¡Qué bonito suena el nombre “Carbonara con bacon y nata”! Inmediatamente queda claro que este plato proviene del soleado Mediterráneo, o más precisamente, de Italia. ¿Seguramente sabe igual de rico?
Esto es cierto. La pasta carbonara es en realidad un plato sabroso, hermoso y saciante que se ha ganado honor y respeto en todo el mundo. Se sirve en muchos restaurantes de todo el mundo. Si quieres sorprender a tus amigos, complacer a tu ser querido o dejar una impresión duradera en tus colegas, nuestra receta paso a paso te ayudará a aprender a cocinar este delicioso platillo.
que es carbonara
En la cocina rusa hay una cantidad inimaginable de recetas de sopa de repollo, tortitas, chuletas, rollitos de repollo y otros platos populares. Probablemente cada ama de casa tenga un método de cocción probado a lo largo de los años y un par de “ingredientes secretos”. La situación con la carbonara es muy similar. Cada región de Italia tiene su propia pasta carbonara especial.
La receta con tocino y nata es más común fuera de la patria histórica de este plato. Y los italianos utilizan guanciale o panceta para preparar este plato. Además, a la carbonara no se le suele añadir nata, sino que hacen la salsa con queso pecorino romano.
Ingredientes especiales
Guanchinale es un producto especial con un sabor brillante e inolvidable. Se prepara a partir de carrillera de cerdo, que es manteca de cerdo con capas de carne. La mejilla se frota generosamente con una mezcla de sal, azúcar y especias italianas y luego se deja secar durante 3 semanas. Se debe agregar guanciale finamente picado a la carbonara.
La panceta es un tipo de tocino. Básicamente, también se trata de pechuga curada en seco, sazonada con especias.
Una alternativa a los ingredientes raros.
Pero dime, ¿es fácil conseguir estas delicias en el interior o incluso en una gran ciudad fuera de Italia? Por eso se les ocurrió la idea de sustituir el guanciale y la panceta por el tocino más familiar. Y en lugar de la rara variedad, en el plato se utiliza parmesano normal. Hoy podemos decir que este método de cocción no es menos popular que el clásico. Al fin y al cabo, la pasta carbonara con tocino y nata también queda muy rica.
Características de la receta
La carbonara con tocino y crema es relativamente sencilla de preparar y no requiere tiempo de preparación ni habilidades culinarias especiales. Este plato puede ser el adorno principal de una cena romántica. También será un buen desayuno o almuerzo abundante. El plato es autosuficiente, no requiere aperitivos, ensaladas ni otros complementos, aunque no será superfluo cortar verduras frescas de temporada.
Productos requeridos
En Italia, los ingredientes necesarios para la carbonara suelen tomarse a ojo. Y para quienes preparan este plato por primera vez, es mejor respetar determinadas proporciones. Son más o menos así:
- pasta de trigo duro - 400 g;
- tocino - 300 g;
- huevos crudos - 3 piezas.;
- parmesano (rallado) - 300-350 g;
- crema - 300 ml;
- ajo, albahaca tierna, nuez moscada, mezcla de pimientos, sal - al gusto;
- aceite de oliva para freír.
Bueno, ahora averigüemos cómo se prepara la carbonara. Una receta con tocino y nata, completa con ilustraciones, te ayudará a hacer todo de forma correcta y rápida.
Proceso de cocción
El plato consta de guarnición de pasta y salsa. Estos componentes se preparan por separado y se combinan inmediatamente antes de servir.
En primer lugar, pon el agua a hervir. Debe haber al menos un litro y medio, para que la pasta quede más sabrosa. Mientras hierve, vierte un poco de aceite de oliva en el agua y añade sal.
Agregue la pasta y cocine, sin tapar, durante el tiempo indicado en el paquete.
Combina los huevos, la nata y la mayor parte del parmesano y bate con un batidor. Agregue nuez moscada y especias, sin las cuales la verdadera pasta carbonara es simplemente impensable.
Una receta con tocino y crema significa que estos dos sabores dominarán. Entonces comencemos a cocinar tocino. Hay que cortarlo en trozos más pequeños y freírlo en una sartén profunda en aceite de oliva hasta que esté completamente transparente. Al final, agregue la albahaca cortada en trozos grandes al tocino.
