एक कड़ाही में बीजों को सही तरीके से कैसे भूनें - ओल्गा कोलोन की रेसिपी। सूरजमुखी के बीज कैसे भूनें - स्वादिष्ट भुने हुए बीजों को "पकाना" कद्दू के बीजों को भूनना

भुने हुए घर के बने बीज स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट स्नैक्स माने जाते हैं। सुपरमार्केट अलमारियां विभिन्न ब्रांडों से भरी हुई हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले बीजों को चुनना कठिन है। अधिकतर वे जलने या सड़ने के साथ पाए जाते हैं। आप अक्सर छोटे और बहुत स्वादिष्ट नमूने नहीं पा सकते हैं। इस कारण से, बेहतर होगा कि आप स्वयं ही बीज तैयार करना शुरू कर दें।

सूरजमुखी के बीज के फायदे

1. ठीक से तैयार बीजों के उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता में काफी वृद्धि होती है। रचना का पुरुषों की शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। घर्षण जल्दी ठीक हो जाते हैं, बाल और नाखून स्वस्थ दिखते हैं।
2. बीज विटामिन डी की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। यहां तक ​​​​कि कॉड लिवर में ट्रेस तत्वों की इतनी अधिकता नहीं होती है। एक अन्य सूरजमुखी उत्पाद में मैग्नीशियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, जस्ता और अन्य खनिज घटक होते हैं।
3. इसके अलावा, बीजों की संरचना में समूह ई, ए के वसा में घुलनशील विटामिन शामिल हैं। उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए, आपको 60 जीआर का उपयोग करने की आवश्यकता है। सूरजमुखी कच्चे माल। यह मत भूलो कि बीज कैलोरी में उच्च हैं: प्रति 100 जीआर। तैयार उत्पाद में लगभग 700 किलो कैलोरी होता है।

सूरजमुखी के बीज का नुकसान

1. सूरजमुखी के बीज शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से नकारात्मक पक्ष स्वयं प्रकट होता है। बड़ी मात्रा में स्नैक खाने से उत्पाद मुखर डोरियों पर प्रतिकूल प्रभाव डालने लगता है। यह माइनस वोकल्स या शिक्षण में शामिल लोगों के लिए अधिक लक्षित है।
2. अधिक वजन वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में तले हुए बीजों का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। 300 जीआर। खाए गए स्नैक्स को वसायुक्त बारबेक्यू की सेवा के बराबर किया जाता है।
3. आपको बीजों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, केवल उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को सीमित करना चाहिए। आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि यदि आप अपने दांतों से बीजों को छीलते हैं, तो इस तरह के जोड़-तोड़ से इनेमल का टूटना और विनाश होता है।

बीज कैसे चुनें

1. खाद्य बाजारों में कच्चे माल की अपनी पसंद को प्राथमिकता दें। सबसे पहले, उपस्थिति पर ध्यान दें।
2. देखें कि उत्पाद कितना शुद्ध है। मूल्यांकन करें कि क्या रचना में कीट-क्षतिग्रस्त नमूने हैं, क्या सूखी छड़ें, अंकुर और गंदगी (धूल) हैं।
3. अपनी उंगलियों के बीच रचना को पास करना सुनिश्चित करें। खोल को स्पर्श करें, यह घना होना चाहिए, और बीज बड़ा होना चाहिए। यदि खाली प्रतियाँ एक छोटे से लॉट में पाई जाती हैं तो उत्पाद से संपर्क न करें।
4. सबसे बड़े बीजों को चुनने की कोशिश न करें, एक सामान्य बैग में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लगभग समान आकार का होना चाहिए।

1. उत्पाद को सीधे तलने से पहले, प्रारंभिक उपाय किए जाने चाहिए। एक छलनी में थोड़ी मात्रा में बीज डालें, बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
2. इस तरह के हेरफेर को कटोरे में करने से मना किया जाता है, इसलिए आप पूरी तरह से गंदगी और धूल से छुटकारा नहीं पा सकेंगे। फिर बीजों को सूती कपड़े की पतली परत में फैला दें। उत्पाद को सूखने दें।
3. एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन तैयार करें, उसमें आवश्यक मात्रा में सूरजमुखी का कच्चा माल डालें ताकि बीज की परत लगभग 1.5 सेमी हो। इस तरह की चाल से आप स्नैक्स को आसानी से मिला सकेंगे, वे समान रूप से तलेंगे।

