हैं और शायद ही कभी आटे की बनावट को बदलते हैं, जिसका नाजुक और हल्के केक पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (1 बड़ा चम्मच बीज 3 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलकर 1 अंडे के बराबर होता है)।

• सेब की चटनी में कम चिपचिपापन और चिपचिपाहट होती है, लेकिन यह अंडे के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में भी काम करता है, उदाहरण के लिए, जब पैनकेक बेक किया जाता है। प्युरी पके हुए माल में मिठास और फल का स्वाद जोड़ती है (1/4 कप प्यूरी = 1 अंडा)।
• बेकिंग पाउडर को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर, थोड़ी मात्रा में पानी वैभव प्रदान करेगा और अंडे का कार्य करेगा (1 अंडा \u003d 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच पानी)।

बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?

निम्नलिखित संयोजन तैयार पाउडर को बदल देंगे।

• नुस्खा में पोटेशियम टार्ट्रेट, सोडा और मकई स्टार्च (2: 1: 1) के संयोजन में मकई स्टार्च 4 बड़े चम्मच की जगह लेगा। एल बेकिंग पाउडर।
• आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड का संयोजन (12 बड़ा चम्मच: 5 बड़ा चम्मच: 3 बड़ा चम्मच) उत्पाद के 20 ग्राम से मेल खाता है। नींबू के बजाय आप सूखे और पिसे क्रैनबेरी या करंट (5 चम्मच) ले सकते हैं
• 1 चम्मच अमोनियम कार्बोनेट बेकिंग पाउडर की समान मात्रा के बराबर है। केक और कुकीज बेक करते समय इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।1 चम्मच पाउडर = 1 टेबल स्पून मैदा।

• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1/2 छोटा चम्मच सोडा + 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका / नींबू का रस + 3/4 कप दूध।
• 1/4 छोटा चम्मच की संरचना। बेकिंग सोडा + 1/4 कप ड्राई लेमन बाम = 1 छोटा चम्मच। पाउडर।
• 3/4 छोटा चम्मच सोडा + 1/2 बड़ा चम्मच। गुड़ क्रिया में बेकिंग पाउडर के समान होता है।

बेकिंग सोडा की जगह क्या ले सकता है?

आज उत्पाद का कोई 100% एनालॉग नहीं है, लेकिन कुछ उपकरण अभी भी इसके मुख्य कार्य कर सकते हैं।

• सोडा को बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच : 2 छोटा चम्मच) से बदल दिया जाता है, जबकि अम्ल (नींबू का रस, सिरका या छाछ) नहीं डाला जाता है।
• 1 सेंट। एल वोडका, कॉन्यैक = 2.5 ग्राम सोडा।
• केफिर या अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी को आटे में मिलाया जाता है, जहाँ किण्वित दूध उत्पाद (1: 1) आधार के रूप में कार्य करते हैं।

बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?

अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए बेकिंग में स्टार्च को आमतौर पर अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाता है।

• गेहूं का आटा सबसे तेज़ और सबसे आम स्टार्च एनालॉग है, जिसे 2:1 के संयोजन में लिया जाता है।
• उष्णकटिबंधीय अरारोट पौधे (अरारोट) की जड़ों से निकला स्टार्चयुक्त आटा स्टार्च का एक अन्य एनालॉग है। पौधे की कुचली हुई सूखी जड़ों को एक जेल बनने तक पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे आटे में डाला जाता है या इसके साथ तरल को गाढ़ा किया जाता है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।

• चावल का आटा रेसिपी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी काम करता है। इसका कोई रंग नहीं है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थ को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।
• अलसी (1 बड़ा चम्मच + 4 बड़ा चम्मच पानी) एक और अवशोषक है जो 2 बड़े चम्मच के समान है। स्टार्च।

बेकिंग में पेपर की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग शीट को उच्च तापमान पर लीक और कालिख से बचाने के लिए, एक नियमित A4 कार्यालय शीट का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे तेल के साथ दोनों तरफ बहुतायत से चिकनाई की जाती है। आज, इस तरह के आधार को सिलिकॉन कोटिंग के साथ ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर से बदला जा रहा है।

बेकिंग में पार्चमेंट पेपर की जगह क्या ले सकता है?

चर्मपत्र कागज आसानी से उच्चतम तापमान का सामना करता है, जल्दी से अलग हो जाता है और उत्पाद को जलने से बचाता है। चर्मपत्र हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए अन्य विकल्प उपलब्ध हैं।

• बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को ब्रश से चिकना करें और आटे के साथ उदारता से छिड़कें।
• कार्यालय की चादरें या ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर चर्मपत्र के रूप में कार्य कर सकते हैं, लेकिन वे उदारतापूर्वक तेल से सना हुआ है।
• कुरकुरे खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए अक्सर त्वरित रिलीज एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग किया जाता है।
• किराने की थैलियों से खाद्य चर्मपत्र प्रतिस्थापन के लिए सबसे कम उपयुक्त है।

आप बेकिंग में मक्खन की जगह क्या ले सकते हैं?

एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए मुख्य घटक का प्रतिस्थापन आवश्यक है।

• फलों की प्यूरी (आड़ू, सेब या कद्दू) चीनी की मात्रा को कम करते हुए आटे में एक नाजुक संरचना और मिठास जोड़ देगा। जिंजरब्रेड बेकिंग के लिए, प्रून प्यूरी उपयुक्त है (इसका तेल का अनुपात 1/2 बड़ा चम्मच है।: 1 बड़ा चम्मच।)
• वनस्पति तेल (जैतून, रेपसीड, सूरजमुखी) के साथ तेल को बदलना काफी संभव है, केवल वे आधा लेते हैं, और मलाईदार स्वाद बढ़ाने के लिए स्वाद मिलाते हैं।

• नारियल के तेल के लिए मक्खन का आदान-प्रदान 1:1 होता है।
• एवोकैडो प्यूरी एक और घटक है जो (1:1) मक्खन की जगह लेता है। रचना केक को थोड़ा हरा-भरा बनाती है और उन्हें वसा और सुगंध से समृद्ध करती है।
• केले की प्यूरी का उपयोग मक्खन के समान प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जाता है।
• मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड (1: 1) से बदल दिया जाता है, हालांकि बेकिंग का स्वाद थोड़ा खो जाता है।

बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है?

