La margarina es un producto familiar para nosotros desde la infancia. Todo el mundo recuerda los estantes llenos de este sustituto de mantequilla más barato que se ha convertido en un alimento básico en la antigua Unión Soviética. Después de todo, muchos de nosotros lo usamos al cocinar, especialmente al hacer pasteles caseros: una variedad de galletas, deliciosos pasteles hinchados y más. Y de repente se reveló la terrible verdad: resulta que la margarina es un producto dañino, ya que se produce a partir del petróleo. ¿Es tan? Averigüémoslo.
Un poco de historia
De hecho, el nombre "margarina" está profundamente arraigado en la historia. A principios del siglo XIX, el químico francés Michel Eugene Chevrel inventó el ácido margárico. Y le dio a su producto un nombre de la antigua palabra griega para "perla". Quizás porque la sustancia resultante tenía un brillo nacarado, similar al de una perla. Sea como fuere, más tarde, 50 años después, el emperador francés Napoleón III asigna una recompensa a aquellos que presenten un análogo de mantequilla de alta calidad pero más barato, que en ese momento en Francia estaba disponible solo para los segmentos aristocráticos. de la población.
El concurso lo ganó otro nativo de Francia, el químico Hippolyte Mezhe-Mourier, quien propuso hidrogenar el aceite vegetal eliminando la fase líquida bajo presión. Después de enfriar, el producto cristalizó y fue un buen sustituto del aceite. Llamó al producto resultante - oleomargarina. Posteriormente, la palabra se acortó a lo familiar para nosotros: "margarina", a veces, por cierto, también se le llama "oleo". Ahora es costumbre llamar margarina a cualquier producto, un sustituto de la mantequilla.
Durante la Primera Guerra Mundial, su consumo aumentó significativamente, especialmente en países que se encontraban peligrosamente cerca de la línea del frente. La escasez de productos lácteos, debido a la imposibilidad de importarlos debido a las hostilidades, aumentó la popularidad de este análogo más barato. Incluso en Estados Unidos, donde antes se llevó a cabo una feroz campaña para desacreditarlo. Durante los años de la Gran Depresión, los productos lácteos volvieron a imponerse y se volvió a prohibir la distribución de margarina. Pero el segundo Guerra Mundial, nuevamente devolvió todo a su lugar. Sin embargo, algunos estados todavía tienen leyes que prohíben la venta de margarina en paquetes que pesen más de medio kilo. Y las directivas de la UE dicen que este producto no debe llamarse petróleo, aunque sea su principal componente.
Composición y producción
La margarina es una grasa creada a base de aceites vegetales y grasas naturales de origen animal con la adición de varios componentes. En su producción se utilizan dos tipos de materias primas: la principal y la auxiliar. La principal materia prima es la base grasa de la margarina. Pueden ser tanto aceites sólidos como vegetales. Para ellos, indicadores como la fusibilidad, la capacidad de extensión y la plasticidad son muy importantes. Los emulsionantes, sabores, diversos conservantes y vitaminas suelen denominarse materias primas auxiliares. Esto también se puede atribuir a, y mantequilla. Todos estos elementos forman la llamada fase agua-leche de la margarina.
La elaboración de un producto consta de varias operaciones:
- aceptación de materias primas;
- preparación de materias primas;
- hacer una receta;
- templado;
- mezclar base grasa, leche y aditivos;
- emulsificación;
- enfriamiento y cristalización;
- procesamiento y embalaje de plástico.
Al aceptar materias primas, es importante asegurarse de su calidad y composición. Al preparar, hay una refinación obligatoria de aceites vegetales, una pasteurización obligatoria de la leche. Si se usa mantequilla para cocinar, primero se limpia. Templar es llevar todos los componentes de una mezcla a una temperatura determinada. Durante la emulsificación, la distribución de líquidos ocurre por mezcla constante. En el proceso de enfriamiento y cristalización del producto, la margarina se transforma en la que estamos acostumbrados a ver en los lineales de las tiendas.