En este momento nuestra pasta estará completamente cocida. Se debe escurrir el agua y agregar la pasta a la sartén con el tocino. Ya sólo queda añadir la nata y la salsa de huevo. Se debe apagar el fuego inmediatamente y remover el contenido de la sartén.
Eso es todo, nuestra pasta carbonara con tocino y nata está lista. ¡Puedes invitar a todos a la mesa!
Servicio
¿Recuerdas que no agregamos todo el parmesano a la salsa? Decoraremos el plato con el resto antes de servir, simplemente esparciendo las migas por la superficie. Las verduras tiernas también son perfectas como decoración, gracias a las cuales nuestra carbonara con tocino y nata quedará aún más apetecible y aromática.
Este plato se suele comer con cubiertos comunes: tenedor y cuchillo. Como complemento al plato, puede servir tostadas o picatostes, tomates cherry, pepinos y rábanos. Un tarro de aceitunas no estaría fuera de lugar en la mesa: este aperitivo solo enfatizará el carácter italiano del plato y complementará su sabor.
Una excelente manera de diversificar el menú casero cansado es preparar un plato italiano popular: Alla carbonara (pasta carbonara). Si cocinas según la receta original, necesitarás espaguetis y carrillera de cerdo salada pero no ahumada, guanciale, cortado en trozos. En la adaptación doméstica se acostumbra sustituir este ingrediente por cualquier tipo de tocino que se encuentre en la tienda.
Este plato apareció hace relativamente poco tiempo. Los historiadores dicen que cuando las fuerzas aliadas entraron en Roma, devastada por la guerra, en 1944, trajeron consigo una gran cantidad de carne de cerdo seca como ayuda humanitaria. Por esa época, la pasta carbonara se convirtió en un plato popular favorito. Fue visto por primera vez en un libro de cocina en 1957.
Pasta carbonara con tocino y crema - receta clásica con foto
Este delicioso platillo es ideal para una cena romántica o un almuerzo festivo con amigos. Para dominar esta receta, necesitará el conjunto de productos más común. El secreto está en la delicada y cremosa salsa de huevo, que se prepara con el calor de la pasta recién cocida.
Hora de cocinar: 1 hora 0 minutos
Cantidad: 4 porciones
Ingredientes
- Espaguetis de trigo duro: 500 gramos
- Pechuga o tocino: 300 gramos
- Queso duro añejo: 200 gramos
- Contenido de grasa de la nata a partir del 20%: 100ml
- Yemas: 4 piezas
- Perejil: 1 manojo
Instrucciones de cocina
- 0,5 kg de espaguetis;
- 0,2-0,3 kg de jamón;
- 70 g de parmesano o equivalente;
- ½ taza de crema espesa tibia;
- 4 yemas;
- 2-3 dientes de ajo;
- un montón de vegetación;
- 40 ml de aceite de girasol;
- azúcar y sal al gusto.
- Picar los ajos y cortar el jamón en tiras finas.
- Freír los ajos en aceite (de girasol o de oliva), añadirle los trozos de jamón y sofreír hasta que suelte la grasa.
- Hervir un paquete de espaguetis, procurar que no se cocinen un poco.
- Mientras se cocina la pasta, podemos hacer la salsa. Para ello, mezcle las yemas con la nata, la sal, las especias y el queso rallado.
- Combínalo con espaguetis hervidos. Coloque la mezcla resultante en platos calientes, coloque el jamón encima y espolvoree con hierbas.
- un paquete de espaguetis (400-500 g);
- 0,25 kg de tocino;
- 0,15 kg de queso duro;
- 0,32 litros de nata;
- 40 ml de aceite de girasol;
- sal, especias.
- Lavar bien los champiñones. Con un cuchillo quita las manchas oscuras, corta los champiñones en rodajas a lo largo, así quedarán más apetitosos cuando estén terminados.
- Enjuague el tocino, séquelo con una toalla de papel y córtelo en tiras finas o en cubos.
- Rallar el queso en un rallador fino.
- Hervir los espaguetis, intentando retirarlos del fuego un poco poco cocidos.
