भरवां पत्तागोभी रोल आलसी होते हैंविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 28.1%, बीटा-कैरोटीन - 30.7%, विटामिन बी 12 - 13.6%, विटामिन ई - 16.3%, विटामिन के - 26.1%, विटामिन पीपी - 13.7%, पोटेशियम - 11.4%, क्लोरीन - 13.6%, कोबाल्ट - 40%

आलसी पत्तागोभी रोल के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• बी-कैरोटीनप्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। 6 एमसीजी बीटा कैरोटीन 1 एमसीजी विटामिन ए के बराबर है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइज़र है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन Kरक्त का थक्का जमने को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का बनने का समय बढ़ जाता है और रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का स्तर कम हो जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।

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भरवां पत्तागोभी रोल एक व्यंजन है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस या पत्तागोभी के पत्तों में लपेटी गई सब्जियाँ होती हैं। आमतौर पर सफेद पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे लाल पत्तागोभी, चीनी पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों से बदल सकते हैं, जैसा कि अर्मेनियाई संस्करण में "डोल्मा" कहा जाता है। आलसी लोग पत्तागोभी और कीमा की परत बनाकर या बस उन्हें मिलाकर पकाते हैं। गोभी रोल की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस की संरचना पर निर्भर करती है, जिसमें खट्टा क्रीम, मक्खन और मेयोनेज़ शामिल हो सकते हैं।

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सामग्री और औसत कैलोरी सामग्री

मांस गोभी के रोल का सबसे उच्च कैलोरी वाला हिस्सा है; उनका ऊर्जा मूल्य दृढ़ता से इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। भरने के रूप में उपयोग करें:

• गोमांस - 187 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• सूअर का मांस - 259 किलो कैलोरी/100 ग्राम;
• चिकन - 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम (स्तन के लिए);
• टर्की - 84 किलो कैलोरी/100 ग्राम (स्तन के लिए);
• मेमना - 209 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

यह व्यंजन कीमा और चावल के साथ भी तैयार किया जाता है; कीमा बनाया हुआ सब्जियों या मशरूम या फलियां (दाल, सेम) के साथ शाकाहारी विकल्प भी हैं। गोभी रोल की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है यदि आप उन्हें स्टू करने से पहले तेल में नहीं भूनते हैं, कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं या इसे सब्जी सॉस या प्राकृतिक दही के साथ बदलते हैं। स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के लिए आप उन्हें भाप में भी पका सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं, जिससे कैलोरी नहीं बढ़ेगी।

मांस के साथ भरवां गोभी रोल में कार्बोहाइड्रेट कम (लगभग 33%), वसा अधिक (40% तक) और प्रोटीन (लगभग 30%) होता है। मांस के प्रकार और अन्य सामग्री (खट्टा क्रीम, चावल, मक्खन, मेयोनेज़) की उपस्थिति के आधार पर, डिश में प्रति 100 ग्राम 119-320 किलो कैलोरी होती है। सॉस के बिना गोभी रोल की औसत कैलोरी सामग्री 126 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। 1 पीसी। पत्तागोभी रोल का वजन 100-200 ग्राम होता है और आमतौर पर इसमें 126-252 किलो कैलोरी होती है।

गोमांस के साथ




गोमांस के साथ गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - 1 पीसी ।;
• गोभी - 400 ग्राम;
• उबले चावल - 100 ग्राम;
• नमक (स्वादानुसार) - 2 ग्राम;
• पानी (स्टूइंग के लिए) - 200 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग (स्वाद के लिए) - 2 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (परोसने के लिए) - 20 ग्राम;
• गोभी के लिए उबलता पानी।

तैयारी:

1. 1. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज और उबले चावल और नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
2. 2. पत्तागोभी के पत्तों को नरम बनाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 3. कीमा और चावल को पत्तों पर रखें और लपेटें।
4. 4. मांस के साथ भरवां गोभी के रोल को उबलते पानी में डुबोया जाता है।
5. 5. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और 20 ग्राम खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ मिला दें।
6. 6. सब्जियों को गोभी के रोल के साथ एक पैन में रखें।
7. 7. इसके बाद धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। इसे किसी भी अन्य मांस के साथ उसी तरह तैयार किया जाता है।

यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो गोभी रोल का ऊर्जा मूल्य 140 से 230 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम होगा।इस मामले में BJU अनुपात होगा:

