Το τουρκικό κεμπάπ είναι μια ξεχωριστή σελίδα στο βιβλίο των εθνικών συνταγών. Υπάρχουν περισσότερες από πενήντα γαστρονομικές συνταγές για τούρκικο κεμπάπ, ωστόσο, όλες προέρχονται από το ντονέρ κεμπάπ, που πωλείται παντού στην Τουρκία ως γρήγορο φαγητό. Οι τοπικές πτυχές και η διαθεσιμότητα διαφορετικών συστατικών έχουν παίξει μεγάλο ρόλο στη διαφοροποίηση της τυπικής τουρκικής συνταγής κεμπάπ, η οποία είναι ήδη γνωστή για περισσότερους από 10 αιώνες.
Διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος, όπως το βράσιμο ή το βράσιμο, καταστρέφουν τη γεύση του κρέατος. Το μαγείρεμα του τουρκικού κεμπάπ είναι μια εκπληκτική εμπειρία διατήρησης της μυρωδιάς και της γεύσης του κρέατος ζώων, γι' αυτό και αυτό το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές στην Τουρκία, ειδικά μεταξύ των τουριστών. Πως και έτσι? Υπάρχει ένα στερεότυπο ότι ο ντόπιος πληθυσμός δεν κάνει τίποτα άλλο από το να τρώει μπάρμπεκιου. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι ίσως ένα από τα χειρότερα στερεότυπα που συνδέουμε με τους Τούρκους. Το κρέας είναι ένα από τα πιο ακριβά προϊόντα στην Τουρκία, έτσι εδώ και πολλά χρόνια τα χορτοφαγικά πιάτα ήταν η κύρια τροφή για τον ντόπιο πληθυσμό. Αυτό το άρθρο εξετάζει επτά συνταγές για τούρκικο κεμπάπ, ένα φαγητό που θεωρείται εορταστική λιχουδιά για πολλούς κατοίκους στην Τουρκία και αγαπημένο πιάτο για τους τουρίστες στα εστιατόρια των ξενοδοχείων.
Iskender Kebab - Iskender Kebab
Αντί να τυλίξετε το χυμώδες αρνί σε ψωμί πίτα (σκληρό), όπως είναι χαρακτηριστικό στις συνταγές με ντόνερ, λεπτές φέτες κρέατος στοιβάζονται σε μια μερίδα φρέσκου ψωμιού και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μια γενναιόδωρη κούκλα γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας αναμεμειγμένα με λιωμένο βούτυρο. Με καταγωγή από τη βορειοδυτική περιοχή της Τουρκίας στην πόλη της Προύσας, αυτό το τουρκικό κεμπάπ πήρε το όνομά του από τον εφευρέτη της συνταγής, ο οποίος πειραματιζόταν με γευστικές παραλλαγές στο τυπικό ντόνερ το 1867. Αφού το Iskender Kebab κέρδισε την αναγνώριση στην Προύσα, η συνταγή έγινε φανταστική επιτυχία σε όλη την Τουρκία. Μέχρι σήμερα, η οικογένεια του εφευρέτη κατέχει ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εμπορική ονομασία του κεμπάπ τους.
Adana(Urfa) Kebab - Adana(Urfa) Kebab
Το όνομά του από την πέμπτη μεγαλύτερη πόλη της χώρας, το τουρκικό κεμπάπ adana σερβίρεται συνήθως με πλιγούρι και μια απλή σαλάτα που αποτελείται από ντομάτες, κρεμμύδια και αγγούρια. Η απίστευτη απλότητα των συστατικών εξασφαλίζει ευκολία στην προετοιμασία και καλή πεπτικότητα. Κατά την προετοιμασία του κιμά αρνιού χρησιμοποιούνται τουρκικά μπαχαρικά όπως κόκκινη πιπεριά τσίλι, κόλιανδρος και κύμινο. Η συνταγή για κεμπάπ απαιτεί να διαμορφώσετε τον κιμά σε ένα μακρύ, επίπεδο σουβλάκι και στη συνέχεια να τον ψήσετε σιγά-σιγά σε ζεστά κάρβουνα. Όποιος προτιμά λιγότερα μπαχαρικά μπορεί αντ 'αυτού να επιλέξει το λεγόμενο urfa kebab, το οποίο δεν περιέχει τη θερμότητα του τσίλι, αντί για κεμπάπ adana. Φυσικά, τα άδανα πρέπει να τρώγονται σε πιάτο σε λοκάντα, αλλά όσοι τρώνε φαγητό εν κινήσει μπορούν να επιλέξουν άλλη επιλογή, όταν όλα τα υλικά διπλωθούν και τυλιχθούν σε ψωμί πίτα (το λεγόμενο durum).
Testi Kebab - Κεμπάπ σε κατσαρόλα
Αυτή η εκδοχή του τουρκικού κεμπάπ είναι ευρέως διαδεδομένη στην κεντρική Ανατολία. Αν και μπορείτε εύκολα να το δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο Κωνσταντινούπολη. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρέατος αρνιού μαζί με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα πήλινο δοχείο. Στη συνέχεια η κατσαρόλα σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται σε φούρνο όπου ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Οι χυμοί από όλα τα υλικά ανακατεύονται και κάνουν το κρέας απίστευτα ζουμερό. Πριν από το σερβίρισμα, ο σερβιτόρος κόβει αποτελεσματικά το πάνω μέρος της κατσαρόλας με ένα απότομο χτύπημα από ένα μικρό ψωμί. Το περιεχόμενο αδειάζεται σε πιατέλα και διακοσμείται με λευκό ρύζι. Αν και το Testi Kebab επινοήθηκε αρχικά στην περιοχή της Καππαδοκίας της Τουρκίας, σήμερα αυτό το πιάτο έχει εκπληκτική επιτυχία σε οποιοδήποτε εστιατόριο σε όλη τη χώρα.
Cop sis Kebab - Shish Kebab
Αυτό το κεμπάπ είναι γνωστό ως «μεσημεριανό γεύμα του φτωχού» στα τούρκικα. Η συνταγή για το κεμπάπ ξεκίνησε από τις ακτές του Αιγαίου της χώρας, σε χωριά της γύρω περιοχής ερείπια της αρχαίας πόλης της Εφέσου. Το όνομα της συνταγής κυριολεκτικά σημαίνει "φτιαγμένο από σκουπίδια" - μικρά κομμάτια αρνιού που έχουν λίπος τα δύο τρίτα. Το κρέας σουβλίζεται μαζί με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές και μετά ψήνεται στη σχάρα. Αυτό το τούρκικο κεμπάπ σερβίρεται στο τραπέζι με πλακέ ψωμί και μια μερίδα airana(γιαούρτι ανάμεικτο, νερό, αλάτι). Εάν τρώτε με πολύ περιορισμένο προϋπολογισμό, τότε παραγγείλετε το συγκεκριμένο πιάτο - Cop sis Kebab. Μην το μπερδεύετε με μια άλλη συνταγή - το şiş kebab, που χρησιμοποιεί μόνο μεγάλα κομμάτια κρέατος της καλύτερης ποιότητας. Αυτό το είδος κεμπάπ από αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο σερβίρεται ευρέως σε εστιατόρια που απευθύνονται ειδικά σε ξένους τουρίστες.
