Φτιάχνοντας σπιτικό μπαστουρμά. Σπιτικός βοδινός μπαστουρμάς - συνταγή με φωτογραφίες μαγειρικής στο σπίτι

Σνακ μοσχαρίσιο κρέας - μπαστουρμάς! Υπέροχες σπιτικές συνταγές.

Σπιτικός μπαστούνι - πικάντικο, μυρωδάτο, νόστιμο...

• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό
• Χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Νιτρώδη αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Για επίστρωση:

• Utskho-suneli - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόνη σκόρδου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα πιπεριάς (κατά προτίμηση από μύλο)

Για να ετοιμάσουμε μπαστουρμά παίρνουμε μοσχαρίσιο φιλέτο. Καθαρίζουμε το κρέας από λίπος και μεμβράνες.

Κόψτε το "κεφάλι" και την "ουρά".

Στην αγορά ο μπαστουρμάς πωλείται σε ολόκληρα κομμάτια. Φτιάχνω μπαστουρμά στο σπίτι και επομένως κόβω το φιλέτο κατά μήκος των ινών και σε 3-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Δεν χρειάζεται να το τρίψετε - θα στεγνώσει και θα γίνει πολύ σκληρό.

Κάθε απόγευμα το βγάζουμε, στραγγίζουμε το ζουμί που προκύπτει, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 3 μέρες παίρνετε το κρέας όπως στη φωτογραφία.

Στεγνώστε το κρέας με μια πετσέτα, χαρτοπετσέτες, ότι έχετε.

Κάνουμε τρύπες, περνάμε τα σχοινιά και δένουμε τις θηλιές.

Κρεμάμε το μοσχάρι για μια μέρα στο μπαλκόνι ή, όπως έχω τώρα, μόνο στο δωμάτιο. Το καλοκαίρι πρέπει να καλύψετε το κρέας με γάζα.

Το βράδυ μαζεύουμε όλα τα υλικά για την επικάλυψη του κρέατος.

Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε σιγά σιγά βραστό νερό. Ρίχνουμε λίγο και ανακατεύουμε. Προσθέστε το μείγμα της πιπεριάς. Προσθέστε νερό με τέτοιο τρόπο ώστε το μείγμα να αποδειχθεί μεσαίου πάχους - δεν χύνεται από κουτάλι, αλλά στάζει αργά. (Αν έχετε παραγεμίσει το νερό, προσθέστε μια κουταλιά utskho-suneli.)

Ας το γευτούμε. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε το όλο το βράδυ.

(Μερικές φορές προσθέτω λίγο αλάτι και συνήθως ένα μείγμα πιπεριών. Πολλές συνταγές λένε ότι το κρέας πρέπει να πλένεται μετά το αλάτισμα. Δεν το κάνω αυτό, οπότε προσθέτω πολύ λίγο αλάτι στην επικάλυψη.)

Πριν την επικάλυψη, ετοιμάστε ένα ξυλάκι πάνω στο οποίο θα στρωθεί το κρέας. Καλύψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές (χρησιμοποιώ ένα πινέλο σιλικόνης για να «βάψω» το στήθος). Όταν το κάνετε, θα καταλάβετε γιατί ο σπάγκος είναι ήδη μέσα στο κρέας.

Το κρεμάμε σε ένα ξυλάκι (αν το βάλετε σε σανίδα, η επίστρωση θα γλιστράει). Έτσι με όλα τα κομμάτια.

Το κρέμασαν και το έβαλαν σε στεγνό δωμάτιο (δεν θα πω για αεριζόμενο δωμάτιο, είναι σε δωμάτιο το χειμώνα). Το άρωμα είναι υπέροχο. Αν στο μπαλκόνι το καλοκαίρι, καλύψτε με γάζα. Αλλά νομίζω ότι οι μύγες είναι απίθανο να προσγειωθούν σε πιπέρι και σκόρδο.

Μετά από 4-5 μέρες προσπαθούμε για πυκνότητα. Η επικάλυψη πρέπει να στεγνώσει και το ίδιο το κρέας να γίνει αρκετά πυκνό.

Συνταγή 2: βοδινός μπαστουρμάς στο σπίτι

Το κύριο πράγμα είναι να αλατίσετε σωστά το μοσχάρι και να το διατηρήσετε στη σωστή θερμοκρασία, τότε θα πάρετε πραγματικό μπαστουρμά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μοσχάρι, αλάτι και μπαχαρικά.

• μοσχάρι 2 κ.γ
• αλάτι 1,5 κ.γ
• τσαμάν 100 γρ
• πάπρικα 10 γρ
• κόκκινη καυτερή πιπεριά 5 γρ
• πιπέρι μαύρο 5 γρ
• λυκίσκος-σουνέλι 10 γρ
• σκόρδο ξερό 2 κ.σ. μεγάλο.
• νερό 100 ml
• μείγμα πιπεριάς 5γρ
• ξερός άνηθος 7 γρ

Οποιοδήποτε βοδινό κρέας είναι κατάλληλο για μπαστουρμά, κατά προτίμηση φιλέτο, το κυριότερο είναι ότι έχει λιγότερες φλέβες. Αυτό πρέπει να είναι το κρέας ενός ενήλικου ζώου, το οποίο έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Είναι απαραίτητο να πλύνετε και να στεγνώσετε το κρέας, όπου χρειάζεται, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Θα αλατίσω το κρέας σε ένα ταψί, αλλά οποιοδήποτε δοχείο με ψηλές πλευρές θα κάνει.

Όταν τοποθετείτε το κρέας, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι επίπεδα, διαφορετικά, κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης, θα πάρει ένα μη ελκυστικό σχήμα. Την επικάλυψη για τον μπαστουρμά την έφτιαξα από μείγμα μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε αρκετές ώρες πριν τη χρήση. Απορροφά νερό, οπότε θα πρέπει να το προσθέσετε όσο χρειάζεται.

Κόβω το βοδινό (2 κιλά) κατά μήκος του κόκκου σε μερίδες.

Ρίχνουμε 750 γραμμάρια αλάτι σε ένα ταψί και το ισιώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Βάζω το κρέας από πάνω.

Προσθέτω την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού – 750 γρ. ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 12 ώρες βγάζω τη φόρμα. Βγάζω το κρέας, το καθαρίζω από το αλάτι, το πλένω και στεγνώνω το ταψί. Επαναλαμβάνω ξανά όλη τη διαδικασία (σημείο 1). Βάζω το δοχείο στο ψυγείο για άλλες τρεις μέρες. Κάθε μέρα στραγγίζω τα υγρά που έχουν μαζευτεί από το ταψί.

Μετά από τρεις μέρες βγάζω το μοσχάρι από το ψυγείο, το ξεπλένω από το αλάτι και το στεγνώνω.

Ετοιμάζω μείγμα για επικάλυψη μπαστουρμά. Αραιώνω σε ένα δοχείο 100 γρ σαμάν, 10 γρ πάπρικα, 5 γρ πιπέρι κόκκινο και μαύρο, 10 γρ λυκίσκο σουνέλι, 5 γρ μείγμα πιπεριών, 7 γρ ξερό άνηθο και 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένο σκόρδο. Προσθέστε 100 ml νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνω στην άκρη, το μείγμα πρέπει να καθίσει για αρκετές ώρες.

Βάζω κάθε κομμάτι μοσχάρι σε μια κλωστή, από την οποία θα κρεμάσω το κρέας και θα το στεγνώσω.

Αλείφω γενναιόδωρα το μοσχάρι με το έτοιμο μείγμα από όλες τις πλευρές.

Κρεμάω όλα τα κομμάτια και τα στέλνω στο μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες. Μετά το στρώνω σε γάζα και το αφήνω για 4 εβδομάδες.

Μετά από ένα μήνα, ο μπαστουρμάς είναι έτοιμος.

