Τα σκουός είναι νόστιμα και υγιεινά λαχανικά, είναι κατάλληλα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, καθώς και για την προετοιμασία παρασκευασμάτων. Μπορείτε να ετοιμάσετε σκουός για το χειμώνα διαφορετικοί τρόποι. Αυτά τα φρούτα έχουν γεύση αλατισμένο και τουρσί.
Για να κάνετε νόστιμα τα παρασκευάσματα σκουός, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Συνιστάται η χρήση νεαρών φρούτων για κονσερβοποίηση.
- εάν υπάρχουν μόνο μεγάλα φρούτα, διαμέτρου 7-8 cm, τότε χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή χαβιαριού ή σαλάτας.
- Η γεύση του κολοκυθιού είναι παρόμοια με τα κολοκυθάκια, επομένως μπορούν να διατηρηθούν χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές. Αλλά η κολοκύθα πρέπει να ζεματιστεί πριν το μαγείρεμα.
- Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια και κόψτε το στέλεχος. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, είναι πολύ λεπτή.
- Μπορείτε να συντηρήσετε το σκουός μαζί με άλλα λαχανικά που ταιριάζουν με κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, λάχανο, κολοκυθάκια κ.λπ.
Ενδιαφέροντα γεγονότα: η κολοκύθα είναι μια τεχνητά εκτρεφόμενη ποικιλία κολοκύθας, αυτό το φυτό δεν βρίσκεται στη φύση. Το λαχανικό πήρε το όνομά του από το ασυνήθιστο σχήμα του το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη για «πίτα».
Τραγανό τουρσί κολοκυθάκι για το χειμώνα
Η προετοιμασία τραγανής κολοκύθας δεν είναι καθόλου δύσκολη για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφών, προτείνονται μικρά φρούτα που μπορούν να παστωθούν ολόκληρα. Για να ετοιμάσετε κονσέρβες 2 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- 1-1,2 κιλά μικρής κολοκύθας.
- ½ φύλλο χρένου?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- ½ λοβό καυτερή πιπεριά?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 4 φύλλα φραγκοστάφυλου?
- 2 φύλλα κερασιού?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 4 σκελίδες σκόρδο.
Μαρινάδα:
- 1 λίτρο νερό?
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (γεμάτη)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 120 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια με πινέλο ή καινούργιο σφουγγάρι για το πλύσιμο. Δεδομένου ότι δεν θα ξεφλουδίσουμε τα φρούτα, η διαδικασία πλυσίματος πρέπει να ληφθεί υπεύθυνα. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να κόψετε τα κοτσάνια.
Συμβουλή! Εάν έχετε μόνο αρκετά μεγάλα κολοκυθάκια (με διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm), τότε πρέπει να τα κόψετε σε πολλά μέρη πριν τα μαρινάρετε.
Στο κάτω μέρος κάθε λίτρου βάζου (πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων) πρέπει να βάλετε ένα τέταρτο φύλλου χρένου, μισή ομπρέλα άνηθου, μια σταφίδα και φύλλο κερασιού. Προσθέτουμε επίσης δύο σκελίδες σκόρδο και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά όλα τα χόρτα πριν τα βάλουμε σε βάζα.
Στη συνέχεια βάζουμε τα κολοκυθάκια στα βάζα, γεμίζοντας τα βάζα στο ύψος των κρεμάστρων. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μισά από ομπρέλες άνηθου και ένα φύλλο σταφίδας και κερασιού πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι το χείλος. Σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.
- 2 κιλά σκουός?
- 1 κιλό αγγούρια?
- 500 γρ. καρότα?
- 500 γρ. Luke?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1 ματσάκι άνηθο?
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
- 200 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%).
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε τη σκουός σε μικρούς κύβους ή μπάρες. Κόβουμε τα αγγούρια σε πολύ λεπτές μισές κύκλους. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια και το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
Ρίχνουμε στη σαλάτα λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Αφήνουμε καλύπτοντας το πιάτο με τη σαλάτα για 3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σαλάτα σε στεγνά, καθαρά βάζα και συμπιέστε καλά τα λαχανικά με ένα κουτάλι. Εφαρμόστε στο επίπεδο των ώμων.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζουμί που κυκλοφόρησε όταν έγινε το τουρσί της σαλάτας σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να αποστειρωθούν. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά. Κλείστε καλά τα βάζα.
Σκουός στα κορεάτικα
Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ θα λατρέψουν το σκουός μαγειρεμένο σε κορεάτικο στιλ.
- 3 κιλά σκουός?
- 500 γρ. καρότα?
- 500 γρ. Luke?
- 6 λοβούς πιπεριάς?
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 1 ματσάκι άνηθο?
- 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κορεατικής σαλάτας?
- 150 γρ. Σαχάρα;
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (9%).
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
Διαβάστε επίσης: Σαλάτα με αγγούρι και καρότο για το χειμώνα - 5 συνταγές
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τα κοτσάνια. Τρίβουμε τα λαχανικά σε ειδικό τρίφτη για να πάρουν ένα λεπτό μακρύ καλαμάκι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κολοκυθάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε την καθαρισμένη καυτερή πιπεριά.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με καρυκεύματα για κορεάτικες σαλάτες, πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίξτε ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε καθαρά και στεγνά βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Αποστειρώνουμε με μούλιασμα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Σφραγίζουμε καλά τα βάζα.
Αλατισμένη κολοκύθα
Μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένη κολοκύθα. Εδώ είναι μια παραδοσιακή συνταγή για αυτό το παρασκεύασμα.
- 2 κιλά σκουός?
- 1,5 λίτρο νερό?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 60 γρ. άλας;
- 2-3 φύλλα χρένου?
- 6 φύλλα κερασιού?
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 100 γρ. φρέσκος άνηθος.
Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων λαμβάνονται κονσέρβες τριών λίτρων. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή να πάρετε δύο βάζα του ενός και μισού λίτρου.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Η κολοκύθα πρέπει να ζεματιστεί. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για πέντε λεπτά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφήνοντας τις σκελίδες ολόκληρες. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και κλωνάρια άνηθου σε βάζα. Στα βάζα βάζουμε επίσης ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και κόκκους πιπεριού. Συσκευάζουμε τα κολοκυθάκια σφιχτά στα βάζα.
Βράζουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν, καλύψτε με κανονικά πλαστικά καπάκια και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε προσεκτικά την άλμη, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε βραστό στα βάζα. Τώρα σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τυλίγοντας τα με τσίγκινα καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Ποικίλες ντομάτες, αγγούρια και σκουός
Ένα νόστιμο και όμορφο παρασκεύασμα - ανάμεικτες ντομάτες, αγγούρια και σκουός.
- 600 γρ. μικρά νεαρά σκουός?
- 700 γρ. μικρές ισχυρές ντομάτες.
- 700 γρ. μικρά αγγούρια?