• प्रोटीन - 9.4 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.1 ग्राम।



सूअर के मांस के साथ




सबसे अधिक कैलोरी वाला विकल्प सूअर के मांस से बनाया जाता है। आप सूअर के मांस उत्पाद को आंशिक रूप से गोमांस से बदलकर कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ भरवां गोभी रोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

• सफेद गोभी - 1100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 700 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गाजर - 210 ग्राम;
• बेल मिर्च - 150 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 320 मिली;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. 1. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में तोड़ लें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक को मोटी नस के बीच से काटें और गोभी के सिर से हटा दें। मोटी नस काट दें.
2. 2. पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 8-10 मिनट के लिए रखें।
3. 3. चावल को धोएं, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें।
4. 4. एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. 5. बचे हुए प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें.
6. 6. गाजर और प्याज भूनें, कटी हुई मीठी मिर्च डालें और और पकाएं।
7. 7. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें (यह मांस से 2 गुना कम होना चाहिए), नमक, लाल शिमला मिर्च, 70 मिली पानी।
8. 8. पत्तागोभी के आधे पत्तों को तवे के तले पर रखें. तली हुई सब्जियों का लगभग एक चौथाई भाग डालें।
9. 9. जिन पत्तों से पत्ता गोभी के रोल बनेंगे उन्हें हथौड़े से हल्का सा फेंट लें.
10. 10. कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्तों पर रखें और बेल लें।
11. 11. पैन में एक परत कस कर रखें और ऊपर सब्जियों का दूसरा भाग रखें. पत्तागोभी रोल और सब्ज़ियों को ख़त्म होने तक इसी तरह रखें।
12. 12. टमाटर प्यूरी को खट्टा क्रीम और पानी के साथ मिलाएं, नमक डालें।
13. 13. पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और बची हुई पत्तियाँ ऊपर रखें।
14. 14. ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन में सब्जी सॉस सहित प्रति 100 ग्राम में 118 किलो कैलोरी होती है। BJU अनुपात होगा:

• प्रोटीन - 4 ग्राम;
• वसा - 9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ भोजन की कैलोरी सामग्री काफी हद तक मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। औसतन, 100 ग्राम में लगभग 213 किलोकलरीज होती हैं। उनके लिए BJU की मात्रा होगी: 8.6 ग्राम/16.1 ग्राम/11.4 ग्राम।



चिकन के साथ




कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल के साथ भरवां गोभी रोल निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है:

• चावल - 180 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 23 ग्राम;
• प्याज - 53 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• पानी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. चावल को आधा पकने तक पकाएं, पानी निकाल दें.
2. 2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. सब्जियों को तेल में भून लें.
3. 3. कीमा, चावल और आधी सब्जियां मिलाएं।
4. 4. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में बांट लें, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, कड़ी नस काट दें।
5. 5. पत्तों पर कीमा रखें और लिफाफे में लपेटें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
6. 6. सॉस के लिए, सब्जियों में बारीक कटे टमाटर डालें, लहसुन प्रेस से दबाया हुआ लहसुन, पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. 7. खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें और +180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, खासकर यदि आप ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन और चावल वाली एक डिश में औसतन ये चीजें होंगी:

• प्रोटीन - 8.4 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम।

चिकन के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री लगभग 119 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम होगी; टर्की वाले संस्करण का ऊर्जा मूल्य लगभग समान है - 115.1 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उनके लिए BJU सामग्री होगी: 7.8 ग्राम / 5.7 ग्राम / 10.8 ग्राम।

मशरूम के साथ




मशरूम भरने के साथ गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• सफेद गोभी - 190 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 79 ग्राम;
• प्याज - 48 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• चावल का अनाज - 7 ग्राम;
• अजमोद - 2 ग्राम;
• मार्जरीन - 15 ग्राम;
• खट्टा क्रीम सॉस - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. 1. प्याज भूनें, पोर्सिनी मशरूम भूनें.
2. 2. उबले चावल, बारीक कटा हुआ सख्त उबला अंडा और अजमोद डालें।
3. 3. पत्तागोभी के डंठल हटा दें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
4. 4. उबली हुई पत्तागोभी के एक टुकड़े को पत्तों में अलग कर लिया जाता है और हल्का सा फेंटा जाता है।
5. 5. कीमा को पत्तों पर फैलाकर लिफाफे के रूप में लपेट दिया जाता है.
6. 6. भूनें, फिर सॉस डालें और नरम होने तक बेक करें।

