Μερικά φυτά στους κόνδυλους και τους κόκκους τους περιέχουν έναν σύνθετο υδατάνθρακα, ο οποίος είναι μια λευκή σκόνη - άμυλο, που αφομοιώνεται πολύ γρήγορα και στη συνέχεια μετατρέπεται σε γλυκόζη, την κύρια πηγή ενέργειας. Στα αμυλώδη φυτά περιλαμβάνονται οι πατάτες, το ρύζι, το καλαμπόκι, τα δημητριακά και τα δημητριακά. Σε ορισμένες χώρες, το άμυλο παρασκευάζεται από κριθάρι, σίκαλη, μπιζέλια, τροπικά φρούτα και γλυκοπατάτες.
Άμυλο πατάτας στο μαγείρεμα
Το άμυλο έχει υψηλή θρεπτική αξία και γρήγορη πεπτικότητα και η ικανότητά του να σχηματίζει παχύρρευστη μάζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και ζελέ.
Τα φιλιά παρασκευάζονται συνήθως από φρούτα, μούρα, λαχανικά και δημητριακά, αν και υπάρχουν συνταγές για ροφήματα με ξηρούς καρπούς, μπιζέλια, τσάι και σοκολάτα. Το άμυλο αραιώνεται σε κρύο νερό, ζωμό ή χυμό και μόνο στη συνέχεια προστίθεται στο ζελέ, ενώ πρέπει να θυμόμαστε ότι το άμυλο δεν μπορεί να βράσει, καθώς χάνει αμέσως το ιξώδες του.
Για τις σάλτσες, το άμυλο μπορεί να αραιωθεί όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε λάδι, και σε ορισμένες συνταγές τηγανίζεται με λάδι σε τηγάνι και στη συνέχεια αραιώνεται με υγρό.
Από την κινέζικη κουζίνα, μας έχει έρθει η παράδοση στο ψωμί με κρέας, ψάρι, λαχανικά, κεφτεδάκια, cheesecakes σε άμυλο ανακατεμένο με μπαχαρικά - δίνει μια ευχάριστη γεύση, μια λεπτή τραγανή κρούστα και διατηρεί τη ζουμερή γεύση του προϊόντος. Το άμυλο προστίθεται σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα γιατί απορροφά τέλεια την υγρασία και δίνει στο μπισκότο ελαφρότητα, ευθρυπτότητα και αέρια. Υπάρχει μια ακόμη λεπτότητα - εάν προστεθεί άμυλο στη ζύμη, θα πρέπει να ζυμωθεί μόνο με γαλακτοκομικά προϊόντα και δεδομένου ότι το άμυλο δίνει στα ψημένα προϊόντα μια ανέκφραστη γεύση, μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά.
Γιατί χρειαζόμαστε άμυλο καλαμποκιού και ρυζιού
Το άμυλο καλαμποκιού και ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως χρησιμοποιούνται ενεργά στη διαιτητική και κλινική διατροφή. Από άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζονται σάλτσες, σιρόπια, πουτίγκες, ζελέ, πολτοποιημένες σούπες και ζελέ. Το ψήσιμο από άμυλο καλαμποκιού αποδεικνύεται τρυφερό, αρωματικό και εύθραυστο, που διακρίνεται από ιδιαίτερη γεύση, όμορφο χρώμα και χρυσοκάστανο. Αυτό το αλεύρι φτιάχνει εξαιρετικά μάφιν, κατσαρόλες, τορτίγιες, μάφινς, τηγανίτες και τηγανίτες και ταυτόχρονα τα προϊόντα στερούνται την παραδοσιακή αλευρώδη γεύση.
Το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για λευκές σάλτσες, για ψήσιμο πίτας, τσουρέκια, κέικ, κατσαρόλες, μους και για πανάρισμα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο;
Δεδομένου ότι το άμυλο δρα ως πυκνωτικό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε προϊόν που έχει παρόμοιες ιδιότητες. Στη μαγειρική, τέτοια προϊόντα είναι το φαγόπυρο, η σίκαλη, το αλεύρι από λιναρόσπορο, η ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ, το σιμιγδάλι, οι νιφάδες καρύδας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το άμυλο αντικαθίσταται από αυγά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας αντιστοιχεί σε ένα αυγό. Στις κοτολέτες, οι τριμμένες ωμές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πυκνωτικό και το άμυλο στο ζελέ δύσκολα μπορεί να αντικατασταθεί, αν και ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν πλιγούρι βρώμης ή λιναρόσπορο για ιξώδες.
Στην παραγωγή γλυκών, ζαχαροπλαστικής, παγωτού, κονσερβοποιημένων τροφίμων και αλλαντικών, χρησιμοποιείται επίσης άμυλο. Αυτό το μοναδικό προϊόν περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία που δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον υπερκορεσμό των προϊόντων διατροφής με άμυλο. Χάρη στο άμυλο, τα πιάτα γίνονται υγιεινά, χορταστικά και όμορφα ...
Το ψήσιμο είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα. Ηρεμεί το μυαλό και θρέφει την ψυχή, παρά τις επιπλέον θερμίδες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους τα πλούσια συστατικά αντικαθίστανται με πιο απλά, όπως αλεύρι, φυτικό έλαιο ή άμυλο καλαμποκιού. Ακόμη και η απουσία οποιουδήποτε από τα κύρια συστατικά δεν θα περιπλέξει την προετοιμασία ενός εορταστικού πιάτου.
Τα εναλλακτικά υποκατάστατα αυγών είναι χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά και σε ορισμένες περιπτώσεις ενισχύουν τα αρτοσκευάσματα με πρόσθετες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
- Ο πουρές κολοκύθας μπορεί να είναι ένα πλήρες ersatz αυγού για γλυκά αρτοσκευάσματα (1/4 φλιτζάνι του προϊόντος αντικαθιστά 1 αυγό).
- Όταν συνδυάζονται με νερό, οι σπόροι chia σχηματίζουν ένα παχύρρευστο τζελ που μοιάζει στην υφή με τα ωμά αυγά. Είναι άοσμα και σπάνια αλλάζουν την υφή της ζύμης, κάτι που έχει θετική επίδραση στα ευαίσθητα και ελαφριά κέικ (1 κουταλιά της σούπας σπόροι σε συνδυασμό με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ισούται με 1 αυγό).
- Η σάλτσα μήλου έχει λιγότερο κολλώδες και ιξώδες, αλλά χρησιμεύει επίσης ως πλήρης αντικατάσταση των αυγών, για παράδειγμα, κατά το ψήσιμο τηγανιτών. Ο πουρές προσθέτει γλυκύτητα και φρουτώδη γεύση στα αρτοσκευάσματα (1/4 φλιτζάνι πουρέ = 1 αυγό).
- Το μπέικιν πάουντερ σε συνδυασμό με φυτικό λάδι, μια μικρή ποσότητα νερού θα προσθέσει λαμπρότητα και θα εκτελέσει τη λειτουργία των αυγών (1 αυγό = 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ και 1 κουταλιά της σούπας νερό).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ στο ψήσιμο;
Οι παρακάτω συνδυασμοί θα αντικαταστήσουν την τελική σκόνη.
- Το άμυλο καλαμποκιού σε συνδυασμό με τρυγικό κάλιο, σόδα και άμυλο καλαμποκιού (2: 1: 1) στη συνταγή θα αντικαταστήσει 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ.
- Ένας συνδυασμός αλευριού, σόδας και κιτρικού οξέος (12 κ.σ.: 5 κ.σ.: 3 κ.σ.) αντιστοιχεί σε 20 γρ. του προϊόντος. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα και αλεσμένα cranberries ή φραγκοστάφυλα (5 κουταλιές της σούπας)
- 1 κουτ ανθρακικό αμμώνιο ισούται με την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιείται καλύτερα όταν ψήνουμε κέικ και μπισκότα.1 κουτ σκόνη = 1 κ.σ αλεύρι.
- 1 κουτ μπέικιν πάουντερ = 1⁄2 κουτ σόδα + 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι / χυμό λεμονιού + 3⁄4 φλ. γάλα.
- Σύνθεση 1⁄4 κ.γ. μαγειρική σόδα + 1⁄4 φλιτζάνι βάλσαμο λεμονιού ξερό = 1 κουτ. σκόνη.
