En medicina, el estómago es un órgano muscular, hueco por dentro, que se encuentra en el hipocondrio izquierdo de una persona. Es el reservorio al que ingresan los alimentos ingeridos, así como el lugar donde se produce su digestión química. El volumen medio de un estómago humano vacío es de unos 500 ml. Después de comer, su volumen aumenta hasta los 1000 ml. En casos excepcionales, el estómago puede estirarse hasta 4000 ml.
Además de las dos funciones anteriores, el estómago absorbe y secreta sustancias biológicamente activas.
Funciones del estomago
La medicina moderna identifica siete funciones básicas del estómago:
- Función endocrina, expresada en la producción de una serie de sustancias biológicamente activas y hormonas individuales.
- Función protectora, otro nombre: función bactericida. El estómago lo realiza mediante la producción de ácido clorhídrico.
- Función excretora, que aumenta cuando una persona desarrolla insuficiencia renal.
- Absorción de determinadas sustancias (azúcar, sal, agua, etc.).
- Secreción del factor Castle (antianémico). Favorece la absorción de la vitamina B12 de los alimentos.
- Tratamiento químico de alimentos que han entrado en el estómago. Para ello se utiliza el jugo gástrico que produce. En 24 horas, el organismo puede producir casi 1,5 litros de jugo gástrico que contiene un determinado porcentaje de HCl y varios tipos de enzimas.
- Los alimentos se acumulan en el estómago, se procesan de cierta manera y luego pasan a los intestinos.
Fisiología
Desde un punto de vista fisiológico, todas las funciones inherentes al estómago se dividen en funciones motoras (consideradas las más importantes), excretoras, secretoras y de absorción.
Funciones secretoras
Esta función está directamente relacionada con la producción de jugo gástrico. En su forma pura, es un líquido transparente e incoloro que contiene hasta un 0,5% de ácido clorhídrico. El estómago produce una media de unos dos litros de jugo gástrico al día. El jugo contiene enzimas en cantidades bastante grandes: pepsina y otras menos importantes.
Pepsina considerada la enzima básica secretada por el estómago. Su objetivo principal es descomponer las proteínas que se beben. Esta enzima funciona más eficazmente en ambientes ácidos. Al mismo tiempo, su actividad es muy elevada. La cantidad media de pepsina está determinada por 1 mg por mililitro de jugo. En consecuencia, la tasa diaria de pepsina producida está determinada por un valor de 2 gramos. Esta cantidad puede utilizarse para digerir completamente 100 kg de clara de huevo en sólo dos horas. Es decir, un estómago que funciona normalmente en unas pocas horas (unas 24) es capaz de digerir una cantidad de proteínas muchas veces mayor que la determinada por las necesidades fisiológicas del organismo.
quimosina en un adulto se encuentra en su jugo gástrico en cantidades muy pequeñas. Una de sus propiedades inherentes es la cuajada (formación de cuajada a partir de la leche).
Además de las dos sustancias mencionadas anteriormente, el zumo contiene agua, así como una amplia gama de sales minerales.
La cantidad de jugo gástrico en el cuerpo humano y la acidez de este último son cantidades variables. Los cambios en estos indicadores dependen del estilo de vida de una persona, su edad, etc.
Indicadores como el poder digestivo, la duración de la secreción de jugo gástrico y su volumen dependen en gran medida de la calidad y el método de cocción. La cantidad máxima, que tiene la mayor eficiencia de procesamiento, se libera al comer carne. Un poco menos, para pan o pescado. Menos aún para la leche.
Un papel importante en el proceso que determina la efectividad del IG y el volumen de su separación lo desempeña el volumen de alimentos ingeridos al mismo tiempo. Si una persona come en exceso, la capacidad del jugo para digerir los alimentos disminuye significativamente y esto conduce a trastornos digestivos a largo plazo. Tomar kéfir puede eliminar el problema.
