Los beneficios para la salud de los alimentos vegetales se han asociado tradicionalmente con su contenido de vitaminas, minerales y fibra. Más recientemente, se ha descubierto que los alimentos vegetales contienen miles de otros compuestos además de macronutrientes (carbohidratos complejos, proteínas, grasas y fibra) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Son estos componentes de frutas y verduras en la dieta de una persona los que determinan su salud. Esta variedad de productos químicos flora primero nombraron fitonutrientes y luego compuestos fitoquímicos (FCS). Los fitonutrientes son los compuestos activos en frutas y verduras que no tienen valor nutricional para una persona, pero velando por su salud.
¿Por qué las frutas y verduras necesitan fitonutrientes?
Las plantas, en mayor medida que los humanos, están expuestas a los efectos dañinos de factores ambiente- radiación, toxinas, contaminación, daño por virus y bacterias, comida por animales e insectos. Para sobrevivir como especie, para sobrevivir en condiciones adversas y dar descendencia sana, la naturaleza hizo posible que los representantes del mundo vegetal sintetizaran diferentes tipos compuestos químicos como factores de protección contra todas las posibles amenazas a su seguridad. Cada brizna de hierba contiene literalmente miles de diferentes defensores químicos. Muchos de estos compuestos determinan el color, el sabor y el olor específicos de las verduras y frutas. La gama infinitamente amplia de colores de los productos vegetales refleja el espectro de sus fitonutrientes y, en consecuencia, las posibles opciones para implementar su protección.
¿Por qué los humanos necesitan fitonutrientes?
Se han identificado decenas de miles de FHS, caracterizados por su Propiedades químicas y clasificados, se determina su actividad biológica. Resultó que en el cuerpo humano FCS funcionan de manera similar: protegen contra enfermedades.
La clase de polifenoles más estudiada (flavonoides, lignanos, estilbenos) es un grupo diverso de FCS de vegetales, frutas, aceite de oliva y vino. Como fitonutrientes, los polifenoles tienen una amplia gama de funciones protectoras. Incluyendo reducir el nivel de colesterol malo y aumentar el colesterol bueno, proteger contra el estrés oxidativo, inhibir el crecimiento de células cancerosas y tener un efecto antiinflamatorio.
Se encontró un efecto similar en los terpenoides (caroteno, licopeno, etc.), otra clase de fitonutrientes. La adición de extracto de tomate (rico en carotenoides y licopeno) a los alimentos reduce el riesgo de trastornos del metabolismo de los lípidos, enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, regula varios presion arterial reduce los niveles de colesterol malo.
Los fitoesteroles organosulfurados de la familia de las crucíferas y otras verduras y frutas reducen la síntesis de moléculas inflamatorias en las células del sistema inmunitario y tienen un efecto antioxidante. Estos fitonutrientes (organoazufre, fitoesteroles) también muestran un efecto protector contra la aterosclerosis al regular los niveles séricos de colesterol total y bueno.
Los FCS como el resveratrol, el galato de epigalocatequina, el gingerol, el fitosterol y la miricetina regulan directamente la cascada inflamatoria, la proliferación/migración celular, el estrés oxidativo y los trastornos metabólicos a nivel molecular.
Los fitonutrientes son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Las plantas necesitan fitonutrientes o compuestos fitoquímicos para protegerse de microbios, hongos, plagas, enfermedades virales y otras amenazas externas.
Los fitonutrientes juegan un papel importante en la vida de las plantas, en particular, algunos de ellos son necesarios para el proceso de fotosíntesis. Todas las frutas y verduras contienen fitonutrientes. Pero muchos otros alimentos vegetales también contienen fitonutrientes. Por ejemplo, en cereales integrales, frutos secos, legumbres, té.
A diferencia de las vitaminas y los minerales vitales, los fitonutrientes no juegan un papel clave en el mantenimiento de la vida humana en su conjunto. Pero cuando comes o bebes alimentos vegetales ricos en fitonutrientes, te proteges de muchas enfermedades. Las células de tu cuerpo reciben una ayuda inestimable.
Grupos de fitonutrientes
Hasta la fecha se han estudiado más de 25.000 fitonutrientes. Los fitonutrientes se pueden dividir en seis grupos principales.