- Freír el tocino en aceite hasta que se dore, agregarle los champiñones, seguir friendo hasta que se haya evaporado todo el líquido desprendido de la comida. Vierta la nata, llévela a ebullición, sazone, agregue el queso y reduzca el fuego. Continúe revolviendo hasta que se derrita.
- Vierta la pasta preparada en la salsa, mezcle bien y cubra con una tapa durante un par de minutos.
- Sirve la pasta aún caliente, picada con hierbas.
- un paquete de espaguetis;
- 1 pechuga de pollo;
- 1 cebolla;
- 1 diente de ajo;
- 2 cucharadas. crema espesa;
- 40 ml de mantequilla derretida;
- 0,1 kg de parmesano;
- 4 huevos;
- hierbas secas, sal.
- Cocine los espaguetis. Las echamos en un colador.
- Cortar el tocino en cuadritos y sofreírlo en una sartén seca hasta que se forme una costra apetitosa. Transfiera el tocino frito a una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.
- Separar la pechuga de pollo de la piel, la grasa y los huesos. Hervir la carne.
- Coloque el pollo hervido sobre una tabla y, después de enfriar, córtelo en trozos pequeños al azar.
- Picar la cebolla pelada y pasar el ajo por una prensa.
- Para preparar la salsa, ralla el queso con un rallador fino. Lavamos los huevos con agua corriente, los limpiamos, los partimos con cuidado y los separamos en clara y yema. Solo necesitamos estos últimos, combinarlos con queso, nata, hierbas secas y batir hasta que quede suave.
- En la sartén en la que previamente se frió el tocino, agregue la mantequilla, la cebolla y el ajo previamente preparados (puede agregar cualquier otra verdura: calabacín, puerro, apio, etc.). Freír hasta que esté transparente, agregar el pollo y el tocino, continuar friendo por unos minutos más.
- En una sartén, combine todos los ingredientes, mezcle y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. El plato está listo para servir.
- 0,3 kg de pechuga;
- 3 dientes de ajo;
- 1 ½ cucharada. crema espesa;
- ½ paquete de pasta;
- 50 ml de salsa de tomate o pasta de tomate;
- 0,15 kg de parmesano o su equivalente;
- sal, especias.
- Freír la pechuga cortada en tiras en el modo "Hornear" durante aproximadamente un cuarto de hora. Al mismo tiempo, prescindimos del petróleo.
- Agrega el ajo pasado por una prensa a la carne y continúa friendo unos minutos más. Intentamos no perder el conocimiento ante el aroma increíblemente apetitoso.
- Vierta la crema y el ketchup en la carne, triture con especias y agregue sal de mesa. Déjalo hervir a fuego lento mientras se hornea y continúa hasta que la salsa comience a espesarse. Cuando esto suceda, puedes ponerle queso finamente rallado y mezclar bien.
- Disponemos los espaguetis, que primero partimos por la mitad.
- Vierte agua caliente para que cubra la superficie de la pasta.
- Cocine sobre Pilaf con la tapa abierta.
- Después del pitido, mezcle bien nuevamente.
- Sirve la pasta aún caliente, espolvorea con hierbas y queso.
Se han recogido todos los ingredientes, ¡comencemos a cocinar!
Cortar la pechuga en trozos finos y alargados. Intenta molerlo bien. Los trozos de pechuga deben ser aproximadamente del mismo tamaño, de lo contrario no se distribuirán uniformemente en la pasta.
Coloca la pechuga picada en una sartén y agrega un poco de aceite vegetal. Calienta la pechuga a fuego lento sin que se queme. Debería dorarse ligeramente. Si usas tocino, no necesitas agregar aceite.
Picar con cuidado un manojo de perejil. Cuando la pechuga esté ligeramente dorada, agregue las hierbas picadas y revuelva.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar en el fuego.
Para preparar la salsa sólo se utilizan yemas de huevo. Sepárelos con cuidado de las proteínas y colóquelos en un recipiente hondo. Batir ligeramente las yemas con una batidora.
Vierta poco a poco la nata. Un poco de sal. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimienta negra.
Rallar el queso duro en un rallador grueso y añadirlo a la salsa. Mezclar suavemente con un batidor. La salsa está casi lista. Ya solo queda combinarlo con los espaguetis hasta que esté listo.
