Čo všetko sa dá použiť na výrobu domáceho vína v zime? Ako vyrobiť domáce víno z hrozna (červeného alebo bieleho)

Vinárstvo je skutočné umenie staré ako svet, ktoré má svoje zvláštne tajomstvá a recepty.

Proces výroby vína je kreatívny, ale pomerne zložitý, vyžaduje určité znalosti, zručnosti a podlieha najprísnejšej technológii prípravy tohto nápoja.

Víno je prírodný produkt kvasenia hroznovej šťavy.

Toto víno má nasledujúce zloženie:

Voda, ktorú hrozno absorbuje zo zeme pomocou viniča a koreňov.

Alkohol, ktorý vzniká kvasením cukru.

Kyseliny, ktoré sa do vína prenášajú zo samotného hrozna.

Navyše kvalitné a prírodné víno ich má veľa prospešné vlastnosti, ktoré pri striedmej konzumácii nápoja prinášajú benefity pre ľudský organizmus a pomáhajú v boji proti množstvu chorôb.

Vo všeobecnosti výroba vína doma zahŕňa niekoľko fáz výroby tohto nápoja, po zvládnutí ktorých môžete byť skutočne považovaný za skutočného vinára a majstra tohto remesla.

Tento, ako sa hovorí, nápoj bohov sa pripravuje z hrozna, ako aj ovocia, bobúľ, medu a džemu.

Pripravené víno doma je jednoduchý recept, ktorý vám pomôže vytvoriť tento nápoj, ktorý bude oveľa chutnejší a zdravší ako akákoľvek značka zakúpená v obchode alebo supermarkete.

Všeobecné princípy a vlastnosti výroby vína doma

Na prípravu vína doma musíte mať čistý riad a miestnosť, v ktorej sa bude tento cenný produkt vyrábať.

Najlepšou možnosťou na výrobu domáceho vína sú dubové sudy. Ale sklenené fľaše nie sú v žiadnom prípade horšie ako takéto sudy - majú utesnené tesné zátky s gumovými hadičkami vloženými do nich v strede. Hlavná vec v tomto dizajne je, že všetky existujúce časti tesne priliehajú k sebe a neumožňujú priechod vzduchu.

Suroviny, z ktorých bude víno vyrobené, musia byť najvyššej kvality, konkrétne hrozno, ovocie a bobule by nemali mať žiadne priehlbiny alebo poškodenia, miesta hniloby, rôzne škvrny a iné nedostatky.

V procese výroby vína je tiež potrebné zachovať pomery cukru. Ak má primárny produkt už vysoké percento obsahu cukru, potom ak sa pridá nadbytok, proces fermentácie sa nemusí začať.

Pre normálny proces fermentácie by teplota mala byť optimálna a mala by byť 20-25 stupňov.

Aby bola šťava alebo inak povedané mladina kvalitná a čistená, treba ju viackrát naliať a prefiltrovať. Pretože kvalita budúceho vína priamo závisí od tohto procesu čistenia.

Po príprave domáceho vína je potrebné nápoj naliať do fliaš a uzavrieť. Tu je veľmi dôležité, aby sa nezvyšoval zákal a sediment zo dna fliaš, a preto je cenovo výhodné použiť hadicu na starostlivé odstránenie vína z fliaš.

Recept 1. Víno doma, jednoduchý recept na hroznový nápoj

Ingrediencie:

Hrozno - 1 vedro (10 kg).

Cukor – 0,5 – 1 pohár cukru na liter šťavy.

Spôsob varenia:

Hrozno alebo bobule určené na výrobu vína je potrebné zberať za slnečného, nie daždivého počasia, aby na plodoch zostali divoké otrasy potrebné na kvasenie a tvorbu kvalitného vína. Neodporúča sa ani umývať úrodu.

Potom sa vytriedené bobule rozdrvia ( lepšie rukami), rozdrvte a šťava s hroznom sa umiestni do smaltovanej misky. Nádobu prikryte čistou handričkou alebo gázou a odložte na tmavé a teplé miesto (20-25 stupňov) na 2-3 dni.

Na konci prvého dňa hrozno a šťava začnú kvasiť a na povrchu sa objaví určitá čiapočka bobuľovej šupky, ktorá sa musí 2-3 krát denne rozbiť (aby sa mušt nezmenil na ocot).

Keď dužina zosvetlí, získa kyslú arómu a charakteristický syčanie, šťava sa môže začať vytláčať. Kôra z povrchu sa musí zhromaždiť v gáze a vytlačiť, potom musíte výslednú šťavu pridať do hlavnej konzistencie.

Potom sa všetka šťava musí 2-3 krát prefiltrovať cez gázu a čistá zložka sa musí umiestniť do sklenenej fľaše, ktorá vyplní 70% celého objemu nádoby.

S malým množstvom šťavy môžete použiť valce na výrobu vína.

Aby víno neoxidovalo, je potrebné ho chrániť pred prúdením kyslíka a súčasne zabezpečiť odtok oxidu uhličitého vznikajúceho pri procese fermentácie.

Preto je potrebné na fľašu nainštalovať vodné tesnenie, ktoré pozostáva z tesnej zátky s otvorom v strede a z nej vychádzajúcej hadice, ktorej druhý koniec by mal byť spustený do pohára s vodou.

Po uzavretí mladiny musí byť vybavená všetkými podmienkami pre aktívne kvasenie, a to nastaviť teplotu najmenej na 10 stupňov. Za optimálnu teplotu pre aktívnu fermentáciu možno považovať režim v rozmedzí od 22 do 28 stupňov.

Bez pridania cukru bude mať víno pevnosť nie väčšiu ako 10-12 stupňov. Ak ale do vína pridáte cukor, jeho sila sa výrazne zvýši. Hlavná vec je nepreháňať to. Ak chcete posúdiť, či je dostatok cukru, je lepšie zamerať sa na chuť vína. Cukor by sa mal pridávať v malých porciách.

Pár dní po začatí fermentácie je možné sladinu ochutnať. Ak víno vykysne, znamená to, že cukor vykvasil a treba pridať ďalších 50 gramov na liter šťavy.

To sa deje takto: z fľaše sa vypustí niekoľko litrov šťavy a v nej sa zriedi cukor. Potom sa komponent naleje späť do fľaše, ktorá sa následne pretrepe.

V prvom mesiaci sa takéto akcie opakujú 2-3 krát, až kým obsah cukru v nápoji neprestane klesať.

Taktiež treba víno oddeliť od nahromadeného sedimentu preliatím do ďalšej čistej fľaše cez špeciálnu slamku. Častým prelievaním vína a jeho oddeľovaním od sedimentu je nápoj číry a ľahký.

Po ochutnaní a rozhodnutí, že víno je hotové, musí byť naplnené do fliaš a uskladnené na chladnom a tmavom mieste.

Recept 2. Víno doma, jednoduchý recept na ríbezľový nápoj

Ingrediencie:

Čierna ríbezľa.

Spôsob varenia:

Ríbezle (neumývané) sa musia triediť, rozdrviť drvičom alebo prejsť cez mlynček na mäso alebo mixér. Takto získané pyré treba vložiť do fľaše alebo nádoby, pridať do nej cukor a naplniť až po hrdlo vodou.

