कुरकुरी सर्दियों के लिए बड़ी स्क्वैश रेसिपी। लीटर जार में स्क्वैश। अचारयुक्त स्क्वैश तैयार करने के सामान्य नियम

स्क्वैश स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं; वे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ तैयारी के लिए भी उपयुक्त हैं। आप सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. इन फलों का स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है; ये अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसलिए इनका उपयोग सलाद, कैवियार या लीचो तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

स्क्वैश तैयारियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

डिब्बाबंदी के लिए छोटे फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; छोटे स्क्वैश को साबुत अचार बनाया जा सकता है;
यदि केवल बड़े फल हैं, जिनका व्यास 7-8 सेमी है, तो उनका उपयोग कैवियार या सलाद बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है;
स्क्वैश का स्वाद तोरी के समान होता है, इसलिए उन्हें उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन खाना पकाने से पहले स्क्वैश को ब्लांच किया जाना चाहिए;
पकाने से पहले स्क्वैश को अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें। छिलका छीलने की जरूरत नहीं है, यह बहुत पतला होता है;
आप स्क्वैश को अन्य सब्जियों के साथ संरक्षित कर सकते हैं; वे प्याज, गाजर, टमाटर, गोभी, तोरी, आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

रोचक तथ्य: स्क्वैश कद्दू की एक कृत्रिम किस्म है, यह पौधा जंगली में नहीं पाया जाता है। सब्जी को इसका नाम इसके असामान्य आकार के कारण मिला; यह नाम फ्रांसीसी शब्द "पाई" से आया है।

सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश

कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए छोटे फलों की सिफारिश की जाती है जिन्हें साबुत अचार बनाया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन के 2 लीटर डिब्बे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1-1.2 किलोग्राम छोटा स्क्वैश;
½ सहिजन का पत्ता;
2 डिल छाते;
गर्म मिर्च की ½ फली;
2 तेज पत्ते;
4 काले करंट के पत्ते;
2 चेरी के पत्ते;
10 काली मिर्च;
लहसुन की 4 कलियाँ।

एक प्रकार का अचार:

1 लीटर पानी;
1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर);
4 बड़े चम्मच चीनी;
120 मिली टेबल सिरका।

हम स्क्वैश को अच्छी तरह से धोते हैं; धोने के लिए ब्रश या नए डिश स्पंज का उपयोग करना उचित है। चूँकि हम फलों को छीलेंगे नहीं, इसलिए धोने की प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए। फिर आपको डंठल काटने होंगे।

सलाह! यदि आपके पास केवल काफी बड़े स्क्वैश (व्यास में 5 सेमी से अधिक) हैं, तो मैरीनेट करने से पहले उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है।

प्रत्येक लीटर जार के तल पर (उन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता होती है) आपको एक चौथाई सहिजन की पत्ती, आधा डिल छाता, एक करंट और चेरी की पत्ती डालनी होगी। हम लहसुन की दो कलियाँ और पाँच काली मिर्च भी मिलाते हैं। सभी हरी सब्जियों को जार में डालने से पहले अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

फिर हम स्क्वैश को जार में डालते हैं, जार को हैंगर के स्तर तक भर देते हैं। सब्जियों के ऊपर डिल छाते के बचे हुए हिस्से और एक करंट और चेरी की पत्ती रखें। जार में उबलता पानी डालें, उन्हें एकदम किनारे तक भर दें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें।

2 किलो स्क्वैश;
1 किलो खीरे;
500 जीआर. गाजर;
500 जीआर. ल्यूक;
लहसुन का 1 सिर;
डिल का 1 गुच्छा;
½ कप वनस्पति तेल;
200 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
2 बड़े चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

हम सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लेते हैं। स्क्वैश को छोटे क्यूब्स या बार में काटें। खीरे को बहुत पतले हलकों में काटें। गाजर को कद्दूकस करके पतली लंबी डंडियों में और प्याज को छल्ले के पतले हिस्सों में काट लें। सभी सब्जियों को मिला लें.

सलाद में तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. डिश को सलाद से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सलाद को सूखे, साफ जार में रखें और सब्जियों को चम्मच से अच्छी तरह से दबा दें। कंधों के स्तर पर लगाएं.

फिर हम उस रस को जार में डालते हैं जो सलाद के अचार बनाते समय निकला था। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर बंद कर दें।

कोरियाई में स्क्वैश

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को कोरियाई शैली में पका हुआ स्क्वैश बहुत पसंद आएगा।

3 किलो स्क्वैश;
500 जीआर. गाजर;
500 जीआर. ल्यूक;
बेल मिर्च की 6 फली;
लहसुन की 6 कलियाँ;
गर्म मिर्च की 2-3 फली;
डिल का 1 गुच्छा;
1 बड़ा चम्मच कोरियाई सलाद मसाला;
150 जीआर. सहारा;
2 बड़े चम्मच नमक;
1 गिलास टेबल सिरका (9%);
1 गिलास वनस्पति तेल।

यह भी पढ़ें: सर्दियों के लिए खीरे और गाजर का सलाद - 5 रेसिपी

हम स्क्वैश धोते हैं और डंठल काट देते हैं। पतली लंबी भूसे पाने के लिए हम सब्जियों को एक विशेष कद्दूकस पर पीसते हैं। हम गाजर को छीलते हैं और स्क्वैश की तरह ही कद्दूकस करते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, इसके बीज निकाल दीजिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारते हैं, छिली हुई गर्म मिर्च को बहुत बारीक काट लेते हैं।

सभी सब्जियों को मिलाएं, उन पर कोरियाई सलाद मसाला, काली मिर्च और नमक छिड़कें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका और तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सलाद को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर उन्हें साफ और सूखे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक उबलते पानी में भिगोकर जीवाणुरहित करें। हम जार को कसकर सील करते हैं।

नमकीन स्क्वैश

आप नमकीन स्क्वैश तैयार कर सकते हैं. इस तैयारी के लिए यहां एक पारंपरिक नुस्खा दिया गया है।

2 किलो स्क्वैश;
1.5 लीटर पानी;
लहसुन का 1 सिर;
60 जीआर. नमक;
सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
6 चेरी के पत्ते;
6 काली मिर्च;
100 जीआर. ताजा सौंफ।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, डिब्बाबंद भोजन के तीन लीटर डिब्बे प्राप्त होते हैं। आप सब्जियों को एक तीन लीटर के जार में पका सकते हैं या दो डेढ़ लीटर के जार ले सकते हैं.

