Що можна спекти з листкового дріжджового тіста. Солодка випічка із листкового тіста (10 рецептів). Самса з м'ясом із листкового дріжджового тіста

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господарці-початківці слід вивчити 5 простих рецептівз готовим листковим тестом, серед яких є слойки, печиво, пироги та булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото-або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою страв різних народівзавдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

• торти;
• пироги;
• печиво;
• трубочки;
• круасани;
• булочки;
• рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанта, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрусткими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки та шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Проте тим, хто намагається дотримуватись правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
3. Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на аркуш пергаментного паперу, просоченого олією. На деку шари часто пригорають.
5. Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться до гарячої духовки. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста страву з будь-якою солоною або солодкою начинкою - овочевою, сирною, фруктовою, м'ясною, яєчною, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробу з такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Складові:

• пакет готового тіста у рулоні – 500 г;
• яблука – 400 г;
• вершкове масло – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
6. Випікати 30 хвилин.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це блюдо з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господарка з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепту.

Складові:

• тісто – 500 г;
• фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
• ріпчаста цибуля- 4 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• зелена цибуля, кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
2. Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
3. Покласти тісто у круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш згори, посипати натертим сиром.
5. Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
7. Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 150 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Складові:

• цукрова пудра – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• тісто - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкотити до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати край.
4. Нарізати на порційні шматки, завдовжки 8-10 див.
5. Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарики готуються елементарно – знадобиться лише покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Складові:

• тісто в рулоні – 700 г;
• цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
2. Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста округлити краї.
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на лист, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: на полудень.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Печиво-ушки з такого виду бездрожжевого тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійдуть для дитячого харчування, тому що не містять продуктів, викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумке печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і потім приступати до приготування випічки.

Бездрожжеве листкове тісто - відмінний варіантдля швидкого приготування різних страв. Використовуючи цей інгредієнт, випічка виходить надзвичайно смачною та хрумкою. Калорійність у 100 грамах складає 335 ккал. Середньостатистичне відсоткове співвідношення БЖУ:

• білків 8-9%
• жирів 24-29%
• вуглеводів - 68-62%

Як правильно вибрати листкове бездрожжеве тісто

Листкове тісто можна приготувати самостійно. Також можна вибрати готовий напівфабрикат, який за якістю не поступиться домашнім тестом. Для цього варто звернути увагу на таке:

• чим більше у тесті шарів, тим воно смачніше (показник для бездрожжевого тесту становить 256 шарів);
• всі інгредієнти мають бути найвищої якості;
• розморожувати тісто тільки при кімнатній температурі протягом 30 хв.

Що можна приготувати, використовуючи це тісто

Використовуючи покрокові рецепти і фото, що додаються, з нього можна спекти хачапурі з сиром, пиріжки з яблуком, слойки з сиром, сосиски або курячі ніжки в листковому тесті і багато інших смакот.

Любов до солодкого та десертів людина набуває у дитинстві. Бабусі і мати часто пригощають спадкоємця пиріжками і тістечками свого приготування. Якщо пристрасть до морозива з віком у когось минає, то випікання практично у всіх залишається однією з найпривабливіших закусок.

Рецепти із листкового тіста цікавіше, ніж із дріжджового. Воно швидко готується, а пиріжки з різноманітними начинками виходять дуже смачними та красивими. Шари та круасани у багатьох країнах, включаючи Францію, давно входять у класичне меню сніданку.

Італійці роблять один із видів піци на листковому тесті, а австрійці – свій знаменитий «ледачий» яблучний штрудель. Список популярної у світі випічки можна продовжувати ще довго.

Основний метод замішування листкового тіста – зберігати його та інгредієнти охолодженими або навіть замороженими. Багато компонентів перед початком виготовлення тесту тримають у морозилці.

Його замішують протягом 5-10 хв., після чого знову прибирають у холодильник, щоб воно не розтануло. Там його можна зберігати тиждень, а у морозилці – до двох місяців.

Потрібні інгредієнти

Існує кілька рецептів листкового тесту, і кожен із них по-своєму хороший. Найбільш простий, що підходить для будь-якого виду випічки називається «Тісто нашвидкуруч». У його складі лише загальнодоступні продукти, які можна знайти у найближчому продовольчому магазині.