- carotenoides
- Ácidos orgánicos
- Flavonoides
- resveratol
- Glucosinolatos
- fitoestrógenos
Breve descripción de los principales grupos de fitonutrientes
carotenoides
Se conocen más de 600 carotenoides. Los carotenoides dan a las plantas su color amarillo, naranja, rojo, color verde. Los carotenoides en nuestro cuerpo funcionan como. Esto significa que evitan que los radicales libres producidos durante el proceso de oxidación destruyan las células sanas del cuerpo.
Además, los carotenoides realizan otras funciones que promueven la salud. En las plantas, los carotenoides se encuentran dentro de las células enteras intactas. Se ha establecido que para una mejor asimilación de los carotenoides por parte del cuerpo humano, los productos deben ser previamente triturados y preparados, violando así la integridad de la membrana celular vegetal.
La segunda condición importante para una absorción más completa de los carotenoides es la presencia de grasa. Así, la adición de aceite vegetal a la ensalada de zanahoria cruda aumenta la absorción de carotenoides hasta en un 30%.
El alfacaroteno, el betacaroteno, la betacriptoxantina y la astaxantina se convierten en el cuerpo en vitamina A. Estos son los precursores de la vitamina A, llamada provitamina A. Esta vitamina es importante para el sistema inmunitario, el crecimiento, la protección contra infecciones y es esencial para tener ojos sanos y una piel hermosa. Los alimentos amarillos y anaranjados como la calabaza y las zanahorias son buenas fuentes de alfa y beta caroteno.
Para una piel y membranas mucosas saludables, es importante el carotenoide astaxantina, contenido en la carne de pescado de mar rojo (), algas rojas y camarones. Otro carotenoide, el licopeno, da a las frutas y verduras su color rojo o rosa. La fuente más conocida de licopeno son los tomates.
Los tomates, la sandía, la toronja rosada son buenas fuentes de licopeno. Se ha demostrado que el licopeno tiene propiedades antitumorales, especialmente contra el cáncer de próstata. Los fitonutrientes luteína y zeaxantina pueden protegernos de las cataratas y la degeneración relacionada con la edad, los problemas de visión más comunes. Buenas fuentes de estos fitonutrientes incluyen la espinaca y la col rizada.
- El cuerpo humano no produce vitamina A por sí solo, sino que la recibe con los alimentos en forma de provitamina A, es decir, diversos carotenoides.
Ácidos orgánicos
Las frutas y bayas contienen una gran cantidad de ácidos orgánicos. El ácido orgánico forma el sabor de la fruta. Los ácidos orgánicos más famosos son los ácidos cítrico, málico, oxálico, salicílico y elágico. Por ejemplo, el ácido elágico se encuentra en varias bayas y otros alimentos:
- Frambuesa
- Granada
El ácido elágico tiene propiedades anticancerígenas y es capaz de neutralizar sustancias químicas cancerígenas. Los ácidos orgánicos ayudan a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo humano. Es óptimo cuando los ácidos orgánicos ingresan al cuerpo diariamente en forma de frutas y bayas frescas. Una regla simple ayudará a mantener el equilibrio ácido-base. ¡Come 4 frutas diferentes al día!
Flavonoides
Los flavonoides son uno de los grupos más numerosos de fitonutrientes. Los flavonoides se encuentran en una variedad de alimentos vegetales. Hasta la fecha, se han estudiado 6500 flavonoides. Todos ellos tienen propiedades antioxidantes. Hagamos una lista de algunos tipos de flavonoides.
catequinas. buena fuente catequinas, lo es. Como resultado del proceso de fermentación del té, sus capacidades antioxidantes se reducen significativamente, es decir, el té negro es más aromático y el té verde es más saludable. hesperidina. Encontrado en frutas cítricas, este flavonoide funciona como antioxidante. Puede reducir la inflamación en el cuerpo y reducir el riesgo de cáncer.
Flavonoles. Por ejemplo, la quercetina es un flavonol bien estudiado. Se encuentra en manzanas, uvas, bayas, cebollas. antocianinas. La presencia del flavonoide antocianina en una planta puede identificarse inmediatamente por su color rojo, azul o morado, por ejemplo en los arándanos. Rica en antocianinas. Hasta la fecha, se ha comprobado que los flavonoides ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
resveratol
La fuente más conocida de resveratol son las uvas rojas. El resveratol actúa como un agente antioxidante y antiinflamatorio. El resveratol ayuda a reducir el colesterol, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y restaura su elasticidad, y tiene propiedades antibacterianas.