Συνταγή 3: βοδινός μπαστουρμάς με αρκεύθου

Ο βοδινός μπαστουρμάς είναι ένα καταπληκτικό πιάτο με κρέας που, αν μαγειρευτεί σωστά, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Η εξαιρετική γεύση και το θεϊκό άρωμα του μπαστουρμά θα ενθουσιάσουν όποιον τον δοκιμάσει. Εάν η λιχουδιά του βοείου κρέατος κοπεί σε προσεγμένες λεπτές φέτες, θα φτιάξει ένα καταπληκτικό ορεκτικό που μπορείτε να περιποιηθείτε με ασφάλεια τους καλεσμένους σας κατά τη διάρκεια των γιορτών. Παρεμπιπτόντως, ο σπιτικός μπαστουρμάς κάνει ένα αρκετά καλό κεμπάπ· σίγουρα θα εκτιμηθεί την ημέρα του μπάρμπεκιου.

Η παρασκευή νόστιμου μπαστουρμά με τα χέρια σας στο σπίτι είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να επιλέξετε το σωστό βοδινό κρέας για την προετοιμασία του. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι τέλειο για αυτή την περίπτωση· από αυτό το μέρος μπορείτε να ετοιμάσετε τον πιο νόστιμο σπιτικό μπαστουρμά. Για να δημιουργήσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καρυκεύματα και μπαχαρικά, γιατί δίνουν στο κρέας ξηρής ωρίμανσης ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που διαρκεί. Σε αυτή την απλή συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σαμάν, κόλιανδρο και γαρίφαλο για να δημιουργήσετε νόστιμο και αρωματικό μπαστουρμά. Επιπλέον, το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει οπωσδήποτε να είναι πιπερωμένο και αλατισμένο με θαλασσινό αλάτι, καθώς και να συμπληρώνεται με πικάντικα μούρα αρκεύθου.

Εάν θέλετε να φτιάξετε βοδινό μπαστουρμά σε αρμενικό στιλ, τότε πριν το στέγνωμα το κρέας πρέπει να εμποτιστεί σε κόκκινο κρασί για αρκετές ημέρες. Αυτός ο χειρισμός στην Αρμενία θεωρείται υποχρεωτικό στάδιο στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Και αν έχετε πολύ λίγο χρόνο για να ετοιμάσετε τον μπαστουρμά, τότε επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία μαγειρεύοντάς τον στο φούρνο.

Λοιπόν, ας περάσουμε στη μαγειρική!

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1,2 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μούρα αρκεύθου - 1 τεμ.
• θαλασσινό αλάτι - 12 κουταλάκια του γλυκού
• πιπεριά τσίλι - 5 κουταλιές της σούπας.
• γαρίφαλο - 1 τεμ.
• τσαμάν – 150 γρ
• σπόροι κόλιανδρου - ¼ κουτ.

Για να ξεκινήσετε, πάρτε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο, ξεπλύνετε καλά και χωρίστε το σε δύο μέρη κατά μήκος. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κρέας να έχει την ευκαιρία να κορεστεί καλά με μπαχαρικά και καρυκεύματα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Σε ένα δοχείο, συνδυάστε το χοντρό θαλασσινό αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη και κυλήστε καλά τα προετοιμασμένα κομμάτια βοείου κρέατος στο μείγμα που προκύπτει. Το αλάτι πρέπει να καλύπτει όλα τα μέρη του κρέατος.

Καλύψτε το κομμάτι του κρέατος με γάζα και μετά αφήστε το έτσι για μισή μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε το πιάτο με το κρέας στο ψυγείο για δώδεκα ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα άλμης στο δοχείο. Όταν περάσει η μισή μέρα, αναποδογυρίζουμε το μοσχάρι από την άλλη πλευρά και μετά το αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλατισμένο κρέας από την άλμη, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Στεγνώστε το μοσχαρίσιο φιλέτο φυσικά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, το βόειο κρέας μπορεί να στεγνώσει με αέρα από έναν ανεμιστήρα.

Θα δείτε πώς πρέπει να είναι το αποξηραμένο κρέας στην παρακάτω φωτογραφία.

Τυλίξτε, λοιπόν, το αποξηραμένο μοσχάρι σφιχτά σε ύφασμα γάζας και δέστε το με ένα χοντρό σχοινί.

Στη συνέχεια τοποθετήστε τη λιχουδιά σε κατάλληλο δοχείο και κάτω από βάρος δώδεκα κιλών. Σε αυτή την κατάσταση, το προϊόν πρέπει να αφεθεί για μια ημέρα, μετά την οποία θα πρέπει να ελεγχθεί για ξηρότητα. Το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό, ελαστικό και όχι υγρό.

Εν τω μεταξύ, κάντε μια γευστική επικάλυψη για το βόειο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο και ανακατέψτε σε αυτό τα ακόλουθα συστατικά: σαμάν, αλεσμένο ζεστό τσίλι, αλεσμένο φύλλο δάφνης, σπόρους κόλιανδρου και γαρίφαλο. Στύψτε το σκόρδο στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε μούρα αρκεύθου και νερό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Καλύψτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος καλά με το έτοιμο μείγμα και στη συνέχεια στεγνώστε τα στον αέρα για τρεις ώρες. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

Καλύψτε τον μελλοντικό μπαστουρμά με το μείγμα για τελευταία φορά και μετά κρεμάστε τον στο σημείο που υπάρχει βύθισμα. Αφήστε τη λιχουδιά να κρέμεται για δύο εβδομάδες. Μετά από δεκατέσσερις ημέρες, αφαιρέστε ένα ραβδί μπαστούνι από το σχοινί για δοκιμή.

Για να κόψετε τη λιχουδιά όσο το δυνατόν πιο λεπτές, χρησιμοποιήστε το πιο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Όσο πιο λεπτό είναι το κρέας τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Ο σπιτικός βοδινός μπαστουρμάς είναι έτοιμος.

Συνταγή 4, βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε βοδινό μπαστουρμά

• Κρέας (μοσχάρι) - 2 κιλά
• Καρυκεύματα (χαμάν) - 0,5 φλιτζ.
• Γλυκιά πάπρικα (γλυκό κόκκινο αλεσμένο) - 3 κ.σ. μεγάλο.
• Πιπεριά τσίλι (αλεσμένη) - 2-3 κ.σ. μεγάλο.
• Κύμινο (αλεσμένο) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κόλιανδρος (αλεσμένος) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο (αποξηραμένο, θρυμματισμένο, προαιρετικό)

Αγόρασα 2 κιλά φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας (ίσως και λίγο παραπάνω) και το χώρισα σε τέσσερα περίπου ίσα κομμάτια.

Βάζουμε το κρέας σε ένα φλιτζάνι και το σκεπάζουμε εντελώς με αλάτι. Χρειάστηκαν περίπου 1,5-2 πακέτα αλάτι.

Σκεπάζουμε το κρέας και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 5 μέρες. Όλα αυτά τα είχα στο μπαλκόνι μου (οι μέρες ήταν κρύες). Εάν είναι ζεστό στο μπαλκόνι σας ή παγωμένο έξω, είναι καλύτερα να βάλετε το φλιτζάνι στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να γυρίζεται κάθε μέρα.

Μετά από πέντε ημέρες, πλένετε καλά το κρέας και αφήνετε για 2-3 ώρες κάτω από τρεχούμενο νερό. Ή μπορείτε απλά να το γεμίζετε με νερό και να αλλάζετε το νερό κάθε μισή ώρα ή ώρα.

Μετά το πλύσιμο, το κρέας πρέπει να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα, να στεγνώσει και να τυλιχτεί σφιχτά σε βαμβακερό ύφασμα (μετά από μια ώρα, αντικαταστήστε τη χαρτοπετσέτα με μια στεγνή). Βάζουμε το κρέας υπό πίεση για 3-4 ημέρες. Χρησιμοποίησα έναν κουβά νερό ως πρέσα.