Hay varios tipos estandarizados de margarina:
- Margarina dura (MT). Utilizado principalmente en la industria alimentaria.
- Margarina para laminación (MTS). Se utiliza para hacer productos de hojaldre.
- Margarina para cremas y productos de confitería varios (MTK).
- Margarina blanda (MM). Es conveniente esparcir dicho producto y, en principio, usarlo como alimento.
- Margarina líquida (MZhK, MZHP). Se utiliza para freír, así como en la elaboración de pan.
Además de las grasas vegetales y animales anteriores, su composición también incluye una serie de vitaminas (y) y, por ejemplo, y otras. Cabe mencionar aquí que también contiene una proporción decente de grasas trans formadas durante su producción.
El producto terminado es un poco menos que la mantequilla y tiene 745 kcal por cada 100 gramos de producto.
Cualquier tienda hoy puede presumir de una amplia gama de margarina. Se encuentra en los estantes tanto en forma sólida como líquida, pastosa. A menudo también puedes ver la pasta para untar allí, pero no es una margarina real. De hecho, una pasta para untar es solo una mezcla de aceite.
Características beneficiosas
La margarina contiene en su composición minerales y vitaminas que son necesarios para el funcionamiento normal del organismo.
Si este producto está hecho a base de plantas, entonces está absolutamente desprovisto de las grasas animales que son tan ricas. Otra de sus ventajas es el precio. Es mucho más bajo que el precio de la mantequilla y, por lo tanto, este análogo tiene demanda, especialmente para hornear. La margarina es una poderosa fuente de energía. Puede satisfacer rápidamente la sensación de hambre, energizar y aliviar la fatiga.
Daño y propiedades peligrosas de la margarina.
La margarina es un producto muy calórico, por lo que su uso puede conducir a la obesidad. Es especialmente peligroso para los niños, ya que está incluido en su chocolate, pasteles y helados favoritos.
Un gran consumo de este análogo más barato del petróleo puede tener tristes consecuencias. El sistema digestivo humano difícilmente puede procesar los componentes artificiales incluidos en su composición. Es por ello que su uso habitual en alimentos puede provocar:
- Enfermedad metabólica;
- disminución de la inmunidad;
- sobrepeso;
- diabetes;
- enfermedades oncológicas;
- infertilidad masculina.
Las grasas trans también están contraindicadas en amamantamiento, ya que pueden degradar la calidad de la leche. Y durante el embarazo, porque pueden provocar una falta de peso en los bebés nacidos a término.
Recientemente, se dice cada vez más que las margarinas europeas no contienen estos componentes peligrosos, ya que su tecnología de producción es significativamente diferente a la nuestra. Pero al mismo tiempo, el precio, que es tan atractivo en un producto nacional, también difiere, solo hacia arriba y se acerca notablemente al precio de la mantequilla. En tales condiciones, es mejor optar por un producto natural que por un análogo más caro, aunque sea de alta calidad. Además, los componentes artificiales que componen la margarina pueden provocar reacciones alérgicas.
Reglas de selección y condiciones de almacenamiento.
Al elegir un producto de calidad, debe prestar atención a varios factores. Uno de ellos es el precio. Tratar de ahorrar dinero es fácil de lastimarse. Los tipos más baratos de margarina se pueden hacer lejos de beneficioso para la salud productos corporales Lea atentamente el embalaje del producto. Es deseable que no incluya colorantes y sabores.
Elija un producto preferiblemente en paquetes de papel de aluminio de calidad alimentaria. En ella se conserva mejor. El color de la margarina debe ser uniforme, libre de manchas y manchas. El producto debe almacenarse en el refrigerador por no más de 3 meses. Si su sabor ha adquirido un sabor agrio metálico, dicho producto está estropeado y es hora de deshacerse de él.
conclusiones
Como puede ver, no se habla de ningún aceite. La margarina es simplemente un producto creado a partir de la mezcla de aceites vegetales naturales o modificados y grasas animales. Fue creado precisamente para reemplazar la mantequilla, que era costosa en ese momento, y cumplió con éxito su función. Este sustituto, que tiene muchas desventajas, debido a las grasas hidrogenadas incluidas en su composición, es sin embargo ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Es especialmente popular en la industria de la confitería. Pero vale la pena señalar que si se utilizan productos de alta calidad en la producción de margarina, el daño de su uso se reduce notablemente.