- 30 γρ. μαϊντανός;
- 30 γρ. άνηθο;
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 50 γρ. Luke?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 1 λίτρο νερό?
- 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
- 9 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- 11 κουταλάκια του γλυκού δάγκωμα (9%).
Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα και στεγνώνετε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε τα κοτσάνια των κολοκυθιών. Τρυπάμε τις ντομάτες από την πλευρά του κοτσανιού, κάνοντας ένα-δυο τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα και κόβουμε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύκλους.
Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια άνηθο και ένα φύλλο δάφνης σε καθαρά, στεγνά βάζα. Βάζουμε επίσης ροδέλες κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδου, καθώς και κόκκους πιπεριού και σκελίδες. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα. Είναι καλύτερα να βάλετε τα αγγούρια κάτω και να τοποθετήσετε τις ντομάτες στο επάνω στρώμα.
Συμβουλή! Εάν έχετε μόνο μεγάλα λαχανικά στο χέρι, τότε τα αγγούρια και η κολοκύθα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε τις ντομάτες ολόκληρες.
Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και σκεπάζουμε με βραστά καπάκια από πάνω. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Ψύξτε κάτω από ένα γούνινο παλτό.
Κολοκύθα τουρσί
Αυτά είναι σκουός
Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε το σκουός για το χειμώνα, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Το σκουός μπορεί να παρασκευαστεί σε φέτες ή ολόκληρες (αν είναι πολύ μικρές). Πριν από το τουρσί, ολόκληρη η κολοκύθα συχνά ζεματίζεται - διατηρείται (μαγειρεύεται) σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται σε κρύο νερό. Ακόμα, τα κολοκυθάκια, ακόμη και τα πιο μικρά, είναι μεγαλύτερα και πιο πυκνά από τη μέση ντομάτα, επομένως, χρειάζονται περισσότερη θερμότητα και χρόνο για να ψηθούν.
Επιλέξτε τη συνταγή που είναι πιο βολική για εσάς να προετοιμάσετε - με βάση τη σύνθεση των προϊόντων ή την τεχνολογία κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές, μπορείτε να διατηρήσετε μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
Πόση άλμη (μαρινάδα) να ετοιμάσετε
Πρέπει να υπάρχει πολλή γέμιση για το τουρσί λαχανικών. Ξαφνικά χύνετε ή υπάρχει ίζημα από αλάτι.
Για 1 βάζο των 3 λίτρων χρειάζεστε 2-3 λίτρα άλμης. Είναι καλύτερα να έχετε λίγη άλμη παρά να μην έχετε αρκετή. Αν γεμίσετε τα βάζα με άλμη και λείπει λίγο, προσθέστε βρασμένο νερό (αν η γέμιση σύμφωνα με τη συνταγή είναι ζεστή, τότε προσθέστε βραστό νερό, αν όχι, προσθέστε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου).
_________________________
1. Κολοκύθα μαριναρισμένη με αγγούρια και ντομάτες
Σύνθεση ανά βάζο – 3 λίτρα
- Μικρή κολοκύθα (διάμετρος 6-7 cm) - όσα θα χωρέσουν.
- Μικρά αγγούρια - 2-3 τεμάχια.
- Ντομάτες - 3-4 σφιχτές;
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- Καυτερή πικρή πιπεριά - 1-3 λοβούς (ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε να είναι η προετοιμασία, δεν μπορείτε να την προσθέσετε καθόλου).
- Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια;
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
- Δάφνη - 3 τεμάχια.
- Άνηθος - αρκετές ομπρέλες.
- Σκόρδο - 3-6 σκελίδες.
- Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2-3 τεμάχια το καθένα.
Για άλμη (μαρινάδα)
για 1 λίτρο νερό (ετοιμάστε επιπλέον άλμη)
- 50 g αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
Πρέπει να συνδυάσετε νερό με αλάτι και ζάχαρη και να πάρουν μια βράση. Προσθέστε ξύδι στην άλμη και ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά στα βάζα.
Πώς να μαρινάρετε τα κολοκυθάκια με λαχανικά
Προετοιμάστε βάζα και λαχανικά για κονσερβοποίηση
- Προετοιμάστε τα βάζα: ξεπλύνετε, στραγγίστε τα, περιχύστε τα με βραστό νερό ή αποστειρώστε τα. Ξεπλύνετε και βράστε.
- Πλένουμε τα λαχανικά και τα βότανα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές (οι πικρές πιπεριές δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν). Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και κόβουμε τις γλυκές πιπεριές σε φέτες.
Γεμίστε τα βάζα
- λαχανικά και μπαχαρικά, προσθέστε άλμη
- Στο κάτω μέρος - μπαχαρικά, κιτρικό οξύ, αγγούρια.
- Σκουός, διατεταγμένο με βότανα: άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φέτες γλυκού πιπεριού (τοποθετήστε πικρή πιπεριά εδώ κι εκεί).
- Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
- Ρίξτε σε ζεστή άλμη. Καλύψτε με έτοιμα καπάκια. Τοποθετούμε σε δοχείο για αποστείρωση.
Αποστειρώστε τα βάζα με το σκουός
- Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων με το σκουός για 25 λεπτά. Εάν σφραγίσετε σε μικρότερα βάζα, αποστειρώστε τα βάζα των δύο λίτρων για 20-22 λεπτά, τα βάζα λίτρων για 15-18 λεπτά.
- Τυλίξτε τα βάζα με το σκουός. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (όχι σε ζεστό μέρος) ή στο υπόγειο.
________________________
2. Κολοκύθα τουρσί (χωρίς αποστείρωση, ολόκληρα)
Τι χρειάζεστε για την κονσερβοποίηση
Patissons
για ένα βάζο 3 λίτρων
- Μικρό σκουός (διάμετρος 6-8 cm) - πόσες θα χωρέσουν;
- Άνηθος (ψιλοκομμένα χόρτα) - 3 κουταλιές της σούπας.
- Ομπρέλες με άνηθο - 3 τεμάχια.
- Μαϊντανός - μερικά κλωνάρια?
- Εστραγκόν (εστραγκόν) – 1 κλωνάρι (προαιρετικό)
- Καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
- Δάφνη - 3 τεμάχια.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες (ξεφλουδισμένες).
- Χρένο – ένα κομμάτι ρίζας (ξεφλουδισμένο) ή 0,5-1 πράσινο φύλλο χρένου.
Για τη μαρινάδα
για 1 λίτρο νερό (ετοιμάστε τη μαρινάδα με ρεζέρβα)
- Αλάτι - 50 g;
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
Πώς να διατηρήσετε το σκουός στη μαρινάδα
- Ετοιμάστε βάζα και καπάκια (ξεπλύνετε, αποστειρώστε ή ξεπλύνετε με βραστό νερό). Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που υποδεικνύονται στη συνταγή στον πάτο των βάζων (όλα εκτός από την κολοκύθα).