बीज भूनने का क्लासिक तरीका

1. गीले बीजों की आवश्यक मात्रा को एक मोटी तली वाली गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करें। उच्च गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को छोटे भागों में पकाएं।
2. पैन को मध्यम आँच पर भेजें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। हेरफेर से अतिरिक्त नमी बाहर आने में मदद मिलेगी। अगला, ढक्कन को किनारे से हटा दें, स्टोव की शक्ति को थोड़ा कम करें। खाना पकाने का कुल समय लगभग 12 मिनट है।
3. उत्पाद की तत्परता निर्धारित करने के लिए, उपस्थिति पर भरोसा करें। कुछ प्रतियाँ आज़माएँ, फिर तय करें कि तलना जारी रखना है या नहीं। बीजों को पकाते समय, उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना न भूलें।
4. आप क्रैकिंग के लिए सूरजमुखी के कच्चे माल की तैयारी भी निर्धारित कर सकते हैं। तलने के बाद, बीजों को एक सपाट डिश पर रखें, किचन टॉवल से ढक दें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, सेवन करें।

नमकीन बीज तैयार करना

1. धुले हुए सूरजमुखी उत्पाद को मोटे तले वाले पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें ताकि यह कच्चे माल को ढक सके।
2. 50 जीआर डालें। सेंधा नमक, अच्छी तरह मिला लें। घरेलू उपकरण को तेज आग पर भेजें। 1.5 मिनट रुकें।
3. आवंटित समय में, नमक को भंग कर देना चाहिए और बीजों को भिगो देना चाहिए। अगला, द्रव्यमान को एक कोलंडर में मोड़ो, तरल के पूरी तरह से निकलने की प्रतीक्षा करें।
4. उसके बाद, रचना को वापस पैन में डालें, 20 जीआर डालें। नमक। बर्नर को मध्यम शक्ति पर चालू करें। बीजों को चलाते रहें।
5. जैसे ही सूरजमुखी उत्पाद सूख जाता है, शक्ति को थोड़ा कम कर दें। बीजों की स्थिति की निगरानी करें, हेरफेर के अंत से कुछ मिनट पहले 20 मिलीलीटर डालें। वनस्पति तेल।
6. जैसे ही उत्पाद पूरी तरह से तला हुआ जाता है, घरेलू उपकरण को गर्मी से हटा दें, बीज को प्लेट में डालें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, आप उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

सोया सॉस के साथ छिलके वाले बीज

1. मुख्य मानदंड यह है कि सोया सॉस में गेहूं नहीं होना चाहिए। लगभग 170 जीआर साफ करें। बीज, पैन को भेजें। उत्पाद को मध्यम आँच पर तलना शुरू करें, लगातार हिलाते रहना न भूलें।
2. जब कच्चा माल भूरे रंग का हो जाता है, तो घरेलू उपकरण को गर्मी से हटा दें। 35 मिली में डालें। सोया सॉस। उसके बाद, पैन को वापस स्टोव पर भेजें।
3. कच्चे माल को तब तक भूनें और हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बीजों को एक डिश पर रखें और उन्हें ठंडा होने दें।

1. कद्दू को अच्छी तरह से धो लें, तौलिये से सुखा लें। फल को आधा काट लें। ढीले गूदे को बीज के साथ एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
2. बीजों को एक अलग बर्तन में निकाल लें। एक कोलंडर में फेंक दें, गर्म चलने वाले पानी के नीचे कच्चे माल को धो लें। अतिरिक्त रेशों को हटा दें।
3. फिर चर्मपत्र कागज पर बीज फैलाएं, 3 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आपको न केवल तलने के लिए, बल्कि अन्य उद्देश्यों के लिए कच्चे माल की आवश्यकता है, तो आपको मोल्ड से बचने के लिए प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना चाहिए।
4. अगर आप नमकीन कद्दू के बीज लेना चाहते हैं, तो पहले उन्हें 4-5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर सभी तरल निकल जाते हैं, कच्चे माल को कपड़े पर एक समान परत में बिछाया जाता है और अच्छी तरह से सुखाया जाता है। आपको स्नैक्स को सामान्य तरीके से भूनने की जरूरत है।
5. सूखे और धुले हुए बीजों को गर्म कड़ाही में भेजा जाता है। कद्दू के कच्चे माल को छोटे हिस्से में तला जाना चाहिए। रचना की आवश्यक मात्रा लें ताकि यह थर्मल डिवाइस के निचले हिस्से को एक पतली परत के साथ कवर करे।
6. स्टोव पर पावर को मीडियम पर सेट करें। हिलाओ रचना। उत्पाद की उपस्थिति पर नज़र रखें, जैसे ही छिलका एक कांस्य रंग प्राप्त करता है, बर्नर को थोड़ा कम करें। कुछ देर तक बीजों को भूनते रहें।
7. जब कड़कड़ाहट सुनाई दे, तो उत्पाद को चखें, यदि आवश्यक हो, तो पकाना समाप्त करें। बीजों को एक सपाट कंटेनर में डालें, एक सूती तौलिये से ढक दें। स्नैक के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, चखना शुरू करें।

