Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν οικείο σε εμάς από την παιδική ηλικία. Όλοι θυμούνται τα ράφια γεμάτα με αυτό το φθηνότερο υποκατάστατο βουτύρου που έχει γίνει βασικό προϊόν στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Εξάλλου, πολλοί από εμάς το χρησιμοποιούσαμε όταν μαγειρεύουμε, ειδικά όταν φτιάχνουμε σπιτικά αρτοσκευάσματα: ποικιλία από μπισκότα, νόστιμα φουσκωτά κέικ και άλλα. Και ξαφνικά αποκαλύφθηκε η τρομερή αλήθεια - αποδεικνύεται ότι η μαργαρίνη είναι ένα επιβλαβές προϊόν, αφού παράγεται από λάδι. Είναι έτσι? Ας το καταλάβουμε.
Λίγο ιστορία
Στην πραγματικότητα, το όνομα «μαργαρίνη» έχει τις ρίζες του βαθιά στην ιστορία. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Γάλλος χημικός Michel Eugene Chevrel εφηύρε το μαργαρικό οξύ. Και έδωσε στο προϊόν του ένα όνομα από την αρχαία ελληνική λέξη για το «μαργαριτάρι». Ίσως επειδή η προκύπτουσα ουσία είχε μια μαργαριταρένια γυαλάδα, παρόμοια με αυτή ενός μαργαριταριού. Όπως και να έχει, αργότερα, 50 χρόνια αργότερα, ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ' απονέμει μια ανταμοιβή σε όσους βρουν ένα υψηλής ποιότητας, αλλά φθηνότερο ανάλογο βουτύρου, το οποίο εκείνη την εποχή στη Γαλλία ήταν διαθέσιμο μόνο στα αριστοκρατικά τμήματα του πληθυσμού.
Ο διαγωνισμός κέρδισε ένας άλλος γηγενής της Γαλλίας, ο χημικός Hippolyte Mezhe-Mourier, ο οποίος πρότεινε να υδρογονωθεί το φυτικό έλαιο αφαιρώντας την υγρή φάση υπό πίεση. Μετά την ψύξη, το προϊόν κρυσταλλώθηκε και έγινε ένα καλό υποκατάστατο λαδιού. Ονόμασε το προκύπτον προϊόν - ελαιομαργαρίνη. Στη συνέχεια, η λέξη συντομεύτηκε στο γνωστό σε εμάς - "μαργαρίνη", μερικές φορές παρεμπιπτόντως ονομάζεται επίσης "oleo". Τώρα συνηθίζεται να ονομάζουμε μαργαρίνη οποιοδήποτε προϊόν - υποκατάστατο του βουτύρου.
Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο η κατανάλωσή του αυξήθηκε σημαντικά, ειδικά σε χώρες που βρίσκονταν επικίνδυνα κοντά στην πρώτη γραμμή. Η έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων, λόγω της αδυναμίας εισαγωγής τους λόγω εχθροπραξιών, αύξησε τη δημοτικότητα αυτού του φθηνότερου αναλόγου. Ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου προηγουμένως είχε γίνει μια σφοδρή εκστρατεία απαξίωσης του. Στα χρόνια της Μεγάλης Ύφεσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ανέλαβαν και πάλι και η διανομή μαργαρίνης απαγορεύτηκε ξανά. Αλλά το δεύτερο Παγκόσμιος πόλεμος, ξανά επέστρεψε τα πάντα στη θέση τους. Ωστόσο, ορισμένες πολιτείες εξακολουθούν να έχουν νόμους που απαγορεύουν την πώληση μαργαρίνης σε συσκευασίες που ζυγίζουν περισσότερο από μισό κιλό. Και οι οδηγίες της ΕΕ λένε ότι αυτό το προϊόν δεν πρέπει να ονομάζεται λάδι, ακόμα κι αν είναι το κύριο συστατικό του.
Σύνθεση και παραγωγή
Η μαργαρίνη είναι ένα λίπος που δημιουργείται με βάση φυτικά έλαια και φυσικά λίπη ζωικής προέλευσης με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Στην παραγωγή του χρησιμοποιούνται δύο είδη πρώτων υλών: η κύρια και η βοηθητική. Η κύρια πρώτη ύλη είναι η λιπαρή βάση της μαργαρίνης. Μπορεί να είναι τόσο στερεά όσο και φυτικά έλαια. Για αυτούς, δείκτες όπως η συντήρηση, η δυνατότητα εξάπλωσης, η πλαστικότητα είναι πολύ σημαντικοί. Οι γαλακτωματοποιητές, οι γεύσεις, τα διάφορα συντηρητικά και οι βιταμίνες αναφέρονται συνήθως ως βοηθητικές πρώτες ύλες. Αυτό μπορεί επίσης να αποδοθεί και στο βούτυρο. Όλα αυτά τα στοιχεία σχηματίζουν τη λεγόμενη φάση νερού-γάλακτος της μαργαρίνης.
Η παραγωγή ενός προϊόντος αποτελείται από διάφορες λειτουργίες:
- αποδοχή πρώτων υλών·
- προετοιμασία πρώτων υλών?
- κάνει μια συνταγή?
- μετριασμός?
- ανάμιξη βάσης λίπους, γάλακτος και πρόσθετων.
- γαλακτωματοποίηση;
- ψύξη και κρυστάλλωση.
- πλαστική επεξεργασία και συσκευασία.
Κατά την αποδοχή πρώτων υλών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε για την ποιότητα και τη σύνθεσή τους. Κατά την προετοιμασία, υπάρχει υποχρεωτικό ραφινάρισμα φυτικών ελαίων, υποχρεωτική παστερίωση του γάλακτος. Εάν χρησιμοποιείται βούτυρο στη μαγειρική, τότε πρώτα καθαρίζεται. Το σκλήρυνση είναι να φέρει όλα τα συστατικά ενός μείγματος σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης, η κατανομή των υγρών γίνεται με συνεχή ανάμιξη. Στη διαδικασία ψύξης και κρυστάλλωσης του προϊόντος, η μαργαρίνη μετατρέπεται σε αυτή που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων.
