मज़हेव कोम्बोस्टो (जॉर्जियाई गोभी, गुरियन गोभी)। जॉर्जियाई शब्द मज़हेव का अर्थ है नमकीन, मसालेदार, मसालेदार, विशेष रूप से तैयारी की विधि को अलग किए बिना (जैसे रूसी में, क्लासिक बैरल अचार में अचार लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा किण्वित खीरे होते हैं, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सिरका में अचार खीरे कहा जा सकता है) एक प्रकार का अचार)। लेकिन अक्सर, मझावा का अर्थ है साउरक्रोट/मसालेदार गोभी, मझावे कोम्बोस्टो (मझावे निओरी - मसालेदार लहसुन के साथ तुलना करें)
इसलिए, मझवा तैयार करने की विभिन्न विधियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - प्राकृतिक लैक्टिक एसिड किण्वन या सिरका के साथ अचार बनाना, साथ ही उनके संयोजन, जब किण्वित गोभी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। दोनों विधियों में, विशेषता और सबसे स्पष्ट मझावा की विशेषता इसमें चुकंदर मिलाना है, जो इसे एक विशिष्ट गुलाबी रंग देता है। अनुभवहीन लोगों के लिए, ऐसा लगता है कि चुकंदर जॉर्जियाई सॉकरक्राट के सार को परिभाषित करता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. अन्य विशेषताएं भी हैं, जैसे अजवाइन की उपस्थिति।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में, मज़हेव कोम्बोस्टो को अक्सर गुरियन गोभी के रूप में जाना जाता है (और कभी-कभी गुरयेव गोभी नाम का गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, जाहिर तौर पर गुरयेव दलिया के साथ सादृश्य द्वारा)। हमारा मानना है कि सबसे सही एमझावे कोम्बोस्टो व्यंजनों में सिरका, चीनी और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ स्टोर से खरीदे गए मसाले नहीं होने चाहिए। सही परिणाम पाने के लिए आपको अजवाइन का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।
2 स्वादिष्ट पत्तागोभी रेसिपी
सामग्री। अनुमानित अनुपात (आप इसे स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है तो कम मिर्च डालें)
- सफेद पत्तागोभी, आपको पत्तागोभी के छोटे, घने और परिपक्व सिर लेने चाहिए (घने और बहुत बड़े नमकीन टुकड़े नहीं पाने के लिए);
- चुकंदर, अधिमानतः चमकीले रंग का और मीठा;
- गर्म शिमला मिर्च;
- लहसुन;
- अजवाइन (अधिमानतः पत्तेदार, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है, तो डंठल या कटी हुई जड़ से बदला जा सकता है);
- नमकीन नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक);
- अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, गाजर और कोहलबी गोभी) और स्वाद के लिए मसाला (काली या लाल मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन, अजमोद) का उपयोग करना संभव है।
व्यंजनों के आधुनिक अनुकूलन में, प्राकृतिक सिरका और चीनी का उपयोग किया जा सकता है; परोसते समय, आप स्वाद के लिए वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
खाना कैसे बनाएँ:
- यदि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे किण्वित हो जाएंगे, लेकिन चुकंदर के रस से पूरी तरह रंगीन नहीं होंगे;
- बेहतर है कि सब्जियों को कद्दूकस न किया जाए, बल्कि चाकू या श्रेडर से काटा जाए;
- यदि आप लहसुन की कलियाँ काटते हैं, तो पत्तागोभी अधिक सुगंधित हो जाएगी, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं काटते हैं, तो गोभी के अलावा आपको साफ-सुथरी कलियों में एक निश्चित मात्रा में मसालेदार लहसुन मिलेगा;
- कुछ व्यंजनों में, गोभी को उबलते पानी से पकाया जाता है या कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है (10-15 सेकंड);
- यदि आप नहीं चाहते कि गर्म मिर्च के टुकड़े परोसे गए बर्तन में गिरे, तो काली मिर्च को छोटे टुकड़ों या छल्लों में नहीं, बल्कि फली के साथ काटें, फिर परोसते समय आप इसे गोभी से आसानी से अलग कर सकते हैं।
कुछ गृहिणियाँ कच्ची चुकंदर और गाजर के बजाय उबले हुए चुकंदर और गाजर का उपयोग करना पसंद करती हैं (यह अधिक स्वास्थ्यकर है)। ऐसी भी रेसिपी हैं जब गोभी को नमकीन बनाने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए ठंडा पानी(इस तरह यह कम सख्त हो जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं ताकि यह उबल न जाए)।
पकाने की विधि 1 (पारंपरिक):
- गोभी 3 किलो;
- चुकंदर 1.5 किलो;
- गर्म मिर्च 3 फली;
- लहसुन 2 सिर;
- पत्ता अजवाइन 200 ग्राम.
