¿Todos los tipos de espárragos son comestibles? ¿Son saludables los espárragos? Reproducción dividiendo el arbusto.

Un día, mientras compraba semillas en una tienda, vi bolsas de espárragos. Incluso me sorprendió, ¿realmente son los mismos espárragos que tanto valoran los gourmets? Decidí plantarlo en mi casa de campo y, para mi sorpresa, las semillas sembradas directamente en el suelo brotaron. Y en el tercer año ya sorprendí a los invitados con platos elaborados con esta verdura poco conocida. Así que ahora estoy feliz de compartir mi experiencia contigo.

Desde pequeña conocí los espárragos, un alimento común planta de interior, cuyas ramas también se utilizan para decorar ramos. ¡Pero entonces no sabía que otro nombre para los espárragos es espárragos! El género Asparagus pertenece a la familia de los espárragos y tiene más de 300 especies de plantas. Algunos tipos de espárragos son comestibles, se llaman espárragos y se cultivan como planta vegetal, utilizando brotes tiernos como alimento. Otros tipos se utilizan únicamente con fines decorativos. Si se planta esta herbácea perenne una sola, con el paso de los años se convertirá en un espectacular arbusto de tallos múltiples de hasta 1,5 m de altura. Los espárragos se pueden utilizar como seto verde.

Puedes utilizar espárragos como seto verde.

En Ucrania se encuentran silvestres 8 especies de espárragos, el más común es el Asparagus officinalis L. Los tallos son ramificados y cubiertos de ramas en forma de agujas. Las hojas se parecen a agujas, pero son tiernas y suaves. Las flores pasan desapercibidas, casi invisibles, pero los frutos son grandes, al principio rojos y luego negros. Las bayas no son comestibles. Cada baya suele contener de 2 a 3 semillas negras bastante grandes. Los frutos rojos crean una decoración adicional para los arbustos. En Europa, los espárragos se cultivan desde hace mucho tiempo. Los platos elaborados con él son muy populares allí. En nuestro país, los espárragos apenas empiezan a atraer la atención de los gourmets. A veces escucho de amigos que llaman espárragos a las vainas tiernas de los espárragos, que también son muy sabrosas. No te confundas, son verduras completamente diferentes.

¿Qué parte de la planta se puede comer?

Se trata de brotes jóvenes en forma de lanza, "velas", que alcanzan una longitud de 18 a 20 cm y aparecen desde mediados de primavera hasta junio. Y lo principal es no perderse el momento de la cosecha, porque con el tiempo los brotes se volverán duros y no aptos para la alimentación. Para cosechar, los brotes deben romperse con cuidado, también puedes cortarlos con un cuchillo en el lugar donde sea fácil de cortar, y pronto aparecerán nuevos brotes allí.

Lo principal es no perderse el momento de la cosecha, porque con el tiempo los brotes se volverán duros y no aptos para el consumo.

Los espárragos son una de las hortalizas más tempranas y ese es su valor añadido. Es muy útil porque... Contiene muchas vitaminas y minerales, así como el aminoácido esencial asparagina, que desempeña un papel importante en los procesos metabólicos y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. El producto es bajo en calorías, por lo que es especialmente útil para quienes están a dieta.

¿Cómo cultivar espárragos?

Puedes cultivarlo de 2 formas: sin plántulas y con plántulas.

Método sin semillas:

• Para empezar, prepare un lecho bien excavado para lugar soleado con suelo ligero.
• Aplicar fertilizante: un balde de estiércol podrido o compost por 1 metro cuadrado. metro. Es bueno añadir 100 g de fertilizante complejo para cultivos de hortalizas.
• Después de comprar las semillas, remójalas en agua durante 2-3 días, sécalas ligeramente con papel de filtro o una servilleta y siémbralas en el suelo. También puedes sembrar semillas secas, pero luego tendrás que esperar 30 días para que germinen.
• Profundidad de plantación 2 cm, distancia entre semillas 5 cm, entre hileras 25-40 cm.
• Esto se puede hacer a finales de abril o mediados de mayo. No olvides humedecer el lecho del jardín. Las semillas germinan en 10-15 días.
• Cuando las semillas brotan, se debe aclarar la plantación para que la distancia entre plántulas sea de al menos 15 cm.

Método de plántula:

• Puede comenzar a cultivar plántulas a partir de febrero. También es aconsejable remojar las semillas en agua tibia a unos +30 grados durante 2-3 días y luego transferirlas a un paño húmedo.
• Cuando eclosionen los primeros brotes, trasplántelos en tazas con una mezcla de tierra ligera. No olvide controlar la humedad del suelo.
• A mediados de mayo, se pueden plantar plántulas en campo abierto. En ese momento miden unos 15 cm de altura.

Los espárragos prefieren suelos ricos, sueltos y bien cultivados. No tolera suelos ácidos ni proximidad agua subterránea. Sin embargo, con la falta de humedad primaveral, la calidad de los brotes se deteriora, se vuelven fibrosos y amargos. Presta atención al riego, sobre todo si el manantial ha estado seco. Pero hay que tener en cuenta que tanto la falta de humedad como su exceso son perjudiciales para los espárragos. Si hay demasiada humedad, los brotes pueden pudrirse.

Cuidando los lechos de espárragos.

Para el primer año El cuidado se reduce a aflojar con cuidado la tierra y regar.

En el segundo año es necesario aplicar fertilizantes minerales, aflojar la tierra y regarla periódicamente.