आटे की कमी या गेहूं और लस से एलर्जी गृहिणियों को इसके विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर करती है। कई फॉर्मूलेशन हैं और एक दर्जन से अधिक वैकल्पिक प्रकार के उत्पाद हैं जिन्हें लागू किया जा सकता है।

• शुद्ध दलिया पेस्ट्री को घना और थोड़ा नम बनाता है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। आटे को दलिया और पूरे गेहूं के आटे की संरचना से बदल दिया जाता है (1/2 बड़ा चम्मच।: 1/4 बड़ा चम्मच।)
• 1 सेंट। मैदा = 1 टेबल स्पून . बीन प्यूरी।

• पेनकेक्स के लिए, गेहूं के आटे (2 बड़े चम्मच।) को एक प्रकार का अनाज और गेहूं की संरचना के संयोजन के साथ बदलें (1/2 बड़ा चम्मच। : 1/4 बड़ा चम्मच।)
• गेहूं के आटे को नारियल के आटे से बदलते समय, इसकी बढ़ी हुई अवशोषकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 सेंट। आटा = 1/4 नारियल उत्पाद + अंडे की संख्या को दोगुना या तिगुना।

बेकिंग में चीनी की जगह क्या ले सकता है?

उन लोगों के लिए जो मीठे उत्पाद का उपयोग कम करना चाहते हैं, और जिनके लिए यह पूरी तरह से contraindicated है, कई सिद्ध एनालॉग हैं।

• सब्जियां और फल पके हुए माल में मिठास जोड़ सकते हैं, साथ ही उन्हें मूल्यवान फाइबर और पोषक तत्वों से भर सकते हैं। गाजर, पार्सनिप, चुकंदर और यहाँ तक कि तोरी भी आटे में भुरभुरापन और मिठास पैदा करते हैं। पके केले, आम और अनानास में चीनी की मात्रा अधिक होती है। सूखे खजूर, किशमिश, प्रून और खुबानी आयरन और पोटेशियम सहित फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। ये मिठास भी बढ़ाते हैं।
• Xylitol चीनी का सीधा विकल्प है। खमीर आटा के अपवाद के साथ, कुक अक्सर 1: 1 के अनुपात में बेकिंग में इसका इस्तेमाल करते हैं।

• जो लोग अपनी कैलोरी को लेकर चिंतित हैं, उनके लिए स्टीविया का सेवन काफी काम आएगा। यह चीनी से 300 गुना मीठा होता है, इसलिए रेसिपी में इसकी मात्रा कम से कम होनी चाहिए। स्टेविया कणिकाओं, गोलियों और तरल रूप में उपलब्ध है।
• प्रतिस्थापन 1 बड़ा चम्मच। चीनी 3/4 बड़े चम्मच। मेपल सिरप अन्य तरल पदार्थों की मात्रा में 2-3 बड़े चम्मच की कमी का कारण बनता है। एल सिरप में एक स्पष्ट स्वाद और भूरा रंग होता है।

• 1 सेंट। चीनी = 1 बड़ा चम्मच। सेब की चटनी माइनस 3-4 बड़े चम्मच। एल अन्य तरल पदार्थ।
• चीनी का सबसे किफायती विकल्प शहद है, लेकिन पेस्ट्री एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और उच्च तापमान पर जलते हैं। 1 सेंट। चीनी = 3/4 टेबल स्पून। अन्य तरल पदार्थों में 1/3 - 1/2 टेस्पून की कमी के साथ शहद।
• 1 सेंट। चीनी = 1 बड़ा चम्मच। नारियल की चीनी, हालांकि, यह चुकंदर की तुलना में अधिक मोटी होती है और पके हुए माल की बनावट कम चिकनी होती है।

बेकिंग में केफिर की जगह क्या ले सकता है?

केफिर का सीधा विकल्प दही वाला दूध हो सकता है:

• दूध को नींबू या सिरके के साथ मिलाकर, कुछ मिनटों के बाद आप तैयार केफिर प्राप्त कर सकते हैं। 2 टीबीएसपी। केफिर \u003d 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस (1 छोटा चम्मच सिरका) + 2 बड़े चम्मच। दूध।
• 1/4 सेंट में। गर्म दूध 3/4 बड़े चम्मच पतला। केफिर की अनुपस्थिति में दही।

• नरम ब्रेड का एक टुकड़ा गर्म दूध में डाला जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है। खमीर दूध के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन का कारण बनता है।
• दिन में गर्मी में दूध खट्टा हो जाएगा।
• पेनकेक्स और पकौड़ी का आधार सोडा से बनाया गया है, और पिज्जा और मफिन के लिए रस का उपयोग किया जाता है।

बेकिंग में सिरका की जगह क्या ले सकता है?

सिरका विकल्प को स्वाद को बदलना नहीं चाहिए या आटा के बनावट को प्रभावित नहीं करना चाहिए। नींबू का रस आमतौर पर बेकिंग में उपयोग किया जाता है (¼ कप सिरका = ⅓ कप ताजा निचोड़ा हुआ रस, या ¼ कप सेब साइडर सिरका)।

बेकिंग में मार्जरीन की जगह क्या ले सकता है?

मार्जरीन का सबसे अच्छा विकल्प मक्खन (1:1) है, जिसे 1/4 छोटा चम्मच मिलाया जाता है। नमक।

घटक के अन्य अनुरूप:

• 1 सेंट। मलाई पनीर,
• 1 सेंट। वनस्पति तेल,
• 1 सेंट। डार्क बेकरी उत्पादों के लिए prunes,
• 1 सेंट। बिना पका हुआ सेब, जिसमें वसा होता है और विटामिन सी जोड़ता है।

बेकिंग डिश की जगह क्या ले सकता है?

प्रपत्र ऊंचाई, व्यास और दीवार पैटर्न में भिन्न होते हैं। प्रत्येक परिचारिका ऐसे रसोई के सामान को स्वयं बदल सकती है। कार्डबोर्ड, पन्नी, चर्मपत्र, टिन के डिब्बे - यह सब आसानी से व्यावहारिक रूप में बदल जाता है।

बेकिंग में स्लेक्ड सोडा की जगह क्या ले सकता है?

सभी गृहिणियां अपने उत्पादों में बुझा हुआ सोडा नहीं देखना चाहती हैं, इसलिए इसकी क्रिया को बेकिंग पाउडर (1: 2) से बदल दिया जाता है। बेकिंग पाई, पाई और बन्स, सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग किया जाता है, साथ ही साइट्रिक एसिड और सोडा (0.5 चम्मच: 0.5 चम्मच) की संरचना भी होती है।

बेकिंग में खट्टा क्रीम की जगह क्या ले सकता है?

खट्टा क्रीम की भूमिका, जो आटे को वैभव और लोचदार स्थिरता देती है, बिस्किट केक में क्रीम और केफिर द्वारा और कचौड़ी में - बिना पका हुआ दही द्वारा किया जा सकता है। कॉटेज पनीर एनालॉग को खट्टा क्रीम से एक तिहाई कम लिया जाता है, ताकि आधार बहुत घना न हो।

बेकिंग में वैनिलिन की जगह क्या ले सकता है?