Si aborda el tema de elegir aceite artificial desde el punto de vista de la nocividad mínima, entonces debería mirar más especies caras producto, estudiar su composición. Los costosos análogos europeos de sustancias peligrosas para la salud contienen cantidades muy pequeñas o ninguna.
No abuse de la margarina para niños, madres lactantes y mujeres embarazadas. Ya que existe riesgo de alergias, debido a que este producto es artificial, modificado, y puede contener conservantes y emulsionantes innecesarios para el organismo. Pero esta restricción puede aplicarse a otros productos que no son deseables para esta categoría de consumidores.
Es imposible no mencionar que, con todas sus desventajas, la margarina es un producto alto en calorías, y por lo tanto es buena fuente energía y vivacidad. Es rico en ácidos insaturados, vitaminas y minerales que son beneficiosos para el buen funcionamiento del organismo. De hecho, si lo usa en dosis moderadas y trata de usar un producto de mayor calidad, entonces no dañará la salud. No da tanto miedo como dicen que es. O quieren pensar que sí.
La margarina, bien conocida por los amantes de la deliciosa repostería, apareció en Europa ya en el siglo XIX y en Rusia mucho más tarde. En 1860, el emperador francés Napoleón III ofreció una recompensa a quien pudiera hacer un buen sustituto de la mantequilla para alimentar a las fuerzas armadas y los estratos más bajos de la población.
El químico francés Hippolyte Megès-Mourier inventó un producto de este tipo y lo llamó "oleomargarina" (más tarde abreviado como "margarina"). En la URSS, la producción de margarina comenzó en 1928 en la planta Deep-Fryer en Leningrado y la planta Steol en Moscú.
¿Qué es la margarina y cómo es hoy?
La margarina es una mezcla de aceites vegetales con aceites animales o aceites de pescado, agua, con o sin adición de leche y productos de su elaboración. La margarina también puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes alimentarios.
Dependiendo del propósito, las margarinas se dividen en:
- sólido (utilizado en panadería, confitería y producción culinaria, en la cocina casera);
- suave (utilizado directamente para alimentos, en la cocina casera);
- líquido (para freír y hornear).
La composición de la margarina incluye con mayor frecuencia:
- grasas vegetales parcialmente hidrogenadas (a veces con una mezcla de leche o grasas animales);
- emulsionantes;
- colorantes alimentarios;
- sabores;
- antioxidantes y/o conservantes;
- sal de mesa y agua.
¿De qué está hecha la margarina?
El componente graso más importante para la producción de margarina en la actualidad son también los productos de su procesamiento (hidrogenación, fraccionamiento, interesterificación). Como otros componentes grasos, se utilizan aceites vegetales líquidos (girasol, con menos frecuencia colza, soja, camelina, etc.), aceite de coco (aceite de almendra de palma), así como productos de su modificación.
Anteriormente, las grasas animales (carne de res, cordero, cerdo, huesos) y el aceite de ballena hidrogenado se usaban para producir margarina. También en la época soviética, se difundió el mito de que la margarina está hecha de aceite, pero esta opinión no tiene hechos reales.
¿La margarina contiene grasas trans?
Las grasas trans, cuyo contenido a menudo asusta al consumidor, son productos procesados. Sin ellos, es imposible solidificar el producto. Para pasar las grasas de un estado líquido a un estado sólido, se someten a un proceso de hidrogenación, como resultado de lo cual se forma una cierta cantidad de grasas trans.
Pero hoy, la industria se ha comprometido a reducir las grasas trans en los alimentos. Los expertos aconsejan a aquellos que desconfían especialmente del contenido de grasas trans en la margarina que elijan margarina blanda. No contiene más del 8% de grasas trans.
¿Cómo se procesa la materia prima para la margarina y por qué necesitamos emulsionantes en ella?
