La cebada perlada es un grano de cebada perlada pelado y pulido sin cáscara exterior para que se cocine más rápido. Crece en más diversos. condiciones climáticas que otros cereales. La cebada es buena para agregar a sopas y gulash, ya que no solo agrega sabor y textura a los platos, sino que también los espesa. Puede cocinarlo usted mismo (una parte de grano por tres partes de agua; cocine durante 45 a 60 minutos) como alternativa al arroz, la pasta o las patatas. El extracto de malta de cebada se elabora a partir de granos de cebada germinados.
La cebada perlada es cebada molida gruesa procesada industrialmente. La primera mención del uso de la cebada como alimento se remonta a la época del Antiguo Egipto (4500 años). La cebada se utiliza mucho en la elaboración de cerveza.
La primera mención de la cebada se encuentra en la Biblia, y esto sucedió hasta veinte veces. En los viejos tiempos, las gachas de cebada perlada se consideraban un alimento digno sólo de la realeza. Para la mesa real, la cebada perlada se remojaba durante doce horas, luego se hervía en leche, se hervía a fuego lento en el horno y luego se sazonaba con crema espesa antes de servir. Posteriormente, la cebada perlada se estableció firmemente en el menú del soldado.
Propiedades útiles de la cebada perlada.
La cebada perlada también es muy rica en aminoácidos. Por ejemplo, contiene un alto contenido en lisina, que interviene en la producción de colágeno, lo que ayuda a frenar la aparición de arrugas y ayuda a mantener nuestra piel tersa y elástica.
La cebada también es rica en microelementos y vitaminas. Los cereales contienen mucho potasio, hierro y calcio. También están presentes los siguientes elementos: cobre, zinc, manganeso, molibdeno, cobalto, estroncio, yodo, cromo, bromo y fósforo. El conjunto de vitaminas puede ser “envidioso” por cualquier otro cereal. Al igual que la avena, la cebada perlada es bastante rica en vitaminas B y PP.
En términos de fibra, la cebada perlada es muy superior al respetado trigo. La proteína contenida en la cebada perlada tiene un valor nutricional superior a la proteína del grano de trigo.
La cebada perlada es un poderoso antioxidante y contiene tres veces más selenio que el arroz.
La cebada también contiene sustancias antibacterianas naturales: del agua que quedó después de remojar la cebada se aisló una sustancia antibiótica, la hordecina, que se utiliza para tratar la piel afectada por hongos.
Una decocción de cebada perlada tiene propiedades medicinales y es un excelente agente emoliente, antiespasmódico, envolvente, diurético y antiinflamatorio. En la antigüedad, la cebada se utilizaba para tratar enfermedades de las glándulas mamarias, estreñimiento, obesidad, tos y resfriados.
Con cebada perlada y avena se pueden preparar sopas viscosas y en puré para dietas mecánica y químicamente suaves. Una decocción de cebada (cebada perlada) es útil para las enfermedades hepáticas, aumenta la lactancia en las madres lactantes, tiene un efecto suavizante, envolvente, calmante, depurativo de la sangre, diurético, expectorante y reconstituyente. La decocción de malta inhibe el crecimiento de tumores en la etapa inicial y también ayuda a establecer el metabolismo en el cuerpo, por lo que se recomienda para personas propensas al sobrepeso y la obesidad. Para el tratamiento se utilizan cereales y malta (harina de cebada germinada).
cebada perlada es un cereal que se produce a partir de cebada limpiando sus granos del salvado, moliéndolos y puliéndolos. El nombre "perla perla" en sí proviene de la palabra "perla" ("perla, perla"), ya que el color y la forma de los granos son similares a las perlas de río.
La cebada, y por lo tanto la cebada perlada, es una de las fuentes naturales más valiosas de nutrientes que son vitales para que una persona crezca y mantenga la salud del cuerpo.
