Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι τεμπέληδεςπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 28,1%, βήτα-καροτίνη - 30,7%, βιταμίνη Β12 - 13,6%, βιταμίνη Ε - 16,3%, βιταμίνη Κ - 26,1%, βιταμίνη PP - 13,7%, κάλιο - 11,4%, χλώριο - 13,6%, κοβάλτιο - 40%

Ποια είναι τα οφέλη από τα τεμπέλικα ρολά λάχανου;

Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg βήτα καροτίνης ισοδυναμούν με 1 mcg βιταμίνης Α.
Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τον μετασχηματισμό των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
Βιταμίνη Κρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος και σε μειωμένο επίπεδο προθρομβίνης στο αίμα.
Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
Χλώριοαπαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στον οργανισμό.
Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.

ακόμα κρύβονται

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα πιάτο που αποτελείται από κιμά ή λαχανικά τυλιγμένα σε λαχανόφυλλα. Συνήθως χρησιμοποιείται λευκό λάχανο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκινο λάχανο, κινέζικο λάχανο, λάχανο Σαβοΐας ή αμπελόφυλλα, όπως στην αρμενική εκδοχή που ονομάζεται «ντόλμα». Οι τεμπέληδες μαγειρεύουν στρώνοντας λάχανο και κιμά ή απλά ανακατεύοντάς τα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται κυρίως από τη σύνθεση του κιμά και της σάλτσας, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει ξινή κρέμα, βούτυρο και μαγιονέζα.

Προβολή όλων

Συστατικά και μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κρέας είναι το πιο πλούσιο σε θερμίδες μέρος των ρολλών λάχανου· η ενεργειακή τους αξία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Χρησιμοποιήστε ως γέμιση:

βόειο κρέας - 187 kcal/100 g;
χοιρινό - 259 kcal/100 g;
κοτόπουλο - 113 kcal/100 g (για στήθος).
γαλοπούλα - 84 kcal/100 g (για το στήθος).
αρνί - 209 kcal/100 g.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης με κιμά και ρύζι· υπάρχουν επίσης επιλογές για χορτοφάγους με κιμά λαχανικών ή μανιτάρια ή όσπρια (φακές, φασόλια). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου μπορεί να μειωθεί αν δεν τα τηγανίσετε σε λάδι πριν τα μαγειρέψετε, δεν χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή την αντικαταστήσετε με σάλτσες λαχανικών ή φυσικό γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε στον ατμό και να τα ψήσετε στο φούρνο για μια λαχταριστή χρυσοκαφέ κρούστα, που δεν θα προσθέσει θερμίδες.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (περίπου 33%), πλούσια σε λιπαρά (έως 40%) και πρωτεΐνες (περίπου 30%). Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την παρουσία άλλων συστατικών (ξινή κρέμα, ρύζι, βούτυρο, μαγιονέζα), το πιάτο περιέχει 119-320 kcal ανά 100 γραμμάρια.Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου χωρίς σάλτσα είναι 126 kcal ανά 100 γραμμάρια. 1 PC. Τα ρολά λάχανου ζυγίζουν από 100-200 g και συνήθως περιέχουν 126-252 kcal.

Με μοσχάρι

Για ρολά λάχανου με βοδινό κρέας χρειάζεστε:

κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
κρεμμύδι (για κιμά) - 1 τεμ.
λάχανο - 400 g;
βραστό ρύζι - 100 g;
αλάτι (για γεύση) - 2 g;
νερό (για βράσιμο) - 200 ml.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
χόρτα (για γεύση) - 2 g.
ξινή κρέμα - 20 g;
πάστα ντομάτας - 20 g;
ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα) - 20 g;
βραστό νερό για το λάχανο.

Παρασκευή:

1. Ο κιμάς ανακατεύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βρασμένο ρύζι και αλατίζεται.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανόφυλλα για να μαλακώσουν.
3. Τοποθετήστε τον κιμά και το ρύζι στα φύλλα και τυλίξτε.
4. Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κρέας βυθίζονται σε βραστό νερό.
5. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με 20 γρ κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί με ρολά από λάχανο.
7. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο με οποιοδήποτε άλλο κρέας.

Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, η ενεργειακή αξία των ρολλών λάχανου θα είναι από 140 έως 230 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.Ο λόγος BJU σε αυτήν την περίπτωση θα είναι:

πρωτεΐνες - 9,4 g;
λίπη - 6 g;
υδατάνθρακες - 13,1 g.

