Ինչ կարելի է թխել շերտավոր խմորիչ խմորով. Քաղցր խմորեղեն շերտավոր խմորից (10 բաղադրատոմս). Սամսա մսով շերտավոր խմորից

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Նախքան բարդ թխելու զարգացումը սկսելը, սկսնակ տանտիրուհին պետք է ուսումնասիրի 5 պարզ բաղադրատոմսերպատրաստի շերտավոր խմորով, որոնց մեջ կան շերտավոր, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և բուլկիներ։ Տարբեր ուտեստներ պատրաստել սովորելու ամենահեշտ ձևը ֆոտո կամ վիդեո բաղադրատոմսերից է: Բացի այդ, ճաշատեսակը յուրահատուկ դարձնելու համար կարող եք փորձարկել հավելումների և համեմունքների տեսակները:

Ինչ կարելի է անել շերտավոր խմորով

Այս տեսակի խմորը, ինչպես աղվափնջը, հիմք է հանդիսանում ուտեստների համար տարբեր ժողովուրդներշնորհիվ իր նուրբ կառուցվածքի և հաճելի ճռճռան: Խանութից գնված ապրանքն ավելի հաճախ օգտագործվում է քաղցր խմորեղենի համար, թեև այն հարմար է նաև կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով կարկանդակներ պատրաստելու համար: Դրանից պատրաստվում են հրուշակեղենի հետևյալ տեսակները.

• տորթեր;
• կարկանդակներ;
• թխվածքաբլիթ;
• խողովակներ;
• կրուասաններ;
• բուլկիներ;
• գլանափաթեթներ.

խմորիչից

Պատրաստի խմորը խմորիչի օգտագործմամբ ունի բնորոշ թթու համ։ Եփելուց հետո դրանից ստացված արտադրանքն ավելի հոյակապ և համեղ է։ Նրանք պատրաստում են լավ բլիթներ և համեղ մսով ու ձկան կարկանդակներ։ Ի տարբերություն թարմ տարբերակի՝ այստեղ շերտերը մի քանի անգամ փոքր են, այնքան էլ թեթև ու խրթխրթան չեն ստացվում, բայց կալորիաների քանակը մի փոքր ավելի քիչ է։

Առանց խմորիչից

Քաղցր հրուշակեղենի պատրաստման համար ավելի հաճախ օգտագործվում է թարմ կամ առանց խմորիչ արտադրանք: Լեզուները, անկյուններն ու փքունները խրթխրթան ու ավելի համեղ են բարակ շերտերի պատճառով։ Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր փորձում են պահել պատշաճ սնուցում, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման դելիկատեսներ ուտելուց՝ արտադրանքը ավելի սննդարար է ստացվում՝ ավելի շատ ձեթի պարունակության պատճառով։

Բաղադրատոմսեր պատրաստի շերտավոր խմորով

Երբ շտապ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան պատրաստել, պատրաստի շերտավոր խմորից տարբեր բաղադրատոմսեր դառնում են իսկական փրկություն։ Սկսնակներին կօգնեն փորձառու խոհարարների առաջարկությունները.

1. Խմորը նախապես հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ թողնել սեղանին եփելուց 2-3 ժամ առաջ։
2. Խմորիչ խմորը հալվելուց հետո պետք է տաք պահել առնվազն 1 ժամ։
3. Նախքան որևէ բան պատրաստելը, դուք պետք է զգուշորեն փաթաթեք խմորը բարակ շերտով:
4. Թխված շերտավոր խմորը լավագույնն է, երբ դրվում է յուղով թաթախված մագաղաթյա թղթի վրա: Թխում թերթիկի վրա փչակները հաճախ այրվում են:
5. Արտադրանքը կարելի է լցնել ցանկացած բաղադրիչով՝ և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ։
6. Վերջնական փուլում տեղադրվում է միջուկը, արտադրանքը տեղադրվում է տաք ջեռոցում։ Թխելու միջին ջերմաստիճանը 180-220 աստիճան է։
7. Եթե ​​օգտագործվում է մսի միջուկ, ապա եփման ժամանակը կավելանա։

Շերտավոր խմոր միջուկով

• Ժամանակը՝ 45 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 180 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորից կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել ցանկացած աղի կամ քաղցր միջուկով՝ բանջարեղեն, կաթնաշոռ, մրգեր, միս, ձու, այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի պղտորվում ուտեստը սառչելուց հետո։ Նման խմորից հրուշակեղենի ամենապարզ տարբերակը խնձորի դարչինով ռուլետն է: Իր պարզությամբ ուտեստը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Դրա համար օգտագործվում է խմորիչ տեսակի արտադրանք։

Բաղադրությունը:

• պատրաստի խմորի փաթեթը ռուլետով - 500 գ;
• խնձոր - 400 գ;
• կարագ - 50 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետը բացել, գրտնակով մի փոքր հարթեցնել։
2. Խնձորները մաքրել, մանր կտրատել։
3. Խառնում ենք կես շաքարավազի և դարչինի հետ։
4. Խնձորները դնել շերտի մեջտեղում, զգուշորեն գլորել ռուլետի մեջ, ծայրերը սեղմել։
5. Կտրեք մասերի և դրեք թխման թերթիկի վրա:
6. Թխել 30 րոպե։

