Me gustaría ofrecer una receta probada e inmediatamente amada en nuestra familia de salsa tkemali georgiana hecha con ciruela cereza amarilla. Gracias al ácido natural de las frutas con hueso, la salsa se conserva de forma segura sin conservantes adicionales: sin vinagre, sin ácido cítrico y sin necesidad de esterilización. Cuando se sella, el producto no pierde su sabor a temperatura ambiente y una despensa urbana estándar es bastante adecuada para las provisiones. De esta manera, preparamos tkemali con la participación de ciruelas dulces, de ciruelas rojas, como resultado, el tono y la concentración de acidez cambian.
Para preparar salsa tkemali georgiana con ciruela cereza amarilla para el invierno, tomaremos los productos de la lista.
Lavar la ciruela cereza en agua fría y transferirla a un recipiente de cocción: una cacerola o palangana. Amasar un poco para que el jugo salga más rápido, poner a fuego alto.
Cocine durante los primeros 20 minutos.
Pasar por un colador y separar la piel y las semillas.
Regresar el puré homogéneo al fuego y cocinar a fuego lento durante los siguientes 10 minutos sin aditivos. Luego agregue el azúcar, la sal, el pimiento picante molido, el lúpulo suneli, pruebe y ajuste al gusto.
Agregue el ajo picado y cocine durante los últimos 5 a 10 minutos.
Llenar frascos esterilizados con salsa, sellar, enfriar sin envolver.
Guardamos la salsa tkemali georgiana de ciruela amarilla en la despensa o en el armario. Una vez abierto, déjelo en el estante del refrigerador, sírvalo con aves, carne, panes planos, ¡buen provecho!
El mundialmente famoso está elaborado con ciruela cereza. El color del tkemali de ciruela cereza depende del color de la fruta: son amarillos, rojos y burdeos oscuro. La salsa aromática y ácida realza perfectamente el sabor de los platos de carne.
Salsa de ciruela y cereza georgiana
Ingredientes:
- frutos de ciruela cereza – 1 kg;
- ají picante – 1 vaina;
- ajo – 1/2 cabeza;
- hierbas (eneldo, cilantro, ombalo) – 30 g cada una;
- especias (cilantro molido, utskho-suneli) - 1 cucharada. cuchara;
- sal – 1 cucharadita;
- azúcar – 2 cucharaditas.
Preparación
Coloque la ciruela cereza lavada en una cacerola, agregue medio vaso de agua y cubra con una tapa. Cocine la fruta a fuego lento hasta que se ablande, unos 20 minutos. Coloque la ciruela cereza hervida en un colador o colador con agujeros pequeños y frecuentes. Muele el tkemali con una espátula (o cuchara) de madera; en el colador solo deben quedar las semillas y la piel de la fruta. Tiramos los residuos y llevamos a ebullición el puré resultante. Después de apagar el fuego, agregue sal, azúcar, cilantro y utskho-suneli.
Picar finamente las verduras, quitarles las semillas y picar los pimientos picantes, pelar los ajos y pasarlos por una prensa. Agregue todos los ingredientes preparados a la salsa y mezcle bien. El producto terminado se puede preparar para el invierno vertiéndolo en frascos o botellas esterilizados y vertiendo una pequeña cantidad de aceite vegetal encima para que el tkemali no se eche a perder.
Lo más probable es que muchas personas tengan preguntas sobre qué es el ombalo y dónde conseguir ciruela cereza. En lugar de ciruela cereza, puedes utilizar cualquier variedad de ciruela ácida. Ombalo es un tipo de menta silvestre con un sabor ligeramente a limón, por lo que puedes usar bálsamo de limón en su lugar.
La segunda receta propuesta de tkemali de ciruela y cereza contiene ingredientes más familiares.
Ingredientes:
- ciruela cereza – 2 kg;
- tomillo – 1 manojo;
- verduras – 100 g;
- ajo – 1 cabeza;
- sal, azúcar y pimienta al gusto.
