Los rollitos de col rellenos son perezosos rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 28,1%, betacaroteno - 30,7%, vitamina B12 - 13,6%, vitamina E - 16,3%, vitamina K - 26,1%, vitamina PP - 13,7%, potasio - 11,4%, cloro - 13,6%, cobalto - 40%

¿Cuáles son los beneficios de los rollitos de col perezosos?

vitamina a responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y del mantenimiento de la inmunidad.
B-caroteno Es provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 mcg de betacaroteno equivalen a 1 mcg de vitamina A.
Vitamina B12 Juega un papel importante en el metabolismo y transformación de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interconectadas que participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia y trombocitopenia.
vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas y del músculo cardíaco y es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con la deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
Vitamina K regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
vitamina pp Participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos y regulación de la presión.
Cloro Necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el organismo.
Cobalto Es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.

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Puedes ver una guía completa de los productos más útiles en el apéndice.

Los rollitos de col rellenos son un plato que consiste en carne picada o verduras envueltas en hojas de col. Se suele utilizar col blanca, pero se puede sustituir por col lombarda, col china, col de Saboya u hojas de parra, como en la versión armenia llamada "dolma". Los perezosos cocinan colocando capas de repollo y carne picada o simplemente mezclándolos. El contenido calórico de los rollitos de col depende principalmente de la composición de la carne picada y la salsa, que puede incluir crema agria, mantequilla y mayonesa.

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Ingredientes y contenido calórico medio.

La carne es la parte más rica en calorías de los rollitos de col; su valor energético depende en gran medida de su contenido de grasa. Utilizar como relleno:

carne de res - 187 kcal/100 g;
cerdo - 259 kcal/100 g;
pollo - 113 kcal/100 g (para pechuga);
pavo - 84 kcal/100 g (para pechuga);
cordero - 209 kcal/100 g.

Este plato también se prepara con carne picada y arroz, también hay opciones vegetarianas con picada de verduras o setas o legumbres (lentejas, judías). El contenido calórico de los rollitos de col se puede reducir si no los fríes en aceite antes de guisarlos, utilizas crema agria baja en grasas o la sustituyes por salsas de verduras o yogur natural. También puedes cocinarlos al vapor y hornearlos en el horno para obtener una corteza dorada y apetitosa, que no agregará calorías.

Los rollitos de repollo rellenos con carne son bajos en carbohidratos (alrededor del 33%), ricos en grasas (hasta un 40%) y proteínas (alrededor del 30%). Dependiendo del tipo de carne y de la presencia de otros ingredientes (crema agria, arroz, mantequilla, mayonesa), el plato contiene 119-320 kcal por 100 gramos. El contenido calórico medio de los rollitos de col sin salsa es de 126 kcal por 100 gramos. 1 PC. Los rollitos de col pesan entre 100 y 200 gy suelen contener entre 126 y 252 kcal.

Con carne

Para rollitos de repollo con carne necesitas:

carne picada - 500 g;
cebolla (para carne picada) - 1 pieza;
repollo - 400 g;
arroz hervido - 100 g;
sal (al gusto) - 2 g;
agua (para guisar) - 200 ml;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
verduras (al gusto) - 2 g;
crema agria - 20 g;
pasta de tomate - 20 g;
crema agria (para servir) - 20 g;
agua hirviendo para el repollo.

Preparación:

1. La carne picada se mezcla con cebolla finamente picada y arroz hervido y se sala.
2. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de col para ablandarlas.
3. Coloque la carne picada y el arroz sobre las hojas y envuélvalos.
4. Los rollitos de repollo rellenos con carne se sumergen en agua hirviendo.
5. En este momento rallar las zanahorias, picar finamente las cebollas y mezclarlas con 20 g de crema agria y pasta de tomate.
6. Coloque las verduras en una sartén con los rollitos de repollo.
7. Después de esto, cocine a fuego lento durante media hora más a fuego lento.

El plato se sirve con crema agria. Se prepara de la misma forma con cualquier otra carne.

Si utiliza carne de res, el valor energético de los rollitos de col será de 140 a 230 kilocalorías por 100 g. La relación BJU en este caso será:

proteínas - 9,4 g;
grasas - 6 g;
carbohidratos - 13,1 g.

