क्या बगीचे में गोभी है? क्या बगीचे में पत्तागोभी उगी? किण्वन के लिए कंटेनर

दूसरा नुस्खा "मिर्च और टमाटर के साथ खट्टी गोभी". दरअसल, पत्तागोभी खट्टी गोभी बन जाती है। नुस्खा 10 किलो के लिए दिया गया है. मैंने 2 किलो पत्तागोभी (दो छोटी पत्तागोभी) बनाईं।

"अर्मेनियाई सॉकरौट।" पहले कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो मैंने लिया था, दूसरे कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो किताब में दिया गया है।
सफ़ेद पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा. - 25 किग्रा.
लहसुन - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
मृकोव - 200 जीआर। - 1.75 किग्रा.
चुकंदर - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी। - 12 पीसी।
अजवाइन की जड़, अजमोद - 100 ग्राम। - 0.5-1 किग्रा.
धनिया - 20 जीआर। - 200 जीआर.

नमकीन पानी के लिए:

पानी - 3 लीटर। - 14 एल.
नमक - 160 ग्राम। - 800 जीआर.
काली मिर्च - 8-10 पीसी।
तेज पत्ता - 2-3 पीसी। - 10 टुकड़े।
दालचीनी की छड़ें - 0.5 पीसी। - 2 पीसी।

बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद, गोभी के प्रत्येक सिर को 4 भागों में काट लें (मैंने छोटी गोभी ली)। लहसुन की कलियाँ छील लें. गाजर को टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये. जड़ों को लम्बाई में 2-4 भागों में काट लें। चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें.
नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, नमक डालें और ठंडा करें।
गोभी और चेरी के पत्ते (यदि उपलब्ध हों) को बैरल (पैन) के नीचे रखें। फिर, गोभी को कसकर पंक्तिबद्ध करें। पंक्तियों के बीच में बाकी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं। सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी सब्जियों के स्तर से 4-5 सेमी ऊपर डालें। एक समतल प्लेट में सब्जियों को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दीजिए और प्लेट के ऊपर एक वजन रख दीजिए.
गोभी को लगभग 5 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें, और फिर इसे ठंड में स्थानांतरित करें।

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पकाने की विधि दो, "मिर्च और टमाटर के साथ खट्टी गोभी". और यहां, पहले कॉलम में, मेरे द्वारा उपयोग की गई सामग्रियों की संख्या, दूसरे कॉलम में पुस्तक में दी गई सामग्रियां हैं।
सफ़ेद पत्तागोभी - 2 कि.ग्रा. - 10 किग्रा.
टमाटर - 100 ग्राम। - 500 जीआर.
मीठी मिर्च - 100 ग्राम। - 500 जीआर.
तोरी - 1 पीसी। - 1 पीसी।
बड़ी गाजर - 2-3 पीसी। - 5-6 पीसी।
लहसुन - 0.5 सिर - 2 सिर
अजमोद
दिल
सीलेंट्रो - मैंने सारी हरी सब्जियाँ एक गुच्छा में ले लीं।
नमकीन पानी के लिए:
पानी - 500 मिली. - 1 लीटर
नमक - 25-30 ग्राम। - 60 जीआर.
गोभी के प्रत्येक सिर को डंठल सहित 4 भागों में काटें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। तोरी को छिलके सहित, गाजर और टमाटर को स्लाइस में काट लें, लहसुन को काट लें और साग को बारीक काट लें।
नमकीन पानी बनाने के लिए, उबलते पानी में नमक घोलें। नमकीन पानी को ठंडा करें और छान लें।
एक पैन में पत्तागोभी, तोरी, टमाटर और मीठी मिर्च को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन और गाजर छिड़कें।
सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। हम इसे कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए दबाव में रखते हैं, फिर इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

मेरा बड़ा गिलास कहाँ है?!