Υπάρχουν διάφοροι τυποποιημένοι τύποι μαργαρίνης:
- Σκληρή μαργαρίνη (MT). Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων.
- Μαργαρίνη για πλαστικοποίηση (MTS). Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων από σφολιάτα.
- Μαργαρίνη για κρέμες και διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (ΜΤΚ).
- Μαλακή μαργαρίνη (MM). Είναι βολικό να απλώσετε ένα τέτοιο προϊόν και, κατ 'αρχήν, να το χρησιμοποιήσετε ως φαγητό.
- Υγρή μαργαρίνη (MZhK, MZHP). Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή ψωμιού.
Εκτός από τα παραπάνω φυτικά και ζωικά λίπη, η σύνθεσή του περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βιταμίνες (και) και, όπως, και άλλες. Θα πρέπει να αναφέρουμε εδώ ότι περιέχει επίσης μια αξιοπρεπή αναλογία τρανς λιπαρών που σχηματίζονται κατά την παραγωγή του.
Το τελικό προϊόν είναι ελαφρώς μικρότερο από το βούτυρο και είναι 745 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα μπορεί να υπερηφανεύεται για μια μεγάλη γκάμα μαργαρίνης. Βρίσκεται στα ράφια τόσο σε στερεή όσο και σε υγρή, παστώδη μορφή. Συχνά μπορείς να δεις και την εξάπλωση εκεί, αλλά δεν είναι πραγματική μαργαρίνη. Στην πραγματικότητα, ένα άλειμμα είναι απλώς ένα μείγμα λαδιού.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η μαργαρίνη περιέχει στη σύνθεσή της μέταλλα και βιταμίνες που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Εάν αυτό το προϊόν παρασκευάζεται σε φυτική βάση, τότε στερείται απολύτως τα ζωικά λίπη που είναι τόσο πλούσια. Ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του είναι η τιμή. Είναι πολύ χαμηλότερο από την τιμή του βουτύρου και επομένως αυτό το ανάλογο είναι σε ζήτηση, ειδικά στο ψήσιμο. Η μαργαρίνη είναι μια ισχυρή πηγή ενέργειας. Μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα το αίσθημα της πείνας, να ενεργοποιήσει και να ανακουφίσει την κούραση.
Βλαβερές και επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης
Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες και ως εκ τούτου η χρήση της μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα παιδιά, καθώς περιλαμβάνεται στην αγαπημένη τους σοκολάτα, αρτοσκευάσματα και παγωτά.
Η μεγάλη κατανάλωση αυτού του φθηνότερου αναλόγου λαδιού μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες. Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα δύσκολα μπορεί να επεξεργαστεί τα τεχνητά συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Γι' αυτό η τακτική χρήση του στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει:
- μεταβολική νόσος?
- μειωμένη ανοσία?
- υπερβολικό βάρος;
- Διαβήτης;
- ογκολογικές ασθένειες?
- ανδρική υπογονιμότητα.
Τα τρανς λιπαρά αντενδείκνυνται επίσης σε Θηλασμός, καθώς μπορούν να υποβαθμίσουν την ποιότητα του γάλακτος. Και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή μπορεί να οδηγήσουν σε έλλειψη βάρους στα μωρά που γεννιούνται στην ωριμότητα.
Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά λένε ότι οι ευρωπαϊκές μαργαρίνες δεν περιέχουν αυτά τα επικίνδυνα συστατικά, αφού η τεχνολογία παραγωγής τους διαφέρει σημαντικά από τη δική μας. Ταυτόχρονα, όμως, η τιμή, που είναι τόσο ελκυστική σε ένα εγχώριο προϊόν, διαφέρει επίσης, μόνο προς τα πάνω και προσεγγίζει αισθητά την τιμή του βουτύρου. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν παρά ένα πιο ακριβό, έστω και υψηλής ποιότητας, ανάλογο. Επιπλέον, τα τεχνητά συστατικά που συνθέτουν τη μαργαρίνη μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Κανόνες επιλογής και συνθήκες αποθήκευσης
Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες. Ένα από αυτά είναι η τιμή. Προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρήματα είναι εύκολο να βλάψετε τον εαυτό σας. Οι φθηνότεροι τύποι μαργαρίνης μπορούν να παρασκευαστούν από μακριά ευεργετικά για την υγείαπροϊόντα σώματος. Διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος. Είναι επιθυμητό να μην περιλαμβάνει βαφές και γεύσεις.
Επιλέξτε ένα προϊόν κατά προτίμηση σε συσκευασίες από φύλλο αλουμινίου για τρόφιμα. Σε αυτό διατηρείται καλύτερα. Το χρώμα της μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς λεκέδες και μουτζούρες. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Αν η γεύση του έχει αποκτήσει ξινή μεταλλική γεύση, ένα τέτοιο προϊόν χαλάει και ήρθε η ώρα να το ξεφορτωθείτε.
συμπεράσματα
Όπως βλέπετε δεν γίνεται λόγος για λάδι. Η μαργαρίνη είναι απλώς ένα προϊόν που δημιουργείται με την ανάμειξη φυσικών ή τροποποιημένων φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Δημιουργήθηκε ακριβώς για να αντικαταστήσει το βούτυρο, το οποίο ήταν ακριβό εκείνη την εποχή, και έκανε με επιτυχία τη λειτουργία του. Αυτό το υποκατάστατο, έχοντας πολλά μειονεκτήματα, λόγω των υδρογονωμένων λιπαρών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, χρησιμοποιείται ωστόσο ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Όμως, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας στην παραγωγή μαργαρίνης, τότε η βλάβη από τη χρήση της μειώνεται αισθητά.