नमकीन पानी: 2 लीटर पानी में लगभग 4 बड़े चम्मच नमक (100 ग्राम) और किण्वन के बीच में अतिरिक्त नमक मिलाएं।
पानी उबालें और उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें। पत्तागोभी को डंठल सहित टुकड़ों में काट लीजिये, पत्तागोभी के सिर को 6-10 टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को धोइये, छीलिये और गोल टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन छीलें; कलियाँ पूरी छोड़ी जा सकती हैं या आधी काट ली जा सकती हैं। काली मिर्च को बीज और पूंछ से छीलकर छल्ले में काट लें।
सब्जियों को एक कंटेनर (बड़े जार या इनेमल पैन) में परतों में रखें: पहले चुकंदर, फिर पत्तागोभी, आदि। काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन की पत्तियों की परतें जोड़ना (स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन की टहनियों को अपने हाथों से कुचला जा सकता है)। सबसे ऊपरी परत चुकंदर की होनी चाहिए। ठंडा नमकीन पानी डालें और, यदि संभव हो, तो कंटेनर पर दबाव डालें और धूल और कीड़ों से बचाने के लिए कंटेनर की गर्दन को धुंध से बंद कर दें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, इसे कंटेनर की ऊपरी परतों में हिलाएं और 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, लेकिन गोभी कुछ समय तक लहसुन, अजवाइन और काली मिर्च की सुगंध से संतृप्त रहेगी और इसके स्वाद में सुधार करेगी।
पकाने की विधि 2 (गर्म डालने वाले सिरके के साथ, 3 दिनों में तैयार):
- गोभी - 2-3 किलो;
- गाजर 300 ग्राम;
- चुकंदर 300 ग्राम;
- लहसुन 300 ग्राम;
- अजमोद, अजवाइन या सीताफल।
मैरिनेड: 2 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक, 3/4 कप चीनी, 1 कप सेब या वाइन सिरका, 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच काली मिर्च।
पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर और चुकंदर धो लें, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काट लें, लहसुन छीलकर काट लें, साग काट लें। गोभी, चुकंदर और गाजर को एक चौड़े तामचीनी पैन में परतों में रखें, परतों पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ 5 मिनट तक उबालें, उबलने से पहले मैरिनेड में सिरका डालें।
पत्तागोभी और सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से एक प्लेट से दबाएं और एक वजन रखें, सभी चीजों को धुंध से ढक दें। 3 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. भंडारण के लिए, कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रकाशित
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जॉर्जियाई में गोभी को मज़हेव कहा जाता है; इसे तैयार करते समय, मुख्य घटक (गोभी) के अलावा, चुकंदर (उबला हुआ या कच्चा) का भी उपयोग किया जाता है, शेष सामग्री (गाजर, अजवाइन, गर्म मिर्च) नुस्खा के आधार पर जोड़ा जाता है। यह व्यंजन मैरीनेट किया गया है, इसका स्वाद नमकीन है, मीठा नहीं, बल्कि विशिष्ट खट्टापन और तीखेपन का संकेत है। अगर खाना पकाने की तकनीक का पालन किया जाए तो जॉर्जियाई गोभी बाहर से कुरकुरी और थोड़ी नरम हो जाती है। चुकंदर के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान लाल रंग का हो जाता है और पारंपरिक घर या छुट्टी की मेज को सजा सकता है। पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व, साथ ही कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा होते हैं। इस बीच, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जॉर्जियाई गोभी एक अद्भुत साइड डिश है और मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है।
जॉर्जियाई गोभी - भोजन की तैयारी
इस व्यंजन को तैयार करते समय, चाहे इसकी संरचना कुछ भी हो, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें अलग नहीं होना चाहिए)। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास गोभी का सिर मध्यम आकार का है, तो आपको इसे नहीं काटना चाहिए, बल्कि इसे 6-8 सेक्टरों में काटना चाहिए।