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छे से धोएं और सूखने दें। स्क्वैश को ब्लांच करने की आवश्यकता है। इन्हें उबलते पानी में रखें और पांच मिनट तक उबालें।

लहसुन को छील लें, कलियाँ पूरी छोड़ दें। हॉर्सरैडिश के पत्ते, चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही डिल की टहनी को जार में रखें। हम जार में लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च भी डालते हैं। हम स्क्वैश को जार में कसकर पैक करते हैं।

नमक के साथ पानी उबालें, स्क्वैश के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। जार को ठंडा होने दें, नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर ध्यान से नमकीन पानी को छान लें, उबाल लें और उबलते हुए जार में डाल दें। अब हम जार को टिन के ढक्कनों से लपेटकर भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिश्रित टमाटर, खीरे और स्क्वैश

एक स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी - मिश्रित टमाटर, खीरे और स्क्वैश।

600 जीआर. छोटे युवा स्क्वैश;
700 जीआर. छोटे मजबूत टमाटर;
700 जीआर. छोटे खीरे;
30 जीआर. अजमोद;
30 जीआर. दिल;
लहसुन की 4 कलियाँ;
50 जीआर. ल्यूक;
4 तेज पत्ते;
10 काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के 10 मटर;
लौंग की 4 कलियाँ;
1 लीटर पानी;
4 चम्मच नमक;
9 चम्मच चीनी;
11 चम्मच बाइट (9%)।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्याज और लहसुन छीलें, स्क्वैश के डंठल काट लें। हम टमाटर को डंठल के किनारे से चुभाते हैं, टूथपिक से कुछ छेद बनाते हैं, और खीरे के सिरे काट देते हैं। प्याज को बड़े गोल आकार में काट लें.

साफ, सूखे जार में डिल की कई टहनियाँ और एक तेज पत्ता रखें। हम वहां प्याज के छल्ले और लहसुन की कलियां, साथ ही काली मिर्च और लौंग भी डालते हैं। तैयार सब्जियों को जार में रखें. खीरे को नीचे रखना और टमाटर को सबसे ऊपर रखना बेहतर है।

सलाह! यदि आपके पास केवल बड़ी सब्जियां हैं, तो खीरे और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन टमाटर को पूरा छोड़ना बेहतर है।

जार में उबलता पानी डालें और ऊपर से उबले हुए ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी डालें और एक मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

मसालेदार स्क्वैश

ये स्क्वैश हैं

यदि आप सर्दियों के लिए स्क्वैश को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें तैयार करने के लिए कई सरल व्यंजन हैं। स्क्वैश को स्लाइस में या पूरा (यदि वे बहुत छोटे हैं) तैयार किया जा सकता है। अचार बनाने से पहले, पूरे स्क्वैश को अक्सर ब्लांच किया जाता है - उबलते पानी में रखा जाता है (पकाया जाता है) और फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फिर भी, स्क्वैश, यहां तक कि सबसे छोटे, औसत टमाटर की तुलना में बड़े और सघन होते हैं, इसलिए, इसे पकाने के लिए अधिक गर्मी और समय की आवश्यकता होती है।

वह नुस्खा चुनें जो आपके लिए तैयार करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो - उत्पादों की संरचना या कैनिंग तकनीक के आधार पर। उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके, आप छोटी तोरी को छल्ले में काटकर संरक्षित कर सकते हैं।

कितना नमकीन (मैरिनेड) तैयार करना है

सब्जियों का अचार बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में भरावन होना चाहिए. अचानक आप छलक जाते हैं या नमक से तलछट आ जाती है।

3 लीटर के 1 जार के लिए आपको 2-3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। पर्याप्त नमकीन न होने की तुलना में कुछ नमकीन पानी बचा रहना बेहतर है। यदि आपने जार को नमकीन पानी से भर दिया है और थोड़ा सा ही गायब है, तो उबला हुआ पानी डालें (यदि नुस्खा के अनुसार भरना गर्म है, तो उबलते पानी डालें, यदि नहीं, तो कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें)।

_________________________

1. खीरे और टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश

प्रति जार संरचना - 3 लीटर

छोटा स्क्वैश (व्यास में 6-7 सेमी) - कितने फिट होंगे;
छोटे खीरे - 2-3 टुकड़े;
टमाटर - 3-4 सख्त;
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
गर्म कड़वी मिर्च - 1-3 फली (इस पर निर्भर करता है कि आप तैयारी को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं, आप इसे बिल्कुल भी नहीं जोड़ सकते हैं);
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
लौंग - 2 कलियाँ;
काली मिर्च - 5 टुकड़े;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
डिल - कई छतरियां;
लहसुन - 3-6 लौंग;
करंट और चेरी के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक।

नमकीन पानी के लिए (मैरिनेड)

1 लीटर पानी के लिए (अतिरिक्त नमकीन पानी तैयार करें)

50 ग्राम नमक;
50 ग्राम चीनी;
1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका 9%।

आपको पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबालना होगा। नमकीन पानी में सिरका मिलाएं और गर्म नमकीन पानी को जार में सब्जियों के ऊपर डालें।

स्क्वैश को सब्जियों के साथ मैरीनेट कैसे करें

डिब्बाबंदी के लिए जार और सब्जियाँ तैयार करें

जार तैयार करें: धोएं, छान लें, उबलते पानी से धोएं या जीवाणुरहित करें। धोकर उबालें।
सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोएं, लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें (कड़वी मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है)। खीरे के सिरे काट लें और मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें।

जार भरें

सब्जियां और मसाले, नमकीन पानी डालें

सबसे नीचे - मसाले, साइट्रिक एसिड, खीरे।
स्क्वैश, जड़ी-बूटियों के साथ व्यवस्थित: डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, मीठी मिर्च के स्लाइस (यहाँ और वहाँ कड़वी मिर्च रखें);
ऊपर से टमाटर रखें.
गर्म नमकीन पानी में डालें. तैयार ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें।

स्क्वैश के साथ जार को स्टरलाइज़ करें

25 मिनट के लिए स्क्वैश के साथ तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। यदि आप छोटे जार में सील करते हैं, तो दो-लीटर जार को 20-22 मिनट के लिए, लीटर जार को 15-18 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
स्क्वैश के साथ जार को रोल करें। कमरे के तापमान पर (गर्म जगह पर नहीं) या बेसमेंट में स्टोर करें।

________________________

2. मसालेदार स्क्वैश (नसबंदी के बिना, पूरा)

