Δεν είχα φτιάξει ποτέ ντόνατς με μαγιά, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο τρυφερό και ευάερο από αυτά που φτιάχνονται με σόδα.
1. Λοιπόν, πρώτα ζέσταινα όλο το γάλα σε αυτή την περίπτωση δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιήσω κρύο γάλα. Έριξα όλη τη ζάχαρη μέσα.
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Τώρα πρέπει να βάλετε αυτό το φλιτζάνι σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, έσπασα τα αυγά σε ένα άλλο μεγάλο φλιτζάνι και πρόσθεσα φυτικό λάδι.
4. Αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά, παρεμπιπτόντως, τα αυγά και το βούτυρο σχηματίζουν μια ομοιογενή μάζα, δεν χρειάζεται καν να κάνετε ιδιαίτερες προσπάθειες.
5. Η μαγιά έχει διασκορπιστεί στο γάλα, τώρα μπορείτε να προσθέσετε το περιεχόμενο του πρώτου μπολ στο γενικό μείγμα.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (κατά προτίμηση μια-δυο φορές). Προσθέστε πρώτα 2 φλιτζάνια και ανακατέψτε με τα άλλα υλικά.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 2-2,5 ποτήρια και ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη, σταματάμε όταν σταματήσει να γυρίζει η κουτάλα (σπάτουλα). Σκεπάζουμε με χαρτί ή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
8. Η ζύμη μου αυξήθηκε σημαντικά σε όγκο μετά από μιάμιση ώρα περίπου. Παίρνετε ένα κομμάτι, το ζυμώνετε λίγο σε αλεύρι και, όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, το τυλίγετε σε μια στρώση πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου.
9. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι με φαρδύ λαιμό για να πιέσετε τις κούπες μέσα στο στρώμα.
10. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό σφηνάκι ή κουπάτ για μπισκότα για να κάνετε τρύπες μέσα σε κάθε κύκλο.
11. Λουκουμάδες από ζύμη μαγιάς σε μορφή δαχτυλιδιών μπορούν να γίνουν με άλλο τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε ένα όχι πολύ παχύ λουκάνικο από τη ζύμη και συνδέστε τις δύο άκρες μεταξύ τους. Αυτά αποδεικνύονται πιο υπέροχα από την πρώτη επιλογή.
12. Ή απλά στύψτε κύκλους ζύμης με ένα ποτήρι (κούπα, σφηνάκι) και αφήστε τους έτσι (ολόκληρους).
13. Ζεσταίνουμε το λάδι σε έναν καλό ολλανδικό φούρνο ή βαθύ τηγάνι. Η ποσότητα του πρέπει να είναι επαρκής για το τηγάνισμα οι λουκουμάδες πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα χωρίς να αγγίζουν τον πάτο. Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα προσεκτικά. Ροδίστε και τις δύο πλευρές με τη σειρά και παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία, διαφορετικά μπορεί να καούν.
14. Τοποθετείτε τις καυτές κρούστες σε ένα ταψί, στον πάτο του οποίου μπορείτε να στρώσετε χαρτί ψησίματος, θα απορροφήσει το περιττό λίπος. Αμέσως πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη (αν έχουμε).
Κάθε ντόνατ με μαγιά (ανεξαρτήτως σχήματος και μεγέθους) έγινε αφράτο και τέλεια τηγανισμένο. Τμηματικές φωτογραφίες:
Στα παιδιά άρεσαν πολύ τα μικρά (έστυψα τη ζύμη σε ένα κανονικό σωρό), αν και όλα έγιναν νόστιμα και τρυφερά. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα της ζάχαρης (κατά 2-3 κουταλιές της σούπας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αρτοσκευάσματα δεν είναι πολύ γλυκά, θα έλεγα με μέτρο).
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γρήγορα αφράτους λουκουμάδες χωρίς μαγιά, γίνονται και με γάλα, πολύ αέρινοι και τρυφεροί, αλλά η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο.
Χρόνος μαγειρέματος: PT02H00M 2 ώρες
Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 35 τρίψτε.