Tiempo de digestión y tiempo que los alimentos permanecen en el estómago. directamente relacionado con el método de preparación del plato y su composición química. Si una persona está sana, este tiempo es de 2 a 7 horas. Cuanto más gruesa sea la comida, más tiempo durará. Los alimentos grasos permanecen en el estómago durante aproximadamente 9 horas. Las proteínas y los carbohidratos se eliminan más rápidamente, especialmente si se consumen calientes y en forma líquida.
El estómago de una persona sana comienza a producir ácidos grasos a partir de estímulos externos (visuales y olfativos), que irritan los principales receptores.
La secreción gástrica, producida por el cuerpo en respuesta a la irritación de la cavidad bucal interna por los alimentos, no puede garantizar de forma independiente la digestión completa de los alimentos. Por eso, una vez que ingresa al estómago y entra en contacto con la mucosa, esta última inicia una abundante secreción de jugo gástrico.
Si una persona está sana, entonces su JS puede destruir los microbios patógenos que han entrado. Pero con un nivel de acidez significativamente reducido, tanto en el estómago como en el intestino delgado, se acumula una gran cantidad de microorganismos que inician la aparición de procesos negativos. Por ejemplo, la pudrición o la fermentación, que reduce la resistencia del organismo a las infecciones intestinales.
El jugo contiene constantemente moco que cubre las paredes del estómago y su fondo. Contiene una gran cantidad de diversas sustancias inorgánicas, varios carbohidratos y proteínas. Este moco, además de sus funciones protectoras, neutraliza ácido clorhídrico, llevando a cabo así su vinculación. Además, el moco puede reducir la actividad péptica de los ácidos grasos y aislar las vitaminas de los grupos "C" y "B", al tiempo que las protege de la destrucción.
El contenido de ácido clorhídrico en el jugo gástrico es el indicador más importante de la salud del estómago. Un trastorno de sus funciones secretoras inherentes está indicado por una disminución o aumento en el nivel de este último. O una parada completa de la producción de ácido clorhídrico por parte del estómago. El trastorno también puede desencadenarse al masticar chicle con el estómago vacío. Se registra una disminución en el caso de enfermedades de los intestinos y de otros órganos; el propio estómago, así como en caso de enfermedades clasificadas como febriles. La ausencia total de ácido en los ácidos grasos se registra en el caso de una enfermedad del sistema nervioso central, lo que conduce a la inhibición de las secreciones básicas del estómago.
Un papel importante para el diagnóstico correcto según estos indicadores lo desempeñan los métodos de prueba, que permiten determinar la verdadera causa del trastorno de la secreción. En este caso, se utilizan tablas especiales.
Funciones motoras
La función motora del estómago se considera más importante en términos de influir tanto en la patología como en la fisiología de los propios órganos digestivos.
En el proceso de implementación de esta función, los alimentos que ingresan al estómago se muelen, se mezclan y se desplazan hacia el duodeno. La función en cuestión se lleva a cabo gracias al trabajo coordinado de varios de sus elementos y a las contracciones peristálticas.
Peristalsis- este es el componente más importante de la actividad motora. Comienza aproximadamente a los 7 minutos, contando desde el momento de la ingesta de alimentos y se repite en incrementos de 21 segundos.
Las funciones de absorción no funcionan para la gran mayoría de los productos que ingresan al estómago (si está sano). Los siguientes elementos se absorben ligeramente: bromo, agua y varios otros elementos.
Funciones extractoras
A través de la membrana mucosa se liberan varios elementos, cuyo exceso se elimina de la sangre. La capacidad inherente a la mucosa gástrica para secretar sustancias proteicas de la sangre a la cavidad del tracto gastrointestinal juega un papel muy importante para el organismo. Son descompuestos por las enzimas existentes y luego reabsorbidos a través del intestino delgado hacia la sangre.
¡Buenas tardes, queridos lectores! Probablemente te hayas encontrado con el concepto de "pepsina". Y por alguna razón se utiliza constantemente junto con la definición de "carne de res". Aunque se sabe que esta enzima se utiliza para elaborar quesos, incluidos los caseros.