Origen
La primera mención de la cebada se remonta a la época del Antiguo Egipto (hace unos 4.500 años). Barato y fácil de cultivar, este producto a menudo reemplazaba a otros cereales. Mucho más tarde comenzaron a moler granos de cebada para obtener cebada perlada. Este proceso fue bastante largo y laborioso, por lo que los precios de los cereales eran bastante elevados. Durante mucho tiempo, las gachas de cebada perlada fueron un alimento digno sólo de la realeza y la nobleza. Además, para la mesa real, el cereal se remojaba necesariamente durante 12 horas, se hervía en leche, luego se hervía a fuego lento en el horno y se sazonaba con crema espesa antes de servir.
Más tarde, el proceso de molienda de la cebada se simplificó enormemente, la cebada perlada estuvo ampliamente disponible y las gachas hechas con ella se convirtieron en parte del menú diario del soldado.
El valor nutricional
La cebada perlada es rica en vitaminas y microelementos. Por ejemplo, contiene mucho calcio (29 mg), potasio (280 mg) y hierro (2,5 mg), los cereales también son ricos en sustancias como magnesio (79 mg), sodio (9 mg), manganeso (1.322 mg). ), cobre (420 mcg). La cebada perlada también contiene una cantidad similar de vitaminas: 100 g de cereal contienen 13 mcg de vitamina A; 0,02 mg de vitamina E; 2,2 mcg de vitamina K; un conjunto casi completo de vitaminas del grupo B (B1 - 0,191 mg, B2 - 0,114 mg, B3 - 4,6 mg, B5 - 0,282 mg, B6 - 0,26 mg, B9 - 23 mcg y colina - 37,8 mg) .
La cebada es rica en hidratos de carbono (62,12 g), contiene bastantes proteínas (9,91 g), 1,16 g de grasa y 10,09 g de agua. El contenido calórico de un cereal saludable es de 352 kcal por 100 g de peso.
Uso en la cocina
Básicamente, la cebada perlada se utiliza para hacer gachas, preparar rellenos para pasteles y agregarla a sopas. Al mismo tiempo, para cada plato juega un papel importante el tipo de cereal utilizado. Así, en la preparación de todos los platos anteriores se utilizan cereales integrales sin salvado. Para hacer papilla, el grano más adecuado es el llamado "holandés", cuyo grano está completamente libre de aristas y tiene forma de bola. Cuando se utilizan estos cereales, la papilla resulta tener una consistencia más delicada que la de la cebada perlada común y se cocina mucho más rápido.
Aplicación en medicina y cosmetología.
Desde la antigüedad, la gente ha utilizado la cebada para deshacerse de la tos y resfriados, luchó contra el estreñimiento, trató enfermedades mamarias y luchó contra la obesidad. Se recomienda el uso de cebada perlada hervida cuando colitis crónica y pancreatitis, así como úlceras de estómago y duodenales. La decocción de cebada es un excelente agente antiespasmódico, diurético, envolvente, emoliente y antiinflamatorio.
No se debe descuidar el agua en la que se remojó la cebada perlada: contiene hordecina, una sustancia antibiótica que se utiliza en el tratamiento de enfermedades de la piel. Gracias a la vitamina D, la cebada perlada tiene un efecto positivo sobre el estado de los huesos y los dientes, y la presencia de vitamina B "garantiza" una piel limpia y un cabello hermoso.
Contraindicaciones
Las personas propensas al estreñimiento no deben consumir cebada perlada. La intolerancia individual a los cereales es posible debido a la mayor sensibilidad del cuerpo a las proteínas que los componen.
Es importante saber que la vida útil de la cebada perlada integral no es más de 2 años, y las variedades molidas y trituradas se almacenan solo durante 2-3 meses. Lo mejor es almacenar la cebada perlada en un recipiente, y el lugar donde "vive" este grano en la casa debe ser oscuro, seco y fresco.
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La historia de la cebada perlada.
La cebada perlada es uno de los cultivos de cereales más antiguos, cultivado por el hombre hace más de 10 mil años. El nombre del cereal - "cebada perlada" para papilla - proviene de la antigua palabra rusa "perlas", que significa perlas de río. La cebada perlada recibió esta comparación debido a la similitud externa de los granos de cebada perlada pulidos con las perlas.