Beyti Kebab - Beyti Kebab
Αυτό το τούρκικο κεμπάπ είναι πολύ ιδιαίτερο. Κάποιος Beity Guler επισκέφτηκε την Ελβετία το 1961 για να δει την τοπική κουζίνα. Φτάνοντας πίσω στην Κωνσταντινούπολη, σκέφτηκε μια πρωτότυπη συνταγή για κεμπάπ, η οποία σύντομα έγινε αγαπημένη εθνική στην Τουρκία. Παρεμπιπτόντως, στο Κωνσταντινούποληη οικογένεια των κληρονόμων του Beyti Guler εξακολουθεί να λειτουργεί το εστιατόριό της! Το μαριναρισμένο βόειο κρέας ή αρνί επιλέγεται προσεκτικά, αφήνοντας μόνο κομματάκια prime, στη συνέχεια τυλίγεται σε ψωμί πίτα και ψητό tandoori. Το έτοιμο κεμπάπ σερβίρεται με γιαούρτι και λιωμένο βούτυρο. Επίσης δημοφιλές γίνεται το patlican beyti, μια τουρκική συνταγή κεμπάπ στην οποία το κύριο συστατικό είναι η μελιτζάνα και όχι το κρέας.
Guvec - Guvech
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται τόσο σε πήλινα δοχεία όσο και σε τηγάνι. Το Gyuvech παρασκευάζεται με κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι ή ψάρι και τα φυτικά συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδια, ντομάτες και άλλα διάφορα λαχανικά. Τι κάνει αυτό το πιάτο μοναδικό στην Τουρκία; Αυτή είναι η χρήση της πάπρικας και της μελιτζάνας, δίνοντάς της μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στην Τουρκία και αποτελεί παράδειγμα χρήσης παλιών οθωμανικών συνταγών. Το Güveç είναι επίσης δημοφιλές στις χώρες της Βαλκανικής Χερσονήσου, όπου επισκέφτηκαν οθωμανικά στρατεύματα και άφησαν τον πολιτισμό, τη θρησκεία και την κουζίνα τους. Το Gyuvech είναι ένα απίστευτα πολύχρωμο πιάτο, ωστόσο, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους χορτοφάγους, οι οποίοι αποκλείουν το κρέας ή το κοτόπουλο από τη συνταγή του.
Ποιος θα αρνηθεί ένα αρωματικό κομμάτι κρέας τηγανισμένο σε ανοιχτή φωτιά; Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε μια τέτοια λιχουδιά, ειδικά για τους αληθινούς λάτρεις των προϊόντων κρέατος. Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, αντί για shish kebab, ετοιμάζουν ένα εξίσου ορεκτικό πιάτο που ονομάζεται lula kebab. Τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο είναι μάλλον γνωστό σε πολλούς.
Θα ήθελα να σημειώσω ότι η ανατολίτικη απόλαυση είναι σταθερά εδραιωμένη στη ρωσική μαγειρική. Σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια, το μενού προσφέρει αυτό το πιάτο σε διάφορες ερμηνείες, με προσθήκη λαχανικών και πουλερικών. Φυσικά, αυτές οι παραλλαγές απέχουν πολύ από το παραδοσιακό γαστρονομικό πιάτο, αλλά είναι όλες πολύ νόστιμες και αντάξιες ενός εορταστικού γλεντιού.
Λούλα κεμπάπ - τι είναι;
Κανένας κρεατοφάγος δεν θα αρνηθεί μια καλή μερίδα τηγανισμένου «λουκάνικου» μαγειρεμένου στη σχάρα. Το ανατολίτικο φαγητό είναι ένα λαμπερό αντίγραφο λουκάνικων, μόνο πολύ πιο υγιεινό και φυσικό. Δημοφιλές στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και στον Βόρειο Καύκασο. Η λιχουδιά είναι σεβαστή στην Αρμενία, το Ταταρστάν, την Ουκρανία και ακόμη και τη Ρωσία.
Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται κυρίως από νεαρό αρνί, ή ακριβέστερα από το πίσω μέρος. Για ζουμερό πρέπει να προστεθεί.Σε αυτή την περίπτωση το κρέας δεν αλέθεται, όπως και για τα κοτοπουλάκια ψιλοκόβεται με ειδικό τσεκούρι σεφ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα απαραίτητα υλικά και σχηματίζουμε σωληνάρια, τα οποία είναι κορδόνια σε σουβλάκια.
Μπορείτε ακόμη και να αναδημιουργήσετε το πιάτο στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν ολλανδικό φούρνο ή φούρνο. Ακολουθώντας απλούς κανόνες και λεπτότητες, θα ετοιμάσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα που θα κάνει το στόμα σας να βουρκώνει. Σε αυτή τη δημοσίευση θα παρουσιάσουμε πολύ νόστιμες συνταγές που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις της μαγειρικής.
Λούλα κεμπάπ από κιμά στο φούρνο
Είναι δύσκολο για έναν κάτοικο της πόλης να βρει νεαρό αρνί στο κατάστημα, γι' αυτό προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό. Επιλέξτε κάτι που δεν είναι μπαγιάτικο ή παγωμένο. Το ισχίο ή το τμήμα της ωμοπλάτης είναι τέλειο. Σετ προϊόντων:
- μισό κιλό χοιρινό?
- λίπος αρνιού - 50 g;
- κρεμμύδια - 350 γρ.;
- λεμόνι;
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο.
Μπαχαρικά: μια πρέζα κόλιανδρο, ένα μείγμα κόκκινου και επίσης λυκίσκου suneli, δημητριακά και αλάτι.
Οδηγίες
Για να κάνετε το χοιρινό κεμπάπ ζουμερό, προσθέστε λίπος από την ουρά. Προψύξτε ένα κομμάτι και τρίψτε το σε ψιλοκομμένο κρέας (βγάλτε το από τη μεμβράνη και τα κόκαλα). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο, μπορείτε να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στον κιμά. Προσθέστε τα αναγραφόμενα μπαχαρικά στη συνολική μάζα και στύψτε το χυμό λεμονιού.
Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε καλά με το χέρι τον κιμά μέχρι να γίνει παχύρρευστος και ομοιογενής. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περιμένουμε ένα χρονικό διάστημα, αρχίζουμε να σχηματίζουμε «λουκάνικα», βυθίζοντας περιοδικά τα χέρια μας στο νερό για να μην κολλήσει το κρέας και να κολλήσει πιο εύκολα μεταξύ τους.
Αν ο κιμάς είναι πολύ ρευστός, προσθέτουμε αλεύρι. Βάζουμε κάθε προϊόν σε ένα σουβλάκι από μπαμπού και το τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180-200 C και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Όταν η μία πλευρά των «λουκάνικων» ροδίσει, αναποδογυρίστε τα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ένα πολύ νόστιμο δείπνο θα ενθουσιάσει την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας. Εκτός από το πιάτο, σερβίρετε ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά, βραστές πατάτες και πολλά μυρωδικά. Το κέρασμα ταιριάζει με διάφορες σάλτσες.
Λούλα κεμπάπ σε τηγάνι μοσχαρίσιο κρέας
Μην ανησυχείτε για μια τόσο ασυνήθιστη μέθοδο παρασκευής, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε γεύση. Διατηρούνται η χυμότητα, η τρυφερότητα και η θρεπτικότητα. Το μόνο που μένει είναι η επιλογή των προϊόντων. Θα χρειαστούμε:
- κιλό βοδινό κρέας (φιλέτο).
- περίπου επτά μέτρια κρεμμύδια.
- ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό?
- 10 γραμμάρια αποξηραμένο barberry, ρίγανη και δεντρολίβανο.
- αλάτι, χυμός - για γεύση.
- Αρμενική λάβας.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από ξηρά μπαχαρικά και καρυκεύματα, όπως βασιλικό, τζίντζερ και μέντα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η γεύση του κρέατος θα χαθεί.