Teplota, ktorá sa musí udržiavať pre aktívne kvasenie vína, by sa mala pohybovať medzi 20-22 stupňami. Víno by malo lúhovať približne 16 týždňov.

Aby sa víno vyčerilo, musíte ho dať do chladničky na 4 dni a ak sa vytvorí sediment, sceďte odtok do inej nádoby.

Čím dlhšie víno starne, tým je nápoj silnejší.

Recept 3. Víno doma, jednoduchý recept na nápoj z malinového džemu

Ingrediencie:

Malinový džem – 1 l.

Voda - 1 l.

Hrozienka - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Do pohára s džemom nalejte teplú vodu a obsah dobre pretrepte. Aby bolo víno sladké a silné, môžete pridať trochu cukru. Na tri litre vína približne 0,5 šálky cukru a hrozienok.

Potom musíte nádobu zavrieť gumovou rukavicou a urobiť v nej úhľadnú dieru. Ďalej musí byť sladina odstránená na tmavé miesto a uchovávaná tam pri izbovej teplote až do ukončenia fermentácie.

Keď je dužina na povrchu, treba ju vybrať a mladinu precediť. Potom sa musí precedené víno naliať do pohárov, tesne uzavrieť a uložiť na tmavé a chladné miesto.

Každé 3-4 dni treba nápoj prefiltrovať, aby sa zbavil usadenín a naliať do čistých pohárov. Toto víno vyrobené z malinového džemu bude hotové za 90 dní.

Recept 4. Víno doma, jednoduchý recept na prípravu nápoja z jabĺk

Ingrediencie:

Vyčistená voda).

Spôsob varenia:

Jablká musia byť nakrájané na plátky a vložené do panvice. Potom je potrebné k jablkám pridať vodu, pridať škoricu na špičku noža a uvariť ich do úplného zmäknutia.

Potom sa jablká musia rozdrviť pomocou sita a nechať tri dni kvasiť. Ďalej je potrebné napnúť konzistenciu, pridať cukor podľa potreby

Recept 5. Víno doma, jednoduchý recept na prípravu nápoja z čerešní

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

Čerešne sa musia umyť a odstopkovať. Opatrne odstráňte semená z bobúľ bez straty šťavy. Takto pripravenú dužinu vložte do špeciálnych fliaš na víno.

Potom musíte čerešne naliať horúcou prevarenou vodou a zviazať hrdlá fliaš gázou. Fľaše umiestnite na štyri dni na tmavé miesto, kde je teplota 18-27 stupňov.

Keď mladina začne kvasiť, bude peniť, bude cítiť určitý zápach a syčanie, budúci nápoj sa musí precediť cez gázu a zložiť na polovicu. Pridáme šťavu vytlačenú z dvoch citrónov, cukor a všetko premiešame.

Ďalej je potrebné sladinu znova naliať do fliaš inštaláciou vodného uzáveru alebo gumovej rukavice s malým otvorom. Potom sa mladina vo fľašiach musí skladovať mesiac na tmavom mieste s teplotou asi 15 stupňov.

Aby ste zabránili peroxidácii vína, musíte ho pretrepávať každý deň po dobu jedného mesiaca. A keď víno prestane kvasiť, zosvetlí farbu a na dne sa objaví sediment, bude potrebné ho precediť, naliať do fliaš a pevne uzavrieť viečkami.

Malé triky na výrobu vína doma a užitočné tipy na jeho výrobu

Nádoby na prípravu vína musia byť dokonale čisté a vysušené. Nádobu môžete tiež fajčiť sírou, aby sa do produktu nedostali cudzie huby, ktoré môžu pokaziť chuť.

Je lepšie rozdrviť bobule rukami a nepoužívať mixér alebo mlynček na mäso.

Ak víno dobre nekvasí a nehrá, treba doň pridať hrozienka.

Ak potrebujete víno vyčíriť, môžete použiť vajíčko, ktorého bielok sa odporúča naliať do fľaše a po pol mesiaci scediť, aby ste odstránili vzniknutý sediment.

Najdôležitejšie je včas odstrániť víno zo sedimentu, potom nestratí na kvalite a bude chutné s najjemnejšou arómou.

Červená, biela, ružová; hrozno a ovocie; suché, polosladké a obohatené. S jemnou arómou alebo výrazným buketom. Rozveselenie duše a oživenie tela... Všetko je o ňom, o víne. Bez nej sa nezaobíde ani jedna hostina, podáva sa so studenými i teplými jedlami, ako dezert a ako aperitív.

Stránka vám povie, ako si môžete pripraviť tento lahodný nápoj doma, a zdieľa malé, ale dôležité tajomstvá výroby vína.

Na výrobu vína neberte pokazené bobule a ovocie - jedno plesnivé alebo zhnité ovocie stačí na „zničenie“ všetkej vašej práce a všetkých vinárskych surovín. Nezabudnite pretriediť hrozno, čerešne, ríbezle atď. a oddeliť to, čo je nevhodné na výrobu vína.
Víno kategoricky neprijíma kov (s výnimkou smaltovanej panvice v prvej fáze prípravy), takže ho musíte dokonca miešať drevenou alebo v extrémnych prípadoch plastovou lyžičkou. To isté platí pre nádobu, v ktorej bude nápoj „dozrievať“. Víno je najlepšie umiestniť a dozrieť v sklenených alebo drevených sudoch.
Hrozno a iné ovocie alebo bobule, ktoré použijete na výrobu vína, nie je potrebné umývať. Na ich šupkách „žijú“ baktérie, ktoré budú hrať úlohu prírodných ovocných kvasníc. Práve vďaka nim sa začína proces fermentácie.
Všetky fázy výroby vína musia byť starostlivo kontrolované a recept presne dodržaný, inak výsledkom nebude víno, ale zlý ocot. Okrem toho vinári odporúčajú dôsledne sledovať teplotu, pri ktorej sa nápoj pripravuje - proces fermentácie nezačne v chladnej miestnosti.
Bez pridania vody alebo cukru sa víno vyrába len z veľmi sladkých a šťavnatých odrôd hrozna. Pre všetky ostatné bobule a ovocie je potrebné pridať ďalší tekutý a granulovaný cukor, inak nebude kvasenie pokračovať.

Recepty na domáce víno

Červené polosuché víno z hrozna

Aby ste si mohli vyrobiť víno doma, budete musieť drotiť, ale ak budete postupovať podľa technológie, získate prírodný aromatický nápoj s krásnou bohatou farbou.

Ingrediencie (na 3 litre hotového vína):

tmavé hrozno - 5 kg,
Cukor - 1,5 kg.

Príprava:

Roztrieďte hrozno, oddeľte ho od konárov a odstráňte pokazené a pomliaždené bobule. Hrozno po častiach rozdrvte rukami v akejkoľvek nekovovej nádobe, nalejte šťavu smaltovaná panvica, a koláč vložte do sklenenej alebo drevenej nádoby so širokým hrdlom.

Hroznový džús mierne zohrejte a rozpustite v ňom 750 g cukru, vzniknutým sirupom zalejte vytlačené bobule. Zakryte gázou a umiestnite na tmavé, teplé (21-23 stupňov) miesto na 5 dní. Dvakrát denne, ráno a večer, všetko premiešajte drevenou vareškou s dlhou rúčkou.

