아마도 모든 주부들은 비슷한 문제에 직면했을 것입니다. 신선한 잼, 보존 식품, 설탕에 절인 과일을 준비할 때가 되었지만 찬장에는 여전히 작년에 먹은 보존 식품이 가득합니다. 신선한 딸기와 과일이 있으면 누구도 먹고 싶어하지 않을 것이며, 노력과 돈을 들인다면 오래된 물품을 버리는 것이 안타깝습니다. 완료된 작업이 헛되지 않도록 잼으로 와인을 만들 수 있습니다. 상당히 간단한 절차를 통해 추가 비용과 자원을 들이지 않고도 자신이 만든 훌륭한 음료를 얻을 수 있습니다.
집에서 잼으로 빠르게 와인을 만드는 방법
홈 와인메이킹의 가장 큰 장점은 천연 재료만을 사용한다는 점이다. 따라서 열매 나 과일로 직접 손으로 만든 가장 일반적인 오래된 잼은 맛있는 알코올 음료를 준비하기위한 최고의 원료가 될 것입니다.
모든 수제 와인과 마찬가지로 잼을 만드는 방법에도 발효 과정이 필요합니다. 많은 사람들이 발효 진미가 상했다고 생각하여 버리지 만 이것이 음료를 만드는 데 가장 좋은 선택입니다.
그것을 준비하는 가장 쉬운 방법은 오래된 잼과 끓인 물을 같은 비율로 섞고 레시피에 지정된 시간 동안 방치하는 것입니다. 따라서 잼에서 가벼운 수제 와인을 얻을 수 있으며 이는 디저트에 큰 도움이 될 것입니다. 천연 제품은 항상 산업용 제품보다 우수하기 때문에 섬세한 향과 독특한 맛은 가장 까다로운 맛을 느끼는 사람들도 만족시킬 것입니다.
이 수제 와인을 준비하려면 베리나 과일 간식을 사용할 수 있습니다.
- 산딸기;
- 딸기;
- 건포도;
- 체리;
- 복숭아;
- 사과;
- 살구.
그러나 숙련된 증류기는 각 제품의 섬세하고 독특한 맛을 망치거나 잃지 않도록 여러 제품을 혼합하지 말 것을 권고합니다. 와인을 준비할 때 허용되는 보조 재료는 다음과 같습니다.
- 누룩;
- 건포도;
- 신선한 포도.
이 모든 제품은 발효 과정을 강화하고 가속화하며 맛에도 영향을 미치는 데 사용됩니다. 효모는 신선한 것만 사용해야 하며, 쌀과 건포도는 절대 씻어서는 안 됩니다. 그 표면에는 음료가 더 좋고 더 빨리 발효되도록 돕는 동일한 천연 박테리아가 있기 때문입니다.
쌀알은 가벼운 음료와 함께 사용해야하지만 포도 열매는 체리 또는 건포도 와인과 잘 어울린다는 점을 기억할 가치가 있습니다.
처음으로 와인 메이커로서 자신을 시험한다면 전문가의 기본 규칙과 비밀을 고려해 볼 가치가 있습니다. 오래된 잼으로 좋은 와인을 만들려면 다음 사항을 기억해야 합니다.
- 항상 증기나 끓는 물로 처리된 잘 세척된 유리 발효 용기를 사용하십시오. 이는 요리 과정을 방해하거나 음료의 맛을 망칠 수 있는 모든 미생물을 죽이기 위해 필요합니다.
- 특수 와인 효모는 발효 과정을 가속화하는 데 없어서는 안될 제품이지만 찾을 수 없으면 일반 효모도 베이킹에 적합합니다 (결과 음료는 효모에 따라 뒷맛이 다를 수 있음).
- 다양한 종류의 잼을 섞을 때는 다음과 같은 규칙을 따라야 합니다. 단 것에서 단맛, 신맛에서 신맛;
- 잼을 희석하는 물은 끓여야 하지만 뜨겁게 사용해서는 안 됩니다. 높은 온도는 좋은 발효에 필요한 활성 박테리아를 죽이기 때문입니다.
- 완성된 음료는 유리통이나 나무통에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 발효 과정에서 형성된 알코올이 플라스틱 용기와 반응하면 독성 물질을 방출할 수 있으므로 플라스틱을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
요리 과정에서 용기를 맨 위까지 채워서는 안된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 발효 과정이 올바르게 진행되려면 액체가 부피의 2/3를 채워야 합니다. 그리고 병의 목은 특수 물개 또는 일반 멸균 라텍스 또는 고무 장갑으로 닫을 수 있습니다.
발효 잼으로 와인 만드는 법
가장 맛있는 와인은 발효 잼으로 만들어지며 박테리아가 이미 활동적인 생활 방식을 주도하고 있기 때문에 훨씬 빨리 요리됩니다. 음료의 품질은 느린 발효 과정에서 각 베리나 과일이 모든 주스와 향을 완전히 방출하여 독특하다는 사실에 영향을 받습니다.
어떠한 경우에도 부패한 곰팡이가 있는 원료를 사용해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다. 많은 사람들이 최상층을 제거하고 와인을 계속 준비하려고 시도하지만 아무것도 작동하지 않기 때문에 에너지를 낭비하지 않고 즉시 작별 인사를 할 수 있습니다.