लोकप्रिय वेनिला खाद्य स्वाद के अभाव में, आप घटक को बदल सकते हैं:

• मेपल सिरप (1:1). नुस्खा तैयार करते समय कम चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि एनालॉग स्वयं बहुत मीठा होता है।
• बादाम के अर्क में एक समृद्ध सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में (1:0.5) किया जाता है। अगर नुस्खा 1 बड़ा चम्मच मांगता है। एल वेनिला, 0.5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। निकालना।
• वेनिला सार में कम स्पष्ट सुगंध है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। वेनिला 2 बड़े चम्मच बदलें। सार।

बेकिंग में खमीर की जगह क्या ले सकता है?

खमीर के एनालॉग अपनी कार्रवाई में थोड़े हीन हैं, इसलिए उत्पाद बहुत कम निकलते हैं और स्वाद और बनावट में अंतर होता है।

• और घटक को एसिड के साथ एक निश्चित मात्रा में बेकिंग सोडा के संयोजन से बदल दिया जाता है। इसे नींबू के रस, छाछ या सिरके वाले दूध (1:1) से बुझाया जाता है। यदि नुस्खा 1 चम्मच के लिए कहता है। खमीर, आपको 0.5 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सोडा और 0.5 चम्मच। नींबू का रस।

अच्छी गुणवत्ता वाला बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए, केवल ताज़ा बेकिंग सोडा का ही उपयोग करें।

• आप खमीर के साथ समान मात्रा में बेकिंग पाउडर ले सकते हैं, और एक डबल रेट सबसे अच्छा परिणाम देगा।

बेकिंग में दूध की जगह क्या ले सकता है?

ऐसे कई डेयरी एनालॉग हैं जो बेकिंग के दौरान खुद को साबित कर चुके हैं। बेशक, उत्पाद को किसी अन्य डेयरी घटक से बदलना सबसे अच्छा है।

• संघनित दूध सबसे अच्छा विकल्प है। यह जार खोलने और पानी के साथ 50:50 के अनुपात में मिलाने के लिए पर्याप्त है, आपको केवल चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।

• दूध के विकल्प के रूप में सादा दही या खट्टा क्रीम भी प्रयोग किया जाता है। एक पाई के लिए, दूध की समान मात्रा के साथ समान मात्रा में दही या खट्टा क्रीम लें।
• कुछ मामलों में, पानी दूध के समान हो सकता है, लेकिन इससे मिठाई के स्वाद और बनावट में बदलाव आएगा। आमतौर पर, प्रत्येक गिलास तरल के साथ 1 बड़ा चम्मच रखा जाता है। मक्खन।

• जब दूध को आहार से पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो इसे बराबर मात्रा में सोया, बादाम या चावल के दूध से बदल दिया जाता है।

बेकिंग में शहद की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग के लिए शहद का एनालॉग चुनते समय, वे निम्नलिखित उत्पादों पर रुकते हैं:

• साधारण टेबल चीनी शहद को अच्छी तरह से बदल देती है, बस पानी डालें। मानक रूपांतरण: 1 बड़ा चम्मच। चीनी को पानी की समान मात्रा में पतला किया जाता है।
• तरल शहद का विकल्प ब्राउन राइस सिरप (1:1) है।

• मेपल सिरप का स्वाद शहद के समान होता है और इसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• एगेव अमृत एक अच्छा शहद विकल्प (1:1) माना जाता है। यह शहद की तुलना में मीठा और सघन होता है, इसलिए पके हुए सामान तेजी से बेक होते हैं और गहरे रंग के दिखते हैं।

बेकिंग में माल्ट की जगह क्या ले सकता है?

माल्ट एक दुर्लभ उत्पाद है, इसलिए कई गृहिणियां इसे अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले योजक के साथ बदल देती हैं: सूखी क्वास, तरल कासनी, डार्क बीयर या राई खट्टा।

बेकिंग में कोको की जगह क्या ले सकता है?

कोको के नए पैकेज के लिए स्टोर पर न जाने के लिए, आप रसोई में इसके समकक्षों की तलाश कर सकते हैं।

• पिघली हुई बिना चीनी वाली चॉकलेट को चीनी और मक्खन के साथ ही नुस्खा में जोड़ा जाता है, लेकिन इस तरह के पेस्ट्री में एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद नहीं होता है।
• इंस्टेंट कोको मिक्स मिक्स फिक्स कोको का एक अच्छा विकल्प होगा।

याद रखें कि नुस्खा में केवल थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर, साथ ही चीनी, दूध पाउडर और अन्य सामग्री शामिल हैं, इसलिए 1: 1 प्रतिस्थापन नुस्खा में इच्छित कोको का केवल एक छोटा सा हिस्सा देगा।

• कोको को तत्काल कॉफी से बदलना काफी संभव है, बस 2 बड़े चम्मच डालें। पाउडर।

बेकिंग में रम की जगह क्या ले सकता है?

• रम का सबसे सटीक विकल्प इसका अर्क है। एक नियम के रूप में, 2 बड़े चम्मच के लिए। व्यंजनों में डार्क रम 1 बड़ा चम्मच उपयोग करें। निकालना।
• स्पिरिट्स: पके हुए माल में लिकर और कॉन्यैक का स्वाद अच्छा होता है।
• रम का विकल्प वैनिला अर्क या पतला अनानास का रस हो सकता है।

बेकिंग में मिल्क पाउडर की जगह क्या ले सकता है?

पाउडर दूध को आमतौर पर पूरे दूध से बदल दिया जाता है। जब नुस्खा 2 बड़े चम्मच कहता है। 1 बड़ा चम्मच सूखा दूध। पानी, इसे 1 टेस्पून से बदल दिया जाता है। दूध। कुकीज़ तैयार करते समय दूध को सूखे शिशु फार्मूले, पनीर और केफिर से बदला जा सकता है।

बेकिंग में कॉन्यैक की जगह क्या ले सकता है?

कॉन्यैक वाइन की तरह ही बनाया जाता है, इसलिए यह रेसिपी में सबसे अच्छा एनालॉग है। इसके अलावा, आप कॉन्यैक को नुस्खा में बिना पके अंगूर के रस से बदल सकते हैं। अन्य रस (सेब, आड़ू या खुबानी) खट्टे होने पर ही डाले जाते हैं। कॉन्यैक को रम और वोदका के लिए शायद ही कभी प्रतिस्थापित किया जाता है।

बेकिंग में दही की जगह क्या ले सकता है?

दही का उपयोग अक्सर बेकिंग में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका सीधा प्रतिस्थापन गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम या केफिर हो सकता है, साथ ही सेब के अतिरिक्त नारियल के दूध का मिश्रण भी हो सकता है।

बेकिंग में अमोनियम की जगह क्या ले सकता है?

अमोनियम के प्रत्यक्ष अनुरूप खमीर (2:1), सोडा और बेकिंग पाउडर (1:1) हैं।

बेकिंग में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकता है?