Με χοιρινό

Η πιο πλούσια σε θερμίδες επιλογή γίνεται από χοιρινό. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αντικαθιστώντας εν μέρει το χοιρινό προϊόν με βόειο κρέας. Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά χοιρινού και μοσχάρι μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής:

λευκό λάχανο - 1100 g;
κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 700 g.
ρύζι - 200 g;
κρεμμύδι - 250 g;
καρότα - 210 g;
πιπεριά - 150 g;
πουρέ ντομάτας - 300 g;
κρέμα γάλακτος 15% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
νερό - 320 ml;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το καθένα στη μέση της παχιάς φλέβας και αφαιρέστε το από το κεφάλι του λάχανου. Κόψτε τη χοντρή φλέβα.
2. Τοποθετούμε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 8-10 λεπτά.
3. Ξεπλένουμε το ρύζι, προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στον κιμά.
5. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα.
6. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές και μαγειρεύουμε περαιτέρω.
7. Βάλτε ρύζι στον κιμά (θα πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο από το κρέας), αλάτι, πάπρικα, 70 ml νερό.
8. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα λάχανου στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε περίπου το ένα τέταρτο από τα τηγανητά λαχανικά.
9. Χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί τα φύλλα από τα οποία θα γίνουν τα λαχανόρολα.
10. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω σε λαχανόφυλλα και τυλίγουμε σε ρολό.
11. Τοποθετούμε σφιχτά σε ένα ταψί σε μια στρώση, και τοποθετούμε από πάνω άλλη μια μερίδα από τα λαχανικά. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου και τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν.
12. Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με κρέμα γάλακτος και νερό, αλατίζουμε.
13. Περιχύνουμε τα ρολά από λάχανο και τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα.
14. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιέχει 118 kcal ανά 100 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας λαχανικών. Η αναλογία BJU θα είναι:

πρωτεΐνες - 4 g;
λίπος - 9 g;
υδατάνθρακες - 5 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γεύματος με κιμά χοιρινού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Κατά μέσο όρο, 100 g περιέχει περίπου 213 χιλιοθερμίδες. Η ποσότητα του BJU για αυτά θα είναι: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Με τον Chiken

Τα γεμιστά ρολά λάχανου με κιμά κοτόπουλου και ρύζι μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

ρύζι - 180 g;
κιμάς κοτόπουλου - 600 g;
λευκό λάχανο - 500 g;
ηλιέλαιο - 23 g;
κρεμμύδια - 53 g;
καρότα - 50 g;
ντομάτα - 2 τεμ.;
νερό - 200 g;
ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 100 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, στραγγίστε το νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι και τα μισά λαχανικά.
4. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, κόβουμε τη σκληρή φλέβα.
5. Τοποθετούμε τον κιμά στα φύλλα και τυλίγουμε σε φακέλους. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
6. Για τη σάλτσα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες στα λαχανικά, το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα σκόρδου, το νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
7. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
8. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανοντολμάκια και τα βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους +180 βαθμούς.

Το κοτόπουλο είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε στήθος. Ένα πιάτο με κιμά κοτόπουλου και ρύζι θα περιέχει κατά μέσο όρο:

πρωτεΐνες - 8,4 g;
λίπος - 6 g;
υδατάνθρακες - 8 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κοτόπουλο θα είναι περίπου 119 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η έκδοση με γαλοπούλα έχει περίπου την ίδια ενεργειακή αξία - 115,1 kcal ανά 100 γραμμάρια Η περιεκτικότητα σε BJU για αυτά θα είναι: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Με μανιτάρια

Για ρολά λάχανου με γέμιση μανιταριών χρειάζεστε:

λευκό λάχανο - 190 g;
μανιτάρια πορτσίνι - 79 g;
κρεμμύδι - 48 g;
αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
δημητριακά ρυζιού - 7 g;
μαϊντανός - 2 g;
μαργαρίνη - 15 g;
σάλτσα ξινή κρέμα - 100 g.

Παρασκευή:

1. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι.
2. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένο βραστό αυγό και μαϊντανό.
3. Αφαιρέστε το κοτσάνι του λάχανου και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
4. Ένα κεφάλι βρασμένο λάχανο χωρίζεται σε φύλλα και χτυπιέται ελαφρά.
5. Ο κιμάς απλώνεται στα φύλλα και τυλίγεται σε μορφή φακέλων.
6. Τηγανίζουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα και ψήνουμε μέχρι να γίνει.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου χωρίς κρέας μπορεί να έχουν διαφορετικές ενεργειακές αξίες. Η έκδοση με μανιτάρια και ρύζι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιέχει 190,9 kcal ανά 100 g. Περιέχουν:

πρωτεΐνες - 3,4 g;
λίπος - 16,3 g;
υδατάνθρακες - 7,3 g.