En el tercer año en la primavera verás brotes jóvenes y completos que se pueden comer. Dado que las raíces de los espárragos se forman justo por encima del nivel del suelo, la planta debe aporcarse anualmente y aplicarse periódicamente con fertilizantes universales para cultivos de hortalizas. Cabe señalar que los espárragos pueden crecer en un solo lugar durante mucho tiempo. Ha estado creciendo para mí durante 10 años y da buenos rendimientos. Normalmente elijo los brotes más grandes como alimento y corto el resto en verano para decorar ramos. Los espárragos tienen buena resistencia al invierno y pasan bien el invierno en Ucrania sin refugio adicional. La planta prácticamente no sufre daños por plagas y enfermedades. En cualquier caso, nunca me he encontrado con estos problemas en 10 años.

Cómo cocinar espárragos

Probablemente hayas notado que en la tienda puedes ver espárragos blancos y verdes, y a veces con un tinte violeta. Los espárragos blancos y verdes no son variedades diferentes. El secreto es que para obtener espárragos blancos se van aporcando los parterres a medida que crece el brote tierno para que los rayos del sol no caigan sobre él. Es decir, los espárragos blancos son iguales que los verdes, solo que hubo más problemas con ellos. Por eso prefiero el verde.

Reglas básicas de cocina:

1. Los brotes deben ser jóvenes y recién cortados (son más sanos y sabrosos).

2. A los espárragos no les gusta el tratamiento térmico prolongado.

Lo principal al cocinar es no cocinar demasiado los espárragos, simplemente poner los brotes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos o asarlos a la parrilla. Los espárragos requieren el acompañamiento adecuado. Queda bien en ensaladas con otras verduras, zumo de limón y aceite de oliva. Marida con quesos, jamón y mayonesa. También son populares las sopas de puré de espárragos.

Por supuesto, ahora puedes comprar espárragos en el supermercado, ¡pero qué interesante es cultivarlos en tu propio huerto! Además, no es nada difícil. Es cierto que será posible disfrutarlo solo en el tercer año después de la siembra. Pero puedes esperar, porque la planta en sí es muy decorativa y decorará la zona con sus delicadas ramas. El único problema es la belleza de la planta en sí, lo que plantea un dilema: cortarla para comer o dejarla para decorar la zona.

La sabia Madre Naturaleza le dio a la gente muchas plantas útiles diferentes que son ricas en nutrientes, vitaminas, minerales y tienen propiedades curativas. Uno de estos regalos de la naturaleza son los espárragos. Qué tipo de planta es esta, cuáles son sus beneficios y valor culinario es el tema de nuestro artículo.

que son los espárragos

Este perenne, que forma parte de la gran familia de los espárragos, distribuidos por toda la Tierra, en zonas donde prevalece el clima seco. La planta tiene un rizoma grueso y desarrollado y brotes largos, suculentos, ramificados, generalmente rastreros, con hojas pequeñas que se asemejan a agujas.

Las puntas de los brotes de algunas especies son comestibles e incluso se consideran un manjar. El color del follaje puede ser muy diferente: verde, blanquecino, rosado, ligeramente lila, etc.

Tipos de espárragos

Hay alrededor de 200 tipos de espárragos. Algunas de ellas son hierbas, otras son subarbustos. Las especies herbáceas tienen notables propiedades nutricionales o medicinales. Son muy pocas las especies utilizadas en la cocina. Hablemos de ellos con más detalle.

En realidad, los “espárragos de soja” no tienen nada que ver con la familia de los espárragos. Es un producto derivado de la leche de soja, que es un ingrediente de la cocina del Lejano Oriente. En la cocina china se le llama “fupi” o “fuju”, en japonesa y coreana se llama “yuba”.

¡Importante! El consumo excesivo de alimentos de soya aumenta el riesgo de pancreatitis, así que consúmalo con moderación.

Así es como se hace el fuju: las semillas de soja se remojan hasta que se hinchan al doble de su tamaño y luego se muelen hasta obtener una pasta. Se prensa la pasta, se escurre la leche y se hierve. La película que recubre la superficie de la leche se recoge y se seca durante 10-15 días. La masa seca es “yuba” o “fuju”.

Este cultivo se cultiva en suelos sueltos y ricos en fertilizantes. La falta de luz durante el crecimiento hace que los brotes se vuelvan blancos. El cultivo de esta especie es un proceso que requiere mucha mano de obra y por eso es tan caro.

Los espárragos blancos, cuya primera cosecha se recoge en marzo, se consideran un manjar y son populares en muchas cocinas europeas. Durante mucho tiempo se consideró un producto aristocrático y solo estaba presente en los menús de restaurantes de élite. Pero la opinión establecida es que ella mejor que verde- Este es un gran error. Lea más sobre esto.

¿Sabías? La primera receta de un plato a base de espárragos apareció a finales del siglo IV y principios del V. norte. e., en el antiguo libro de cocina romano "El Corpus Apiciano", compilado por el famoso gourmet y glotón Apicio.

Otro nombre para esta especie es medicinal o Asparagus officinalis. El cultivo más común y cultivado de la familia de los espárragos. Su tierra natal es la costa del Caspio y el Mediterráneo. Durante mucho tiempo se le dio menos preferencia que el blanco. Sin embargo, hoy esta injusticia ha sido eliminada.

Después de todo, los espárragos verdes tienen un sabor más rico y resulta que contienen más sustancias útiles. Por ejemplo, la clorofila, que no está presente en forma blanca y que enriquece los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. Hoy en día, los espárragos verdes se valoran tanto como los espárragos blancos.

Este es el resultado de un cultivo especial cuando la planta se cultiva en la oscuridad, permitiendo periódicamente la luz del sol durante cortos periodos de tiempo. Como resultado de este régimen de luz, se forman antocianinas, pigmentos que dan a las plantas un color rojo, violeta o azul.

La desventaja de tales experimentos estéticos es el regusto amargo de los espárragos morados, que, por cierto, adquiere su sabor nativo cuando se trata térmicamente. color verde. Debido a la dificultad de su cultivo, la especie violeta rara vez se encuentra en los puestos de los mercados y en las estanterías de las tiendas.

