कबाब: यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। तुर्की कबाब. तुर्की में कबाब की रेसिपी और तस्वीरें कबाब किस प्रकार का व्यंजन है

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तुर्की कबाब राष्ट्रीय व्यंजनों की पुस्तक में एक अलग पृष्ठ है। तुर्की कबाब के लिए पचास से अधिक पाक व्यंजन हैं, हालांकि, वे सभी डोनर कबाब से उत्पन्न होते हैं, जो तुर्की में हर जगह फास्ट फूड के रूप में बेचा जाता है। क्षेत्रीय पहलुओं और विभिन्न सामग्रियों की उपलब्धता ने मानक तुर्की कबाब रेसिपी में विविधता लाने में एक बड़ी भूमिका निभाई है, जो पहले से ही 10 से अधिक शताब्दियों से जाना जाता है।

मांस पकाने के विभिन्न तरीके, जैसे उबालना या स्टू करना, मांस का स्वाद नष्ट कर देते हैं। तुर्की कबाब पकाना जानवरों के मांस की गंध और स्वाद को संरक्षित करने का एक अद्भुत अनुभव है, यही कारण है कि यह व्यंजन तुर्की में इतना लोकप्रिय है, खासकर पर्यटकों के बीच। ऐसा कैसे? एक रूढ़ि है कि स्थानीय आबादी बारबेक्यू खाने के अलावा कुछ नहीं करती। हालाँकि, यह कथन शायद तुर्कों के साथ जुड़ी सबसे खराब रूढ़ियों में से एक है। तुर्की में मांस सबसे महंगे उत्पादों में से एक है, इसलिए कई वर्षों से शाकाहारी व्यंजन स्थानीय आबादी का मुख्य भोजन रहे हैं। यह लेख तुर्की कबाब के सात व्यंजनों की जांच करता है, एक ऐसा भोजन जिसे तुर्की के कई निवासियों के लिए छुट्टियों का व्यंजन माना जाता है और होटल रेस्तरां में पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन माना जाता है।

इस्केंडर कबाब - इस्केंडर कबाब

रसीले मेमने को पिटा ब्रेड (ड्यूरम) में लपेटने के बजाय, जैसा कि डोनर व्यंजनों में होता है, मांस के पतले स्लाइस को ताजी ब्रेड परोसने पर ढेर कर दिया जाता है और फिर ऊपर से पिघला हुआ मक्खन के साथ दही और टमाटर सॉस की एक उदार मात्रा डाली जाती है। तुर्की के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र बर्सा शहर से उत्पन्न, इस तुर्की कबाब का नाम रेसिपी के आविष्कारक के नाम पर रखा गया है, जो 1867 में मानक डोनर पर स्वादिष्ट विविधताओं के साथ प्रयोग कर रहे थे। इस्केंडर कबाब को बर्सा में पहचान मिलने के बाद, यह रेसिपी पूरे तुर्की में शानदार सफलता बन गई। आज तक, आविष्कारक के परिवार के पास उनके कबाब के व्यापार नाम का पेटेंट है।

अदाना (उर्फा) कबाब - अदाना (उर्फा) कबाब

देश के पांचवें सबसे बड़े शहर के नाम पर, तुर्की अदाना कबाब को आमतौर पर बुलगुर और एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है जिसमें टमाटर, प्याज और खीरे होते हैं। सामग्री की अविश्वसनीय सादगी तैयारी में आसानी और अच्छी पाचनशक्ति सुनिश्चित करती है। कीमा बनाया हुआ मेमना तैयार करते समय, लाल मिर्च, धनिया और जीरा जैसे तुर्की मसालों का उपयोग किया जाता है। कबाब रेसिपी में कीमा बनाया हुआ मांस को एक लंबे, सपाट कटार पर आकार देना और फिर इसे गर्म कोयले पर धीरे-धीरे भूनना शामिल है। जो कोई भी कम मसाला पसंद करता है, वह अदाना कबाब के बजाय तथाकथित उरफा कबाब का विकल्प चुन सकता है, जिसमें मिर्च की गर्मी नहीं होती है। बेशक, अदाना को लोकांटा में प्लेट में खाना चाहिए, लेकिन जो लोग चलते-फिरते खाना खाते हैं, वे दूसरा विकल्प चुन सकते हैं, जब सभी सामग्री को मोड़कर पीटा ब्रेड (तथाकथित ड्यूरम) में लपेट दिया जाता है।

टेस्टी कबाब - एक बर्तन में कबाब

तुर्की कबाब का यह संस्करण मध्य अनातोलिया में व्यापक है। हालांकि आप इसे किसी भी रेस्टोरेंट में आसानी से ट्राई कर सकते हैं इस्तांबुल. इस रेसिपी में मेमने के मांस को टमाटर, प्याज, मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिट्टी के बर्तन में रखना शामिल है। फिर बर्तन को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ओवन में रखा जाता है जहां इसे बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है। सभी सामग्रियों का रस मिश्रित होता है और मांस को अविश्वसनीय रूप से रसदार बनाता है। परोसने से पहले, वेटर एक छोटी सी कैंची के तेज़ प्रहार से बर्तन के ऊपरी हिस्से को प्रभावी ढंग से काट देता है। सामग्री को एक प्लेट में डाला जाता है और सफेद चावल से सजाया जाता है। हालाँकि टेस्टी कबाब का आविष्कार मूल रूप से तुर्की के कप्पाडोसिया क्षेत्र में हुआ था, लेकिन आज यह व्यंजन पूरे देश के किसी भी रेस्तरां में आश्चर्यजनक रूप से सफल है।

कॉप सिस कबाब - शीश कबाब

इस कबाब को तुर्की में "गरीबों का दोपहर का भोजन" कहा जाता है। कबाब रेसिपी की उत्पत्ति देश के एजियन तट पर, आसपास के गाँवों में हुई इफिसुस के प्राचीन शहर के खंडहर. रेसिपी के नाम का शाब्दिक अर्थ है "कचरे से बना" - मेमने के छोटे टुकड़े जो दो-तिहाई वसा वाले होते हैं। मांस को टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ तिरछा किया जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है। इस तुर्की कबाब को चपटी ब्रेड और एक हिस्से के साथ मेज पर परोसा जाता है ऐराना(मिश्रित दही, पानी, नमक). अगर आप बहुत सीमित बजट में खाना खाते हैं, तो ऑर्डर करें ये खास डिश - कॉप सिस कबाब। इसे किसी अन्य रेसिपी - सीज़ कबाब के साथ भ्रमित न करें, जिसमें केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता के मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। मेमने, गोमांस या चिकन से बने इस प्रकार के कबाब को विशेष रूप से विदेशी पर्यटकों को परोसने वाले रेस्तरां में व्यापक रूप से परोसा जाता है।