कॉर्न स्टार्च आलू स्टार्च की तुलना में बहुत कम आम है, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग में बदल दिया जाता है।

• आटे को बार-बार छानना स्टार्च की क्रिया के समान है।
• पनीर के व्यंजनों में इसे सूजी से बदल दिया जाता है।
• आलू का स्टार्च कॉर्न स्टार्च के मानक से 2 गुना कम लिया जाता है।

आप बेकिंग में नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं?

नींबू के रस का विकल्प सेब साइडर सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच), नींबू या रबड़ का रस, और ¼ छोटा चम्मच हो सकता है। साइट्रिक एसिड गर्म पानी में पतला (50 मिली।)

बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?

ज्यादातर मामलों में, पाउडर को बुझा हुआ सोडा (2 चम्मच: ½ छोटा चम्मच) से बदल दिया जाता है या गेहूं के आटे या स्टार्च के आधार पर बेकिंग पाउडर तैयार किया जाता है।

बेकिंग में वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?

बेकिंग के दौरान वैनिला शक्कर की सामान्य सुगंध को इसके द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है:

• प्राकृतिक वेनिला फली, जब 2 छड़ें 0.5 किलो चीनी सोती हैं और एक सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में खड़ी रहती हैं।
• वेनिला सार (20 ग्राम चीनी = 12.5 ग्राम सार)।
• वेनिला अर्क (10 ग्राम चीनी = 1 चम्मच अर्क)।

बेकिंग में पनीर की जगह क्या ले सकता है?

क्रीम चीज़ (रिकोटा और मस्करपोन) को पनीर के लिए निकटतम विकल्प माना जाता है, हालांकि बीन कर्ड (टोफू) का उपयोग पुडिंग और पाई में भी किया जाता है।

आप बेकिंग में मेपल सिरप की जगह क्या ले सकते हैं?

मेपल सिरप अमेरिकी और कनाडाई व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसका सीधा विकल्प तरल शहद या नाशपाती जैम सिरप है।

बेकिंग में चोकर की जगह क्या ले सकता है?

ब्रान असहिष्णुता आपको उनके अनुरूपों की तलाश करती है। उत्पाद को आमतौर पर कॉर्नस्टार्च, स्किम्ड मिल्क पाउडर, पनीर या टोफू से बदल दिया जाता है।

आप बेकिंग में नट्स की जगह क्या ले सकते हैं?

दुर्भाग्य से, नट्स के लिए कोई 100% प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन कुकीज़ पकाते समय, उन्हें बदल दिया जाता है:

• कारमेलाइज्ड चीनी। 2 टीबीएसपी। एल एक फ्राइंग पैन में गरम करें, और फिर मक्खन का एक टुकड़ा और एक मुट्ठी दलिया डालें। तैयार गांठ को आटे में डाल दिया जाता है।
• 0.5 सेंट। हरक्यूलिस को एक पैन में तला जाता है, मक्खन के साथ सीज़न किया जाता है और तैयार गुच्छे को आटे में भेजा जाता है।

बेकिंग में सूजी की जगह क्या ले सकता है?

सूजी का एक विकल्प दलिया, गेहूं, मक्का या कोई अन्य आटा (1:1), स्टार्च (1:0.5), साथ ही केला या गाजर प्यूरी (1:4) है।

पके हुए माल में ग्लूटेन की जगह क्या ले सकता है?

Psyllium और xanthan ग्लूटेन के सीधे अनुरूप हैं। बेकिंग के प्रकार के आधार पर उनका उपयोग किया जाता है: साइलियम को खमीर बेस (1-2 चम्मच प्रति लीटर तरल) में रखा जाता है, ज़ैंथन को आटे (1 चम्मच प्रति किलो आटा) के साथ मिलाया जाता है।

बेकिंग को ग्रीस करने के लिए अंडे की जगह क्या ले सकता है?

चिकनाई होने पर अंडे को बदलना मुश्किल होता है, लेकिन चीनी का पानी, दूध, पिघला हुआ शहद और मीठी चाय की पत्तियों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

बेकिंग में वनस्पति तेल की जगह क्या ले सकता है?

वनस्पति तेल को बदलने के विकल्पों पर विचार करें:

• बिना चीनी वाली फ्रूट प्यूरी (1:1): सेब, आलूबुखारा, कद्दू, केला।
• अन्य प्राकृतिक तेल: जैतून या रेपसीड।
• पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन (1:1)।
• सादा बिना स्वाद का दही।
• मकई स्टार्च वनस्पति तेल के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है। इसे पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर रेसिपी में डाला जाता है।

  क्या बेकिंग में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं?

  शहद एक पूर्ण चीनी विकल्प है। यह मत भूलो कि मधुमक्खी उत्पाद 2 गुना अधिक मीठा है, इसलिए इसे प्रतिस्थापित करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रतिस्थापित करते समय, थोड़ा सोडा भी जोड़ा जाता है और सामान्य ओवन का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस कम हो जाता है।

  

  क्या मैं बेकिंग में केफिर को खट्टा क्रीम से बदल सकता हूँ?

  पकाते समय केफिर को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले दूध या पानी से पतला हो।

  बेकिंग के लिए ओवन को कैसे बदलें?

  ओवन का एक विकल्प एक छोटे आकार का रोस्टर, एक किफायती माइक्रोवेव, एक सुविधाजनक ब्रेड मशीन और एक व्यावहारिक मल्टीकोकर हो सकता है।

  

  क्या बेकिंग में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?

  मार्जरीन और मक्खन विनिमेय हैं (1:1), हालांकि, इस तरह के प्रतिस्थापन में समान स्वाद गुण नहीं होते हैं। मक्खन-आधारित बिस्कुट में नुकीले किनारे होते हैं, और मार्जरीन के अतिरिक्त उत्पाद नरम हो जाता है।

  

  क्या बेकिंग मोड को बदलना संभव है?

  बेकिंग तापमान पूरी तरह से नुस्खा में इंगित स्तर के अनुरूप होना चाहिए। यदि पहले ओवन को पहले से गरम करने और फिर तापमान कम करने की सिफारिश की जाती है, तो इन चरणों का पालन करें। प्रत्येक नुस्खा का अपना तापमान और अपना दृष्टिकोण होता है।

  

  क्या पके हुए माल में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?