Glucosinolatos
Los glucosinolatos son compuestos químicos sulfurosos naturales que se encuentran en las plantas crucíferas. Las coles de Bruselas, el brócoli, la col rizada y la col rizada contienen una cierta cantidad de glucosinolatos. La presencia de estas sustancias orgánicas se puede identificar por algo de amargura y un olor acre, como el de un rábano.
Durante la cocción y la digestión, los glucosinolatos se convierten en otras sustancias químicas que ayudan a combatir la inflamación e incluso el cáncer. Actualmente, este grupo de fitonutrientes se considera prometedor para estudiar sus propiedades para combatir el cáncer.
fitoestrógenos
Los fitoestrógenos se comportan en el cuerpo como la hormona estrógeno. Los productos de soja contienen isoflavonas, un tipo de fitoestrógenos. Según algunos datos, los fitoestrógenos ayudan a prevenir la pérdida ósea en las mujeres y reducen el riesgo de desarrollo endometrial. Otro tipo de fitoestrógenos son los lignanos, que también tienen un efecto similar al estrógeno. Fuentes de lignanos, esta es la linaza, aceite de linaza, .
Hoy en día, los fitoestrógenos reciben mucha atención como alternativa a la terapia de reemplazo de hormonas femeninas. La importancia de los fitonutrientes para la salud humana no puede subestimarse. Los fitonutrientes vegetales tienen el potencial de ayudar a la humanidad a superar enfermedades graves, y las últimas investigaciones científicas confirman este hecho.
Verduras y frutas: la clave para la salud y la longevidad
No es casualidad que la Organización Mundial de la Salud aconseje añadir a la dieta al menos 400 g de verduras y frutas al día: son fuentes de antioxidantes vegetales, o fitonutrientes que ayudan al organismo a resistir impactos negativos desde fuera. ¿Cómo nos protegen? ¡Te contamos todos los detalles!
Es difícil de imaginar, pero mientras estamos ocupados con las preocupaciones cotidianas, al mismo tiempo nuestro cuerpo está librando una feroz batalla contra el estrés oxidativo. Este es un proceso peligroso que genera radicales libres que amenazan nuestra salud. Dañan las células y sus componentes, como las proteínas y el ADN, lo que posteriormente puede provocar daños en los órganos y el desarrollo de diversas enfermedades. Cómo sucede esto, explican los expertos de Herbalife:
Pero la naturaleza lo ha previsto todo y no nos ha dejado indefensos ante este peligro. Nuestro cuerpo tiene un sistema de defensa que funciona gracias a los antioxidantes. Para fortalecerlo, necesitamos enriquecer nuestra dieta con frutas y verduras. Contienen fitonutrientes, es decir, sustancias de origen vegetal, la mayoría de las cuales son útiles precisamente por sus propiedades antioxidantes.
Los fitonutrientes primero protegen las células de las plantas del daño y luego, al ingresar al cuerpo humano con los alimentos, lo ayudan a combatir los radicales libres. Curiosamente, muchos fitonutrientes son moléculas de pigmento; es gracias a ellas que las frutas y verduras tienen un color u otro. Así, la apariencia del producto puede decirnos cuál de los nutrientes contiene y cómo puede ser útil para el organismo.
¿Qué nos dicen los colores de los alimentos vegetales?
Rojo
El color rojo de los alimentos se debe a un fitonutriente como lipocina.
esta contenido en tomates, pomelo rojo, sandía. También presente en la Sopa de Tomate y Albahaca de Herbalife - ideal para el almuerzo y la cena, permite llevar una dieta equilibrada y controlar el peso, además protege el organismo con lipoquinas.
Lipokine ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular, reducir el riesgo de aparición y desarrollo de cáncer. Se absorbe mejor si entra en el cuerpo junto con las grasas.
Naranja
La naranja son alimentos con un fitonutriente en la composición, como caroteno.
esta contenido en zanahorias, calabaza, plátanos, melón, pimiento. También se incluye en el complejo Herbalife Schizandra, que contiene poderosos antioxidantes para respaldar las defensas naturales del cuerpo, incluido el betacaroteno y las vitaminas A y C.
El caroteno ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, los huesos, mejorar el funcionamiento del corazón y los órganos digestivos, mejorar la vista, y también es responsable de la belleza y la salud de la piel, el cabello y las uñas.