- Μαυρίστε τα μικρά κολοκυθάκια: τα βάζετε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε γρήγορα σε κρύο νερό.
- Παράλληλα με το ζεμάτισμα των κολοκυθιών, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ψαρέψετε τη σκουός από το κρύο νερό. Γεμίστε τα βάζα με αυτά. Το περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να σταθούν για 5-7 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό από τα βάζα (βάλτε τα καπάκια με τρύπες και ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι). Ξαναβράζουμε την άλμη. Προσθέστε ξύδι.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα κολοκυθάκια. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι.
- Γυρίστε τα έτοιμα βάζα ανάποδα και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή ρίχνοντας και βράζετε την άλμη για δεύτερη φορά χωρίς να αποστειρώνετε τα βάζα, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε. Ή .
_____________________________________
3. Μαριναρισμένα κομμάτια σκουός (με αποστείρωση)
Χημική ένωση
ανά λίτρο βάζο
- Σκουός οποιουδήποτε μεγέθους - κομμένο σε κομμάτια (μεγάλα, έτσι ώστε να είναι βολικό να τα βγάλετε από το βάζο και να τα φάτε).
- Κόκκινη γλυκιά πιπεριά (για ομορφιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο) – 1 λοβό.
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 μπιζέλια;
- Χόρτα άνηθου (πλυμένα, ψιλοκομμένα) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Καυτερή πιπεριά (πικρή ή τσίλι) – 1/4 λοβό (για όσους την αρέσει πικάντικη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη, είναι νόστιμο να την φάτε τουρσί αργότερα).
Για γέμιση
για 1 λίτρο μαρινάδας (πάρτε επιπλέον)
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε τουρσί κολοκυθάκια σε κομμάτια
- Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια ως συνήθως.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Πλένουμε τη σκουός και όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόβουμε σε φέτες.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε βάζα: πρώτα τα κολοκυθάκια, από πάνω - φέτες γλυκιάς πιπεριάς, καυτερή πιπεριά, μυρωδικά και μπαχαρικά (κοκκίδες πιπεριού).
- Ρίξτε ζεστό dressing πάνω από τη σαλάτα κολοκυθιού. Προσθέστε ξύδι. Καλύψτε με το έτοιμο καπάκι. Τοποθετούμε σε ταψί για αποστείρωση.
- Αποστειρώστε βάζα με σκουός: λίτρο - 20 λεπτά, δύο λίτρα - 25 λεπτά, τρία λίτρα - 30 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια.
- Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό μέρος.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα
Το τηγάνι για αποστείρωση πρέπει να έχει φαρδύ πάτο, τότε θα χωρέσουν περισσότερα δοχεία. Ο πάτος του ταψιού πρέπει να είναι στρωμένος με ένα καθαρό πανί για πιάσιμο για να μην γλιστρούν τα βάζα.
Το Patisson είναι φυτικό φυτό, είδος κολοκύθας, συγγενής των κολοκυθιών. Δεν είναι τόσο συνηθισμένο στα κρεβάτια κήπου όσο άλλα μέλη αυτής της οικογένειας. Ωστόσο, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι που έχουν δοκιμάσει αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό κρατούν τις περισσότερες φορές χώρο στον κήπο τους για άλλες εποχές. Αυτή είναι μια πρώιμη καλλιέργεια, οι καρποί μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια εβδομάδα από τη στιγμή που εμφανίζονται. Επιπλέον, ανθίζει και καρποφορεί μέχρι τον παγετό.
Εκτός από την εξωτερική ομοιότητά του με έναν εξωγήινο ιπτάμενο δίσκο, το σκουός είναι ενδιαφέρον επειδή περιέχει μια αποθήκη βιταμινών. Αυτά τα λαχανικά έχουν γεύση παρόμοια με τα κολοκυθάκια, αλλά με παχύτερη φλούδα και νόστιμο πολτό. Έρχονται σε κίτρινο, πράσινο ή λευκό.
Πώς να επιλέξετε λαχανικά;
Όταν κονσερβοποιείτε το σκουός για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Συνιστάται η λήψη νέων, με λεπτό δέρμα, χωρίς βαθουλώματα ή λεκέδες. Είναι επίσης καλύτερο να επιλέγετε φρούτα μικρό μέγεθος, θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα χωρέσουν τέλεια στο λαιμό του βάζου. Το γεγονός ότι το λαχανικό είναι ώριμο θα υποδεικνύεται από το ανοιχτό πράσινο χρώμα του. Επιπλέον, στα νεαρά κολοκυθάκια, όταν πιέζονται, η φλούδα πιέζεται ελαφρά. Το λευκό, σκληρό σκουός δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Η προετοιμασία του σκουός για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη αν λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις. Αυτό μπορεί να είναι μια συστροφή ή μπορείτε απλά να τα παγώσετε. ΣΕ χειμερινή περίοδομπορείτε να μαγειρέψετε μαζί τους διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, κορεάτικο σκουός με γλυκό πιπέρι.
Συνταγές
Το Patisson είναι δημοφιλές στη μαγειρική. Μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, αλατισμένο, γεμιστό, τουρσί, κομμένο σε σαλάτες ή μαρμελάδα και μαρμελάδα. Τα βιβλία μαγειρικής και τα περιοδικά για νοικοκυρές προσφέρουν πολλές συνταγές με σκουός για τα πιο απαιτητικά γούστα. Το σκουός, που παρασκευάζεται με επιδέξια χέρια, είναι τόσο νόστιμο όσο τα μανιτάρια.
Μπορείτε να διατηρήσετε το σκουός μόνοι σας ή μπορείτε να φτιάξετε έναν «λαχανόκηπο» προσθέτοντας μαζί τους και άλλα λαχανικά. Πριν από τη συντήρηση, λόγω της παχιάς φλούδας, η κολοκύθα πρέπει πρώτα να βράσει σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
Μείγμα λαχανικών
Το κύριο ερώτημα είναι ποια λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν. Δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί. λαχανικών. Συνήθως εδώ προστίθενται βότανα κήπου - μαϊντανός και άνηθος, καθώς και φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και οποιοδήποτε πιπέρι. Για την άλμη, πρέπει να προετοιμάσετε 1,75 λίτρα νερού, στο οποίο προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές από 9% ουσία ξυδιού.
Συνιστάται να μαρινάρετε λαχανικά σε μικρά μεγέθη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμαστούν: αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε κομμάτια, κόψτε το λευκό λάχανο σε κομμάτια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε κύκλους, κόψτε τη σκουός στη μέση ή σε τέσσερα μέρη. Οι πιπεριές κόβονται με τον ίδιο τρόπο, αφού καθαριστούν από τους σπόρους. Αρχικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα και τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω. Η ποικιλία χύνεται με μαρινάδα και αποστειρώνεται για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό, σφίξτε και τοποθετήστε τα βάζα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει το τεμάχιο εργασίας.
