Όταν σχεδιάζατε το μενού σας για την ημέρα, σκεφτήκατε ποτέ να φτιάξετε μια κατσαρόλα σούπα για… πρωινό; Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε καθόλου να «χώσουμε» τίποτα μέσα μας το πρωί, και μετά υπάρχει σούπα! Άλλωστε, συνήθως χρησιμοποιούμε το πρώτο μόνο για μεσημεριανό γεύμα. Εν τω μεταξύ, για τους Ευρωπαίους και τους Ασιάτες, η κατανάλωση μιας ζεστής σούπας το πρωί είναι κάτι συνηθισμένο.
Και ποιος είπε ότι δεν μπορείτε να έχετε ένα καλό πρωινό με σούπα; Οι Βρετανοί διατροφολόγοι έχουν από καιρό διακηρύξει τις σούπες ο καλύτερος τρόποςαπώλεια βάρους: κορεστούν πιο γρήγορα το σώμα, αν και περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα δημητριακά ή το μούσλι.
απλό πρωινό
Για εμάς σούπας για πρωινόφαίνεται περίεργο, αλλά σε άλλους πολιτισμούς είναι ένα τυπικό πρωινό γεύμα. Για παράδειγμα, το changua, γνωστό και ως "αυγόσουπα" ή "σούπα hangover", είναι ένα παραδοσιακό κολομβιανό πρωινό που παρασκευάζεται με μερικά απλά συστατικά: τυρί, αυγά, γάλα, φρυγανισμένο ψωμί και κόλιανδρο.
Πολλές γενιές Βιετναμέζων ξεκινούν τη μέρα τους με ένα μπολ σούπα pho, επειδή υποτίθεται ότι έχουν σούπα με κρέας για πρωινό. Η σούπα Pho φτιάχνεται από χυλοπίτες ρυζιού, κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες, βότανα και ζωμό.
Ας μάθουμε γιατί ένα μπολ με σούπα είναι καλύτερο για πρωινό από το πλιγούρι βρώμης ή τα σάντουιτς.
Εδώ είναι μια επιλογή από πέντε νόστιμες σούπες για έμπνευση. Θα είναι υπέροχο αν προσθέσετε ένα αυγό απευθείας στη σούπα που βράζει: τηγανητό σε τηγάνι από τη μία πλευρά, βραστό ή απλώς ωμό.
Χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις συνταγές για να φτιάξετε ένα υγιεινό σούπας δίαιταςγια το καλοκαίρι. Επίσης, οποιοσδήποτε ζωμός λαχανικών είναι μια πολύ καλή αποτοξίνωση.
Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους ζωμούς και τις σούπες. Τα μαζέψαμε όλα και απευθυνθήκαμε στους γιατρούς ζητώντας να εξηγήσουν αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι.
Μύθος 1
Οι γαστρεντερολόγοι και οι παιδίατροι λένε ότι τα πρώτα μαθήματα αραιώνουν το γαστρικό υγρό και μειώνουν τη συγκέντρωση των πεπτικών ενζύμων, δηλαδή επιδεινώνουν την απορρόφηση της τροφής.
Πραγματικότητα:
Η εργασία του στομάχου είναι διατεταγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να το αφήνει αμέσως, και μερικές φορές στερεά τροφή παραμένει για αρκετές ώρες, «αλέθοντας» σε υγρό πολτό (χυμό) με σωματίδια μεγέθους 1-1,2 mm - τα μεγαλύτερα δεν προχωρήστε περισσότερο στο δωδεκαδάκτυλο. Και όλο αυτό το διάστημα, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται με οξύ και με ένα μόνο είδος ενζύμου - τις πρωτεάσες, που διασπούν μόνο τις πρωτεΐνες και μόνο εν μέρει. Ούτε τα λίπη ούτε οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι.
Η κύρια πέψη συμβαίνει μετά το στομάχι - στο δωδεκαδάκτυλο, όπου εισέρχονται τα παγκρεατικά ένζυμα, και περαιτέρω - στο λεπτό έντερο. Και η συγκέντρωση των ενζύμων λόγω της σούπας δεν μειώνεται εδώ. Η πέψη γίνεται μόνο σε υγρό μέσο και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, το λεπτό έντεροΤο «ρουφάει» και αν είναι πολύ, το βγάζει. Έτσι, ένα υγρό πρώτο πιάτο διευκολύνει μόνο την πέψη.
