Elaboración de basturma casera. Basturma de ternera casera

Bocadillo de carne de res - ¡basturma! Geniales recetas caseras.

Basturma casera: picante, fragante, sabrosa...

Solomillo de ternera – 1 kg
Sal gruesa - 4 cucharadas. cucharas
Sal de nitrito - 1 cucharada. cuchara

Para recubrimiento:

Utskho-suneli - 5 cucharadas. l.
Pimentón dulce - 2 cucharadas. l.
Ajo en polvo - 2 cucharadas. l.
Pimiento rojo picante - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharadita.
Mezcla de pimientos (preferiblemente de molino)

Para preparar la basturma tomamos solomillo de ternera. Limpiamos la carne de grasas y películas.

Corta la “cabeza” y la “cola”.

En el mercado la basturma se vende entera. Hago basturma en casa y por eso corto el lomo a lo largo de las fibras y en 3-4 partes, según el tamaño. No es necesario molerlo: se secará y se endurecerá demasiado.

Todas las noches lo sacamos, escurrimos el jugo resultante, le damos la vuelta a los trozos y los volvemos a guardar en el frigorífico.

Después de 3 días obtienes la carne como en la foto.

Seca la carne con una toalla, servilletas, lo que tengas.

Hacemos agujeros, enhebramos cuerdas y atamos lazos.

Colgamos la carne por un día en el balcón o, como yo ahora, simplemente en la habitación. En verano es necesario cubrir la carne con una gasa.

Por la noche recogemos todos los ingredientes para rebozar la carne.

Mezclar todo y verter lentamente agua hirviendo. Vierte un poco y mezcla. Agrega la mezcla de pimientos. Agregue agua de tal manera que la mezcla tenga un espesor medio; no se vierte con una cuchara, sino que gotea lentamente. (Si ha llenado demasiado el agua, agregue una cucharada de utskho-suneli).

Probémoslo. Cubra el bol con papel de aluminio y déjelo toda la noche.

(A veces agrego un poco de sal y generalmente una mezcla de pimientos. Muchas recetas dicen que es necesario lavar la carne después de salarla. Yo no hago eso, así que agrego muy poca sal a la capa).

Antes de recubrir, prepare un palito sobre el cual se enganchará la carne. Cubra con cuidado cada pieza por todos lados (yo uso un cepillo de silicona para “pintar” el seno). Cuando lo hagas entenderás por qué el hilo ya está en la carne.

Lo colgamos de un palo (si lo pones sobre una tabla, el revestimiento se deslizará). Así con todas las piezas.

Lo colgaron y lo pusieron en una habitación seca (no diré de una habitación ventilada, está en una habitación en invierno). El aroma es maravilloso. Si está en el balcón en verano, cúbralo con una gasa. Pero creo que es poco probable que las moscas se posen en la pimienta y el ajo.

Después de 4-5 días probamos la densidad. La capa debe secarse y la carne debe volverse bastante densa.

Receta 2: basturma de ternera en casa

Lo principal es salar adecuadamente la carne y mantenerla a la temperatura adecuada, entonces obtendrás una verdadera basturma. Todo lo que necesitas es carne de res, sal y especias.

carne de res 2 kilos
sal 1,5 kilos
chamán 100 g
pimentón 10 gramos
pimiento rojo picante 5 g
pimienta negra 5 g
lúpulo-suneli 10 g
ajo seco 2 cucharadas. l.
agua 100ml
mezcla de pimientos 5g
eneldo seco 7 g

Para la basturma es apta cualquier carne de ternera, preferiblemente lomo, lo principal es que tenga menos venas. Esta debería ser la carne de un animal adulto, que tiene un color rojo intenso. Es necesario lavar y secar la carne, si es necesario, quitar la película. Pondré la carne en salmuera en una bandeja para hornear, pero cualquier recipiente con lados altos servirá.

Al colocar la carne, trate de asegurarse de que los trozos queden planos, de lo contrario durante el proceso de deshidratación tomará una forma poco atractiva. La cobertura de la basturma la hice con una mezcla de especias. Es mejor prepararlo unas horas antes de su uso. Absorbe agua, por lo que debes agregarla según sea necesario.

Corté la carne de res (2 kg) a lo largo de la fibra en porciones.

Vierte 750 g de sal en una bandeja de horno y nivela por toda la superficie. Pongo la carne encima.

Agrego la cantidad restante de sal (750 g) para que cubra completamente la carne.

Dejé la bandeja para hornear en el refrigerador por un día.

Pasadas las 12 horas saco el molde. Saco la carne, la limpio de sal, la lavo y seco en una bandeja para horno. Repito todo el proceso nuevamente (punto 1). Dejé el recipiente en el frigorífico otros tres días. Todos los días escurro el líquido acumulado de la bandeja para hornear.

Después de tres días, saco la carne del frigorífico, la enjuago con sal y la seco.

Estoy preparando una mezcla para cubrir basturma. Diluyo en un recipiente 100 g de chaman, 10 g de pimentón, 5 g de pimienta roja y negra, 10 g de lúpulo suneli, 5 g de una mezcla de pimientos, 7 g de eneldo seco y 2 cucharadas. l. ajo seco. Agrega 100 ml de agua y mezcla hasta que quede suave. Lo dejo a un lado, la mezcla debe reposar durante varias horas.

Ensarto cada trozo de carne en un hilo, del cual colgaré la carne y la secaré.

Cubro generosamente la carne con la mezcla preparada por todos lados.

Cuelgo todas las piezas y las envío al balcón o a cualquier lugar fresco durante 2-3 días. Luego lo envuelvo en una gasa y lo dejo durante 4 semanas.