चुकंदर को स्लाइस, स्ट्रिप्स या कसा हुआ में काटा जाता है; वे कच्चे या उबले हुए हो सकते हैं, यह सब उस नुस्खा पर निर्भर करता है जो गृहिणी अपनाती है।
लहसुन को छीलें और स्लाइस में उपयोग करें; यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप प्रत्येक को 2 भागों में काट सकते हैं।
अजवाइन की जड़ को स्लाइस में काटें, गर्म मिर्च को दो हिस्सों (लंबाई में) में काटें।
मोटे नमक को चुनने की सिफारिश की जाती है, और जितना अधिक यह होगा, गोभी उतने ही लंबे समय तक मसालेदार रहेगी और खट्टी नहीं होगी (साथ ही, याद रखें कि बहुत नमकीन पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं है, हर चीज को संयम की आवश्यकता होती है)।
जॉर्जियाई शैली में गोभी - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: गाजर के साथ जॉर्जियाई गोभी
गाजर के साथ पत्तागोभी दावतों के लिए एक अद्भुत साइड डिश और ऐपेटाइज़र है।
सामग्री:
- गोभी का 1 सिर;
- उबले हुए चुकंदर की 5 छोटी इकाइयाँ;
- 3 गाजर;
- 1 कप चीनी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- लहसुन की 10 कलियाँ;
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (15 मटर संभव है);
- तेज पत्ता के 5 टुकड़े;
- 9% सिरका का 1 गिलास;
- 2 लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और सब्जी में घुलने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उबले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।
एक बड़ा जार लें और उसमें सब्जियां डालें:
- पहली परत - चुकंदर;
- दूसरी परत - तेज पत्ता और लहसुन;
- तीसरी परत - गोभी;
- चौथी परत - गाजर।
परतें कई बार दोहराई जाती हैं। सब्जियों को कसकर पैक करना चाहिए।
नमकीन बनाने की विधि: पानी उबालें, मसाले और नमक डालें, भविष्य की नमकीन को तेज आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच कम करें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सिरका डालने के बाद, 1-2 मिनट तक और पकाएं और बंद कर दें (उबालने की जरूरत नहीं है, आंच धीमी होनी चाहिए)।
गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें, ठंडा होने दें और जॉर्जियाई गोभी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
पकाने की विधि 2: गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई गोभी
गर्म मिर्च गोभी को एक विशेष स्वाद देती है, और इस उत्पाद की मदद से आप इसे अधिक समृद्ध या सूक्ष्म बना सकते हैं। हम प्रस्ताव रखते हैं स्वादिष्ट रेसिपीजॉर्जियाई शैली में मसालेदार गोभी।
सामग्री:
- गोभी का 1 सिर;
- 1 चुकंदर;
- गर्म मिर्च की 1-5 फली;
- साग (1 गुच्छा);
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 1 लीटर पानी;
- सिरका (आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं)।
खाना पकाने की विधि
गोभी के टुकड़ों को एक पैन या जार में रखें, ताजा चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें दूसरी परत में रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, काली मिर्च (लंबाई में कटी हुई), कटा हुआ लहसुन डालें। पत्तागोभी और चुकंदर की एक और परत डालें।
पानी में नमक घोलें और पैन या जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें। जॉर्जियाई गोभी को 2-3 दिनों तक दबाव में खड़ा रहना चाहिए। सब्जियों में नमकीन होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (तैयार गोभी का रंग लाल होना चाहिए)।
पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ जॉर्जियाई गोभी
सब्जियों का अचार बनाते समय अक्सर सहिजन की जड़ें डाली जाती हैं; जॉर्जियाई गोभी कोई अपवाद नहीं है।
सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम गोभी;
- 2-3 सहिजन जड़ें;
- 2 चुकंदर;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- अजमोद का एक गुच्छा.