Po uplynutí určenej doby hroznový mušt precedíme cez gázu a plastový cedník do čistej nádoby, vytlačíme dužinu a uvoľnenú šťavu prelejeme do tej istej nádoby. Pridajte zvyšných 750 gramov cukru a premiešajte.

Nádobu s vínom umiestnite pod vodný uzáver - do plastového veka urobte dieru a prevlečte cez ňu plastovú alebo špeciálnu gumenú hadičku: jeden koniec vložte do hroznového muštu, druhý do nádoby s vodou. Rúrka musí byť pevne spojená s pohárom, aby sa do vína nedostal vzduch. Na tento účel môžete použiť bežnú papierovú pásku.

Konštrukciu umiestnite na miesto, ktoré nie je veľmi osvetlené, udržiavajte rovnakú teplotu (asi 22 stupňov). Nechajte 21 dní. Ak sa po uplynutí tejto doby budú v pohári naďalej objavovať bublinky, uchovávajte víno, kým úplne nezmiznú.

Potom víno prefiltrujte, opatrne ho nalejte do inej nádoby, aby ste nenarušili sediment na dne, a dôkladne uzavrite. Necháme ešte mesiac odstáť, tentoraz na chladnom mieste. Počas tejto doby nalejte víno do čistého pohára trikrát (raz za 10 dní), opäť sa vyhýbajte usadeninám.

Potom dajte víno do chladničky alebo pivnice na ďalších najmenej 30 dní. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie sa tento nápoj lúhuje, tým je chutnejší.

Možnosť receptu: hroznové výlisky, ktoré zostali po príprave muštu, sa môžu znova použiť. 1 kg cukru rozrieďte v 2,5 litri teplej prevarenej vody a týmto sirupom zalejte hroznové výlisky. Potom zopakujte postup ako pri prvej várke vína. Tento nápoj sa ukáže o niečo slabší, ale stále bude chutný.

Ako vyrobiť domáce víno: tipy a recepty

Odporúčania: vodný uzáver je možné (ale neodporúča sa) nahradiť obyčajnou tenkou gumenou rukavicou, v ktorej je prepichnutý malý otvor v prostredníku. V takom prípade pretiahnite rukavicu cez plechovku a opatrne ju zaistite gumičkou alebo páskou.

Sledujte tiež proces fermentácie. Ak sa do troch až štyroch dní po inštalácii vodného uzáveru alebo rukavice nič nestane, to znamená, že sa v nádobe neobjavia žiadne bubliny (alebo sa rukavica nenafúkne), potom musíte nádobu s vínom premiestniť na teplejšie miesto.

Čerešňové víno

Višňové víno je bohaté, mierne viskózne, s výraznou chuťou. Hodí sa k mnohým syrom a keksom, preto je dobré podávať s dezertom.

Ako vyrobiť domáce víno: tipy a recepty

Ingrediencie (na tri litrová nádoba):

čerešňa - 2 kg,
cukor - 500 g,
Voda - 750 ml.

Príprava:

Pretrieďte, ale neumývajte. Nalejeme do zaváracieho pohára a roztlačíme dreveným drvičom, nádobu prikryjeme bavlnenou handričkou. Máčajte 4 dni pri teplote 23-24 stupňov. Trikrát denne premiešajte. Na piaty deň vytlačte šťavu z bobúľ cez gázu do inej nádoby a pridajte 310 gramov cukru rozpusteného v 750 ml teplej vody. Zmiešajte a umiestnite pod vodný uzáver.

Po 4 dňoch nalejte cez zátku trochu vína, rozmiešajte v ňom 70 gramov cukru a nalejte späť do pohára. Znovu nainštalujte vodné tesnenie. Tento postup opakujte na 7. a 10. deň, pričom zakaždým pridajte 60 g kryštálového cukru.

Po dokončení fermentačného procesu (po tom, čo sa v pohári prestanú objavovať bubliny), uchovávajte víno pod uzáverom ďalšie 3 týždne. Potom nalejte do sklenených fliaš, opatrne zazátkujte a dajte na chladné miesto vo vzpriamenej polohe. O mesiac neskôr je víno pripravené.

Tajomstvá výroby vína dnes ľahko odhalí každý, kto sa vážne rozhodol pripraviť si aromatický nápoj doma. Je ťažké zveličovať výhody správne pripraveného domáceho vína, pretože neobsahuje konzervačné látky ani iné chemické prísady. Iba najčerstvejšie bobule, voda a trochu cukru. Len tri ingrediencie – a domáce vinárstvo sa vám otvorí z novej, atraktívnej stránky.

Nerobte si starosti, ak robíte nápoj prvýkrát, pretože 97 % prípadov je rovnako dobrý ako verzie z obchodu. Aby recept na lahodné domáce víno nesklamal, stačí dodržiavať osvedčenú technológiu varenia. Vyberte si zrelé hrozno bez vonkajšieho poškodenia alebo zatuchnutého zápachu a zhnité bobule bez ľútosti zlikvidujte. V tomto prípade domáce víno sľubuje, že poteší najnáročnejších gurmánov - znalcov tohto starodávneho nápoja.

Výroba stolového vína doma nevyžaduje špeciálne vybavenie, takže bude stačiť improvizované vybavenie. Postačí akákoľvek priestranná nádoba potrebná na extrakciu šťavy a drevený drvič. Namiesto toho môžete použiť veľkú lyžicu, hlavnou podmienkou je vyhnúť sa kovovému riadu.

Pripravte si veľkú fľašu alebo téglik na kvasenie surovín, uzáver na vodu alebo obyčajnú rukavicu, ktorá rovnako dobre odvádza prebytočný vzduch. Dôležitým pravidlom je dodržiavať technológiu, ktorá vám krok za krokom povie, ako vyrobiť slušné kvalitné domáce víno. Všetko sa robí jednoducho, čo už čoskoro uvidíme v praxi. A teraz - recept na víno:

10 kg vybraného hrozna;
150 g cukru (na 1 liter šťavy);
500 g vody (podľa potreby).

S vodou by ste mali byť opatrní, pretože sa pridáva iba vtedy, ak je šťava veľmi kyslá. Spôsob overenia je degustácia. Ak jazyk začne brneť a mierne stiahne lícne kosti, nápoj sa čiastočne zriedi. Nie je zakázané zvyšovať množstvo cukru, čo tiež pomáha znižovať kyslosť.

Na prípravu je vhodná akákoľvek odroda hrozna, ak však chcete dosiahnuť čo najväčšiu „suchosť“ nápoja, je vhodné zvoliť odrody s hustou štruktúrou a menším obsahom cukru (ako „Lydia“ alebo „Isabella“). Z čoho ešte môžete vyrobiť hroznové víno - vhodné odrody:

Priateľstvo;
kvapka rosy;
Saperavi;
kryštál;
Festival.

Okrem uvedených si môžete vybrať aj iné odrody bobúľ, ktoré sa vyznačujú stredne hustou štruktúrou a vysokým obsahom cukru. Z takéhoto hrozna sa ľahšie získava šťava a vďaka množstvu prírodného cukru má víno príjemnú sladkú chuť. Teraz viete, ako si vybrať správne suroviny pre váš budúci nápoj, takže prejdime k ďalšej fáze.

