Chcel by som ponúknuť osvedčený a v našej rodine okamžite obľúbený recept na gruzínsku omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky. Vďaka prírodnej kyseline kôstkového ovocia je omáčka bezpečne konzervovaná bez ďalších konzervačných látok – nie je potrebný ocot, žiadna kyselina citrónová, nie je potrebná žiadna sterilizácia. Pri zapečatení produkt nestráca svoju chuť pri izbovej teplote a štandardná mestská špajza je celkom vhodná pre zásoby. Týmto spôsobom pripravujeme tkemali za účasti sladkých sliviek, z červených čerešňových sliviek, v dôsledku čoho sa mení odtieň a koncentrácia kyslosti.
Na prípravu gruzínskej omáčky tkemali zo žltej čerešňovej slivky na zimu vezmeme produkty zo zoznamu.
Čerešňovú slivku umyte v studenej vode a presuňte ju do nádoby na varenie: hrnca alebo lavóra. Mierne premiešajte, aby sa šťava objavila rýchlejšie, položte na horný oheň.
Varte prvých 20 minút.
Pretlačte cez cedník a oddeľte šupku a semienka.
Homogénne pyré vrátime na oheň a ďalších 10 minút dusíme bez prísad. Potom pridáme cukor, soľ, štipľavú mletú papriku, slnečnicový chmeľ, dochutíme a upravíme podľa chuti.
Pridáme nasekaný cesnak a posledných 5-10 minút restujeme.
Naplňte sterilné poháre omáčkou, uzavrite, ochlaďte bez obalu.
Gruzínsku omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky skladujeme v špajzi alebo skrini. Po otvorení nechajte na poličke chladničky, podávajte s hydinou, mäsom, chlebovými lokšami - dobrú chuť!
Svetoznámy je vyrobený z čerešňovej slivky. Farba čerešňových sliviek tkemali závisí od farby ovocia: sú žlté, červené a tmavo bordové. Aromatická, kyslá omáčka dokonale zvýrazňuje chuť mäsitých jedál.
Gruzínska čerešňová slivková omáčka
Ingrediencie:
- plody čerešňových sliviek – 1 kg;
- horúca čili paprička – 1 struk;
- cesnak - 1/2 hlavy;
- bylinky (kôpor, koriandr, ombalo) – každá po 30 g;
- korenie (mletý koriander, utskho-suneli) – 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cukor - 2 lyžičky.
Príprava
Umyté čerešňové slivky vložte do hrnca, pridajte pol pohára vody a prikryte pokrievkou. Ovocie varte na miernom ohni do zmäknutia, asi 20 minút. Uvarenú čerešňovú slivku vložte do sitka alebo cedníka s malými, častými otvormi. Rozdrvte tkemali drevenou špachtľou (alebo lyžicou); v sitku by mali zostať iba semená a šupky ovocia. Odpad vyhodíme a vzniknuté pyré privedieme do varu. Po vypnutí ohňa pridajte soľ, cukor, koriander a utskho-suneli.
Jemne nakrájajte zeleninu, odstráňte semená a nakrájajte feferónky, olúpte cesnak a pretlačte ho lisom. Pridajte všetky pripravené ingrediencie do omáčky a dôkladne premiešajte. Hotový výrobok je možné pripraviť na zimu tak, že ho nalejete do sterilizovaných pohárov alebo fliaš a na vrch nalejete malé množstvo rastlinného oleja, aby sa tkemali nepokazili.
S najväčšou pravdepodobnosťou bude mať veľa ľudí otázky o tom, čo je ombalo a kde získať čerešňovú slivku? Namiesto čerešňovej slivky môžete použiť akúkoľvek odrodu kyslej slivky. Ombalo je druh divokej mäty s jemne citrónovou príchuťou, takže namiesto nej môžete použiť medovka.
Navrhovaný druhý recept na tkemali z čerešňových sliviek obsahuje známejšie zložky.
Ingrediencie:
- čerešňová slivka – 2 kg;
- tymián - 1 zväzok;
- zelenina - 100 g;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ, cukor a korenie podľa chuti.
