두 번째 레시피 “고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트”. 실제로 양배추는 소금에 절인 양배추로 밝혀졌습니다. 레시피는 10kg 단위로 제공됩니다. 양배추 2kg(소배추 2개)을 만들었어요.
“아르메니아 소금에 절인 양배추.” 첫 번째 열에는 내가 찍은 숫자를 쓰고, 두 번째 열에는 책에 나온 ingr의 수를 씁니다.
흰 양배추 - 2.5kg. — 25kg.
마늘 - 50 gr. — 500gr.
Mrkov-200 gr. - 1.75kg.
사탕무 - 50 gr. — 500gr.
고추 (꼬투리) - 2 개 — 12개
셀러리 뿌리, 파슬리 - 100 gr. - 0.5-1kg.
실란트로 - 20 gr. - 200gr.
염수의 경우:
물 - 3리터. - 14리터.
소금 - 160 gr. — 800gr.
검은 후추 열매 - 8-10 개
베이 리프 - 2-3 개 - 10개.
계피 스틱 - 0.5 개 - 2개
바깥 잎을 제거한 후 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다(저는 작은 양배추를 가져왔습니다). 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 당근을 조각으로 자릅니다. 고추에서 줄기를 제거하십시오. 뿌리를 세로로 2~4등분으로 자릅니다. 사탕무를 얇은 조각으로 자릅니다.
소금물을 만들려면 물을 끓여서 향신료, 소금을 넣고 식힙니다.
통(팬) 바닥에 양배추와 벚나무 잎(가능한 경우)을 놓습니다. 그런 다음 양배추를 단단히 젓습니다. 줄 사이에는 나머지 야채와 허브가 있습니다. 야채 높이보다 4-5cm 높은 야채 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 평평한 접시에 야채를 양배추 잎으로 덮고 접시 위에 추를 놓습니다.
양배추를 실온에 5일 정도 보관한 후 냉장보관하세요.
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레시피 2, “고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트”. 그리고 여기 첫 번째 열에는 제가 사용한 재료의 개수가 적혀 있고, 두 번째 열에는 책에 나와 있는 재료들이 나와 있어요.
흰 양배추 - 2kg. - 10kg.
토마토 - 100 gr. — 500gr.
달콤한 고추 - 100 gr. — 500gr.
호박-1 개 - 1개
큰 당근 - 2-3 개 — 5-6개
마늘 – 0.5개 – 2개
파슬리
딜
고수 - 모든 채소를 한 묶음으로 가져갔습니다.
염수의 경우:
물 - 500ml. - 1리터
소금 - 25-30 gr. - 60g.
양배추는 줄기와 함께 4등분으로 자르고 끓는 물에 2~3분간 데쳐주세요. 껍질을 벗긴 호박, 당근, 토마토를 얇게 자르고 마늘을 자르고 채소를 잘게 자릅니다.
소금물을 만들려면 끓는 물에 소금을 녹여주세요. 소금물을 식히고 걸러냅니다.
냄비에 양배추, 호박, 토마토, 피망을 층층이 쌓고 각 층에 마늘과 당근을 뿌립니다.
야채 위에 식힌 소금물을 붓습니다. 실온에서 3일 동안 압력을 가한 후 추운 곳으로 옮깁니다.
내 큰 잔은 어디 있지?!
두 번째 레시피 "고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트". 실제로 양배추는 소금에 절인 양배추로 밝혀졌습니다. 레시피는 10kg 단위로 제공됩니다. 양배추 2kg(소배추 2개)을 만들었어요.
"아르메니아 사우어크라우트" 첫 번째 열에는 내가 찍은 숫자를 쓰고, 두 번째 열에는 책에 나온 ingr의 수를 씁니다.
흰 양배추 - 2.5kg. - 25kg.
마늘 - 50 gr. - 500gr.
Mrkov-200 gr. - 1.75kg.
사탕무 - 50 gr. - 500gr.
고추 (꼬투리) - 2 개 - 12개
셀러리 뿌리, 파슬리 - 100 gr. - 0.5-1kg.