Verde
Uno de los fitonutrientes que hacen que los alimentos sean verdes es luteína
esta contenido en brócoli, espinacas, col rizada, perejil, acedera.
La luteína ayuda a proteger los órganos de la visión y previene el desarrollo de enfermedades oculares relacionadas con la edad.
Otro fitonutriente verde es la clorofila.
esta contenido en pepinos, calabacines, coles de Bruselas, brócoli, rúcula, cebollas, kiwi. También presente en el complejo RoseGuard de Herbalife: su fórmula se complementa con vegetales crucíferos, que solo incluyen brócoli y repollo. RoseGuard también contiene cúrcuma, que es rica en otro antioxidante, el betacaroteno. El complejo RoseGuard fue creado específicamente para proteger el cuerpo del estrés oxidativo, prolongar la juventud celular y prevenir el envejecimiento prematuro.
La clorofila ayuda a evitar problemas con la circulación sanguínea, fortalece los vasos sanguíneos y mejora el funcionamiento del sistema digestivo. También tiene un efecto desinfectante y cicatrizante.
Blanco
Da color blanco a los productos. quercetina
Se encuentra en cebollas, coliflor, manzanas, coco.
La quercetina ayuda a combatir las reacciones alérgicas y alivia la hinchazón. También favorece la absorción de vitamina C.
Azul
Este color indica el contenido de los productos. antocianinas.
Las antocianinas ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre, aumentan la elasticidad vascular, reducen el riesgo de artritis, enfermedades oculares y cáncer. También estimulan la actividad cerebral.
Violeta
resveratrol es un fitonutriente que le da a los alimentos un tono púrpura.
esta contenido en uvas.
El resveratrol ayuda a combatir las bacterias y la inflamación, y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Hemos enumerado algunos de los fitonutrientes más importantes. En realidad, hay muchos más: ¡la ciencia conoce más de 5 mil! Pero para nuestra salud, necesitamos obtener al menos lo básico con alimentos, lo cual ya es muy difícil en las condiciones de la cultura alimentaria moderna. No todos comemos todos los días varios tipos de verduras y frutas, siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud. Pero se debe luchar por esto para preservar la belleza y la salud el mayor tiempo posible. Así que no te olvides de comer verduras y frutas frescas, y añádelas a tus comidas. ¡Esto aportará variedad a tu dieta y la hará equilibrada!
30 de noviembre de 2015, 15:55 2015-11-30Antioxidantes: elementos que detienen la destrucción de las células debido a la inestabilidad de las moléculas de oxígeno. Todo se destruye por la interacción de especies reactivas de oxígeno con productos químicos. Los antioxidantes se unen (se combinan con) los radicales libres, creando un equilibrio.
Una molécula de radical libre tiene un número impar de electrones e intenta tomar lo que falta de los demás, por lo que una molécula de la que se ha tomado un electrón se convierte en un radical libre. Debido a lo que comienza una reacción en cadena en la célula, muere; esto se denomina "estrés oxidativo". Los radicales libres dañan las células, destruyendo la salud, que es una de las principales causas del cáncer, el envejecimiento, las enfermedades cardíacas y la demencia. Pero, gracias a una dieta equilibrada, un estilo de vida saludable, el "estrés oxidativo" se puede mantener bajo control.
Verduras y frutas, granos integrales, nueces, legumbres contienen los llamados fitonutrientes (compuestos fitoquímicos) - nutrientes que contienen vitaminas, minerales y otros componentes vegetales naturales. Actuando como antioxidantes, debilitando el efecto de los radicales libres. Es gracias a los fitonutrientes que las verduras y frutas tienen un sabor, color, aroma y resistencia al daño únicos.
Muchos de los fitoquímicos que se encuentran en los antioxidantes se benefician de las bacterias beneficiosas. Solo después de que las bacterias beneficiosas los hayan absorbido y formen los compuestos necesarios que son absorbidos por los intestinos y distribuidos con el torrente sanguíneo a todos los tejidos y órganos.
Los fitonutrientes y los compuestos formados por bacterias beneficiosas apoyan la salud del cuerpo mediante la construcción de sus defensas antioxidantes.
El sistema de defensa antioxidante se basa en un sistema diverso de fitonutrientes, enzimas y otros elementos que interactúan entre sí. Por lo tanto, es necesaria una dieta variada, el cuerpo debe recibir una gama completa de fitonutrientes para proteger la salud.