Por último, cocina la pasta. Para prepararlos sigue las recomendaciones indicadas en el paquete. Escurrir los espaguetis en un colador y devolverlos a la sartén. No intentes prepararlos con antelación. Deben estar calientes.
Agrega la pechuga frita a los espaguetis y revuelve ligeramente. Puedes usar dos tenedores para esto.
Vierta rápidamente la salsa preparada y revuelva vigorosamente. En unos segundos las yemas se espesarán y el queso se derretirá envolviendo la pasta.
Sirve la pasta inmediatamente sin dejarla enfriar.
¿Cómo cocinar carbonara con jamón?
Ingredientes requeridos:
El proceso de elaboración de la pasta carbonara adaptado a las realidades domésticas:
Variación de un plato con champiñones.
Productos requeridos:
Pasos para preparar pasta de champiñones:
Pasta carbonara con pollo
Necesitarás:
Pasos para preparar un delicioso y satisfactorio pollo a la carbonara:
Receta multicocina
Llevar:
El procedimiento para preparar delicias italianas en una olla de cocción lenta:
Descripción
Pasta carbonara con tocino- uno de los platos italianos más famosos y difundidos. No tanto específicamente estos espaguetis con tocino y nata, sino el plato en sí. En la actualidad existen decenas de sus variedades. Y todos ellos son radicalmente diferentes entre sí. Todo chef que se precie tiene su propia receta para hacer pasta.
Hoy prepararemos la clásica y más sencilla pasta carbonara con trozos de delicioso bacon frito crujiente y nata. El sabor lácteo enfatizará y suavizará el sabor de las especias. Y el parmesano será una adición picante.
También es muy importante cocinar la propia pasta. Los italianos rara vez utilizan productos elaborados en fábrica: ellos mismos cocinan los espaguetis y su sabor es muy difícil de replicar. Usaremos ingredientes ya preparados. Esta pasta es muy rápida y fácil de preparar en casa.
Puedes preparar pasta carbonara según nuestra receta con tocino sin mucha dificultad, porque esta es una receta detallada paso a paso con fotos. De él aprenderás el secreto para hacer una deliciosa salsa cremosa. Lo interesante es que la salsa estará compuesta por huevos crudos.
Si hasta ahora no sabías cocinar pasta carbonara con bacon y nata en casa, estaremos encantados de compartir contigo la forma más fácil y accesible.
¡Empecemos a cocinar!
Ingredientes
-
(1 paquete) -
(2 uds.) -
(100 gramos) -
(200 gramos) -
(200ml)
La belleza de esta cocina está en la armonía entre la sencillez y la sofisticación que en ella están estrechamente entrelazadas. Gracias a esto, se hizo tan popular.
Hoy nos llamó la atención la pasta carbonara con tocino y nata, que os presentaremos. Sin embargo, lo más destacado es que variando los ingredientes de la salsa, ¡puedes obtener todo un caleidoscopio de sabores inimaginables! Por eso te ofrecemos varias formas de revelar tus gustos de una forma completamente nueva.
Receta 1. Con tocino y nata.
Una auténtica receta de pasta no contiene nata, ni ajo, ni tocino. Es tan modesto que incluso un aficionado que coge un cuchillo por primera vez puede derrotarlo. Sin embargo, con el tiempo, cada una de las amas de casa añadió algo propio a la receta original, mejorando así el plato. Así apareció la versión moderna de la pasta.
Ingredientes:
- Tocino - 200 gramos;
- Huevo - 2 piezas;
- Cebolla - 1 pieza;
- Ajo - 3 dientes;
- parmesano - 40 gramos;
- Crema espesa - 40 gramos;
- Espaguetis - 200 gramos;
- Sal pimienta.
El método de cocción es el siguiente:
- Limpiar los huevos con agua tibia y separar las yemas de las claras. La salsa contiene sólo yemas.
- Mientras preparamos la salsa, dejamos cocinar los espaguetis. Las reglas de cocción, por regla general, están indicadas en el paquete, pero si no las hay, calculamos para 100 gramos de pasta 1 litro de agua y 10 gramos de sal. Los espaguetis se colocan enteros en la sartén, y solo cuando estén blandos se sumergen completamente en el agua con una espátula. En cuanto al tiempo, para que estén cocidos debemos retirarlos del fuego aproximadamente un minuto antes del tiempo indicado en las instrucciones, ya que terminaremos de cocinarlos en una sartén.