बेटी कबाब - बेटी कबाब

यह तुर्की कबाब बहुत खास है. 1961 में एक निश्चित बेइटी गुलेर ने स्थानीय व्यंजनों को देखने के लिए स्विट्जरलैंड का दौरा किया। इस्तांबुल में वापस आकर, वह एक मूल कबाब रेसिपी लेकर आए, जो जल्द ही तुर्की में राष्ट्रीय पसंदीदा बन गई। वैसे, में इस्तांबुलबेयती गुलेर के उत्तराधिकारियों का परिवार अभी भी अपना रेस्तरां चलाता है! मैरीनेटेड बीफ या मेमने को सावधानी से चुना जाता है, केवल प्राइम कट्स छोड़कर, फिर पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और तंदूरी स्टाइल में बेक किया जाता है। तैयार कबाब को दही और पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है। पैट्लिकन बेयती भी लोकप्रिय हो रही है, यह एक तुर्की शैली की कबाब रेसिपी है जिसमें मुख्य घटक मांस के बजाय बैंगन माना जाता है।

गुवेक - गुवेच

यह व्यंजन मिट्टी के बर्तन और फ्राइंग पैन दोनों में तैयार किया जाता है। ग्यूवेच चिकन, मेमने, बीफ या मछली से तैयार किया जाता है, और सब्जी सामग्री में प्याज, टमाटर और अन्य विभिन्न सब्जियां शामिल होती हैं। तुर्की में इस व्यंजन को क्या अनोखा बनाता है? इसमें लाल शिमला मिर्च और बैंगन का उपयोग होता है, जो इसे एक बहुत ही खास स्वाद देता है। यह व्यंजन तुर्की में लोकप्रिय है और पुराने ओटोमन व्यंजनों के उपयोग का एक उदाहरण है। गुवेक बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में भी लोकप्रिय है, जहां ओटोमन सैनिकों ने दौरा किया और अपनी संस्कृति, धर्म और व्यंजन छोड़े। ग्यूवेच एक अविश्वसनीय रूप से रंगीन व्यंजन है, हालांकि, यह शाकाहारियों के बीच बेहद लोकप्रिय है, जो इसकी रेसिपी से मांस या चिकन को बाहर रखते हैं।

खुली आग पर तले गए मांस के सुगंधित टुकड़े को कौन मना करेगा? ऐसी विनम्रता का विरोध करना मुश्किल है, खासकर मांस उत्पादों के सच्चे प्रेमियों के लिए। मध्य पूर्वी देशों में, शिश कबाब के बजाय, वे लूला कबाब नामक एक समान स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। यह क्या है और किस चीज से बना है यह शायद बहुत से लोग जानते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्राच्य व्यंजन रूसी खाना पकाने में मजबूती से स्थापित है। लगभग सभी रेस्तरां में, मेनू इस व्यंजन को सब्जियों और पोल्ट्री के साथ विभिन्न व्याख्याओं में पेश करता है। बेशक, ये विविधताएँ पारंपरिक पाक व्यंजन से बहुत दूर हैं, लेकिन ये सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और उत्सव की दावत के योग्य हैं।

लूला कबाब - यह क्या है?

कोई भी मांस खाने वाला ग्रिल पर पकाए गए तले हुए "सॉसेज" के अच्छे हिस्से को मना नहीं करेगा। ओरिएंटल भोजन सॉसेज की एक उज्ज्वल प्रति है, केवल अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्राकृतिक। मध्य एशियाई देशों और उत्तरी काकेशस में लोकप्रिय। यह व्यंजन आर्मेनिया, तातारस्तान, यूक्रेन और यहां तक ​​कि रूस में भी पूजनीय है।

परंपरागत रूप से, पकवान मुख्य रूप से युवा मेमने, या अधिक सटीक रूप से, पिछले हिस्से से तैयार किया जाता है। रस के लिए, इसे अवश्य जोड़ा जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को पीसा नहीं जाता है, कटलेट की तरह, इसे एक विशेष शेफ की कुल्हाड़ी से काटा जाता है। फिर आवश्यक सामग्री जोड़ें और ट्यूब बनाएं, जो कटार पर फंसी हुई हैं।

आप डच ओवन या ओवन का उपयोग करके घर पर भी डिश को दोबारा बना सकते हैं। सरल नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन करके, आप एक वास्तविक पाक कृति तैयार करेंगे जो आपके मुंह में पानी ला देगी। इस प्रकाशन में हम बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जो खाना पकाने के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे।

ओवन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से लूला कबाब

एक शहरी निवासी के लिए स्टोर में युवा मेमना ढूंढना मुश्किल है, इसलिए हम सूअर का मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। कुछ ऐसा चुनें जो बासी या जमा हुआ न हो। कूल्हा या स्कैपुलर भाग उत्तम है। उत्पाद सेट:

• आधा किलोग्राम सूअर का मांस;
• मेमने की चर्बी - 50 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• नींबू;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

मसाले: एक चुटकी धनिया, लाल और सनली हॉप्स का मिश्रण, अनाज और नमक।

निर्देश

पोर्क कबाब को रसदार बनाने के लिए इसमें फैट टेल फैट मिलाएं. एक टुकड़े को पहले से फ्रीज करें और इसे कटे हुए मांस में पीस लें (इसे फिल्म और हड्डियों से हटा दें)। प्याज और डिल को काट लें, आप अजमोद को काट सकते हैं। वर्कपीस को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। सूचीबद्ध मसालों को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और नींबू का रस निचोड़ें।

केवल कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से अच्छी तरह मिलाना है जब तक कि यह चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। क्लिंग फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक समय अंतराल की प्रतीक्षा करने के बाद, हम "सॉसेज" बनाना शुरू करते हैं, समय-समय पर अपने हाथों को पानी में डुबोते हैं ताकि मांस चिपक न जाए और अधिक आसानी से एक साथ चिपक जाए।

यदि कीमा बहुत अधिक तरल है, तो आटा डालें। हम प्रत्येक उत्पाद को बांस की सींक पर बांधते हैं और इसे पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं। ओवन को 180-200C पर सेट करें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें। जब "सॉसेज" का एक तरफ का भाग भूरा हो जाए, तो उन्हें समान रूप से पकाना सुनिश्चित करने के लिए पलट दें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट रात्रिभोज आपके परिवार या मेहमानों को प्रसन्न करेगा। पकवान के अलावा, कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ, उबले आलू और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ परोसें। विभिन्न सॉस के साथ यह व्यंजन अच्छा लगता है।

बीफ़ फ्राइंग पैन में लूला कबाब

तैयारी की ऐसी असामान्य विधि से घबराएं नहीं, यह स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है। रस, कोमलता और पोषण संरक्षित हैं। जो कुछ बचा है वह उत्पादों का चयन है। हमें ज़रूरत होगी:

• किलोग्राम गोमांस (पट्टिका);
• लगभग सात मध्यम प्याज;
• धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;
• 10 ग्राम सूखे बरबेरी, अजवायन और मेंहदी;
• नमक, रस - स्वाद के लिए;
• अर्मेनियाई लवाश।

यदि चाहें, तो आप तुलसी, अदरक और पुदीना सहित कई प्रकार के सूखे मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस का स्वाद खो जाएगा।

तैयारी का संगठन

सबसे पहले, आइए लूला कबाब के लिए सभी सामग्री तैयार करें। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए इसका वर्णन ऊपर किया गया है। बीफ़ पट्टिका से फिल्म निकालें, भागों में काटें (शीश कबाब की तरह), कसा हुआ या कटा हुआ प्याज और सभी मसाले जोड़ें। साग के गुच्छों को बारीक काट कर कीमा में डाल दीजिये.