Багато хто купує вже готове тісто, але щоб бути впевненим у якості всіх компонентів, краще зробити його самим у домашніх умовах.

Для порції тесту потрібно:

• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 800 г замороженої вершкового масла (маргарину);
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. 5% оцту;
• 350 мл крижаної води.

Приготування

Готувати тісто потрібно швидко, ні на що не відволікаючись, щоб не дозволити олії розтанути. Перед процесом замішування масло або маргарин слід тримати в морозилці, а воду на верхній полиці холодильника.

Доставляти тісто з холоду перед випіканням пиріжків або торта. Як тільки вони будуть готові, їх викладають на лист і ставлять у духовку.

Порядок приготування тесту такий.

1. Змішати в мисці 2 яйця, оцет, сіль з|із| охолодженою водою і поставити її в холодильник.
2. Заморожене масло|мастило| натерти на тертці і перемішати з|із| мукою|борошном|.
3. Надати суміші форму гірки з поглибленням зверху і влити рідину з холодильника.
4. Тісто ретельно не замішувати, а поперемінно переносити краї до центру, поки воно стане однорідним.
5. Готовому тесту надати форму бруска, прибрати його в целофановий пакет і покласти в холодильник та морозилку.

Покрокові рецепти з листкового тіста

Що приготувати з листкового тіста залежить від випадку і планів господині з сервірування столу. Його використовують як для десертів, так і для страв з основного меню, на кшталт піци та хачапурі.

Наведені нижче покрокові рецепти випічки існують у різних варіаціях. Деякі з них зможуть приготувати тільки майстра, настільки вони складні і містять рідкісні інгредієнти. Тут підібрані прості та доступні варіанти. Їх подужать кулінари-початківці і ті, хто повинен приготувати частування в стислі терміни.

Торт «Наполеон» входить до десятки найвідоміших десертів у світі. Нехай два століття тому імператор Франції був повалений з престолу, але його ім'я залишилося увічненим у чудовому легкому ласощі. Повітряні тонкі коржі з листкового тіста для торта промазують солодким.

Інгредієнти для крему:

• 4 яйця;
• 100 г борошна;
• 300 г цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• 350 г вершкового масла;
• 1 л молока.

1. У каструлі змішати борошно з яйцями та обома сортами цукру і ретельно перемішувати до однорідного стану без грудочок борошна.
2. Поступово влити молоко і помішуючи поставити на слабкий вогонь.
3. Суміш безперервно заважати ложкою або віночком, доки не загусне.
4. Зняти з вогню до кипіння і додати|добавляти| 50 г вершкового масла|мастила|.
5. Заварний крем охолодити до кімнатної температури.
6. Збити 300 г вершкового масла|мастила| і об'єднати із заварною частиною.

Далі слід переходити до випічки 12 коржів, у тому числі складається класичний «Наполеон». Листкове тісто потрібно розділити на 12 частин і скачати в кульки. Перш ніж духовка нагріється до 180 °С, їх потрібно тримати в холодильнику.

Порядок приготування коржів такий.

1. Розкотити з кульки пласт на пекарському папері завтовшки 2 мм.
2. Накласти поверх нього тарілку і вирізати коло діаметром 2 см, залишивши поруч обрізки.
3. Покласти папір з коржем на лист, проткнути його в декількох місцях вилкою і випікати 5 хвилин до готовності.
4. Поки дбає один корж, розкочувати наступний.

Нижній корж можна покласти на плоску страву або тацю і промазати рівним шаром крему. Таким чином, зібрати торт з 12 коржів і злегка припресувати для рівної форми. Його верх та боки теж намазати кремом.

Випечені обрізки тіста треба прибрати в пакет і качалкою перетворити на крихту. Обсипанням верху та боків торта процес приготування торта завершується. За кілька годин (а краще потримати ніч) у холодильнику «Наполеон» готовий до подачі на стіл.

Шари з ананасом

Гарний та смачний десертвипікається за 20 хвилин та є справжньою окрасою столу за рахунок оригінальної форми. Крім листкового тіста знадобляться лише очищені та нарізані на кружки ананаси, щіпка цукрової пудри та дюжина великих ягід.

Порядок приготування такий.