Al igual que el fuju, no tiene nada en común con la familia de los espárragos. Es más correcto llamarlo "judías verdes", que, como la soja, pertenece a la familia de las leguminosas. Y recibió su nombre debido a la similitud de sus vainas verdes con los brotes de espárragos. Son las vainas las que se utilizan como alimento.

Las judías verdes son un alimento ideal para vegetarianos y veganos porque contienen mucha proteína. Lea más sobre esto a continuación.

Otros nombres para esta planta son salinos o salicornia. Tampoco tiene relación con la familia de los espárragos. Sin embargo, no se trata de un alga, como su nombre indica. Se trata de una suculenta de la familia del amaranto, cuyo entorno de cultivo son suelos muy salados frente a las costas de mares y lagos salados, así como barrancos. Área de distribución: Eurasia, África y América del Norte.

El nombre de espárragos de mar proviene de su sabor. Por un lado, es bastante salado, con olor a yodo, por otro, en textura y sabor similar a los auténticos brotes de espárragos. La salicornia se puede consumir fresca o procesada. Por cierto, el tratamiento térmico ayuda a eliminar el exceso de sal.

¿Qué tienen de bueno los espárragos?

El valor nutricional de cualquier tipo de producto viene determinado por su rico contenido en nutrientes.

• La soja contiene micro y macroelementos como: hierro (Fe), potasio (K), calcio (Ca), lecitina y, por supuesto, proteínas.
• El blanco contiene: K, Ca y fósforo (P).
• El verde y el morado contienen: selenio (Se), K, P, magnesio (Mg), Fe, cobre (Cu) y manganeso (Mn).
• Las legumbres son ricas en proteínas de fácil digestión, similares en propiedades a las proteínas de la carne y el pescado, así como en Mg, Ca y Fe.
• Salicornia contiene mucho Na y yodo (I), además de K, Mg, Ca, Fe.

¿Sabías? Los espárragos fueron descritos por primera vez como producto medicinal por el famoso curandero griego Hipócrates, allá por el siglo IV a.C. mi.

Recordemos el papel biológico de los microelementos que componen una especie en particular.

tallos de espárragos

Los brotes de espárragos blancos, verdes y morados contienen las siguientes sustancias beneficiosas: tirosina, amida del ácido aspártico, vitaminas A, B1, B2, C y PP, Ca, K y Fe, ácido succínico.

¿Sabías? Las hojas de espárragos contienen sustancias que aceleran la descomposición de los productos de degradación del alcohol en el hígado. Por tanto, se utilizan para aliviar la resaca.

Además de formar tejido conectivo, fortalecer los huesos y participar en la hematopoyesis, los macro y microelementos contenidos en los tallos de los espárragos ayudan al funcionamiento de los riñones, el hígado y el sistema genitourinario.

Los tallos en su forma cruda son útiles en la recuperación de resfriados. Las decocciones de brotes se incluyen en el tratamiento complejo de las neurosis cardíacas. A partir de los brotes se prepara una tintura para el eczema, que se utiliza para lociones. Receta de tintura: infundir 30 g de tallos de espárragos en 100 ml de alcohol durante 2 semanas.

Desde finales del verano hasta mediados de otoño, las bayas de espárragos maduran y parecen bolas de color rojo brillante. Los frutos maduros contienen más del 30% de fructosa. También contienen ácido cítrico y grasas vegetales. Por tanto, las bayas maduras se recogen y se secan.
Una infusión de bayas ayuda en el tratamiento de hemorroides, disentería y trastornos sexuales. Receta de infusión contra la impotencia: echar 7 frutos rojos maduros en un termo con agua hirviendo (250 ml), cerrar la tapa y dejar actuar 8 horas. Beba una cucharada 4 veces al día.

¿Sabías? En el Imperio Alemán durante la Primera Guerra Mundial, las semillas de espárragos se utilizaban para producir café sucedáneo.

Es un diurético tan fuerte que no se recomienda en su forma pura: la carga sobre los riñones es demasiado alta. Normalmente, el jugo de espárragos se utiliza en forma de cóctel con otros jugos de frutas o bayas. Además, acelera la descomposición del ácido oxálico, por lo que se recomienda para aliviar los ataques de gota.

Y el jugo es maravilloso. producto cosmético. Se utiliza para limpiar, suavizar y nutrir la piel. Los callos y papilomas también se tratan con lociones de jugo.

Las proteínas (o polipéptidos) participan en casi todos los procesos metabólicos, así como en la construcción de estructuras intracelulares. Actúan como señales transmitidas entre células y participan en la creación de la matriz extracelular. La ingesta diaria de proteínas de un adulto depende de su tipo de cuerpo y oscila entre 70 y 100 g.

¿Sabías? Los espárragos no son sólo un producto alimenticio. Por su exuberancia, las especies semi-arbustivas se utilizan en jardinería y floristería.

La soja es muy rica en proteínas: 100 g contienen más de 40 g de proteínas, es decir, comiendo 180-200 g de “espárragos coreanos” cubrirás tu ingesta diaria de proteínas. Las especies restantes son pobres en polipéptidos. Contenido de proteínas en otros tipos de espárragos (por 100 g de producto):

• blanco, medicinal y morado - 2 g;
• legumbres - 3 g;
• mar - 5 g.

Tipos de espárragos y vitaminas que contienen:

• soja: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C y PP;
• blanco: A, B1, B2, C, E;
• verde y morado: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• legumbre: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• marino: A, B1, B15, C.

El efecto de las vitaminas en el cuerpo humano:

Contenido calórico

La norma diaria de consumo energético es diferente para cada persona y depende de su profesión, actividad física adicional, sexo y antropometría. Para algunos, la norma es 2.000 kcal/día, y para otros, 4.000 kcal/día. El exceso se convierte en energía grasa latente. Cuantas más grasas haya, peor será para una persona.