Después de un mes, la basturma está lista.

Receta 3: basturma de ternera con bayas de enebro

La basturma de ternera es un plato de carne increíble que, si se cocina correctamente, resulta increíblemente sabroso. El exquisito sabor y divino aroma de la basturma hará las delicias de todo aquel que la pruebe. Si cortas el manjar de carne en rodajas finas y limpias, obtendrás un aperitivo increíble que podrás deleitar a tus invitados de forma segura durante las vacaciones. Por cierto, con la basturma casera se obtiene un kebab bastante bueno, que sin duda será apreciado el día de la barbacoa.

Hacer una deliciosa basturma con tus propias manos en casa es muy simple, lo principal es elegir la carne adecuada para prepararla. El solomillo de ternera es perfecto para este caso; de esta parte se puede preparar la más deliciosa basturma casera. Para crear un plato tan delicioso, es muy importante elegir los condimentos y especias adecuados, ya que le dan a la carne curada un sabor especial y un aroma duradero. En esta sencilla receta paso a paso con fotos, recomendamos utilizar chamán seco, cilantro y clavo para crear una deliciosa y aromática basturma. Además, el lomo de ternera definitivamente se debe condimentar y salar con sal marina, y también se debe complementar con bayas de enebro picantes.

Si desea hacer basturma de ternera al estilo armenio, antes de secar la carne debe remojarla en vino tinto durante varios días. Esta manipulación en Armenia se considera una etapa obligatoria en la preparación de este manjar. Y si tienes muy poco tiempo para preparar basturma, acelera este proceso cocinándola en el horno.

Entonces, ¡manos a la cocina!

lomo de ternera - 1,2 kg
azúcar granulada - 10 g
hoja de laurel - 2 piezas
ajo - 5 dientes
bayas de enebro - 1 pieza
sal marina - 12 cucharaditas
ají - 5 cucharaditas
clavo - 1 ud.
chamán – 150 gr
semillas de cilantro - ¼ de cucharadita.

Para empezar, coge un trozo de solomillo de ternera, enjuágalo bien y divídelo en dos partes a lo largo. Esto es necesario para que la carne tenga la oportunidad de saturarse completamente con especias y condimentos en poco tiempo.

En un recipiente, combine la sal marina gruesa con el azúcar granulada y enrolle bien los trozos de carne preparados en la mezcla resultante. La sal debe cubrir todas las partes de la carne.

Cubra el trozo de carne con una gasa y déjelo así durante medio día a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo indicado, colocar el plato con carne en el frigorífico durante doce horas, tiempo durante el cual se debe formar una gran cantidad de salmuera en el recipiente. Cuando haya pasado la mitad del día, dale la vuelta a la carne y luego déjala nuevamente en el frigorífico durante doce horas.

A continuación, retira la carne salada de la salmuera, enjuágala con agua fría y sécala con una toalla de papel. Secar el lomo de ternera de forma natural. Para acelerar el proceso, la carne se puede secar con aire de un ventilador.

Verás cómo debería verse la carne seca en la foto de abajo.

Entonces, envuelva bien la carne seca en una gasa y átela con una cuerda gruesa.

Luego coloca el manjar en un recipiente adecuado y bajo un peso de doce kilogramos. En este estado, el producto se debe dejar durante un día, tras lo cual se debe comprobar si está seco. La carne debe quedar firme, elástica y no mojada.

Mientras tanto, haga una capa sabrosa para la carne. Para ello, toma un recipiente y mezcla en él los siguientes ingredientes: chamán, ají picante molido, laurel molido, semillas de cilantro y clavo. Exprima el ajo en la mezcla resultante, agregue las bayas de enebro y el agua. Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia espesa. Cubra bien los trozos de carne con la mezcla preparada y luego séquelos al aire libre durante tres horas. Realice este procedimiento dos veces más.

Cubra la futura basturma con la mezcla por última vez, luego cuélguela en el lugar donde haya corriente de aire. Deja el manjar colgado durante dos semanas. Después de catorce días, retire una barra de basturma de la cuerda para realizar la prueba.

Para cortar el manjar lo más fino posible, utilice el cuchillo de cocina más afilado. Cuanto más fina esté la carne, más sabrosa quedará. La basturma de ternera casera está lista.

Receta 4, paso a paso: cómo cocinar basturma de ternera

Carne (ternera) - 2 kg
Condimento (chaman) - 0,5 taza.
Pimentón dulce (tierra roja dulce) - 3 cucharadas. l.
Ají (molido) - 2-3 cucharadas. l.
Comino (molido) - 3 cucharadas. l.
Cilantro (molido) - 3 cucharadas. l.
Ajo (seco, triturado, opcional)

Compré 2 kg de carne fresca (quizás un poco más) y los dividí en cuatro trozos aproximadamente iguales.

Coloca la carne en una taza y cubre completamente con sal. Se necesitaron entre 1,5 y 2 paquetes de sal.

Tapar la carne y dejarla en un lugar fresco durante 5 días. Todo esto lo tenía en mi balcón (los días eran fríos). Si hace calor en el balcón o hace frío afuera, es mejor guardar la taza en el frigorífico. Hay que darle la vuelta a la carne todos los días.

Pasados los cinco días, lavar bien la carne y dejar reposar 2-3 horas con agua corriente. O simplemente puedes llenarlo con agua y cambiar el agua cada media hora u hora.

Después del lavado, la carne se debe secar con una servilleta, secar y envolver bien en un paño de algodón (después de una hora, reemplace la servilleta por una seca). Coloca la carne bajo presión durante 3-4 días. Usé un balde de agua como prensa.