1. Тісто розкотити в пласт і нарізати на довгі тонкі смужки.
2. Коло симетрично обмотати смужкою тесту, пропускаючи її через центр.
3. Випікати слойки в духовці 20 хв при температурі 200 °С.
4. Готовий десерт, що трохи остигнув, посипати зверху цукровою пудрою, а в центр покласти яскраву ягоду.

Досвідчена господиня витратить на випічку загальнолюбого десерту менше ніж півгодини. На додаток до 400 г тіста потрібно взяти дві шоколадки по 100 г та одне яйце.

Порядок приготування наступний.

1. Розкачати листкове тісто прямокутний пласт товщиною 5 мм.
2. Нарізати його на довгі трикутники.
3. Шоколадку покласти в морозилку, потім дістати та поламати на дрібні шматочки.
4. Начинку покласти на широкий край трикутника і скачати рогалик.
5. Надати форму півмісяця і покласти на деко.
6. Збити яйце і змастити їм верхівки круасанів.
7. Випікати 20 хв. за температури 220 °С.

Сосиски у тісті

Листкове тісто несолодке, тому добре поєднується і з солодкою начинкою, і з м'ясною, і зі збірною. зацікавлять дорослих та дітей, як швидке смачне перекушування. На 10 порцій потрібно близько 300 г тесту.

Начинка може являти собою просто сосиску або сосиску з додаванням скибочки огірка та сиру. Досягти ефекту золотистої скоринки вдасться за допомогою збитого яйця.

Інгредієнти для начинки:

• 10 сосисок;
• 70 г сиру;
• 1 великий солоний огірок;
• 1 яйце.

Порядок приготування такий.

1. Розкачати тісто і нарізати тонкими довгими смужками.
2. Нарізати огірок і сир скибочками, причому шматочки сиру повинні бути коротшими за сосиски, щоб не витекти при запіканні.
3. З двох сторін до сосиски притиснути скибочку сиру та огірка і почати обмотувати її з одного краю, рухаючись до іншого. Смужки тесту повинні йти внахлест один на одного.
4. Збитим яйцем змастити верх сосисок у тісті та запікати 25 хв. у духовці за температури 200 °С.

Піца з томатами та сиром

Що приготувати з листкового тіста, щоб страва постала в меню як повноцінне гаряче? Правильним рішенням стане виготовлення піци "Маргарита" з томатами та сиром. За бажання можна додати до неї ковбасу, оливки та гриби, адже «Маргарита» — базова піца, що включає лише основні компоненти.

Інгредієнти для начинки:

• 1 великий помідор;
• 150 г сиру моцарелла;
• листя базиліка.

Порядок приготування такий.

1. Помідор очистити від шкірки та розім'яти в пюре.
2. Тісто розкотити в круглий пласт товщиною 2 мм на пекарському папері та перемістити його на деко.
3. Першим шаром покласти томатне пюре, потім розділену на шматочки моцарелу і кілька розірваних листочків базиліка.
4. Випікати у духовці 8-10 хв. за температури 250 °С.

Капустяний пиріг

Пиріг з начинкою хороший як окрема закуска або доповнення до бульйону. Кулеб'яка готується протягом години через окрему обсмажування начинки. Залежно від приводу урочистості капустяного пирога надають класичну прямокутну форму або закруглену, як у справжньої кулеб'яки. Для нього знадобиться близько 800 г тесту.

Інгредієнти для начинки:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 3 яйця;
• 2 жовтки;
• 3 цибулини;
• 2 ст. вершкового масла;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• зелень кропу та петрушки;
• чорний мелений перець за смаком.

Порядок приготування такий.

1. З качана капусти вирізати і викинути качан, потім нарізати листи, але не рубати їх.
2. У киплячу на вогні воду опустити капусту на 4-5 хв. та вийняти на тарілку.
3. Зварити круто яйця і дрібно нарізати їх.
4. Нарубати цибулю та зелень.
5. Розігріти та розтопити в ній вершкове масло.
6. Першим обсмажити цибулю, потім додати|добавляти| трохи вологу (не мокру) капусту і, помішуючи, смажити близько 10 хвилин.
7. В останню чергу покласти яйця, зелень, цукор, сіль та перець.
8. Тісто розділити на 2 рівні шматки і розкотити їх у тонкі пласти за розміром листа.
9. На нижній пласт викласти начинку, накрити верхнім та защипнути краї.
10. Щедро проткнути верхній пласт кулеб'яки вилкою і прикрасити кісками із залишків тіста.
11. Змастити збитими жовтками верх і поставити пиріг у духовку, розігріту до 220 ° С на 30-40 хвилин.