Σήμερα θέλω να σας κεράσω λαχταριστούς λουκουμάδες. Αυτή η υπέροχη λιχουδιά λατρεύεται τόσο από παιδιά όσο και από μεγάλους. Και παρά το περιεχόμενό τους σε θερμίδες, μερικές φορές θέλετε πραγματικά να απολαύσετε μερικά ζεστά, γλυκά χρυσαφί ντόνατς. Προσφέρω αυτή τη συνταγή σε όλους τους λάτρεις αυτού του γλυκού.
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
Κατάλογος συστατικών:
- 600 γρ. αλεύρι
- 260 ml. γάλα
- 2 αυγα
- 100 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. Σαχάρα
- 11 γρ. μαγιά ξερή (1 κ.σ.)
- 8 γρ. αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού επίπεδο)
- βανιλλίνη
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- ζάχαρη άχνη
ΝΤΟΟΥΤΣ ΜΑΓΙΑ με γάλα - συνταγή βήμα προς βήμα:
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για ντόνατς με το χέρι, αλλά χρησιμοποιώ μίξερ.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ξηρή μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε τα αυγά, προσθέστε τη βανιλίνη και το γάλα.
Τοποθετούμε το εξάρτημα «άγκιστρο» που έχει σχεδιαστεί για παχύρρευστη ζύμη και ανακατεύουμε τα προϊόντα για 2 λεπτά στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μετά από 2 λεπτά, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώστε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά η ζύμη μας είναι έτοιμη.
Φεύγει τέλεια από τα πλαϊνά του πιάτου το βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ.
Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή, ελαστική και ομοιογενής. Τυλίξτε το σε μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ ελαφρώς αλειμμένο με φυτικό λάδι, σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για να αυξηθεί ο όγκος του κατά 2-3 φορές.
Η ζύμη μας έχει φουσκώσει τέλεια, αφαιρούμε την πετσέτα και την τοποθετούμε προσεκτικά στο τραπέζι, πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι.
Πασπαλίζουμε από πάνω τη ζύμη με αλεύρι και την ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 1,5 εκ.
Κόψαμε κύκλους με διάμετρο 7 cm για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι, μια κούπα ή μια ειδική εσοχή.
Κάνουμε τρύπες σε αυτά με διάμετρο 2-3 εκ. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μικρό ποτήρι, ένα καπάκι μπουκαλιού ή, στην περίπτωσή μου, ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής.
Μαζεύουμε τα υπολείμματα ζύμης σε μπάλα, τα τυλίγουμε σε στρώση και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Τα κομμένα κέντρα των λουκουμάδων μπορούν επίσης να τυλιχτούν ξανά, αλλά τα τηγανίζω μαζί με τους λουκουμάδες.
Στο τέλος πήρα 25 λουκουμάδες, τους έβαλα σε ταψί και τους έβαλα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιώ το φούρνο με το φως αναμμένο ή τη λειτουργία «ελάχιστης θερμότητας». Σε αυτό το σημείο η θερμοκρασία του φούρνου είναι 35-40°C (95-105°F).
Μετά από 30 λεπτά. Οι λουκουμάδες έχουν αυξηθεί σε όγκο τέλεια, τους βγάζουμε.
Πριν τηγανίσετε τους λουκουμάδες, χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για να αφαιρέσετε το περιττό αλεύρι για να μην καεί στο λάδι.
Τώρα πάμε στη σόμπα και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες.
Ένα φαρδύ τηγάνι, ένα γουόκ ή ένα καζάνι είναι πιο κατάλληλο για αυτό.
Ρίξτε το φυτικό λάδι. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα ντόνατς να μην ακουμπούν στον πάτο και να επιπλέουν ελεύθερα. Έριξα 1 λίτρο λάδι. Να σας υπενθυμίσω ότι για λόγους ασφαλείας, πρέπει να ρίξετε το λάδι σε ένα τελείως στεγνό δοχείο.
Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 160°C (320°F).
Εάν έχετε ένα θερμόμετρο κουζίνας, μετρήστε με αυτό, αν όχι, τότε σε αυτή τη θερμοκρασία εμφανίζεται ένας ελαφρύς λευκός καπνός και μπορείτε επίσης να ελέγξετε με ένα κομμάτι ζύμης, εάν επιπλέει γρήγορα και αρχίζει να τηγανίζεται, σημαίνει ότι το λάδι έχει φτάσει. την επιθυμητή θερμοκρασία.