Tu je dôležité rozhodnúť o spôsobe prípravy mladiny, ktorý zahŕňa použitie kvasníc. Môžu byť prírodné (pokrývajú pokožku bobúľ) alebo priemyselné. V prvom prípade víno kvasí prirodzene, takže sa hrozno neumýva. Aj mierna „sprcha“ zmyje mikročastice kvasinkových kultúr a neprebehne fermentácia. Ak varíte s vínnymi kvasnicami z obchodu, bobule si pokojne umyte, pretože prírodné aktivátory kvasenia tu nehrajú žiadnu rolu.

Každá metóda má svoje výhody. Niekedy sú hroznové šupky chudobné na kvasinky, ale to sa nedá vizuálne určiť. Výsledky sú viditeľné iba vo fáze fermentácie: ak je ich naozaj málo, proces je pomalý alebo sa zastaví. Víno sa ukáže ako ľahké a má nízku silu. Pri použití zozbieraných plodín v súčasnej fáze ide všetko hladko a nápoj je bohatý a aromatický.

Príprava vínnych kvasníc

Výroba vína si vyžaduje kvalitnú štartovaciu kultúru – práve tie kvasinky. Základom tohto prípravku je krátka fáza fermentácie na báze hroznovej šťavy a cukru v niekoľkých krokoch:

Je potrebné pripraviť bobule: odstráňte vetvičky a poškodené ovocie.
Vložte surovinu do hrnca alebo plastovej misky a vytlačte šťavu. Dá sa to urobiť lyžičkou alebo rukami v sterilných rukaviciach.
Vložte šťavu do fľaše a pridajte cukor.
Domáce víno necháme 4 dni kvasiť, pričom nádobu pretiahneme rukavicou (najskôr musíte urobiť 1 vpich do prsta).

Ak chcete, môžete trochu pridať studená voda(asi ¾ celkového objemu). Nádoba musí byť umiestnená na tmavom mieste a obsah sa musí miešať 1-2 krát denne. Toto je najviac dôležitá etapa pri výrobe hroznového vína doma, pretože ďalší úspech závisí od kvality prípravy. Keď je predkrm zrelý a rukavica je úplne vyfúknutá, môžete si vyrobiť domáce víno s divokými kvasinkami.

Príprava surovín na prípravu nápoja

Proces fermentácie sa práve začína, takže je čas pripomenúť vám pravidlá výroby hroznového vína doma. Tie hlavné:

Vyberané hrozno. Je dôležité starostlivo kontrolovať suroviny na výrobu vína, aby sa zhnité bobule náhodou nedostali do kvasenia. Ak sa všetko urobí „svedomito“, kysnuté cesto vyjde vynikajúco. Naopak, ak ste v zhone minuli zatuchnuté plody s prvými známkami prirodzeného kvasenia, hrozí zhoršenie arómy vína.
Ak sa na príprave podieľa hrozno z vlastnej záhradky, treba ho zbierať len za suchého a slnečného počasia. Ak bol deň predtým slabý dážď, počkajte 2-3 dni - to umožní divokým kvasinkám zotaviť sa a začať aktívne kvasenie.
Vylúhovanú šťavu vždy prikryte bavlnenou handričkou, aj keď ste 1 minútu rozptýlení. Zabránite tak tomu, aby sa do nápoja dostal lietajúci hmyz.

Vyrobiť si víno sami je viac než možné. Pravidlá technológie sú jednoduché a nevyžadujú veľkú zručnosť a nápoj sa vyrába doslova za 3-5 hodín v každej fáze. Minimom času získate lahodný domáci alkohol bez chemických prísad. Prejdime k ďalšiemu kroku!

Fermentácia a extrakcia buničiny

Štvrtý deň štartér získa kyslý zápach, syčanie prejde do pasívneho štádia a stane sa sotva počuteľným a dužina (šupka hrozna) bude o niekoľko tónov svetlejšia. To znamená, že je čas začať lisovať a vyrábať víno:

Zozbierajte vrchnú vrstvu dužiny a vložte do samostatnej nádoby.
Pomocou lisu alebo rukavíc opatrne vytlačte zvyšnú šťavu. Nádoba na tento postup je umiestnená na rovnom, nekĺzavom povrchu.
Výslednú šťavu prefiltrujte dvakrát cez gázu zloženú 3-5 krát. Týmto spôsobom sa zbavíte malých čiastočiek a nápoj sa obohatí o kyslík, ktorý normalizuje prácu kvasiniek v nasledujúcich fázach.
Precedená šťava sa musí vložiť do fľaše, nasadiť vodný uzáver (alebo rukavica) a umiestniť na teplé a tmavé miesto.

Príprava domáceho hroznového vína si vyžaduje dodržiavanie teplotných podmienok. Udržujte teplotu medzi +16 a +22 °C pre biele vína a medzi +22 a +28 °C pre červené vína. Zníženie optimálneho rozsahu o 1-2 stupne môže zastaviť aktivitu kvasiniek.

Príprava mladiny

Proces výroby domáceho vína dosiahol štádium „cukru“. Je dôležité, aby ste sa tu nenechali uniesť, pretože nadbytok tejto zložky neutralizuje produkciu alkoholu. V priemere 2% cukru v konečnom výrobku dáva 1% alkoholu. Na určenie úrovne obsahu cukru potrebujete hustomer - špeciálne meracie zariadenie. V opačnom prípade sa sústredíme na naše vlastné pocity: mierna, ale nie klamlivá sladkosť.

Cukor sa musí pridávať v malých porciách, pričom sa hodnotí chuť nápoja. Potom nádobu pevne zatvorte a nechajte 2-3 dni. Hneď ako začne kvasenie, víno opäť ochutnajte: ak je chuť kyslá, pokojne pridajte 50 g cukru na každý liter tekutiny. Technológia výroby vína zahŕňa opakovanie týchto krokov až 3-4 krát počas celého obdobia fermentácie (od 14 do 25 dní).

Kvasenie vínneho muštu a jeho následné čírenie

Súčasná fáza sa nazýva „tiché kvasenie“ alebo zrenie, ktorého výsledok určí výslednú chuť domáceho vína. Obdobie starnutia trvá jeden až dva mesiace: čím dlhšie, tým lepšia kvalita. Nádoba musí byť umiestnená na tmavom a chladnom mieste s teplotou od +5 do +16 °C. Maximálna prahová hodnota by nemala presiahnuť 20 stupňov, inak utrpí aróma nápoja.

Fľaša by sa mala pravidelne kontrolovať, či neobsahuje sediment. Keďže tvorí asi 2 cm vrstvu, víno sa preleje do inej nádoby pomocou gumenej hadičky alebo hadice, bez narušenia sedimentu. Týmto spôsobom dochádza k prirodzenému číreniu mladiny. Ak zakalený odtieň pretrváva, môžete sa uchýliť k umelému zosvetleniu pomocou želatíny alebo vaječného bielka.

Bez ohľadu na recept na výrobu domáceho vína zostáva doba zrenia rovnaká. Výnimkou je prípad, keď je sladina počas varenia presýtená cukrom a kvasinky prestanú fungovať. V budúcnosti bude mať infúzia takéhoto nápoja za následok nulové výsledky: nebude v ňom žiadna lepšia chuť ani sila. Víno si preto môžete vychutnať bez akéhokoľvek starnutia.