- Ahora volvamos a la salsa. Esta pasta, además de la salsa, también se sazona con queso adicional, por lo que agregamos solo 30 gramos a la salsa, luego agregamos parmesano a las yemas y batimos todo con un batidor o tenedor.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Corta el tocino en tiras pequeñas y colócalo en una sartén sin calentar. A fuego máximo, derrita la grasa, después de lo cual aparecerá una costra dorada. Es hora de echarle la cebolla y el ajo.
- Retire el ajo de la sartén y cocine a fuego lento un poco el resto de los ingredientes.
- Escurre el agua de los espaguetis en un recipiente aparte, luego combínalo con el tocino y mezcla todo bien, baja el fuego.
- Agrega la nata a la mezcla de huevo y queso, mezcla, sal y pimienta. Vierte la mezcla resultante en la sartén y revuelve rápidamente, apaga el fuego. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede corregir la situación añadiendo el agua sobrante de los espaguetis.
Eso es todo, ¡nuestro plato está listo! Es muy importante que durante la preparación de la pasta con tocino y nata las yemas no se cuajen, por lo que puedes verter la pasta solo después de apagar el fuego, de lo contrario la salsa perderá su delicada estructura, convirtiéndose más bien en una tortilla de queso. Si lo desea, puede agregar perejil fresco o albahaca al plato, espolvorear con el queso restante e inmediatamente alimentar a sus seres queridos mientras esté caliente.
Receta 2. Jamón + nata.
A muchas personas no les gusta el tocino porque es graso y prefieren no utilizarlo para cocinar, incluida esta pasta. Una receta con jamón y nata te vendrá muy bien.
Ingredientes:
- Pasta - 200 gramos;
- Jamón - 100 gramos;
- Huevo - 4 piezas;
- parmesano - 100 gramos;
- Crema - 100 ml (grasa);
- Ajo - 1 diente;
- Sal, pimienta, hierbas - al gusto.
Empecemos a cocinar:
- Pelar los ajos, triturarlos con un cuchillo y cortarlos en cubos medianos. Colocar en una sartén con aceite caliente. Después de freírlo un par de minutos, lo retiramos de la sartén. De esta forma compartirá su aroma y no se pondrá rancio.
- Cortar el jamón en tiras y sofreír en aceite aromático.
- Deja que la pasta hierva. Para la carbonara con nata puedes utilizar espaguetis o cualquier otro tipo, lo principal es el tipo de trigo, que seguro debe ser duro. Trate de no cocinar demasiado, solo necesitamos llevarlo a un estado yo dente, o “por el diente”. Es decir, deben quedar un poco duras, y finalmente cocidas directamente en la sartén.
- Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa. Separamos las yemas de las claras sólo necesitamos las primeras para la salsa. Mézclalos con queso finamente rallado y nata. Sal y pimienta. No es recomendable batir demasiado, sólo remover hasta que quede suave.
- El siguiente paso para preparar la pasta es mezclar todos los ingredientes. Primero escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con el jamón. Luego agrega la salsa cremosa, revuelve rápidamente y apaga el fuego.
Puedes tapar la pasta con una tapa y dejar que se cocine un poco al vapor. Antes de servir, espolvorear con hierbas y queso.
Receta 3. Clásico.
En nuestras latitudes no es tan fácil encontrar ingredientes para la clásica pasta carbonara, pero si lo intentas, aún puedes encontrar panceta y pecorino romano. Por eso, te invitamos a viajar brevemente a la soleada Italia y preparar pasta como la preparan las temperamentales mujeres italianas. Aclaremos de inmediato: la carbonara con nata no se prepara según la receta clásica. Allí tampoco se añade ajo. Sin embargo, en lugar de sólo parmesano, se utiliza una mezcla de parmesano y pecorino romano. Sin embargo, ¡de las palabras a los hechos!
Ingredientes:
- Espaguetis - un paquete;
- panceta - 200 gramos;
- Huevo - 4 piezas (yemas);
- Mezcla de queso - 200 gramos;
- Aceite de oliva - 4 cucharadas;
- Sal, pimienta - al gusto.