Las grasas se someten preliminarmente a refinación y desodorización, obteniendo un producto de color claro con baja acidez, sin sabor y olor específicos inherentes a cada tipo de grasa. La leche introducida en la margarina se fermenta total o parcialmente con cultivos microbianos de ácido láctico, lo que le otorga el sabor y el aroma deseados.
Los emulsionantes se utilizan para crear una emulsión de agua y grasa en la fabricación de margarina. Como emulsionantes, concentrado de fosfátidos de calidad alimentaria (obtenidos a partir de aceite vegetal) y leche en polvo. Para mejorar el sabor, a la margarina se le agrega sal, azúcar, y a ciertos tipos se le agrega cacao, café, vainillina y esencia de limón. Para dar el color y el sabor deseados, para aumentar el valor biológico, se agregan a la margarina colorantes naturales alimentarios, mantequilla, crema, aromáticos alimentarios y vitaminas.
En la producción de margarina de leche, se mezclan y emulsionan grasas, leche, emulsionantes, soluciones acuosas de otros componentes. La emulsión resultante, después de enfriarse, se convierte en margarina. La margarina en polvo se obtiene rociando y secando la emulsión resultante en una torre de secado tipo centrífuga.
¿Qué buscar al comprar margarina?
Elija margarina en el envase adecuado. La margarina absorbe fácilmente los olores, por lo que es mejor elegir un producto en envases de aluminio. No compre margarina con el empaque roto.
La margarina debe almacenarse en el refrigerador, no en el congelador ni en el estante.
El plato de margarina debe tener un color uniforme. El color amarillento de la margarina indica que se le agregó un colorante, por regla general, este es un colorante natural betacaroteno contenido en las zanahorias. Si, al abrir el paquete, el comprador nota que la margarina está estratificada, tiene una estructura grumosa y moho, debe devolverla a la tienda. Esto significa que el producto está dañado.
Una pequeña cantidad de humedad puede estar presente en la superficie. Pero su ausencia es una buena señal e indica que se obtuvo una buena emulsión durante la producción. El emulsionante correcto para la margarina es la lecitina E 332: reduce los efectos nocivos de las grasas en el organismo. Si no hay intolerancia individual.
Cualquiera que use este producto con frecuencia debe conocer los beneficios y daños de la margarina para el cuerpo humano.
La margarina fue inventada por chefs franceses como una alternativa más barata a la mantequilla de vaca. Desde entonces, médicos y nutricionistas han estado discutiendo cuán dañino es para el cuerpo.
Este producto tiene muchas ventajas:
- Precio pagable.
- Alto contenido calórico: 740 kcal por 100 g de producto.
- Sabor cremoso.
- Puede sustituir las grasas animales en la dieta de las personas a las que están prohibidas.
- Buen rendimiento en el uso de horneado.
¿Qué hay más en la margarina, bueno o malo?
Naturalmente, un producto artificial es inferior en utilidad a la mantequilla natural en muchos sentidos. La margarina está hecha de grasa vegetal. Los ácidos grasos se pierden durante la producción. características beneficiosas adquiriendo cualidades nocivas. Esto se ve facilitado por las grasas trans resultantes. Los elementos útiles y las vitaminas se minimizan.
La margarina con uso frecuente es dañina para la salud humana, causando:
- El desarrollo de la aterosclerosis: las grasas hidrogenadas no se descomponen por completo y forman placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
- En la producción se utilizan hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado, que provocan la reproducción de células cancerosas.
- Los emulsionantes destruyen los glóbulos rojos.
- Todas estas sustancias nocivas pueden conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, incluidas enfermedades tan graves como el infarto de miocardio y la isquemia.
- La margarina es un producto muy alto en calorías, su consumo constante conduce a la obesidad que, a su vez, puede provocar diabetes.
De todo lo que se ha dicho, se puede ver que la margarina tiene la única ventaja indiscutible: su bajo precio. Pero el costo de la salud es mayor. Reemplace su uso diario de margarina barata con menos mantequilla natural. Mejor aún, coma aceites vegetales de oliva, linaza, girasol. No contienen colesterol "malo". Son altos en calorías, pero completamente digeridos por el cuerpo.