Μύθος 2
Ο ζωμός κρέατος απορροφάται γρήγορα από τα έντερα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να κυριαρχήσει μια τέτοια ποσότητα "υγρού" - ως αποτέλεσμα, τα εκχυλίσματα κρέατος με τη μορφή μη σπασμένων δηλητηρίων παρακάμπτουν το συκώτι και ξεκινούν ένα "ταξίδι" σε όλη τη διάρκεια του σώμα, προκαλώντας βλάβη στα εσωτερικά όργανα.
Πραγματικότητα:
Στο πλήρες μέρος του πρώτου περίπου 300 ml νερού - αυτό δεν είναι επιβάρυνση για το συκώτι. Αποσπάσματα επίσης. Πρώτον, υπάρχουν φυσικά στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα από τα οποία φτιάχνετε τα πρώτα. Και, επομένως, αν φτιάξετε ένα δεύτερο πιάτο από αυτά, θα τα χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο.
Δεύτερον, τα εκχυλίσματα είναι φυσικές βιολογικές ενώσεις που δεν επιφέρουν μεγάλο φορτίο στο συκώτι. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, μερικές μάλιστα παράγονται με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν υπάρχουν πολύ χρήσιμο υλικό, που σχηματίζονται στο σώμα και αποβάλλονται από τα νεφρά. Και, εάν τα νεφρά έχουν υποστεί σοβαρή βλάβη, μπορεί να συσσωρευτούν τοξίνες.
Μύθος 3
Η θερμική επεξεργασία, οι πολυάριθμες βράσεις, στις οποίες υποβάλλονται τα συστατικά της σούπας, μειώνουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.
Πραγματικότητα:
Το βράσιμο είναι μια από τις πιο υγιεινές και ήπιες μεθόδους μαγειρέματος. Η θερμοκρασία με αυτό είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι στο ψήσιμο, και ακόμη περισσότερο στο ψήσιμο στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλά μέταλλα απελευθερώνονται στον ζωμό. Και στην περίπτωση των πρώτων πιάτων δεν χάνονται, αλλά καταναλώνονται. Αλλά όταν μαγειρεύετε πατάτες, ζυμαρικά ή λαχανικά, πολλά χρήσιμα πράγματα χύνονται με νερό. Για παράδειγμα, σε σχέση με τις βραστές πατάτες, μπορούμε να μιλήσουμε για απώλεια μεγάλης ποσότητας από το πιο χρήσιμο κάλιο.
ζωμό για το κρυολόγημα
Μπορούμε να θυμηθούμε τη συνταγή για ζωμό κοτόπουλου, την οποία οι συγγραφείς Peter Weil και Alexander Genis αποκαλούν «Εβραϊκή πενικιλίνη». Στο διάσημο βιβλίο τους «Russian Cuisine in Exile» γράφουν: «Ο ζωμός δεν στερείται κάποιας νηφαλιότητας και μάλιστα εβραϊκής εμπορευματικότητας: αφού τον μαγειρέψεις, παίρνεις το πρώτο και το δεύτερο αμέσως». Πράγματι, μια υπέροχη ιδέα: για το πρώτο - ζωμό, για το δεύτερο - κοτόπουλο. Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι οι Ρώσοι αγρότες έκαναν το ίδιο με τη λαχανόσουπα ή το μπορς. Πρώτα, έφαγαν μια υγρή βάση με λαχανικά και μετά, για το δεύτερο, κρέας. Αυτή είναι μια καλή τεχνική για σωστή και ισορροπημένη διατροφή, η οποία είναι κατάλληλη για πολλές δίαιτες.Ενδοκρινολόγος-διατροφολόγος, δημιουργός πρόγραμμα του συγγραφέαδιατροφή Vadim Krylov:
Με ρωτούν συχνά: πρέπει το υγρό που περιέχεται στα πρώτα πιάτα να θεωρείται ποτό; Να το ταυτίσεις με τσάι, καφέ, σκέτο νερό και να το συμπεριλάβεις σε αυτά τα 2-3 λίτρα νερού που προτείνεται να πίνουν οι περισσότεροι υγιείς; Η απάντηση είναι κατηγορηματική - συμπεριλάβετε. Αυτά είναι υγρά πιάτα, η βάση τους είναι το νερό. Οι όγκοι αυτοί δεν περιλαμβάνουν μόνο το λεγόμενο κρυμμένο νερό, το οποίο βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα. Κάπου υπάρχει πολύ, όπως, για παράδειγμα, στα λαχανικά και τα φρούτα, κάπου λιγότερο - όπως στο κρέας ή στα πουλερικά. Αλλά είναι σχεδόν παντού.