Preparación
Colocar la ciruela cereza en un cazo, añadir un poco de agua (la propia ciruela cereza da mucho jugo), añadir el tomillo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Muele la ciruela cereza enfriada a través de un colador. Cocine la masa resultante durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, quitando el tiempo de 
espuma del tiempo. Al mismo tiempo, preparar las verduras: lavar y secar. Pelar el ajo. Pica las verduras y el ajo o utiliza una batidora fina. Agregue ajo, hierbas, pimienta, sal y azúcar al puré de frutas. La cantidad indicada de ingredientes debería producir aproximadamente 2 litros de tkemali.
La salsa vertida en frascos se almacena durante bastante tiempo en un lugar fresco.
Pruebe también a preparar uno georgiano igualmente clásico a base de nueces, un complemento ideal para platos de carne y pescado.
La salsa tkemali georgiana, real, correcta, está hecha de ciruela cereza amarilla. Por supuesto, también se cocinan con las verdes, e incluso con las ciruelas queda bien, pero aún así el clásico del género son las ciruelas cherry amarillas, y son bastante ácidas, más ácidas que las verdes. Sin embargo, el sabor amargo de la base de tkemali no es un obstáculo en absoluto.
Dependiendo de cuáles sean los aditivos (hierbas frescas y especias secas), el tono de sabor de la salsa de ciruela cereza también será diferente. Los georgianos añaden ombalo, una hierba difícil de encontrar aquí. Pero tenemos cilantro. Es difícil imaginar el tkemali georgiano sin cilantro, ajo y pimiento picante; asegúrese de usarlos. El resto depende de ti y de aquellos a los que les guste experimentar con los sabores de los platos clásicos.
Ingredientes
- ciruela cereza pequeña 700 gr
- albahaca roja 1 manojo
- cilantro al gusto
- perejil
- pimiento picante 1 ud.
- ajo 2-3 dientes
- sal 0,5 cucharadas. l.
- azúcar 4-5 cucharadas. l.
- comino 1 cucharadita.
- lúpulo suneli 1 cucharadita.
Cómo cocinar tkemali con ciruela cereza amarilla
Lo primero que hay que hacer es lavar bien todos los ingredientes, lo cual es importante en el envasado. Coloque la ciruela cereza en una cacerola, vierta medio vaso de agua. Encienda el fuego a medio y cocine durante 10-15 minutos hasta que las ciruelas estén suaves. Luego retira la cacerola del fuego, cúbrela con una tapa y deja reposar durante 10 minutos.
Con un colador de metal, cuela toda la ciruela. Vierta el líquido en el que se cocinó la ciruela cereza en puré.
(Y el bizcocho no se desperdiciará. Vierte agua hirviendo encima, agrega azúcar y obtendrás una compota).
Dado que la ciruela cereza es una variedad de ciruela bastante ácida, agréguele azúcar, revuelva y póngala en la estufa para que se cocine nuevamente. No debe haber un hervor violento; es mejor bajar inmediatamente el fuego.
Mientras tanto, picar finamente la albahaca morada, el cilantro y el perejil, y picar el ajo y el pimiento picante.
No solo las hierbas, sino también las especias secas agregarán aroma y sabor a la salsa. Mucho depende de los aditivos aromáticos: prueba otros y obtendrás un sabor de tkemali completamente diferente.
Cocine, revolviendo constantemente, durante otros 5 a 10 minutos, agregue hierbas y especias a la salsa. Agréguelos en partes y asegúrese de probarlos para determinar la concentración de aromas adecuada para usted. Agrega sal y azúcar si es necesario.
La consistencia de la ciruela cereza no es líquida, además, cuando se enfríe bien se espesará un poco más. Si quieres que quede aún más espeso, intenta hervir el tkemali manteniéndolo en la estufa durante 10 a 15 minutos más.
Vierta la salsa tkemali de ciruela y cereza preparada en frascos pequeños preesterilizados. Es bueno utilizar frascos con tapón de rosca.