Prepárese de la siguiente manera:
- Deja que los espaguetis se cocinen. Agrega 2 cucharadas de aceite al agua hirviendo y luego simplemente agrega la pasta.
- Vierte el aceite restante en la sartén y caliéntalo. En este momento cortar la panceta en tiras pequeñas y luego sofreír en aceite de oliva hasta que quede transparente.
- Tres quesos y agregarlos a las yemas, mezclar bien, agregar sal y pimienta. Puedes conseguir una estructura homogénea calentando un plato de salsa sobre espaguetis hirviendo.
- Bajar el fuego al mínimo y verter la salsa en la sartén, mezclar rápidamente y añadir los espaguetis de los que previamente se ha escurrido el agua. Apaga el fuego.
Antes de servir, espolvorea la pasta con una mezcla de pimienta y queso.
Receta 4. Pollo + nata.
Esta variación está bastante alejada de la receta clásica, pero el sabor delicado y la carne increíblemente suave hacen que esta pasta sea increíblemente sabrosa. Entonces, ¿por qué no pruebas este experimento preparando una deliciosa pasta añadiendo pollo y nata?
Ingredientes:
- Espaguetis - 300 gramos;
- Filete de pollo - 200 gramos;
- parmesano - 50 gramos;
- Crema - 100 ml;
- Huevo - 3 piezas;
- Ajo - 1-2 dientes;
- Aceite de oliva - 3 cucharadas;
- Sal pimienta.
Metodo de cocinar:
- Hervir los espaguetis añadiendo 1,5 cucharadas de aceite de oliva al agua.
- Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en tiras medianas. Picar finamente el ajo y sofreírlo junto con el pollo. Pasados un par de minutos, vierte la nata, bajando primero el fuego al mínimo.
- Tres quesos y mezclarlo con las yemas. Agrega sal y pimienta.
- Escurre el agua de los espaguetis, colócalos en la sartén con el pollo y luego vierte la salsa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto y apague el fuego.
Es muy importante cocinar bien el pollo ya que la carne puede secarse.
El núcleo de la pasta carbonara tradicional es su salsa, Allacarbonara. Es posible que la receta no requiera ningún otro ingrediente, pero los espaguetis deben rociarse con esa combinación de huevo y queso, infundida con sabor a pechuga. Entonces suele entrar en juego la imaginación del chef, por lo que siempre conviene aclarar qué tipo de pasta carbonara se sirve esta vez: con tocino, champiñones, fettuccine o calabaza.
Pasta carbonara clásica: receta con fotos en casa
En la verdadera pasta carbonara italiana nunca hay tocino: en su lugar hay un producto cuyo nombre pocas personas en Rusia conocen: guanciale. Se trata de carrilleras de cerdo curadas, un snack tradicional italiano que no es fácil de conseguir fuera de Italia. Se puede sustituir por tocino, pero si quieres experimentar plenamente el sabor de la clásica pasta carbonara, te recomendamos que hagas guanciale tú mismo: el proceso no es complicado y si tienes las habilidades para trabajar con carne, podrás manejarlo. sin la ayuda de nadie más. La única advertencia es la duración de la preparación: el guanciale necesita descansar durante 4-5 semanas.
Compuesto:
- Espaguetis de trigo duro o pasta bucatini - 200 g
- Huevos de gallina (yemas) - 4 piezas
- Diente de ajo - 1 ud.
- Guanciale (o tocino) - 100 g
- Queso de oveja (pecorino romano) - 120 g
- Aceite de oliva - 3 cucharadas.
- Albahaca fresca - 1 cucharada.
- Sal y pimienta para probar
Preparación:
Primero debe comenzar a preparar guanciale: la mejilla de cerdo grasosa se remoja en agua fría (3-4 horas), luego se transfiere a otro recipiente y se vierte con vino. Lo mejor es utilizar vino blanco seco o tinto Teroldegorotaliano. Después de 1 a 1,5 horas, se retira la mejilla del recipiente, se frota con sal marina gruesa y azúcar, se envuelve en lino prehumedecido y se guarda en el refrigerador durante 5 a 7 días. Después del período de tiempo especificado, se quita la sal no absorbida de la mejilla, se frota la superficie con dientes de ajo frescos y pimienta negra molida, la carne se cuelga en una corriente de aire durante 24 a 48 horas y luego se guarda en el refrigerador durante 21 -28 días.