- 3⁄4 κουτ σόδα + 1⁄2 κ.γ. Η μελάσα έχει παρόμοια δράση με το μπέικιν πάουντερ.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγειρική σόδα;
Σήμερα δεν υπάρχει 100% ανάλογο του προϊόντος, αλλά ορισμένα εργαλεία μπορούν ακόμα να εκτελέσουν τις κύριες λειτουργίες του.
- Η σόδα αντικαθίσταται με μπέικιν πάουντερ (1⁄2 κ.γ. : 2 κ.γ.), ενώ δεν προστίθεται οξύ (χυμός λεμονιού, ξύδι ή βουτυρόγαλα).
- 1 αγ. μεγάλο. βότκα, κονιάκ = 2,5 γρ σόδα.
- Στη ζύμη προστίθεται κεφίρ ή πολύ ανθρακούχο νερό, όπου τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (1: 1) λειτουργούν ως βάση.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο στο ψήσιμο;
Το άμυλο στο ψήσιμο συνδυάζεται συνήθως με άλλα είδη αλευριού για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία.
- Το αλεύρι σίτου είναι το ταχύτερο και πιο κοινό ανάλογο αμύλου, που λαμβάνεται σε συνδυασμό 2:1.
- Το αμυλώδες αλεύρι από τις ρίζες του τροπικού φυτού arrowroot (arrowroot) είναι ένα άλλο ανάλογο του αμύλου. Οι θρυμματισμένες αποξηραμένες ρίζες του φυτού αναμιγνύονται με νερό μέχρι να σχηματιστεί ένα πήκτωμα, το οποίο εγχέεται στη ζύμη ή πήζει το υγρό με αυτό. Λαμβάνεται δύο φορές περισσότερο από τον κανόνα του αμύλου.
- Το ρυζάλευρο δρα και ως πηκτικό στις συνταγές. Δεν έχει χρώμα, επομένως είναι χρήσιμο για την πύκνωση διαυγών υγρών. Λαμβάνεται δύο φορές περισσότερο από τον κανόνα του αμύλου.
- Ο λιναρόσπορος (1 κ.σ. + 4 κ.σ. νερό) είναι άλλο ένα απορροφητικό που μοιάζει με 2 κ.σ. άμυλο.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το χαρτί στο ψήσιμο;
Για την προστασία του φύλλου ψησίματος σε υψηλές θερμοκρασίες από διαρροές και αιθάλη, χρησιμοποιείται ένα κανονικό φύλλο γραφείου Α4. Πριν από τη χρήση, λιπαίνεται άφθονα και από τις δύο πλευρές με λάδι. Σήμερα, μια τέτοια βάση αντικαθίσταται με χαρτί ιχνηλάτησης ή χαρτί περγαμηνής με επίστρωση σιλικόνης.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το λαδόχαρτο στο ψήσιμο;
Το χαρτί περγαμηνής αντέχει εύκολα στις υψηλότερες θερμοκρασίες, διαχωρίζεται γρήγορα και προστατεύει το προϊόν από το κάψιμο. Η περγαμηνή δεν είναι πάντα διαθέσιμη, επομένως υπάρχουν και άλλα υποκατάστατα διαθέσιμα.
- Πριν το ψήσιμο, λαδώνουμε ένα ταψί με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι.
- Τα φύλλα γραφείου ή το χαρτί ιχνηλάτησης σχεδίασης μπορούν να λειτουργήσουν ως περγαμηνή, αλλά είναι άφθονα λαδωμένα.
- Το αλουμινόχαρτο ταχείας αποδέσμευσης χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο τραγανών φαγητών.
- Η περγαμηνή τροφίμων από σακούλες παντοπωλείου είναι η λιγότερο κατάλληλη για αντικατάσταση.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο στο ψήσιμο;
Η αντικατάσταση του κύριου συστατικού είναι απαραίτητη για την αθηροσκλήρωση, τις αλλεργίες και την περίσσεια χοληστερόλης.
- Οι πουρές φρούτων (ροδάκινο, μήλο ή κολοκύθα) θα προσθέσουν μια λεπτή δομή και γλυκύτητα στη ζύμη, ενώ θα μειώσουν την ποσότητα της ζάχαρης. Για το ψήσιμο του μελόψωμου, ο πουρές δαμάσκηνου είναι κατάλληλος (η αναλογία του προς το λάδι είναι 1/2 κ.σ.: 1 κ.σ.)
- Η αντικατάσταση του λαδιού με φυτικό λάδι (ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, ηλίανθο) είναι αρκετά δυνατή, μόνο που παίρνουν το μισό και προστίθενται αρωματικές ύλες για να ενισχύσουν την κρεμώδη γεύση.
- Η ανταλλαγή βουτύρου με λάδι καρύδας γίνεται 1:1.
- Ο πουρές αβοκάντο είναι ένα άλλο συστατικό που (1:1) αντικαθιστά το βούτυρο. Η σύνθεση κάνει τα κέικ ελαφρώς πρασινωπά και τα εμπλουτίζει με λίπος και άρωμα.
- Ο πουρές μπανάνας χρησιμοποιείται επίσης ως ισότιμη αντικατάσταση του βουτύρου.
- Το βούτυρο αντικαθίσταται με μαργαρίνη ή άλειμμα (1: 1), αν και η γεύση του ψησίματος χάνεται ελαφρώς.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι στο ψήσιμο;
Η έλλειψη αλευριού ή οι αλλεργίες στο σιτάρι και τη γλουτένη αναγκάζουν τις νοικοκυρές να αναζητήσουν αντικαταστάτη του. Υπάρχουν πολλά σκευάσματα και περισσότεροι από δώδεκα εναλλακτικοί τύποι προϊόντων που μπορούν να εφαρμοστούν.
- Το αγνό πλιγούρι κάνει τα αρτοσκευάσματα πυκνά και ελαφρώς υγρά, οπότε 1 κ.σ. το αλεύρι αντικαθίσταται με μια σύνθεση από πλιγούρι βρώμης και αλεύρι ολικής αλέσεως (1/2 κ.γ.: 1/4 κ.γ.)
- 1 αγ. αλεύρι = 1 κ.γ. πουρέ φασολιών.
- Για τηγανίτες, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου (2 κ.σ.) με συνδυασμό σύνθεσης φαγόπυρου και σιταριού (1/2 κ.γ. : 1/4 κ.γ.)
- Κατά την αντικατάσταση του αλεύρου σίτου με αλεύρι καρύδας, πρέπει να ληφθεί υπόψη η αυξημένη απορροφητικότητά του. 1 αγ. αλεύρι = 1/4 προϊόν καρύδας + διπλάσιος ή τριπλάσιος αριθμός αυγών.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στο ψήσιμο;
Για όσους θέλουν να μειώσουν τη χρήση ενός γλυκού προϊόντος και για τους οποίους αντενδείκνυται εντελώς, υπάρχει μια σειρά από αποδεδειγμένα ανάλογα.
- Τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να προσθέσουν γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα, καθώς και να τα κορεστούν με πολύτιμες ίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα καρότα, οι παστινάδες, τα παντζάρια, ακόμη και τα κολοκυθάκια δημιουργούν εύθρυπτο και γλυκύτητα στη ζύμη. Οι ώριμες μπανάνες, τα μάνγκο και οι ανανάδες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι αποξηραμένοι χουρμάδες, οι σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου και του καλίου. Αυξάνουν επίσης τη γλύκα.
- Η ξυλιτόλη είναι ένα άμεσο υποκατάστατο της ζάχαρης. Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν συχνά στο ψήσιμο σε αναλογία 1:1, με εξαίρεση τη ζύμη μαγιάς.
- Για όσους ανησυχούν για τις θερμίδες τους, η χρήση της στέβιας θα κάνει. Είναι 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη, οπότε η ποσότητα της στη συνταγή πρέπει να είναι ελάχιστη. Η στέβια διατίθεται σε κόκκους, δισκία και υγρή μορφή.