Εάν προσεγγίζετε το θέμα της επιλογής τεχνητού λαδιού από την άποψη της ελάχιστης επιβλαβούς ιδιότητας, τότε θα πρέπει να εξετάσετε περισσότερα ακριβά είδηπροϊόν, μελετήστε τη σύνθεσή του. Τα ακριβά ευρωπαϊκά ανάλογα επικίνδυνων για την υγεία ουσιών περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες ή καθόλου.
Μην κάνετε κατάχρηση μαργαρίνης για παιδιά, θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες. Επειδή υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν είναι τεχνητό, τροποποιημένο και μπορεί να περιέχει συντηρητικά και γαλακτωματοποιητές που δεν είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Αλλά αυτός ο περιορισμός μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα προϊόντα που είναι ανεπιθύμητα για αυτήν την κατηγορία καταναλωτών.
Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ότι, παρ' όλα τα μειονεκτήματά της, η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και επομένως είναι καλή πηγήενέργεια και ζωντάνια. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα οξέα, βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για την υγιή λειτουργία του οργανισμού. Στην πραγματικότητα, εάν το χρησιμοποιείτε σε μέτριες δόσεις και προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, τότε δεν θα βλάψει την υγεία. Δεν είναι τόσο τρομακτικός όσο λένε ότι είναι. Ή θέλουν να το σκέφτονται.
Η μαργαρίνη, γνωστή στους λάτρεις των νόστιμων αρτοσκευασμάτων, εμφανίστηκε στην Ευρώπη ήδη από τον 19ο αιώνα και στη Ρωσία πολύ αργότερα. Το 1860, ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ' πρόσφερε μια ανταμοιβή σε όποιον μπορούσε να κάνει ένα καλό υποκατάστατο του βουτύρου για να θρέψει τις ένοπλες δυνάμεις και τα κατώτερα στρώματα του πληθυσμού.
Ο Γάλλος χημικός Hippolyte Megès-Mourier επινόησε ένα τέτοιο προϊόν και το ονόμασε «ελαιομαργαρίνη» (αργότερα συντομεύτηκε σε «μαργαρίνη»). Στην ΕΣΣΔ, η παραγωγή μαργαρίνης ξεκίνησε το 1928 στο εργοστάσιο Deep-Fryer στο Λένινγκραντ και στο εργοστάσιο Steol στη Μόσχα.
Τι είναι η μαργαρίνη και πώς είναι σήμερα;
Η μαργαρίνη είναι ένα μείγμα φυτικών ελαίων με ζωικό ή ιχθυέλαια, νερό, με ή χωρίς προσθήκη γάλακτος και προϊόντων επεξεργασίας του. Η μαργαρίνη μπορεί επίσης να περιέχει πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά τροφίμων.
Ανάλογα με τον σκοπό, οι μαργαρίνες χωρίζονται σε:
- στερεά (χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική παραγωγή, στη μαγειρική στο σπίτι).
- μαλακό (χρησιμοποιείται απευθείας για φαγητό, στο μαγείρεμα στο σπίτι).
- υγρό (για τηγάνισμα και ψήσιμο).
Η σύνθεση της μαργαρίνης συνήθως περιλαμβάνει:
- μερικώς υδρογονωμένα φυτικά λίπη (μερικές φορές με πρόσμιξη γάλακτος ή ζωικών λιπών).
- Γαλακτωματοποιητές?
- χρωστικές τροφίμων?
- γεύσεις?
- αντιοξειδωτικά ή/και συντηρητικά.
- επιτραπέζιο αλάτι και νερό.
Από τι είναι φτιαγμένη η μαργαρίνη;
Το σημαντικότερο συστατικό λίπους για την παραγωγή μαργαρίνης επί του παρόντος είναι επίσης τα προϊόντα της επεξεργασίας της (υδρογόνωση, κλασματοποίηση, διαστεροποίηση). Ως άλλα λιπαρά συστατικά, χρησιμοποιούνται υγρά φυτικά έλαια (ηλίανθος, σπανιότερα κραμβόσπορος, σόγια, καμελίνα κ.λπ.), λάδι καρύδας (φοινικοπυρηνέλαιο), καθώς και προϊόντα τροποποίησης τους.
Προηγουμένως, ζωικά λίπη (μοσχάρι, πρόβειο κρέας, χοιρινό, κόκαλα) και υδρογονωμένο έλαιο φάλαινας χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή μαργαρίνης. Επίσης στη σοβιετική εποχή, διαδόθηκε ένας μύθος ότι η μαργαρίνη παρασκευάζεται από λάδι, αλλά αυτή η άποψη δεν έχει πραγματικά στοιχεία.
Η μαργαρίνη περιέχει τρανς λιπαρά;
Τα τρανς λιπαρά, η περιεκτικότητα των οποίων συχνά τρομάζει τον καταναλωτή, είναι μεταποιημένα προϊόντα. Χωρίς αυτά, είναι αδύνατο να γίνει το προϊόν στερεό. Για να μεταφερθούν τα λίπη από υγρή σε στερεή κατάσταση, υποβάλλονται σε διαδικασία υδρογόνωσης, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μια ορισμένη ποσότητα τρανς λιπαρών.
Αλλά σήμερα, η βιομηχανία έχει δεσμευτεί να μειώσει τα τρανς λιπαρά στα τρόφιμα. Όσοι είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί με την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά στη μαργαρίνη, συμβουλεύονται οι ειδικοί να επιλέξουν μαλακή μαργαρίνη. Δεν περιέχει περισσότερο από 8% τρανς λιπαρά.
