Κορεάτικη βραστή μελιτζάνα. Κορεάτικη μαριναρισμένη μελιτζάνα. Πώς να επιλέξετε μελιτζάνες

Η μελιτζάνα κορεάτικου στυλ είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που θα αρέσει στους λάτρεις των αλμυρών πιάτων. Τα μπλε μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα, ώστε το φαγητό να μπορεί να παρασκευαστεί με ασφάλεια το χειμώνα. Κατά την προετοιμασία μιας λιχουδιάς, οι μελιτζάνες συχνά συνδυάζονται με πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες στα κορεάτικα;

Η μελιτζάνα σε κορεατικό στυλ είναι μια απλή και εύκολη συνταγή στο σπίτι. Τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι τα πιο συνηθισμένα, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά πριν προετοιμάσετε το πιάτο, είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις που παρουσιάζονται παρακάτω.

1. Για να μην πικρίσουν τα μπλε, τα κόβουμε, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Πλένουμε και ετοιμάζουμε σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
2. Τα παραδοσιακά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά για κορεάτικες σαλάτες είναι η καυτερή πιπεριά, ο κόλιανδρος, το σκόρδο, η σάλτσα σόγιας και το ξύδι.
3. Η ποσότητα των μπαχαρικών σε κάθε συνταγή είναι κατά προσέγγιση. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε το πιάτο κατά το μαγείρεμα και μετά να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα στη γεύση.

Στιγμιαία κορεάτικη μαριναρισμένη μελιτζάνα μπορεί να ετοιμαστεί όταν θέλετε κάτι πικάντικο και πικάντικο. Το ορεκτικό, σε συνδυασμό με βραστές πατάτες, θα πετάξει πολύ γρήγορα από το τραπέζι. Τα μπλε σε αυτό το σχέδιο θα πάνε καλά ακόμα και χωρίς συνοδευτικό, μόνο με φρέσκο ​​ψωμί.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 7 τεμ.;
• καυτερές και γλυκές πιπεριές - 2 τεμ.
• καρύκευμα για κορεάτικες σαλάτες - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• ξίδι 6% - 100 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μπλε για 5 λεπτά και τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Και τα δύο είδη πιπεριάς ψιλοκόβονται σε λωρίδες, προστίθενται στις μελιτζάνες, προστίθενται καρύκευμα, ξύδι, αλάτι, ζυμώνονται και μπαίνουν στο κρύο.
3. Μόλις κρυώσουν οι νόστιμες κορεάτικες μελιτζάνες, είναι έτοιμες.

Κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα

Η κορεάτικη αποξηραμένη μελιτζανοσαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο. Αν δεν έχετε φρέσκες πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες. Το κανονικό φυτικό λάδι που έχετε στο χέρι θα κάνει. Αλλά αν έχετε, για παράδειγμα, σησαμέλαιο, χρησιμοποιήστε το. Το πιάτο θα αποκτήσει νέες ενδιαφέρουσες γευστικές νότες.

Συστατικά:

• αποξηραμένες μελιτζάνες - 50 g.
• κρεμμύδι, πιπεριά - 1 τεμ.
• λάδι - 50 ml;
• σάλτσα σόγιας, βαλσάμικο ξύδι - 2 κ.σ. κουτάλια?
• κόλιανδρος, κόλιανδρος - για γεύση.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• Κορεάτικα καρότα - 100 g.

Παρασκευή

1. Τα γαλάζια είναι μουσκεμένα στο νερό.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το γλυκό πιπέρι σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον κόλιανδρο για 1 λεπτό.
4. Στύβουμε τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
5. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και σάλτσα σόγιας.
6. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε.
7. Μελιτζάνες και καρότα σε κορεατικό στιλ σερβίρονται αμέσως.

Κορεάτικη μελιτζάνα hye

Η συνταγή κορεατικής μελιτζάνας xe μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε καθημερινό όσο και σε εορταστικό μενού. Το ορεκτικό βγαίνει λαμπερό, αρωματικό, πικάντικο και ορεκτικό. Οι τηγανητές μελιτζάνες είναι σε τέλεια αρμονία με τις φρέσκες πιπεριές και το σκόρδο. Το πιάτο πρέπει να κάθεται έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι εμποτισμένο με το ντρέσινγκ.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• γλυκό πιπέρι και τσίλι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• λάδι - 50 ml;
• πάπρικα;
• ξύδι.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται.
2. Κόβουμε τις καυτερές και τις καυτερές πιπεριές σε φέτες.
3. Μπλε πιπεριές, σκόρδο και γλυκές και καυτερές πιπεριές τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις.
4. Πασπαλίζουμε με ξύδι, πασπαλίζουμε με πάπρικα και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο κρύο.
6. Σε μια μέρα η κορεατική έκδοση θα είναι έτοιμη.