मांस के बिना भरवां गोभी के रोल में अलग-अलग ऊर्जा मूल्य हो सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार मशरूम और चावल वाले संस्करण में प्रति 100 ग्राम 190.9 किलो कैलोरी होती है। वे होते हैं:

• प्रोटीन - 3.4 ग्राम;
• वसा - 16.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम।

सब्जियों से




भरवां पत्तागोभी रोल को शाकाहारी सब्जी भरकर भी बनाया जा सकता है. वे सम्मिलित करते हैं:

• गोभी - 1 सिर;
• चावल - 1.5 कप;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
1. 1. पत्तागोभी को पत्तों में तोड़ लें, उन्हें उबलते पानी में डालकर फेंट लें।
2. 2. चावल उबालें, उसमें बारीक कटी गाजर और प्याज मिलाएं।
3. 3. भरावन को पत्तागोभी के पत्तों में लपेटें और लिफाफों को तेल में तल लें.
4. 4. पैन के तल पर कुछ पत्तागोभी के पत्ते रखें और ऊपर पत्तागोभी के रोल रखें।
5. 5. आधा गिलास पानी, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन में प्रति 100 ग्राम हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 17 ग्राम।

ऊर्जा मूल्य - 99 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

आलसी गोभी रोल




आलसी गोभी रोल नियमित रूप से उन्हीं उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें बाद में तला जाता है, स्टू किया जाता है, बेक किया जाता है या भाप में पकाया जाता है। आप सब्जियों और मांस की परतों को बारी-बारी से, पुलाव के रूप में भी तैयार कर सकते हैं।

आहार संबंधी आलसी गोभी रोल के लिए आपको चाहिए:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 350 ग्राम;
• सफेद गोभी - 130 ग्राम;
• चावल - 70 ग्राम4
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक दही - 90 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम;
• पसंदीदा साग - 1/2 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. चावल में पानी डालें ताकि वह 1.5 सेमी तक ढक जाए। उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और पानी सोखने तक पकाएं।
2. 2. मांस को ब्लेंडर से पीस लें.
3. 3. पत्तागोभी को बारीक काट लें और कीमा, चावल और अंडे के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
4. 4. परिणामी द्रव्यमान से गोल कटलेट बनाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें।
5. 5. सॉस के लिए टमाटर, दही और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं.
6. 6. पत्तागोभी रोल के ऊपर सॉस डालें और मध्यम या धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

100 ग्राम में 86.84 किलो कैलोरी होती है। पकवान के इस संस्करण की कैलोरी सामग्री इसकी संरचना के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है और प्रति 100 ग्राम 80 से 170 किलो कैलोरी तक हो सकती है। औसतन, उत्पाद में शामिल होंगे:

• प्रोटीन - 7.4 ग्राम;
• वसा - 7.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.6 ग्राम।

सबसे कम उच्च कैलोरी वाला विकल्प स्टीम्ड होगा - 83 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

मैरीनेटेड पत्तागोभी रोल




सब्जियों के साथ मैरीनेट किए हुए पत्तागोभी रोल को स्वादिष्ट नाश्ते या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इसमे शामिल है:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. 1. पत्तियों को अधिक आसानी से अलग करने के लिए गोभी के सिर को डंठल के पास से चार स्थानों पर काटें। उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें।
2. 2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मक्खन के साथ लगभग 7 मिनट तक उबालें। आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं.
3. 3. गाजर में प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें।
4. 4. पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में बांट लें, उनमें भरावन लपेट दें और उन्हें एक कटोरे में रखें जहां वे मैरीनेट हो जाएंगे।
5. 5. मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका, 50 मिलीलीटर तेल मिलाएं और उबाल लें।
6. 6. पत्तागोभी रोल के ऊपर गर्म तरल डालें, ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

इस स्नैक में प्रति 100 ग्राम 67 किलो कैलोरी होती है। इसके लिए BJU सामग्री: 0.78 ग्राम/3.31 ग्राम/9.22 ग्राम।