직접 만든 잼 와인 레시피
집에서 음료를 준비하는 가장 쉬운 방법은 다음 단계로 구성됩니다.
- 잼과 식힌 끓인 물을 같은 비율로 섞습니다.
- 원하는 경우 효모 또는 건포도를 추가하십시오 (어떤 경우에는 씻지 않은 쌀을 사용하십시오).
- 발효 과정이 완료될 때까지 음료를 어두운 곳에 보관하십시오(목에 부풀린 장갑이 부드러워지고 떨어지기 시작하며 평균적으로 이 단계는 7~15일 지속됩니다).
- 무명천이나 아주 미세한 체를 통해 펄프를 걸러 내고 침전물이 가라 앉을 때까지 며칠 동안 그대로 두십시오.
- 보관을 위해 조심스럽게 병에 붓습니다.
와인이 신맛이 나거나 달지 않은 것으로 판명되면 설탕을 첨가하여 원하는 맛을 얻을 수 있지만 그 후에는 발효되고 상할 수 있으므로 보관을 위해 방치해서는 안됩니다.
또한 오래된 진미로 독특한 알코올 팅크가 준비되어 있으며 준비 절차가 더욱 간단합니다. 잼을 물로 희석하고 필요한 비율로 알코올을 첨가하면 충분하며 빠르고 맛있는 팅크가 준비됩니다.
오래된 잼으로 와인 만드는 법: 비디오 지침
결론
숙련된 와인메이커의 규칙과 조언을 따르면 집에서 오래되거나 발효된 잼으로 멋진 와인을 만들 수 있습니다. 가장 중요하게는 유해한 첨가물이 들어있지 않은 향기로운 천연 음료로 독특한 맛과 매혹적인 향을 가지고 있습니다.
새로운 준비 시즌이 될 때까지 지하실 선반에 설탕에 절인 과일이나 잼과 같은 먹지 않은 달콤한 트위스트가 많이 남아 있다면 절망하지 마십시오. 또한 이러한 건강한 진미를 버려서는 안됩니다. 결국 발효 잼으로 만든 와인은 축제 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 향기롭고 강하며 절대적으로 모든 사람이 좋아할 것입니다.
단순화된 조리방법
복잡성이 높기 때문에 생산 시 와인 음료를 준비하는 현대적인 방법은 집에서 재현할 수 없습니다. 그러나 이를 적응시키는 것은 각 사람마다 가능합니다. 신맛이 나는 진미로 와인을 만드는 레시피를 따르면 좋은 품질과 맛의 제품이 보장됩니다.
한 가지 유형의 잼으로 이러한 음료를 준비하거나 다양한 변형을 결합하고 신선한 과일과 야채를 추가할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 그러나 주부의 경험에 따르면 다양한 품종을 혼합하면 완성된 음료의 품질이 손실된다는 것이 입증되었습니다. 음료의 색과 향이 좋도록 하려면 딸기, 건포도, 라즈베리 잼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블루베리, 자두, 사과잼을 사용하여 맛과 색상이 뛰어난 와인을 얻습니다. 체리 준비를 사용하면 기분 좋고 강한 향이 유지됩니다.
모든 사람이 오래된 잼으로 와인을 만드는 방법을 아는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 이것이 단순히 불가능하다고 생각합니다. 그러나 요리 기술은 과일이나 열매의 종류와 종류에 좌우되지 않습니다. 맥즙을 준비하는 방법에는 독특한 특징이 있습니다. 집에서 잼으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
이 기술을 사용하여 만든 와인의 알코올 도수는 약 9~11도입니다..
필수 제품 및 도구
사워 잼으로 직접 와인을 만들려면 많은 재료가 필요하지 않습니다. 오래되거나 신맛이 나는 달콤한 간식이 필요합니다. 한 종류의 베리나 과일을 준비해야 합니다. 이것이 풍부한 향과 맛을 얻는 유일한 방법입니다. 달콤하고 신맛이 나는 베리를 사용하면 서로를 보완할 것입니다.
효모 대신 건포도가 사용됩니다. 누락 된 진미와 효모가 매시를 만듭니다. 요리 레시피에 효모가 명시되어 있으면 와인 효모만 사용해야 합니다. 매장에서 찾기가 어렵지만 여전히 실제입니다.
와인을 준비하려면 온도가 25-30 도인 끓인 물이 필요합니다. 소량의 과립 설탕을 사용하는 요리법이 있습니다. 덕분에 음료의 단맛이 조절됩니다. 힘을 더하기 위해 보드카 또는 알코올이 추가됩니다.
준비 과정에서 유리병이 필요합니다. 부피는 3 또는 5리터일 수 있습니다. 부품의 4/5 이하로 채워야 하며 이상적인 채우기 옵션은 전체 부피의 2/3입니다. 남은 공간은 발효 과정을 위해 남겨두어야 합니다. 특수 워터씰이 필요합니다.