डिब्बाबंदी के लिए आपको क्या चाहिए

पैटिसन

3 लीटर जार के लिए

छोटा स्क्वैश (व्यास 6-8 सेमी) - कितने फिट होंगे;
डिल (कटा हुआ साग) - 3 बड़े चम्मच;
डिल छाते - 3 टुकड़े;
अजमोद - कुछ टहनियाँ;
तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी (वैकल्पिक);
गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली;
बे पत्ती - 3 टुकड़े;
लहसुन - 2-3 कलियाँ (छिली हुई);
हॉर्सरैडिश - जड़ का एक टुकड़ा (छिलका हुआ) या 0.5-1 हरी हॉर्सरैडिश पत्ती।

मैरिनेड के लिए

1 लीटर पानी के लिए (अतिरिक्त मात्रा में मैरिनेड तैयार करें)

नमक - 50 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

स्क्वैश को मैरिनेड में कैसे सुरक्षित रखें

जार और ढक्कन तैयार करें (उबलते पानी से धोएं, स्टरलाइज़ करें या कुल्ला करें)। नुस्खा में बताए गए सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को जार के तल पर रखें (स्क्वैश को छोड़कर सब कुछ)।
छोटे स्क्वैश को ब्लांच करें: उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें।
स्क्वैश को ब्लांच करने के समानांतर, मैरिनेड तैयार करें: नमक के साथ पानी उबालें।
स्क्वैश को ठंडे पानी से निकालने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। उनसे जार भरें. इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
जार से पानी निकाल दें (छेद वाले ढक्कन लगाएं और नमकीन पानी वापस पैन में डालें)। नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। सिरका डालें.
उबलता हुआ मैरिनेड स्क्वैश के ऊपर डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
तैयार जार को उल्टा कर दें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

जार को स्टरलाइज़ किए बिना नमकीन पानी को दूसरी बार डालने और उबालने के समान सिद्धांत का उपयोग करके, आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं। या ।

_____________________________________

3. मैरीनेटेड स्क्वैश के टुकड़े (नसबंदी के साथ)

मिश्रण

प्रति लीटर जार

किसी भी आकार का स्क्वैश - टुकड़ों में काट लें (बड़े, ताकि जार से निकालकर खाने में सुविधा हो);
लाल मीठी मिर्च (सुंदरता के लिए, आप पीले, नारंगी, हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं) - 1 फली;
काली मिर्च - 5 मटर;
डिल साग (धोया, कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच;
तीखी मिर्च (कड़वी या मिर्च) - 1/4 फली (जिन्हें तीखा पसंद है, उनके लिए आप पूरी एक मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, बाद में अचार बनाकर खाने में यह स्वादिष्ट लगती है)।

भरण के लिए

1 लीटर मैरिनेड के लिए (रिजर्व के साथ लें)

नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

मसालेदार स्क्वैश को टुकड़ों में कैसे पकाएं

हमेशा की तरह जार और ढक्कन तैयार करें।
भरावन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें।
स्क्वैश और सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। स्क्वैश को टुकड़ों में काट लें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
सब कुछ जार में रखें: पहले स्क्वैश, ऊपर - मीठी मिर्च के टुकड़े, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले (काली मिर्च)।
स्क्वैश सलाद के ऊपर गर्म ड्रेसिंग डालें। सिरका डालें. तैयार ढक्कन से ढक दें. स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें।
स्क्वैश के साथ जार जीवाणुरहित करें: लीटर - 20 मिनट, दो-लीटर - 25 मिनट, तीन-लीटर - 30 मिनट। ढक्कनों को रोल करें.
कमरे के तापमान पर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन का तल चौड़ा होना चाहिए, फिर इसमें अधिक डिब्बे फिट होंगे। पैन के निचले हिस्से को पकड़ के लिए साफ कपड़े से ढक देना चाहिए, ताकि जार फिसले नहीं।

पैटिसन एक वनस्पति पौधा है, एक प्रकार का कद्दू, जो तोरी का रिश्तेदार है। यह बगीचे की क्यारियों में इस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह आम नहीं है। हालाँकि, गर्मियों के निवासी जिन्होंने इस असामान्य सब्जी का स्वाद चखा है, वे अक्सर अपने बगीचे में अन्य मौसमों के लिए जगह आरक्षित रखते हैं। यह जल्दी पकने वाली फसल है; फल लगने के एक सप्ताह के भीतर ही इनका सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह ठंढ तक खिलता और फल देता है।

एक विदेशी उड़न तश्तरी के बाहरी समानता के अलावा, स्क्वैश दिलचस्प है क्योंकि इसमें विटामिन का भंडार होता है। इन सब्जियों का स्वाद तोरी के समान होता है, लेकिन मोटी त्वचा और स्वादिष्ट गूदे के साथ। वे पीले, हरे या सफेद रंग में आते हैं।

सब्जियां कैसे चुनें?

सर्दियों के लिए स्क्वैश की डिब्बाबंदी करते समय सही फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है। पतली त्वचा वाले, बिना डेंट या दाग वाले युवाओं को लेने की सलाह दी जाती है। फलों का चयन करना भी बेहतर है छोटे आकार का, वे तेजी से पकेंगे और जार के गले में पूरी तरह फिट हो जायेंगे। सब्जी पक गई है इसका पता उसके हल्के हरे रंग से चल जाएगा। इसके अलावा, युवा स्क्वैश में, दबाने पर छिलका थोड़ा दब जाता है। सफेद, कठोर स्क्वैश उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आप सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं तो सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक मोड़ हो सकता है या आप बस उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। में शीत कालआप उनके साथ खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च के साथ कोरियाई शैली का स्क्वैश।

व्यंजनों

पैटिसन खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, भरा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सलाद में काटा जा सकता है या जैम और मुरब्बा बनाया जा सकता है। गृहिणियों के लिए कुकबुक और पत्रिकाएँ सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए स्क्वैश के साथ कई व्यंजन पेश करती हैं। कुशल हाथों से बनाया गया स्क्वैश मशरूम जितना ही स्वादिष्ट होता है.