Luego, después de presionar, haga un agujero en la carne, inserte una brocheta de madera, sujete los cables a la brocheta y cuélguela para que se seque en un área seca y bien ventilada durante 5 días.

Este es el conjunto completo de especias que utilicé. El paquete contiene chamán. Puedes agregar ajo machacado seco.

Tomar medio vaso de chaman y diluirlo con agua hervida a temperatura ambiente. Agrega agua gradualmente. El chaman se espesa inmediatamente. Me tomó entre 1,5 y 2 vasos de agua.

Agrega poco a poco todas nuestras especias al chamán diluido.

Preparamos esta mezcla la noche antes de engrasar la carne. Cubra la mezcla terminada con una tapa y colóquela en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, cubra uniformemente la carne con especias y cuélguela inmediatamente para que se seque. Todos aquellos lugares donde se untará el chamán (al colgarlo) se pueden restaurar mojando las manos en agua, distribuyendo con cuidado y uniformemente la mezcla.

Eso es todo, esta es la última etapa. Secamos la carne en una habitación seca ventilada durante una semana más.

¡Buen provecho!

Receta 5: basturma de ternera casera (paso a paso)

La basturma casera es un plato popular en los países balcánicos y el Cáucaso, que consiste en carne curada de forma especial con sal y especias. La receta tradicional es de carne de res, pero en general la basturma se elabora con cualquier tipo de carne, incluido pollo, cerdo, cordero e incluso alce (en el norte).

Decidimos seguir las tradiciones y preparamos para ti una receta paso a paso con fotos de cómo preparar basturma de ternera en casa. No tiene nada de complicado. Toda la tecnología de cocción (y en este caso tomamos como base la basturma búlgara) es simple y comprensible y, además, no requiere mucho tiempo. Por supuesto, la carne se seca durante varios días, pero el proceso de cocción en sí no tardará más de media hora. Después sólo queda esperar hasta que la carne alcance el estado deseado.

Presta atención a las especias. Los clásicos de la basturma son el chamán (fenogreco azul) y el zumaque aromático, que se pueden comprar en el mercado. Si no las encuentra, puede limitarse a cualquier especia picante para la carne y/o moler granos de fenogreco normales en un molinillo de café.

Si todo está claro, ¡comencemos!

lomo de ternera – 300 gr
sal de mesa - 500 g
agua - 100 ml
condimento de zumaque – 50 g
chamán – 80 gr

Tome un trozo largo de solomillo de ternera y córtelo a lo largo de la fibra en dos partes iguales. Vierta una capa de sal de roca en un recipiente aparte, coloque la carne encima y cúbrala también bien con sal por encima. Colocamos los trozos de ternera en el frigorífico durante 4 días, mientras diariamente escurrimos el jugo formado durante el proceso de secado.

Después del tiempo especificado, se debe retirar la carne y lavarla bien para eliminar la sal con agua corriente. Después de esto, envuelva la carne en un paño, póngala bajo una prensa y vuelva a guardarla en el frigorífico durante 4 días. Girar y cambiar la tela diariamente para evitar que la carne se pudra.. Luego se puede retirar la prensa y refrigerar la carne durante un par de semanas más, girándola de un lado a otro y cambiando la tela todos los días. La capa blanquecina que se forma en la tela es sal, así que cuando la veas no te preocupes: todo va como debe. Pasadas las 2 semanas, sacamos la carne y la pinchamos con cordeles para colgarla.

Llega el momento de preparar una “capa” de especias con las que cubriremos la carne. Para hacer esto, combine con cuidado medio vaso de agua con el chamán, revolviendo bien. Agrega el zumaque y vuelve a remover todo bien. Dejar la mezcla durante media hora para que las especias tengan tiempo de hincharse.

Unte ambos trozos de carne con una capa generosa y uniforme de especias y cuélguelos con cuerdas roscadas en una habitación con buena ventilación. Cubre la carne con una gasa y espera otros 2-3 días.

Después de esto, la deliciosa basturma casera según la receta búlgara estará completamente lista. Créame, resulta mucho más sabroso que el comprado en la tienda.

Ya sólo queda quitarlo de los hilos y cortarlo en rodajas finas.

Receta 6: basturma con pimentón de ternera

La basturma, tu delicia de ternera favorita, se puede preparar en casa. Para ello se utiliza solomillo tierno de ternera o ternera y especias aromáticas. Para que la carne conserve su color y no desarrolle microbios no deseados durante la cocción, además de seguir las normas sanitarias, utilice sal de nitrito. Recuerde que la intoxicación por productos cárnicos es la más grave. La basturma de ternera es bastante fácil de preparar en casa, así que asegúrese de cocinarla y servirla, por ejemplo, en una mesa festiva.

carne de res - 700 gramos,
sal de nitrito – 16 gramos,
pimienta negra molida – 1,5 cucharaditas,
pimentón ahumado - 1 cucharadita.

Para recubrimiento:

fenogreco – 2 cucharadas,
semillas de mostaza - 1 cucharada.

Retire la paja de la carne. Para salar necesitas un trozo de no más de 1,5 - 2 cm de grosor. Si tu trozo es más grueso, córtalo a lo largo.

Aplique sal de nitrito a la carne y frótela uniformemente. Dejar la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Pimienta y pimentón y reparte uniformemente por todo el trozo de carne.

Coloque la carne en un recipiente no metálico con tapa y guárdela en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Muele la alholva en un molinillo de café.

Agregue agua caliente a razón de 100 ml por 1 cucharada de fenogreco. Cocine la mezcla al vapor durante 2-3 minutos.

Cubra la carne y espolvoree con semillas de mostaza.

Coloque la carne sobre una rejilla y séquela en un área ventilada durante 10 días.

