Τι είδους χυλός σιταριού. Ο χυλός σιταριού όφελος, βλάβη, ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η χημική σύνθεση του χυλού σιταριού

Μια ισορροπημένη ισορροπημένη διατροφή περιλαμβάνει μια ποικιλία δημητριακών. Δεν είναι μόνο νόστιμα και θρεπτικά. Μια τέτοια τροφή είναι σε θέση να παρέχει στον οργανισμό πολλά πολύτιμα στοιχεία. Ο χυλός σιταριού είναι γνωστός στους περισσότερους ανθρώπους από την παιδική ηλικία. Παρασκευαζόταν συχνά σε νηπιαγωγεία, σχολεία, κατασκηνώσεις υγείας. Στο σπίτι, οι γονείς επίσης συχνά κακομαθαίνουν τα παιδιά τους με αυτό το πιάτο. Ποια είναι η χρήση του χυλού σιταριού και μπορεί η χρήση του να είναι επιβλαβής; Ας ανακαλύψουμε.

Παραγωγή δημητριακών

Τα πλιγούρια σίτου λαμβάνονται με επεξεργασία επιλεγμένων κόκκων σκληρού σίτου. Ξεφλουδίζονται προσεκτικά, γυαλίζονται, αφαιρούνται το μικρόβιο και θρυμματίζονται μικρά κομμάτια. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε δημητριακά διαφορετικών χρωμάτων. Η απόχρωση εξαρτάται από το είδος του σιταριού. Οι λάτρεις του χυλού γνωρίζουν καλά: οι λαμπεροί κίτρινοι κόκκοι είναι σημάδι ότι πρόκειται για ανοιξιάτικα δημητριακά. Το γκρι χρώμα δείχνει ότι τα δημητριακά είναι φτιαγμένα από χειμερινό σιτάρι.

Επιπλέον, το προϊόν διατίθεται σε διαφορετικά άλεσμα. Διαφέρει από το μικρότερο έως το μεγαλύτερο. Κάθε συσκευασία φέρει έναν ειδικό αριθμό. Όσο μικρότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος των θρυμματισμένων κόκκων. Επαγγελματίες που σπουδάζουν ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτός ο χυλός, υποστηρίζουν ότι το προϊόν της χονδρής λείανσης έχει τη μεγαλύτερη αξία. Πιστεύεται ότι σε τέτοια δημητριακά η υψηλότερη συγκέντρωση πολύτιμων ουσιών.

Χημική ένωση

100 g ξηρού προϊόντος περιέχει 325 kcal. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χυλός φουσκώνει και αυξάνεται πολύ σε όγκο, έτσι το έτοιμο πιάτο έχει λιγότερες θερμίδες. Εάν μαγειρεύετε φαγητό σε νερό, υπάρχουν περίπου 90 kcal ανά 100 g.

Ο χυλός σιταριού περιέχει μεγάλο ποσοστό υδατανθράκων, αμινοξέων, φυτικών λιπαρών, φυτικών ινών και βιταμινών.

1. Η χολίνη, ή βιταμίνη Β4, έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι, το καθαρίζει από τοξικές ουσίες και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης.
2. Το παντοθενικό οξύ, ή βιταμίνη Β5, είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Η παρουσία του στον οργανισμό έχει θετική επίδραση στη μνήμη. Η έλλειψη προκαλεί κατάθλιψη και απάθεια.
3. Η ριβοφλαβίνη, ή βιταμίνη Β2, είναι απαραίτητη για τα μάτια. Προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από την έκθεση στην ηλιακή ακτινοβολία, αποτρέπει την όραση. Επιπλέον, συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και κάποιων ορμονών.
4. Η θειαμίνη, ή Β1, προστατεύει τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος από την έκθεση σε ραδιενεργές ουσίες και προάγει τις μεταβολικές διεργασίες.
5. Η τοκοφερόλη ή, εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία, προστατεύει το σώμα από την πρόωρη γήρανση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
6. Η ρετινόλη, ή βιταμίνη Α, βελτιώνει την όραση, αναζωογονεί το δέρμα, προστατεύει τον οργανισμό από τη διείσδυση των ελεύθερων ριζών.
7. Το νικοτινικό οξύ, ή βιταμίνη PP, παρέχει σε ένα άτομο ενέργεια.

Η χημική σύνθεση των δημητριακών είναι πλούσια όχι μόνο σε βιταμίνες, αλλά και σε πολύτιμα μέταλλα. Περιέχει πολύ χαλκό, ο οποίος συμβάλλει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου. Όλες αυτές οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία και κάνουν το χυλό σιταριού απίστευτα υγιεινό.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτό το δημητριακό είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Η παρουσία του στη διατροφή βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, στην ομαλοποίηση των κοπράνων και στη βελτίωση της πέψης. Η θρεπτική αξία του χυλού σιταριού το καθιστά απαραίτητο για τους ανθρώπους μετά κρυολογήματα. Τους παρέχει ένα μεγάλο σύνολο μετάλλων και βιταμινών, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του βάρους.

Η τακτική κατανάλωση χυλού σιταριού βελτιώνει την εργασία του καρδιακού μυός, κάνει τα αγγεία ελαστικά και ελαστικά. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης της τροφής υποδηλώνει ότι είναι σκόπιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων.

Για έγκυες

Οι γιατροί συμβουλεύουν έντονα τις εγκύους να μην αγνοούν το χυλό σιταριού. Σε μικρές ποσότητες, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση μέλλουσα μητέρακαι έμβρυο.

1. Η τοκοφερόλη συμβάλλει σε αυτό. Η υψηλή συγκέντρωσή του έχει θετική επίδραση στην πορεία της εγκυμοσύνης.
2. Οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας όλων των οργάνων. Προστατεύει τα μαλλιά και τα νύχια από την ευθραυστότητα, προστατεύει το δέρμα από το στέγνωμα, βελτιώνει τη διάθεση.
3. ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα, η οποία συχνά βασανίζει τις έγκυες γυναίκες.

Το όφελος του πλιγούρι σιταριού για τις μέλλουσες μητέρες είναι επίσης ότι βοηθά στην ανακούφιση της μυϊκής κόπωσης και εμπλουτίζει το σώμα με όλα τα απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη του μωρού.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το σιτάρι πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή. Παρέχει πολύτιμη βοήθεια κατά τη γαλουχία και συμβάλλει στην ταχεία άφιξη του γάλακτος.

Για παιδιά

Ο χυλός σιταριού φέρνει απτά οφέλη σε ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Οι πολύτιμοι υδατάνθρακες παρέχουν στο παιδί ενέργεια, οι διαιτητικές ίνες σταθεροποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα βελτιώνουν την ανοσία, την εγκεφαλική δραστηριότητα και έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Ως προς την αξία του για τον οργανισμό του παιδιού, αυτός ο χυλός καταλαμβάνει την τιμητική τρίτη θέση, δίνοντας τη θέση του στο πλιγούρι και το φαγόπυρο. Οι ειδικοί το συνιστούν για τη διατροφή των μωρών που είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία. Οι ουσίες στο χυλό σίτου ομαλοποιούν το μεταβολισμό και σταματούν την υπερβολική αύξηση βάρους.

Οι παιδίατροι μελέτησαν προσεκτικά τη χημική σύνθεση των δημητριακών και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μπορεί να προστεθεί σταδιακά στη διατροφή από 1,5–2 χρόνια. Σε αυτήν την ηλικία, το στομάχι του παιδιού θα είναι αρκετά δυνατό για να αφομοιώσει πλήρως αυτό το προϊόν. Συνιστάται να μαγειρεύετε φαγητό δύο φορές την εβδομάδα για πρωινό.

Εφόσον τα δημητριακά δεν βράζονται σχεδόν μαλακά στο γάλα, πρέπει πρώτα να βράσουν σε νερό και, όταν είναι σχεδόν έτοιμα, να ρίξουμε λίγο ζεστό γάλα. Τότε ο χυλός θα γίνει αφράτος, εύθρυπτος και σίγουρα θα αρέσει στο μωρό.

Αντενδείξεις

Μια μερίδα χυλού σιταριού εμπλουτίζει τον οργανισμό με πολύτιμες ουσίες για τη φυσιολογική λειτουργία των οργάνων. Αλλά ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο προϊόν σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές.

1. Η κύρια αντένδειξη στη χρήση του είναι η κοιλιοκάκη. Μια σπάνια ασθένεια έχει αλλεργική ή αυτοάνοση φύση. Χαρακτηρίζεται από την αδυναμία του οργανισμού να απορροφήσει τροφές που περιέχουν. Τα άτομα με αυτή τη διάγνωση απαγορεύεται να τρώνε πιάτα από δημητριακά.
2. Με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, το χυλό σίτου πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί. Μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης των ασθενών.
3. Δεν μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή μετά από χειρουργική επέμβαση και με αυξημένο μετεωρισμό.

Για να μην διαταράξει τη λειτουργία του στομάχου η χρήση χυλού σίτου, αλλά μόνο οφέλη, πρέπει να τρώγεται με μέτρο, οπότε μαγειρέψτε το όχι περισσότερο από 3-4 φορές την εβδομάδα.