실란트로 - 20 gr. - 200gr.
염수의 경우:
물 - 3리터. - 14리터.
소금 - 160 gr. - 800gr.
검은 후추 열매 - 8-10 개
베이 리프 - 2-3 개 - 10개.
계피 스틱 - 0.5 개 - 2개
바깥 잎을 제거한 후 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다(저는 작은 양배추를 가져왔습니다). 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 당근을 조각으로 자릅니다. 고추에서 줄기를 제거하십시오. 뿌리를 세로로 2~4등분으로 자릅니다. 사탕무를 얇은 조각으로 자릅니다.
소금물을 만들려면 물을 끓여서 향신료, 소금을 넣고 식힙니다.
통(팬) 바닥에 양배추와 벚나무 잎(가능한 경우)을 놓습니다. 그런 다음 양배추를 단단히 젓습니다. 줄 사이에는 나머지 야채와 허브가 있습니다. 야채 높이보다 4-5cm 높은 야채 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 평평한 접시에 야채를 양배추 잎으로 덮고 접시 위에 추를 놓습니다.
양배추를 실온에 5일 정도 보관한 후 냉장보관하세요.
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레시피 2, “고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트”. 그리고 여기 첫 번째 열에는 제가 사용한 재료의 개수가 적혀 있고, 두 번째 열에는 책에 나와 있는 재료들이 나와 있어요.
흰 양배추 - 2kg. - 10kg.
토마토 - 100 gr. - 500gr.
달콤한 고추 - 100 gr. - 500gr.
호박-1 개 - 1개
큰 당근 - 2-3 개 - 5-6개
마늘 - 0.5개 - 2개
파슬리
딜
고수 - 모든 채소를 한 묶음으로 가져갔습니다.
염수의 경우:
물 - 500ml. - 1리터
소금 - 25-30 gr. - 60g.
양배추는 줄기와 함께 4등분으로 자르고 끓는 물에 2~3분간 데쳐주세요. 껍질을 벗긴 호박, 당근, 토마토를 얇게 자르고 마늘을 자르고 채소를 잘게 자릅니다.
소금물을 만들려면 끓는 물에 소금을 녹여주세요. 소금물을 식히고 걸러냅니다.
냄비에 양배추, 호박, 토마토, 피망을 층층이 쌓고 각 층에 마늘과 당근을 뿌립니다.
야채 위에 식힌 소금물을 붓습니다. 실온에서 3일 동안 압력을 가한 후 추운 곳으로 옮깁니다.
"아르메니아 사우어크라우트". 왜 이런 이름이 붙여졌는지는 모르겠지만, 어쩌면 아르메니아인들이 실제로 발효하는 방식이 아닐까?! 레시피에 계피가 들어있어서 흥미롭네요. 레시피는 25kg으로 제공됩니다. 물론 양배추를 많이 발효시키지 않고 모든 재료를 10 배 적게 섭취했습니다.
두 번째 레시피 "고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트". 실제로 양배추는 소금에 절인 양배추로 밝혀졌습니다. 레시피는 10kg 단위로 제공됩니다. 양배추 2kg(소배추 2개)을 만들었어요. 
"아르메니아 사우어크라우트" 첫 번째 열에는 내가 찍은 숫자를 쓰고, 두 번째 열에는 책에 나온 ingr의 수를 씁니다.
흰 양배추 - 2.5kg. - 25kg.
마늘 - 50 gr. - 500gr.
당근 - 200 gr. - 1.75kg.
사탕무 - 50 gr. - 500gr.
고추 (꼬투리) - 2 개 - 12개
셀러리 뿌리, 파슬리 - 100 gr. - 0.5-1kg.
실란트로 - 20 gr. - 200gr.
염수의 경우:
물 - 3리터. - 14리터.
소금 - 160 gr. - 800gr.
검은 후추 열매 - 8-10 개
베이 리프 - 2-3 개 - 10개.