Οργάνωση προετοιμασίας
Αρχικά, ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το λουλά κεμπάπ. Τι είναι και πώς να το παρασκευάσετε περιγράφηκε παραπάνω. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το φιλέτο του βοείου κρέατος, κόψτε σε μερίδες (όπως κεμπάπ από ναργιλέ), προσθέστε το τριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όλα τα καρυκεύματα. Ψιλοκόβουμε τα ματσάκια χόρτα και τα τοποθετούμε στον κιμά.
Πάρτε ένα ξύλο κοπής, βρέξτε το με νερό και σχηματίστε ρολά. Τηγανίζουμε τα προϊόντα σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Δεν χρειάζεται να κρατήσετε το κεμπάπ για πολύ καιρό, καθώς το πιάτο θα στεγνώσει. Το μόνο που μένει είναι να τυλίξουμε τα «λουκάνικα» σε πίτα, καρυκευμένα με ροδέλες κρεμμυδιού. Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας.
Λούλα κεμπάπ κοτόπουλου σε ξυλάκι άνηθου
Με τα χρόνια, η συνταγή για το πιάτο έχει υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά αυτό δεν την έχει χειροτερέψει. Για όσους προτιμούν άπαχα φαγητά, προτείνουμε τη χρήση κοτόπουλου. Το λευκό κρέας πουλερικών είναι εγκεκριμένο από διατροφολόγους· διακρίνεται για τη λεπτή του γεύση, τη χαμηλή του περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και θερμίδες. Πριν ετοιμάσετε κεμπάπ, θα πρέπει να επισκεφτείτε την υπεραγορά και να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
- οποιοδήποτε τυρί 50% λιπαρά - 100 g.
- πιπεριά - 2 τεμ.;
- δύο κρεμμύδια?
- μεταλλικό νερό - 50 ml;
- μίσχοι άνηθου.
Για άρωμα και φωτεινότητα της γεύσης χρησιμοποιήστε σκόρδο αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη. Επίσης, μην ξεχνάτε τους μίσχους άνηθου, θα λειτουργήσουν ως σουβλάκια.
Οδηγός βήμα προς βήμα
Πρέπει να σημειωθεί ότι το φιλέτο δεν χρειάζεται να αλεσθεί σε κιμά, καθώς θα διαλύεται όταν πλάθεται. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, τριμμένο τυρί και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα μεταλλικού νερού και ζυμώστε σαν ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Όσο ο κιμάς μας «βολεύει», ξεπλένουμε τα κοτσάνια του άνηθου. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε μακρόστενες κοτολέτες από παγωμένο κιμά κοτόπουλου και σπρώξτε τις προσεκτικά σε μπαστουνάκια άνηθου. Εάν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε σε σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε όλα τα «σουβλάκια» σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε λαχανικά. Ένα νόστιμο δείπνο με νότες Ανατολής θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ.
Αρνί κεμπάπ στη σχάρα
Λούλα κεμπάπ δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε τον εαυτό σας όταν γνωρίζετε όλες τις γαστρονομικές λεπτομέρειες και δεν έχει σημασία από ποιο είδος κρέατος το φτιάχνετε. Παρεμπιπτόντως, είναι φτιαγμένο από ανάμεικτο κιμά με έναν πρωτότυπο και ασυνήθιστο τρόπο. Το πιάτο φτιάχνεται σε κάρβουνα, φούρνο μεταφοράς, ψησταριά, φούρνο και ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων. Με υπομονή και επιδεξιότητα, θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι να αναδημιουργήσετε μια ανατολίτικη απόλαυση στη δική σας κουζίνα. Απαιτούμενα συστατικά:
- μισό κιλό αρνί (πίσω μέρος).
- λίπος ουράς λίπους - 100 γρ.;
- τρία κεφάλια κρεμμυδιών ή κόκκινα κρεμμύδια.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
- δύο κλωνάρια βασιλικού?
- μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Ξεπλένουμε το αρνί, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, είναι κατάλληλα για ζωμό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε την παχιά ουρά μέσα, αλατοπιπερώνουμε μαύρο πιπέρι. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφαιρούμε το κρέας, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα.
Το μόνο που μένει είναι να στραγγίσετε το λουλά κεμπάπ στη σχάρα. Τι είναι και με τι τρώγεται; Σίγουρα δεν χρειάζεται να το επαναλάβουμε ξανά. Σιγοβράζουμε σε αναμμένα κάρβουνα, θυμόμαστε να γυρίζουμε συνεχώς για να μην καεί το κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε με λαχανικά φούρνου ή σε πίτα, είναι ακόμα πιο νόστιμο. Βάζουμε στην άκρη λίγα χόρτα με κρεμμύδια, από πάνω τηγανητά «λουκάνικα» και τυλίγουμε σε ρολό. Διακοσμούμε με ντοματίνια, άνηθο και κόλιαντρο. Το άρωμα από μόνο του θα κάνει το στόμα σας να βουρκώνει. Καλή όρεξη!
Κανόνες σερβιρίσματος ή με τι να φάτε
Στις χώρες της Ανατολής και του Καυκάσου, συνηθίζεται να σερβίρετε το πιάτο σε ένα "μαξιλάρι" από χόρτα. Μπορείτε να γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και φέτες λεμονιού ανάλογα με το γούστο σας. Απαιτείται σάλτσα: ντομάτα, μουστάρδα, τκεμαλί. Δεν απαγορεύεται να σερβίρετε το τραπέζι με διάφορα λαχανικά, ψητές μελιτζάνες και ντομάτες. Το βρασμένο ρύζι και οι πατάτες είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει πίτα και ψωμί στο τραπέζι. Οι νόστιμες συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο θα σας ευχαριστήσουν. Μαγειρέψτε για ευχαρίστηση, προς τέρψη της οικογένειας και των φίλων σας!
Κάθε νοικοκυρά στην Ανατολή ξέρει να μαγειρεύει κεμπάπ. Τι είναι αυτό και γιατί ένα πιάτο με ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά δημοφιλές μέχρι σήμερα;
Ψητό κρέας
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ανατολίτικη κουζίνα χωρίς κρέας. Οι έμπειροι σεφ προετοιμάζουν πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα από αυτό το προϊόν. Πάρτε κεμπάπ, για παράδειγμα. Τι είναι? Πολλοί αρχάριοι σεφ κάνουν αυτή την ερώτηση. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μια γενικευμένη ονομασία για πιάτα τηγανητού κρέατος που είναι πολύ γνωστά στους κατοίκους της Υπερκαυκασίας, της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας. Επιπλέον, κάθε έθνος έχει τη δική του μέθοδο προετοιμασίας του. Εδώ προέκυψαν όλα τα είδη των ποικιλιών:
- Shish kebab (λωρίδες κρέατος ψημένες στη σούβλα). Οι Αρμένιοι το λένε κεμπάπ, οι Έλληνες το λένε σουβλάκι και οι Ινδονήσιοι το λένε σατάι. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται συνήθως αρνί, κοτόπουλο ή μοσχάρι.
- Το Doner kebab είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό πιάτο. Κομμάτια κρέατος κορδώνονται σε μια ράβδο και τηγανίζονται κοντά σε ζεστά κάρβουνα και στη συνέχεια κόβονται προσεκτικά λεπτές λωρίδες κατά μήκος των άκρων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι Άραβες το λένε shawarma και οι Έλληνες το λένε γύρο.
- Kyebali. Οι βαλκανικοί λαοί τον γνωρίζουν ως Čevapčić. Πρόκειται για τηγανητά λουκάνικα από αλεσμένο ή κιμά.
