불에 익히는 이 새(가축과 사냥감 모두)는 항상 정교하고 엄숙하며 값비싼 요리로 여겨져 왔습니다. 오늘날에는 특정 냄새로 인해 자주 요리되지 않으며 구입하는 것이 상당히 문제가 되므로 많은 사람들이 프라이팬에 오리를 적절하고 맛있게 튀기는 방법조차 모릅니다.
하지만 크리스마스 연휴가 코앞으로 다가왔습니다. 이 새로 만든 요리가 오랫동안 테이블의 주요 장식이 되어 왔기 때문에 이제 "오리" 문제를 더 자세히 연구할 때입니다.
야생 오리, 특히 물속에 잠수하는 오리의 고기는 다소 자극적이고 불쾌한 냄새가 납니다. 가금류의 경우 냄새의 강도는 몇 배나 낮지만 특유의 향은 여전히 존재합니다. 어떻게 고치나요?
새의 성별 결정
우선, 오리 사체를 구입할 때 새의 성별에 주의하세요. 수컷이 불쾌한 냄새를 더 많이 내기 때문에 드레이크가 아닌 오리를 구입해야 합니다.
암컷이 어디에 있고 수컷이 어디에 있는지 어떻게 알 수 있나요? 일반적으로 암컷의 경우 복부가 열리고 시체의 뒷면은 그대로 유지되며 수컷의 경우 모든 것이 정반대입니다.
시체에서 모든 지방을 제거하십시오.
오리 요리를 시작하기 전에(불쾌한 냄새가 나는 경우) 냄새의 원인인 모든 지방을 제거하십시오.
매리네이드에 오리를 담그세요
또한 오리 요리를 준비하기 전에 먼저 시체 또는 개별 부분을 식초 용액에 담그십시오. 이 매리 네이드는 물 1 리터, 1 큰술로 집에서 만들 수 있습니다. 소금, 다진 양파 2개, 식초 0.3리터(사과, 와인 또는 클래식 테이블).
이 소금물에 오리를 최소 12시간 또는 하루에 12시간 이상 담가야 합니다. 이 치료법은 불쾌한 오리 냄새를 완전히 제거합니다.
용액에 오리고기를 부드럽게 함
일반적으로 오리 고기는 매우 질기므로 필레를 부드럽게하려면 특수 용액을 사용하거나 오리 시체를 특수 죽으로 문질러야합니다. 믹서기에 잘게 썬 양파, 레몬 반개, 키위 1개로 만들어지며 단백질을 분해하는 효소가 들어 있습니다.
녹색 과일 1개는 고기 1kg을 부드럽게 만드는 데 충분합니다. 키위 매리 네이드에 고기를 1.5-2 시간 이상 보관해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 오리가 "부러질" 것입니다.
오리 고기를 향신료로 문지르세요
이제 오리를 선택하고 물에 담가서 부드럽게 만들었으면 이제 향신료로 문지르는 마지막 손질 시간입니다. 우리는 시체를 원하는 방식으로 조각으로 자른 다음 방향족 혼합물로 넉넉하게 기름칠합니다.
허브 혼합물을 만드십시오:
- 딜, 바질, 타임 – 1-2 티스푼;
- 월계수와 고수풀 약간;
- 후추(0.5 -1 티스푼);
- 마늘을 페이스트로 갈아서 만듭니다(3-8쪽).
- 1 tsp의 비율로 소금. (슬라이드 제외) 필레 1kg용.
프라이팬에 오리를 튀기는 데 걸리는 시간
모든 조작이 완료되면 오리는 의심 할 여지없이 맛있고 아주 빨리 튀길 것입니다.
- 그래서 오리 가슴살을 요리하는 데는 30분밖에 걸리지 않습니다.
- 오리다리를 튀기는 데는 40분이 소요됩니다.
- 그리고 오리 필레를 조각으로 튀기는 것은 뚜껑을 연 상태에서 중간 불로 20분 이상 지속되지 않습니다.
재료
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프라이팬에 오리 요리하는 법
이 독창적이고 세련된 영국 요리는 손님에게 좋은 인상을 남길 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 그리고 단계별 조리법을 사용하면 이 진미 오리 요리를 간단하고 빠르게 만들 수 있습니다.
- 식초 매리 네이드에 오리 시체를 하루 동안 담근 다음 4 부분으로 자르고 (능선을 따라, 그 다음 절반을 가로 질러) 요리를 시작합니다.
- 오리 조각의 껍질이 아래로 향하도록 뜨거운 프라이팬에 올려 피하 지방이 즉시 빠져나가기 시작합니다. 그런 다음 기름을 추가하지 않고 오리를 튀길 수 있으며 말하자면 자체 주스로 말할 수 있습니다.
- 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 각 조각을 튀기고 접시에 담습니다.
- 이제 각 황금 조각에 소금과 후추를 뿌리고 잠시 동안 향신료에 담가 두십시오.
- 그 사이에 사과를 씨앗에서 껍질을 벗기고 직사각형 입방체로 자릅니다.
- 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
- 오리 지방이 남아 있는 팬에 사과를 고르게 펴고 양파를 얹은 다음 그 위에 오리 부분을 얹습니다. 오리가 반쯤 "익사"할 수 있도록 용기에 충분한 물을 붓습니다. 접시에 약간의 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 1-1.5 시간 동안 끓입니다.
- 할당된 시간이 지나면 프라이팬에서 향이 좋고 거의 익은 오리를 꺼내서 조금 말립니다.
- 빈 프라이팬을 불 위에 올리고 약간의 기름을 붓고 껍질 쪽의 각 조각을 센 불로 바삭하고 청동색이 될 때까지 볶습니다.
이 조리법에 따라 준비된 오리는 육즙이 풍부하고 말로 표현할 수없는 향과 맛이 특징입니다.
오리지날 반찬
이제 집에서 손으로 오리지널 오리 감자 공을 만드는 방법을 단계별로 알려 드리겠습니다. 이 반찬은 오리 고기의 맛을 완벽하게 보완하며 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다.
- 감자 1kg을 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 그런 다음 액체를 배출하고 괴경을 상당히 두꺼운 퓌레로 으깨십시오.
- 결과 퓌레에 2 큰술을 추가하십시오. 밀가루, 계란 1 개를 치고 소금과 후추로 모든 것을 뿌려 맛을 낸 다음 감자 혼합물을 반죽하여 균질 한 혼합물로 만듭니다.
- 준비된 혼합물로 작은 케이크를 만들고 중앙에 ½-1 tsp를 놓습니다. 가공 치즈를 갈아서 플랫 브레드를 단단히 밀봉하고 채우고 작은 공으로 굴립니다.
- 이제 각 공을 빵가루에 넣고 뜨거운 식물성 기름에 넣고 센 불로 바삭해질 때까지 볶습니다.
- 완성 된 공을 종이 냅킨에 놓고 몇 분 후에 오리 접시에 옮기고 파슬리로 전채를 장식합니다.
우리의 요리법을 사용하면 프라이팬에 오리를 맛있고 정확하게 튀기는 방법뿐만 아니라 시그니처 요리를 위한 독창적인 반찬을 준비하는 방법도 배울 수 있습니다. 그러한 지식이 있으면 당신의 노력은 성공할 운명이며, 요리는 그것을 맛보는 사람들 사이에서 무한한 인기를 얻게 될 것입니다.
출처: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html
오리를 튀기는 데 얼마나 걸립니까?