Κορεάτικες μελιτζάνες σε γλυκόξινη σάλτσα σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι τα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να τηγανιστούν, αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Το κρεμμύδι πρέπει να σιγοβράσει για περίπου ένα λεπτό. Θα πρέπει απλώς να γίνει λίγο πιο μαλακό. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 3 τεμ.;
• κόκκινο, πράσινο, κίτρινο πιπέρι - μισό το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι.

Για τη σάλτσα:

• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1/3 φλιτζάνι?
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες.
2. Η αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο είναι ψιλοκομμένα.
3. Ανακατεύουμε χωριστά τα υλικά για τη σάλτσα.
4. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και πιπέρι.
6. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τη σάλτσα.
7. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, σβήστε, βάλτε τις μελιτζάνες κορεάτικου τύπου σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Στα κορεάτικα - ένα ανεξάρτητο, πολύ πλούσιο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί χωρίς συνοδευτικό. Εάν θέλετε, η γεύση του πιάτου μπορεί να εμπλουτιστεί με την προσθήκη μπαχαρικών. Και αν φαίνεται ότι η λιχουδιά είναι λίγο ήπια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι μήλου ή κρασιού για να ταιριάζει με το γούστο σας.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 200 g;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Παρασκευή

1. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες και μετά τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και πιπέρι, κρυώστε τη μελιτζάνα με κορεάτικο κοτόπουλο και σερβίρετε.

Kadicha - Κορεάτικη μελιτζάνα

Το Kadicha είναι ένα αυθεντικό κορεάτικο πιάτο. Τα μπλε τηγανίζονται μαζί με άλλα λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές και πιπεριές τσίλι. Αυτό είναι και ζεστό πιάτο και σνακ. Σε ορισμένες επιλογές μαγειρέματος, ο κόλιανδρος προστίθεται επίσης στα λαχανικά. Αυτό δίνει στο πιάτο νέες πικάντικες νότες.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.;
• ντομάτα, πράσινο τσίλι, πιπεριά - 1 τεμ.
• βασιλικός - 1 μάτσο;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• κολίανδρο.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και θρυμματίζονται με το χέρι.
2. Αφήστε για 20 λεπτά, ξεπλύνετε και στύψτε.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε ντομάτα, καυτερή και γλυκιά πιπεριά και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Στρώνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη σάλτσα σόγιας.
6. Ανακατεύουμε κορεάτικες μελιτζάνες με σάλτσα σόγιας και σβήνουμε τη σόμπα.

Κορεάτικη πικάντικη μελιτζάνα

Το κορεάτικο στυλ είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό. Λοιπόν, αν θέλετε το πιάτο να είναι πικάντικο και με ελαφριές νότες γλυκύτητας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στη σάλτσα. Η πικάντικη γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί κατά την κρίση σας προσθέτοντας περισσότερες ή λιγότερες ποσότητες σκόρδου και πιπεριού.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• πράσινα κρεμμύδια - 4 μίσχοι?
• ζάχαρη, σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες.
2. Τα τοποθετούμε σε διπλό μπολ, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και άλλα υλικά και ανακατέψτε.

Κορεάτικη σούπα με μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες σε κορεατικό στιλ, η πιο νόστιμη συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, μπορούν να είναι όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως ορεκτικά Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ζεστό καλοκαίρι, όταν δεν θέλετε να σταθείτε ζεστή σόμπα για πολλή ώρα. Η έτοιμη λιχουδιά είναι αρκετή για δύο γεμάτες μερίδες.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια - 1 κ.σ. κουτάλι;
• ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, αποξηραμένη χοντροτριμμένη καυτερή πιπεριά - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κρύο νερό - 1 ποτήρι;
• σουσάμι - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή

1. Η μελιτζάνα κόβεται σε μακρόστενα κομμάτια.
2. Στη μέγιστη ισχύ μικροκυμάτων, ψήνουμε για 5 λεπτά, κόβουμε σε κύβους πάχους 1-1,5 εκ.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε κρύο νερό και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρουμε.

Μελιτζάνες κορεατικού τύπου για το χειμώνα

Οι νόστιμες κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν κάνει ποτέ κονσέρβα στο παρελθόν μπορούν να αντιμετωπίσουν την προετοιμασία τέτοιων παρασκευασμάτων. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη εδώ είναι ότι τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποθηκεύονται στο κρύο. Και τότε το χειμώνα θα μπορείτε να απολαύσετε μια μυρωδάτη, πικάντικη σαλάτα με την καρδιά σας.

Ένα ανατολίτικο χορτοφαγικό πιάτο - μια πολύ νόστιμη σαλάτα από: απίστευτα λαχταριστή και όμορφη. Μια λαμπερή και ζουμερή σαλάτα με μοναδικό άρωμα είναι ένα απαραίτητο πιάτο για το καθημερινό μενού και το γιορτινό τραπέζι: είναι απίστευτη. Και παρόλο που η κορεάτικη κουζίνα ήταν εντελώς εξωτική για εμάς, όλοι ερωτεύτηκαν τα κορεάτικα καρότα και μελιτζάνες - και έχουν μπει σταθερά στο μενού μας. Άλλωστε, τα παραδοσιακά λαχανικά για εμάς μετατρέπονται σε ένα εκπληκτικό αλμυρό ορεκτικό: δεν είναι πλέον εξωτικά, αλλά κλασικά πιάτα για τις γιορτές μας.