Sobre la cebada perlada
La cebada perlada se produce a partir de la familia de los cereales: la cebada, a la que se le quita la capa superior (salvado) durante el procesamiento y luego se muele y se pule. La mayoría de las veces, la papilla se elabora con cebada perlada.
Existen varias variedades de cebada perlada:
- cebada perlada normal- cereal elaborado con cebada entera, a la que se le acaba de quitar la cáscara. Como resultado de un procesamiento mecánico mínimo, conserva la mayoría de las fibras labiales beneficiosas para el cuerpo.
- "Holandés"- un grano entero, enrollado en una bola, completamente libre de aristas. Se cocina rápidamente y la papilla resulta tener una consistencia más delicada que la de la cebada perlada.
- sémola de cebada- de hecho, esto es cebada perlada común, solo triturada.
Elegir cebada perlada
Elegir cebada perlada debe basarse en su color. Un producto de calidad puede ser blanco, amarillento e incluso con un toque verde. Se excluye la presencia de impurezas en el embalaje. Si existen, el fabricante no controla la calidad del cereal.
Es mejor comprar cebada perlada en paquetes de cartón.. Esto lo distingue de la mayoría de los cereales, para los que se prefieren las bolsas selladas con celofán. El caso es que durante el almacenamiento los granos liberan la humedad que contienen. La condensación se forma en el celofán, que es un ambiente ideal para el desarrollo de microorganismos. Si nota gotas de humedad dentro del paquete, no debe comprar dicho producto en absoluto, ya que puede causar intoxicación. Además, estos cereales pueden tener un sabor rancio. En una caja de cartón, la cebada perlada se puede almacenar durante 6 a 12 meses. Al abrir el paquete, debes oler el cereal. La presencia de olor a humedad o su ausencia total indica que el producto es viejo.
En casa, la cebada perlada debe almacenarse en un recipiente ventilado. Podría ser un frasco con la tapa suelta o una caja de cartón. Colóquelo en un lugar oscuro.
Los beneficios de la cebada perlada.
La cebada perlada contiene una gran cantidad. microelementos(yodo, níquel, zinc, bromo, calcio, estroncio, cobalto, molibdeno, manganeso, cobre, hierro y cromo) y esenciales vitaminas(B, PP, K, E, D, A), y también es rico en fibra, que favorece el funcionamiento intestinal normal.
Las principales cualidades beneficiosas de la papilla de cebada perlada:
- la cebada perlada contiene lisina. Este es un aminoácido que interviene en la producción de hormonas, anticuerpos y enzimas digestivas. La lisina rara vez se encuentra en los alimentos, pero obtenerla de los alimentos es extremadamente importante, ya que el aminoácido es insustituible, es decir, no se produce en nuestro organismo. Buenos proveedores son las carnes rojas y la soja. Pero se encuentra en mayor volumen en la cebada perlada barata.
- la cebada perlada contiene mucho. Otro microelemento valioso, cuya presencia en la dieta determina la intensidad de la absorción de calcio. Además, los cereales contienen mucho fósforo: hasta 350 mg por 100 gamma de producto. El cereal también se considera poseedor de un récord en términos de contenido. potasio, necesario para la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
- la cebada perlada contiene vitamina B. Son necesarios para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Por este motivo, se recomienda el uso de cereales a personas que experimenten un estrés nervioso importante. El consumo regular de cebada perlada tiene un efecto antiestrés.
- la cebada perlada contiene 77% de carbohidratos. Sin embargo, el contenido calórico de la papilla de cebada perlada es bajo. Esto se debe al hecho de que los carbohidratos se absorben durante mucho tiempo, durante varias horas. Una sensación prolongada de saciedad y un índice glucémico bajo se convierten en la base para consumir el producto en una dieta saludable. Los cereales se recomiendan para personas con sobrepeso debido a su saciedad, enfermos. diabetes mellitus, ya que cuando ingresa al organismo no provoca un “pico” de azúcar en la sangre.