Ahora intentaré contaros cómo desentrañar estos laberintos biológico-lingüísticos.
Primero, comprendamos los términos básicos.
El “personaje” principal de esta historia es el cuajo y sus componentes. Esta sustancia se produce en el estómago de los animales rumiantes, y más concretamente, en las glándulas de la cuarta sección del estómago, que tiene el extraño nombre de “cuajo”.
Este es un compuesto natural y se utiliza como catalizador en la producción de queso. Los dos componentes principales del cuajo son la pepsina y la quimosina. La función de la quimosina es la descomposición primaria de los componentes de la leche, lo que da como resultado la formación de caseína proteica insoluble. Este último, a su vez, se “descompone en factores” con la ayuda de la pepsina.
Como resultado, la leche se divide en dos fracciones: una masa proteica similar a la cuajada y el suero. Además, el componente proteico, después del contacto con dos elementos del cuajo, ya se descompone en aminoácidos, que el cuerpo procesa fácilmente.
Lo principal que debes saber sobre las funciones de la pepsina es su capacidad para ayudar a digerir las proteínas. Sin él, podríamos beber cubos de leche y no obtener la porción necesaria de un componente "constructivo" tan importante para los tejidos.
¡Esa es la historia!
Los historiadores aseguran que el descubrimiento de qué es la pepsina en el requesón se lo debemos a los nómadas árabes. Está claro que no conocían esa palabra y simplemente no tuvieron tiempo de estudiar en detalle la elaboración del queso. Como suele ocurrir en la larga y fascinante biografía del desarrollo de la sociedad humana, todo sucedió por casualidad.
Avanzando por el caluroso desierto, los vagabundos llevaban leche consigo. Los contenedores eran bolsas hechas con estómagos de ganado. Después de un tiempo de viaje, los nómadas descubrieron que la leche se había cuajado y convertido en un coágulo que flotaba en suero translúcido.
Estos componentes y el propio mecanismo de cuajado de la leche no fueron objeto de un análisis minucioso hasta los años cuarenta del siglo pasado, momento en el que apareció el concepto de "pepsina de res". Hasta el día de hoy, la pepsina es una sustancia natural y no se produce artificialmente.
Puedes comprar cuajo en farmacias y tiendas especializadas, está disponible en forma líquida o en polvo. Se utiliza en la cocina para suavizar los platos de carne, así como para elaborar requesón y diferentes tipos de queso.
Queso en detalle
¿Por qué se sintetiza la pepsina en el estómago del ganado y otros artiodáctilos?
Inicialmente, el cuajo estaba programado por la naturaleza para ayudar en la descomposición y absorción de la proteína de la leche por parte de terneros, corderos, cabritos y otros rumiantes recién nacidos. Además, también está presente en el jugo gástrico de las aves.
En cuanto al otro componente del cuajo, es decir la quimosina, no entraremos en detalles del análisis químico, pero sí nos centraremos en un punto muy importante.
Para iniciar el mecanismo de su funcionamiento se requiere un entorno determinado: la presencia en el jugo gástrico de ácido clorhídrico, iones de calcio y un pH (índice de hidrógeno) inferior a 5 unidades. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de planificar la producción de queso en casa, su consumo y su adecuada mezcla con otros productos alimenticios.
Recordamos que si la acidez del estómago es baja, predomina un ambiente alcalino, entonces la quimosina pierde actividad, la leche y otros productos proteicos se absorberán mal. En consecuencia, no se debe comer queso casero o producido industrialmente, por ejemplo, con limones o manzanas, bayas, albaricoques y plátanos y otras delicias "alcalinas".
Un consejo más: no hagas tu propia masa madre. Es difícil calcular las proporciones de acidez requeridas y el proceso puede durar de 12 horas a un día. Si no adivinamos el nivel óptimo de formación de ácido, el queso perderá su delicado sabor. Si la acidez de la composición fermentadora es excesivamente alta, el producto adquirirá un sabor amargo, que no siempre es agradable al paladar.