Штрудель із листкового тіста не зовсім вірний австрійський рецепт, але з функцією стати апетитним десертом до чаю цілком впорається. Перед запіканням його можна посипати коричневим цукровим піском або готовий штрудель обваляти в цукровій пудрі. Порція десерту доповнюється столовою ложкою ванільного морозива та гілкою м'яти.

Інгредієнти для начинки:

• 4 яблука;
• 1/2 склянки мелених твердих горіхів;
• 2 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. сухарної крихти;
• 3 ст. коричневого цукрового піску чи цукрової пудри;
• 4 ст. білого цукрового піску;
• 2 ч. л. кориці;
• 50 г вершкового масла;
• 1 жовток.

Порядок приготування такий.

1. Яблука очистити від серединок та нарізати на маленькі шматочки.
2. Змішати їх із половиною білого цукрового піску, борошном і корицею.
3. Молоті горіхи змішати із сухарною крихтою та залишками цукрового піску.
4. Тісто розкотити в тонкий пласт, розрізати навпіл.
5. Кожен пласт змастити вершковим маслом, акуратно висипати на нього половину порції сухарів з горіхами, а поверх покласти половину яблучної начинки.
6. Скачати штрудель у рулет і защипнути краї.
7. Зробити зверху кілька надрізів до яблук, змастити збитим жовтком верх.
8. Запікати в духовці 45 хв. за температури 180 °С.

Хачапурі із сиром

Хачапурі можна зробити схожим на круглу піцу або зліпити кілька невеликих пиріжків-конвертиків, щоб гості брали їх із блюда. Ситна випічка готується з різними сортами сиру, кожен із яких надає смаку особливого відтінку. Для 400 г листкового тесту знадобиться начинка приблизно такої ж ваги.

Інгредієнти начинки:

• 250 г адигейського сиру чи бринзи;
• 100 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 60 г вершкового масла;
• свіжої зелені.

Порядок приготування має такий вигляд.

1. Сир натерти на великій тертці, змішати з|із| білком яйця, вершковим маслом|мастилом| і нарубаною зеленню.
2. Тісто розділити на дві частини, зліпити з них кульки, потім розкотити круглі пласти.
3. Краї нижнього шару повинні на кілька см підніматися з дна круглої форми для запікання.
4. Рівним шаром викласти начинку, накрити її верхнім шаром та защипнути краї.
5. Нарізати хачапурі на 6 або 8 порцій і змастити верх збитим жовтком.
6. Випікати 35-40 хв. за температури 180 °С.

Трояндочки з сиром

Плюшки добре підійдуть для дитячого столу. Дорослі їх теж дуже люблять і готові уявляти себе дошкільнятами, коли є ароматні трояндочки з сиром.

Інгредієнти для начинки:

• 1 яйце;
• 100 цукрового піску;
• 100 г ізюму;
• 500 г сиру;
• щіпка ваніліну.

Порядок приготування такий.

1. Усі складові начинки перемішати до однорідного стану.
2. Тісто розкотити в ковбаски і порізати його впоперек на коржики.
3. Розкачати їх у кола та прорізати до середини на три сегменти різної величини.
4. У середину покласти столову ложку начинки і оточити її спочатку найменшим сегментом тіста, потім середнім і в останню більшим.
5. Випікати у духовці 35-40 хв. за температури 200 °С.

Рибний пиріг із консерви

Ситний та ошатний пиріг краще подавати до столу цілком, якщо верхній шар тіста зроблений у вигляді луски. Така симпатична запечена «рибка» сподобається родичам та гостям.

Інгредієнти начинки:

• 2 консерви;
• 3 цибулини;
• 400 г вареного рису;
• 300 г консервованого горошку;
• 2 ст. рослинної олії;
• сіль, перець за смаком.

Порядок приготування такий.