Οποιοδήποτε δημητριακό πρέπει να πλένεται καλά πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει ο χυλός εύθρυπτος απαιτείται ένα ποτήρι δημητριακά να περιχυθεί με 3 ποτήρια υγρό. Για ένα παχύρρευστο γεύμα, ο ρυθμός του νερού πρέπει να αυξηθεί κατά ένα ποτήρι.

1. Βάλτε τους θρυμματισμένους κόκκους σιταριού σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε, σκεπασμένος με ένα καπάκι, για 40 λεπτά.
2. Σβήνουμε, βάζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
3. Το γλυκό δόντι μπορεί να προστεθεί στο πιάτο μέλι, ζάχαρη ή για γεύση.
4. Τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε κουάκερ με φρέσκα φρούτα ή.

Ο χυλός σιταριού μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό, ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε αγνό γάλα για το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να καεί και να χαλάσει το πιάτο. Για να το αποφύγετε αυτό, αραιώστε το με νερό στο μισό ή βράστε το χυλό σε νερό, ρίχνοντας σε μια κούπα γάλα 10 λεπτά πριν το σβήσετε.

Προκειμένου τα δημητριακά να διατηρήσουν χρήσιμες ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Ρίξτε από τη σακούλα σε ένα αεροστεγές γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και προσπαθήστε να το καταναλώσετε εντός 10 μηνών από το άνοιγμα της συσκευασίας. Όταν αποθηκευτεί περισσότερο, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα ή σκώροι σε αυτό. Έχοντας παρατηρήσει ξένες ακαθαρσίες στο κρουπ, πρέπει να πεταχτεί αμέσως.

Τα οφέλη του χυλού σιταριού είναι αναμφίβολα. Δεν είναι περίεργο που στην αρχαιότητα οι εκπρόσωποι όλων των τάξεων το έτρωγαν με ευχαρίστηση. Ενίσχυσε την υγεία των προγόνων μας, τους έκανε δυνατούς και ανθεκτικούς. Ένα μπολ με χυλό σιταριού είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα. Φροντίστε να το εντάξετε στη διατροφή σας, δεν θα το μετανιώσετε.

ΣιτάριΕίναι μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες δημητριακών στον κόσμο. Από αυτό το δημητριακό παράγονται αλεύρι, δημητριακά, ζυμαρικά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς και ορισμένα είδη μπύρας και βότκας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών και τύπων σιταριού, αλλά οι σκληρές και μαλακές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως. Δεν θα σταθούμε σε τέτοιες διαφορές στις ποικιλίες όπως το μέγεθος των αυτιών, το σχήμα των κόκκων και άλλα βοτανικά χαρακτηριστικά, αλλά θα δώσουμε προσοχή στις πιο σημαντικές ιδιότητες του καταναλωτή.

σκληρό σιτάριείναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή (οργανικές χρωστικές που δίνουν στο προϊόν το κίτρινο χρώμα του), επομένως το αλεύρι σκληρού σίτου μπορεί να έχει μια κρεμώδη απόχρωση. Ο κόκκος αυτού του σιταριού είναι αρκετά σκληρός και δύσκολος στο άλεσμα, το αλεύρι είναι "χοντρό", αλλά, κατά κανόνα, σχηματίζει γλουτένη υψηλής ποιότητας, η οποία κάνει τη ζύμη ελαστική και ελαστική. Τα καλύτερα ζυμαρικά, σιμιγδάλι υψηλής ποιότητας και πολλά άλλα παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου.

Τα προϊόντα που παράγονται από σκληρό σιτάρι μπορεί να φέρουν τις ακόλουθες ενδείξεις: «σκληρό σιτάρι», «σκληρό σιτάρι», «σμιγδάλι di grano duro» κ.λπ.

μαλακό σιτάρι- περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Οι κόκκοι αμύλου σε ένα τέτοιο αλεύρι είναι μεγαλύτεροι, το αλεύρι είναι λευκό, εύθρυπτο, πιο λεπτόκοκκο, συχνά σχηματίζει αδύναμη γλουτένη. Αυτές οι ιδιότητες ταιριάζουν καλύτερα για εκλεπτυσμένα, ευαίσθητα είδη ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Γλουτένη.

Έχω ήδη αναφέρει την έννοια της γλουτένης αρκετές φορές, οπότε ας καταλάβουμε τι είναι.

Το σιτάρι περιέχει ουσίες γλουτενίνη και γλουαδίνη, που σχηματίζουν πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη. Η ποσότητα και οι ιδιότητες αυτής της πρωτεΐνης είναι ένας σημαντικός δείκτης κατά την επιλογή του τύπου αλεύρου για την παρασκευή ορισμένων προϊόντων. Όταν αναμειγνύεται το αλεύρι με νερό, η γλουτένη επηρεάζει τις ιδιότητες της ζύμης, όπως τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα. Η συζήτηση για τους τύπους αλεύρου σίτου και τις γαστρονομικές ιδιότητες της γλουτένης είναι ένα θέμα για άλλο άρθρο, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η γλουτένη μπορεί να είναι ισχυρό αλλεργιογόνο. Υπάρχουν συχνές περιπτώσεις δυσανεξίας στη γλουτένη, επιπλέον, για την πέψη των βρεφών, αυτό είναι ένα αρκετά δύσκολο φαγητό, επομένως τα δημητριακά σιταριού πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού με προσοχή, όχι νωρίτερα από 7-8 μήνες και ακόμη και αργότερα. Ο χυλός από σιμιγδάλι, για παράδειγμα, δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους.

Συχνότερα Πλιγούρι σίτουΠαρασκευάζεται από ποικιλίες σκληρού σίτου, για παράδειγμα, την ποικιλία Durum, και είναι ένας χοντροαλεσμένος γυαλισμένος κόκκος σιταριού. Σε αυτή την περίπτωση, ο κόκκος απελευθερώνεται από το έμβρυο και το μεγαλύτερο μέρος των σπόρων και των φρούτων. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το σχήμα και το μέγεθος των κόκκων (μικρά, μεσαία, μεγάλα), τα δημητριακά χωρίζονται σε τύπους και αριθμούς (τα πιο διάσημα είναι τα Artek και Poltava No. 1, 2, 3, 4).

Το χρώμα των πλιγουριών σιταριού μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι).

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι ποικιλίες σκληρού σιταριού είναι πολύ πλούσιες σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες), έτσι τα πιάτα με δημητριακά σιταριού (δημητριακά, σούπες, κεφτεδάκια, πιλάφι κ.λπ.) δίνουν στο σώμα μια καλή ώθηση ενέργειας, αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για άτομα που οδηγούν ενεργό τρόπο ζωής ή βαριά σωματική εργασία. Επιπλέον, τα πιάτα σιταριού χωνεύονται και αφομοιώνονται εύκολα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη αυτού του προϊόντος σε μενού διατροφής και παιδικές δίαιτες (λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα πιάτα σιταριού πρέπει να προσφέρονται σε μωρά όχι νωρίτερα από 7-8 μηνών - 1 έτους) . Τα κουάκερ και τα συνοδευτικά από πλιγούρι σιταριού μπορούν να διευρύνουν σημαντικά το μενού σας και να χρησιμεύσουν ως εξαιρετική εναλλακτική σε ορισμένα είδη ζυμαρικών.

Ανάλογα με τη σύνθεση και τον κατασκευαστή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι σιταριού κυμαίνεται γύρω στις ~ 310-340 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Τα πλιγούρια σιταριού περιέχουν φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β και ΡΡ.

Πιστεύεται ότι οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα πλιγούρια σιταριού συμβάλλουν στην ενεργοποίηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και στην αύξηση της ανοσίας.

- πρόκειται στην πραγματικότητα για τα ίδια πλιγούρια σίτου, που χαρακτηρίζονται από υψηλότερο καθαρισμό και λεπτό τρίψιμο. Το μέγεθος κόκκου είναι 0,25 - 0,75 mm, το οποίο εξασφαλίζει πολύ υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος. Το σιμιγδάλι μπορεί να κατασκευαστεί από σκληρό σιτάρι, τέτοιες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο ποιοτικές και πιο χρήσιμες, ωστόσο, στη Ρωσία τέτοιο σιμιγδάλι δεν βρίσκεται συχνά στην πώληση (σήμανση στη συσκευασία - "T"), μαλακό σιτάρι, η πιο κοινή επιλογή για us (σήμανση "M" ) ή ένα μείγμα δύο τύπων (σήμανση "TM", η περιεκτικότητα σε σκληρό σιτάρι - έως 20%).