  मक्खन मार्जरीन का प्रत्यक्ष अनुरूप है, इसलिए इसे बदलने से बेकिंग विशेष रूप से प्रभावित नहीं होगी।

  

  जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की विनिमेयता काफी संभव है। मुख्य बात अनुपात और प्रौद्योगिकियों का पालन करना है।

कई पाक व्यंजनों में, विशेष रूप से रसदार फल या बेरी भरने, जेली, कुकी आटा या पेनकेक्स के साथ पाई, हम स्टार्च, एक सफेद गाढ़ा पाउडर पाते हैं। इसकी अक्सर आवश्यकता होती है, लेकिन क्या होगा यदि स्टार्च सबसे अधिक समय पर खत्म हो जाए? या क्या आप एक अतिथि का इलाज करना चाहते हैं, जो चिकित्सीय मतभेदों के कारण भोजन के लिए स्टार्च नहीं खाना चाहिए? इस मामले में, आप अपने उत्पादों का स्वाद खोए बिना इसे बदल सकते हैं।

स्टार्च क्या है

जर्मन से अनुवादित, स्टार्च "मजबूत आटा" है, और यदि साधारण आटा उखड़ जाता है, तो स्टार्च इसे एक साथ चिपका देता है। स्टार्च एक पदार्थ है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट, पॉलीसेकेराइड से संबंधित है। यह एक सफेद पाउडर की तरह दिखता है, कभी-कभी हल्के पीले रंग के रंग के साथ, यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो आप एक क्रेक महसूस करेंगे। स्टार्च में कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है, यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म या गर्म होने पर यह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, यही वे गुण हैं जो बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं। स्टार्च में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसमें मौजूद व्यंजन लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं।

प्राकृतिक स्टार्च उन सब्जियों, फलों और फलियों में पाया जाता है जिन्हें हम लगातार खाते हैं: मटर और बीन्स, केले और आम, चावल और आलू, बाजरा और मक्का।

शरीर के लिए इसके क्या फायदे हैं

किसी भी पॉलीसेकेराइड की तरह, पेट के अम्लीय वातावरण में, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित होने में सक्षम होता है, जो रक्त प्रवाह के साथ मस्तिष्क में प्रवेश करता है और इसे पोषण देता है। ग्लूकोज ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए वयस्कों और बच्चों दोनों को थोड़ी मात्रा में स्टार्च का सेवन करना चाहिए।

स्टार्च क्या है: आलू, मक्का और अन्य प्रकार

दुकानों की अलमारियों पर, हम विभिन्न प्रकार के स्टार्च पा सकते हैं, जो उनके गुणों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं:

• आलू का स्टार्च सभी स्टार्च में सबसे आम है, इसे जेली, सॉसेज, ग्रेवी और सूप, कन्फेक्शनरी क्रीम और स्टोर से खरीदे मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग रसदार उत्पादों को तोड़ने के लिए भी किया जाता है - मछली, सूअर का मांस, कड़ी चीज;
• कॉर्नस्टार्च जेली को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से दूध, यह आलू और गेहूं की तुलना में हल्का होता है;
• टैपिओका स्टार्च में सबसे कम नमी होती है और इसे सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी के साथ-साथ तत्काल सेंवई के निर्माण में किया जाता है;
• आटा गूंधते समय गेहूं का स्टार्च अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, तैयार बेकिंग के आकार को बनाए रखता है, लेकिन लंबे समय तक रोटी के भंडारण के साथ, यह इसे बासी बना देता है;
• चावल के स्टार्च का उपयोग आमतौर पर सिरप और सॉस के उत्पादन में किया जाता है;
• सोया स्टार्च कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग में, कॉर्न स्टार्च अधिक उपयुक्त होता है, इसमें सबसे नाजुक बनावट होती है और यह उत्पादों को सुनहरा क्रस्ट देता है। इससे मफिन, मफिन, टॉर्टिला और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

आहार पोषण में, स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है - अधिक बार मकई या चावल, सबसे हल्के के रूप में।

इसे पके हुए माल में क्यों मिलाया जाता है?

कुछ व्यंजनों में, स्टार्च को आटे में जोड़ने के लिए निर्धारित किया जाता है, दूसरों में - सीधे भरने के लिए।

तो स्टार्च:

1. आटा कोमलता और भुरभुरापन देता है, यहाँ हम कचौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं;
2. यह खमीर के आटे को भरने के संपर्क के स्थानों में नहीं भिगोने में मदद करता है (यदि आप स्टार्च के साथ आटा की एक परत छिड़कते हैं, तो यह एक प्रकार की गेलिंग परत के रूप में काम करेगा, जामुन या फलों के टुकड़ों को "सिंक" करने की अनुमति नहीं देगा। आपके बेकिंग के नीचे);
3. आटा अधिक प्लास्टिक बनाता है;
4. पके हुए उत्पादों का आकार बरकरार रखता है;
5. तरल भरने को गाढ़ा करता है, यह विशेष रूप से फल और बेरी पाई और पाई के लिए सच है;
6. तैयार बेकिंग की शेल्फ लाइफ को 4 दिन तक बढ़ा देता है;
7. बिस्किट के आटे में, स्टार्च को अतिरिक्त नमी, "सूखे" बिस्कुट को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि वे अधिक शानदार और लम्बे हो जाएँ।

स्टार्च दूध और खट्टा-दूध उत्पादों से प्यार करता है, फिर यह बेकिंग में महसूस नहीं होता है, यह इसे एक नरम स्वाद नहीं देता है। इसे दही, केफिर, खट्टा और बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम में पतला किया जा सकता है।

स्टार्च से क्या बदला जा सकता है

पहले से सूचीबद्ध गुणों के अलावा, स्टार्च एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारी या धार्मिक उपवास करने वालों के लिए बेकिंग में, यह अंडे की जगह ले सकता है। पेस्ट्री को कम पौष्टिक और नरम बनाने के लिए, आप आटे के हिस्से को स्टार्च से बदल सकते हैं, आमतौर पर 30%।

कभी-कभी स्टार्च पके हुए माल को एक अप्रिय नरम स्वाद दे सकता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वाद जोड़ने के लिए - वैनिलीन या दालचीनी अच्छी तरह से काम करती है।

बेकिंग में स्टार्च को बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

स्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है, इसलिए आप इसे ऐसे उत्पादों से बदल सकते हैं जिनमें समान बाध्यकारी गुण होते हैं। तो स्थानापन्न हैं:

1. राई, एक प्रकार का अनाज, कद्दू या गेहूं का आटा

एक प्रकार का अनाज, कद्दू और राई के आटे का उपयोग पाई आटा (खमीर और खमीर रहित), कुकीज़ और मफिन में किया जाता है, बिस्किट के आटे में गेहूं का आटा अच्छी तरह से चला जाता है।

2. अलसी या चिया के बीज को आटे में पीस लें

इस तरह के एक योजक मफिन, कुकीज़ या केक के लिए अच्छा होगा, वे कुरकुरे, कोमल और नरम निकलेंगे। साथ ही पिसी हुई अलसी के जेल का इस्तेमाल जैली बनाने में किया जाता है। स्टार्च के गुणों को प्राप्त करने के लिए अलसी के बीज के लिए:

1. आइए 1 बड़ा चम्मच लें। आटे में एक चम्मच बीज (आप इसे कॉफी की चक्की में कर सकते हैं);
2. 2 बड़े चम्मच में भिगोएँ। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के चम्मच।