माइक्रोवेव में बीज कैसे तलें

1. बहते पानी के नीचे आवश्यक संख्या में बीजों को धोएं। सूखा, कच्चे माल को 2 सेमी की परत के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ स्प्रे करें, यदि वांछित हो तो ठीक नमक जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. घरेलू उपकरण पर अधिकतम शक्ति सेट करें, कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें। 2 मिनट के लिए ओवन चालू करें, फिर रचना को हटा दें, अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें।
3. रचना को और 1.5 मिनट के लिए भूनें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, बीच-बीच में बीज मिलाते रहें। प्रक्रिया के अंत में, बीजों का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो तलने की प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

यदि आप इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि घर पर बीजों को भूनना बेहतर है, तो आपको सबसे पहले खुद को बुनियादी ज्ञान से लैस करना होगा। किराना बाजार से गुणवत्तापूर्ण कच्चा माल लें। इस बात का ध्यान रखें कि उत्पाद कितना साफ है, कहीं उसे कोई नुकसान तो नहीं हुआ है और क्या वह उसी आकार का है। खाना पकाने के बीज के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

वीडियो: बीज कैसे भूनें

कई वर्षों के विवादों की ऐसी सूक्ष्मताओं में जाने के बिना - अलसी या तिल, सूरजमुखी या कद्दू के बीज से क्या अधिक नुकसान या लाभ है - अपने हाथों से भुना हुआ नाभिक क्लिक करने की खुशी से इनकार न करें। आखिरकार, बीजों में बहुत अधिक कैलोरी और विटामिन होते हैं, वे तनाव के समय इतनी शांति से कार्य करते हैं कि उनके बिना करना असंभव है।

बीजों के अधिक सेवन से एपेंडिसाइटिस की सूजन में योगदान देने वाले मिथकों को लंबे समय से खारिज कर दिया गया है। वे पतले आंकड़ों के विपरीत और चैंपियन नहीं हैं। इसके विपरीत, बीजों पर आधारित विशेष आहार हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एथलीटों को उन्हें अपने आहार में पेश करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन ज्यादातर अभी भी सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज का उपयोग करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता - सफेद, ग्रे या काला - आप पसंद करते हैं, बीज तैयार करने की प्रक्रिया लगभग समान है।

कड़ाही में बीज कैसे तलें

बीजों को छाँट लें। कचरा हटाओ।

बीजों को भूनने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

बेशक, गुठली को भूसी से तुरंत अलग करना संभव होगा। फिर आप उन्हें किसी भी चीज़ से भून सकते हैं: नमक, काली मिर्च, मीठा। लेकिन इस तरह वे बदतर जमा होते हैं और निश्चित रूप से, उनके कुछ उपयोगी गुणों को खो देते हैं।

इसलिए बीजों को भूसी से भूनने की कोशिश करें। इस उद्देश्य के लिए एक पुराना कच्चा लोहा कड़ाही आदर्श होगा। यदि आपके पास आपकी दादी माँ की विरासत में से एक है, तो यह आपके काम आएगा।

आपको औद्योगिक पैकेजिंग में बीज खरीदने की आवश्यकता क्यों नहीं है!!! पैकेजिंग प्रक्रिया से पहले, बीजों को परिरक्षकों के साथ इलाज किया जाता है जो उन्हें बासी नहीं होने देते हैं और उनके "अद्भुत" स्वाद को बनाए रखते हैं। यद्यपि यदि खोल में बीज कुछ भी नहीं हैं, तो बीज (या पागल), जो पहले से ही छीलकर बेचे जाते हैं, में बासीपन की दवा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

कड़ाही में बीज कैसे तलें

यह तरीका मुझे एक अंकल ने सुझाया था जो बाजार में बीज बेचते हैं। उसने मेरी आँखों में देखा और कहा:

- आपको कीड़ा जड़ी पीने की जरूरत है, आपका लीवर काम कर रहा है ...