“Λαχανόκηπος” από κολοκυθάκια και κολοκυθάκια με ντομάτες
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ακόμα και από αρχάριες νοικοκυρές. Ετοιμάζουμε ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρειάζεστε ένα λίτρο νερό, στο οποίο διαλύονται 200 ml ξύδι φρούτων, 200 γραμμάρια μέλι και ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Μικρά κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και ντομάτες συμπιέζονται σφιχτά σε ένα βάζο. Αρχικά, η φλούδα της ντομάτας πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά. Η ποικιλία περιχύνεται με μαρινάδα και στέλνεται για παστερίωση. Τυλίξτε και αφήστε το για αποθήκευση.
Αλατισμένος
Για τα τουρσιά, συνιστάται η χρήση λαχανικών ίδιου μεγέθους ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Για να αλατίσετε 2 κιλά κολοκυθάκια, πρέπει να προσθέσετε 1 σκελίδα σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιού, μαύρο πιπέρι, δυο φύλλα χρένου. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να βράσουν. Αρχικά, τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο δοχείο παρασκευής και η κολοκύθα πιέζεται σφιχτά από πάνω. Για άλμη, προσθέστε 60 γραμμάρια αλάτι σε 1,5 λίτρο νερό. Τα κολοκυθάκια περιχύνονται με μαρινάδα και αφήνονται σε σκοτεινό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και επιστρέφει στα λαχανικά. Το τυλίγουν και το αφήνουν.
Μαριναρισμένο με μήλο και καρότα
Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες ή να διαφοροποιήσετε γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να μαρινάρετε τα κολοκυθάκια με καρότα και μήλα. Τα μήλα συνδυάζονται καλά με τα λαχανικά και επιπλέον περιέχουν πολλές βιταμίνες. Αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη, αλλά πολύ εύκολη στην εφαρμογή.
3 λίτρα νερό, 5 κολοκυθάκια, 5 καρότα, 4 κεφάλια κρεμμύδια, 4 μήλα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Εκτός από λαχανικά, θα χρειαστείτε επίσης 4 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους πιπεριού, άνηθο, μαϊντανό, 4 τεμ. σκελίδες, 6 σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα θα χρησιμοποιήσει 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουτάλι 70% ξύδι. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να κόβονται. Τα μήλα μπορούν να χωριστούν σε μέρη, τα καρότα κομμένα σε κύβους ή κύκλους, τα κρεμμύδια σε φέτες.
Αρχικά ετοιμάζεται η μαρινάδα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε βραστό νερό, όπου κάθονται για 3-4 λεπτά. Η άλμη που προκύπτει τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθεται σκουός και βράζεται. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο, μετά από άλλα 3 λεπτά - τα μήλα, τα οποία πρέπει να βράσουν για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, αποστειρώνουμε καλά τα βάζα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι η θεραπεία με ξύδι. Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα μήλα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Στρίψτε σφιχτά και αφαιρέστε να κρυώσει.
Χαβιάρι που γλείφει το δάχτυλο
Αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερό από ό, τι από κολοκυθάκια και δεν είναι κατώτερο σε γεύση. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 3 κιλά κολοκυθάκια, 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 5 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι και μηλόξυδο, ένα ποτήρι ζάχαρη και ηλιέλαιο. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια, τα καρότα τρίβονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Η κολοκύθα τηγανίζεται σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και καρότα σε αυτά. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες εδώ και τα λαχανικά μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Ο πουρές που προκύπτει μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθενται ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα υλικά σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Το έτοιμο χαβιάρι τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, καλύπτεται με καπάκι και σιγοβράζεται σε λουτρό νερού για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα καπάκια βιδώνονται σφιχτά.
Μαριναρισμένη τραγανή κολοκύθα
Πριν το μαγείρεμα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα κοτσάνια. Για τα κενά, επιλέξτε νεαρό σκουός μήκους περίπου 4-5 εκατοστών, ώστε να μπορείτε να το βάλετε ελεύθερα στο λαιμό του βάζου. Αρχικά, βράζονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό με προσθήκη αλατιού. Στη συνέχεια, τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα: άνηθο, σέλινο, εστραγκόν, φύλλα σταφίδας, ακολουθούμενα από σκουός.
Όλα αυτά περιχύνονται με ζεστή άλμη. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε 1 λίτρο νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 3 τοις εκατό, πιπέρι, γαρίφαλο για γεύση. Μετά το βράσιμο, το ξίδι χύνεται στη μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο γεμάτο ζεστό νερό, περιμένουμε να πάρει βράση, το βγάζουμε και το τυλίγουμε σε ρολό.
Σε μια πικάντικη μαρινάδα
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν τη μαριναρισμένη κολοκύθα με μια πικάντικη νότα κόκκινου πιπεριού. Ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας και τα φύλλα χρένου τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο μισού λίτρου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση και 50 ml μηλόξυδο. Η κολοκύθα τοποθετείται προσεκτικά από πάνω. Όλα χύνονται με βραστό νερό και αποστειρώνονται κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Με αγγούρια
Ο συνδυασμός σκουός και αγγουριών σε ένα βάζο είναι μια υπέροχη ιδέα. Μια τέτοια εγγύτητα παράγει μια γλυκιά γεύση. Τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσα μέρη, για παράδειγμα, ανά κιλό. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να προετοιμάζονται για συντήρηση. Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του αποστειρωμένου μπολ: 6 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης, 6 κομμάτια μπαχάρι, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος, μαϊντανός. Από πάνω τοποθετούνται αγγούρια και κολοκύθα και περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια πρέπει να αποστειρώσετε για 10 λεπτά και να σφίξετε.
Με κολοκυθάκια
Για ένα βάζο 1,5 λίτρου χρειάζεστε 0,5 κολοκυθάκια και την ίδια ποσότητα κολοκυθιού. Επιπλέον, προστίθενται καρότα, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές. Τοποθετήστε μερικές ομπρέλες άνηθου, 3 σκελίδες σκόρδο και δύο φύλλα κερασιού σε ένα βάζο. Τα καρότα και τα κολοκυθάκια κόβονται σε ροδέλες, οι πιπεριές κόβονται σε 4 μέρη. Εδώ προστίθεται και το σκουός. Τα μικρά είναι ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
Για τη μαρινάδα: ανά λίτρο νερό θα χρειαστείτε 70 γραμμάρια αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 70 γραμμάρια οξικό οξύ, λίγους κόκκους πιπεριού, δάφνη. Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα, καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται και να αφήνονται ανάποδα για μια μέρα.
Με μέντα
Σε αυτό απλή συνταγήδεν υπάρχει ζάχαρη, αντικαθίσταται από μέντα, που θα δώσει στο σκουός μια μοναδική γεύση. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι και 3 γραμμάρια αιθέρια ουσία ξιδιού 70% σε 1 λίτρο κρύο νερό. Όλα τα περιεχόμενα φέρονται σε βρασμό. Τα μικρά φρούτα πλένονται, ζεματίζονται για 5-7 λεπτά και στέλνονται να κρυώσουν.