- Ανταλλακτικό 1 κ.γ. ζάχαρη 3/4 κ.γ. Το σιρόπι σφενδάμου προκαλεί μείωση της ποσότητας των άλλων υγρών κατά 2-3 κ.σ. μεγάλο. Το σιρόπι έχει έντονη γεύση και καφέ χρώμα.
- 1 αγ. ζάχαρη = 1 κ.γ. σάλτσα μήλου μείον 3-4 κ.σ. μεγάλο. άλλα υγρά.
- Το πιο προσιτό υποκατάστατο της ζάχαρης είναι το μέλι, αλλά τα γλυκά αποκτούν συγκεκριμένη γεύση και καίγονται σε υψηλές θερμοκρασίες. 1 αγ. ζάχαρη = 3/4 κ.γ. μέλι με μείωση των άλλων υγρών κατά 1/3 - 1/2 κ.γ.
- 1 αγ. ζάχαρη = 1 κ.γ. Η ζάχαρη καρύδας, ωστόσο, είναι πιο χοντρή από τη ζάχαρη από τεύτλα και η υφή των αρτοσκευασμάτων είναι λιγότερο λεία.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κεφίρ στο ψήσιμο;
Ένα άμεσο υποκατάστατο του κεφίρ μπορεί να είναι το πηγμένο γάλα:
- Συνδυάζοντας γάλα με λεμόνι ή ξύδι, μετά από λίγα λεπτά μπορείτε να πάρετε έτοιμο κεφίρ. 2 κ.σ. κεφίρ \u003d 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (1 κ.γ. ξύδι) + 2 κ.σ. γάλα.
- Στην 1/4 αγ. χλιαρό γάλα αραιωμένο 3/4 κ.γ. γιαούρτι απουσία κεφίρ.
- Ένα κομμάτι μαλακωμένο ψωμί προστίθεται σε ζεστό γάλα και αφήνεται ζεστό. Η μαγιά αντιδρά με το γάλα και προκαλεί ζύμωση.
- Το γάλα θα ξινίσει στη ζέστη κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Η βάση για τηγανίτες και ζυμαρικά είναι φτιαγμένη από σόδα και ο χυμός χρησιμοποιείται για πίτσα και μάφιν.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι στο ψήσιμο;
Το υποκατάστατο ξιδιού δεν πρέπει να αλλάζει τη γεύση ή να επηρεάζει την υφή της ζύμης. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο (¼ φλιτζάνι ξύδι = ¼ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό ή ¼ φλιτζάνι μηλόξυδο).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη στο ψήσιμο;
Το καλύτερο υποκατάστατο της μαργαρίνης είναι το βούτυρο (1:1), στο οποίο προστίθεται 1/4 κουτ. άλας.
Άλλα ανάλογα του συστατικού:
- 1 αγ. τυρί κρέμα,
- 1 αγ. φυτικό λάδι,
- 1 αγ. δαμάσκηνα για σκούρα προϊόντα αρτοποιίας,
- 1 αγ. σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη, που περιέχει λίπος και προσθέτει βιταμίνη C.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ταψί;
Οι φόρμες ποικίλλουν σε ύψος, διάμετρο και σχέδιο τοίχου. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να κάνει η ίδια μια αντικατάσταση τέτοιων αξεσουάρ κουζίνας. Χαρτόνι, αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, κονσέρβες - όλα αυτά μετατρέπονται εύκολα σε πρακτική μορφή.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σβησμένη σόδα στο ψήσιμο;
Δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να βλέπουν σβησμένη σόδα στα προϊόντα τους, επομένως η δράση της αντικαθίσταται με μπέικιν πάουντερ (1: 2). Όταν ψήνουμε πίτες, πίτες και ψωμάκια, χρησιμοποιείται ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά, καθώς και σύνθεση από κιτρικό οξύ και σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού: 0,5 κουταλάκι του γλυκού)
Τι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος στο ψήσιμο;
Ο ρόλος της ξινής κρέμας, που δίνει λαμπρότητα και ελαστική συνοχή στη ζύμη, μπορεί να εκτελεστεί με κρέμα και κεφίρ σε κέικ μπισκότων και σε κουλουράκια - γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Το ανάλογο τυρί cottage λαμβάνεται ένα τρίτο λιγότερο από την ξινή κρέμα, έτσι ώστε η βάση να μην γίνεται πολύ πυκνή.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη βανιλίνη στο ψήσιμο;
Ελλείψει του δημοφιλούς αρώματος τροφίμων βανίλιας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συστατικό:
- Σιρόπι σφενδάμου (1:1). Κατά την προετοιμασία της συνταγής, χρησιμοποιείται λιγότερη ζάχαρη, καθώς το ίδιο το ανάλογο είναι πολύ γλυκό.
- Το εκχύλισμα αμυγδάλου έχει πλούσιο άρωμα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες (1:0,5). Αν η συνταγή θέλει 1 κ.σ. μεγάλο. βανίλια, χρησιμοποιήστε 0,5 κ.γ. εκχύλισμα.
- Το άρωμα βανίλιας έχει λιγότερο έντονο άρωμα, οπότε 1 κ.σ. βανίλια αντικαθιστούμε 2 κ.σ. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά στο ψήσιμο;
Τα ανάλογα ζύμης είναι ελαφρώς κατώτερα στη δράση τους, επομένως τα προϊόντα βγαίνουν πολύ χαμηλότερα και έχουν διαφορά στη γεύση και την υφή.
- ΚΑΙ το συστατικό αντικαθίσταται από συνδυασμό ορισμένης ποσότητας μαγειρικής σόδας με οξύ. Σβήνεται με χυμό λεμονιού, βουτυρόγαλα ή γάλα με ξύδι (1:1). Αν η συνταγή θέλει 1 κουτ. μαγιά, πρέπει να προσθέσετε 0,5 κουτ. σόδα και 0,5 κουτ. χυμό λεμονιού.
Για να αποκτήσετε καλής ποιότητας αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια μαγειρική σόδα.
- Μπορείτε να πάρετε το μπέικιν πάουντερ σε ίσες αναλογίες με μαγιά και διπλάσιος ρυθμός θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα στο ψήσιμο;
Υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά ανάλογα που έχουν αποδειχθεί καλά κατά το ψήσιμο. Φυσικά, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το προϊόν με άλλο γαλακτοκομικό συστατικό.
- Το συμπυκνωμένο γάλα είναι το καλύτερο υποκατάστατο. Αρκεί να ανοίξετε το βάζο και να το ανακατέψετε σε αναλογία 50:50 με νερό, χρειάζεται μόνο να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
- Το απλό γιαούρτι ή η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης ως υποκατάστατο γάλακτος. Για μια πίτα, πάρτε ίση ποσότητα γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με την ίδια ποσότητα γάλακτος.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, το νερό μπορεί να είναι ανάλογο με το γάλα, αλλά αυτό θα συνεπάγεται αλλαγή στη γεύση και την υφή του γλυκού. Συνήθως, με κάθε ποτήρι υγρού τοποθετείται 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο.
- Όταν το γάλα αφαιρεθεί εντελώς από τη διατροφή, αντικαθίσταται με ίση ποσότητα γάλακτος σόγιας, αμυγδάλου ή ρυζιού.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι στο ψήσιμο;
Όταν επιλέγουν ένα ανάλογο μελιού για ψήσιμο, σταματούν στα ακόλουθα προϊόντα:
- Η συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη αντικαθιστά καλά το μέλι, απλά προσθέστε νερό. Τυπική μετατροπή: 1 κ.σ. η ζάχαρη αραιώνεται σε ίση ποσότητα νερού.
- Το υγρό υποκατάστατο του μελιού είναι το σιρόπι καστανό ρύζι (1:1).
- Το σιρόπι σφενδάμου έχει γεύση παρόμοια με το μέλι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές.
- Το νέκταρ αγαύης θεωρείται καλό υποκατάστατο του μελιού (1:1). Είναι πιο γλυκό και πιο πυκνό από το μέλι, επομένως τα αρτοσκευάσματα ψήνονται πιο γρήγορα και έχουν πιο σκούρα εμφάνιση.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη βύνη στο ψήσιμο;
Η βύνη είναι ένα μάλλον σπάνιο προϊόν, έτσι πολλές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με άλλα αρωματικά πρόσθετα: ξηρό κβας, υγρό κιχώριο, μαύρη μπύρα ή προζύμι σίκαλης.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κακάο στο ψήσιμο;
Για να μην τρέχετε στο κατάστημα για μια νέα συσκευασία κακάο, μπορείτε να αναζητήσετε τα ανάλογα του στην κουζίνα.