मैंने उसकी तरफ देखा और हैरान रह गया। मेरा लीवर काम नहीं कर रहा है, लेकिन बोटकिन एक बच्चे के रूप में गंभीर रूप से बीमार था ... हालाँकि शायद वह सभी को यह बताता है))) लेकिन बाजार से इस दादाजी के बीज तलने का नुस्खा वास्तव में बहुत सफल निकला।

वास्तव में, हमारे पास बीज हैं - यह लगभग राष्ट्रीय भोजन है, उन्हें बस बीज कहा जाता है। इसलिए इस तलने के बारे में हर कोई बहुत कुछ जानता है, लेकिन हर कोई स्वादिष्ट रूप से तल नहीं सकता। क्या महत्वपूर्ण है - बेशक बीज अच्छे हैं। यहाँ, निश्चित रूप से, आपको एक अच्छा विक्रेता खोजने की आवश्यकता है जो अच्छे बीज बेचता हो।

1. इसलिए, बीजों को धोना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है, सभी बीजों को एक डिग्री या किसी अन्य पर संसाधित किया जाता है, साथ ही परिवहन, साथ ही वे अपने पैरों से चले गए ...
2. - इसके बाद पैन को अच्छे से गर्म कर लें. यहां नियम नंबर 2 - पैन सबसे मोटे संभव तल के साथ होना चाहिए। आदर्श रूप से कच्चा लोहा।
3. गीले बीजों को पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसलिए उन्हें अधिकतम ताप पर 1-2 मिनट के लिए वाष्पित किया जाता है। एक साथ बहुत सारे बीज न डालें, क्योंकि हो सकता है कि वे समान रूप से न पकें। उथली परत में!
4. - अब ढक्कन हटाएं, आंच धीमी करें और लगातार चलाते हुए भूनें.

बीज उत्तम हैं!

ओवन में बीज कैसे भूनें

बेकिंग शीट पर बीज को एक परत में ओवन में रखें।

जिस तापमान पर बीज भुने जाते हैं वह 180 डिग्री होता है।

और हां, एक महत्वपूर्ण बिंदु - उन्हें समय-समय पर (काफी बार) उभारा जाना चाहिए। औसतन, ओवन में बीज 20 मिनट में तला हुआ (या सूख जाता है)। इनका स्वाद कड़ाही में तले हुए से अलग होता है। बेशक, वे सूखे के रूप में ज्यादा तला हुआ नहीं हैं। लेकिन स्वाद और रंग - कोई कामरेड नहीं!

नमक के साथ बीज कैसे भुनें

नमक के साथ, बीजों को कड़ाही में तला जा सकता है।

बेशक, सबसे आसान विकल्प सिर्फ बीजों को नमक करना और भूनना है। लेकिन असमानता का एक रूप है और इसका अनुमान लगाना मुश्किल है। यदि आप अभी भी इस त्वरित विधि पर निर्णय लेते हैं, तो आपको ठीक नमक - अतिरिक्त नमक लेने की आवश्यकता है।

लेकिन दूसरी विधि अधिक विश्वसनीय है। पैन में बीज डालने के समय, 100 मिलीलीटर नमकीन (यदि आप नमकीन पसंद करते हैं तो बहुत नमकीन) पानी पैन में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए बीजों को भाप दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह है। हम आग को मध्यम बनाते हैं (इससे पहले यह अधिकतम था) और लगातार हिलाते हुए पकाए जाने तक भूनें।

माइक्रोवेव में भुने हुए बीज

और, आपने सोचा था कि पैक में तैयार किए गए बीजों को खरीदने की तुलना में अपने दम पर बीज खरीदना और भूनना अधिक लाभदायक है। आपकी पसंदीदा विनम्रता की कीमत में काफी गिरावट आई है! मैं माइक्रोवेव में बीज तलने के लिए एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

इसलिए, हम एक किलोग्राम खरीदे गए बीजों का लगभग एक तिहाई लेते हैं, उन्हें एक कोलंडर (आप छलनी का उपयोग कर सकते हैं) में डालते हैं और उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोते हैं। बेशक, आप बीजों को पहले से नहीं धो सकते हैं, लेकिन फिर भी ऐसा करना बेहतर है, खासकर क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। फिर आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि सारा अतिरिक्त पानी निकल न जाए।

• अब बीजों को नॉन-मेटैलिक डिश में डालें और माइक्रोवेव में भेजें। मेरे पास -750W की अधिकतम शक्ति है। और ठीक इसी तरह मैं खाना बनाती हूं।
• मैं इसे 2 मिनट के लिए सेट करता हूं, फिर थोड़ी देर बाद मैं बीज मिलाता हूं।
• फिर मैंने इसे फिर से 2 मिनट के लिए रख दिया और इस तरह यह कुल चार गुना हो गया।