Odstránenie vína zo sedimentu

Doba zrenia každého nápoja je individuálna, keďže niektoré kvasinky pracujú aktívnejšie, iné naopak. Riadime sa „správaním“ kyslíka: ak sa do 2 dní nevytvoria žiadne bubliny, rukavica sa vyfúkne a sladina sa rozsvieti – je čas začať s konečnou filtráciou:

Fľaša musí byť umiestnená na vyvýšenom povrchu (stôl, stolička atď.), pričom vzdialenosť od podlahy je približne 1 meter.
Po premiestnení nádoby nechajte sediment usadiť.
Ako predtým použijeme tenkú hadicu a víno nalejeme do čistej nádoby.
Prefiltrované víno ochutnáme a nakoniec určíme hladinu cukru, v prípade potreby pridáme cca 50-200 g na liter tekutiny.

Klasické domáce vinárstvo môže byť diverzifikované, ak chcete získať vysoký stupeň: do hotového nápoja pridajte trochu vodky (od 2 do 15% z celkového objemu). Všimnite si, že táto metóda nie je pre každého - dodáva silu a mierne ochudobňuje chuť.

Stáčanie a skladovanie domáceho vína

Prefiltrovaný nápoj je vhodné skladovať v sklenenej nádobe. Môžu to byť sklenené fľaše alebo obyčajné poháre, hlavnou podmienkou je tesne uzavrieť nádobu, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Domáce víno vyrobené vlastnými rukami je možné skladovať až 3 roky pri teplote -7-12 °C. Pevnosť bude asi 10-13% pri použití štandardnej receptúry (bez pridania alkoholu).

Intenzívny rytmus života a stres nás nútia vyhľadávať duchovné aktivity na uvoľnenie vnútorného napätia a uvoľnenie. Takým koníčkom by mohla byť výroba vína doma, učenie sa všetkých jemností výroby vína a domácich možností vína z rôznych bobúľ a ovocia. Alkoholické nápoje z hrozna, malín, čerešní, moruší, ríbezlí a mnohých ďalších bobuľových plodov vás potešia svojou vôňou a očarujúcou dochuťou.

Výroba vína doma je proces, ktorý zahŕňa niekoľko etáp, po zvládnutí ktorých sa určite stanete majstrom vinárstva. Váš koníček vám nezaberie veľa času, ale bude si vyžadovať trpezlivosť, pozorovanie a chuť vyrábať magický nektár pre bohov.

Na výrobu vína sú vhodné odrody viniča, ovocie a bobule. Existujú vína rôznej sily a druhov, ako fortifikované, silné, suché, sladké, polosuché a polosladké, odrodové či miešané.

Príprava vína doma krok za krokom

Etapa I: príprava vínnych kvasníc

Na výrobu lahodného domáceho vína je potrebné pripraviť vínny štartér, takzvané kvasnice, vopred, týždeň alebo týždeň a pol pred zberom alebo nákupom surovín. Kvasinkové mikroskopické organizmy žijú v kolóniách na vonkajších častiach bobúľ a plodov. Obzvlášť veľa je ich na hrozne.

Ako pripraviť vínne kvasnice

Recept č.1

Pollitrovú nádobu neumytých malín rozdrvte v keramickej mažiari (možno nahradiť jahodami, čerešňami alebo ríbezľami), nasypte ich do 1-litrovej sklenenej nádoby, pridajte pol pohára cukru a pohár vody.

Nádobu pevne uzavrite viečkom a dôkladne pretrepte jej obsah, aby sa cukor dôkladne premiešal a rozpustil. Nalejte do tmavej fľaše, prikryte niekoľkými vrstvami gázy a zaistite gumičkou.

Fľašu umiestnime na 4-5 dní na tmavé a teplé (25-27 stupňov) miesto pre rast baktérií mliečneho kvasenia. Po uplynutí stanoveného času kvasenú hmotu prefiltrujeme cez gázu a získame kvalitný vínny štartér.

Recept č.2

Nastrúhané maliny (2 šálky) nalejte do litrovej nádoby, pridajte pol pohára vody, pár lyžičiek cukru a rovnaké množstvo vodky alebo alkoholu (lieh kúpime v lekárni - 6 lyžičiek). .

Pretrepte a nalejte do zmesi niekoľko kvapiek amoniaku. Nádobu dáme na tmavé miesto pri izbovej teplote a snažíme sa zmes každý deň pretrepať. Vínny kvas je pripravený za 3-4 dni.

Štartér sa musí použiť najneskôr do 10 dní od dátumu jeho prípravy. Počas tejto doby sa kvasnice usadia na dne fľaše, a preto treba počítať s tým, že ich koncentrácia na dne fľaše je oveľa vyššia ako pod hrdlom.

Pre takzvaný „cracker“ používame nasledujúce proporcie:

200 g vínnych kvasníc: 100 g sedimentu: 10 l šťavy.

Na výrobu dezertného vína:

300 g: 10 litrov šťavy.

Etapa II: príprava surovín

Na víno sú vhodné iba zrelé plody a bobule. Prezreté ovocie vedie k rýchlemu kysnutiu octu a v nezrelom ovocí vám prebytočná kyselina zabráni získať kvalitný nápoj. Suroviny treba vytriediť, zhnité a plesnivé exempláre bez ľútosti odstrániť, inak aj pár bobúľ dokáže zničiť celý objem vínneho materiálu. Ako viete, takéto bobule obsahujú baktérie, ktoré sú nežiaduce pre vínny materiál.

Bobule a ovocie by sa mali zbierať v suchých dňoch bez dažďa. Netreba ich umývať (na ich povrchu žijú mikroorganizmy), ale ihneď dať do užívania. Ak majú plody veľké semená, treba ich najskôr odstrániť, inak sa do vína prenesie mandľová horkosť a nezvyčajná vôňa.

Stupeň III: mletie surovín alebo získavanie buničiny

Toto je veľmi dôležitá fáza pri výrobe vína doma! Zvyčajne sú bobule rozdrvené, a to platí nielen pre hrozno. K tomu použite lis, mlynček na mäso s veľkou mriežkou a špeciálne strúhadlá.

Všetky časti zariadení musia byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, dreva alebo potiahnuté keramikou. Vínne suroviny majú vysokú kyslosť a na nekvalitnom materiáli rýchlo oxiduje, čo vedie k spomaleniu fermentačného procesu, cudzím chutiam a pachom konečného produktu.

Treba tiež poznamenať, že je neprijateľné mlieť bobule alebo ovocie na pyré. Z pyré získame minimálne množstvo šťavy.

Stupeň IV: fermentácia a extrakcia dužiny

Ako mikroorganizmy fungujú, suroviny, ktoré používate na výrobu vína, dodávajú šťave farbu a arómu. Preto je domáce víno vyrobené z mletých bobúľ a ovocia oveľa chutnejšie, má intenzívnu farbu a vôňu v porovnaní s nápojom vyrobeným z čistej šťavy.

Ako vyrobiť domáce víno s dužinou?