- Η λιωμένη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη προστίθεται στη συνταγή ταυτόχρονα με τη ζάχαρη και το βούτυρο, αλλά τέτοια αρτοσκευάσματα δεν έχουν έντονη γεύση σοκολάτας.
- Το στιγμιαίο μείγμα κακάο Το Mix Fix θα είναι ένα καλό υποκατάστατο του κακάο.
Θυμηθείτε ότι η συνταγή περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα κακάο σε σκόνη, καθώς και ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και άλλα συστατικά, επομένως μια υποκατάσταση 1:1 θα δώσει μόνο ένα μικρό μέρος του κακάο που προορίζεται στη συνταγή.
- Η αντικατάσταση του κακάο με στιγμιαίο καφέ είναι αρκετά δυνατή, απλά προσθέστε 2 κ.σ. σκόνη.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ρούμι στο ψήσιμο;
- Το πιο ακριβές υποκατάστατο για το ρούμι είναι το εκχύλισμα του. Κατά κανόνα, για 2 κ.σ. σκούρο ρούμι στις συνταγές χρησιμοποιήστε 1 κ.γ. εκχύλισμα.
- Οινοπνευματώδη ποτά: Το λικέρ και το κονιάκ έχουν καλή γεύση στα αρτοσκευάσματα.
- Ένα υποκατάστατο για το ρούμι μπορεί να είναι εκχύλισμα βανίλιας ή αραιωμένος χυμός ανανά.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα σε σκόνη στο ψήσιμο;
Το γάλα σε σκόνη συνήθως αντικαθίσταται με πλήρες γάλα. Όταν λέει η συνταγή 2 κ.σ. ξηρό γάλα για 1 κ.γ. νερό, αντικαθίσταται από 1 κ.γ. γάλα. Κατά την προετοιμασία των μπισκότων, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό βρεφικό γάλα, τυρί cottage και κεφίρ.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κονιάκ στο ψήσιμο;
Το κονιάκ παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρασί, επομένως είναι το καλύτερο ανάλογο στη συνταγή. Επιπλέον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ στη συνταγή με χυμό σταφυλιού χωρίς ζάχαρη. Άλλοι χυμοί (μήλο, ροδάκινο ή βερίκοκο) προστίθενται μόνο όταν είναι ξινοί. Το κονιάκ σπάνια υποκαθιστά το ρούμι και τη βότκα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το γιαούρτι στο ψήσιμο;
Το γιαούρτι χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό στο ψήσιμο. Η άμεση αντικατάστασή του μπορεί να είναι μη όξινη κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, καθώς και ένα μείγμα γάλακτος καρύδας με την προσθήκη σάλτσας μήλου.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αμμώνιο στο ψήσιμο;
Άμεσα ανάλογα του αμμωνίου είναι η μαγιά (2:1), η σόδα και το μπέικιν πάουντερ (1:1).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το καλαμποκάλευρο στο ψήσιμο;
Το άμυλο καλαμποκιού είναι πολύ λιγότερο κοινό από το άμυλο πατάτας, επομένως συχνά αντικαθίσταται στο ψήσιμο.
- Το επαναλαμβανόμενο κοσκίνισμα του αλευριού είναι παρόμοια σε δράση με το άμυλο.
- Στα πιάτα με cottage cheese αντικαθίσταται με σιμιγδάλι.
- Το άμυλο πατάτας λαμβάνεται 2 φορές λιγότερο από τον κανόνα του αμύλου καλαμποκιού.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού στο ψήσιμο;
Ένα υποκατάστατο του χυμού λεμονιού μπορεί να είναι μηλόξυδο 6% (1 κουταλιά της σούπας), χυμός λάιμ ή ραβέντι και ¼ κουτ. κιτρικό οξύ αραιωμένο σε ζεστό νερό (50 ml.)
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ στο ψήσιμο;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σκόνη αντικαθίσταται με σβησμένη σόδα (2 κουταλιές της σούπας: ½ κουταλάκι του γλυκού) ή παρασκευάζεται μπέικιν πάουντερ με βάση το αλεύρι σίτου ή το άμυλο.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη βανίλιας στο ψήσιμο;
Το συνηθισμένο άρωμα της ζάχαρης βανίλιας κατά το ψήσιμο αντικαθίσταται από:
- Φυσικοί λοβοί βανίλιας, όταν 2 ξυλάκια αποκοιμηθούν 0,5 κιλό ζάχαρη και σταθείτε για μια εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο.
- Απόσταγμα βανίλιας (20 γρ. ζάχαρη = 12,5 γρ. ουσ.).
- Εκχύλισμα βανίλιας (10 g ζάχαρη = 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί κότατζ στο ψήσιμο;
Τα τυριά κρέμα (ρικότα και μασκαρπόνε) θεωρούνται τα πιο κοντινά υποκατάστατα του τυριού κότατζ, αν και το τυρόπηγμα από φασόλια (τοφού) χρησιμοποιείται επίσης σε πουτίγκες και πίτες.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου στο ψήσιμο;
Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα κοινό συστατικό στα αμερικανικά και καναδικά πιάτα. Το άμεσο υποκατάστατό του είναι το υγρό μέλι ή το σιρόπι μαρμελάδας αχλαδιού. 
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το πίτουρο στο ψήσιμο;
Η δυσανεξία στα πίτουρα σε κάνει να αναζητάς τα ανάλογα τους. Το προϊόν συνήθως αντικαθίσταται με άμυλο καλαμποκιού, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, τυρί κότατζ ή τόφου.
Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς στο ψήσιμο;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει 100% αντικατάσταση για ξηρούς καρπούς, αλλά κατά το ψήσιμο των μπισκότων, αντικαθίστανται:
- Καραμελωμένη ζάχαρη. 2 κ.σ. μεγάλο. ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και μια χούφτα πλιγούρι. Έτοιμοι σβώλοι τοποθετούνται στη ζύμη.
- 0,5 στ. Ηρακλής τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, καρυκεύεται με βούτυρο και οι έτοιμες νιφάδες στέλνονται στη ζύμη.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το σιμιγδάλι στο ψήσιμο;
Μια εναλλακτική λύση στο σιμιγδάλι είναι το πλιγούρι, το σιτάρι, το καλαμπόκι ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι (1:1), το άμυλο (1:0,5), καθώς και ο πουρές μπανάνας ή καρότου (1:4).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη γλουτένη στα αρτοσκευάσματα;
Το ψύλλιο και η ξανθάνη είναι άμεσα ανάλογα της γλουτένης. Χρησιμοποιούνται ανάλογα με το είδος του ψησίματος: στη βάση της μαγιάς τοποθετείται ψύλλιο (1-2 κ.σ. ανά λίτρο υγρού), η ξανθάνη αναμιγνύεται με αλεύρι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό αλεύρι).
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το αυγό για το ψήσιμο με λίπανση;
Είναι δύσκολο να αντικαταστήσετε ένα αυγό όταν λιπαίνεται, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ζαχαρόνερο, γάλα, λιωμένο μέλι και φύλλα γλυκού τσαγιού.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το φυτικό λάδι στο ψήσιμο;
Εξετάστε τις επιλογές για την αντικατάσταση του φυτικού ελαίου:
- Πουρές φρούτων χωρίς ζάχαρη (1:1): μήλο, δαμάσκηνο, κολοκύθα, μπανάνα.
- Άλλα φυσικά έλαια: ελιά ή ελαιοκράμβη.
- Λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο (1:1).
- Απλό γιαούρτι χωρίς γεύση.
- Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση στο φυτικό έλαιο. Ανακατεύεται με νερό και στη συνέχεια προστίθεται στη συνταγή.