플라스틱 뚜껑, 점적 튜브가 달린 바늘, 물을 채운 용기가 필요합니다. 바늘이 뚜껑에 꽂혀 있고 튜브 끝이 물 속으로 내려갑니다. 이 디자인을 "가수분해기"라고 합니다. 이러한 장치를 만들 수 없는 경우 의료용 장갑으로 교체할 수 있습니다. 이러한 장치는 공기가 맥아즙과 함께 용기에 들어가는 것을 방지하기 위해 사용해야 합니다.
다음 장치도 필요합니다.
- 중간 크기의 튜브.
- 코르크 마개로 병을 청소하십시오.
- 채반.
- 망사.
유리용기는 멸균되어야 합니다. 덕분에 음료 본연의 향과 불순물 없는 순수한 맛을 얻을 수 있습니다..
요리 규칙
오래된 진미로 와인을 만들기 전에 몇 가지 규칙을 고려해야 합니다. 이렇게 하면 제품이 상하지 않게 됩니다. . 주요 내용은 다음과 같습니다.
효모 없이 와인 만드는 법
이 음료를 만드는 데는 많은 시간과 인내가 필요합니다. 제품은 약 4.5개월 후에 사용할 수 있습니다. 결과는 귀하의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다.
음료에는 다음 제품이 포함되어 있습니다.
- 설탕 - 500g.
- 건포도 - 100g.
- 오래된 잼 - 1kg.
- 물 - 1 리터.
중요한! 이 정확한 비율을 따르십시오. 그렇지 않으면 아무것도 작동하지 않습니다! 준비는 다음 단계로 구성됩니다.
이 레시피에는 라즈베리나 다른 달콤한 잼이 잘 맞습니다. 60~90일 이내에 준비됩니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 과립 설탕 - 150g.
- 라즈베리 잼 - 1.5kg.
- 건포도 - 25g.
- 물 - 1.5 리터.
당연히 딸기잼이나 다른 잼을 사용해도 됩니다. 그것은 모두 귀하의 주식에 달려 있습니다. 요리 방법은 매우 간단하며 다음과 같은 조작이 포함됩니다.
이 시간이 지나면 집에서 준비한 음료를 맛볼 수 있습니다.
효모생산방법
집에서 빨리 와인을 만들어야 한다면 쌀과 효모를 사용한 레시피를 사용할 수 있습니다. 준비기간은 약 15~30일 정도 소요됩니다. 이러한 혼합물의 구성에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.
- 신선한 와인 효모 - 20g.
- 쌀 - 1컵(150g).
- 깨끗한 물 - 1리터.
- 잼 - 1kg.
이 조리법에 따라 준비된 와인은 훨씬 더 빠릅니다. 제품을 받으려면 다음을 수행해야 합니다.
- 식힌 끓인 물을 멸균 용기에 붓습니다. 그런 다음 레시피에 지정된 나머지 재료가 추가됩니다. 쌀이 없으면 기장을 사용할 수 있습니다. 그러나 결과는 약간 다를 것입니다.
- 모든 성분을 잘 섞은 후 구멍이 있는 의료용 장갑으로 용기를 밀봉합니다.
- 온도가 18-25 도인 어두운 곳에 공작물을 놓습니다.
- 발효 과정을 모니터링해야합니다. 침전물이 형성된 후에는 액체를 배출해야 합니다. 이 작업은 침전물이 병에 들어가지 않도록 주의 깊게 수행해야 합니다.
- 완성된 음료는 병에 담아 냉장고에 수평으로 4일 동안 보관합니다.
이 기간이 지나면 음료를 맛볼 수 있습니다.
이 조리법에 따라 와인 음료를 만들려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 다음 성분이 사용됩니다:
- 건포도 - 1 큰 스푼.
- 달콤한 오래된 간식 - 1.5 리터.
- 과립 설탕 - 1 컵.
- 물 - 1.5 리터.
이전 사례와 마찬가지로 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 음료의 단계별 준비:
생성된 조성물을 깨끗한 병에 부어 숙성시킵니다. 병은 2-6개월 동안 6-12도 온도의 방에 보관됩니다. 침전물 형성을 방지하기 위해 액체를 15일마다 깨끗한 용기에 붓습니다. 30일 후에는 이 절차를 한 달에 한 번 수행할 수 있습니다.
이 와인은 셀러에 36개월 동안 보관할 수 있습니다.
배나 모과의 달콤한 과일로 잼을 만들 때 약간의 구연산 (설탕 1kg 당 약 1/4 티스푼)을 첨가하는 것이 좋습니다. 산을 물에 녹일 수 있습니다.
완성된 잼은 뜨겁고 건조한 병에 담겨 있습니다. 여기서는 덩어리가 용기 전체에 고르게 분포되어 있는지 확인해야 합니다.
잼이 발효되거나 신맛이 나면 어떻게 해야 하나요?
이 경우 설탕을 첨가하여 두 번째로 소화됩니다. 설탕은 잼 1kg당 200g의 비율로 섭취됩니다. 조리 중에 거품이 많이 나타나면 오븐에서 잼이 담긴 용기를 꺼내 거품을 제거하세요. 잼은 여전히 뜨거울 때 다시 병에 넣고 뚜껑과 병에 특수 나사산이 있는 경우 말거나 나사로 조입니다. 너무 익힌 잼은 설탕에 절인 과일과 젤리에 더 적합합니다.