Los científicos han descubierto más de dos mil fitonutrientes hasta la fecha. En las plantas, estas sustancias resisten plagas, enfermedades y protegen contra la radiación ultravioleta excesiva.
Los científicos dividieron los fitonutrientes según composición química, resultó ser una clasificación bastante extensa y confusa. Pero, hay una clasificación básica más simple de fitonutrientes.
Clasificación de fitonutrientes y beneficios para la salud
Ácidos orgánicos: cítricos, cereales integrales, perejil, malta
Flavonoides, presentes en frutas, verduras, pigmentación morada y roja.
Terpenoides, limoneno (en cítricos) tocotrienol, tocoferol, carotenoides
Organofosforados encontrados en vegetales crucíferos, azufre en ajo.
Dado que es muy fácil confundirse en la sistematización de los fitonutrientes, la mayoría de las veces se agrupan según el color.
rojo, rojo anaranjado
Todas las verduras y frutas de color rojo y rojo anaranjado contienen un pigmento, un potente antioxidante carotenoide: el licopeno.
Licopeno: rejuvenece, contrarresta la formación de tumores cancerosos (cáncer de pulmón, piel, estómago, páncreas, mama) activa el organismo. Previene la degeneración de la mácula relacionada con la edad, la retina del ojo, protege contra las cataratas.
Detiene la formación de arrugas, activa la producción de colágeno y protege la piel y todo el cuerpo de las radiaciones UV.
Promueve una pérdida de peso más rápida.
Licopeno en productos
Toronja rosa
Caqui (pero hay poco en él)
repollo rojo
pimiento rojo
Tomates
El licopeno es varias veces más fuerte que el betacaroteno.
Rojo púrpura
Antocianidina que se encuentra en: arándanos, arándanos rojos, moras, cáscara semillas de uva(color correspondiente), espino, arándano. La antocianidina es más de cincuenta veces más poderosa que la vitamina C y dos docenas de veces más efectiva que la vitamina E.
Amarillo o naranja.
Los bioflavonoides cítricos contrarrestan los radicales libres, aumentan el contenido de vitamina C dentro de las células, sanan los vasos sanguíneos y mantienen el nivel requerido de colágeno en el cuerpo.
Prevenir la formación de procesos inflamatorios, alergias.
Los bioflavonoides cítricos son esenciales para la prevención de hemorroides, hematomas, venas varicosas y arañas vasculares.
Amarillo verde
Las plantas de estas flores son ricas en zeaxantina, luteína.
La luteína previene la degeneración macular, una de las principales causas de ceguera, y protege el cristalino del ojo de los dañinos rayos solares, inhibiendo la formación de cataratas.
Verde
Verduras crucíferas, brócoli, coliflor, repollo, verduras de hoja verde, brotes de mostaza, coles de Bruselas- rico en fitonutrientes que ayudan al cuerpo a combatir el cáncer.
Especialmente ricos en fitonutrientes son los brotes de brócoli (cincuenta veces más), que no tienen más de 3 días.
verde y blanco
Un fuerte fitonutriente quercetina contiene: ajo y cebolla, variedades verdes de manzanas.
La quercetina es un poderoso fitonutriente antiinflamatorio, anticancerígeno y antiviral.
La quercetina se encuentra en el té negro y el vino tinto.
Para el tratamiento del asma, manifestaciones alérgicas, se necesita quercetina.
El ajo es especialmente útil, sus compuestos tienen propiedades antitumorales, el ajo previene la formación de nitrosaminas, sustancias cancerígenas que a menudo se forman durante la digestión, especialmente para los amantes de las salchichas u otros productos cárnicos.
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Los fitonutrientes son los que se encuentran en las plantas material útil se encuentra en ciertos tipos de carbohidratos. El prefijo fito- significa "vegetal", lo que indica que estas sustancias se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Para obtener estos compuestos importantes, debe comer alimentos vegetales enteros y naturales sin procesar: los carbohidratos se encuentran en cualquier alimento vegetal.
Los fitonutrientes son muy importantes para mantener la salud. Ayudan a activar genes que promueven la quema de grasa y ralentizan el proceso de envejecimiento. Son ricas fuentes de antioxidantes naturales que reducen el estrés oxidativo, lo que a su vez reduce la inflamación y el daño a las mitocondrias. Cada uno de estos factores afecta el metabolismo. Por ahora, digamos que los fitonutrientes son fundamentales para la salud y un metabolismo equilibrado.