दूसरा नुस्खा "मिर्च और टमाटर के साथ खट्टी गोभी". दरअसल, पत्तागोभी खट्टी गोभी बन जाती है। नुस्खा 10 किलो के लिए दिया गया है. मैंने 2 किलो पत्तागोभी (दो छोटी पत्तागोभी) बनाईं।

"अर्मेनियाई सॉकरौट" पहले कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो मैंने लिया था, दूसरे कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो किताब में दिया गया है।
सफ़ेद पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा. - 25 किग्रा.
लहसुन - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
मृकोव - 200 जीआर। - 1.75 किग्रा.
चुकंदर - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी। - 12 पीसी।
अजवाइन की जड़, अजमोद - 100 ग्राम। - 0.5-1 किग्रा.
धनिया - 20 जीआर। - 200 जीआर.

नमकीन पानी के लिए:

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"अर्मेनियाई सॉकरौट". मुझे नहीं पता कि यह नाम क्यों दिया गया है, शायद अर्मेनियाई लोग वास्तव में इसी तरह किण्वन करते हैं?! यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इसमें दालचीनी है। नुस्खा 25 किलो के लिए दिया गया है. बेशक, मैंने इतनी अधिक पत्तागोभी किण्वित नहीं की, मैंने सारी सामग्री 10 गुना कम ली।

"अर्मेनियाई सॉकरौट" पहले कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो मैंने लिया था, दूसरे कॉलम में वह नंबर लिखूंगा जो किताब में दिया गया है।
सफ़ेद पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा. - 25 किग्रा.
लहसुन - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
गाजर - 200 ग्राम - 1.75 किग्रा.
चुकंदर - 50 ग्राम। - 500 जीआर.
गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी। - 12 पीसी।
अजवाइन की जड़, अजमोद - 100 ग्राम। - 0.5-1 किग्रा.
धनिया - 20 जीआर। - 200 जीआर.

नमकीन पानी के लिए:

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मैं गोभी के मजबूत, बहुत बड़े सिर नहीं, अचार बनाने के लिए उपयुक्त, सफेद पत्तियों तक छीलता हूं, उन्हें आधे में काटता हूं और डंठल हटा देता हूं। अगर पत्तागोभी बहुत बड़ी है तो आप इसे और भी टुकड़ों में काट सकते हैं. और साबुत पत्तागोभी के छोटे लेकिन घने सिरों का भी उपयोग करें। केवल इस मामले में, आपको डंठल पर एक गहरा क्रॉस-आकार का कट बनाने की आवश्यकता है।

मैं कटे हुए हिस्से पर तैयार हिस्सों को नमक और डिल बीज के मिश्रण से रगड़ता हूं। पत्तागोभी को एक कटोरे में बारीक काट लिया जाता है और स्वाद के लिए डिल के बीज मिलाए जाते हैं।

ऐसे में आपको गाजर डालने की जरूरत नहीं है. मेरी दादी ने कहा कि गाजर यहाँ जगह से बाहर हैं, लेकिन मैंने थोड़ी सी ही डाली। 10 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको 230-250 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी। रस निकलने तक इसे गोभी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। कटी हुई पत्तागोभी को एक अच्छी तरह से धोए हुए कंटेनर में रखें ताकि उसका निचला भाग लगभग 1-2 सेंटीमीटर तक ढक जाए। इस पर सिरों या हिस्सों की एक पंक्ति रखी जाती है, जिस पर कटी हुई पत्तागोभी छिड़की जाती है, ताकि यह पिछली पंक्ति को पूरी तरह से ढक दे। तब तक दोहराएं जब तक पूरा कंटेनर भर न जाए। शीर्ष पर आपको हरी गोभी के पत्ते, सरसों से सना हुआ एक रुमाल, एक घेरा और एक उपयुक्त वजन रखना होगा। बेहतर किण्वन और गैसों की रिहाई के लिए, इसे लकड़ी की छड़ी से कम से कम दो बार छेदना आवश्यक है। यदि 12-15 घंटों के बाद नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो इसका मतलब है कि भार पर्याप्त नहीं है और इसे बढ़ाने की आवश्यकता है।

यदि बारीक नमक का प्रयोग किया जाता है तो थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होती है। यदि भार बड़ा है, लेकिन रस नहीं है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने पर्याप्त नमक नहीं डाला है। लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है. आपको एक नमकीन बनाना चाहिए (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर ठंडा, अधिमानतः उबला हुआ, पानी) और इसे एक कंटेनर में डालें, गोभी के साथ समतल करें। 3 दिनों के बाद, तैयार गोभी वाले कंटेनर को तहखाने में ले जाया जाता है।