과일과 열매를 설탕과 섞어 잼 준비를 시작하십시오. 과일에 수분이 없으면 약간의 물을 추가하십시오. 잼을 만드는 데는 구리나 청동 그릇이 가장 좋습니다. 그런 용기에서는 잼이 더 맛있습니다. 때로는 설탕에 물을 첨가하고 완전히 녹을 때까지 가열하여 시럽을 별도로 준비합니다.
그런 다음 과일을 시럽에 붓고 1시간 동안 끓이지만 30분 이상 끓입니다. 거품이 생기면 제거됩니다.
용지 걸림이 준비되었는지 확인하는 것은 어렵지 않습니다. 과일이나 열매가 시럽에 뜨지 않고 시럽 전체에 고르게 분포되면 잼이 준비된 것입니다. 시럽 한 방울이 퍼지지 않고 둥글게 유지되거나, 손가락 사이로 짜내었다가 빠르게 퍼지면 실처럼 늘어나면 품질이 좋은 시럽입니다. 완성된 잼에 들어있는 과일과 베리의 모습은 투명해집니다.
잼은 과도한 설탕으로 만들어졌습니다. 이런 경우에는 펼쳐놓고 물을 넣고 몇 분간 다시 소화시켜주세요. 소화된 잼은 다시 항아리에 밀봉됩니다. 이런 식으로 소화된 잼이 단맛이 나기 시작하면 더 빨리 사용하거나 설탕에 절인 과일과 젤리를 준비하는 것이 좋습니다. 약간의 구연산을 첨가하면 잼이 단맛이 나지 않습니다.
때로는 밀봉된 병에 담긴 잼 표면에 곰팡이가 나타나는 경우도 있습니다. 이는 뚜껑이 꽉 닫혀 있지 않고 따뜻한 곳에 보관되어 있다는 증거입니다. 실습에서 알 수 있듯이 곰팡이는 제품 자체의 맛에 영향을 미치지 않지만 이것이 귀찮다면 곰팡이를 제거하고 소화시킨 다음 잘 밀봉된 병을 서늘한 곳에 두십시오.
잼은 한 종류의 베리나 과일로만 만들 수 있는 것이 아니라 이들을 혼합하여 만들 수도 있습니다. 수량에 따라 각 과일과 열매는 전체 질량에 고유 한 풍미와 향을 부여합니다.
수집한 과일이나 베리를 철저히 헹구고 조금 건조시킨 후 요리하세요. 장과나 과일을 상점에서 구입한 경우 철저하게 씻어야 합니다. 줄기를 찢지 않고 열매를 씻으십시오. 구멍이 큰 소쿠리를 사용하는 것이 좋습니다. 세탁 후, 분류하여 가볍게 건조시켜 주십시오.
자두는 씨 없이 삶아야 합니다. 체리와 체리에서 구덩이를 제거하는 것도 좋습니다. 이 잼은 한 번에 조리됩니다. 잼이 심하게 끓지 않도록 약한 불로 익히세요. 작은 사과도 이런 식으로 조리됩니다.
큰 사과와 배는 간헐적으로 조리됩니다. 사과가 어두워지는 것을 방지하기 위해 식염 용액에 담가 둡니다. 해결책은 다음 계산에 따라 만들어집니다. 물 1리터당 소금 한 스푼을 취한 다음 데치고 식힙니다.
초크베리 잼을 만들 때는 맛을 좋게 하기 위해 사과나 기타 과일이나 베리류를 첨가합니다. 구연산을 첨가하여 산성화할 수 있고, 물 대신 건포도 주스를 첨가할 수 있습니다. 로완도 요리하기 전에 데쳤습니다.
일반적으로 달콤하고 육즙이 많은 베리를 요리할 때 잼은 액체 상태로 남아 있습니다. 더 걸쭉하게 만들려면 레몬즙이나 약간의 사과 젤리를 첨가하세요.
건강상의 이유로 설탕을 섭취하면 안되는 사람들이 있습니다. 하지만 이것 때문에 잼을 포기해서는 안됩니다. 설탕 대신 설탕 대체품을 사용할 수 있습니다.
잼과 설탕에 절인 과일을 준비할 때 대체품이 훨씬 적게 사용됩니다. 그 중 일부는 설탕보다 500배 이상 더 달기 때문입니다. 그리고 잼의 두께를 결정하는 것은 설탕이기 때문에 대체품을 사용할 때 냉각되면 걸쭉해지는 젤라틴이나 기타 식품을 사용할 수 있습니다.
사카린으로 사과 잼을 만들려면 분쇄 사과 2리터당 1g이 필요합니다. 요리가 끝나면 사카린 자체를 첨가하고 일반 잼과 마찬가지로 밀봉하여 추운 곳에 보관합니다.
사카린 대신 자일리톨을 사용하는 경우 다음을 수행하십시오. 잼의 경우-베리 1kg 당 650g, 잼의 경우 약간 적고 350g, 설탕에 절인 과일의 경우 액체 리터당 250g. 하지만 자일리톨의 경우 먼저 섭취량에 대해 의사와 상담하세요.