नमकीन सामग्री:
- 1 लीटर पानी;
- ½ कप वनस्पति तेल;
- 1 कप चीनी;
- ½ कप सिरका;
- 3 बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी के टुकड़ों में सहिजन की कतरन, छल्लों में कटे हुए चुकंदर और गर्म मिर्च डालें। आप चाहें तो लहसुन का इस्तेमाल कर सकते हैं.
नमकीन पानी तैयार करें: आग पर पानी गर्म करें, उसमें चीनी और नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।
गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और फिर सब्जियों के साथ जार में सिरका डालें। जॉर्जियाई गोभी के ठंडा होने के बाद, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
पकाने की विधि 4: अजवाइन और अजमोद के साथ जॉर्जियाई गोभी
गर्मियों में, गृहिणियां अक्सर जॉर्जियाई गोभी को जड़ी-बूटियों के साथ पकाती हैं, हम सब्जियों का अचार बनाने के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं।
सामग्री:
- 2 किलोग्राम गोभी;
- 400 ग्राम अजवाइन;
- अजमोद के 3 गुच्छा;
- 400 ग्राम ताजा चुकंदर;
- 1 चम्मच लाल मिर्च (गर्म);
- लहसुन के 2 सिर;
- नमक (7-8 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी के टुकड़े, कटे हुए चुकंदर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन को एक जार में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
जॉर्जियाई गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ। ढक्कन वाले जार को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
— गोभी को नमकीन बनाने के लिए, आदर्श स्थान तहखाना या रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ होगा। पर उच्च तापमानपत्तागोभी मैरीनेट होने के बजाय जल्दी ही खट्टी हो जाएगी। तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
— यदि आप गोभी का अचार बनाते समय सिरके का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद - सेब या वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
— एक महत्वपूर्ण बिंदु गोभी को काटना है; आपको इस प्रक्रिया में बहुत उत्साही नहीं होना चाहिए, लेकिन कुशल गृहिणियां बड़े टुकड़ों को छोड़ने की सलाह नहीं देती हैं, क्योंकि इस मामले में सब्जियां ठीक से नमकीन नहीं होंगी। रहस्य सरल है - गोभी का सिर जितना सघन होगा, टुकड़े उतने ही छोटे होंगे।
चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली की गोभी एक उत्कृष्ट नाश्ता और सर्दियों के लिए विटामिन का भंडार है। इसे सब्जियों और साधारण मैरिनेड का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आमतौर पर जॉर्जियाई गोभी को काफी मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन हर कोई इसका स्वाद अपने विवेक से समायोजित कर सकता है। चुकंदर मिलाने से ऐपेटाइज़र उज्ज्वल और दिलचस्प बन जाता है, इसलिए इसे अक्सर उत्सव की मेज पर पाया जा सकता है।
चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी को अक्सर गाजर और बेल मिर्च के साथ पूरक किया जाता है। इस व्यंजन में एक अन्य आवश्यक सामग्री लहसुन है। इसे बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है और यह सब्जियां तैयार करने की इस विधि के बीच मुख्य अंतरों में से एक है। तीखेपन के लिए, गोभी के जार में गर्म लाल मिर्च डालें। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या पीसकर उपयोग किया जा सकता है।
कई गृहिणियां पत्तागोभी और चुकंदर में अजवाइन की जड़, साथ ही डिल और अजमोद मिलाना पसंद करती हैं। आप ताजा या सूखे उत्पाद ले सकते हैं। अचार बनाने के अचार में सिरका, वनस्पति तेल, पानी, चीनी और नमक शामिल हैं। कभी-कभी सिरका या तेल को छोड़कर, इनमें से सभी सामग्रियों का उपयोग नहीं किया जाता है। मैरिनेड में काली मिर्च और तेजपत्ता भी मिलाया जाता है।
नुस्खा के आधार पर, जॉर्जियाई गोभी को आमतौर पर 1 से 3 दिन लगते हैं। इसे ठंडी जगह पर जार में संग्रहित किया जा सकता है। क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी वनस्पति तेल और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं यदि वे मूल रूप से सामग्री में शामिल नहीं थीं।
यह जॉर्जियाई मसालेदार गोभी के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, जिसमें ताजी सब्जियां और मैरिनेड का एक मानक संस्करण शामिल है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह बेहतर है कि वे तैयारी की इस विधि से इस व्यंजन से परिचित होना शुरू करें ताकि यह समझ सकें कि इसका पारंपरिक स्वाद क्या है। जार में कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।
सामग्री:
- 1 गोभी;
- 1 चुकंदर;
- लहसुन का 1 सिर;
- 1 गाजर;
- 1 गिलास सिरका;
- 1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- ½ कप चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, चुकंदर को अर्धवृत्त में काटें।
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लीजिए.