- Το λουλά κεμπάπ είναι κιμάς τηγανισμένος στα σουβλάκια.
Συνολικά, είναι γνωστές περίπου δύο δωδεκάδες ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Από πού προήλθε το όνομά του κεμπάπ; Τι είναι αλήθεια; Αποδεικνύεται ότι το όνομα του πιάτου είναι περσική λέξη. Με τη σειρά του, δανείστηκε από την αρχαία ακκαδική γλώσσα και μεταφράστηκε σημαίνει «char» ή «κάψιμο». Από εδώ γίνεται σαφής η τεχνολογία προετοιμασίας του ίδιου του προϊόντος.
Κεμπάπ Άδανα
Στην Τουρκία, οι ντόπιοι λατρεύουν να μαγειρεύουν Adana Kebab. Αυτό το πιάτο είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο στη χώρα. Σε οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε πάντα να παραγγείλετε adana kebab. Τι είναι και πώς να το προετοιμάσετε σωστά; Πρώτα πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για την εργασία:
- 600 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρέας.
- 1 λοβό γλυκό πιπέρι?
- βολβός;
- 20 γραμμάρια βούτυρο?
- μισή κουταλιά της σούπας κύμινο και κόλιανδρο.
- ελαιόλαδο;
- μια κουταλιά της σούπας Bieber.
Η όλη διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Είναι καλύτερα να παίρνετε κιμά από ένα μείγμα βοείου κρέατος και αρνιού. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, το λάδι και το μπιμπερό.
- Προσθέστε την πιπεριά ψιλοκομμένη στο μπλέντερ.
- Πιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι κατά βούληση.
- Από το παρασκευασμένο μείγμα σχηματίζουμε κοτολέτες σε σχήμα οβάλ.
- Λιπάνετε την επιφάνειά τους με φυτικό λάδι.
- Ψήστε μέχρι να γίνει. Εάν χρησιμοποιείτε οικιακό φούρνο, τότε 15 λεπτά θα είναι αρκετά.
Οι Τούρκοι συνήθως σερβίρουν αυτό το πιάτο με πίτα, κρεμμυδοσαλάτα και ψητές ντομάτες.
Λούλα κεμπάπ
Στη Ρωσία, διάφορα ανατολίτικα πιάτα έχουν από καιρό συμπεριληφθεί στα μενού πολλών καφέ και εστιατορίων. Ανάμεσά τους, ίσως το πιο δημοφιλές είναι το lula kebab. Τι είδους πιάτο είναι αυτό και πώς πρέπει να προετοιμαστεί σωστά;
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε τα εξαρτήματα που χρειάζονται για την εργασία:
- 1 κιλό αρνί?
- 4 κρεμμύδια?
- 30 γραμμάρια αλάτι?
- 300 γραμμάρια λιπαρής ουράς.
- μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό σε σκόνη.
- 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- λίγο σκόρδο, βότανα και τυχόν καρυκεύματα.
Το μαγείρεμα του λουλά κεμπάπ, καταρχήν, δεν είναι δύσκολο:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε το λαρδί και το κρέας και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή.
- Ζυμώνουμε καλά τη μάζα που προκύπτει για μισή ώρα και την χτυπάμε λίγο.
- Ο κιμάς πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά.
- Βρέχοντας τα χέρια σας με αλμυρό χλιαρό νερό, περνάτε τον έτοιμο κιμά σε σουβλάκια.
- Τηγανίζουμε στη σχάρα, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική χρυσοκάστανη κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
Αυτό το ασυνήθιστο κεμπάπ κιμά διαρκεί συνήθως περίπου 12 λεπτά για να προετοιμαστεί. Αν και όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο ζεστά είναι τα κάρβουνα και αν τα ίδια τα λουκάνικα διαμορφώνονται σωστά.
Από τα τούρκικα lula μεταφράζεται ως "σωλήνας" και κεμπάπ στα αραβικά σημαίνει "τηγανητό κρέας". Λόγω του μακρόστενου σχήματός του, το πιάτο μοιάζει πραγματικά με σωληνάριο τηγανισμένου κρέατος. Παραδοσιακά, το κεμπάπ φτιάχνεται από νεαρό αρνί. Το ψιλοκομμένο αρνί (κιμάς) περνάει σε σουβλάκια και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μια σχάρα γεμάτη με ζεστά κάρβουνα για να δημιουργήσει ένα καπνιστό φινίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι λουκάνικα λεπτά και μακριά τηγανητά, πολύ νόστιμα, ζουμερά και πικάντικα.
Εκτός από τα κλασικά, δημοφιλείς είναι οι συνταγές με λουλά κεμπάπ από χοιρινό, βοδινό, ακόμη και κοτόπουλο, που μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα, στο φούρνο ή σε τηγάνι. Για να κατανοήσετε ευκολότερα όλη αυτή την ποικιλία, θα σας πω λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε τη λούλα, πώς να ζυμώνετε κιμά, τι να προσθέσετε σε αυτόν, πώς να το βάλετε σε σουβλάκια και να τηγανίζετε σωστά με όλους τους τρόπους και από οποιοδήποτε κρέας.
Κανόνες επιλογής συστατικών
- Χρησιμοποιήστε το σωστό κρέας. Στην κλασική εκδοχή χρησιμοποιείται συνήθως αρνί, αν και ταιριάζουν αρκετά χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο, καθώς και ένα μείγμα από αυτά. Όσο πιο λιπαρός είναι ο πολτός, τόσο πιο ζουμερό είναι το πιάτο που προκύπτει. Είναι σημαντικό το κομμάτι να είναι φρέσκο, παγωμένο, αλλά σε καμία περίπτωση κατεψυγμένο. Κατά την αγορά, προσέξτε το χρώμα και τη μυρωδιά για να καθορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος.
- Παραλείψτε τα αυγά και το ψωμί. Το πιάτο περιέχει μόνο κρέας, λίπος στην ουρά (λαρδί), κρεμμύδια και μπαχαρικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν αυγά ή ψωμί. Δεν ετοιμάζουμε κοτολέτες, δεν χρειάζονται επιπλέον συνδετικά για κιμά.
- Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λαρδί. Ιδανικά, θα πρέπει να προστεθεί λίπος τουλάχιστον στο 1/4 του συνολικού βάρους του κρέατος, τότε ο κιμάς γίνεται ζουμερός και παχύρρευστος και τα λουκάνικα δεν πέφτουν από τα σουβλάκια.
- Μην στρίβετε το κρεμμύδι στον μύλο κρέατος, πρέπει να το ψιλοκόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, διαφορετικά η σύσταση θα είναι πολύ παχύρρευστη και κολλώδης και δεν θα μπορείτε να στερεώσετε σταθερά το προϊόν στο σουβλάκι.
- Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι με μέτρο. Παραδοσιακά, μόνο το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Καλό είναι να αλέθετε τα μπαχαρικά με το χέρι σε γουδί, τότε το άρωμά τους θα είναι πιο έντονο. Θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι με μέτρο, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να στερήσετε το κεμπάπ από το ζουμερό του.
Λούλα κεμπάπ στο σπίτι - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Θα χρειαστείτε φρέσκο αρνί (ή μείγμα χοιρινού + μοσχάρι σε ίσα μέρη). Εάν το αρνί ήταν νεαρό, μέχρι ενός έτους, τότε, κατά κανόνα, η σάρκα του είναι χωρίς συγκεκριμένη γεύση ή οσμή. Συνιστάται να μουλιάζετε πιο ώριμο αρνί σε βότκα για μερικές ώρες. Θα χρειαστείτε επίσης λίπος ουράς ή λαρδί, πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό lula kebab στο φούρνο. Δοκιμάστε το - είναι πολύ νόστιμο!