Συστατικά:

• 4 μέτριες μελιτζάνες?
• μια γλυκιά πιπεριά?
• μικρό καρότο?
• ένα μέτριο κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για μαρινάδα + αλάτι για μελιτζάνα.
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μαϊντανός ή κόλιανδρος - για γεύση.
• 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• ελαιόλαδο.

Πολύ νόστιμη κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε σε δύο μέρη (σταυρωτά) και τις κόβουμε σε μακριές φέτες.
2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε όλο το ζουμί από τις μελιτζάνες και ξεπλένουμε. Στύψτε το νερό με τα χέρια σας και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλιέλαιο), ζεσταίνετε και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
6. Βάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι σε ένα μπολ.
7. Ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Αν είναι πολλές οι μελιτζάνες τις τηγανίζουμε σε διάφορα στάδια: για να μην μαγειρευτούν, αλλά τηγανιστούν.
8. Κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες.
9. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (όχι πολύ λεπτές).
10. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (έχω δύο σκελίδες) με ένα μαχαίρι.
11. Συνδυάστε τις τηγανητές μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε καρότα, πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο στα καυτά τηγανητά λαχανικά.
12. Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά (προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση σας), ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
13. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι (σύμφωνα με τη συνταγή ή κατά προτίμηση). Σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η σαλάτα είναι έτοιμη.

Η κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα με καρότα αποδεικνύεται απλά ασύγκριτη, είναι ιδιαίτερα νόστιμη την επόμενη μέρα: πρέπει να της δώσετε χρόνο να παρασκευαστεί. Μπορείτε να το σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με πατάτες ή ρύζι - κατά την κρίση σας. Θα βρείτε πιάτα με μελιτζάνα για κάθε γούστο στην ιστοσελίδα μας "Very Tasty". Καλή όρεξη.

Οι λάτρεις της εξωτικής, πικάντικης κουζίνας θα εκτιμήσουν τις κορεάτικες μελιτζάνες. Η πιο νόστιμη συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει κόλιανδρο, σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με τις μελιτζάνες και αναδεικνύουν την αρχική τους γεύση.

Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι η μαρινάδα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Για τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε: 40 ml. επιτραπέζιο ξύδι (9%), 20 ml. σάλτσα σόγιας, 7 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι, 1 κουτ. ζάχαρη και 2 κουτ. αλάτι, μια πρέζα μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και καρυκεύματα για τα κορεάτικα καρότα. Επιπλέον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 3 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 4 μέτριες μελιτζάνες.

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές και μετά κόβονται σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν για 30 λεπτά, πασπαλισμένα καλά με αλάτι. Μετά από αυτό το διάστημα, όλο το υγρό που απελευθερώνεται στραγγίζεται και οι φέτες λαχανικών συμπιέζονται έξω.
3. Ζεσταίνουμε το μισό φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό για 15 λεπτά.
4. Τα έτοιμα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ για μαρινάρισμα και το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με κάθε βολικό τρόπο, τηγανίζεται στο υπόλοιπο λάδι. Μετά πάει στις μελιτζάνες.
5. Τα καρότα ψιλοκόβονται με ειδικό «κορεάτικο» τρίφτη και προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά.
6. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μελλοντικό ορεκτικό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αποστέλλονται στο ψυγείο για να εγχυθούν για 4-5 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, κάθε κομμάτι λαχανικού θα απορροφήσει την πικάντικη, πικάντικη μαρινάδα και θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση.

Μελιτζάνα χε

Σίγουρα πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη δοκιμάσει να μαγειρέψουν χεχ από κρέας ή ψάρι. Αλλά η λαχανική εκδοχή αυτού του πιάτου δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Για αυτό πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα: 1 τεμ. καρότα, γλυκές πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος, μελιτζάνες και κρεμμύδια, 120 ml. φυτικό λάδι, 2,5 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και καρύκευμα για κορεάτικα καρότα, μερικές σκελίδες σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ζάχαρη και αλάτι, 30 ml. σάλτσα σόγιας.

1. Για το πιάτο που συζητάμε, οι μελιτζάνες δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα. Πλένονται μόνο καλά και κόβονται κατά μήκος σε χοντρές πλάκες (0,7-0,9 cm) και μετά διαγώνια σε λεπτές λωρίδες. Οι φέτες πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα βγει πίκρα από μέσα τους.
2. Όσο μουλιάζουν οι μελιτζάνες, η πιπεριά ψιλοκόβεται, το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες και το καρότο τρίβεται σε ειδικό τρίφτη. Τα λαχανικά θρυμματίζονται ελαφρά με τα χέρια, καλύπτονται με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού και αφήνονται επίσης για περίπου 30 λεπτά.
3. Οι μελιτζάνες συμπιέζονται από το υγρό και βράζονται για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, μετά από το οποίο αναμιγνύονται με σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και άλλα λαχανικά.
4. Το μόνο που μένει είναι να περιχύνουμε το μείγμα με βραστό λάδι, να προσθέτουμε ξύδι, να ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και να αφήνουμε το ορεκτικό στο κάτω ράφι του ψυγείου για 4-5 ώρες.