계피 스틱 - 0.5 개 - 2개
바깥 잎을 제거한 후 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다(저는 작은 양배추를 가져왔습니다). 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 당근을 조각으로 자릅니다. 고추에서 줄기를 제거하십시오. 뿌리를 세로로 2~4등분으로 자릅니다. 사탕무를 얇은 조각으로 자릅니다.
소금물을 만들려면 물을 끓여서 향신료, 소금을 넣고 식힙니다.
통(팬) 바닥에 양배추와 벚나무 잎(가능한 경우)을 놓습니다. 그런 다음 양배추를 단단히 젓습니다. 줄 사이에는 나머지 야채와 허브가 있습니다. 야채 높이보다 4-5cm 높은 야채 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 평평한 접시에 야채를 양배추 잎으로 덮고 접시 위에 추를 놓습니다.
양배추를 실온에 5일 정도 보관한 후 냉장보관하세요. 
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레시피 2, “고추와 토마토를 곁들인 사우어크라우트”. 그리고 여기 첫 번째 열에는 제가 사용한 재료의 개수가 적혀 있고, 두 번째 열에는 책에 나와 있는 재료들이 나와 있어요.
흰 양배추 - 2kg. - 10kg.
토마토 - 100 gr. - 500gr.
달콤한 고추 - 100 gr. - 500gr.
호박-1 개 - 1개
큰 당근 - 2-3 개 - 5-6개
마늘 - 0.5개 - 2개
파슬리
딜
고수 - 모든 채소를 한 묶음으로 가져갔습니다.
염수의 경우:
물 - 500ml. - 1리터
소금 - 25-30 gr. - 60g.
양배추는 줄기와 함께 4등분으로 자르고 끓는 물에 2~3분간 데쳐주세요. 껍질을 벗긴 호박, 당근, 토마토를 얇게 자르고 마늘을 자르고 채소를 잘게 자릅니다.
소금물을 만들려면 끓는 물에 소금을 녹여주세요. 소금물을 식히고 걸러냅니다.
냄비에 양배추, 호박, 토마토, 피망을 층층이 쌓고 각 층에 마늘과 당근을 뿌립니다.
야채 위에 식힌 소금물을 붓습니다. 실온에서 3일 동안 압력을 가한 후 추운 곳으로 옮깁니다.
나는 강하고 크지 않은 양배추 머리를 절임에 적합하게 껍질을 벗기고 흰 잎까지 껍질을 벗기고 반으로 자르고 줄기를 제거합니다. 양배추가 너무 크면 더 많이 잘라도 됩니다. 또한 작지만 촘촘한 양배추 머리를 통째로 사용합니다. 이 경우에만 줄기에 깊은 십자형 절단이 필요합니다.
나는 준비된 반쪽을 소금과 딜 씨앗을 섞어 잘린면에 문지릅니다. 양배추를 그릇에 잘게 썰고 딜 씨앗을 넣어 맛을 냅니다.
이 경우 당근을 넣지 않아도 됩니다. 할머니께서 당근이 안 어울린다고 하셔서 조금 넣었어요. 양배추 10kg에는 굵은 소금 230-250g이 필요합니다. 주스가 나올 때까지 양배추와 잘 섞어야합니다. 잘게 썬 양배추를 잘 씻은 용기에 바닥이 1~2cm 정도 덮이도록 넣습니다. 머리 또는 반쪽 줄을 그 위에 놓고 잘게 썬 양배추를 뿌려 이전 줄을 완전히 덮습니다. 전체 용기가 채워질 때까지 반복합니다. 위에는 녹색 양배추 잎, 겨자가 묻은 냅킨, 원 및 적당한 무게를 넣어야합니다. 더 나은 발효와 가스 방출을 위해서는 나무 막대기로 적어도 두 번 뚫어야합니다. 12~15시간 후에도 소금물이 나타나지 않으면 부하가 충분하지 않은 것이므로 부하를 늘려야 함을 의미합니다.