एक कटिंग बोर्ड लें, इसे पानी से गीला करें और रोल बनाएं। एक सुंदर क्रस्ट बनने तक उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। कबाब को ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि डिश सूखी हो जायेगी. जो कुछ बचा है वह है "सॉसेज" को प्याज के छल्लों के साथ पिसा ब्रेड में लपेटना। टमाटर सॉस के साथ परोसें.

डिल स्टिक पर चिकन लूला कबाब

इन वर्षों में, पकवान की रेसिपी में कई बदलाव हुए हैं, लेकिन इससे यह और भी खराब नहीं हुआ है। जो लोग दुबला भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए हम चिकन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। सफेद पोल्ट्री मांस को पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित किया जाता है, यह अपने नाजुक स्वाद, कम कोलेस्ट्रॉल और कैलोरी सामग्री से अलग होता है। कबाब बनाने से पहले, आपको हाइपरमार्केट में जाना चाहिए और निम्नलिखित उत्पाद खरीदने चाहिए:

• आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• कोई भी पनीर 50% वसा - 100 ग्राम;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• दो प्याज;
• मिनरल वाटर - 50 मिली;
• डिल तने.

सुगंध और स्वाद की चमक के लिए लहसुन नमक, काली मिर्च, अजवायन का प्रयोग करें। इसके अलावा, डिल के डंठल के बारे में मत भूलिए, वे कटार के रूप में काम करेंगे।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ़िललेट को कीमा में पीसने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि ढाले जाने पर यह अलग हो जाएगा। चिकन को भागों में काटें, कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, कसा हुआ पनीर और मसाला डालें। फिर इसमें निर्धारित मात्रा में मिनरल वाटर डालकर आटे की तरह गूंथ लें। तौलिये या फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जबकि हमारा कीमा "सूट" हो रहा है, हम डिल के डंठल को धोते हैं। गीले हाथों से, ठंडे कीमा चिकन से आयताकार कटलेट बनाएं और ध्यान से उन्हें डिल स्टिक पर बांधें। चाहें तो सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं. सभी "कटाक्ष" को एक बेकिंग शीट पर एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। 20-30 मिनट तक बेक करें. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और सब्जियाँ परोसें। पूर्व के स्पर्श के साथ एक स्वादिष्ट रात्रिभोज किसी भी पेटू को जीत लेगा।

ग्रिल पर मेमना कबाब

जब आप सभी पाक बारीकियों को जानते हैं तो लूला कबाब को स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस प्रकार के मांस से बनाते हैं। वैसे, यह मूल और असामान्य तरीके से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। यह व्यंजन कोयले, एक संवहन ओवन, एक ग्रिल, एक ओवन और यहां तक ​​कि एक माइक्रोवेव ओवन पर भी बनाया जाता है। धैर्य और कौशल के साथ, आप आश्चर्यचकित होंगे कि अपनी रसोई में एक प्राच्य व्यंजन को फिर से बनाना कितना आसान है। आवश्यक सामग्री:

• आधा किलोग्राम मेमना (पिछला भाग);
• वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम;
• प्याज या लाल प्याज के तीन सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख;
• तुलसी की दो टहनी;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेमने को धोएं, हड्डियों से अलग करें, वे शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। छोटे टुकड़ों में काटें, उसमें वसा की पूंछ रगड़ें, काली मिर्च और नमक डालें। इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस निकालें, कटा हुआ अजमोद, प्याज और मसाला डालें।

अब बस लूला कबाब को ग्रिल पर डालना बाकी है। यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? निश्चित ही इसे दोबारा दोहराने की जरूरत नहीं है. गर्म कोयले पर धीमी आंच पर पकाएं, याद रखें कि इसे लगातार पलटते रहें ताकि मांस जले नहीं। आप इसे पकी हुई सब्जियों के साथ या पीटा ब्रेड में परोस सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होता है. हम किनारे पर प्याज के साथ कुछ साग डालते हैं, शीर्ष पर तले हुए "सॉसेज" डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। चेरी टमाटर, डिल और सीताफल से सजाएँ। इसकी सुगंध ही आपके मुंह में पानी ला देगी। बॉन एपेतीत!

परोसने के नियम, या किसके साथ खाना चाहिए

पूर्व और काकेशस के देशों में, साग के "तकिया" पर पकवान परोसने की प्रथा है। आप अपने स्वाद के अनुसार इसे अनार के दानों और नींबू के टुकड़ों से सजा सकते हैं. सॉस की आवश्यकता है: टमाटर, सरसों, टेकमाली। मिश्रित सब्जियों, पके हुए बैंगन और टमाटर के साथ मेज परोसना मना नहीं है। उबले चावल और आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। इसके अलावा, मेज पर पीटा ब्रेड और ब्रेड होनी चाहिए। लेख में प्रस्तुत स्वादिष्ट व्यंजन आपको प्रसन्न करेंगे। आनंद के लिए, अपने परिवार और दोस्तों की खुशी के लिए पकाएं!

पूर्व की हर गृहिणी कबाब पकाना जानती है। यह क्या है और इतने असामान्य नाम वाला व्यंजन आज भी बेतहाशा लोकप्रिय क्यों है?

भुना हुआ मांस

मांस के बिना प्राच्य भोजन की कल्पना करना असंभव है। अनुभवी शेफ इस उत्पाद से कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए कबाब को लीजिए। यह क्या है? कई नौसिखिए शेफ यह सवाल पूछते हैं। वास्तव में, यह तले हुए मांस के व्यंजनों का एक सामान्यीकृत नाम है जो ट्रांसकेशिया, मध्य पूर्व और मध्य एशिया के निवासियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक राष्ट्र की इसे तैयार करने की अपनी विधि होती है। यहीं पर सभी प्रकार की किस्में उत्पन्न हुईं:

1. शीश कबाब (थूक पर भुने हुए मांस के टुकड़े)। अर्मेनियाई लोग इसे कबाब कहते हैं, यूनानी इसे सुवलाकी कहते हैं, और इंडोनेशियाई इसे साटे कहते हैं। तैयारी के लिए आमतौर पर मेम्ने, चिकन या बीफ़ का उपयोग किया जाता है।
2. डोनर कबाब एक पारंपरिक तुर्की व्यंजन है। मांस के टुकड़ों को एक छड़ पर लटकाया जाता है और गर्म कोयले के पास तला जाता है, और फिर एक तेज चाकू से किनारों के साथ पतली स्ट्रिप्स को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। अरब लोग इसे शावर्मा कहते हैं, और यूनानी इसे जाइरोस कहते हैं।
3. Kyebali. बाल्कन लोग उन्हें सेवेपसिक के नाम से जानते हैं। ये जमीन या कीमा से बने तले हुए सॉसेज हैं।
4. लूला कबाब सीख पर तला हुआ कीमा है।

कुल मिलाकर, इस लोकप्रिय व्यंजन की लगभग दो दर्जन किस्में ज्ञात हैं। इसका नाम कबाब कहां से आया? यह वास्तव में क्या है? पता चला कि डिश का नाम फ़ारसी शब्द है. यह, बदले में, प्राचीन अक्काडियन भाषा से उधार लिया गया था और इसका अनुवाद "चार" या "जला" है। यहां से उत्पाद तैयार करने की तकनीक ही स्पष्ट हो जाती है.