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 10 τεμάχια
Συστατικά
- αρνί ή μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος – 1 κιλό
- λίπος ουράς ή λαρδί – 250 γρ
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
- αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουτ.
- αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 κουτ.
- ολόκληρος κόλιανδρος - 1 κουτ.
- zira – 0,5 κουτ.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
- κόκκινη πιπεριά - 1 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
Παρασκευή
Καθάρισα προσεκτικά το κρέας από όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες, γιατί αν βρεθούν στο έτοιμο πιάτο, θα είναι δύσκολο να τις μασήσεις, και αυτό είναι απαράδεκτο. Αυτός είναι ο λόγος που ο έτοιμος κιμάς που αγοράζουμε από το κατάστημα δεν μας ταιριάζει. Έσπασα τα κομμάτια μέσα από ένα μεγάλο πλέγμα - το αποτέλεσμα ήταν το βέλτιστο άλεσμα για κεμπάπ, το οποίο διατηρεί το ζουμερό του κιμά.
Συνδυάζεται με το κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ, πολύ μικρούς κύβους. Πρέπει να κοπεί όσο πιο ψιλά γίνεται με ένα μαχαίρι. Απαγορεύεται αυστηρά το πέρασμά του από μύλο/μπλέντερ/τρίφτη! Τα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν στεγνά και να μην βγάζουν το ζουμί τους κατά το άλεσμα, τότε θα κάνουν τον κιμά ζουμερό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Αν προσθέσετε αμέσως το «χυλό» κρεμμυδιού, θα μαλακώσει το μείγμα και το κεμπάπ δεν θα κολλήσει στο σουβλάκι.
Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά και για πολλή ώρα, για τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε το κρέας να μαλακώσει και να απελευθερώσει την πρωτεΐνη - σχηματίζει μακριές κλωστές που συνδέονται μεταξύ τους και δυναμώνουν το γεμιστό τεμάχιο εργασίας, έτσι κάνουν τα λουκάνικα λούλα. να μην πέσει από τα σουβλάκια.
Πρόσθεσα αλάτι και δύο είδη πιπέρι, ξερό βασιλικό και κόλιανδρο, κύμινο και σπόρους κόλιανδρου, πολτοποιημένα στο γουδί. Για άλλη μια φορά ζυμώνουμε καλά τον κιμά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Τέλος, το χτυπάω σε ένα μπολ αρκετές φορές να συμπιεστεί το μείγμα και να βγει όλος ο αέρας. Το σκέπασα με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο για 2-3 ώρες – άλλο ένα μυστικό που θα κάνει το κρέας να κολλάει καλύτερα στα σουβλάκια. Το όλο θέμα είναι ότι το λίπος θα σκληρύνει, πράγμα που σημαίνει ότι θα «αρπάξει» καλύτερα τις ίνες.
Ο κρύος κιμάς μένει να κορδονιστεί (αν είναι σε σουβλάκια από μπαμπού, μην ξεχάσετε να τους μουλιάσετε πρώτα σε νερό για να μην καούν). Το χώρισα σε μερίδες περίπου 150 γραμμαρίων. Σχημάτισα μπαλάκια σε μέγεθος μπαλάκια του τένις και τα κάρφωσα στο κέντρο του σουβλιού (εδώ θα χρειαστείτε ένα κοντό μήκους 35-40 εκ.). Γυρνώντας τον ελαφρά, μοίρασα τον κιμά κατά μήκος του σουβλιού, σχηματίζοντας έτσι ένα μακρύ λουκάνικο πάχους 3–3,5 εκ. Προσπαθήστε να το συμπιέσετε με τα χέρια σας όσο πιο προσεκτικά γίνεται, ώστε να μην μείνουν κενά μέσα - κατά το ψήσιμο, ο χυμός κρέατος θα μαζέψτε μέσα τους, που μπορεί να σκίσει το υπέροχο κεμπάπ μας. Η αρχή και το τέλος των λουκάνικων πρέπει να «αλείψουν» προσεκτικά στο σουβλάκι.
Εάν μαγειρεύετε κεμπάπ σε ξύλινα σουβλάκια, η τεχνική θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Είναι πιο βολικό να σχηματίσετε μια μπάλα κρέατος, να εισαγάγετε ένα σουβλάκι στο κέντρο και, στη συνέχεια, να κυλήσετε το τεμάχιο εργασίας εμπρός-πίσω στην επιφάνεια εργασίας/σανίδα/τη μεγάλη επίπεδη πλάκα. Η μερίδα θα είναι μικρότερη, 70-80 γραμμάρια, διαφορετικά το σουβλάκι θα λυγίσει κάτω από το βάρος του.
Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε τα λουκάνικα στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, μετέφερα τις προετοιμασίες σε ένα ταψί - με ψηλές πλευρές, έτσι ώστε τα σουβλάκια κυριολεκτικά να κρέμονται πάνω τους και να είναι βολικό να τα αναποδογυρίζετε χωρίς να τα βγάλετε από το φούρνο. Συνιστάται να στρώσετε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τότε δεν θα χρειαστεί να το πλύνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αφαιρέσετε τις σταγόνες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο φύλλο ψησίματος, τότε μπορείτε να προσαρμόσετε οποιαδήποτε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή κατάλληλου μεγέθους ή απλά να την τοποθετήσετε σε μια λαδωμένη σχάρα και να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το οποίο θα στάζει το λίπος. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ψήσετε πιπεριές σαν συνοδευτικό αν θέλετε.
Έψησα το λουλά κεμπάπ στο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά (ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στο μέγιστο). Αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε μερίδες, 4-5 τη φορά, τότε η θερμότητα θα είναι μεγαλύτερη, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα ψηθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Το ζεστό κεμπάπ μπορεί να σερβιριστεί απευθείας σε σουβλάκια, αμέσως από τη φωτιά, μαζί με πίτα, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Θα ήταν επίσης χρήσιμη μια σάλτσα, για παράδειγμα σατσεμπέλι ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή, γλυκόξινη και σάλτσα σκόρδου θα ήταν κατάλληλη.
Πώς να μαγειρέψετε lula kebab στη σχάρα
Στην κλασική συνταγή, το κεμπάπ παρασκευάζεται σε εξωτερικούς χώρους, για παράδειγμα, σε εξοχικό, αναμμένο σε σχάρα και τηγανισμένο σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Για να μην πέσει από τη μεταλλική ράβδο, δεν είναι ωμό μέσα, είναι καλά τηγανισμένο, αλλά δεν καίγεται, πρέπει να τηρείτε δώδεκα κανόνες:- Ψιλοκόβουμε το κρέας ή το ψιλοκόβουμε σε κιμά μέσω ενός μύλου κρέατος με τη μεγαλύτερη σχάρα, προσθέτουμε κομμάτια λαρδί και το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Αυτά είναι τα 2 βασικά συστατικά του λουλά κεμπάπ, η αναλογική τους αναλογία είναι περίπου η εξής: 1 κιλό κρέας - 250 γρ λαρδί - 3 κρεμμύδια. Μεταξύ των μπαχαρικών, απαιτείται μαύρο πιπέρι· όλα τα άλλα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν για γεύση.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια για 15-20 λεπτά ώστε να απελευθερωθεί η μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης από τον κιμά, ο κιμάς να γίνει παχύρρευστος και πυκνός, μετά θα κάτσει σταθερά στα σουβλάκια και δεν θα ξεκολλήσει. Το χτύπημα με κουζινομηχανή δεν συνιστάται, καθώς το λίπος θα ζεσταθεί πολύ από τα μαχαίρια και το μείγμα θα διαλυθεί.