Gira bien los frascos y dales la vuelta, envuélvelos en una toalla hasta que se enfríen por completo.
Puede guardar la salsa tkemali de ciruela cereza amarilla en una despensa fresca y en el refrigerador. Puedes conservarlo a temperatura ambiente durante un breve periodo de tiempo, siempre que la salsa se acabe rápidamente.
El tkemali más delicioso solo se puede preparar con la variedad de ciruela cereza del mismo nombre. Si no puede encontrar ciruelas tkemali reales, puede tomar cualquier ciruela con sabor amargo (o ciruelas verdes comunes) y endrinas, en las siguientes proporciones: por 3 kg de ciruelas, 2 kg de endrinas. Las endrinas le dan a la salsa un agradable color rojo oscuro; gracias a este truco, la receta de tkemali de ciruela y cereza quedará de lo más deliciosa, incluso sin los ingredientes necesarios.
Otro ingrediente importante es la hierba especial ombalo, también conocida como “menta”. Sin él, es difícil lograr esos ricos matices de sabor específicos que son característicos del auténtico tkemali georgiano. Además, desempeña el papel de conservante adicional. Si no encuentras hierba ombalo, puedes reemplazarla con una mezcla de menta y tomillo. Entonces tu salsa también quedará sabrosa, pero un poco diferente.
Y en lugar de cilantro seco, puedes poner cilantro molido (aproximadamente dos cucharaditas para la cantidad especificada de ingredientes).
Ingredientes de la deliciosa salsa tkemali:
- 5 kilos de ciruelas tkemali
- 1 manojo de hierba ombalo (seca o fresca)
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo igualmente grande de cilantro seco
- 1 cabeza de ajo
- 3-4 cucharadas. cucharadas de sal
- Azúcar al gusto
como hacer la salsa
- Enjuague bien los frutos de ciruela cereza tkemali, colóquelos en una cacerola y vierta unos 100 ml de agua fría. Llevar a cocer a fuego lento. Cuando las ciruelas hayan hervido hasta que se ablanden y se enfríen, transfiérelas poco a poco a un recipiente adecuado, quitando los huesos con las manos.
- Pasa la mezcla de ciruelas por un colador.
- Retire los tallos gruesos de las hierbas frescas y secas, enjuáguelas con agua corriente y córtelas en trozos pequeños. Dividir la cabeza de ajo pelada en dientes y picarla finamente. También corte el pimiento picante y combínelo con las hierbas y el ajo.
- Coloca todo en una licuadora y, agregando un poco de ciruelas hervidas blandas, muele hasta que quede suave. Ahora vierte la mezcla picante resultante de la licuadora en un bol con frutas picadas, agrega sal y azúcar si la salsa resulta demasiado ácida. Coloca el recipiente con la salsa al fuego y hierve todos los ingredientes durante unos 7 minutos. ¡La salsa tkemali increíblemente deliciosa está lista!
- Parte de la salsa terminada se puede verter en frascos esterilizados, verter una pequeña cantidad de aceite vegetal hervido encima y cubrir con tapas de plástico. Esta salsa tkemali se puede conservar en el frigorífico.
- Puedes enrollar el resto de la mezcla en frascos esterilizados para disfrutar en invierno del mágico sabor veraniego de una maravillosa salsa vitamínica. En este caso, puede poner más pimiento picante, unos 500 g, ya que con el tiempo el picante de la salsa disminuye ligeramente. ¡Buen provecho!
Tkemali de ciruela roja “picante de invierno”
Disfrute en invierno de la deliciosa salsa tkemali, ¡un auténtico depósito de vitaminas! Esta versión de salsa de ciruela roja tiene un delicado sabor amargo y, gracias a su intenso color rojo, parece especialmente apetitosa. También puedes hacer esta salsa con ciruelas rojas, preferiblemente no demasiado dulces, aunque es cuestión de gustos. Esta receta de tkemali de invierno hecha con ciruela roja es una combinación picante de notas agridulces con condimentos picantes y hierbas aromáticas que atraerá a muchos.