Con cerdo

La opción más rica en calorías está hecha de carne de cerdo. Puede reducir el contenido calórico reemplazando parcialmente el producto de carne de cerdo con carne de res. Los rollitos de col rellenos con carne picada de cerdo y ternera se pueden preparar de la siguiente manera:

repollo blanco - 1100 g;
carne de cerdo y ternera picada - 700 g;
arroz - 200 g;
cebolla - 250 g;
zanahorias - 210 g;
pimiento morrón - 150 g;
puré de tomate - 300 g;
crema agria 15% - 2 cucharadas. l.;
mantequilla - 1 cucharada. l.;
pimentón seco - 1 cucharadita;
sal al gusto;
pimienta negra molida - al gusto;
agua - 320 ml;
aceite vegetal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Desmontar la col en hojas. Para ello, corta cada una por la mitad de la vena gruesa y retírala de la col. Corta la vena gruesa.
2. Coloque las hojas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos.
3. Enjuagar el arroz, agregar agua fría, llevar a ebullición y retirar del fuego.
4. Cortar una cebolla en cubos pequeños y agregar a la carne picada.
5. Picar la cebolla restante y rallar las zanahorias.
6. Freír las zanahorias y las cebollas, añadir los pimientos dulces picados y cocinar más.
7. Ponga arroz en la carne picada (debe ser 2 veces menos que la carne), sal, pimentón, 70 ml de agua.
8. Coloque la mitad de las hojas de col en el fondo de la sartén. Coloque aproximadamente una cuarta parte de las verduras fritas.
9. Batir ligeramente con un martillo las hojas con las que se harán los rollitos de col.
10. Coloque la carne picada sobre las hojas de col y enrolle.
11. Coloque bien en una sartén en una capa y coloque otra porción de verduras encima. Coloca los rollitos de repollo y las verduras de la misma manera hasta terminar.
12. Mezcle el puré de tomate con la crema agria y el agua, agregue sal.
13. Vierta sobre los rollitos de col y coloque las hojas restantes encima.
14. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a fuego lento debajo de la tapa.

El plato según esta receta contiene 118 kcal por 100 gramos, incluida la salsa de verduras. La relación BJU será:

proteínas - 4 g;
grasa - 9 g;
carbohidratos - 5 g.

El contenido calórico de una comida con carne de cerdo picada depende en gran medida del contenido de grasa de la carne. De media, 100 g contienen unas 213 kilocalorías. La cantidad de BJU para ellos será: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Con Pollo

Los rollitos de col rellenos con pollo picado y arroz se pueden preparar según la siguiente receta:

arroz - 180 g;
pollo picado - 600 g;
repollo blanco - 500 g;
aceite de girasol - 23 g;
cebollas - 53 g;
zanahorias - 50 g;
tomate - 2 piezas.;
agua - 200 g;
crema agria 15% de grasa - 100 g;
ajo - 3 dientes.

Preparación:

1. Cocine el arroz hasta que esté medio cocido, escurra el agua.
2. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias. Saltear las verduras en aceite.
3. Mezclar la carne picada, el arroz y la mitad de las verduras.
4. Dividir la col en hojas, ponerlas en agua hirviendo durante 1 minuto y cortar la vena dura.
5. Colocar la carne picada sobre las hojas y envolver en sobres. Colóquelos en una bandeja para hornear.
6. Para la salsa, agregue a las verduras los tomates finamente picados, el ajo prensado con una prensa de ajos, el agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
7. Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
8. Vierta la salsa sobre los rollitos de col y colóquelos en el horno durante 40 minutos a +180 grados.

El pollo es un producto bajo en calorías, especialmente si se utiliza pechuga. Un plato con pollo picado y arroz contendrá en promedio:

proteínas - 8,4 g;
grasa - 6 g;
carbohidratos - 8 g.

El contenido calórico de los rollitos de col con pollo será de unas 119 kilocalorías por 100 gramos; La versión con pavo tiene aproximadamente el mismo valor energético: 115,1 kcal por 100 g. El contenido de BJU para ellos será: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Con champiñones

Para rollitos de col con relleno de champiñones necesitas:

repollo blanco - 190 g;
hongo porcini - 79 g;
cebolla - 48 g;
huevo de gallina - 3 piezas.;
cereal de arroz - 7 g;
perejil - 2 g;
margarina - 15 g;
salsa de crema agria - 100 g.