- - वहां कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालकर मिलाएं.
- सब्जियों को जार में रखें.
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और उबालें।
- उबलते पानी में सिरका डालें, हिलाएं और जल्दी से मैरिनेड को जार में डालें।
- जार को ढक्कन से बंद कर दें और गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
नेटवर्क से दिलचस्प
इस रेसिपी के अनुसार, जॉर्जियाई गोभी उतनी मसालेदार नहीं है जितनी आमतौर पर इस व्यंजन की मातृभूमि में बनाई जाती है। फिर भी, क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और रसदार होगा। यदि आप अभी भी अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो आपको लहसुन की मात्रा दोगुनी करनी चाहिए और एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च मिलानी चाहिए। हालाँकि यह हमेशा ऐपेटाइज़र परोसने से पहले किया जा सकता है, ताकि हर कोई अपने विवेक से पकवान के स्वाद को समायोजित कर सके।
सामग्री:
- 1 किलो गोभी;
- 3 किलो चुकंदर;
- 1 ½ बड़ा चम्मच. एल नमक;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- ½ कप सिरका;
- ½ कप वनस्पति तेल;
- ½ कप चीनी.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को काट लें, चुकंदर को कद्दूकस कर लें, सब्ज़ियों को एक साथ मिला लें।
- सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें।
- सब्जियों के ऊपर दबाव डालें.
- गोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
मसालेदार ऐपेटाइज़र किसी भी दावत को पूरी तरह से पतला कर देंगे, क्योंकि आमतौर पर रूसी व्यंजन स्वाद में तटस्थ होते हैं, बिना उज्ज्वल लहजे के। जॉर्जियाई गोभी एक सुखद विविधता जोड़ेगी और मेज को अपने चमकीले रंग से भी सजाएगी। आप इसे पूर्ण भोजन के रूप में परोस सकते हैं, या सलाद सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 गोभी;
- लहसुन का 1 सिर;
- 1 गाजर;
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1 चुकंदर;
- 1 गर्म मिर्च मिर्च;
- 2 लीटर पानी;
- हरियाली.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें (ताकि वे जार में फिट हो जाएं)।
- चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें।
- साग, मिर्च, चुकंदर, गाजर और लहसुन मिलाएं।
- सभी चीज़ों को जार में परतों में व्यवस्थित करें: सब्जियों का मिश्रण एक परत में और पत्तागोभी अलग से।
- पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
- गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, जार को सिलिकॉन ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- पत्तागोभी को फ्रिज में रखें और 1 दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
आप सिरका मिलाए बिना जॉर्जियाई गोभी का सामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, ताजी जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। वैसे, बाद वाले को स्वयं जॉर्जियाई लोगों द्वारा इस ऐपेटाइज़र में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अजवाइन की सुगंध अन्य उत्पादों को अच्छी तरह से पूरक करती है और चुकंदर के साथ गोभी को अधिक तीखा और असामान्य बनाती है।
सामग्री:
- 2 किलो गोभी;
- 300 ग्राम चुकंदर;
- लहसुन की 10 कलियाँ;
- अजमोद के 4 गुच्छा;
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च;
- 500 ग्राम अजवाइन.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, चुकंदर को कद्दूकस कर लें।
- - अजवाइन को भी कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को अलग-अलग बाउल में डाल लें.
- निम्नलिखित क्रम में सब्जियों को पैन में रखें: गोभी, अजवाइन, अजमोद, चुकंदर, लहसुन।
- सभी चीज़ों पर ऊपर से नमक और लाल मिर्च छिड़कें।
- प्रत्येक परत को दोबारा दोहराएं.