Πώς γίνεται η επεξεργασία της πρώτης ύλης για τη μαργαρίνη και γιατί χρειαζόμαστε γαλακτωματοποιητές σε αυτήν;
Τα λίπη υποβάλλονται προκαταρκτικά σε εξευγενισμό και απόσμηση, λαμβάνοντας ένα ανοιχτόχρωμο προϊόν με χαμηλή οξύτητα, χωρίς συγκεκριμένη γεύση και οσμή εγγενή σε κάθε τύπο λίπους. Το γάλα που εισάγεται στη μαργαρίνη ζυμώνεται πλήρως ή μερικώς με μικροβιακές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος, δίνοντάς του την επιθυμητή γεύση και άρωμα.
Οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός γαλακτώματος νερού-λίπους στην παρασκευή μαργαρίνης. Ως γαλακτωματοποιητές, συμπύκνωμα φωσφατιδίου ποιότητας τροφίμων (που λαμβάνεται από φυτικό έλαιο) και γάλα σε σκόνη. Για να βελτιωθεί η γεύση, στη μαργαρίνη προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και σε ορισμένα είδη κακάο, καφές, βανιλίνη και απόσταγμα λεμονιού. Για να δώσουν το επιθυμητό χρώμα και γεύση, για να αυξήσουν τη βιολογική τους αξία, προστίθενται στη μαργαρίνη φυσικές βαφές τροφίμων, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αρωματικά τρόφιμα και βιταμίνες.
Στην παραγωγή μαργαρίνης γάλακτος, λίπη, γάλα, γαλακτωματοποιητής, υδατικά διαλύματα άλλων συστατικών αναμειγνύονται και γαλακτωματοποιούνται. Το γαλάκτωμα που προκύπτει, αφού κρυώσει, μετατρέπεται σε μαργαρίνη. Η μαργαρίνη σε σκόνη λαμβάνεται με ψεκασμό και ξήρανση του γαλακτώματος που προκύπτει σε έναν φυγοκεντρικό πύργο ξήρανσης.
Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε μαργαρίνη;
Επιλέξτε μαργαρίνη στη σωστή συσκευασία. Η μαργαρίνη απορροφά εύκολα τις οσμές, γι' αυτό είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν σε συσκευασία αλουμινόχαρτου. Μην αγοράζετε μαργαρίνη με σπασμένη συσκευασία.
Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όχι στην κατάψυξη ή στο ράφι.
Το πιάτο μαργαρίνης πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Το κίτρινο χρώμα της μαργαρίνης δείχνει ότι προστέθηκε μια βαφή, κατά κανόνα, αυτή είναι μια φυσική βαφή-βήτα-καροτίνη που περιέχεται στα καρότα. Εάν, κατά το άνοιγμα της συσκευασίας, ο αγοραστής παρατηρήσει ότι η μαργαρίνη είναι στρωματοποιημένη, έχει σβώλους δομή και καλούπι, πρέπει να την επιστρέψετε στο κατάστημα. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν είναι κατεστραμμένο.
Μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα υγρασίας στην επιφάνεια. Αλλά η απουσία του είναι ένα καλό σημάδι και δείχνει ότι ένα καλό γαλάκτωμα ελήφθη κατά την παραγωγή. Ο σωστός γαλακτωματοποιητής για τη μαργαρίνη είναι η λεκιθίνη E 332: μειώνει τις βλαβερές συνέπειες των λιπών στον οργανισμό. Εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία.
Όποιος χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν συχνά πρέπει να γνωρίζει για τα οφέλη και τις βλάβες της μαργαρίνης για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Η μαργαρίνη επινοήθηκε από Γάλλους σεφ ως φθηνότερη εναλλακτική λύση στο βούτυρο αγελάδας. Από τότε, γιατροί και διατροφολόγοι συζητούν πόσο επιβλαβές είναι για τον οργανισμό.
Αυτό το προϊόν έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Προσιτη τιμη.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 740 kcal ανά 100 g προϊόντος.
- Κρεμώδης γεύση.
- Μπορεί να αντικαταστήσει τα ζωικά λίπη στη διατροφή των ατόμων στα οποία απαγορεύονται.
- Καλή απόδοση στη χρήση ψησίματος.
Τι περισσότερο υπάρχει στη μαργαρίνη - καλό ή κακό;
Φυσικά, ένα τεχνητό προϊόν είναι από πολλές απόψεις κατώτερο σε χρησιμότητα από το φυσικό βούτυρο. Η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικό λίπος. Τα λιπαρά οξέα χάνονται κατά την παραγωγή ευεργετικά χαρακτηριστικάαποκτώντας βλαβερές ιδιότητες. Αυτό διευκολύνεται από τα τρανς λιπαρά που προκύπτουν. Τα χρήσιμα στοιχεία και οι βιταμίνες ελαχιστοποιούνται.
Η μαργαρίνη με συχνή χρήση είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία, προκαλώντας:
- Η ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης - τα υδρογονωμένα λίπη δεν διασπώνται πλήρως και σχηματίζουν πλάκες χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Στην παραγωγή χρησιμοποιούνται βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο, τα οποία προκαλούν την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων.
- Οι γαλακτωματοποιητές καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
- Όλες αυτές οι επιβλαβείς ουσίες μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων σοβαρών όπως η καρδιακή προσβολή και η ισχαιμία.
- Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες, η συνεχής κατανάλωσή της οδηγεί σε παχυσαρκία, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.
Από όλα όσα ειπώθηκαν, φαίνεται ότι η μαργαρίνη έχει το μόνο αδιαμφισβήτητο συν - τη χαμηλή τιμή της. Αλλά το κόστος της υγείας είναι υψηλότερο. Αντικαταστήστε την καθημερινή σας χρήση φθηνής μαργαρίνης με λιγότερο φυσικό βούτυρο. Ακόμα καλύτερα, τρώτε φυτική ελιά, λιναρόσπορο, ηλιέλαια. Δεν περιέχουν «κακή» χοληστερόλη. Είναι πλούσια σε θερμίδες, αλλά αφομοιώνονται πλήρως από τον οργανισμό.