1. Очистити і порубати цибулю, покласти її на сковороду з олією і обсмажувати 10 хв.
2. Додати до цибулі варений рис, зелений горошокбез рідини, розім'ятою вилкою рибу.
3. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хв, посолити, поперчити.
4. На лист покласти розкатаний пласт тіста овальної форми, викласти на нього начинку і стягнути краї до центру.
5. З іншого, меншого за розміром шару склянкою вирізати кружки і покласти зверху на пиріг, щоб створити ефект луски.
6. Випікати 45 хв. при температурі 220 °С.

Рецепти з листкового тіста швидкі, тому за кілька хвилин вийде кілька сортів випічки. Маючи мінімум інгредієнтів для начинки, як правило, легко зробити 2, а то й 3 види пиріжків або шарів із різною начинкою.

Незалежно від товщини коржі із листкового тіста потрібно у багатьох місцях протикати вилкою. За рахунок цього в духовці вони залишаться рівними і не здуваються.

Листкове тісто для піци слід готувати зі спеціального борошна. Вона так і називається "Для піци". За рахунок особливого складу борошна тісто виходить повітряним, із бульбашками, а при запіканні на ньому утворюється рум'яна скоринка. Начинка повинна містити багато вологи, інакше тісто розм'якне.

Висновок

В інтернеті представлені відео, що показують покрокове приготування випічки з листкового тіста. Коли тільки починаєш долучатися до тонкощів кулінарії, наочні уроки будуть дуже доречними і дозволять не допустити елементарних помилок.

Пироги з листкового тіста можна пекти і для себе, адже це заняття не вимагатиме багато часу. Після трудового дня, наповненого подіями, приємно посидіти вдома за чашкою чаю та з'їсти повітряний шар або шматок торта «Наполеон».

Щодня неповторний і, балуючи себе смачною їжеюлегше запам'ятати його з позитивного боку. Зрештою, завтра почнеться новий день, і від докорів совісті за недавнє бенкет можна звільнитися, відвідавши фітнес-клуб.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Немає різниці, яким чином ти обзавелася листковим дріжджовим тестом – купила чи зробила сама. Головне, що воно є. І що треба вигадати, куди його краще прилаштувати. Величезний плюс цього продукту полягає в тому, що його можна зберігати в морозильнику дуже довго. Але обов'язково у герметичній упаковці. А після розморожування обов'язково використовувати, не заморожувати ще раз.

Найчастіше листкове дріжджове тісто зустрічається в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Найперший рецепт, який завжди спадає на думку всім без винятку, коли говорять про листкове тесто, - торт Наполеон. Це, звичайно, добре, але краще готувати його зі звичайного листкового, дріжджового. Тому що для торта такого виду не надто важлива пишність коржів. Там головне – кількість шарів та добре приготовлений крем.

А ось дріжджова слойка ідеально підходить для такої випічки, де потрібна особлива пишність. Це трубочки, круасани, булочки, спеціальні тістечка, кошики, воловани. І взагалі будь-які вироби, в яких є лише два шари тіста, а між ними – начинка.

Дріжджове листкове тісто піднімається краще за прісний. Воно м'якше, пишніше, ніжніше. Тому підбирати рецепт під нього потрібно, керуючись саме цими принципами. Оскільки це тісто не додають цукор, воно годиться під будь-які потреби.

Один із швидких способів приготування такий.

Для початку організуємо опару з дріжджів, теплої води та цукру. Даємо їй 10 хвилин на активацію.

Молоко змішуємо з яйцями та вливаємо опару.

Просіюємо на стіл борошно і додаємо до нього цукор, сіль.

Охолоджене вершкове масло рубаємо в крихту разом із борошном.

У центрі маси робимо ямку і туди – молоко з опарою у кілька прийомів.
Замішуємо тісто, яке має вийти еластичним та ніжним.

Забираємо його охолоджуватись на годину. Після цього з ним можна працювати.

З листкового тіста що тільки не готують: і круасани, і рулетики, і пиріжки з різними начинками. Тільки от часу така випічка забирає багато. Але можна зробити простіше - купити готове тісто в магазині. Для тих, кому цікава випічка з готового листкового тесту, Даміко підготував перелік відповідних рецептів.

Круасани - це рогалики з листкового тіста. Особливо вони популярні у Франції, де їх традиційно подають на сніданок.

складові

• 1 упаковка листкового дріжджового тіста

Спосіб приготування

Розморозити тісто.