Para que el tkemali de ciruela roja sea especialmente sabroso, hay un pequeño secreto: agréguele un poco de albahaca o albahaca seca picada. Le dará a la salsa matices adicionales de sabor y aroma y prolongará su almacenamiento.
Al seleccionar los ingredientes, tenga en cuenta que la salsa hierve bien durante el invierno, por lo que 1 kg de ciruela cereza producirá aproximadamente 500 ml de tkemali. Sin embargo, si le gusta una salsa menos espesa, puede cocinarla a fuego lento hasta que el volumen se reduzca no a la mitad, sino aproximadamente a un tercio. El proceso de ebullición no te llevará más de 30-40 minutos, pero es necesario para una buena conservación de la salsa.
Productos
Entonces, para 500-700 ml de salsa terminada necesitarás:
- Ciruela cereza roja – 1 kg
- Un puñado de menta fresca o seca (o mejor aún, plantas de ombala)
- Ajo – 3 o 4 dientes
- Eneldo con sombrillas: de 3 a 5 tallos (se puede reemplazar con una pizca de semillas de eneldo)
- Semillas de cilantro – media cucharadita
- Cilantro – 1 manojo (se puede secar)
- Pimiento rojo picante – 1 vaina pequeña
- Tomillo – 1 ramita (se puede secar)
- Albahaca morada – 1 ramita (preferiblemente, pero no necesaria)
- Sal y azúcar - al gusto
Preparación
- Primero, clasifique bien las ciruelas y seleccione las muestras defectuosas, luego lave bien las frutas fuertes y hermosas restantes. Dado que las semillas frescas de ciruela cereza son muy difíciles de separar de la pulpa, primero debes cocinarlas al vapor.
- Lavar los tallos del eneldo, cortarlos, colocarlos en el fondo de la cacerola y colocar encima las ciruelas. Si usa semillas de eneldo en lugar de tallos, entonces no es necesario que las tome, ponga una ciruela en una cacerola. Vierta aproximadamente un vaso de agua y coloque a fuego lento hasta que la fruta se ablande poco a poco. Después de unos 15 minutos, los frutos comenzarán a reventar, abriéndose hasta las semillas y liberando jugo. Echa la ciruela cereza al vapor en un colador y olvídate de ella un rato hasta que se enfríe.
- Recoge los tallos de eneldo de la cacerola; no tires el jugo restante, aún lo necesitarás para diluir la salsa.
- Selecciona las semillas de la ciruela cereza ligeramente enfriada, separa la piel y tíralo todo sin arrepentirte. Coloque la pulpa restante y los tallos de eneldo hervidos en una licuadora, agregue los pimientos picantes pelados y picados. Si el eneldo tiene semillas, ponga solo la ciruela y el pimiento en la licuadora. Triturar todo bien hasta que quede suave, verter la masa resultante en otra cacerola, diluir con el jugo de la ciruela cereza hervida y poner a fuego lento a fuego lento.
- La salsa para preparaciones para el invierno se debe reducir al menos a un tercio cuando se hierve, y se debe remover de vez en cuando para que no se queme.
- Después de unos 30 o 40 minutos, agregue los condimentos: semillas de eneldo (si no ha usado los tallos antes), menta (o mejor aún, ombala), tomillo, albahaca, sal, agregue azúcar al gusto. Añade un poco de jugo, si queda, y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos para que las especias revelen su aroma. Al final de la cocción agrega el ajo picado y el cilantro, cocina por un minuto y apaga.
- Vierta la salsa en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Cúbrelo con una toalla hasta que se enfríe y luego guárdalo en un lugar fresco.
No tengas miedo de experimentar con los ingredientes, reduciendo o aumentando la cantidad de condimentos según tu gusto. Agregue sus propios ingredientes, por ejemplo, pasta de tomate, canela, clavo. ¡Entonces tendrás tu propio tkemali característico y fragante para el invierno!