La basturma terminada debería disminuir de peso entre un 25 y un 30 por ciento. El interior de la carne permanece de color rojo brillante y ligeramente húmedo. Sus bordes son más secos y de color más oscuro.

Cortar la basturma en rodajas finas y servir.

La carne se puede utilizar como corte para la mesa navideña o para preparar ensaladas y sándwiches de carne. Sirva vino tinto seco o vino de mesa blanco con la basturma.

Receta 7: basturma de ternera seca con ajo (con foto)

La carne seca como la basturma es muy popular entre los hombres, especialmente con un vaso de cerveza espumosa. Un trozo de basturma, secado con especias, se corta en rodajas finas y finas, de modo que sean visibles a la luz, y se prueba y se bebe con una bebida baja en alcohol; de lo contrario, el sabor amargo y salado le quemará la garganta. Así es exactamente como debería saber la auténtica basturma de ternera. De acuerdo, ¡este plato no es en absoluto para niños! Si decide crear un refrigerio de acuerdo con esta receta, elija carne de res; esta carne es más segura en forma curada en seco que la carne de cerdo. También puede preparar basturma con pechuga de pollo, pero el método de cocción será ligeramente diferente al que se describe a continuación.

0,5-0,7 kg de pulpa de res
300-400 gramos de sal
2 cucharadas. l. hojuelas de ajo (ajo seco)
2 cucharadas. l. pimentón seco molido
0,5 cucharaditas sin pimienta de cayena picante
3-4 pizcas de cúrcuma
2-3 cucharadas. l. agua

Coloque todas las especias y hierbas, excepto la sal, en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora y muela hasta convertirlas en polvo.

Para la basturma compraremos un trozo alto de pulpa de ternera, preferiblemente sin capas de manteca. Vierta la mitad de la cantidad de sal en una cacerola profunda en una capa uniforme. Colocar encima un trozo de ternera, lavado y secado con una toalla de papel, habiéndole previamente cortado las películas y las venas. Espolvorea la mitad restante de sal encima y colócalo en el frigorífico durante dos días. Mucha gente recomienda salar la carne durante unos 3-4 días, pero debes seguir este consejo sólo cuando tengas un trozo de carne que pese más de 1 kg. Si es menos, ¡2 días de salazón serán suficientes!

Cada día daremos la vuelta a la carne del otro lado y escurriremos el líquido que suelte.

Después de dos días de salazón, lavar el trozo de ternera y secarlo con servilletas de papel.

Vierta un par de cucharadas de agua en la mezcla de especias trituradas y mezcle para formar una pasta para untar. Cubrimos la carne salada por todos lados y la colgamos de un alambre en un lugar seco, cálido y ventilado, pero sin corriente de aire, durante 3-4 días. Durante este tiempo, los bordes del trozo de carne estarán completamente desgastados, pero por dentro quedará jugoso y de color burdeos oscuro.

Pasado el tiempo indicado, la basturma se puede cortar en rodajas finas con un cuchillo o un rebanador muy afilado. Sirva trozos de basturma con hierbas, sobre rebanadas de pan o con un vaso de cerveza.

1 basturma

20 minutos

193 kilocalorías

5 /5 (1 )

Si crees que es imposible cocinar basturma en casa, estás profundamente equivocado. Si tienes paciencia y haces todo el proceso correctamente, podrás conseguir un excelente snack de carne que en muchos sentidos superior a lo comprado en la tienda. Hoy te contaré cómo hacer tú mismo basturma de ternera.

basturma de ternera

Lo principal es salar adecuadamente la carne y mantenerla a la temperatura adecuada, entonces obtendrás una verdadera basturma. Todo lo que necesitas es carne de res, sal y especias.

Batería de cocina: Recipiente para decapado, hilo y aguja, gasa o paño fino de algodón.

Ingredientes

Cuando coloques la carne, trata de mantener las piezas planas De lo contrario, durante el proceso de deshidratación, tomará una forma fea. La cobertura de la basturma la hice con una mezcla de especias. Es mejor prepararlo unas horas antes de su uso. Absorbe agua, por lo que debes agregarla según sea necesario.

La carne colgada debe almacenarse en un lugar bien ventilado a una temperatura no superior a + 10°C.

Pasos de cocción

Corté la carne de res (2 kg) a lo largo de la fibra en porciones.
Vierte 750 g de sal en una bandeja de horno y nivela por toda la superficie. Pongo la carne encima.

Dejé la bandeja para hornear en el refrigerador por un día.
Pasadas las 12 horas saco el molde. Saco la carne, la limpio de sal, la lavo y seco en una bandeja para horno. Repito todo el proceso nuevamente (punto 1). Dejé el recipiente en el frigorífico otros tres días. Todos los días escurro el líquido acumulado de la bandeja para hornear.
Después de tres días, saco la carne del frigorífico, la enjuago con sal y la seco.
Estoy preparando una mezcla para cubrir basturma. Diluyo en un recipiente 100 g de chaman, 10 g de pimentón, 5 g de pimienta roja y negra, 10 g de lúpulo suneli, 5 g de una mezcla de pimientos, 7 g de eneldo seco y 2 cucharadas. l. ajo seco. Agrega 100 ml de agua y mezcla hasta que quede suave. Lo dejo a un lado, la mezcla debe reposar durante varias horas.
Ensarto cada trozo de carne en un hilo, del cual colgaré la carne y la secaré.
Cubro generosamente la carne con la mezcla preparada por todos lados.
Cuelgo todas las piezas y las envío al balcón o a cualquier lugar fresco durante 2-3 días. Luego lo envuelvo en una gasa y lo dejo durante 4 semanas.