En una sartén se calienta aceite de oliva, luego se echa un diente de ajo finamente picado, que se debe cocinar hasta que adquiera una tonalidad dorada. Después de esto, se sumergen en la sartén tiras finas de guanciale y se fríen por cada lado hasta que aparezca una costra ligera. Lo principal es no cocinar demasiado la carne de cerdo, de lo contrario se endurecerá y estropeará el sabor de la pasta carbonara terminada.
El último paso es crear la salsa: se mezclan las yemas de huevo con queso de oveja rallado y pimienta molida. Aquí se utiliza a menudo parmesano, pero su sabor es muy diferente al del Pecorino Romano. Los ingredientes de la salsa no se deben batir, simplemente revuelva suavemente.
Ahora puedes empezar a crear la pasta: coloca los espaguetis o la pasta bucatini en agua hirviendo con sal, cocina a fuego medio y deja reposar durante 1-2 minutos. menos de lo indicado en el paquete: así es la cocina al dente, inherente a todos los platos de pasta italiana.
Los espaguetis terminados se colocan rápida y cuidadosamente en platos en porciones, mientras que la pasta debe estar caliente (pero no a más de 70 grados). Se coloca encima guanciale frito y se vierte la salsa sobre el plato. La temperatura de los espaguetis hará que las yemas de huevo crudo se endurezcan instantáneamente.
La pasta carbonara tradicional está decorada con hojas de albahaca. Si es necesario, puedes agregarle tu ensalada de verduras favorita, especialmente si contiene tomates o pimientos morrones.
Pasta carbonara con tocino y nata: receta de Yulia Vysotskaya
Por supuesto, un plato tan popular no pudo evitar pasar por una etapa de modificación de una determinada cocina, en particular de la rusa. Como no era fácil conseguir algunos productos fuera de Italia, los chefs empezaron a buscar sus propias formas de hacer una nueva versión de la pasta no peor que la tradicional. Además del simple reemplazo, por supuesto, comenzaron a agregarse varios ingredientes, y hoy en día no es menos famosa la versión de pasta carbonara con tocino y crema de Yulia Vysotskaya: una respuesta digna a la clásica pasta con guanciale y pecorino romano. En este caso, la crema permite neutralizar el aroma del parmesano y el tocino es un buen sustituto de la carrillada de cerdo que falta.
Compuesto:
- Espaguetis de trigo duro - 450 g
- Tocino - 225 g
- parmesano - 125 g
- Nata 35% grasa - 100 ml
- Huevos de gallina - 5 piezas
- Aceite de oliva - 1,5 cucharadas.
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Sal marina - 1 cucharadita.
Preparación:
- La preparación de la pasta comienza con la creación de la salsa: batir la nata con una batidora o batidora durante 1-1,5 minutos. En otro recipiente se baten por separado los huevos de gallina con una pizca de sal, luego se combinan los ingredientes y se continúa batiendo la masa. Allí se añade con cuidado el queso rallado, en un chorro fino, para que la salsa quede homogénea.
- Calentar aceite de oliva en una sartén caliente, en la que se sumergen trozos de tocino picados y se fríen por todos lados durante 2-3 minutos. Luego coloca el tocino sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. También puedes cubrirlo por encima con una toalla o servilleta.
- En una cacerola honda, hierva agua, agregue un poco de sal, agregue aceite de oliva e inmediatamente baje los espaguetis. Hay que cocinarlos durante 2 minutos. menos de lo que sugiere el fabricante para que el producto quede ligeramente firme. Además de que así se prepara la pasta en Italia, este método se considera más beneficioso para el organismo que los espaguetis muy blandos.
- Los granos de pimienta negra se vierten sobre una toalla de papel, se envuelven en ella y se trituran cuidadosamente con un mazo o mortero de madera. Luego se debe verter el pimiento en la salsa y volver a mezclar la mezcla.
- La pasta hervida se vierte en un colador y casi de inmediato se vierte en un recipiente hondo. Se vierte sobre ellos la salsa preparada y se coloca el tocino frito, después de lo cual se deben mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite de oliva.