Preparación:

1. Saltear las cebollas, sofreír los champiñones porcini.
2. Agregue el arroz hervido, el huevo duro finamente picado y el perejil.
3. Retire el tallo de la col y hiérvala en agua con sal hasta que se ablande.
4. Se separa una cabeza de col hervida en hojas y se bate ligeramente.
5. La carne picada se extiende sobre las hojas y se envuelve en forma de sobres.
6. Freír, luego agregar la salsa y hornear hasta que esté cocido.

Los rollitos de col rellenos sin carne pueden tener diferentes valores energéticos. La versión con setas y arroz según esta receta contiene 190,9 kcal por 100 g. Contienen:

proteínas - 3,4 g;
grasa - 16,3 g;
carbohidratos - 7,3 g.

Con vegetales

Los rollitos de col rellenos también se pueden preparar con relleno de verduras vegetarianas. Incluyen:

repollo - 1 cabeza;
arroz - 1,5 tazas;
zanahorias - 3 piezas.;
cebollas - 4 piezas.;
pasta de tomate - 3 cucharadas. l.;
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.

1. Desmontar la col en hojas, escaldarlas con agua hirviendo y batirlas.
2. Hervir el arroz, mezclar con las zanahorias y las cebollas finamente picadas.
3. Envolver el relleno en hojas de col y sofreír los sobres en aceite.
4. Coloque algunas hojas de repollo en el fondo de la sartén y rollos de repollo encima.
5. Agrega medio vaso de agua, pasta de tomate y un poco de aceite de girasol. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.

En este plato, por cada 100 gramos hay:

proteínas - 2 g;
grasa - 2 g;
carbohidratos - 17 g.

Valor energético: 99 kilocalorías por 100 g.

Rollitos de repollo perezosos

Los rollitos de repollo perezosos se preparan con los mismos productos que los normales, pero la carne picada se mezcla con verduras y se forman bolas, que luego se fríen, se guisan, se hornean o se cuecen al vapor. También puedes preparar el plato en forma de cazuela, alternando capas de verduras y carne.

Para rollitos de repollo perezosos dietéticos necesitas:

filete de pollo (pechuga) - 350 g;
repollo blanco - 130 g;
arroz - 70 g4
huevo - 1 pieza;
yogur natural - 90 g;
tomates en su propio jugo - 300 g;
verduras favoritas - 1/2 manojo;
sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Verter agua en el arroz hasta que lo cubra 1,5 cm, llevar a ebullición, tapar y cocinar hasta que se absorba el agua.
2. Muele la carne con una batidora.
3. Picar finamente el repollo y mezclar con la carne picada, el arroz y el huevo, sazonar con sal y pimienta.
4. Forme chuletas redondas con la masa resultante y colóquelas en una sartén honda.
5. Para la salsa, mezcle los tomates, el yogur y las hierbas finamente picadas.
6. Vierta la salsa sobre los rollitos de col y cocine a fuego medio o bajo durante aproximadamente media hora.

100 g contienen 86,84 kcal. El contenido calórico de esta versión del plato puede variar mucho según su composición y oscilar entre 80 y 170 kcal por 100 g. En promedio, el producto contendrá:

proteínas - 7,4 g;
grasa - 7,6 g;
carbohidratos - 9,6 g.

La opción menos rica en calorías será al vapor: 83 kilocalorías por 100 g.

Rollitos de col marinada

Los rollitos de repollo marinados con verduras se sirven como refrigerio salado o como guarnición para platos de carne. Éstas incluyen:

repollo blanco - 1 kg;
zanahorias - 3 piezas.;
aceite de girasol - 70 ml;
ajo - 2 dientes;
agua - 500 ml;
azúcar granulada - 100 g;
sal - 1,5 cucharadas. l.;
vinagre de mesa - 50 ml;
cilantro seco - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Corte la cabeza de repollo cerca del tallo en cuatro lugares para que las hojas se separen más fácilmente. Colocar en agua hirviendo y hervir durante 10-15 minutos.
2. Muele las zanahorias en un rallador grueso y cocina a fuego lento con mantequilla durante unos 7 minutos. Puedes dejarlo crudo.
3. Agrega a las zanahorias ajo y sal al gusto, pasado por una prensa.
4. Dividir la col en hojas, envolver en ellas el relleno y colocarlas en un bol donde se marinarán.
5. Para la marinada, mezclar en una cacerola 500 ml de agua, azúcar, sal, vinagre, 50 ml de aceite y llevar a ebullición.
6. Vierta líquido caliente sobre los rollitos de col, cubra y refrigere por un día.