Τώρα βάζετε τα ντόνατς σε καυτό λάδι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Αν το λάδι δεν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα. Και αν το υπερθερμάνετε, η κρούστα θα καεί γρήγορα και θα παραμείνουν ωμά μέσα.
Τοποθετήστε τους έτοιμους λουκουμάδες σε ένα δίσκο στρωμένο με 2 στρώσεις χαρτοπετσέτας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
Έτσι τηγανίζουμε όλους τους λουκουμάδες.
Αφήνουμε τα ντόνατς να κρυώσουν λίγο πριν τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και εν τω μεταξύ τηγανίζουμε τα μικρά μπαλάκια.
Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη κλασικά.
Μπορείτε επίσης να τα καλύψετε με οποιοδήποτε φρούτο, ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας.
Τα ντόνατς με μαγιά γάλακτος μας είναι εντελώς έτοιμα!
Αποδείχτηκαν πολύ ελαφριά, πορώδη, με ευχάριστο κρεμώδες άρωμα.
Το εσωτερικό των λουκουμάδων είναι πολύ απαλό, αέρινο, με τραγανή χρυσαφένια κρούστα και εξίσου νόστιμο όπως όταν ήσασταν παιδί.
Σήμερα έδειξα κλασικούς λουκουμάδες που δεν χρειάζονται γέμιση, αλλά μπορούν να γίνουν με κρέμα, κονσέρβες, μαρμελάδα, φρούτα και σοκολάτα.
Αν σε ενδιαφέρει γράψε και θα κάνω ξεχωριστό βίντεο.
Εύχομαι σε όλους καλή όρεξη!
Για να μην χάσετε νέες, ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο - ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕστο κανάλι μου στο YouTube Συλλογή συνταγών👇
👆Εγγραφείτε με 1 κλικ
Η Ντίνα ήταν μαζί σου. Τα λέμε ξανά, τα λέμε νέες συνταγές!
ΛΟΥΚΟΥΜΕΝΕΣ μαγιάς με γάλα - συνταγή βίντεο:
ΛΟΥΚΟΥΜΕΝΕΣ μαγιάς με γάλα - φωτογραφία:
Θα πρέπει να πειραματιστείτε με ντόνατς με μαγιά. Το αποτέλεσμα, φυσικά, θα είναι πολύ πιο μαγευτικό και αέρινο. Ωστόσο, γιατί όλα αυτά; Μπορείτε απλά να απλώσετε μαρμελάδα σε μια φέτα καρβέλι ή να αγοράσετε «διαχρονικά» εκλέρ στο γαστρονομικό τμήμα του σούπερ μάρκετ. Δεν συμφωνω? Στη συνέχεια, εφοδιαστείτε με αλεύρι και μαγιά και γίνετε δημιουργικοί, σήμερα έχουμε ντόνατς με μαγιά, που σημαίνει ότι είναι σχεδόν διακοπές.
Ντόνατς μαγιάς - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη μαγιάς για ντόνατς ζυμώνεται με γάλα, νερό ή κεφίρ χρησιμοποιώντας φρέσκια ή χύμα «γρήγορη» μαγιά. Παρασκευάζεται με την κλασική μέθοδο του σφουγγαριού ή σε ένα βήμα.
Η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι πολύ σπάνια, σχεδόν πάντα πριν το ζύμωμα αραιώνεται σε μικρό όγκο ζεστής, υγρής βάσης και συνδυάζεται με άλλα συστατικά μόνο αφού το μείγμα της μαγιάς φουσκώσει σε αφρώδες καπάκι.
Η καλά ζυμωμένη ζύμη με μαγιά απαιτεί μεγάλη άνοδο υπό ορισμένες συνθήκες: σε ζεστό μέρος, όχι σε βύθισμα. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να σκεπαστεί με ένα πανί για να μην γίνει κρούστα η κορυφή.