La margarina ganó popularidad solo por su sabor cremoso y su asequibilidad. En muchos países del mundo, la margarina se vende en volúmenes comparables a la mantequilla y el aceite vegetal. Se usa como componente de sándwich, se fríe sobre él, se agrega a la masa para pasteles ricos, etc. Compuesto diferentes tipos la margarina varía, pero se basa en grasas vegetales sólidas, emulsionantes, agua, sabores.
Un poco de historia
En 1813, el francés Michel Chevreul inventó un ácido graso, al que llamó margarina (del griego - margarites - depósitos perlados de ácidos grasos). La investigación de la nueva sustancia fue continuada por el alemán Heinz en 1853.
Unos años más tarde, este invento científico sirvió de base para la creación de un nuevo producto que reemplazó a la mantequilla. Este producto estaba destinado a los soldados franceses y los pobres. Por la invención de un sustituto del aceite animal, el emperador Napoleón III prometió una recompensa.
El producto en su forma actual fue sintetizado por el científico Hippolyte Mezh-Mourier hace casi un siglo. El aceite artificial no se deterioró durante mucho tiempo, tenía un sabor aceptable, los soldados del ejército francés se convirtieron en sus primeros consumidores.
Ellos fueron los primeros en pensar en lo dañina que es la margarina y de qué está hecha. Pero no tenían otra opción. Durante la Primera Guerra Mundial, muchos pueblos de Europa estuvieron al borde de la inanición, y la margarina los salvó literalmente de la inanición, ya que los productos lácteos naturales no estaban disponibles.
Muy rápidamente, el producto ganó popularidad en muchos países de Europa y América, el negocio de su producción floreció y prometía grandes beneficios. Pocos entonces pensaron en su daño a la salud.
Compuesto
Hoy en día, los fabricantes están tratando de minimizar el daño de la margarina preparándola sin grasas hidrogenadas.
Entonces, ¿la margarina es realmente mala? ¿En qué consiste un producto moderno? ¡Muchas personas piensan que el aceite está incluido en su composición! Esta ficción está arraigada en la mente de los clientes debido al sabor específico de la margarina. Además, las mentes de los contemporáneos fueron influenciadas por las invenciones de los escritores de ciencia ficción, quienes asustaron a los lectores con pronósticos de hambrunas masivas en el futuro.
En países de todo el mundo, la margarina se elabora a partir de varios aceites vegetales que se producen localmente. En Europa es aceite de colza, en nuestro país es aceite de girasol refinado inodoro. En Estados Unidos, las materias primas de soja se utilizan para la producción de margarina. La margarina baja en calorías está hecha de aceite de palma o de coco.
¿Qué margarina es menos dañina? La respuesta es aquella en la que una gran proporción está ocupada por la adición de productos naturales: mantequilla, leche. Hay recetas que contienen menos de la mitad de grasas trans.
El principio mismo de la degeneración de las grasas vegetales naturales a un estado sólido, en el que el cuerpo las procesa y las absorbe mal, es perjudicial.
Se produce margarina de mesa y sandwich. En términos de calorías, están relacionadas con la mantequilla. Pero los nutrientes de estos productos no se incorporaron originalmente. Los oligoelementos, los suplementos vitamínicos se agregan a su consistencia adicionalmente. El sabor cremoso también se logra mediante la introducción de ingredientes naturales: azúcar, mantequilla. Hace algunos años, la margarina Rama, que tenía un pronunciado sabor cremoso, era muy popular.
Sobre los beneficios del producto.
Daño y beneficio son conceptos relativos. Es imposible no decir sobre los efectos beneficiosos en el cuerpo humano de un sustituto del aceite. Las modernas tecnologías de producción evitan que las grasas duras causen un gran daño al cuerpo. La margarina moderna no produce una formación intensiva de placas de colesterol, ya que está hecha de materias primas de alta calidad.