De lo contrario, nuestro queso puede deteriorarse rápidamente, ya que en él pueden desarrollarse bacterias patógenas.
Cuando piense en cómo hacer queso casero tierno y no demasiado costoso desde el punto de vista financiero, es mejor elegir la opción con pepsina de res ya preparada.
En la etapa de preparación, la pepsina de res se limpia completamente de grasa y otras impurezas insolubles. A la salida de producto terminado tales impurezas no deben ser más del 3% en peso. El medicamento se elabora mediante extracción, luego hay una etapa de salazón y el paso final es la liofilización. La composición contiene una media de aproximadamente un 10% de quimosina.
El proceso de producción recuerda a la tecnología de producción de medicamentos y, idealmente, debería someterse a un control igualmente cuidadoso en las distintas etapas y en la etapa final de prueba del producto terminado.
Los propios queseros
Entonces, decidimos que preferiríamos la pepsina producida industrialmente en nuestras exploraciones culinarias. Hará que la leche coagule en una hora o incluso en un periodo de tiempo un poco más corto, dependiendo de la variedad y otros parámetros de la materia prima.
Por cierto, sobre la rentabilidad de la elaboración casera de queso. Una sola bolsa de pepsina "comprada en la tienda" es suficiente para fermentar 100 litros de leche, y la producción será de unos 12 kilogramos de producto terminado, un queso delicioso y saludable.
Al elegir una receta de queso casero, tenga en cuenta que si elige la opción de hacer queso sin el uso de pepsina, la leche baja en grasa, así como la leche ultrapasteurizada, no son adecuadas para ello. El uso de pepsina amplía la gama de posibles materiales de partida. Aquí son adecuadas las variedades con distintos grados de contenido de grasa; incluso el queso en polvo, con cierta habilidad, se puede "domesticar" y convertir en el queso deseado. Sólo la leche con exceso de conservantes no funcionará.
La práctica tanto de la quesería industrial como de los experimentos culinarios de aficionados lo demuestra con éxito. Con el cuajo comprado se pueden crear obras maestras: varios quesos blandos, así como variedades encurtidas, queso feta, requesón en infinitas variaciones de componentes adicionales, matices y “ralladura”.
Con la pepsina de res, cualquiera de estos componentes del menú de un verdadero gourmet adquiere una delicada suavidad, una consistencia uniforme sin grumos irritantes ni granos duros. Y se añade el picante de las sensaciones gustativas.
Una de las opciones para hacer queso cuajo.
Disuelva la pepsina en agua a temperatura ambiente y viértala en leche calentada a 35 grados. Al cabo de media hora o 40 minutos veremos que se ha formado una cuajada de queso. Llevar a disposición en un baño de agua a una temperatura de unos 40 grados. Cuando tengamos el requesón de la consistencia deseada, filtramos la masa, la envolvemos en lino y la exprimimos bajo una prensa. Si lo desea, puede agregar ingredientes adicionales a la masa aún suave.
Seguro que después de leer este artículo te ha interesado y una receta para hacer queso en casa no te será suficiente. ¿Es tan?
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Queridos amigos, hemos “hecho” queso casero utilizando este ingrediente especial: la pepsina de ternera.
Y si conoces o has probado a hacer queso casero con alguna receta diferente, compártelo en los comentarios. Será interesante para mí leerlo y luego probarlo en acción.
Eso es todo para mí, ¡hasta la próxima!
Según WG Taylor ( Korotko G. F., 2007), existen 7 isopepsinas en el jugo gástrico humano, 5 de ellas con propiedades claramente diferentes:
- Pepsina 1 (la propia pepsina): actividad máxima a pH = 1,9. A pH = 6 se inactiva rápidamente.
- Pepsina 2: actividad máxima a pH = 2,1.
- Pepsina 3: actividad máxima a pH = 2,4 - 2,8.
- Pepsina 5 (“gastricsina”): actividad máxima a pH = 2,8 - 3,4.