3. अगर-अगर या जिलेटिन

ये अनूठे विकल्प हैं, इन्हें योगर्ट केक या बर्ड के दूध में जोड़ा जा सकता है, जो अन्य विकल्प के साथ काम नहीं करेंगे। जिलेटिन स्टार्च को बदलने में सक्षम होने के लिए, आपको चाहिए:

1. 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच जिलेटिन;
2. 1.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। गर्म पानी के चम्मच;
3. 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

अगर हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं, तो हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसके जेलिंग गुण अधिक मजबूत होते हैं, इसलिए हम कम पदार्थ (1/2 चम्मच) और कम पानी (1 बड़ा चम्मच) लेते हैं।

4. सूजी

यह विकल्प शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और दही उत्पादों के लिए उपयुक्त है। नमी सोखने पर सूजी का आकार बढ़ जाता है, सूजी का घोल सांचे में डालते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए। बेकिंग भुलक्कड़ है, लेकिन स्टार्च का उपयोग करते समय की तुलना में अधिक घना और संतोषजनक है, और एक दानेदार संरचना प्राप्त करता है।

5. पीसा हुआ नारियल

इस तरह के प्रतिस्थापन पाई के लिए फल और बेरी भरने के लिए आदर्श हैं। आवश्यक चिपचिपाहट के अलावा, नारियल के गुच्छे उत्पादों में मिठास और सुखद स्वाद जोड़ते हैं। यदि आप नारियल के गुच्छे का उपयोग कर रहे हैं तो आप भरने या आटे में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

6. अंडे

हम इस प्रतिस्थापन पर विचार कर रहे हैं: 2 बड़े चम्मच। मकई या आलू स्टार्च के चम्मच - यह 1 ताजा चिकन अंडा है, जो स्टार्च को पेनकेक्स और पेनकेक्स में बदल देगा, साथ ही शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और रसदार पाई में भी। इसके अलावा, स्टार्च के बजाय अंडे का उपयोग न केवल आटे के लिए एक योजक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी क्रीम के लिए एक गाढ़ा के रूप में भी किया जा सकता है। क्रीम के लिए चिपकने वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, हमें चाहिए:

1. जर्दी को प्रोटीन से अलग करें;
2. जर्दी को व्हिस्किंग के लिए एक लंबे गिलास में रखें;
3. जर्दी में 2 बड़े चम्मच डालें। दूध के चम्मच (यह ठंडा नहीं होना चाहिए) और एक चम्मच चीनी एक स्लाइड के साथ;
4. सब कुछ मारो और उबलते कन्फेक्शनरी क्रीम (कस्टर्ड के लिए उपयुक्त) में जोड़ें।

7. दलिया

दूध जेली और फल या बेरी भरने में स्टार्च को बदलने के लिए आपको चाहिए:

1. एक कॉफी की चक्की में सूखे गुच्छे पीसें;
2. बारीक छलनी से कई बार छान लें।

8. ब्रेडक्रंब

उन्हें फल और बेरी पाई के लिए आटा में उस मात्रा में जोड़ा जाता है जिसमें आमतौर पर स्टार्च लिया जाता है।

9. होम स्टार्च

किसी भी रेसिपी में स्टोर स्टार्च को बदलने के लिए उपयुक्त। हम इसे इस प्रकार प्राप्त करते हैं:

1. मेरे आलू, छिलका;
2. फिर से अच्छी तरह धो लें
3. हम एक अच्छा grater पर रगड़ते हैं;
4. हम साफ धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं, दो बार मुड़ा हुआ, एक अलग गिलास में, हमें रस मिलता है;
5. थोड़ी देर के बाद, एक गिलास आलू के रस में एक अवक्षेप दिखाई देगा, यह हमारा स्टार्च है, हम अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं;
6. स्टार्च को एक चिकनी सतह पर डालकर सूखने दें;
7. आइए इसका इस्तेमाल करते हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे का अपना स्टार्च विकल्प होता है। कुछ मामलों में, स्टार्च को पूरी तरह से नुस्खा से हटाकर पूरी तरह से दूर किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, बिस्किट, पैनकेक या पैनकेक आटा की तैयारी में, और पफ पेस्ट्री में)।

यदि घटक शॉर्टक्रस्ट या बिस्किट आटा नुस्खा में सूचीबद्ध है

बिस्किट के आटे में, आप केवल स्टार्च के बारे में भूल सकते हैं, यदि आप इसे बाहर करते हैं, तो बिस्किट को नुकसान नहीं होगा। या आप स्टार्च को गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सघन निकलेगा। घर का बना स्टार्च भी प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में, स्टार्च को अंडे की जर्दी या सूजी से बदल दिया जाता है।

यदि दही उत्पादों में स्टार्च की आवश्यकता होती है - मफिन, कुकीज़, पुलाव

पनीर बेकिंग में, स्टार्च वह चिपचिपा तरल होता है जो पनीर और अन्य अवयवों को एक साथ रखता है, और आटे को "सैगिंग" से रोकता है। कॉटेज पनीर पुलाव, चीज़केक, कुकीज़ और मफिन में स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर, एक प्रकार का अनाज या मकई का आटा, सूजी से बदल दिया जाता है।

स्टार्च (चावल, आलू या मकई स्टार्च) का उपयोग क्रीम, सॉस, तरल भराव या जेली को एक गाढ़ा स्थिरता देने के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है, और पेस्ट्री (आटा) और कटलेट में इसका उपयोग मुख्य उत्पाद - आटा या मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है। .
स्टार्च को अन्य खाद्य पदार्थों से बदलने का एक अन्य कारण नए खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने की एक सरल इच्छा हो सकती है।
लेकिन एक ही समय में, स्टार्च व्यंजन को नम स्वाद देता है और स्वाद को काफी कम कर देता है। यह एक ताजा, अनुभवहीन aftertaste की उपस्थिति में योगदान देता है। इसके अलावा, यह पता चल सकता है कि स्टार्च घरों या मेहमानों के लिए एक एलर्जेन है। इसलिए, इसे व्यंजनों में जोड़ने से बहुत दूर न जाएं।

क्रीम में स्टार्च कैसे बदलें

अक्सर, केक के लिए क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लेकिन मीठी मलाई में इसका नम स्वाद और कम स्वाद अक्सर अवांछनीय होता है। क्रीम में सफलता के साथ, इस उत्पाद को निम्नलिखित उत्पादों से बदला जा सकता है:

• सूजी। यह सबसे समतुल्य प्रतिस्थापन है। केक के लिए मीठी क्रीम तैयार करते समय, स्टार्च को सूजी से बदल देना चाहिए। इसी समय, इसे आधा लीटर दूध, 80 ग्राम सूजी और 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की दर से उबाला जाता है। लेमन जेस्ट (नुस्खा के लिए चीनी शामिल नहीं)। और फिर उसी तरह से क्रीम तैयार करें जैसे स्टार्च के साथ।
• जेलाटीन. जिलेटिन के साथ स्टार्च को बदलते समय, याद रखें कि सूखे जिलेटिन को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है, लेकिन तैयार घोल को पूरी तरह से तैयार क्रीम में मिलाया जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही केक पर लगाया जाता है। इस प्रकार की क्रीम केवल टुकड़ों में सजावट के लिए उपयुक्त होती है या इसे केक के साथ सांचों में डाला जाता है।
• नारियल का चूरा। यदि आप पिसी हुई छीलन का उपयोग करते हैं, तो आप परिष्कृत स्वाद के साथ एक असामान्य क्रीम बना सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा (चिप्स को घुलने में अधिक समय लगता है)। इसे तैयार क्रीम में जोड़ें, अनुपात क्रीम की मोटाई पर निर्भर करेगा (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर क्रीम)।

पाई फिलिंग और अन्य पेस्ट्री में क्या बदला जाता है

पाई के लिए भरने में, उन्हें घनत्व देने के लिए स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि फिलिंग फैलती नहीं है। आप इसे नोटिस कर सकते हैं:

• अंडे।कच्चे चिकन अंडे मांस, आलू और सब्जियों के भराव में अच्छे होते हैं।
• आटा।इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार के भरने में किया जाता है, नमकीन और मीठा दोनों। अक्सर साधारण गेहूं का आटा लिया जाता है, लेकिन आप मकई, एक प्रकार का अनाज, दलिया या किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के बिना गेहूं, और भरने का अपना एक समृद्ध स्वाद होगा। अन्य प्रकारों का उपयोग करते समय, अतिरिक्त स्वाद नोटों से अवगत रहें जो आटा भरने में जोड़ देगा। इसे बिना पानी के डाला जाता है। 1 किलो भरने पर 4-5 बड़े चम्मच डालें।
• मंका।यह बिना ज्यादा मिलाए स्वाद के बिना एक सामान्य उद्देश्य मोटा होना है। इसे भरावन में सुखाया जाता है (बिना पतला किए या पकाए)। गणना भरने के घनत्व पर निर्भर करेगी। रस या पानी की मात्रा पर ध्यान दें (आधा किलो भरने के लिए आपको लगभग 3-4 बड़े चम्मच चाहिए)।
• जमीन नारियल। इस सामग्री को मीठे भरावन में डाला जाता है। यह सूज जाता है, और इसकी मात्रा 1 टेस्पून से अधिक नहीं होनी चाहिए। एल 200 ग्राम भरने के लिए।

कटलेट में स्टार्च की जगह क्या डाला जाता है

कटलेट में डालना बेहतर है आटा।इसी समय, विभिन्न प्रकार के आटे (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मकई) का उपयोग करके आप परिचित पकवान का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
आपको स्टार्च के समान अनुपात में आटा जोड़ने की जरूरत है।
स्टार्च को बदला जा सकता है कच्चा बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू , लेकिन यहाँ कोई वास्तविक प्रतिस्थापन नहीं है। चूंकि इसमें एक ही स्टार्च होता है।

चटनी को गाढ़ा कैसे करें

सॉस के लिए मुख्य नियम यह है कि इसके लिए उनके पास मोटी खट्टी क्रीम की संगति होनी चाहिए और एक स्टार्च गाढ़ा होना चाहिए। यहां, इसका अनुपात लगभग तैयार सॉस के घनत्व पर निर्भर करता है।
सॉस में स्टार्च के बजाय कई प्रकार के उत्पाद डाले जाते हैं:

• आटा(गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज या कद्दू, अन्य प्रकार संभव हैं), इसे थोड़ी मात्रा में ठंडे उबले पानी से पतला करने के बाद, इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ें।
• पीसी हुई अलसी। जोड़ने से पहले ठंडे पानी से पतला करें, कई मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।
• खट्टा क्रीम (भारी क्रीम) . बहुत कम आँच पर सावधानी से डालें, हर समय हिलाते रहें और उबलने न दें।

सॉस के लिए किसी भी रोगन के सफल जोड़ के लिए मुख्य स्थिति कम गर्मी और लगातार सरगर्मी है।

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स्टार्च एक प्राकृतिक बहुलक है। इसका उपयोग भोजन को गाढ़ा करने वाले पदार्थ, दवा, स्टार्च वाले कपड़े, पाउडर के रूप में और घरेलू उपयोग के लिए विभिन्न घोल बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि वॉलपेपर पेस्ट।

स्टार्च आलू, अनाज (गेहूं, चावल, राई, मक्का, जई), मटर, सोयाबीन, कसावा (टैपिओका) से बनाया जाता है। इसे कैसे बदला जाए, इस पर विचार करें।

सभी प्रकार के स्टार्च विनिमेय हैं। केवल आलू का स्टार्च अन्य सभी की तुलना में पानी को अधिक गाढ़ा करता है। अन्य प्रकार के स्टार्च पानी को बादल देते हैं और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं। इसलिए, यदि नुस्खा में आलू स्टार्च का संकेत दिया गया है, तो इसकी जगह आपको एक और डिश मिलेगी। यदि कोई इंगित किया गया है, उदाहरण के लिए, मकई, तो आप इसे आलू के साथ बदल सकते हैं, 15-20% कम या किसी अन्य को समान अनुपात में जोड़ सकते हैं।

अपवाद: कन्फेक्शनरी क्रीम में आलू का स्टार्च और दूध, जहां उपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आलू स्टार्च के बजाय किसी अन्य का उपयोग करना बेहतर है।

आलू स्टार्च का उपयोग करना आसान है।

जेली में

3 लीटर जेली के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल जेलाटीन। जिलेटिन को 1/2 कप ठंडे पानी में घोलें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर गर्म बेस (जूस, फ्रूट ड्रिंक आदि) में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। 2-3 घंटे फ्रिज में रखने के बाद जेली तैयार हो जाएगी।

मंका।

दूध की जेली लें। 1 लीटर दूध उबालें और छलनी से लगातार चलाते हुए (सूजी की तरह) 10 बड़े चम्मच डालें। एल फंदा। फिर 1 लीटर डालें। गर्म आधार और हलचल। आपको रेफ्रिजरेटर में एक घंटा रखने की जरूरत है और जेली तैयार हो जाएगी।

जई का दलिया।

किसी भी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी में 0.5 किलो दलिया डाला जाना चाहिए, अधिमानतः एक जार में। सुनिश्चित करें कि फोम के लिए कंटेनर में पर्याप्त जगह है। 3 दिनों के बाद, इस घोल को बारीक छलनी से छानना चाहिए और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लाना चाहिए। एक ब्लेंडर में कटा हुआ फल या जामुन जोड़ें, या स्वाद के लिए जाम।