Нарізати його на довгі рівнобедрені трикутники з основою 7-10 см.

Згорнути їх у рулетики, починаючи від основи.

У круасани можна загорнути будь-яку начинку. Як наповнювач використовують шоколадну крихту, згущене молоко, мед, джем, горіхи, смужки сиру і шинки.

Змастити круасани жовтком і викласти на деко. Щоб вироби не прилипли до листа, його треба вистелити пергаментом.

Випікати круасани при 220 °C протягом 25 хвилин.

Воловані — це «стаканчики» із листкового тіста. Вміст «стаканчиків» може бути різноманітним: можна наповнити їх ікрою, грибами, овочевим рагу, морським коктейлем, салатом «Олів'є». Зазвичай воловани подають до святкового столу, але чому б не урізноманітнити ними повсякденне меню?

складові

• 500 г листкового тіста
• 1 білок
• 100 г печериць
• 200 г дрібних варено-морожених креветок
• 1 цибулина
• 200 мл вершків (10%)
• петрушка
• 2 ст. л. борошна
• рослинна олія
• тертий сир

Спосіб приготування

Склянкою вирізати із тіста кола.

У половині кіл за допомогою чарки зробити отвори - вийдуть кільця.

Кола викласти на лист, застелений пергаментом. Змастити їх по краю яєчним білком.

Викласти обручки на круги і злегка притиснути. Дінці волованів проткнути вилкою, щоб при випіканні вони не піднялися.

Хвильовані змастити яєчним жовтком.

Випікати воловани 20 хвилин|мінути| при 200 °C.

Цибулю порізати півкільцями, обсмажувати в олії 5 хвилин.

Додати до цибулі борошно та вершки і пасерувати на повільному вогні протягом 3 хвилин, безперервно помішуючи.

Додати порізані гриби та креветки. Гасити протягом 4 - 5 хвилин. Посолити, посипати петрушкою.

Наповнити волованою начинкою, посипати тертим сиром і потримати ще кілька хвилин у гарячій духовці.

Ці пряні джгутики із листкового тіста є чудовою закускою до пива. Але навіть якщо у вашій родині не люблять пінне, ці палички навряд чи доживуть до завтрашнього дня.

складові

• 1 пластина листкового тіста
• 100 г сиру Чеддер
• 60 мл оливкової олії
• зубчик часнику
• 1 ч. л. приправи «Італійські трави»
• 1 яйце

Спосіб приготування

Сир натерти, часник посікти. Змішати сир та часник з італійськими травами та оливковою олією.

Яйце збити вилкою.

Розморожене тісто змастити яйцем і нарізати на довгі смужки (товщиною приблизно 5 см).

Поступово розподілити трави з сиром на смужках тіста.

Кожну паличку скрутити у джгут.

Духовку нагріти до 200 °C.

Випікати палички до золотистого кольору на листі, застеленому пергаментом.

Поєднання томатів, базиліка, сиру та оливкової олії характерне для італійської кухні. Цей пиріг чимось нагадує піцу «Маргарита», таку улюблену італійцями.

складові

• 1 пластина листкового тіста
• 300 г помідорів-чері
• 200 г сиру Грюйєр
• 1 ст. л. оливкової олії
• кілька гілочок базиліка
• сіль перець

Спосіб приготування

Духовку нагріти до 200 °C.

Тісто розкласти на листі, застеленому пергаментом, і наколоти вилкою.

Половинки помідорів-чері розкласти на тісті.

Посолити, поперчити, посипати тертим сиром Гюйєр і полити оливковою олією.

Відправити на 20 хвилин у духовку.

Готовий пиріг посипати листочками базиліка.

Всім відомий яблучний штрудель, який подають до чаю чи кави з кулькою морозива. Однак у штрудель можна загорнути не лише солодку начинку. Ось рецепт чудової закуски.

складові

• 3 пучка шпинату
• 1 пластина листкового тіста
• 1 цибулина
• зубчик часнику
• 1 яйце
• 50 г сметани
• 50 г сиру фета
• 80 г тертого пармезану
• дрібка мускатного горіха
• перець
• оливкова олія

Спосіб приготування

Шпинат порізати і припустити в оливковій олії.

Духовку нагріти до 220 °C.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити в оливковій олії.

Часник посікти.

Тісто розкласти на столі.