Si alguna vez te has preguntado acerca de una dieta baja en carbohidratos, probablemente hayas oído hablar del índice glucémico. El concepto que usa este índice ahora está obsoleto, como se verá a continuación.
Más útil sería un índice que refleje el contenido de fitonutrientes en los carbohidratos consumidos. Este índice de fitonutrientes es mucho más informativo que el índice glucémico, nos permite juzgar qué tan rica es nuestra dieta en estos elementos importantes para la salud. Esta visión de la comida generalmente no se acepta, pero es la forma más fácil de comer alimentos saludables. Al elegir los alimentos, piense si sus antepasados comieron esto. Si es así, tómalo, si no, devuélvelo.
Aunque no existen tablas o gráficos que reflejen el índice de fitonutrientes en la actualidad, el concepto en sí mismo es muy importante. Otro enfoque es tratar de estimar la cantidad total de fitonutrientes en la dieta. Piense en la variedad de alimentos vegetales naturales: vegetales, frutas, nueces, legumbres, semillas y granos. Desafortunadamente, casi todos los aceites refinados, azúcares refinados, granos refinados, productos de tomate, licores y productos animales, es decir, las principales fuentes de calorías en la civilización occidental moderna, no contienen fitonutrientes.
Desde un punto de vista evolutivo, los fitonutrientes son un componente crítico de nuestra dieta. Nuestros cuerpos son muy perezosos. Si pueden rechazar alguna función, la rechazan. Por ejemplo, los humanos son los únicos mamíferos cuyos cuerpos han perdido la capacidad de sintetizar por sí mismos la vitamina C. Los fitonutrientes son esenciales para el control genético de la salud y el peso. Esta es una de las principales razones para incluir alimentos vegetales naturales en tu dieta. Los fitonutrientes activan los genes que controlan el peso y el metabolismo y ayudan a prevenir todas las enfermedades crónicas conocidas.
Todos los días se descubren nuevos fitonutrientes en los alimentos vegetales. Algunos de ellos son: isoflavonas en la soja, lignina en la linaza, catequinas en el té verde, polifenoles en el cacao, glucosinolatos en el brócoli, carnosol en el romero, resveratrol en el vino tinto. Todos estos compuestos ayudan a combatir las enfermedades y la obesidad de varias maneras. Constituyen uno de los secretos del "Metabolismo Ideal" y el mecanismo de comunicación con los genes.
Nuestros antepasados comían alimentos naturales: bayas silvestres, hierbas, raíces y hongos. Recientemente, me sumergí en el mar de fitonutrientes en las islas salvajes del sureste de Alaska, recogiendo arándanos, princesas, frambuesas y fresas con grizzlies en los pantanos. Todas estas bayas eran más pequeñas, pero más brillantes, más sabrosas y no tan dulces como sus primas del jardín. Las bayas silvestres están repletas de fitonutrientes. Cuanto mayor es la variedad y más rico el color de los alimentos vegetales, más fitonutrientes contiene y más beneficioso es para la salud y la figura.
Por ejemplo, las verduras frescas son muy ricas en fitonutrientes, mientras que la pasta y el pan no los contienen en absoluto. Esto significa que las verduras frescas contienen más de estos compuestos que los carbohidratos refinados o procesados.
Durante el procesamiento, los carbohidratos son despojados de la mayoría de sus fitonutrientes. Esta es una de las principales razones por las que son perjudiciales: se convierten en calorías vacías. ¿Alguna vez te has preguntado por qué se llaman vacíos? Porque no contienen vitaminas, minerales y fitonutrientes. Al aumentar la ingesta de azúcar y energía, no ofrecen ningún beneficio para la salud, a diferencia de los alimentos vegetales naturales. Los carbohidratos procesados también son malos por otras razones. De hecho, los carbohidratos saludables son buenos no solo por el alto contenido de fitonutrientes. El tipo de carbohidratos consumidos tiene un gran impacto en la tasa metabólica y la salud en general, y los fitonutrientes juegan solo un papel parcial en esto. Para una imagen más completa, necesitamos discutir el metabolismo del azúcar en el cuerpo.