बेशक, यह सब स्वयं बीजों के आकार पर निर्भर करता है, इसलिए इस प्रक्रिया में उन्हें समय-समय पर तत्परता के लिए परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं।

कद्दू के बीज हृदय प्रणाली के लिए भी फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में मौजूद आयरन रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है। हम पुरुषों को भी इनका उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि प्रोस्टेट रोग का खतरा कम हो जाता है। मुहांसे, झड़ते और झड़ते बालों वाले लोगों के लिए कद्दू के बीज भी फायदेमंद होते हैं क्योंकि ये शरीर में जिंक की मात्रा को बढ़ाते हैं। प्रति दिन इस उत्पाद का केवल एक मुट्ठी भर खाना ही काफी है। शरीर में जिंक की कमी को पूरा करने के लिए।

स्पष्ट लाभों के बावजूद, कद्दू के बीजों का कभी भी दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद सैलिसिलिक एसिड गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर को भड़का सकता है। स्वीकार्य दर प्रति दिन 45-50 अनाज है।

भुने हुए और नमकीन कद्दू के बीज आमतौर पर डॉक्टरों द्वारा खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे मानव शरीर के ऊतकों में नमक की अधिकता पैदा करते हैं। ये लवण व्यावहारिक रूप से शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं, जो जोड़ों की गतिशीलता को प्रभावित करता है। सिद्धांत रूप में, कोई यह भी कह सकता है कि तले हुए बीजों में लगभग कोई पोषक तत्व नहीं होता है और इसलिए उन्हें उपभोग के लिए बेकार माना जाता है।

अगर आप अभी भी भुने हुए कद्दू के बीजों को आजमाने का फैसला करते हैं, तो हम आपको कुछ टिप्स देंगे।

आप न केवल स्टोर में कद्दू के बीज खरीद सकते हैं, बल्कि उन्हें खुद भी पका सकते हैं।

कद्दू के बीज खुद कैसे इकट्ठा करें

इसके लिए आपको चाहिए:

• कद्दू को बीच से काटकर बीच से काट लें। एक बड़े चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है;
• फिर अपने हाथों से आपको कद्दू के रेशों से बीज लेने की जरूरत है;
• चयनित बीजों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए;
• फिर आपको उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखने की ज़रूरत है और दूसरे कागज़ के तौलिये के साथ शीर्ष पर ब्लॉट करें;
• अंत में, बीजों को अभी भी 3-4 दिनों के लिए सूखना चाहिए।

बीज तलने और भंडारण के लिए तैयार हैं। सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कद्दू के बीज कैसे भूनें

सिद्धांत रूप में, सूरजमुखी के बीज से कद्दू के बीज भूनने की विधि अलग नहीं है। सभी समान नियम:

1. अधिकतम तापमान नहीं (लगभग 80 डिग्री);
2. लगातार सरगर्मी;
3. आदर्श रूप से एक कच्चा लोहा कड़ाही या सिर्फ एक मोटी तल के साथ।

अंत में, हम आपको बताएंगे कि कद्दू के बीजों का उचित मात्रा में सेवन करना चाहिए, और फिर उनसे होने वाले लाभ स्पष्ट होंगे।

वे दिन गए जब बीज के विक्रेता दुकानों के पास और बस स्टॉप पर बैठे थे, जो उन्हें चाहते थे, उनके लिए उन्हें एक पेपर बैग में डाल दिया।

अब लगभग हर किराने की दुकान में आप किसी भी बीज का एक कसकर सीलबंद बैग खरीद सकते हैं: काला, सफेद, धारीदार, नमक के साथ और बिना छिलके वाला। लेकिन अपारदर्शी पन्नी से बनी पैकेजिंग के कारण उत्पाद की गुणवत्ता का पता लगाने के लिए उस पर गौर करना संभव नहीं है।

बेशक, भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यक है कि बीज प्रकाश के संपर्क में न आएं, अन्यथा वे बासी हो जाएंगे। लेकिन इस साजिश के कारण, खरीदार एक सुअर को एक पेक में प्राप्त करता है, उम्मीद करता है कि बीज स्वादिष्ट होंगे।

हालाँकि, कभी-कभी बीज नहीं खाए जा सकते हैं, क्योंकि न केवल खाली होते हैं, बल्कि सड़े हुए, बासी, कृमि भी होते हैं।

इसलिए, कुछ गृहिणियां बाजार से कच्चे बीज खरीदती हैं और उन्हें घर पर भूनती हैं, जिससे एक निश्चित राशि की बचत होती है और वे अपनी पसंद के बीज तैयार करती हैं। लेकिन यह पता चला है कि बहुत से ... यह नहीं जानते कि यह कैसे करना है!