- पानी उबालें और ऊपर से सब्जियां डालें, दबाव डालें।
- गोभी को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार जॉर्जियाई में बीट्स के साथ गोभी कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!
चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली की गोभी एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो मसालेदार व्यंजनों के सभी प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. उसी समय, गोभी को एक दिन के भीतर मेज पर परोसा जा सकता है, और यदि वांछित हो, तो सर्दियों के लिए जार में लपेटा जा सकता है। जॉर्जियाई में चुकंदर के साथ गोभी पकाने की कुछ युक्तियाँ नौसिखिए रसोइयों को एक नए व्यंजन से निपटने में मदद करेंगी:
- पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जाता है। यदि आप इसे तुरंत परोसना चाहते हैं, तो बस जार को सिलिकॉन ढक्कन से बंद कर दें या गोभी को दबाव में रखें;
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, गोभी को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, लेकिन उन्हें गर्म कंबल या कम्बल में लपेटा जाना चाहिए;
- यदि आपका सिर बड़ा है, तो इसे छोटे गोभी के सिरों की तुलना में बहुत छोटा काटें;
- नमकीन पानी को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा गोभी मुड़ जाएगी और अपना स्वाद खो देगी;
- सभी सब्जियों को काटने के बाद उन्हें बहुत सावधानी से मिलाने की कोशिश करें ताकि टुकड़ों पर अनावश्यक दबाव न पड़े। इससे पत्तागोभी के पत्तों के अंदर रस की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी;
- गोभी के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। - इसे थोड़ा ठंडा कर लें, नहीं तो सब्जियां उबल जाएंगी.
खट्टी गोभी- यह सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए. लेकिन मानक नुस्खा लंबे समय से उबाऊ हो गया है, इसलिए गृहिणियां अक्सर एक दिलचस्प पकवान के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए कुछ नया पकाने की कोशिश करना चाहती हैं। यह जॉर्जियाई गोभी की रेसिपी पर ध्यान देने योग्य है, जो अपने तीखे स्वाद और तैयारी में आसानी से अलग है।
जॉर्जियाई गोभी का रहस्य
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जॉर्जियाई गोभी की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है, और इस व्यंजन के लिए धन्यवाद आप विटामिन की आवश्यक आपूर्ति प्राप्त कर सकते हैं शीत काल. रेसिपी में स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ और मसाले शामिल हैं, जो न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली की मजबूती को प्रभावित कर सकता है, बल्कि आंतों के कार्य में भी सुधार कर सकता है।
हमारे देश में कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि जॉर्जियाई गोभी को इस तरह से कैसे पकाया जाए कि उत्कृष्ट स्वाद के साथ सही व्यंजन मिल सके। कोई विशेष बारीकियाँ नहीं हैं, लेकिन फिर भी आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए। जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के रहस्य हैं:
हर स्वाद के लिए रेसिपी
यहां तक कि अगर पहले यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि जॉर्जियाई में गोभी कैसे बनाई जाती है, तो नुस्खा पढ़ने के बाद, सब कुछ ठीक हो जाएगा। निर्देशों का चरण दर चरण पालन करके, आप सर्दियों की अद्भुत तैयारी कर सकते हैं जो आपको बेहतरीन स्वाद और चमकीले रंग से प्रसन्न करेगी। जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, मुख्य बात यह है कि इस विविधता के बीच बिल्कुल वही व्यंजन ढूंढना है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक जॉर्जियाई लाल गोभी तैयार करना बहुत आसान है। किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात निर्दिष्ट सामग्री लेना और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। क्लासिक रेसिपी तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:
सबसे पहले आपको फ़िल्टर किए गए पानी को उबालना होगा और उसमें नमक घोलना होगा। - फिर पत्तागोभी को धोकर मीडियम क्यूब्स में काट लें. चुकंदर और लहसुन को छीलकर पतले, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें (आप छल्लों का उपयोग कर सकते हैं)। एक बड़ा सॉस पैन लें और सामग्री की परत बनाएं। पहली परत लहसुन के साथ चुकंदर, फिर पत्तागोभी, फिर गर्म मिर्च और अजवाइन है। सामग्री की लेयरिंग कई बार दोहराएं। आखिरी, शीर्ष परत लहसुन के साथ चुकंदर होनी चाहिए।
हर चीज को ठंडे, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसे किसी भारी चीज से तौला जाना चाहिए। जॉर्जियाई व्यंजन को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन किया जाता है।
मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए
हर किसी को मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं आएंगे, और फिर भी हमारे बीच मसालेदार व्यंजनों के प्रेमी और प्रशंसक हैं। स्वाभाविक रूप से, इस रेसिपी में तीखापन लाल मिर्च के कारण प्राप्त होता है, जिसकी आपको बहुत आवश्यकता होगी। आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट लें, आधा एक जार में डालें और कुछ कटे हुए चुकंदर भी उसमें डाल दें। साग को काट लें, काली मिर्च को सावधानी से काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें - सामग्री को भी कंटेनर में रखें। बची हुई पत्तागोभी और चुकंदर को साग, मिर्च और लहसुन के ऊपर रखें।
नमकीन पानी तैयार करना बहुत सरल है - आपको बस पानी उबालना है और उसमें नमक मिलाना है। फिर नमकीन तरल को गोभी के ऊपर डालें, जो जार में है। मसालेदार जॉर्जियाई व्यंजन लगभग 2 दिनों तक पकाया जाता है, लेकिन इससे कम नहीं। दो दिन बाद, जब सफेद सब्जी का रंग लाल हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। और अगले दिन से आप चखना शुरू कर सकते हैं।
अखरोट के साथ
कई जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवे मौजूद होते हैं। जॉर्जिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस अखरोट से बनी सत्सिवी है; कभी-कभी यह पोल्ट्री डिश का नाम भी होता है। इस घटक के बिना हर किसी की पसंदीदा मिठाई - बाकलावा - की कल्पना करना भी असंभव है। तो क्यों न सीखें कि जॉर्जियाई गोभी को नट्स के साथ कैसे नमक किया जाए। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
यह नुस्खा क्लासिक संस्करण से बिल्कुल अलग है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद सबसे खराब पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा। सबसे पहले आपको मुख्य सब्जी को नियमित सलाद की तरह काटना है और इसे नमक से ढक देना है, जब सब्जी अपना रस छोड़ दे तो इसे निचोड़कर एक अलग कटोरे में रख लें। प्याज को भी काट लीजिये, नमक डालिये, निचोड़िये और पत्तागोभी में डाल दीजिये.
अखरोट को धनिया, लहसुन और काली मिर्च के साथ मोर्टार में रखें। अच्छी तरह से कुचलें, सिरका डालें और परिणामी अखरोट-मसालेदार मिश्रण को गोभी और प्याज में मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, डिश को 20-30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद आप अपनी मदद कर सकते हैं।
मसाले और गाजर के साथ
गाजर की रेसिपी में प्रभावशाली मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ. पत्तागोभी का स्वाद बहुत स्वादिष्ट और चमकीला होता है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
पत्तागोभी को क्यूब्स (चपटे चौकोर) में काट लें। लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी को तीन लीटर जार के तल पर रखा जाता है, फिर गाजर और चुकंदर, लहसुन और मसालों (नमक को छोड़कर सब कुछ) की एक परत होती है। और इसी तरह, एक-एक करके, सब कुछ परतों में बिछाया जाता है जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। नुस्खा कई जार के लिए है. संकुचित सामग्री को मैरिनेड से भरने की आवश्यकता होगी।
एक लीटर गर्म उबले पानी में नमक घोला जाता है, उसमें सिरका और वनस्पति तेल डाला जाता है। गोभी को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो आपको उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 48 घंटे के बाद आप अपनों का इलाज कर सकेंगे.
जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बहुत विविध हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है और पिछले वाले से अलग है। मुख्य बात यह है कि इन व्यंजनों को पकाने का प्रयास करें और वही ढूंढें जो आपको दूसरों की तुलना में अधिक पसंद है।
चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी के लिए एक क्लासिक त्वरित नुस्खा है जिसे मज़हेव कहा जाता है। खाना पकाने की यह विधि पत्तागोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती है। लाल मिर्च मिलाने से स्वाद तीखा हो जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए विशेष ज्ञान या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
आवश्यक सामग्री
इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको सामान्य सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी जो लगभग किसी भी घर में पाए जा सकते हैं। सलाद के लिए आवश्यक सामग्री:
एक विशेष मैरिनेड पकवान को एक अनोखा तीखा स्वाद देता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको शुद्ध पानी लेना होगा, लेकिन उबला हुआ नहीं - 2 लीटर, टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2-3 टुकड़े, काली मिर्च और एक प्रकार का मटर- प्रत्येक 3-5 टुकड़े।
प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी आवश्यक सामग्रियों को आवश्यक मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे जॉर्जियाई शैली में गोभी और चुकंदर का अचार बनाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया
पत्तागोभी का अचार बनाना काफी आसान है. लेकिन सबसे पहले, आपको सभी तैयार सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, आपको कांटे से पहली हरी पत्तियों को निकालना होगा, और चुकंदर और लहसुन को छीलना होगा। अगर चाहें तो चुकंदर और पत्तागोभी को दोबारा पानी से धोया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों और तेजपत्तों को भी धोने की जरूरत है।
सब्जियों के साथ काम करना
जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप सीधे जॉर्जियाई शैली में बीट्स के साथ मैरीनेट की हुई गोभी तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। असली कोकेशियान व्यंजन पाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:
जब सारी सब्जियां कट जाएं तो आपको उन्हें जार में डालना शुरू करना होगा. पहली परत चुकंदर होगी, फिर गोभी, जिसके ऊपर आपको काली मिर्च (यदि कटी हुई हो), लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालने की ज़रूरत है। आपको इसे तब तक जारी रखना होगा जब तक कि जार बिल्कुल ऊपर तक न भर जाए।.
यदि काली मिर्च पूरी छोड़ दी गई है, तो इसे जार के लगभग केंद्र में परतों के बीच रखना आवश्यक है।
मैरिनेड बनाना
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक पैन लेना होगा और उसमें 2 लीटर पानी डालना होगा, और फिर क्रम से सभी आवश्यक सामग्री मिलानी होगी: नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च। उबलने के बाद, नमकीन पानी को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए रखना चाहिए, और फिर इसे सब्जियों के साथ जार में सबसे ऊपर डालना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां नमकीन पानी से ढकी हों। फिर जार को ढक्कन से बंद करना होगा।
इस रूप में, जार को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। फिर इन्हें रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.
अन्य स्नैक विकल्प
इस स्नैक की दो और रेसिपी हैं। पहला व्यावहारिक रूप से क्लासिक से अलग नहीं है। अंतर काली मिर्च की बढ़ी हुई सामग्री है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जार में अधिक लाल मिर्च मिलानी होगी। यह चुकंदर के साथ मसालेदार जॉर्जियाई गोभी की एक रेसिपी है। इस मामले में ऐपेटाइज़र बहुत गर्म होगा।
चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी की एक रेसिपी भी है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन, लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ, क्लासिक रेसिपी के समान मात्रा में।
चूंकि चुकंदर मीठा होता है, इसलिए वर्कपीस को अधिक मजबूती से नमकीन बनाने की जरूरत है: 3 बड़े चम्मच नमक के बजाय, आपको मैरिनेड में 4 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी नमकीन होती है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और लाल रंग होता है। अचार बनाने का कौन सा विकल्प चुनना है यह पूरी तरह से व्यक्ति की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और कुछ सब्जियों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
यदि किसी व्यक्ति को किडनी की समस्या है या वह उच्च रक्तचाप से पीड़ित है रक्तचाप, नाश्ते में नमक की मात्रा कम से कम करना आवश्यक है। आप परोसने से पहले सब्जियों को थोड़े से पानी से धोकर भी नमक की मात्रा कम कर सकते हैं।
इस गोभी का सेवन अगले ही दिन किया जा सकता है, लेकिन अधिकतम स्वाद तैयारी के 7-10 दिन बाद प्राप्त होगा। गोभी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे नींबू के रस, वनस्पति या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए (अपरिष्कृत किस्मों को चुनना बेहतर है)।
ऐपेटाइज़र का उपयोग विभिन्न सलाद की तैयारी में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। यदि आप अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को पतला-पतला काटते हैं, तो वे विनिगेट में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं।