Príprava
Vložte čerešňovú slivku do hrnca, pridajte trochu vody (čerešňová slivka sama o sebe dáva veľa šťavy), pridajte tymian a varte na miernom ohni 15 minút. Vychladnutú čerešňovú slivku premelieme cez sitko. Výslednú hmotu varte asi 1 hodinu na miernom plameni, odstráňte čas z 
časová pena. Zároveň pripravte zeleň: umyte a osušte. Cesnak ošúpeme. Nakrájajte zeleninu a cesnak alebo použite jemný mixér. Do ovocného pyré pridajte cesnak, bylinky, korenie, soľ a cukor. Uvedené množstvo prísad by malo poskytnúť približne 2 litre tkemali.
Omáčka naliata do pohárov sa skladuje pomerne dlho na chladnom mieste.
Skúste si pripraviť aj nemenej klasický gruzínsky založený na orechoch – ideálny doplnok k mäsovým a rybím pokrmom.
Gruzínska omáčka tkemali - pravá, správna - je vyrobená zo žltej čerešňovej slivky. Samozrejme varia aj zo zelených a aj zo sliviek to vychádza dobre, ale predsa klasika žánru sú žlté čerešňové slivky a tie sú dosť kyslé, kyslejšie ako zelené. Kyslá chuť základu tkemali však vôbec neprekáža.
V závislosti od toho, aké sú prísady (čerstvé bylinky a suché korenie), sa bude líšiť aj odtieň chuti omáčky z čerešňových sliviek. Gruzínci pridávajú ombalo, bylinku, ktorú u nás len ťažko nájdete. Ale máme koriandr. Je ťažké si predstaviť gruzínske tkemali bez koriandra, cesnaku a feferónky - určite ich použite. Zvyšok je na vás a pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami klasických jedál.
Ingrediencie
- malá čerešňová slivka 700 gr
- červená bazalka 1 zväzok
- koriandr podľa chuti
- petržlen
- feferónka 1 ks.
- cesnak 2-3 strúčiky
- soľ 0,5 lyžice. l.
- cukor 4-5 lyžice. l.
- rasca 1 lyžička.
- chmeľ suneli 1 lyžička.
Ako uvariť tkemali zo žltej čerešňovej slivky
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dôkladne umyť všetky ingrediencie, čo je pri konzervovaní dôležité. Vložte čerešňovú slivku do hrnca, nalejte pol pohára vody. Oheň otočte na stredný stupeň a varte 10-15 minút, kým slivky nezmäknú. Potom hrniec vyberte zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť.
Pomocou kovového sitka precedíme celú slivku. Tekutinu, v ktorej sa varila čerešňová slivka, zlejeme na pyré.
(A koláč nevyjde nazmar. Zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a vznikne vám kompót.)
Keďže čerešňová slivka je dosť kyslá odroda sliviek, pridajte k nej cukor, premiešajte a znova položte na sporák, aby sa uvaril. Nemalo by dôjsť k prudkému varu, je lepšie okamžite znížiť teplotu.
Medzitým si najemno nasekáme fialovú bazalku, koriandr a petržlenovú vňať a nasekáme cesnak a feferónku.
Nielen bylinky, ale aj suché korenie dodajú omáčke vôňu a chuť. Veľa závisí od aromatických prísad: vyskúšajte iné a získate úplne inú chuť tkemali.
Varíme za stáleho miešania ďalších 5-10 minút, do omáčky pridáme bylinky a koreniny. Pridajte ich po častiach a určite ich ochutnajte, aby ste určili správnu koncentráciu aróm pre vás. V prípade potreby pridajte soľ a cukor.
Konzistencia čerešňovej slivky nie je tekutá, plus keď dobre vychladne, ešte trochu zhustne. Ak chcete, aby bola ešte hustejšia, skúste tkemali uvariť tak, že ho necháte na sporáku ďalších 10-15 minút.
Pripravenú čerešňovú slivkovú omáčku tkemali nalejte do malých, vopred sterilizovaných pohárov. Je dobré používať zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom.
Poháre pevne otočte a otočte, zabaľte ich do uteráka, kým úplne nevychladnú.
Omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky môžete skladovať v chladnej komore a chladničke. Za predpokladu, že sa omáčka rýchlo spotrebuje, môžete ju krátkodobo ponechať pri izbovej teplote.
Najchutnejšie tkemali je možné pripraviť iba z rovnomennej odrody čerešňovej slivky. Ak nemôžete nájsť skutočné slivky tkemali, môžete si vziať akúkoľvek slivku s kyslou chuťou (alebo obyčajné nezrelé slivky) a trnkové bobule v nasledujúcom pomere: na 3 kg sliviek - 2 kg trnky. Trnka dodá omáčke príjemnú tmavočervenú farbu vďaka tomuto triku bude recept na tkemali z čerešňovej slivky najchutnejší aj bez potrebných ingrediencií.
Ďalšou dôležitou zložkou je špeciálna bylina ombalo, známa aj ako „mäta“. Bez nej je ťažké dosiahnuť tie špecifické bohaté odtiene chuti, ktoré sú charakteristické pre skutočné gruzínske tkemali! Okrem toho zohráva úlohu dodatočného konzervačného prostriedku. Ak nenájdete bylinku ombalo, môžete ju nahradiť zmesou mäty piepornej a tymianu. Potom bude aj vaša omáčka chutná, no predsa trochu iná.
A namiesto suchého koriandra môžete dať mletý koriander (asi dve čajové lyžičky na určené množstvo prísad).
Ingrediencie lahodnej omáčky tkemali:
- 5 kg tkemali sliviek
- 1 zväzok ombalo trávy (suchá alebo čerstvá)
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 1 veľký zväzok čerstvého koriandra
- 1 rovnako veľký zväzok suchého koriandra
- 1 hlava cesnaku
- 3-4 lyžice. lyžice soli
- Cukor - podľa chuti
Ako pripraviť omáčku
- Plody čerešňových sliviek tkemali dobre opláchnite, vložte do hrnca, zalejte asi 100 ml studenej vody. Priveďte do varu na miernom ohni. Keď sa slivky rozvaria, kým nezmäknú a vychladnú, premiestnite ich po troškách do vhodnej nádoby a rukami odstráňte kôstky.
- Slivkovú zmes pretlačíme cez sitko.
- Z čerstvých a sušených byliniek odstráňte hrubé stonky, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Ošúpanú hlavičku cesnaku rozdelíme na strúčiky a nasekáme nadrobno. Nakrájajte aj feferónku a kombinujte s bylinkami a cesnakom.
- Všetko vložte do mixéra a pridajte trochu zmäknutých uvarených sliviek a rozdrvte do hladka. Teraz nalejte výslednú pikantnú zmes z mixéra do misky s nakrájaným ovocím, pridajte soľ a cukor, ak sa ukáže, že omáčka je príliš kyslá. Nádobu s omáčkou položte na sporák a všetky ingrediencie varte asi 7 minút. Úžasne lahodná tkemali omáčka je pripravená!
- Časť hotovej omáčky je možné naliať do sterilných pohárov, naliať na vrch malé množstvo prevareného rastlinného oleja a zakryť plastovými viečkami. Táto tkemali omáčka sa môže skladovať v chladničke.
- Zvyšok zmesi môžete stočiť do sterilizovaných pohárov, aby ste si v zime užili čarovnú letnú chuť úžasnej vitamínovej omáčky. V tomto prípade môžete dať viac feferónky - asi 500 g, pretože v priebehu času pikantnosť omáčky mierne klesá. Dobrú chuť!
Tkemali z červenej čerešňovej slivky „Zimná pikantnosť“
Doprajte si v zime lahodnú omáčku tkemali - skutočný sklad vitamínov! Táto verzia omáčky z červených čerešňových sliviek má jemnú kyslastú chuť a vďaka svojej sýtočervenej farbe pôsobí obzvlášť chutne. Túto omáčku môžete pripraviť aj z červených sliviek, najlepšie nie príliš sladkej, aj keď je to vec chuti. Tento recept na zimné tkemali z červenej čerešňovej slivky je pikantnou kombináciou sladkých a kyslých tónov s korenistými koreninami a aromatickými bylinkami, ktoré oslovia mnohých.