बाजार में सही बीज का चुनाव कैसे करें

इससे पहले कि आप खरीदारी करें, आपको उन स्थितियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिनमें बीज संग्रहीत हैं।

जो खुली हवा में (एक छतरी के नीचे भी) पड़े रहते हैं, वे अक्सर अत्यधिक नमी के कारण सड़ जाते हैं और प्रकाश और धूप की प्रचुरता के कारण बासी हो जाते हैं।

यदि बीजों की बिक्री घर के अंदर की जाती है और भंडारण विधि के साथ सब कुछ ठीक है, तो वे एक दृश्य निरीक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

बीज साफ होने चाहिए। भूसी की प्रचुरता इंगित करती है कि ये बीज एक बड़े बैच के अवशेष हैं, क्योंकि बैग का सारा कचरा धीरे-धीरे नीचे बैठ जाता है।

उनका आकार विविधता के अनुरूप होना चाहिए। अच्छी तरह से पकने वाले न्यूक्लियोली के लिए उन्हें मोटा होना चाहिए।

आपको अपने हाथ में कुछ बीज लेने और उन्हें महसूस करने की जरूरत है। गुणवत्ता वाले बीज घने होंगे, उनमें खालीपन नहीं होगा। आपको ऐसे बीज नहीं खरीदने चाहिए जो बहुत छोटे हों, जो अपरिपक्व हों, और बहुत लंबे हों, क्योंकि वे भी अक्सर खाली होते हैं।

आपको स्वाद के लिए कुछ बीजों को आज़माने की ज़रूरत है। बेशक, कच्चे बीजों की तुलना तले हुए बीजों से नहीं की जा सकती है, लेकिन अगर कड़वाहट है, एक अप्रिय aftertaste है, तो आपको उन्हें खरीदने से मना कर देना चाहिए।

भूनने के लिए बीज तैयार करना

इतने बीज पकाएं कि वे पैन के तल को 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक की परत से ढक दें, फिर उन्हें मिलाना आसान होगा और वे समान रूप से तलेंगे।

कड़ाही में बीज डालने से पहले उन्हें धोना चाहिए। वैसे तो कई गृहिणियां जानबूझकर इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं या फिर इसके बारे में जानती भी नहीं हैं। लेकिन अगर आप उन स्थितियों की कल्पना करें जिनमें बीज खरीदे जाने से पहले थे, तो यह स्पष्ट हो जाता है: बीज बहुत गंदे हैं!

इसलिए, उन्हें एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और गर्म पानी की एक धारा के तहत प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। अपने हाथों से बीजों को छांटते समय, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

उन्हें कटोरे में न धोएं, क्योंकि गंदगी और धूल पानी में घुल जाती है और बीजों की सतह पर जम जाती है।

फिर बीजों को कपड़े या पेपर टॉवल पर डालकर थोड़ा सुखा लें।

जबकि बीज सूख रहे हैं, आपको पैन तैयार करने की जरूरत है। यह कच्चा लोहा या अन्य धातु से बना पैन हो सकता है, लेकिन मोटी दीवारों के साथ, क्योंकि अन्य पैन में बीज जल जाएंगे और उच्च गुणवत्ता वाली फ्राइंग काम नहीं कर सकती है।

बीज कैसे भुनें

इस अवसर के लिए नुस्खा::

• बीजों को गरम तवे पर रखें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें। जब तक बीज अंदर से नम रहेंगे, वे जलेंगे नहीं।
• जब बीजों में नमी की उपस्थिति के कारण फुफकारना बंद हो जाए, तो आँच को आधा कर दें। अब से ये तलने लगेंगे।
• जैसे ही आपको हल्की सी चटकने की आवाज़ सुनाई दे, आँच को फिर से कम कर दें। रोस्ट की डिग्री निर्धारित करने के लिए एक या दो बीज चखें। खोल को आसानी से फटना चाहिए। नाभिक स्वयं थोड़े पीले रंग के हो जाएंगे। मुख्य बात यह नहीं है कि बीजों को ज़्यादा न करें।
• तैयार बीजों को एक तौलिये से ढकी ट्रे पर डालें, उसी तौलिये के किनारों से ढक दें, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, बीज अंत में सूख जाएंगे और स्थिति में पहुंच जाएंगे। बीजों को उसी पैन में न छोड़ें जिसमें आपने उन्हें भूना है, क्योंकि गर्म डिश में वे भूनते रहेंगे और जल सकते हैं।