अदाना कबाब

तुर्की में, स्थानीय लोग अदाना कबाब पकाना पसंद करते हैं। यह डिश देश की दूसरी सबसे लोकप्रिय डिश है. किसी भी प्रतिष्ठान में आप हमेशा अदाना कबाब ऑर्डर कर सकते हैं। यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए? सबसे पहले आपको काम के लिए सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है:

• 600 ग्राम कटा हुआ मांस;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• बल्ब;
• 20 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच जीरा और धनिया;
• जैतून का तेल;
• बीबर का एक बड़ा चम्मच.

पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. गोमांस और भेड़ के मांस के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस लेना बेहतर है। इसे एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए।
2. बारीक कटा प्याज, मसाले, तेल और बाइबर डालें।
3. ब्लेंडर में कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
4. काली मिर्च और स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें।
5. तैयार मिश्रण से अंडाकार आकार के कटलेट बना लें.
6. उनकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें।
7. पकने तक ग्रिल करें। अगर आप घरेलू ओवन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 15 मिनट काफी होंगे।

तुर्क आमतौर पर इस व्यंजन को पीटा ब्रेड, प्याज सलाद और बेक्ड टमाटर के साथ परोसते हैं।

लूला कबाब

रूस में, विभिन्न प्राच्य व्यंजन लंबे समय से कई कैफे और रेस्तरां के मेनू में शामिल किए गए हैं। उनमें से शायद सबसे लोकप्रिय लूला कबाब है। यह किस प्रकार का व्यंजन है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाना चाहिए?

पहला कदम कार्य के लिए आवश्यक घटकों का चयन करना है:

• 1 किलोग्राम मेमना;
• 4 प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम वसा पूंछ;
• सूखे तुलसी पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• थोड़ा सा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और कोई भी मसाला।

लूला कबाब पकाना, सिद्धांत रूप में, मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चरबी और मांस को पीसना होगा, और फिर नुस्खा के अनुसार इसमें बाकी सामग्री मिलानी होगी।
2. परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गूंध लें और थोड़ा सा फेंटें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में कम से कम 60 मिनट तक रहना चाहिए। इस दौरान इसे मसालों से अच्छी तरह संतृप्त होने का समय मिलेगा।
4. अपने हाथों को नमकीन गर्म पानी से गीला करके, तैयार कीमा को सीखों पर पिरोएं।
5. ग्रिल पर भूनें, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक कि मांस की सतह पर एक विशेष सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई न दे।

इस असामान्य कीमा कबाब को तैयार होने में आमतौर पर लगभग 12 मिनट लगते हैं। हालाँकि सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि कोयले कितने गर्म हैं, और सॉसेज स्वयं सही ढंग से बने हैं या नहीं।

तुर्क भाषा में लूला का अनुवाद "पाइप" होता है, और अरबी में कबाब का अर्थ "तला हुआ मांस" होता है। अपने आयताकार आकार के कारण, यह व्यंजन वास्तव में तले हुए मांस की एक ट्यूब जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से, कबाब युवा मेमने से बनाया जाता है। कटे हुए मेमने (कीमा बनाया हुआ मांस) को सीखों पर पिरोया जाता है और फिर एक स्मोकी फिनिश बनाने के लिए गर्म कोयले से भरी ग्रिल पर तला जाता है। परिणाम पतले और लंबे तले हुए सॉसेज हैं, बहुत स्वादिष्ट, रसदार और मसालेदार।

क्लासिक्स के अलावा, पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि चिकन से बने लूला कबाब व्यंजन, जिन्हें ग्रिल पर, ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, लोकप्रिय हैं। इस सारी विविधता को समझना आपके लिए आसान बनाने के लिए, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि लूला कैसे पकाना है, कीमा कैसे गूंधना है, इसमें क्या जोड़ना है, इसे सीखों पर कैसे डालना है और सभी तरीकों से और किसी से भी ठीक से भूनना है। मांस।

सामग्री चुनने के नियम

1. सही मांस का प्रयोग करें. क्लासिक संस्करण में, आमतौर पर मेमने का उपयोग किया जाता है, हालांकि सूअर का मांस, बीफ या चिकन, साथ ही उनका मिश्रण, काफी उपयुक्त है। गूदा जितना अधिक मोटा होगा, परिणामी व्यंजन उतना ही अधिक रसीला होगा। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ा ताजा, ठंडा हो, लेकिन किसी भी स्थिति में जमे हुए न हो। खरीदते समय, मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए रंग और गंध पर ध्यान दें।
2. अंडे और ब्रेड का सेवन न करें। पकवान में केवल मांस, वसा पूंछ वसा (लार्ड), प्याज और मसाले शामिल हैं। अंडे या ब्रेड नहीं होना चाहिए. हम कटलेट नहीं बना रहे हैं; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अतिरिक्त बाइंडरों की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. बहुत सारा चरबी होना चाहिए. आदर्श रूप से, मांस के कुल वजन का कम से कम 1/4 भाग वसा मिलाया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और चिपचिपा हो जाता है, और सॉसेज कटार से नहीं गिरते हैं।
4. प्याज को मीट ग्राइंडर में न घुमाएं, इसे तेज चाकू से बहुत बारीक काटना चाहिए। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा स्थिरता बहुत अधिक चिपचिपी और चिपचिपी होगी, और आप उत्पाद को कटार से मजबूती से जोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।
5. मसाले और नमक कम मात्रा में डालें। परंपरागत रूप से, मसाले के रूप में केवल काली और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है। आप धनिया, जीरा, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालों को ओखली में हाथ से पीसने की सलाह दी जाती है, तो उनकी सुगंध अधिक स्पष्ट होगी। आपको नमक कम मात्रा में डालना है, नहीं तो कबाब का रस खत्म होने का खतरा रहता है।

घर पर लूला कबाब - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

आपको ताजा मेमने (या बराबर भागों में सूअर का मांस + गोमांस का मिश्रण) की आवश्यकता होगी। यदि मेमना युवा था, एक वर्ष तक का, तो, एक नियम के रूप में, उसका मांस एक विशिष्ट स्वाद या गंध के बिना होता है। अधिक परिपक्व मेमने को कुछ घंटों के लिए वोदका में भिगोने की सलाह दी जाती है। आपको टेल फैट या लार्ड, ढेर सारे प्याज और मसालों की भी आवश्यकता होगी। मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में स्वादिष्ट घर का बना लूला कबाब कैसे पकाया जाता है। इसे आज़माएं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 10 टुकड़े