오리 가슴살중간 불로 30분간 볶습니다.
오리다리 35-40분 동안 볶습니다.
오리 필레 조각뚜껑을 덮지 않고 중간 불로 20분간 볶습니다.
제품오리 다리 - 0.5kg 무게의 4 조각 식물성 기름 - 3 큰술 갈은 후추 - 반 작은 술 카레 - 반 작은 술 소금 - 맛보기
오리다리를 튀기는 방법
1. 오리다리를 깨끗이 씻어 소금과 향신료로 문질러준다.2. 프라이팬을 예열하고 기름을 두른다.3. 프라이팬에 오리 다리를 넣고 센 불로 양면을 껍질이 나타날 때까지 15분간 볶습니다.
4. 불을 줄이고 물 반 컵을 붓습니다. 오리 다리를 덮은 채 중불에서 30분 동안 끓입니다.
— 오리 고기는 밀도가 높기 때문에 튀기기 전에 오리를 향신료, 마요네즈 또는 매리 네이드에 1-3 시간 동안 재워 두는 것이 좋습니다. 그래야 튀겨낸 후 오리가 육즙이 많고 부드러워집니다.
다음 매리 네이드에 오리 또는 필레 조각을 담글 수 있습니다 (오리 1kg 당) : - 발사믹 식초 - 반 잔, 간장 - 반 잔, 소금 및 후추 - 오리를 10 시간 동안 담그십시오. - 소금, 후추, 마요네즈 4테이블스푼 - 2시간 동안 재워두기 - 생강 뿌리, 양파 2개, 화이트 와인 반 컵, 식초 1티스푼, 백리향, 정향, 고추 - 4시간 동안 매시간 저어주며 재워두기 - 레몬 1개 , 간장 3테이블스푼, 꿀 1테이블스푼, 겨자 1테이블스푼, 마요네즈 2테이블스푼, 카레, 갈은 후추 - 꿀이 녹을 때까지 혼합물을 가열하고 이 매리네이드에 오리를 3시간 동안 담그십시오. - 코카콜라 2컵 - 콜라, 진한 커피 반 잔, 보드카 반 잔, 사과식초 - 1/4컵, 마늘 3쪽, 양파 2개 - 오리를 냉장고에 24시간 동안 재워둡니다. — 오리 껍질이 있으면 프라이팬에 기름을 넣지 마세요. 튀길 때 오리 껍질에서 많은 지방이 방출되어 튀김에 충분합니다. — 빠르게 튀기려면 가장 크고 뚱뚱한 부분을 사용하는 것이 좋습니다. 절임하지 않고도 부드러워집니다. — 전체 오리를 선택할 때 시체의 특성에주의하십시오. 다리가 너무 짧아서는 안되며 (그렇지 않으면 호르몬으로 채워진 오리를 구입할 위험이 있습니다), 피부색이 균일해야하고 냄새가 신맛이 나서는 안됩니다. — 오리는 거의 항상 잘 그을린 깃털로 판매되므로 집에서 튀기기 전에 가스 렌지, 양초 또는 성냥을 사용하여 오리를 그을리는 것이 좋습니다. 깃털 조각이 남아 있는 오리 껍질 부분을 불 위에 놓고 완전히 탈 때까지 기다려야 합니다. — 오리 한 마리를 통째로 구매했다면 튀길 때 꼬리 부분을 제거해야 합니다. 튀길 때 오리의 다른 모든 부분에 스며드는 불쾌한 냄새가납니다.
— 감자와 쌀을 곁들인 구운 오리 요리를 제공하세요.
제품오리 필레 - 300g 양파 - 1 머리 피망 - 2 조각 토마토 - 2 큰 토마토 사워 크림 - 2 큰술 식물성 기름 - 3 큰술 소금과 후추 - 맛보기
프라이팬에 오리 조각
1. 프라이팬을 달군 후 기름을 두르고 오리고기, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 15분간 볶습니다. 2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 3. 피망은 씨와 줄기를 제거하고 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다.4. 토마토를 씻어 껍질을 제거하고 줄기를 제거한 후 잘라서 프라이팬에 넣습니다.5. 오리를 저으면서 30분간 끓입니다.6. 사워 크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 3분간 가열합니다.
오리 조각을 간단하게 끓이는 방법
제품뼈가 있는 오리 부위(날개, 허벅지, 가슴살, 고기가 있는 등) - 1kg 양파 - 큰 머리 2개 마늘 - 3쪽 월계수 잎 - 잎 두 개 갈은 후추 - 공 10개 식물성 기름 - 2테이블스푼 녹색 채소 - 잔가지 몇 개
오리를 조각으로 끓이는 방법
1. 오리를 씻어서 필요한 경우 깃털을 그을리고 원하는 경우 껍질을 제거합니다.2. 오리 부분을 큰 조각으로 자릅니다. 3. 프라이팬을 예열하고 기름 2큰술을 넣어주세요. 4. 오리를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 7~10분간 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.5. 오리가 구워지는 동안 양파는 껍질을 벗겨 채썰고 마늘은 다져줍니다. 6. 오리에 양파, 마늘을 넣고 10분간 더 볶아주세요.7. 프라이팬에 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮습니다.8. 중간쯤 저어주며 오리를 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.9. 반찬 (감자, 밥, 파스타)과 함께 오리를 제공하고 오리를 끓여서 남은 소스를 붓습니다.
출처: https://www.timefry.ru/meat/duck/
프라이팬에 오리 요리하기
- 오리를 선택하는 방법?
- 요리 기능
구운 오리는 항상 축제적이고 매우 세련된 요리로 여겨져 왔습니다.
크리스마스 테이블의 주요 장식은 오리입니다. 그리고 이 요리는 다른 모든 축제를 세련되고 정교하며 독특하게 만들어 줄 것입니다. 이 새를 올바르게 선택하고 요리하는 방법은 무엇입니까? 겉으로 보기엔 단순해 보이는 이 프로세스에 어떤 기능이 있고 특정한 트릭이 있나요?
오리를 선택하는 방법?
가금류 도체를 정확히 어디에서 구매할 것인지에 따라 선택의 세부 사항이 달라집니다. 물론 오리 고기를 슈퍼마켓에서 구입하는 경우 유일한 질문은 원하는 오리의 크기와 무게입니다. 시체가 크고 무거울수록 완성된 새는 더 뚱뚱해집니다.
또한, 포장된 오리를 매장에서 구입할 때에는 곱창이 포함된 것인지, 포함되지 않은 것인지 주의 깊게 살펴보아야 합니다.
네덜란드 또는 폴란드 수입 시체에는 일반적으로 내부에 곱창 봉지가 들어 있는데, 이는 국물이나 기타 요리를 준비하는 데 사용할 수 있기 때문에 매우 수익성이 높고 편리합니다.
시장에서 오리를 선택하는 세부 사항은 훨씬 더 복잡합니다. 여기서 구입한 새가 결국 고품질이고 맛있도록 특정 지식이 필요합니다. 신선한 오리 시체는 황색을 띠고 지방층이 뚜렷하게 눈에 띄어야 합니다.
비만도는 꼬리 아래 지방의 양에 따라 결정됩니다. 지방이 너무 많은 오리는 요리할 때 뒷맛이 불쾌할 수 있으므로 너무 뚱뚱하지도 않고 얇지도 않아 질기고 건조할 수 있는 새를 선택하는 것이 좋습니다.