Εάν δεν έχετε ξύδι μήλου στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό επιτραπέζιο ξύδι (6%).

Χειμωνιάτικη συνταγή

Οι κορεατικές μελιτζάνες μπορούν να σφραγιστούν σε βάζα για το χειμώνα. Η συνταγή που δημοσιεύεται παρακάτω θα βοηθήσει στη διατήρηση όλης της χυμότητας και της φρέσκιας γεύσης των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για αυτό πρέπει να πάρετε: 3,5 κιλά. μελιτζάνες, 1 κιλό η κάθε μία. καρότα, λευκά κρεμμύδια και πιπεριές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κίτρινες και κόκκινες), 120 γρ σκόρδο, 2 κ.σ. απόσταγμα ξυδιού, αλάτι, οποιαδήποτε καρυκεύματα για γεύση, λάδι.

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, κόβονται σε λωρίδες, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 1 ώρα.
2. Οι πιπεριές κόβονται με σπόρους, σχηματίζονται μίσχοι και κόβονται σε λωρίδες.
3. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε λεπτές φέτες, τα καρότα τρίβονται σε ειδικό τρίφτη και το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, τοποθετούνται σε ένα μπολ, περιχύνονται με ξύδι, πασπαλίζονται με καρυκεύματα, αλάτι και αφήνονται για 4 ώρες.
5. Μετά την καθορισμένη περίοδο, οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και ακόμα ζεστές στέλνονται στα άλλα συστατικά.
6. Η προκύπτουσα ζεστή φυτική μάζα τοποθετείται σε καθαρά, στεγνά βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτή η λιχουδιά είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας για το κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε αντί για λαρδί λαχανικών με οποιοδήποτε πιάτο.

Μελιτζανοσαλάτα με σάλτσα σόγιας

Μια νόστιμη πικάντικη μελιτζανοσαλάτα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Αυτό που είναι ιδιαίτερα ωραίο είναι ότι το πιάτο αποδεικνύεται χαμηλό σε θερμίδες. Για μια μικρή σαλατιέρα θα χρειαστείτε: 0,5 κιλά. μελιτζάνες, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, 70 ml. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. σουσάμι και ζάχαρη, μισό λεμόνι, μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά.

1. Χωρίς προ-μούλιασμα, οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο μαζί με τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, πλένονται, κόβονται σε 2 μέρη και συσκευάζονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε επίσης να φέρετε τα λαχανικά στην επιθυμητή κατάσταση χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν ελαστικές και να μην διαλύονται.
2. Τα ψημένα λαχανικά κόβονται σε μακριές λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.
3. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και τριμμένο πιπέρι στο ίδιο δοχείο.
4. Οι σπόροι σουσαμιού τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα και μετά προστίθενται στα άλλα συστατικά.
5. Η κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα αναμειγνύεται προσεκτικά με ξύλινη κουτάλα και σερβίρεται.

Για να κάνετε το σνακ πιο νόστιμο και ζουμερό, θα πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί για μερικές ώρες.

Σε κορεάτικη μαρινάδα

Αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο πικάντικο σνακ στο τραπέζι σε σύντομο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη κορεάτικη μαρινάδα. Περιλαμβάνει μόνο τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα. Μεταξύ αυτών: 2 κιλά. μελιτζάνες, 300 γραμμάρια η κάθε μια γλυκιά πιπεριά, λευκά κρεμμύδια και καρότα, ένα μάτσο μαϊντανό, 7 σκελίδες σκόρδο, 200 ml. λάδια, 160 ml. επιτραπέζιο ξύδι (9%), 3 κουτ. ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, 1 κουτ. αλάτι και 30 ml. βρασμένο νερό.

1. Οι μελιτζάνες πλένονται και κόβονται στα πλάγια και στη συνέχεια μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά αφού βράσουν αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν τα λαχανικά χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
2. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το τραχύ δέρμα ή τα πιο προεξέχοντα μέρη του αφαιρούνται από τις ψυγμένες μελιτζάνες και μετά κόβονται σε λωρίδες.
3. Τρίψτε τις γλυκές πιπεριές, τα λευκά κρεμμύδια και τα καρότα χρησιμοποιώντας οποιεσδήποτε βολικές μεθόδους. Για να δουλέψετε με το τελευταίο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό κορεάτικο τρίφτη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μεγάλο.
4. Ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος.
5. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο και ανακατεύονται.
6. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, η ζάχαρη και το αλάτι αραιώνονται σε νερό και ξύδι μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
7. Το φυτικό λάδι χύνεται στο υγρό που προκύπτει και προστίθενται καρυκεύματα.
8. Η έτοιμη μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά.