Sí, y un producto natural alternativo es asequible. Por lo tanto, la margarina no es consumida por una persona en grandes cantidades. Cada vez más personas están pensando en mantener la salud y están cambiando al uso de aceites vegetales y mantequilla (que, por cierto, también daña el cuerpo si se usa con frecuencia).
La margarina se almacena durante mucho tiempo, puede comprarla de manera segura para usarla en el futuro. Temperatura de almacenamiento - 0-4 C. Al mismo tiempo, se conservan los ingredientes útiles introducidos en la composición durante el proceso de producción.
Vídeo: margarina vs mantequilla.
Contraindicaciones de uso
Durante la fusión bajo la acción alta temperatura Las moléculas de grasa vegetal se descomponen para formar grasas trans. Destruyen el equilibrio hormonal en el cuerpo. La función protectora de la salud disminuye, los procesos metabólicos se alteran.
En los países occidentales, se aprobó una ley que requiere que la composición completa del producto se indique en el empaque. Los propios compradores pueden decidir si necesitan un producto de tal contenido.
Muchas enfermedades se desarrollan más rápido cuando se comen alimentos poco saludables. Debe conocer las consecuencias de comer un producto barato y sabroso. Para algunas categorías de consumidores, está contraindicado por razones médicas. Este:
- Pacientes con inmunidad débil.
- Enfermo diabetes cualquier tipo.
- Oncología.
- Enfermedades del corazón y vasos sanguíneos.
- Mujeres lactantes y embarazadas.
- Hombres.
La margarina puede afectar el desarrollo completo del feto, existe la amenaza de dar a luz a un bebé prematuro. La penetración de grasas trans en la composición de la leche materna no beneficiará al bebé. Los hombres en edad fértil deberían pensar en la procreación. El estudio mostró que los hombres que abusan de la margarina y la mayonesa tienen espermatozoides débiles. Entonces, si desea concebir un hijo, pueden surgir problemas.
Las recetas modernas de margarina excluyen la formación de compuestos pesados, grasas trans. Por lo tanto, comer este producto sabroso y económico en cantidades razonables no es más peligroso para la salud que comer mantequilla.
La industria culinaria ha estado usando margarina, que se basa en agua, en combinación con aceite vegetal durante muchos años. ¿Qué es la margarina? ¿Qué lo hace destacar? La margarina, cuya composición es muy diferente a la de un gran número de productos, se utiliza en Industria de alimentos. Contiene una gran cantidad de grasas diferentes:
Contiene una gran cantidad de grasas diferentes:
- animales;
- refinado;
- hidrogenado.
Para darle un sabor especial, agregue especialmente:
- Suplementos nutricionales;
- Suero;
- Leche en polvo;
- Azúcar;
- Saborizantes.
¿Cuáles son los tipos de margarina?
La legislación rusa establece varios tipos de este producto:
¿Qué ingredientes se utilizan para hacer la margarina?
Cualquier tipo de margarina contiene básicamente aceite vegetal:
Los fabricantes afirman que un producto que contiene tales productos naturales no puede dañar la salud humana. Su contenido en grasas es bajo. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Los aceites vegetales se someten a un tratamiento químico, la llamada hidrogenación. Debido a esto Grasas no saturadas, que están en la composición del aceite vegetal, se convierten en saturados, lo que es facilitado por moléculas de hidrógeno.
Tal proceso es necesario para crear mantequilla sólida. El aceite vegetal después de dicho procesamiento pierde sus propiedades naturales. Se vuelve inseguro para los humanos. El producto en su composición tiene necesariamente agua mezclada con otras sustancias:
- Sal;
- betacaroteno;
- Conservantes - E202;
- sabores;
- Almidón;
- Azúcar.