잼은 특수 뚜껑으로 단단히 밀봉된 유리병에 보관됩니다. 금속을 사용하거나 기계로 굴리거나 단단한 나일론 커버를 사용할 수도 있습니다. 이 뚜껑은 재사용이 가능합니다. 잼은 150C 이하, 50C 이하의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
잼을 조리할 때 생기는 거품이 잼을 망칠 수 있으므로 접시에 담습니다. 이 거품은 예를 들어 빵 위에 펼쳐서 먹을 수 있습니다.
요리 자체에는 일반적으로 넓은 요리가 사용됩니다. 거의 지난 세기 초부터 에나멜 또는 청동 대야가 사용되었지만 구리가 더 좋습니다. 잼병은 세제로 세척해야 하며, 벽이나 바닥에 아무것도 없어야 합니다. 건조된 항아리를 끓는 물과 함께 특수 장치에 거꾸로 놓아 뜨거운 증기로 내부 표면을 처리합니다. 이 처리 후 항아리가 건조됩니다. 그 안에 물이 없어야 하며 벽은 건조해야 합니다.
로완 잼
마가목을 수확할 때에는 가공 방법에 관계없이 모든 비타민을 보존해야 합니다. 여기서는 수집 시간이 매우 중요합니다. 로완은 완전히 익은 가을에 수확해야 합니다. 잘 익은 마가목 열매는 수분이 적고 신맛이 덜하며 설탕 함량이 높습니다.
마가목 열매는 첫 번째 서리가 내린 후에 수집해야 합니다. 잘 익은 로완의 열매는 부드럽기 때문에 브러시는 조심스럽게 선택됩니다. 고른 마가목 술은 + 20C를 초과하지 않는 온도에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. 잘 익은 마가목은 보존 식품, 잼을 만들거나 단순히 설탕으로 덮인 항아리에 넣는 데 사용됩니다.
잼을 요리하기로 결정했다면 고열로 즉시 요리할 필요가 없습니다. 이 조리 방법을 사용하면 베리가 시럽을 흡수할 시간이 없어 주름지고 지나치게 익습니다. 먼저 시럽을 따로 준비한 후 설탕에 물 소량을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 준비된 시럽을 열매 위에 몇 시간 동안 붓습니다.
그러나 이 경우에도 여러 단계에 걸쳐 요리를 수행하는 것이 좋습니다. 처음에는 끓을 때까지 가열하고 몇 시간 동안 양조하도록 두는데, 그 동안 부드러워진 열매가 일정량의 시럽을 흡수합니다. 두 번째로 끓여서 15~20분 동안 조리하세요. 다시 요리하는 사이의 휴식 시간은 약 8~10시간입니다.
이런 식으로 마가목뿐만 아니라 쉽게 끓이는 다른 부드러운 열매와 과일에서도 잼을 만들 수 있습니다. 때로는 지나치게 익고 쉽게 부드러워지는 베리의 경우 부분적으로 조리하는 방법을 사용할 수 있습니다. 슬롯 형 스푼으로 열매를 시럽에서 제거하고 항아리에 넣으면 시럽이 한동안 계속 요리됩니다. 그런 다음 이 시럽을 항아리에 담긴 열매에 붓습니다.
사람들은 종종 설탕이 얼마나 필요한지 궁금해합니까?
잼에 들어있는 설탕의 양은 주로 베리의 육즙과 얼마나 걸쭉하게 만들고 싶은지에 따라 달라집니다. 일반적으로 1.5~2kg이 소요됩니다. 열매 1kg당 설탕. 시럽을 만들려면 설탕이 충분히 젖어 가열해도 타지 않고 녹아 시럽이 되도록 물을 충분히 섭취하세요.
키예프 드라이잼(Kiev Dry Jam)이라는 종류의 잼이 있습니다. 이것은 과일과 열매를 시럽에 삶아서 말리고 설탕을 뿌린 것에 지나지 않습니다.
잼에 들어갈 과일 고르는 법. 완전히 익지 않았고 손상되지 않은 과일과 열매는 설탕에 절인 과일을 만드는 데 가장 적합합니다. 그러나 너무 익거나 주름지거나 약간 손상된 과일과 열매가 있으면 안전하게 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 전체 열매와 과일로 아름다운 잼을 얻으려면 약간 덜 익은 것과 손상되지 않은 결함이없는 것을 가져와야합니다. 이 잼은 열매와 과일이 설탕 시럽으로 포화되어 모양이 변하지 않도록 여러 단계로 조리됩니다. 열매의 껍질이 두꺼운 경우 시럽에 더 잘 담그려면 바늘로 각 열매를 찌릅니다.
일부 열매는 데쳐집니다. 항아리나 팬에 넣고 끓는 물을 3분간 부은 다음 끓는 물을 빼냅니다. 이런 방식으로 처리된 베리는 잼에서 너무 건조해 보이지 않습니다.
라즈베리, 딸기, 건포도에 설탕을 미리 채우고 주스가 나올 때까지 6~12시간 동안 방치한 후 조리할 수 있습니다.
잼에 들어 있는 베리와 과일이 주름지는 것을 방지하려면 요리하는 동안 끓는 소리가 멈출 때까지 주기적으로 불을 줄이거나 오븐에서 몇 분간 꺼내세요.