У мисці змішати шпинат, цибулю, часник, фету, сметану та яйце. Начинку посолити, поперчити і додати|добавляти| в неї мускатний горіх.

Начинку розподілити на тісті та посипати тертим пармезаном.

Тісто з|із| начинкою згорнути в рулет.

Викласти рулет на лист і відправити в духовку на 30 хвилин.

Готовий штрудель нарізати на шматки. Подати з листям салату «Айсберг», приправленим оливковою олією, оцтом та лимонним соком.

Випікайте до чаю це незвичайне печиво з медом та двома видами кунжуту. Воно не лише смачне, а й ошатне, тому його можна подати на святковий стіл.

складові

• 1 упаковка листкового тіста
• 100 г насіння білого кунжуту
• 50 г насіння чорного кунжуту
• 3 ст. л. меду

Спосіб приготування

Нагріти духовку до 180 °C.

Розкласти тісто на столі

Гострим ножем вирізати із тіста зірки (можна скористатися спеціальними формами).

Викласти зірочки на лист, застелений пергаментом, обмазати їх медом і посипати насінням білого і чорного кунжуту.

Випікати протягом 20 хвилин.

Ці хрумкі трикутнички з ніжною сирно-шоколадною начинкою можна подати і до чаювання в тісному сімейному колі, і до святкового столу. Шари можна взяти на пікнік або на роботу, щоб пригостити товаришів по службі.

складові

• 500 г листкового тіста
• 7 - 8 глазурованих сирків
• 1 яєчний жовток

Спосіб приготування

Тісто розморозити та розкласти на столі.

Кожен сирок розрізати навпіл.

Гострим ножем нарізати тісто на квадрати.

У середину кожного квадрата покласти половинку сиру.

Квадрати згорнути трикутниками та защипити краї.

Викласти шарики з сирками на лист, застелений пергаментом.

Духовку нагріти до 180 ° C, поставити туди лист з шарами.

Випікати до золотистої скоринки.

Французький королівський пиріг

У Франції цей пиріг із ніжною горіховою начинкою подають на стіл у день Богоявлення. Разом із начинкою в пиріг запікають маленький сюрприз: квасолину, біб або порцелянову фігурку. Того, кому дістанеться сюрприз, оголошують Королем і вінчають його голову картонною короною. Маючи готове листкове тісто, спекти королівський пиріг досить легко.

Мигдаль та фісташки за допомогою блендера подрібнити на борошно.

Олію розтерти з|із| горіховим борошном, яйцями, цукром і лікером.

Масляно-горіхову суміш поставити на 20 хвилин|мінути| в холодильник.

Пласт тіста тонко розкачати. Вирізати з нього велике коло, так само зробити з другим пластом.

Один із кіл викласти на лист, застелений пергаментом.

Помірно покрити тісто масляно-горіхової сумішшю.

Акуратно накрити начинку другим колом тіста, защипити краї.

Ножем акуратно нанести на пиріг будь-який візерунок, намагаючись не проткнути наскрізь тісто.

У центрі пирога зробити крихітний отвір.

Помістити пиріг у холодильник на 20 хвилин|мінути|.

Щоб виріб набув гарного відтінку, перед випіканням його потрібно змастити жовтком.

1. 1 ст. л. борошна
2. 20 г кукурудзяного крохмалю
3. пакетик ванільного цукру
4. кілька ягід малини

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 200 °C.

Пласти тіста розкотити тонко-тонко, викласти на лист, застелений пергаментом або силіконовим килимком, наколоти вилкою по всьому периметру і випікати 10 хвилин.

Молоко налити в каструльку, всипати ванільний цукор, довести до кипіння.

Яйця збити віночком. Додати борошно, цукрову пудру та крохмаль; добре перемішати.

Чи не перестаючи збивати суміш, влити в неї гаряче молоко.

Поставити суміш на повільний вогонь і, безперестанку перемішуючи, варити до загусання.

Остудити суміш і поставити в холодильник.

Охолоджені вершки добре збити міксером.

Обережно перемішати збиті вершки із заварним кремом.

На випечений пласт тіста викласти половину крему, накрити другим пластом.

На другий пласт викласти половину крему, що залишилася, і накрити третім пластом. Присипати цукровою пудрою та прикрасити ягодами.