- Τοποθετήστε το μπολ με το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες - η κρύα δοκιμή θα το ωφελήσει, το λίπος θα σκληρύνει, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πιο εύκολο να σμιλευτεί. Μπορείτε να τα χωρίσετε σε μερίδες λουκάνικα και μετά να τα τυλίξετε σε μεμβράνη. Όταν πηγαίνετε για πικνίκ, αφαιρέστε τη συσκευασία όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα για να εξοικονομήσετε χρόνο.
- Όσο κρυώνει ο κιμάς ετοιμάζουμε τα κάρβουνα. Για να ανάψετε το μπάρμπεκιου, μην χρησιμοποιείτε ξύλο κωνοφόρων· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φυλλοβόλα δέντρα.
- Οργανώστε 2 ζώνες για τηγάνισμα στη σχάρα: ζεστές - με αναμμένα κάρβουνα, ζεστές - με κάρβουνα που σιγοκαίουν.
- Προετοιμάστε τα σουβλάκια - πρέπει να είναι φαρδιά, κρύα και στεγνά.
- Για να διευκολύνετε το σχήμα των λουκάνικων, φροντίστε να βουτήξετε τα χέρια σας σε νερό πριν τα περάσετε. Είναι σημαντικό το κρέας να μην κολλάει στα χέρια, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να κολλήσει στο σουβλάκι.
- Πλάθουμε τα λουκάνικα όχι πολύ χοντρά για να έχουν χρόνο να ψηθούν σωστά στα κάρβουνα. Το βέλτιστο πάχος είναι περίπου 3-3,5 εκ. Το μείγμα κρέατος πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στη μεταλλική ράβδο, διαφορετικά ο χυμός κρέατος θα μαζευτεί στα κενά που θα προκύψουν και το προϊόν θα διαλυθεί.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια με ωμό κρέας σε μια σχάρα γεμάτη με κάρβουνα, πρώτα στη ζεστή ζώνη μέχρι να ροδίσουν. Μετά από μερικά λεπτά, μετακινήστε το στην περιοχή που σιγοκαίει για να ψηθεί εντελώς. Ως συνήθως, 12 λεπτά είναι αρκετά για να ψηθεί το λουλά κεμπάπ. Και μην ξεχνάτε να το αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε νερό σε ζεστά κάρβουνα, ώστε ο λεπτός κιμάς να μην απορροφά τον οξύ καπνό, καλύτερα να πάρετε έναν ανεμιστήρα στα χέρια σας και να εξασφαλίσετε την ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα, τότε το λούλα θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Αυτό είναι όλο! Μάλλον, σερβίρετε το κεμπάπ απευθείας στα σουβλάκια, τοποθετημένα σε λεπτή πίτα και καρυκευμένα με ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά. Τα φρέσκα λαχανικά, τα τουρσί κρεμμύδια και η σάλτσα είναι κατάλληλα. Μεσημεριανό!
Συνταγή για λουλά κεμπάπ στα σουβλάκια (βίντεο)
Λούλα κεμπάπ στο φούρνο
Το λουλά κεμπάπ είναι εξίσου νόστιμο στο φούρνο όσο και στη σχάρα, αν και χωρίς την καπνιστή γεύση. Πρακτικά δεν υπάρχει διαφορά στη συνταγή, εκτός από το ότι αντί για ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιείται σχάρα και ταψί φούρνου.
Αρχές μαγειρέματος:
- Το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 έως 250 μοίρες.
- Μπορείτε να ψήσετε σε μικρά σουβλάκια μέχρι 40 εκ. ή σε ξύλινα σουβλάκια.
- Καλό είναι να μουλιάζουμε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για μια ώρα για να μην καπνίσουν στο φούρνο.
- Το κεμπάπ λούλα απλώνεται σε μια λαδωμένη σχάρα και από κάτω τοποθετείται ένα ταψί για να πιάσει το λίπος που στάζει.
- Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά.
Η τεχνική μαγειρέματος είναι απλή:Ετοιμάζετε τον κιμά, χτυπάτε, κρυώνετε, περνάτε καλά σε σουβλάκια ή σουβλάκια, μετά τοποθετήστε τους σε μια σχάρα και ψήστε μέχρι να ψηθεί τελείως, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό.
Συμβουλή:Στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και μετά θα απαλλαγείτε από την ανάγκη να πλύνετε για πολύ καιρό το ταψί από το κάψιμο.
Λούλα κεμπάπ σε τηγάνι
Το τηγανητό λουλά κεμπάπ, σε αντίθεση με αυτά που παρασκευάζονται με άλλους τρόπους, αποδεικνύεται το πιο τηγανητό και ροδαλό. Είναι όμως και υψηλότερο σε θερμίδες, καθώς παρασκευάζεται σε φυτικό έλαιο. Εδώ είναι σημαντικό να πετύχετε όχι μόνο μια χρυσοκαφέ κρούστα, αλλά και να διασφαλίσετε ότι το κρέας δεν παραμένει ωμό μέσα.Αρχές μαγειρέματος:
- Συνιστάται να μαγειρεύετε το λουλά κεμπάπ σε τηγάνι πάνω σε ξύλινα σουβλάκια.
- Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι έτσι ώστε τα προϊόντα να χωρούν ελεύθερα σε αυτό και να είναι βολικό να τα αναποδογυρίζετε.
- Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι γκριλ, αλλά αν δεν έχετε τέτοια σκεύη, τότε κάθε τηγάνι με παχύ τοίχωμα θα το κάνει.
- Μόνο το εξευγενισμένο φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, δεν καίγεται τόσο πολύ και δεν καπνίζει όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η θερμοκρασία τηγανίσματος πρέπει να είναι μέτρια, τότε τα λουκάνικα θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν μέσα και μην ξεχνάτε να γυρίζετε συχνά για να μην καούν.
Παρασκευήδεν διαφέρει σε τίποτα από την κλασική συνταγή, εκτός από το ότι ο κιμάς είναι στριμωγμένος σε ξύλινα σουβλάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι, να ρίξετε το λάδι, να τοποθετήσετε τα παρασκευάσματα στο τηγάνι, να τηγανίσετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν πλήρως, αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά.
Συμβουλή:Για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος, σκουπίστε τα τηγανητά λουκάνικα με χαρτοπετσέτες.
Συνταγές με κιμά για κεμπάπ
Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για κεμπάπ, κάθε χώρα έχει τη δική της συνταγή, στην οποία προστίθεται κάτι εθνικό. Οι διαφορές δεν σχετίζονται κυρίως με την τεχνολογία - είναι το ίδιο, αλλά με τα συστατικά. Για παράδειγμα, στο Ιράν, η λούλα τηγανίζεται από ψάρι, αρωματίζεται με σαφράν, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα. Και στα νότια φτιάχνεται από κοτόπουλο, σερβίρεται σε φρεσκοψημένο flatbread με ροδέλες κρεμμυδιού και τσάτνεϊ μέντας.
Το Magic Food έχει συγκεντρώσει για εσάς τις πιο δημοφιλείς συνταγές που είναι δημοφιλείς στα γεωγραφικά πλάτη μας. Όταν γνωρίζετε τα βασικά του πιάτου, την τεχνική του μαγειρέματος στη σχάρα, στο φούρνο και στο τηγάνι, το μόνο που μένει είναι να διαφοροποιήσετε τα υλικά και να απολαύσετε τις νέες γευστικές πινελιές ενός πλούσιου πιάτου με κρέας. Λοιπόν, από τι κιμά μπορείτε να φτιάξετε λούλα;
Συνταγή Νο 1:αρνί – 1 κιλό, λαρδί – 200 γρ., κρεμμύδι – 150 γρ., βασιλικός ξερός – 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένος δυόσμος – 1 κουταλάκι του γλυκού, σουμάκ – 1 κουτ.