- La cebada perlada contiene más fibra que incluso el trigo, por lo que elimina los desechos intestinales del cuerpo y absorbe toxinas., formado durante la vida de la microflora intestinal oportunista. La cebada puede incluso curar las alergias. El grano de cebada contiene un agente antibacteriano natural: la hordecina., esta sustancia se usa activamente para infecciones de la piel flexible.
Daño de la cebada perlada
La cebada está contraindicada en la enfermedad celíaca (enteropatía celíaca). Con esta enfermedad, se manifiesta una alergia a la proteína de la cebada (y algunos otros cereales): el gluten (gliadina). Para esta enfermedad, el consumo gachas de gluten (trigo, centeno, cebada, avena) Conduce a la muerte de las vellosidades intestinales y a una absorción deficiente de nutrientes.
La papilla de cebada perlada no debe incluirse en la dieta de niños menores de 1 año. Puede provocar trastornos digestivos, y si hay tendencia a la enfermedad celíaca (se forma genéticamente), puede provocar una lenta absorción de nutrientes en el intestino.
Preparación de cebada perlada
Para que la papilla de cebada perlada muestre su máximo propiedades útiles y complacer con su rico sabor; debe prepararse y consumirse correctamente.
- Los granos deben remojarse en agua. El tiempo de exposición es de 12 horas, durante este período los granos se hincharán y se cocinarán más rápido. Si las hierves sin remojar, la proteína que contienen se coagulará y la cebada perlada se endurecerá.
- La mejor manera preparaciones - en un baño de agua. Las gachas de avena se cocinaban según esta receta en Rusia. Los granos remojados se deben verter con leche (2 litros por vaso de grano seco), hervir y colocar al baño maría a fuego lento durante 6 horas.
- tiempo normal de cocción de la cebada- 50 minutos. Algunas variedades se cocinan durante una hora y media, y la cebada perlada previamente cocida al vapor en bolsas tarda unos 45 minutos.
- 2 tazas de agua por vaso de cereal, si es necesario, se añade líquido. La espuma se debe quitar manualmente con una cuchara o espumadera y el cereal se debe lavar antes de cocinarlo. La cebada perlada ya preparada se puede utilizar como base para pilaf o como guarnición independiente.
Recetas de cebada perlada
Ingredientes:
- 1 taza de cebada perlada
- 1 pieza de cada uno: zanahorias, cebollas y pimientos morrones.
- 1 cucharada de aceite de girasol sin refinar
- 400 gramos de pechuga de pollo
Metodo de cocinar:
Cortar la pechuga en tiras, cocinar el cereal al vapor a baño maría durante 20 minutos o dejarlo en remojo durante la noche. Corta las verduras a tu gusto, vierte el aceite en el bol multicocina, baja las verduras y sofríe, revolviendo. Agrega cereal, pollo y agrega 1 vaso de caldo de pollo y 1 vaso de agua o solo agua. Cocine durante aproximadamente 1,5 horas, en modo guisado.
Ingredientes:
- 1 taza de cebada perlada
- 500 g de champiñones frescos
- 1 cebolla blanca
- apio silencioso, eneldo, chirivía, comino, cúrcuma
- sal al gusto
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2,5 tazas de caldo de apio o caldo de raíz de apio
Metodo de cocinar:
Ponga la multicocina en modo freír y fría rápidamente las verduras previamente picadas y los trozos por ambos lados, revolviendo de vez en cuando. Agregue un vaso de cebada perlada, caldo y cocine en modo guisado durante aproximadamente 1,5 horas.
Ingredientes:
- 2,5 tazas de leche descremada o de almendras
- 1 taza de cebada perlada previamente cocida al vapor
- canela
- azúcar y sal al gusto
Metodo de cocinar:
Coloque el cereal al vapor en un recipiente multicocina y agregue la leche. Cocine estrictamente en modo guiso, 50 minutos o más. Por lo general, la papilla de leche se hace "más corta", para ello el período de cocción al vapor previa se aumenta a 40 minutos.