Με λαχανικά

Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με χορτοφαγική γέμιση λαχανικών. Περιλαμβάνουν:

λάχανο - 1 κεφάλι?
ρύζι - 1,5 φλιτζάνια?
καρότα - 3 τεμ.;
κρεμμύδια - 4 τεμ.;
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε φύλλα, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα χτυπάμε.
2. Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια.
3. Τυλίγουμε τη γέμιση σε λαχανόφυλλα και τηγανίζουμε τους φακέλους σε λάδι.
4. Τοποθετήστε μερικά φύλλα λάχανου στον πάτο του ταψιού και από πάνω ρολά λάχανου.
5. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, τον πελτέ ντομάτας, και λίγο ηλιέλαιο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Σε αυτό το πιάτο, ανά 100 γραμμάρια υπάρχουν:

πρωτεΐνες - 2 g;
λίπος - 2 g;
υδατάνθρακες - 17 g.

Ενεργειακή αξία - 99 kilocalories ανά 100 g.

Lazy ρολά λάχανου

Τα τεμπέλικα ρολά λάχανου παρασκευάζονται από τα ίδια προϊόντα με τα κανονικά, αλλά ο κιμάς αναμειγνύεται με λαχανικά και πλάθεται σε μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται ή μαγειρεύονται στον ατμό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το πιάτο με τη μορφή κατσαρόλας, εναλλάσσοντας στρώσεις λαχανικών και κρέατος.

Για διαιτητικά τεμπέλικα ρολά λάχανου χρειάζεστε:

φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 350 g;
λευκό λάχανο - 130 g;
ρύζι - 70 g4
αυγό - 1 τεμ.;
φυσικό γιαούρτι - 90 g.
ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 g.
αγαπημένα χόρτα - 1/2 μάτσο.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε νερό στο ρύζι ώστε να το σκεπάσει κατά 1,5 εκ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μπλέντερ.
3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε με τον κιμά, το ρύζι και το αυγό, αλατοπιπερώνουμε.
4. Σχηματίστε στρογγυλές κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα και τοποθετήστε τις σε ένα βαθύ τηγάνι.
5. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τις ντομάτες, το γιαούρτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
6. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ρολά λάχανου και σιγοβράζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

100 g περιέχει 86,84 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της εκδοχής του πιάτου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεσή του και κυμαίνεται από 80 έως 170 kcal ανά 100 g. Κατά μέσο όρο, το προϊόν θα περιέχει:

πρωτεΐνες - 7,4 g;
λίπος - 7,6 g;
υδατάνθρακες - 9,6 g.

Η επιλογή με τις λιγότερες θερμίδες θα είναι στον ατμό - 83 χιλιοθερμίδες ανά 100 g.

Μαριναρισμένα ρολά λάχανου

Τα μαριναρισμένα ρολά λάχανου με λαχανικά σερβίρονται ως αλμυρό σνακ ή συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Αυτά περιλαμβάνουν:

λευκό λάχανο - 1 κιλό.
καρότα - 3 τεμ.;
ηλιέλαιο - 70 ml.
σκόρδο - 2 σκελίδες?
νερό - 500 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
αποξηραμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου κοντά στο κοτσάνι σε τέσσερα σημεία για να ξεχωρίζουν πιο εύκολα τα φύλλα. Βάλτε σε βραστό νερό και βράστε για 10-15 λεπτά.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και σιγοβράζουμε με το βούτυρο για περίπου 7 λεπτά. Μπορείτε να το αφήσετε ωμό.
3. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι κατά βούληση, περασμένα από πρέσα, στα καρότα.
4. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τυλίγουμε τη γέμιση και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν.
5. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα 500 ml νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, 50 ml λάδι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
6. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τα ρολά λάχανου, καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Αυτό το σνακ περιέχει 67 kcal ανά 100 g. Περιεκτικότητα σε BJU για αυτό: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

συμπέρασμα

Τα γεμιστά ρολά λάχανου έχουν διαφορετική θερμιδική περιεκτικότητα ανάλογα με τη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής τους. Το πιο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο είναι με χοιρινό κιμά, η πιο ελαφριά επιλογή είναι λαχανικό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Κατά μέσο όρο περιέχει 126 kcal ανά 100 g.