잼용 과일과 열매는 건조하고 맑은 날씨에 수집해야 합니다. 비가 내린 직후에 채취하면 수분이 많아 걸쭉한 잼을 만들려면 설탕이 더 많이 필요합니다.
숙련된 와인 메이커는 모든 식용 제품을 진정으로 절묘한 음료로 바꿀 수 있습니다. 발효된 잼은 집에서 맛있는 와인을 만들 때 특히 유용할 수 있습니다.
그러므로 파손이 의심된다고 해서 버리지 말아야 합니다. 결국, 그것에서 얻은 와인은 건강에 유용한 많은 물질과 미량 원소를 유지하는 유익한 특성을 가지고 있습니다.
동시에, 그것은 쾌적하고 비교할 수 없는 맛을 가지고 있습니다.
간단한 레시피
발효의 모든 징후를 보여주는 잼으로 만든 수제 와인 음료는 특별한 창의력을 가지고 이 작업에 접근하면 엄청나게 맛있을 것입니다.
이 과정은 매우 간단하며 숙련도가 가장 낮은 주부라도 누구나 접근할 수 있습니다. 약간의 자유시간과 실제 발효된 잼만 있으면 충분합니다.
발효 잼 와인에 필요한 재료:
- 모든 종류의 건포도 (세척하지 않는 것이 좋습니다) – 55g;
- 과립 설탕 – 250g;
- 깨끗한 식수 – 3 l;
- 발효 잼(베리 또는 과일) – 3kg.
완성된 와인의 색상에 따라 잼의 구성이 결정됩니다. 따라서 붉은 열매 덕분에 음료는 붉은 색조를 띠고 노란색 또는 흰색 열매는 더 밝은 색조를 얻습니다.
대부분의 경우 주부들은 건포도, 체리, 라스베리, 구스베리, 사과, 배 및 체리 자두에서 잼을 사용합니다. 그러나 다른 옵션 (특히 여러 종류의 과일 "세트")을 사용하면 아주 맛있는 수제 와인을 얻을 수 있습니다.
집에서 발효 잼으로 와인을 만드는 단계:
발효 잼으로 밥에 와인 만드는 법
일본 전문가들은 쌀을 사용하여 보드카를 준비합니다. 이러한 제품을 사용하면 특히 고품질의 알코올 음료를 얻을 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 발효 잼과 쌀로 와인을 만드는 방법은 간단하고 많은 노력이 필요하지 않습니다. 열매로 만든 "원료"를 사용하는 것이 좋습니다.
필요한 재료:
- 쌀 – 2컵;
- 식수 – 6.5 l;
- 발효 잼 - 1.5 l.
쌀과 발효잼으로 직접 와인을 만드는 과정:
- 금속 이외의 재료로 구성된 용기가 필요하며 그 안에 쌀을 넣고 물을 붓습니다.
- 용기에 담긴 제품은 철저히 반죽해야 합니다.
- 그 후, 결과물을 병에 붓고 고무로 덮습니다 (한 부분에 구멍이있는 장갑을 사용할 수 있음).
- 아파트의 어둡고 한적한 곳에서 혼합물이 제대로 발효되도록하는 데 약 한 달이 걸립니다 (이번에는 지나치게 폭력적인 이산화탄소 방출로 인해 뚜껑이 찢어져 덩어리가 생기지 않도록하는 것이 중요합니다) 밀려나다);
- 그런 다음 혼합물을 유리 용기에 붓고 24시간 동안 열어 둡니다.
- 하루가 지나면 음료를 완전히 마실 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다.
발효된 라즈베리 잼으로 무엇을 만들 수 있나요?
라즈베리 잼은 고품질의 맛있는 홈메이드 와인을 만드는데 좋습니다. 이 발효 제품을 기반으로 만드는 것은 매우 간단합니다. 그 맛은 엄청나게 즐겁습니다.
발효 라즈베리 잼 와인에 필요한 재료:
- 건포도 (세척할 필요 없음) - 75g;
- 발효 라즈베리 잼 – 4.5kg;
- 일반 식수 – 4.5kg;
- 설탕 – 750g.
와인 준비:
와인 음료
건포도는 집에서 와인을 만드는 과정에서 천연 효모 역할을 합니다. 그러나 원한다면 그 존재 없이도 이렇게 맛있는 음료를 준비할 수 있습니다. 하지만 이 경우에는 진짜 효모가 필요합니다. 이는 와인의 맛에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
음료를 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 특수 와인 효모 – 50g;
- 식수 - 2 리터;
- 설탕 – 200g;
- 발효 베리잼 – 2리터.
와인 준비:
발효 잼에서 무가당 음료를 얻으려면 이 경우 필요한 성분 목록에서 과립 설탕을 제외해야 합니다. 그렇지 않으면 와인에 달콤한 맛을 더해주기 때문에 반드시 사용해야 합니다.
집에서 와인을 준비하는 데 필요한 모든 중요한 규칙을 따르면 와인은 특히 맛있고 품질이 좋습니다. 전문가들은 다음을 권장합니다.
- 완성된 와인의 맛은 설탕의 양에 따라 달라지므로 과립 설탕의 양을 결정하기 전에 취향을 고려해야 합니다.