Receta en vídeo

Puedes ver todo el proceso de preparación de basturma de ternera en casa en el vídeo. En el video se muestra en detalle cómo salar la carne y cubrirla con una mezcla de especias.

La basturma resultante es moderadamente salada, con una cantidad suficiente de especias. La carne es rica en color y muy sabrosa. Este tipo de corte de carne decorará cualquier mesa navideña, y también servirá como una excelente adición a la cerveza. Puede seleccionar la mezcla de especias para basturma de ternera a su gusto.

El chamán y el zumaque son tradicionales. Puedes agregar un poco de harina y aceite vegetal a la mezcla, así la cobertura se adherirá mejor. La basturma de pechuga de pollo se prepara de la misma forma. Cuanto más se seque el producto, más sabroso será.

Para hacer cecina de ternera casera, solo es adecuada la carne fresca, no el helado. Listo el plato es bajo en calorías y contiene una cantidad suficiente de proteínas, hierro, zinc, potasio y magnesio. Si ha comprado todo lo que necesita para preparar carne de res, le ofrezco una receta de basturma de Crimea.

Hora de cocinar: 20 minutos.
Batería de cocina: cuchillo, tabla, recipiente para decapado, sartén, gasa, aguja e hilo.

Ingredientes

Si en el primer método sequé la carne sin remojarla, en esta receta la remojé durante varias horas. En ambos casos resulta muy sabroso. Cambié ligeramente la composición de las especias, pero asegúrate de agregar ajo y pimienta.

Pasos de cocción

Cortar la carne (1 kg) en porciones, de 4-5 cm de ancho.
Vierto medio paquete de sal (500 g) en la bandeja.
Pongo encima la ternera y la cubro con la sal restante (500 g).
Cubrir con una tapa y meter en el frigorífico por un día.
Pasado el tiempo indicado, saco la bandeja con la carne, escurro el líquido y le doy la vuelta a la carne. Lo volví a meter en el frigorífico otros 5 días. Todos los días escurro el líquido y le doy la vuelta a la carne.
Al sexto día, enjuago la carne con sal y la pongo en una cacerola. Lo lleno de agua durante tres horas. Durante este tiempo cambio el agua tres veces, más si es posible.
Luego saco la carne y la seco con una toalla de papel.
Envuelvo cada pieza en una gasa. Pongo la carne en el fondo de una sartén limpia y seca y la pongo bajo una prensa durante 5 días. Es mejor cambiar la gasa varias veces para que absorba la mayor cantidad de líquido posible.
Saco la carne, la libero de la gasa y la ensarto en un hilo. Cuelgo y seco durante 5-6 días en un área bien ventilada.
Al quinto día preparo la cobertura para la carne. Diluyo 100 g de chaman con 1 vaso de agua (si es necesario, agrego otro medio vaso. La cobertura debe quedar como una crema agria espesa).
Agrego 3 cucharadas a la mezcla. l. pimentón, 2 cucharadas. l. comino, 3 cucharadas. l. pimiento rojo picante, 2 cucharadas. l. cilantro y 3 cucharadas. l. ajo seco.
Mezclar bien hasta que quede suave. Lo metí en el frigorífico durante 12 horas.
Cubro cada trozo de carne con una mezcla de especias, asegurándolo bien por todos lados.
Lo ensarto en un hilo y lo seco en un lugar fresco durante 2 semanas.
Quito la carne y rompo la cáscara superior. Basturma está lista.

Receta en vídeo

El proceso de cocción se muestra muy bien en el vídeo. Mira qué plato tan increíblemente hermoso resultó ser.

La basturma es el mejor corte de carne porque está hecha con tus propias manos. Se puede consumir con verduras y hierbas. El plato se puede conservar durante bastante tiempo sin perder su sabor. Si lo deseas, puedes agregar más especias a la mezcla de especias.

basturma de ternera

El lomo de ternera es rico en vitaminas B3 y B6, minerales que regular los niveles de colesterol en sangre. Preparemos un manjar de carne con ternera tierna. Esta basturma tiene un increíble bouquet de sabores. Pruébalo tú mismo, ¡no te arrepentirás!

Hora de cocinar: 20 minutos.
Batería de cocina: tabla y cuchillo, recipiente para carne, sartén, hilo.

Ingredientes

Cuanto más salas la carne, más tiempo necesitarás remojarla. Puedes secarlo en especias, existe la opinión de que esto es cierto. la carne absorbe más especias y luego tiene un sabor más rico. Pero siempre hago esto después del secado. Si las especias se caen del producto terminado, agregue aceite vegetal.

Es necesario comprobar periódicamente que la carne esté lista. Debe quedar como una salchicha ahumada cruda. Si te adelantan los invitados y decides tomar una cerveza, puedes servir basturma en la mesa. Si no te gusta la carne puedes hacerlo, el proceso es largo, pero vale la pena. Lo recomiendo para los amantes de las aves.

Entre las diversas delicias cárnicas destaca especialmente la basturma. Si una persona no es vegetariana por principios, de vez en cuando debe permitirse disfrutar de este maravilloso plato. Un problema: es muy, muy caro. Además, las opiniones gustativas del consumidor no siempre coinciden con la opinión del fabricante. Y la decepción después de tomar una muestra de un bocado sabroso puede ser muy dolorosa. Sin embargo, hay una noticia reconfortante: ¡puedes preparar una deliciosa basturma de ternera en casa! La receta requerirá que el cocinero tenga paciencia. Pero el resultado será exactamente el que el cocinero planeaba obtener.

Paso uno: salazón

Para obtener la basturma correcta, al mismo tiempo tierna y densa, primero es necesario salar la carne. Hay dos maneras de hacer esto.