Por eso algunas personas son tan cuidadosas con su dieta. Y en este sentido, los espárragos auténticos son un excelente producto para una vida sana, ya que tienen muy pocas calorías. Pero no se puede decir lo mismo del fuju, rico en proteínas y grasas vegetales.

Contenido calórico diferentes tipos espárragos (por 100 g de producto):

• soja - 390 kcal;
• blanco, medicinal y morado - 20 kcal;
• legumbres - 50 kcal;
• mar - 130 kcal.

A pesar del alto contenido calórico (mucho más que el del pan de trigo), los espárragos de soja son muy saludables porque contienen muchas sustancias valiosas. Es indispensable para las personas que padecen alergias al gluten (proteína de trigo) y a la proteína de la leche.

Propiedades medicinales

Como ya se ha mencionado, los espárragos, además de valor nutricional, también tiene propiedades curativas, especialmente Asparagus officinalis, es decir. medicinal. Pero primero lo primero. Fuzhu se recomienda para la prevención de la osteoporosis, tumores malignos y enfermedades cardiovasculares.

Los espárragos blancos, verdes y morados tienen un efecto beneficioso sobre las funciones de los riñones, el hígado, el tracto gastrointestinal e incluso el corazón. Se recomiendan para el tratamiento complejo de epilepsia, diabetes, hidropesía, hemorroides, reacciones alérgicas, artritis y, por supuesto, obesidad.

Además, los espárragos medicinales son útiles para mujeres embarazadas y se utilizan en el tratamiento de enfermedades urológicas en hombres (lea más sobre esto a continuación).
Las judías verdes, según los expertos, son útiles para prevenir enfermedades cardiovasculares (arritmia, hipertensión, aterosclerosis, etc.), pielonefritis, urolitiasis (urolitiasis), etc.

Los espárragos de mar se utilizan como agente urinario y diaforético, antiinflamatorio, laxante y tonificante. Se bebe una decocción para la cistitis, los cálculos renales y la hidropesía. La tintura de alcohol de salicornia es un excelente agente antiinflamatorio. Se recomienda frotar en las articulaciones para la gota, la artritis y el reumatismo.

Para los hombres

Incluso en el antiguo Egipto, y luego en Grecia, los curanderos de la corte recomendaban los espárragos a los faraones y reyes como un medio para aumentar la fuerza masculina. Ciencia moderna Confirmó estas conjeturas de los antiguos curanderos.

Sí, de hecho, el jugo de espárragos medicinal contiene amida del ácido aspártico, un aminoácido que se utiliza hoy en día para la prevención y el tratamiento de enfermedades de la próstata y sistema urinario, así como para aumentar la potencia.

Durante el embarazo

Por su alto contenido en vitamina B9 (o PP), el espárrago officinalis es muy útil durante el embarazo y la lactancia. Después de todo, el ácido fólico participa en la hematopoyesis, la síntesis de ADN, el crecimiento y la reproducción celular y la formación del sistema nervioso y el cerebro de la futura persona.

Si hay una deficiencia de ácido fólico en el cuerpo de la futura madre, la formación de la placenta puede verse alterada y, en el futuro, puede producirse su desprendimiento; el feto puede desarrollar un defecto cardíaco o un defecto como el labio hendido. . También aumenta la probabilidad de aborto espontáneo o retraso en el desarrollo fetal.

¡Importante! Como dijo Paracelso: "Todo es veneno y todo es medicina; esto lo determina la dosis". Por lo tanto, la necesidad diaria de vitamina B9 de una mujer embarazada no debe exceder los 0,4 mg, lo que corresponde a 150 g de espárragos frescos.

Para la diabetes

Asparagus officinalis es muy eficaz en tratamientos complejos. diabetes mellitus. Al fin y al cabo, a pesar de su riqueza en minerales y vitaminas, es un producto bajo en calorías, lo que es de vital importancia para los diabéticos que tienen predisposición al exceso de peso.

Pero sus principales propiedades terapéuticas en este caso son la regulación del azúcar en sangre y la normalización del funcionamiento del páncreas. Su uso constante ayuda a estabilizar la insulina en el organismo.

Contraindicaciones

con toda ella valor nutricional Los espárragos tienen contraindicaciones por sus beneficios curativos. Estos casos incluyen intolerancia individual y úlcera péptica. Muy a menudo, las alergias se manifiestan como una erupción en la piel.

Los espárragos están contraindicados para úlcera péptica El estómago y el duodeno se deben a la presencia de saponina en ellos, que irrita la membrana mucosa del estómago y los intestinos. La pasión excesiva por el fuzhu conlleva el desarrollo de enfermedades del páncreas y la glándula tiroides.

Cómo cocinar

Existen muchísimas recetas para preparar diferentes tipos de espárragos. Hay tantos que se podría escribir un libro de cocina aparte, así que nos limitaremos a una descripción. reglas generales preparativos. Todos los tipos de espárragos se utilizan como guarnición de otros productos o como parte de algunos platos.

Preparación de fuju de soja. Fuzhu (o yuba), cuya tecnología de producción se describió anteriormente, no es un producto listo para el consumo, sino un producto semiacabado que debe refinarse antes de incluirse en otros recetas culinarias. El proceso de preparación es muy sencillo: el fuju se remoja durante 24 horas en agua fría y, una vez que se hincha, se exprime eliminando toda la humedad.

¡Importante! Algunos cocineros, alegando falta de tiempo, vierten agua hirviendo sobre el fuju para remojarlo rápidamente durante 2 horas. Pero en este caso el producto resulta más duro y pierde su valor gastronómico.

Consejos para cocinar espárragos blancos, verdes y morados.