- 와인에 빨간색 또는 분홍색 색조를 부여하기 위해 체리, 라스베리 및 기타 특징적인 그늘의 열매가 사용됩니다.
- 특수 가수 분해기 대신 고무 장갑을 사용하는 경우 와인 주입 과정에서 이산화탄소가 고무를 찢어서 제품이 손상될 수 없도록 해야 합니다.
- 주입된 액체를 병에 붓기 전에 거품을 제거해야 합니다.
- 음료를 병에 부을 때 매우 중요한 점은 생성된 침전물을 병에 남겨 두는 것입니다.
- 건포도를 사용하여 와인을 만드는 경우에도 소량의 효모를 사용할 수 있으므로 생산 속도가 빨라집니다.
- 수제 와인을 만드는 데 필요한 제품 목록에서 효모를 제외하면 특별한 시큼한 맛이 나는 음료를 준비할 수 있습니다.
와인 메이커의 기본 권장 사항을 모두 따르면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 발효 잼으로 만든 홈메이드 와인은 입증된 천연 제품으로 만들어지기 때문에 매장에서 구입한 와인보다 항상 장점이 있습니다.
모든 종류의 과일과 열매로 만든 잼은 여름을 연장시켜주는 훌륭한 진미입니다. 추운 겨울, 향기롭고 달콤한 베리를 곁들인 따뜻한 차 한 잔보다 더 좋은 것이 있을까요? 적절하고 아름다운 잼을 만드는 것은 훌륭한 예술입니다. 불행히도 경험 많은 주부라도 집에서 준비하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 검증된 레시피와 잼인 것 같아요 준비중이었어모든 규칙에 따라 뚜껑이 부풀어 오르거나 심지어 떨어져서 완제품에서 불쾌한 신 냄새가났습니다. 이는 단 한 가지를 의미합니다. 제품이 상해서 먹을 수 없다는 것입니다. 많은 주부들이 관심을 갖고 있습니다. 잼이 발효되면 어떻게 해야 합니까? 버리는 것은 부끄러운 일입니다. 이 기사에서 이에 대해 이야기하겠습니다.
항아리가 터진 주된 이유는 열처리가 부족했기 때문입니다. 우리 어머니와 할머니가 잼을 오랫동안 요리했기 때문에 발효는 드문 불쾌한 사건이었습니다. 요즘에는 5분 잼이 더 인기가 있으므로 향후 사용을 위해 베리를 준비할 때 추가 조치가 필요합니다.
- 항아리와 뚜껑의 소독은 필수입니다.
- 개발을 촉진하는 것은 공기이기 때문에 안정적인 트위스트 미생물;
- 조리법을 엄격하게 따르면 설탕이 부족하면 잼이 손상됩니다.
- 적절한 보관, 장소가 너무 따뜻해서는 안 됩니다. 최적의온도 - 12 - 15도 이하.
안주인이 제 시간에 그것을 깨달았다면 잼이 발생하지 않을 것입니다 지겨운그리고 신맛도 많이 나지 않고 느껴진다, 그러면 상황은 아주 쉽게 해결될 수 있습니다. 소쿠리를 사용하여 열매에서 시럽을 분리 한 다음 시럽 1 리터당 모래 1 컵의 비율로 용액에 설탕을 넣고 모두 끓여야합니다. 시럽 한 방울이 모양을 유지하기 시작하면 그릇에 베리를 넣고 15-20분 더 조리합니다. 잼은 아껴놨는데 꼭 먹어야지 긴급하게.
잼이 발효되면 어떻게 해야 하나요? 매우 신맛이 나는 제품을 수정하려면 추가 요리 중에 소다를 추가할 수 있습니다. 1리터의 잼에는 1티스푼이면 충분합니다.
는 제품에 영향을 미치며 스레드로 구성됩니다. 보이는 부분은 표면에 형성되고 보이지 않는 부분은 더 깊이 침투합니다. 잼이 얼마나 상했는지 눈으로 판단하는 것은 불가능하며 곰팡이 포자로 오염된 식품은 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
이 문제의 주된 이유는 설탕을 절약하고, 조리 시간을 줄이고, 잼을 젖은 병에 포장하는 것입니다. 그건 그렇고, 많은 주부들은 눈에 보이는 결함이 있어도 모든 열매가 잼에 적합하다고 잘못 믿고 있다고 그들은 어쨌든 모든 것이 소화 될 것이라고 말합니다. 이것은 잘못된 것입니다. 열매는 매우 신중하게 선택해야 하며, 손상된 열매는 버려야 합니다.
잼 준비 상태의 지표는 제품의 투명성과 시럽 내 베리의 균일한 배열입니다. 과일이 표면에 떠 있거나 반대로 바닥에 있으면 달콤한 진미가 준비되지 않았으므로 요리를 계속해야 함을 의미합니다.
잼이 발효되면 어떻게 해야 하나요? 그것을 처리하는 또 다른 훌륭한 방법이 있습니다-맛있는 수제 와인을 만드는 것입니다. 당신은 일석이조로 두 마리의 새를 죽일 것입니다. 당신의 일은 헛되지 않을 것이며 추가적인 즐거움을 얻게 될 것입니다. 이 경우 포도주 양조 규칙은 모든 열매에 대해 거의 동일합니다. 잼을 큰 병에 붓고 물, 대략 같은 양의 물, 과립 설탕 및 건포도 몇 개를 추가해야합니다. 설탕은 혼합물 3 리터당 약 반 잔, 건포도는 약 1 큰술이 필요합니다.