Γαστρεντερολόγος, ειδικός σε παθήσεις του ήπατος, διδάκτωρ ιατρικών επιστημών, καθηγητής του Πρώτου Κρατικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Μόσχας με το όνομα I.I. I. M. Sechenov Alexey Bueverov:
Τα πρώτα πιάτα έχουν το λεγόμενο αποτέλεσμα του χυμού. Αυτό σημαίνει ότι συμβάλλουν στην παραγωγή πεπτικών υγρών - γαστρικού και παγκρεατικού, χυμού δωδεκαδακτύλου και χολής. Πρώτον, είναι μια καλή προετοιμασία για την πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών που θα έρθουν αργότερα με το φαγητό. Δεν μπορώ να πω ότι τα πρώτα πιάτα είναι επιβλαβή γενικά και για το συκώτι ειδικότερα. Φυσικά, αν, για παράδειγμα, η λαχανόσουπα είναι πολύ λιπαρή ή υπεραλατισμένη ή σε αυτές προστεθεί πολλή κρέμα γάλακτος, αυτό δεν είναι χρήσιμο. Αλλά ως εκ τούτου, τα πρώτα πιάτα δεν είναι επιβλαβή, αλλά από πολλές απόψεις είναι χρήσιμα. Για παράδειγμα, λέγεται συχνά ότι τα λαχανικά που προστίθενται σε αυτά έχουν λίγες χρήσιμες ουσίες. Φυσικά, ορισμένες από τις βιταμίνες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, αλλά όχι όλες, εκτός από αυτές, υπάρχουν και άλλες χρήσιμες ουσίες που παραμένουν - αυτές είναι φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά. Και επομένως, τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι χρήσιμα.
Δεύτερον, οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέατος, πουλερικών και ψαριών είναι χρήσιμες - ανάλογα με το τι προσθέτετε στο πρώτο πιάτο.
Τρίτον, το πρώτο είναι η πηγή του υγρού. Αυτό είναι καλό για υγιείς ανθρώπους. Η περίσσεια υγρών αντενδείκνυται μόνο σε υπέρταση, καρδιακή ή νεφρική ανεπάρκεια, ηπατική ανεπάρκεια με ασκίτη (συσσώρευση υγρού στην κοιλιακή κοιλότητα) και οίδημα.
Σούπα για απώλεια βάρους
Είναι συμβατές οι σούπες και η δίαιτα; Συχνά λένε όχι. Στην πραγματικότητα, οι σούπες είναι εξαιρετικές για διαιτητικά τρόφιμα. Και για αυτο:
1. Μπορείτε να τους βάλετε άπαχο κρέας.
2. Υπάρχει ένα μυστικό για το πώς να φτιάξετε τη σούπα χωρίς λιπαρά: βάλτε το πιάτο στο ψυγείο και μετά απλώς αφαιρέστε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια.
3. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα λαχανικών ή σούπα χωρίς κρέας ή πουλερικά, χωρίς να προσθέσετε δημητριακά, αλεύρι, χυλοπίτες ή φιδέ. Πάρτε ένα πλούσιο γεύμα με λίγες θερμίδες. Η περίφημη δίαιτα της Madame Zhestan βασίζεται σε μια παρόμοια σούπα.