निष्कर्ष

भरवां गोभी रोल की संरचना और तैयारी की विधि के आधार पर अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है। सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस है, सबसे हल्का विकल्प सब्जी, चिकन या टर्की है। इसमें प्रति 100 ग्राम में औसतन 126 किलो कैलोरी होती है।

मांस के साथ गोभी रोल में आमतौर पर 10 ग्राम प्रोटीन, 16 ग्राम तक वसा और 20 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। BZHU अनुपात औसतन 30/40/30 है। चावल वाले विकल्पों में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ने से वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

भरवां पत्तागोभी रोल एक समृद्ध इतिहास वाला व्यंजन है। लेकिन जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए यह न केवल अपने ऐतिहासिक मूल्य के लिए दिलचस्प है, बल्कि इसकी पोषक संरचना, कैलोरी की संख्या और शरीर द्वारा अवशोषण की विशिष्टता के लिए भी दिलचस्प है। किसी भी प्रकार के पत्तागोभी रोल को वजन घटाने के लिए एक आदर्श व्यंजन कहा जा सकता है और इसके कई कारण हैं।

पत्तागोभी रोल का इतिहास और विविधताएँ

ऐतिहासिक दृष्टिकोण से, पत्तागोभी रोल एक बहुत ही विविध व्यंजन है जिसकी तैयारी में कई विविधताएँ हैं। यह इस तथ्य के कारण भी है कि इसकी कई ऐतिहासिक जड़ें हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि भरवां गोभी के पत्ते पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता हैं। पत्तागोभी रोल की असामान्य रेसिपी बुल्गारिया, चेक गणराज्य, ग्रीस, आर्मेनिया, कजाकिस्तान और तुर्की में पाई जाती हैं। आपको निश्चित रूप से पूर्वी एशिया में समान भोजन विकल्प मिलेंगे। लेकिन रूसी भाषी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय यूक्रेन और रूस के गोभी रोल के व्यंजन थे।

क्लासिक तैयारी में, गोभी के रोल को एक व्यक्ति को गोभी के पत्ते के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस और चावल पकाया जाता है। चुना गया मांस मुख्यतः गोमांस या सूअर का मांस था। यूक्रेन में, क्रैकलिंग्स का उपयोग करने वाली एक रेसिपी का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था; गोभी के पत्तों को ताजा नहीं, बल्कि अचार के रूप में लिया जाता था। यहां अक्सर आलू गोभी के रोल या बारीक कटी सब्जियों से भरी हुई सब्जियां भी मिलती थीं। इससे पता चलता है कि पत्तागोभी रोल एक सार्वभौमिक डेमी-सीजन डिश है। आधुनिक आहार में, बीफ़ और पोर्क के बजाय, आप रेसिपी में चिकन, टर्की या मछली का भी उपयोग कर सकते हैं!

और, निःसंदेह, आप इस पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने के दो मुख्य विकल्पों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते:

• क्लासिक गोभी रोल, जब भराई को गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है;
• आलसी, जब सभी सामग्रियों को एक पैच में मिलाया जाता है और एक साथ पकाया जाता है।

पत्तागोभी रोल की संरचना और लाभ

भरवां गोभी रोल में समृद्ध पोषक तत्व होते हैं, जो भरने में शामिल उत्पादों के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ क्लासिक संस्करण को ध्यान में रखते हुए, कोई भी पकवान के उच्च पोषण मूल्य को नोट कर सकता है। यह आपको अपने पेट पर अधिक भार डाले बिना अपनी भूख को तुरंत संतुष्ट करने की अनुमति देता है। उचित रूप से पका हुआ मांस और पत्तागोभी प्रोटीन के स्रोत हैं, जो शरीर को हार्मोन के उत्पादन के लिए नई निर्माण सामग्री और पदार्थ प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण है।

केवल पत्तागोभी ही विटामिन सी का समृद्ध स्रोत है! यदि आप गोभी के रोल को लाल या बैंगनी गोभी के साथ पकाते हैं, तो एस्कॉर्बिक एसिड के साथ आपको फोलिक एसिड मिलेगा - मस्तिष्क के कामकाज और महिलाओं के स्वास्थ्य का एक अभिन्न अंग। स्टू करने के लिए उपयोग किए जाने वाले गाजर और टमाटर में कैरोटीन, विटामिन ए और लाइकोपीन होते हैं - जो उम्र बढ़ने से शरीर के ज्ञात रक्षक हैं। जिन व्यंजनों में मांस के स्थान पर मशरूम और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है, वे पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम जैसे घटकों से भरपूर होते हैं।

परिवार के मेनू में पत्तागोभी रोल को नियमित रूप से शामिल करने से प्रतिरक्षा बनाए रखने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य करने और सर्दी और विटामिन की कमी की मौसमी अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद मिलेगी। यदि आप और आपका परिवार स्वस्थ आहार पर स्विच करना चाहते हैं, तो गोभी रोल अभी भी आपके आहार में रह सकते हैं!