Κοίταξα μια τεράστια ποσότητα βιβλιογραφίας και πόρων στο Διαδίκτυο αναζητώντας διαφορές μεταξύ του σιμιγδαλιού και του πλιγούρι σιταριού. Και σχεδόν παντού βρήκα πληροφορίες για τα εξαιρετικά οφέλη του πλιγούρι σιταριού και τα μειονεκτήματα του σιμιγδαλιού. Για μένα είναι περίεργο, γιατί στην πραγματικότητα είναι ένα και το αυτό προϊόν. Ίσως το όλο θέμα είναι ακριβώς ότι τα πλιγούρια σίτου είναι κυρίως προϊόν σκληρού σίτου και το μεγαλύτερο μέρος του σιμιγδαλιού που πωλείται στη Ρωσία είναι φτιαγμένο από μαλακές ποικιλίες, ίσως αυτό οφείλεται στα τεχνολογικά χαρακτηριστικά της παραγωγής, γενικά, αν γνωρίζετε περισσότερα ακριβής εξήγηση, αφήστε τα σχόλιά σας στο τέλος του άρθρου.

Λοιπόν, τι είναι "επιβλαβές" ή χρήσιμο στο σιμιγδάλι, γνωστό, πιθανώς, σε κάθε σοβιετικό παιδί;

Όπως όλα τα προϊόντα σιταριού, έτσι και το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη, δηλαδή, όπως έχει επανειλημμένα γραφτεί, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Το σιμιγδάλι περιέχει χωράω, σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα, η φυτίνη προάγει την απέκκριση ραδιενεργού καισίου από το σώμα, αλλά δεσμεύει το ασβέστιο, γεγονός που οδηγεί στην έκπλυση αυτού του στοιχείου από το σώμα. Για ένα μωρό του οποίου τα οστά μεγαλώνουν ενεργά, αυτό δεν είναι καλό, επομένως, όλο και πιο συχνά συναντούμε συστάσεις ότι ο χυλός σιμιγδαλιού πρέπει να εισάγεται στη διατροφή του παιδιού μετά από ένα χρόνο και έως και τρία χρόνια δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή του παιδιού. δίαιτα όλη την ώρα, αλλά από καιρό σε καιρό. Αλλά για τους ηλικιωμένους, αυτή η ιδιότητα του σιμιγδαλιού, αντίθετα, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη, καθώς βοηθά στην πρόληψη της υπερμεταλλοποίησης των κυττάρων του αίματος, των συνδέσμων και άλλων μερών του σώματος.

Το «μείον» του χυλού με σιμιγδάλι για μικρά παιδιά είναι επίσης ότι το σιμιγδάλι είναι πολύ πλούσιο σε υδατάνθρακες όπως το άμυλο. Ο οργανισμός του παιδιού δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα αμύλου, η πέψη του παιδιού δεν είναι έτοιμη για αυτό. Αλλά σε μεγαλύτερη ηλικία, ας πούμε μετά από τρία χρόνια, το σιμιγδάλι μπορεί να πάρει τη θέση που του αξίζει στη διατροφή του μωρού.

Το σιμιγδάλι, πλούσιο σε «αμυλούχους» υδατάνθρακες, είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες (από 320 έως 350 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος), δίνει στον οργανισμό πολλή δύναμη και ενέργεια. Παράλληλα, το σιμιγδάλι περιέχει πολύ λίγη ίνα(μόνο περίπου 0,2%). Χάρη σε αυτό, το σιμιγδάλι απορροφάται πολύ καλά χωρίς να ερεθίζει το στομάχι και τα έντερα. Μπορεί να είναι ένα απαραίτητο προϊόν για άτομα που αναρρώνουν από μια ασθένεια ή έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Πολύ συχνά, παιδιά και ενήλικες, τρώνε χυλό σιμιγδαλιού με ευχαρίστηση. Δεν μιλάω για το υγρό «κάτι», γεμάτο σβώλους και αφρούς, που μπορεί να είχαμε κάποτε την ατυχία να δούμε εγώ κι εσύ. νηπιαγωγείοή νοσοκομείο. Μιλάω για ένα νόστιμο, τρυφερό, ομοιογενές, άπεπτο χυλό, ευχάριστη πυκνότητα και υφή, επιπλέον, το χυλό σιμιγδαλιού είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδες, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με την προσθήκη χυμών, πουρές φρούτων και λαχανικών, σε γάλα αμυγδάλου ή καρύδας κ.λπ. και τα λοιπά. Και ένα τέτοιο χάος, μόνο στο μυαλό θερμιδικα υψηλο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε, ειδικά αν υπάρχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Ο χυλός σιμιγδαλιού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, κάλιο, βιταμίνη Ε και Β1, ενώ μαγειρεύεται γρήγορα, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση του μέγιστου των βιταμινών και δεν αξίζει να μιλήσουμε για την αχρηστία και την αχρηστία του, όπως λένε, όλα έχουν τα δικά τους χρόνο, τόπο και ποσό.

Κουσκούς (κουσκούς)

Από καιρό, το κουσκούς έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη Ρωσία, δεν υπάρχει μικρή αξία σε αυτό στους τουρίστες που επισκέφθηκαν την Τυνησία, το Μαρόκο και άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπου το κουσκούς θεωρείται εθνικό πιάτο.

Γενικά, Το κουσκούς είναι μια παραλλαγή του σιμιγδαλιού :). Η απλοποιημένη τεχνολογία παραγωγής είναι η εξής. Το σιμιγδάλι ραντίζεται με νερό και από αυτή τη μάζα σχηματίζονται μελλοντικοί κόκκοι κουσκούς, οι οποίοι θρυμματίζονται σε ξερό σιμιγδάλι. Όλα αυτά στεγνώνονται και κοσκινίζονται από κόσκινο. Πολύ μικροί κόκκοι επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.

Κυρίως για την παραγωγή κουσκούς, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται από σκληρό σιτάρι. Μερικές φορές το κουσκούς φτιάχνεται από κριθάρι ή ρύζι.

Το κουσκούς σιταριού έχει όλες τις ιδιότητες του δημητριακού από το οποίο παρασκευάζεται, όπως όλα τα προϊόντα σιταριού, περιέχει γλουτένη, είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, 350-360 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος.

Το κουσκούς προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, αρκεί να το ρίξετε με βραστό νερό ή ζωμό και να επιμείνετε κάτω από το καπάκι για αρκετή ώρα ή μπορείτε να το βράσετε για αρκετά λεπτά, ενώ προσθέτετε λίγο φυτικό λάδι στο βραστό νερό, ώστε οι κόκκοι μην κολλάτε μαζί. Το έτοιμο κουσκούς σερβίρεται με κρέας, ψάρι, λαχανικά, διάφορα μπαχαρικά, μπορεί να καρυκευτεί με χυμό λεμονιού και γαρνίρεται με φύλλα φρέσκου μέντας. Το κουσκούς χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών πιάτων με γεύση αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς ή φρέσκα φρούτα.

Πλιγούρι

Πλιγούρι- Αυτό είναι ένα άλλο δημητριακό από σιτάρι (συνήθως σκληρό). Για την απόκτησή του, οι κόκκοι σιταριού μαγειρεύονται στον ατμό, ξηραίνονται (ιδανικά στον ήλιο), καθαρίζονται από το πίτουρο και στη συνέχεια αλέθονται.

Λόγω της επεξεργασίας με θερμικό ατμό, τα πιάτα με πλιγούρι παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Από πλιγούρι παρασκευάζονται γαρνιτούρες και πιλάφι, προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, κιμά κ.λπ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι είναι περίπου 345-360 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Το πλιγούρι, όπως όλα τα παραπάνω δημητριακά, έχει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των προϊόντων σιταριού και, φυσικά, περιέχει γλουτένη.

Τα πιάτα πλιγούρι φημίζονται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για το εκπληκτικό τους άρωμα ξηρών καρπών. Για να ανοίξει πιο καθαρά το δημητριακό, φρύεται σε λάδι. Το τηγάνι wok ταιριάζει καλύτερα για αυτό το μυστήριο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, ηλίανθο ή ελιά, αλλά το βούτυρο, το γκι είναι το καλύτερο. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να ζεσταθεί καλά, μετά το οποίο προστίθεται πλιγούρι (δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό εκ των προτέρων) και, ανακατεύοντας, τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια τέτοια διάσημη γεύση ξηρών καρπών. Στη συνέχεια, το πλιγούρι μαγειρεύεται στο ίδιο μπολ με την προσθήκη απαιτούμενο ποσόβραστό νερό, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκευτεί η σούπα, μπορεί επίσης να γεμιστεί με λαχανικά πριν το ψήσιμο, γενικά, τα περιθώρια για γαστρονομική φαντασία είναι σχεδόν απεριόριστα!

Είδος σίτου.