Σούπα Madame Gestan
Πάρτε 6 μέτρια κρεμμύδια, μερικές ντομάτες, ένα κεφάλι λάχανο, 2 πιπεριές, ένα μάτσο σέλινο και έναν κύβο ζωμό λαχανικών (μπορεί να χρησιμοποιηθεί όποιος ζωμός χαμηλών λιπαρών φτιάξετε μόνοι σας). Κόβουμε τα πάντα σε μικρά και μεσαία κομμάτια, τα σκεπάζουμε με νερό, αλατοπιπερώνουμε (μπορείτε με κάρυ), τα βράζετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μπορείτε να φάτε αυτή τη σούπα όποτε θέλετε και όσο θέλετε: αν αισθάνεστε πεινασμένοι - φάτε σούπα και αδυνατίστε.Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να τρώμε το πρώτο πράγμα κάθε μέρα. Είμαστε σίγουροι για τα οφέλη του από την παιδική μας ηλικία. Πρέπει να τρώτε σούπα τακτικά; Τι θα συμβεί αν αποκλείσετε αυτό το πιάτο από τη διατροφή σας; Και είναι δυνατόν να βλάψετε την υγεία τρώγοντας σούπα;
Σύμφωνα με τους συμπατριώτες μας, η σούπα είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Είναι βέβαιοι ότι η απόρριψη των πρώτων πιάτων υγρών είναι γεμάτη με πεπτικές διαταραχές και άλλα προβλήματα υγείας.
Γνωρίζουμε ότι το υγρό:
Είναι έτσι? Είναι πραγματικά απαραίτητο να τρώτε σούπα τακτικά;- χρήσιμο για το στομάχι.- απορροφάται εύκολα ακόμη και από ένα εξασθενημένο σώμα.- πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.- είναι η πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
σούπα σούπα διαμάχη
Shchi, borsch, hodgepodge και τουρσί, okroshka και παντζάρια - η προετοιμασία αυτού του απαραίτητου ελάχιστου πρώτων μαθημάτων πρέπει να κατακτηθεί από κάθε νοικοκυρά. Ζεσταίνουν ή αναζωογονούν, χορταίνουν γρήγορα και διατηρούν το αίσθημα του κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατανάλωση σούπας είναι μια εξαιρετική λύση που βοηθάει.Οι σούπες στην Ανατολική Ευρώπη αγαπιούνται και τρώγονται συνεχώς εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Το υγρό πρέπει να τροφοδοτείται σε νηπιαγωγεία και σχολεία, περιλαμβάνεται σε απολύτως οποιοδήποτε σύνθετο γεύμα.
Τα πρώτα μαθήματα είναι:
Είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι τα οφέλη και οι βλάβες του πρώτου πιάτου εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής του.- κρύο (okroshka, botvinya) και ζεστό (όλα που συνηθίζεται να τρώμε ζεστά).- σε ζωμό (μαγειρεμένο με κρέας, πουλερικά και κυνήγι) και άπαχο (λαχανικά,μανιτάρι);
- κρέας, ψάρι και καπνιστά κρέατα- ζωμούς, ζυμαρικά και πουρέ πατάτας- παρασκευάζεται με τη χρήση «τηγανίσματος» και χωρίς.
Διατροφικά οφέλη της σούπας
Ένα υγρό πιάτο που παρασκευάζεται σωστά από φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα είναι σίγουρα καλό για την υγεία. Αρκεί να δώσουμε μερικά επιχειρήματα υπέρ του γιατί πρέπει να τρώτε σούπα:Λόγω της εύκολης πέψης και της υψηλής θρεπτικής αξίας που οι σούπες υπάρχουν πάντα στο παιδικό μενού, συνιστάται να τρώνε κατά τη διάρκεια της ασθένειας, κατά την περίοδο ανάρρωσης και αποκατάστασης μετά την επέμβαση.- ζεστές σούπες μαγειρεμένες σε ελαφρύ ζωμό ή ζωμό λαχανικών διεγείρουν την πέψη: ζεσταίνουν τα τοιχώματα του στομάχου, καταλύουν την παραγωγή γαστρικού υγρού.- τα πρώτα πιάτα αφομοιώνονται γρήγορα και εύκολα.- το υγρό βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα.- στην κρύα εποχή, το πρώτο σας επιτρέπει να ζεσταθείτε και να συσσωρεύσετε θερμική ενέργεια στο σώμα.- το μαγείρεμα είναι ένας από αυτούς τους τύπους θερμικής επεξεργασίας προϊόντων, στα οποία διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων και ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.