Decocción de cebada perlada
Una decocción de cebada perlada se utiliza en presencia de procesos inflamatorios en el estómago, especialmente recomendado en el postoperatorio después de una cirugía en la cavidad abdominal. La decocción se puede preparar con agua o leche.
Receta de decocción:
- Vierta 250 g de cebada perlada en 1,5 litros de líquido caliente (agua, leche), puede agregar un poco de sal o azúcar al gusto. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 20 minutos. No es necesario filtrar el caldo resultante, tendrá la consistencia de una crema agria líquida.
- Tomar 100-200 g a la vez, 3 veces al día.
- Almacenar no más de un día.
Incluso puedes utilizar el agua en la que se remojó la cebada perlada, porque... La hordecina permanece en él. Esta sustancia tiene propiedades antibióticas. El agua se puede utilizar en el tratamiento complejo de enfermedades fúngicas de la piel.
Composición química de la cebada perlada.
El valor nutricional en 100 escamas de cebada perlada:
Calorías:
- Proteínas - 9,91 g
- Grasa - 1,16 g
- Carbohidratos - 77,72 g
- Fibra dietética - 15,6 g
- Ceniza - 1,11 g
- Agua - 10,09 gramos
Valor energético en 100 gamma de cebada perlada: 352 kilocalorías
vitaminas
- Betacaroteno - 0,013 mg
- Vitamina A (VE) - 1 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,191 mg
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,114 mg
- Vitamina B5 (pantoténica) - 0,282 mg
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,26 mg
- Vitamina B9 (fólica) - 23 mcg
- Vitamina E (TE) - 0,02 mg
- Vitamina K (filoquinona) - 2,2 mcg
- Vitamina PP (equivalente a niacina) - 4,604 mg
- Colina - 37,8 mg
Macronutrientes
- Calcio - 29 mg
- Magnesio - 79 mg
- Sodio - 9 mg
- Potasio - 280 mg
- Fósforo- 221 mg
Microelementos
- Hierro - 2,5 mg
- Zinc - 2,13 mg
- Cobre - 420 mcg
- Manganeso - 1.322 mg
- Selenio - 37,7 mcg
Casi todos los rusos conocen el sabor y el aspecto característico de la papilla de cebada perlada desde la infancia. Mucha gente se pregunta qué es la cebada perlada. amantes alimentación saludable También quiero saber en qué es rica la composición de este notable producto.
¿Qué es y de qué grano está elaborado?
La papilla de cebada se considera una de las más antiguas y extendidas en todo el planeta. Se pueden encontrar menciones a la papilla de cebada perlada tanto en la Biblia como en documentos militares de la época del Imperio Romano. El nombre “cebada” hace referencia a su apariencia, pues los granos pulidos de este cereal parecen perlas naturales. Tienen la misma forma irregular, una superficie rugosa mate y un hueco en el centro. Por eso, el cereal recibió su nombre en honor a la palabra francesa "perle", que significa "perla". Sin embargo, incluso en nuestra era ilustrada, no todas las personas saben que La cebada perlada se elabora a partir de cebada común y se obtiene moliendo el grano.
La historia de la domesticación de esta planta comenzó al mismo tiempo que los primeros intentos de cultivar trigo, alrededor del décimo milenio antes de Cristo. Los primeros vestigios de plantación humana de cebada se encontraron en Oriente Medio. Incluso en el Antiguo Egipto, no solo horneaban pan y hacían gachas con este cereal, sino que también elaboraban cerveza. Debido al papel tan importante en la vida cotidiana de la gente, el jeroglífico de la cebada se convirtió en un símbolo del Alto Egipto. Esta cultura también estaba muy extendida en otras regiones, desde Europa occidental hasta Corea. Una distribución geográfica tan amplia se debió al hecho de que la cebada silvestre crecía en todo el territorio desde la isla de Creta hasta el Tíbet.