Μπορεί το μέλι να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στο ψήσιμο;
Το μέλι είναι ένα πλήρες υποκατάστατο ζάχαρης. Μην ξεχνάτε ότι το προϊόν της μέλισσας είναι 2 φορές πιο γλυκό, επομένως κατά την αντικατάστασή του, πρέπει να το λάβετε υπόψη. Κατά την αντικατάσταση, προστίθεται επίσης λίγη σόδα και η συνηθισμένη θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται κατά 5 ° C.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ με ξινή κρέμα στο ψήσιμο;
Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα κατά το ψήσιμο, με την προϋπόθεση ότι έχει αραιωθεί προηγουμένως με γάλα ή νερό.
Πώς να αντικαταστήσετε το φούρνο για ψήσιμο;
Μια εναλλακτική λύση για το φούρνο μπορεί να είναι ένα ψήστη μικρού μεγέθους, ένας οικονομικός φούρνος μικροκυμάτων, μια βολική μηχανή ψωμιού και μια πρακτική πολυμάγειρα.
Μπορεί το βούτυρο να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη στο ψήσιμο;
Η μαργαρίνη και το βούτυρο είναι εναλλάξιμα (1:1), ωστόσο, μια τέτοια αντικατάσταση δεν έχει παρόμοιες γευστικές ιδιότητες. Τα μπισκότα με βάση το βούτυρο έχουν αιχμηρές άκρες και με την προσθήκη μαργαρίνης, το προϊόν γίνεται πιο μαλακό.
Υπάρχει δυνατότητα αλλαγής του τρόπου ψησίματος;
Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στο επίπεδο που υποδεικνύεται στη συνταγή. Εάν συνιστάται να προθερμάνετε πρώτα τον φούρνο και μετά να μειώσετε τη θερμοκρασία, ακολουθήστε αυτά τα βήματα. Κάθε συνταγή έχει τη δική της θερμοκρασία και τη δική της προσέγγιση.
Μπορεί το βούτυρο να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη στα αρτοσκευάσματα;
Το βούτυρο είναι ένα άμεσο ανάλογο της μαργαρίνης, επομένως η αντικατάστασή του δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα το ψήσιμο.
Όπως μπορείτε να δείτε, η εναλλαξιμότητα των προϊόντων είναι αρκετά πιθανή. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις αναλογίες και τις τεχνολογίες.
Σε πολλές συνταγές ψησίματος, ειδικά σε πίτες με ζουμερή γέμιση φρούτων ή μούρων, ζελέ, ζύμη για μπισκότα ή τηγανίτες, βρίσκουμε άμυλο, μια λευκή πηκτική σκόνη. Χρειάζεται αρκετά συχνά, αλλά τι γίνεται αν το άμυλο τελειώσει την πιο ακατάλληλη στιγμή; Ή θέλετε να περιθάλψετε έναν επισκέπτη που, λόγω ιατρικών αντενδείξεων, δεν πρέπει να τρώει άμυλο για φαγητό; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε χωρίς να χάσετε τη γεύση των προϊόντων σας.
Τι είναι το άμυλο
Μετάφραση από τα γερμανικά, το άμυλο είναι "ισχυρό αλεύρι" και αν το συνηθισμένο αλεύρι θρυμματίζεται, τότε το άμυλο το κολλάει. Το άμυλο είναι μια ουσία που ανήκει στους σύνθετους υδατάνθρακες, ένας πολυσακχαρίτης. Μοιάζει με λευκή σκόνη, μερικές φορές με μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση, αν τη συνθλίψετε στο χέρι σας, θα νιώσετε ένα τρίξιμο. Το άμυλο δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή, δεν διαλύεται σε δροσερό νερό, αλλά όταν αλληλεπιδρά με ζεστό ή καυτό γίνεται παχύρρευστο και παχύρρευστο, είναι αυτές οι ιδιότητες που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Το άμυλο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως τα πιάτα στα οποία υπάρχει δίνουν μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το φυσικό άμυλο βρίσκεται σε εκείνα τα λαχανικά, τα φρούτα και τα όσπρια που τρώμε συνεχώς: μπιζέλια και φασόλια, μπανάνες και μάνγκο, ρύζι και πατάτες, κεχρί και καλαμπόκι.
Ποια είναι τα οφέλη του για τον οργανισμό
Όπως κάθε πολυσακχαρίτης, στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε γλυκόζη, η οποία εισέρχεται στον εγκέφαλο με τη ροή του αίματος και τον θρέφει. Η γλυκόζη παρέχει ενέργεια, επομένως μια μικρή ποσότητα αμύλου θα πρέπει να καταναλώνεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.
Τι είναι το άμυλο: πατάτα, καλαμπόκι και άλλα είδη
Στα ράφια των καταστημάτων, μπορούμε να βρούμε διαφορετικούς τύπους αμύλου, που διαφέρουν κάπως μεταξύ τους ως προς τις ιδιότητες τους:
- Το άμυλο πατάτας είναι το πιο κοινό από όλα τα άμυλα, προστίθεται σε φιλιά, λουκάνικα, σάλτσες και σούπες, κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα. Χρησιμοποιείται επίσης για το πανάρισμα ζουμερών προϊόντων - ψάρι, χοιρινό, σκληρά τυριά.
- Το άμυλο καλαμποκιού είναι κατάλληλο για την πήξη ζελέ, ειδικά το γάλα, είναι πιο ελαφρύ από την πατάτα και το σιτάρι.
- Το άμυλο ταπιόκας έχει τη χαμηλότερη υγρασία και αναγνωρίζεται ως το πιο φιλικό προς το περιβάλλον, χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες και σάλτσα, καθώς και στην παρασκευή στιγμιαίου φιδέ.
- Το άμυλο σίτου απορροφά την περίσσεια υγρού όταν ζυμώνει τη ζύμη, διατηρεί το σχήμα του τελικού ψησίματος, αλλά με τη μακροχρόνια αποθήκευση του ψωμιού, τείνει να το κάνει μπαγιάτικο.
- Το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παραγωγή σιροπιών και σαλτσών.
- Το άμυλο σόγιας είναι κατάλληλο για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Στο ψήσιμο, το άμυλο καλαμποκιού είναι πιο κατάλληλο, έχει την πιο λεπτή υφή και δίνει στα προϊόντα μια χρυσαφένια κρούστα. Με αυτό παρασκευάζονται μάφιν, μάφιν, τορτίγιες και κατσαρόλες.
Στη διαιτητική διατροφή, χρησιμοποιείται επίσης άμυλο - πιο συχνά καλαμπόκι ή ρύζι, ως το ελαφρύτερο.
Γιατί προστίθεται στα αρτοσκευάσματα;
Σε ορισμένες συνταγές, το άμυλο συνταγογραφείται για προσθήκη στη ζύμη, σε άλλες - απευθείας στην ίδια τη γέμιση.
Άρα άμυλο:
- Δίνει στη ζύμη τρυφερότητα και ευθρυπτότητα, εδώ μιλάμε για κουλουράκια?
- Βοηθά να μην μουλιάσει η ζύμη της μαγιάς σε σημεία επαφής με τη γέμιση (αν πασπαλίσετε μια στρώση ζύμης με άμυλο, θα χρησιμεύσει ως ένα είδος πηκτώματος, δεν θα επιτρέψει σε μούρα ή κομμάτια φρούτων να «βυθιστούν» στο κάτω μέρος του ψησίματός σας)
- Κάνει τη ζύμη πιο πλαστική.
- Διατηρεί το σχήμα των ψημένων προϊόντων.
- Πυκνώνει την υγρή γέμιση, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις πίτες και τις πίτες με φρούτα και μούρα.
- Αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελειωμένου ψησίματος έως και 4 ημέρες.
- Στη ζύμη μπισκότων, το άμυλο έχει σχεδιαστεί για να απορροφά την υπερβολική υγρασία, τα "στεγνά" μπισκότα έτσι ώστε να αποδειχθούν πιο υπέροχα και ψηλότερα.
Το άμυλο λατρεύει το γάλα και τα ξινόγαλα, τότε δεν γίνεται αισθητό στο ψήσιμο, δεν του δίνει ήπια γεύση. Μπορεί να αραιωθεί σε γιαούρτι, κεφίρ, ξινό και ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο
Εκτός από τις ιδιότητες που αναφέρονται ήδη, το άμυλο μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο, για παράδειγμα, στο ψήσιμο για αυστηρά χορτοφάγους ή θρησκευόμενους νηστικούς, μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά. Για να κάνετε τα γλυκά λιγότερο θρεπτικά και μαλακά, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με άμυλο, συνήθως 30%.