Σε ποιους τα υγρά πιάτα είναι επιβλαβή - αντενδείξεις
Στις γιαγιάδες αρέσει να εκφοβίζουν τα παιδιά με γαστρίτιδα που αρνούνται τα υγρά. Σύμφωνα με τους γαστρεντερολόγους, η σούπα δεν είναι καθόλου μέσο πρόληψης. αυτή η ασθένεια, αλλά αντίθετα, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνισή του. Δεν συνιστάται η συμμετοχή στα πρώτα μαθήματα για όσους υποφέρουν από υψηλή οξύτητα: ο ζεστός ζωμός ή το αφέψημα θα ενισχύσει περαιτέρωοξύνιση . Τώρα είναι ξεκάθαρο γιατί πρέπει να φάτε σούπα για μεσημεριανό γεύμα: μετά το πρώτο, θα ακολουθήσει το δεύτερο πιάτο, για την πέψη του οποίου θα πάει όλος ο παραγόμενος γαστρικός χυμός.
Γιατί δεν πρέπει να τρώτε σούπες όλη την ώρα
Κάνουν επίσης λάθος όσοι βλέπουν στους ζωμούς κρέατος, κοτόπουλου και ψαριού ένα ιδανικό πιάτο από άποψη ωφέλειας και θρεπτικής αξίας. Το γεγονός είναι ότι κατά το μαγείρεμα του κρέατος, οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό διασπώνται και χημικές ενώσεις εισέρχονται στον ζωμό, οι οποίες είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, δυσκολεύουν τη λειτουργία του.του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος.μι Εάν το κρέας βράζει στα κόκαλα, άλατα βαρέων μετάλλων, ενώσεις υδραργύρου, ακόμη και καρκινογόνες ουσίες μπορούν να απελευθερωθούν από αυτό στον ζωμό. Επίσης, θα μπω στο ζωμό με αντιβιοτικά που «τάιζαν» τα ζώα. Επομένως, θα πρέπει να αγοράζετε κρέας για σούπα σε αξιόπιστα μέρη.
Δεδομένου ότι η σούπα είναι ένα πιάτο πολλών συστατικών, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή καθενός από τα συστατικά της. Έτσι, με τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, τα νιτρικά άλατα μπορούν να εισέλθουν στο σώμα. Με μανιτάρια – τοξίνες. ΑΠΟ τοματοπολτός- άμυλο.
Για να προσθέσουν «πλούτο» στο πιάτο, για να του δώσουν ένα χρυσαφί χρώμα, οι νοικοκυρές αρέσκονται να το μαγειρεύουν στο «ψητό» - γενναιόδωραπέρασμα κρεμμύδια, καρότα και άλλα λαχανικά σε φυτικό ή ζωικό λίπος. Ένα τέτοιο πρόσθετο εξαλείφει όλα τα οφέλη της σούπας, γιατί είναι ένα κοκτέιλ χοληστερόλης και καρκινογόνων παραγόντων.
Είναι δυνατόν να αποκλειστεί εντελώς η σούπα;
Αποδεικνύεται ότι χωρίς σούπα είναι πολύ πιθανό να ζήσεις. Αυτό αποδεικνύεται από την εμπειρία των Αμερικανών, που τρώνε σπάνια σούπες. Αντίθετα, σπάνια τρώνε αυτό που εννοούμε με αυτό το πιάτο. Για αυτούς, το υγρό είναι μάζες κρέατος, λαχανικών και βοτάνων που μοιάζουν με πουρέ. Γιατί δεν πεθαίνουν από δυσπεψία;Για μια υγιή ζωή, ένα άτομο χρειάζεται να τρώει τακτικά και τακτικά κάθε μέρα.ισορροπημένη , έτρωγε κρέας, δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, φρούτα, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα σε συγκεκριμένη αναλογία, έλαβε επαρκή ποσότητα θερμίδων και θρεπτικών συστατικών. Και ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιεί όλη αυτή τη «χρησιμότητα» παίζει δευτερεύοντα ρόλο. Επομένως, είναι πολύ πιθανό να μην φάτε σούπα και να μην βλάψετε την υγεία σας!