껍질은 두껍고 끈적이지 않아야 하며, 자른 고기는 닭고기와 달리 선홍색을 띠어야 합니다.
새를 선택할 때 또 다른 중요한 점은 시체의 비율에 주의를 기울이는 것입니다. 다리 길이가 중요해요. 몸에 비해 너무 짧다면 오리가 자랄 때 호르몬을 공급 받았기 때문에 요리하면 고기 맛이 약해질 수 있다는 뜻입니다. 그리고 그 구성으로 인해 그러한 고기는 신체에 거의 유익하지 않습니다.
글쎄요, 물론 시체는 냄새를 맡을 가치가 있습니다. 어떤 경우에도 냄새가 퀴퀴하거나 신맛이 나서는 안 됩니다. 산성 냄새가 나면 시체가 흠뻑 젖었다는 뜻입니다. 새가 아팠거나 고기가 이미 상하기 시작했습니다. 선택 기능에 대한 이 모든 간단한 지식은 건강하고 신선한 오리 시체를 구입하는 데 도움이 될 것입니다.
요리 기능
따라서 오리를 구입했으므로 이제 적절하게 처리하고 프라이팬에 튀길 준비를 해야 합니다.여기에는 몇 가지 독특한 특징이 있습니다. 닭고기와 달리 오리는 처음에는 더 뚱뚱하고 질기고 매우 특유의 강한 냄새가 나기 때문에 요리하기가 더 어렵습니다.
우선 시체를 태우는 것이 좋습니다. 오리 깃털은 단단하고 그루터기는 거의 항상 남아 있습니다. 그러므로 시간을 들여 다시 한 번 새를 불에 태워주면 오리의 껍질을 매끄럽고 부드럽게 만들어 최종 요리의 맛에 자연스럽게 영향을 미칠 수 있습니다. 자를 때에는 오리꼬리 부분을 잘라서 제거하는 것이 좋습니다. 요리할 때 냄새가 매우 강해서 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.
오리는 소금과 후추로 문지르고 마요네즈로 코팅한 다음 이 소스에 약 30분 이상 보관해야 합니다.
이렇게 준비된 고기는 이미 요리 과정이 완전히 준비되어 있으며, 남은 것은 부분적으로 튀긴 조각이든 전체 튀긴 시체이든 원하는 사용 가능한 방법을 선택하는 것입니다.
사과를 곁들인 오리 조림
이 조리 방법에서는 시체를 부분적으로 자릅니다. 소금에 절이고 후추를 뿌려 잠시 재워두어야 합니다. 이때 큰 양파는 껍질을 벗겨 작은 입방체로 자릅니다. 작은 껍질을 벗긴 신 사과 두 개를 같은 방법으로 잘게 자릅니다.
프라이팬에 식물성 기름 몇 스푼을 가열합니다. 오리 자체는 지방이 많고 튀김 과정에서 충분한 양의 지방이 생성되므로 많이 부을 필요가 없습니다. 준비된 오리 조각은 아름다운 황금 껍질이 형성될 때까지 튀겨집니다. 이것은 너무 많은 시간이 걸리지 않으며 고기의 부드러움과 익힘 정도를 확인하는 것은 절대적으로 필요하지 않습니다. 왜냐하면 이것은이 요리 준비의 예비 단계 일 뿐이기 때문입니다.
프라이팬에 황금빛으로 변한 새에 양파와 사과를 추가합니다. 이 모든 것은 과일과 야채 덩어리가 부드러워질 때까지 5분 동안 튀겨집니다. 이 소스가 타지 않도록 조심해야 합니다.
양파가 약간 갈색이 되고 사과에서 즙이 나오면 프라이팬에 고기 국물 한 컵을 넣고 뚜껑을 닫아 약 20분 동안 끓입니다.
이런 식으로 준비된 오리 반찬으로 으깬 감자 또는 괴경과 함께 삶은 새 감자를 제공 할 수 있습니다. 그 위에 신선한 허브를 뿌리고 가금류 조각을 요리한 소스 위에 부어주세요. 오리 고기는 매우 부드럽고 맛있으며 기름기가 많지 않습니다.
통째로 구운 새
프라이팬에 시체 전체를 튀기는 원리는 위에서 설명한 부분 요리 방법과 여러면에서 유사합니다. 시간이 조금 더 걸릴 뿐입니다. 이렇게하려면 내장이 들어간 오리를 가져다가 소금과 후추를 섞어 안팎으로 문지르고 원하는 경우 마요네즈로 코팅 한 다음 이런 식으로 실온에서 약 1 시간 동안 담그십시오.
오리는 그렇게 튀길 수도 있고 속을 채울 수도 있습니다. 다진 고기의 경우 사과, 레몬, 오렌지, 자두 등 신 과일이 선택됩니다. 예를 들어, 사과를 채우는 전통적인 조리법을 살펴보겠습니다.
왜 신맛이 나는 과일입니까? 오리 고기는 지방이 매우 많고 최종 요리도 지방이 많고 소화하기 어려운 것으로 밝혀지기 때문에 과일 산은 지방 맛을 부분적으로 가리고 일정량의 동물성 지방을 중화시켜 매우 유익한 효과가 있습니다. 음식의 흡수에 관한 것입니다.
그래서 큰 조각으로 자른 사과를 시체 안에 넣고 껍질을 실로 꿰매거나 이쑤시개로 잡아 당깁니다. 레몬은 반으로 자르고 전체 반에 넣을 수 있습니다. 뜨거운 프라이팬에 먼저 뒷면부터 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 오리를 뒤집어 배 위에 튀겨냅니다. 다음으로 위에 국물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 끓인 다음 주기적으로 액체를 추가합니다.
고기가 거의 준비되면 완성된 요리의 미적 요리 외관을 관리해야 합니다. 이를 위해 완성 된 오리는 사과 주스 두 스푼과 잼 한 스푼의 달콤하고 신맛이 나는 혼합물로 모든면을 코팅합니다. 다음으로 시체를 뜨거운 지방에 고열로 양면을 몇 분 동안 튀겨 바삭한 빵 껍질에 황금색을 더합니다.
장식, 소스 및 서빙 기능
하지만 고기만 굽는 것만으로는 부족해요. 그에 맞는 반찬과 소스도 준비해야 합니다. 게다가, 서빙하는 것도 아름답기 때문에 이 절묘한 요리는 손님과 사랑하는 사람들을 놀라게 하고 놀라게 할 것입니다. 감자는 오리구이의 고전적인 반찬으로 간주됩니다. 위에서 이미 설명한 것처럼 퓌레 또는 전체 삶은 괴경이 될 수 있습니다.
오리를 통째로 튀기면 큰 접시 중앙에 놓고 삶은 감자 괴경을 그 주위에 놓습니다. 이 모든 것을 소스에 부어 신선하거나 냉동 허브를 뿌립니다. 으깬 감자를 반찬 위에 누르면 원형으로 아름답게 배치하여 감자면을 만들 수 있습니다. 케첩과 마요네즈로 이 반찬을 장식할 수 있습니다.
오리 조각을 접시에 즉시 담아서 측면에 오리 조각을 놓고 중앙에 반찬을 놓고 소스 위에 붓는 것이 좋습니다. 오리 튀김 요리에는 새콤달콤한 소스가 가장 적합하며 모든 고기 요리의 맛을 완벽하게 보완합니다. 준비하는 것은 쉽습니다.