सामग्री

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण - 1 किलो
• पूंछ वसा या चरबी - 250 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
• सूखा धनिया - 1 चम्मच।
• साबुत धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• जीरा - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• लाल मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं

तैयारी

मैंने सभी फिल्मों और नसों से मांस को सावधानीपूर्वक साफ किया, क्योंकि यदि वे तैयार पकवान में पाए जाते हैं, तो उन्हें चबाना मुश्किल होगा, और यह अस्वीकार्य है। यही कारण है कि स्टोर से खरीदा हुआ तैयार कीमा हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। मैंने टुकड़ों को एक बड़े जाल के माध्यम से कुचल दिया - परिणाम कबाब के लिए इष्टतम पीस था, जो कीमा बनाया हुआ मांस के रस को बरकरार रखता है।





प्याज के साथ मिलाकर, बहुत, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा। इसे मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर/ग्रेटर से गुजारना सख्त वर्जित है! टुकड़ों को सूखा रहना चाहिए और पीसते समय उनका रस नहीं निकलना चाहिए, फिर वे तलने की प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को रसदार बना देंगे। यदि आप तुरंत प्याज "ग्रेल" मिलाते हैं, तो यह मिश्रण को नरम कर देगा और कबाब सीख से नहीं चिपकेगा।



इसके बाद, मिश्रण को अच्छी तरह से और लंबे समय तक, कम से कम 15 मिनट तक हिलाया जाना चाहिए, ताकि मांस नरम हो जाए और प्रोटीन छोड़ दे - यह लंबे धागे बनाता है जो एक दूसरे से जुड़ते हैं और भरवां वर्कपीस को मजबूत करते हैं, इसलिए लूला सॉसेज करते हैं कटार से गिरना नहीं.



मैंने मोर्टार में मसला हुआ नमक और दो प्रकार की काली मिर्च, सूखी तुलसी और सीताफल, जीरा और धनिया के बीज मिलाए। एक बार फिर, मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। अंत में, मिश्रण को गाढ़ा करने और सारी हवा निकालने के लिए मैंने इसे एक कटोरे में कई बार फेंटा। मैंने इसे फिल्म से ढक दिया और 2-3 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया - एक और रहस्य जो मांस को सीखों पर बेहतर चिपका देगा। संपूर्ण मुद्दा यह है कि वसा कठोर हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि यह फाइबर को बेहतर तरीके से "पकड़" लेगी।



ठंडा किया हुआ कीमा लटका हुआ रहता है (यदि बांस की सीख पर है, तो पहले उन्हें पानी में भिगोना न भूलें ताकि वे जलें नहीं)। मैंने इसे लगभग 150 ग्राम के हिस्सों में बाँट दिया। मैंने टेनिस गेंदों के आकार की गेंदें बनाईं और उन्हें कटार के केंद्र में पिन कर दिया (यहां आपको 35-40 सेमी लंबी एक छोटी सी गेंद की आवश्यकता होगी)। इसे थोड़ा मोड़ते हुए, मैंने कटार के साथ कीमा बनाया हुआ मांस वितरित किया, जिससे 3-3.5 सेमी मोटी एक लंबी सॉसेज बन गई, इसे अपने हाथों से यथासंभव सावधानी से कॉम्पैक्ट करने का प्रयास करें ताकि अंदर कोई रिक्त स्थान न रह जाए - बेकिंग के दौरान, मांस का रस निकल जाएगा उनमें इकट्ठा करें, जो हमारे अद्भुत कबाब को फाड़ सकता है। सॉसेज की शुरुआत और अंत को सावधानी से कटार पर "स्मीयर" किया जाना चाहिए।



अगर आप लकड़ी की सीख पर कबाब पकाएंगे तो तकनीक थोड़ी अलग होगी. मीट बॉल बनाना, बीच में एक कटार डालना और फिर वर्कपीस को काम की सतह/बोर्ड/बड़ी फ्लैट प्लेट पर आगे और पीछे रोल करना अधिक सुविधाजनक है। भाग छोटा होगा, 70-80 ग्राम, अन्यथा कटार अपने ही वजन के नीचे झुक जायेगा।



जो कुछ बचा है वह सॉसेज को ओवन में बेक करना है। ऐसा करने के लिए, मैंने तैयारियों को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया - उच्च किनारों के साथ, ताकि कटार सचमुच उन पर लटक जाए और ओवन से निकाले बिना उन्हें पलटना सुविधाजनक हो। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकने की सलाह दी जाती है, फिर बूंदों को हटाने के लिए आपको इसे लंबे समय तक धोना नहीं पड़ेगा। यदि ऐसी कोई बेकिंग शीट नहीं है, तो आप उपयुक्त आकार के किसी भी गर्मी प्रतिरोधी रूप को अनुकूलित कर सकते हैं या बस इसे ग्रीस की हुई जाली पर रख सकते हैं, और नीचे एक बेकिंग शीट रख सकते हैं जिसमें वसा टपकेगी। वहीं आप चाहें तो शिमला मिर्च को साइड डिश के तौर पर भी बेक कर सकते हैं.



मैंने लूला कबाब को ओवन में 250 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पकाया (ओवन को अधिकतम तक पहले से गरम किया जाना चाहिए)। अधिक समान पकाने के लिए समय-समय पर पलटें। एक समय में 4-5 भागों में पकाना बेहतर है, फिर गर्मी अधिक होगी, जिसका अर्थ है कि पकवान तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाएगा। गर्म कबाब को गर्मी से सीधे सीख पर, पीटा ब्रेड, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। एक सॉस भी उपयोगी होगा, उदाहरण के लिए सत्सेबेली या कोई अन्य गर्म, मीठा और खट्टा और लहसुन सॉस उपयुक्त होगा।

लूला कबाब को ग्रिल पर कैसे पकाएं

क्लासिक रेसिपी में, कबाब को बाहर तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, किसी देश के घर में, ग्रिल पर जलाया जाता है और सुलगते कोयले पर तला जाता है। ताकि यह धातु की छड़ से न गिरे, अंदर से कच्चा न हो, अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन जले नहीं, आपको एक दर्जन नियमों का पालन करना होगा:

1. मांस को बारीक काट लें या सबसे बड़े ग्रिड वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से इसे कीमा में काट लें, लार्ड के टुकड़े और कटा हुआ प्याज जोड़ें। ये लूला कबाब की 2 मुख्य सामग्रियां हैं, इनका आनुपातिक अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो मांस - 250 ग्राम लार्ड - 3 प्याज। मसालों में काली मिर्च आवश्यक है, अन्य सभी मसाले स्वाद के अनुसार चुने जा सकते हैं।
2. 15-20 मिनट के लिए अपने हाथों से गूंधें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस से अधिकतम मात्रा में प्रोटीन निकल जाए, कीमा चिपचिपा और घना हो जाए, फिर यह कटार पर मजबूती से बैठेगा और अलग नहीं होगा। रसोई की मशीन से पीटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चाकू से वसा बहुत गर्म हो जाएगी और मिश्रण अलग हो जाएगा।
3. कटोरे को वर्कपीस के साथ कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - ठंडे परीक्षण से उसे फायदा होगा, वसा सख्त हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि इसे तराशना आसान हो जाएगा। आप सॉसेज को भागों में विभाजित कर सकते हैं, और फिर प्रत्येक को फिल्म में लपेट सकते हैं। जब आप पिकनिक पर जाएं, तो समय बचाने के लिए कोयले तैयार होने पर पैकेजिंग हटा दें।
4. जबकि कीमा ठंडा हो रहा है, कोयले तैयार करें। बारबेक्यू को रोशन करने के लिए शंकुधारी लकड़ी का उपयोग न करें, पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है।
5. ग्रिल पर तलने के लिए 2 जोन व्यवस्थित करें: गर्म - जलते कोयले के साथ, गर्म - सुलगते कोयले के साथ।
6. सीख तैयार करें - वे चौड़े, ठंडे और सूखे होने चाहिए।
7. सॉसेज को आकार देना आसान बनाने के लिए, थ्रेडिंग से पहले अपने हाथों को पानी में डुबाना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि मांस आपके हाथों से चिपके नहीं, अन्यथा कटार से चिपकना मुश्किल होगा।
8. सॉसेज को बहुत गाढ़ा न बनाएं ताकि उन्हें कोयले पर ठीक से सेंकने का समय मिल सके। इष्टतम मोटाई लगभग 3-3.5 सेमी है। मांस मिश्रण को धातु की छड़ पर कसकर फिट होना चाहिए, अन्यथा मांस का रस परिणामी रिक्त स्थान में इकट्ठा हो जाएगा और उत्पाद विघटित हो जाएगा।
9. कोयले से भरी ग्रिल में कच्चे मांस के कटार रखें, पहले गर्म क्षेत्र में सुनहरा भूरा होने तक रखें। कुछ मिनटों के बाद, इसे पूरी तरह से पकने के लिए सुलगते कोयले वाले क्षेत्र में ले जाएं। हमेशा की तरह, लूला कबाब को पकाने के लिए 12 मिनट पर्याप्त हैं। और समय-समय पर इसे पलटना न भूलें।
10. किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म कोयले पर पानी नहीं डालना चाहिए ताकि नाजुक कीमा तीखा धुआं सोख न सके, बेहतर होगा कि आप अपने हाथों में एक पंखा लें और मुक्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करें, फिर लूला समान रूप से पक जाएगा;

बस इतना ही! इसके बजाय, कबाब को सीधे सीखों पर परोसें, पतली पीटा ब्रेड पर रखें और ताज़ी जड़ी-बूटियों के एक समूह के साथ सीज़न करें। ताजी सब्जियाँ, मसालेदार प्याज और सॉस उपयुक्त हैं। दिन का खाना!

सीख पर लूला कबाब बनाने की विधि (वीडियो)

ओवन में लूला कबाब

लूला कबाब ओवन में भी उतना ही स्वादिष्ट होता है जितना कि ग्रिल पर, हालाँकि बिना धुएँ के स्वाद के। नुस्खा में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, सिवाय इसके कि खुली आग के बजाय, एक भट्ठी और एक ओवन ट्रे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत:

1. यह डिश ओवन में 220 से 250 डिग्री के तापमान पर तैयार की जाती है.
2. आप 40 सेमी तक की छोटी सींकों पर या लकड़ी की सींकों पर बेक कर सकते हैं।
3. लकड़ी के सींकों को एक घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि वे ओवन में धूम्रपान न करें।
4. लूला कबाब को घी लगी जाली पर बिछाया जाता है और टपकती चर्बी को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग ट्रे रखी जाती है।
5. खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है।

खाना पकाने की तकनीक सरल है:कीमा तैयार करें, फेंटें, ठंडा करें, सीखों या सींकों पर कसकर धागा डालें, फिर उन्हें तार की रैक पर रखें और पूरी तरह पकने तक बेक करें, समय-समय पर पलटते रहें।

सलाह:बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक दें, फिर आपको बेकिंग शीट को जलने से बचाने के लिए लंबे समय तक धोने की आवश्यकता से छुटकारा मिल जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में लूला कबाब

तले हुए लूला कबाब, अन्य तरीकों से तैयार किए गए कबाब के विपरीत, सबसे अधिक तले हुए और गुलाबी बनते हैं। लेकिन इसमें कैलोरी भी अधिक होती है, क्योंकि यह वनस्पति तेल में तैयार किया जाता है। यहां न केवल सुनहरा भूरा क्रस्ट हासिल करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करना है कि मांस अंदर से कच्चा न रहे।

खाना पकाने के सिद्धांत:

1. लूला कबाब को लकड़ी की सीख पर फ्राइंग पैन में पकाने की सलाह दी जाती है।
2. एक बड़ा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है ताकि उत्पाद उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं और उन्हें पलटना सुविधाजनक हो।
3. आदर्श रूप से, ग्रिल पैन का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो कोई भी मोटी दीवार वाला पैन काम करेगा।
4. तलने के लिए केवल परिष्कृत वनस्पति तेल ही उपयुक्त होता है, यह इतना अधिक नहीं जलता है और लंबे समय तक गर्म करने पर धुआं नहीं निकलता है।
5. तलने का तापमान मध्यम होना चाहिए, फिर सॉसेज को अंदर तलने का समय मिलेगा, और बार-बार पलटना न भूलें ताकि जले नहीं।

तैयारीयह क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि कीमा लकड़ी की सीख पर लटकाया जाता है। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की जरूरत है, तेल डालें, फ्राइंग पैन में तैयारी रखें, पूरी तरह से पकने तक मध्यम तापमान पर भूनें, ध्यान से उन्हें पलट दें।

सलाह:अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए सॉसेज को पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

कबाब के लिए कीमा व्यंजन

दर्जनों कबाब रेसिपी हैं, प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी होती है, जिसमें कुछ राष्ट्रीय जोड़ा जाता है। मतभेद मुख्य रूप से प्रौद्योगिकी से संबंधित नहीं हैं - यह वही है, लेकिन सामग्री से संबंधित है। उदाहरण के लिए, ईरान में, लूला को मछली से तला जाता है, जिसमें केसर, नींबू का रस, जैतून का तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और दक्षिण में इसे चिकन से बनाया जाता है, ताजा बेक्ड फ्लैटब्रेड पर प्याज के छल्ले और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मैजिक फ़ूड ने आपके लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन एकत्र किए हैं जो हमारे अक्षांशों में लोकप्रिय हैं। जब आप पकवान की मूल बातें, ग्रिल पर, ओवन में और फ्राइंग पैन में पकाने की तकनीक जान लेते हैं, तो सामग्री में बदलाव करना और एक हार्दिक मांस व्यंजन के नए स्वाद का आनंद लेना ही बाकी रह जाता है। तो, आप किस प्रकार के कीमा से लूला बना सकते हैं?