Τα ψωμάκια λάχανου με κρέας συνήθως περιέχουν 10 g πρωτεΐνης, έως 16 g λίπους και έως 20 g υδατανθράκων. Η αναλογία BZHU είναι κατά μέσο όρο 30/40/30. Οι επιλογές με ρύζι έχουν περισσότερους υδατάνθρακες και η προσθήκη κρέμας γάλακτος ή μαγιονέζας αυξάνει την ποσότητα του λίπους.

Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι ένα πιάτο με πλούσια ιστορία. Αλλά για όσους χάνουν βάρος, είναι ενδιαφέρον όχι μόνο για την ιστορική του αξία, αλλά και για τη θρεπτική του σύνθεση, τον αριθμό των θερμίδων και την ειδικότητα της απορρόφησης από τον οργανισμό. Οποιοσδήποτε τύπος ρολά λάχανου μπορεί να ονομαστεί ιδανικό πιάτο για απώλεια βάρους και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Ιστορία και παραλλαγές των ρολλών λάχανου

Από ιστορική άποψη, τα ρολά λάχανου είναι ένα πολύ διαφορετικό πιάτο που έχει πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία. Αυτό οφείλεται και στο γεγονός ότι έχει πολλές ιστορικές ρίζες. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα γεμιστά λαχανόφυλλα είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας της Ανατολικής Ευρώπης. Ασυνήθιστες συνταγές για ρολά λάχανου βρίσκονται στη Βουλγαρία, την Τσεχική Δημοκρατία, την Ελλάδα, την Αρμενία, το Καζακστάν και την Τουρκία. Σίγουρα θα βρείτε παρόμοιες επιλογές φαγητού στην Ανατολική Ασία. Αλλά οι πιο δημοφιλείς μεταξύ του ρωσόφωνου πληθυσμού ήταν συνταγές για ρολά λάχανου από την Ουκρανία και τη Ρωσία.

Στην κλασική προετοιμασία, τα ρολά λάχανου παρουσιάζονται σε ένα άτομο ως φύλλο λάχανου στο οποίο μαγειρεύονται κιμάς και ρύζι. Το κρέας που επιλέχτηκε ήταν κυρίως μοσχάρι ή χοιρινό. Στην Ουκρανία, χρησιμοποιήθηκε ευρέως μια συνταγή με κρακκλίνγκ· λαχανόφυλλα έπαιρναν, όχι φρέσκα, αλλά τουρσί. Υπήρχαν επίσης συχνά ψωμάκια από λάχανο πατάτας ή γεμιστά με ψιλοκομμένα λαχανικά. Αυτό υποδηλώνει ότι τα ρολά λάχανου είναι ένα καθολικό πιάτο ημι-εποχής. Στις σύγχρονες δίαιτες, αντί για μοσχάρι και χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ακόμα και ψάρι!

Και, φυσικά, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις δύο κύριες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του θρεπτικού πιάτου:

κλασικά ρολά λάχανου, όταν η γέμιση είναι τυλιγμένη σε φύλλο λάχανου.
τεμπέλης, όταν όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα επίθεμα και μαγειρεύονται μαζί.

Σύνθεση και οφέλη από ρολά λάχανου

Τα γεμιστά ρολά λάχανου έχουν πλούσια θρεπτική σύνθεση, η οποία μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη γέμιση. Λαμβάνοντας υπόψη την κλασική εκδοχή με κιμά και ρύζι, μπορεί κανείς να σημειώσει την υψηλή διατροφική αξία του πιάτου. Αυτό σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας χωρίς να υπερφορτώνετε το στομάχι σας. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας και το λάχανο είναι πηγές πρωτεΐνης, η οποία είναι σημαντική για τον οργανισμό να του παρέχει νέα δομικά υλικά και ουσίες για την παραγωγή ορμονών.

Μόνο το λάχανο είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C! Εάν μαγειρεύετε ρολά λάχανου με κόκκινο ή μοβ λάχανο, τότε μαζί με το ασκορβικό οξύ θα πάρετε φολικό οξύ - αναπόσπαστο συστατικό της λειτουργίας του εγκεφάλου και της υγείας των γυναικών. Τα καρότα και οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται για το βράσιμο περιέχουν καροτίνη, βιταμίνη Α και λυκοπένιο - γνωστά προστατευτικά του οργανισμού από τη γήρανση. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια και άλλα λαχανικά ως γέμιση αντί για κρέας είναι πλούσιες σε συστατικά όπως κάλιο, μαγνήσιο και νάτριο.