Στη συνέχεια, αφού το πιέσετε, κάντε μια τρύπα στο κρέας, βάλτε ένα ξύλινο σουβλάκι, στερεώστε σύρματα στο σουβλάκι και κρεμάστε να στεγνώσει σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο για 5 ημέρες.

Αυτό είναι ολόκληρο το σετ μπαχαρικών που χρησιμοποίησα. Η συσκευασία περιέχει chaman. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο λιωμένο σκόρδο.

Πάρτε μισό ποτήρι chaman και αραιώστε το με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε νερό σταδιακά. Το τσαμάν πήζει αμέσως. Μου πήρε περίπου 1,5-2 ποτήρια νερό.

Προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα μπαχαρικά μας στο αραιωμένο τσαμάν.

Ετοιμάζουμε αυτό το μείγμα το βράδυ πριν αλείψουμε το κρέας. Καλύψτε το έτοιμο μείγμα με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα περιχύνουμε ομοιόμορφα το κρέας με μπαχαρικά και το κρεμάμε αμέσως να στεγνώσει. Όλα εκείνα τα σημεία όπου θα λερωθεί το τσαμάν (όταν το κρεμάτε) μπορείτε να τα αποκαταστήσετε βρέχοντας τα χέρια σας σε νερό και μοιράζοντας προσεκτικά και ομοιόμορφα το μείγμα.

Αυτό ήταν, αυτό είναι το τελευταίο στάδιο. Στεγνώνουμε το κρέας σε αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο για άλλη μια εβδομάδα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: σπιτικός βοδινός μπαστουρμάς (βήμα βήμα)

Ο σπιτικός μπαστουρμάς είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις βαλκανικές χώρες και τον Καύκασο, το οποίο είναι κρέας ωριμασμένο με ιδιαίτερο τρόπο με αλάτι και μπαχαρικά. Η παραδοσιακή συνταγή αφορά το βοδινό κρέας, αλλά γενικά ο μπαστουρμάς φτιάχνεται από οποιοδήποτε είδος κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, του χοιρινού, του αρνιού και ακόμη και της άλκης (στα βόρεια).

Αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε τις παραδόσεις και ετοιμάσαμε για εσάς μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες από την προετοιμασία του βοδινού μπαστουρμά στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Ολόκληρη η τεχνολογία μαγειρέματος (και σε αυτήν την περίπτωση λάβαμε ως βάση τον βουλγαρικό μπαστουρμά) είναι απλή και κατανοητή και, επιπλέον, δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Φυσικά, το κρέας στεγνώνει για αρκετές ημέρες, αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε μέχρι το βόειο κρέας να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Προσοχή στα μπαχαρικά. Κλασικά για μπαστουρμά είναι το τσαμάν (μπλε τριγωνί) και το αρωματικό σουμάκ, που μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά. Αν δεν τα βρείτε, μπορείτε να περιοριστείτε σε καυτά μπαχαρικά για κρέας ή/και να αλέσετε κανονικούς κόκκους τριγωνέλλας σε μύλο καφέ.

Αν όλα είναι ξεκάθαρα, ας ξεκινήσουμε!

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 300 γρ
• επιτραπέζιο αλάτι - 500 g
• νερό - 100 ml
• καρύκευμα σουμάκ - 50 γρ
• τσαμάν – 80 γρ

Πάρτε ένα μακρύ κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο και κόψτε το κατά μήκος του κόκκου σε δύο ίσα μέρη. Ρίξτε μια στρώση αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, τοποθετήστε το κρέας πάνω του και επίσης καλύψτε το σφιχτά με αλάτι από πάνω. Τοποθετούμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο ψυγείο για 4 ημέρες, ενώ καθημερινά στραγγίζουμε τον χυμό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία στεγνώματος.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί το αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τυλίξτε το μοσχάρι σε ένα πανί, βάλτε το κάτω από μια πρέσα και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για 4 ημέρες. γυρίζοντας και αλλάζοντας το ύφασμα καθημερινά για να μην σαπίσει το κρέας. Στη συνέχεια, η πρέσα μπορεί να αφαιρεθεί και το βόειο κρέας να καταψυχθεί για άλλες δύο εβδομάδες, γυρίζοντάς το από άκρη σε άκρη και αλλάζοντας το ύφασμα κάθε μέρα. Η υπόλευκη επίστρωση που σχηματίζεται στο ύφασμα είναι αλάτι, οπότε όταν το δείτε, μην ανησυχείτε: όλα πάνε όπως πρέπει. Μετά από 2 εβδομάδες βγάζουμε το κρέας και το τρυπάμε με κορδόνια για κρέμασμα.

Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε ένα «παλτό» μπαχαρικών με το οποίο θα καλύψουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε προσεκτικά μισό ποτήρι νερό με το chaman, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το σουμάκ και ανακατεύουμε πάλι καλά όλα. Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα για να προλάβουν να φουσκώσουν τα μπαχαρικά.

Απλώστε και τα δύο κομμάτια βοείου κρέατος με ένα ομοιόμορφο, γενναιόδωρο στρώμα μπαχαρικών και κρεμάστε τα με σχοινιά με κλωστή σε ένα δωμάτιο με καλό αερισμό. Καλύπτουμε το κρέας με γάζα και περιμένουμε άλλες 2-3 μέρες.

Μετά από αυτό, ο νόστιμος σπιτικός μπαστουρμάς σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή θα είναι εντελώς έτοιμος. Πιστέψτε με, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Το μόνο που μένει είναι να το αφαιρέσετε από τα κορδόνια και να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Συνταγή 6: μπαστουρμάς με πάπρικα από μοσχαρίσιο κρέας

Ο μπαστουρμάς, η αγαπημένη σας λιχουδιά από μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να τον ετοιμάσετε στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μαλακό κόντρα φιλέτο μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας και αρωματικά μπαχαρικά. Για να διασφαλίσετε ότι το βόειο κρέας θα διατηρήσει το χρώμα του και δεν θα αναπτύξει ανεπιθύμητα μικρόβια κατά το μαγείρεμα, εκτός από την τήρηση των υγειονομικών κανόνων, χρησιμοποιήστε νιτρώδη αλάτι. Θυμηθείτε ότι η δηλητηρίαση με προϊόντα κρέατος είναι η πιο σοβαρή. Ο μοσχαρίσιος μπαστουρμάς ετοιμάζεται αρκετά εύκολα στο σπίτι, γι' αυτό φροντίστε να τον μαγειρέψετε και να τον σερβίρετε, για παράδειγμα, σε γιορτινό τραπέζι.

• βόειο κρέας - 700 γραμμάρια,
• νιτρώδη αλάτι - 16 γραμμάρια,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για επίστρωση:

• τριγωνάκι - 2 κουταλιές της σούπας,
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.

Αφαιρούμε την ήρα από το κρέας. Για το αλάτισμα χρειάζεστε ένα κομμάτι όχι πιο χοντρό από 1,5 - 2 εκ. Αν το κομμάτι σας είναι πιο χοντρό κόψτε το κατά μήκος.

Απλώστε νιτρώδη αλάτι στο βόειο κρέας και τρίψτε το ομοιόμορφα. Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Πιπέρι και πάπρικα και μοιράστε ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι του κρέατος.

Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.

Τρίβουμε το τριγωνόφυλλο σε μύλο καφέ.

Προσθέστε ζεστό νερό σε αναλογία 100 ml ανά 1 κουταλιά της σούπας τριγωνόφυλλο. Βράζουμε το μείγμα στον ατμό για 2-3 λεπτά.

Καλύψτε το μοσχάρι και πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας.

Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα και στεγνώστε σε αεριζόμενο χώρο για 10 ημέρες.

Το τελικό μπαστούνι πρέπει να μειωθεί σε βάρος κατά 25-30 τοις εκατό. Το εσωτερικό του κρέατος παραμένει έντονο κόκκινο και ελαφρώς υγρό. Οι άκρες του είναι πιο στεγνές και πιο σκουρόχρωμες.