Ο πάτος του βάζου είναι επενδεδυμένος με χρένο, σέλινο, φύλλα άνηθου, φρέσκια μέντα, φύλλο δάφνης και προστίθενται κόκκοι πιπεριού. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται εδώ. Καλύπτονται με βότανα, περιχύνονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για 10-20 λεπτά.
Γρήγορη μέθοδος μαριναρίσματος
Τα λαχανικά πλένονται καλά, τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα βάζο - αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο. Στη συνέχεια, η κολοκύθα στέλνεται εκεί, μεταξύ των οποίων είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και μαϊντανό και άνηθο. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό, μετά το οποίο το δοχείο τοποθετείται σε δοχείο με νερό και αποστειρώνεται για 30-40 λεπτά. Η τελευταία πινελιά είναι το ξύδι, μια κουταλιά προστίθεται στο τέλος. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας κλείνει με καπάκι, ψύχεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Με λεμόνι και βότανα
Για 1 κιλό σκουός, πάρτε μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, μισό ποτήρι βραστό νερό, το ένα τρίτο του ίδιου δοχείου ψιλοκομμένο ασκαλώνια. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας μία κάθε φορά. κουτάλι μπαχαρικά - αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αρκετές γλάστρες μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, ένα 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και μουστάρδα, προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, πολλά κλωναράκια εστραγκόν, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 φέτες λεμόνι.
Το ξύδι χύνεται στο νερό και προστίθενται τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά. Το περιεχόμενο πρέπει να φέρεται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για τουρσί χωρίζονται σε δύο μέρη. Ένα από αυτά τοποθετείται πρώτα στο βάζο και μετά προστίθενται εστραγκόν, κρεμμύδι και λεμόνι. Το σκουός τοποθετείται ξανά από πάνω και τα πάντα περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Ανεξάρτητα από το πού αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα σκουός, θα είναι έτοιμα μέσα σε ένα μήνα.Μπορείτε να το δοκιμάσετε χωρίς να περιμένετε τον χειμώνα.
Το σκουός ενδείκνυται για άτομα με υπέρταση, αναιμία, νεφρική νόσο και είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία. Χάρη στις πρωτεΐνες της σύνθεσής του, το σκουός έχει εξαιρετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, το συκώτι, την όραση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και μειώνει τη χοληστερόλη. Οι σπόροι του σκουός δεν σας επιτρέπουν να υπερβείτε την ποσότητα των αλάτων στο σώμα και ακόμη και να ανακουφίσετε την ουρική αρθρίτιδα.
Το σκουός σε οποιαδήποτε μορφή αντενδείκνυται για διαταραχές του πεπτικού συστήματος, χρήση με προσοχή σε περιπτώσεις χαμηλής αρτηριακής πίεσης. Η ελάχιστη κατανάλωση κολοκυθιού συνιστάται για άτομα με παθήσεις των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. επειδή Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν οξολικά, τα οποία μπορούν να προάγουν το σχηματισμό λίθων. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αντενδείκνυνται σε άτομα με προβλήματα στο πάγκρεας, στα νεφρά, σακχαρώδης διαβήτηςκαι δεν συνιστάται για μικρά παιδιά.
Οι λάτρεις αυτών των λαχανικών αγοράζουν σπόρους για την ερχόμενη σεζόν στο τέλος του χειμώνα για να έχουν χρόνο να επιλέξουν κατάλληλες ποικιλίες διαφορετικές μορφές, χρώματα και ημερομηνίες ωρίμανσης.
Σημείωση: οι πρώιμες ποικιλίες θα παράγουν συγκομιδή εντός 40-50 ημερών από τη στιγμή της βλάστησης και οι μεταγενέστερες ποικιλίες θα αρχίσουν να καρποφορούν μόνο μετά από 60-70 ημέρες.
Για να μάθετε πώς να συντηρείτε το σκουός, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Πρόλογος
Τα πιάτα παρασκευάζονται από κολοκύθα με παρόμοιο τρόπο με τα κολοκυθάκια - είναι βραστά, μαγειρεμένα, τηγανητά και κονσέρβες. Ωστόσο, είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά από τα τελευταία. Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια έλαβαν ιδιαίτερη αναγνώριση - έχουν υπέροχη γεύση και φαίνονται πολύ εντυπωσιακά στο τραπέζι.
Γενικοί κανόνες για την παρασκευή τουρσί κολοκύθας
Το σκουός μαρινάρεται για το χειμώνα όχι μόνο χωριστά, αλλά και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά: αγγούρια, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, μελιτζάνες. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε είτε μια απλή συλλογή, με ένα μόνο λαχανικό, είτε μια σύνθετη, όταν πολλά άλλα είδη καλλιεργειών κονσερβοποιηθούν μαζί με το σκουός. Δεν υπάρχει λόγος να διαφωνούμε για το ποιος συνδυασμός χειμερινών παρασκευασμάτων είναι πιο νόστιμος. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή και θα είναι αυτό που ονομάζεται επιλογή win-win.
Αν και, φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις - είναι θέμα γούστου. Η βασική προϋπόθεση για την παρασκευή νόστιμων κολοκυθιών τουρσί για το χειμώνα είναι να τα επιλέξετε σωστά και να τα επεξεργαστείτε πριν την κονσερβοποίηση. Και η επιλογή μιας συνταγής και η ακριβής εφαρμογή της (ή με δημιουργική προσέγγιση) έρχεται τελευταία. Τα νεαρά, μεσαίου μεγέθους σκουός θεωρούνται τα πιο κατάλληλα και νόστιμα - έχουν λιγότερο σκληρό και παχύ δέρμα, πιο πυκνή και τρυφερή σάρκα και πολύ περισσότερες βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία.
Τα λαχανικά μεγέθους 4-5 cm είναι ιδανικά για την προετοιμασία για το χειμώνα Κολοκύθα άνω των 7 cm δεν χωράει πλέον στο λαιμό ενός τυπικού βάζου και θα πρέπει να κοπεί: όχι πολύ μεγάλα - σε ίσες φέτες και μεγάλες. αυτά - σε ίσα κομμάτια. Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα επηρεαστεί από αυτό, αλλά η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του σκουός, σε αντίθεση με το ολόκληρο τουρσί, θα μειωθεί σημαντικά.
Επιπλέον, ένα λαχανικό κομμένο σε κομμάτια θα χάσει την παρθένα φυσική του ομορφιά ενός «εξωγήινου επισκέπτη».