Τα προϊόντα σχηματίζονται από ζύμη που τυλίγεται σε φύλλα, πιέζοντας τα κενά με ένα ποτήρι ή μικρά κομμάτια αφαιρούνται από αυτό και τυλίγονται σε μια μπάλα. Για να αποκτήσετε ντόνατς σε σχήμα δαχτυλιδιών, κόβεται μια μικρή τρύπα στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας που συμπιέζεται από ένα ποτήρι χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι μικρότερης διαμέτρου. Τα ντόνατς σχηματίζονται με ή χωρίς γέμιση. Συχνά η γέμιση, με τη μορφή βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος ή μαρμελάδας, γεμίζεται σε έτοιμους λουκουμάδες χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Τα ντόνατς τηγανίζονται σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους ή τηγανίζονται. Για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα είναι καλά τηγανισμένα και δεν καίγονται, το λάδι θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά στους 175 βαθμούς. Όχι περισσότερα από τέσσερα κομμάτια χαμηλώνουν στο λίπος κάθε φορά, έτσι ώστε να επιπλέουν ελεύθερα και να μην παρεμβαίνουν το ένα στην άνοδο του άλλου.
Τα τελικά προϊόντα, αφού κρυώσουν λίγο, καλύπτονται με ειδικά παρασκευασμένο γλάσο ή πασπαλίζονται πυκνά με ζάχαρη άχνη. Για επιπλέον γλυκύτητα, μπορείτε να τα κυλήσετε ολόκληρα σε σκόνη.
Λουκουμάδες μαγιάς με γέμιση
Συστατικά:
Γάλα - ένα τέταρτο ποτήρι?
30 γρ. συμπιεσμένη αλκοολική μαγιά?
Λεπτό αλάτι - ένα τέταρτο του κουταλιού.
75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
Δύο αυγά;
Αλεύρι υψηλής γλουτένης – 300 γρ.;
Γλυκό βούτυρο κρέμας - 70 γρ.
Μισό ποτήρι μαρμελάδα μήλου ή κεράσι.
Ζάχαρη άχνη;
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίβουμε καλά τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό, όχι καυτό γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα. Μπορεί να πάρει λιγότερο χρόνο, όλα εξαρτώνται από τη δραστηριότητα της μαγιάς.
2. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το προσωρινά στην άκρη να κρυώσει.
3. Σπάζοντας προσεκτικά το κέλυφος, χωρίζουμε τον κρόκο του αυγού και τον αδειάζουμε σε ξεχωριστό φαρδύ μπολ, ρίχνουμε το ασπράδι σε ένα φλιτζάνι και το αφήνουμε στην άκρη προσωρινά. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε.
4. Συνδυάστε τη γλυκιά αυγομάζα με το κρύο βούτυρο και την κατάλληλη ζύμη μαγιάς, ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη. Μόλις δεν κολλάει πλέον αισθητά στα πλαϊνά του μπολ, τοποθετήστε το στο τραπέζι και ζυμώστε το με τα χέρια σας μέχρι να γίνει αισθητά λείο.
5. Τοποθετούμε ξανά τη ζύμη σε σχήμα μπάλας στο μπολ και σκεπάζουμε με ένα πανί σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν έχει βυθιστεί, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει καλά.
6. Τοποθετούμε την αυξημένη μπάλα σε αλεύρι στο τραπέζι και την ανοίγουμε σε ομοιόμορφη στρώση, πάχους έως και μισού εκατοστού. Στύψτε τη ζύμη από αυτήν με ένα ποτήρι και μαζέψτε τα υπολείμματα ζύμης σε ένα κομμάτι, απλώστε και επαναλάβετε τη διαδικασία.
7. Χτυπάμε το ασπράδι που έχουμε αφήσει στην άκρη και αλείφουμε με αυτό τις άκρες των μισών κύκλων που έχουμε ετοιμάσει. Τοποθετούμε λίγη μαρμελάδα στο κέντρο τους και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια χωρίς γέμιση, σφραγίζουμε τις άκρες. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
8. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν.
9. Τυλίξτε καλά τα ελαφρώς κρυωμένα προϊόντα σε ζάχαρη άχνη ή πασπαλίστε με αυτήν περνώντας από ένα σουρωτήρι.
Λουκουμάδες μαγιάς με κρέμα
Συστατικά:
Δύο αυγά;
Δύο κουταλιές βότκα?
Ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη.
Αυγά - 2 τεμ.;
Μπάρα λευκής σοκολάτας?