Aby bola červená čerešňová slivka tkemali obzvlášť chutná, existuje jedno malé tajomstvo: pridajte do nej trochu bazalky alebo nasekanej sušenej bazalky. Dodá omáčke ďalšie odtiene chuti a arómy a predĺži jej skladovanie.
Pri výbere surovín myslite na to, že omáčka sa na zimu dobre prevarí, takže z 1 kg čerešňovej slivky sa získa približne 500 ml tkemali. Ak však máte radi menej hustú omáčku, potom ju môžete dusiť, kým sa objem nezmenší nie na polovicu, ale asi na tretinu. Proces varu vám nezaberie viac ako 30-40 minút, ale je nevyhnutný pre dobré uchovanie omáčky.
Produkty
Takže na 500-700 ml hotovej omáčky budete potrebovať:
- Červená čerešňová slivka - 1 kg
- Hrsť čerstvej alebo sušenej mäty (alebo ešte lepšie rastlín ombala)
- Cesnak - 3 alebo 4 strúčiky
- Kôpor s dáždnikmi - od 3 do 5 stoniek (možno nahradiť štipkou kôprových semien)
- Semená koriandra - pol čajovej lyžičky
- Koriandr - 1 zväzok (možno sušiť)
- Horúca červená paprika - 1 malý struk
- Tymián - 1 vetvička (môže sa sušiť)
- Bazalka fialová - 1 vetvička (najlepšie, ale nie nevyhnutné)
- Soľ a cukor - podľa chuti
Príprava
- Najprv dobre pretrieďte čerešňovú slivku a vyberte chybné vzorky, potom dôkladne umyte zostávajúce silné a krásne plody. Keďže čerstvé semená čerešňových sliviek sa veľmi ťažko oddeľujú od dužiny, musíte ich najskôr napariť.
- Umyte stonky kôpru, nakrájajte ich, položte ich na dno hrnca a navrch poukladajte plody čerešňových sliviek. Ak namiesto stoniek použijete kôprové semienka, nemusíte ich brať, jednu čerešňovú slivku vložte do hrnca. Zalejte asi jedným pohárom vody a dajte na mierny oheň, kým ovocie postupne nezmäkne. Asi po 15 minútach začnú plody praskať, otvárať sa semenám a púšťať šťavu. Podusenú čerešňovú slivku vyhoďte na sitko a na chvíľu na ňu zabudnite, kým nevychladne.
- Stonky kôpru chyťte z hrnca, zvyšnú šťavu ešte budete potrebovať na zriedenie omáčky.
- Z mierne vychladnutej čerešňovej slivky vyberte semienka, oddeľte šupky a všetko bez ľútosti vyhoďte. Zvyšnú dužinu a uvarené stonky kôpru vložte do mixéra, pridajte ošúpané a nakrájané feferónky. Ak je kôpor v semenách, do mixéra vložte iba čerešňovú slivku a korenie. Všetko dobre rozdrvte do hladka, výslednú hmotu nalejte do iného hrnca, zrieďte šťavou z uvarenej čerešňovej slivky a na miernom ohni dusíme.
- Omáčku na prípravu na zimu treba uvarením zredukovať aspoň o tretinu a z času na čas ju premiešať, aby neprihorela.
- Po asi 30 alebo 40 minútach pridajte korenie: kôprové semienka (ak ste predtým nepoužili stonky), mätu (alebo ešte lepšie ombala), tymian, bazalku, soľ, pridajte cukor podľa chuti. Pridáme trochu šťavy, ak ostane, a dusíme asi 5-7 minút, aby koreniny odhalili svoju vôňu. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak a koriandr, minútu povarte a vypnite.
- Omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami. Prikryte uterákom, kým nevychladne, potom uložte na chladné miesto.
Nebojte sa experimentovať s prísadami, znížte alebo zvýšte množstvo korenín podľa svojej chuti. Pridajte vlastné ingrediencie – napríklad paradajkový pretlak, škoricu, klinčeky. Potom budete mať svoj vlastný podpis a voňavé tkemali na zimu!
Tkemali zo žltej čerešňovej slivky: najchutnejší recept na zimu
Čerešňová slivka so žltým ovocím je v našich zemepisných šírkach pomerne bežnou plodinou, ktorá sa vyznačuje dobrou produktivitou, ale, bohužiaľ, nie je dostatočne ocenená ženami v domácnosti. Veľa chutných plodov je nazmar, rozpadávajú sa a pokrývajú zem žltým kobercom, ale dá sa z nich pripraviť značné množstvo originálnych jedál bohatých na vitamíny.
Predstavujeme vám kaukazský recept na tkemali zo žltej čerešňovej slivky na zimu, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a výnimočnou zdravosťou. Právom sa považuje za charakteristický znak gruzínskej kuchyne a hodí sa k jedlám z mäsa, kuracieho mäsa, rýb, zemiakov a inej zeleniny. Môžete ho pridať do polievky kharcho, použiť ho pri dusení kapusty, dokonca ho natrieť na kúsok chleba alebo lavash - bude to veľmi chutné! Príprava takejto omáčky nie je vôbec náročná; Základom je nájsť tie správne ingrediencie, najmä bylinky a koreniny.
Podľa klasickej receptúry by aromatické tkemali vyrobené zo žltej čerešňovej slivky mali byť mierne kyslé, ale nie príliš pikantné. Preto na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kg žltej čerešňovej slivky
- 10 sušených lístkov mäty alebo pol zväzku čerstvej mäty (ideálne ombala, ak ju nájdete)
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 1 polievková lyžica. lyžica khmeli-suneli korenia
- 1 polievková lyžica. lyžica koriandra
- 10 malých strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica. lyžica soli
- 4 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 1 lyžička čierneho korenia
Zhromaždite všetky ingrediencie a môžete začať variť.
- Keďže čerešňová slivka sa od sliviek líši kyslou šupkou a ťažko oddeliteľnými semienkami od dužiny, vyžaduje si pred prípravou rôznych jedál tepelné spracovanie. Žlté plody preto najskôr dobre opláchnite a bez ľútosti ich zbavte pokrčených alebo mierne nahnitých plodov.
- Vybrané ovocie vložte do smaltovanej panvice a nalejte približne pohár vody. Zapáľte na sporáku malý oheň a položte panvicu s čerešňovou slivkou. Za občasného miešania priveďte do varu. Potom oheň trochu znížte a ovocie varte ďalších 15-20 minút.
- Keď ovocie veľmi zmäkne a zmení sa na neporiadok, vložte ich do cedníka alebo sita umiestneného na inej panvici. Ovocie dôkladne pretlačte cez sitko, pričom postupne odstráňte semienka a šupku. Výsledné pyré položte na oheň, pridajte soľ, cukor a pomaly zahrievajte. Za stáleho miešania privedieme do varu. Pridajte ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak (môžete ho pretlačiť cez lis na cesnak).
- Kôpor umyte a nasekajte veľmi jemne. Ak máte čerstvú mätu, potom ju môžete nakrájať spolu s kôprom. Do omáčky pridáme kôpor a čerstvú mätu. Ak je mäta vysušená, dobre ju nasekáme, zmiešame s koriandrom, mletým čiernym korením a chmeľovo-slnečnicovým korením. Všetko nalejte do omáčky a premiešajte. Nechajte tkemali dusiť na miernom ohni ďalších 10 minút, kým kúsky cesnaku nezmäknú, potom môžete oheň vypnúť. Omáčka je pripravená!
- Opatrne nalejte aromatickú omáčku tkemali do sterilizovaných horúcich pohárov alebo fliaš. Zakryte horúcimi sterilizovanými viečkami. Otočte poháre a uistite sa, že viečka sú tesné a nepretekajú. Sklenené nádoby prikryte hrubou prikrývkou a nechajte ich úplne vychladnúť. Teraz ich môžete vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto na uskladnenie konzerv.
Teraz poznáte najchutnejší recept na tkemali z čerešňových sliviek a kedykoľvek počas roka môžete potešiť seba, svoju rodinu a hostí voňavou hustou omáčkou s ľahkými kyslými tónmi. Príjemne spestrí váš každodenný stôl, zvýši chuť do jedla, zlepší trávenie a odhalí nové chute bežných jedál. Prajeme vám nové gurmánske zážitky!
Ak ste to nikdy neskúšali Gruzínska omáčka tkemali, veľa si stratil. V skutočnosti je príprava tejto lahodnej tkemali omáčky doma veľmi jednoduchá. Klasická omáčka tkemali je ovocná omáčka vyrobená z čerstvých sliviek a veľkého množstva byliniek a korenín. Sladká a kyslá chuť slivky, ktorej vlasť sa považuje za Gruzínsko, je neuveriteľne populárna po celom svete.
Gruzínska omáčka tkemali sa tradične pripravuje zo sliviek, najmä z jej odrody - čerešňovej slivky. Rovnako ako mnoho iných populárnych a známych jedál, omáčka má mnoho ďalších receptov.
Dnes nájdete aj recepty na tkemali z egrešov, kiwi, červených ríbezlí a čerešní. Gruzínska omáčka tkemali so sladkokyslou chuťou je jednoducho ideálna k jedlám z mäsa, hydiny a rýb. Každé jedlo s omáčkou tkemali získa pikantnú chuť. Aromatickú a neuveriteľne pikantnú omáčku je možné natrieť podobne ako omáčka na chlieb a konzumovať s prílohami zo zemiakov, cestovín a cereálií.
Ak hovoríme o tom, ako a s čím sa dá použiť, stojí za zmienku aj to, že tkemali sa dá použiť do marinád na grilovanie. Vďaka kyselinám obsiahnutým v omáčke bude kebab jemný a šťavnatý. Omáčku Tkemali možno často nájsť aj v receptoch na polievku kharcho, kde sa používa na dodanie špeciálnej pikantnosti, farby a arómy.
Okrem hlavnej zložky je bohatá chuť omáčky daná prítomnosťou korenia, cesnaku, čerstvých byliniek a feferónky. Vďaka chilli papričke a cesnaku je omáčka stredne pikantná. Čerstvé bylinky a koreniny ho posypú kyticou jedinečných vôní.
Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez korenia nazývaného khmeli-suneli. Suneli chmeľ, senovka grécka, semienka kôpru, koriander sú hlavné koreniny používané pri príprave omáčky tkemali. Z čerstvých byliniek sa do omáčky pridáva petržlen alebo koriandr, mäta, menej často kôpor a bazalka.
Ako som povedal vyššie, klasická gruzínska omáčka tkemali sa pripravuje zo sliviek. Keďže čerešňová slivka je považovaná za druh slivky, akákoľvek čerešňová slivková omáčka môže byť tiež klasifikovaná ako klasický recept na omáčku za predpokladu, že sú dodržané všetky jemnosti jej prípravy.
Vzhľadom k tomu, že červená čerešňová slivka je sladšia ako žltá čerešňová slivka, omáčka je sladšia. Navrhujem pridať malé množstvo papriky a bazalky do omáčky z červenej čerešňovej slivky pre ďalšiu chuť.
Na druhej strane žltá čerešňová slivka tkemali Ukazuje sa to kyslejšie, ale nie menej aromatické a pikantné. Predtým, ako prejdem k receptom, by som rád poznamenal, že pre omáčku zo žltých čerešňových sliviek vyberte zrelšiu čerešňovú slivku, pretože už nebude taká kyslá. Ak sa kôstka čerešňovej slivky ľahko oddelí, znamená to, že sa dá použiť na omáčku a na konzervovanie.
Ingrediencie:
- Žltá čerešňová slivka – 1,5 kg.,
- pálivá paprika - 1 ks,
- Cesnak - 3 hlavy,
- Malý zväzok petržlenu
- Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Semená kôpru - 1 polievková lyžica. lyžica,
- Senovka grécka - 1 lyžička,
- Soľ – 2 lyžice. lyžice (bez šmýkačky),
- Cukor - 5-6 lyžíc. lyžice,
Žltá čerešňová slivka tkemali na zimu - recept
Vytrieďte žltú, plne zrelú čerešňovú slivku. Umyte ho pod tečúcou vodou.
Vložte bobule do hrnca. Naplňte ich horúcou vodou, kým nebudú úplne ponorené. Položte panvicu na mierny oheň.
Po uvarení varte čerešňovú slivku maximálne 10 minút.
Višňovú slivku pretrieme cez sitko.
Vyberte semená.
Vložte dužinu z čerešňových sliviek do hrnca.
Umyte feferónky a petržlenovú vňať. Cesnak ošúpeme. Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.
Pripravenú čili papričku, petržlenovú vňať a klinčeky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Pridajte do čerešňového slivkového pyré.
V samostatnej miske zmiešajte a pomocou paličky rozdrvte semená koriandra, senovky gréckej a kôpru.
Po varení čerešňovej slivky a varení 20 minút pridajte do omáčky korenie.
Tkemali ochutíme soľou a cukrom. Keďže čerešňová slivka je už kyslá, ocot do omáčky nepridávame.
Po pridaní soli, cukru a korenia musí byť omáčka varená ďalších 10-15 minút. Pripravený tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu Vložte do sterilných pohárov a uzavrite pripravenými sterilizovanými viečkami.
Tkemali vyrobené zo žltej čerešňovej slivky na zimu. Fotografia
Ďalej je na rade druhý recept na omáčku tkemali z červenej čerešňovej slivky na zimu s mätou.
Ingrediencie:
- Červená čerešňová slivka - 1 kg.,
- Sladká paprika - 1 ks,
- Bazalka - 2 vetvičky,
- Cesnak - 3 hlavy,
- Horúca čili paprička - 1 ks.,
- Petržlen - 3-4 vetvičky,
- Soľ – 1 polievková lyžica. lyžica,
- Cukor – 3 lyžice. lyžice,
- Korenie: kari, koriander, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie, kôprové semienka
Cherry slivka tkemali na zimu - klasický recept
Čerešňovú slivku roztrieďte a umyte.
Vložte ho do hrnca a naplňte ho horúcou vodou.
Varte na miernom ohni 5-7 minút. Akonáhle uvidíte, že šupka na bobuliach začala praskať, je čas vybrať ich z vriacej vody.
Vložte čerešňovú slivku do cedníka.
Pomocou lyžice alebo vidličky, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie, rozdrvte bobule na pyré. Kosti z pyré vyhoďte.
Na prípravu omáčky tkemali si pripravte mätu, petržlenovú vňať, feferónku a cesnak. Ošúpte strúčiky cesnaku. Umyte zeleň. Umyte zvon a feferónky, nakrájajte na 2-4 časti a odstráňte semená a stopku.
Všetky tieto ingrediencie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pomelieme v miske mixéra.
Nalejte výslednú dužinu z bobúľ čerešňových sliviek späť do panvice.
Po uvarení varíme ešte 20 minút. Zmiešajte kari, koriandrové semienka, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie a kôprové semienka v miske (malte). Zmiešajte korenie a zľahka stlačte paličkou, aby sa zrnká koriandra roztlačili.
Po uplynutí tejto doby pridajte korenie do tkemali omáčky.
Varte ešte 3-5 minút. Na konci varenia omáčku dochutíme. Ak ti všetko vyhovuje. Môžete vypnúť oheň a zvážiť, že čerešňová slivková tkemali omáčka je pripravená. Hotová tkemali omáčka sa môže skladovať v chladničke a používať podľa potreby, alebo sa môže uchovať na zimu.
Ak pripravujete malú porciu omáčky, nalejte ju do čistej, vopred sterilizovanej nádoby a pevne zatvorte vekom. Omáčku možno skladovať v chladničke najviac jeden mesiac. Po tejto dobe sa chuť omáčky výrazne zhorší.
Na prípravu omáčky tkemali na zimu s ňou zaobchádzame rovnako ako s akýmkoľvek iným typom konzervácie, ktorá nevyžaduje sterilizáciu. Omáčka sa musí vložiť horúca do sterilných pohárov. Na sterilizáciu pohárov používame akúkoľvek vhodnú metódu. Akýkoľvek typ veka musí byť sterilizovaný vo vriacej vode. Uzavreté poháre otočte a zakryte, kým nevychladnú.