Este snack contiene 67 kcal por 100 g. Contenido de BJU: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Conclusión

Los rollitos de col rellenos tienen diferente contenido calórico según la composición y el método de preparación. El plato más rico en calorías es el de carne de cerdo picada, la opción más ligera es la de verduras, pollo o pavo. Contiene de media 126 kcal por 100 g.

Los rollitos de repollo con carne suelen contener 10 g de proteínas, hasta 16 g de grasa y hasta 20 g de carbohidratos. La proporción BZHU es en promedio 30/40/30. Las opciones con arroz tienen más carbohidratos y agregar crema agria o mayonesa aumenta la cantidad de grasa.

Los rollitos de col rellenos son un plato con una rica historia. Pero para quienes están adelgazando, es interesante no sólo por su valor histórico, sino también por su composición de nutrientes, el número de calorías y la especificidad de absorción por parte del organismo. Cualquier tipo de rollitos de col puede considerarse un plato ideal para bajar de peso, y hay muchas razones para ello.

Historia y variaciones de los rollitos de col.

Desde un punto de vista histórico, los rollitos de col son un plato muy diverso que tiene muchas variaciones en la preparación. Esto también se debe al hecho de que tiene muchas raíces históricas. En general, se acepta que las hojas de col rellenas son un rasgo distintivo de la cocina de Europa del Este. En Bulgaria, la República Checa, Grecia, Armenia, Kazajstán y Turquía se encuentran recetas inusuales de rollitos de col. Seguramente encontrará opciones de comida similares en el este de Asia. Pero las más populares entre la población de habla rusa fueron las recetas de rollitos de col de Ucrania y Rusia.

En la preparación clásica, los rollitos de col se presentan a una persona como una hoja de col en la que se cocina carne picada y arroz. La carne elegida era principalmente vacuno o cerdo. En Ucrania, se utilizó ampliamente una receta que utilizaba chicharrones; se tomaban hojas de col, no frescas, sino encurtidas. Aquí también se preparaban a menudo rollitos de col y patatas, o rellenos de verduras finamente picadas. Esto sugiere que los rollitos de col son un plato universal de entretiempo. En las dietas modernas, en lugar de carne de res y cerdo, ¡puedes usar pollo, pavo o incluso pescado en la receta!

Y, por supuesto, no puedes pasar por alto las dos opciones principales para preparar este nutritivo plato:

los clásicos rollitos de col, cuando el relleno se envuelve en una hoja de col;
perezoso, cuando todos los ingredientes se mezclan en un solo parche y se cuecen juntos.

Composición y beneficios de los rollitos de col.

Los rollitos de col rellenos tienen una rica composición de nutrientes, que puede variar ligeramente según los productos incluidos en el relleno. Si consideramos la versión clásica con carne picada y arroz, se puede notar el alto valor nutricional del plato. Esto le permite satisfacer rápidamente su hambre sin sobrecargar su estómago. La carne y el repollo bien cocidos son fuentes de proteínas, lo cual es importante para que el cuerpo le proporcione nuevos materiales de construcción y sustancias para la producción de hormonas.

¡Solo el repollo es una rica fuente de vitamina C! Si cocina rollitos de repollo con repollo rojo o morado, junto con el ácido ascórbico obtendrá ácido fólico, un componente integral del funcionamiento del cerebro y de la salud de la mujer. Las zanahorias y los tomates utilizados para guisar contienen caroteno, vitamina A y licopeno, conocidos protectores del cuerpo contra el envejecimiento. Las recetas que utilizan champiñones y otras verduras como relleno en lugar de carne son ricas en componentes como potasio, magnesio y sodio.

La inclusión regular de rollitos de repollo en el menú familiar ayudará a mantener la inmunidad, el funcionamiento adecuado del tracto gastrointestinal y combatirá las manifestaciones estacionales de resfriados y deficiencia de vitaminas. Si usted y su familia quieren cambiar a una dieta saludable, ¡los rollitos de repollo aún pueden permanecer en su dieta!

Rollitos de col rellenos como plato dietético.