이를 위해 다진 양파와 마늘 한 쪽을 기름에 약간 볶은 다음 드라이 와인 한 잔과 사과 식초 한 스푼을 얹습니다. 이 소스의 주요 하이라이트는 오렌지 또는 파인애플 주스 반 컵입니다. 전체 덩어리를 소금에 절여 맛을 내고 약한 불로 15 분 동안 끓입니다.
두께를 늘리려면 전분 한 스푼을 추가할 수 있습니다.
물론 프라이팬에 오리를 요리하는 것은 다소 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정이지만 그 결과는 그만한 가치가 있습니다. 이 간단한 조리법은 오리 고기를 먹고 싶지만 오븐의 베이킹 시트나 특수 오리 로스터에서 전통적인 방식으로 이 새를 요리할 기회가 없는 사람들에게 유용할 것입니다. 많이 드세요.
출처: http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html
프라이팬에 오리 가슴살을 튀겨낸 것입니다. 낭만적인 저녁 식사를 위한 간단하고 빠른 레시피
식욕을 돋우는 구운 오리 가슴살프라이팬에-왕실 요리법. 향긋하고 육즙이 많고 맛이 좋으며 식욕을 돋우고 우아하며 놀랍도록 빠르고 쉽게 준비됩니다.
두 사람을 위한 기억에 남을 만한 로맨틱한 저녁 식사를 준비하고 싶다면 오리 전체를 구울 필요는 없지만 가슴살을 사서 요리하여 아름답게 대접할 수 있습니다.
물론 이 요리는 오리찜이 가장 맛있고, 냉동 가슴살을 구입했다면 실온에서 해동해야 합니다. 일반적으로 기성품 필레가 판매되지만 때로는 뼈에 오리 가슴살을 구입할 수도 있습니다. 이 경우 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 고기를 뼈에서 분리하고 고기 부분을 중앙에서 두 부분으로 잘라야합니다. 피부를 제거할 필요가 없으며 요리에 육즙이 더해집니다.. 필요한 경우 완성된 접시에서 제거할 수 있습니다.
- 1 준비
준비
준비된 오리 가슴살을 찬물로 깨끗이 씻은 후 종이 타월로 물기를 닦아내고 껍질을 깔끔한 마름모 모양으로 자릅니다.
소금과 로즈마리 가루를 양면에 뿌리고 레몬즙을 뿌려 약 1시간 동안 재워둡니다.
잘 달궈진 마른 프라이팬에 오리 가슴살을 껍질 부분이 아래로 향하도록 놓고 껍질이 갈색이 될 때까지 센 불에서 7~10분간 볶습니다. 그런 다음 반대편으로 뒤집어서 뚜껑을 닫고 반대쪽이 황금빛 갈색 껍질로 덮일 때까지 센 불로 볶습니다.
맛있고 육즙이 풍부한 미디엄 레어 요리를 준비했습니다. 잘 익은 고기를 좋아한다면 가슴살을 프라이팬에 직접 넣거나 특수 오븐 접시에 담아 예열된 오븐에 넣고 200도 온도에서 약 10분 동안 구워야 합니다. 그러나 가장 중요한 것은 부드러운 오리 고기를 말리지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 요리의 즐거움이 다소 손상될 것입니다!
오리는 종종 오렌지나 크랜베리와 같은 달콤하고 신맛이 나는 소스와 함께 제공됩니다. 통조림이나 신선한 파인애플과 함께 구운 가슴살을 제공하는 것이 좋습니다. 맨 위 사진을 보세요, 둘이 정말 잘 어울리네요. 꽃다발은 정말 멋질 거예요! 그리고 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 갓 준비한 홈메이드 머스터드 한 그릇을 추가해보세요. 많이 드세요!
재료
- 오리 가슴살 – 2개
- 맛볼 소금;
- 마른 땅 로즈마리 - 칼 끝에;
- 레몬즙 - 1티스푼.
출처: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/
오리를 제대로 굽는 방법은 무엇입니까?
오리는 도시 주민들의 식탁에 오르는 일상적인 제품이 아닙니다. 일반적으로 휴일에 요리되므로 주부들은 이 새를 준비하는 데 특정 기술이 없습니다. 오리를 제대로 튀기는 방법을 알아 봅시다.
어떤 오리가 구이에 가장 좋나요?
언제나 그렇듯이 제품 준비를 시작하기 전에 올바른 선택을 해야 합니다. 체중이 2~2.5kg인 어린 새가 튀김이나 베이킹에 가장 적합합니다. 피부에 주의를 기울이십시오. 피부는 균일하고 빛나야 합니다. 고기는 짙은 붉은색을 띠게 됩니다.
굽기 전에 오리를 준비하는 방법은 무엇입니까?
새가 냉동실에 있었다면 냉장고에 넣어 해동하세요. 하루 정도 소요됩니다. 이제 오리가 잘 탔는지 살펴보고, 그렇지 않다면 가스렌지를 이용하여 남은 솜털과 작은 깃털을 제거해 주세요. 새를 불 (가스 버너)에 가져와 사방에서 돌리는 것으로 충분합니다.
냄새가 그다지 좋지 않으므로 후드를 최대 전력으로 켜십시오. 남은 깃털을 모두 제거하고 엉덩이 부분도 잘라내는 것을 잊지 마세요. 그런 다음 흐르는 물에 시체를 완전히 헹구고 수건으로 말리십시오. 오리를 임의의 조각으로 자르거나 통째로 남겨 둘 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 새를 소금, 향신료, 마요네즈에 마늘과 함께 몇 시간 동안 담그는 것이 좋습니다.
향신료와 소스를 사용하십시오. 오리 한 마리를 통째로 재워야 합니다.
이제 추가 조작을 위한 모든 준비가 완료되었습니다. 오리는 프라이팬이나 오븐에서 튀길 수 있습니다. 각 옵션에 대해 좀 더 자세히 설명합니다.
옵션 1
바닥이 두꺼운 큰 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 잘 가열하고 소량의 식물성 기름을 첨가하십시오. 이제 오리 조각을 배치하고 그 사이에 공간을 남겨 둡니다. 연한 갈색 껍질이 형성될 때까지 각 면을 약 5분 동안 볶습니다.
그런 다음 소금, 후추, 향신료를 추가합니다(먼저 절이지 않은 경우). 상단에 약간의 소스나 소스를 추가하지 않고 물을 추가하고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 45분에서 1시간 30분 정도 소요됩니다. 이렇게 하면 두 조각과 오리 전체를 튀길 수 있습니다.
나이프나 포크로 상태를 확인하면 살살 들어가며 완성됩니다.
옵션 2번
오븐을 180-190도로 예열하세요. 이제 메밀, 견과류, 사과, 오렌지, 버섯 등 오리 전체를 무엇이든 채울 수 있습니다. 그런 다음 호일이나 슬리브를 사용하거나 이렇게 배치하세요.
오리는 오븐에서 킬로그램당 45분 + 25분 동안 구워집니다. 슬리브에서는 준비 상태가 더 빨라집니다. 종료 25분 전에 호일을 제거하는 것이 좋습니다.
그리고 보조 액세서리 없이 베이킹 시트에 올려놓으면 분비된 지방으로 더 자주 물을 주세요. 조각으로 자른 오리는 오븐에서 약 한 시간 동안 구워집니다.
야생 오리의 경우 한 가지를 제외하고 모든 것이 동일합니다. 국내 오리보다 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 따라서 오래되고 입증된 방법을 사용하여 확인해야 합니다. 칼이 쉽게 들어가면 접시가 준비된 것입니다.
출처: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html
바삭한 빵 껍질을 얻기 위해 오리를 튀기는 방법?
이상하게도 오리 고기는 색이 어둡기는하지만 소위 "백색"가금류 고기로 분류됩니다. 이러한 상황의 이유는 오리가 예를 들어 닭보다 훨씬 더 활동적이기 때문입니다. 오리는 끊임없이 움직이기 때문에 몸에는 훨씬 더 많은 산소가 필요합니다. 그리고 이것이 바로 가금류 고기가 진한 빨간색을 띠는 이유이며, 이것이 거의 모든 야생 조류가 비슷한 고기를 가지고 있는 이유입니다.
오리 고기의 강하고 뚜렷한 냄새와 맛은 이 고기가 다른 맛과 향 사이에서 "잃어버리지" 않음을 의미합니다. 따라서 과일이나 기타 달콤하거나 매운 재료와 결합하여 이 단일체에 특별하고 독특하며 세련된 맛을 더할 수 있습니다. 맛과 향.
구매자를 막는 요인 중 하나는 일반적으로 오리가 육계, 특히 칠면조에 비해 크기가 작다는 것입니다. 따라서 상당히 많은 수의 사람들을 위해 요리하려면 작은 오리 두 마리를 가져가는 것이 더 좋으며 모든 사람에게 충분한 고기가있을 것입니다.
체중에 관심이 있는 분들을 위해 설명하자면, 오리는 닭고기나 칠면조에 비해 훨씬 더 많은 지방을 함유하고 있으므로 체중에 비해 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 그러나 실제로는 일주일에 한 번, 심지어 한 달에 한 번 이상 오리 고기를 먹을 가능성이 없으며 섭취하는 음식의 범위를 확장하면 됩니다. 이는 해로움보다 유익할 것입니다.
바삭하게 튀긴 오리 껍질을 좋아하는 분들을 위해 컵 크기의 오리 고기와 껍질 조각을 섭취하면 해당 조각에는 약 472칼로리가 포함되며 그 중 357칼로리는 지방에서 나옵니다. 그러한 고기 조각에는 약 13.5g의 포화 지방이 있습니다.
12.03.2018
이 요리는 영양이 풍부하고 맛있지만 매우 까다롭기 때문에 숙련된 주부들조차도 오리를 건조시키지 않고 오븐에서 튀기는 방법을 항상 아는 것은 아닙니다. 이 새를 준비하는 모든 복잡한 과정을 공개하겠습니다.
이 요리에는 약간의 요리 기술이 필요합니다. 처음으로 요리하는 사람들이 직면하는 주요 문제는 가금류 고기가 "고무질"하고 건조하다는 것입니다. 오븐에서 오리를 튀기는 방법을 알아 내고 그것을 망치는 것뿐만 아니라 모두가 더 많이 요구할 수 있도록 요리하십시오.
가장 쉽고 빠른 방법부터 시작해 보겠습니다. 첫 번째 조리법은 오븐에서 오리 조각을 튀기는 방법에 관심이 있는 사람들을 위한 것입니다.
재료:
- 전체 시체 또는 그 부분 - 가슴, 허벅지, 날개;
- 오렌지 - 3개의 큰 조각;
- 천연 꿀 - 테이블 2개. 숟가락;
- 로즈마리 - 두 개의 잔가지;
- 향료;
- 후추;
- 소금.
준비:
붉고 부드럽고 불필요한 번거로움이 없습니다. 오리가 당신의 소매에 있습니다!
다진 오리 경험이 성공했다면 더 복잡한 요리로 넘어갈 수 있습니다-전체 시체를 요리하십시오. 뚜껑이 달린 오리 팬을 아직 구입하지 않은 경우 오븐에서 오리 전체를 튀기는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 베이킹 슬리브를 사용하세요. 이 간단한 "장치"는 오리를 건조시키지 않는 데 도움이 되며 오븐 벽에 붙어 있는 지방을 길고 지루하게 씻어낼 필요도 없습니다.
조언! 중간(대형은 아님!) 크기의 어린 새를 구입하세요. 지방은 가벼워야 하지만 짙은 노란색은 아니어야 하며, 피부는 온전해야 합니다. 늙은 새는 아무리 노력해도 육즙이 나오지 않습니다.
재료:
- 무게가 1.5kg 이하인 오리;
- 녹색 신 사과 - 2-3 조각;
- 카 다몬 - 4 상자;
- 다양한 종류의 고추 - 1 티스푼. 숟가락;
- 사워 크림 또는 크림 - 3 큰술. 숟가락;
- 소금.
준비:
참고로! 오리가 다 익었는지 확인하려면 도체의 가장 두꺼운 부분을 뚫어보세요. 수액이 눈에 띄지 않으면 요리가 원하는 상태에 도달했음을 의미합니다.
장르의 고전 - 사과를 채운 오리
크리스마스 전날, 많은 주부들은 오븐에서 사과와 함께 오리를 튀겨서 고기가 부드럽고 외부에 바삭한 빵 껍질이 형성되는지 궁금해하고 있습니다. 이 요리는 시간이 걸립니다. 과정 자체는 (준비 없이) 약 3시간 30분 정도 걸립니다. 하지만 어떤 휴일에도 빛을 발할 것이므로 시도해 볼 가치가 있습니다!
재료:
- 내장이 들어간 오리 - 너무 크지 않은 전체 시체 1 개;
- 새콤달콤한 사과 - 중간 크기 3개;
- 가금류 조미료, 후추-1 테이블. 숟가락;
- 레몬 - 감귤류 반;
- 간장, 꿀 - 25 ml;
- 소금 - 1 테이블. 숟가락.
조언! 날카로운 칼을 사용하여 오리를 비스듬히 자릅니다. 새가 요리되면 매우 아름답게 보일 것입니다!
준비:
조언! 요리하는 동안 바닥에 쌓인 지방을 오리에 주기적으로 발라주세요.
오리는 우리 식탁에 자주 나타나지 않지만, 나타나면 항상 식사의 히트작이됩니다. 밝은 맛과 향을 지닌 고기는 올바르게 요리하면 매우 맛있어지기 때문입니다. 이 기사에서는 놀랍도록 맛있는 점심 또는 저녁 식사를 준비하는 데 사용할 수 있는 다양한 제품으로 오리를 끓이는 몇 가지 조리법을 수집했습니다.
오늘날 오리는 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 신선하거나 냉동된 상태로 판매됩니다. 냉동 오리 고기를 구입하는 것을 두려워하지 마십시오. 올바르게 해동하면 (오랜 시간 동안-먼저 냉장고에, 그 다음에는 실온에서) 맛과 유익한 특성을 잃지 않습니다.
오리 고기는 매우 맛있습니다. 필라프, 수프, 젤리 고기, 다진 고기 제품, 로스트 등 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 대중적인 믿음과는 달리 전체 구이에만 적합 할뿐만 아니라 오리로 다른 요리를 만들어보고 성공적으로 요리하면 놀라운 맛으로 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.
오리고기는 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 오리고기에는 비타민 B와 기타 비타민(A, C, K, E), 미량 원소(셀레늄, 인, 아연 등)가 많이 포함되어 있습니다. 이 고기는 효능에 긍정적인 영향을 미치고 지질 대사를 개선합니다(세포막 형성을 자극). 오리 섭취에 대한 금기 사항은 다이어트 (오리는 닭고기와 토끼보다 뚱뚱함), 비만 및 당뇨병입니다.
경험이 부족한 요리사는 오리를 굽거나 튀길 때 오리가 약간 건조하다고 느낄 수 있으므로 지식이 거의 없거나 단순히 오리를 직접 요리하지 않은 사람들을 위해 요리하는 가장 좋은 방법은 스튜입니다. 오리 조림은 부드럽고 맛있으며 향긋합니다. 특히 즙이 많은 재료와 향긋한 조미료 및 허브로 요리하면 더욱 그렇습니다.
실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 오리는 백리향, 바질, 파슬리, 딜 및 기타 허브뿐만 아니라 꿀, 와인, 커민, 생강, 감귤류, 양파, 간장, 올리브 오일, 계피와 같은 첨가물을 "좋아합니다". 스타 아니스, 카다몬.
필요한 재료: 뼈가 있는 오리 고기 600g, 고기 국물 150g, 양파 1개, 큰 사과 1개, 7큰술. 사워 크림, 5 큰술. 식물성 기름, 허브, 후추, 소금.
사워 크림으로 오리를 끓이는 법. 오리를 부분으로 자르고 양파와 사과를 큰 입방체로 자릅니다. 버터를 넣은 뜨거운 프라이팬에 오리를 갈색이 될 때까지 볶고 사과와 양파를 넣고 5분간 더 볶은 다음 국물을 부어주세요. 다음으로 오리를 수조 또는 이중 보일러에 옮기고 10-15 분 더 끓인 다음 사워 크림, 후추 및 소금을 넣고 저어주고 끝날 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브로 장식하세요.
필요한 재료: 자두 300g, 버터 150g, 물 3컵, 셀러리 뿌리 1개, 오리와 당근 시체, 2큰술. 설탕, 1 큰술. 밀가루와 식초, 소금.
자두로 오리를 끓이는 법. 당근과 셀러리를 작은 조각으로 자르고 기름에 가열합니다. 오리를 부분으로 자르고 야채에 넣고 볶은 다음 혼합물을 냄비에 옮기고 물을 넣고 소금을 넣은 다음 모든 것을 30 분 동안 끓입니다. 밀가루를 기름에 튀기고 국물, 식초를 붓고 설탕을 넣고 끓여서 담그고 씻은 자두를 넣고 가열합니다. 준비된 오리 소스를 팬에 붓고 15분 더 끓입니다.
준비물: 오리 가슴살 200g, 닭고기 국물 150ml, 훈제 베이컨 2줄, 큰 감자 괴경 1개, ? 사보이 양배추, 다진마늘, 파슬리 각 1꼬집.
감자와 양배추로 오리를 끓이는 법. 오리 가슴살에 후추, 향신료, 소금을 넣고 문지른 후 바닥이 두꺼운 프라이팬에 껍질이 아래로 향하도록 놓고 불을 약하게 줄여 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 볶습니다(팬을 흔들거나 움직이지 마세요). 그리고 지방이 렌더링되었습니다. 팬에서 오리를 꺼내면 고기 쪽은 여전히 날것입니다. 지방의 절반을 제거하고 (다른 요리에 사용 가능) 불을 줄이고 베이컨을 추가하고 (각 조각을 3 조각으로 자릅니다) 2-3 동안 볶습니다. 바삭해질 때까지 몇 분 동안 감자를 넣고 (덩이 줄기를 8 부분으로 자릅니다) 뚜껑 아래에서 10 분간 요리하고 저어주고 양배추를 넣고 저어주고 국물에 부어 넣습니다. 오리 껍질 부분을 음식 위에 놓고 팬을 덮고 10분간 더 조리한 다음 야채에 마늘과 파슬리를 넣고 가슴살을 제거합니다. 접시에 야채를 담고 그 위에 가슴살을 올려주세요.
이전 조리법을 통해 오리를 사보이가 아닌 우리에게 더 친숙한 흰 양배추로 끓이는 것이 어떨까요? 그렇다면 다음 레시피가 당신을 위한 것입니다.
필요한 것 : 흰 양배추 2kg, 라드 30g, 양파 2-3 개, 오리 시체 1 개, 사워 크림 1 잔, 1 큰술. 식물성 기름, 다진 딜과 파슬리, 밀가루, 구연산, 식초, 커민, 월계수 잎, 설탕, 후추, 소금.
양배추로 오리를 끓이는 법. 시체를 부분으로 자르고 향신료로 문질러 맛과 소금을 녹인 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐에 넣고 중간 온도에서 볶은 다음 물을 뿌리고 풀어 놓은 지방 위에 붓습니다 (오리를 제대로 튀기는 방법 오븐에?) 거의 다 익을 때까지요. 양배추를 잘게 자르고 양파 링, 커민을 넣고 약간의 끓는 물을 부어 끓입니다. 오븐에서 오리를 꺼내 양배추 위에 놓고 30분 더 끓입니다. 라드를 녹이고 갈색 밀가루와 섞은 다음 물이나 국물에 부어이 혼합물을 양배추에 붓고 끓여서 사워 크림, 후추, 소금으로 간을하고 설탕을 넣고 식초 또는 구연산을 넣고 가열합니다. 다음과 같이 접시를 제공하십시오. 양배추를 둥근 접시 중앙에 놓고 그 주위에 오리 조각을 배열하고 허브를 뿌립니다.
좋은 포도주에 제대로 익힌 질 좋은 고기가 어떻게 맛이 없을 수 있겠습니까? 물론 그렇지 않습니다. 그렇기 때문에 와인에 담긴 고기는 요리의 매우 세련된 버전으로 간주되며 최고의 유럽 요리 레스토랑에서 제공됩니다.
필요한 것 : 오리 시체 1 개, 드라이 레드 와인 1 잔, 5-6 큰술. 버터, 후추, 소금.
레드 와인에 오리를 끓이는 법. 오리를 헹구고 찬물에 2시간 동안 담근 후 6등분하고 후추와 소금을 넣고 오리 로스터에서 양면을 볶습니다. 오리고기에 와인을 붓고 기름을 두른 뒤 센 불에 올려주세요
완료될 때까지 끓이고 필요한 경우 물을 추가합니다. 감자와 붉은 양배추 샐러드와 함께 와인에 끓인 오리를 제공하는 것이 좋습니다.글쎄, 우리가 이야기 할 마지막 오리 조림 요리는 반대로 레스토랑 요리처럼 보이지 않지만 친숙한 제품으로 준비되어 있기 때문에 매우 집에서 만든 것 같습니다.
필요한 것 : 오리 1kg, 감자 5-6 개, 파슬리 뿌리 1 개, 양파 및 당근 각각, 토마토 퓌레 0.5 컵, 2 큰술. 버터, 1 큰술. 밀가루, 베이 리프, 후추, 소금.
집에서 야채와 함께 오리를 끓이는 법. 오리를 뼈에 대고 조각으로 자르고 소금으로 문지르고 오리에서 제거한 지방이나 버터로 갈색이 될 때까지 볶은 다음 밀가루를 뿌리고 5 분 더 볶습니다. 오리 냄비에 튀긴 조각을 넣고 약간의 뜨거운 물을 넣고 30분 동안 끓입니다. 파슬리 뿌리, 당근, 양파를 잘게 자르고 함께 볶은 다음 감자, 월계수, 토마토, 후추 조각과 함께 오리에 넣고 끝날 때까지 끓입니다.
이 훌륭한 고기로 만든 맛있는 요리로 오리를 요리하고 가족의 일일 메뉴를 다양화하세요!
얘들아! 어떤 종류의 오리가 있나요? 자연에서 직접 가져온 시골 오리인 "천연" 오리는 매우 강한 "오리" 냄새를 풍기는데 이는 모든 사람에게 유쾌하지 않습니다. 따라서 오리 꼬리의 피지선을 잘라내는 것을 권장하는 것을 잊지 마십시오. (오리는 익사하지 않도록 지속적으로 이 지방으로 윤활유를 바릅니다. 오리가 부리로 어떻게 문지르는지 본 적이 있습니까? 이것이 바로 오리가 스스로 윤활하는 방식입니다. !). 보통 2개가 있는데, 이 분비선이 없으면 특정 "오리" 냄새가 허용되고 심지어 기분 좋게 느껴집니다. 아마도 당신도 이것을 알고 있을 것입니다. 그러나 본문에서는 언급하지 않습니다. 왜?
나는 먼저 오리 조각을 양파와 당근과 함께 즉시 튀겼습니다. 그런 다음 슬로우 쿠커에 모두 넣고 물을 추가했습니다. 나는 그것을 "스튜" 프로그램으로 설정했고 아무 문제없이 한 시간 반 후에 아주 맛있는 요리를 받았습니다.
오리 요리(튀김, 조림, 구이)를 위한 맛있고 간단한 요리법은 세계의 모든 요리 전통에서 이용 가능합니다. 각 국가마다 오리 전체를 준비하는 고유한 특성과 규칙이 있지만 중국인은 특히 이 분야에서 성공했습니다. 꿀로 문지르고 육즙이 많은 양파, 녹색 소스 및 귤 케이크와 함께 제공되는 유명한 북경 오리가 요리하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 크리스마스와 새해에는 오리.
좋은 오리 고르기
잘 먹고, 건조하고, 부드럽고, 매끄럽고, 미끄럽지 않고, 무취인 고품질 새는 자주 발견되지 않기 때문에 휴일 테이블에 적합한 오리를 찾는 것은 그리 쉽지 않습니다. 동시에, 단단한 가슴살, 반짝이는 피부, 부드러운 물갈퀴가 있는 발, 그리고 자를 때 풍부한 붉은색 고기를 가져야 합니다. 무게가 2~2.5kg인 2개월 된 오리를 발견했다면 행운이라고 생각하세요.
흥미롭게도 상점에서 구입한 오리는 고기가 더 부드럽고 닭고기 맛이 나는 반면, 시골 오리는 더 뚱뚱한 것으로 간주됩니다.
오븐에서 오리 요리를 올바르게 준비하는 기본 사항
전체 시체, 조각으로 요리하거나 속을 채웠지만 가장 맛있는 것은 속을 채운 오리이며, 다양한 변형을 통해 매번 새로운 요리를 얻을 수 있습니다. 박제 오리를 준비하는 데 가장 인기 있는 충전재는 새콤달콤한 사과, 소금에 절인 양배추, 절인 링곤베리, 삶은 감자, 쌀 또는 버섯과 야채를 곁들인 메밀, 파스타, 콩과 식물, 과일, 말린 과일 및 견과류입니다.
집에서 오리를 요리하기 전에 잘 씻어서 말리고 소금, 향신료, 마늘로 안팎을 재우거나 문지른 다음 충전재로 2/3를 채워야합니다. 그런 다음 실로 가장자리를 꿰매고 오리에 식물성 기름을 바르고 오리 팬이나 높은면이있는 베이킹 시트에 오븐에 넣어야합니다.
구운 오리 요리에서 가장 중요한 것은 부드러움과 육즙, 풍부한 맛을 얻는 것입니다. 이렇게하려면 오븐이 완전히 가열 된 순간부터 오리 고기 1kg 당 45 분이 걸리고 시체를 갈변하는 데 25 분을 포함하는 것을 잊지 않고 오븐에서 오리를 요리하는 정확한 시간을 계산해야합니다.
오븐에서 오리 조각을 요리하는 데 최대 90분이 소요됩니다. 이는 모두 조각의 크기와 고기의 초기 부드러움에 따라 다릅니다. 완성된 새에는 다양한 반찬, 매콤한 소스, 허브, 신맛이 나는 전채 요리, 드라이 레드 와인이 함께 제공됩니다.
오리와 게임: 요리법과 차이점
북경 오리 요리는 시체에 끓는 물을 부은 다음 마늘과 향신료로 문지른 다음 항아리에 넣고 냉장고에 12 시간 동안 깊은 접시에 담아 주스가 새에서 방출된다는 점에서 전통적인 조리법과 다릅니다. 북경 오리를 요리하는 것은 일반적으로 그리 어렵지 않습니다. 호일에 1 시간 동안 구운 다음 생강, 참기름, 간장 및 후추를 섞어 코팅하고 다시 오븐에 30 분 동안 넣기 때문입니다. 오븐에서 오리 요리 온도를 첫 번째 단계에서는 200°C로, 두 번째 단계에서는 250°C로 설정해야 합니다. 요리가 끝나면 오리에 꿀 소스를 발라 서빙됩니다.
조각으로 자른 오리 조림 요리에는 고기를 양파와 야채와 함께 미리 튀기는 작업이 포함됩니다. 튀김 과정에서 새에서 주스가 방출되고 오리는 물이나 포도주를 주기적으로 추가하여 한 시간 동안 끓입니다. 원하는 경우 야채, 버섯, 말린 과일로 요리를 보충할 수 있습니다.
프라이팬에서 오리 요리는 절임으로 시작됩니다. 시체를 소금, 후추로 문지르고 마요네즈로 코팅 한 다음 30 분 후에 새를 부분으로 자르고 뜨거운 프라이팬에서 양면을 튀겨서 부어줍니다. 향신료와 야채가 익을 때까지 물을 끓입니다. 오리 전체도 같은 방식으로 튀겨집니다.
슬리브 또는 호일로 오리를 요리하는 것은 일반적인 시나리오를 따르지만 한 가지 차이점이 있습니다. 오리는 슬리브에 넣거나 호일로 싸서 오븐으로 보냅니다. 고기는 감자와 다른 야채로 둘러싸일 수 있으며 시체에는 꿀, 버터, 마늘을 섞어 기름칠할 수 있습니다. 일반적으로 호일에서는 1시간 동안, 슬리브에서는 180°C의 베이킹 온도에서 90-100분 동안 가열됩니다.
야생 오리 요리 방법은 전통적인 가금류 요리법과 약간 다릅니다. 사실 수렵고기는 질겨서 굽거나 끓이는 데 시간이 더 걸린다. 잘 구워지도록 야생 오리를 조각으로 요리하는 것이 가장 좋지만 사냥감에는 한 가지 특징이 있습니다. 실제로는 오리가 요리될 수 있지만 고기가 완전히 익은 것처럼 보이지는 않습니다. 뿌리와 허브를 넣어 사냥감의 매운 맛을 강조하고, 향신료에 재워두면 야생오리 특유의 생선 특유의 냄새를 없앨 수 있다.
오리 요리의 몇 가지 비밀
- 오리를 굽기 전에 불쾌한 냄새를 없애기 위해 엉덩이를 잘라내는 것을 잊지 마십시오.
- 육즙이 많은 고기를 얻으려면 사과, 오렌지, 자두, 크랜베리 및 링곤 베리와 같은 육즙이 많은 과일과 열매를 충전재로 사용하는 것이 좋습니다.
- 호일이나 슬리브에 오리를 요리하는 경우 오리가 갈색이 될 수 있도록 요리하기 20분 전에 오리를 꺼내십시오.
- 주기적으로 오리고기를 오븐에서 꺼내어 굽는 과정에서 생성되는 지방을 발라줍니다.
- 느린 밥솥에서 오리를 요리하는 것은 더 간단하고 빠른 것으로 간주됩니다. 게다가 이 베이킹, 조림 또는 튀김 방법을 사용하면 고기의 모든 유익한 특성을 최대한 보존하는 동시에 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 부드럽고 흥미 진진한.
- 오리 가슴살이 너무 건조해지는 것을 방지하려면 최대 불에서 양면을 매우 빠르게 튀겨야 합니다.
- 숙련 된 주부들은 오리를 20 분 동안 삶은 다음 조리법에 따라 요리합니다. 이 트릭 덕분에 오리는 결코 날것이 아닙니다.
- 세라믹, 강화유리, 주철로 만든 오리 냄비와 가마솥에 오리를 요리하면 새가 부드럽고 맛있으며 향긋해집니다.
적절하게 조리된 오리 고기는 일반적으로 분홍색이고 핏기가 없으며 섬세한 맛과 기분 좋은 향이 있습니다. 다이어트중인 사람들은 식단에 오리를 포함시키는 것을 두려워하며 완전히 헛된 것입니다. 건강한 식단을 따르는 사람들은 지방이 적은 가금류를 사서 시체에 식이 충전재를 채우고 먹기 전에 껍질을 제거하면 이 요리를 즐길 수도 있습니다. 오리는 명절 음식은 물론 일상생활에도 잘 어울리는 요리로, 어떤 음식과도 잘 어울리기 때문에 반찬으로도 문제가 없습니다. 우리 웹 사이트에서는 사진과 함께 오리 요리에 대한 흥미로운 요리법을 찾을 수 있습니다. 맛있는 요리를 즐기고 미식의 즐거움을 만끽해보세요!
오리 가슴살중간 불로 볶습니다.
오리다리시간에 맞춰 튀겨주세요 -.
오리 필레 조각뚜껑을 덮지 않고 중간 불로 볶습니다.
오리다리를 튀기는 방법
제품
오리 다리 - 무게가 0.5kg인 4개 조각
식물성 기름 - 3테이블스푼
갈은 후추 - 반 티스푼
카레 - 반 티스푼
소금 - 맛보기
오리다리를 튀기는 방법
1. 오리다리를 깨끗이 씻어 소금과 향신료로 문질러준다.
2. 프라이팬을 예열하고 기름을 두른다.
3. 프라이팬에 오리다리를 넣고 센 불로 양면을 15분간 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
4. 불을 줄이고 물 반 컵을 붓습니다. 오리 다리를 덮은 채 중불에서 30분 동안 끓입니다.
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오리 고기는 촘촘하기 때문에 튀기기 전에 오리를 향신료, 마요네즈 또는 매리 네이드에 1-3 시간 동안 담가서 튀겨 낸 후 오리가 육즙이 많고 부드러워지는 것이 좋습니다. 다음 매리 네이드에 오리 조각이나 필레를 담글 수 있습니다 (오리 1kg 당).
- 발사믹 식초 - 반 잔, 간장 - 반 잔, 소금, 후추 - 오리를 10 시간 동안 담그십시오.
- 소금, 후추, 마요네즈 4 큰술 - 2 시간 동안 담그십시오.
- 생강 뿌리, 양파 2개, 화이트 와인 반 잔, 식초 1티스푼, 백리향, 정향, 고추 - 4시간 동안 담그고 매시간 저어줍니다.
- 레몬 1 개, 간장 3 큰술, 꿀 1 큰술, 겨자 1 큰술, 마요네즈 2 큰술, 카레, 갈은 후추 - 꿀이 녹을 때까지 혼합물을 가열하고이 매리 네이드에 오리를 3 시간 동안 담그십시오.
- 코카콜라 2잔, 진한 커피 반잔, 보드카 반잔, 사과 식초 1/4컵, 마늘 3쪽, 양파 2개 - 오리를 냉장고에 24시간 동안 재워두세요.
오리에 껍질이 있으면 팬에 기름을 넣지 마십시오. 튀길 때 오리 껍질에서 많은 지방이 방출되어 튀김에 충분합니다.
전체 오리를 선택할 때 시체의 특성에주의하십시오. 다리가 너무 짧아서는 안되며 (그렇지 않으면 호르몬으로 채워진 오리를 구입할 위험이 있음) 피부색이 균일해야하며 냄새가 신맛이 나지 않아야합니다.
오리는 거의 항상 잘 그을린 깃털로 판매되므로 집에서 튀기기 전에 가스 렌지, 양초 또는 성냥을 사용하여 오리를 그을리는 것이 좋습니다. 깃털 조각이 남아 있는 오리 껍질 부분을 불 위에 놓고 완전히 탈 때까지 기다려야 합니다.
오리 한 마리를 통째로 구매했다면 튀길 때 꼬리 부분을 제거해야 합니다. 튀길 때 오리의 다른 모든 부분에 스며드는 불쾌한 냄새가납니다.
오리를 조각으로 튀기는 방법
제품
오리 필레 - 300g
양파-1 머리
피망 - 2개
토마토 - 큰 토마토 2개
사워 크림 - 2테이블스푼
식물성 기름 - 3테이블스푼
소금과 후추 - 맛보기
프라이팬에 오리 조각
1. 프라이팬을 달군 후 기름을 두르고 오리고기, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 15분간 볶습니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다.
3. 피망의 씨와 줄기를 껍질을 벗기고 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다.
4. 토마토를 씻어 껍질을 벗기고 줄기를 제거한 후 잘라서 프라이팬에 넣습니다.
5. 오리를 저으면서 30분 동안 끓입니다.
6. 사워크림, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 3분간 가열하세요.
오리 조각을 간단하게 끓이는 방법
제품
뼈가 있는 오리 부위(날개, 허벅지, 가슴, 고기가 있는 등) - 1kg
양파 - 큰 머리 2개
마늘 - 3쪽
베이 리프 - 한 쌍의 잎
갈은 후추 - 공 10개
식물성 기름 - 2테이블스푼
채소 - 여러 가지 가지
오리를 조각으로 끓이는 방법
1. 오리를 씻고, 필요한 경우 깃털을 그을리고, 원하는 경우 피부를 제거합니다.
2. 오리 부위를 큼직하게 썰어주세요.
3. 프라이팬을 예열하고 기름 2큰술을 넣어주세요.
4. 오리를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 7~10분간 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
5. 오리가 구워지는 동안 양파는 껍질을 벗겨 채썰고, 마늘은 다져준다.
6. 오리에 양파와 마늘을 넣고 함께 10분간 더 볶습니다.
7. 프라이팬에 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
8. 중간쯤 저어가며 오리를 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
9. 오리를 끓여서 남은 소스를 부어 반찬 (감자, 밥, 파스타)과 함께 제공합니다.