नुस्खा संख्या 1:मेमना - 1 किलो, लार्ड - 200 ग्राम, प्याज - 150 ग्राम, सूखी तुलसी - 1 चम्मच, सूखा पुदीना - 1 चम्मच, सुमेक - 1 चम्मच, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2:युवा भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम, पूंछ वसा - 150 ग्राम, लहसुन - 1 सिर, प्याज - 2 पीसी।, लाल गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच, सूखी तुलसी - 2 चम्मच, धनिया - 1 चम्मच , वाइन सिरका और नींबू का रस - 1 चम्मच प्रत्येक, नमक - स्वाद के लिए.

नुस्खा संख्या 3:मेमना - 500 ग्राम, लार्ड - 150 ग्राम, बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 लौंग, ताजा डिल और सीताफल - आधा गुच्छा प्रत्येक, धनिया - 0.5 चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पोर्क कबाब

नुस्खा संख्या 1:सूअर का मांस - 700 ग्राम, लार्ड - 100 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - 2 दांत, हरा प्याज - 3-4 पंख, सीताफल - 4-5 टहनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और तुलसी - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 1 किलो, लार्ड - 250 ग्राम, मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, प्याज - 3 पीसी।, इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच, तरल धुआं - 1 चम्मच, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

बीफ लूला कबाब

नुस्खा संख्या 1:गोमांस - 700 ग्राम, लार्ड - 100 ग्राम, अजमोद और डिल - आधा गुच्छा प्रत्येक, लहसुन - 6 दांत, प्याज - 3 पीसी।, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 2: गोमांस - 1 किलो, प्याज - 2 टुकड़े, लहसुन - 2 दांत, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच, गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच, चीनी - 0.5 चम्मच, नमक - 1 बड़े चम्मच. एल., बारीक कटी हुई शिमला मिर्च - 1 पीसी., कटे हुए छोटे टमाटर का गूदा - 1 पीसी., सीताफल - 2 टहनी, मक्खन - 50 ग्राम।

चिकन लूला कबाब

नुस्खा संख्या 1:चिकन पट्टिका - 500 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हार्ड पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च - 1 पीसी।

नुस्खा संख्या 2:चिकन लेग्स - 1 किलो, लार्ड - 150 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

नुस्खा संख्या 3: चिकन पट्टिका - 1 किलो, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 3 दांत, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 2 पीसी।, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

कबाब को किसके साथ परोसें?

लूला कबाब को गर्मागर्म परोसा जाता है, आमतौर पर कटार को हटाए बिना, पीटा ब्रेड के ऊपर रखा जाता है या पतली शीट में लपेटा जाता है ताकि वे मांस के रस में भिगो जाएं। यदि पीटा ब्रेड नहीं है, तो आप चुरेक या अन्य अखमीरी फ्लैटब्रेड परोस सकते हैं। परंपरागत रूप से, पकवान को जड़ी-बूटियों और मसालेदार प्याज के छल्ले, ताजा मिश्रित सब्जियां या बेक्ड बैंगन, टमाटर और बेल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। आप इसे अनार के दानों और नींबू के टुकड़ों से सजा सकते हैं. आपको निश्चित रूप से एक सॉस की ज़रूरत है जो मांस के स्वाद को उजागर करेगी: टमाटर, सरसों, लहसुन, सत्सेबेली, इत्यादि।

सॉस को टमाटर से बनाया जा सकता है, ग्रिल पर ग्रिल किया जा सकता है और छीलकर, बस उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, अजमोद और पका हुआ प्याज, थोड़ा नमक और सिरका की एक बूंद डालें, सब कुछ मिलाएं। इस प्रकार परोसें: लवाश की एक शीट को टमाटर सॉस से ब्रश करें, उसके ऊपर लूला डालें, लवाश को बंद करें और ग्रिल पर फिर से भूनें ताकि ब्रेड कुरकुरी हो जाए। दूसरा विकल्प यह है कि सॉसेज के ऊपर डिब्बाबंद फलियाँ डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बीन्स मांस को तीखा स्वाद देंगे और इसे समृद्ध बना देंगे।

घर पर ओवन में तले या बेक किए गए कबाब के लिए, आप एक त्वरित लहसुन की चटनी तैयार कर सकते हैं, एक प्रेस के माध्यम से कुछ लौंग डालें और बिना चीनी वाले दही के साथ मिलाएं, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आप बस टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर सकते हैं, मसाले, मिर्च डालकर उबाल सकते हैं। और अगर रेफ्रिजरेटर में 250-300 ग्राम टमाटर हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, 10 मिनट तक उबालें, बीज और छिलके निकालने के लिए छलनी से छान लें, फिर सॉस को स्टोव पर लौटा दें, गर्म मिर्च डालें, स्वादानुसार चीनी और नमक, ठंडा करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल, अजमोद या सीताफल डालें। स्वादिष्ट!

अब आप ओरिएंटल लूला कबाब के सभी रहस्यों को जानते हैं, जिसका अर्थ है कि आप किसी भी समय घर पर ग्रीष्मकालीन पिकनिक मना सकते हैं। एक नुस्खा चुनें - ग्रिल पर स्मोकी, सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला हुआ, या बेकिंग शीट पर अविश्वसनीय रूप से रसदार बेक्ड कबाब। किसी भी मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस की कोमल ट्यूबें आपके पेट के लिए एक शानदार दावत तैयार करेंगी। मुख्य बात ताजा मांस, मसाला और अच्छे मूड का स्टॉक करना है। एक स्वादिष्ट छुट्टियाँ मनाएँ!

मध्य पूर्व में, "कबाब" का तात्पर्य सीखों पर रखे गए मेमने के सॉसेज से कहीं अधिक है। वहां, यह अवधारणा ग्रिल पर या चारकोल पर पकाए गए किसी भी मांस को संदर्भित करती है। वे इसे पूरे टुकड़े में भून सकते हैं, वे इसे बारीक काट सकते हैं, वे इससे कीमा बना सकते हैं - यह फिर भी एक कबाब ही होगा। हमारे कबाब को भी पूर्व में शीश-कबाब कहा जाता है। कबाब की कई किस्में होती हैं. हमने 5 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट को चुना है:

डोनर कबाब

रूस में, यह व्यंजन अपने अरबी नाम - शावर्मा के तहत बेहतर जाना जाता है। जो व्यावहारिक रूप से डोनर कबाब के समान है - मांस को थूक पर भुना जाता है और सॉस और सब्जियों के साथ फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है। यह व्यंजन पीटा ब्रेड या पतली पीटा ब्रेड में "पैक" किया जाता है।

फोटो: मिलियन मेनू

500 ग्राम मेमना

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

2 टीबीएसपी। बिना एडिटिव्स के दही

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल

1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट

1 प्याज

1 लाल प्याज

खीरा और टमाटर

नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार अन्य मसाले

चरण 1. मेमने को हथेली के आकार की 0.7 मिमी मोटी परतों में काटें। इसे मारो.