Tkemali de ciruela cereza amarilla: la receta más deliciosa para el invierno
La ciruela cereza con frutos amarillos es un cultivo bastante común en nuestras latitudes, que se caracteriza por una buena productividad, pero, lamentablemente, no es lo suficientemente apreciado por las amas de casa. Muchas frutas deliciosas se desperdician, se desmoronan y cubren el suelo con una alfombra amarilla, pero con ellas se pueden preparar una cantidad considerable de platos originales ricos en vitaminas.
Presentamos a su atención una receta caucásica de tkemali elaborada con ciruela cereza amarilla para el invierno, que se distingue por su rico sabor y excepcional salud. Se considera, con razón, el sello distintivo de la cocina georgiana y combina bien con platos de carne, pollo, pescado, patatas y otras verduras. Puedes agregarlo a la sopa kharcho, usarlo para guisar repollo, incluso simplemente untarlo sobre un trozo de pan o lavash: ¡resultará muy sabroso! Preparar una salsa de este tipo no es nada difícil; incluso un ama de casa novato puede hacer frente fácilmente a esta tarea. La clave es encontrar los ingredientes adecuados, especialmente hierbas y especias.
Según la receta clásica, el tkemali aromático elaborado con ciruela amarilla debe ser ligeramente ácido, pero no particularmente picante. Por tanto, para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de ciruela cereza amarilla
- 10 hojas de menta secas o medio manojo de menta fresca (idealmente ombala, si puedes encontrarla)
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 cucharada. cucharada de condimento khmeli-suneli
- 1 cucharada. cuchara de cilantro
- 10 dientes de ajo pequeños
- 1 cucharada. cucharada de sal
- 4 cucharadas cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra
Reúne todos los ingredientes y ya podrás empezar a cocinar.
- Dado que la ciruela cereza se diferencia de las ciruelas por su piel ácida y sus semillas, que son difíciles de separar de la pulpa, requiere un tratamiento térmico antes de preparar varios platos. Por eso, primero enjuaga bien los frutos amarillos, y sin arrepentirte, deshazte de los frutos arrugados o ligeramente podridos.
- Coloque las frutas seleccionadas en una cacerola esmaltada y vierta aproximadamente un vaso de agua. Enciende un fuego pequeño en la estufa y coloca una sartén con ciruela cereza. Revolviendo ocasionalmente, deje hervir. Luego reduce un poco el fuego y cocina la fruta por otros 15-20 minutos.
- Cuando las frutas se ablanden mucho y se vuelvan un desastre, colóquelas en un colador o colador colocado en otra sartén. Presione bien la fruta a través de un colador, quitando las semillas y la piel a medida que avanza. Coloca el puré resultante al fuego, agrega sal, azúcar y calienta lentamente. Revolviendo, deje hervir. Agrega el ajo pelado y finamente picado (puedes pasarlo por una prensa de ajos).
- Lavar el eneldo y picarlo muy fino. Si tienes menta fresca, puedes cortarla junto con eneldo. Agrega eneldo y menta fresca a la salsa. Si la menta está seca, píquela bien, mézclela con cilantro, pimienta negra molida y condimento de lúpulo-suneli. Vierte todo en la salsa y revuelve. Deja que el tkemali hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que los trozos de ajo estén suaves, después de lo cual puedes apagar el fuego. ¡La salsa está lista!
- Vierta con cuidado la aromática salsa tkemali en frascos o botellas calientes esterilizados. Cubra con tapas esterilizadas calientes. Voltee los frascos y asegúrese de que las tapas estén bien apretadas y no goteen. Cubre los recipientes de vidrio con una manta gruesa y déjalos enfriar por completo. Ahora puedes guardarlas en el frigorífico u otro lugar fresco para guardar conservas.
Ahora ya conoces la receta más deliciosa de tkemali de ciruela y cereza, y en cualquier época del año podrás complacerte a ti, a tu familia y a tus invitados con una salsa espesa y aromática con ligeras notas ácidas. Aportará una agradable variedad a su mesa diaria, aumentará el apetito, mejorará la digestión y revelará nuevos sabores de los platos habituales. ¡Te deseamos nuevas experiencias gourmet!