Կարկանդակ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ադրբեջանական.
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի խմորեղենի համար, ինչպես շերտավոր խմորով կարկանդակ, կարող եք ընտրել նաև տարբեր միջուկներ։ Մսից շատ համեղ սամսա է ստացվում՝ կարկանդակի տեսքով։ Սա ադրբեջանական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ, նույնիսկ տանտիրուհին կարող է դա անել նվազագույն խոհարարական հմտություններով, բայց տոնական տեսք ունի։ Հաջողության գլխավոր գաղտնիքը բաղադրատոմսի ճշգրիտ պահպանումն է։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ- 4 բան;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• համեմունքների խառնուրդ (համեմ, պղպեղ) - 3 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ - 2 գ;
• կանաչ սոխ, սամիթ - 1 փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը (խմորիչ կամ առանց խմորիչ) գրտնակել 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
2. Կանաչիները և սոխը մանր կտրատել, խառնել աղացած միսով և համեմունքներով։
3. Խմորը դնել կլոր ձևի, կողքերը ձևավորել։
4. Վրան դնել միջուկը, վրան ցանել քերած պանիր։
5. Վերևից ծածկեք երկրորդ շերտով, զգուշորեն կծկեք ծայրերը։
6. Թողեք ջեռոցը տաքացվի մինչև 180-200 աստիճան։
7. Սամսայով կաղապարը դնել ջեռոցում, թխել 25 րոպե։

Բուլկիներ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 7 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հավաքածուն, որը ներառում է պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորից պատրաստված բաղադրատոմսեր, թերի կլիներ առանց բլիթների մասին նշելու։ Այս տարբերակը կօգնի այն իրավիճակում, երբ դուք պետք է շտապ ինչ-որ բան թխեք թեյի համար: Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, ստացվում է համեղ և բուրավետ։ Խմորիչ խմորով բուլկիներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պարկը նախապես հանել սառցախցիկից, այնուհետև դնել բաժակի մեջ՝ դնելով տաք տեղում, որպեսզի արտադրանքը կրկնապատկվի։

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի - 50 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• խմոր - 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը գրտնակել 3 մմ:
2. Կարագը հալեցնել, շերտը յուղել։
3. Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ, ծայրը սեղմել։
4. Կտրեք մասերի, 8-10 սմ երկարությամբ:
5. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դանակով մի ճեղք անել, որպեսզի այն ծայրին չհասնի։
6. Ընդարձակեք բնիկը «սիրտ» պատրաստելու համար:
7. Բուլկիները դնել մագաղաթյա թղթի վրա:
8. Յուղել դեղնուցով, փոշի ցանել։
9. Թխել 25 րոպե։

Թուխ լեզուներ

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պատրաստի շերտավոր խմորով 5 ամենահեշտ բաղադրատոմսերի մեջ պետք է անպայման ներառել լեզուների պատրաստումը։ Արագ թխման այս տեսակն իր անունը ստացել է իրական լեզվի հետ նմանության պատճառով։ Շերտավոր խմորը պատրաստվում է տարրական եղանակով. անհրաժեշտ է միայն գնված շերտավոր խմոր՝ առանց խմորիչի, շաքարավազի, ջեռոցում և մի քանի րոպե։ Որոշ գուրմաններ նախընտրում են պատրաստի տորթերը շաղ տալ աղով, ապա դրանք կարող են օգտագործվել որպես գարեջրի խորտիկ:

Բաղադրությունը:

• խմոր ռուլետով - 700 գ;
• շաքարավազ - 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ռուլետն ընդարձակել, շերտը գրտնակով գրտնակել, մինչև 5 մմ հաստությամբ։
2. Դանակով մանր կտրատել, խմորի շերտերի եզրերը կլորացնել։
3. Վերևում շաքարավազ ցանել։
4. Դրեք թխման թերթիկի վրա, դրեք ջեռոց:
5. Թխել 15-20 րոպե։

Թխվածքաբլիթ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 130 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը. կեսօրվա խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տեսակի առանց խմորիչ խմորից պատրաստված ականջի թխվածքաբլիթները դասական խմորեղենի տարբերակ են: Դելիկատեսը հարմար է մանկական սննդի համար, քանի որ այն չի պարունակում մթերքներ, առաջացնելով ալերգիա. Երեխաները հաճույքով կակաոյով կամ տաք կաթով խրթխրթան թխվածքաբլիթներ են ուտում: Նախքան պատրաստի շերտավոր խմորից աղվափնջիկներ պատրաստելը, պետք է սպասել, մինչև բոլոր բաղադրիչները տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և միայն դրանից հետո սկսեք թխել։

Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի - հիանալի տարբերակարագ սննդի համար տարբեր ուտեստներ. Օգտագործելով այս բաղադրիչը՝ թխումը անսովոր համեղ և խրթխրթան է ստացվում։ կալորիաներ 100 գրամ է 335 կկալ. BJU-ի միջին տոկոսը.

• սպիտակուցներ 8-9%
• ճարպ 24-29%
• ածխաջրեր - 68-62%

Ինչպես ընտրել ճիշտ շերտավոր խմոր

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շերտավոր խմոր։ Կարելի է ընտրել նաեւ պատրաստի կիսաֆաբրիկատ, որն իր որակով չի զիջում տնական խմորին։ Դա անելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

• որքան շատ է խմորի շերտերը, այնքան ավելի համեղ է այն (անխմորիչ խմորի ցուցիչը 256 շերտեր);
• բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն ամենաբարձր որակի;
• խմորը հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում 30 ր.

Ինչ կարելի է պատրաստել այս խմորից

Օգտագործելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և կից լուսանկարներ՝ դուք կարող եք թխել խաչապուրի պանրով, խնձորի կարկանդակներով, կաթնաշոռով փքաբլիթներով, երշիկներով կամ հավի ոտքերով շերտավոր խմորով և դրանից շատ այլ բարիքներ:

Քաղցրավենիքի և աղանդերի հանդեպ սերը մարդը ձեռք է բերում մանկուց։ Տատիկներն ու մայրը հաճախ ժառանգորդին հյուրասիրում են իրենց իսկ պատրաստած կարկանդակներով ու տորթերով: Եթե ​​տարիքի հետ պաղպաղակի հանդեպ կիրքը մարում է, ապա թխումը գրեթե բոլորի համար մնում է ամենագրավիչ նախուտեստներից մեկը։