Η τακτική συμπερίληψη των ρολλών λάχανου στο οικογενειακό μενού θα βοηθήσει στη διατήρηση της ανοσίας, στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και στην καταπολέμηση των εποχιακών εκδηλώσεων κρυολογήματος και ανεπάρκειας βιταμινών. Εάν εσείς και η οικογένειά σας θέλετε να στραφείτε σε μια υγιεινή διατροφή, τότε τα ψωμάκια λάχανου μπορούν ακόμα να παραμείνουν στη διατροφή σας!

Λαχανοντολμάδες γεμιστά ως διαιτητικό πιάτο

Τα κλασικά λαχανοντολμάκια με ρύζι και κρέας, σκέτα ή τυλιγμένα, περιέχουν περίπου 160 θερμίδες ανά 100 γρ.. Η γέμιση λαχανικών με μανιτάρια, χωρίς κρέας, αλλά με ρύζι, μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες σχεδόν κατά 60 μονάδες! Και οι δύο επιλογές είναι κατάλληλες για διαιτητική διατροφή, και δεν είναι μόνο η σχετικά χαμηλή ενεργειακή αξία αυτού του πιάτου.

1. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ανά 100 g στην κλασική έκδοση υπάρχουν περίπου 14 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό το γεγονός σας βοηθά να αποκτήσετε από τη διατροφή σας το απαραίτητο συστατικό για τη διατήρηση του μυϊκού ιστού κατά την απώλεια βάρους και όταν κάνετε αθλήματα, δηλαδή, χάνοντας βάρος, θα διατηρήσετε την υγεία των μυών σας και μια όμορφη σιλουέτα.

2. Πολλές φυτικές ίνες! Το λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή χονδροειδών ινών. Από αυτή την άποψη, τα ρολά λάχανου, σαν βούρτσα, καθαρίζουν τα έντερά σας μετά την πέψη, αφαιρώντας μαζί τους τα υπολείμματα μη επεξεργασμένων πρωτεϊνών και λίπους, καθώς και πολλά προϊόντα διάσπασης αυτών των στοιχείων, τα οποία υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού έκταση. Από αυτή την άποψη, τα ρολά λάχανου είναι ιδανικά για απώλεια βάρους, επειδή τα έντερά σας θα λειτουργήσουν υπό την επίδραση φυσικής διέγερσης.

4. Αντικαταστήστε το βοδινό και το χοιρινό σε ρολά λάχανου με κοτόπουλο ή γαλοπούλα και θα πάρετε ένα πιάτο που βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων χοληστερόλης και επίσης βελτιώνει την παραγωγή της «σωστής» χοληστερόλης, η οποία είναι σημαντική για τη βέλτιστη λειτουργία της καρδιάς.

5. Οικονομικά - το πιάτο απαιτεί ελάχιστη επένδυση, κάτι που είναι επίσης σημαντικό! Με φόντο την αγορά τσαγιού για απώλεια βάρους και ειδικών διατροφικών μειγμάτων, που είναι πολύ ακριβά, τα ψωμάκια λάχανου προχωρούν.

6. Τα τεμπέλικα λαχανοντολμάκια έχουν περισσότερο λάχανο από τα κλασικά. Αυτό το γεγονός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τόνωση των διεργασιών στο σώμα για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας, αλλά χωρίς απώλεια καλίου και νατρίου, τα οποία είναι σημαντικά για την ανάπτυξη των οστών και των αρθρώσεων, καθώς αυτά τα συστατικά υπάρχουν επίσης στο πιάτο.

7. Είναι νόστιμο! Τα πιάτα διαίτης δεν διαθέτουν πάντα υψηλή θρεπτική αξία και γεύση - μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο σας. Από ψυχολογική άποψη, αυτός είναι ένας σημαντικός παράγοντας για άνετη απώλεια βάρους.

8. μπορεί να καταναλωθεί λίγο πριν την προπόνηση, τόσο ως στοιχείο που αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας όσο και ως πηγή πρωτεΐνης για μέτρια μυϊκή ανάπτυξη.

Κλασική συνταγή για ρολά λάχανου

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ένα ευρύ πεδίο για τη γαστρονομική φαντασία. Ωστόσο, στη Ρωσία όλα βασίζονται σε μια κλασική συνταγή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για τις γαστρονομικές σας δημιουργίες!