Μετά από μόλις 15-20 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε και να σερβίρετε ένα τόσο γρήγορο ορεκτικό.

Μελιτζάνα τηγανητή με κρέας σε κορεάτικο στυλ

Τα υπό συζήτηση λαχανικά, τηγανητά με κοτόπουλο στα κορεάτικα, είναι ένα ανεξάρτητο πλήρες πιάτο, που σερβίρεται χωρίς συνοδευτικό. Το καβουρδισμένο σουσάμι και άλλα πρόσθετα θα βοηθήσουν να γίνει πιο πολύπλευρη η γεύση του. Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες με κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά: 2 μέτριες μελιτζάνες, 300 g φιλέτο κοτόπουλου, 50 ml. σάλτσα σόγιας, αλάτι, καρυκεύματα, λάδι.

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, κόβονται σε λωρίδες, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να μουλιάσουν για μισή ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή, το φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκόβεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι.
3. Το κρέας το αφήνουμε για λίγο στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές τις φέτες λαχανικών.
4. Το μόνο που μένει είναι να επιστρέψετε το κοτόπουλο στο δοχείο, να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, αλάτι, επιλεγμένα καρυκεύματα, να ανακατέψετε τη μάζα και να μαγειρέψετε όλα τα υλικά μαζί για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κατά το σερβίρισμα, αυτό το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.

Kadicha - παραδοσιακή συνταγή

Το Kadicha είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο, το οποίο είναι μια ζεστή σαλάτα από κρέας και λαχανικά. Θεωρείται και ζεστό πιάτο και σνακ ταυτόχρονα.

Το Kadicha είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι.

Για την παρασκευή του πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα: 350 γρ χοιρινό (φιλέτο), 3 μικρές μελιτζάνες, 1 τεμ. γλυκιά πιπεριά, ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά τσίλι, δυο σκελίδες σκόρδο, 60 ml. σάλτσα σόγιας, ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό (μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα ξηρό), κόλιανδρο, αλάτι, λάδι.

1. Οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται, αλατίζονται και ζυμώνονται καλά με τα χέρια. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να μείνουν για 20-25 λεπτά για να απαλλαγούν από την πικρία και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό και να στύψουν.
2. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλατίζεται και τσιγαρίζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και δύο είδη πιπεριάς μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσοκάστανη κρούστα σε λάδι ή λίπος.
3. Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, προσθέστε τις φέτες ντομάτας και τις μελιτζάνες στο τηγάνι και μετά τα υλικά μαγειρεύονται μαζί σε δυνατή φωτιά για 12-15 λεπτά.
4. Περίπου 5 λεπτά πριν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε σάλτσα σόγιας, προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, σκόρδο και κόλιανδρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα επιλέξετε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κρέας για αυτό το πιάτο. Αν επιλέξετε μοσχαρίσιο κρέας, είναι προτιμότερο να το προ-μαρινάρετε σε μείγμα από σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να γίνει πολύ σκληρό.

Πρωτότυπη συνταγή για σούπα μελιτζάνας

Οι κορεάτικες μελιτζάνες μπορούν εύκολα να γίνουν η βάση όχι μόνο μιας σαλάτας ή άλλων επιλογών ορεκτικών, αλλά και μιας σούπας.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε δύο μεγάλες μερίδες μιας πρωτότυπης λιχουδιάς: 1 μελιτζάνα, 1 σκελίδα σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ζάχαρη, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και τηγανητό σουσάμι, 1 κ.σ. ξύδι και σάλτσα σόγιας, αλάτι.

1. Για να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας της κορεατικής σούπας, ψήστε τις μελιτζάνες στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Τα λαχανικά πρώτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
2. Οι μαλακωμένες φέτες μελιτζάνας χύνονται με ένα μείγμα 100 ml. νερό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη, το σουσάμι, το πιπέρι, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας.
3. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε 300 ml στη σούπα. κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε το πιάτο.

Αυτό το είδος «ψυγείου» δεν συμπληρώνεται με ξινή κρέμα και άλλα πρόσθετα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να επιδεινώσουν σημαντικά τη γεύση του.

Η κορεάτικη μαριναρισμένη μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για τους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας! Για πολλά χρόνια, οι κορεάτικες σαλάτες κατέχουν περήφανη θέση στα τραπέζια μας και έχουν κερδίσει τον σεβασμό και την έγκριση από τους καλοφαγάδες. Τέτοιες σαλάτες μπορούν να χρησιμεύσουν είτε ως συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας είτε ως εξαιρετικό σνακ για αλκοολούχα ποτά.
Σας προσφέρουμε δύο συνταγές για αυτό το σνακ. Στην πρώτη εκδοχή, οι μελιτζάνες μαρινάρονται βρασμένες, στη δεύτερη τηγανίζονται.