Si nunca lo has intentado Salsa tkemali georgiana, has perdido mucho. De hecho, preparar esta deliciosa salsa tkemali en casa es muy sencillo. La salsa tkemali clásica es una salsa de frutas elaborada con ciruelas frescas y una gran cantidad de hierbas y especias. El sabor agridulce de la ciruela, cuya tierra natal es Georgia, es increíblemente popular en todo el mundo.
La salsa tkemali georgiana se prepara tradicionalmente con ciruelas, en particular con su variedad: ciruela cereza. Como muchos otros platos populares y famosos, la salsa tiene muchas otras recetas.
Hoy en día también puedes encontrar recetas de tkemali elaboradas con grosellas, kiwi, grosellas rojas y cerezas. La salsa tkemali georgiana con sabor agridulce es ideal para platos de carne, aves y pescado. Cualquier plato con salsa tkemali adquirirá un sabor picante. Esta salsa aromática e increíblemente picante se puede untar, como la salsa, sobre pan y acompañar con guarniciones de patatas, pasta y cereales.
Si hablamos de cómo y con qué se puede utilizar, también cabe mencionar que el tkemali se puede utilizar en adobos para barbacoa. Gracias a los ácidos contenidos en la salsa, el kebab quedará suave y jugoso. La salsa tkemali también se puede encontrar a menudo en recetas de sopa kharcho, donde se utiliza para darle al plato un sabor, color y aroma especiales.
Además del ingrediente principal, el rico sabor de la salsa viene dado por la presencia de especias, ajo, hierbas frescas y pimiento picante. Gracias al ají y al ajo, la salsa queda moderadamente picante. Bueno, las hierbas y especias frescas lo espolvorean con un ramo de aromas únicos.
Es difícil imaginar la cocina georgiana sin una especia llamada khmeli-suneli. El lúpulo suneli, la alholva, las semillas de eneldo y el cilantro son las principales especias utilizadas en la preparación de la salsa tkemali. De hierbas frescas, se agregan a la salsa perejil o cilantro, menta y, con menos frecuencia, eneldo y albahaca.
Como dije anteriormente, la clásica salsa tkemali georgiana se prepara con ciruelas. Dado que la ciruela cereza se considera un tipo de ciruela, cualquier salsa elaborada con ciruela cereza también puede atribuirse a una receta de salsa clásica, siempre que se observen todas las sutilezas de su preparación.
Debido al hecho de que la ciruela roja es más dulce que la ciruela amarilla, la salsa es más dulce. Sugiero agregar una pequeña cantidad de pimiento morrón y albahaca a la salsa de ciruela roja para darle más sabor.
A su momento, tkemali de ciruela cereza amarilla Resulta más ácido, pero no menos aromático y picante. Antes de pasar a las recetas, quiero señalar que para la salsa de ciruela cereza amarilla, elija una ciruela cereza más madura, ya que ya no quedará tan ácida. Si el hueso de la ciruela cereza se separa fácilmente, significa que se puede utilizar para salsa y para conservación.
Ingredientes:
- Ciruela cereza amarilla – 1,5 kg.,
- Pimiento picante – 1 pieza,
- Ajo – 3 cabezas,
- Un manojo pequeño de perejil
- Cilantro – 1 cucharada. cuchara,
- Semillas de eneldo – 1 cucharada. cuchara,
- fenogreco – 1 cucharadita,
- Sal – 2 cucharadas. cucharas (sin portaobjetos),
- Azúcar – 5-6 cucharadas. cucharas,
Tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno - receta
Separe la ciruela cereza amarilla y completamente madura. Lávelo con agua corriente.
Coloca las bayas en una cacerola. Llénalos con agua caliente hasta que estén completamente sumergidos. Coloca la sartén a fuego lento.