- Pepsina 7: actividad máxima a pH = 3,3 - 3,9.
Existe otra terminología: “pepsina-A” (la pepsina misma); “pepsina-B” (código CE 3.4.23.2) tiene sinónimos: “gelatinasa”, “parapepsina I” (parapepsina I); “pepsina-C” (código CE 3.4.23.3), sinónimos: “gastricsina”, “parapepsina II” (parapepsina II).
El papel de la pepsina en la digestión.
Las pepsinas desempeñan un papel importante en la digestión de los mamíferos, incluidos los humanos, siendo una enzima que realiza una de las etapas importantes en la cadena de transformación de las proteínas alimentarias en aminoácidos. La pepsina es producida por las glándulas del estómago en forma inactiva, pero se activa cuando se expone al ácido clorhídrico. La pepsina actúa sólo en el ambiente ácido del estómago y cuando ingresa al ambiente alcalino del duodeno se vuelve inactiva.
La pepsina es producida por las células principales de las glándulas del fondo y del cuerpo del estómago. En los hombres, la producción de pepsina oscila entre 20 y 35 mg por hora (secreción basal) y 60 a 80 mg por hora (secreción máxima estimulada por pentagastrina). Para las mujeres: entre un 25 y un 30% menos. La pepsina es secretada por las células principales, almacenada y excretada en forma inactiva en forma de proenzima pepsinógeno. La conversión de pepsinógeno en pepsina se produce como resultado de la escisión de varios péptidos de la región N-terminal del pepsinógeno, uno de los cuales desempeña el papel de inhibidor. El proceso de activación se produce en varias etapas y es catalizado por el ácido clorhídrico del jugo gástrico y la propia pepsina (autocatálisis). La pepsina asegura la desagregación de las proteínas, lo que precede a su hidrólisis y la facilita. Como catalizador, tiene efectos proteasa y peptidasa.
La actividad proteolítica de la pepsina se observa a pH.< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .
Medicamentos a base de pepsina.
Para fines médicos como medicamento Producido a partir de la mucosa gástrica de los cerdos. Disponible en forma de polvo (lat. pepsino) o en forma de tabletas mezcladas con acidina (lat. acidina-persini), como parte de medicamentos combinados (Panzinorm-Forte y otros). El código ATC de pepsina es A09AA03. El código ATC para la combinación de pepsina con fármacos que contienen ácido es A09AC01.
Si hay falta de pepsina en el cuerpo (enfermedad de Menetrier y otras), se prescribe una terapia de reemplazo con medicamentos que contienen pepsina.
Pepsina (pepsina)
Disponible mezclado con azúcar en polvo. Polvo blanco o ligeramente amarillento de sabor dulce y olor leve y peculiar.
Aplicación y dosificación del medicamento.. Por vía oral 0,2-0,5 g (niños de 0,05 a 0,3 g) 2-3 veces al día antes o durante las comidas, en polvo o en una solución de ácido clorhídrico diluido al 1-3%.
Acción de la medicina. La pepsina descompone las proteínas en polipéptidos; después de la exposición a la pepsina, comienza el proceso de digestión de las proteínas en el tracto digestivo.
Indicaciones para el uso. Ahilia, gastritis hipo y anácida, dispepsia.
Contraindicaciones, posibles efectos secundarios. No instalado.
Almacenamiento. En frascos bien cerrados, en un lugar fresco (+2 a +15 °C) y protegido de la luz.
Acidina-pepsina (acidina-pepsina)
Indicaciones para el uso. Trastornos digestivos con aquilia, gastritis hipo y anácida, dispepsia.
Forma de liberación. Comprimidos de 0,5 y 0,25 g.
Aplicación y dosificación del medicamento.. Para adultos: 1 comprimido de 0,5 g 3 - 4 veces al día. Para niños: desde 1/4 comprimido (que pesa 0,25 g) hasta 1/2 comprimido (que pesa 0,5 g), según la edad, 3 a 4 veces al día. Antes de tomar los comprimidos, disolverlos en 1/4 - 1/2 vaso de agua. Tomar durante o después de las comidas.