• Los espárragos se comen frescos, hervidos, fritos, al horno y al vapor.
• Puedes pelar los tallos con un pelador de patatas, mientras que la verde se debe pelar desde la mitad del brote hacia abajo, y la blanca se debe pelar solo la parte superior.
• Antes de cocinarlos, los espárragos se deben blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
• El método de preparación más común es hervir los brotes atados en un manojo, en posición vertical, de modo que las puntas tiernas sobresalgan del agua y no se hiervan, sino que se cuezan al vapor.
• Al cocinar, el jugo de limón añadido al agua mejora el sabor de los brotes de espárragos.
• Para que los tallos queden crujientes después de la cocción y conserven su color, se enfrían inmediatamente en agua fría.

EN Las semillas de las vainas de frijol verdes contienen faseolunatina, una enzima que puede provocar intoxicación alimentaria debido al ácido cianhídrico que contiene. Para evitar que esto suceda, las vainas siempre deben recibir un tratamiento térmico.

El método más común para preparar judías verdes es hervirlas. Se sumerge en agua hirviendo durante 5 minutos. De lo contrario, se esparcirá en fibras.
El secreto para cocinar espárragos de mar. Debido al importante contenido de sal de la salicornia, se prepara sin añadir sal y, si se hierve, en gran cantidad de agua.

Como escoger

No hay dificultades para elegir soja, frijol, espárrago y salicornia. Pero los verdaderos espárragos contienen ciertos secretos. La temporada de recolección de espárragos comienza a finales de marzo y finaliza a finales de junio. Se cree que los primeros brotes son los más tiernos y deliciosos. Al comprar espárragos, debes prestar atención a la longitud de los brotes.

Los ejemplares más deliciosos no deben medir más de 15 cm desde la parte superior. También hay que prestar atención a la forma y densidad de los brotes: en los espárragos de alta calidad son redondos (ni planos ni acanalados), elásticos y no demasiado finos, de color uniforme (sin puntos ni manchas) y densos, cerrados. consejos. Los tallos frescos son inodoros. Los envases de alta calidad no deben contener condensación.

Cómo almacenar

Los espárragos comprados en la tienda, incluso si se almacenan adecuadamente, conservan su frescura por no más de tres días. Y cuando se congela, pierde parte de su sabor. La vida útil está influenciada por muchos factores: la calidad de los tallos, las condiciones de temperatura y mucho más.

Secretos para conservar espárragos blancos, verdes y morados:

• Solo los brotes con la parte superior cerrada son aptos para el almacenamiento.
• los espárragos verdes solo se pueden almacenar con una longitud de no más de 15 cm, y los brotes delgados no son adecuados para este propósito;
• los espárragos blancos para almacenamiento se eligen con tallos gruesos;
• los espárragos se guardan en el frigorífico, en forma de ramo, se colocan en un recipiente con agua o se envuelven en un paño;
• los tallos deben estar limpios, libres de placa y piel seca;
• Antes de guardarlos, nunca se deben lavar los espárragos;
• los espárragos congelados se pueden almacenar durante 5 a 7 días, luego los tallos conservan su sabor;
• para almacenarlo en el sótano durante varias semanas, se cuecen secciones de los tallos hasta que se queman, y luego cada brote se envuelve en papel, se coloca en una caja y se espolvorea con carbón.

Ahora bien, al pasar por la sección de verduras del supermercado o paseando por el mercado, es posible que veas manojos de espárragos, recuerda nuestro artículo y decídete a darte un capricho con este saludable manjar.

Entre las brillantes delicias extranjeras en los estantes de los supermercados, es muy difícil notar los espárragos, tan familiares en nuestra región, sin embargo, las madres y abuelas preparaban felizmente varios platos con ellos. Así que ha llegado el momento de que averigües si los espárragos son saludables y repongas tu dieta diaria con este producto. Hay varios tipos: verde, blanco y morado; las diferencias están solo en el sabor, todas las variedades son igualmente beneficiosas para el cuerpo humano.

Espárragos

Propiedades útiles de los espárragos.

• Tiene un efecto positivo sobre la aceleración y el equilibrio del metabolismo. Los nutricionistas lo recomiendan activamente para quienes tienen sobrepeso.
• Los espárragos pueden incluso proteger contra el cáncer: previenen la aparición de tumores malignos y detienen la división celular no deseada.
• Contrarrestar el desarrollo de formas agudas de enfermedades cardiovasculares, apoyando la función cardíaca durante períodos de estrés.
• Estabilización de los niveles de colesterol y sacarosa en sangre.
• Prevención de enfermedades gastrointestinales, estimulación de la actividad intestinal.
• Eliminación de sustancias tóxicas y elementos químicos pesados ​​del organismo.
• Alivia la hinchazón y reduce el dolor articular.
• Es un afrodisíaco.
• Apoya la visión y previene el desarrollo de glaucoma.
• Fortalece significativamente las propiedades inmunes del cuerpo.

Nutrientes en los espárragos

• Vitaminas A, B, C, E, H y PP;
• Microelementos: calcio, hierro, fósforo, potasio y zinc;
• Ácido aspártico y antioxidantes;
• Alto contenido de fibra;
• Afrodisíacos.

Los espárragos están contraindicados:

1. Sufrir formas agudas de enfermedades gastrointestinales.
2. Pacientes con enfermedades como cistitis, reumatismo y gota.
3. Para quienes tienen intolerancias o alergias individuales.

¿Cuántos espárragos puedes comer al día?

Entonces, a la pregunta: ¿son saludables los espárragos?, respondimos afirmativamente. Y este es exactamente el caso cuando este producto, que es infinitamente necesario para el organismo, se puede consumir simplemente en cantidades ilimitadas. El hecho es que esta planta tiene un sabor específico, por lo que aún no podrás comer kilogramos (se podría decir, un limitador natural). Pero incluso si una niña decide perder peso, no debería comer sólo espárragos. El nivel óptimo de consumo lo conseguirás si lo comes como bocado durante el desayuno, el almuerzo y la cena. El umbral mínimo es de 4 a 5 vainas por día.