좋은 소금을 사용하면 조금 더 필요합니다. 부하가 크지만 주스가 없다면 소금을 충분히 넣지 않았다는 의미입니다. 그러나 이것은 고칠 수 있습니다. 소금물 (차갑게 끓인 물 1 리터당 2 큰술)을 만들어 양배추와 같은 높이의 용기에 부어야합니다. 3일 후에 완성된 양배추가 담긴 용기를 지하실로 가져갑니다.
발효용 용기
발효 용기로는 작은 나무 통, 에나멜 처리 또는 식품 등급 플라스틱 통(아연 도금 통을 사용해서는 안 됨) 또는 스테인리스 스틸 용기를 사용할 수 있습니다. 매우 적합한 용기로 평범하지 않은 용기를 사용할 수 있습니다. 세탁기, 거의 모든 집에는 수년 동안 충실하게 봉사하는 둥근 기계가 있었고, 그 중 많은 기계가 오늘날에도 여전히 작동하고 있으며 버리는 것이 안타깝습니다. 어딘가에 탱크가 있으면 탱크를 제거하고 양배추를 발효시키고, 오이, 토마토, 버섯을 피클하거나 사과와 수박을 담글 수 있습니다. 사용하려면 배수구를 밀봉하기만 하면 되며, 적당한 크기의 플러그나 컷아웃 스틱을 사용하여 쉽게 밀봉할 수 있습니다. 약간의 어려움이 있을 뿐입니다. 탱크 바닥이 수평이 아니므로 떨어지지 않도록 설치해야 합니다. 그러나 벽돌이나 통나무 몇 개만 있으면 이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
가족이 작거나 지하실이 충분히 멀리 떨어져 있거나 지하실이 전혀 없으면 집에서 그러한 양배추를 만들 수 있습니다. 이에 적합 에나멜 팬, 크기는 귀하의 재량에 따라 선택할 수 있습니다. 기억해야 할 유일한 것은 양배추를 더 넓은 용기에 넣는 것이 훨씬 쉽다는 것입니다.
용기가 크면 지하실에서 즉시 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이 경우 소금물은 조금 나중에 나타나야 하며 일반적으로 1.5~2일 후에 나타납니다. 이 양배추는 2주 안에 완성됩니다. 약간 다른 맛이 나고 지속력도 더 길어요.
양배추 반을 소금에 절이는 옵션
이미 언급했듯이 집에서 소금에 절이는 옵션이 가능합니다. 이 경우 평균 양배추 머리로 충분하며 그 중 일부는 잘게 잘립니다. 주로 그루터기에 더 가까운 것입니다. 당근과 딜 씨앗도 필요합니다.
또 다른 옵션도 가능합니다. 생 비트, 마늘, 바람직하게는 양 고추 냉이 뿌리가 필요하며 매운 맛을 좋아한다면 칠리 꼬투리는 불필요하지 않습니다.
모든 작업은 위에서 설명한 대로 정확하게 수행됩니다. 잘게 썬 양배추의 첫 번째 층을 놓은 직후에 비트 조각을 추가해야 합니다. 원하는 대로 잘라도 상관없습니다. 굵은 강판에 갈아서 드셔도 됩니다. 소금에 절인 비트는 맛이 좋고 양배추와 함께 먹습니다. 그와 함께 약간의 마늘, 양 고추 냉이, 칠리가 있습니다.
용기가 가득 찰 때까지 레이어를 반복합니다. 다른 모든 작업은 위에서 설명한 대로 수행됩니다. 양배추가 준비되면 색상뿐만 아니라 맛도 매우 독창적입니다.
식물성 기름과 함께 먹으며, 좋아하는 사람은 양파를 넣고 반 고리로자를 수 있습니다. 잘게 썬 양배추를 거의 같은 조리법으로 소금에 절인 것처럼 보이지만 맛이 다릅니다.
지하실이 없으면 3일 후에 양배추를 냉장고에 넣습니다. 냄비에 보관하는 것이 불편하다면 목이 넓은 병에 옮겨 담아도 됩니다. 그러나 오래 보관할 가능성은 없으며 확실히 먹게 될 것입니다.