Cómo elegir el derecho
Sin este producto, es imposible producir una cantidad bastante grande de productos deliciosos. Para minimizar el daño de este producto, al comprar, debe tener en cuenta varias reglas importantes:
- El paquete debe indicar "GOST R 52179-2003". Si un producto cumple con este estándar, se considera que es de la más alta calidad. El producto sólido es muy alto en grasas trans;
- Por lo tanto, es mejor comprar un producto suave. El aumento del daño de la margarina está asociado con el almacenamiento inadecuado. Es deseable que el embalaje esté hecho de papel de aluminio. Reducirá la penetración de la luz y protegerá el producto de la alta humedad. Por supuesto, la margarina de aluminio es más cara, sin embargo, la calidad es mucho mayor.
Características beneficiosas
Los beneficios de la margarina se expresan en el componente energético, que es muy superior al de la mantequilla. Debido a esto, el cuerpo se satura rápidamente, la sensación de hambre desaparece. No hay colesterol en el sustrato vegetal. Por tanto, si se ingieren en pequeñas cantidades, no se produce un aumento de la cantidad de colesterol malo en la sangre. Los vasos sanguíneos no tienen riesgo de enfermedad.
Los científicos tienen diferentes actitudes hacia las propiedades dietéticas de la margarina. Sus opiniones no son unánimes. La margarina de leche tiene aproximadamente el mismo contenido calórico que la mantequilla.
Su única ventaja puede considerarse l volumen de aceite de cocina. Si lo comes con pan, el hambre se satisfará mucho más rápido que comer sándwiches con mantequilla.
Este producto contiene vitaminas y varios tipos de oligoelementos. Sin embargo, entraron en la composición del producto de forma artificial, por lo que los beneficios de ellos serán mínimos.
¿Qué daño puede causar la margarina?
Cuando se elabora la margarina se utilizan productos naturales. Sin embargo, después del procesamiento, pierden todas sus cualidades positivas. Las sustancias resultantes son de origen artificial. No existen en la naturaleza real.
Las enzimas digestivas del cuerpo humano no pueden procesar dicha química, lo que afecta negativamente a la salud humana. Las grasas trans son muy diferentes de las grasas naturales reales. Cuando se usa incluso un pequeño la cantidad de estas grasas hay un desorden metabólico rápido.
Los procesos bioquímicos en el cuerpo comienzan a proceder incorrectamente. El cuerpo trata de eliminar los productos de descomposición dañinos que aparecieron después de tales reacciones. Tiene que usar toda la energía que tiene. Para reponerlo, una persona nuevamente comienza a comer margarina. Como resultado, surgen varias enfermedades crónicas, una persona aumenta rápidamente de peso.
Para Cuerpo de mujer, está contraindicado el uso de grasas trans, cuyo daño se expresa en la aparición de exceso de peso. La aparición de celulitis en una mujer también está asociada al consumo de este producto. En este caso, la mayor parte de las grasas trans se deposita en el tejido adiposo subcutáneo. Es bastante difícil dar una lista completa de enfermedades en las mujeres causadas por el consumo de margarina. Sin embargo, los principales son:
- Inmunidad debilitada;
- Diabetes;
- enfermedades oncológicas, como el cáncer de mama;
- Los niños nacidos difieren en un peso muy pequeño;
- La calidad de la leche materna se está deteriorando;
Si un hombre come margarina con regularidad, la cantidad de testosterona disminuye. Esta hormona masculina afecta la calidad del esperma, posiblemente la infertilidad.
Es muy difícil deshacerse del daño que se le ha hecho al cuerpo con tal nutrición. Llevará casi dos años comer solo alimentos dietéticos. Tendremos que olvidarnos de cualquier producto que incluya margarina. Será bastante difícil hacer esto, ya que la margarina siempre está presente en cualquier confitería y pastelería, y a los niños les encanta.
Los países europeos también fabrican este producto. Pero para esto, se utiliza una tecnología diferente. Utilizan la interesterificación. reacciones químicas que ocurren durante este proceso no forman grasas trans.
Hoy, Rusia ha comenzado a utilizar esta tecnología. La publicidad convence de que ahora se ha vuelto inofensiva y útil. Sin embargo, al comprar, asegúrese de leer lo que está escrito en el paquete. Las características de la tecnología de producción se indican necesariamente. Un producto creado con nueva tecnología cuesta mucho más que la margarina, que tiene grasas hidrogenadas.