Το μέγεθος των φετών της θρυμματισμένης κολοκύθας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερο, αλλά έτσι ώστε να χωράνε στο λαιμό του βάζου. Πριν από το μαρινάρισμα, η επιλεγμένη κολοκύθα πλένεται καλά και στη συνέχεια κόβεται το κοτσάνι παίρνοντας μέρος του πολτού, αλλά όχι περισσότερο από 1 εκ. κόβονται όπως προτείνεται παραπάνω. Στη συνέχεια, τα κολοκυθάκια πρέπει να ζεματιστούν για 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να κρυώσουν αμέσως κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό - διαφορετικά θα γίνουν πολύ μαλακά.
Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια πιατέλα, πλένονται και άλλα απαραίτητα λαχανικά. Η πιπεριά μπορεί να μείνει ολόκληρη, κομμένη και ξεφλουδισμένη ή απλά κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κατά την κονσερβοποίηση κολοκύθας, όπως στην περίπτωση άλλων χειμερινών παρασκευασμάτων, χρησιμοποιήστε καλά πλυμένα και στη συνέχεια αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, τα λαχανικά στο δοχείο, εάν το προβλέπει η συνταγή, αποστειρώνονται, καλύπτονται με καπάκια και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό ή κλείνουν αμέσως. Στη συνέχεια αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα, τυλιγμένα σε κάτι χοντρό και ζεστό.
Όταν η θερμοκρασία τους είναι ίση με τη θερμοκρασία δωματίου, βγαίνουν για αποθήκευση σε δροσερό μέρος που έχει καθοριστεί για το σκοπό αυτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε συνταγή με αποστείρωση κολοκύθας μπορεί να ολοκληρωθεί χωρίς αυτήν την τελική θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιώντας μόνο ζεστή έκχυση - αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και θα διατηρήσει επίσης τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα ευεργετικά μικροστοιχεία στο τελικό προϊόν. Εάν ακολουθήθηκαν οι κανόνες υγιεινής και τεχνολογίας προετοιμασίας κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, τότε η κολοκύθα δεν θα αποθηκευτεί χειρότερα.
Πώς να μαγειρέψετε μικρά σκουός
Πολλοί γνώστες της τουρσί κολοκύθας δεν τους αρέσει να τα αναμειγνύουν με άλλα λαχανικά κατά την κονσερβοποίηση, προτιμώντας να μαγειρεύουν και να καταναλώνουν αυτό το προϊόν, να το πω έτσι, στην καθαρή του μορφή. Αυτή η συνταγή είναι από αυτούς και για αυτούς. Θα χρειαστείτε:
- μικρή κολοκύθα - 2 κιλά.
- καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 3 τεμ.
- σκόρδο (κεφάλια) - 1 τεμάχιο.
- φύλλο δάφνης (μεσαίο) - 4 τεμ.
- φρέσκος άνηθος και μαϊντανός (κλαδάκια) - 5 τεμ.
- χόρτα σέλινου (κλαδάκια) - 3 τεμ.
- χρένο (φύλλα) - 1 τεμάχιο.
- φύλλα κερασιού - 7 τεμ.
- ξίδι 9% – 120 ml.
Για να προετοιμάσετε το αφέψημα για έκχυση θα χρειαστείτε: 100 g μη ιωδιούχο αλάτι. 1,5 λίτρο νερό. Ζεματίζουμε την έτοιμη κολοκύθα για 3 λεπτά και μετά την κρυώνουμε. Βάζουμε μπαχαρικά και μυρωδικά σε βάζα και μετά σκουός. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε δοχεία: ζεστάνετε το νερό με διαλυμένο αλάτι μέχρι να βράσει. προσθέστε ξύδι σε αυτό. ρίξτε το διάλυμα που προκύπτει στα λαχανικά. Μετά από αυτό, αποστειρώστε την κολοκύθα για 10 λεπτά.
Απλή ποικιλία - με πιπεριές, ντομάτες ή αγγούρια
Το σκουός είναι πάντα δημοφιλές. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν την απλή συλλογή σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, σχεδιασμένη για δοχείο 3 λίτρων. Παίρνουμε:
- σκουός - 2 κιλά;
- γλυκό πιπέρι (λοβοί) - 3-4 τεμ.
- καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 1 κομμάτι (μικρό ή μισό).
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
- φύλλο δάφνης (μεσαίο) - 3 τεμ.
- άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.
- μαϊντανός και άνηθος (σε ματσάκια) - 1 τεμ.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε: 150 g κρυσταλλική ζάχαρη. 100 g μη ιωδιούχο αλάτι. 100 g ξύδι 9%; 1,5 λίτρο νερό. Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και την καυτερή πιπεριά στον πάτο του δοχείου. Γεμίστε το βάζο με έτοιμα κολοκυθάκια και γλυκές πιπεριές. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τις καυτερές πιπεριές από πάνω.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό. Ζεσταίνουμε την άλμη σε βράση και τη μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα και ρίχνουμε ξύδι σε αυτό. Ανακατέψτε το προκύπτον διάλυμα και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αποστειρώστε το βάζο για 40 λεπτά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι.
Συνταγή για σκουός με αγγούρια. Για να προετοιμάσετε δύο βάζα 2 λίτρων αυτής της ποικιλίας, πρέπει να πάρετε:
- σκουός - 1 κιλό;
- αγγούρια - 3 κιλά.
- σκόρδο (σκελίδες) - 14 τεμ.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ και 14 τεμ, αντίστοιχα.
- φύλλο δάφνης (μικρό και μεσαίο) - 6 τεμ.
- άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.
Για τη μαρινάδα: 3 κουταλιές της σούπας μη ιωδιούχο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70%; 2 λίτρα νερό. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε δροσερό νερό για περίπου 7 ώρες και μετά κόβουμε την ουρά τους. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη, το σκόρδο και το πιπέρι σε ίσα μέρη στον πάτο όλων των βάζων. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα δοχεία σφιχτά με αγγούρια αφήνοντας χώρο για την ετοιμασμένη κολοκύθα την οποία τοποθετούμε από πάνω.
Ζεσταίνουμε το νερό με τη διαλυμένη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να βράσει και το ρίχνουμε αμέσως σε δοχεία με λαχανικά. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκι και αφήστε τα να σταθούν για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε ξανά την άλμη στο τηγάνι, τη ζεσταίνουμε ξανά να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Προσθέστε ξύδι στα δοχεία (1 κουταλάκι του γλυκού στο καθένα). Μετά από αυτό, αποστειρώστε την ποικιλία για 30 λεπτά.
Συνταγή για τουρσί κολοκύθας, σχεδιασμένη για βάζο 2 λίτρων. Για να προετοιμάσετε αυτή τη συλλογή πρέπει να πάρετε:
- σκουός - 1,5 kg;
- ντοματίνια - 0,3 κιλά.
- σκόρδο (σκελίδες) - 4-5 τεμ.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι. 2 αποξηραμένα άνθη αστεροειδή γλυκάνισο. 8 κόκκους λευκού πιπεριού? ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου? 4-5 μεσαία φύλλα δάφνης. 1,5 κ.σ. κουταλιές ξύδι 70%? 1 λίτρο νερό.
Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα βάζο. Για να μην θρυμματίσετε τις ντομάτες, καλύτερα να τις τοποθετήσετε από πάνω. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο. Αφού περιμένετε 10-15 λεπτά, ρίξτε ξανά τον ζωμό στο τηγάνι, ζεστάνετε τον μέχρι να πάρει μια βράση και επιστρέψτε τον στο βάζο. Ξαναστραγγίζουμε το ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, με εξαίρεση το ξύδι. Έχοντας βράσει το προκύπτον διάλυμα, ρίξτε το σε δοχεία με σκουός και προσθέστε ξύδι εκεί και, στη συνέχεια, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα με ένα καπάκι.
Οι πιο στενοί συγγενείς του σκουός είναι τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα. Μπορείτε να ετοιμάσετε κολοκυθάκια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές που έχουν δοκιμαστεί στα κολοκυθάκια - η επιτυχία είναι εγγυημένη. Υπάρχουν όμως και κάποιες διαφορές. Για παράδειγμα, δεν είναι σκόπιμο να τυλίγονται τα αναποδογυρισμένα κουτιά μετά την κύλιση, επιπλέον, θα πρέπει να ψύχονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα (όχι σε βύθισμα!). Η υπερθερμασμένη κολοκύθα γίνεται πλαδαρή και άγευστη. Εάν ετοιμάζετε μια ποικιλία σαλάτας, προσπαθήστε να επιλέξετε το μικρότερο σκουός, τοποθετώντας τα ολόκληρα σε βάζα - η προετοιμασία θα φαίνεται πολύ κομψή. Επιπλέον, το κομμένο σκουός χάνει πολύ στη γεύση.
Πριν από την κονσερβοποίηση, πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις ραβδωτές άκρες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα της κολοκύθας. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον «πισινό» και το σημείο που είναι στερεωμένο το στέλεχος, κάνοντας κύκλους με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2 εκ. Πριν βάλετε το σκουός σε βάζα, φροντίστε να το ζεματίσετε σε βραστό νερό για 5-. 7 λεπτά και μετά βουτάμε τα κολοκυθάκια σε κρύο νερό στο οποίο έχει προστεθεί πάγος.
Είναι προτιμότερο να διατηρείτε τα μικρά κολοκυθάκια ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών, σνακ, ακόμη και μαρμελάδας και κομπόστας. Το “Culinary Eden” μοιράζεται μαζί σας μερικές συνταγές για κονσερβοποίηση κολοκυθιού για το χειμώνα.
Κολοκύθα τουρσί
Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
600 γρ σκουός,
1 φύλλο χρένου
50 γρ άνηθο,
1 ματσάκι μαϊντανό και σέλινο,
2 φύλλα δάφνης,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
πικάντικα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κόκκους μαύρου πιπεριού κ.λπ.) - για γεύση,
περίπου 400 ml μαρινάδας.
Για τη μαρινάδα:
400 ml νερό,
20 γρ ζάχαρη,
20 γρ αλάτι,
50 ml ξίδι 9%.
Παρασκευή:
Ζεματίζουμε τα μικρά κολοκυθάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, κρυώνουμε. Κόβουμε τα χόρτα αρκετά χοντροκομμένα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά, περιχύστε τα με βρασμένη μαρινάδα και αποστειρώστε για 12 λεπτά. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Αλατισμένη κολοκύθα
μικρή κολοκύθα,
μικρό γλυκό πιπέρι,
σκελίδες σκόρδου,
3-5 μικρές ροζ ντομάτες,
2-3 μικρά αγγουράκια,
φύλλα κερασιού και σταφίδας.
Μπαχαρικά:
1 g κιτρικό οξύ,
2 τεμ. γαρύφαλλα,
3 φύλλα δάφνης,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αλμη:
1 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
30 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. 9% ξύδι.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ, τα αγγούρια στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια γεμίστε τα μισά με σκουός, πιπέρι, σκόρδο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, από πάνω τοποθετήστε τις ντομάτες. Βράζουμε την άλμη, περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 25 λεπτά.
Μπορείτε να αλατίσετε τα κολοκυθάκια τόσο σε βαρέλια όσο και σε γυάλινα βάζα. Το σκουός για τουρσί πρέπει να έχει πυκνή σάρκα και λεπτό δέρμα, όχι υπερώριμο, με κακώς αναπτυγμένους σπόρους. Πριν αλατιστούν πρέπει να πλυθούν, να τρυπηθούν με ξύλινη οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και να κοπούν οι κορυφές τους ώστε να σχηματιστεί ένας κύκλος διαμέτρου 1-2 εκατοστών. Τοποθετούμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε σειρές, σφιχτά το ένα με το άλλο, βάζοντας ανάμεσά τους πικάντικα μυρωδικά (χρένο, άνηθο, σέλινο, μαϊντανό, σταφίδα και φύλλα κερασιού). Προσθέστε μπαχαρικά (άνιθους, κόκκους πιπεριού, σκόρδο). Ετοιμάστε άλμη (60-80 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και ρίξτε σε ένα δοχείο με σκουός. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Κολοκύθα τουρσί
Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκι,
10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού,
4 φύλλα δάφνης,
4 πράγματα. γαρύφαλλα,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
φύλλα χρένου,
ομπρέλες άνηθου.
Μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
25 γρ ζάχαρη,
1 κουτ 70% ξύδι.
Παρασκευή:
Ζεματίζουμε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά σε βραστό νερό και μετά τα βουτάμε σε παγωμένο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά και τα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κονσερβοποιημένα σκουός
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
10 κλωναράκια μαϊντανό,
2 φύλλα χρένου,
5-7 φύλλα κερασιού,
10 φύλλα σταφίδας,
1 κεφάλι σκόρδο,
2 φύλλα δάφνης,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για γέμιση:
3 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
3 κ.σ. 9% ξύδι.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Σε ένα βάζο βάζετε μικρά κολοκυθάκια περίπου ίδιου μεγέθους, τα περιχύνετε με βραστό νερό και τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε μια νέα μερίδα βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. ξύδι και σε ρολό.
Κολοκύθα μαριναρισμένη με δυόσμο
Υλικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
10 γρ αλάτι,
3 γρ ξύδι 70%,
6 γρ φύλλα χρένου,
6 γρ χόρτα σέλινο,
10 γρ άνηθο,
3 γρ φρέσκο δυόσμο,
δάφνη, κόκκοι πιπεριού - για γεύση.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα μικρά κολοκυθάκια, τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και μετά τα βουτάμε σε παγωμένο νερό για 4 λεπτά. Βάλτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αλάτι και το ξύδι στο νερό της μαρινάδας και βράστε. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο των βάζων, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού και γεμίστε το βάζο με την έτοιμη κολοκύθα. Καλύπτουμε με βότανα από πάνω, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε να αποστειρωθεί για 10-20 λεπτά (ανάλογα με τη χωρητικότητα των βάζων).