आहार संबंधी व्यंजन के रूप में भरवां पत्तागोभी रोल

चावल और मांस के साथ क्लासिक गोभी रोल, सादे या लपेटे हुए, प्रति 100 ग्राम में लगभग 160 कैलोरी होती है। मांस के बिना, लेकिन चावल के साथ मशरूम के साथ सब्जी भरने से कैलोरी की मात्रा लगभग 60 यूनिट कम हो जाती है! दोनों विकल्प आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं, और यह केवल इस व्यंजन का अपेक्षाकृत कम ऊर्जा मूल्य नहीं है।

1. उच्च प्रोटीन सामग्री। क्लासिक संस्करण में प्रति 100 ग्राम में लगभग 14 ग्राम प्रोटीन होता है। यह तथ्य आपको अपने आहार से वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखने के लिए आवश्यक घटक प्राप्त करने में मदद करता है और खेल खेलते समय, यानी वजन कम करके, आप अपनी मांसपेशियों के स्वास्थ्य और एक सुंदर सिल्हूट को बनाए रखेंगे।

2. ढेर सारा फाइबर! पत्तागोभी मोटे फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। इस संबंध में, गोभी के रोल, एक ब्रश की तरह, पाचन के बाद आपकी आंतों को साफ करते हैं, अपने साथ असंसाधित प्रोटीन और वसा के अवशेषों के साथ-साथ इन तत्वों के बहुत सारे टूटने वाले उत्पादों को भी ले जाते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के समुचित कार्य का समर्थन करते हैं। पथ. इस दृष्टिकोण से, गोभी के रोल वजन घटाने के लिए आदर्श हैं, क्योंकि आपकी आंतें प्राकृतिक उत्तेजना के प्रभाव में काम करेंगी।

4. गोभी रोल में बीफ़ और पोर्क को चिकन या टर्की से बदलें, और आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और "सही" कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में भी सुधार करता है, जो इष्टतम हृदय समारोह के लिए महत्वपूर्ण है।

5. लागत प्रभावी - पकवान के लिए न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है, जो महत्वपूर्ण भी है! वजन घटाने के लिए चाय और विशेष पोषण मिश्रण खरीदने की पृष्ठभूमि में, जो बहुत महंगे हैं, पत्तागोभी रोल आगे बढ़ रहे हैं।

6. आलसी गोभी रोल में क्लासिक गोभी रोल की तुलना में अधिक गोभी होती है। इस तथ्य का उपयोग शरीर में अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन पोटेशियम और सोडियम को खोए बिना, जो हड्डियों और जोड़ों के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये घटक डिश में भी मौजूद होते हैं।

7. यह स्वादिष्ट है! आहार व्यंजन हमेशा उच्च पोषण मूल्य और स्वाद का दावा नहीं करते हैं - आप एक ऐसा नुस्खा चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो। मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से, आरामदायक वजन घटाने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कारक है।

8. प्रशिक्षण से कुछ समय पहले सेवन किया जा सकता है, दोनों एक ऐसे तत्व के रूप में जो ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और मध्यम मांसपेशियों के विकास के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में।

क्लासिक पत्तागोभी रोल रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करना पाक कल्पना के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है। हालाँकि, रूस में सब कुछ एक क्लासिक नुस्खा पर निर्भर करता है। आप इसे अपनी पाक कृतियों के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं!