आप स्क्वैश को स्वयं संरक्षित कर सकते हैं, या उनके साथ अन्य सब्जियाँ जोड़कर "सब्जी उद्यान" बना सकते हैं। संरक्षण से पहले, मोटी त्वचा के कारण, स्क्वैश को पहले उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।

सब्जी मिश्रण

मुख्य प्रश्न यह है कि किन सब्जियों को मिलाया जा सकता है। कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं; लगभग किसी भी भोजन को एक साथ मैरीनेट किया जा सकता है। सब्जी की फसलें. आमतौर पर बगीचे की जड़ी-बूटियाँ यहाँ डाली जाती हैं - अजमोद और डिल, साथ ही तेज पत्ते, लौंग और कोई भी काली मिर्च। नमकीन पानी के लिए, आपको 1.75 लीटर पानी तैयार करना होगा, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका सार के चम्मच।

सब्जियों को छोटे आकार में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: फूलगोभी को टुकड़ों में अलग करें, सफेद गोभी को टुकड़ों में काटें, गाजर और तोरी को हलकों में काटें, स्क्वैश को आधा या चार भागों में काटें। बीज साफ होने के बाद मिर्च को भी इसी तरह काटा जाता है। सबसे पहले, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखा जाता है, और सब्जियों को शीर्ष पर रखा जाता है। मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। इसके बाद, जार को कस लें और ढक्कन नीचे करके रखें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए।

टमाटर के साथ स्क्वैश और तोरी का "सब्जी उद्यान"।

यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं। एक किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम स्क्वैश और तोरी तैयार करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी चाहिए, जिसमें 200 मिलीलीटर फलों का सिरका, 200 ग्राम शहद और इतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी घोलें। छोटे स्क्वैश, तोरी और टमाटर को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है। सबसे पहले, टमाटर की त्वचा को सावधानी से छेदना चाहिए। वर्गीकरण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है। रोल करके भंडारण के लिए रख दें।

नमकीन

अचार के लिए, एक ही आकार की सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो। 2 किलो स्क्वैश को नमकीन बनाने के लिए, आपको लहसुन की 1 कली, डिल, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के कुछ पत्ते मिलाने होंगे। सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए. सबसे पहले, मसालों को तैयारी कंटेनर में रखा जाता है और स्क्वैश को शीर्ष पर कसकर दबाया जाता है। नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। स्क्वैश को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों में वापस डाल दिया जाता है। वे इसे लपेट कर दूर रख देते हैं।

सेब और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

मेहमानों को आश्चर्यचकित करने या विविधता लाने के लिए उत्सव की मेज, आप स्क्वैश को गाजर और सेब के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। सेब सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं और इसके अलावा इनमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं। यह नुस्खा मूल है, लेकिन पालन करने में बहुत आसान है।

3 लीटर पानी, 5 स्क्वैश, 5 गाजर, 4 सिर प्याज, 4 सेब पहले से तैयार करने होंगे। सब्जियों के अलावा, आपको 4 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च, डिल, अजमोद, 4 पीसी की भी आवश्यकता होगी। लौंग, लहसुन की 6 कलियाँ। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 70% सिरका. सब्जियों को धोकर ही काटना चाहिए। सेब को भागों में विभाजित किया जा सकता है, गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है, प्याज को स्लाइस में काटा जा सकता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है. मसालों को उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे 3-4 मिनट तक बैठे रहते हैं। परिणामी नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, स्क्वैश मिलाया जाता है और उबाला जाता है। 3 मिनट के बाद, गाजर और लहसुन डालें, 3 मिनट के बाद - सेब, जिन्हें 2 मिनट से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार को अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें। सबसे आसान तरीका है सिरके से उपचार। पकी हुई सब्जियाँ और सेब रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। कस कर मोड़ें और ठंडा होने के लिए निकाल लें।

उंगली चाट कैवियार

यह तोरी की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है। इस रेसिपी के लिए आपको 3 किलो स्क्वैश, 2 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 5 गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और सेब साइडर सिरका के बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी और सूरजमुखी तेल। स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और टमाटर को काट दिया जाता है। स्क्वैश को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक तला जाता है, फिर उनमें प्याज और गाजर मिलाये जाते हैं। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भून लिया जाता है, फिर यहां टमाटर डाले जाते हैं और सब्जियों को 10 मिनट के लिए भून दिया जाता है। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस लें।

परिणामी प्यूरी को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक उबाला जाता है। तैयार कैवियार को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद ढक्कनों को कसकर कस दिया जाता है।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा स्क्वैश

पकाने से पहले, उन्हें धोना, सुखाना और डंठल हटा देना चाहिए। रिक्त स्थान के लिए, लगभग 4-5 सेमी लंबा युवा स्क्वैश चुनें, ताकि आप इसे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से रख सकें। सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में नमक डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सीज़निंग को निष्फल जार में रखा जाता है: डिल, अजवाइन, तारगोन, करंट की पत्तियां, उसके बाद स्क्वैश।

यह सब गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके लिए आपको 1 लीटर पानी, 2.5 बड़े चम्मच तैयार करना होगा। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच 3 प्रतिशत सिरका, काली मिर्च, लौंग स्वादानुसार। उबालने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढकें और भरे हुए कंटेनर में रखें गर्म पानी, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, इसे बाहर निकालें और बेल लें।

एक मसालेदार अचार में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को लाल मिर्च के तीखे स्वाद के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश बहुत पसंद आएगा। डिल, करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियों को एक निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर इसमें लहसुन की एक कली, एक चम्मच नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च और 50 मिलीलीटर सेब का सिरका मिलाएं। स्क्वैश को सावधानीपूर्वक शीर्ष पर रखा गया है। सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे निष्फल किया जाता है। फिर इसे रोल करके भंडारण के लिए भेजा जाता है।

खीरे के साथ

स्क्वैश और खीरे को एक जार में मिलाना एक अच्छा विचार है। ऐसी निकटता एक मीठा स्वाद पैदा करती है। सब्जियाँ समान भागों में ली जाती हैं, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम। सब्जियों को धोकर संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. पूरी तरह घुलने तक उबालें, 0.5 चम्मच सिरका डालें।

निष्फल कटोरे के नीचे मसाले रखे जाते हैं: लहसुन की 6 कलियाँ, 3 तेज पत्ते, ऑलस्पाइस के 6 टुकड़े, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद। खीरे और स्क्वैश को शीर्ष पर रखा जाता है और तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने और कसने की ज़रूरत है।

तोरी के साथ

1.5-लीटर जार के लिए आपको 0.5 तोरी और उतनी ही मात्रा में स्क्वैश की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च भी डाली जाती है। एक जार में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3 कलियाँ और चेरी की कुछ पत्तियाँ रखें। गाजर और तोरी को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है। यहां स्क्वैश भी मिलाया जाता है. छोटे पूरे होते हैं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।