δίαιτες σούπας
Υπέροχα νέα για όσους θέλουν να αποκτήσουν λεπτή σιλουέτα! Εάν τρώτε σούπες, μπορείτε να χάσετε βάρος! Ειδικά αν το μαγειρέψετε με την προσθήκη πιο γρήγορα. Και η διαδικασία απώλειας βάρους θα πάει ομαλά. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός δίαιτων στις σούπες λαχανικών. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι δεν συνεπάγονται πείνα ή περιορισμένη δίαιτα. Η σύνθεση του υγρού μπορεί να περιλαμβάνει ορισμένα χρήσιμα συστατικά, τα οποία θα είναι αρκετά για να θρέψουν το σώμα και θα βοηθήσουν επίσης να απαλλαγούμε από το υπερβολικό βάρος.Για παράδειγμα, η λεγόμενη σούπα "κρεμμυδιού" περιλαμβάνει όχι μόνο κρεμμύδια, αλλά και λάχανο,πιπέρι , χόρτα, μερικές φορές - ντομάτες. Μπορείτε να το φάτε τρεις έως πέντε φορές την ημέρα. Η δίαιτα δεν αποκλείει τη χρήση φρέσκων φρούτων.
Και το πρώτο πιάτο περιλαμβάνει λευκό και κουνουπίδι, σέλινο, καρότα, μυρωδικά, ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια και άλλα συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
Υπάρχουν σίγουρα περισσότερα οφέλη από τη σπιτική σούπα παρά κακό. Σίγουρα η οικοδέσποινα θα το μαγειρέψει από επιλεγμένα κρέατα και τα καλύτερα προϊόντα, τηρεί τη σωστή τεχνολογία παρασκευής του. Τότε αυτό το πρώτο πιάτο όχι μόνο θα ικανοποιήσει την πείνα σας και θα σας ζεστάνει σωματικά, αλλά θα περιέχει και ζεστασιά και αγάπη σε κάθε κουταλιά.
Πώς νιώθετε για τις σούπες; Μοιραστείτε τα σχόλιά σας στα σχόλια του άρθρου.
Για τους περισσότερους Ρώσους, «σούπα» και «μεσημεριανό» είναι συνώνυμα. Από την πρώιμη παιδική ηλικία, στην οικογένεια, νηπιαγωγείο, στο σχολείο μας διδάσκουν ότι δεν μπορούμε να ζήσουμε χωρίς σούπα. "Αν δεν φας σούπα, χαλάς το στομάχι σου - τότε θα μετανιώσεις που δεν με άκουσες!" - έλεγε, η μάνα μου, όταν εγώ, λίγο, αρνιόμουν πρώτα το υποχρεωτικό.
Και πρόσφατα άκουσα τη φράση: «το παιδί τους δεν έτρωγε σωστά, δεν ζεσταινόταν» και ως εκ τούτου διαγνώστηκε με γαστρίτιδα. Ίσως υπάρχουν πραγματικά κάποια αναντικατάστατα συστατικά στις σούπες;
©DepositPhotos
Για όσους ενδιαφέρονται κατάλληλη διατροφή, θα είναι ενδιαφέρον να μάθουμε τι γνώμη έχουν οι γιατροί και οι διατροφολόγοι για τη λατρεία των σούπας. Σοβιετικός μύθος ή η μόνη δυνατή επιλογή υγιεινή διατροφή? Η απάντηση βρίσκεται στο άρθρο μας.
Τα οφέλη και οι βλάβες των σούπας
Οι ίδιες οι σούπες δεν είναι πιο επιβλαβείς και πιο υγιεινές από τις υπόλοιπες υγιεινές τροφές, γεγονός που επιβεβαιώνει την εμπειρία των ανθρώπων που δεν εμποδίζουν την απουσία πρώτων πιάτων στο μενού από την κατανάλωση υγιεινών τροφίμων και να μην πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
©DepositPhotos
Ωστόσο, αυτό που είναι καλό στην Κίνα, τις ΗΠΑ ή την Αυστραλία δεν είναι πάντα κατάλληλο για ρωσικές συνθήκες. Η σούπα είναι μια υπέροχη τροφή την κρύα εποχή, η οποία σας ζεσταίνει και αποκαθιστά γρήγορα τα ενεργειακά σας αποθέματα. Υπάρχουν άλλοι λόγοι για τους οποίους του αξίζει να βρίσκεται στο τραπέζι μας.