Los clásicos rollitos de col con arroz y carne, solos o envueltos, contienen unas 160 calorías por 100 g. El relleno de verduras con champiñones, sin carne, pero con arroz, ¡reduce el contenido calórico en casi 60 unidades! Ambas opciones son adecuadas para la nutrición dietética, y no se trata sólo del valor energético relativamente bajo de este plato.

1. Alto contenido en proteínas. Por 100 g en la versión clásica hay unos 14 gramos de proteína. Este hecho te ayuda a obtener de tu dieta el componente necesario para mantener el tejido muscular durante la pérdida de peso y al practicar deporte, es decir, al perder peso mantendrás la salud de tus músculos y una bella silueta.

2. ¡Mucha fibra! El repollo es una excelente fuente de fibra gruesa. En este sentido, los rollitos de col, como un cepillo, limpian los intestinos después de la digestión, llevándose consigo los restos de proteínas y grasas sin procesar, así como muchos productos de degradación de estos elementos, lo que favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal. tracto. Desde este punto de vista, los rollitos de col son ideales para perder peso, porque tus intestinos funcionarán bajo la influencia de la estimulación natural.

4. Reemplace la carne de res y de cerdo en los rollitos de col con pollo o pavo, y obtendrá un plato que ayudará a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, y también mejorará la producción del colesterol "correcto", que es importante para el funcionamiento óptimo del corazón.

5. Rentable: ¡el plato requiere una inversión mínima, lo cual también es importante! En el contexto de la compra de tés para adelgazar y mezclas nutricionales especiales, que son muy caras, los rollitos de col están ganando terreno.

6. Los rollitos de repollo perezosos tienen más repollo que los clásicos. Este hecho se puede aprovechar para estimular procesos en el organismo para eliminar el exceso de humedad, pero sin perder potasio y sodio, que son importantes para el desarrollo de huesos y articulaciones, ya que estos componentes también están presentes en el plato.

7. ¡Está delicioso! Los platos dietéticos no siempre cuentan con un alto valor nutricional y sabor; puede elegir una receta que se adapte a sus gustos. Desde un punto de vista psicológico, este es un factor importante para perder peso cómodamente.

8. Puede consumirse poco antes del entrenamiento, tanto como elemento reponedor de reservas energéticas como fuente de proteínas para un desarrollo muscular moderado.

Receta clásica de rollitos de col

Preparar este plato es un amplio campo para la imaginación culinaria. Sin embargo, en Rusia todo se basa en una receta clásica. ¡Puedes utilizarlo como base para tus creaciones culinarias!

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

medio kilo de carne de cerdo picada; es mejor si la pica usted mismo en lugar de comprarla ya preparada;
4 cebollas, dos para la carne picada y dos para la salsa para guisar;
un vaso y medio de arroz;
vaso de agua;
sal, pimienta, hierbas al gusto;
una col con buenas hojas superiores;
medio kilo de crema agria, 4 cucharadas de tomate, una zanahoria, aceite vegetal, agua - para preparar la salsa.

La cocción debe comenzar con arroz. Se debe hervir en agua con sal, escurrir, enjuagar y dejar enfriar. Después de eso, se le agrega carne picada, especias y cebollas; todo se mezcla bien para formar una masa homogénea para el relleno.

El siguiente paso es preparar las hojas de col. Para hacer esto, corte el tallo del centro de la col, retire las hojas superiores de mala calidad y sumerja la col en agua hirviendo. Para una verdura joven, unos segundos son suficientes para que las hojas se ablanden. Las variedades de invierno y el repollo "viejo" deben hervirse ligeramente, separando gradualmente los gajos en los que posteriormente se envolverá la carne picada. Separe con cuidado las hojas blandas de la cabeza de repollo y colóquelas en un recipiente aparte.

Coloque la carne picada preparada en cada hoja y envuélvala con un sobre de repollo, primero doblando el borde grueso hacia adentro. Coloque los rollitos de repollo terminados en un recipiente y llénelos con un vaso de agua. Coloca la sartén al fuego y empieza a hacer la salsa. Para ello, sofreír las zanahorias y las cebollas en aceite, añadir la pasta de tomate y un poco de agua y dejar cocer todo junto a fuego lento durante unos minutos. Añadir a los rollitos de col 20 minutos antes de que estén listos.

Se puede hacer una receta similar con otros rellenos. Por ejemplo, utilice trigo sarraceno y champiñones, verduras o arroz con pescado en lugar de arroz. De postre, ¡incluso puedes preparar rollitos de repollo dulce con arroz y frutos secos!