Ποικίλατη σαλάτα με κολοκυθάκια σε ζελέ
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
μικρά κολοκυθάκια, ντομάτες, σετ κρεμμυδιών, αγγουράκια,
1 κ.γ. φυτικό λάδι,
3-5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
250 ml ξίδι 9%,
3 κ.σ. ζελατίνη.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. φυτικό λάδι και προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 λεπτά. Αραιώστε τη ζελατίνη με ζεστή μαρινάδα, ανακατέψτε και προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Ποικίλες σαλάτες με σκουός
Συστατικά:
3 κιλά σκουός,
500 γρ καρότα,
500 γρ κρεμμύδια,
5-6 τεμ. γλυκό πιπέρι,
5-6 κεφάλια (όχι σκελίδες!) σκόρδο,
2 κ.σ. με ένα σωρό αλάτι,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα 9% ξύδι,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
1 πακέτο καρυκεύματα κορεάτικου καρότου,
1 ματσάκι κόλιαντρο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
1 ματσάκι άνηθο.
Παρασκευή:
Τρίψτε τη σκουός και τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη καρότου, τρίψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με σαλάτα. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 12 λεπτά. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Κολοκύθα γεμιστό σε κολοκύθα. Κόψτε τα μικρά κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρέστε το θάλαμο των σπόρων. Ετοιμάζουμε κιμά από ρίζες παστινάκι, καρότα, μαϊντανό, σέλινο: ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσινο. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, τα τοποθετούμε σε μια καθαρισμένη κούφια κολοκύθα και γεμίζουμε με άλμη (ανά 1 λίτρο νερό - 60 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη). Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι σκουός
Συστατικά:
4,5 κιλά σκουός,
1 κιλό καρότα,
500 γρ κρεμμύδια,
500 γρ ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
70 γρ πελτές ντομάτας,
80 γρ ζάχαρη,
70 γρ αλάτι,
70 γρ ξύδι 9%,
φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε την έτοιμη κολοκύθα σε λωρίδες και σιγοβράζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα για περίπου μία ώρα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφού μαγειρευτεί η κολοκύθα, προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε ανακατεύοντας για περίπου 45 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
Σκουός με λάχανο
Υλικά για τη μαρινάδα:
2 λίτρα νερό,
3 στοίβες Σαχάρα,
2 στοίβες 3% ξύδι,
2 στοίβες φυτικό λάδι,
4 κ.σ άλας.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το λευκό λάχανο και τις κολοκύθα, κόβουμε σε φέτες και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τοποθετούμε το λάχανο και την κολοκύθα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι. Μόλις κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ορεκτικό από σκουός και καρότα
Συστατικά:
3 κιλά σκουός,
500 γρ καρότα,
500 γρ κρεμμύδια,
2 κεφάλια σκόρδο,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 στοίβα 7% ξύδι,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
3 κ.σ. άλας.
Παρασκευή:
Τρίψτε τη σκουός και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήνουμε να αποστειρωθεί για 50 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Ορεκτικό στιφάδο κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό σκουός (ή μείγμα κολοκυθιού, κολοκύθας και κολοκύθας),
500 γρ ντομάτες,
200 γραμμάρια χόρτα και ρίζες μαϊντανού,
200 γρ κρεμμύδια,
200 ml νερό,
φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε τα λαχανικά και τις ρίζες όχι πολύ μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα μπολ ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Ρίξτε φυτικό λάδι, αλάτι, προσθέστε το ξύδι και βράστε για άλλα 5 λεπτά, τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Σαλάτα σκουός με γλυκές πιπεριές και ντομάτες
Συστατικά:
2 κιλά σκουός,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό ντομάτες,
50 γρ σκόρδο,
γαρύφαλλο,
κανέλα,
Δάφνη,
μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι,
φύλλα κερασιού και σταφίδας, 9% ξύδι - για γεύση.
Για γέμιση:
1 λίτρο νερό,
35 γρ αλάτι,
50 γρ ζάχαρη,
3 g κιτρικό οξύ.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα, στρώστε τα με ντομάτες, ένα μείγμα από σκουός, πιπεριές και σκόρδο. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο λίτρου. ξύδι και περιχύνουμε με ζεστή άλμη τα λαχανικά. Ρύθμιση για αποστείρωση: 0,5 λίτρο - 25 λεπτά, 1 λίτρο - 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Σαλάτα σκουός με σκόρδο
Συστατικά:
4 κιλά σκουός,
2 κεφάλια σκόρδο,
100 γρ αλάτι,
100 γρ ζάχαρη,
100 g φυτικό λάδι,
100 γρ ξύδι 9%,
1 ματσάκι μαϊντανό.
Παρασκευή:
Κόβουμε τη νεαρή κολοκύθα σε λεπτές φέτες, και επίσης κόβουμε πολύ λεπτά το σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Ποικιλία λαχανικών με σκουός
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
½ κολοκυθάκι,
1 κρεμμύδι,
4 σκελίδες σκόρδο,
½ καρότο
1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά με χοντρά τοιχώματα,
5-7 μικρά αγγουράκια,
5-7 ντοματίνια,
1 νεαρό κολοκυθάκι,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
2 κ.σ. άλας,
4 κ.σ Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 5% ξύδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τη σκουός σε ροδέλες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, τη ζάχαρη και το αλάτι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, τακτοποιήστε από πάνω διάφορα λαχανικά και περιχύστε τα με βραστό νερό. Αφήνουμε να αποστειρωθεί για 15 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Μπορείτε να προσθέσετε λουλούδια κουνουπιδιού ή μπρόκολου σε αυτή τη σαλάτα, θα αποδειχθεί πολύ κομψή.
Κομπόστα από σκουός και δαμάσκηνο κερασιού
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1 κιλό σκουός,
1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο,
2 στοίβες Σαχάρα.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη κολοκύθα σε βάζα των 3 λίτρων, γεμίζοντάς τα περίπου μέχρι τη μέση, και από πάνω τοποθετήστε το κεράσι δαμάσκηνο στο ένα τρίτο της στρώσης του βάζου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε βραστό νερό και τοποθετούμε τα βάζα να αποστειρωθούν για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τυλίξτε το και αναποδογυρίστε το.
Μαρμελάδα σκουός
Συστατικά:
1 κιλό σκουός,
1 κιλό ζάχαρη,
500 ml νερό.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Μουλιάστε τα κρύο νερόγια 5 ώρες και μετά στραγγίζουμε σε τρυπητό. Περάστε την αποξηραμένη κολοκύθα από έναν μύλο κρέατος. Βράζετε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, βάζετε το σκουός, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει (δηλαδή μέχρι να απλωθεί μια σταγόνα σιρόπι στην επιφάνεια του πιάτου).
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