Συνταγή Νο 2:νεαρό αρνί - 700 γρ., λίπος ουράς - 150 γρ., σκόρδο - 1 κεφάλι, κρεμμύδια - 2 τεμ., κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού, αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας, κόλιανδρος - 1 κουτ. το καθένα, αλάτι - για γεύση.
Συνταγή Νο 3:αρνί – 500 g, λαρδί – 150 g, μεγάλο κρεμμύδι – 1 κομμάτι, σκόρδο – 2 σκελίδες, φρέσκος άνηθος και κόλιανδρος – μισό ματσάκι το καθένα, κόλιανδρος – 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι και μαύρο πιπέρι – κατά βούληση.
Χοιρινό κεμπάπ
Συνταγή Νο 1:χοιρινό - 700 g, λαρδί - 100 g, κρεμμύδια - 2 τεμ., σκόρδο - 2 δόντια, πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτερά, κόλιαντρο - 4-5 κλαδάκια, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και βασιλικό - για γεύση.
Συνταγή Νο 2: κιμάς χοιρινού - 1 κιλό, λαρδί - 250 g, γλυκιά αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, κρεμμύδια - 3 τεμ., μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού, υγρός καπνός - 1 κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Μοσχαρίσιο λουλά κεμπάπ
Συνταγή Νο 1:βοδινό κρέας – 700 γρ., λαρδί – 100 γρ., μαϊντανός και άνηθος – μισό ματσάκι το καθένα, σκόρδο – 6 δόντια, κρεμμύδι – 3 τεμ., μπαχαρικά και αλάτι – κατά βούληση.
Συνταγή Νο 2: μοσχαρίσιο κρέας – 1 κιλό, κρεμμύδια – 2 τεμ., σκόρδο – 2 δόντια, τριμμένο μαύρο πιπέρι – 1 κουτ., γλυκιά αλεσμένη πάπρικα – 0,5 κουτ., καυτερή πιπεριά τσίλι – 0,5 φλ. κ.σ. λ., ψιλοκομμένη πιπεριά – 1 τεμ., μικρός πελτέ ντομάτας σε κύβους – 1 τεμ., κόλιανδρος – 2 κλωνάρια, βούτυρο – 50 γρ.
Λούλα κεμπάπ κοτόπουλου
Συνταγή Νο 1:φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ., αυγά - 2 τεμ., σκληρό τυρί - 50 γρ., βούτυρο - 30 γρ., κρεμμύδια - 2 τεμ., ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
Συνταγή Νο 2:μπούτια κοτόπουλου - 1 κιλό, λαρδί - 150 γρ., κρεμμύδια - 2 τεμ., γλυκιά αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
Συνταγή Νο 3: φιλέτο κοτόπουλου – 1 κιλό, φυτικό λάδι – 3 κ.σ. λ., σκόρδο – 3 δόντια, χυμός λεμονιού – 2 κ.σ. l., κρεμμύδια - 2 τεμ., ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
Με τι να σερβίρω κεμπάπ;
Το λουλά κεμπάπ σερβίρεται ζεστό, συνήθως χωρίς να αφαιρέσετε το σουβλάκι, τοποθετείται πάνω από πίτα ή τυλιγμένο σε λεπτά φύλλα, ώστε να μουλιάσουν με χυμούς κρέατος. Αν δεν υπάρχει πίτα, τότε μπορείτε να σερβίρετε τσουρέκ ή άλλα άζυμα πλακέ ψωμάκια. Παραδοσιακά, το πιάτο συμπληρώνεται με βότανα και τουρσί ροδέλες κρεμμυδιού, φρέσκα λαχανικά ή ψητές μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε να γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και φέτες λεμονιού. Χρειάζεστε οπωσδήποτε μια σάλτσα που θα αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος: ντομάτα, μουστάρδα, σκόρδο, σατσεμπέλι κ.ο.κ.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει από ντομάτες, ψητές στη σχάρα και ξεφλουδισμένες, απλά τις ψιλοκόψτε όσο πιο ψιλά γίνεται, προσθέστε μαϊντανό και ζεματισμένα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και μια σταγόνα ξύδι, ανακατέψτε τα όλα. Σερβίρουμε ως εξής: αλείφουμε ένα φύλλο λάβας με σάλτσα ντομάτας, από πάνω λούλα, κλείνουμε τη λάβας και τηγανίζουμε ξανά στη σχάρα για να γίνει τραγανό το ψωμί. Μια άλλη επιλογή είναι να ρίξετε φασόλια από κονσέρβα πάνω από τα λουκάνικα και να γαρνίρετε με μυρωδικά. Τα φασόλια θα δώσουν στο κρέας μια πικάντικη γεύση και θα το κάνουν πιο πλούσιο.
Για κεμπάπ τηγανητό ή ψημένο στο φούρνο στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γρήγορη σάλτσα σκόρδου, να περάσετε μερικές σκελίδες από μια πρέσα και να ανακατέψετε με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, να προσθέσετε αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε απλά να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας σε νερό, να προσθέσετε μπαχαρικά, πιπεριά τσίλι και να βράσετε. Και αν υπάρχουν 250-300 γραμμάρια ντομάτες στο ψυγείο, στη συνέχεια κόψτε τις σε μεγάλες φέτες, βράστε για 10 λεπτά, τρίψτε από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι και η φλούδα, μετά επιστρέψτε τη σάλτσα στη φωτιά, προσθέστε καυτερή πιπεριά, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση, δροσερό, καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο. Νόστιμο!
Τώρα ξέρετε όλα τα μυστικά του ανατολίτικου λουλά κεμπάπ, που σημαίνει ότι μπορείτε να κάνετε ένα καλοκαιρινό πικνίκ στο σπίτι ανά πάσα στιγμή. Επιλέξτε μια συνταγή - καπνιστή στη σχάρα, τηγανισμένη σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει ή απίστευτα ζουμερό ψημένο κεμπάπ σε ταψί. Σε κάθε περίπτωση, τρυφερά σωληνάρια κιμά θα δημιουργήσουν μια μεγάλη γιορτή για το στομάχι σας. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με φρέσκο κρέας, καρυκεύματα και καλή διάθεση. Να έχετε υπέροχες διακοπές!
Στη Μέση Ανατολή, το «κεμπάπ» αναφέρεται σε κάτι περισσότερο από λουκάνικα αρνιού που τοποθετούνται σε σουβλάκια. Εκεί, αυτή η έννοια αναφέρεται σε οποιοδήποτε κρέας μαγειρεμένο στη σχάρα ή στα κάρβουνα. Μπορούν να το τηγανίσουν σε ολόκληρο κομμάτι, να το ψιλοκόψουν, να φτιάξουν κιμά από αυτό - θα είναι ακόμα κεμπάπ. Ακόμα και το δικό μας κεμπάπ λέγεται shish-kebab στην Ανατολή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κεμπάπ. Διαλέξαμε τα 5 πιο διάσημα και νόστιμα:
Ντόνερ κεμπάπ
Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο είναι πιο γνωστό με το αραβικό του όνομα - shawarma. Που είναι πρακτικά ίδιο με το ντονέρ κεμπάπ - κρέας ψητό στη σούβλα και τυλιγμένο σε πλακέ ψωμί με σάλτσα και λαχανικά. Αυτό το πιάτο είναι «συσκευασμένο» σε πίτα ή λεπτή πίτα.