Rozdrvené suroviny prelejeme do sklenenej nádoby (alebo dubového suda) s nádobou vhodnou na celé množstvo dužiny. Pridajte pripravené vínne kvasnice vo vyššie uvedenom pomere a čistenú vodu zahriatu na 25 stupňov - rýchlosťou 0,25 litra vody na 1 kg dužiny. Tie. do 5 kg dužiny nalejte 1,25 litra vody. Fermentačná nádoba by mala byť naplnená do 2/3 objemu, nie viac. Všetky suroviny môžete rozdeliť aj do 3-litrových pohárov.

Hrdlo fľaše pokryjeme gázou v niekoľkých vrstvách a umiestnime ju do miestnosti s teplotou 20-22 stupňov na fermentáciu, ktorá sa prejaví hneď na druhý deň. Fermentáciu sprevádza výskyt spenenej čiapočky na povrchu dužiny, ktorú niekoľkokrát denne premiešame so zvyškom hmoty, pričom sa uvoľní oxid uhličitý.

Je potrebné miešať, inak môže celá hmota vykysnúť a nedostanete víno, ale domáci ocot. Zhruba po týždni môže byť dužina už pasírovaná, respektíve vytláčaná. Z 10 kg dužiny sa získa približne 5-6 litrov prírodnej šťavy.

Prvé lisovanie zaručuje najlepšiu kvalitu vínneho materiálu, dalo by sa povedať elitu. Pridaním vody do dužiny po prvom vylúhovaní a opätovným vylisovaním šťavy získame stolovú odrodu nápoja. Technológia výroby bobuľového alebo ovocného vína doma zahŕňa zmiešanie všetkých výliskov s dužinou v jednej nádobe (prvé a nasledujúce výlisky). Túto fázu zvážime nižšie.

Etapa V: príprava mladiny

Táto fáza odpovedá na otázku, ako umiestniť mušt, aby ste získali kvalitné domáce víno. Mušt je základom vína, a preto musí mať správne parametre.

Prírodná mladina má spravidla vysokú kyslosť a nízky obsah cukru. Dobrú úžitkovosť má len hrozno a niektoré druhy ovocia (jablká, hrušky niektorých odrôd). Zvyšné bobule produkujú šťavu s vysokým obsahom kyseliny vínnej a nízkym obsahom cukru, a preto vyžadujú riedenie vodou a pridanie cukru.

Na sladinu používame mäkkú, filtrovanú vodu bez zápachu a neutrálnu. Cukor sa musí najskôr rozpustiť, odporúča sa uvariť sirup a po vychladnutí ho naliať do mladiny.

Všetky pomery vody a cukru závisia od ovocia a bobúľ, z ktorých vyrábate víno. Čím je šťava kyslejšia, tým viac vody a cukru je potrebné pridať. Základné pomery cukru a vody sme zhrnuli do tabuľky:

Šťava - 1 l	Množstvo vody, ml	Množstvo cukru, g	Pevnosť, sv.
Apple	100	240	14-15
Crimson	500	370	16-18
čerešňa	500	350	15-16
Čučoriedka	200	300	14-15
Zmes čiernych a červených ríbezlí	1100	530	13-15
Kustovnica	200	250	14-15

20 g cukru v 1 litri mladiny bez vody zvyšuje alkohol o 1 %.

Tie. Ak do litra mladiny pridáte 180 g cukru, potom bude odhadovaná sila vína 18 obj. Po analýze taniera už môžete meniť obsah vody a cukru pre rôzne šťavy. Nezabudnite tiež, že pridaním cukru do vody sa zväčší jej objem v nasledujúcom pomere: 60 g cukru v 60 ml vody dáva 70 ml sirupu. V súlade s tým sa objem našej mladiny zvýši.

Skúsení vinári odporúčajú držať sa približne nasledujúcich pomerov:

3 kg bobúľ – 3 litre vody. Celkom - 6 kg. Potom potrebujete presne tretinu cukru. Tie. Rozdeľte 6 kg na 3 a získajte 2 kg cukru.

Tento výpočet je, samozrejme, jednoduchší, ale je veľmi približný. Keď si vytvoríte svoj vlastný recept domáce víno, budete mať svoje vlastné proporcie - podľa vašich individuálnych chuťových preferencií.

Štádium VI: kvasenie vínneho muštu a jeho ďalšie čírenie

Takže po príprave sladiny a naliatí obrobku do pripravenej nádoby do dvoch tretín jej kapacity musíme vybudovať vodný uzáver, aby výsledný oxid uhličitý opustil nádobu so sladinou a čerstvý kyslík nevstupoval. Na to musí byť fľaša bezpečne utesnená korkom alebo akýmkoľvek iným vekom a v jej strede musí byť vytvorený otvor, do ktorého je potrebné vložiť tenkú hadičku na odstránenie plynu.

Zvyčajne sa do veka nádoby vloží pohár z farmaceutickej pipety a na ňu sa nasadí plastová alebo gumená hadička (možno nahradiť tenkou cambric, ktorá sa predáva v železiarstve). Táto trubica by mala byť spustená do akejkoľvek nádoby s vodou.

Nádobu s pripravenou mladinou umiestnite na tmavé miesto (nie úplne tmavé, ale bez priameho slnečného žiarenia) s izbovou teplotou 20-22 stupňov asi na 20-25 dní. Pre pohodlie ho neumiestňujeme na podlahu, ale na stabilnú stoličku alebo stojan, takže neskôr bude vhodné „vybrať víno zo sedimentu“.

Počas procesu kvasenia sa cukor mení na alkohol, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý uniká cez hadičku, ktorú ste dostali s fľašou sladiny. Proces fermentácie sa postupne spomaľuje, čo možno pozorovať na aktivite vzduchových bublín v tégliku s vodou.

Počas nasledujúcich 2-3 týždňov by mal fermentovaný vínny materiál zosvetliť. Počas tohto obdobia kvasinky postupne odumierajú, klesajú na dno fľaše a vezmú so sebou všetky pevné častice v mladine. Keď táto fáza úplne skončí, budeme musieť tento sediment oddeliť od usadeného produktu. Tento proces sa nazýva „odstraňovanie vína z kalov“.

Stupeň VII: odstránenie vína z kalov

Táto etapa je jednou z najdôležitejších. Ak vínny materiál preexponujete s mŕtvymi kvasinkovými hubami, dodajú mu nepríjemný zápach a horkú chuť. Usadené víno preto musíme opatrne scediť pomocou gumenej alebo plastovej hadičky s priemerom asi 1 cm.

Opatrne, aby ste fľašu nijako nepotriasli (inak sa usadenina ľahko zdvihne a zakalí náš drahocenný nektár), otvorte ju a ponorte skúmavku do tekutiny, pričom jej koniec spustite aspoň 2-3 cm nad úroveň hladiny. sediment. Voľným koncom trubice vykonáme krátke odsávanie vzduchu a prúd vyčíreného vína nasmerujeme do pripraveného čistého riadu.

Etapa VIII: plnenie do fliaš a skladovanie domáceho vína

Takže sme získali suché víno prípravou doma. Je lepšie ho skladovať vo fľašiach z tmavého skla ( perfektná možnosť- továrenská fľaša sektu - šampanského), uzatvorte zátkami a postavte do vodorovnej polohy.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Snažíme sa s nimi netriasť ani ich nepremiestňovať z miesta na miesto, keďže môže dôjsť k miernemu kvaseniu ešte niekoľko týždňov. Nápoj bude plne vhodný na podávanie po 60 dňoch.