नमक के साथ बीज कैसे तलें: विधि एक

अवयव:

• कच्चे बीज - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• एक छलनी में बीज डालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
• जब तरल निकल जाए तो उन्हें एक पैन में डाल दें। एक चम्मच नमक डालें और इतना पानी डालें कि बीज हल्के से ढक जाएँ।
• उच्चतम गर्मी पर, बीजों को लगभग एक मिनट के लिए रखें। फिर उन्हें एक छलनी में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
• उन्हें कड़ाही में लौटा दें, बचा हुआ नमक छिड़कें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि बीज पूरी तरह से सूख न जाएँ।
• गर्मी को कम से कम करें और बीजों को तब तक भूनते रहें जब तक कि वे चटकने न लगें। एक नमूना लीजिए। यदि आप भुनने की डिग्री से संतुष्ट हैं, तो बीज को ट्रे या फ्लैट डिश पर डालें, हल्के कपड़े से ढक दें। 10-15 मिनट में ये तैयार हो जाएंगे।

सलाह: तत्परता से 1-2 मिनट पहले, आप एक चम्मच सूरजमुखी तेल डाल सकते हैं, इसे जल्दी से बीजों के साथ मिला सकते हैं।

नमक के साथ बीज कैसे तलें: दूसरा तरीका

अवयव:

• कच्चे बीज - 0.5 किलो;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• एक छलनी में बीज डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें एक छलनी में छोड़ दें।
• तरल को पर्याप्त नमकीन बनाने के लिए पानी में पर्याप्त नमक घोलें।
• जब बीज थोड़े सूख जाएं तो उन्हें गरम तवे पर डाल दें। लगभग 100 मिली नमक के पानी में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• लगभग पांच मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें। आग को कम कर दें क्योंकि बीज सूख जाते हैं। जब बीज चटकने लगें तो आग कम से कम होनी चाहिए। बीजों के भुनने की मात्रा दानों के स्वाद और रंग से निर्धारित होती है।
• तैयार बीजों को एक ट्रे पर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मालिक को ध्यान दें

अपने स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें।

कई व्यंजनों के अनुसार, बीजों में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है। आपको इसे बड़ी मात्रा में डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा बीज फैटी हो जाएंगे। फ्राइंग के अंत में उन्हें तेल के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है। यदि आप तलने की शुरुआत में तेल डालते हैं, तो यह जलना शुरू हो जाएगा और बीजों को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

बीजों को पहले मध्यम आँच पर तला जाता है, फिर आँच को धीरे-धीरे कम किया जाता है। एक छोटी सी आग पर भूनना समाप्त करें।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄

सरल और समझने योग्य नाम "बीज" के नाम से लोकप्रिय सूरजमुखी के बीज एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद हैं। लेकिन एक "लेकिन" है, वे अपने कच्चे रूप में उपयोगी होते हैं। इनमें अमीनो एसिड होता है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक मैग्नीशियम और विटामिन ई होता है। लेकिन हालांकि वे अपने कच्चे रूप में उपयोगी होते हैं, हम उन्हें कच्चा नहीं खाएंगे। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बीजों को ठीक से कैसे तलें ताकि वे स्वादिष्ट और मध्यम तले हुए हों।

आपको यह जानने की जरूरत है कि बीज कैसे भूनते हैं! यह एक वास्तविक कला है, जिसमें कई रहस्य और बारीकियाँ हैं। आरंभ करने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले बीज खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टोर पर पहुंचकर, मध्यम आकार के और "पॉट-बेलिड" सूरजमुखी के बीज चुनें। फिर तलने के बाद इनका स्वाद मीठा और तेल जैसा लगेगा।

कड़ाही में बीज कैसे तलें?

सबसे पहले, बीजों को बहते पानी के नीचे एक छलनी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर उन्हें एक अच्छी तरह से गर्म, अधिमानतः कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि पैन में कुछ बीज होने चाहिए ताकि वे समान रूप से तले जा सकें। पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जा सकता है, या आप चिकनाई नहीं कर सकते। यह यहाँ व्यक्तिगत स्वाद की बात है। अब यह तय करने का समय आ गया है कि किस तापमान पर तलना होगा। प्रारंभ में, स्टोव को पूरी शक्ति से चालू करना चाहिए, फिर तापमान को मध्यम तक कम करना होगा। बीजों को भूनने का कुल समय औसतन 5-15 मिनट है। और एक और महत्वपूर्ण नियम लगातार सरगर्मी और अधिमानतः लकड़ी के चम्मच के साथ है। बीजों की तत्परता को निर्धारित करने के दो तरीके हैं: 1 - उन्हें चखें और सुनिश्चित करें कि वे वांछित स्थिति तक पहुँच चुके हैं; 2 - भुनी हुई गुठली का रंग देखें: अगर बीज तैयार हैं, तो गुठली का रंग क्रीम होगा.