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μισό κιλό χοιρινό κιμά - είναι καλύτερα να τον ψιλοκόψετε μόνοι σας παρά να πάρετε έναν έτοιμο που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.
4 κρεμμύδια - δύο το καθένα για κιμά και σάλτσα μαγειρέματος.
ενάμισι ποτήρια ρύζι.
ποτήρι νερό;
αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
ένα κεφάλι λάχανου με καλά κορυφαία φύλλα.
μισό κιλό κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας ντομάτα, ένα καρότο, φυτικό λάδι, νερό - για την προετοιμασία της σάλτσας.

Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με ρύζι. Πρέπει να βράσει σε αλατισμένο νερό, να στραγγίξει, να ξεπλυθεί και να αφεθεί να κρυώσει. Μετά από αυτό, προστίθενται κιμάς, μπαχαρικά και κρεμμύδια - όλα αναμειγνύονται καλά για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα για γέμιση.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα φύλλα λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κοτσάνι από το κέντρο του κεφαλιού του λάχανου, αφαιρέστε τα επάνω φύλλα κακής ποιότητας και χαμηλώστε το λάχανο σε βραστό νερό. Για ένα νεαρό λαχανικό, λίγα δευτερόλεπτα αρκούν για να μαλακώσουν τα φύλλα. Οι χειμερινές ποικιλίες και το "παλιό" λάχανο πρέπει να βραστούν ελαφρά, διαχωρίζοντας σταδιακά τα τμήματα στα οποία θα τυλιχθεί στη συνέχεια ο κιμάς. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα μαλακωμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό δοχείο.

Τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά σε κάθε φύλλο και τον τυλίγουμε με ένα φάκελο από λάχανο, διπλώνοντας πρώτα τη χοντρή άκρη προς τα μέσα. Τοποθετήστε τα τελικά ρολά λάχανου σε ένα δοχείο και γεμίστε με ένα ποτήρι νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα. Για αυτό, σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο νερό και σιγοβράζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά. Προσθέστε στα λαχανόρολα 20 λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Μια παρόμοια συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλες γεμίσεις. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε φαγόπυρο και μανιτάρια, λαχανικά ή ρύζι με ψάρι αντί για ρύζι. Για επιδόρπιο, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ρολά γλυκού λάχανου με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα!

Σερβίρετε ζεστά ρολά λάχανου με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Καλή όρεξη και νόστιμο αδυνάτισμα!

Zinaida Rublevskaya
ιστοσελίδα για γυναικείο περιοδικό

Κατά τη χρήση ή την επανεκτύπωση υλικού, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς το γυναικείο διαδικτυακό περιοδικό

Θερμιδική περιεκτικότητα σε ρολά λάχανου

Τα ψωμάκια λάχανου είναι ένα αρκετά διάσημο πιάτο στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου προϋποθέτει ότι πρόκειται για κιμά αναμεμειγμένο με ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (ή σταφυλιού), βραστό ή βραστό (τα φύλλα είναι επίσης βραστά ή βραστά). Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Μια ποικιλία συνταγών προτείνει την αντικατάσταση τόσο των φύλλων όσο και της γέμισης. Τα γεμιστά ρολά από φύλλα λάχανου έχουν κάποια συγκεκριμένη και ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά, στην ουσία, δεν διαφέρουν πολύ από τα ρολά λάχανου από φύλλα λάχανου. Ως γέμιση προτείνουν την αντικατάσταση του ρυζιού με φαγόπυρο ή του κρέατος με μανιτάρια, ή ακόμα και λαχανικά. Από τη μία πλευρά, αυτό δικαιολογείται από προσπάθειες μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες των ρολλών λάχανου, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση. Αλλά από την άλλη πλευρά, δεν είναι τόσο το κρέας που δίνει στα ρολά λάχανου τη θερμιδική τους περιεκτικότητα, αλλά η ποικιλία των σαλτσών στις οποίες είναι μαγειρεμένα (ή βρασμένα). Επιπλέον, η εκδοχή της γέμισης με λαχανικά και μανιτάρια είναι ένας τρόπος προσαρμογής της συνταγής για χορτοφάγους (καθώς και για τις μέρες νηστείας και νηστείας). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με μανιτάρια είναι μόνο 57 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Σε κάθε περίπτωση, η κλασική συνταγή είναι κιμάς, ρύζι, μπαχαρικά και λάχανο. Θα εξετάσουμε πρώτα την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου

Έτσι, η συνταγή: 500 γραμμάρια κιμά, τα δύο τρίτα ενός ποτηριού (ή ενός ποτηριού) ωμό ρύζι και 800 γραμμάρια κεφαλή λάχανου. Υπάρχουν όμως και σάλτσες. Τα ακόλουθα υλικά υποτίθεται ότι περιλαμβάνονται στη σάλτσα: 250-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και καρυκεύματα. Είναι δύσκολο να υπολογίσεις τη θερμιδική περιεκτικότητα της σάλτσας, αφού εκτός από τις ποικίλες ποσότητες κρέμας γάλακτος, είναι άγνωστο και πόση σάλτσα θα καταλήξει στο πιάτο. Πόσες θερμίδες θα έχουν τα ρολά λάχανου χωρίς να ληφθεί υπόψη η σάλτσα; Ένα ποτήρι ρύζι (200 γραμμάρια) αποδίδει 600 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού, δηλαδή 690 Kcal. Τα 500 γραμμάρια κιμά είναι από 1750 έως 1900 Kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι 25-29 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, αντίστοιχα, ένα κεφάλι λάχανου είναι 200-240 Kcal. Το συνολικό βάρος των προϊόντων είναι σχεδόν δύο κιλά ή ακριβέστερα 1900 γραμμάρια. Εάν διαιρέσετε τον αριθμό των θερμίδων που προκύπτει κατά βάρος, θα λάβετε περίπου 150 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι περίπου 115 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Εάν υπολογίσετε τον μέσο όρο της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας και των ρολλών λάχανου, αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα είναι από 90 έως 140 Kcal. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα ποικίλλει ανάλογα με τις αναλογίες των συστατικών και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Σε ορισμένες συνταγές, τα περιχύνουν με ξινή κρέμα αμέσως πριν το σερβίρισμα και τα βράζουν σε ζωμό από λάχανο, που έχει μείνει από το λάχανο όταν το κατέβασε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λάχανου για γέμιση. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το λάχανο βράζεται ελαφρά, βγάζοντας και αφαιρώντας τα πάνω φύλλα κάθε πέντε λεπτά ώστε το λάχανο να ψηθεί ομοιόμορφα. Έπειτα μένει ο ζωμός από το λάχανο, ο οποίος στη συνέχεια χρησιμοποιείται για σάλτσα. Σε διάφορες συνταγές, προστίθεται στη σάλτσα πελτέ ντομάτας και διαφορετικές ποσότητες κρέμας γάλακτος. Άλλες συνταγές προτείνουν να ψήνουμε ελαφρά το λάχανο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (χωρίς αλουμινόχαρτο). Στην τελευταία περίπτωση, συνιστάται επίσης να αφαιρείτε και να κόβετε περιοδικά τα πάνω φύλλα.

Πόσες θερμίδες έχουν τα σπιτικά ρολά λάχανου σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές;

Εκτός από την κλασική συνταγή για ρολά λάχανου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής. Έτσι, στην Τουρκία φτιάχνουν τα λεγόμενα «ντολμά» και «σαρμά». Ο σαρμάς είναι μια γέμιση από ρύζι, ελαιόλαδο, σταφίδες, κουκουνάρι, αλάτι και μπαχαρικά (μέντα, τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι). Το τυλίγουν με φύλλα σταφυλιού (τουρσί), αραιά - στο πάχος ενός δαχτύλου, και το μαγειρεύουν σαν συνηθισμένα λαχανόρολα. Κατ' αρχήν, αν δεν το περιχύσεις μετά με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού (στο οποίο εμποτίζεται όσο κρυώνει), μπορεί να θεωρηθεί ντολμά (αν και προσπαθούν να κάνουν το σαρμά πιο μικρό και αραιό). Ντολμά γενικά είναι η συλλογική ονομασία για τα ψωμάκια λάχανου στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Η διαφορά του από τα ρολά λάχανου είναι ότι δεν περιέχει απαραίτητα κιμά, αλλά τα φύλλα στα οποία είναι τυλιγμένο είναι πάντα αμπελόφυλλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά και του σάρμα χωρίς κρέας είναι 65 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, η θερμιδική περιεκτικότητα του ντολμά με αρνί είναι 165-180 Kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Ένας άλλος υποτύπος συνταγής για ρολά λάχανου είναι τα τεμπέλικα ρολά λάχανου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι περίπου η ίδια με αυτή των κανονικών ρολλών λάχανου και εξαρτάται από την αναλογία των συστατικών. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 147,8 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Lazy ρολά λάχανου - το ίδιο ξεφουσκωμένο λάχανο, ψιλοκομμένο, ανακατεμένο με κιμά, ρύζι και κρεμμύδια με καρότα (προαιρετικά). Δηλαδή τα ίδια υλικά, αλλά ανάμεικτα. Αυτός ο κιμάς χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται. Η δεύτερη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τον κιμά και τα φύλλα λάχανου σε στρώσεις σε μια φόρμα και να ψήσετε. Αποδεικνύεται ότι είναι μια κατσαρόλα κρέατος με λάχανο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα προετοιμασίας (παραλείπεται το πιο απαιτητικό βήμα - τυλίγοντας τον κιμά σε λάχανο) και το γεγονός ότι δεν μπορείτε πλέον να αφήσετε το λάχανο στο πιάτο αφού φάτε μόνο τον κιμά. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν μπορείτε να ετοιμάσετε ρολά ωμού λάχανου για μελλοντική χρήση (με την κατάψυξη τους στην κατάψυξη) και η απώλεια της αισθητικής του πιάτου. Επιπλέον, με τα παραδοσιακά ρολά λάχανου είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε οπτικά τη μερίδα και να μην υπερκαταναλώσετε. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου αυξάνεται λόγω του λαδιού στο οποίο τηγανίζονται (όπως συμβαίνει με άλλα τηγανητά φαγητά).