Είδος σίτου, μερικές φορές αποκαλείται και ορθογραφία (αν και στις περισσότερες περιπτώσεις, όταν πρόκειται για ορθογραφία, εννοείται Triticcum dicoccum, συλλαβίζεται Triticcum spelta, βλ. σχόλια της Μαργαρίτας στις 29 Μαΐου), ένα από τα πιο αρχαία και πολύτιμα δημητριακά. Καλλιεργήθηκε στην αυγή του ανθρώπινου πολιτισμού, ήταν γνωστό στη Βαβυλώνα, στην Αρχαία Αίγυπτο, στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Μέχρι τον 19ο αιώνα, η ορθογραφία κατείχε μια άξια θέση στην ανθρώπινη διατροφή. Από αυτό παρασκευάζονταν κουάκερ, προστέθηκαν σε σούπες και παρασκευάζονταν πιάτα σχετικά με το ριζότο. Πιστεύεται ότι το spelled είναι ο πρόγονος των σύγχρονων ποικιλιών μαλακού σίτου. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κόκκου είναι ότι καλύπτεται σφιχτά με μεμβράνες λουλουδιών και διαχωρίζεται από αυτά με μεγάλη δυσκολία, μια τέτοια «πανοπλία» προστατεύει τους κόκκους από την απώλεια υγρασίας, τις ασθένειες, τα παράσιτα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι δεν βράζουν. χυλός, αλλά παραμένουν ανέπαφοι. Το spelled δεν είναι πολύ ιδιότροπο φυτό, αλλά απαιτεί καθαρά εδάφη χωρίς ορυκτά λιπάσματα και κάθε άλλη ανθρώπινη «ανησυχία». Η σύσταση του ξανθού χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (27-37%) που περιέχουν 18 απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β στο ξόρκι περισσότερο από ό,τι στις περισσότερες ποικιλίες σύγχρονου σιταριού, αλλά το φυτό δεν είναι πλούσιο σε γλουτένη. είναι η γλουτένη. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, η γραφή κορεστεί τέλεια, δίνει πολλή δύναμη και ενέργεια. Θυμηθείτε, όπως στο «The Tale of the Priest and His Worker Balda» του Πούσκιν:

«Έχω λίγο βραστό ξόρκι…
Η Μπάλντα μένει στο σπίτι του ιερέα,
Ύπνος σε άχυρο
Τρώει για τέσσερα
Λειτουργεί για επτά…”

Λοιπόν, τότε παρατίθεται ένας τεράστιος αριθμός πραγμάτων που ο Balda καταφέρνει να ξανακάνει αφού φάει το spelled του :) Για τέτοιες πολύτιμες ιδιότητες, το spell δοξάζεται από τους σύγχρονους διατροφολόγους και τους λάτρεις της υγιεινής, φιλικής προς το περιβάλλον τροφής.

Ωστόσο, σε σύγχρονος κόσμοςτο spelled σχεδόν ξεχάστηκε και πρακτικά δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Παρά την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά, οι αποδόσεις του spelled δεν είναι μεγάλες, σε αυτό είναι πολύ κατώτερο από τις πιο παραγωγικές ποικιλίες σιταριού, επιπλέον, το spelled είναι δύσκολο να αλωνίσει και να πάρει αλεύρι από αυτό, το οποίο, πρέπει να πω, είναι μάλλον φτωχό αποθηκευμένο. Συμπέρασμα: αν πέσετε στα χέρια των πλιγουριών, φροντίστε να δοκιμάσετε ένα τόσο πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν!

Αυτό το δημητριακό είναι η σημαντικότερη καλλιέργεια δημητριακών σε παγκόσμια κλίμακα. Ένα ετήσιο ποώδες φυτό χωρίζεται σε ανοιξιάτικες και χειμερινές, σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Οι ηγέτες στην καλλιέργεια είναι οι ΗΠΑ, η Ινδία και η Ρωσία. Το σιτάρι χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς:

• Αυτή είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή αλευριού, από την οποία παράγονται αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα.
• Από αυτό παράγεται μια σημαντική γκάμα δημητριακών.
• Το λάδι παράγεται από τα μικρόβια.
• Ένα μεγάλο μέρος των σιτηρών μεταποιείται σε οινόπνευμα.
• Τα δημητριακά δρα ως τροφή για τα ζώα, τόσο στην καθαρή τους μορφή όσο και ως μέρος της ζωοτροφής (σχεδόν το 90% της παγκόσμιας καλλιέργειας).
• Το άμυλο και τα λίπη που λαμβάνονται από το φυτό χρησιμοποιούνται στην ιατρική.
• Το άχυρο του χρησιμοποιείται στη γεωργία και την ανθοκομία.

Έως και το 80% των σπόρων καταλαμβάνεται από το ενδοσπέρμιο (το κεντρικό τμήμα), είναι το πιο πολύτιμο για την παρασκευή δημητριακών και αλεύρων. Περίπου το 6% καταλαμβάνεται από μεμβράνες, 10% από το στρώμα αλευρόνης και 3% από το έμβρυο. Είναι πιο πιθανό να αφαιρεθούν κατά την επεξεργασία. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του σιταριού είναι η παρουσία γλουτένης - ένα σύμπλεγμα πρωτεϊνών. Περιέχει γλουτένη, μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία σε αυτή την ένωση.

Στο στάδιο της ωριμότητας, το σιτάρι συγκομίζεται και ταυτόχρονα αλωνίζεται με κομπίνες. Μετά από αυτό, ο κόκκος εισέρχεται στους ανελκυστήρες για αποθήκευση και στη συνέχεια αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία. Οι αλευρόμυλοι και οι μύλοι δημητριακών αναμειγνύουν διαφορετικές παρτίδες δημητριακών για να λάβουν προϊόντα σταθερής ποιότητας. Τα υποχρεωτικά βήματα είναι:

• αφαίρεση ακαθαρσιών (σωματίδια και καρποί άλλων φυτών, σπασμένοι και άδειοι σπόροι, ορυκτά εγκλείσματα).
• Ταξινόμηση κατά πάχος.
• στεγνό καθάρισμα και απολύμανση σε μηχανήματα βούρτσας ή καθαρισμού.

Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί υδροθερμική επεξεργασία (έκθεση σε θερμότητα και υγρασία), εάν είναι απαραίτητο, λείανση.

Είδη, ονομασίες δημητριακών από σιτάρι

Από κόκκους σιταριού, ανάλογα με το είδος, την ποικιλία, τον βαθμό επεξεργασίας, άλεσης, παράγονται διάφορα δημητριακά. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για την παρασκευή παχύρρευστων ή εύθρυπτων δημητριακών, συνοδευτικών, ως συστατικό σε σούπες, κατσαρόλες. Όλα τα προϊόντα έχουν σημαντική θρεπτική αξία και ενεργειακή αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.

Πολτάβα

Σύμφωνα με το GOST 276-60 τα προϊόντα "Πλιγούρι σίτου" χωρίζονται σε δύο τύπους: Artek και Poltava. Και τα δύο παράγονται μόνο από σκληρές ποικιλίες (duruma). Η Πολτάβα διατίθεται σε πολλούς αριθμούς, είναι όλα φτιαγμένα από γυαλισμένο σιτάρι, όπου το φύτρο αφαιρείται εντελώς και τα κελύφη αφαιρούνται εν μέρει. Η ταξινόμηση των δημητριακών σύμφωνα με το πρότυπο έχει ως εξής:

• Νο. 1 - αυτοί είναι οι μεγαλύτεροι κόκκοι, είναι ολικής αλέσεως, έχουν επίμηκες σχήμα.
• Νο. 2 - μεσαίου μεγέθους δημητριακά, αυτοί είναι ήδη θρυμματισμένοι σπόροι που έχουν ωοειδές σχήμα με στρογγυλεμένες άκρες.
• Το Νο. 3 και το Νο. 4 είναι τα μικρότερα σωματίδια, έχουν διαφορετικά μεγέθη και στρογγυλεμένα περιγράμματα.

Όλες οι ποικιλίες πρέπει να είναι κίτρινες, χωρίς ακαθαρσίες. Οι αριθμοί 1 και 2 είναι χρήσιμοι για την προετοιμασία ενός συνοδευτικού, σούπες, από τους αριθμούς 3 και 4 που παίρνετε νόστιμο χυλό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα προϊόντα διογκώνονται, αυξάνονται σε μέγεθος κατά 4-5 φορές. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από το βαθμό άλεσης. Τα πιάτα από τέτοιους σπόρους κορεστούν τέλεια, ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το πρόγραμμα εξαγοράς περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Οι σπόροι καθαρίζονται πρώτα με διαχωριστές, οι πιθανές ορυκτές ακαθαρσίες διαχωρίζονται, παρέχεται καθαρισμός τριών σταδίων.
2. Έπειτα το σιτάρι υγραίνεται ελαφρά, διατηρείται σε αυτή την κατάσταση από 30 λεπτά έως 2 ώρες, καθαρίζεται από μεμβράνες και φύτρα σε μηχανήματα καθαρισμού.
3. Μετά από αυτό, αλέθουν.
4. Για να ληφθούν δημητριακά, οι κόκκοι συνθλίβονται και κοσκινίζονται σε κόσκινα, τα οποία επιτρέπουν την ταξινόμηση των σωματιδίων κατά μέγεθος.
5. Τα λαμβανόμενα κλάσματα σημαντικής διαμέτρου μετά τη σύνθλιψη γυαλίζονται επιπλέον.

Μετά το τέλος της διαδικασίας, όλες οι παρτίδες ελέγχονται ξανά για μεταλλομαγνητικές ακαθαρσίες. Από 100 κιλά δημητριακών, μπορείτε να πάρετε 8 κιλά πλιγούρια Πολτάβα Νο. 1 και Νο. 2, 43 κιλά Νο. 3 και Νο. 4. Περίπου 12 κιλά - θα είναι το Artek, τα υπόλοιπα 34 κιλά είναι απόβλητα.

