Ako krásne znie názov „Carbonara so slaninou a smotanou“! Hneď je jasné, že toto jedlo pochádza zo slnečného Stredomoria, presnejšie z Talianska. Chutí určite rovnako skvele?
Toto je pravda. Pasta carbonara je vlastne chutné, krásne a uspokojujúce jedlo, ktoré si získalo česť a rešpekt po celom svete. Podáva sa v mnohých reštauráciách po celom svete. Ak chcete prekvapiť svojich priateľov, potešiť svojho blízkeho alebo urobiť trvalý dojem na svojich kolegov, náš podrobný recept vám pomôže naučiť sa variť toto chutné jedlo.
Čo je carbonara
V ruskej kuchyni existuje nepredstaviteľné množstvo receptov na kapustnicu, palacinky, rezne, kapustnicu a iné obľúbené jedlá. Každá gazdinka má snáď rokmi overený spôsob varenia a pár „tajných ingrediencií“. Situácia s carbonara je v podstate rovnaká. Každý región Talianska má svoje špeciálne cestoviny carbonara.
Recept so slaninou a smotanou je bežnejší mimo historickej domoviny tohto jedla. A Taliani používajú na prípravu tohto jedla guanciale alebo pancettu. Navyše do carbonary väčšinou nepridávajú smotanu, ale omáčku robia zo syra Pecorino Romano.
Špeciálne prísady
Guanchinale je špeciálny produkt s jasnou, nezabudnuteľnou chuťou. Pripravuje sa z bravčového líčka, čo je bravčová masť s vrstvami mäsa. Líčko sa bohato potrie zmesou soli, cukru a talianskeho korenia a potom sa nechá 3 týždne sušiť Do carbonary sa musí pridať jemne nasekané guanciale.
Pancetta je druh slaniny. V podstate je to tiež hruď sušená nasucho, ochutená korením.
Alternatíva k vzácnym ingredienciám
Ale povedzte, je ľahké dostať tieto pochúťky vo vnútrozemí alebo dokonca vo veľkom meste mimo Talianska? Preto prišli s nápadom nahradiť guanciale a pancettu známejšou slaninou. A namiesto vzácnej odrody sa v miske používa bežný parmezán. Dnes môžeme povedať, že tento spôsob varenia nie je o nič menej populárny ako klasický. Veď aj cestoviny carbonara so slaninou a smotanou sú veľmi chutné.
Vlastnosti receptúry
Carbonara so slaninou a smotanou sa pripravuje pomerne jednoducho a nevyžaduje si čas na prípravu ani špeciálne kulinárske zručnosti. Toto jedlo môže byť hlavnou ozdobou romantickej večere. Budú z neho dobré výdatné raňajky či obed. Miska je sebestačná, nevyžaduje predjedlá, šaláty ani iné doplnky, aj keď rezanie čerstvej sezónnej zeleniny nebude zbytočné.
Požadované produkty
V Taliansku sa ingrediencie potrebné pre carbonara často berú len od oka. A pre tých, ktorí pripravujú toto jedlo prvýkrát, je lepšie dodržiavať určité proporcie. Sú zhruba takto:
- cestoviny z tvrdej pšenice - 400 g;
- slanina - 300 g;
- surové vajcia - 3 ks;
- parmezán (strúhaný) - 300-350 g;
- krém - 300 ml;
- cesnak, mladá bazalka, muškátový oriešok, zmes papriky, soľ - podľa chuti;
- olivový olej na vyprážanie.
Teraz poďme zistiť, ako sa pripravuje carbonara. Recept so slaninou a smotanou doplnený ilustráciami vám pomôže urobiť všetko správne a rýchlo.
Proces varenia
Jedlo sa skladá z cestovinovej prílohy a omáčky. Tieto zložky sa pripravujú oddelene od seba a tesne pred podávaním sa spoja.
V prvom rade dajte zovrieť vodu. Malo by ho byť aspoň jeden a pol litra, cestoviny tak budú chutnejšie. Počas varu prilejeme do vody trochu olivového oleja a osolíme.
Pridajte cestoviny a varte odokryté tak dlho, ako je uvedené na obale.
Vajíčka, smotanu a väčšinu parmezánu zmiešame a vyšľaháme metličkou. Pridajte muškátový oriešok a korenie, bez ktorých sú pravé cestoviny carbonara jednoducho nemysliteľné.
Recept so slaninou a smotanou znamená, že tieto dve príchute budú dominovať. Tak sa pustíme do varenia slaniny. Treba ho nakrájať na menšie kúsky a opražiť v hlbšej panvici na olivovom oleji, až kým nebude úplne priehľadný. Na úplný koniec pridajte k slanine bazalku nakrájanú na veľké kúsky.
Do tejto doby budú naše cestoviny úplne uvarené. Voda by sa mala scediť a cestoviny by sa mali pridať do panvice so slaninou. Zostáva len pridať smotanu a vajcovú omáčku. Oheň treba ihneď vypnúť a obsah panvice premiešať.
To je všetko, naše cestoviny carbonara so slaninou a smotanou sú hotové. K stolu môžete pozvať všetkých!
Podávanie
Pamätáte si, že sme do omáčky nepridali všetok parmezán? Pred podávaním jedlo ozdobíme zvyškom, mrveničku jednoducho rozsypeme po povrchu. Mladé zelené sa výborne hodia aj ako dekorácia, vďaka ktorej bude naša carbonara so slaninou a smotanou ešte chutnejšia a aromatickejšia.
Toto jedlo sa zvyčajne konzumuje pomocou bežného príboru - vidličky a noža. Ako doplnok k jedlu môžete podávať toasty alebo krutóny, cherry paradajky, uhorky, reďkovky. Dóza s olivami by na stole nebola na mieste – toto predjedlo len zvýrazní taliansky charakter jedla a doplní jeho chuť.
Skvelým spestrením nudného domáceho jedálnička je príprava obľúbeného talianskeho jedla – Alla carbonara (cestoviny carbonara). Ak varíte podľa pôvodného receptu, budete potrebovať špagety a solené, ale neúdené bravčové líčka, guanciale, nakrájané na kúsky. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto ingredienciu akýmkoľvek druhom slaniny, ktorý nájdete v obchode.
Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou množstvo sušeného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Približne v tom čase sa cestoviny carbonara stali obľúbeným obľúbeným jedlom. Prvýkrát bol videný v kuchárskej knihe v roku 1957.
Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou - klasický recept s fotografiou
Toto chutné jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostný obed s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej smotanovej vaječnej omáčke, ktorá sa pripravuje z tepla práve uvarených cestovín.
Čas varenia: 1 hodina 0 minút
Množstvo: 4 porcie
Ingrediencie
- Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
- Hrudník alebo slanina: 300 gramov
- Vyzretý tvrdý syr: 200 gramov
- Obsah smotanového tuku od 20%: 100 ml
- Žĺtky: 4 ks
- Petržlen: 1 zväzok
Pokyny na varenie
- 0,5 kg špagiet;
- 0,2-0,3 kg šunky;
- 70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
- ½ šálky zahriatej hustej smotany;
- 4 žĺtky;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- kopa zelene;
- 40 ml slnečnicového oleja;
- cukor a soľ podľa chuti.
- Nakrájajte cesnak a nakrájajte šunku na tenké prúžky.
- Na oleji (slnečnicovom alebo olivovom) orestujeme cesnak, pridáme k nemu kúsky šunky, restujeme, kým sa tuk nerozpustí.
- Uvarte si balenie špagiet, snažte sa ich trochu neuvariť.
- Kým sa nám uvaria cestoviny, môžeme si spraviť omáčku. K tomu zmiešame žĺtky so smotanou, soľou, korením a strúhaným syrom.
- Skombinujte s uvarenými špagetami. Výslednú zmes dáme do nahriatych tanierov, navrch položíme šunku a posypeme bylinkami.
- balenie špagiet (400 - 500 g);
- 0,25 kg slaniny;
- 0,15 kg tvrdého syra;
- 0,32 l smotany;
- 40 ml slnečnicového oleja;
- soľ, korenie.
- Huby dôkladne umyte. Pomocou noža odstráňte tmavé škvrny, huby nakrájajte pozdĺžne na plátky, aby po dokončení vyzerali chutnejšie.
- Slaninu opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na tenké prúžky alebo kocky.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Varte špagety, snažte sa ich odstrániť z ohňa trochu nedovarené.
- Na oleji opražíme slaninu do zlatista, pridáme k nej šampiňóny, ďalej restujeme, kým sa neodparí všetka tekutina uvoľnená z jedla. Prilejeme smotanu, privedieme do varu, okoreníme, pridáme syr a znížime plameň. Pokračujte v miešaní, kým sa neroztopí.
- Pripravené cestoviny nalejte do omáčky, dôkladne premiešajte a na pár minút prikryte pokrievkou.
- Cestoviny podávame ešte horúce nasekané s bylinkami.
- balíček špagiet;
- 1 kuracie prsia;
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. ťažký krém;
- 40 ml rozpusteného masla;
- 0,1 kg parmezánu;
- 4 vajcia;
- sušené bylinky, soľ.
- Uvarte si špagety. Hodíme ich do cedníka.
- Slaninu nakrájajte na štvorce a opečte ju na suchej panvici, kým sa nevytvorí chutná kôrka. Opraženú slaninu preložíme na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk.
- Kuracie prsia oddelíme od kože, tuku a kostí. Uvarte mäso.
- Uvarené kura položíme na dosku a po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame a cesnak pretlačíme lisom.
- Na prípravu omáčky nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Vajíčka umyjeme pod tečúcou vodou, utrieme, opatrne rozbijeme a oddelíme na bielok a žĺtok. Potrebujeme len to druhé, spojíme ich so syrom, smotanou, sušenými bylinkami a vyšľaháme do hladka.
- Do panvice, v ktorej sa predtým opekala slanina, pridajte maslo, vopred pripravenú cibuľu a cesnak (môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu - cuketu, pór, zeler atď.). Smažte do priehľadnosti, pridajte kuracie mäso a slaninu, pokračujte v smažení ešte niekoľko minút.
- Na panvici zmiešame všetky ingrediencie, premiešame a dusíme asi 5 minút. Miska je pripravená na podávanie.
- 0,3 kg hrudníka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 ½ lyžice. ťažký krém;
- ½ balenia cestovín;
- 50 ml kečupu alebo paradajkového pretlaku;
- 0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
- soľ, korenie.
- Hrudník nakrájaný na prúžky smažte v režime „Pečenie“ asi štvrť hodiny. Zároveň sa zaobídeme bez oleja.
- K mäsu pridajte cesnak pretlačený lisom a pokračujte v smažení ešte niekoľko minút. Snažíme sa nestratiť vedomie z úžasne chutnej vône.
- Do mäsa nalejeme smotanu a kečup, rozdrvíme s korením, pridáme kuchynskú soľ. Počas pečenia necháme podusiť a pokračujeme, kým omáčka nezačne hustnúť. Keď sa tak stane, môžete do nej vložiť najemno nastrúhaný syr a poriadne premiešať.
- Poukladáme špagety, ktoré najskôr rozlomíme na polovicu.
- Zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla povrch cestovín.
- Varte na Pilaf s otvoreným vekom.
- Po pípnutí znova dobre premiešajte.
- Cestoviny podávame ešte horúce, posypeme bylinkami a syrom.
Všetky ingrediencie sú zhromaždené, začnime variť!
Hrudník nakrájame na tenké podlhovasté kúsky. Skúste ho poriadne prebrúsiť. Kusy hrudníka by mali mať približne rovnakú veľkosť, inak sa v cestovinách nerozložia rovnomerne.
Nakrájanú hruď položte na panvicu a pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zahrejte na miernom ohni bez spálenia. Mala by len mierne zhnednúť. Ak použijete slaninu, olej pridávať nemusíte.
Opatrne nasekáme zväzok petržlenovej vňate. Keď je prsia jemne hnedá, pridajte nasekané bylinky a premiešajte.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť na sporáku.
Na prípravu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Zľahka metličkou vyšľaháme žĺtky.
Postupne prilievame smotanu. Mierne osolíme. Ak chcete, môžete pridať štipku čierneho korenia.
Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky. Jemne premiešame metličkou. Omáčka je takmer hotová. Zostáva len spojiť so špagetami, kým nie sú hotové.
Nakoniec uvaríme cestoviny. Pri ich príprave postupujte podľa odporúčaní uvedených na obale. Špagety sceďte v cedníku a vráťte do panvice. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.
Opečenú hruď pridáme k špagetám a zľahka premiešame. Na to môžete použiť dve vidličky.
Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. V priebehu niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.
Cestoviny ihneď podávajte bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť.
Ako variť carbonara so šunkou?
Požadované ingrediencie:
Proces prípravy cestovín carbonara prispôsobený domácej realite:
Variácia jedla s hubami
Požadované produkty:
Kroky na prípravu hubovej pasty:
Cestoviny carbonara s kuracím mäsom
Budete potrebovať:
Kroky na prípravu lahodného a uspokojivého kuracieho carbonara:
Multivarkový recept
Vezmite:
Postup prípravy talianskej pochúťky v pomalom hrnci:
Popis
Cestoviny carbonara so slaninou- jedno z najznámejších a najrozšírenejších talianskych jedál. Ani nie tak konkrétne tieto špagety so slaninou a smotanou, ale samotné jedlo. V súčasnosti existujú desiatky jeho odrôd. A všetky sa od seba radikálne líšia. Každý sebavedomý šéfkuchár má svoj vlastný recept na výrobu cestovín.
Dnes si pripravíme klasické a najjednoduchšie cestoviny carbonara s kúskami lahodnej chrumkavej opraženej slaniny a smotany. Mliečna chuť zvýrazní a vyhladí chuť korenia. A pikantným doplnkom bude parmezán.
Veľmi dôležité je aj varenie samotných cestovín. Taliani zriedka používajú továrenské výrobky: svoje špagety si varia sami a ich chuť je veľmi ťažké napodobniť. Použijeme hotové suroviny. Tieto cestoviny sú veľmi rýchle a jednoduché na prípravu doma.
Cestoviny carbonara podľa nášho receptu so slaninou pripravíte bez väčších ťažkostí, pretože ide o podrobný recept krok za krokom s fotografiami. Z nej sa dozviete tajomstvo výroby lahodnej krémovej omáčky. Zaujímavosťou je, že omáčka bude pozostávať zo surových vajec.
Ak ste doteraz nevedeli, ako si doma uvariť cestoviny carbonara so slaninou a smotanou, radi sa s vami podelíme o najjednoduchší a najdostupnejší spôsob.
Začnime variť!
Ingrediencie
-
(1 balík) -
(2 ks.) -
(100 g) -
(200 g) -
(200 ml)
Krása tejto kuchyne je v harmónii jednoduchosti a sofistikovanosti, ktoré sú v nej pevne prepojené. Vďaka tomu sa stala tak populárnou.
Dnes našu pozornosť upútali cestoviny carbonara so slaninou a smotanou, ktoré vám predstavíme. Jeho vrcholom však je, že obmenou ingrediencií v omáčke môžete získať celý kaleidoskop nepredstaviteľných chutí! Preto vám ponúkame niekoľko spôsobov, ako odhaliť váš vkus úplne novým spôsobom.
Recept 1. So slaninou a smotanou.
Autentický recept na cestoviny neobsahuje smotanu, cesnak ani slaninu. Je taký nenáročný, že ho porazí aj amatér, ktorý prvýkrát vezme do ruky nôž. Postupom času však každá z gazdiniek pridala do pôvodného receptu niečo svoje, čím jedlo vylepšila. Takto sa objavila moderná verzia cestovín.
Ingrediencie:
- Slanina - 200 gramov;
- Vajcia - 2 kusy;
- Cibuľa - 1 kus;
- Cesnak - 3 strúčiky;
- Parmezán - 40 gramov;
- Ťažký krém - 40 gramov;
- Špagety - 200 gramov;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia je nasledujúci:
- Vajcia očistíme teplou vodou a oddelíme žĺtky od bielkov. Omáčka obsahuje iba žĺtky.
- Počas prípravy omáčky necháme uvariť špagety. Pravidlá varenia sú spravidla uvedené na obale, ale ak nie sú žiadne, vypočítame na 100 gramov cestovín 1 liter vody a 10 gramov soli. Špagety sa vkladajú celé do panvice a až keď zmäknú, pomocou špachtle sa úplne ponoria do vody. Pokiaľ ide o čas, aby sme ich pripravili, musíme ich vybrať zo sporáka asi minútu pred časom uvedeným v pokynoch, pretože ich dokončíme na panvici.
- Teraz sa vráťme k omáčke. Tieto cestoviny sú okrem omáčky ochutené aj ďalším syrom, takže do omáčky dáme len 30 gramov, potom k žĺtkom pridáme parmezán a všetko prešľaháme metličkou alebo vidličkou.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na malé prúžky a vložíme na nevyhrievanú panvicu. Pri maximálnom ohni roztopte tuk, po ktorom sa objaví zlatá kôra. Je čas hodiť cibuľu a cesnak.
- Cesnak vyberieme z panvice a zvyšné suroviny trochu podusíme.
- Vypustite vodu zo špagiet do samostatnej nádoby, potom ju spojte so slaninou a všetko dôkladne premiešajte, znížte teplotu.
- Do vajco-syrovej zmesi pridáme smotanu, premiešame, osolíme a okoreníme. Výslednú zmes nalejte do panvice a rýchlo premiešajte, vypnite oheň. Ak sa ukáže, že je omáčka príliš hustá, situáciu možno napraviť pridaním vody, ktorá zostala zo špagiet.
To je všetko, naše jedlo je pripravené! Je veľmi dôležité, aby sa pri príprave cestovín so slaninou a smotanou žĺtky nezrazili, takže cestoviny môžete zliať až po vypnutí ohňa, inak omáčka stratí jemnú štruktúru a zmení sa skôr na syrovú omeletu. Ak chcete, môžete do misky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo bazalku, posypať zvyšným syrom a ihneď nakŕmiť svojich blízkych, kým je horúci.
Recept 2. Šunka + smotana.
Mnoho ľudí nemá rád slaninu, pretože je mastná a radšej ju nepoužívajú na varenie, vrátane týchto cestovín. Recept so šunkou a smotanou príde vhod.
Ingrediencie:
- Cestoviny - 200 gramov;
- Šunka - 100 gramov;
- Vajcia - 4 kusy;
- Parmezán - 100 gramov;
- smotana - 100 ml (tuk);
- Cesnak - 1 strúčik;
- Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Začnime variť:
- Cesnak ošúpeme, rozdrvíme nožom a nakrájame na stredné kocky. Vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Po pár minútach vyprážania ho vyberte z panvice. Takto sa podelí o svoju arómu a nezhustne.
- Šunku nakrájame na pásiky a orestujeme na aromatickom oleji.
- Cestoviny necháme zovrieť. Na carbonara so smotanou môžete použiť špagety alebo akýkoľvek iný druh, hlavná vec je druh pšenice, ktorá musí byť určite tvrdá. Snažte sa neprevariť, len to musíme uviesť do stavu l dente alebo „pri zube“. To znamená, že by mali byť trochu tvrdé a nakoniec uvarené priamo na panvici.
- Kým sa cestoviny varia, pripravte si omáčku. Žĺtky oddelíme od bielkov, prvé potrebujeme len na omáčku. Zmiešame ich s najemno nastrúhaným syrom a smotanou. Soľ a korenie. Nie je vhodné príliš šľahať, len miešať do hladka.
- Ďalším krokom pri príprave pasty je zmiešanie všetkých zložiek. Najprv scedíme cestoviny a pridáme ich na panvicu so šunkou. Potom pridajte smotanovú omáčku, rýchlo premiešajte a vypnite oheň.
Cestoviny môžete prikryť pokrievkou a nechať ich trochu podusiť. Pred podávaním posypeme bylinkami a syrom.
Recept 3. Klasika.
V našich zemepisných šírkach nie je také ľahké zohnať ingrediencie na klasické cestoviny carbonara, no ak skúsite, stále nájdete pancettu a pecorino Romano. Pozývame vás preto nakrátko vycestovať do slnečného Talianska a pripraviť si cestoviny tak, ako ich pripravujú temperamentné Talianky. Hneď si to vyjasnime: carbonara so smotanou sa nepripravuje podľa klasického receptu. Nepridáva sa tam ani cesnak. Namiesto parmezánu sa však používa zmes parmezánu a Pecorino Romano. Avšak od slov k činom!
Ingrediencie:
- Špagety - balenie;
- Pancetta - 200 gramov;
- Vajcia - 4 kusy (žĺtky);
- Syrová zmes - 200 gramov;
- Olivový olej - 4 polievkové lyžice;
- Soľ, korenie - podľa chuti.
Pripravte sa nasledovne:
- Nechajte uvariť špagety. Do vriacej vody pridajte 2 lyžice oleja a potom už len pridajte cestoviny.
- Nalejte zvyšný olej do panvice a zohrejte ho. V tejto dobe nakrájajte pancettu na malé prúžky a potom smažte na olivovom oleji, kým nebude priehľadná.
- Tri syr a pridajte ho k žĺtkom, dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie. Homogénnu štruktúru dosiahnete zahriatím taniera omáčky nad vriacimi špagetami.
- Znížte teplotu na minimum a nalejte omáčku na panvicu, rýchlo premiešajte a pridajte špagety, z ktorých ste predtým scedili vodu. Vypnite oheň.
Pred podávaním posypeme cestoviny zmesou korenia a syra.
Recept 4. Kuracie mäso + smotana.
Táto variácia má od klasického receptu dosť ďaleko, no jemná chuť a neskutočne mäkké mäso robia tieto cestoviny neskutočne chutnými. Prečo teda neskúsiť tento experiment prípravou lahodných cestovín pridaním kuracieho mäsa a smotany?
Ingrediencie:
- Špagety - 300 gramov;
- Kuracie filé - 200 gramov;
- Parmezán - 50 gramov;
- Krém - 100 ml;
- Vajcia - 3 kusy;
- Cesnak - 1-2 strúčiky;
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- Soľ korenie.
Spôsob varenia:
- Uvarte špagety pridaním 1,5 lyžice olivového oleja do vody.
- Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na stredné prúžky. Cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme spolu s kuracím mäsom. Po pár minútach nalejte smotanu a najskôr stiahnite oheň na minimum.
- Tri syry a zmiešajte ho so žĺtkami. Pridajte soľ a korenie.
- Vypustite vodu zo špagiet, vložte ich do panvice s kuracím mäsom a potom nalejte omáčku. Varte asi minútu a vypnite oheň.
Je veľmi dôležité správne uvariť kurča, pretože mäso môže vyschnúť.
Jadrom tradičných cestovín carbonara je ich omáčka Allacarbonara. Recept si nemusí vyžadovať žiadne ďalšie prísady, ale špagety by mali byť zaliate kombináciou vajec a syra, naplnené chuťou hrude. Vtedy väčšinou vstupuje do hry fantázia šéfkuchára, a preto sa vždy oplatí ujasniť si, aké cestoviny carbonara podávať tentokrát: so slaninou, šampiňónmi, fettuccine alebo tekvicou.
Klasické cestoviny carbonara: recept s fotografiami doma
V skutočných talianskych cestovinách carbonara nikdy nie je slanina: na jej mieste je produkt, ktorého meno pozná len málo ľudí v Rusku - guanciale. Sú to sušené bravčové líčka, tradičné talianske občerstvenie, ktoré nie je ľahké dostať mimo Talianska. Dá sa nahradiť slaninou, ale ak chcete naplno zažiť chuť klasických cestovín carbonara, odporúča sa pripraviť si guanciale sami: postup nie je zložitý a ak máte zručnosti na prácu s mäsom, zvládnete to bez cudzej pomoci. Jedinou výhradou je trvanie prípravy: guanciale potrebuje odpočinok po dobu 4-5 týždňov.
zlúčenina:
- Špagety z tvrdej pšenice alebo cestoviny bucatini - 200 g
- Kuracie vajcia (žĺtky) - 4 ks.
- Strúčik cesnaku - 1 ks.
- Guanciale (alebo slanina) - 100 g
- Ovčí syr (pecorino romano) - 120 g
- Olivový olej - 3 lyžice.
- Čerstvá bazalka - 1 polievková lyžica.
- Soľ a korenie - podľa chuti
Príprava:
Najprv musíte začať pripravovať guanciale: tučné bravčové líčka sa namočí do studenej vody (3-4 hodiny), potom sa prenesie do inej nádoby a naplní sa vínom. Najlepšie je použiť suché biele víno alebo červené Teroldegorotaliano. Po 1-1,5 hodine sa líčka vyberie z nádoby, potrie sa hrubou morskou soľou a cukrom, zabalí sa do vopred navlhčeného ľanu a vloží sa na 5-7 dní do chladničky. Po uplynutí stanovenej doby sa nevstrebaná soľ z líčka opráši, povrch sa potrie strúčikmi čerstvého cesnaku a mletým čiernym korením, mäso sa zavesí na 24-48 hodín do prievanu a potom sa vloží na 21 do chladničky. -28 dní.
Olivový olej sa zahreje na panvici, potom sa hodí jemne nasekaný strúčik cesnaku, ktorý sa musí variť, kým nezíska zlatistý odtieň. Potom sa tenké prúžky guanciale spustia do panvice a smažia sa na každej strane, kým sa neobjaví svetlá kôrka. Hlavnou vecou nie je prevariť bravčové mäso, inak bude tvrdé a pokazí chuť hotových cestovín carbonara.
Posledným krokom je vytvorenie omáčky: žĺtky zmiešame so strúhaným ovčím syrom a mletým korením. Často sa tu používa parmezán, ale jeho chuť je veľmi odlišná od Pecorino Romano. Prísady omáčky by sa nemali šľahať - len jemne premiešajte.
Teraz môžete začať vytvárať samotné cestoviny: špagety alebo cestoviny bucatini vložte do vriacej osolenej vody, varte na strednom ohni a nechajte 1-2 minúty odstáť. menej, ako je uvedené na obale: ide o varenie al dente, ktoré je súčasťou všetkých talianskych cestovín.
Hotové špagety sa rýchlo a opatrne rozložia na porciované taniere, pričom cestoviny by mali byť horúce (ale nie horúcejšie ako 70 stupňov). Vyprážané guanciale sa umiestnia na vrch a omáčka sa naleje na jedlo. Teplota špagiet spôsobí, že surové žĺtky okamžite stuhnú.
Tradičné cestoviny carbonara sú zdobené lístkami bazalky. V prípade potreby k nemu môžete pridať svoj obľúbený zeleninový šalát, najmä ak obsahuje paradajky alebo papriku.
Cestoviny Carbonara so slaninou a smotanou: recept od Julie Vysotskej
Samozrejme, že také obľúbené jedlo nemohlo prejsť fázou úpravy určitej kuchyne, najmä ruštiny. Keďže nebolo ľahké dostať sa k niektorým produktom mimo Talianska, kuchári začali hľadať vlastné spôsoby, ako urobiť novú verziu cestovín o nič horšiu ako tradičnú. Okrem jednoduchej náhrady sa samozrejme začali pridávať rôzne prísady a dnes je nemenej známa verzia cestovín carbonara so slaninou a smotanou od Julie Vysotskej - dôstojná odpoveď na klasické cestoviny s guanciale a pecorino Romano. V tomto prípade smotana umožňuje neutralizovať vôňu parmezánu a slanina je dobrou náhradou za chýbajúce bravčové líčka.
zlúčenina:
- Špagety z tvrdej pšenice - 450 g
- Slanina - 225 g
- Parmezán - 125 g
- Smotana 35% tuku - 100 ml
- Kuracie vajcia - 5 ks.
- Olivový olej - 1,5 lyžice.
- Čierne korenie - podľa chuti
- Morská soľ - 1 lyžička.
Príprava:
- Príprava cestovín začína vytvorením omáčky: smotanu šľahajte šľahačom alebo mixérom 1-1,5 minúty. V inej nádobe sa kuracie vajcia oddelene šľahajú so štipkou soli, potom sa zložky spoja a hmota sa ďalej bije. Opatrne sa tam pridáva strúhaný syr v tenkom prúde, aby bola omáčka homogénna.
- Na rozpálenej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého namáčame nakrájané kúsky slaniny a opekáme zo všetkých strán 2-3 minúty. Potom položte slaninu na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Môžete ho tiež prikryť na vrchu uterákom alebo obrúskom.
- V hlbokom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte trochu soli, pridajte olivový olej a ihneď spustite špagety. Musia byť varené 2 minúty. menej, ako odporúča výrobca, takže výrobok zostane mierne pevný. Okrem toho, že v Taliansku sa takto pripravujú cestoviny, je tento spôsob považovaný za prospešnejší pre telo ako veľmi jemné špagety.
- Zrnká čierneho korenia sa vysypú na papierovú utierku, zabalia sa do nej a opatrne sa rozdrvia drevenou paličkou alebo tĺčikom. Potom sa paprika musí naliať do omáčky a zmes sa musí znova premiešať.
- Uvarené cestoviny sa vyhodia do cedníka a takmer okamžite sa nalejú do hlbokej nádoby. Na ne sa naleje pripravená omáčka a položí sa vyprážaná slanina, potom sa všetky ingrediencie musia zmiešať a ochutiť olivovým olejom.
- Recept od Julie Vysotskej je francúzska verzia cestovín carbonara, ktorá má rozhodne právo na existenciu, hoci sa veľmi líši od klasického jedla. Niektorí šéfkuchári tu odporúčajú používať biele víno, iní nahrádzajú špagety veľkými cestovinami. Každá z týchto akcií je vecou vkusu.
Cestoviny carbonara so šampiňónmi a slaninou: recept
Netradičný recept na cestoviny carbonara osloví tých, ktorí sú zmätení surovými vajcami v omáčke: cestoviny treba zaliať horúcou smotanou a šmrnc im dodá biele víno. V kombinácii s šampiňónmi, niekoľkými druhmi syra a slaninou získate lahodný pokrm hodný sviatočného stola.
zlúčenina:
- Špagety - 320 g
- Porcini huby - 170 g
- Slanina - 140 g
- Krém 28% – 120 ml
- Tvrdý syr - 80 g
- Ovčí syr - 100 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica.
- Bazalka – trs
- Soľ - podľa chuti
- Biele víno - 30 ml
Príprava:
- Panvica sa zahreje na maximum, naleje sa na ňu olivový olej a okamžite sa spustí prúžky slaniny a nakrájané kúsky húb. Pri strednom výkone ich smažte 4-5 minút, pričom ich neustále obraciame. Je dôležité, aby jedlo zhnedlo, ale nedosiahlo chrumkavú kôrku.
- Smotana sa opatrne vyšľahá so soľou, pridá sa do panvice k šampiňónom a slanine a výkon horáka sa zníži na minimum. Suroviny zahrievajte, kým krém nezačne hustnúť. Okamžite sa naleje biele víno a panvica sa prikryje pokrievkou. Za 10 minút. oheň úplne zhasne.
- Kým sa omáčka pripravuje, na neďalekom horáku vrie voda, do ktorej sa vložia špagety a varí sa 4-5 minút.
- Hotové špagety zmiešame s horúcou omáčkou, cestoviny poukladáme na porciované taniere, posypeme strúhaným syrom (oba druhy je vhodné vopred zmiešať) a ozdobíme bazalkou alebo inými bylinkami. A aby sa cestoviny počas varenia príliš rýchlo neochladili, kuchári odporúčajú vložiť misku, na ktorej sa bude jedlo podávať, do rúry a pred použitím ju predhriať. Na tento účel je najlepšie vziať keramiku, ktorá udržuje teplo veľmi dlho.
Recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanoua cuketou
Znalci rýchlych, no rafinovaných a chutných jedál si môžu obľúbiť francúzske cestoviny carbonara s cuketou a slaninou. Príprava trvá 10-15 minút, recept zvládne aj dieťa.
zlúčenina:
- Špagety alebo veľké penne cestoviny - 300 g
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Cuketa alebo cuketa - 1 ks.
- Smotana 35% tuku - 80 ml.
- Ovčí syr - 60 g
- Údená slanina - 120 g
- Uhorka - 1 ks.
- Olivový olej - 2 lyžice.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Slaninu je potrebné nakrájať na dlhé prúžky, opražiť na masle do červena a nechať odkvapkať v cedníku alebo papierovej utierke.
- Nastrúhaný syr vyšľaháme so žĺtkami, dohladka spojíme so smotanou a výslednú hmotu premiešame. Jemne tam pridajte čierne korenie.
- Cuketu ošúpte, nakrájajte na kocky alebo tenké vrstvy, vložte do sklenenej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 5-7 minút, aby zmäkla.
- Cestoviny uvarte v dobre osolenej vriacej vode technológiou al dente (skrátite čas varenia o 1-2 minúty), preložte do cedníka, ochlaďte na 70-65 stupňov, vložte do hlbokej misy.
- Zmiešajte cestoviny s omáčkou, nechajte misku 2-3 minúty. Cestoviny poukladáme na taniere, pridáme opraženú slaninu a cuketu, ozdobíme plátkami uhorky a bylinkami.
Cestoviny sú jedlo, ktoré je nielen neskutočne chutné, ale aj celkom rýchle na prípravu. Ak vás klasický recept na carbonara prinúti tvrdo zapracovať, potom vám upravené verzie, hoci chuťovo odlišné, umožňujú rýchlo pripraviť vynikajúci obed alebo večeru. Zapamätajte si hlavné zložky omáčky – vajcia, syr a slaninu a neváhajte experimentovať s ďalšími ingredienciami!