Συνταγή Νο 1. Κορεάτικη μελιτζάνα

Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε ένα τέτοιο σνακ που τονώνει την όρεξη. Το παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο μπήκε γρήγορα στο οπλοστάσιο των γαστρονομικών συνταγών των λάτρεις του νόστιμου φαγητού σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο.
Αυτή η κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα (ή ορεκτικό) είναι μέτρια καυτερή, πικάντικη, εμποτισμένη με διάφορα μπαχαρικά και αρωματισμένη με φυτικό λάδι. Ο ξινός και πικάντικος πολτός μελιτζάνας σε συνδυασμό με τη μοναδική επίγευση του βασιλιά των αρωματικών βοτάνων - του κόλιανδρου - ενθουσιάζει και προετοιμάζει τον οργανισμό για το κυρίως γεύμα.

Πληροφορίες γεύσης Σνακ λαχανικών

Συστατικά

• μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.;
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εξευγενισμένο λάδι - 70 ml.
• αλάτι πιπέρι;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Θα χρειαστούν 3 ώρες για να ληφθεί το τελικό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα κορεάτικα

Κόβουμε τις άκρες από τις μελιτζάνες.
Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά (όχι περισσότερο, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα είναι πολύ μαλακές).
Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση: το ένα μισό το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το δεύτερο μισό σε μισούς δακτυλίους.


Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη καυτερή πιπεριά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε ξεχωριστό δοχείο. Μαζί με κόλιανδρο (2 κουταλάκια του γλυκού) και σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας) θα είναι ένα dressing σαλάτας.


Κόψτε την πιπεριά σε κύβους, στύψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
Επίσης θα ψιλοκόψουμε τα χόρτα και θα βγάλουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι να κρυώσουν.


Κόβουμε τις βρασμένες μελιτζάνες σταυρωτά σε 3 μέρη και μετά τις κόβουμε σε κύβους.


Προσθέστε αλάτι και μηλόξυδο στις μελιτζάνες και αφήστε τις να μαριναριστούν για 10 λεπτά.
Προσθέστε στις μελιτζάνες το κρεμμύδι, το οποίο κόπηκε σε μισές ροδέλες, την πιπεριά, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ντρέσινγκ σαλάτας.

Τοποθετήστε τη σαλάτα που προκύπτει στο ψυγείο για 2 ώρες.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, οι κορεάτικες μελιτζάνες είναι έτοιμες. Αυτή η σαλάτα θα είναι μια άξια διακόσμηση τόσο για ένα γιορτινό τραπέζι όσο και για ένα καθημερινό οικογενειακό γεύμα.


Η κορεάτικη μελιτζάνα ταιριάζει καλά με κάθε είδος κρέατος και χρησιμεύει ως καλός επιταχυντής της πεπτικής διαδικασίας.

Συνταγή Νο 2. Κορεάτικη μαριναρισμένη μελιτζάνα με καρότα

Τα κύρια μυστικά της προετοιμασίας κορεατικών σαλατών είναι η προσθήκη ανατολίτικων μπαχαρικών. Τα κύρια συστατικά είναι κόλιανδρος, καυτερή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο. Ως σάλτσες για μελιτζάνες χρησιμοποιούνται σάλτσα σόγιας, χυμός λεμονιού ή ξύδι.
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από απλά και οικονομικά υλικά.

Συστατικά:

• 5 κομμάτια μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• 2 γλυκές ή πιπεριές.
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 μεγάλο κεφάλι ωμό κρεμμύδι?
• 3-4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος, μαϊντανός?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα κορεάτικου καρότου.
• 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ξίδι).
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• άλας;
• σάλτσα σόγιας;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα κορεατικής μελιτζάνας με καρότα

Το βράδυ πριν το μαγείρεμα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα μαζί με τη φλούδα σε λωρίδες πάχους 1-1,5 cm.


Τοποθετήστε τις λωρίδες μελιτζάνας σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, τις πολτοποιούμε λίγο και τις βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.


Χάρη σε αυτή την επεξεργασία, οι λωρίδες μελιτζάνας θα αποδειχθούν στεγνές και δεν θα σπάσουν στη σαλάτα.


Την επόμενη μέρα, το πρωί, στύψτε την περίσσεια χυμού από τις μελιτζάνες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε παρτίδες.


Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό φυτικό λάδι.

Δίκτυο teaser

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή περάστε το από μια πρέσα σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Βάλτε το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα πιάτο και προσθέστε αλάτι για να βγάλει ο χυμός.


Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις φλέβες και τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.


Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με καρυκεύματα κορεάτικου καρότου και σουσάμι.


Προσθέστε βότανα με σκόρδο και ζάχαρη, ανακατέψτε.


Συνδυάστε τα έτοιμα λαχανικά με τηγανητές μελιτζάνες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας.


Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τα λαχανικά στο ψυγείο να μαριναριστούν για 24 ώρες.