Primer método. La carne se espolvorea generosamente con sal; Incluso puedes colocarlo sobre un lecho de sal y verter un ventisquero encima. No absorberá el exceso de carne, por lo que no tienes que preocuparte por salarla demasiado. El recipiente se tapa y se coloca en un lugar fresco. La receta no especifica cuánto tiempo se salará la basturma de ternera casera: el tiempo depende en gran medida del tamaño de los trozos, de la edad del animal sacrificado y del grado de salinidad deseado. Mínimo: tres días. Pero muchos duran hasta una semana. La regla principal es recordar darle la vuelta con regularidad.

Segundo método. La salmuera se prepara a razón de dos cucharadas de sal por litro de agua. Cuando esté frío verterlo sobre rodajas de carne, presionarlo encima y colocarlo también en un lugar fresco. Con este método, la carne se sala más rápido; después de uno o dos días, puede pasar a la siguiente etapa.
Recomendamos utilizar la primera opción. El método de la salmuera es malo porque la carne se suelta. Y los siguientes pasos en su procesamiento llevarán más tiempo.

Paso dos: secado

Después del tiempo asignado, la carne en conserva se retira del recipiente de salazón y se lava cuidadosamente con agua corriente. Los cristales de sal que no se quitan estropearán mucho la carne: en primer lugar, en algunos lugares estará más salada y, en segundo lugar, quedará dura y seca. Si por alguna razón no se dispone de agua corriente, la carne se remoja en un recipiente durante unas cinco horas con frecuentes cambios de agua.

Después del lavado, la carne se seca con servilletas, se envuelve en una azada limpia, se coloca entre dos tablas (pueden ser tablas de cortar) y se presiona con presión. Este procedimiento le permitirá exprimir hasta la última gota de agua restante de la carne. La futura basturma debería permanecer bajo presión durante 2 a 4 días. No olvides cambiar la servilleta con regularidad.

Paso tres: secado

Cualquier receta para hacer basturma de ternera requiere al menos una semana (y normalmente mucho más) para secar la carne salada. Para ello, se frota con especias. Su elección puede ser individual; el más común es la pimienta. Después de eso, se hace un agujero en el trozo de futura basturma, a través del cual se pasa un cordel o un hilo grueso. La carne se envuelve en una gasa (para evitar que se junte el polvo y los insectos) y se cuelga en un lugar apartado. Tiene ciertos requisitos:

La habitación no debe estar húmeda.
Basturma necesita ventilación constante. Así que busca un rincón donde haya corriente de aire.
La carne no debe exponerse al sol. De hecho, sería bueno guardarlo en una habitación oscura, pero no todo el mundo lo tiene. Así que al menos da sombra al manjar colgante.

La receta sugiere tomar la sequedad de la capa exterior y el oscurecimiento de la carne en el medio como una señal de que tienes basturma de res ya lista para consumir. Esto suele tardar entre 10 días y dos semanas.

Importante: Chamán

Si la carne de res es tu favorita, la receta recomienda usar chamán. Este es el nombre de la mezcla picante en la que se debe realizar el secado. Para hacerlo, disuelve un vaso de fenogreco en un vaso de agua tibia, agrega una cucharada de azúcar, ajo machacado al gusto, pimienta de Jamaica molida, pimienta roja y negra, laurel picado y comino (una cucharada). La mezcla debe quedar muy espesa y viscosa. Se infunde debajo de una servilleta durante medio día, después de lo cual la carne se cubre con chaman. Los pasos adicionales son los mismos que para preparar otros tipos de basturma. La única diferencia es que después de tres días de secado, es necesario raspar el chamán y aplicar una nueva capa.

Secretos de basturma

Basturma de ternera en casa: receta con vino.

Algunas personas encuentran este manjar un poco áspero y seco. Para ellos, una forma alternativa de prepararlo. Un kilogramo de carne de res se divide en tiras, se frota generosamente con sal por todos lados y se esconde en un recipiente cerrado en el refrigerador durante cinco horas. Luego, la carne se seca del líquido que ha salido, se pincha en un par de lugares con un tenedor, se frota nuevamente con sal, solo que ahora se mezcla con pimiento rojo, ajo y fenogreco y se devuelve al recipiente de salazón. La carne preparada de esta manera se vierte con vino tinto seco para que no sobresalga por ningún lado; necesitará aproximadamente un litro y cuarto. Hay opresión encima y en el frigorífico durante una semana. Después de la basturma, se seca, se envuelve en un paño de algodón y se guarda en el refrigerador durante un par de días más. A continuación se suspende durante cuatro días en un lugar adecuado para el marchitamiento inicial. Y finalmente, se reboza con una mezcla de pimienta negra, sal y harina, se toma una cucharada a la vez y se revuelve con medio vaso de vino. También puedes agregar cilantro y comino. Después de diez días de secado, puedes intentarlo.

Las carnes frías que se venden en las tiendas tienen dos inconvenientes importantes: un precio elevado y, a menudo, un sabor insatisfactorio. La segunda es más aterradora: es una pena desembolsar una gran suma y quedar decepcionado con la compra. La basturma de cerdo casera está libre de ambos defectos: en casa es fácil de preparar, aunque lleva mucho tiempo, y el sabor se puede ajustar a tus preferencias. El manjar costará entre 2 y 3 veces menos que lo que se compra en la tienda.

Basturma de cerdo en casa: ¿cómo cocinar?