Artek

Αυτό το προϊόν υπόκειται επίσης στο GOST 276-60. Το προϊόν είναι ένας εκλεπτυσμένος και γυαλισμένος κόκκος, αλλά πολύ μικρός, θρυμματισμένος, σχεδόν σαν κόκκος. Καλό είναι να μαγειρεύετε παχύρρευστα δημητριακά από την Artek, να τα προσθέτετε σε κοτολέτες, κεφτεδάκια και κατσαρόλες. Το τρίψιμο παρέχει μια αρκετά γρήγορη προετοιμασία: δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για το μαγείρεμα. Ο χυλός γίνεται με γάλα ή νερό.

Η θρεπτική αξία των πλιγουριών Artek και Poltava είναι η ίδια, αφού για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται οι ίδιες πρώτες ύλες, υφίσταται την ίδια επεξεργασία. Η διαφορά είναι μόνο στον βαθμό λείανσης.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g (εφεξής, τα δεδομένα δίνονται για τα ξηρά δημητριακά):

Arnaut

Δεν υπάρχει τέτοιο όνομα στο GOST και, κατά συνέπεια, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις. Αυτό είναι μόνο ένα πρόσθετο χαρακτηριστικό, το οποίο υποδηλώνει την ομώνυμη ποικιλία καλλιέργειας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Για την κατασκευή εμπορευμάτων χρησιμοποιείται σκληρό σιτάρι, αλλά απαραίτητα εαρινό υαλοειδές. Εξαιτίας αυτού, τα σωματίδια είναι κιτρινωπά και ημιδιαφανή, ενώ οι σπόροι των χειμερινών καλλιεργειών έχουν πιο γκρι χρώμα. Το Arnautka είναι ένα θρυμματισμένο δημητριακό, από το οποίο συχνά βράζεται χυλός. Το δεύτερο όνομά του είναι Arnovka. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, δεν διαφέρει από τα προϊόντα Poltavskaya και Artek, είναι κατάλληλο για χρήση σε πρώτο και δεύτερο πιάτα.

σημιγδάλι

Αυτό το δημητριακό λαμβάνεται ταυτόχρονα με το άλεσμα του σιταριού για αλεύρι. Μεγάλα σωματίδια θρυμματισμένου ενδοσπερμίου (0,25-0,75 mm) διαχωρίζονται ταυτόχρονα, έτσι σχηματίζεται το σιμιγδάλι. Οι απαιτήσεις για το προϊόν ρυθμίζονται από το πρότυπο GOST 7022-97. Σύμφωνα με αυτό το έγγραφο, το σιμιγδάλι διατίθεται στις ακόλουθες ποιότητες:

• M - μόνο μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται γι 'αυτό, εξαιτίας αυτού, τα σωματίδια έχουν κρεμ ή λευκή απόχρωση, είναι εντελώς αδιαφανή.
• MT - κατασκευασμένο με βάση μαλακές ποικιλίες με προσθήκη έως και 20% σκληρού, που το καθιστά ημιδιαφανές.
• T - χρειάζεται μόνο σκληρό για αυτό, οι κόκκοι είναι ημιδιαφανείς και κιτρινωποί.

Το σιμιγδάλι θεωρείται πιάτο διαίτης, χρησιμοποιείται σε παιδικές τροφές. Τα πλιγούρια βράζονται πολύ γρήγορα μαλακά και απορροφώνται καλά. Από τις μάρκες M και MT, αξίζει να προετοιμάσετε παχύρρευστα πιάτα, κατσαρόλες, να τα προσθέσετε σε κοτολέτες. Τα προϊόντα με την ένδειξη T πρέπει να χρησιμοποιούνται για σούπες.

Αυτό το δημητριακό "ήρθε" ​​σε εμάς όχι πολύ καιρό πριν, οπότε δεν υπάρχει κανένα πρότυπο για αυτό. Το πλιγούρι διαφέρει από άλλα προϊόντα στο ότι το σιτάρι για αυτό επεξεργάζεται απαραίτητα με βραστό νερό. Δημιουργήστε το ως εξής:

1. Οι κόκκοι βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στις μεγάλες επιχειρήσεις αχνίζονται.
2. Μετά από αυτό, στεγνώνουν, γι 'αυτό η επιφάνειά τους καλύπτεται με "ρυτίδες", το χρώμα γίνεται πιο σκούρο.
3. Το σιτάρι υγραίνεται, ξεφλουδίζεται (αφαιρούνται τα χοντρά κελύφη).
4. Έπειτα έρχεται η σειρά του δεύτερου στεγνώματος. Ταυτόχρονα, το δημητριακό αποκτά τη χαρακτηριστική ελαφρώς ξηρή γεύση του.
5. Το τελικό στάδιο είναι η σύνθλιψη και η διαλογή.

Παράγεται πλιγούρι διαφορετικό μέγεθος: από δημητριακά ολικής αλέσεως έως αλεσμένα σωματίδια. Στη μαγειρική καλό είναι να μαγειρεύουμε από αυτό πιλάφι, σούπες, σαλάτες, κιούφτα (προβατοκεφτέδες). Συχνά στα πιάτα αντικαθιστούν το ρύζι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των σπόρων σιταριού που επεξεργάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι ότι δεν βράζουν μαλακά. Για απώλεια βάρους, θα πρέπει να αναζητήσετε μη γυαλισμένο πλιγούρι. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες 12,5%, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ευεργετικό. Σε ίνες Artek ή Poltava 4-4,5%.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g:

Κουσκούς

Εάν για τα περισσότερα δημητριακά το κύριο στάδιο παραγωγής είναι το άλεσμα, τότε το κουσκούς είναι, αντίθετα, κολλημένα σωματίδια μεταξύ τους. Η κύρια πρώτη ύλη για αυτό είναι το σιμιγδάλι, που λαμβάνεται από σκληρά δημητριακά. Διαβρέχεται, λόγω του οποίου κολλάει μεταξύ τους σε πιο ογκώδεις σβώλους. Πασπαλίζονται με αλεύρι ή ξερό σιμιγδάλι και κοσκινίζονται για να φύγει η περίσσεια «σκόνη». Κάποιος συγκρίνει το κουσκούς με ρύζι, άλλοι - με μικρά ζυμαρικά. Η διάμετρος των ληφθέντων κόκκων δεν υπερβαίνει τα 2 mm, έχουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Ένα συνοδευτικό με το ίδιο όνομα παρασκευάζεται από δημητριακά, το οποίο ταιριάζει πολύ με βραστά λαχανικά και κρέας. Για να γίνει εύθρυπτος ο χυλός, μαγειρεύεται στον ατμό. Στην πώληση υπάρχουν βολικές γρήγορες εκδόσεις κουσκούς σε σακούλες, αρκεί να τις ρίξετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά (ατμός). Αυτό είναι το πιο εύκολο και στιγμιαίο πλιγούρι σιταριού για προετοιμασία.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g:

Ορθογραφημένα και ορθογραφημένα

Το Spelled είναι μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών μαλακού σιταριού, μία από τις οποίες είναι συλλαβισμένη. Η διαφορά τους από τους συνηθισμένους κόκκους είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού μεμβρανών που δεν αλωνίζουν. Επίσης, μεταξύ των πλεονεκτημάτων της καλλιέργειας είναι η μη ευαισθησία σε μυκητιασικές λοιμώξεις. Το spelled καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία, το spelled είναι ένα νεότερο είδος φυτού που προτιμά το ζεστό ευρωπαϊκό κλίμα.

Το σπέλτο και το σπίλ πωλούνται με τη μορφή θρυμματισμένων δημητριακών ή σαν δημητριακά ολικής αλέσεως, οπότε το σιτάρι είναι κατάλληλο για βλάστηση. Εξαιτίας αυτού, είναι βραβευμένο από τους ωμοφαγάδες, τους vegans και τους υποστηρικτές των τροφίμων. υγιεινή διατροφή. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του προϊόντος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες, μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, σημαντική ποσότητα φυτικών ινών (11%).

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g:

Fricke

Μια άλλη εξωτική ποικιλία προϊόντων σίτου, δεν υπάρχουν εγχώρια πρότυπα για αυτήν. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο νεαροί κόκκοι, που έχουν ήδη κιτρινίσει, αλλά δεν έχουν στεγνώσει, δεν έχουν σκληρύνει.

1. Τα συγκεντρωμένα αυτιά στεγνώνουν και ψήνονται (ψητά), ενώ τα πιο τραχιά κοχύλια αφαιρούνται. Οι σπόροι δεν καίγονται γιατί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
2. Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία του αλωνίσματος και της ξήρανσης, ώστε τα δημητριακά να αποθηκευτούν καλά, να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα.
3. Ολοκληρώνει την λείανση της παραγωγής.

Το Freekeh είναι δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Από αυτό παρασκευάζονται πιλάφι, συνοδευτικά, σούπες. Τα πλιγούρια συνδυάζονται με λιπαρά κρέατα, ξηρούς καρπούς, λαχανικά. Διαφέρει από άλλους τύπους προϊόντων σιταριού από υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη, τέτοιοι κόκκοι περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και ιδιαίτερα πολλές φυτικές ίνες - 16,5%. Επίσης, το freekeh έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που κάνει τα δημητριακά υγιή, αποδεκτά για διαβήτη. Συχνά αναφέρεται ως «υπερτροφή».