मैरिनेड के लिए: प्रति लीटर पानी में आपको 70 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच, 70 ग्राम एसिटिक एसिड, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। इसके बाद, जार को लपेटकर एक दिन के लिए उल्टा छोड़ देना चाहिए।

पुदीना के साथ

के कारण से सरल नुस्खाइसमें कोई चीनी नहीं है, इसकी जगह पेपरमिंट ने ले ली है, जो स्क्वैश को एक अनोखा स्वाद देगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर ठंडे पानी में 10 ग्राम नमक और 3 ग्राम 70% सिरका एसेंस मिलाएं। सभी सामग्रियों को उबाल में लाया जाता है। छोटे फलों को धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडा होने के लिए भेजा जाता है।

जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश, अजवाइन, डिल की पत्तियां, ताजा पुदीना, तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है। फिर यहां सब्जियां डाली जाती हैं. उन्हें जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और 10-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

त्वरित मैरीनेटिंग विधि

सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, मसाले एक जार में रखे जाते हैं - नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग। फिर स्क्वैश को वहां भेजा जाता है, जिसके बीच करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही अजमोद और डिल को रखना आवश्यक होता है। फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सिरका है, सबसे अंत में एक चम्मच डाला जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

नींबू और जड़ी बूटियों के साथ

1 किलोग्राम स्क्वैश के लिए, आधा गिलास टेबल सिरका, आधा गिलास उबला हुआ पानी, कटे हुए प्याज़ के एक ही कंटेनर का एक तिहाई लें। आपको एक बार में 1 बड़ा चम्मच भी डालना होगा। मसाले के चम्मच - नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च के कई बर्तन। फिर आधा 1 चम्मच लाल मिर्च, 1-1 चम्मच धनिया और सरसों डालें, 3 लहसुन की कलियाँ, एक तेज़ पत्ता, तारगोन की कई टहनियाँ, कुछ हरी प्याज, नींबू के 4 स्लाइस डालें।

पानी में सिरका डाला जाता है और संकेतित मसाले डाले जाते हैं। सामग्री को नमक और चीनी को घोलकर बुलबुले आने तक लाना चाहिए। अचार बनाने के लिए तैयार सब्जियों को दो भागों में बांटा गया है. उनमें से एक को पहले जार में रखा जाता है, फिर तारगोन, प्याज और नींबू मिलाया जाता है। स्क्वैश को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, और सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। चाहे डिब्बाबंद स्क्वैश को कहीं भी संग्रहित किया जाए, वे एक महीने के भीतर तैयार हो जाएंगे।आप सर्दियों का इंतजार किए बिना इसे ट्राई कर सकते हैं.

धातु या नायलॉन के ढक्कन वाले जार में बंद किया जा सकता है;

कमरे के तापमान पर इस सब्जी को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; यह 5 दिनों तक चल सकती है;

अधिकांश कद्दू व्यंजन स्क्वैश के लिए उपयुक्त हैं;

घुमाने के बाद, वर्कपीस को गर्मी में लपेटा नहीं जा सकता, फल पिलपिले हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

स्क्वैश उच्च रक्तचाप, एनीमिया, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है और मोटापे के लिए उपयोगी है। इसकी संरचना में प्रोटीन के लिए धन्यवाद, स्क्वैश पाचन तंत्र, यकृत, दृष्टि पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है। स्क्वैश के बीज आपको शरीर में नमक की मात्रा से अधिक नहीं होने देते और गठिया से भी राहत दिलाते हैं।

किसी भी रूप में स्क्वैश पाचन तंत्र के विकारों के लिए वर्जित है; निम्न रक्तचाप के मामलों में सावधानी के साथ उपयोग करें। गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों को स्क्वैश का न्यूनतम सेवन करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि कुछ किस्मों में ऑक्सोलेट्स होते हैं, जो पथरी के निर्माण को बढ़ावा दे सकते हैं। अग्न्याशय, गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां वर्जित हैं। मधुमेहऔर छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

इन सब्जियों के प्रशंसक उपयुक्त किस्मों को चुनने के लिए समय पाने के लिए सर्दियों के अंत में आगामी सीज़न के लिए बीज खरीदते हैं अलग - अलग रूप, रंग और पकने की तारीखें।

ध्यान दें: शुरुआती किस्में अंकुरण के क्षण से 40-50 दिनों के भीतर फसल पैदा कर देंगी, और बाद की किस्में 60-70 दिनों के बाद ही फल देना शुरू कर देंगी।

स्क्वैश को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

प्रस्तावना

तोरी की तरह ही स्क्वैश से व्यंजन तैयार किए जाते हैं - इन्हें उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। हालाँकि, वे बाद वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। मैरीनेटेड स्क्वैश को विशेष पहचान मिली - उनका स्वाद बहुत अच्छा है और वे मेज पर बहुत प्रभावशाली दिखते हैं।

अचारयुक्त स्क्वैश तैयार करने के सामान्य नियम

स्क्वैश को सर्दियों के लिए न केवल अलग से, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी मैरीनेट किया जाता है: खीरे, तोरी, मिर्च, टमाटर, गोभी, बैंगन। इसके अलावा, आप या तो एक सरल वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं, केवल एक सब्जी के साथ, या एक जटिल, जब कई अन्य प्रकार की फसलों को स्क्वैश के साथ एक साथ डिब्बाबंद किया जाता है। इस बात पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है कि सर्दियों की तैयारियों का कौन सा संयोजन अधिक स्वादिष्ट है। आप किसी भी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं, और यह वही होगा जिसे विन-विन विकल्प कहा जाता है।

हालाँकि, निश्चित रूप से, हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं - यह स्वाद का मामला है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार वाले स्क्वैश तैयार करने की मुख्य शर्त उन्हें सही ढंग से चुनना और डिब्बाबंदी से पहले संसाधित करना है। और एक नुस्खा चुनना और उसका सटीक रूप से पालन करना (या रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ) सबसे आखिर में आता है। युवा, मध्यम आकार के स्क्वैश सबसे उपयुक्त और स्वादिष्ट माने जाते हैं - उनकी त्वचा कम सख्त और मोटी होती है, गूदा सघन और अधिक कोमल होता है और बहुत अधिक विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए 4-5 सेमी आकार की सब्जियाँ आदर्श हैं। 7 सेमी से अधिक लंबे स्क्वैश अब एक मानक जार की गर्दन में फिट नहीं होंगे, और उन्हें काटना होगा: बहुत बड़े नहीं - बराबर स्लाइस में, और। बड़े वाले - बराबर टुकड़ों में। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद का स्वाद इससे प्रभावित नहीं होगा, लेकिन साबुत अचार वाले स्क्वैश के विपरीत, स्क्वैश में विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