वास्तव में, एक पैन में बीजों को तलने के कई तरीके हैं, एक नियम के रूप में, उपयुक्त विधि का चुनाव परीक्षण और त्रुटि द्वारा किया जाता है। लेकिन मैं आपका ध्यान एक और असामान्य तरीके की ओर आकर्षित करना चाहूंगा।

तो, पहले सब कुछ हमेशा की तरह किया जाता है: बीज धोए जाते हैं, पहले से गरम पैन में रखे जाते हैं और हल्के से तले जाते हैं। फिर, लगभग 100 मिलीलीटर पानी को पैन में डाला जाना चाहिए (यदि आप चाहते हैं कि बीज नमकीन हों, तो आपको पानी को नमक करना होगा)। इस विधि से बीजों को भाप देने में मदद मिलेगी, वे थोड़े सूज जाएंगे और उन्हें क्लिक करना आसान हो जाएगा। सारा पानी उबलने के बाद और कड़ाही में बीज चटकने लगते हैं, उन्हें अधिक बार हिलाना होगा, और तापमान को कम करके और 15 मिनट के लिए पकाना चाहिए।

बीजों के भुनने और वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, उन्हें पैन से बाहर निकालना चाहिए, और उन्हें एक तौलिया पर रखना बेहतर होता है जिसके साथ उन्हें कवर किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे खाने के लिए तैयार हैं!

ओवन में बीज कैसे भूनें?

ओवन में, बीजों को बेकिंग शीट और पैन दोनों में तला जा सकता है। अगर इन्हें तंदूर में तला जाता है, तो इनका स्वाद चूल्हे पर तले हुए से अलग होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि बीज को पहले ओवन में सुखाया जाएगा और उसके बाद ही भुना जाएगा।

सबसे पहले, आपको बीजों को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन को बहुत मोटी परत के साथ न रखें और ओवन में डाल दें, 200 डिग्री तक गरम करें। याद रखें, यदि आप बीजों को ओवन में भूनते हैं, तो उन्हें भी समय-समय पर मिलाना चाहिए और तत्परता की जांच करनी चाहिए।

माइक्रोवेव में बीज कैसे भूनें?

बीज तैयार करने की यह विधि सबसे आधुनिक है। कई तरीके हैं, हम उनमें से एक पर ध्यान केन्द्रित करेंगे।

सबसे पहले, बीजों को हमेशा की तरह धोया जाना चाहिए। फिर सूरजमुखी के तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी करें और यदि वांछित हो तो नमक छिड़कें। अब आपको एक उपयुक्त अपवर्तक डिश चुनने की आवश्यकता है और उसमें लगभग 2-3 सेमी मोटी परत में बीज डालें। फिर, शक्ति और समय निर्धारित करें। आरंभ करने के लिए, हम अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हैं और 1.5 मिनट का समय चुनते हैं। हम बीज डालते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। माइक्रोवेव के इस चक्र से गुजरने के बाद, बीजों को निकालने, मिलाने और समतल करने की आवश्यकता होती है। फिर औसत शक्ति का चयन करें और समय निर्धारित करें - 1 मिनट और बीज को इस मोड में 2 बार गर्म करें। बीच-बीच में उन्हें मिलाने की जरूरत है।

पकाने के बाद, आपको उन्हें आजमाने की ज़रूरत है, अगर बीज वांछित स्थिति तक नहीं पहुंचे हैं, तो आप 1 चक्र दोहरा सकते हैं।

कद्दू के बीज कैसे भूनें?

कद्दू के बीजों को भूनने और सूरजमुखी के बीजों को पकाने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। उन्हें धोने की भी जरूरत है, एक मोटी तल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें। आपको लगातार हिलाते हुए मध्यम तापमान पर 15-20 मिनट तक भूनने की जरूरत है। हम यह सुनिश्चित करने के बाद कि बीज तैयार हैं। उन्हें स्टोव से निकालने की जरूरत है, लेकिन ठंडा करने के लिए पैन में छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!