Παραδοσιακά ρολά λάχανου συνταγή

Εδώ είναι η βασική συνταγή για ρολά λάχανου, καθώς και μερικές αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι παραδοσιακά, φτιαγμένα με κιμά (ή κοτόπουλο), με ρύζι και κρεμμύδια. Συστατικά:

500 γραμμάρια κιμά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος, αλλά το άπαχο βοδινό κρέας είναι καλύτερο). 23 ή 1 ποτήρι ρύζι (κατά προτίμηση στρογγυλό). μέση κεφαλή λάχανου - 800 γραμμάρια (είναι καλύτερα να παίρνετε χαλαρό λάχανο). κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα - για γεύση. ένα ποτήρι (ή περισσότερο αν χωρίς σάλτσα) νερό. κρέμα γάλακτος και μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σάλτσα - προαιρετικά.

Προετοιμασία λάχανου: τα φύλλα κόβονται από το φρέσκο λάχανο (με ένα μαχαίρι στη βάση), και στη συνέχεια χαμηλώνουν για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρείται η διαμήκης φλέβα από τα φύλλα με ένα μαχαίρι, κόβοντας το τμήμα που προεξέχει ή απαλλαγούμε από τη σκληρότητά του χτυπώντας το και κυλώντας το με έναν πλάστη.

Όταν τυλίγουμε το κρέας, προσθέτουμε ένα ωμό κρεμμύδι στον κιμά, αν δεν τον αγοράσουμε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ρύζι. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι ωμό, αλλά όχι τελείως ψημένο, χρειάζεται 10 λεπτά ψησίματος.

Η γέμιση, συνήθως ένα κουτάλι γλυκού, τυλίγεται σε λαχανόφυλλα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το ρύζι θα φουσκώσει και θα αυξηθεί. Υπάρχουν τρόποι να τυλίξετε τα ρολά λάχανου σε έναν "φάκελο" και υπάρχουν κανονικοί σωλήνες. Τα τελικά ρολά λάχανου τοποθετούνται σε ένα καζάνι, στο οποίο ο πάτος είναι στρωμένος με πεταμένα λάχανα. Αυτό γίνεται για να μην καούν τα ρολά λάχανου.

Αφού διπλωθούν σε στρώσεις τα ρολά λάχανου, περιχύνονται με σάλτσα. Η σάλτσα αποτελείται από μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, πελτέ ντομάτας, νερό και 200-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν συνταγές όπου δεν υπάρχει σάλτσα και τα ρολά λάχανου γεμίζουν με αλατισμένο νερό. Τα ρολά λάχανου μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα, όλα εξαρτώνται από τον κιμά. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς και το ρύζι, τα λαχανόρολα θεωρούνται έτοιμα.

Σερβίρονται με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ένα ανεξάρτητο ζεστό πιάτο, δεν απαιτούν ειδικό συνοδευτικό. Υπάρχουν λίγες θερμίδες στα ρολά λάχανου, ακόμη και στην ξινή κρέμα.