Την επόμενη μέρα, μαριναρισμένες μελιτζάνες κορεάτικου τύπου με καρότα και άλλα λαχανικά είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Ανάμεσα στις χειμερινές προετοιμασίες στα ράφια των νοικοκυρών που φροντίζουν, το χαβιάρι μελιτζάνας υπερηφανεύεται για τη θέση του, ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα μπλε για το χειμώνα. Για όσους αγαπούν τα πικάντικα σνακ, αξίζει να δοκιμάσετε τις κορεάτικες συνταγές με μελιτζάνα.

Η κορεάτικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση καυτερών βοτάνων και μπαχαρικών, όπως κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο. Τα πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν στο ελάχιστο που απαιτείται για να ετοιμάσουν τα λαχανικά. Επομένως, τα υλικά αλέθονται καλά χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή τρίφτη.

Για να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες στα κορεάτικα, υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με αλάτι. Όπως γνωρίζετε, ο πολτός της μελιτζάνας περιέχει σολανίνη, η οποία του δίνει μια πικρή γεύση. Τα λαχανικά πασπαλισμένα με αλάτι αρχίζουν να βγάζουν χυμό και μαζί με αυτό βγαίνει και η πικρία.

Τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να έχουν χοντρή φλούδα, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης. Οι φρέσκες μελιτζάνες που μαζεύτηκαν πρόσφατα έχουν πράσινη ουρά που δεν έχει στεγνώσει. Εάν το κοτσάνι είναι κουτσό και καφέ, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση τέτοιων λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε σνακ, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά μπλε, όχι περισσότερο από 15 cm σε μήκος - δεν είναι τόσο πικρά.

Μελιτζανοσαλάτα με σάλτσα σόγιας

Για να προετοιμάσετε πικάντικες μελιτζάνες στα κορεάτικα, λαχανικά σε ποσότητα 4 τεμ. κόβουμε κατά μήκος, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα παραμένει σφιχτή και μπορεί να κοπεί. Εάν επιθυμείτε, τα λαχανικά βράζονται, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα μετά το μαγείρεμα, ώστε να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.

Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε λεπτούς αλλά μεγάλους κύβους και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Προσθέστε 6 γαρύφαλλα ψιλοκομμένα.

Και πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.

Στύβουμε το χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι και το ρίχνουμε στη σαλάτα.

Ρίξτε σάλτσα σόγιας (περίπου 6 κουταλιές της σούπας) πάνω από τα λαχανικά, πασπαλίστε με λίγο κόκκινο πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού προκαβουρδισμένο σουσάμι.

Ανακατεύουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να βράσει για δύο ώρες.

Μελιτζάνα χε

Τα πικάντικα κορεάτικα σνακ έχουν βρει τους θαυμαστές τους στην περιοχή μας. Χρησιμοποιώντας ειδικά καρυκεύματα (για παράδειγμα, για καρότα), μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα τη μελιτζάνα σε κορεατικό στυλ. Αυτό το πιάτο είναι μια πικάντικη σαλάτα με μελιτζάνα, καρότα, κρεμμύδια και γλυκοπιπεριές, που έχει γλυκόξινη γεύση χάρη σε μια ειδική μαρινάδα. Η αναλογία των λαχανικών καθορίζεται περίπου 1:1, δηλαδή μια μονάδα από κάθε φρούτο, και ο τεμαχισμός σε λεπτές λωρίδες αντιστοιχεί στην κορεάτικη κουζίνα.

Ετοιμάστε τα μπλε: κόψτε τα σε λεπτές πλάκες πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 mm. Κόβουμε κάθε πιάτο διαγώνια σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα αλατιού και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.

Όσο οι μελιτζάνες βγάζουν το ζουμί τους, ψιλοκόβουμε τα καρότα με ειδικό τρίφτη.

Κόβουμε όμορφα το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε επίσης λεπτά.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα κοινό μπολ, προσθέτουμε 0,5 κουτ. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. Ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζουμί που θα απελευθερωθεί αυτό το διάστημα, πασπαλίστε τα λαχανικά με καρυκεύματα κορεάτικου καρότου (2 κ.σ.).

Τώρα ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τις μελιτζάνες. Στύβουμε το χυμό από τα βατόμουρα κομμένα σε λωρίδες και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Όταν στραγγίσει το νερό, το βάζουμε σε ένα μπολ με τα λαχανικά. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: ζεσταίνουμε μισό ποτήρι λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά. Στο τέλος ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, ανακατεύουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να βράσει για τρεις ώρες στο ψυγείο.

Εάν δεν έχετε ξύδι μήλου στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλκοόλ 6%.

Η ιδιαιτερότητα αυτών των κορεατικών μελιτζάνες γρήγορου μαγειρέματος είναι ότι από όλα τα υλικά της σαλάτας, μόνο αυτά είναι επεξεργασμένα. Τα υπόλοιπα λαχανικά προστίθενται ωμά.

Πικάντικο σνακ

Το μυστικό αυτού του σνακ βρίσκεται στη γήρανση: όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε λαχανικά την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα. Το λευκό λάχανο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στην κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα.

Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των καρότων και του λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε 3 καρότα και ψιλοκόψτε το λάχανο (500 g) σε λεπτές χυλοπίτες. Τα ανακατεύουμε σε ένα κοινό μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στραγγίστε όποιο χυμό εμφανιστεί.

Προσθέστε μπαχαρικά στα λαχανικά:

• 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
• καυτό πιπέρι - για γεύση.
• κόλιανδρος - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για δύο ώρες.

Ας κάνουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρέστε τη φλούδα από 1 κιλό λαχανικών με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών (δεν χρειάζεται να την αφαιρέσετε αν τα φρούτα είναι νεαρά) και κόψτε σε μπάρες στο μήκος ενός σπιρτόκουτου. Το πάχος δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκ. Ανακατεύουμε με αλάτι και αφήνουμε για 40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό. Τηγανίζουμε τα μπλε σε λάδι σε ένα τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Και τώρα το τελευταίο στάδιο της συνταγής για την κορεάτικη μελιτζάνα είναι να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα, να ραντίσετε με λάδι και να αφήσετε να εμποτιστούν.

Για να σερβίρετε το ορεκτικό για το αυριανό εορταστικό δείπνο, θα πρέπει να το ετοιμάσετε σήμερα.

Κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα

Για να απολαύσετε τη σαλάτα όχι μόνο την εποχή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Το ορεκτικό ετοιμάζεται γρήγορα. Χάρη στη θερμική επεξεργασία και την προσθήκη ξιδιού, η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ετοιμάστε πρώτα τα μπλε - κόψτε 10 μεγάλα νεαρά φρούτα μαζί με τη φλούδα σε μακριές λωρίδες. Ανακατεύουμε με 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά:

• Τρίψτε 5 καρότα σε κορεάτικο τρίφτη.
• Κόψτε 5 κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• πιπεριά σε ποσότητα 10-15 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος) χωρίστε σε δύο μισά και επίσης ψιλοκόψτε?
• Ψιλοκόβουμε 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Τηγανίζουμε τα τέσσερα λαχανικά ψιλοκομμένα σε λάδι, ξεκινώντας από το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα σταδιακά μεταξύ τους.

Ας επιστρέψουμε στις μελιτζάνες: ρίξτε τα υγρά που έβγαλαν τα λαχανικά και μεταφέρετε τα μικρά μπλε σε ένα κοινό καζάνι με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και δυο κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά, για μισή ώρα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, φροντίζουμε το υγρό στο καζάνι να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά όταν πιέζονται με ένα κουτάλι. Αν έχει εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Προσθέστε 0,7 κ.σ. στο καζάνι. ξύδι, 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει για μια μέρα.

Μελιτζάνες στη μαρινάδα

Η διαδικασία παρασκευής μελιτζάνες τουρσί στα Κορεάτικα μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και αφήνουμε να μαριναριστούν για 12 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα σε αυτό το διάστημα.

Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο. Για τη χειμερινή συγκομιδή, θα πρέπει να αποστειρωθεί επιπλέον.

Μελιτζάνες με γέμιση καρότου

Οι κορεατικές γεμιστές μελιτζάνες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά φαίνονται και πολύ όμορφες. Δεν είναι κρίμα να βάλεις ένα τέτοιο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Λοιπόν, πλύνετε δύο κιλά μελιτζάνας, τρυπήστε με ένα πιρούνι και κόψτε κατά μήκος, χωρίς να φέρετε το μαχαίρι μέχρι το τέλος (τα λαχανικά πρέπει να ανοίξουν, όπως ήταν). Βράζουμε ολόκληρα φρούτα σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να τα αναποδογυρίσετε, καθώς τα λαχανικά θα επιπλέουν και δεν θα ψηθούν. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι: αν μπει εύκολα, ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Τοποθετήστε τις βρασμένες μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα για 3 ώρες.

Για γέμιση:

1. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο και το σέλινο.
2. Τρίψτε 0,5 κιλό καρότα σε ειδικό τρίφτη.
3. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι (100 ml) να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα καρότα.
4. Προσθέστε κορεατικά καρυκεύματα για καρότα, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και βότανα στη γέμιση. Αλάτι και πιπέρι - με βάση τις γευστικές προτιμήσεις.

Τοποθετούμε τη γέμιση στα λαχανικά και τοποθετούμε σφιχτά τις μελιτζάνες με τα κορεάτικα καρότα σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ.

Φτιάξτε την άλμη:

• νερό - 1 l;
• αλάτι, ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Ρίχνουμε την άλμη στα γεμιστά λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να χωρέσει στο μπολ. Πιέστε πάνω από το πιάτο. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, και άλλες δύο μέρες στο ψυγείο.

Χρησιμοποιώντας τις κορεατικές συνταγές μελιτζάνας που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο συνοδευτικό για δείπνο. Μια ποικιλία από πικάντικες μελιτζανοσαλάτες θα είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Η παρασκευή τους δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Προσοχή και καλή όρεξη!