Actualmente, la superficie de cultivo de este cultivo se ha ampliado significativamente, se puede encontrar en casi todo el mundo. El líder mundial en producción de este cereal es Rusia, que produce casi 20 millones de toneladas de grano al año. Entre los cinco primeros en este indicador también se encuentran Francia, Alemania, Australia y Ucrania, cuya producción media anual es de unos 10 millones de toneladas. Pero Arabia Saudita y China prefieren importar este producto en volúmenes de alrededor de 6 millones de toneladas por año.
Recepción de tecnología
La cebada perlada se obtiene eliminando la capa exterior, llamada salvado, de los granos de esta planta. El caso es que el salvado de cereales está saturado de grasas y ácidos grasos, que se deterioran mucho más rápido que las proteínas y los carbohidratos que forman la base de la parte interna del grano. Esto significa que la cebada sin pelar tiene una vida útil mucho más corta que la cebada pelada. Su sabor se vuelve desagradable debido a la rancidez de las grasas del salvado.
Desde la antigüedad, los granos de todos los cereales destinados al almacenamiento a largo plazo se sometían a un procesamiento mecánico, que constaba de dos etapas principales:
- pelado (eliminación del salvado);
- trituración (eliminar los restos de las capas superiores del grano y darle un aspecto comercializable).
Actualmente, en la producción de cereales de cebada, estas tecnologías están automatizadas y se llevan a cabo en máquinas especiales descascaradoras y trituradoras. Antes de introducir el grano en la máquina, primero se tamiza en tamices, se separa por clases de tamaño y se limpia de impurezas. Históricamente, la cebada perlada se elaboraba en los mismos molinos donde se molía la cebada para convertirla en harina. El cereal se obtenía tras la primera etapa de molienda, conocida como molienda.
Actualmente existen tres tipos principales de cereales elaborados a partir de cebada:
- la propia cebada perlada, que es el producto de la eliminación del salvado del grano;
- holandés, obtenido moliendo y laminando cebada perlada hasta darle forma redonda;
- Célula obtenida mediante molienda adicional de granos de cebada perlada.
En igualdad de condiciones, la cebada holandesa se cocina mucho más rápido que la cebada perlada y la papilla de cebada resulta más suave y tiene una consistencia más uniforme.
Composición del producto
La cebada perlada según la fórmula BZHU consta de los siguientes componentes:
- hasta un 10% de proteína;
- hasta 1,2% de grasa;
- hasta un 65% de carbohidratos.
Otro componente importante de este producto es fibra alimentaria, cuya cantidad puede llegar hasta los 17 gramos por 100 gramos de cereal.
De los macroelementos, 100 gramos de cebada perlada contienen los siguientes en cantidades notables:
- 280 mg de potasio;
- 230 mg de fósforo;
- 80 mg de magnesio;
- 30 mg de calcio
- 10 mg de sodio.
El cereal es rico en microelementos, 100 gramos del producto contienen:
- 3 mg de zinc y hierro;
- 2 mg de manganeso;
- 420 mcg de cobre;
- 40 mcg de selenio.
Este producto contiene bastantes vitaminas necesarias para los humanos. 100 g de cebada perlada contienen:
- 13 mcg de vitamina A;
- 0,19 mg de vitamina B1;
- 0,12 mg de vitamina B2;
- 4,6 mg de vitamina B3;
- 37,8 mg de vitamina B4;
- 0,3 mg de vitamina B5;
- 0,26 mg de vitamina B6;
- 23 mcg de vitamina B9;
- 0,02 mg de vitamina E
- 2,2 mcg de vitamina K.
Entre otras sustancias importantes para la planificación de la dieta, el producto contiene altos niveles de lisina, hordecina, fibra y gluten. Con una composición tan rica y rica, el contenido calórico de la cebada perlada es de solo 325 kilocalorías por 100 gramos. Sin embargo, pocas personas se atreven a masticar cereales duros, por lo que vale la pena considerar el contenido calórico de cien gramos de platos preparados con este cereal:
- para una simple papilla de cebada perlada cocida en agua, esta cifra es de unas 110 kcal;
- las gachas cocinadas con leche tendrán notablemente más calorías: 160 kcal;
- La sopa de pepinillos encurtidos con cebada perlada, preparada a base de caldo de carne, tendrá un contenido calórico de unas 50 kcal.