यदि आप 0.5-1 बड़ा चम्मच मिलाते हैं तो यह जेली तेजी से और स्वास्थ्यवर्धक बन सकती है। एल बेकर्स यीस्ट। 12-24 घंटे गर्म स्थान पर जोर दें।

इसी तरह आप आटे के साथ भी पका सकते हैं। राई, एक प्रकार का अनाज या मटर का आटा लेना बेहतर है। यदि कोई नहीं है, तो एक कॉफी की चक्की में एक प्रकार का अनाज या मटर का आटा पीसकर जल्दी से आटा बनाया जा सकता है।

सॉस में

कोई आटा।

आटा आलू स्टार्च से लगभग 20-30% अधिक जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद के लिए सुनहरा रंग दिखाई देने तक आटे को पहले से भूनने की सलाह दी जाती है।

अगर आटा भी नहीं है, तो आप किसी भी अनाज, फलियां या अलसी को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

आलू या उसके गुच्छे।

आलू को सबसे छोटे grater पर या ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए। स्टार्च से 1.5 गुना अधिक जोड़ें।

स्टार्च की मात्रा से दुगना डालें।

व्हीप्ड अंडे की जर्दी।

व्हिपिंग के दौरान, योलक्स में किसी भी सॉस को जोड़ने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, केचप या सॉस का हिस्सा तैयार किया जा रहा है। सॉस गर्म होना चाहिए ताकि योलक्स उबाल न जाए।

स्टार्च रेसिपी में बताए गए अनुसार दो बार पीटे हुए योलक्स होने चाहिए।

मसाला।

उदाहरण के लिए, डिल, हरी प्याज, अजमोद, आदि। सूखे का उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च से लगभग चार गुना अधिक डालें।

केवल अगर सॉस को ठंडा परोसा जाए।

विभिन्न भरावों में

उदाहरण के लिए, पाई या पाई के फल भरने के लिए, ताकि यह बहुत तरल न हो।

नारियल या दलिया।

इसे 5 बड़े चम्मच की गणना में जोड़ा जाना चाहिए। एल प्रति 1 किलो बेकिंग। पहले से पीस लें।

नारियल के गुच्छे सभी विकल्पों के लिए बेहतर हैं, यहां तक ​​कि स्वयं स्टार्च भी, क्योंकि यह उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है।

ब्रेडक्रम्ब्स।

एक अच्छा पीस चुनने की सलाह दी जाती है। स्टार्च के समान मात्रा का प्रयोग करें।

मंका।

नुस्खा में स्टार्च जितना आधा सूखा रूप में जोड़ें।

कोई आटा।

1 किलो भरने के अनुपात में लगभग 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल आटा।

उपयुक्त अगर पकवान रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा और ठंडा सेवन किया जाएगा।

कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में

एक महीन grater पर कसा हुआ या एक ब्लेंडर आलू के माध्यम से पारित किया।

इसे स्टार्च से 2-3 गुना ज्यादा चाहिए। आलू में स्टार्च होता है और यह व्यंजन का स्वाद खराब नहीं करता है, इसलिए यह 100% विकल्प है।

अंडे।

यह विकल्प स्टार्च से भी बेहतर है।

क्लासिक मेयोनेज़ अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अंडे के समान गाढ़ा गुण होता है।

कैरेजेनन (E407)

लाल शैवाल रोगन (आयरिश मॉस)। उत्कृष्ट नमी प्रतिधारण। यदि इसकी दुर्गमता के लिए नहीं, तो यह शायद एक आदर्श विकल्प होगा।

कोई भी आटा, सूजी, ब्रेडक्रंब।

उन्हें न केवल कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है, बल्कि डिबोनिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेस्ट्री क्रीम में

सभी प्रकार की क्रीमों के लिए लगभग पूर्ण विकल्प। तैयार उत्पाद के रेफ्रिजरेटर में भंडारण अनिवार्य है।

झेलटकोम।

ऐसा करने के लिए, एक जर्दी को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मलाई। क्रीम को समान मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। स्टार्च के बजाय परिणामी स्थिरता जोड़ें। यदि क्रीम का आधार गर्म है, उदाहरण के लिए, चाशनी, तो आपको बहुत पतली धारा में स्थिरता में डालना होगा।

कोई आटा।

वांछित स्थिरता में धीरे-धीरे जोड़ें। अधिमानतः एक कड़ाही में भूनें।

नारियल का चूरा।

कॉफी की चक्की में पहले से पीस लें। 1 लीटर क्रीम 2-3 बड़े चम्मच की दर से जोड़ें। शेविंग चम्मच।

मंका।

सबसे कठिन विकल्प और केवल दूध या क्रीम युक्त क्रीम के लिए उपयुक्त है। 100 मिली दूध के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सूजी (घनत्व की आवश्यकताओं के आधार पर कम या ज्यादा किया जा सकता है)। सूजी की तरह छलनी में डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं. तैयार होने पर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।

परीक्षण में

सूजी और अंडे का सफेद भाग।

अंडे की सफेदी को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। इसमें चाकू की नोक पर नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मेरिंग्यू तक मारो। मैदा डालने से पहले आटे में सूजी (स्टार्च जितना) भी मिला लें।

यदि नुस्खा में अंडे होते हैं, तो आप उनमें से सभी प्रोटीनों को हरा सकते हैं।

गेहूं या दलिया।

इसे स्टार्च के समान मात्रा में डालना चाहिए।

पाई, कुकीज़ और मफिन में आप राई और एक प्रकार का अनाज का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं।

आप अलसी के बीजों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए।

मंका।

केवल शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए प्रासंगिक। स्टार्च जितना ही डालें।

आइसक्रीम में

आटा।

गेहूं, मक्का, चावल, जई और सोया। उतनी ही मात्रा में स्टार्च डालें।

मंका।

सूजी को स्टार्च जितना ही चाहिए। इसे एक छलनी के माध्यम से उबलते दूध में डाला जाना चाहिए (सब कुछ जो नुस्खा में इंगित किया गया है) और, लगातार हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें और निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें।

पेस्ट में

आटा।

उपयुक्त राई, गेहूं, मक्का, चावल, मटर और दलिया। आटा बनाने के लिए आप उपयुक्त सामग्री को कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं।

किसी भी कपड़े को स्टार्च करने के लिए

पीवीए गोंद

गोंद को 2 बड़े चम्मच की दर से पानी में पतला होना चाहिए। एल पीवीए प्रति 1 लीटर पानी।

1 बड़ा चम्मच घोलें। एल 200 मिली ठंडे पानी में और बिना उबाले गर्म करें। ठंडा करके स्टार्च के घोल की तरह ही इस्तेमाल करें।

चीनी।

7 बड़े चम्मच घोलें। 1 लीटर पानी में चीनी के चम्मच और उबाल लेकर आओ। आपको कपड़े को गर्म घोल में स्टार्च करने की जरूरत है।