Μερικές φορές το άμυλο μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη ήπια γεύση στα αρτοσκευάσματα, για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε αρτύματα - η βανιλίνη ή η κανέλα λειτουργούν καλά.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το άμυλο στο ψήσιμο
Το άμυλο είναι ένας πηκτικός παράγοντας, επομένως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με προϊόντα που έχουν παρόμοιες ιδιότητες σύνδεσης. Τα υποκατάστατα λοιπόν είναι:
1. Αλεύρι σίκαλης, φαγόπυρου, κολοκύθας ή σίτου
Το φαγόπυρο, η κολοκύθα και το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιούνται σε ζύμη για πίτες (χωρίς μαγιά και μαγιά), μπισκότα και μάφιν, το αλεύρι σίτου ταιριάζει πολύ στη ζύμη μπισκότων.
2. Λιναρόσπορος ή σπόροι chia αλεσμένοι σε αλεύρι
Ένα τέτοιο πρόσθετο θα είναι καλό για μάφιν, μπισκότα ή κέικ, θα αποδειχθούν εύθρυπτα, τρυφερά και μαλακά. Επίσης, το τζελ αλεσμένων σπόρων λιναριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ. Για να αποκτήσουν οι σπόροι λιναριού τις ιδιότητες του αμύλου:
- Ας πάρουμε 1 κ.σ. μια κουταλιά σπόρους αλεσμένους σε αλεύρι (μπορείτε να το κάνετε σε έναν μύλο καφέ).
- Μουλιάζουμε σε 2 κ.σ. κουταλιές βραστό νερό για 10 λεπτά.
3. Άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη
Αυτά είναι μοναδικά υποκατάστατα, μπορούν να προστεθούν σε κέικ γιαουρτιού ή σε γάλα πουλιών, με τα οποία άλλα υποκατάστατα απλά δεν θα λειτουργήσουν. Για να μπορέσει η ζελατίνη να αντικαταστήσει το άμυλο, χρειάζεστε:
- Πάρτε 1 κ.σ. μια κουταλιά ζελατίνη?
- Μουλιάζουμε σε 1,5 κ.σ. κουτάλια ζεστό νερό?
- Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιήσουμε άγαρ-άγαρ, πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι οι πηκτοποιητικές του ιδιότητες είναι πολύ ισχυρότερες, οπότε παίρνουμε λιγότερη ουσία (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και λιγότερο νερό (1 κουταλιά της σούπας).
4. Σιμιγδάλι
Αυτό το υποκατάστατο είναι κατάλληλο για προϊόντα ζαχαροπλαστικής και τυρόπηγμα. Το σιμιγδάλι αυξάνεται σε μέγεθος όταν απορροφά την υγρασία, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ρίχνετε το κουρκούτι σιμιγδαλιού σε μια φόρμα. Το ψήσιμο είναι αφράτο, αλλά πιο πυκνό και χορταστικό από ό,τι όταν χρησιμοποιείται άμυλο, και αποκτά κοκκώδη δομή.
5. Καρύδα σε σκόνη
Μια τέτοια αντικατάσταση είναι ιδανική για προσθήκη σε γεμίσεις φρούτων και μούρων για πίτες. Εκτός από το απαραίτητο ιξώδες, οι νιφάδες καρύδας προσθέτουν γλυκύτητα και ευχάριστη γεύση στα προϊόντα. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση ή τη ζύμη εάν χρησιμοποιείτε νιφάδες καρύδας.
6. Αυγά
Εξετάζουμε μια τέτοια αντικατάσταση: 2 κ.σ. κουτάλια άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας - αυτό είναι 1 φρέσκο αυγό κοτόπουλου, το οποίο θα αντικαταστήσει το άμυλο σε τηγανίτες και τηγανίτες, καθώς και σε ζύμες με κρούστα και ζουμερές πίτες. Επιπλέον, τα αυγά αντί για άμυλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως πρόσθετο στη ζύμη, αλλά και ως πυκνωτικό για κρέμα ζαχαροπλαστικής. Για να πάρουμε τη συγκολλητική μάζα για την κρέμα, χρειαζόμαστε:
- Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη.
- Τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα ψηλό ποτήρι για χτύπημα.
- Προσθέτουμε στον κρόκο 2 κ.σ. κουταλιές γάλα (δεν πρέπει να είναι κρύο) και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με μια διαφάνεια.
- Τα χτυπάμε όλα και προσθέτουμε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής που βράζει (κατάλληλη για κρέμα).
7. Πλιγούρι βρώμης
Για να αντικαταστήσετε το άμυλο σε ζελέ γάλακτος και γέμιση φρούτων ή μούρων, χρειάζεστε:
- Τρίψτε τις ξηρές νιφάδες σε ένα μύλο καφέ.
- Κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα αρκετές φορές.
8. Φρυγανιά
Προστίθενται στη ζύμη για πίτες φρούτων και μούρων στην ποσότητα που συνήθως λαμβάνεται το άμυλο.
9. Οικιακό Άμυλο
Κατάλληλο για αντικατάσταση αμύλου καταστήματος σε οποιεσδήποτε συνταγές. Το παίρνουμε ως εξής:
- Οι πατάτες μου, φλούδα?
- Ξεπλύνετε ξανά καλά
- Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
- Πιέζουμε μέσα από καθαρή γάζα, διπλωμένη δύο φορές, σε ξεχωριστό ποτήρι, παίρνουμε χυμό.
- Μετά από λίγο, ένα ίζημα θα εμφανιστεί σε ένα ποτήρι χυμό πατάτας, αυτό είναι το άμυλο μας, στραγγίζουμε το υπερβολικό υγρό.
- Αφήστε το άμυλο να στεγνώσει αδειάζοντάς το σε μια λεία επιφάνεια.
- Ας το χρησιμοποιήσουμε.
Κάθε είδος ζύμης έχει το δικό του υποκατάστατο αμύλου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το άμυλο μπορεί να απαλειφθεί εντελώς απλά αποκλείοντάς το από τη συνταγή (για παράδειγμα, στην παρασκευή ζύμης μπισκότου, τηγανίτας ή τηγανίτας και σε σφολιάτα).
Εάν το συστατικό αναγράφεται στη συνταγή ζύμης για κρούστα ή μπισκότο
Στη ζύμη μπισκότου, μπορείτε απλά να ξεχάσετε το άμυλο, αν το εξαιρέσετε, το μπισκότο δεν θα υποφέρει. Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο με αλεύρι σίτου, αλλά θα αποδειχθεί λίγο πιο πυκνό. Το σπιτικό άμυλο είναι επίσης κατάλληλο για αντικατάσταση.
Στη ζύμη με κρούστα, το άμυλο αντικαθίσταται με κρόκο αυγού ή σιμιγδάλι.
Εάν χρειάζεται άμυλο σε προϊόντα τυροπήγματος - μάφιν, μπισκότα, κατσαρόλες
Στο ψήσιμο τυριών κότατζ, το άμυλο είναι αυτό το παχύρρευστο υγρό που συγκρατεί το τυρί κότατζ και άλλα συστατικά και εμποδίζει τη ζύμη να «χαλώσει». Το άμυλο σε κατσαρόλες με cottage cheese, cheesecakes, μπισκότα και μάφιν αντικαθίσταται με ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, φαγόπυρο ή κορν φλάουρ, σιμιγδάλι.
Το άμυλο (άμυλο ρυζιού, πατάτας ή καλαμποκιού) χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για να δώσει σε κρέμες, σάλτσες, υγρές γεμίσεις ή ζελέ πιο παχύρρευστη σύσταση και σε αρτοσκευάσματα (ζύμη) και κοτολέτες χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του κύριου προϊόντος - αλεύρι ή κρέας .
Ένας άλλος λόγος για να αντικαταστήσετε το άμυλο με άλλα τρόφιμα μπορεί να είναι η απλή επιθυμία να πειραματιστείτε με νέα τρόφιμα.