Δεν είναι όμως όλα τόσο ρόδινα. Τα οφέλη της συνεχούς χρήσης σούπας φαίνονται αμφίβολα στους γιατρούς και αναγκάζονται να καταρρίψουν πολλούς από τους μύθους που σχετίζονται με αυτές.
Αποφασίστε μόνοι σας αν θα φάτε σούπα για μεσημεριανό γεύμα, μόνο εσείς μπορείτε. Ένα όμως είναι σίγουρο: η ιδέα ότι είναι απαραίτητο να το τρώμε κάθε μέρα είναι ένας παλιός σοβιετικός μύθος.
Σήμερα, οι ειδικοί δεν προτρέπουν τους Ρώσους να αποκλείσουν εντελώς τις σούπες από το μενού τους, αλλά συνιστούν να είναι πιο προσεκτικοί στην επιλογή συνταγών. Καλύτερα να προτιμήσεις σούπα λαχανικών διαίτης, και αποφύγετε τους δυνατούς, πλούσιους, λιπαρούς ζωμούς κρέατος και τις σούπες που βασίζονται σε αυτούς.
Η γειτόνισσα Ζήνα είναι ήδη πολύ πίσω... Το μυστικό της ευθυμίας βρίσκεται στη σούπα που ετοιμάζει 17 χρόνια! Όλα τα συστατικά της σούπας αποτοξίνωσης είναι πολύ χρήσιμα και ένα σετ αγιουρβεδικών μπαχαρικών θα της δώσει μια αξέχαστη γεύση και πικάντικη γεύση. Σύνταξης "Τόσο απλό!"θα σας πει πώς να μαγειρέψετε αυτό το θαύμα της μαγειρικής.
Περισσότερες ενδιαφέρουσες πληροφορίες και χρήσιμες συμβουλέςμπορείτε πάντα να βρείτε στο δικό μας.
Το φθινόπωρο, θέλετε πολύ σούπες - λαχανόσουπα, μπορς, ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αλλά παντού γράφουν ότι αυτό είναι ένα επιβλαβές πιάτο.
Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους ζωμούς και τις σούπες. Τα μαζέψαμε όλα και απευθυνθήκαμε στους γιατρούς ζητώντας να εξηγήσουν αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι.
Για να διαλύσουμε όλες τις αμφιβολίες, συλλέξαμε όλα τα πιθανά στοιχεία για αυτό το πιάτο και τώρα μοιραζόμαστε αυτό το άρθρο μαζί σας!
Μύθος 1
Οι γαστρεντερολόγοι και οι παιδίατροι λένε ότι τα πρώτα μαθήματα αραιώνουν το γαστρικό υγρό και μειώνουν τη συγκέντρωση των πεπτικών ενζύμων, δηλαδή επιδεινώνουν την απορρόφηση της τροφής.
Πραγματικότητα:
Η εργασία του στομάχου είναι διατεταγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να το αφήνει αμέσως, και η στερεά τροφή μερικές φορές παραμένει για αρκετές ώρες, «αλέθοντας» σε υγρό πολτό (χυμό) με σωματίδια μεγέθους 1-1,2 mm - τα μεγαλύτερα όχι προχωρήστε περισσότερο στο δωδεκαδάκτυλο. Και όλο αυτό το διάστημα, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται με οξύ και με ένα μόνο είδος ενζύμου - τις πρωτεάσες, που διασπούν μόνο τις πρωτεΐνες και μόνο εν μέρει. Ούτε τα λίπη ούτε οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι.
Η κύρια πέψη συμβαίνει μετά το στομάχι - στο δωδεκαδάκτυλο, όπου εισέρχονται τα παγκρεατικά ένζυμα, και περαιτέρω - στο λεπτό έντερο. Και η συγκέντρωση των ενζύμων λόγω της σούπας δεν μειώνεται εδώ. Η πέψη γίνεται μόνο σε υγρό μέσο, και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, το λεπτό έντερο το «ρουφάει» και αν είναι πολύ, το αντλεί. Έτσι, ένα υγρό πρώτο πιάτο διευκολύνει μόνο την πέψη.