Cómo elegir espárragos

Si no has montado tu propio huerto, tendrás que comer un producto comprado en una tienda, pero denunciar a un fabricante sin escrúpulos es muy sencillo: las vainas de sarga deben estar maduras y frescas. Compruébalo así: la vaina ideal alcanzará unos 17-18 cm de longitud, será firme, lisa y brillante. También debes tener cuidado con las plantas ligeramente abiertas: no debes comprarlas.

Los expertos no recomiendan almacenar los espárragos por más de 10 días: se compra un producto fresco y se come fresco (la cantidad de nutrientes y el sabor dependen directamente de esto). Si realmente desea conservar el producto, colóquelo en un lugar húmedo. bolsa de plastico en el frigorífico, pero aun así los espárragos se conservarán no más de dos semanas.

Recetas saludables con espárragos

Entonces, ya sabemos si los espárragos son saludables, pero ¿en qué forma son más útiles? ¿Son saludables los espárragos coreanos, cuál es la receta más de moda? Cualquier nutricionista responderá que está hervido, pero no todo el mundo se atreverá a comerlo de esta forma, excepto las mujeres obsesionadas con perder peso. Hay otras formas de preparar este producto, por lo que el plato resultó no solo sabroso, sino también saludable.

Espárragos tradicionales con salsa

Este receta más simple, completado en 20 minutos. La salsa holandesa agregará suavidad al plato sin interferir con el sabor brillante de los espárragos.

• Tome 1 kg de espárragos blancos (la variedad es fundamentalmente importante), corte los extremos innecesarios para proteger el plato de la presencia de fibras extrañas. Llevar el agua a ebullición y añadir las vainas. La duración de la cocción depende de la frescura: 5 minutos serán suficientes para los espárragos tiernos, pero al menos 15 minutos para los espárragos secos en el mostrador de la tienda, y tampoco se deben cocinar demasiado.
• Derretir 250 gramos de mantequilla y dejar enfriar.
• Batir las claras de cuatro huevos con una cuchara (no con batidora) hasta que queden blancas. Triturar las yemas. Agrega un par de cucharadas de jugo de limón y especias al gusto.
• Vierte lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de huevo, revolviendo suavemente para evitar que las yemas se cuajen.
• Coloca los espárragos en un plato y vierte la salsa encima y ¡listo!

Ensalada de espárragos secos

Para aquellos que no pudieron encontrar espárragos frescos o dudan de su calidad, aquí les dejamos una receta de un plato de secado rápido. Por cierto, es muy útil para la figura.

• Remojar 200 gramos de espárragos secos según las instrucciones del paquete.
• Agrega las zanahorias y un par de dientes de ajo.
• Agregue también el pimiento morrón y el pepino (uno a la vez).
• Un elemento interesante sería un limón entero cortado en rodajas finas.
• Condimente con aceite de oliva o vegetal. Puedes agregar hierbas, sal, pimienta y cilantro al gusto.

Espárragos en coreano

¿Son saludables los espárragos coreanos si en su preparación se utiliza salsa de soja? ¿Son saludables los espárragos coreanos si se usan secos? – todas estas preguntas pueden tener una respuesta positiva.

• Echar agua hirviendo sobre el paquete de espárragos secos y dejar tapado un par de horas.
• No exprimir, añadir 3-5 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.
• Vierta dos cucharadas de salsa de soja y cinco cucharadas de aceite de girasol. Si lo deseas, puedes añadir unos gramos de azúcar. ¡Deja marinar toda la noche y listo!

Hay muchas opciones sobre cómo utilizar los espárragos en la comida. Puedes servirlo caliente, frío, crudo o cocido. Los espárragos se pueden utilizar como plato principal o como guarnición. Combina bien con sopas, ensaladas, guisos y salteados, ¡pero también puedes servirlo como plato aparte! Lee nuestro artículo y descubre cómo elegir, almacenar y preparar esta versátil verdura.

Pasos

Cómo seleccionar y almacenar espárragos

Guarde los espárragos en el refrigerador o en hielo. Utilice la verdura dentro de los dos o tres días siguientes a la fecha de compra, preferiblemente incluso antes. Si necesita guardar los espárragos durante uno o dos días, lo mejor es colocar los espárragos en posición vertical en un recipiente (o incluso en un jarrón pequeño) con agua fría. Puedes envolver los extremos de los brotes en una toalla de papel húmeda y colocarlos en el frigorífico. Envueltos en una bolsa de plástico y refrigerados, los espárragos se pueden almacenar hasta por tres días.

Blanquear los espárragos antes de congelar. Este es un paso importante al preparar verduras para congelar. Después de escaldar las verduras, las enzimas que destruyen la estructura dejan de funcionar. Esto ayudará a mantener su sabor, frescura y color. Además, al mismo tiempo, se limpia la superficie del producto, se ralentiza el proceso de pérdida de vitaminas, las verduras se vuelven más suaves, lo que las hace más fáciles de envasar.

Pensar en cultivar espárragos por propia cuenta. Puedes cultivarlo a partir de semillas o plantar plántulas para obtener resultados más rápidos. Una planta de espárragos madura produce brotes cada primavera durante 12 a 25 años.

Formas básicas de cocinar espárragos.

1. Cocine los espárragos al vapor . Recorta los extremos de los espárragos si los tallos son demasiado gruesos. Lavar los espárragos. Echa 5 centímetros de agua en una cacerola grande y coloca en ella la vaporera de verduras. El agua no debe filtrarse por las aberturas de la vaporera; Si esto sucede, vierte un poco de agua de la olla. Coloca los espárragos en una cacerola y lleva el agua a ebullición. Cocer los espárragos al vapor hasta conseguir la textura deseada.