No es de extrañar que un indicador tan importante para los amantes de una alimentación saludable como el índice glucémico de la cebada oscile entre 40 (papilla con agua) y 70 (opción con leche), que es el valor más bajo entre todas las papillas populares.
Beneficios y daños
La composición única de la cebada perlada determina su efecto en el cuerpo humano. En primer lugar, la combinación de bajo contenido calórico y bajo índice glucémico con un alto contenido en vitaminas, micro y elementos minerales nos permite recomendar la cebada perlada a todas las personas que quieran adelgazar. Las gachas de cebada también son buenas para el sistema nervioso. El contenido de lisina en el producto tiene un efecto beneficioso sobre la síntesis de colágeno en el cuerpo, lo que mejora el estado de la piel, la suaviza, la hace más elástica y reduce la tasa de formación de nuevas arrugas. Hordecin es un antibiótico que ayuda a combatir las enfermedades fúngicas de la piel.
Las gachas de avena elaboradas con dichos cereales están estrictamente contraindicadas para personas con intolerancia al gluten, así como para reacciones alérgicas a sus elementos constituyentes (con mayor frecuencia aminoácidos). Los hombres no deben comer cebada perlada todos los días, ya que reduce la libido.
Para conocer los beneficios de la cebada perlada, mire el vídeo a continuación.
¿No te gusta la cebada perlada? En vano, porque esta papilla es muy saludable y se considera una perla entre otros cereales. Se llama cebada perlada por la palabra perla, un nombre obsoleto para las perlas. Mimados por las obras maestras culinarias de la comida rápida, nos olvidamos por completo de los cereales y sus beneficios. Hoy en día, ni siquiera todo el mundo sabe dónde crece la cebada perlada. ¿De qué cereal se elabora la cebada perlada? ¿Cómo cocinarlo?
Dedicado a la memoria de la cebada perlada
Hasta hace poco, las gachas de cebada perlada eran uno de los platos principales del menú del ejército. Hoy en día, este cereal es inmerecidamente anatematizado y reemplazado por trigo sarraceno. Y aunque el trigo sarraceno también es bastante saludable, decidimos defender la cebada perlada y restablecer el status quo que había perdido.
Y debemos comenzar con el hecho de que hoy en día pocas personas saben de qué tipo de grano se elabora la cebada perlada. Si todo está claro con el trigo sarraceno, casi nadie ha oído hablar de la cebada perlada, y mucho menos de sus plantaciones. Sí, tal cereal no existe, pero sí existe la cebada perlada.
Entonces, ¿de qué grano se elabora la cebada perlada? De hecho, se obtiene de la cebada. La cebada perlada se obtiene del grano sin pelar.
Tecnología de producción de cebada perlada.
El producto perlado se produce en una fábrica de cereales, donde se suministra el grano de cebada sin pelar. La cebada perlada tiene diferentes tamaños de grano, los cuales se distribuyen en cinco números de tamaño:
- No. 1 y No. 2: grupa alargada con bordes redondeados;
- No. 3, No. 4, No. 5: granos redondeados de diferentes tamaños.
La tecnología para la producción de cebada perlada prevé una triple limpieza secuencial del grano de cebada de impurezas. La limpieza se realiza en separadores especiales. Las materias primas purificadas se cargan en máquinas trituradoras, donde se pela la cebada en tres o cuatro pasadas. Después de cada pasada, las materias primas se aventan en un aspirador para eliminar las cáscaras.
Una vez finalizado el descascarado, el grano se muele y se pule. Como resultado, después de tamizar la harina, se obtiene cebada perlada ya preparada. A continuación, se clasifica por número, se vuelve a aventar, se pasa por un separador magnético y se envía al almacén de producto terminado.
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La cebada perlada, sometida a un procesamiento de alta calidad, adquiere un color gris claro y en apariencia se asemeja a perlas de agua dulce.