चरण 2. एक कटोरे में रखें, मसाले छिड़कें और ऊपर से दही और जैतून का तेल डालें। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

चरण 4. पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उस पर चॉप्स रखें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत। जब तक मांस समाप्त न हो जाए, स्टेक के साथ समाप्त न हो जाए, तब तक इसे ऐसे ही बदलते रहें। सभी चीजों को एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

चरण 5. मेहमानों के आने से पहले, मांस को थोड़ा डीफ्रॉस्ट होने दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और पकने तक भूनें।

चरण 6. मांस के साथ पिसा भरें, छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज और सब्जियों के टुकड़े डालें।

लूला कबाब

लूला कबाब फोटो: शटरस्टॉक.कॉम 1 किलो युवा मेमना या मेमना

5 प्याज

70 ग्राम फैट टेल फैट

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच धनिया

धनिया का 1 गुच्छा

चरण 1. मांस को फिल्म और नसों से साफ करें, धोएं और तौलिये से सुखाएं। एक बड़े मांस ग्राइंडर के माध्यम से मांस, प्याज और वसा पूंछ वसा को पास करें।

चरण 2. काली मिर्च, जीरा और धनिया को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और नमक डालें। - कीमा को 10-15 मिनिट तक मसलिये.

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मांस की चक्की से गुजारें। फिर से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.

चरण 4. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 5. कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज के रूप में कटार पर रखें।

सुझाव: मूर्तिकला बनाते समय अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।

चरण 6. कबाब को कोयले के ऊपर, बीच-बीच में पलटते हुए सेंकें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें; यदि चुभाने पर साफ रस निकलता है, तो लूला तैयार है।

तस-कबाब

इसे तुर्की में ग्रेवी के साथ स्टू कहा जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, "कबाब", तला हुआ या बस पकाया हुआ मांस है, और "तास" का अर्थ तुर्की में "कटोरा" है। अक्सर यह व्यंजन मेमने से बनाया जाता है। अक्सर ऐसे मांस के साथ आलू या गाजर की साइड डिश होती है, और कभी-कभी ग्रेवी में डुबाने के लिए मांस के साथ एक फ्लैटब्रेड भी परोसा जाता है।

फोटो: मिलियन मेनू 500 ग्राम मेमने का गूदा

1 प्याज

1 दांत लहसुन

1 टमाटर

2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट

1 छोटी हरी मिर्च

स्वादानुसार नमक, एक चुटकी काली मिर्च और गर्म लाल शिमला मिर्च

4 कप उबलता पानी

चरण 1. मांस को बड़े क्यूब्स में काटें।

चरण 2. टमाटर को आड़े-तिरछे काटें, उबालें और छिलका हटा दें। बड़े क्यूब्स में काटें.

स्टेप 3. प्याज को बारीक काट लें.

चरण 4. प्याज को तेज आंच पर भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें और हिलाएं।

चरण 5. टमाटर का पेस्ट, टमाटर डालें, भूनें, हिलाएं और भूनने पर मांस डालें।

चरण 6. 3 मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 7. पानी उबालें और इसे मांस में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे पक जाने तक पकाएँ। फिर इसे बंद कर दें, लेकिन ढक्कन न खोलें, बल्कि 10-15 मिनट और प्रतीक्षा करें।

चरण 8: भरपूर ग्रेवी के साथ गहरे कटोरे में परोसें।

कुफ्ता कबाब

तुर्की में बेहद लोकप्रिय कबाब। वे आकार में लूला के समान हैं। लेकिन यह बहुत अधिक सुगंधित होता है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

कुफ्ता कबाब फोटो: Commons.wikimedia.org

1 किलो कीमा बनाया हुआ मेमना

1 प्याज

3 दांत लहसुन

2 चम्मच जीरा

1 दिसंबर. पिसा हुआ धनिया का चम्मच

½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी

¼ छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो

¼ छोटा चम्मच. लाल मिर्च

½ छोटा चम्मच सोंठ

4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद (या 1 बड़ा चम्मच सूखा अजमोद)

4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया (या 1 बड़ा चम्मच सूखा धनिया)

जैतून का तेल (या अन्य वनस्पति तेल)

शीश कबाब की छड़ें

चरण 1. कबाब स्टिक को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

चरण 2. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन डालें और हिलाएं। सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नमक डालें।

चरण 4. कीमा को 5 मिनट तक गूंधें।

चरण 5. सॉसेज बनाएं और उन्हें डंडियों पर चिपका दें। कुफ्ता को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए रख दें।

चरण 6. कोफ्ते को ग्रिल पर या ओवन में बेक करें। ग्रिल पैन पर तला जा सकता है.

कबापचेता

मिलियन मेनू पोर्टल के संग्रह से।

यह एक बाल्कन कबाब है. यह वही तले हुए सॉसेज हैं जो मसालों के साथ पिसे हुए मांस से बनाए जाते हैं। लेकिन इनका स्वाद बहुत खास होता है. सर्ब इस व्यंजन को "सेवेपसिक" कहते हैं, बुल्गारियाई इसे "केबापेसेटा" कहते हैं; मैसेडोनिया में इसे "चेबापी" कहा जाता है।

कबापचेता को ढेर सारे कटे हुए प्याज के छल्ले और ताजी सफेद ब्रेड के साथ मेज पर रखा जाता है। साइड डिश को छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च, कटे हुए टमाटर या तले हुए आलू के साथ भी परोसा जाता है।

फोटो: मिलियन मेनू

350 ग्राम गोमांस का गूदा

350 ग्राम वील का गूदा

350 ग्राम मेमने का गूदा

300 ग्राम सूअर का मांस

1 प्याज

1/2 छोटा चम्मच. बीज

चरण 1. मांस को 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मिलाएँ। मांस को एक महीन ग्रिड (बीफ़ - दो बार) के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

चरण 2. परिणामी कीमा को एक फ्लैट डिश या छोटे कटिंग बोर्ड पर 10 सेमी मोटी एक समान परत में रखें, कीमा के साथ डिश को बर्फ पर रखें या रेफ्रिजरेटर के ऊपरी हिस्से में रखें और 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें। . इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।

चरण 3. पानी से गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और लोचदार होने तक गूंधें। - बारीक कटा प्याज, जीरा, नमक डालकर मिला लें.

चरण 4. तैयार कीमा से 2-2.5 सेमी व्यास और 6-7 सेमी लंबाई के सॉसेज बनाएं और उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें।

चरण 5. ओवन में या गर्म कोयले पर वायर रैक पर भूनें।

चरण 6. ताजी सब्जियों के साथ परोसें।