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - स्टोर से खरीदा हुआ तैयार मांस लेने के बजाय यदि आप इसे स्वयं ही काट लें तो बेहतर है;
• 4 प्याज - कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू सॉस के लिए दो प्रत्येक;
• डेढ़ गिलास चावल;
• पानी का गिलास;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ;
• अच्छी शीर्ष पत्तियों वाली पत्तागोभी का एक सिर;
• आधा किलो खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच टमाटर, एक गाजर, वनस्पति तेल, पानी - सॉस तैयार करने के लिए।

खाना पकाने की शुरुआत चावल से होनी चाहिए। इसे नमकीन पानी में उबालना चाहिए, छानना चाहिए, धोना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। इसके बाद, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले और प्याज मिलाए जाते हैं - स्टफिंग के लिए एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

अगला कदम पत्तागोभी के पत्ते तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर के बीच से डंठल काट लें, ऊपर की खराब गुणवत्ता वाली पत्तियों को हटा दें, और गोभी को उबलते पानी में डाल दें। एक युवा सब्जी के लिए, पत्तियों को नरम होने के लिए कुछ सेकंड पर्याप्त हैं। शीतकालीन किस्मों और "पुरानी" गोभी को हल्के से उबालने की जरूरत है, धीरे-धीरे उन खंडों को अलग करें जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस बाद में लपेटा जाएगा। गोभी के सिर से नरम पत्तियों को सावधानी से अलग करें और एक अलग कंटेनर में रखें।

प्रत्येक शीट पर तैयार कीमा रखें और इसे गोभी के लिफाफे के साथ लपेटें, पहले मोटे किनारे को अंदर की ओर मोड़ें। - तैयार पत्तागोभी रोल्स को एक कन्टेनर में रखें और एक गिलास पानी भर लें. पैन को आग पर रखें और सॉस बनाना शुरू करें। इसके लिए, गाजर और प्याज को तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें। तैयार होने से 20 मिनट पहले पत्तागोभी रोल में डालें।

इसी तरह की रेसिपी अन्य भरावों के साथ भी बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, चावल के बजाय मछली के साथ एक प्रकार का अनाज और मशरूम, सब्जियां या चावल का उपयोग करें। मिठाई के लिए, आप चावल और सूखे मेवों के साथ मीठी पत्तागोभी रोल भी बना सकते हैं!

गर्म पत्तागोभी रोल को खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। भरपूर भूख और स्वादिष्ट वज़न घटाना!

जिनेदा रुबलेव्स्काया
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गोभी रोल की कैलोरी सामग्री

पत्तागोभी रोल मध्य पूर्व और यूरोप में काफी प्रसिद्ध व्यंजन है। गोभी रोल के लिए क्लासिक नुस्खा मानता है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे चावल के साथ मिलाया जाता है, जिसे गोभी (या अंगूर) के पत्तों में लपेटा जाता है, उबाला जाता है या उबाला जाता है (पत्तियों को भी पकाया या उबाला जाता है)। इस व्यंजन की कई पाक विविधताएँ हैं।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में पत्तियों और भराई दोनों को बदलने का सुझाव दिया गया है। अंगूर के पत्तों से बने भरवां गोभी रोल में कुछ विशिष्ट और दिलचस्प स्वाद होता है, लेकिन, संक्षेप में, वे गोभी के पत्तों से बने गोभी रोल से बहुत अलग नहीं होते हैं। भरने के रूप में, वे चावल को एक प्रकार का अनाज या मांस के साथ मशरूम, या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं। एक ओर, यह गोभी रोल की कैलोरी सामग्री को कम करने के प्रयासों से उचित है, क्योंकि गोभी रोल की कैलोरी सामग्री काफी हद तक भरने पर निर्भर करती है। लेकिन दूसरी ओर, यह मांस नहीं है जो गोभी के रोल को उनकी कैलोरी सामग्री देता है, बल्कि सॉस की विविधता है जिसमें उन्हें स्टू (या उबला हुआ) किया जाता है। इसके अलावा, भरने का सब्जी और मशरूम संस्करण शाकाहारियों (साथ ही उपवास और उपवास के दिनों) के लिए नुस्खा को अनुकूलित करने का एक तरीका है। मशरूम के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री केवल 57 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। किसी भी मामले में, क्लासिक नुस्खा कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, मसाले और गोभी है। हम पहले क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी रोल की कैलोरी सामग्री पर विचार करेंगे।

पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है

तो, नुस्खा: 500 ग्राम कीमा, दो-तिहाई एक गिलास (या एक गिलास) कच्चे चावल और 800 ग्राम गोभी। लेकिन सॉस भी हैं. निम्नलिखित सामग्रियों को सॉस में शामिल किया जाना चाहिए: 250-500 ग्राम खट्टा क्रीम, एक गिलास पानी, 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और मसाला। सॉस की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है, क्योंकि खट्टा क्रीम की अलग-अलग मात्रा के अलावा, यह भी अज्ञात है कि डिश में कितनी सॉस खत्म होगी। सॉस को ध्यान में रखे बिना पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होगी? एक गिलास चावल (200 ग्राम) से 600 ग्राम उबले चावल मिलते हैं, जो 690 किलो कैलोरी होता है। 500 ग्राम कीमा 1750 से 1900 किलो कैलोरी तक होता है, जो मांस में वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। गोभी की कैलोरी सामग्री क्रमशः 25-29 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, गोभी का एक सिर 200-240 किलो कैलोरी है। उत्पादों का कुल वजन लगभग दो किलो या अधिक सटीक रूप से 1900 ग्राम है। यदि आप कैलोरी की परिणामी संख्या को वजन से विभाजित करते हैं, तो आपको लगभग 150 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम मिलता है। सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 115 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। यदि आप सॉस और गोभी रोल की कैलोरी सामग्री का औसत निकालते हैं, तो यह पता चलता है कि गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 90 से 140 किलो कैलोरी होगी। बेशक, गोभी रोल की कैलोरी सामग्री सामग्री के अनुपात और मांस की वसा सामग्री के आधार पर अलग-अलग होगी। कुछ व्यंजनों में, परोसने से तुरंत पहले उनके ऊपर खट्टी क्रीम डाली जाती है, और गोभी के शोरबा में पकाया जाता है, जब गोभी को नीचे उतारा जाता है तो उसमें से बचा हुआ शोरबा डाला जाता है। स्टफिंग के लिए पत्तागोभी तैयार करने के कई विकल्प हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी को हल्का उबाला जाता है, हर पांच मिनट में ऊपर की पत्तियां निकालकर हटा दी जाती हैं ताकि पत्तागोभी अच्छी तरह से पक जाए। फिर गोभी का शोरबा बच जाता है, जिसे बाद में सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों में, सॉस में टमाटर का पेस्ट और अलग-अलग मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। अन्य व्यंजनों में गोभी को पन्नी में ओवन में या माइक्रोवेव में (पन्नी के बिना) हल्के से पकाने का सुझाव दिया गया है। बाद के मामले में, समय-समय पर शीर्ष पत्तियों को हटाने और काटने की भी सिफारिश की जाती है।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार घर में बने पत्तागोभी रोल में कितनी कैलोरी होती है?

पत्तागोभी रोल की क्लासिक रेसिपी के अलावा, रेसिपी के कई रूप हैं। तो, तुर्की में वे तथाकथित "डोल्मा" और "सरमा" बनाते हैं। सरमा चावल, जैतून का तेल, किशमिश, पाइन नट्स, नमक और मसालों (पुदीना, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च) से भरा हुआ है। वे इसे अंगूर के पत्तों (मसालेदार) के साथ, एक उंगली की मोटाई में पतला रोल करते हैं, और इसे सामान्य गोभी के रोल की तरह पकाते हैं। सिद्धांत रूप में, यदि आप इसे जैतून के तेल और नींबू के रस (जिसमें इसे ठंडा होने पर डाला जाता है) के मिश्रण के साथ नहीं डालते हैं, तो इसे डोलमा माना जा सकता है (हालांकि वे सरमा को छोटा और पतला बनाने की कोशिश करते हैं)। सामान्य तौर पर डोल्मा मध्य पूर्व और मध्य एशिया में गोभी रोल का सामूहिक नाम है। गोभी के रोल से इसका अंतर यह है कि इसमें आवश्यक रूप से कीमा नहीं होता है, लेकिन जिन पत्तियों में इसे लपेटा जाता है वे हमेशा अंगूर की पत्तियां होती हैं। मांस के बिना डोलमा और सरमा की कैलोरी सामग्री 65 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, मेमने के साथ डोलमा की कैलोरी सामग्री 165-180 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