Κόβουμε τον μπαστουρμά σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.

Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κόψιμο για το γιορτινό τραπέζι ή για να ετοιμάσετε κρεατοσαλάτες και σάντουιτς. Σερβίρετε τον μπαστουρμά με ξηρό κόκκινο κρασί ή λευκό επιτραπέζιο κρασί.

Συνταγή 7: ξερός μοσχαρίσιος μπαστουρμάς με σκόρδο (με φωτογραφία)

Το αποξηραμένο κρέας όπως ο μπαστουρμάς είναι πολύ δημοφιλές στους άντρες, ειδικά με ένα ποτήρι αφρώδη μπύρα. Ένα κομμάτι μπαστουρμά, αποξηραμένο σε μπαχαρικά, κόβεται σε λεπτές, λεπτές φέτες - έτσι ώστε να φαίνονται στο φως και να γεύονται, ξεπλένονται με ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, διαφορετικά η πικρή-αλμυρή γεύση θα κάψει το λαιμό σας. Αυτή ακριβώς πρέπει να έχει η γεύση του πραγματικού βοδιού μπαστουρμά. Συμφωνώ, αυτό το πιάτο δεν είναι καθόλου για παιδιά! Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε ένα σνακ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τότε επιλέξτε βοδινό κρέας - αυτό το κρέας είναι πιο ασφαλές σε ξηρή μορφή από το χοιρινό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μπαστουρμά από στήθος κοτόπουλου, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή που περιγράφεται παρακάτω.

• 0,5-0,7 κιλά μοσχαρίσιος πολτός
• 300-400 γρ αλάτι
• 2 κ.σ. μεγάλο. νιφάδες σκόρδου (αποξηραμένο σκόρδο)
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένη αποξηραμένη πάπρικα
• 0,5 κουτ. χωρίς καυτερό πιπέρι καγιέν
• 3-4 πρέζες κουρκουμά
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό

Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, εκτός από το αλάτι, στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μπλέντερ και αλέστε σχεδόν σε σκόνη.

Για μπαστουρμά, θα αγοράσουμε ένα ψηλό κομμάτι μοσχαρίσιου πολτού, κατά προτίμηση χωρίς στρώσεις λαρδί. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα αλατιού σε ένα βαθύ τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βοδινό κρέας, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα, έχοντας προηγουμένως κόψει τις μεμβράνες και τις φλέβες από αυτό. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο μισό αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Πολλοί συνιστούν να αλατίζετε το κρέας για περίπου 3-4 ημέρες, αλλά θα πρέπει να τηρείτε αυτή τη συμβουλή μόνο όταν έχετε ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό. Αν λιγότερο, τότε 2 μέρες αλάτισμα θα είναι αρκετές για αυτό!

Κάθε μέρα θα αναποδογυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και θα στραγγίζουμε το υγρό που απελευθερώνεται.

Μετά από δύο μέρες αλατίσματος, πλύνετε το κομμάτι του βοείου κρέατος και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό στο θρυμματισμένο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε για να σχηματιστεί ένα άλειμμα. Με αυτό στρώνουμε το αλατισμένο κρέας από όλες τις πλευρές και το κρεμάμε σε σύρμα σε στεγνό, ζεστό, αεριζόμενο μέρος, αλλά όχι σε βύθισμα, για 3-4 μέρες. Σε αυτό το διάστημα, οι άκρες του κομματιού κρέατος θα έχουν ξεπεραστεί εντελώς, αλλά στο εσωτερικό του θα παραμείνει ζουμερό και σκούρο μπορντό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο μπαστουρμάς μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη. Σερβίρετε κομμάτια μπαστουρμά με μυρωδικά, σε φέτες ψωμί ή με ένα ποτήρι μπύρα.

1 μπαστουρμά

20 λεπτά

193 kcal

5 /5 (1 )

Αν πιστεύετε ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μπαστουρμά στο σπίτι, τότε κάνετε βαθύ λάθος. Εάν είστε υπομονετικοί και κάνετε όλη τη διαδικασία σωστά, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ με κρέας αυτό είναι από πολλές απόψεις ανώτερη από την αγορά στο κατάστημα. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μόνοι σας βοδινό μπαστουρμά.

Μοσχαρίσιος μπαστουρμάς

Το κύριο πράγμα είναι να αλατίσετε σωστά το μοσχάρι και να το διατηρήσετε στη σωστή θερμοκρασία, τότε θα πάρετε πραγματικό μπαστουρμά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μοσχάρι, αλάτι και μπαχαρικά.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:δοχείο για παστοποίηση, κλωστή και βελόνα, γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα.

Συστατικά

Οποιοδήποτε βοδινό κρέας είναι κατάλληλο για μπαστουρμά, κατά προτίμηση φιλέτο, το κυριότερο είναι ότι έχει λιγότερες φλέβες. Αυτό πρέπει να είναι το κρέας ενός ενήλικου ζώου, το οποίο έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Είναι απαραίτητο να πλύνετε και να στεγνώσετε το κρέας, όπου χρειάζεται, αφαιρέστε τη μεμβράνη. Θα αλατίσω το κρέας σε ένα ταψί, αλλά οποιοδήποτε δοχείο με ψηλές πλευρές θα κάνει.

Όταν τοποθετείτε το κρέας, προσπαθήστε να κρατήσετε τα κομμάτια σε επίπεδη θέση, διαφορετικά, κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης, θα πάρει άσχημο σχήμα. Την επικάλυψη για τον μπαστουρμά την έφτιαξα από μείγμα μπαχαρικών. Είναι καλύτερα να το προετοιμάσετε αρκετές ώρες πριν τη χρήση. Απορροφά νερό, οπότε θα πρέπει να το προσθέσετε όσο χρειάζεται.

Το κρεμαστό κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10°C.

Βήματα μαγειρέματος

1. Κόβω το βοδινό (2 κιλά) κατά μήκος του κόκκου σε μερίδες.
   
2. Ρίχνουμε 750 γραμμάρια αλάτι σε ένα ταψί και το ισιώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Βάζω το κρέας από πάνω.
   


3. Βάζω το ταψί στο ψυγείο για μια μέρα.
   
4. Μετά από 12 ώρες βγάζω τη φόρμα. Βγάζω το κρέας, το καθαρίζω από το αλάτι, το πλένω και στεγνώνω το ταψί. Επαναλαμβάνω ξανά όλη τη διαδικασία (σημείο 1). Βάζω το δοχείο στο ψυγείο για άλλες τρεις μέρες. Κάθε μέρα στραγγίζω τα υγρά που έχουν μαζευτεί από το ταψί.
   
5. Μετά από τρεις μέρες βγάζω το μοσχάρι από το ψυγείο, το ξεπλένω από το αλάτι και το στεγνώνω.
6. Ετοιμάζω μείγμα για επικάλυψη μπαστουρμά. Αραιώνω σε ένα δοχείο 100 γρ σαμάν, 10 γρ πάπρικα, 5 γρ πιπέρι κόκκινο και μαύρο, 10 γρ λυκίσκο σουνέλι, 5 γρ μείγμα πιπεριών, 7 γρ ξερό άνηθο και 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένο σκόρδο. Προσθέστε 100 ml νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνω στην άκρη, το μείγμα πρέπει να καθίσει για αρκετές ώρες.
   
7. Βάζω κάθε κομμάτι μοσχάρι σε μια κλωστή, από την οποία θα κρεμάσω το κρέας και θα το στεγνώσω.
   
8. Αλείφω γενναιόδωρα το μοσχάρι με το έτοιμο μείγμα από όλες τις πλευρές.
   
9. Κρεμάω όλα τα κομμάτια και τα στέλνω στο μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες. Μετά το στρώνω σε γάζα και το αφήνω για 4 εβδομάδες.
   