Otros nombres comerciales. Acidolpersina, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin.
elaboración de queso
La pepsina, ya sea en su forma pura o como parte del cuajo, se utiliza para cuajar la leche en la preparación de quesos. El cuajo consta de dos componentes principales: quimosina y pepsina.
La coagulación de la leche se refiere a los procesos de coagulación de su proteína principal, la caseína, y la formación del gel de leche. La estructura de la caseína es tal que sólo un enlace peptídico en la molécula de proteína es "responsable" de la coagulación enzimática. La ruptura de la molécula de proteína en este enlace clave conduce a la coagulación de la leche.
La quimosina es la enzima que, por su naturaleza, asegura la ruptura de este vínculo, sin afectar poco a los demás. La pepsina afecta a una gama más amplia de enlaces peptídicos en la caseína. La quimosina, al no ser un proteolito fuerte (rompe una pequeña cantidad de enlaces peptídicos de caseína), realiza trabajo de preparatoria para la actividad de las proteasas de la microflora del ácido láctico. Bajo la influencia de la quimosina y la pepsina, la escisión de las cadenas polipeptídicas de caseína se produce a lo largo del enlace peptídico entre 105-106 aminoácidos (fenilalanina-metionina) con la escisión de la sección de 106 a 169 aminoácidos, un glicomacropéptido hidrófilo, en el suero. , mientras que la cantidad máxima de proteína permanece en el coágulo.
Para preparar muchos tipos de queso de élite, se utiliza cuajo que contiene entre un 90% y un 95% de quimosina y entre un 5% y un 10% de pepsina. Pero para algunos otros quesos (suluguni, queso feta) se permite el uso de pepsina en su forma pura. Las recetas "populares" para hacer queso suelen recomendar el uso de fármacos que contienen pepsina ("Acidina-pepsina" y similares) para la fermentación.
mucorpepsina
Mucorpepsina (inglés) mucorpepsina) es una enzima proteolítica de la clase de las hidrolasas. Código KF 3.4.23.23. La mucorpepsina se obtiene de los hongos. mucor pusilus Y mucor miehei. Se utiliza en la industria alimentaria como sustituto del cuajo animal.
En el mercado ruso se encuentra como “Pepsina, renina microbiana, enzima para la preparación de quesos blandos y en salmuera” de “origen vegetal”, producida en Japón, en la que se utiliza la mucorpepsina como enzima coagulante de la leche.
) Y pepsina.
Componentes adicionales: povidona, sorbitol, dióxido de silicio coloidal, estearato de calcio.
Forma de liberación
Acidin-Pepsin está disponible en forma de polvo, solución y tabletas de 250 y 500 mg, 50 unidades por paquete. También en algunas farmacias se puede adquirir una pomada especialmente preparada con pepsina al 5-10%, a base de lanolina o vaselina.
efecto farmacológico
Esta droga tiene conjunto acción. Mejora la digestión comida en el estómago.
Farmacodinamia y farmacocinética.
Pepsina - ¿lo que es?
Según la Farmacopea, pepsina - Este es parte del jugo gástrico que se produce por la mucosa gástrica. También se ha establecido que esta enzima asegura la degradación de casi todas las proteínas de origen vegetal y animal. Además, en este proceso también participan las enzimas pancreáticas. Sin embargo, es esta enzima la que descompone las proteínas sin mostrar ninguna especificidad particular por ellas, es decir, actúa en un ambiente ácido.
Algunas enfermedades gastrointestinales provocan una disminución o ausencia importante de la producción. de ácido clorhídrico , lo que conduce a una actividad digestiva insuficiente. pepsina y, en consecuencia, jugo gástrico. Por lo tanto, a los pacientes se les prescribe una terapia de reemplazo en forma de medicamentos basados en ella. Por ejemplo, cuando se toma el fármaco enzimático acidina-pepsina, uno de sus componentes es clorhidrato de betaína convertido en el estómago en ácido clorhídrico , que activa una enzima que mejora la digestión.