Sirva los rollitos de repollo calientes con crema agria y hierbas. ¡Buen provecho y deliciosa pérdida de peso!

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Contenido calórico de los rollitos de col.

Los rollitos de repollo son un plato bastante famoso en Oriente Medio y Europa. La receta clásica de rollitos de col supone que se trata de carne picada mezclada con arroz, envuelta en hojas de col (o parra), guisada o hervida (las hojas también se guisan o hierven). Existen muchas variaciones culinarias de este plato.

Varias recetas sugieren reemplazar tanto las hojas como el relleno. Los rollitos de col rellenos hechos con hojas de parra tienen un sabor específico e interesante, pero, en esencia, no son muy diferentes de los rollitos de col hechos con hojas de col. Como relleno, sugieren sustituir el arroz por trigo sarraceno o la carne por champiñones, o incluso verduras. Por un lado, esto se justifica por los intentos de reducir el contenido calórico de los rollitos de col, porque el contenido calórico de los rollitos de col depende en gran medida del relleno. Pero, por otro lado, no es tanto la carne lo que da a los rollitos de col su contenido calórico, sino la variedad de salsas en las que se cuecen (o hierven). Además, la versión del relleno de verduras y champiñones es una forma de adaptar la receta a los vegetarianos (así como a los días de ayuno y ayuno). El contenido calórico de los rollitos de col con champiñones es de solo 57 Kcal por cada cien gramos. En cualquier caso, la receta clásica es carne picada, arroz, especias y repollo. Primero consideraremos el contenido calórico de los rollitos de col según la receta clásica.

¿Cuántas calorías tienen los rollitos de col?

Entonces, la receta: 500 gramos de carne picada, dos tercios de un vaso (o un vaso) de arroz crudo y 800 gramos de repollo. Pero también hay salsas. La salsa debe incluir los siguientes ingredientes: 250-500 gramos de crema agria, un vaso de agua, 2-3 cucharadas de pasta de tomate y condimentos. Es difícil calcular el contenido calórico de la salsa, ya que además de las distintas cantidades de crema agria, también se desconoce cuánta salsa quedará en el plato. ¿Cuántas calorías tendrán los rollitos de col sin tener en cuenta la salsa? De un vaso de arroz (200 gramos) se obtienen 600 gramos de arroz hervido, que son 690 Kcal. 500 gramos de carne picada suponen de 1750 a 1900 Kcal, dependiendo del contenido de grasa de la carne. El contenido calórico del repollo es de 25 a 29 Kcal por cien gramos, respectivamente, una cabeza de repollo es de 200 a 240 Kcal. El peso total de los productos es de casi dos kilos, o más precisamente de 1900 gramos. Si divides la cantidad resultante de calorías por peso, obtendrás aproximadamente 150 kcal por cada cien gramos. El contenido calórico de la salsa es de aproximadamente 115 Kcal por cada cien gramos. Si promedias el contenido calórico de la salsa y los rollitos de col, resulta que el contenido calórico de los rollitos de col será de 90 a 140 Kcal. Por supuesto, el contenido calórico de los rollitos de col variará según las proporciones de los ingredientes y el contenido de grasa de la carne. En algunas recetas, se cubren con crema agria inmediatamente antes de servir y se cuecen en caldo de repollo, que sobra del repollo cuando se bajó. Hay varias opciones para preparar repollo para relleno. Según la receta clásica, se hierve ligeramente la col, quitando y quitando las hojas superiores cada cinco minutos para que la col se cocine uniformemente. Luego queda el caldo de repollo, que luego se usa como salsa. En diferentes recetas, se agregan a la salsa pasta de tomate y diferentes cantidades de crema agria. Otras recetas sugieren hornear ligeramente el repollo en papel de aluminio en el horno o en el microondas (sin papel de aluminio). En este último caso, también se recomienda retirar y cortar periódicamente las hojas superiores.

¿Cuántas calorías tienen los rollitos de col caseros según diferentes recetas?