Ak nemáte radi suché vína, môžete pri nalievaní do nádoby pridať cukor, ale hotový výrobok je lepšie osladiť, pretože domáce víno sa neskladuje dobre s cukrom.

Ak chcete skladovať sladké a dezertné vína, pridajte cukor do filtrovaného štartovacieho nápoja a rozpustite ho. Potom znova prefiltrujte. Nalejte do sklenených nádob (najlepšie 0,7 l fliaš) a postavte ich naležato, skladujte pri teplote neprevyšujúcej 10 °C, t.j. v studenej pivnici. Za iných podmienok môže víno začať kvasiť a kysnúť.

Výroba rôznych druhov domáceho vína

Zmenou obsahu cukru a alkoholu v suchom domácom víne môžeme pripraviť nápoj pre každú chuť a typ:

Ako vidíte, výroba vína doma nie je vôbec náročná. A hoci je tento proces dlhý, je tiež veľmi zaujímavý a vzrušujúci. Veľmi dobre by sa to mohlo stať vaším koníčkom, ktorý prospeje vášmu zdraviu aj vašej peňaženke. Rozvojom svojej intuície a vinárskych zručností sa už o pár rokov stanete uznávaným majstrom, čo vám úprimne prajeme!

Kvôli nekvalitným produktom zakúpeným v obchode sa stále viac ľudí snaží urobiť to ušľachtilým alkoholický nápoj sám za seba. Preto si víno vyrábame doma a najlepšie recepty tu sú zhromaždené špeciálne pre vás. Recepty na víno vyrobené doma sa dedia z generácie na generáciu a naučiť sa umenie výroby vína trvá roky.

Víno je jedným z najstarších a najobľúbenejších nápojov ľudstva.

Spôsob prípravy tohto nápoja je pomerne jednoduchý, je aromatický, zdravý a chutný. V tomto článku ponúkame čitateľovi postupné metódy výroby domácich vín. Určite to vyskúšajte, vaša rodina a priatelia vašu prácu ocenia!

Víno je vyrobené z bobúľ osvedčených odrôd viniča - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cherna, Okrugla Ranka, Regent. Uvedené odrody majú vysoký obsah cukru, čo umožňuje ich použitie na prípravu nápoja doma bez veľkého úsilia.

Víno vyrobené doma je nielen chutné, ale aj zdravé, pretože neobsahuje žiadne chemikálie

Na začiatok by ste si mali pripraviť všetky potrebné pomôcky, aby bolo všetko v správnom čase po ruke. Na výrobu 6 litrov vína potrebujeme 10 kg hroznových kefiek, 2,7-3 kg cukru, jeho hmotnosť je možné prispôsobiť vašej chuti. Poďme teda zistiť, ako si vyrobiť hroznové víno doma. Tu je základný recept:

Bobule oberáme zo strapcov. V smaltovanej miske rozdrvíme hrozno, kým nepustí šťavu.
Na riad dáme gázu a necháme kvasiť pri teplote +12-16°C približne 4 dni. Počas fermentácie musíte hroznovú zmes 2-3 krát denne premiešať drevenou lyžicou.
Hmota začne stúpať, musí sa hodiť do cedníka. Nechajte šťavu odtiecť a potom vytlačte cez gázu alebo voľnú látku. Precedenú tekutinu nalejte do fliaš, pridajte potrebné množstvo kryštálového cukru podľa chuti a premiešajte.
Na hrdlo nádoby nasadíme lekársku rukavicu; Ihlou urobíme punkciu na prstoch a pevne ju priviažeme okolo krku gumičkou.
Víno necháme kvasiť 14-20 dní pri izbovej teplote. Sledujte rukavicu - ak sa začne vypúšťať, znamená to, že fermentácia je dokončená.
Keď sa už netvoria bubliny, víno môžeme prefiltrovať, čím zabránime vniknutiu kvasiniek do čistej fľaše, pevne ju uzavrieme zátkou.
Precedené víno umiestnite na 4 týždne na chladné miesto. Počas tejto doby ho trikrát prelejte do iných nádob a usadeninu nechajte v predchádzajúcej nádobe.
Odložíme ešte na 4 týždne na chladné miesto a až teraz môžeme ochutnať.

Na kontrolu dokončenia fermentačného procesu používajte bežné lekárske rukavice

Pred varením by ste nemali oplachovať strapce hrozna, pretože drenážna voda narúša proces fermentácie. Pri dodržaní tohto návodu dostanete víno nie horšie ako v obchode, ale o to zdravšie a aromatickejšie.

Jablkové víno doma

Vyrobiť víno z jabĺk doma zvládne aj začínajúci vinár. Aby ste to dosiahli, musíte správne dodržiavať technológiu uvedenú v recepte. Nebojte sa ťažkostí pri výrobe vlastného vína, pretože jablkový nápoj bez kvasníc sa pripravuje veľmi jednoducho. K jablkovému vínu sa hodia len sladké jablká. Čo sa týka zvyšných komponentov receptu, tie má v kuchyni vždy každá gazdinka.

Vidiecky zber jabĺk je optimálnou ingredienciou na výrobu vína

Na jablkové víno potrebujete nasledujúce zložky:

10 kg jabĺk.
2 kg kryštálového cukru.
100 g bielych hrozienok.
1 liter vody (voliteľné).
¾ pohára vodky.
200 g cukru na nové víno.

Než začnete, je dôležité vedieť, že jablkové víno kvasí pomerne rýchlo, takže musíte použiť dobré a priestranné nádoby. Vezmite ovocie bez hniloby, bez červov, ak je to potrebné, všetky chyby musia byť vyrezané.

Tu sú podrobné pokyny na prípravu domáceho nápoja:

Ovocie umyte a odstráňte semená, dužinu rozdrvte na mlynčeku na mäso.
Do jablkovej dužiny nasypeme cukor. Hrozienka dôkladne opláchnite a osušte, pridajte do zmesi a potom všetko prelejte do veľkej sklenenej fľaše.
Ak jablká nie sú šťavnaté, môžete do dužiny naliať 1 liter filtrovanej vody. Udržujte hmotu pri teplote 20-22 ° C, keď začne kvasiť, musíte na fľašu nasadiť gumenú rukavicu, pričom prsty najskôr prepichnete ihlou.
Rukavicu pripevnite na hrdlo nádoby lepiacou páskou alebo elastickým pásom.
Po 20 dňoch, keď hmota začne kvasiť, precedíme cez gázu do inej nádoby.
Pridajte cukor, uzavrite fľašu vína a umiestnite na chladné a tmavé miesto, aby ste dozrievali ďalších 7 dní.

Po uplynutí stanoveného obdobia pridajte do vylúhovaného vína vodku, zamiešajte a stáčajte. Skladujte v suteréne alebo v chladničke.