Αλλά ταυτόχρονα, το άμυλο δίνει στα πιάτα μια υγρή γεύση και μειώνει σημαντικά τη γεύση. Συμβάλλει στην εμφάνιση μιας φρέσκιας, ανέκφρατης επίγευσης. Επιπλέον, μπορεί κάλλιστα να αποδειχθεί ότι το άμυλο είναι αλλεργιογόνο για τα νοικοκυριά ή τους επισκέπτες. Επομένως, μην παρασυρθείτε πολύ προσθέτοντάς το στις συνταγές.
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο στην κρέμα
Συχνά, το άμυλο χρησιμοποιείται για να πήξει την κρέμα για κέικ. Αλλά η υγρή του γεύση και η μειωμένη γευστικότητα στις γλυκές κρέμες είναι συχνά ανεπιθύμητες. Με επιτυχία στις κρέμες, αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί από τα ακόλουθα προϊόντα:
- Σημιγδάλι. Αυτή είναι η πιο ισοδύναμη αντικατάσταση. Όταν προετοιμάζετε γλυκές κρέμες για ένα κέικ, το άμυλο πρέπει να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι. Ταυτόχρονα προβράζεται σε αναλογία ½ λίτρο γάλα, 80 γρ σιμιγδάλι και 40 γρ ζάχαρη, 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού (χωρίς τη ζάχαρη για τη συνταγή). Και μετά ετοιμάζετε την κρέμα με τον ίδιο τρόπο όπως με το άμυλο.
- Ζελατίνη. Κατά την αντικατάσταση του αμύλου με ζελατίνη, θυμηθείτε ότι η ξηρή ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά το τελικό διάλυμα προστίθεται σε μια πλήρως προετοιμασμένη κρέμα και εφαρμόζεται στο κέικ μόνο αφού κρυώσει εντελώς. Αυτός ο τύπος κρέμας είναι κατάλληλος μόνο για διακόσμηση σε κομμάτια ή χύνεται σε φορμάκια μαζί με κέικ.
- Ξύσματα καρύδας. Εάν χρησιμοποιείτε αλεσμένα ροκανίδια, μπορείτε να φτιάξετε μια ασυνήθιστη κρέμα με εκλεπτυσμένη γεύση. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σημαντικά (τα τσιπς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διαλυθούν). Προσθέστε το στην έτοιμη κρέμα, η αναλογία θα εξαρτηθεί από το πάχος της κρέμας (περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο κρέμας).
Τι αντικαθίσταται σε γεμίσεις πίτας και άλλα αρτοσκευάσματα
Σε γεμίσεις για πίτες, χρησιμοποιείται άμυλο για να τους δώσει πυκνότητα. Είναι σημαντικό εδώ να μην απλώσει η γέμιση. Μπορείτε να το παρατηρήσετε:
- αυγά.Τα ωμά αυγά κοτόπουλου είναι καλά σε γέμιση κρέατος, πατάτας και λαχανικών.
- αλεύρι.Χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε είδους γέμιση, αλμυρή και γλυκιά. Τις περισσότερες φορές παίρνουν συνηθισμένο αλεύρι σίτου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή οποιοδήποτε άλλο. Σιτάρι χωρίς γεύση, και η γέμιση θα έχει μια πλούσια γεύση από μόνη της. Όταν χρησιμοποιείτε άλλους τύπους, προσέξτε τις πρόσθετες γευστικές νότες που θα προσθέσει το αλεύρι στη γέμιση. Προστίθεται χωρίς νερό. Βάζουμε σε 1 κιλό γέμιση 4-5 κ.σ.
- Μάνκα.Είναι ένα παχυντικό γενικής χρήσης χωρίς πολύ πρόσθετη επίγευση. Προστίθεται στεγνό στις γεμίσεις (χωρίς αραίωση ή βρασμό). Ο υπολογισμός θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα της γέμισης. Καθοδηγηθείτε από την ποσότητα του χυμού ή του νερού (για ½ κιλό γέμισης χρειάζεστε περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας).
- Αλεσμένη καρύδα. Αυτό το συστατικό μπαίνει σε γλυκές γεμίσεις. Φουσκώνει, και η ποσότητα του δεν πρέπει να ξεπερνά τη 1 κ.σ. μεγάλο. για 200 γρ γέμιση.
Τι μπαίνει σε κοτολέτες αντί για άμυλο
Είναι καλύτερα να βάλετε σε κοτολέτες αλεύρι.Ταυτόχρονα, χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους αλευριού (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, καλαμπόκι) μπορείτε να πάρετε μια ασυνήθιστη επίγευση ενός οικείου πιάτου.
Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στις ίδιες αναλογίες με το άμυλο.
Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί ωμές ψιλοτριμμένες πατάτες
, αλλά δεν υπάρχει πραγματική αντικατάσταση εδώ. Αφού περιέχει το ίδιο άμυλο.
Πώς να πήξετε μια σάλτσα
Ο κύριος κανόνας για τις σάλτσες είναι ότι θα πρέπει να έχουν τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος για αυτό και να προσθέσουν ένα πυκνωτικό αμύλου. Εδώ, οι αναλογίες του εξαρτώνται από την πυκνότητα της σχεδόν έτοιμης σάλτσας.
Αντί για άμυλο, μπαίνουν στη σάλτσα διάφορα είδη προϊόντων:
- αλεύρι(σιτάρι, πλιγούρι, φαγόπυρο ή κολοκύθα, είναι δυνατά και άλλα είδη), αφού το αραιώσουμε με μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού, το προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος.
- Αλεσμένος λιναρόσπορος. Αραιώστε με κρύο νερό πριν προσθέσετε, φροντίστε να βράσει για αρκετά λεπτά.
- Ξινή κρέμα (βαριά κρέμα) . Προσθέστε προσεκτικά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα και μην αφήνετε να βράσει.
Η βασική προϋπόθεση για την επιτυχή προσθήκη οποιουδήποτε πυκνωτικού στις σάλτσες είναι η χαμηλή φωτιά και το συνεχές ανάδευση.
12464
Το άμυλο είναι ένα φυσικό πολυμερές. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό τροφίμων, φάρμακο, άμυλο υφασμάτων, σκόνες και παρασκευή διαφόρων διαλυμάτων για οικιακή χρήση, όπως πάστα ταπετσαρίας.
Το άμυλο παρασκευάζεται από πατάτες, δημητριακά (σιτάρι, ρύζι, σίκαλη, καλαμπόκι, βρώμη), μπιζέλια, σόγια, μανιόκα (ταπιόκα). Σκεφτείτε πώς να το αντικαταστήσετε.
Όλοι οι τύποι αμύλου είναι εναλλάξιμοι. Μόνο το άμυλο πατάτας πυκνώνει το νερό περισσότερο από όλα τα άλλα. Άλλα είδη αμύλου θολώνουν το νερό και δεν απορροφούν καλά το υπερβολικό υγρό. Επομένως, εάν το άμυλο πατάτας αναφέρεται στη συνταγή, τότε αντικαθιστώντας το θα πάρετε ένα άλλο πιάτο. Εάν υποδεικνύεται κάποιο, για παράδειγμα, καλαμπόκι, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατάτα, προσθέτοντας 15-20% λιγότερο ή οποιοδήποτε άλλο σε ίσες αναλογίες.
Εξαίρεση: άμυλο πατάτας και γάλα σε κρέμες ζαχαροπλαστικής, όπου η εμφάνιση είναι σημαντική, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε άλλο αντί για άμυλο πατάτας.
Το άμυλο πατάτας είναι εύκολο στη χρήση.
Σε ζελέ
Για 3 λίτρα ζελέ χρειάζεστε 1 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη. Η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί σε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη ζεστή βάση (χυμό, φρουτοχυμό κ.λπ.) και ανακατεύουμε καλά. Μετά από 2-3 ώρες αποθήκευσης στο ψυγείο, το ζελέ θα είναι έτοιμο.
Μάνκα.
Πάρτε ζελέ γάλακτος. Βράζετε 1 λίτρο γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς (όπως στο σιμιγδάλι) από τη σήτα προσθέτετε 10 κ.σ. μεγάλο. δολώματα. Στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο. ζεστή βάση και ανακατεύουμε. Πρέπει να κρατήσετε μια ώρα στο ψυγείο και το ζελέ θα είναι έτοιμο.