   • Puedes servir espárragos al vapor, a la parrilla o salteados como plato principal para la cena. Tradicionalmente se sirve con mantequilla derretida o salsa holandesa recién hecha. Se puede comer con tenedor o con los dedos.
   • Cuando cocinas espárragos al vapor, se vuelven suaves y empapados, lo que puede resultar en un sabor suave. Agregue sal y otros condimentos para realzar el sabor. No olvides que si bien los espárragos son un alimento saludable y beneficioso, usar demasiada sal y otros condimentos puede anular este efecto.

2. Asa los espárragos al aire libre. Recorta los extremos de los espárragos si los tallos son demasiado gruesos. Lávala. Haga un bote de espárragos con papel de aluminio para cocinarlos; Los lados deben ser lo suficientemente altos para evitar que salpique el aceite y los espárragos. Vierta 1-2 cucharadas aceite de oliva en un “bote” de aluminio y coloque los espárragos encima. Mantén el bote en la parrilla a fuego medio hasta que los brotes estén cocidos a tu gusto.

   • Los espárragos cocidos al fuego se vuelven más duros pero aún conservan su líquido. La mejor calidad de los espárragos es que cuando están cocidos... nutrientes¡no desaparezcas!
   • Este es uno de los más simples y recetas deliciosas, si no quieres complicar el proceso.

3. asar los espárragos en una sartén. Recorta los brotes, rocíalos con un poco de aceite de oliva y añade los condimentos. Mezclar los brotes y las especias en un bol. Luego, idealmente, querrás transferir los espárragos a la parrilla caliente; Para este fin también es adecuada una sartén plana. Deje que los espárragos hiervan a fuego medio hasta que se doren por un lado (1 a 2 minutos). Revuelva y cocine los otros lados. Servir los espárragos calientes.

   Asar los espárragos en el horno. Asar los espárragos produce un aroma maravilloso, por lo que es una de las formas más populares de cocinarlos. Lave y recorte los brotes, pele ligeramente la capa superior de tallos duros y séquelos. Coloque los brotes en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva, sumergiendo cada brote en él. Espolvorea con sal y pimienta recién molida y hornea a 220°C durante 10-15 minutos.

   • Puedes mezclar espárragos asados ​​con risotto o pasta cremosa. Los espárragos fritos también pueden ser un acompañamiento para carnes, pescados y pastas.
   • Prueba añadir unos dientes de ajo frescos y una pizca de ralladura de limón. Asar los espárragos con mantequilla, sal, parmesano o mozzarella.
   • Picar los espárragos asados ​​y espolvorearlos sobre la pasta al horno. Si lo deseas, también puedes picar el tocino y espolvorearlo junto con los espárragos.

4. Preparar el salteado de espárragos . Cortar los espárragos en trozos de 3-5 centímetros junto con la berenjena y la calabaza. Coloque las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento. Espolvoréalas generosamente con sal y pimienta. Agrega la salsa de tomate. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén empapadas en la salsa.

   • Los espárragos salteados combinan bien con la pasta.

Formas alternativas de cocinar espárragos.

1. Blanquear los espárragos . Cuece los espárragos en una cacerola con agua durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor de los brotes. Cuando los brotes estén de color verde brillante y suaves, colóquelos en un “baño de hielo”: Llene un recipiente grande hasta 2/3 de su capacidad con agua fría y cubitos de hielo. El baño de hielo "descargará" los espárragos y detendrá el proceso de cocción. Remojar los espárragos durante el tiempo que estuvieron a fuego lento. Utilice un colador o una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

   • Los espárragos blanqueados se pueden servir en ensaladas o como plato aparte con salsa y condimentos. Para un plato sencillo y delicioso, añade un poco de sal gorda y un poco de aceite de oliva antes de servir.
   • Al blanquear los espárragos, los preparas para guardarlos si planeas comerlos más tarde. Si blanquea los espárragos con anticipación o planea llevarlos de picnic, enfríe los espárragos en una bolsa de papel forrada de plástico.

2. Preparar espárragos asados . El salteado incluye una variedad de verduras y los espárragos no son inusuales. Se pueden agregar espárragos a cualquier salteado donde combinarán bien con los ingredientes.

   • Si tienes niños quisquillosos, saltear es una excelente manera de hacer que coman espárragos. Puedes mezclarlo con trozos de pollo u otras verduras sin que los niños se den cuenta.

3. Espárragos asados ​​con tocino . Envuelva el tocino alrededor de los espárragos y colóquelos en la sartén. Utilice más aceite que para saltear. Asar durante 10 minutos y servir en un plato. Tenga cuidado de no cocinar demasiado o poco el tocino. Los platos pueden ensuciarse o engrasarse mucho después de esto, así que prepárate para lavarlos bien.

4. Hacer sopa cremosa de espárragos . La crema de espárragos es un comienzo elegante para el almuerzo o la cena; Puedes preparar este plato en 50 minutos. La sopa es lo suficientemente abundante como para servir como plato principal, pero también puede servir como guarnición. Para servir cuatro porciones:

   • Recorte los extremos de 12 espárragos, a 1 pulgada de la parte superior, y córtelos por la mitad a lo largo si los espárragos son gruesos. Deja los extremos cortados para adornar la sopa más tarde.
   • Corta los tallos y los espárragos restantes en trozos de 1/2 pulgada.
   • Freír una cebolla grande, finamente picada, en dos cucharadas de mantequilla. Para ello, coge una cacerola de 3,8 litros y sofríe a fuego lento, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda. Agrega los trozos de espárragos, sal y pimienta al gusto. Freír los espárragos con la cebolla, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue 5 tazas de caldo a la sartén y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que los espárragos estén muy tiernos.
   • Mientras la sopa hierve a fuego lento, cocine los trozos de espárragos reservados en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos y luego cuele el caldo.
   • Con una licuadora, haga puré la sopa hasta que quede suave. Viértelo en un bol y regresa a la sartén. Agregar Esto puede no parecer en absoluto plato delicioso, pero los espárragos crudos son una forma rápida y sencilla de obtener nutrientes. Se puede comer como snack o añadir a una ensalada. Para servir junto con la ensalada, pica los espárragos y sírvelos crudos con lechuga, espinacas, tomates y lo que prefieras. Considere servir con una vinagreta ligera.
   • No agregues demasiado aceite a los espárragos. Si viertes demasiado, el aceite goteará de los brotes sobre la mesa y sobre tu ropa.
   • Trate de comer espárragos durante su temporada de crecimiento. Si come espárragos en la época adecuada del año, probablemente estarán frescos y será mucho menos probable que los lleven volando al otro lado del mundo. Esto se aplica no sólo a los espárragos, sino también a otros productos.

   Advertencias

   • Los espárragos imparten un olor acre distintivo a la orina durante varias horas después de comerlos. Esto esta bien. El olor desaparecerá.
   • Tenga en cuenta que otras personas (especialmente las que no conoce muy bien) pueden tener ideas diferentes sobre cómo preparar adecuadamente los espárragos. En caso de duda, siga su ejemplo por cortesía.
   • Consulta el origen de los espárragos antes de comprarlos. ¡Al hacer esto, reduzca la distancia de los suministros de alimentos!

espárragos de soja- Esto es leche de soja en polvo. Este producto recibió el nombre de espárrago porque se vende en forma de palitos largos como los espárragos. Este pseudoespárrago nos llegó desde los países del este de Asia, donde se llama fuzhu. No se sabe qué país exportó por primera vez este producto a Europa, pero también se le llama espárrago coreano.

Cómo hacer espárragos de soja

Preparar espárragos de soja es sencillo:

1. La soja se muele hasta obtener una masa homogénea, lo que da como resultado la liberación de un líquido blanco llamado leche de soja, que forma espuma cuando se hierve.
2. El funju se elabora a partir de espuma de soja; se retira, se seca y se enrolla formando una cuerda. Eso es todo, los espárragos de soja están listos.

¿Cuáles son los beneficios de los espárragos de soja?

Beneficio y daño son conceptos relativos. Desde el punto de vista de un vegetariano convencido, los espárragos coreanos son ciertamente saludables. El consumo regular de alimentos le permite ahogar la llamada del cuerpo que anhela las proteínas animales. Los espárragos de soja secos contienen un 40% de proteínas. Esto es, por supuesto, proteína vegetal, pero para todos. plantas leguminosas, y especialmente en el caso de la soja, es lo más parecido posible al animal.

La concentración de grasa de este producto es baja: sólo el 20%. Al mismo tiempo, el contenido calórico de los espárragos de soja por 100 gramos de peso seco es de sólo 200 kcal.

Además, los espárragos de soja contienen:

1. microelementos: fósforo, potasio, hierro, calcio;
2. vitaminas: A, PP, E, C, grupo B;
3. lecitina;
4. fitohormonas;
5. ácidos poliinsaturados;
6. aminoácidos.

¿Con qué ayuda el fuju seco?

Esta composición permite que fuzha sea utilizado por quienes no pueden consumir leche y sus derivados, así como por personas que luchan desesperadamente contra el exceso de peso.

La espuma de leche de soja en polvo es especialmente útil para las siguientes enfermedades:

• La amenaza de la formación de neoplasias malignas en la glándula mamaria. Como todas las mujeres tienen miedo de esto, todas deben comer soja coreana.
• Osteoporosis. Fuzhu puede considerarse como un remedio preventivo y terapéutico para eliminar el calcio del cuerpo a cualquier edad.
• Menopausia y otros problemas asociados con el contenido de hormonas sexuales femeninas. La presencia de fitohormonas en los espárragos coreanos compensa parcialmente su deficiencia en el cuerpo de la mujer y mitiga las consecuencias no sólo de la menopausia, sino también de las operaciones en el útero y los ovarios.
• Procesos patológicos en el sistema cardiovascular. El efecto beneficioso sobre este sistema está asociado con la presencia de vitamina E, lecitina, además de potasio y fósforo.
• Aumento de los niveles de colesterol. Los espárragos de soja actúan como profiláctico contra la amenaza de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco, que hoy en día no sólo ocurre entre los mayores de 50 años.

Resulta que el fuzhu es el alimento de las mujeres, de las personas con sobrepeso y de quienes han sentido el poder inexorable del tiempo. Hasta cierto punto esto es cierto. Sin embargo nivel alto El contenido de proteínas hace que el producto también sea un alimento para deportistas.

¿Para quién están contraindicados los espárragos de soja?

En primer lugar, me gustaría advertir a todos no tanto sobre el daño, sino sobre el peligro. El hecho es que la soja resultó ser la primera planta en la que trabajaron los genetistas utilizando tecnologías para la creación de OGM. Al comprar espárragos de soja, busque envases que contengan información sobre OGM. Desafortunadamente, no todos los países cumplen estándares internacionales informar a la población sobre la composición de los productos manufacturados.

Suponiendo que los espárragos de soja que consumes proceden de plantas no modificadas, entonces debes abstenerte de comerlos sólo en los siguientes casos:

• enfermedades endocrinas asociadas con hipofunción de la glándula tiroides;
• formación de cálculos en los riñones y la vesícula biliar;
• pancreatitis.

Si me preguntan si los espárragos de soja son saludables, responderé: son más útiles que dañinos, pero definitivamente comprobaré dónde se elaboran y con qué materias primas.