El consumidor ruso rara vez compra un producto tan caro, prefiere ahorrar dinero y perjudica su salud.
Resumir
Al comprar un producto barato, recuerde que pasará un poco de tiempo, el daño de la margarina se expresará en la aparición de enfermedades, cuyo tratamiento requerirá mucho más dinero. Por lo tanto, debes olvidarte de la margarina y comprar un poco de mantequilla. Por lo tanto, podrá mantener la salud de las personas cercanas a usted.
la margarina es producto alimenticio, a base de agua, aceite vegetal y emulsionantes aromatizados. La margarina es muy utilizada en la cocina.
A veces se usa margarina en lugar de mantequilla, pero esto no debe hacerse. Este producto está elaborado a partir de diversas grasas: animal y refinada, además hidrogenadas. Para que este producto adquiera su sabor característico, se le añaden a su composición aromas como suero de leche, leche en polvo, azúcar, sal, así como otros aditivos y aromas alimentarios.
¿De qué está hecha la margarina?
La principal materia prima para la elaboración de este producto es una mezcla de grasas vegetales y animales. La mayoría de las veces de grasas animales, se usa grasa de ballena. La composición vegetal de la margarina incluye semillas de algodón, girasol y. Estas grasas sufren hidrogenación, es decir, pasan de un estado líquido a un estado sólido. Mediante la desodorización, eliminan el olor y sabor específico del producto, característico de la grasa de animales marinos y de algunos aceites vegetales.
De acuerdo con la norma estatal, la margarina puede ser para procesamiento industrial, mesa y sándwich.
Composición de la margarina de mesa.
Dependiendo de la composición de la margarina, los métodos de su procesamiento, el sabor y el destino culinario, la margarina es de cocina y de mesa. La margarina también se divide en animales cremosos, sin lácteos, lácteos y lácteos. Esta división se produce en función del uso de las materias primas.
La margarina de mesa es de primera y segunda calidad. También tiene un contenido de grasa. La margarina alta en grasas contiene 80-82%, contenido reducido de grasas, hasta 72% y bajo en calorías, de 40 a 60%. La margarina baja en calorías también incluye halvarina y pastas para untar.
Composición de la margarina magra
La margarina magra contiene grasas emulsionadas y agua. La margarina para ayunas se considera un producto de mesa sin lácteos. En tal margarina está la designación "En el correo". La margarina animal cremosa, láctea de mesa y láctea de mesa no se usa en ayunas.
Composición de margarina cremosa
Dicha margarina se obtiene por emulsificación, es decir, mezclando grasas naturales vegetales y grasas convertidas de estado líquido a estado sólido con leche fermentada, pasteurizada y con la adición de un 25% de mantequilla.
Composición de margarina láctea de mesa y margarina animal de mesa
A diferencia de la margarina en crema, la margarina láctea de mesa no contiene mantequilla.
La margarina de mesa láctea contiene hasta un 25% de aceite de ballena hidrogenado. Esta grasa se diferencia de otras grasas animales y aceites vegetales en una mejor digestibilidad y más alta en calorías. Gracias a una cuidadosa desodorización y refinado, esta grasa nutritiva se libera de un olor y sabor específicos.
La margarina de mesa de alta calidad tiene una consistencia uniforme, densa y plástica. No debe tener un sabor y olor extraño.
Composición de la margarina de cocina
La materia prima de la margarina de cocina es la grasa animal y vegetal. Para prepararlo, primero se derriten todas las grasas y luego se mezclan en diferentes proporciones, según la receta. Dependiendo de las materias primas utilizadas, la cocina puede ser vegetal y combinada.
Las margarinas vegetales de cocina incluyen grasa vegetal e hidrograsa. Este último se prepara a base de aceite vegetal refinado, que se convierte en estado sólido por hidrogenación. En cuanto a la grasa vegetal, contiene un 20% de mezcla de aceite vegetal natural y un 80% de aceite vegetal hidrogenado.