7 γρ. "στιγμιαία" μαγιά?
Ζάχαρη άχνη;
500–600 γρ. αλεύρι;
Ένα γραμμάριο βανιλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, μισή κουταλιά ψιλό αλάτι, μια γεμάτη μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε μιάμιση κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι, βότκα και ανακατέψτε ξανά καλά.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και την αφήνουμε ζεστή σκεπασμένη με μια πετσέτα.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Πάρτε ένα ποτήρι γάλα, βράστε τα τρία τέταρτα και χτυπήστε το υπόλοιπο με ένα αυγό και μισό ποτήρι ζάχαρη.
4. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι και χτυπήστε ξανά για να σπάσουν καλά οι σβώλοι. Έπειτα προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, γυρνάμε αμέσως σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας δυνατά.
5. Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε τη χοντροτριμμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως.
6. Χωρίζουμε την αυξημένη ζύμη σε μπαλάκια σε μερίδες και τα πλάθουμε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετούμε λίγη κρυωμένη κρέμα στο κέντρο και σφραγίζουμε καλά τις άκρες.
7. Τηγανίζουμε ή σε μεγάλο όγκο ζεσταμένου λαδιού σε ένα τηγάνι, τοποθετώντας το πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
8. Όταν το βάζετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε τα ελαφρώς κρυωμένα προϊόντα με ζάχαρη άχνη.
Αέρινοι λουκουμάδες μαγιάς με γέμιση
Συστατικά:
Ένα ολόκληρο αυγό?
Μισό λίτρο γάλα?
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
Έξι κρόκοι?
20 γρ. "γρήγορη" μαγιά?
Μισή κουταλιά αλάτι?
50 ml ιατρικό αλκοόλ.
Ένα μικρό σακουλάκι κρυσταλλικής βανιλίνης.
Ένα πορτοκάλι ή ξύσμα από ένα κίτρο.
Μισό ραβδί βούτυρο "Αγροτικό".
Ένα κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας.
150 γρ. ζάχαρη άχνη;
20 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
Οποιαδήποτε μαρμελάδα ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπέρνουμε δύο φορές το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με τη μαγιά. Διαλύστε το λάδι σε υδατόλουτρο.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι και βανίλια. Ρίχνουμε ιατρικό οινόπνευμα 96% και ανακατεύουμε καλά με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
3. Ρίχνουμε μέσα το αυγό και, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μισό από το έτοιμο αλεύρι. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια λινή χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη, που έχει σχεδόν τριπλασιαστεί σε μέγεθος, σε ένα τραπέζι αλειμμένο με φυτικό λάδι, ζυμώνουμε ελαφρά και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους εκατοστού. Στύβουμε τα κομμάτια με ένα ποτήρι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν κάτω από ένα υγρό πανί για περίπου μία ώρα.
5. Τηγανίζετε τις κατάλληλες «κρουμπέτες» σε λάδι που έχει προθερμανθεί στους 175 βαθμούς και τις τοποθετείτε σε μια σχάρα, κάτω από την οποία πρέπει να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα.
6. Γεμίστε τα ελαφρώς κρυωμένα ντόνατς με οποιαδήποτε γέμιση (μαρμελάδα ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα) χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα και αλείψτε την επιφάνειά τους με σκόνη αναμεμειγμένη με χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
Λουκουμάδες μαγιάς με κεφίρ και σοκολάτα
Συστατικά:
Μαργαρίνη, κρεμώδης - 50 γρ.;
Μισό ποτήρι κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
300 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
Αυγά - 1 τεμ.;
20 γρ. "στιγμιαία" μαγιά?
1 γρ. βανιλλίνη;
100 γρ. μπάρα μαύρης σοκολάτας?
Έγχρωμη μαγειρική σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μετρήστε δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και ανακατέψτε μέσα τη ξηρή μαγιά. Σπάμε απαλά το αυγό, χωρίζουμε τον κρόκο και το χτυπάμε καλά.