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g:

Το προϊόν αναφέρεται υπό όρους σε δημητριακά. Η τεχνολογία του είναι παρόμοια με την απόκτηση κουσκούς, αλλά επειδή οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι σε διάμετρο, το ptitim μερικές φορές αναφέρεται ως ζυμαρικά. Μπορεί να έχει τη μορφή ρυζιού, κοχυλιών ή αστεριών, είναι βαμμένο διάφορα χρώματα. Τα προϊόντα σχηματίζονται από αλεύρι, το οποίο λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι. Λόγω αυτού, τα προϊόντα δεν βράζουν μαλακά, διατηρούν το σχήμα τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Το Ptitim μπορεί να προστεθεί σε σούπα ή σαλάτα. Είναι ένα τυπικό συστατικό στα ισραηλινά πιάτα.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g:

Ακριβώς όπως το καλαμπόκι, έτσι και το σιτάρι μπορεί να γίνει νιφάδες. Για αυτό το σιτάρι:

• επεξεργασμένο με ατμό (βρασμένο).
• πιεσμένο (ισιωμένο)?
• Επιπλέον, μπορούν επίσης να υποβληθούν σε ψήσιμο.

Λόγω αυτής της προεπεξεργασίας, το προϊόν μαγειρεύεται γρήγορα, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες του απορροφώνται καλύτερα. Συχνότερα, τα δημητριακά πωλούνται ως μείγμα με άλλα δημητριακά. Κατάλληλο για «γρήγορο πρωινό», επιδόρπια. Αυτό το προϊόν υπόκειται στο γενικό GOST R 50365-92 «Στεγνό πρωινό. Νιφάδες καλαμποκιού και σιταριού». Το πρότυπο προβλέπει την παραγωγή κανονικών (φρέσκων), αλατισμένων ή γλασαρισμένων γλυκών νιφάδων.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 g (χωρίς πρόσθετα):

Όλα τα δημητριακά σιταριού είναι νόστιμα και υγιεινά. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, πιο κατάλληλα για ορισμένα πιάτα. Δεν πρέπει να περιορίσετε το σετ της κουζίνας σας μόνο στο Artek και την Poltava. Φροντίστε να δοκιμάσετε τόσο ενδιαφέρουσες επιλογές όπως το πλιγούρι και το κουσκούς.

Από την αρχαιότητα, τα πλιγούρια σιταριού ήταν ένα υποχρεωτικό πιάτο στο τραπέζι κάθε ευγενούς ανθρώπου. Συμβόλιζε τον πλούτο και την ευημερία του ιδιοκτήτη του σπιτιού. Αν ακολουθηθεί η κλασική συνταγή, τα πιάτα με δημητριακά σιταριού αποδεικνύονται ορεκτικά και τρυφερά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα σερβίρονταν ως ανεξάρτητο προϊόν και μόνο λίγα χρόνια αργότερα ο χυλός σιταριού άρχισε να λειτουργεί ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Το μαγειρεμένο φαγητό από πλιγούρι σιταριού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν είναι περίεργο ότι τα πιάτα από σιτάρι εισάγονται στη διατροφή ασθενών με ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Σχετικά με το ποιες ποικιλίες δημητριακών σιταριού υπάρχουν, θα συζητηθούν στο άρθρο.

Ιδιαιτερότητες

Με τη σειρά του, στη σύνθεση του εμβρύου, μπορείτε να βρείτε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό και λινολενικό, τα οποία είναι πραγματικοί σύμμαχοι στην καταπολέμηση των περιττών κιλών.

Τα πλιγούρια σιταριού λαμβάνονται από κόκκους δύο ποικιλιών - μαλακών και σκληρών. Το πρώτο χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δέκα έως δεκαπέντε τοις εκατό, το δεύτερο - περισσότερο από είκοσι τοις εκατό. Ωστόσο, η δεύτερη ποικιλία είναι πιο πιθανό από την πρώτη να πεθάνει λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών, ενώ το μαλακό σιτάρι παράγει σταθερά μια πλούσια σοδειά. Όμως τα δημητριακά παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Στην παραγωγή, οι σπόροι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών. Ο ίδιος ο κόκκος αποτελείται από τρία κύρια μέρη: το φύτρο, το κέλυφος και το ενδοσπέρμιο. Το τελευταίο είναι ένας αλευρώδης πυρήνας, που περιέχει ένα σύνολο χρήσιμων και θρεπτικών στοιχείων.

Τα πλιγούρια σιταριού, στην ουσία, είναι θρυμματισμένο ενδοσπέρμιο, το οποίο έχει καθαριστεί καλά από τα άλλα δύο κύρια μέρη. Το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων καθορίζει το είδος των δημητριακών. Το φύτρο σιταριού περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, φυτοοιστρογόνα, φυτοστερόλες και λάδι με πολύ χρήσιμη και πολύτιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό βιταμίνη Ε.

Η τακτική χρήση τους βοηθά στη μείωση της ποσότητας του υποδόριου λίπους. Αλλά κατά την παραγωγή των δημητριακών, το φύτρο και το κέλυφος αφαιρούνται από τους κόκκους. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το φαγητό που παρασκευάζεται από πλιγούρι σιταριού να μην δίνει πικρή επίγευση. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή των αφαιρεθέντων στοιχείων σιταριού δίνεται σε φαρμακολογικές εταιρείες. Τα οποία μετά από κάποιες διαδικασίες πωλούν φύτρο σιταριού ως συμπλήρωμα διατροφής.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από αποξηραμένα και βρασμένα πλιγούρια. Δεν παράγεται με άλεσμα, δεν θρυμματίζεται, αλλά ολόκληρο.

Οφέλη και αντενδείξεις

Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού. Όμως η γεωργική βιομηχανία διακρίνει μόνο δύο ποικιλίες δημητριακών, αποκαλώντας τα μαλακά και σκληρά. Η πρώτη, ποικιλία μαλακού σιταριού χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Από αυτή την άποψη, αυτή η ποικιλία αποστέλλεται για την παρασκευή αλευριού, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή ψωμιού και διαφόρων αρτοσκευασμάτων.

Η σκληρή ποικιλία έχει μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στη σύνθεση αυτής της καλλιέργειας δημητριακών. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμαρικών και διαφόρων δημητριακών. Οι κόκκοι υποβάλλονται σε υποχρεωτική επεξεργασία, η οποία, ανάλογα με τη μέθοδο, αφαιρεί είτε πλήρως είτε εν μέρει το κέλυφος και το φύτρο. Μετά από αυτό, οι κόκκοι αποστέλλονται για άλεση, μετά από το οποίο αποκτούν το συνηθισμένο είδος δημητριακών για εμάς.

Η καλλιέργεια σιταριού θεωρείται μία από τις χαμηλότερες θερμίδες και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για τη λήψη διαιτητικών γευμάτων.

Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου τριακόσιες τριάντα πέντε χιλιοθερμίδες. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, συνιστάται πρώτα να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες ιδιότητές του και τις πιθανές αντενδείξεις. Πρώτα απ 'όλα, τα πλιγούρια σιταριού είναι πολύ δημοφιλή λόγω της δυναμωτικής τους δράσης και μιας εντυπωσιακής ποσότητας θρεπτικών συστατικών σημαντικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. ευεργετικές βιταμίνεςκαι μικροθρεπτικά συστατικά. Έτσι, η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος είναι η εξής:

• Τα πλιγούρια σίτου είναι μια οργανική πηγή ενέργειας και δύναμης.
• ενισχύει το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.
• ευνοεί την απώλεια των περιττών κιλών.

• ευνοεί την υγιή δραστηριότητα των οργάνων του πεπτικού συστήματος.
• έχει ενισχυτική επίδραση στα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων.
• προάγει την ταχεία επούλωση πληγών ή κοψιμάτων.
• επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι καλλιέργειες σιταριού είναι φυσικοί ρυθμιστές του μεταβολισμού των λιπιδίων.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.
• βελτιώνει τη δραστηριότητα της καρδιάς, του εγκεφάλου και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, του δέρματος και της πλάκας των νυχιών.
• βοηθά στην απομάκρυνση από το σώμα τοξικών ουσιών, τοξινών, ιόντων βαρέων μετάλλων, καθώς και υπολειμμάτων στοιχείων από τη λήψη αντιβιοτικού.
• Με την τακτική χρήση δημητριακών σιταριού το πρωί, το σώμα λαμβάνει τη δόση της ενέργειας και της δύναμης που χρειάζεται και η μακροχρόνια πέψη των φυτικών ινών και των αργών υδατανθράκων δίνει ένα αίσθημα κορεσμού για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο χυλός σιταριού μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα μόνο εάν υπάρχει χαμηλό επίπεδο οξέος στο στομάχι, αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι και αυξημένο μετεωρισμό.