Recept na domáce hrozienkové víno

Hlavnou zložkou na výrobu domáceho vína môže byť nielen čerstvé hrozno, ale aj hrozienka

Tento typ vína má bohatšiu a koncentrovanejšiu chuť, keďže hrozienka obsahujú oveľa viac živín ako čerstvé hrozno. Kishmish sa hodí k domácemu nápoju. Pozrime sa na recept na hrozienkové víno, ktoré si môžete pripraviť doma:

Najprv musíte pripraviť štartér - rozdrviť 200 g neumytých hrozienok v mixéri, výslednú kašu umiestniť do sklenenej nádoby. Pridajte 0,5 šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, necháme 4 dni lúhovať na teplom mieste. Čakáme, kedy začne kvasiť.
Pripravte si mladinu - budete potrebovať 1 kg neumytého drveného sušeného ovocia, hmotu vložte do 10 litrovej sklenenej fľaše, pridajte 2 kg cukru a 7 litrov vody. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Teraz musíte skombinovať štartér a pripravenú mladinu, miešať do hladka.
Na hrdlo fľaše pripevnite lekársku rukavicu prepichnutú v prstoch po 4 dňoch napučí z plynu vzniknutého pri kvasení.
Toto víno kvasí pomerne intenzívne 4 týždne. Keď rukavica začne padať, fermentácia je dokončená.
Výsledné víno nalejte do čistej suchej fľaše a dobre uzavrite.
Nádobu s mladým vínom umiestnite na chladné a tmavé miesto a nechajte odležať aspoň 90 dní.

Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno zreje, tým je jeho chuť chutnejšia a ušľachtilejšia. Navyše, tento nápoj sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka!

Víno vyrobené z džemu doma rýchlo

Ak máte na zimu veľkú zásobu sladkostí a do jari vám nedošli a je škoda ich vyhodiť, nezúfajte – víno z džemu si rýchlo a jednoducho vyrobíte aj doma. Výhodou domáceho nápoja je, že sa naň používajú iba prírodné produkty. Najlepšou voľbou je džem, ktorý už začína kvasiť.

Na výrobu vína doma sa dá použiť akýkoľvek džem, najmä staré zásoby

Najrýchlejší spôsob, ako vyrobiť domáce víno, je spojiť starý džem s prevarenou vodou v rovnakých množstvách a nechať ho lúhovať určitý čas uvedený v návode. V navrhovanom recepte môžete použiť džem z malín, ríbezlí, čerešní, broskýň, jabĺk a marhúľ. Neodporúča sa ale kombinovať viacero druhov ovocných maškŕt, aby si výsledný nápoj zachoval chuť. Kvasinky, hrozienka, ryža a hrozno môžu pomôcť v procese fermentácie.

Výroba vína z džemu pozostáva z nasledujúcich krokov:

Zmiešajte rovnaké množstvo džemu a prevarenej vody pri izbovej teplote.
Pridajte trochu droždia alebo hrozienok (môžete pridať neumytú ryžu).
Tekutinu uchovávajte na tmavom mieste až do konca fermentácie (určujúcim signálom je zmäkčená lekárska rukavica, ktorá bola popísaná vyššie).
Výslednú zmes preceďte cez gázu a počkajte niekoľko dní, kým sa usadenina neusadí.
Opatrne prelejte do inej nádoby a uložte na chladnom mieste mimo dosahu svetla.

Ak sa víno ukáže ako nesladené alebo kyslé, pridajte podľa chuti trochu cukru. Pamätajte však, že ho musíte použiť ihneď, pretože nápoj môže kvasiť a skaziť sa a veľmi kyslý.

Recept na domáce pomarančové víno

Pomaranče - ukázalo sa, že sa používajú nielen na výrobu šťavy, ale aj vína

Pre oranžové víno si musíte vybrať ovocie so šťavnatou dužinou, bez poškodenia alebo hniloby. Na prípravu nápoja budete potrebovať 7-8 kg pomarančov, 250 g kryštálového cukru a 30 ml vody na liter šťavy. Pozrime sa teda na recept na aromatické oranžové víno doma:

Pomaranče ošúpeme a vytlačíme z nich šťavu. Samotné výlisky nevyhadzujte, používajú sa ako surovina.
Citrusovú šťavu, vodu, pretlak a cukor (150 g na 1 liter) zmiešame, nádobu prikryjeme kúskom voľnej látky a necháme kysnúť na teplom a tmavom mieste (pri teplote +19-23°C).
Po dobu 3-4 dní miešajte sladinu raz denne drevenou špachtľou.
Keď sa objaví pena, objaví sa kyslý zápach, stlačenie vypláva na povrch - tekutinu musíte precediť cez gázu, pridať cukor (50 g na 1 l) a kašu umiestniť pod vodný uzáver.
Po 3 dňoch pridajte cukor (25 g na 1 l), najskôr ho rozpustite vo vriacej vode.
Po 3 dňoch sa musí operácia zopakovať a víno sa má nechať kvasiť 6-8 týždňov na chladnom mieste.
Po dátume spotreby je potrebné víno scediť a zrieť na chladnom mieste 8-10 týždňov.

Červené víno z jarabiny doma

Červená jarabina dozrieva v septembri až do mrazov v decembri, kedy môžete začať zbierať zrelé bobule na výrobu domáceho vína. Tento nápoj obsahuje veľa vitamínov a živín. Červené víno z jarabiny si vyrobíte doma bez väčšej námahy. Ovocie je vhodné používať mrazené, lepšie sa tak zachovajú jeho chuťové a nutričné vlastnosti.

Jarabina červená je veľmi bohatá užitočné látky a vitamíny, preto je víno vyrobené z neho obzvlášť cenené

Na jarabinové víno potrebujete tieto zložky:

Čistá voda – 4 l.
Cukor - 2,5-3 kg
Hrozienka - 170 - 200 g.
Jarabina červená – 10 kg.

Jarabina je nielen plná vitamínov, ale je aj výbornou surovinou na výrobu vína.

Dôležité je dodať, že takéto víno si vyžaduje samostatnú prípravu štartéra, bez ktorého sa proces kvasenia nezačne. Za týmto účelom zmiešajte 150 g neumytých hrozienok s 50 g cukru a pridajte 50 ml vody. Fľaša je uzavretá a udržiavaná v teple 3-4 dni, skladovaná nie dlhšie ako 10 dní.

Začnime variť:

Bobule zalejte vriacou vodou 20 minút, sceďte a postup zopakujte, nechajte 30 minút.
Rozdrvte bobule pomocou dreveného paličky alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Z výslednej hmoty cez gázu vytlačíme šťavu, šťavu dáme do nádoby a zalejeme vriacou vodou.
Pridajte polovicu cukru a hrozienka do mladiny na kvasenie.
Nádobu prikryte kusom látky a za občasného miešania ju umiestnite na 2-3 dni na teplé a tmavé miesto.
Keď produkt začne kvasiť, prefiltrujte ho cez gázu.
Nalejte do fliaš, naplňte 2/3 objemu, nasaďte si prepichnuté gumené rukavice a nechajte na teplom a tmavom mieste 7-14 dní.
Nalejte trikrát (bez sedimentu) do ďalšej čistej fľaše, naposledy cez gázu.
Mladé víno, ktoré dostaneme na záver, zazátkujeme a necháme na tmavom chladnom mieste 12-16 týždňov. Počas tejto doby ho môžete znova naliať do čistej nádoby a trvať na tom, kým nezíska ušľachtilú chuť.

Mnohým starým rodičom horský popol vždy rastie v dači

Teraz, keď poznáte recept na výrobu vína doma, môžete potešiť svojich blízkych a priateľov voňavým nápojom. Byť zdravý!