Η μαργαρίνη κέρδισε δημοτικότητα μόνο λόγω της κρεμώδους γεύσης και της οικονομικής της τιμής. Σε πολλές χώρες του κόσμου, η μαργαρίνη πωλείται σε όγκους συγκρίσιμους με το βούτυρο και το φυτικό έλαιο. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σάντουιτς, τηγανίζεται πάνω του, προστίθεται στη ζύμη για πλούσια αρτοσκευάσματα κ.λπ. Χημική ένωση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΗ μαργαρίνη ποικίλλει, αλλά βασίζεται σε στερεά φυτικά λίπη, γαλακτωματοποιητές, νερό, γεύσεις.
Λίγο ιστορία
Το 1813, ο Γάλλος Michel Chevreul εφηύρε ένα λιπαρό οξύ, το οποίο ονόμασε μαργαρίνη (από το ελληνικό - μαργαρίτες - μαργαριτάρια εναποθέσεις λιπαρών οξέων). Η έρευνα της νέας ουσίας συνεχίστηκε από τον Γερμανό Heinz το 1853.
Λίγα χρόνια αργότερα, αυτή η επιστημονική εφεύρεση λειτούργησε ως βάση για τη δημιουργία ενός νέου προϊόντος που αντικατέστησε το βούτυρο. Αυτό το προϊόν προοριζόταν για Γάλλους στρατιώτες και φτωχούς. Για την εφεύρεση ενός υποκατάστατου του ζωικού ελαίου, ο αυτοκράτορας Ναπολέων Γ' υποσχέθηκε μια ανταμοιβή.
Το προϊόν στη σημερινή του μορφή συντέθηκε από τον επιστήμονα Hippolyte Mezh-Mourier σχεδόν πριν από έναν αιώνα. Το τεχνητό λάδι δεν αλλοιώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, είχε μια αποδεκτή γεύση, οι στρατιώτες του γαλλικού στρατού έγιναν οι πρώτοι καταναλωτές του.
Ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν πόσο βλαβερή είναι η μαργαρίνη και από τι αποτελείται. Αλλά δεν είχαν άλλη επιλογή. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, πολλοί λαοί της Ευρώπης ήταν στα πρόθυρα της πείνας και η μαργαρίνη κυριολεκτικά τους έσωσε από την πείνα, καθώς δεν υπήρχαν φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πολύ γρήγορα, το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, η επιχείρηση παραγωγής του άνθισε και υποσχέθηκε μεγάλα οφέλη. Λίγοι σκέφτηκαν τότε για τη βλάβη που είχε στην υγεία.
Χημική ένωση
Σήμερα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τις βλάβες της μαργαρίνης φτιάχνοντάς την χωρίς υδρογονωμένα λίπη.
Λοιπόν, η μαργαρίνη είναι πραγματικά κακή; Από τι αποτελείται ένα σύγχρονο προϊόν; Πολλοί πιστεύουν ότι το λάδι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του! Αυτή η μυθοπλασία είναι ριζωμένη στο μυαλό των πελατών λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της μαργαρίνης. Επίσης, τα μυαλά των συγχρόνων επηρεάστηκαν από τις εφευρέσεις συγγραφέων επιστημονικής φαντασίας, οι οποίοι τρόμαξαν τους αναγνώστες με προβλέψεις για μαζική πείνα στο μέλλον.
Σε χώρες σε όλο τον κόσμο, η μαργαρίνη παρασκευάζεται από διάφορα φυτικά έλαια που παράγονται τοπικά. Στην Ευρώπη είναι κραμβέλαιο, στη χώρα μας είναι άοσμο εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Στην Αμερική, οι πρώτες ύλες σόγιας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαργαρίνης. Η μαργαρίνη με λίγες θερμίδες παρασκευάζεται από φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας.
Ποια μαργαρίνη είναι λιγότερο επιβλαβής; Η απάντηση είναι αυτή στην οποία μεγάλο ποσοστό καταλαμβάνει η προσθήκη φυσικών προϊόντων - βούτυρο, γάλα. Υπάρχουν συνταγές που περιέχουν λιγότερο από τα μισά τρανς λιπαρά.
Η ίδια η αρχή του εκφυλισμού των φυσικών φυτικών λιπών σε στερεή κατάσταση, στην οποία υποβάλλονται σε κακή επεξεργασία και απορροφάται από τον οργανισμό, είναι επιβλαβής.
Παράγεται επιτραπέζια και σάντουιτς μαργαρίνη. Όσον αφορά τις θερμίδες, σχετίζονται με το βούτυρο. Αλλά τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά τα προϊόντα δεν είχαν αρχικά ενσωματωθεί. Στη συνοχή του προστίθενται επιπλέον ιχνοστοιχεία, συμπληρώματα βιταμινών. Η κρεμώδης γεύση επιτυγχάνεται επίσης με την εισαγωγή φυσικών συστατικών - ζάχαρη, βούτυρο. Πριν από μερικά χρόνια, η μαργαρίνη Rama, η οποία είχε έντονη κρεμώδη γεύση, ήταν πολύ δημοφιλής.
Σχετικά με τα οφέλη του προϊόντος
Το κακό και το όφελος είναι σχετικές έννοιες. Είναι αδύνατο να μην πούμε για τις ευεργετικές επιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα ενός υποκατάστατου λαδιού. Οι σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής εμποδίζουν τα σκληρά λίπη να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στον οργανισμό. Η σύγχρονη μαργαρίνη δεν δίνει έντονο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, καθώς είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
Ναι, και ένα εναλλακτικό φυσικό προϊόν είναι προσιτό. Επομένως, η μαργαρίνη δεν καταναλώνεται από ένα άτομο σε μεγάλες ποσότητες. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται να διατηρήσουν την υγεία τους και στρέφονται στη χρήση φυτικών ελαίων και βουτύρου (το οποίο, παρεμπιπτόντως, βλάπτει επίσης τον οργανισμό εάν χρησιμοποιείται συχνά).