पत्तागोभी रोल रेसिपी का एक अन्य उपप्रकार आलसी पत्तागोभी रोल है। आलसी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री लगभग नियमित गोभी रोल के समान होती है, और सामग्री के अनुपात पर निर्भर करती है। औसतन, आलसी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 147.8 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। आलसी गोभी रोल - वही फूली हुई गोभी, बारीक कटी हुई, कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और गाजर के साथ प्याज के साथ मिश्रित (वैकल्पिक)। यानी वही सामग्रियां, लेकिन मिश्रित। इस कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कटलेट बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में तला, स्टू या बेक किया जाता है। दूसरा विकल्प यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस और पत्तागोभी के पत्तों को परतों में एक सांचे में रखें और बेक करें। यह गोभी के साथ एक मांस पुलाव निकला। इस नुस्खा के फायदे तैयारी की गति हैं (सबसे अधिक श्रम-गहन कदम छोड़ दिया गया है - कीमा बनाया हुआ मांस को गोभी में लपेटना) और यह तथ्य कि केवल कीमा खाने के बाद आप गोभी को प्लेट पर नहीं छोड़ सकते हैं। इस रेसिपी का नुकसान यह है कि आप कच्चे गोभी के रोल को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं कर सकते हैं (उन्हें फ्रीजर में जमाकर) और पकवान के सौंदर्यशास्त्र का नुकसान होता है। इसके अलावा, पारंपरिक गोभी रोल के साथ भाग को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना आसान होता है और अधिक खाना नहीं पड़ता है। यह भी याद रखना चाहिए कि आलसी गोभी रोल की कैलोरी सामग्री उस तेल के कारण बढ़ जाती है जिसमें उन्हें तला जाता है (जैसा कि अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के मामले में होता है)।

पारंपरिक पत्तागोभी रोल रेसिपी

यहां गोभी रोल के लिए मूल नुस्खा, साथ ही उनकी तैयारी की कुछ बारीकियां दी गई हैं।

भरवां पत्तागोभी रोल पारंपरिक हैं, जो कीमा बनाया हुआ बीफ़ (या चिकन) के साथ, चावल और प्याज के साथ बनाए जाते हैं। सामग्री:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दुबला गोमांस बेहतर है); 23 या 1 गिलास चावल (अधिमानतः गोल); गोभी का औसत सिर - 800 ग्राम (ढीली गोभी लेना बेहतर है); प्याज, मसाला, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए; एक गिलास (या सॉस के बिना अधिक) पानी; सॉस के लिए खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट - वैकल्पिक।

पत्तागोभी तैयार करना: ताजी पत्तागोभी से पत्तियों को काटा जाता है (आधार पर चाकू से), और फिर उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए डाल दिया जाता है। इसके बाद पत्तों से अनुदैर्ध्य शिरा को चाकू से, उभरे हुए भाग को काटकर निकाल दिया जाता है, अथवा बेलन से पीटकर तथा बेलकर इसकी कठोरता दूर कर ली जाती है।

मांस को बेलते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा प्याज डालें, अगर यह खरीदा नहीं गया है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, नमक और चावल के साथ मिलाएं। चावल कच्चा नहीं होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पका हुआ भी नहीं होना चाहिए, इसे पकाने के लिए 10 मिनट की आवश्यकता होती है।

भराई, आमतौर पर एक मिठाई चम्मच, गोभी के पत्तों में लपेटी जाती है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि चावल फूल जाएगा और बढ़ जाएगा। पत्तागोभी रोल को "लिफाफे" में लपेटने के कई तरीके हैं और नियमित ट्यूब भी हैं। तैयार गोभी के रोल को एक कड़ाही में रखा जाता है, जिसमें नीचे फेंकी हुई गोभी की कतरनें रखी होती हैं। यह गोभी के रोल को जलने से बचाने के लिए है।

गोभी के रोल को परतों में मोड़ने के बाद, उन्हें सॉस के साथ डाला जाता है। सॉस में मसाले, तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट, पानी और 200-500 ग्राम खट्टा क्रीम होता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां कोई सॉस नहीं है, और गोभी के रोल नमकीन पानी से भरे हुए हैं। गोभी के रोल को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, यह सब कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करता है। जैसे ही कीमा और चावल तैयार हो जाते हैं, गोभी के रोल तैयार माने जाते हैं।

उन्हें खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। भरवां गोभी रोल एक स्वतंत्र गर्म व्यंजन हैं, उन्हें किसी विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। पत्तागोभी रोल में बहुत कम कैलोरी होती है, यहाँ तक कि खट्टी क्रीम में भी।