इसके अलावा, टुकड़ों में कटी हुई सब्जी एक "विदेशी मेहमान" की अपनी प्राचीन प्राकृतिक बाहरी सुंदरता खो देगी।

कुचले हुए स्क्वैश के स्लाइस का आकार जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए, लेकिन ताकि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएं। मैरीनेट करने से पहले, चयनित स्क्वैश को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर गूदे का हिस्सा लेकर डंठल काट दिया जाता है, लेकिन ऊपर की सिफारिश के अनुसार 1 सेमी से अधिक बड़ा नहीं काटा जाता है। फिर स्क्वैश को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए - अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे।

यदि आप थाली तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो अन्य आवश्यक सब्जियां भी धो ली जाती हैं. काली मिर्च को साबुत छोड़ा जा सकता है, काटा और छीला जा सकता है, या बस डंठल काटकर बीज हटा दिया जा सकता है। स्क्वैश को डिब्बाबंद करते समय, जैसा कि सर्दियों की अन्य तैयारियों के मामले में होता है, अच्छी तरह से धोए गए और फिर निष्फल जार और ढक्कन का उपयोग करें। मैरिनेड डालने के बाद, कंटेनर में सब्जियों को, यदि नुस्खा ऐसा प्रदान करता है, निष्फल कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और फिर रोल किया जाता है या तुरंत बंद कर दिया जाता है। फिर जार को किसी मोटी और गर्म चीज़ में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब उनका तापमान कमरे के तापमान के बराबर हो जाता है, तो उन्हें इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए ले जाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्क्वैश की नसबंदी के साथ कोई भी नुस्खा इस अंतिम गर्मी उपचार के बिना पूरा किया जा सकता है, केवल गर्म डालने का उपयोग करके - इससे समय की काफी बचत होगी और अंतिम उत्पाद में अधिकांश विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व भी बरकरार रहेंगे। यदि सर्दियों के लिए सब्जियों के प्रसंस्करण और तैयारी के दौरान स्वच्छता और तैयारी तकनीक के नियमों का पालन किया गया, तो स्क्वैश को इससे भी बदतर संग्रहीत किया जाएगा।

छोटे स्क्वैश कैसे पकाएं

अचार वाले स्क्वैश के कई पारखी डिब्बाबंदी करते समय उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाना पसंद नहीं करते हैं, वे इस उत्पाद को पकाना और उपभोग करना पसंद करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, इसके शुद्ध रूप में। यह नुस्खा उन्हीं का है और उनके लिए है। आपको चाहिये होगा:

छोटा स्क्वैश - 2 किलो;
गर्म मिर्च (फली) - 3 पीसी;
लहसुन (सिर) - 1 टुकड़ा;
बे पत्ती (मध्यम) - 4 पीसी;
ताजा डिल और अजमोद (टहनियाँ) - 5 पीसी प्रत्येक;
अजवाइन का साग (टहनियाँ) - 3 पीसी;
सहिजन (पत्ते) - 1 टुकड़ा;
चेरी के पत्ते - 7 पीसी;
सिरका 9% - 120 मि.ली.

डालने के लिए काढ़ा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक; 1.5 लीटर पानी. तैयार स्क्वैश को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर ठंडा करें। हम मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार में डालते हैं, फिर स्क्वैश करते हैं। गर्म मैरिनेड को कंटेनरों में डालें: घुले हुए नमक के साथ पानी को उबालने तक गर्म करें; इसमें सिरका मिलाएं; परिणामी घोल को सब्जियों में डालें। इसके बाद स्क्वैश को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सरल वर्गीकरण - मिर्च, टमाटर या खीरे के साथ

स्क्वैश हमेशा लोकप्रिय है. आप इस सरल वर्गीकरण को प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयार कर सकते हैं, जिसे 3-लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम लेते हैं:

स्क्वैश - 2 किलो;
मीठी मिर्च (फली) - 3-4 पीसी;
गर्म मिर्च (फली) - 1 टुकड़ा (छोटा या आधा);
ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी प्रत्येक;
बे पत्ती (मध्यम) - 3 पीसी;
डिल (छाते) - 2 पीसी;
अजमोद और डिल (गुच्छों में) - 1 पीसी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 150 ग्राम दानेदार चीनी; 100 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक; 100 ग्राम सिरका 9%; 1.5 लीटर पानी. आधे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च कन्टेनर के तल पर रखें। जार को तैयार स्क्वैश और मीठी मिर्च से भरें। फिर ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और गर्म मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक और चीनी घोलें; नमकीन पानी को उबाल आने तक गर्म करें और इसे 2 मिनट तक पकाएं, और फिर स्टोव से हटा दें और इसमें सिरका डालें; परिणामी घोल को हिलाएं और इसे 2-3 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर गर्म मैरिनेड को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें। जार को ढक्कन से ढककर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ स्क्वैश की रेसिपी. इस वर्गीकरण के दो 2-लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

स्क्वैश - 1 किलो;
खीरे - 3 किलो;
लहसुन (लौंग) - 14 पीसी;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - क्रमशः 10 पीसी और 14 पीसी;
तेज पत्ता (छोटा और मध्यम) - 6 पीसी;
डिल (छाते) - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए: 3 बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक और दानेदार चीनी; 2 चम्मच सिरका 70%; 2 लीटर पानी. धुले हुए खीरे को लगभग 7 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर उनकी पूँछ काट लें। इसके बाद, सभी जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च को बराबर भागों में रखें। फिर हम कंटेनरों को खीरे से कसकर भर देते हैं, तैयार स्क्वैश के लिए जगह छोड़ देते हैं, जिसे हम शीर्ष पर रखते हैं।

पानी में घुली चीनी और नमक डालकर उबाल लें और इसे तुरंत सब्जियों वाले कंटेनर में डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबालने के लिए गर्म करें और इसे फिर से जार में डालें। कंटेनरों में सिरका डालें (प्रत्येक में 1 चम्मच)। इसके बाद, मिश्रण को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अचार वाले स्क्वैश की रेसिपी, 2-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई। इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

स्क्वैश - 1.5 किलो;
चेरी टमाटर - 0.3 किलो;
लहसुन (लौंग) - 4-5 पीसी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक; 2 सूखे स्टार ऐनीज़ फूल; 8 सफेद काली मिर्च; ½ चम्मच जीरा; 4-5 मध्यम तेज़ पत्ते; 1.5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच 70%; 1 लीटर पानी.