Συνταγή βίντεο

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε όλη τη διαδικασία παρασκευής του μπαστουρμά βοδινού στο σπίτι. Πώς να αλατίσετε το κρέας και να το καλύψετε με ένα μείγμα μπαχαρικών φαίνεται αναλυτικά στο βίντεο.

Ο μπαστουρμάς που προκύπτει είναι μέτρια αλμυρός, με επαρκή ποσότητα μπαχαρικών. Το κρέας είναι πλούσιο σε χρώμα και πολύ νόστιμο. Αυτό το είδος κοπής κρέατος θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, και θα χρησιμεύσει επίσης ως μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα. Μπορείτε να επιλέξετε το μείγμα μπαχαρικών για τον βοδινό μπαστουρμά σύμφωνα με το γούστο σας.

Το Chaman και το σουμάκ είναι παραδοσιακά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι και φυτικό λάδι στο μείγμα, έτσι η επικάλυψη θα κολλήσει καλύτερα. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται και ο μπαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου. Όσο περισσότερο στεγνώνει το προϊόν, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Για να γίνει το σπιτικό μοσχαρίσιο κρέας είναι κατάλληλο μόνο το φρέσκο ​​κρέας, όχι το παγωτό. Ετοιμος Το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης., σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο και μαγνήσιο. Εάν έχετε αγοράσει όλα όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε το βοδινό κρέας, σας προσφέρω μια συνταγή Κριμαίας μπαστουρμά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μαχαίρι, σανίδα, δοχείο για τουρσί, τηγάνι, γάζα, βελόνα και κλωστή.

Συστατικά

Αν στην πρώτη μέθοδο στέγνωνα το κρέας χωρίς να μουλιάσει, τότε σε αυτή τη συνταγή μούλιασα το κρέας για αρκετές ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις βγαίνει πολύ νόστιμο. Άλλαξα ελαφρώς τη σύνθεση των μπαχαρικών, αλλά φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος

1. Κόβουμε το μοσχάρι (1 κιλό) σε μερίδες, πλάτους 4-5 εκ.
   
2. Ρίχνω μισό πακέτο αλάτι (500 γρ.) στο ταψί.
   
3. Βάζω από πάνω το μοσχάρι και το σκεπάζω με το υπόλοιπο αλάτι (500 γρ.).
   
4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
   
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζω το ταψί με το κρέας, στραγγίζω τα υγρά και αναποδογυρίζω το κρέας. Το ξαναβάζω στο ψυγείο για άλλες 5 μέρες. Κάθε μέρα στραγγίζω το υγρό και γυρίζω το μοσχάρι.
   
6. Την έκτη μέρα ξεπλένω το κρέας από το αλάτι και το βάζω σε μια κατσαρόλα. Το γεμίζω με νερό για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα αλλάζω το νερό τρεις φορές, αν είναι δυνατόν περισσότερες.
   
7. Στη συνέχεια βγάζω το μοσχάρι και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτα.
   
8. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε γάζα. Βάζω το μοσχάρι στον πάτο ενός στεγνού, καθαρού ταψιού και το βάζω κάτω από μια πρέσα για 5 ημέρες. Είναι καλύτερα να αλλάζετε τη γάζα πολλές φορές για να απορροφά όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
   
9. Βγάζω το μοσχάρι, το απελευθερώνω από τη γάζα και το κορδώνω σε μια κλωστή. Κρεμάω και στεγνώνω για 5-6 μέρες σε καλά αεριζόμενο χώρο.
   
10. Την πέμπτη μέρα ετοιμάζω την επικάλυψη για το κρέας. Αραιώνω 100 γρ σαμάν με 1 ποτήρι νερό (αν χρειαστεί προσθέτω άλλο μισό ποτήρι. Η επικάλυψη να γίνει σαν πηχτή κρέμα γάλακτος).
    
11. Προσθέτω στο μείγμα 3 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα, 2 κ.σ. μεγάλο. κύμινο, 3 κ.σ. μεγάλο. καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κ.σ. μεγάλο. κόλιανδρο και 3 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένο σκόρδο.
    
12. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζω στο ψυγείο για 12 ώρες.
    
13. Αλείφω κάθε κομμάτι μοσχάρι με ένα μείγμα μπαχαρικών, στερεώνοντάς το καλά από όλες τις πλευρές.
    
14. Το κορδώνω σε μια κλωστή και το στεγνώνω σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
    
15. Αφαιρώ το κρέας και κόβω το πάνω κέλυφος. Ο Βαστουρμάς είναι έτοιμος.
    

Συνταγή βίντεο

Η διαδικασία μαγειρέματος φαίνεται πολύ καλά στο βίντεο. Δείτε τι εκπληκτικά όμορφο πιάτο αποδείχτηκε.

Ο μπαστουρμάς είναι η καλύτερη κοπή κρέατος, γιατί φτιάχνεται με τα χέρια σας. Μπορεί να καταναλωθεί με λαχανικά και βότανα. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση του. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά στο μείγμα μπαχαρικών.

Μοσχαρίσιο μπαστουρμά

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β3 και Β6, μέταλλα που ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ας ετοιμάσουμε μια λιχουδιά κρέατος από νεαρό μοσχαράκι. Αυτός ο μπαστουρμάς έχει ένα απίστευτο μπουκέτο γεύσεων. Δοκιμάστε το μόνοι σας, δεν θα το μετανιώσετε!

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:σανίδα και μαχαίρι, δοχείο κρέατος, τηγάνι, κλωστή.

Συστατικά

Όσο περισσότερο αλατίζετε το κρέας, τόσο περισσότερο πρέπει να το μουλιάζετε. Μπορείτε να το στεγνώσετε σε μπαχαρικά, υπάρχει η άποψη ότι αυτό είναι αλήθεια το κρέας απορροφά περισσότερα μπαχαρικά και μετά έχει πιο πλούσια γεύση. Αλλά αυτό το κάνω πάντα μετά το στέγνωμα. Εάν τα μπαχαρικά σας πέσουν από το τελικό προϊόν, προσθέστε φυτικό λάδι.

Πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι σαν ωμό καπνιστό λουκάνικο. Αν σας προλάβουν οι καλεσμένοι και αποφασίσετε να πιείτε μια μπύρα, μπορείτε να σερβίρετε μπαστουρμά στο τραπέζι. Αν δεν σας αρέσει το μοσχάρι, μπορείτε να το κάνετε, η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο. Το προτείνω για τους λάτρεις των πουλιών.

Ανάμεσα στις διάφορες κρεατικές λιχουδιές ξεχωρίζει ιδιαίτερα ο μπαστουρμάς. Εάν ένα άτομο δεν είναι χορτοφάγος με αρχές, πρέπει περιστασιακά να επιτρέψει στον εαυτό του να απολαύσει αυτό το υπέροχο πιάτο. Ένα πρόβλημα: είναι πολύ, πολύ ακριβό. Επιπλέον, οι γευστικές απόψεις του καταναλωτή δεν συμπίπτουν πάντα με τη γνώμη του κατασκευαστή. Και η απογοήτευση μετά τη λήψη δείγματος από μια νόστιμη μπουκιά μπορεί να είναι πολύ επώδυνη. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά ανακουφιστικά νέα: μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο βοδινό μπαστουρμά στο σπίτι! Η συνταγή απαιτεί από τον μάγειρα να είναι υπομονετικός. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς αυτό που σχεδίαζε να πάρει ο μάγειρας.

Βήμα πρώτο: αλάτισμα

Για να πάρουμε τον σωστό, ταυτόχρονα τρυφερό και πυκνό μπαστουρμά, είναι απαραίτητο να αλατίσουμε πρώτα το κρέας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό.

Πρώτη μέθοδος. Το βοδινό κρέας πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Μπορείτε ακόμη και να το βάλετε σε ένα κρεβάτι αλατιού και να ρίξετε ένα χιονιού από πάνω. Δεν απορροφά το υπερβολικό κρέας, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα. Το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Η συνταγή δεν προσδιορίζει πόσο καιρό θα αλατίζεται ο σπιτικός βοδινός μπαστουρμάς: ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των κομματιών, την ηλικία του σφαγμένου ζώου και τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας. Ελάχιστο - τρεις ημέρες. Αλλά πολλά διαρκούν έως και μια εβδομάδα. Ο κύριος κανόνας είναι να θυμάστε να το αναποδογυρίζετε τακτικά.

Δεύτερη μέθοδος. Η άλμη παρασκευάζεται με αναλογία δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Όταν κρυώσει, το περιχύνουμε με φέτες κρέατος, το πιέζουμε από πάνω και το τοποθετούμε επίσης σε δροσερό μέρος. Με αυτή τη μέθοδο, το βόειο κρέας αλατίζεται πιο γρήγορα - μετά από μια ή δύο ημέρες μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.
συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή. Η μέθοδος της άλμης είναι κακή γιατί το κρέας χαλαρώνει μετά από αυτό. Και τα επόμενα βήματα για την επεξεργασία του θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.

Βήμα δεύτερο: στέγνωμα

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το κορν βόειο κρέας αφαιρείται από το δοχείο αλατίσματος και πλένεται προσεκτικά σε τρεχούμενο νερό. Οι κρύσταλλοι αλατιού που δεν έχουν αφαιρεθεί θα χαλάσουν πολύ το κρέας: πρώτον, σε ορισμένα σημεία θα είναι πιο αλμυρό και δεύτερον, θα είναι σκληρό και στεγνό. Εάν για κάποιο λόγο δεν υπάρχει διαθέσιμο τρεχούμενο νερό, το βόειο κρέας μουλιάζεται σε μια λεκάνη για περίπου πέντε ώρες με συχνές αλλαγές νερού μέσα.

Μετά το πλύσιμο, το κρέας σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες, τυλίγεται σε καθαρή τσάπα, τοποθετείται ανάμεσα σε δύο σανίδες (μπορεί να είναι σανίδες κοπής) και πιέζεται προς τα κάτω με πίεση. Αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να στύψετε κάθε σταγόνα νερού που απομένει από το βόειο κρέας. Ο μελλοντικός μπαστούνι πρέπει να βρίσκεται υπό πίεση για 2 έως 4 ημέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε τακτικά τη χαρτοπετσέτα.

Βήμα τρίτο: στέγνωμα

Οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή μπαστουρμά βοείου κρέατος απαιτεί τουλάχιστον μια εβδομάδα (και συνήθως πολύ περισσότερο) για να στεγνώσει το αλατισμένο κρέας. Για να γίνει αυτό, τρίβεται με μπαχαρικά. Η επιλογή τους μπορεί να είναι ατομική. το πιο συνηθισμένο είναι το πιπέρι. Μετά από αυτό, γίνεται μια τρύπα στο κομμάτι του μελλοντικού μπαστουρμά, μέσω της οποίας τραβιέται σπάγκος ή ένα χοντρό νήμα. Το βόειο κρέας τυλίγεται σε γάζα (για να μην μαζεύονται σκόνη και έντομα) και κρεμιέται σε ένα απομονωμένο μέρος. Έχει ορισμένες απαιτήσεις:

1. Το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι υγρό.
2. Το Basturma χρειάζεται συνεχή αερισμό. Ψάξτε λοιπόν για μια γωνιά όπου υπάρχει βύθισμα.
3. Το κρέας δεν πρέπει να εκτίθεται στον ήλιο. Στην πραγματικότητα, θα ήταν ωραίο να το κρατήσετε σε σκοτεινό δωμάτιο, αλλά δεν το έχουν όλοι. Έτσι τουλάχιστον σκιάστε την κρεμαστή λιχουδιά.

Η συνταγή προτείνει να λαμβάνετε την ξηρότητα του εξωτερικού στρώματος και το σκουρόχρωμο του κρέατος στη μέση ως σήμα ότι έχετε βοδινό μπαστουρμά που είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό διαρκεί συνήθως από 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες.

Σημαντικό: chaman

Εάν το βόειο κρέας είναι το αγαπημένο σας, η συνταγή συνιστά τη χρήση σαμάν. Έτσι ονομάζεται το πικάντικο μείγμα στο οποίο πρέπει να γίνει το στέγνωμα. Για να το φτιάξετε, διαλύστε ένα ποτήρι μάραθο σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο κατά βούληση, τριμμένο μπαχάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και κύμινο (μια κουταλιά). Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ πηχτό και παχύρρευστο. Εγχύεται κάτω από μια χαρτοπετσέτα για μισή ημέρα, μετά την οποία το βόειο κρέας επικαλύπτεται με chaman. Τα περαιτέρω βήματα είναι τα ίδια όπως όταν ετοιμάζετε άλλα είδη μπαστουρμά. Η μόνη διαφορά είναι ότι μετά από τρεις ημέρες ξήρανσης, το chaman πρέπει να αποξεσθεί και να εφαρμοστεί μια νέα στρώση.

Τα μυστικά του μπαστουρμά

Μοσχαρίσιος μπαστουρμάς στο σπίτι: συνταγή με κρασί

Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή τη λιχουδιά λίγο σκληρή και στεγνή. Για αυτούς - ένας εναλλακτικός τρόπος προετοιμασίας του. Ένα κιλό βοδινό κρέας χωρίζεται σε λωρίδες, τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές και κρύβεται σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο για πέντε ώρες. Έπειτα το βόειο κρέας στεγνώνει από το υγρό που έχει βγει, τρυπιέται σε δυο σημεία με ένα πιρούνι, τρίβεται πάλι με αλάτι, μόλις τώρα ανακατεύεται με κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και τριγωνόφυλλο και επιστρέφει στο αλατισμένο δοχείο. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιχύνεται με ξηρό κόκκινο κρασί για να μην προεξέχει πουθενά - θα χρειαστείτε περίπου ένα λίτρο και ένα τέταρτο. Από πάνω υπάρχει καταπίεση - και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά τον μπαστούνι, στεγνώνει, τυλίγεται σε βαμβακερό ύφασμα - και φορτώνεται, στο ψυγείο, για άλλες δυο μέρες. Στη συνέχεια, αναστέλλεται για τέσσερις ημέρες σε κατάλληλο μέρος για αρχικό μαρασμό. Και τέλος, επικαλύπτεται με ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, αλάτι και αλεύρι, λαμβάνεται μια κουταλιά κάθε φορά και ανακατεύεται σε μισό ποτήρι κρασί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο και κύμινο. Μετά από δέκα ημέρες στεγνώματος, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Τα αλλαντικά που πωλούνται στα καταστήματα έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα: τεράστια τιμή και συχνά μη ικανοποιητική γεύση. Το δεύτερο είναι πιο τρομακτικό: είναι κρίμα να ξοδεύετε ένα μεγάλο ποσό και να μείνετε απογοητευμένοι με την αγορά σας. Ο σπιτικός χοιρινός μπαστουρμάς δεν έχει και τα δύο ελαττώματα: στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αν και χρειάζεται πολύς χρόνος, και η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Η λιχουδιά θα κοστίσει 2-3 φορές λιγότερο από ό,τι αγοράστηκε στο κατάστημα.

Χοιρινό μπαστουρμά στο σπίτι: πώς να μαγειρέψετε;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι αποξήρανσης του κρέατος, ακολουθούμενος από αλάτισμα. Και μετά από κάθε ένα παίρνετε έναν υπέροχο χοιρινό μπαστουρμά. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Ένα καλό κομμάτι κρέας πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε στενές λωρίδες. Περίπου - δύο δάχτυλα σε ύψος και 3-4 σε πλάτος. Το μήκος δεν είναι σημαντικό εδώ.
2. Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι (φροντίστε να είναι χοντροαλεσμένο και όχι ιωδιούχο!). Αλλά για γεύση, συνήθως αναμιγνύεται με μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι, κύμινο κ.λπ. Αυτή η σύνθεση τρίβεται καλά στο κρέας από όλες τις πλευρές.
3. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι ή καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο κάτω μέρος του ψυγείου για δύο ημέρες. Δύο φορές την ημέρα το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται και να στραγγίζεται το απελευθερωμένο νερό.
4. Το χοιρινό ξεπλένεται με νερό, στεγνώνει και τυλίγεται με όλη του την καρδιά σε μπαχαρικά, μετά το οποίο κρεμιέται σε βύθισμα για δύο εβδομάδες.

Αν συμβεί το καλοκαίρι, ο χοιρινός μπαστουρμάς στο σπίτι τυλίγεται σε γάζα. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία του προϊόντος από τις μύγες. Το μέρος για το κρέμασμα επιλέγεται μακριά από συσκευές θέρμανσης και κατά προτίμηση, αν όχι στο σκοτάδι, τουλάχιστον στη σκιά.

Τσαμάν για μπαστουρμά

Το μαγείρεμα χοιρινού μπαστουρμά στο σπίτι δεν απαιτεί αυστηρά καθορισμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Κάθε σεφ έχει τη δική του συνταγή για τρίψιμο. Αλλά αν κάποτε σας συνεπήρε η αρμενική εκδοχή, ακολουθήστε τη συνταγή αυτού του λαού.

Το μείγμα πρέπει να προετοιμαστεί μια μέρα πριν τη χρήση. Μισό λίτρο νερό βράζεται με τρία φύλλα δάφνης και αρκετά μπιζέλια μπαχάρι. Όταν κρυώσει λίγο ο ζωμός, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τον ρίχνουμε σε ένα μπολ στο οποίο ρίχνουμε μισή κουταλιά τριμμένο τριγωνόφυλλο, μια ολόκληρη κουταλιά ζάχαρη και μαύρο πιπέρι (τριμμένο), τρία κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, μια κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο κύμινο. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε δύο θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα κεφάλια σκόρδου. Το τσαμάν τοποθετείται στο κρύο για 24 ώρες, μετά το οποίο απλώνεται γενναιόδωρα ο μελλοντικός χοιρινός μπαστουρμάς στο σπίτι. Η συνταγή, παρεμπιπτόντως, έχει περικοπεί από πολλούς σε σχέση με το σκόρδο: δεν είναι όλοι έτοιμοι να αντέξουν την έντονη μυρωδιά του για μερικές εβδομάδες σε ένα διαμέρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, μερικές μέρες πριν είναι έτοιμο, το τσαμάν καθαρίζεται και αντικαθίσταται με φρέσκο, ήδη με σκόρδο.

Μπαστουρμάς σε άλμη

Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για τους ανυπόμονους: απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. Ένα κομμάτι κρέατος πλένεται και χωρίζεται στις λωρίδες που περιγράφονται παραπάνω. Μια άλμη παρασκευάζεται διαλύοντας τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι σε κάθε λίτρο νερού. Το χοιρινό χύνεται μαζί του, πιέζεται για να μην επιπλέει και μπαίνει στο ψυγείο για μερικές μέρες. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, οι λωρίδες κρέατος συμπιέζονται από αυτήν και τοποθετούνται υπό πίεση σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μια ημέρα. Εάν οι φέτες είναι αρκετά χοντρές ή υπάρχει πολύ χοιρινό κρέας, μπορεί να χρειαστούν τρεις μέρες. Το σήμα για το τέλος της συμπίεσης θα είναι η διακοπή της απελευθέρωσης νερού. Στη συνέχεια, ο μελλοντικός χοιρινός μπαστουρμάς στο σπίτι τυλίγεται σε παχιά στρώση σε επιλεγμένα μπαχαρικά (για παράδειγμα, πιπέρι, κόλιανδρος, κουρκουμάς, καυτερό τσίλι) ή αλείφεται με chaman και κρεμιέται ξανά σε βύθισμα, τυλιγμένο σε γάζα. Οι λάτρεις του μαλακού προϊόντος θα μπορούν να το απολαύσουν σε λίγες μόνο μέρες. Οι υποστηρικτές της ωριμότητας θα πρέπει να περιμένουν 4-5.

Basturma στο φούρνο

Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά, η οποία μπορεί να ονομαστεί μέθοδος express. Ένα κιλό χοιρινό κόβεται σε μεγάλες μακριές φέτες και χτυπιέται λίγο. Κάθε κομμάτι πασπαλίζεται με μηλόξυδο και τρίβεται με αλάτι ανακατεμένο με κόλιανδρο, ζάχαρη και πιπέρι. Ασκείται πίεση στο κρέας και κρύβεται στο κάτω μέρος του ψυγείου, όπου πρέπει να παραμείνει για μια μέρα. Στη συνέχεια, οι λωρίδες ξεπλένονται με ένα ασθενές διάλυμα μηλόξυδου (σε ένα μέρος ξύδι, πέντε μέρη νερού), στύβονται καλά και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να μην κάνετε σαμάν, αλλά να χρησιμοποιήσετε όλα τα καρυκεύματα στεγνά. Το χοιρινό απλώνεται σε μια σχάρα στρωμένη με περγαμηνή και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο, η πόρτα μένει μισάνοιχτη, διαφορετικά το κρέας θα ψηθεί και δεν θα στεγνώσει. Εκεί, ο χοιρινός μπαστουρμάς στο σπίτι θα περάσει από οκτώ ώρες: ο χρόνος εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό ξήρανσης.

Μπαστουρμά κονιάκ

Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα - το απαιτούμενο ποτό δεν είναι φθηνό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει την επένδυση: τέτοιος χοιρινός μπαστουρμάς στο σπίτι αποδεικνύεται πάντα τρυφερός και πολύ νόστιμος. Αρχικά, το κρέας αλείφεται γενναιόδωρα με αλάτι και ψύχεται για δύο ημέρες, με υποχρεωτική στράγγιση των χυμών που έχουν διαρρεύσει και αναποδογυρίζεται. Στη συνέχεια, οι φέτες τυλίγονται σε γάζα και αφήνονται κάτω από το βάρος για την ίδια περίοδο. Στη συνέχεια φτιάχνεται τσαμάν, αλλά αντί για νερό, τα μπαχαρικά αραιώνονται σε κονιάκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενισχυμένο κρασί, αλλά όχι πολύ γλυκό. Οι φέτες επικαλύπτονται με το μίγμα και ξηραίνονται για μία έως δύο εβδομάδες υπό τις ήδη περιγραφείσες συνθήκες.

Όταν σχεδιάζετε να στεγνώσετε τον μπαστουρμά, προσέξτε την επιλογή του κρέατος. Το ιδανικό κόψιμο θα ήταν το φιλέτο, αλλά οποιοδήποτε άλλο μέρος του κουφώματος είναι εξαιρετική λιχουδιά αν κόψετε όλες τις λιπαρές περιοχές από το κομμάτι. Διαφορετικά, το λίπος θα αποστεωθεί και ο μπαστουρμάς θα είναι σκληρός σε αυτά τα μέρη.

08.12.2013 02.08.2015

Οι κρεατικές λιχουδιές είναι αναπόσπαστο κομμάτι μιας καλής γιορτής. Επιπλέον, σήμερα κάθε αξιόπιστο σούπερ μάρκετ προσφέρει στους πελάτες μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τα προϊόντα. Και πρέπει να παραδεχτούμε ότι είναι πολύ ποικιλόμορφο, γιατί η ιστορία της παρασκευής προϊόντων κρέατος χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πίσω, κατά τη διάρκεια των οποίων οι άνθρωποι πειραματίστηκαν με το κρέας, υποβάλλοντάς το σε διάφορες επεξεργασίες και προμηθεύοντάς το με μπαχαρικά. Χάρη σε τέτοια πειράματα, εμφανίστηκε ο μπαστουρμάς - αποξηραμένο μοσχαρίσιο φιλέτο. Παρά τον τίτλο μιας λιχουδιάς, που συνήθως συνδέεται με την πολυπλοκότητα και τη διάρκεια της διαδικασίας δημιουργίας του πιάτου, ο μπαστουρμάς δεν είναι τόσο δύσκολος στην παρασκευή του, οπότε ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τον ετοιμάσει.