Η μαργαρίνη αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να την αγοράσετε με ασφάλεια για μελλοντική χρήση. Θερμοκρασία αποθήκευσης - 0-4 C. Ταυτόχρονα, διατηρούνται χρήσιμα συστατικά που εισάγονται στη σύνθεση κατά τη διαδικασία παραγωγής.
Βίντεο: μαργαρίνη εναντίον βουτύρου.
Αντενδείξεις για χρήση
Κατά τη διάρκεια της τήξης κάτω από τη δράση υψηλή θερμοκρασίαμόρια φυτικού λίπους διασπώνται για να σχηματίσουν τρανς λιπαρά. Καταστρέφουν την ορμονική ισορροπία στο σώμα. Η προστατευτική λειτουργία της υγείας μειώνεται, οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται.
Στις δυτικές χώρες έχει ψηφιστεί νόμος που απαιτεί να αναγράφεται η πλήρης σύνθεση του προϊόντος στη συσκευασία. Οι ίδιοι οι αγοραστές μπορούν να αποφασίσουν εάν χρειάζονται ένα προϊόν τέτοιου περιεχομένου.
Πολλές ασθένειες αναπτύσσονται πιο γρήγορα όταν τρώμε ανθυγιεινά τρόφιμα. Πρέπει να γνωρίζετε τις συνέπειες της κατανάλωσης ενός φθηνού νόστιμου προϊόντος. Για ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών, αντενδείκνυται για ιατρικούς λόγους. Το:
- Ασθενείς με ασθενή ανοσία.
- Αρρωστος Διαβήτηςοποιοσδήποτε τύπος.
- Ογκολογία.
- Παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- Θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες.
- Οι άνδρες.
Η μαργαρίνη μπορεί να επηρεάσει την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου, υπάρχει κίνδυνος να γεννήσει ένα πρόωρο μωρό. Η διείσδυση των τρανς λιπαρών στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος δεν θα ωφελήσει το μωρό. Οι άνδρες σε αναπαραγωγική ηλικία θα πρέπει να σκεφτούν την τεκνοποίηση. Η μελέτη έδειξε ότι οι άνδρες που κάνουν κατάχρηση μαργαρίνης και μαγιονέζας έχουν αδύναμο σπέρμα. Έτσι, εάν θέλετε να συλλάβετε ένα παιδί, μπορεί να προκύψουν προβλήματα.
Οι σύγχρονες συνταγές μαργαρίνης αποκλείουν τον σχηματισμό βαρέων ενώσεων, τρανς λιπαρών. Επομένως, η κατανάλωση αυτού του φθηνού γευστικού προϊόντος σε λογικές ποσότητες δεν είναι πιο επικίνδυνη για την υγεία από την κατανάλωση βουτύρου.
Η μαγειρική βιομηχανία χρησιμοποιεί εδώ και πολλά χρόνια μαργαρίνη, η οποία βασίζεται στο νερό, σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο. Τι είναι η μαργαρίνη; Τι τον κάνει να ξεχωρίζει; Η μαργαρίνη, της οποίας η σύνθεση είναι πολύ διαφορετική από έναν μεγάλο αριθμό προϊόντων, χρησιμοποιείται σε Βιομηχανία τροφίμων. Περιέχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών λιπαρών:
Περιέχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών λιπαρών:
- Των ζώων;
- εξευγενισμένος;
- Υδρογονωμένο.
Για να δώσετε ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε ειδικά:
- Συμπληρώματα διατροφής;
- Ορρός;
- Γάλα σε σκόνη;
- Ζάχαρη;
- Αρωματικές ύλες.
Ποια είναι τα είδη της μαργαρίνης;
Η ρωσική νομοθεσία ορίζει διάφορους τύπους αυτού του προϊόντος:
Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαργαρίνης;
Οποιοσδήποτε τύπος μαργαρίνης περιέχει βασικά φυτικό έλαιο:
Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ένα προϊόν που περιέχει τέτοια φυσικά προϊόντα δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι χαμηλή. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Τα φυτικά έλαια υφίστανται χημική επεξεργασία, τη λεγόμενη υδρογόνωση. Εξαιτίας αυτού ακόρεστα λιπαρά, που βρίσκονται στη σύνθεση του φυτικού ελαίου, μετατρέπονται σε κορεσμένα, κάτι που διευκολύνεται από μόρια υδρογόνου.
Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία στερεού βουτύρου. Το φυτικό λάδι μετά από μια τέτοια επεξεργασία χάνει τις φυσικές του ιδιότητες. Γινεται ανασφαλές για τον άνθρωπο. Το προϊόν στη σύνθεσή του έχει απαραίτητα νερό αναμεμειγμένο με άλλες ουσίες:
- Αλας;
- Β καροτίνη;
- Συντηρητικά - E202;
- Γεύσεις?
- Αμυλο;
- Ζάχαρη.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Χωρίς αυτό το προϊόν, είναι αδύνατο να παραχθεί ένας αρκετά μεγάλος αριθμός νόστιμων προϊόντων. Για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά από αυτό το προϊόν, κατά την αγορά, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς σημαντικούς κανόνες:
- Στη συσκευασία πρέπει να αναγράφεται "GOST R 52179-2003". Εάν ένα προϊόν πληροί αυτό το πρότυπο, θεωρείται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας. Το στερεό προϊόν είναι πολύ υψηλό σε τρανς λιπαρά.
- Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μαλακό προϊόν. Η αύξηση της βλάβης από τη μαργαρίνη σχετίζεται με ακατάλληλη αποθήκευση. Είναι επιθυμητό η συσκευασία να είναι κατασκευασμένη από αλουμινόχαρτο. Θα μειώσει τη διείσδυση του φωτός και θα προστατεύσει το προϊόν από την υψηλή υγρασία. Φυσικά, η μαργαρίνη μεμβράνης είναι πιο ακριβή, ωστόσο, είναιη ποιότητα είναι πολύ υψηλότερη.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα οφέλη της μαργαρίνης εκφράζονται στο ενεργειακό συστατικό, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του βουτύρου. Εξαιτίας αυτού, το σώμα είναι γρήγορα κορεσμένο, το αίσθημα της πείνας εξαφανίζεται. Δεν υπάρχει χοληστερόλη στο φυτικό υπόστρωμα. Επομένως, εάν καταναλωθούν σε μικρές ποσότητες, δεν αυξάνεται η ποσότητα της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Τα αιμοφόρα αγγεία δεν κινδυνεύουν από ασθένεια.
Οι επιστήμονες έχουν διαφορετική στάση για τις διατροφικές ιδιότητες της μαργαρίνης. Οι απόψεις τους δεν είναι ομόφωνες. Η μαργαρίνη γάλακτος έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με το βούτυρο.
Το μόνο του πλεονέκτημα μπορεί να ληφθεί υπόψη l όγκος μαγειρικού λαδιού. Εάν το φάτε με ψωμί, τότε η πείνα θα ικανοποιηθεί πολύ πιο γρήγορα από το να φάτε σάντουιτς με βούτυρο.
Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες και διάφορους τύπους ιχνοστοιχείων. Ωστόσο, μπήκαν στη σύνθεση του προϊόντος τεχνητά, επομένως τα οφέλη από αυτά θα είναι ελάχιστα.
Τι κακό μπορεί να προκαλέσει η μαργαρίνη;
Όταν παρασκευάζεται μαργαρίνη, χρησιμοποιούνται φυσικά προϊόντα. Ωστόσο, μετά την επεξεργασία, χάνουν όλες τις θετικές τους ιδιότητες. Οι ουσίες που προκύπτουν είναι τεχνητής προέλευσης. Δεν υπάρχουν στην πραγματική φύση.
Τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπινου σώματος δεν είναι σε θέση να επεξεργαστούν τέτοια χημεία, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Τα τρανς λιπαρά είναι πολύ διαφορετικά από τα πραγματικά φυσικά λιπαρά. Όταν χρησιμοποιείτε έστω και ένα μικρό την ποσότητα αυτών των λιπώνυπάρχει μια ταχεία μεταβολική διαταραχή.
Οι βιοχημικές διεργασίες στο σώμα αρχίζουν να προχωρούν λανθασμένα. Το σώμα προσπαθεί να αφαιρέσει τα επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίστηκαν μετά από τέτοιες αντιδράσεις. Πρέπει να χρησιμοποιήσει όλη την ενέργεια που έχει. Για να το αναπληρώσετε, ένα άτομο αρχίζει και πάλι να τρώει μαργαρίνη. Ως αποτέλεσμα, προκύπτουν διάφορες χρόνιες ασθένειες, ένα άτομο κερδίζει γρήγορα υπερβολικό βάρος.
Για γυναικείο σώμα, η χρήση τρανς λιπαρών, η βλάβη των οποίων εκφράζεται στην εμφάνιση υπερβολικού βάρους, αντενδείκνυται. Η εμφάνιση κυτταρίτιδας σε μια γυναίκα σχετίζεται και με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια ποσότητα των τρανς λιπαρών εναποτίθεται στον λιπώδη υποδόριο ιστό. Είναι μάλλον δύσκολο να δώσουμε έναν πλήρη κατάλογο ασθενειών στις γυναίκες που προκαλούνται από την κατανάλωση μαργαρίνης. Ωστόσο, τα κυριότερα είναι:
- εξασθενημένη ανοσία.
- Διαβήτης;
- Ογκολογικές ασθένειες, όπως ο καρκίνος του μαστού.
- Τα γεννημένα παιδιά διαφέρουν σε πολύ μικρό βάρος.
- Η ποιότητα του μητρικού γάλακτος επιδεινώνεται.
Εάν ένας άνδρας τρώει τακτικά μαργαρίνη, η ποσότητα της τεστοστερόνης μειώνεται. Αυτή η ανδρική ορμόνη επηρεάζει την ποιότητα του σπέρματος, πιθανώς τη στειρότητα.
Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε από το κακό που έχει προκληθεί στον οργανισμό από μια τέτοια διατροφή. Θα χρειαστούν σχεδόν δύο χρόνια για να τρώτε μόνο διαιτητικά τρόφιμα. Θα πρέπει να ξεχάσουμε όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνουν μαργαρίνη. Θα είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε αυτό, καθώς η μαργαρίνη είναι πάντα παρούσα σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο και γλυκά και τα παιδιά τα αγαπούν τόσο πολύ.
Οι ευρωπαϊκές χώρες κατασκευάζουν επίσης αυτό το προϊόν. Αλλά για αυτό, χρησιμοποιείται μια διαφορετική τεχνολογία. Χρησιμοποιούν την εστεροποίηση. χημικές αντιδράσειςπου συμβαίνουν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας δεν σχηματίζουν τρανς λιπαρά.
Σήμερα, η Ρωσία έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνολογία. Η διαφήμιση πείθει ότι τώρα έχει γίνει ακίνδυνη και χρήσιμη. Ωστόσο, κατά την αγορά, φροντίστε να διαβάσετε τι αναγράφεται στη συσκευασία. Τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής υποδεικνύονται απαραίτητα. Ένα προϊόν που δημιουργείται με τη χρήση νέας τεχνολογίας κοστίζει πολύ περισσότερο από τη μαργαρίνη, η οποία έχει υδρογονωμένα λίπη.
Ο Ρώσος καταναλωτής σπάνια αγοράζει ένα τόσο ακριβό προϊόν, προτιμά να εξοικονομήσει χρήματα, βλάπτοντας την υγεία του.