Շերտավոր խմորից բաղադրատոմսերն ավելի հետաքրքիր են, քան խմորիչից։ Այն արագ է եփվում, իսկ տարբեր միջուկներով կարկանդակները շատ համեղ են ու գեղեցիկ։ Շատ երկրներում, այդ թվում՝ Ֆրանսիայում, փչակներն ու կրուասանները վաղուց եղել են դասական նախաճաշի ճաշացանկի մի մասը:

Իտալացիները մեկ տեսակի պիցցա են պատրաստում շերտավոր խմորի վրա, իսկ ավստրիացիները՝ իրենց հայտնի «ծույլ» խնձորի շտրուդելը։ Աշխարհում հայտնի խմորեղենի ցանկը կարելի է երկար շարունակել։

Շերտավոր խմորը հունցելու հիմնական մեթոդը այն և բաղադրիչները սառնարանում կամ նույնիսկ սառեցված պահելն է։ Խմոր պատրաստելուց առաջ շատ բաղադրիչներ պահվում են սառցախցիկում։

Այն հունցվում է 5-10 րոպե, որից հետո նորից դնում են սառնարանը, որպեսզի չհալվի։ Այնտեղ կարելի է պահել մեկ շաբաթ, իսկ սառցախցում՝ մինչև երկու ամիս։

Պահանջվող բաղադրիչները

Շերտավոր խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն իր ձևով լավն է։ Ամենապարզը, որը հարմար է ցանկացած տեսակի թխման համար, կոչվում է «Շտապեք խմոր»: Այն պարունակում է միայն մատչելի ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել մոտակա մթերային խանութում:

Շատերը գնում են պատրաստի խմոր, սակայն բոլոր բաղադրիչների որակի վրա համոզվելու համար ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել տանը։

Թեստի մի մասի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ալյուր;
• 2 ձու;
• 800 գ սառեցված կարագ (մարգարին);
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ճ.գ 5% քացախ;
• 350 մլ սառցե ջուր։

Խոհարարություն

Խմորը պետք է արագ եփել՝ առանց որևէ բանից շեղվելու, որպեսզի կարագը չհալվի։ Հունցման գործընթացից առաջ կարագը կամ մարգարինը պետք է պահել սառնարանում, իսկ ջուրը՝ սառնարանի վերևի դարակին։

Կարկանդակներ կամ տորթ թխելուց առաջ խմորը հանում ենք ցրտից։ Պատրաստ լինելուն պես դրանք շարում են թխման թերթիկի վրա և դնում ջեռոցը։

Թեստը պատրաստելու կարգը հետևյալն է.

1. 2 ձուն, քացախը, աղը խառնել սառեցրած ջրի հետ ամանի մեջ և դնել սառնարանը։
2. Սառած կարագը քերել և խառնել ալյուրի հետ։
3. Խառնուրդին տվեք սլայդի ձև՝ վերևում փորվածքով և մեջը լցրեք սառնարանից ստացված հեղուկը։
4. Խմորը մանրակրկիտ մի հունցեք, այլ հերթափոխով եզրերը տեղափոխեք կենտրոն, մինչև այն դառնա համասեռ։
5. Պատրաստի խմորին տալ սալիկի տեսք, լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարան ու սառնարան։

Շերտավոր խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Թե ինչ պատրաստել շերտավոր խմորից, կախված է սեղանի տեղադրման առիթից և տանտիրուհու պլաններից: Այն օգտագործվում է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ հիմնական ճաշացանկի ուտեստների համար, ինչպիսիք են պիցցան և խաչապուրին:

Ստորև բերված թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը տարբեր տատանումներ ունեն: Դրանցից մի քանիսը կարող են պատրաստել միայն մասնագետները, դրանք այնքան բարդ են և պարունակում են հազվագյուտ բաղադրիչներ։ Այստեղ ընտրված են պարզ և մատչելի տարբերակներ։ Նրանց կտիրապետեն սկսնակ խոհարարները և նրանք, ովքեր պետք է կարճ ժամանակում հյուրասիրություն պատրաստեն։

«Նապոլեոն» տորթը աշխարհի ամենահայտնի աղանդերի տասնյակից մեկն է։ Թեև Ֆրանսիայի կայսրը գահընկեց արվեց երկու դար առաջ, նրա անունը հավերժացավ համեղ թեթև հյուրասիրության մեջ: Օդային բարակ շերտավոր խմորով տորթի շերտերը քսում են քաղցրավենիքով։

Կրեմի բաղադրիչները.

• 4 ձու;
• 100 գ ալյուր;
• 300 գ շաքարավազ;
• 20 գ վանիլային շաքար;
• 350 գ կարագ;
• 1 լիտր կաթ։

1. Կաթսայի մեջ խառնել ալյուրը ձվերի և շաքարավազի երկու տեսակների հետ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ, առանց ալյուրի կտորների:
2. Աստիճանաբար լցնել կաթը և խառնելով դնել մարմանդ կրակի վրա։
3. Խառնուրդը շարունակաբար խառնել գդալով կամ հարել մինչև թանձրանա։
4. Վերցնել կրակից մինչև եռալը և ավելացնել 50 գ կարագ։
5. Կրեմը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Հարել 300 գ կարագը և խառնել կրեմի հետ։

Հաջորդը, դուք պետք է անցնեք 12 տորթերի թխմանը, որոնք կազմում են դասական «Նապոլեոնը»: Շերտավոր խմորը պետք է բաժանել 12 մասի և գնդիկավոր գլորել։ Մինչ ջեռոցը տաքացնելը մինչև 180 ° C, դրանք պետք է պահել սառնարանում։

Տորթերի պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Թխելու թղթի վրա 2 մմ հաստությամբ գնդիկ փաթաթել։
2. Վրան դնել ափսե և դրանից 2 սմ տրամագծով շրջան կտրել՝ մոտակայքում թողնելով զարդանախշեր։
3. Տորթի հետ թուղթը դնել թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել և թխել 5 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
4. Մինչ մի տորթը թխվում է, հաջորդը փաթաթեք:

Ներքևի տորթը կարելի է դնել հարթ ուտեստի կամ սկուտեղի վրա և քսել կրեմի հավասար շերտով։ Այսպիսով, տորթը հավաքեք 12 շերտերից և մի փոքր սեղմեք՝ հավասար ձևի համար։ Դրա վերևն ու կողքերը նույնպես քսել են կրեմով։

Խմորի թխած մնացորդները պետք է հանել տոպրակի մեջ և գրտնակով վերածել փշրանքների։ Տորթի վերևի և կողքերի վրա շաղ տալով ավարտվում է տորթի պատրաստման գործընթացը։ Մի երկու ժամ հետո (իսկ ավելի լավ է գիշերը անցկացնել) սառնարանում, «Նապոլեոնը» պատրաստ է մատուցման։

Արքայախնձորի փչակներ

Գեղեցիկ և համեղ դեսերտթխված է 20 րոպեում և օրիգինալ ձևի շնորհիվ սեղանի իսկական զարդարանք է։ Շերտավոր խմորից բացի ձեզ հարկավոր են միայն կեղևավորված և կտրատած արքայախնձորներ, մի պտղունց շաքարի փոշի և մեկ տասնյակ խոշոր հատապտուղներ։

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Խմորը շերտով գրտնակել և երկար բարակ շերտերով կտրատել։
2. Շրջանակը սիմետրիկ փաթաթում ենք խմորի շերտով՝ այն կենտրոնով անցկացնելով։
3. Թխել փչակները ջեռոցում 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
4. Պատրաստի, մի փոքր հովացած դեսերտը վրան շաքարի փոշի ցանել, իսկ կենտրոնում դնել վառ հատապտուղ։

Փորձառու տանտիրուհին կես ժամից պակաս կծախսի հանրաճանաչ դեսերտ թխելու համար: Բացի 400 գ խմորից, պետք է վերցնել երկու 100 գ շոկոլադ և մեկ ձու։

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Շերտավոր խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի:
2. Կտրեք այն երկար եռանկյունների մեջ:
3. Շոկոլադը դնել սառցախցիկում, ապա հանել ու մանր կտրատել։
4. Միջուկը դնել եռանկյունու լայն եզրին և փաթաթել ամուր թխվածքաբլիթ։
5. Տվեք կիսալուսնի ձև և դրեք թխման թերթիկի վրա։
6. Ձուն հարել և քսել կրուասանների գագաթները:
7. Թխել 20 րոպե։ 220 °C ջերմաստիճանում:

Երշիկները խմորի մեջ

Շերտավոր խմորը չքաղցրած է, ուստի այն լավ համադրվում է քաղցր միջուկների, մսի և ազգային թիմի հետ: կհետաքրքրի մեծահասակներին և երեխաներին որպես արագ համեղ խորտիկ: 10 չափաբաժնի համար կպահանջվի մոտ 300 գ խմոր։

Միջուկը կարող է լինել ընդամենը երշիկ կամ երշիկ՝ վարունգի և պանրի կտորով։ Հարած ձվի օգնությամբ կարող եք հասնել ոսկե ընդերքի էֆեկտին։

Լրացման բաղադրիչներ.

• 10 նրբերշիկ;
• 70 գ պանիր;
• 1 մեծ թթու վարունգ;
• 1 ձու.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Խմորը գրտնակել և երկար բարակ շերտերով կտրատել։
2. Վարունգն ու պանիրը կտրատում ենք, իսկ պանրի կտորները պետք է երշիկից կարճ լինեն, որպեսզի թխելու ժամանակ դուրս չթողնեն։
3. Երշիկի երկու կողմերում սեղմում ենք պանրի ու վարունգի մի կտոր ու սկսում մի կողմից փաթաթել՝ անցնելով մյուսը։ Խմորի շերտերը պետք է համընկնեն միմյանց:
4. Նրբերշիկների գագաթները քսել հարած ձվով և թխել 25 րոպե։ ջեռոցում 200 °C ջերմաստիճանում։

Պիցցա լոլիկով և պանրով

Ի՞նչ պատրաստել շերտավոր խմորից, որպեսզի ճաշացանկը հայտնվի որպես լիարժեք տաք ուտեստ։ Ճիշտ որոշումը կլինի Մարգարիտա պիցցա պատրաստելը լոլիկով և պանրով։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել երշիկ, ձիթապտուղ և սունկ, քանի որ Մարգարիտան հիմնական պիցցա է, որը ներառում է միայն հիմնական բաղադրիչները։

Լրացման բաղադրիչներ.

• 1 մեծ լոլիկ;
• 150 գ մոցարելլա պանիր;
• ռեհանի տերեւներ.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և տրորեք խյուսի մեջ։
2. Խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ կլոր շերտով թխելու թղթի վրա և տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։
3. Առաջին շերտի մեջ լցնում ենք լոլիկի խյուսը, ապա կտորների բաժանված մոցարելլան ու ռեհանի մի քանի պատառոտված տերեւ։
4. Թխել ջեռոցում 8-10 րոպե։ 250 °C ջերմաստիճանում:

կաղամբով կարկանդակ

Լցոնած կարկանդակը լավ է որպես առանձին խորտիկ կամ արգանակի հավելում: Կուլեբյական եփվում է մեկ ժամ՝ միջուկի առանձին բովելու շնորհիվ։ Կախված տոնակատարության առիթից՝ կաղամբով կարկանդակին տալիս են դասական ուղղանկյուն ձև կամ կլորացված, ինչպես իսկական կարկանդակ։ Դրա համար կպահանջվի մոտ 800 գ խմոր։

Լրացման բաղադրիչներ.