2. Ανακατέψτε τη λιωμένη μαργαρίνη με κεφίρ και προσθέστε τη μαγιά αραιωμένη με νερό σε αυτό, ανακατέψτε. Προσθέτουμε τον χτυπημένο κρόκο, τη βανίλια και μισή κουταλιά αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να το γλυκάνετε λίγο.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι και την αποσύρουμε πιο κοντά στη φωτιά. Φροντίστε να καλύψετε το μπολ με ένα πανί για να αποφύγετε τις καιρικές συνθήκες.
4. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, απλώστε το σε μια στρώση πάχους εκατοστού. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κούπα, πιέστε τα κενά και κόψτε μια τρύπα στο κέντρο με ένα ποτήρι.
5. Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια σε καλά ζεσταμένο λάδι και τα βάζουμε σε σχάρα.
6. Τοποθετήστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα μικρό μπολ, τοποθετήστε το δοχείο πάνω από τον ατμό και καλύψτε με ένα καπάκι. Όταν λιώσει η σοκολάτα, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας κρύο γάλα και ανακατέψτε καλά.
7. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ζεστού γλάσου σοκολάτας στους λουκουμάδες και πασπαλίστε με μαγειρική σκόνη. Απλώνετε το γλάσο μόλις το ετοιμάσετε, πήζει γρήγορα.
Λουκουμάδες μαγιάς χωρίς αυγά σε νερό
Συστατικά:
Μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου.
200 ml φιλτραρισμένο νερό ή βραστό.
400 γρ. άσπρο αλεύρι;
Τρεις κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.
Μια μεγάλη κουταλιά μαγιά στιγμής.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε μια γεμάτη μεγάλη κουταλιά ζάχαρη με τη μαγιά και διαλύουμε το μείγμα σε ένα ποτήρι ελαφρώς ζεσταμένο νερό.
2. Κοσκινίζουμε 300 γραμμάρια αλεύρι, το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια μικρή πρέζα ψιλοτριμμένο αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς με αφρό.
3. Ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι λίγο λίγο. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και κρατήστε το ζεστό.
4. Αφού φουσκώσει, ζυμώνουμε τη ζύμη πολλές φορές και τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μπαλάκια, λίγο μεγαλύτερα από ένα φουντούκι, και τηγανίστε.
Λουκουμάδες μαγιάς – American “Donuts” με γλάσο
Συστατικά:
Δύο κρόκοι?
Μισό κιλό αλεύρι?
1 γρ. βανίλια σε σκόνη?
30 γρ. συνηθισμένη μαγιά?
Σπιτικό βούτυρο - 40 γρ.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 60 γρ.
Γάλα μέτρια λιπαρά - 250 ml.
Στιλβώ:
Τρεις κουταλιές γάλα?
ζάχαρη άχνη – 225 γρ.;
Χυμός από το ένα τέταρτο ενός μικρού λεμονιού με λεπτή φλούδα.
Οποιαδήποτε χρωστική τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίβουμε τη μαγιά σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Προσθέστε τη μισή από την έτοιμη ζάχαρη σε αυτά και αλέστε καλά, αργά. Προσθέστε ένα ποτήρι μη κρύο γάλα, ανακατέψτε, διαλύοντας τα πάντα και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας πιο κοντά στη φωτιά. Για παράδειγμα, όχι μακριά από έναν ενεργοποιημένο καυστήρα.
2. Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και αφού τα ανακατέψουμε λίγο τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό ζεστό γάλα στη μαγιά που αφρίζει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε.
4. Παίρνετε τα δύο τρίτα του μετρημένου αλεύρου και προσθέτοντάς το στο μείγμα της μαγιάς τμηματικά, ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, ξαναζυμώνουμε καλά και αφήνουμε κάτω από μια λινή χαρτοπετσέτα για μια ώρα.
5. Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στην κατάλληλη ζύμη, ζυμώνουμε σε μια λεία, ομοιογενή ζύμη. Το σκεπάζουμε με ένα πανί και το ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος.
6. Ανοίγετε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους εκατοστών και χρησιμοποιήστε μια κούπα για να στύψετε ντόνατς από αυτήν. Στο κέντρο του καθενός, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι για να στύψετε μια τρύπα και αφήστε το σκεπασμένο με ένα πανί για 15 λεπτά να φουσκώσει.
7. Μετά από αυτό, τηγανίζετε τα κομμάτια ζύμης σε προθερμασμένο βαθύ λίπος και τοποθετήστε τους λουκουμάδες σε μια πετσέτα μιας χρήσης ή συρμάτινο ράφι.
8. Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με τη χρωστική τροφίμων και την περνάμε από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε κρύο γάλα, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και απλώστε ένα λεπτό στρώμα γλάσου πάνω από τους λουκουμάδες.
Ντόνατς με μαγιά - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Για καλό «φουσκώματος» της ζύμης, ώστε τα προϊόντα να είναι αφράτα, πρέπει να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Για να γίνει αυτό, αραιώνονται μόνο σε ζεστό υγρό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερθερμανθεί, διαφορετικά τα βακτήρια της ζύμης θα πεθάνουν.
Το βαθύ τηγάνισμα χρησιμοποιεί πολύ λάδι. Για να το σώσετε, χρησιμοποιήστε ένα μικρό καζάνι ή ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα για το τηγάνισμα.
Η ζύμη μαγιάς απορροφά γρήγορα ελάχιστα θερμαινόμενο λάδι και τα προϊόντα αποδεικνύονται υπερβολικά λιπαρά. Βουτήξτε τα τεμάχια στο λίπος μόνο αφού σταματήσει να τρίζει και εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη, αλλά όχι καπνός, πάνω από την επιφάνειά του.
Γεια σε όλους! Η οικογένειά μου λατρεύει τα ντόνατς με μαγιά που φτιάχνονται με γάλα. Τα ντόνατς γάλακτος που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται απίστευτα αέρινα, πολύ αφράτα, τρυφερά εσωτερικά και με μια γοητευτική τραγανή κρούστα εξωτερικά. Αυτή η υπέροχη λιχουδιά είναι τόσο αγαπημένη σε όλο τον κόσμο που της στήνουν μνημεία, χτίζουν ουρανοξύστες σε σχήμα ντόνατς και στις ΗΠΑ υπάρχει ακόμη και εθνική εορτή - Ημέρα Ντόνατ. Οπότε, σας προτείνω να μην μείνετε στην άκρη και να ετοιμάσετε αφράτους λουκουμάδες μαγιάς για ένα απογευματινό σνακ, πρωινό ή βραδινό.
Λουκουμάδες μαγιάς - συνταγή
Συστατικά
- 250 χιλιοστόλιτρα γάλα (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά το 3,2% είναι καλύτερο).
- 100 χιλιοστόλιτρα νερού.
- 1 αυγό κοτόπουλου?
- 65 γραμμάρια βούτυρο?
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
- 6 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση?
- φυτικό λάδι (χρησιμοποιώ εξευγενισμένο ηλιέλαιο) - για τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψω
- Ανακατεύουμε το γάλα και το νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ελαφρά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη.
- Προσθέτουμε ζάχαρη και ξερή μαγιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά ώστε η μαγιά να γίνει «ζωντανή».
- Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο (σύμφωνα με τη συνταγή).
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χτυπήστε το ένα αυγό σε ένα μπολ και ρίξτε μέσα το λιωμένο (και κρυωμένο τώρα) βούτυρο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στα υγρά υλικά τμηματικά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά με μια σπάτουλα.
- Πρώτα ανακατεύουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και μετά συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας: σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Μεταφέρετε τη ζύμη του ντόνατ σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες: η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά.
- Από την φουσκωμένη ζύμη σχηματίζουμε ένα επίπεδο κέικ μεταφέροντάς το στο τραπέζι.
- Ανοίγουμε το κέικ σε μια στρώση πάχους 10 χιλιοστών (ένα εκατοστού).
- Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόψτε ντόνατς (κύκλους).
- Από τα συλλεγμένα υπολείμματα ανοίγουμε ξανά ένα στρώμα του ίδιου πάχους με το προηγούμενο. Κόβουμε και λουκουμάδες από αυτό.
- Περιμένουμε να φουσκώσουν οι κρούστες περίπου δύο φορές.
- Ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι στο τηγάνι, έτσι ώστε οι λουκουμάδες να επιπλέουν σε αυτό χωρίς να ακουμπούν στον πάτο.
- Βάλτε τα κομμάτια σε πολύ καυτό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε, βοηθώντας τον εαυτό σας με δύο πιρούνια.
- Τα ντόνατς γάλακτος τηγανίζονται πολύ γρήγορα: 40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
- Τοποθετήστε τους έτοιμους αφράτους λουκουμάδες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα, που θα απορροφήσει όλο το περιττό λίπος.
- Αφού κρυώσουν λίγο τα ντόνατς με μαγιά με γάλα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Τα μαλακά αέρινα ντόνατς σερβίρονται ζεστά, με μαρμελάδα ή μαρμελάδα και καλύτερα να τα πλύνετε με ζεστό τσάι ή κακάο. Είναι όμως πολύ νόστιμα όταν κρυώνουν.
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, συνιστάται η προσθήκη της απευθείας στο αλεύρι. Δεν χρειάζεται να τα ενεργοποιήσετε χωριστά σε ζεστό υγρό. Φροντίστε να ελέγξετε τις οδηγίες συσκευασίας για τη μαγιά που χρησιμοποιείτε!
Αρχικά, ανακατεύουμε όλα τα χύμα υλικά σε ένα μπολ: αλεύρι, μαγιά, βανιλίνη, αλάτι και ζάχαρη. Συνιστώ να κοσκινίσετε το αλεύρι για να απαλλαγείτε από τα ανεπιθύμητα υπολείμματα. Επιπλέον, αυτό θα κάνει το αλεύρι πιο χαλαρό ώστε η ζύμη να φουσκώσει καλύτερα και να είναι πιο ομοιογενής και αέρινη.
Ρίξτε ζεστό γάλα ή νερό (ή ένα μείγμα και των δύο).
Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.
Ανακατεύουμε τη ζύμη. Πρώτα ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι και μετά προχωράμε στο ζύμωμα με τα χέρια ή με το μίξερ. Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια ή στα σκεύη σας.
Μετά το ζύμωμα, το μπολ με τη ζύμη πρέπει να καλυφθεί με μεμβράνη ή να καλυφθεί με μια καθαρή πετσέτα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα.
Μετά από περίπου 1,5 ώρα, η ζύμη πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
Πρέπει να το συνθλίψετε και να το βάλετε ξανά στην άνοδο.
Αυτή τη φορά η ζύμη πρέπει να φουσκώσει πιο γρήγορα.
Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη μαγιάς σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ζυμώνουμε λίγο και αρχίζουμε να κόβουμε τους λουκουμάδες. Προτιμώ τα ντόνατς σε σχήμα δαχτυλιδιού και ψήνονται πολύ καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Οι στρογγυλοί λουκουμάδες είναι πιο πιθανό να έχουν κακοψημένη ζύμη στη μέση. Αν και, αν ακολουθήσετε τις συστάσεις για τηγάνισμα, αυτό δεν πρέπει να συμβεί. Επομένως, καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας και επιλέξτε την επιλογή φόρμας που σας αρέσει περισσότερο.
Ανοίγουμε ένα στρώμα πάχους περίπου 1,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό καλούπι ή ποτήρι, κόψτε κύκλους και κόψτε έναν άλλο μικρό κύκλο στη μέση κάθε κύκλου. Μαζεύουμε τα υπολείμματα ζύμης μαζί και τα ανοίγουμε ξανά.
Αφήστε τα κομμένα δαχτυλίδια για 10 λεπτά να φουσκώσουν.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι για το τηγάνισμα. Διαλέξτε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι στο 1/3 περίπου του τηγανιού και τοποθετήστε το στη φωτιά.
Αφού φουσκώσουν λίγο τα δαχτυλίδια μας, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε ζεστό λάδι και τα τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν ομοιόμορφα οι λουκουμάδες. Αν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, η κρούστα θα δέσει γρήγορα και η ζύμη μέσα θα παραμείνει ωμή.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ο ευκολότερος τρόπος για να αναποδογυρίσετε δαχτυλίδια ντόνατ είναι με δύο πιρούνια.
Τοποθετήστε πρώτα τα τελειωμένα ντόνατς σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι. Και μόνο τότε τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη από σουρωτήρι. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε συμπυκνωμένο γάλα, άλειμμα σοκολάτας ή την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή μαρμελάδα μαζί με τους λουκουμάδες.
Καλή όρεξη!