Hay muchas formas diferentes de secar la carne y luego salarla. Y después de cada uno se obtiene una magnífica basturma de cerdo. La receta paso a paso más utilizada es la siguiente:

Se lava un buen trozo de carne, se seca y se corta en tiras estrechas. Aproximadamente: dos dedos de altura y 3-4 de ancho. La longitud no es importante aquí.
En la siguiente etapa, solo puedes usar sal (¡asegúrate de que esté molida en trozos grandes y no yodada!). Pero para darle sabor, generalmente se mezcla con especias: laurel, pimienta, comino, etc. Esta composición se frota bien en la carne por todos lados.
El recipiente se cierra con una tapa o se cubre con film transparente y se coloca en el fondo del frigorífico durante dos días. Dos veces al día es necesario darle la vuelta a la carne y escurrir el agua que se desprende.
La carne de cerdo se enjuaga con agua, se seca y se enrolla con todo el corazón en especias, después de lo cual se cuelga en una corriente de aire durante dos semanas.

Si esto sucede en verano, la basturma de cerdo en casa se envuelve en una gasa. Esto es necesario para proteger el producto de las moscas. El lugar para colgar se elige lejos de dispositivos de calefacción y preferiblemente, si no en la oscuridad, al menos a la sombra.

Chamán para basturma

Cocinar basturma de cerdo en casa no requiere condimentos ni especias estrictamente definidos. Cada chef tiene su propia receta de aliño. Pero si alguna vez te cautivó la versión armenia, sigue la receta de este pueblo.

La mezcla debe prepararse un día antes de su uso. Se hierve medio litro de agua con tres hojas de laurel y varios guisantes de pimienta de Jamaica. Cuando el caldo se haya enfriado un poco, se le quitan las especias y se vierte en un bol en el que se vierte media cucharada de fenogreco molido, una cucharada entera de azúcar y pimienta negra (molida), tres cucharaditas de pimentón, una cucharadita de sal y comino molido. También conviene añadir dos cabezas de ajos machacadas o finamente picadas. El chamán se coloca en frío durante 24 horas, después de lo cual se unta generosamente con él la futura basturma de cerdo en casa. La receta, por cierto, es truncada por muchos en relación con el ajo: no todo el mundo está preparado para soportar su fuerte olor durante un par de semanas en un apartamento. En este caso, un par de días antes de que esté listo, se limpia el chamán y se sustituye por uno fresco, ya con ajo.

Basturma en salmuera

Este método es más adecuado para los impacientes: lleva mucho menos tiempo. Se lava un trozo de carne y se divide en las tiras descritas anteriormente. Una salmuera se prepara disolviendo cuatro cucharadas de sal en cada litro de agua. Se vierte la carne de cerdo, se presiona para que no flote y se guarda en el frigorífico un par de días. Luego se escurre la salmuera, se exprimen las tiras de carne y se colocan bajo presión en un lugar fresco durante al menos un día. Si las lonchas son lo suficientemente gruesas o hay mucha carne de cerdo, pueden tardar tres días. La señal para el final de la compresión será el cese de la liberación de agua. Luego, la futura basturma de cerdo en casa se enrolla en una capa gruesa con especias seleccionadas (por ejemplo, pimienta, cilantro, cúrcuma, chile picante) o se unta con chaman y se cuelga nuevamente en un tiro, envuelto en una gasa. Los amantes del producto blando podrán disfrutarlo en tan solo un par de días. Los defensores de la madurez deberían esperar 4-5.

Basturma en el horno

Otra forma de preparar un manjar, que se puede llamar método exprés. Se corta un kilogramo de carne de cerdo en rodajas grandes y largas y se bate un poco. Cada pieza se espolvorea con vinagre de sidra de manzana y se frota con sal mezclada con cilantro, azúcar y pimienta. Se ejerce presión sobre la carne y se esconde en el fondo del frigorífico, donde debe permanecer durante un día. Luego se enjuagan las tiras en una solución débil de vinagre de sidra de manzana (por una parte de vinagre y cinco partes de agua), se escurren bien y se espolvorean con especias. Para esta receta es mejor no hacer chamán, sino utilizar todos los condimentos secos. La carne de cerdo se coloca sobre una rejilla forrada con pergamino y se coloca en un horno precalentado. La temperatura se reduce al mínimo, la puerta se deja entreabierta, de lo contrario la carne se horneará y no se secará. Allí, la basturma de cerdo en casa durará ocho horas: el tiempo depende del grado de secado deseado.

basturma de coñac

Para prepararlo tendrás que gastar más dinero: la bebida necesaria no es barata. Sin embargo, el resultado merece la pena: esta basturma de cerdo casera resulta invariablemente tierna y muy sabrosa. Primero, se frota generosamente la carne con sal y se refrigera durante dos días, con el obligatorio escurrido de los jugos filtrados y volteada. Luego, las rodajas se envuelven en una gasa y se dejan bajo peso durante el mismo período. Luego se hace chamán, pero en lugar de agua, las especias se diluyen en coñac. Puedes utilizar vino fortificado, pero no demasiado dulce. Las rodajas se recubren con la mezcla y se secan durante una o dos semanas en las condiciones ya descritas.

Cuando planee secar basturma, tenga cuidado con la elección de la carne. El corte ideal sería el lomo, pero cualquier otra parte de la canal resulta un excelente manjar si se eliminan todas las zonas grasas de la pieza. De lo contrario, la grasa se osificará y la basturma quedará dura en estos lugares.

08.12.2013 02.08.2015

Las delicias de carne son parte integral de un buen festín. Además, hoy en día cualquier supermercado de renombre ofrece a sus clientes una amplia selección de estos productos. Y hay que admitir que es muy diversa, porque la historia de la elaboración de productos cárnicos se remonta a miles de años, durante los cuales la gente experimentó con la carne, sometiéndola a diversos tratamientos y aportándole especias. Gracias a tales experimentos, apareció la basturma: solomillo de ternera seco. A pesar del título de manjar, que generalmente se asocia con la complejidad y la duración del procedimiento para crear el plato, la basturma no es tan difícil de preparar, por lo que incluso un ama de casa sin experiencia puede prepararla.