Metabolismo equilibrado del azúcar y cómo se convierte en caos: insulina y resistencia a la insulina (también conocido como "síndrome metabólico")
Los carbohidratos proporcionan azúcar al cuerpo, que es la principal fuente de energía. El tipo de carbohidratos determina la naturaleza del impacto de los azúcares resultantes en nuestro metabolismo. El azúcar puro (por ejemplo, de bebidas carbonatadas) tiene un efecto muy negativo en el metabolismo. Los azúcares de frijol, junto con la fibra, las vitaminas, los minerales y los fitonutrientes, son beneficiosos para ayudarlo a perder kilos de más y mantener un peso saludable. El azúcar puro es dañino porque se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo y desencadena una cadena de procesos moleculares que aumentan el hambre y promueven el aumento de peso. El azúcar, digerido junto con otras sustancias, ingresa lentamente al torrente sanguíneo, lo que contribuye a la estabilización del metabolismo.
Echemos un vistazo a lo que sucede cuando comes azúcar (en forma de carbohidratos saludables o no saludables). Cuando se consume cualquier tipo de azúcar, el páncreas produce una hormona llamada insulina. La tarea de esta hormona es asegurar la entrega de azúcar a las células del cuerpo. Una vez en la célula, el azúcar se puede convertir en energía en orgánulos llamados mitocondrias. Las mitocondrias son una especie de "hornos" de nuestras células. Por tanto, la insulina es necesaria para la utilización del azúcar y el almacenamiento de su exceso.
Idealmente, la interacción entre los niveles de insulina y los niveles de azúcar en la sangre debe estar finamente equilibrada. Cuando se consume azúcar, el cuerpo produce la cantidad de insulina necesaria para su absorción. Si luego comes un poco más de azúcar, todo se repetirá. Este es un ciclo bien establecido que ocurre diariamente en un cuerpo sano.
Pero si la dieta incluye demasiados azúcares, pueden surgir problemas. Con el uso regular de grandes cantidades de azúcar, especialmente de fácil digestión, el nivel de insulina en la sangre se eleva. Con el tiempo, esto lleva al desarrollo de resistencia a la insulina, por lo que se necesita más y más insulina para hacer el mismo trabajo. Esta resistencia a la insulina tiene consecuencias muy graves para la salud y también afecta directamente al apetito.
La resistencia a la insulina es muy similar a la adicción a las drogas. El adicto desarrolla tolerancia a la droga, con el resultado de que se requieren dosis mayores para lograr el mismo efecto. Si los niveles de insulina están constantemente elevados en el cuerpo, también se desarrolla la tolerancia. Como resultado, las células del cuerpo ya no responden de la manera normal. El páncreas se ve obligado a producir más y más, elevando su nivel cada vez más para vencer la resistencia.
Esta situación se convierte muy rápidamente en un círculo vicioso. Cuando el nivel de insulina en la sangre supera el nivel correspondiente de azúcar, el cuerpo necesita más azúcar para restablecer el equilibrio. Pero su uso provoca un aumento adicional en los niveles de insulina, lo que a su vez provoca el deseo de comer más azúcar, etc. Mientras tanto, todo el exceso de azúcar se almacena en forma de grasa, ralentizando el metabolismo y contribuyendo al desarrollo de enfermedades del corazón. demencia y malignidad.
Esta condición se llama prediabetes. Otros nombres son síndrome metabólico, resistencia a la insulina y síndrome X. Todos estos términos significan lo mismo.
Ahora bien, es importante comprender que el tipo de carbohidratos consumidos afecta directamente la tasa y el grado de desarrollo de la resistencia a la insulina.
diferentes tipos Los carbohidratos se convierten en azúcar a diferentes velocidades. Si el cuerpo está lleno de azúcar, los niveles de insulina se disparan. Esto es muy malo, ya que conduce directamente al rápido desarrollo de la resistencia a la insulina.
Sin embargo, algunos tipos de carbohidratos se absorben más lentamente. Tardan más en convertirse en azúcar. En este caso, el nivel de insulina se mantiene a un nivel constante. Esta es una dieta saludable que ayuda a mantener un metabolismo equilibrado.
Por lo tanto, debemos responder a una pregunta simple: qué carbohidratos se deben comer y cuáles se deben evitar. Desafortunadamente, resolver este problema no es muy fácil. Después de todo, no se trata solo de elegir entre una rebanada de pan y un puñado de brócoli en la cena. Hay carbohidratos que debe evitar y hay carbohidratos que debe incluir en su dieta. Pero para crear una dieta equilibrada y evitar problemas con la insulina, es necesario tener en cuenta un componente como la carga glucémica de los alimentos.