Οι ασθενείς που αφαιρέθηκαν πρόσφατα το σκωληκοειδές σκωληκοειδή απόφυση θα πρέπει επίσης να αφαιρέσουν τα δημητριακά σιταριού από τη διατροφή τους για πρώτη φορά. Η σύνθεση αυτού του τύπου δημητριακών περιέχει άμυλο και επομένως τα πιάτα που παρασκευάζονται από δημητριακά σιταριού δεν συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από Διαβήτηςή επιρρεπείς σε αυτό.

Είδη

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πλιγούρι σίτου. Τα κύρια κριτήρια είναι η μέθοδος επεξεργασίας, το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων. Εξετάστε τους κύριους τύπους πλιγούρι σιταριού.

• Ο πρώτος τύπος πλιγούρι σίτου ονομάζεται "Artek".Τα πλιγούρια έχουν συνθλίψει κόκκους, οι οποίοι, με τη βοήθεια εξειδικευμένης παραγωγικής επεξεργασίας, απελευθερώθηκαν από το κέλυφος των σιτηρών. Κατά κανόνα, οι κόκκοι αυτής της ποικιλίας γυαλίζονται. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το Artek έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται συχνά από ειδικούς της μαγειρικής για την παρασκευή διαφόρων συνοδευτικών και γλυκών.
• Για τα πλιγούρια σιταριού "Αρναούτκα"Ως πρώτη ύλη επιλέγεται το σκληρό σιτάρι, η ποικιλία του οποίου φέρει το ίδιο όνομα. Η εμφάνιση των δημητριακών είναι υαλώδεις κόκκοι. Τις περισσότερες φορές, το "Arnautka" χρησιμοποιείται για τη λήψη πολτοποιημένων δημητριακών.

• Νιφάδες σιταριούπου λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία με ατμό ή ειδική πρέσα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών και διαφόρων γλυκών πιάτων.
• Για να πάρεις πλιγούριΤο σιτάρι πρώτα υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό και στη συνέχεια αφυδατώνεται. Είναι σύνηθες το πλιγούρι να έχει μια χαρακτηριστική γεύση φουντουκιού, που δίνει στα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής στις ασιατικές και μεσογειακές χώρες. Αυτό το είδος δημητριακών είναι ένα πραγματικό εξωτικό στη Ρωσία και τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί ως μέρος του πιλάφι, σε συνδυασμό με ρύζι και διάφοροι τύποικρέας.
• Είναι απίθανο να υπάρχει άτομο στο έδαφος της Ρωσίας που δεν θα γνώριζε για την ύπαρξη χυλός σιταριού.Κατά τη διαδικασία παραγωγής, οι κόκκοι απελευθερώνονται από το κέλυφος και στη συνέχεια στέλνονται για σύνθλιψη και άλεση. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεση, η οποία απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό.

• Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το αγαπημένο όλων σημιγδάλιείναι φτιαγμένο από μια μαλακή ποικιλία σιταριού, οι κόκκοι του οποίου χωρίζονται από το κέλυφος εκ των προτέρων. Το άλεσμα αυτού του πλιγούρι είναι πολύ πιο λεπτό από αυτό του πλιγούρι σιταριού. Ωστόσο, το σιμιγδάλι δεν μπορεί να καυχηθεί για υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Το σιμιγδάλι έχει λιγότερο όφελος και ο χρόνος για την προετοιμασία του δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά.
• Κουσκούς- ένα πιάτο που είναι εθνικό σε πολλά βόρεια μέρη της Αφρικής. Παρασκευάζεται από χοντρό και σκληρό σιτάρι. Συχνά σερβίρεται με κομμένα λαχανικά, όλα τα είδη κρέατος και βότανα. Υπάρχει το κουσκούς, το οποίο έχει πιο λεπτή και ήπια γεύση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο ψιλοαλεσμένο σιτάρι, το οποίο τοποθετείται πρώτα σε νερό για αρκετές ώρες και μετά κοσκινίζεται προσεκτικά με χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού.

Πλιγούρι Πολτάβαείναι επίσης μια από τις ποικιλίες καλλιέργειας σιταριού, η οποία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες. Διαφέρουν ως προς το μέγεθος άλεσης.

• Χοντρό άλεσμα (συχνά ονομάζεται πρώτο)- έχει κόκκους που δεν θρυμματίζονται, μόνο γυαλίζονται. Χάρη σε αυτήν, ο κόκκος αποκτά ένα μακρύ σχήμα με μια μάλλον αιχμηρή άκρη. Η εμφάνιση των δημητριακών μπορεί να μοιάζει με κριθάρι, που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας.
• Μέτρια άλεσμα (δεύτερο)- έχει κόκκους που υποβάλλονται σε διαδικασία σύνθλιψης. Έχουν σχήμα οβάλ με αιχμηρή άκρη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού.
• Μέτρια άλεσμα (τρίτο)- διαφέρει από την προηγούμενη κατηγορία μόνο στο σχήμα, είναι πιο στρογγυλό. Οι κόκκοι περνούν επίσης από μια διαδικασία σύνθλιψης. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα δημητριακών ή κατσαρόλας.
• Λεπτή λείανση (τέταρτο)- οπτικά μπορεί να μοιάζει με κόκκους μέτριας λείανσης, αλλά μικρότερους. Και επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή δημητριακών, κεφτέδων ή κεφτέδων.

Σύνθεση και θερμίδες

Εκατό γραμμάρια πλιγούρι σιταριού περιέχουν τριακόσιες τριάντα πέντε χιλιοθερμίδες. Από αυτές, εξήντα τέσσερις χιλιοθερμίδες ανήκουν σε πρωτεΐνες (δεκαέξι γραμμάρια), εννέα χιλιοθερμίδες σε λίπη (ένα γραμμάριο), διακόσιες ογδόντα χιλιοθερμίδες σε υδατάνθρακες (εβδομήντα γραμμάρια). Η δημοτικότητα του πλιγούρι σιταριού οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

Εκτός από πρωτεΐνες, στη σύνθεση του πλιγούρι σιταριού υπάρχει αρκετά σημαντική περιεκτικότητα σε βαλίνη, θρεονίνη, προλίνη, φαινυλαλανίνη, γλουταμικό οξύ, ισολευκίνη και τρυπτοφάνη.

Αυτά τα ζωτικά αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των εσωτερικών κυττάρων. Οι χρήσιμες φυτικές ίνες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων.

Ένα σύνολο βιταμινών Β, καθώς και η παρουσία νιασίνης, βιοτίνης, βοηθούν τον οργανισμό να απορροφά σωστά και καλύτερα πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Και επίσης αυτές οι βιταμίνες έχουν ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Λόγω της αρκετά μεγάλης ποσότητας δύσπεπτου φυτικές ίνεςΤα πλιγούρια σιταριού έχουν μια λεπτή καθαριστική δράση στα έντερα, απομακρύνοντας ιόντα βαρέων μετάλλων, τοξίνες και τοξικές ουσίες από το σώμα. Η τακτική κατανάλωση γευμάτων που προέρχονται από πλιγούρι σιταριού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την ποιότητα των τριχοθυλακίων, των πλακών των νυχιών και των ούλων.

Χαρακτηριστικά της χρήσης διαφορετικών δημητριακών, δείτε παρακάτω.

Καλή ώρα της ημέρας! Το όνομά μου είναι Khalisat Suleymanova - είμαι φυτοθεραπεύτρια. Σε ηλικία 28 ετών, θεράπευσε τον εαυτό της από τον καρκίνο της μήτρας με βότανα (διαβάστε περισσότερα για την εμπειρία ανάρρωσής μου και γιατί έγινα βοτανολόγος εδώ: Η ιστορία μου). Πριν από τη θεραπεία για λαϊκές μεθόδουςπεριγράφεται στο Διαδίκτυο, συμβουλευτείτε έναν ειδικό και το γιατρό σας! Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο και χρήμα, επειδή οι ασθένειες είναι διαφορετικές, τα βότανα και οι θεραπείες είναι διαφορετικά, ενώ υπάρχουν και συννοσηρότητες, αντενδείξεις, επιπλοκές κ.λπ. Δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε ακόμα, αλλά αν χρειάζεστε βοήθεια για την επιλογή βοτάνων και μεθόδων θεραπείας, μπορείτε να με βρείτε εδώ στις επαφές:

Τηλέφωνο: 8 918 843 47 72

Ταχυδρομείο: [email προστατευμένο]

Συμβουλεύω δωρεάν.

Το σιτάρι είναι γνωστό από τη νεολιθική περίοδο. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές της Αρχαίας Ρωσίας χρησιμοποιούσαν αφεψήματα σιτηρών για θεραπεία. Το ψωμί ψηνόταν από σιτάρι και ο ίδιος ο χυλός ονομαζόταν τελετουργικό. Πήρε περήφανη θέση στο τραπέζι, με τη μορφή kuti με μέλι και ξηρούς καρπούς για τα Χριστούγεννα. Σήμερα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν θα ήξερε για ένα τέτοιο χάος. Μας έχουν μυηθεί από μικροί.