Indicaciones para el uso
Las principales indicaciones para el uso de acidina-pepsina son varias. enfermedades gastrointestinales , que se caracterizan por una función secretora reducida del estómago. Por tanto, el medicamento se recomienda para:
- gastritis hipoácida;
- gastritis anácida;
- ahilia – falta de síntesis de ácido clorhídrico y otras enzimas digestivas en la gastritis atrófica, una dieta pobre en proteínas y una forma maligna de anemia, trastornos endocrinos;
- Período posterior a la extirpación de parte del estómago.
Los preparados para uso externo se utilizan en el tratamiento de cicatrices queloides o heridas y úlceras necróticas que no cicatrizan.
Contraindicaciones de uso
- hipersensibilidad ;
- hiperacidez del jugo gástrico, por ejemplo: gastroduodenitis erosiva, Y .
Efectos secundarios
Al tomar el medicamento, pueden desarrollarse. , náuseas, dolor abdominal.
Acidina-Pepsina, instrucciones de uso (Método y posología)
De acuerdo con las instrucciones de Acidin-Pepsin, el medicamento en tabletas está diseñado para administración oral al mismo tiempo o después de las comidas. Para ello, las tabletas deben disolverse en 50-100 ml de agua. Para pacientes adultos, se recomienda una dosis diaria de 2 comprimidos, tomados 3-4 veces. La dosis para niños es de un cuarto o la mitad de un comprimido, que se toma 3-4 veces al día.
La duración del curso terapéutico depende del curso de la enfermedad y de la eficacia del tratamiento, que puede ser determinada por un especialista.
Sobredosis
Este fármaco suele ser bien tolerado por los pacientes, por lo que en la práctica clínica no se han descrito casos de sobredosis. En este caso, es posible desarrollar: náuseas, gastralgia, vómitos, diarrea Y varias reacciones alérgicas.
Interacción
Uso simultáneo de preparaciones enzimáticas y agentes que reaccionan con ácidos.
Según WG Taylor ( Korotko G. F., 2007), existen 7 isopepsinas en el jugo gástrico humano, 5 de ellas con propiedades claramente diferentes:
- Pepsina 1 (la propia pepsina): actividad máxima a pH = 1,9. A pH = 6 se inactiva rápidamente.
- Pepsina 2: actividad máxima a pH = 2,1.
- Pepsina 3: actividad máxima a pH = 2,4 - 2,8.
- Pepsina 5 (“gastricsina”): actividad máxima a pH = 2,8 - 3,4.
- Pepsina 7: actividad máxima a pH = 3,3 - 3,9.
Existe otra terminología: “pepsina-A” (la pepsina misma); “pepsina-B” (código CE 3.4.23.2) tiene sinónimos: “gelatinasa”, “parapepsina I” (parapepsina I); “pepsina-C” (código CE 3.4.23.3), sinónimos: “gastricsina”, “parapepsina II” (parapepsina II).
El papel de la pepsina en la digestión.
Las pepsinas desempeñan un papel importante en la digestión de los mamíferos, incluidos los humanos, siendo una enzima que realiza uno de los pasos importantes en la cadena de conversión de las proteínas alimentarias en aminoácidos. La pepsina es producida por las glándulas del estómago en forma inactiva, pero se activa cuando se expone al ácido clorhídrico. La pepsina actúa sólo en el ambiente ácido del estómago y cuando ingresa al ambiente alcalino del duodeno se vuelve inactiva.