- तैयार सब्जियों और लहसुन को एक जार में रखें. टमाटरों को कुचलने से बचाने के लिए उन्हें ऊपर रखना बेहतर है। कंटेनर में उबलता पानी डालें। 10-15 मिनट इंतजार करने के बाद, शोरबा को वापस पैन में डालें, उबाल आने तक गर्म करें और जार में वापस डालें। सब्जी के शोरबे को दोबारा पैन में डालें और सिरके को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियां डालें। परिणामी घोल को उबालने के बाद, इसे स्क्वैश के साथ कंटेनरों में डालें और वहां सिरका डालें, और फिर ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए वर्कपीस को रोल करें।

स्क्वैश के निकटतम रिश्तेदार तोरी और कद्दू हैं। आप उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार कर सकते हैं जिनका परीक्षण तोरी पर किया गया है - सफलता की गारंटी है। लेकिन कुछ अंतर भी हैं. उदाहरण के लिए, उलटे हुए डिब्बों को बेलने के बाद लपेटना उचित नहीं है; इसके अलावा, उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए (ड्राफ्ट में नहीं!)। ज़्यादा गरम किया हुआ स्क्वैश पिलपिला और बेस्वाद हो जाता है। यदि आप मिश्रित सलाद तैयार कर रहे हैं, तो सबसे छोटे स्क्वैश चुनने का प्रयास करें, उन्हें पूरे जार में रखें - तैयारी बहुत सुंदर लगेगी। इसके अलावा, कटा हुआ स्क्वैश स्वाद में बहुत कुछ खो देता है।

डिब्बाबंदी से पहले, स्क्वैश को अच्छी तरह धो लें, पसलियों के किनारों पर विशेष ध्यान दें। त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है; स्क्वैश की त्वचा कोमल होती है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, "बट" और उस स्थान को काट लें जहां तना जुड़ा हुआ है, 2 सेमी से अधिक के व्यास के साथ सर्कल बनाएं, स्क्वैश को जार में डालने से पहले, इसे 5-5 के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना सुनिश्चित करें। 7 मिनट, और फिर स्क्वैश को ठंडे पानी में डुबोएं जिसमें बर्फ मिलाया गया हो।

छोटे स्क्वैश को पूरा संरक्षित करना बेहतर है, जबकि बड़े स्क्वैश का उपयोग सलाद, स्नैक्स और यहां तक कि जैम और कॉम्पोट तैयार करने में किया जा सकता है। "कुलिनरी ईडन" आपके साथ सर्दियों के लिए कैनिंग स्क्वैश की कुछ रेसिपी साझा करता है।

मसालेदार स्क्वैश

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600 ग्राम स्क्वैश,
1 सहिजन का पत्ता
50 ग्राम डिल,
अजमोद और अजवाइन का 1 गुच्छा,
2 तेज पत्ते,
लहसुन की 2 कलियाँ,
गर्म मिर्च की 1 फली,
मसालेदार मसाले (लौंग, काली मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए,
लगभग 400 मिली मैरिनेड।

मैरिनेड के लिए:
400 मिली पानी,
20 ग्राम चीनी,
20 ग्राम नमक,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
छोटे स्क्वैश को उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें, ठंडा करें। साग को काफी मोटा-मोटा काट लीजिए. मैरिनेड तैयार करें: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर स्क्वैश को कसकर रखें, इसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें और पलट दें।

नमकीन स्क्वैश

छोटा स्क्वैश,
छोटी मीठी मिर्च,
लहसुन की पुत्थी,
3-5 छोटे गुलाबी टमाटर,
2-3 छोटे खीरे,
चेरी और करंट की पत्तियाँ।

मसाले:
1 ग्राम साइट्रिक एसिड,
2 पीसी. कारनेशन,
3 तेज पत्ते,
5 काली मिर्च.
नमकीन:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
30 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
जार के तल पर मसाले और साइट्रिक एसिड, खीरे रखें, फिर आधे हिस्से को स्क्वैश, काली मिर्च, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियों से भरें, शीर्ष पर टमाटर रखें। नमकीन पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर डालें और 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए रख दें।

आप स्क्वैश को बैरल और कांच के जार दोनों में नमक कर सकते हैं। अचार बनाने के लिए स्क्वैश में घना गूदा और नाजुक त्वचा होनी चाहिए, अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, बीज खराब विकसित होने चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, कई स्थानों पर लकड़ी के टूथपिक से चुभाना चाहिए, और शीर्ष को काट देना चाहिए ताकि 1-2 सेंटीमीटर व्यास वाला एक चक्र बन जाए। तैयार स्क्वैश को पंक्तियों में रखें, एक दूसरे से कसकर, उनके बीच मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (हॉर्सरैडिश, डिल, अजवाइन, अजमोद, करंट और चेरी के पत्ते) रखें। मसाले (सोआ के बीज, काली मिर्च, लहसुन) डालें। नमकीन पानी तैयार करें (प्रति 1 लीटर पानी में 60-80 ग्राम नमक) और स्क्वैश के साथ एक कंटेनर में डालें। ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार स्क्वैश

सामग्री:
1 किलो छोटा स्क्वैश,
10-15 काली मिर्च,
4 तेज पत्ते,
4 बातें. कारनेशन,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते.

एक प्रकार का अचार:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
25 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
स्क्वैश को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबो दें। मैरिनेड को उबालें। मसाले और स्क्वैश को निष्फल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और रोल करें।

डिब्बाबंद स्क्वैश

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
अजमोद की 10 टहनी,
सहिजन की 2 पत्तियां,
5-7 चेरी के पत्ते,
10 करंट की पत्तियाँ,
लहसुन का 1 सिर,
2 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
6-7 काली मिर्च.

भरण के लिए:
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
मसालों को 3-लीटर जार के तले में रखें। एक जार में लगभग समान आकार के छोटे स्क्वैश को कसकर रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निथार लें और उबलते पानी का एक नया भाग डालें। इसे और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, उबालें और स्क्वैश के ऊपर डालें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका और रोल अप.