Leyenda insípida de un manjar delicioso

Si miras la omnisciente Wikipedia, puedes encontrar dos opciones para el origen de la basturma. Según uno de ellos, la receta de la basturma se inventó en Armenia durante el reinado del gran Tigran II (140-155 a. C.). Otro dice que fue inventado por los soldados de Genghis Khan. Pero en ambos casos, el proceso de origen se describe de la misma manera: los guerreros, en campaña, colocaban trozos de carne finamente cortados debajo de la silla de un caballo, que, permaneciendo bajo presión durante algún tiempo, se saturaba con el sudor salado de el animal, perdió humedad y se convirtió en un producto bien almacenado, sano y nutritivo. Para preparar basturma en casa hoy, no necesitas un caballo y no tienes que hacer una larga caminata. Pero es necesario abastecerse de carne fresca y de alta calidad, preferiblemente de animales jóvenes, así como de numerosas especias.

Animamos a los amantes de los batidos a que lo prueben.

Cómo hacer basturma en casa.

La basturma, o, más simplemente, la carne seca, está muy extendida hoy en los países de Asia Central, Azerbaiyán, Turquía y Armenia. La basturma no es barata, por lo que incluso allí se considera un manjar. En Armenia, por ejemplo, siempre se compra para la mesa navideña. Sin embargo, aquellos que conocen la receta de la basturma y la preparan ellos mismos pueden darse el lujo de mimar a su familia con este manjar de carne no sólo durante las vacaciones: la basturma procesada de una manera especial se puede conservar durante mucho, mucho tiempo. Si volvemos a los orígenes de su origen, quizás valga la pena considerar la receta de la basturma más popular en la actualidad: la armenia. Por lo general, se prepara con lomo de res o ternera y músculos de la grupa con muchas especias.

Receta para hacer basturma de pollo o ternera

Que necesitarás:

vino seco - 1 litro;
sal - seis cucharadas. cuchara;
pimiento rojo molido (amargo) - dos cucharaditas;
chaman - dos cucharaditas;
granada molida seca (o zumaque) - dos cucharaditas;
fenogreco - 1 cucharadita;
ajo - 4 dientes.

Para recubrimiento (antes del proceso de secado) :

vino tinto seco - 150 gramos;
sal - 3 cucharaditas;
chamán - 1 cucharadita;
zumaque - 3 cucharaditas;
pimiento rojo picante - 2 cucharaditas;
harina: suficiente para hacer la masa más espesa que la masa para panqueques.

Además de dos tablas, un peso y tela de algodón o lona con cuerda fuerte.

Proceso de cocción : para que la basturma sea excelente en casa, debes hacer lo siguiente:

Enjuagar y secar la carne, pincharla con un tenedor en diferentes lugares.
Echar sal gruesa en un molde con borde.
Enrolle la carne en sal por todos lados y déjela en la sartén, cubra sin apretar y refrigere durante 4-6 horas.
Escurrir el jugo y la sangre desprendidos de la carne, limpiar nuevamente, cubrir con sal, mezclar los condimentos con ajo rallado y verter el vino, sometiéndolo a una ligera presión durante una semana.
Saca la carne, deja que escurra el líquido y cuélgala en algún lugar.
Forra un extremo de la tabla con tela, coloca la carne encima, tapa con el otro extremo, coloca la segunda tabla encima y coloca todo bajo una carga pesada durante dos días. Mantener a temperatura ambiente.
Retirar el peso, sacar la carne, pasar un hilo (párese a 4-5 cm del borde) y colgarla para que se seque durante 4 días a temperatura ambiente.

Y luego esta receta de basturma requerirá preparar una mezcla especial de vino, sal, condimentos y harina con una capa de 2-3 cm. Esta mezcla debe cubrirse con la carne (de manera uniforme y ordenada) y colgarse para que se seque en un lugar fresco y fresco. lugar seco y bien ventilado durante al menos 10 días, pero es posible más. La basturma en casa debe ser tan dura como la salchicha ahumada cruda.

Características de la basturma.

No sólo los armenios preparan la basturma, pero no se puede decir que la receta de la basturma sea diferente para cada nación: el principio es el mismo, la diferencia radica principalmente en la selección de los condimentos y la duración del proceso de secado. Sin embargo, tampoco todo el mundo utiliza vino para ello; más a menudo, la carne simplemente se envejece en sal y especias. Quizás por eso la basturma armenia tiene un aroma y un sabor especiales, por lo que es muy valorada.

“El sabor excelente es maravilloso, pero ¿la basturma es saludable? ", - usted pregunta.!" La carne seca contiene Vitaminas del grupo B, vitamina A, C y PP, así como zinc, potasio, hierro, magnesio, fósforo, calcio, sodio y aminoácidos esenciales.. No es difícil adivinar que gracias a tal riqueza, la basturma tiene muchas propiedades útiles, a saber:

ayuda a aliviar la fatiga (incluida la fatiga crónica);
elimina la deficiencia de hierro y la anemia;
tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, estimulantes e incluso antitumorales.

Lagman será muy fácil de preparar si usas el nuestro.

De acuerdo, todo esto vale la pena aprender a hacer basturma en casa y utilizar este valioso producto... ocasionalmente. ¿Por qué no regularmente? Porque, como muchos alimentos deliciosos y saludables, es bueno con moderación. Y está contraindicado en enfermedades hepáticas y gastrointestinales. Pero este es un tema completamente diferente...

victoriya