Μύθος 2
Ο ζωμός κρέατος απορροφάται γρήγορα από τα έντερα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να κυριαρχήσει μια τέτοια ποσότητα "υγρού" - ως αποτέλεσμα, τα εκχυλίσματα κρέατος με τη μορφή μη διασπασμένων δηλητηρίων παρακάμπτουν το συκώτι και ξεκινούν ένα "ταξίδι" σε όλο το σώμα , προκαλώντας βλάβη στα εσωτερικά όργανα.
Πραγματικότητα:
Σε μια πλήρη μερίδα του πρώτου, περίπου 300 ml νερού δεν επιβαρύνουν το συκώτι. Αποσπάσματα επίσης. Πρώτον, υπάρχουν φυσικά στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μανιτάρια και άλλα τρόφιμα από τα οποία φτιάχνετε τα πρώτα. Και, επομένως, αν φτιάξετε ένα δεύτερο πιάτο από αυτά, θα τα χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο.
Δεύτερον, τα εκχυλίσματα είναι φυσικές βιολογικές ενώσεις που δεν επιφέρουν μεγάλο φορτίο στο συκώτι. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, μερικές μάλιστα παράγονται με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν υπάρχουν πολύ χρήσιμες ουσίες που σχηματίζονται στον οργανισμό και αποβάλλονται από τα νεφρά. Και, εάν τα νεφρά έχουν υποστεί σοβαρή βλάβη, μπορεί να συσσωρευτούν τοξίνες.
Μύθος 3
Η θερμική επεξεργασία, οι πολυάριθμες βράσεις, στις οποίες υποβάλλονται τα συστατικά της σούπας, μειώνουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.
Πραγματικότητα:
Το βράσιμο είναι μια από τις πιο υγιεινές και ήπιες μεθόδους μαγειρέματος. Η θερμοκρασία με αυτό είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι στο ψήσιμο, και ακόμη περισσότερο στο ψήσιμο στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πολλά μέταλλα απελευθερώνονται στον ζωμό. Και στην περίπτωση των πρώτων πιάτων δεν χάνονται, αλλά καταναλώνονται. Αλλά όταν μαγειρεύετε πατάτες, ζυμαρικά ή λαχανικά, πολλά χρήσιμα πράγματα χύνονται με νερό. Για παράδειγμα, σε σχέση με τις βραστές πατάτες, μπορούμε να μιλήσουμε για απώλεια μεγάλης ποσότητας από το πιο χρήσιμο κάλιο.
Σούπα για απώλεια βάρους
Είναι συμβατές οι σούπες και η δίαιτα; Συχνά λένε όχι. Στην πραγματικότητα, οι σούπες είναι εξαιρετικές για διαιτητικά τρόφιμα. Και για αυτο:
1. Μπορείτε να τους βάλετε άπαχο κρέας.
2. Υπάρχει ένα μυστικό για το πώς να φτιάξετε τη σούπα χωρίς λιπαρά: βάλτε το πιάτο στο ψυγείο και μετά απλώς αφαιρέστε το παγωμένο λίπος από την επιφάνεια.
3. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα λαχανικών ή σούπα χωρίς κρέας ή πουλερικά, χωρίς να προσθέσετε δημητριακά, αλεύρι, χυλοπίτες ή φιδέ. Πάρτε ένα πλούσιο γεύμα με λίγες θερμίδες. Η περίφημη δίαιτα της Madame Zhestan βασίζεται σε μια παρόμοια σούπα.
Σούπα Madame Gestan
Πάρτε 6 μέτρια κρεμμύδια, μερικές ντομάτες, ένα κεφάλι λάχανο, 2 πιπεριές, ένα μάτσο σέλινο και έναν κύβο ζωμό λαχανικών (μπορεί να χρησιμοποιηθεί όποιος ζωμός χαμηλών λιπαρών φτιάξετε μόνοι σας). Κόβουμε τα πάντα σε μικρά και μεσαία κομμάτια, τα σκεπάζουμε με νερό, αλατοπιπερώνουμε (μπορείτε με κάρυ), τα βράζετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μπορείτε να φάτε μια τέτοια σούπα όταν θέλετε και όσο θέλετε: αν πεινάτε - φάτε σούπα και αδυνατίστε.Το φθινόπωρο, θέλετε πολύ σούπες - λαχανόσουπα, μπορς, ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