Una vez que hayamos descubierto de qué tipo de cereal se extrae la cebada perlada, debemos descubrir por qué este producto es tan bueno. Debe comenzar con el hecho de que cuanto menos se procesa la cebada, más fibras vegetales (celulosa) se conservan en la cebada perlada. Juega un papel muy importante para nuestro organismo:
- estimula la función intestinal y mejora la digestión;
- reduce el colesterol en la sangre;
- ayuda a estabilizar la presión arterial;
- Normaliza los niveles de azúcar.
Naturalmente, las propiedades de la cebada perlada están determinadas por las características del grano del que se elabora. La cebada contiene los siguientes elementos y nutrientes:
- proteínas: componente nutricional - 10 g por 100 g de producto;
- carbohidratos: componente energético - 50 g;
- fibra - 17 g;
- grasas vegetales - 2,5 g;
- vitaminas A, B, C, E, K;
- macroelementos K, Ca, Mg, Na, P;
- oligoelementos Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
- El valor nutricional de la cebada perlada es de 330 Kcal.
Por otra parte, cabe destacar que la cebada perlada es fuente de lisina, un aminoácido esencial. No se produce en nuestro cuerpo, pero realmente lo necesitamos para construir estructuras proteicas, como el colágeno, que es responsable de la elasticidad de los vasos sanguíneos y del estado de la piel. En general, el camino más corto hacia la belleza y la preservación de la juventud es un desayuno diario a base de gachas de cebada.
Si hablamos de si la papilla de cebada perlada es dañina, entonces deberíamos decir que su uso no es deseable para las personas que sufren de flatulencia o aumento de la acidez del estómago. Esto se debe a que la cebada perlada contiene una gran cantidad de gluten y fibra. Por el mismo motivo, no se recomienda su uso durante el embarazo, ya que puede provocar molestias intestinales. Los niños pueden dar esta papilla de forma segura a partir de los tres años.
Los nutricionistas también advierten sobre los peligros de comer en exceso gachas de cebada perlada, porque es un alimento pesado y en grandes cantidades puede provocar trastornos digestivos. Los casos de alergia son extremadamente raros en personas con hipersensibilidad a los alérgenos de los cereales.
¿Aún no has cambiado tu actitud hacia la cebada perlada y la consideras un alimento barato y sin sabor? Entonces prepárate: ahora conocerás una obra maestra culinaria elaborada con este cereal. Además, te hablaremos de un plato de la cocina italiana. Se llama Orzotto, que significa cebada perlada en italiano.
Compuesto:
- queso feta - 200-250 g;
- cebada perlada - 300 g;
- dos cebollas;
- 3-4 dientes de ajo;
- 2 tallos de apio;
- mantequilla - 40-50 g;
- aceite de oliva - 100-150 ml;
- puré de tomate - 0,3 l;
- 1 cucharadita pimenton;
- ¼ cucharadita pimiento rojo;
- ralladura de limón - 3 g;
- comino - 25 g;
- tomillo - 2-3 g;
- ¼ cucharadita orégano;
- verdor.
Preparación:
- Lavamos la cebada perlada con varias aguas para quitarle el almidón. Luego lo metemos en un colador durante 15 minutos para que se hinche.
- Prepara caldo de verduras. Para 2 litros de agua agregue 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ajo, 1 apio, laurel, pimienta, sal.
- Cortar el queso en cubos pequeños, verter la mitad del aceite de oliva y agregar el comino, mezclar y dejar reposar.
- En una cacerola sofreír las verduras picadas en mantequilla y aceite vegetal. Freír hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Agregue cebada perlada, puré de tomate, caldo de verduras y especias a la cacerola. Revuelve y coloca a fuego medio. Es necesario remover constantemente para que la cebada perlada no se queme.
- Agrega sal al gusto, lleva a ebullición y cocina durante 25-30 minutos.
- Coloque unos cubos de queso feta en una porción del Orzotto terminado y decore con hierbas.