Οι υπέροχες γευστικές ιδιότητες του πλιγούρι σιταριού και η ταχύτητα παρασκευής εκτιμώνται πολύ από τις οικοδέσποινες μας. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος - με κρέας ή μανιτάρια, με γάλα, φρούτα κ.λπ. Πώς να το επιλέξετε και να το μαγειρέψετε, πώς ο χυλός σιταριού κάνει καλό στον οργανισμό και άλλες χρήσιμες πληροφορίες που θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Από το άρθρο θα μάθετε:

• τι είναι το πλιγούρι σίτου
• χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του χυλού
• περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών
• τα οφέλη του πίτουρου και πώς να τα χρησιμοποιήσετε
• πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό

Από τι δημητριακά παρασκευάζονται τα πλιγούρια σιταριού;

Τα πλιγούρια λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας σιταριού, κυρίως σκληρών ποικιλιών. Οι κόκκοι καθαρίζονται από το φύτρο και το φλοιό, που μπαίνει στο πίτουρο. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το σχήμα και το μέγεθος των κόκκων, τα δημητριακά χωρίζονται σε τύπους, αριθμούς. Τις περισσότερες φορές στα ράφια μπορείτε να βρείτε κόκκους των εμπορικών σημάτων Poltavskaya και Artek. Η μάρκα Poltavskaya υποδιαιρείται με αριθμούς: Νο. 1, Νο. 2, Νο. 3 και Νο. 4. Ο αριθμός αντιστοιχεί στη διάμετρο του κόκκου, το #1 είναι το πιο χοντρό άλεσμα και το #4 είναι το λεπτότερο. Από το ανοιξιάτικο σιτάρι, λαμβάνονται ευχάριστα κίτρινα σιτάρια και από το χειμερινό σιτάρι - με γκριζωπή απόχρωση.

Εάν συναντήσετε ένα δημητριακό που ονομάζεται "Bulgur" στο κατάστημα - μη διστάσετε να το αγοράσετε, αυτή η ποικιλία έχει άρωμα ξηρού καρπού και εξαιρετική γεύση. επίσης μια από τις ποικιλίες επεξεργασμένου σιταριού, αλλά τα οφέλη από τα πλιγούρια σίτου είναι πολύ μεγαλύτερα από το σιμιγδάλι. Το σιτάρι είναι πλούσιο σε μικροστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες, ενώ όλες αυτές οι πολύτιμες ουσίες αποθηκεύονται στα δημητριακά για 10-12 μήνες. Κατά την επιλογή πρώτων υλών, προσέξτε την παραγραφή και την εμφάνιση. Οι κόκκοι στη σακούλα πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από υπολείμματα και να μην παρασύρονται σε σβώλους.

Χυλός σίτου: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Ο μαγειρεμένος σπιτικός χυλός για πρωινό θα προσφέρει σε ολόκληρο το σώμα ενέργεια για το πρώτο μισό της ημέρας. Απορροφάται γρήγορα και λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης είναι πολύ θρεπτικό. Μπορεί και πρέπει να προετοιμαστεί για παιδιά. Θα βοηθήσει τους άνδρες να χτίσουν μυϊκή μάζα και τις γυναίκες να γίνουν ιδιοκτήτες υγιούς δέρματος και μαλλιών. Τα οφέλη του χυλού για τον οργανισμό είναι τα εξής:

1. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης.
2. Βοηθά με.
3. Αφαιρεί απαλά τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
4. Βελτιώνει τον μεταβολισμό του λίπους και αποτρέπει την εναπόθεσή του.
5. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
6. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
7. Ομαλοποιεί τον ρυθμό πήξης του αίματος, που με τη σειρά του επιτρέπει στις πληγές να επουλωθούν πιο γρήγορα.
8. Έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος.
9. Με τη βοήθεια του ασβεστίου στη σύνθεσή του ενισχύει το σκελετικό σύστημα.
10. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
11. Δυναμώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
12. Μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, συνιστάται για διαβητικούς.

Κι όμως, ο χυλός σιταριού δείχνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν βρίσκεται σε ύφεση. Θα φέρει το μέγιστο όφελος στην αποκατάσταση του σώματος. Τα οφέλη και οι βλάβες του χυλού σιταριού εξαρτώνται από το εμπορικό σήμα του ίδιου του δημητριακού. Έτσι, οι μεγάλες ίνες σας επιτρέπουν να καθαρίζετε τα έντερα πιο γρήγορα και οι μικρότεροι κόκκοι απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα. Υπάρχει επίσης ένας μικρός κατάλογος αντενδείξεων για τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος:

• Με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, η συχνή χρήση πρέπει να εγκαταλειφθεί.
• Το να μην τρώνε για λίγο σιτάρι θα είναι για όσους έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά.
• Τα πλιγούρια σίτου θα βλάψουν άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Βλάβη για τον οργανισμό είναι η υπερβολική κατανάλωση δημητριακών από πυρήνες σιταριού, ωστόσο, καθώς και η απεριόριστη χρήση οποιουδήποτε άλλου τροφίμου.

Δημητριακά με θερμίδες

Τα ξηρά δημητριακά περιέχουν 310-120 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αν το μαγειρέψετε με παχύρρευστη σύσταση και σε νερό, θα πάρετε μόνο 90 ​​kcal. Το χαλαρό σιτάρι είναι ελαφρώς πιο θερμιδικό - 135 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού σιταριού εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής του και τα συστατικά που προστίθενται σε αυτό. Όσο περισσότερες λιχουδιές προσθέτετε, τόσο περισσότερες θερμίδες παίρνετε. Όσοι θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά πρέπει να μαγειρέψουν το πιάτο σε νερό και χωρίς λάδι.

Πίτουρο σίτου - οφέλη, πώς να το πάρετε

Το πίτουρο κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα - κριθάρι, ρύζι, σίκαλη και σιτάρι. Είναι ο ηγέτης, χάρη στο τεράστιο περιεχόμενο χρήσιμες ουσίες. Συνιστάται η χρήση τους σε άτομα με προβλήματα του πεπτικού συστήματος. Εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων και των τοιχωμάτων του στομάχου.

Το πίτουρο σιταριού είναι ευεργετικό για άτομα με καρδιακές παθήσεις και για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Το εργαλείο είναι η πρόληψη της δυσκοιλιότητας, μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Για τον καθαρισμό, οι πρώτες ύλες είτε στον ατμό είτε ξεπλένονται με μεγάλη ποσότητα καθαρού πόσιμο νερό. Τα κελύφη των κόκκων διογκώνονται πολύ από την υγρασία και ήδη με αυτή τη μορφή κινούνται μέσα από τα έντερα.

Το κοκκώδες πίτουρο θεωρείται το πιο χρήσιμο. Έχουν υποστεί ελάχιστες τεχνικές διεργασίες και δεν περιέχουν πρόσθετα. Ρίξτε τα για 20-25 λεπτά με ζεστό (όχι βραστό νερό) νερό, και μπορείτε να φάτε. Είναι χρήσιμο να τα προσθέσετε στα δημητριακά. ΣΤΟ ιατρικούς σκοπούςΗ λήψη ξεκινά με 1 κουτάλι και σταδιακά αυξάνεται. Η μέγιστη ημερήσια δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 30 γραμμάρια.

Οποιοδήποτε πίτουρο θα βλάψει άτομα με πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα. Η απεριόριστη χρήση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στην απομάκρυνση όλων των χρήσιμων ουσιών από τον οργανισμό, καθώς και στην απώλεια ασβεστίου.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό

Πολλά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από πλιγούρι σιταριού: σούπες, κατσαρόλες, κεφτεδάκια, ακόμη και κατσαρόλες. Για παράδειγμα, ένα σλαβικό πιάτο κόκκους σιταριού, προετοιμάστε ως εξής:

• βράστε 3 φλιτζάνια νερό με μια πρέζα αλάτι.
• προσθέστε 1,5 φλιτζάνια δημητριακά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
• μετά προσθέτουμε 200 γρ τυρί κότατζ, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 αυγά κοτόπουλου, 3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ζυμώνουμε καλά και μεταφέρουμε σε λαδωμένη και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά φόρμα.
• περιχύνουμε με κρόκο αυγού και βάζουμε στο φούρνο.

Πολύ νόστιμο και υγιεινό πρωινό σιτάρι βρασμένο σε γάλα. Για να μαγειρέψετε για 1-2 άτομα, πάρτε:

• 50 gr πρώτων υλών.
• 1 ποτήρι γάλα?
• βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι?
• βράζουμε πρώτα το γάλα?
• Ρίξτε προσεκτικά το σιτάρι.
• μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα, φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς. Και στο νερό, το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι τα δημητριακά που πλένονται πριν το μαγείρεμα θα κάνουν το έτοιμο πιάτο εύθρυπτο. Ακόμα πιο εύκολο για όσους έχουν πολυκουζινάκι. Ένα ποτήρι σιτάρι χύνεται με δύο ποτήρια νερό, προστίθεται λίγο αλάτι (ή ζάχαρη) και ενεργοποιείται η απαραίτητη λειτουργία.

Καλή σας όρεξη και υγεία!