Συνοψίζω
Όταν αγοράζετε ένα φτηνό προϊόν, θυμηθείτε ότι θα περάσει λίγος χρόνος, η βλάβη της μαργαρίνης θα εκφραστεί στην εμφάνιση ασθενειών, η θεραπεία των οποίων θα απαιτήσει πολύ περισσότερα χρήματα. Επομένως, θα πρέπει να ξεχάσετε τη μαργαρίνη και να αγοράσετε λίγο βούτυρο. Έτσι, θα μπορέσετε να διατηρήσετε την υγεία των κοντινών σας ανθρώπων.
Η μαργαρίνη είναι προϊόν διατροφής, με βάση νερό, φυτικό έλαιο και αρωματικούς γαλακτωματοποιητές. Η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.
Μερικές φορές αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται μαργαρίνη, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνεται. Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από διάφορα λίπη: ζωικά και εξευγενισμένα, επιπλέον υδρογονωμένα. Για να αποκτήσει αυτό το προϊόν τη χαρακτηριστική του γεύση, στη σύνθεσή του προστίθενται γεύσεις όπως ορός γάλακτος, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, αλάτι, καθώς και άλλα πρόσθετα τροφίμων και αρώματα.
Από τι είναι φτιαγμένη η μαργαρίνη;
Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών. Τις περισσότερες φορές από ζωικά λίπη, χρησιμοποιείται λίπος φάλαινας. Η φυτική σύνθεση της μαργαρίνης περιλαμβάνει βαμβακόσπορο, ηλίανθο και. Αυτά τα λίπη υφίστανται υδρογόνωση, δηλαδή μεταφέρονται από υγρή σε στερεή κατάσταση. Με την απόσμηση, εξαλείφουν τη συγκεκριμένη οσμή και γεύση του προϊόντος, που είναι χαρακτηριστικό του λίπους των θαλάσσιων ζώων και ορισμένων φυτικών ελαίων.
Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, η μαργαρίνη μπορεί να είναι για βιομηχανική επεξεργασία, τραπέζι και σάντουιτς.
Σύνθεση από επιτραπέζια μαργαρίνη
Ανάλογα με τη σύνθεση της μαργαρίνης, τις μεθόδους επεξεργασίας της, τη γεύση και τον γαστρονομικό σκοπό, η μαργαρίνη είναι κουζίνα και τραπέζι. Η μαργαρίνη χωρίζεται επίσης σε κρεμώδη, χωρίς γαλακτοκομικά, γαλακτοκομικά και γαλακτοπαραγωγά ζώα. Αυτή η διαίρεση συμβαίνει ανάλογα με τη χρήση των πρώτων υλών.
Η επιτραπέζια μαργαρίνη είναι της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας. Έχει επίσης περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιέχει 80-82%, μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως και 72% και χαμηλή σε θερμίδες - από 40 έως 60%. Η μαργαρίνη χαμηλών θερμίδων περιλαμβάνει επίσης αλβαρίν και αλείμματα.
Σύνθεση από άπαχη μαργαρίνη
Η άπαχη μαργαρίνη περιέχει γαλακτωματοποιημένα λίπη και νερό. Η μαργαρίνη για νηστεία θεωρείται επιτραπέζιο προϊόν χωρίς γαλακτοκομικά. Σε μια τέτοια μαργαρίνη είναι ο χαρακτηρισμός "Στην ανάρτηση". Κρεμώδη, επιτραπέζια γαλακτοκομικά και επιτραπέζια γαλακτοκομικά ζωική μαργαρίνη δεν χρησιμοποιείται στη νηστεία.
Σύνθεση από κρεμώδη μαργαρίνη
Αυτή η μαργαρίνη λαμβάνεται με γαλακτωματοποίηση, δηλαδή με ανάμειξη φυτικών φυσικών λιπών και λιπών που μετατρέπονται από υγρή σε στερεή κατάσταση με ζυμωμένο, παστεριωμένο γάλα και με την προσθήκη βουτύρου 25%.
Σύνθεση από επιτραπέζια μαργαρίνη γάλακτος και επιτραπέζια ζωική μαργαρίνη
Σε αντίθεση με την κρέμα μαργαρίνης, η επιτραπέζια μαργαρίνη γαλακτοκομικών δεν περιέχει βούτυρο.
Η επιτραπέζια μαργαρίνη γαλακτοκομικών περιέχει έως και 25% υδρογονωμένο έλαιο φάλαινας. Αυτό το λίπος διαφέρει από άλλα ζωικά λίπη και φυτικά έλαια σε καλύτερη πεπτικότητα και υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χάρη στην προσεκτική απόσμηση και τον καθαρισμό, αυτό το θρεπτικό λίπος απαλλάσσεται από μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση.
Η επιτραπέζια μαργαρίνη υψηλής ποιότητας έχει ομοιόμορφη, πυκνή και πλαστική σύσταση. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση και οσμή.
Σύνθεση μαργαρίνης κουζίνας
Η πρώτη ύλη για τη μαργαρίνη κουζίνας είναι ζωικό και φυτικό λίπος. Για την παρασκευή του, όλα τα λίπη πρώτα λιώνουν και στη συνέχεια αναμιγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες, σύμφωνα με τη συνταγή. Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, η κουζίνα μπορεί να είναι φυτική και συνδυασμένη.
Οι φυτικές μαργαρίνες κουζίνας περιλαμβάνουν φυτικό λίπος και υδρολίπος. Το τελευταίο παρασκευάζεται με βάση εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, το οποίο μετατρέπεται σε στερεή κατάσταση με υδρογόνωση. Όσο για το φυτικό λίπος, περιέχει 20% μείγμα φυσικού φυτικού ελαίου και 80% υδρογονωμένο φυτικό έλαιο.