- La receta de Yulia Vysotskaya es una versión francesa de la pasta carbonara, que definitivamente tiene derecho a existir, aunque es muy diferente del plato clásico. Algunos chefs sugieren usar aquí vino blanco, mientras que otros reemplazan los espaguetis con pasta grande. Cualquiera de estas acciones es cuestión de gustos.
Pasta carbonara con champiñones y tocino: receta
Una receta poco convencional de pasta carbonara atraerá a aquellos que se confunden con los huevos crudos en su salsa: aquí es necesario verter crema caliente sobre la pasta y el vino blanco le da sabor. Combinado con champiñones, varios tipos de queso y tocino, se obtiene un plato delicioso digno de una mesa navideña.
Compuesto:
- Espaguetis - 320 g
- Hongos porcini - 170 g
- Tocino - 140 g
- Crema 28% – 120ml
- Queso duro - 80 g
- Queso de oveja - 100 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada.
- Albahaca - manojo
- Sal al gusto
- Vino blanco - 30 ml
Preparación:
- Se calienta la sartén al máximo, se vierte sobre ella aceite de oliva e inmediatamente se bajan las tiras de tocino y los trozos de champiñones picados. A potencia media, sofreírlos durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta constantemente. Es importante dorar la comida, pero no conseguir una corteza crujiente.
- Se bate cuidadosamente la nata con sal, se añade a la sartén con los champiñones y el tocino y se reduce la potencia del fuego al mínimo. Calienta los ingredientes hasta que la crema comience a espesarse. Inmediatamente se vierte vino blanco y se tapa la cacerola. En 10 minutos. el fuego se apaga por completo.
- Mientras se prepara la salsa, en un quemador cercano hierve agua, en la que se colocan los espaguetis y se escaldan durante 4-5 minutos.
- Los espaguetis terminados se mezclan con salsa picante, la pasta se coloca en platos en porciones, se espolvorea con queso rallado (es recomendable mezclar ambos tipos de antemano) y se decora con albahaca u otras hierbas. Y para evitar que la pasta se enfríe demasiado rápido mientras se cocina, los chefs recomiendan colocar en el horno el plato sobre el que se servirá el plato, precalentándolo así antes de su uso. Para ello, lo mejor es utilizar cerámicas que retengan el calor durante mucho tiempo.
Receta de pasta carbonara con bacon y natay calabacín
A los conocedores de platos rápidos, pero refinados y sabrosos, les puede gustar la pasta carbonara francesa con calabacín y tocino. Se necesitan entre 10 y 15 minutos para prepararlo, incluso un niño puede manejar la receta.
Compuesto:
- Espaguetis o pasta penne grande - 300 g
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Calabacín o calabacín - 1 ud.
- Nata 35% grasa - 80 ml.
- Queso de oveja - 60 g
- Tocino ahumado - 120 g
- Pepino - 1 ud.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas.
- Sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- El tocino se debe cortar en tiras largas, freír en mantequilla hasta que esté rojizo y escurrir en un colador o toalla de papel.
- Batir el queso rallado con las yemas de huevo, combinar suavemente con la nata y remover la masa resultante. Agregue suavemente pimienta negra allí.
- Pela los calabacines, córtalos en cubos o en capas finas, colócalos en un plato de vidrio y colócalos en el microondas durante 5-7 minutos para que se ablanden.
- Hervir la pasta en agua hirviendo con sal usando tecnología al dente (reduzca el tiempo de cocción en 1-2 minutos), transfiérala a un colador, enfríe a 70-65 grados y colóquela en un recipiente hondo.
- Mezclar la pasta con la salsa, dejar el plato durante 2-3 minutos. Coloque la pasta en platos, agregue el tocino frito y el calabacín, decore con rodajas de pepino y hierbas.
La pasta es un plato que no sólo es increíblemente sabroso, sino también bastante rápido de preparar. Si la receta clásica de carbonara puede hacerte trabajar duro en ella, entonces las versiones modificadas, aunque de sabor diferente, te permiten crear un excelente almuerzo o cena en un abrir y cerrar de ojos. Recuerde los componentes principales de la salsa: huevos, queso y tocino, ¡y siéntase libre de experimentar con otros ingredientes!