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 3 ձու;
• 2 դեղնուց;
• 3 սոխ;
• 2 ճ.գ կարագ;
• 2 ճ.գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ աղ;
• սամիթ և մաղադանոս;
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Կաղամբի գլխի ցողունը կտրատեք և դեն նետեք, այնուհետև կտրատեք տերևները, բայց մի մանրացրեք դրանք։
2. Կաղամբը կրակի վրա թրմեք եռման ջրի մեջ 4-5 րոպե։ և հանել ափսեի մեջ:
3. Ձվերը կոշտ եփել և մանր կտրատել։
4. Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։
5. Տաքացնել և մեջը հալեցնել կարագը։
6. Տապակել նախ սոխը, ապա ավելացնել մի փոքր խոնավ (ոչ թաց) կաղամբը և խառնելով տապակել մոտ 10 րոպե։
7. Վերջում դնել ձու, խոտաբույսեր, շաքարավազ, աղ և պղպեղ:
8. Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի և բարակ շերտերով գրտնակել՝ ըստ թխման թերթիկի չափի։
9. Ներքևի շերտի վրա դնել միջուկը, ծածկել վերին շերտով և ծայրերը սեղմել։
10. Կուլեբյակի վերին շերտը առատորեն ծակում ենք պատառաքաղով և զարդարում մնացած խմորից խոզուկներով։
11. Վերևը քսում ենք հարած դեղնուցներով և տորթը դնում ենք մինչև 220°C տաքացրած ջեռոցի մեջ 30-40 րոպե։

Շերտավոր հրուշակեղենի շտրուդելը լիովին իսկական ավստրիական բաղադրատոմս չէ, բայց այն շատ լավ կլինի թեյի համար ախորժելի աղանդեր դառնալու գործառույթով: Թխելուց առաջ կարելի է շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազով կամ պատրաստի շտրուդելը փոշու մեջ փաթաթել։ Դեսերտի չափաբաժինը լրացվում է մեկ ճաշի գդալ վանիլային պաղպաղակով և անանուխի մի ճյուղով:

Լրացման բաղադրիչներ.

• 4 խնձոր;
• 1/2 բաժակ աղացած կոշտ ընկույզ;
• 2 ճ.գ ցորենի ալյուր;
• 2 ճ.գ փշրանքների փշրանքներ;
• 3 ճ.գ շագանակագույն շաքար կամ փոշի շաքար;
• 4 ճ.գ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
• 2 ճ.գ դարչին;
• 50 գ կարագ;
• 1 դեղնուց.

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր կտորներով:
2. Խառնել դրանք սպիտակ շաքարի, ալյուրի և դարչինի կեսի հետ։
3. Աղացած ընկույզը խառնեք փշրանքների և մնացած շաքարավազի հետ։
4. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, կիսով չափ կիսել։
5. Յուրաքանչյուր շերտը յուղել կարագով, վրան զգուշորեն լցնել կես չափաբաժին ընկույզով կրեկեր, իսկ վրան դնել խնձորի միջուկի կեսը։
6. Շտրուդելը ռուլետի մեջ գրտնակել և ծայրերը սեղմել։
7. Վերևից մի քանի հատումներ արեք խնձորների վրա, քսեք հարած դեղնուցով:
8. Թխել ջեռոցում 45 րոպե։ 180 °C ջերմաստիճանում:

Խաչապուրի պանրով

Խաչապուրին կարելի է պատրաստել կլոր պիցցայի տեսքի կամ պատրաստել մի քանի փոքրիկ ծրարով կարկանդակներ, որպեսզի հյուրերը վերցնեն ճաշատեսակից: Սրտանց խմորեղենը պատրաստվում է տարբեր տեսակի պանրով, որոնցից յուրաքանչյուրը համին հատուկ շունչ է հաղորդում։ 400 գ շերտավոր խմորի համար կպահանջվի մոտավորապես նույն քաշի միջուկ։

Լրացման բաղադրիչներ.

• 250 գ ադըղե պանիր կամ պանիր;
• 100 գ կոշտ պանիր;
• 1 ձու;
• 60 գ կարագ;
• թարմ կանաչի.

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, խառնել ձվի սպիտակուցի, կարագի և մանրացրած խոտաբույսերի հետ։
2. Խմորը բաժանել երկու մասի, դրանցից գնդիկներ պատրաստել, ապա կլոր շերտեր փաթաթել։
3. Ներքեւի շերտի եզրերը պետք է բարձրանան կլոր թխման ափսեի հատակից մի քանի սմ։
4. Միջուկը հավասար շերտի մեջ դնել, ծածկել վերին շերտով և ծայրերը սեղմել։
5. Խաչապուրին կտրատել 6 կամ 8 չափաբաժինների և վրան քսել հարած ձվի դեղնուցով։
6. Թխել 35-40 րոպե։ 180 °C ջերմաստիճանում:

Վարդեր կաթնաշոռով

Բուլկիները շատ հարմար են մանկական սեղանի համար: Մեծահասակները նույնպես շատ են սիրում նրանց և պատրաստ են իրենց պատկերացնել որպես նախադպրոցական տարիքի երեխաներ, երբ կաթնաշոռով անուշահոտ վարդեր են ուտում։

Լրացման բաղադրիչներ.

• 1 ձու;
• 100 հատ շաքարավազ;
• 100 գ չամիչ;
• 500 գ կաթնաշոռ;
• մի պտղունց վանիլին:

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Խառնել լցոնման բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել տորթերի մեջ:
3. Գրտնակեք դրանք շրջանակների մեջ և մինչև կեսը կտրեք տարբեր չափերի երեք հատվածների:
4. Միջանկյալ միջուկից մեկ ճաշի գդալ լցնում ենք և շրջապատում նախ խմորի ամենափոքր հատվածով, ապա միջինով և վերջում՝ ամենամեծով։
5. Թխել ջեռոցում 35-40 րոպե։ 200 °C ջերմաստիճանում:

պահածոյացված ձկան կարկանդակ

Սրտանց և նրբագեղ կարկանդակը լավագույնս մատուցվում է որպես ամբողջություն, եթե խմորի վերին շերտը պատրաստված է թեփուկների տեսքով։ Նման խելոք թխած «ձուկը» կդիմի հարազատներին և հյուրերին:

Լրացման բաղադրիչներ.