Φωτογραφία: Million menu
500 γρ αρνί
200 γρ κιμά
2 κ.σ. γιαούρτι χωρίς πρόσθετα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. τοματοπολτός
1 κρεμμύδι
1 κόκκινο κρεμμύδι
Αγγούρι και ντομάτα
Αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση
Βήμα 1. Κόψτε το αρνί σε στρώσεις μεγέθους παλάμης, πάχους 0,7 mm. Χτυπήστε το.
Βήμα 2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και περιχύνουμε με γιαούρτι και ελαιόλαδο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες.
Βήμα 3. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Βήμα 4. Σκεπάζετε το ταψί με μεμβράνη, τοποθετείτε πάνω τις μπριζόλες και μετά μια στρώση κιμά. Εναλλάξτε έτσι μέχρι να τελειώσει το κρέας, τελειώνοντας με μπριζόλα. Τοποθετήστε τα πάντα στην κατάψυξη για μια μέρα.
Βήμα 5. Πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, αφήστε το κρέας να ξεπαγώσει λίγο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το μέχρι να ψηθεί.
Βήμα 6. Γεμίστε την πίτα με κρέας, προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και κομμάτια λαχανικών.
Λούλα κεμπάπ
Λούλα κεμπάπ Φωτογραφία: Shutterstock.com 1 κιλό νεαρό αρνί ή αρνί
5 κρεμμύδια
70 γρ λίπος ουράς λίπους
1 κουτ κύμινο
1 κουτ κολίανδρο
1 ματσάκι κόλιαντρο
Βήμα 1. Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες και φλέβες, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και το λίπος της ουράς από ένα μεγάλο μύλο κρέατος.
Βήμα 2. Τρίψτε το πιπέρι, το κύμινο και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί ή μύλο καφέ. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στον κιμά. Ζυμώνουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3. Περάστε ξανά τον κιμά από τον μύλο κρέατος. Ζυμώνουμε ξανά καλά.
Βήμα 4. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τον κιμά σε σουβλάκια σε μορφή λουκάνικων.
Συμβουλή: Όταν κάνετε γλυπτική, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό.
Βήμα 6. Ψήστε τα κεμπάπ πάνω από κάρβουνα, γυρίζοντας περιστασιακά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, αν βγει καθαρός χυμός όταν τρυπηθεί, το λούλα είναι έτοιμο.
Τας-κεμπάπ
Αυτό το λένε στιφάδο με σάλτσα στην Τουρκία. Το "κεμπάπ", όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι τηγανητό ή απλά μαγειρεμένο κρέας και το "tas" είναι τούρκικο για "μπολ". Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί. Συχνά ένα τέτοιο κρέας συνοδεύεται από ένα συνοδευτικό με πατάτες ή καρότα, και μερικές φορές σερβίρεται ένα πλατό ψωμί μαζί με το κρέας για βουτιά στη σάλτσα.
Φωτογραφία: Million menu 500 g αρνίσιο πολτό
1 κρεμμύδι
1 δόντι σκόρδο
1 ντομάτα
2 κ.σ. τοματοπολτός
1 μικρή πράσινη πιπεριά
αλάτι για γεύση, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και καυτερή πάπρικα
4 φλιτζάνια βραστό νερό
Βήμα 1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλους κύβους.
Βήμα 2. Κόβουμε σταυρωτά τη ντομάτα, τη ζεματίζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βήμα 4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.
Βήμα 5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, τηγανίστε, ανακατέψτε και προσθέστε το κρέας στο ψητό.
Βήμα 6. Τηγανίστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 7. Βράζουμε νερό και το προσθέτουμε στο κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, σβήστε το, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι, αλλά περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά.
Βήμα 8: Σερβίρουμε σε βαθιά μπολ με μπόλικο σάλτσα.
Κουφτά κεμπάπ
Εξαιρετικά δημοφιλή κεμπάπ στην Τουρκία. Μοιάζουν σε σχήμα με λούλα. Είναι όμως πολύ πιο αρωματικό, αφού στον κιμά μπαίνουν πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά.
Κουφτά κεμπάπ Φωτογραφία: Commons.wikimedia.org
1 κιλό αρνί κιμά
1 κρεμμύδι
3 δόντια σκόρδο
2 κουτ κύμινο
1 δεκ. κουτάλι αλεσμένο κόλιανδρο
½ κουτ. κανέλα
¼ κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
¼ κουτ. πιπέρι καγιέν
½ κουτ. ξηρό τζίντζερ
4 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος (ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός)
4 κ.σ πράσινο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κόλιανδρο)
Ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό λάδι)
Μπαστούνια Shish kebab
Βήμα 1. Μουλιάζουμε τα ξυλάκια κεμπάπ σε νερό για μισή ώρα.
Βήμα 2. Τρίψτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
Βήμα 3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον κιμά αρνιού και ανακατέψτε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα. Βάλε αλάτι.
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τον κιμά για 5 λεπτά.
Βήμα 5. Φτιάξτε λουκάνικα και κολλήστε τα σε ξυλάκια. Τοποθετούμε το κουφτά σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Βήμα 6. Ψήνετε την κοφτά στη σχάρα ή στο φούρνο. Μπορεί να τηγανιστεί σε γκριλ τηγάνι.
Kebapcheta
Από τη συλλογή της πύλης μενού Million.
Αυτό είναι ένα βαλκανικό κεμπάπ. Είναι τα ίδια τηγανητά λουκάνικα από κιμά με καρυκεύματα. Έχουν όμως πολύ ιδιαίτερη γεύση. Οι Σέρβοι αποκαλούν αυτό το πιάτο «čevapčić», οι Βούλγαροι το λένε «kebapčeta» και στη Μακεδονία το λένε «chebapi».
Το kebapcheta τοποθετείται στο τραπέζι με άφθονα ψιλοκομμένα ροδέλες κρεμμυδιού και φρέσκο λευκό ψωμί. Το συνοδευτικό σερβίρεται επίσης με πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, ντομάτες σε φέτες ή τηγανητές πατάτες.
Φωτογραφία: Million menu
350 γρ μοσχαρίσιο πολτό
350 γρ μοσχαρίσιο πολτό
350 γρ αρνίσιο πολτό
300 γρ χοιρινό πολτό
1 κρεμμύδι
1/2 κουτ. σπόρους
Βήμα 1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια βάρους 50 γρ., αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα (μοσχάρι - δύο φορές).
Βήμα 2. Τοποθετήστε τον κιμά που προκύπτει σε ένα επίπεδο πιάτο ή ένα μικρό ξύλο κοπής σε ομοιόμορφη στρώση πάχους 10 εκ. Τοποθετήστε το ταψί με τον κιμά σε πάγο ή τοποθετήστε τον στο πάνω μέρος του ψυγείου και αφήστε το να σταθεί για 10-12 ώρες . Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς πρέπει να είναι παγωμένος, αλλά όχι καταψυγμένος.
Βήμα 3. Με χέρια βρεγμένα με νερό, ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να γίνει απαλός και ελαστικός. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κύμινο, αλάτι και ανακατέψτε.
Βήμα 4. Πλάθουμε λουκάνικα με διάμετρο 2-2,5 εκ. και μήκος 6-7 εκ. από τον έτοιμο κιμά και τα κρυώνουμε για 1-2 ώρες.
Βήμα 5. Τηγανίζουμε σε μια σχάρα στο φούρνο ή σε ζεστά κάρβουνα.
Βήμα 6. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