Πλιγούρι βρώμης.
0,5 κιλό πλιγούρι βρώμης πρέπει να χύνεται σε 2,5 λίτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε οποιοδήποτε δοχείο, κατά προτίμηση σε βάζο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στο δοχείο για τον αφρό. Μετά από 3 ημέρες, αυτό το διάλυμα πρέπει να διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου και να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε φρούτα ή μούρα, ψιλοκομμένα στο μπλέντερ ή μαρμελάδα για γεύση.
Αυτό το ζελέ μπορεί να γίνει πιο γρήγορα και πιο υγιεινό αν προσθέσετε 0,5–1 κ.σ. μεγάλο. μαγιά αρτοποιίας. Επιμείνετε 12-24 ώρες σε ζεστό μέρος.
Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε με αλεύρι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίκαλης, φαγόπυρου ή μπιζελιού. Εάν δεν υπάρχουν, τότε το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα αλέθοντας αλεύρι φαγόπυρου ή μπιζελιού σε έναν μύλο καφέ.
σε σάλτσα
Οποιοδήποτε αλεύρι.
Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί περίπου 20-30% περισσότερο από το άμυλο πατάτας. Συνιστάται να προτηγανίζετε το αλεύρι μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα για γεύση.
Εάν δεν υπάρχει επίσης αλεύρι, τότε μπορείτε να αλέσετε οποιαδήποτε δημητριακά, όσπρια ή σπόρους λιναριού σε ένα μύλο καφέ.
Πατάτα ή οι νιφάδες της.
Οι πατάτες πρέπει να τρίβονται στον μικρότερο τρίφτη ή να τεμαχίζονται στο μπλέντερ. Προσθέστε 1,5 φορές περισσότερο από το άμυλο.
Προσθέστε διπλάσια ποσότητα από το άμυλο.
Χτυπημένους κρόκους αυγών.
Κατά το χτύπημα, συνιστάται να προσθέσετε οποιαδήποτε σάλτσα στους κρόκους, για παράδειγμα, κέτσαπ ή μέρος της σάλτσας που ετοιμάζετε. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή για να μην βράσουν οι κρόκοι.
Θα πρέπει να υπάρχουν διπλάσιοι χτυπημένοι κρόκοι από αυτούς που υποδεικνύονται στη συνταγή με το άμυλο.
Καρυκεύματα.
Για παράδειγμα, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός κλπ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα. Προσθέστε περίπου τέσσερις φορές περισσότερο από το άμυλο.
Μόνο αν η σάλτσα σερβίρεται κρύα.
Σε διάφορες γεμίσεις
Για παράδειγμα, για γεμίσεις φρούτων από πίτες ή πίτες, για να μην είναι πολύ υγρό.
Καρύδα ή πλιγούρι βρώμης.
Πρέπει να προστεθεί στον υπολογισμό των 5 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό ψησίματος. Φροντίστε να αλέσετε εκ των προτέρων.
Οι νιφάδες καρύδας είναι προτιμότερες από όλες τις επιλογές, ακόμη και το ίδιο το άμυλο, γιατί δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση.
Τριμμένη φρυγανιά.
Συνιστάται να επιλέξετε ένα λεπτό άλεσμα. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα με το άμυλο.
Μάνκα.
Προσθέστε σε στεγνή μορφή το μισό από το άμυλο της συνταγής.
Οποιοδήποτε αλεύρι.
Οι αναλογίες για 1 κιλό γέμιση χρειάζονται περίπου 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.
Κατάλληλο εάν το πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο και καταναλώνεται κρύο.
Σε κοτολέτες και άλλα προϊόντα κιμά
Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή περνάμε από μπλέντερ πατάτες.
Χρειάζεται 2-3 φορές περισσότερο από το άμυλο. Η πατάτα περιέχει άμυλο και δεν χαλάει τη γεύση του πιάτου, επομένως είναι 100% υποκατάστατο.
αυγά.
Αυτό το υποκατάστατο είναι ακόμα καλύτερο από το άμυλο.
Η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, επομένως έχει τις ίδιες πηκτικές ιδιότητες με τα αυγά.
Carrageenan (E407)
Πυκνωτικό κόκκινων φυκιών (ιρλανδικό βρύα). Άριστη συγκράτηση υγρασίας. Αν όχι για το απρόσιτό του, μάλλον θα ήταν ιδανικό υποκατάστατο.
Οποιοδήποτε αλεύρι, σιμιγδάλι, τριμμένη φρυγανιά.
Δεν μπορούν μόνο να προστεθούν στον κιμά, αλλά και να χρησιμοποιηθούν ως αφαίρεση των οστών.
Σε κρέμα ζαχαροπλαστικής
Μια σχεδόν ολοκληρωμένη εναλλακτική για όλους τους τύπους κρέμες. Η αποθήκευση του τελικού προϊόντος στο ψυγείο είναι υποχρεωτική.
Zheltkom.
Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τον έναν κρόκο με 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα αλευριού. Προσθέστε την προκύπτουσα σύσταση αντί για άμυλο. Εάν η βάση της κρέμας είναι ζεστή, για παράδειγμα, το σιρόπι ζάχαρης, τότε πρέπει να ρίξετε τη σύσταση σε πολύ λεπτή ροή.
Οποιοδήποτε αλεύρι.
Προσθέστε σταδιακά στην επιθυμητή συνοχή. Κατά προτίμηση τηγανίζουμε σε τηγάνι.
Ξύσματα καρύδας.
Προάλεσμα σε μύλο καφέ. Προσθέτουμε σε αναλογία 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 2-3 κ.σ. ρινίσματα κουτάλια.
Μάνκα.
Η πιο δύσκολη επιλογή και είναι κατάλληλη μόνο για κρέμες που περιέχουν γάλα ή κρέμα. Για 100 ml γάλα, προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά σιμιγδάλι (μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί ανάλογα με τις απαιτήσεις για πυκνότητα). Μαγειρέψτε σαν σιμιγδάλι, προσθέτοντας το σιμιγδάλι από τη σήτα και ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο τεστ
Σιμιγδάλι και ασπράδι.
Τα ασπράδια αυγών πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ σε αυτό στην άκρη ενός μαχαιριού. Χτυπάμε με μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα. Προσθέστε στη ζύμη μαζί με το σιμιγδάλι (όσο και το άμυλο) πριν προσθέσετε αλεύρι.
Εάν η συνταγή περιέχει αυγά, τότε μπορείτε να χτυπήσετε όλες τις πρωτεΐνες από αυτά.
Σιτάρι ή πλιγούρι βρώμης.
Πρέπει να μπαίνει στην ίδια ποσότητα με το άμυλο.
Σε πίτες, μπισκότα και μάφιν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης και φαγόπυρου.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους λιναριού, οι οποίοι πρέπει πρώτα να αλεσθούν σε μύλο καφέ.
Μάνκα.
Σχετικό μόνο για ζύμη με κρούστα. Προσθέστε όσο άμυλο.
Σε παγωτό
αλεύρι.
Σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, βρώμη και σόγια. Προσθέστε ακριβώς την ίδια ποσότητα αμύλου.
Μάνκα.
Το σιμιγδάλι χρειάζεται όσο άμυλο. Πρέπει να χυθεί μέσα από ένα κόσκινο σε βραστό γάλα (όλα όσα υποδεικνύονται στη συνταγή) και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σε μια πάστα
αλεύρι.
Κατάλληλη σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, μπιζέλι και πλιγούρι βρώμης. Μπορείτε να αλέσετε τα κατάλληλα υλικά σε μύλο καφέ για να σχηματιστεί αλεύρι.
Για άμυλο οποιουδήποτε υφάσματος
Κόλλα PVA
Η κόλλα πρέπει να αραιωθεί σε νερό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. PVA ανά 1 λίτρο νερού.
Αραιώστε 1 κ.σ. μεγάλο. σε 200 ml κρύο νερό και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε παρόμοια με το διάλυμα αμύλου.
Ζάχαρη.
Αραιώστε 7 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό και βράστε. Πρέπει να αμυλώσετε το ύφασμα σε ζεστό διάλυμα.