• 2 պահածոյացված սնունդ;
• 3 սոխ;
• 400 գ խաշած բրինձ;
• 300 գ պահածոյացված ոլոռ;
• 2 ճ.գ բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սա պատրաստման կարգն է։

1. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, լցնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել 10 րոպե։
2. Սոխին ավելացնել խաշած բրինձը կանաչ ոլոռառանց հեղուկի, պատառաքաղով տրորված ձուկ։
3. Բոլորը միասին տապակել ևս 5-7 րոպե, աղ և պղպեղ։
4. Օվալաձև խմորի գրտնակված շերտը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան դնել միջուկը և ծայրերը քաշել դեպի կենտրոն։
5. Մեկ այլ, ավելի փոքր շերտից բաժակով շրջանակներ կտրեք և դրեք տորթի վրա՝ թեփուկի էֆեկտ ստեղծելու համար։
6. Թխել 45 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսերը արագ են, ուստի մի քանի րոպեում դրանցից կարող եք մի քանի տեսակի խմորեղեն պատրաստել: Միջուկի համար նվազագույն բաղադրիչներով, սովորաբար հեշտ է պատրաստել 2 կամ նույնիսկ 3 տեսակի կարկանդակ կամ փքված տարբեր միջուկներով:

Անկախ շերտավոր խմորի տորթերի հաստությունից, պետք է շատ տեղերում պատառաքաղով ծակել։ Դրա շնորհիվ ջեռոցում դրանք կմնան հարթ և չեն ուռչի։

Պիցցայի համար շերտավոր խմորը պետք է պատրաստել հատուկ ալյուրից։ Այն կոչվում է «Պիցցա»: Ալյուրի հատուկ բաղադրության շնորհիվ խմորը օդամղիչ է, պղպջակներով, իսկ թխվելիս վրան ոսկե ընդերք է գոյանում։ Միջուկը չպետք է շատ խոնավություն պարունակի, հակառակ դեպքում խմորը կփափկի։

Եզրակացություն

Համացանցում կան տեսանյութեր, որոնք ցույց են տալիս շերտավոր խմորի թխման փուլային պատրաստումը։ Երբ դուք նոր եք սկսում ծանոթանալ խոհարարության բարդություններին, տեսողական դասերը օգտակար կլինեն և կօգնեն ձեզ խուսափել հիմնական սխալներից:

Շերտավոր խմորով կարկանդակներ կարող եք թխել ձեզ համար, քանի որ այս զբաղմունքը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Իրադարձություններով լի զբաղված օրվանից հետո հաճելի է տանը նստել մի բաժակ թեյի հետ և ուտել օդային շերտ կամ Նապոլեոնյան տորթ:

Ամեն օր եզակի է և ինքդ քեզ փայփայող համեղ ուտեստներ, ավելի հեշտ է դա հիշել դրական կողմից։ Ի վերջո, վաղը կսկսվի նոր օր, և դուք կարող եք ձեզ ազատել վերջին խնջույքի համար զղջումից՝ այցելելով ֆիթնես ակումբ։

Ես Ջուլիա Ջեննի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք լիցքավորում են դրական և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են գերել նոր հոբբի կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, հետո այն կիրականանա:

Կարևոր չէ, թե ինչպես եք ստացել շերտավոր խմորիչ խմորը՝ գնել եք այն, թե ինքներդ եք պատրաստել: Գլխավորն այն է, որ այն գոյություն ունի։ Եվ ինչ պետք է պարզել, որտեղ ավելի լավ է կցել այն: Այս ապրանքի հսկայական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում: Բայց համոզվեք, որ այն կնքված է: Իսկ հալվելուց հետո անպայման օգտագործեք, նորից մի սառչեք։

Ամենից հաճախ, շերտավոր խմորիչ խմորը հանդիպում է այս հինգ ապրանքների բաղադրատոմսերում.

Առաջին բաղադրատոմսը, որը միշտ գալիս է բոլորի մտքին, առանց բացառության, երբ խոսում են շերտավոր խմորի մասին, Նապոլեոն տորթն է: Սա, իհարկե, լավ է, բայց ավելի լավ է այն եփել սովորական փքվածից, ոչ խմորիչից։ Քանի որ նման տորթի համար տորթերի շքեղությունն այնքան էլ կարևոր չէ: Այնտեղ գլխավորը շերտերի քանակն է և լավ պատրաստված կրեմը։

Բայց խմորիչի շերտը իդեալական է նման թխելու համար, որտեղ հատուկ շքեղություն է անհրաժեշտ։ Սրանք խողովակներ, կրուասաններ, բլիթներ, հատուկ տորթեր, զամբյուղներ, բլիթներ են: Եվ ընդհանրապես, ցանկացած ապրանք, որի մեջ կա միայն երկու շերտ խմոր, և նրանց միջև միջուկը:

Խմորիչ շերտավոր խմորն ավելի լավ է բարձրանում, քան անթթխմորը: Այն ավելի մեղմ է, ավելի շքեղ, ավելի քնքուշ։ Ուստի անհրաժեշտ է դրա համար բաղադրատոմս ընտրել՝ առաջնորդվելով հենց այս սկզբունքներով։ Քանի որ այս խմորին շաքար չի ավելացվում, այն հարմար է ցանկացած կարիքի համար։

Սա պատրաստելու արագ միջոցներից մեկը։

Սկզբից մենք կկազմակերպենք խմորիչ խմորիչ, տաք ջուր և շաքար: Մենք նրան տալիս ենք 10 րոպե ակտիվացնելու համար:

Կաթը խառնել ձվի հետ և լցնել խմորի մեջ։

Սեղանի վրա մաղել ալյուրը և վրան ավելացնել շաքարավազ, աղ։

Սառեցված կարագը ալյուրի հետ միասին մանր կտրատել։

Զանգվածի կենտրոնում փոս ենք բացում և այնտեղ՝ խմորով կաթ մի քանի փուլով։
Խմորը հունցում ենք, որը պետք է լինի առաձգական և փափուկ։

Հեռացնում ենք, որ մեկ ժամ սառչի։ Դրանից հետո դուք կարող եք աշխատել նրա հետ:

Շերտավոր խմորից պատրաստվում է ամեն ինչ՝ կրուասաններ, ռուլետներ, տարբեր միջուկներով կարկանդակներ։ Պարզապես թխելը շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց դուք կարող եք դա անել ավելի հեշտ՝ գնել պատրաստի խմոր խանութում։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են պատրաստի շերտավոր խմորից թխումով, Damiko-ն պատրաստել է համապատասխան բաղադրատոմսերի ցանկ։

Կրուասանները շերտավոր խմորից պատրաստված թխուկներ են։ Դրանք հատկապես տարածված են Ֆրանսիայում, որտեղ ավանդաբար մատուցում են նախաճաշին:

Բաղադրիչներ

• 1 տուփ շերտավոր խմոր

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը հալեցնել։

Կտրեք այն 7 - 10 սմ հիմքով երկար հավասարաչափ եռանկյունների:

Գրտնակեք դրանք ռուլետների՝ սկսած հիմքից։

Կրուասանների մեջ կարող եք փաթաթել ցանկացած միջուկ։ Որպես լցոնիչներ օգտագործվում են շոկոլադե չիպսեր, խտացրած կաթ, մեղր, ջեմ, ընկույզ, պանրի շերտեր և խոզապուխտ:

Կրուասանները քսել ձվի դեղնուցով և դնել թխման թերթիկի վրա: Որպեսզի արտադրանքը չկպչի թխման թերթիկին, այն պետք է երեսպատել մագաղաթով։

Թխել կրուասանները 220°C ջերմաստիճանում 25 րոպե։

Vol-au-vents-ը «բաժակներ» են՝ պատրաստված շերտավոր խմորից։ «Բաժակների» պարունակությունը կարող է շատ բազմազան լինել՝ կարելի է լցնել խավիարով, սնկով, բանջարեղենի շոգեխաշածով, ծովային կոկտեյլով, Օլիվիե աղցանով։ Տոնական սեղանին սովորաբար մատուցվում են Vol-au-vents, բայց ինչո՞ւ դրանցով չդիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը:

Բաղադրիչներ

• 500 գ շերտավոր խմոր
• 1 սպիտակուց
• 100 գ շամպինիոն
• 200 գ մանր խաշած-սառեցված ծովախեցգետին
• 1 լամպ
• 200 մլ սերուցք (10%)
• մաղադանոս
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր
• բուսական յուղ
• քերած պանիր

Խոհարարության մեթոդ

Խմորից բաժակով շրջանակներ կտրեք։

Շրջանակների կեսում ապակի օգտագործեք անցքեր պատրաստելու համար - դուք օղակներ եք ստանում:

Շրջանակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք դրանք ձվի սպիտակուցով:

Օղակները շարեք շրջանակների վրա և թեթև սեղմեք։ Վոլ-օվենտների հատակները պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի թխելու ընթացքում չբարձրանան։

Ձվի դեղնուցով յուղեք բլիթները:

Թխել բլիթները 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Կտրել սոխը կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ 5 րոպե։

Սոխին ավելացնել ալյուրն ու սերուցքը և 3 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնել թակած սունկ և ծովախեցգետին: Եփել 4-5 րոպե։ Աղ, շաղ տալ մաղադանոսով։

Լցոնները լցնում ենք միջուկով, վրան ցանում ենք քերած պանիր և ևս մի քանի րոպե պահել տաք ջեռոցում։

Այս կծու շերտավոր խմորի դրոշակները կատարյալ գարեջրի խորտիկ են: Բայց նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը փրփուր չի սիրում, ձողերը դժվար թե գոյատևեն մինչև վաղը:

Բաղադրիչներ

• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 100 գ Չեդդեր պանիր
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ
• սխտորի մեխակ
• 1 ճ.գ համեմունքներ «Իտալական խոտաբույսեր»
• 1 ձու

Խոհարարության մեթոդ

Պանիրը քերել, սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրն ու սխտորը խառնել իտալական խոտաբույսերի և ձիթապտղի յուղի հետ։

Ձուն հարել պատառաքաղով։

Հալած խմորը ձվով քսել և կտրել երկար շերտերով (մոտ 5 սմ լայնությամբ):

Խոտաբույսերն ու պանիրը հավասարաչափ տարածեք խմորի շերտերի վրա։

Պտտեք յուրաքանչյուր փայտը փաթեթի մեջ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։

Թխել ձողիկները մինչև ոսկե դարչնագույնը մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա:

Իտալական խոհանոցին բնորոշ է լոլիկի, ռեհանի, պանրի ու ձիթապտղի յուղի համադրությունը։ Այս կարկանդակը ինչ-որ չափով հիշեցնում է իտալացիների կողմից այդքան սիրված Margherita pizza-ն:

Բաղադրիչներ

• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 300 գ չերի լոլիկ
• 200 գ Գրույե պանիր
• 1 փ. լ. ձիթապտղի ձեթ
• մի քանի ճյուղ ռեհան
• աղ պղպեղ

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։

Խմորը քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և պատառաքաղով ծակել:

Խմորի վրա շարել չերրի լոլիկի կեսերը։

Աղ, պղպեղ, շաղ տալ քերած Guyere պանիրով ​​և ցողել ձիթապտղի յուղով։

Ուղարկեք 20 րոպե ջեռոցում:

Պատրաստի տորթը շաղ տալ ռեհանի տերեւներով։

Բոլորը գիտեն խնձորի շտրուդել, որը մատուցվում է թեյի կամ սուրճի հետ՝ մեկ գդալ պաղպաղակի հետ։ Այնուամենայնիվ, ոչ միայն քաղցր լցոնումը կարելի է փաթաթել շտրուդելում։ Ահա հիանալի նախուտեստի բաղադրատոմս:

Բաղադրիչներ

• 3 փունջ սպանախ
• 1 ափսե շերտավոր խմոր
• 1 լամպ
• սխտորի մեխակ
• 1 ձու
• 50 գ թթվասեր
• 50 գ ֆետա պանիր
• 80 գ քերած պարմեզան
• մի պտղունց մշկընկույզ
• պղպեղ
• ձիթապտղի ձեթ

Խոհարարության մեթոդ

Սպանախը կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Սխտորը մանր կտրատել։

Խմորը դրեք սեղանի վրա։

Մի ամանի մեջ խառնել սպանախը, սոխը, սխտորը, ֆետան, թթվասերը և ձուն։ Միջուկը աղ, պղպեղ և վրան ավելացրեք մշկընկույզ։

Խմորի վրա քսել միջուկը և ցանել քերած պարմեզան։

Խմորը միջուկով գրտնակել ռուլետի։

Ռուլետը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 30 րոպե։

Պատրաստի շտրուդելը կտորների կտրեք։ Մատուցել այսբերգ գազարով՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, քացախով և կիտրոնի հյութով։

Թխել այս անսովոր թխվածքաբլիթները մեղրով և երկու տեսակի քնջութի սերմերով թեյի համար: Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ էլեգանտ, ուստի կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 1 տուփ շերտավոր խմոր
• 100 գ սպիտակ քնջութի սերմեր
• 50 գ սև քնջութի սերմեր
• 3 արվեստ. լ. մեղր

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացրեք 180°C։

Խմորը տարածեք սեղանի վրա

Սուր դանակով խմորից աստղեր կտրեք (կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ)։

Աստղերը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել մեղրով և ցանել սպիտակ և սև քնջութի սերմեր։

Թխել 20 րոպե։

Նուրբ կաթնաշոռային-շոկոլադե միջուկով այս խրթխրթան եռանկյունիները կարելի է մատուցել ինչպես թեյախմության, այնպես էլ մտերիմ ընտանեկան շրջապատում, և տոնական սեղանի համար: Փուչիկները կարելի է տանել խնջույքի կամ աշխատանքի՝ գործընկերներին բուժելու համար:

Բաղադրիչներ

• 500 գ շերտավոր խմոր
• 7-8 ջնարակապատ կաթնաշոռ
• 1 ձվի դեղնուց

Խոհարարության մեթոդ

Հալեցնել խմորը և տարածել սեղանի վրա։

Յուրաքանչյուր պանիր կտրեք կիսով չափ:

Խմորը կտրատել քառակուսիների մեջ սուր դանակով։

Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել պանրի կեսը։

Քառակուսիները ծալեք եռանկյունիների մեջ և սեղմեք ծայրերը:

Պանրի փչակները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C, մեջը թխում թերթիկ լցրեք փքվածներով։

Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ֆրանսիական արքայական կարկանդակ

Ֆրանսիայում այս կարկանդակ նուրբ ընկույզի միջուկով մատուցում են սեղանին Աստվածահայտնության օրը։ Միջուկի հետ միասին կարկանդակի մեջ թխվում է փոքրիկ անակնկալ՝ լոբի, լոբի կամ ճենապակյա արձանիկ։ Անակնկալին արժանացողը հռչակվում է Թագավոր և թագադրվում գլխին ստվարաթղթե թագով։ Ունենալով պատրաստի շերտավոր խմոր՝ թագավորական կարկանդակ թխելը բավական հեշտ է։

Նուշն ու պիստակը բլենդերով մանրացնել ալյուրի մեջ։

Կարագը մանրացրեք ընկույզի ալյուրի, ձվի, շաքարավազի և լիկյորի հետ։

Կարագ-ընկույզ խառնուրդը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Խմորի թերթիկը բարակ գրտնակել։ Դրանից մի մեծ շրջանակ կտրեք, նույնն արեք երկրորդ շերտով։

Շրջանակներից մեկը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Խմորը հավասարաչափ քսել կարագ-ընկույզ խառնուրդով։

Միջուկը նրբորեն ծածկել խմորի երկրորդ շրջանով, ծայրերը սեղմել։

Դանակով տորթի վրա զգուշորեն քսում ենք ցանկացած նախշ՝ զգույշ լինելով, որ խմորը չանցնի:

Կարկանդակի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք բացեք:

Կարկանդակը 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Որպեսզի ապրանքը գեղեցիկ երանգ ստանա, թխելուց առաջ այն պետք է քսել դեղնուցով։

1. 1 փ. լ. ալյուր
2. 20 գ եգիպտացորենի օսլա
3. վանիլային շաքարի տոպրակ
4. մի քանի ազնվամորի

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Խմորի շերտերը բարակ գրտնակել, դնել մագաղաթով կամ սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակել ամբողջ պարագծով և թխել 10 րոպե։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը, հասցնել եռման աստիճանի։

Ձվերը հարել։ Ավելացնել ալյուր, փոշի շաքար և օսլա; լավ խառնել։

Շարունակելով հարել խառնուրդը՝ մեջը լցնել տաք կաթ։

Խառնուրդը դնել դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։

Զովացրեք խառնուրդը և դրեք սառնարանում։

Պաղեցրած սերուցքը հարիչով լավ հարում ենք։

Հարած սերուցքը նրբորեն ծալեք կրեմի մեջ:

Թխված խմոր շերտի վրա կրեմի կեսը քսել, ծածկել երկրորդ շերտով։

Երկրորդ շերտի վրա քսել կրեմի մնացած կեսը և ծածկել երրորդ շերտով։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և զարդարել հատապտուղներով։