En los hombres, la producción de pepsina oscila entre 20 y 35 mg por hora (secreción basal) y 60 a 80 mg por hora (secreción máxima estimulada por pentagastrina). Para las mujeres: entre un 25 y un 30% menos. Las células principales de la mucosa gástrica secretan, reservan y excretan la forma inactiva de pepsina, la proenzima pepsinógeno. La conversión de pepsinógeno en pepsina se produce como resultado de la escisión de varios péptidos de la región N-terminal del pepsinógeno, uno de los cuales desempeña el papel de inhibidor. El proceso de activación se produce en varias etapas y es catalizado por el ácido clorhídrico del jugo gástrico y la propia pepsina (autocatálisis). La pepsina asegura la desagregación de las proteínas, lo que precede a su hidrólisis y la facilita. Como catalizador, tiene efectos proteasa y peptidasa.
La actividad proteolítica de la pepsina se observa a pH.< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .
Medicamentos a base de pepsina.
Para fines médicos, se produce como medicamento a partir del revestimiento del estómago de los cerdos. Disponible en forma de polvo (lat. pepsino) o en forma de tabletas mezcladas con acidina (lat. acidina-persini), como parte de medicamentos combinados (Panzinorm-Forte y otros). El código ATC de pepsina es A09AA03. El código ATC para la combinación de pepsina con fármacos que contienen ácido es A09AC01.
Si hay falta de pepsina en el cuerpo (enfermedad de Menetrier y otras), se prescribe una terapia de reemplazo con medicamentos que contienen pepsina.
Pepsina (pepsina)
Disponible mezclado con azúcar en polvo. Polvo blanco o ligeramente amarillento de sabor dulce y olor leve y peculiar.
Aplicación y dosificación del medicamento.. Por vía oral 0,2-0,5 g (niños de 0,05 a 0,3 g) 2-3 veces al día antes o durante las comidas, en polvo o en una solución de ácido clorhídrico diluido al 1-3%.
Acción de la medicina. La pepsina descompone las proteínas en polipéptidos; después de la exposición a la pepsina, comienza el proceso de digestión de las proteínas en el tracto digestivo.
Indicaciones para el uso. Ahilia, gastritis hipo y anácida, dispepsia.
Contraindicaciones, posibles efectos secundarios. No instalado.
Almacenamiento. En frascos bien cerrados, en un lugar fresco (+2 a +15 °C) y protegido de la luz.
Acidina-pepsina (acidina-pepsina)
Comprimidos que contienen 1 parte de pepsina y 4 partes de acidina (clorhidrato de betaína). Cuando se introduce en el estómago, la acidina se hidroliza y libera ácido clorhídrico libre de los quesos. El cuajo consta de dos componentes principales: quimosina y pepsina.
La coagulación de la leche se refiere a los procesos de coagulación de su proteína principal, la caseína, y la formación del gel de leche. La estructura de la caseína es tal que sólo un enlace peptídico en la molécula de proteína es "responsable" de la coagulación enzimática. La ruptura de la molécula de proteína en este enlace clave conduce a la coagulación de la leche.
La quimosina es la enzima que, por su naturaleza, asegura la ruptura de este vínculo, sin afectar poco a los demás. La pepsina afecta a una gama más amplia de enlaces peptídicos en la caseína. La quimosina, al no ser un proteolito fuerte (rompe una pequeña cantidad de enlaces peptídicos de caseína), realiza un trabajo preparatorio para la actividad de las proteasas de la microflora del ácido láctico. Bajo la influencia de la quimosina y la pepsina, la escisión de las cadenas polipeptídicas de caseína se produce a lo largo del enlace peptídico entre 105-106 aminoácidos (fenilalanina-metionina) con la escisión de la sección de 106 a 169 aminoácidos, un glicomacropéptido hidrófilo, en el suero. , mientras que la cantidad máxima de proteína permanece en el coágulo.
Para preparar muchos tipos de queso de élite, se utiliza cuajo que contiene entre un 90% y un 95% de quimosina y entre un 5% y un 10% de pepsina. Pero para algunos otros quesos (suluguni, queso feta) se permite el uso de pepsina en su forma pura. Las recetas "populares" para hacer queso suelen recomendar el uso de fármacos que contienen pepsina ("Acidina-pepsina" y similares) para la fermentación.