किण्वन के लिए कंटेनर

किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप एक छोटी लकड़ी की बैरल, एक तामचीनी या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बाल्टी (किसी भी स्थिति में आपको गैल्वेनाइज्ड का उपयोग नहीं करना चाहिए), या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। एक असामान्य कंटेनर का उपयोग बहुत उपयुक्त कंटेनर के रूप में किया जा सकता है - वॉशिंग मशीन से एक टैंक; लगभग हर घर में ऐसी गोल मशीनें थीं जो कई वर्षों तक ईमानदारी से काम करती थीं, उनमें से कई आज तक अच्छे कार्य क्रम में हैं और यह बस एक है उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। यदि आपके पास कहीं एक है, तो आप उसमें से टैंक निकाल सकते हैं और उसमें गोभी को किण्वित कर सकते हैं, खीरे, टमाटर, मशरूम का अचार बना सकते हैं, या सेब और तरबूज को भिगो सकते हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको केवल नाली के छेद को सील करने की आवश्यकता है, जिसे उपयुक्त आकार के प्लग या कट-आउट स्टिक का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। बस एक छोटी सी कठिनाई है, टैंक का निचला भाग समतल नहीं है और आपको इसे इस तरह स्थापित करना होगा कि यह गिरे नहीं। हालाँकि, कुछ ईंटें या लकड़ियाँ इस समस्या को आसानी से हल कर सकती हैं।

अगर परिवार छोटा है या तहखाना काफी दूर है या फिर कोई तहखाना ही नहीं है तो यह गोभी घर पर भी बनाई जा सकती है. एक इनेमल पैन इसके लिए काफी उपयुक्त है, जिसका आकार आपके विवेक पर चुना जा सकता है। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि गोभी को एक बड़े कंटेनर में रखना बहुत आसान है।

यदि कंटेनर बड़ा है, तो इसे तुरंत तहखाने में नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, नमकीन पानी थोड़ी देर बाद दिखाई देना चाहिए, आमतौर पर 1.5 - 2 दिनों के बाद। यह गोभी दो सप्ताह में तैयार हो जाती है. इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है और यह लंबे समय तक टिकता है।

पत्तागोभी के आधे भाग में नमकीन बनाने के विकल्प

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घर पर नमकीन बनाना काफी संभव है। इस मामले में, गोभी का एक औसत सिर काफी होता है, जिसका कुछ हिस्सा कटा हुआ होता है, मुख्य रूप से वह जो स्टंप के करीब होता है। आपको कुछ गाजर और डिल बीज की भी आवश्यकता होगी।

दूसरा विकल्प भी संभव है. आपको कच्चे चुकंदर, लहसुन, अधिमानतः कुछ सहिजन की जड़ों की आवश्यकता होगी; यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो मिर्च की एक फली अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

सब कुछ ठीक वैसे ही किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है। कटी हुई पत्तागोभी की पहली परत रखने के तुरंत बाद, आपको चुकंदर के टुकड़े जोड़ने होंगे। आप इसे जैसे चाहे काट सकते हैं, कोई बात नहीं, आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं. नमकीन चुकंदर का स्वाद अच्छा होता है और इन्हें गोभी के साथ खाया जाता है। इसके साथ थोड़ा सा लहसुन, सहिजन और मिर्च भी है।

कंटेनर भर जाने तक परतें दोहराएँ। बाकी सब कुछ ऊपर लिखे अनुसार ही किया जाता है। जब पत्तागोभी तैयार हो जाएगी तो उसका न सिर्फ रंग बल्कि स्वाद भी एकदम असली होगा।

वे इसे वनस्पति तेल के साथ खाते हैं, अगर किसी को यह पसंद है, तो आप आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि बारीक कटी पत्तागोभी को लगभग एक ही रेसिपी के अनुसार नमकीन किया जाता है, लेकिन उनका स्वाद अलग होता है।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो तीन दिनों के बाद गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि इसे सॉस पैन में संग्रहीत करना सुविधाजनक नहीं है, तो आप इसे चौड़ी गर्दन वाले जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। हालाँकि, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की संभावना नहीं है, यह निश्चित रूप से खाया जाएगा।