Después de hervir, cocine la ciruela cereza por no más de 10 minutos.
Frote la ciruela cereza por un colador.
Selecciona las semillas.
Coloque la pulpa de ciruela cereza en una cacerola.
Lavar los pimientos picantes y el perejil. Pelar el ajo. Corta el tallo del pimiento y quítale las semillas.
Muele el ají preparado, el perejil y los clavos con una picadora de carne o una licuadora.
Agréguelo al puré de ciruela cereza.
En un recipiente aparte, mezcle y triture las semillas de cilantro, las semillas de fenogreco y las semillas de eneldo con un mortero.
Después de que la ciruela hierva y se cocine durante 20 minutos, agregue las especias a la salsa.
Sazone el tkemali con sal y azúcar. Como la ciruela cereza ya está agria, no agregamos vinagre a la salsa.
Después de agregar sal, azúcar y especias, la salsa se debe cocinar durante otros 10 a 15 minutos. Listo salsa tkemali de ciruela cereza amarilla para el invierno Colocar en frascos esterilizados y cerrar con tapas esterilizadas preparadas.
Tkemali elaborado con ciruela cereza amarilla para el invierno. Foto
La siguiente es la segunda receta de salsa tkemali de ciruela roja y cereza para el invierno con menta.
Ingredientes:
- Ciruela cereza roja – 1 kg.,
- Pimiento morrón – 1 pieza,
- Albahaca - 2 ramitas,
- Ajo – 3 cabezas,
- Ají picante – 1 pieza,
- Perejil – 3-4 ramitas,
- Sal – 1 cucharada. cuchara,
- Azúcar – 3 cucharadas. cucharas,
- Especias: curry, cilantro, lúpulo suneli, pimienta negra molida, semillas de eneldo
Tkemali de ciruela y cereza para el invierno: una receta clásica
Clasificar y lavar la ciruela cereza.
Colócalo en una cacerola y llénala con agua caliente.
Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. En cuanto veas que la piel de las bayas ha empezado a agrietarse, es el momento de sacarlas del agua hirviendo.
Coloca la ciruela cereza en un colador.
Con una cuchara o un tenedor, lo que le resulte más conveniente, muele las bayas hasta obtener un puré. Deseche los huesos del puré.
Para preparar la salsa tkemali, prepare menta, perejil, pimiento picante y ajo. Pelar los dientes de ajo. Lavar las verduras. Lavar los pimientos morrones y picantes, cortarlos en 2-4 partes y quitarles las semillas y el tallo.
Muele todos estos ingredientes en una picadora de carne o muela en una licuadora.
Vierta la pulpa resultante de las bayas de ciruela cereza nuevamente en la sartén.
Después de hervir, cocine por otros 20 minutos. Mezcle el curry, las semillas de cilantro, el lúpulo suneli, la pimienta negra molida y las semillas de eneldo en un bol (mortero). Mezclar las especias y presionar ligeramente con un mortero para triturar los granos de cilantro.
Pasado este tiempo, agrega las especias a la salsa tkemali.
Hervir durante otros 3-5 minutos. Al final de la cocción, prueba la salsa. Si todo te conviene. Puedes apagar el fuego y considerar que la salsa tkemali de ciruela y cereza está lista. La salsa tkemali terminada se puede guardar en el refrigerador y usar según sea necesario, o se puede conservar para el invierno.
Si está preparando una pequeña porción de salsa, viértala en un frasco limpio y preesterilizado y cierre bien la tapa. La salsa se puede conservar en el frigorífico no más de un mes. Pasado este tiempo, el sabor de la salsa se deteriora notablemente.
Para preparar salsa tkemali para el invierno la tratamos igual que con cualquier otro tipo de conservación que no requiera esterilización. La salsa se debe colocar caliente en frascos esterilizados. Para esterilizar frascos utilizamos cualquier método conveniente. Cualquier tipo de tapa debe esterilizarse en agua hirviendo. Voltee los frascos cerrados y tápelos hasta que se enfríen.