Άγευστος θρύλος μιας νόστιμης λιχουδιάς

Αν κοιτάξετε την παντογνώστρια Wikipedia, μπορείτε να βρείτε δύο επιλογές για την προέλευση του μπαστουρμά. Σύμφωνα με ένα από αυτά, η συνταγή για τον μπαστουρμά επινοήθηκε στην Αρμενία επί βασιλείας του μεγάλου Τιγράν Β' (140-155 π.Χ.). Ένας άλλος λέει ότι εφευρέθηκε από τους στρατιώτες του Τζένγκις Χαν. Αλλά και στις δύο περιπτώσεις, η διαδικασία προέλευσης περιγράφεται το ίδιο: πολεμιστές, πηγαίνοντας σε μια εκστρατεία, βάζουν κομμένα κομμάτια κρέατος κάτω από τη σέλα ενός αλόγου, το οποίο, παραμένοντας υπό πίεση για κάποιο χρονικό διάστημα, κορέστηκε από τον αλμυρό ιδρώτα του το ζώο, έχασε την υγρασία και μετατράπηκε σε ένα καλά αποθηκευμένο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Για να ετοιμάσετε μπαστουρμά στο σπίτι σήμερα, δεν χρειάζεστε άλογο και δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλη πεζοπορία. Αλλά είναι απαραίτητο να εφοδιαστείτε με φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας - κατά προτίμηση ένα νεαρό ζώο, καθώς και πολλά μπαχαρικά.

Ενθαρρύνουμε τους λάτρεις του milkshake να το δοκιμάσουν.

Πώς να φτιάξετε μπαστουρμά στο σπίτι

Το Basturma ή, πιο απλά, το αποξηραμένο κρέας, είναι ευρέως διαδεδομένο σήμερα στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στο Αζερμπαϊτζάν, στην Τουρκία και στην Αρμενία. Ο μπαστουρμάς δεν είναι φθηνός, οπότε και εκεί θεωρείται λιχουδιά. Στην Αρμενία, για παράδειγμα, αγοράζεται πάντα για το γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, όσοι γνωρίζουν τη συνταγή για τον μπαστουρμά και τον προετοιμάζουν οι ίδιοι μπορούν εύκολα να αντέξουν οικονομικά να περιποιηθούν την οικογένειά τους με αυτή τη λιχουδιά κρέατος όχι μόνο στις διακοπές - ο μπαστουρμάς που έχει επεξεργαστεί με ειδικό τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ, πολύ καιρό. Αν επιστρέψουμε ξανά στις ρίζες της καταγωγής του, τότε ίσως αξίζει να εξετάσουμε τη συνταγή για τον πιο δημοφιλή μπαστουρμά σήμερα - τον Αρμένικο. Συνήθως παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο φιλέτο και μύες από την κοιλιά χρησιμοποιώντας πολλά μπαχαρικά.

Συνταγή για την παρασκευή μπαστουρμά από κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας

Τι θα χρειαστείτε:

• ξηρό κρασί - 1 λίτρο.
• αλάτι - έξι κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (πικρό) - δύο κουταλιές της σούπας.
• chaman - δύο κουταλιές της σούπας?
• αποξηραμένο αλεσμένο ρόδι (ή σουμάκ) - δύο κουταλιές της σούπας.
• fenugreek - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Για επίστρωση (πριν από τη διαδικασία στεγνώματος) :

• ξηρό κόκκινο κρασί - 150 γραμμάρια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• chaman - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σουμάκ - 3 κουταλιές της σούπας;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι - αρκετό για να γίνει η ζύμη πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες.

Καθώς και δύο σανίδες, ένα βάρος και βαμβακερό ή πάνινο ύφασμα με δυνατό σχοινί.

Διαδικασία μαγειρέματος : για να κάνετε τον μπαστουρμά εξαιρετικό στο σπίτι, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
2. Ρίξτε χοντρό αλάτι σε μια φόρμα με στεφάνι.
3. Τυλίξτε το κρέας σε αλάτι από όλες τις πλευρές και αφήστε το στο τηγάνι, σκεπάστε χαλαρά και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
4. Στραγγίστε τον χυμό και το αίμα που απελευθερώθηκε από το κρέας, σκουπίστε ξανά, καλύψτε με αλάτι, ανάμεικτα καρυκεύματα με τριμμένο σκόρδο και ρίξτε το κρασί, τοποθετώντας κάτω από ελαφριά πίεση για μια εβδομάδα.
5. Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να στραγγίξει το υγρό και κρεμάστε το κάπου.
6. Στρώστε τη μια άκρη της σανίδας με ένα πανί, τοποθετήστε το κρέας πάνω της, καλύψτε με την άλλη άκρη, τοποθετήστε τη δεύτερη σανίδα από πάνω και τοποθετήστε τα πάντα κάτω από ένα βαρύ φορτίο για δύο ημέρες. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Αφαιρούμε το βάρος, βγάζουμε το κρέας, περνάμε μια κλωστή (σταθείτε 4-5 εκ. από την άκρη) και κρεμάστε το να στεγνώσει για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Και τότε αυτή η συνταγή για μπαστουρμά θα απαιτήσει την προετοιμασία ενός ειδικού μείγματος από κρασί, αλάτι, καρυκεύματα και αλεύρι με μια στρώση 2-3 εκ. Αυτό το μείγμα πρέπει να επικαλυφθεί με το κρέας (ομοιόμορφα και τακτοποιημένα) και να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος για τουλάχιστον 10 ημέρες, αλλά είναι δυνατό περισσότερο. Ο μπαστουρμάς στο σπίτι πρέπει να είναι τόσο σκληρός όσο το ωμό καπνιστό λουκάνικο.

Χαρακτηριστικά του μπαστουρμά

Όχι μόνο οι Αρμένιοι προετοιμάζουν μπαστουρμά, αλλά δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η συνταγή για το μπαστουρμά είναι διαφορετική για κάθε έθνος - η αρχή είναι η ίδια, η διαφορά έγκειται κυρίως στην επιλογή των καρυκευμάτων και στη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιούν όλοι κρασί για αυτό - πιο συχνά το κρέας απλώς παλαιώνει σε αλάτι και μπαχαρικά. Ίσως γι' αυτό το αρμένικο μπαστουρμά έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, για το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα.

«Η εξαιρετική γεύση είναι υπέροχη, αλλά ο μπαστουρμάς είναι υγιεινός; ", - εσύ ρωτάς.!" Το αποξηραμένο κρέας περιέχει Βιταμίνες Β, βιταμίνη Α, C και PP, καθώς και ψευδάργυρος, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο, νάτριο, συν απαραίτητα αμινοξέα. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι χάρη σε αυτόν τον πλούτο, ο μπαστουρμάς έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, και συγκεκριμένα:

• βοηθά στην ανακούφιση της κόπωσης (συμπεριλαμβανομένης της χρόνιας).
• εξαλείφει την έλλειψη σιδήρου και την αναιμία.
• έχει αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις, διεγερτικές, ακόμη και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Το Lagman θα είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί αν χρησιμοποιήσετε το δικό μας.

Συμφωνώ - όλα αυτά αξίζουν να μάθετε πώς να φτιάχνετε μπαστουρμά στο σπίτι και να χρησιμοποιείτε αυτό το πολύτιμο προϊόν... ενίοτε. Γιατί όχι τακτικά; Γιατί, όπως πολλά νόστιμα υγιεινά τρόφιμα, είναι καλό με μέτρο. Και αντενδείκνυται για παθήσεις του ήπατος και του γαστρεντερικού συστήματος. Αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα...