집에서 바스투르마 만들기. 집에서 만든 쇠고기 바스투르마

쇠고기 스낵-basturma! 훌륭한 수제 요리법.

직접 만든 바스투르마 - 매콤하고 향긋하고 맛있는...

쇠고기 안심 – 1kg
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락
아질산염 - 1 큰술. 숟가락

코팅의 경우:

Utskho-suneli - 5 큰술. 엘.
달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.
마늘 가루 - 2 큰술. 엘.
붉은 고추 - 1 큰술. 엘.
설탕 - 1 작은 술.
후추 혼합물(바람직하게는 분쇄기에서 나온 것)

바스투르마를 준비하려면 쇠고기 안심을 사용합니다. 우리는 지방과 필름에서 고기를 청소합니다.

"머리"와 "꼬리"를 잘라냅니다.

시장에서는 바스투르마를 통째로 판매합니다. 나는 집에서 바스터마를 만들기 때문에 안심을 섬유질을 따라 크기에 따라 3-4등분으로 자릅니다. 갈아줄 필요가 없습니다. 건조해지고 너무 단단해집니다.

매일 저녁 우리는 그것을 꺼내서 주스를 배출하고 조각을 뒤집어 냉장고에 다시 넣습니다.

3일이 지나면 사진처럼 고기가 나옵니다.

수건, 냅킨 등 가지고 있는 것을 사용하여 고기를 말리세요.

우리는 구멍, 실 로프 및 타이 루프를 만듭니다.

우리는 하루 동안 쇠고기를 발코니에 걸거나 지금처럼 방에 걸어 놓습니다. 여름에는 거즈로 고기를 덮어야합니다.

저녁에는 고기 코팅에 필요한 모든 재료를 수집합니다.

모든 것을 섞고 끓는 물을 천천히 부어주세요. 조금 부어 섞는다. 후추 혼합물을 추가합니다. 혼합물이 중간 두께가되도록 물을 첨가하십시오. 숟가락에서 쏟아지지 않고 천천히 떨어집니다. (물을 너무 많이 채웠다면 우츠호수넬리 한 숟갈을 넣어주세요.)

맛보자. 그릇을 호일로 덮고 하룻밤 동안 그대로 두세요.

(때때로 소금을 조금 넣기도 하고 보통 후추를 섞어 넣기도 합니다. 많은 레시피에 소금에 절인 후 고기를 씻어야 한다고 나와 있습니다. 저는 그렇게 하지 않기 때문에 코팅에 소금을 아주 적게 넣습니다.)

코팅하기 전에 고기를 엮을 막대를 준비하십시오. 각 조각의 모든 면을 조심스럽게 코팅합니다(저는 실리콘 브러시를 사용하여 가슴을 "채색"합니다). 해보면 왜 끈이 고기에 이미 들어 있는지 이해하게 될 것입니다.

우리는 그것을 막대기에 걸었습니다 (보드 위에 올려 놓으면 코팅이 벗겨집니다). 그래서 모든 조각에 대해.

그들은 그것을 걸어 놓고 건조한 방에 두었습니다 (환기 된 방에 대해서는 말하지 않고 겨울에는 방에 있습니다). 향기가 훌륭합니다. 여름에 발코니에 있을 경우 거즈로 덮어주세요. 하지만 내 생각에는 파리가 고추와 마늘에 앉을 가능성은 거의 없습니다.

4~5일 후에 밀도를 높이려고 노력합니다. 코팅이 마르고 고기 자체가 상당히 조밀해져야 합니다.

레시피 2 : 집에서 쇠고기 바스투르마

가장 중요한 것은 쇠고기에 적절하게 소금을 뿌리고 적절한 온도로 유지하는 것입니다. 그러면 진짜 바스투르마를 얻을 수 있습니다. 필요한 것은 쇠고기, 소금, 향신료뿐입니다.

쇠고기 2kg
소금 1.5kg
샤만 100g
파프리카 10g
붉은 고추 5g
후추 5g
홉-수넬리 10g
말린 마늘 2큰술. 엘.
물 100ml
고추혼합물 5g
말린 딜 7g

모든 쇠고기 고기는 바스터마, 바람직하게는 안심에 적합하며 가장 중요한 것은 정맥이 적다는 것입니다. 이것은 붉은 색이 풍부한 성체의 고기 여야합니다. 고기를 씻고 말려야하며 필요한 경우 필름을 제거해야합니다. 저는 베이킹 트레이에 고기를 담그겠습니다. 하지만 측면이 높은 용기라면 괜찮습니다.

고기를 놓을 때 조각이 편평하게 놓여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 탈수 과정에서 모양이 보기 좋지 않게 됩니다. 나는 향신료를 섞어서 바스투르마 코팅을 만들었습니다. 사용하기 몇 시간 전에 준비하는 것이 좋습니다. 물을 흡수하므로 필요에 따라 추가해야 합니다.

쇠고기 (2kg)를 결을 따라 부분으로 자릅니다.

베이킹 시트에 소금 750g을 붓고 표면 전체에 고르게 펴줍니다. 그 위에 고기를 올렸어요.

고기를 완전히 덮을 수 있도록 남은 양의 소금 750g을 추가합니다.

나는 베이킹 시트를 냉장고에 하루 동안 넣었습니다.

12시간 후에 틀을 꺼냅니다. 고기를 꺼내서 소금을 닦아내고 씻어서 베이킹 시트를 말립니다. 전체 과정을 다시 반복합니다(포인트 1). 나는 그 용기를 냉장고에 3일 더 넣어두었다. 매일 나는 베이킹 시트에 쌓인 액체를 배출합니다.

3일 후 냉장고에서 쇠고기를 꺼내어 소금에 헹구어 말립니다.

바스투르마 코팅용 혼합물을 준비 중입니다. 나는 샤만 100g, 파프리카 10g, 빨강 및 검정 후추 5g, 수넬리 홉 10g, 고추 혼합물 5g, 말린 딜 7g 및 2 큰술을 용기에 희석합니다. 엘. 말린 마늘. 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 나는 따로 보관해 두었습니다. 혼합물은 몇 시간 동안 그대로 있어야합니다.

나는 쇠고기 한 조각을 실에 묶어 고기를 걸고 말립니다.

준비된 혼합물로 쇠고기의 모든면을 넉넉하게 코팅합니다.

나는 모든 조각을 매달아 2-3일 동안 발코니나 서늘한 곳에 보냅니다. 그런 다음 거즈로 싸서 4 주 동안 그대로 둡니다.

한 달 후에 바스투르마가 준비됩니다.

레시피 3: 주니퍼베리를 곁들인 쇠고기 바스투르마

쇠고기 바스투르마(Beef basturma)는 올바르게 조리하면 엄청나게 맛있는 놀라운 고기 요리입니다. 바스투르마의 절묘한 맛과 신성한 향기는 그것을 맛보는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다. 쇠고기 진미를 깔끔하고 얇은 조각으로 자르면 명절 동안 손님들을 안전하게 대접할 수 있는 놀라운 전채 요리가 될 것입니다. 그건 그렇고, 집에서 만든 바스투르마는 꽤 좋은 시시 케밥을 만들어요. 바베큐 당일에는 확실히 높이 평가될 거예요.

집에서 손으로 맛있는 바스투르마를 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 준비에 적합한 쇠고기를 선택해야 한다는 것입니다. 쇠고기 안심은 이 경우에 적합합니다. 이 부분에서 가장 맛있는 집에서 만든 바스투르마를 준비할 수 있습니다. 이렇게 맛있는 요리를 만들려면 올바른 조미료와 향신료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 건조 숙성된 고기에 특별한 맛과 오래 지속되는 향을 주기 때문입니다. 사진이 포함된 이 간단한 단계별 레시피에서는 말린 샤만, 고수풀, 정향을 사용하여 맛있고 향기로운 바스투르마를 만드는 것이 좋습니다. 또한 쇠고기 안심에는 후추를 뿌리고 바다 소금으로 소금을 뿌려야하며 매운 주니퍼 열매도 보충해야합니다.

아르메니아 스타일로 쇠고기 바스투르마를 만들고 싶다면 건조하기 전에 고기를 레드 와인에 며칠 동안 담가야 합니다. 아르메니아에서의 이러한 조작은 이 진미를 준비하는 필수 단계로 간주됩니다. 그리고 바스투르마를 준비할 시간이 거의 없다면 오븐에서 요리하여 이 과정의 속도를 높이세요.

그럼 요리를 시작하겠습니다!

쇠고기 안심-1.2kg
과립 설탕 - 10g
베이 리프 - 2 개
마늘 - 5쪽
주니퍼 열매 - 1 PC
바다 소금 - 12 티스푼
칠리 고추 - 5 tsp.
정향-1 개
샤만 – 150gr
고수풀 씨앗 - ¼ tsp.

시작하려면 쇠고기 안심 한 조각을 깨끗이 헹구고 세로로 두 부분으로 나눕니다. 이는 고기가 짧은 시간에 향신료와 조미료로 완전히 포화될 수 있도록 하기 위해 필요합니다.

용기에 굵은 바다 소금과 과립 설탕을 넣고 준비된 쇠고기 조각을 결과 혼합물에 완전히 굴립니다. 소금은 고기의 모든 부분을 덮어야합니다.

고기 조각을 거즈로 덮은 다음 실온에서 반나절 동안 그대로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 고기가 담긴 접시를 냉장고에 12시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 용기에 다량의 소금물이 형성되어야 합니다. 반나절이 지나면 쇠고기를 반대편으로 뒤집어 다시 냉장고에 12시간 동안 넣어둔다.

다음으로 소금에 절인 고기를 소금물에서 꺼내 찬물로 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다. 쇠고기 안심을 자연 건조시킵니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 쇠고기를 팬의 공기로 건조시킬 수 있습니다.

아래 사진에서 말린 고기가 어떻게 보이는지 확인할 수 있습니다.

그래서 말린 쇠고기를 거즈로 단단히 감싸고 굵은 밧줄로 묶어주세요.

그런 다음 적절한 용기에 진미를 12kg 무게로 넣으십시오. 이 상태로 하루 동안 방치한 후 건조 여부를 확인해야 합니다. 고기는 단단하고 탄력이 있어야 하며 젖지 않아야 합니다.

그 사이에 쇠고기에 풍미 가득한 코팅을 만들어 보세요. 이렇게 하려면 용기에 샤만, 갈은 핫 칠리, 갈은 월계수 잎, 고수 씨, 정향 등의 재료를 섞으세요. 결과 혼합물에 마늘을 짜내고 주니퍼 열매와 물을 추가합니다. 걸쭉한 농도가 나올 때까지 모든 재료를 철저히 섞습니다. 쇠고기 조각에 준비된 혼합물을 잘 바르고 3시간 동안 자연 건조시킵니다. 이 절차를 두 번 더 수행합니다.

마지막으로 혼합물로 미래의 바스 투르 마를 코팅 한 다음 초안이있는 곳에 걸어 두십시오. 진미를 2주 동안 그대로 두십시오. 14일 후, 테스트를 위해 로프에서 바스투르마 막대기 하나를 제거합니다.

진미를 최대한 얇게 자르려면 가장 날카로운 부엌칼을 사용하세요. 고기는 얇게 썰수록 더 맛있습니다. 집에서 만든 쇠고기 바스투르마가 준비되었습니다.

레시피 4, 단계별: 쇠고기 바스투르마 요리 방법

고기 (쇠고기) - 2kg
양념(샤만) - 0.5컵.
달콤한 파프리카 (달콤한 붉은 땅) - 3 큰술. 엘.
칠리 고추 (땅) - 2-3 큰술. 엘.
커민 (그라운드) - 3 큰술. 엘.
고수풀 (땅) - 3 큰술. 엘.
마늘(말린 것, 으깬 것, 선택 사항)

나는 신선한 쇠고기 2kg (어쩌면 조금 더)을 사서 대략 같은 크기로 4등분했습니다.

고기를 컵에 넣고 소금으로 완전히 덮습니다. 약 1.5-2 팩의 소금이 필요했습니다.

고기를 덮고 서늘한 곳에 5일 동안 놓아두세요. 나는 발코니에 이 모든 것을 가지고 있었습니다(날은 추웠습니다). 발코니가 따뜻하거나 외부가 서리가 내린 경우 컵을 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 고기는 매일 뒤집어줘야 합니다.

5일이 지나면 고기를 잘 씻어서 흐르는 물에 2~3시간 정도 놓아두세요. 아니면 간단히 물을 채우고 30분 또는 1시간마다 물을 갈아줄 수도 있습니다.

씻은 후 고기를 냅킨으로 닦아서 말리고 면직물로 단단히 감싸십시오 (1 시간 후에 냅킨을 마른 냅킨으로 교체하십시오). 고기를 3~4일 동안 압력을 가하세요. 나는 물통을 프레스로 사용했습니다.

그런 다음 눌러준 후 고기에 구멍을 뚫고 나무꼬치를 꽂은 후 꼬치에 철사를 연결하고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 5일 정도 말린다.

제가 사용한 향신료 전체 세트입니다. 패키지에는 샤먼이 포함되어 있습니다. 말린 다진 마늘을 넣을 수 있습니다.

샤만 반 컵을 가져다가 실온에서 끓인 물로 희석합니다. 점차적으로 물을 첨가하십시오. 샤먼은 즉시 두꺼워집니다. 약 1.5-2 잔의 물이 필요했습니다.

희석된 샤만에 모든 향신료를 천천히 추가합니다.

우리는 고기에 기름을 바르기 전날 저녁에 이 혼합물을 준비합니다. 완성된 혼합물을 뚜껑으로 덮고 밤새 냉장고에 넣어두세요.

다음날 고기에 양념을 골고루 바르고 바로 매달아 말린다. 샤먼이 번지는 모든 곳(걸었을 때)은 손을 물에 적시고 혼합물을 조심스럽고 균일하게 분배하여 복원할 수 있습니다.

그게 다야, 이것이 마지막 단계입니다. 우리는 통풍이 잘되는 건조한 방에서 일주일 동안 고기를 말립니다.

많이 드세요!

레시피 5: 직접 만든 쇠고기 바스투르마(단계별)

집에서 만든 바스투르마는 발칸 반도 국가와 코카서스 지역에서 인기 있는 요리로 소금과 향신료를 넣어 특별한 방법으로 고기를 보존합니다. 전통적인 요리법은 쇠고기에 관한 것이지만 일반적으로 바스투르마는 닭고기, 돼지고기, 양고기, 심지어 엘크(북부 지역)를 포함한 모든 종류의 고기로 만들어집니다.

우리는 전통을 따르기로 결정하고 집에서 쇠고기 바스투르마를 준비하는 사진과 함께 단계별 조리법을 준비했습니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 전체 요리 기술(이 경우 불가리아 바스투르마를 기본으로 삼음)은 간단하고 이해하기 쉬우며 시간이 많이 걸리지 않습니다. 물론 고기는 며칠 동안 건조되지만 요리 과정 자체는 30분도 채 걸리지 않습니다. 그 후에 해야 할 일은 쇠고기가 원하는 상태에 도달할 때까지 기다리는 것뿐입니다.

향신료에주의하십시오. 바스투르마의 대표적인 재료는 시장에서 구입할 수 있는 샤만(푸른 호로파)과 향기로운 옻나무입니다. 찾을 수 없다면 고기에 사용하는 뜨거운 향신료만 사용하거나 커피 분쇄기에 일반 호로파 알갱이를 갈아도 됩니다.

모든 것이 명확하다면 시작합시다!

쇠고기 안심 – 300 gr
식탁용 소금 - 500g
물 - 100ml
옻나무 양념 – 50g
샤만 – 80gr

긴 쇠고기 안심을 결을 따라 2등분으로 자릅니다. 별도의 용기에 암염을 한 겹 붓고 그 위에 고기를 올려놓고 그 위에 소금을 단단히 덮습니다. 우리는 쇠고기 조각을 냉장고에 4 일 동안 넣고 건조 과정에서 형성된 주스를 매일 배출합니다.

지정된 시간이 지나면 고기를 꺼내서 흐르는 물에 철저히 씻어서 소금을 제거해야 합니다. 그런 다음 쇠고기를 천으로 싸서 프레스 아래에 놓고 다시 냉장고에 4일 동안 보관합니다. 고기가 썩는 것을 방지하기 위해 매일 천을 뒤집고 갈아줍니다.. 그런 다음 프레스를 제거하고 쇠고기를 몇 주 더 냉장 보관할 수 있습니다. 여전히 좌우로 돌리고 매일 천을 교체합니다. 천에 생기는 희끄무레한 코팅은 소금이므로 보면 걱정하지 마세요. 모든 것이 제대로 진행됩니다. 2주 후에 고기를 꺼내서 끈으로 구멍을 뚫어 매달아 놓습니다.

이제 고기를 덮을 향신료의 "코트"를 준비할 때입니다. 이렇게하려면 물 반 컵을 샤먼과 조심스럽게 결합하고 완전히 저어줍니다. 옻나무를 추가하고 모든 것을 다시 잘 저어줍니다. 향신료가 부풀어 오를 시간을 갖도록 혼합물을 30 분 동안 그대로 두십시오.

두 쇠고기 조각에 향신료를 넉넉하게 펴 바르고 통풍이 잘 되는 방에 밧줄로 걸어 놓습니다. 고기를 거즈로 덮고 2~3일 더 기다리세요.

그 후 불가리아 요리법에 따른 맛있는 수제 바스 투르 마가 완전히 준비됩니다. 저를 믿으십시오. 상점에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.

남은 것은 끈에서 그것을 제거하고 얇은 조각으로 자르는 것입니다.

레시피 6: 쇠고기로 만든 파프리카를 곁들인 바스투르마

여러분이 가장 좋아하는 쇠고기 별미인 바스투르마(Basturma)를 집에서 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 부드러운 등심 쇠고기 또는 송아지 고기와 향기로운 향신료를 사용하십시오. 쇠고기의 색상을 유지하고 조리 중에 원치 않는 미생물이 발생하지 않도록 위생 규칙을 준수하는 것 외에도 아질산염 소금을 사용하십시오. 육류 제품 중독이 가장 심각하다는 것을 기억하십시오. 쇠고기 바스투르마는 집에서 준비하기가 매우 쉽기 때문에 반드시 요리하여 명절 테이블 등에서 제공하십시오.

쇠고기 - 700g,
아질산염 – 16g,
갈은 후추 – 1.5 티스푼,
훈제 파프리카 - 1 티스푼.

코팅의 경우:

호로 파 – 2 큰술,
겨자씨 - 1 큰술.

고기에서 왕겨를 제거하십시오. 소금에 절이려면 1.5~2cm 이하의 조각이 필요합니다. 조각이 더 두꺼우면 세로로 자릅니다.

쇠고기에 아질산염을 바르고 고르게 비벼줍니다. 고기를 실온에 20분 동안 놓아두세요.

후추와 파프리카를 고기 조각 전체에 고르게 뿌립니다.

쇠고기를 뚜껑이 있는 비금속 용기에 담아 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요.

호로파를 커피 그라인더로 갈아주세요.

호로파 1테이블스푼당 100ml의 비율로 뜨거운 물을 추가합니다. 혼합물을 2-3분 동안 쪄주세요.

쇠고기를 코팅하고 겨자씨를 뿌린다.

고기를 철망 위에 놓고 통풍이 잘 되는 곳에 10일 동안 말립니다.

완성된 바스투르마의 무게는 25~30% 정도 감소해야 합니다. 고기 내부는 선홍색을 띠며 약간 촉촉한 상태를 유지합니다. 가장자리는 더 건조하고 색상이 더 어둡습니다.

바스투르마를 얇게 썰어 서빙하세요.

고기는 명절 테이블의 부위로 사용하거나 고기 샐러드와 샌드위치를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 바스투르마에 드라이 레드 와인이나 화이트 테이블 와인을 곁들여 제공하세요.

레시피 7: 마늘을 곁들인 말린 쇠고기 바스투르마(사진 포함)

바스투르마(basturma)와 같은 말린 고기는 남성들에게 매우 인기가 있으며, 특히 거품이 나는 맥주 한잔과 함께라면 더욱 그렇습니다. 향신료로 말린 바스 투르 마 조각을 얇고 얇은 조각으로 자르고 빛에 보이고 맛을 내고 저 알코올 음료로 씻어냅니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나는 짠 맛이 목을 태울 것입니다. 이것이 바로 진짜 쇠고기 바스투르마의 맛입니다. 동의하세요. 이 요리는 어린이를 위한 것이 아닙니다! 이 조리법에 따라 간식을 만들기로 결정했다면 쇠고기를 선택하십시오. 이 고기는 돼지 고기보다 건조 경화 형태로 더 안전합니다. 닭가슴살로 바스투르마를 만들 수도 있지만 조리 방법은 아래 설명과 약간 다릅니다.

쇠고기 펄프 0.5-0.7kg
소금 300-400g
2 큰술. 엘. 마늘 플레이크(말린 마늘)
2 큰술. 엘. 말린 파프리카
0.5 티스푼 최고 뜨거운 카이엔 고추 없음
강황 3-4꼬집
2-3 큰술. 엘. 물

소금을 제외한 모든 향신료와 허브를 푸드 프로세서나 블렌더의 그릇에 넣고 거의 가루가 될 때까지 갈아줍니다.

바스투르마의 경우, 가급적이면 라드가 없는 긴 쇠고기 펄프 조각을 구입합니다. 소금의 절반 양을 깊은 팬에 균일하게 붓습니다. 이전에 필름과 정맥을 잘라낸 후 종이 타월로 씻어서 말린 쇠고기 조각을 그 위에 놓습니다. 나머지 절반의 소금을 위에 뿌리고 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 많은 사람들이 고기를 약 3~4일 동안 소금에 절이는 것을 권장하지만, 이 조언은 고기 조각의 무게가 1kg 이상일 때만 준수해야 합니다. 적다면 이틀 동안 소금에 절이면 충분합니다!

매일 우리는 고기를 반대쪽으로 뒤집고 흘러 나온 액체를 배출합니다.

이틀 동안 소금에 절인 후 쇠고기 조각을 씻어 종이 타월로 말립니다.

으깬 향신료 혼합물에 물 두 스푼을 붓고 섞어 스프레드를 만듭니다. 우리는 소금에 절인 고기의 모든면을 코팅하고 건조하고 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 철사에 걸어 두되 초안이 아닌 곳에 3-4 일 동안 걸어 놓습니다. 이 기간 동안 고기 조각의 가장자리는 완전히 풍화되지만 내부에는 육즙이 많고 어두운 부르고뉴가 유지됩니다.

지정된 시간이 지나면 매우 날카로운 칼이나 슬라이서를 사용하여 바스투르마를 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 허브, 빵 조각 또는 맥주 한 잔과 함께 바스투르마 조각을 제공하십시오.

바스투르마 1개

20 분

193kcal

5 /5 (1 )

집에서 바스터마를 요리하는 것이 불가능하다고 생각한다면, 당신은 깊은 착각입니다. 인내심을 갖고 모든 과정을 올바르게 수행하면 훌륭한 고기 간식을 얻을 수 있습니다. 여러 면에서 매장에서 구매한 것보다 우수합니다.. 오늘은 쇠고기 바스 투르 마를 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

쇠고기 바스투르마

주방용품:산 세척 용기, 실과 바늘, 거즈 또는 얇은 면직물.

재료

고기를 올려놓으면 조각들을 평평하게 놓아두려고 노력하세요, 그렇지 않으면 탈수 과정에서 보기 흉한 모양을 갖게 됩니다. 나는 향신료를 섞어서 바스투르마 코팅을 만들었습니다. 사용하기 몇 시간 전에 준비하는 것이 좋습니다. 물을 흡수하므로 필요에 따라 추가해야 합니다.

매달린 고기는 + 10°C 이하의 온도에서 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다.

요리 단계

쇠고기 (2kg)를 결을 따라 부분으로 자릅니다.
베이킹 시트에 소금 750g을 붓고 표면 전체에 고르게 펴줍니다. 그 위에 고기를 올렸어요.

나는 베이킹 시트를 냉장고에 하루 동안 넣었습니다.
12시간 후에 틀을 꺼냅니다. 고기를 꺼내서 소금을 닦아내고 씻어서 베이킹 시트를 말립니다. 전체 과정을 다시 반복합니다(포인트 1). 나는 그 용기를 냉장고에 3일 더 넣어두었다. 매일 나는 베이킹 시트에 쌓인 액체를 배출합니다.
3일 후 냉장고에서 쇠고기를 꺼내어 소금에 헹구어 말립니다.
바스투르마 코팅용 혼합물을 준비 중입니다. 나는 샤만 100g, 파프리카 10g, 빨강 및 검정 후추 5g, 수넬리 홉 10g, 고추 혼합물 5g, 말린 딜 7g 및 2 큰술을 용기에 희석합니다. 엘. 말린 마늘. 물 100ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 나는 따로 보관해 두었습니다. 혼합물은 몇 시간 동안 그대로 있어야합니다.
나는 쇠고기 한 조각을 실에 묶어 고기를 걸고 말립니다.
준비된 혼합물로 쇠고기의 모든면을 넉넉하게 코팅합니다.
나는 모든 조각을 매달아 2-3일 동안 발코니나 서늘한 곳에 보냅니다. 그런 다음 거즈로 싸서 4 주 동안 그대로 둡니다.

비디오 레시피

집에서 쇠고기 바스투르마를 만드는 전 과정을 영상으로 보실 수 있습니다. 고기에 소금을 뿌리고 양념을 섞어 코팅하는 방법은 영상에 자세히 나와있습니다.

결과로 나온 바스투르마는 적당히 짠맛이 나고 충분한 양의 향신료가 들어있습니다. 고기의 색이 진하고 아주 맛있습니다. 이런 고기 컷 모든 휴일 테이블을 장식합니다, 또한 맥주에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 쇠고기바스투르마의 양념배합은 취향에 맞게 선택하실 수 있습니다.

샤만과 옻나무는 전통적입니다. 혼합물에 약간의 밀가루와 식물성 기름을 첨가하면 코팅이 더 잘 접착됩니다. 닭 가슴살 바스터마도 같은 방법으로 준비됩니다. 제품을 오래 건조할수록 더 맛있습니다.

집에서 육포를 만들려면 아이스크림이 아닌 신선한 고기 만 적합합니다. 준비가 된 요리는 칼로리가 낮고 충분한 양의 단백질을 함유하고 있습니다., 철, 아연, 칼륨 및 마그네슘. 쇠고기 준비에 필요한 모든 것을 구입하셨다면 크리미아 바스투르마 레시피를 제공해 드리겠습니다.

요리 시간: 20 분.
주방용품:칼, 판자, 절임 용기, 팬, 거즈, 바늘 및 실.

재료

첫 번째 방법으로 고기를 담그지 않고 건조했다면 이 조리법에서는 고기를 몇 시간 동안 담가 두었습니다. 두 경우 모두 매우 맛있습니다. 양념의 구성을 살짝 바꿨는데 마늘과 후추도 꼭 넣어주세요.

요리 단계

쇠고기(1kg)를 4~5cm 너비로 잘랐습니다.
나는 트레이에 소금 반 봉지 (500g)를 붓습니다.
그 위에 쇠고기를 올리고 남은 소금(500g)으로 덮어줍니다.
뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 넣어두세요.
지정된 시간이 지나면 고기가 담긴 트레이를 꺼내서 물기를 빼고 고기를 뒤집습니다. 다시 냉장고에 5일 동안 넣어두었어요. 매일 나는 액체를 배출하고 쇠고기를 뒤집습니다.
여섯째 날에는 고기를 소금으로 헹구고 냄비에 담습니다. 3시간 동안 물을 채웁니다. 이 기간 동안 저는 물을 세 번 갈아줍니다. 가능하다면 더 많이 갈아줍니다.
그런 다음 쇠고기를 꺼내 종이 타월로 말립니다.
나는 각 조각을 거즈로 감싼다. 나는 깨끗하고 건조한 팬 바닥에 쇠고기를 놓고 5 일 동안 프레스 아래에 두었습니다. 가능한 한 많은 액체를 흡수하도록 거즈를 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다.
나는 쇠고기를 꺼내서 거즈에서 꺼내서 실에 묶습니다. 통풍이 잘되는 곳에서 5~6일간 매달아 말립니다.
다섯째 날에는 고기 코팅을 준비합니다. 나는 물 1 잔으로 샤만 100g을 희석합니다 (필요한 경우 유리 반을 더 추가합니다. 코팅은 두꺼운 사워 크림처럼 변해야합니다).
나는 혼합물에 3 큰술을 추가합니다. 엘. 파프리카, 2 큰술. 엘. 커민, 3 큰술. 엘. 뜨거운 고추, 2 큰술. 엘. 고수풀과 3 큰술. 엘. 말린 마늘.
부드러워질 때까지 잘 섞으세요. 냉장고에 12시간 넣어두었어요.
나는 각 쇠고기 조각에 향신료를 섞어 코팅하여 모든 면에서 잘 고정되도록 합니다.
실에 묶어서 서늘한 곳에 2주간 말립니다.
고기를 제거하고 윗 껍질을 떼어냅니다. Basturma가 준비되었습니다.

비디오 레시피

요리과정은 영상에 잘 나와있습니다. 그것이 얼마나 놀랍도록 아름다운 요리인지 보세요.

Basturma는 자신의 손으로 만들어지기 때문에 최고의 고기 부위입니다. 야채와 허브와 함께 섭취할 수 있습니다. 맛을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다. 원하는 경우 향신료 혼합물에 향신료를 더 추가할 수 있습니다.

송아지 바스투르마

송아지 안심에는 비타민 B3, B6, 미네랄이 풍부합니다. 혈중 콜레스테롤 수치를 조절. 어린 송아지 고기로 진미를 만들어 봅시다. 이 바스투르마에는 놀라운 풍미의 꽃다발이 있습니다. 직접 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

요리 시간: 20 분.
주방용품:보드와 칼, 고기 용기, 팬, 실.

재료

고기에 소금을 오래 뿌릴수록 고기를 담그는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 향신료로 말릴 수 있습니다. 이것이 사실이라는 의견이 있습니다 고기가 더 많은 향신료를 흡수하여 더 풍부한 맛을 냅니다.. 하지만 저는 항상 건조 후에 이렇게 합니다. 향신료가 완제품에서 떨어지면 식물성 기름을 첨가하십시오.

정기적으로 고기의 준비 상태를 확인해야 합니다. 생 훈제 소시지 같아야합니다. 손님에게 뒤처져 맥주를 마시기로 결정했다면 테이블 위에 바스투르마를 서빙할 수 있습니다. 쇠고기가 마음에 들지 않으면 할 수 있습니다. 과정은 길지만 그만한 가치가 있습니다. 새를 좋아하는 분들에게 추천합니다.

다양한 고기 별미 중에서 바스투르마(basturma)가 특히 눈에 띕니다. 사람이 원칙적인 채식주의자가 아닌 경우 때때로 그는 분명히이 멋진 요리를 즐길 수 있습니다. 한 가지 문제는 매우 비싸다는 것입니다. 또한 소비자의 취향이 제조업체의 의견과 항상 일치하는 것은 아닙니다. 그리고 맛있는 음식에서 샘플을 채취한 후의 실망은 매우 고통스러울 수 있습니다. 하지만 몇 가지 위안이 되는 소식이 있습니다. 집에서 맛있는 쇠고기 바스투르마를 만들 수 있다는 것입니다! 조리법을 따르려면 요리사는 인내심을 가져야 합니다. 그러나 결과는 요리사가 얻으려고 계획한 것과 정확히 같습니다.

1단계: 소금에 절이기

정확하고 동시에 부드럽고 조밀 한 배스 투르 마를 얻으려면 먼저 고기에 소금을 뿌려야합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

첫 번째 방법. 쇠고기에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 소금 침대 위에 놓고 그 위에 눈더미를 부을 수도 있습니다. 과도한 고기를 흡수하지 않으므로 소금을 너무 많이 뿌릴 염려가 없습니다. 용기를 덮고 서늘한 곳에 보관합니다. 조리법에는 집에서 만든 쇠고기 바스투르마를 소금에 절이는 기간이 명시되어 있지 않습니다. 시간은 조각의 크기, 도살된 동물의 나이 및 원하는 염분 정도에 따라 크게 달라집니다. 최소 - 3일. 그러나 많은 경우 최대 일주일까지 지속됩니다. 주요 규칙은 정기적으로 뒤집는 것을 기억하는 것입니다.

두 번째 방법. 소금물은 물 1리터당 소금 2테이블스푼의 비율로 준비됩니다. 차가워지면 고기 조각 위에 붓고 그 위에 눌러 서늘한 곳에 두세요. 이 방법을 사용하면 쇠고기가 더 빨리 소금에 절입니다. 하루나 이틀 후에 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
첫 번째 옵션을 사용하는 것이 좋습니다. 염지법은 나중에 고기가 헐거워지기 때문에 좋지 않습니다. 그리고 이를 처리하는 다음 단계에는 더 많은 시간이 소요됩니다.

2단계: 건조

지정된 시간이 지나면 염장통에서 콘비프를 꺼내어 흐르는 물에 조심스럽게 씻어냅니다. 제거되지 않은 소금 결정은 고기를 크게 망칠 것입니다. 첫째, 어떤 곳에서는 더 짠맛이 나고, 둘째, 질기고 건조해질 것입니다. 어떤 이유로 흐르는 물을 사용할 수 없는 경우, 쇠고기를 물을 자주 갈아주면서 약 5시간 동안 대야에 담가 둡니다.

씻은 후 고기를 냅킨으로 닦고 깨끗한 괭이로 싸서 두 개의 보드 (도마일 수 있음) 사이에 놓고 압력으로 누릅니다. 이 절차를 사용하면 쇠고기에 남아 있는 물 한 방울도 모두 짜낼 수 있습니다. 미래의 바스투르마는 2~4일 동안 압력을 받아야 합니다. 정기적으로 냅킨을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.

3단계: 건조

쇠고기 바스투르마를 만드는 방법은 소금에 절인 고기를 건조하는 데 최소 일주일(보통 훨씬 더 길어짐)이 필요합니다. 이를 위해 향신료로 문지릅니다. 그들의 선택은 개인적일 수 있습니다. 가장 흔한 것은 후추입니다. 그 후, 미래의 바스투르마 조각에 구멍이 생기고, 이를 통해 꼬기나 두꺼운 실이 당겨집니다. 쇠고기는 거즈로 싸서(먼지와 벌레가 붙는 것을 방지) 한적한 곳에 매달아 놓습니다. 특정 요구 사항이 있습니다.

방은 습하지 않아야 합니다.
Basturma는 지속적인 환기가 필요합니다. 그러니 초안이 있는 구석을 찾으세요.
고기는 햇빛에 노출되어서는 안됩니다. 사실 어두운 방에 보관하면 좋겠지만, 누구나 가지고 있는 것은 아닙니다. 그러니 최소한 매달린 진미를 가리십시오.

조리법에서는 바깥층의 건조함과 중간의 고기가 어두워지는 것을 이미 소비할 준비가 된 쇠고기 바스투르마가 있다는 신호로 삼을 것을 제안합니다. 보통 10일에서 2주 정도 소요됩니다.

중요: 샤먼

쇠고기를 좋아한다면 레시피에서는 샤만을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 건조가 이루어져야 하는 매운 혼합물의 이름입니다. 그것을 만들려면 호로 파 한 잔을 따뜻한 물 한 잔에 녹이고 설탕 한 스푼, 맛을 내기 위해 다진 마늘, 갈은 올스파이스, 붉은 후추와 검은 후추, 다진 월계수 잎과 커민 (한 숟가락)을 넣으십시오. 혼합물은 매우 걸쭉하고 점성이 있어야 합니다. 반나절 동안 냅킨 아래에 주입 한 후 쇠고기에 샤만을 코팅합니다. 추가 단계는 다른 유형의 바스투르마를 준비할 때와 동일합니다. 유일한 차이점은 3일 동안 건조시킨 후 샤만을 긁어내고 새 층을 적용해야 한다는 것입니다.

바스투르마의 비밀

집에서 쇠고기 basturma : 와인 요리법

어떤 사람들은 이 진미가 약간 거칠고 건조하다고 생각합니다. 그들을 위해 - 그것을 준비하는 대체 방법. 1kg의 쇠고기를 조각으로 나누어 소금으로 사방을 문지른 다음 밀폐 용기에 담아 냉장고에 5시간 동안 보관합니다. 그런 다음 나온 액체에서 쇠고기를 말리고 포크로 몇 군데를 찌르고 다시 소금으로 문지른 다음 이제 고추, 마늘, 호로 파를 섞어 소금에 절이는 용기로 되돌립니다. 이렇게 준비된 고기는 마른 적포도주로 부어 어디든 튀어 나오지 않습니다. 약 1 리터와 1/4 정도가 필요합니다. 상단에 억압이 있으며 일주일 동안 냉장고에 보관하십시오. 바스투르마가 끝나면 건조하고 면포로 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관합니다. 다음으로 초기 시들기에 적합한 장소에 4일간 매달아둔다. 마지막으로 후추, 소금, 밀가루를 섞어 코팅하고 한 번에 한 스푼씩 와인 반 잔에 저어줍니다. 고수풀과 커민을 추가할 수도 있습니다. 10일 동안 건조시킨 후 사용해 볼 수 있습니다.

상점에서 판매되는 델리 고기에는 두 가지 중요한 단점이 있습니다. 가격이 비싸고 맛이 만족스럽지 못한 경우가 많습니다. 두 번째는 더 무섭습니다. 큰 금액을 지불하고 구매에 실망하는 것은 부끄러운 일입니다. 집에서 만든 돼지고기 바스투르마에는 두 가지 결함이 모두 없습니다. 집에서는 시간이 오래 걸리지만 준비하기 쉽고 취향에 따라 맛을 조정할 수 있습니다. 진미는 상점에서 구입하는 것보다 2-3 배 저렴합니다.

집에서 돼지 고기 배스 투르 마 : 요리하는 법?

고기를 말리고 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 각각의 후에는 훌륭한 돼지 고기 바스 투르 마를 얻습니다. 가장 자주 사용되는 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

좋은 고기 조각을 씻어서 말리고 좁은 조각으로 자릅니다. 대략 높이가 두 손가락이고 너비가 3-4입니다. 여기서는 길이가 중요하지 않습니다.
다음 단계에서는 소금만 사용할 수 있습니다(요오드화 처리하지 말고 거칠게 갈아야 합니다!). 그러나 풍미를 위해 일반적으로 월계수, 후추, 커민 등의 향신료와 혼합됩니다. 이 구성은 고기의 모든면에서 철저히 문질러집니다.
용기를 뚜껑으로 닫거나 필름으로 덮고 냉장고 바닥에 이틀 동안 보관합니다. 하루에 두 번씩 고기를 뒤집어서 배출된 물을 빼내야 합니다.
돼지고기를 물로 헹구고 건조시킨 후 향신료에 온 마음을 다해 말아 넣은 후 2주 동안 초안에 걸어 놓습니다.

여름에 이런 일이 생기면 집에 있는 돼지고기 바스투르마를 거즈로 싸서 먹습니다. 이는 파리로부터 제품을 보호하기 위해 필요합니다. 걸기 위한 장소는 난방 장치에서 멀리 떨어진 곳에서 선택하고, 어둠이 아니라면 최소한 그늘에서 선택하는 것이 좋습니다.

바스투르마를 위한 샤만

집에서 돼지고기 바스투르마를 요리하는 데에는 엄격하게 정의된 조미료와 향신료가 필요하지 않습니다. 각 요리사는 자신만의 럽 레시피를 가지고 있습니다. 하지만 한때 아르메니아 버전에 매료되었다면 이 사람들의 레시피를 따르세요.

혼합물은 사용하기 하루 전에 준비해야 합니다. 0.5 리터의 물에 월계수 잎 3 개와 딸기 완두콩 몇 개를 넣고 끓입니다. 국물이 조금 식으면 향신료를 제거하고 호로 파 반 스푼, 설탕 한 스푼, 후추 (가루) 한 스푼, 파프리카 3 티스푼, 3 티스푼을 붓는 그릇에 붓습니다. 소금과 커민 가루 각각 티스푼. 또한 으깨거나 잘게 썬 마늘 두 개를 추가해야 합니다. 샤만을 24시간 동안 냉장 보관한 후 집에서 만들 미래의 돼지고기 바스투르마를 넉넉하게 뿌립니다. 그런데 마늘과 관련하여 많은 사람들이 조리법을 잘랐습니다. 모든 사람이 아파트에서 몇 주 동안 강한 냄새를 견딜 준비가 된 것은 아닙니다. 이 경우 준비되기 며칠 전에 샤만을 청소하고 이미 마늘이 들어있는 신선한 샤먼으로 교체합니다.

소금물에 담근 Basturma

이 방법은 참을성이 없는 사람에게 더 적합합니다. 시간이 훨씬 적게 걸립니다. 고기 조각을 씻어서 위에서 설명한 조각으로 나눕니다. 물 1리터에 소금 4테이블스푼을 녹여 소금물을 만듭니다. 돼지 고기를 붓고 뜨지 않도록 누른 다음 며칠 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 소금물을 빼내고 고기 조각을 짜내고 적어도 하루 동안 서늘한 곳에 압력을 가합니다. 조각이 충분히 두껍거나 돼지고기가 많으면 3일 정도 걸릴 수 있습니다. 압착 종료 신호는 물 방출 중단입니다. 그런 다음 집에서 미래의 돼지 고기 바스 투르 마를 선택한 향신료 (예 : 후추, 고수풀, 심황, 핫 칠리)로 두꺼운 층으로 말거나 샤만과 함께 펴고 거즈로 싸서 초안에 다시 걸어 놓습니다. 부드러운 제품을 좋아하는 사람들은 단 며칠 만에 이 제품을 즐길 수 있을 것입니다. 성숙을 지지하는 사람들은 4~5분을 기다려야 합니다.

오븐에 바스투르마

표현 방법이라고 할 수있는 진미를 준비하는 또 다른 방법입니다. 1kg의 돼지 고기를 크고 긴 조각으로 자르고 조금 두들겨칩니다. 각 조각에 사과 식초를 뿌리고 고수풀, 설탕, 후추를 섞은 소금으로 문지릅니다. 고기에 압력을 가하고 냉장고 바닥에 숨겨 하루 동안 보관해야합니다. 그런 다음 스트립을 약한 사과 식초 용액 (식초 1 부, 물 5 부)으로 헹구고 잘 짜낸 다음 향신료를 뿌립니다. 이 레시피는 샤만을 만들지 않고 모든 양념을 말려서 사용하는 것이 좋습니다. 돼지고기를 양피지를 깐 철망 위에 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 온도가 최소한으로 낮아지고 문이 약간 열려 있습니다. 그렇지 않으면 고기가 구워지고 건조되지 않습니다. 거기에서 집에있는 돼지 고기 배스 투르 마는 8 시간 동안 소요됩니다. 시간은 원하는 건조 정도에 따라 다릅니다.

코냑 바스투르마

그것을 준비하려면 더 많은 돈을 써야합니다. 필요한 음료는 저렴하지 않습니다. 그러나 결과는 투자할만한 가치가 있습니다. 집에서 사용하는 돼지 고기 배스 터마는 변함없이 부드럽고 매우 맛있습니다. 먼저 고기를 소금으로 넉넉하게 문지른 다음 이틀 동안 냉장 보관하고, 누출된 육즙을 의무적으로 배수하고 뒤집어 놓습니다. 그런 다음 조각을 거즈로 싸서 같은 기간 동안 무게를 유지합니다. 그런 다음 샤만을 만들고 물 대신 향신료를 코냑에 희석합니다. 대신 강화 와인을 사용할 수 있지만 너무 달지는 않습니다. 슬라이스를 혼합물로 코팅하고 이미 설명한 조건 하에서 1~2주 동안 건조합니다.

바스투르마를 건조할 계획이라면 고기 선택에 주의하세요. 이상적인 부위는 안심이지만, 지방 부분을 모두 잘라내면 도체의 다른 부분도 훌륭한 별미가 됩니다. 그렇지 않으면 지방이 골화되고 바스투르마가 이곳에서 단단해질 것입니다.

08.12.2013 02.08.2015

고기 진미는 좋은 잔치의 필수적인 부분입니다. 또한 오늘날 평판이 좋은 슈퍼마켓에서는 고객에게 다양한 제품을 제공합니다. 그리고 육류 제품을 준비한 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며, 그 동안 사람들은 고기를 실험하고 다양한 처리를 하고 향신료를 공급했기 때문에 매우 다양하다는 점을 인정해야 합니다. 이러한 실험 덕분에 말린 쇠고기 안심인 basturma가 나타났습니다. 일반적으로 요리를 만드는 절차의 복잡성과 길이와 관련된 진미의 제목에도 불구하고 바스투르마는 준비하기가 그리 어렵지 않으므로 경험이 없는 주부라도 준비할 수 있습니다.

맛있는 진미의 맛없는 전설

전지적 위키피디아를 보면 바스투르마의 유래에 대해 두 가지 옵션을 찾을 수 있다. 그들 중 하나에 따르면 basturma의 조리법은 위대한 Tigran II (기원전 140-155) 통치 기간 동안 아르메니아에서 발명되었습니다. 또 다른 사람은 징기스칸의 병사들이 발명했다고 말합니다. 그러나 두 경우 모두 기원 과정은 동일하게 설명됩니다. 캠페인을 진행하는 전사들은 얇게 자른 고기 조각을 말 안장 아래에 놓고 한동안 압력을 받아 짠 땀으로 흠뻑 젖었습니다. 동물은 수분을 잃어 잘 보관되고 건강하며 영양가 있는 제품으로 변했습니다. 오늘 집에서 바스투르마를 준비하려면 말이 필요하지 않고, 장거리 하이킹을 갈 필요도 없습니다. 그러나 신선하고 고품질의 고기, 바람직하게는 어린 동물과 수많은 향신료를 비축해야합니다.

밀크셰이크를 좋아하시는 분들은 꼭 시도해 보시기 바랍니다.

집에서 바스투르마 만드는 법

Basturma 또는 더 간단히 말하면 말린 고기는 오늘날 중앙 아시아, 아제르바이잔, 터키 및 아르메니아 국가에 널리 퍼져 있습니다. Basturma는 싸지 않기 때문에 그곳에서도 진미로 간주됩니다. 예를 들어 아르메니아에서는 항상 명절 테이블용으로 구입합니다. 그러나 바스투르마의 조리법을 알고 스스로 준비하는 사람들은 휴일뿐만 아니라 이 고기 진미로 가족을 쉽게 부려줄 여력이 있습니다. 특별한 방법으로 가공된 바스투르마는 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 우리가 다시 그 기원의 뿌리로 돌아간다면 오늘날 가장 인기 있는 바스투르마(아르메니아어)의 요리법을 고려해 볼 가치가 있을 것입니다. 일반적으로 쇠고기나 송아지 고기의 허리와 엉덩이 근육에 향신료를 많이 사용하여 만듭니다.

닭고기 또는 쇠고기 바스투르마 만들기 레시피

필요한 것:

드라이 와인 - 1 리터;
소금 - 6 큰술. 숟가락;
갈은 고추 (쓴맛) - 2 티스푼;
샤만 - 2 티스푼;
말린 석류 (또는 옻나무) - 2 티스푼;
호로 파 - 1 작은 술;
마늘 - 4쪽.

코팅용(건조공정 전) :

드라이 레드 와인 - 150g;
소금 - 3 작은 술;
샤먼 - 1 티스푼;
옻나무 - 3 작은 술;
붉은 고추 - 2 작은 술;
밀가루 - 팬케이크 반죽보다 반죽을 두껍게 만들기에 충분합니다.

두 개의 판자, 추, 튼튼한 밧줄이 달린 면 또는 캔버스 천.

조리 과정 : 집에서 바스투르마를 훌륭하게 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

고기를 헹구고 말리고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
테두리가 있는 틀에 굵은 소금을 부어주세요.
고기의 모든 면을 소금에 굴려 팬에 그대로 둔 후 느슨하게 덮고 냉장고에 4~6시간 동안 보관합니다.
고기에서 나온 주스와 피를 빼내고 다시 닦고 소금으로 덮고 갈은 마늘과 양념을 섞은 다음 와인에 부어 일주일 동안 가벼운 억압을가합니다.
고기를 꺼내서 액체를 빼내고 어딘가에 걸어 두십시오.
보드의 한쪽 끝을 천으로 덮고 그 위에 고기를 놓고 다른 쪽 끝을 덮은 다음 두 번째 보드를 그 위에 놓고 이틀 동안 모든 것을 무거운 짐 아래에 놓습니다. 실온에서 보관하십시오.
무게를 제거하고 고기를 꺼내서 실을 통과시키고(가장자리에서 4~5cm 정도 세워서) 실온에서 4일 동안 건조시킵니다.

그런 다음 이 바스투르마 조리법을 사용하려면 와인, 소금, 조미료 및 밀가루를 2-3cm 두께로 섞은 특별한 혼합물을 준비해야 합니다. 이 혼합물은 고기로 균일하고 깔끔하게 코팅하고 서늘한 곳에 걸어 놓아야 합니다. 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 최소 10일 동안 보관하되 그 이상 보관하는 것도 가능합니다. 집에 있는 Basturma는 생 훈제 소시지만큼 단단해야 합니다.

바스투르마의 특징

아르메니아인들이 바스투르마를 준비할 뿐만 아니라 바스투르마의 조리법이 국가마다 다르다고 말할 수는 없습니다. 원칙은 동일하며 차이점은 주로 조미료 선택과 건조 과정 기간에 있습니다. 그러나 모든 사람이 이를 위해 와인을 사용하는 것은 아닙니다. 더 자주 고기는 단순히 소금과 향신료로 숙성됩니다. 아마도 이것이 아르메니아 바스투르마가 특별한 향과 맛을 가지고 있어 매우 높이 평가되는 이유일 것입니다.

“훌륭한 맛도 훌륭하지만 바스투르마는 건강한가요? ", - 물어.!" 말린 고기에는 비타민 B, 비타민 A, C, PP, 아연, 칼륨, 철, 마그네슘, 인, 칼슘, 나트륨 및 필수 아미노산. 이러한 풍부함 덕분에 basturma에는 다음과 같은 많은 유용한 속성이 있다고 추측하는 것은 어렵지 않습니다.

피로(만성 피로 포함) 완화에 도움이 됩니다.
철분 결핍과 빈혈을 제거합니다.
항균, 항염증, 자극, 항종양 특성을 가지고 있습니다.

Lagman을 사용하면 준비가 매우 쉽습니다.

동의하십시오 - 이 모든 것은 집에서 바스투르마를 만들고 이 귀중한 제품을 사용하는 방법을 배울 가치가 있습니다... 가끔. 왜 정기적으로 안되나요? 많은 맛있고 건강에 좋은 음식들처럼 적당히 섭취하는 것이 좋기 때문입니다. 그리고 간 및 위장 질환에는 금기입니다. 그러나 이것은 전혀 다른 주제입니다 ...

빅토리아