모든 것을 섞고 고무 장갑을 병 위에 놓고 용기를 따뜻한 곳에 3 주 동안 두십시오. 이 기간이 끝나면 용액을 여과하고 설탕을 조금 더 첨가하고 음료를 병에 담습니다. 2~3개월 후에 와인이 완성됩니다.
블랙커런트 열매는 일반적으로 삶지 않고 설탕과 함께 갈아서 비타민을 보존합니다. 저장 위치를 잘못 선택하면 이 특정 제품이 발효되기 쉬운 경우가 가장 많습니다. 그럼 블랙커런트 잼이 발효되었으니 어떻게 해야 할까요? 이제 당신은 화를 내야 할지, 아니면 화를 내야 할지 알 수 없습니다. 가지고 있다. 결국 건포도 잼은 집에서 준비하기 쉬운 우수한 향기로운 와인을 생산합니다.
1.5 리터의 잼이 있으면 같은 양의 따뜻한 물과 과립 설탕 100g을 추가하십시오. 설탕의 양은 약간 바뀔 수 있으며 모두 원료의 단맛에 따라 다릅니다. 그러나 설탕을 첨가해야하며 이는 발효 시작에 필요한 조건입니다. 용기를 따뜻한 곳에 두고, 준비매시는 베리 펄프의 위치에 따라 결정됩니다. 매시는 표면에 있어야합니다. 액체를 준비된 병에 여과하고 와인이 완전히 익을 때까지 3개월 더 방치합니다. 병은 씻어야 하며, 가능하다면 식초를 피하기 위해 살균해야 합니다.
완제품에는 와인이 흐려지는 것을 방지하기 위해 침전물이 포함되어 있습니다. 유연한 빨대를 사용하여 조심스럽게 병에 부어야 합니다.
작년에 먹지 않은 블랙커런트 잼이 있다면 여름에 그것으로 향긋하고 아름다운 와인을 만들 수 있습니다. 1리터의 잼에는 2리터의 물, 200g의 쌀, 200g의 신선한 포도가 필요합니다. 이 모든 제품을 깨끗한 유리 용기에 넣으십시오. 모든 쌀이 적합합니다. 긴 곡물이든 둥근 쌀이든 상관 없습니다. 포도를 씻을 필요는 없지만 이 경우에는 씻어야 합니다. 신뢰화학처리를 하지 않았다는 것입니다. 제품을 섞고 항아리 목에 고무 장갑을 씌운 다음 접시를 어두운 곳에 두십시오. 날카로운 바늘로 장갑에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 떨어진 장갑은 발효가 끝났음을 알려줄 것입니다. 약 3주 후에 완성된 와인을 여과하여 병입할 수 있습니다.
라즈베리잼이 발효됐는데 어떻게 해야 하나요? 다시 말하지만, 그러한 제품의 와인은 정말 놀랍습니다! 그것을 준비하려면 다음 비율을 준수해야합니다. 1 리터의 잼에는 1 리터의 물과 100g의 건포도가 필요합니다. 실온에 있어야하는 편리한 항아리에 잼과 물을 붓고 건포도를 넣으십시오. 건포도는 씻지 않는 것이 좋습니다. 발효 시작을위한 일종의 촉매제 역할을 할 것입니다.
뚜껑을 단단히 닫은 병은 따뜻한 곳에 약 10일 동안 보관됩니다. 그런 다음 내용물을 여과하고 깨끗한 병에 다시 붓고 그 위에 고무 장갑을 씌웁니다. 장갑이 벗겨지고 액체가 투명해지면 와인이 거의 완성된 것입니다. 고무관을 이용하여 병에 담아 어두운 곳에서 약 2개월간 주입한다. 실제 와인 메이커가 와인을 보관하는 것처럼 수평으로 보관하는 것이 좋습니다. 모든 것이 레시피에 따라 정확하게 수행되면 결과는 10-12% 농도의 고품질 와인이 될 것입니다.
딸기잼이 발효됐는데 어떻게 해야 하나요? 이러한 제품에서 이전 조리법을 사용하여 와인을 만들거나 팅크를 만들 수 있습니다. 보드카 100g과 딸기 잼 1 큰술을 섞습니다. 이 혼합물을 하루 동안 그대로 둔 다음 보드카 반 리터를 더 추가합니다. 특별한 향을 더하려면 칼 끝에 바닐린과 구연산을 첨가하면 됩니다. 팅크가 준비되었습니다.
요즘에는 그런 사람을 놀라게하는 것이 매우 어렵습니다. 섬세, 심지어 가장 이국적인 과일과 열매에서도 잼처럼. 그러나 발효 제품과 같은 불쾌한 현상을 유리하게 활용하고 맛있고 향기로운 와인으로 손님을 놀라게하십시오. 결국 전혀 그렇지 않다 반드시그것이 무엇으로 만들어졌는지 말해주세요 요리.
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