Además de la receta clásica de rollitos de col, existen muchas variaciones de la receta. Así, en Turquía se elaboran las llamadas “dolma” y “sarma”. La sarma es un relleno de arroz, aceite de oliva, pasas, piñones, sal y especias (menta, jengibre, canela, pimienta negra). Lo enrollan con hojas de parra (en escabeche), finamente, del grosor de un dedo, y lo guisan como rollitos de repollo normales. En principio, si no se vierte luego con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón (en el que se infunde mientras se enfría), se puede considerar dolma (aunque intentan hacer la sarma más pequeña y fina). Dolma en general es el nombre colectivo de los rollitos de col en Oriente Medio y Asia Central. Su diferencia con los rollitos de col es que no necesariamente contiene carne picada, sino que las hojas en las que se envuelve son siempre hojas de parra. El contenido calórico de dolma y sarma sin carne es de 65 Kcal por cien gramos, el contenido calórico de dolma con cordero es de 165-180 Kcal por cien gramos.

Otro subtipo de receta de rollitos de col son los rollitos de col perezosos. El contenido calórico de los rollitos de col perezosos es aproximadamente el mismo que el de los rollitos de col normales y depende de la proporción de los ingredientes. En promedio, el contenido calórico de los rollitos de col es de 147,8 kcal por cada cien gramos. Rollitos de repollo perezosos: el mismo repollo desinflado, finamente picado, mezclado con carne picada, arroz y cebolla con zanahoria (opcional). Es decir, los mismos ingredientes, pero mezclados. Con esta carne picada se forman chuletas, que luego se fríen, se guisan o se hornean. La segunda opción es colocar la carne picada y las hojas de col en capas en un molde y hornear. Resulta ser una cazuela de carne con repollo. Las ventajas de esta receta son la rapidez de preparación (se omite el paso más laborioso: envolver la carne picada en repollo) y el hecho de que ya no se puede dejar el repollo en el plato después de comer solo la carne picada. Las desventajas de esta receta son la imposibilidad de preparar rollitos de repollo crudos para uso futuro (congelándolos en el congelador) y la pérdida de estética del plato. Además, con los tradicionales rollitos de col es más fácil determinar visualmente la porción y no comer en exceso. También hay que recordar que el contenido calórico de los rollitos de col perezosos aumenta debido al aceite en el que se fríen (como ocurre con otros alimentos fritos).

Receta tradicional de rollitos de col

Aquí tienes la receta básica de rollitos de col, así como algunos matices de su preparación.

Los rollitos de repollo rellenos son tradicionales, hechos con carne picada (o pollo), con arroz y cebolla. Ingredientes:

500 gramos de carne picada (puedes usar cualquier tipo, pero es mejor la carne magra); 23 o 1 vaso de arroz (preferiblemente redondo); la cabeza de repollo promedio – 800 gramos (es mejor tomar repollo suelto); cebolla, condimentos, sal, hierbas - al gusto; un vaso (o más si no tiene salsa) de agua; crema agria y un par de cucharadas de pasta de tomate para salsa - opcional.

Preparación de repollo: se cortan las hojas de repollo fresco (con un cuchillo en la base) y luego se sumergen durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal. Posteriormente se retira la vena longitudinal de las hojas con un cuchillo, cortando la parte que sobresale, o se elimina su dureza golpeándola y haciéndola rodar con un rodillo.

Al enrollar la carne, agregue una cebolla cruda a la carne picada, si no la compra. Luego mezcle la carne picada con las especias, la sal y el arroz. El arroz no debe quedar crudo, pero tampoco completamente cocido, requiere 10 minutos de cocción.

El relleno, normalmente una cuchara de postre, se envuelve en hojas de col, teniendo en cuenta que el arroz se hinchará y aumentará. Hay formas de envolver los rollos de repollo en un "sobre" y hay tubos normales. Los rollos de repollo terminados se colocan en un caldero, cuyo fondo se cubre con los recortes de repollo desechados. Esto es para evitar que los rollitos de col se quemen.

Después de doblar los rollos de repollo en capas, se vierten con salsa. La salsa se compone de especias, cebollas y zanahorias fritas, pasta de tomate, agua y 200-500 gramos de crema agria. Hay recetas en las que no hay salsa y los rollitos de col se rellenan con agua con sal. Los rollitos de col se cuecen durante media hora aproximadamente, todo depende de la carne picada. Tan pronto como la carne picada y el arroz estén listos, los rollitos de col se consideran listos.

Se sirven con crema agria y hierbas. Los rollitos de col rellenos son un plato caliente independiente, no requieren guarnición especial. Hay pocas calorías en los rollitos de col, incluida la crema agria.