पुदीना के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
10 ग्राम नमक,
3 ग्राम 70% सिरका,
6 ग्राम सहिजन के पत्ते,
6 ग्राम अजवाइन का साग,
10 ग्राम डिल,
3 ग्राम ताजा पुदीना,
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छोटे स्क्वैश को धोएं, 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर 4 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। मैरिनेड के पानी में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और सिरका डालें और उबालें। साग को जार के नीचे रखें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और जार को तैयार स्क्वैश से भरें। शीर्ष को जड़ी-बूटियों से ढकें, मैरिनेड डालें और 10-20 मिनट (जार की क्षमता के आधार पर) के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

जेली में स्क्वैश के साथ मिश्रित सलाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
छोटे स्क्वैश, टमाटर, प्याज के सेट, खीरा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
3-5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
250 मिली 9% सिरका,
3 बड़े चम्मच. जेलाटीन।

तैयारी:
सब्ज़ियों को धोएं, सुखाएं और निष्फल जार में रखें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगो दें। मैरिनेड तैयार करें: नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, 3 मिनट तक उबलने दें। जिलेटिन को गर्म मैरिनेड में घोलें, हिलाएं और सिरका डालें। सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

स्क्वैश के साथ मिश्रित सलाद

सामग्री:
3 किलो स्क्वैश,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
5-6 पीसी। मिठी काली मिर्च,
लहसुन की 5-6 कलियाँ (लौंगें नहीं!),
2 टीबीएसपी। नमक के ढेर के साथ,
1 ढेर सहारा,
1 ढेर 9% सिरका,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
कोरियाई गाजर मसाला का 1 पैकेट,
धनिया का 1 गुच्छा,
अजमोद का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी:
स्क्वैश और गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में पीस लें। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीसें, साग को काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा हिलाएं और निष्फल जार को सलाद से भरें। ढक्कन से ढकें और 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसे रोल करें और पलट दें।

कद्दू में भरा हुआ स्क्वैश. छोटे स्क्वैश को आधा काटें और बीज कक्ष हटा दें। पार्सनिप जड़ों, गाजर, अजमोद, अजवाइन से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल में उबाल लें। नमक डालें और मिलाएँ। आप थोड़ी हरियाली जोड़ सकते हैं। स्क्वैश भरें, उन्हें एक साफ खोखले कद्दू में रखें और नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी - 60 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी) भरें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
4.5 किलो स्क्वैश,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
80 ग्राम चीनी,
70 ग्राम नमक,
70 ग्राम 9% सिरका,
वनस्पति तेल.

तैयारी:
तैयार स्क्वैश को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे सॉस पैन में लगभग एक घंटे तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्क्वैश पक जाने के बाद, गाजर और प्याज, कटी हुई मिर्च और टमाटर, नमक और चीनी डालें और लगभग 45 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

गोभी के साथ स्क्वैश

मैरिनेड के लिए सामग्री:
2 लीटर पानी,
3 ढेर सहारा,
2 ढेर 3% सिरका,
2 ढेर वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:
सफेद पत्तागोभी और स्क्वैश को छीलें, स्लाइस में काटें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। पत्तागोभी और स्क्वैश को निष्फल जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्क्वैश और गाजर का क्षुधावर्धक

सामग्री:
3 किलो स्क्वैश,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन के 2 सिर,
1 ढेर सहारा,
1 ढेर 7% सिरका,
1 ढेर वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
स्क्वैश और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सभी सामग्रियों को मिला लें, मिला लें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा मिलाएं और निष्फल जार में रखें। उबाल आने के बाद इसे 50 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

दम किया हुआ स्क्वैश क्षुधावर्धक

सामग्री:
1 किलो स्क्वैश (या स्क्वैश, तोरी और कद्दू का मिश्रण),
500 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम साग और अजमोद की जड़ें,
200 ग्राम प्याज,
200 मिली पानी,
वनस्पति तेल, सिरका, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियों और जड़ों को ज्यादा न काटें छोटे - छोटे टुकड़े. एक कटोरे या गहरे पैन में रखें, पानी डालें और उबाल आने के बाद लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वनस्पति तेल, नमक डालें, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें और सील करें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ स्क्वैश सलाद

सामग्री:
2 किलो स्क्वैश,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर,
50 ग्राम लहसुन,
कारनेशन,
दालचीनी,
बे पत्ती,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
चेरी और करंट के पत्ते, 9% सिरका - स्वाद के लिए।

भरण के लिए:
1 लीटर पानी,
35 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
स्क्वैश और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, टमाटरों को स्लाइस में काट लें। मसालों को निष्फल जार में रखें, उन पर टमाटर, स्क्वैश, मीठी मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच डालें। सिरका और सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 25 मिनट, 1-लीटर - 30 मिनट। इसको लपेट दो।

लहसुन के साथ स्क्वैश सलाद

सामग्री:
4 किलो स्क्वैश,
लहसुन के 2 सिर,
100 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम 9% सिरका,
अजमोद का 1 गुच्छा.

तैयारी:
युवा स्क्वैश को पतले स्लाइस में काटें, और लहसुन को भी बहुत पतला काटें। कटा हुआ अजमोद, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ और निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। इसे 20 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

स्क्वैश के साथ मिश्रित सब्जियाँ

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
½ स्क्वैश,
1 प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
½ गाजर
1 बड़ी मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च,
5-7 छोटे खीरे,
5-7 चेरी टमाटर,
1 युवा तोरी,
10 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। नमक,
4 बड़े चम्मच सहारा,
½ कप 5% सिरका.

तैयारी:
स्क्वैश को स्लाइस में काटें, गाजर और तोरी को स्लाइस में काटें, प्याज और मीठी मिर्च को 4 भागों में काटें। स्टरलाइज़्ड जार के तल पर मसाले और सीज़निंग, चीनी और नमक रखें, ऊपर मिश्रित सब्जियाँ रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उबाल आने के बाद इसे 15 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। आप इस सलाद में फूलगोभी या ब्रोकोली के फूल मिला सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

स्क्वैश और चेरी प्लम का मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1 किलो स्क्वैश,
1 किलो चेरी प्लम,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
छिले और कटे हुए स्क्वैश को 3-लीटर जार में रखें, उन्हें लगभग आधा भरें, और जार की एक तिहाई परत के ऊपर चेरी प्लम रखें। चीनी डालें, उबलता पानी डालें और जार को उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। इसे रोल करें और पलट दें।

स्क्वैश जाम

सामग्री:
1 किलो स्क्वैश,
1 किलो चीनी,
500 मिली पानी.

तैयारी:
स्क्वैश को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें भिगो दें ठंडा पानी 5 घंटे के लिए, फिर एक कोलंडर में छान लें। सूखे स्क्वैश को मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें स्क्वैश डालें, हिलाएं और नरम होने तक पकाएं (अर्थात जब तक चाशनी की एक बूंद प्लेट की सतह पर फैल न जाए)।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना