Qué papilla de trigo. Gachas de trigo: beneficios, daños, contenido calórico. Composición química de las gachas de trigo.

Una dieta equilibrada y equilibrada incluye una variedad de cereales. No sólo son sabrosos y saciantes. Estos alimentos pueden aportar al organismo muchos elementos valiosos. La papilla de trigo es familiar para la mayoría de las personas desde la infancia. A menudo se preparaba en jardines de infancia, escuelas y campamentos de salud. En casa, los padres también suelen mimar a sus hijos con este plato. ¿Cuáles son los beneficios de la papilla de trigo? ¿Comerla puede causar daño? Vamos a averiguar.

producción de cereales

Los granos de trigo se obtienen procesando granos de trigo duro seleccionados. Se pelan minuciosamente, se pulen, se les quita el germen y se trituran hasta obtener piezas pequeñas. A la venta puedes encontrar cereales de diferentes colores. La sombra depende del tipo de trigo. Los amantes de las gachas lo saben bien: los granos de color amarillo brillante son una señal de que se trata de cereales de primavera. El color gris indica que el cereal está elaborado con trigo de invierno.

Además, el producto está disponible en diferentes tamaños de molienda. Varía del más pequeño al más grande. Cada paquete está marcado con un número especial. Cuanto más pequeño sea, mayor será el diámetro de los granos triturados. Especialistas estudiando características beneficiosas De esta papilla, afirman que el producto molido grueso es el de mayor valor. Se cree que estos cereales tienen la mayor concentración de sustancias valiosas.

Compuesto

100 g de producto seco contienen 325 kcal. Durante la cocción, la papilla se hincha y aumenta de volumen, por lo que el plato terminado tiene menos calorías. Si cocinas los alimentos en agua, hay unas 90 kcal en 100 g.

La papilla de trigo contiene un gran porcentaje de carbohidratos, aminoácidos, grasas vegetales, fibra y vitaminas.

La colina, o vitamina B4, tiene un efecto beneficioso sobre el hígado, lo limpia de sustancias tóxicas y regula los niveles de colesterol.
El ácido pantoténico, o vitamina B5, es esencial para mejorar la función cerebral. Su presencia en el organismo tiene un efecto positivo sobre la memoria. La falta de comida provoca depresión y apatía.
Los ojos necesitan riboflavina o vitamina B2. Protege la retina de la exposición a la luz solar y previene el deterioro de la visión. Además, participa en la producción de glóbulos rojos y algunas hormonas.
La tiamina, o B1, protege las células del cuerpo humano de la exposición a sustancias radiactivas y promueve los procesos metabólicos.
Tocoferol, o previene la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos, protege al cuerpo del envejecimiento prematuro y fortalece el sistema inmunológico.
El retinol, o vitamina A, mejora la visión, rejuvenece la piel y protege el cuerpo de los radicales libres.
El ácido nicotínico, o vitamina PP, proporciona energía a la persona.

La composición química de los cereales es rica no sólo en vitaminas, sino también en valiosos minerales. Contiene mucho cobre, lo que favorece la producción de hemoglobina, potasio, calcio y fósforo. Todas estas sustancias tienen un efecto positivo en la salud humana y hacen gachas de trigo increíblemente útil.

Características beneficiosas

Este cereal es una excelente fuente de fibra. Su presencia en la dieta ayuda a limpiar los intestinos, normalizar las heces y mejorar la digestión. El valor nutricional de la papilla de trigo la hace indispensable para las personas después resfriados. Les aporta una amplia gama de minerales y vitaminas y ayuda a normalizar el peso.

El consumo regular de papilla de trigo mejora el funcionamiento del músculo cardíaco, haciendo que los vasos sanguíneos sean elásticos y elásticos. El bajo índice glucémico del alimento sugiere que es aconsejable incluirlo en la dieta de personas obesas.

Para embarazadas

Los médicos recomiendan encarecidamente a las mujeres embarazadas que no ignoren las gachas de trigo. En pequeñas cantidades tiene un efecto beneficioso sobre la condición. futura madre y fruta.

Esto se ve facilitado por el tocoferol. Su alta concentración tiene un efecto positivo sobre el curso del embarazo.
Las vitaminas B ayudan a mejorar el funcionamiento de todos los órganos. Protegen el cabello y las uñas de la fragilidad, protegen la piel de la sequedad y ayudan a mejorar el estado de ánimo.
Alivia el estreñimiento, que a menudo afecta a las mujeres embarazadas.

Otro de los beneficios del cereal de trigo para las mujeres embarazadas es que ayuda a aliviar la fatiga muscular y enriquece el organismo con todo lo necesario para el pleno desarrollo del bebé.

Durante la lactancia, definitivamente se debe incluir trigo en la dieta. Proporciona una ayuda inestimable durante la lactancia y favorece la rápida llegada de la leche.

Para niños

La papilla de trigo aporta beneficios tangibles a un cuerpo en crecimiento. Los valiosos carbohidratos proporcionan energía al niño, la fibra dietética estabiliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal, las vitaminas y minerales mejoran la inmunidad, la actividad cerebral y tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso.

En términos de su valor para el cuerpo del niño, esta papilla ocupa un honorable tercer lugar, superada por la avena y el trigo sarraceno. Los expertos lo recomiendan para la alimentación de niños propensos a la obesidad. Las sustancias de las gachas de trigo normalizan el metabolismo y detienen el aumento excesivo de peso.

Los pediatras estudiaron cuidadosamente la composición química de los cereales y llegaron a la conclusión de que se pueden agregar gradualmente a la dieta entre 1,5 y 2 años. A esta edad, el estómago del niño será lo suficientemente fuerte como para digerir completamente este producto. Es recomendable cocinar el plato dos veces por semana para el desayuno.

Como el cereal es difícil de hervir en leche, primero hay que hervirlo en agua y, cuando esté casi listo, verter un poco de leche caliente. Entonces la papilla quedará esponjosa, desmenuzable y definitivamente le gustará al bebé.

Contraindicaciones

Una ración de papilla de trigo enriquece el organismo con sustancias valiosas para el funcionamiento normal de los órganos. Pero incluso un producto tan útil puede causar daños en algunos casos.

La principal contraindicación para su uso es la enfermedad celíaca. Una enfermedad rara de naturaleza alérgica o autoinmune. Se caracteriza por la incapacidad del organismo para digerir los alimentos que lo contienen. Las personas con este diagnóstico tienen prohibido comer platos elaborados con cereales.
Si tiene gastritis con baja acidez, también debe renunciar a las gachas de trigo. Puede provocar un deterioro en el estado de los pacientes.
No se puede utilizar para diversificar la dieta después de la cirugía y con aumento de las flatulencias.

Para que el consumo de gachas de trigo no altere el funcionamiento del estómago, sino que solo aporte beneficios, se debe consumir con moderación, por lo que no se debe cocinar más de 3-4 veces por semana.

Cualquier cereal debe lavarse bien antes de cocinarlo. Para que la papilla se desmorone, es necesario llenar un vaso de cereal con 3 vasos de líquido. Para alimentos viscosos, la cantidad de agua debe aumentarse en un vaso.

Colocar los granos de trigo triturados en agua hirviendo, agregar sal y cocinar a fuego lento, tapando la cacerola con una tapa, durante 40 minutos.
Apagar, agregar, revolver y servir.
Para los más golosos, se puede añadir miel, azúcar o al gusto.
A los niños les encanta comer papilla con fruta fresca o.

Las gachas de trigo se pueden cocinar en agua, caldo de verduras o carne. Es mejor no utilizar leche pura para cocinar. Durante el proceso de cocción, puede quemarse y arruinar el plato. Para evitarlo, dilúyalo con agua a la mitad o cocine la papilla en agua, vertiendo una taza de leche 10 minutos antes de apagarla.

Para que los cereales conserven sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo es necesario almacenarlos correctamente. Vierta de la bolsa en un recipiente hermético de vidrio o cerámica y trate de consumir dentro de los 10 meses posteriores a la apertura del paquete. Cuando se almacena por más tiempo, puede desarrollar moho o polillas. Si notas impurezas extrañas en el cereal, debes desecharlo inmediatamente.

Los beneficios de las gachas de trigo están fuera de toda duda. No en vano, en la antigüedad lo comían con gusto representantes de todas las clases sociales. Ella fortaleció la salud de nuestros antepasados, los hizo fuertes y resistentes. Un plato de gachas de trigo es la mejor forma de empezar el día. No dejes de incluirlo en tu dieta, no te arrepentirás.

Trigo Es uno de los cultivos de cereales más importantes del mundo. Este cereal se utiliza para producir harinas, cereales, pastas y productos de confitería, además de algunos tipos de cerveza y vodka. Existe una gran cantidad de variedades y tipos de trigo, pero las más extendidas son las variedades duras y blandas. No nos detendremos en detalles sobre diferencias entre variedades como el tamaño de la mazorca, la forma del grano y otras características botánicas, pero prestaremos atención a las cualidades más importantes para el consumidor.

Trigo duro– Este es un producto con un alto contenido en proteínas. Contiene muchos carotenoides (pigmentos orgánicos que dan al producto un color amarillo), por lo que la harina de trigo duro puede tener un tinte cremoso. El grano de este tipo de trigo es bastante duro y difícil de moler, la harina resulta "gruesa", pero, por regla general, forma gluten de alta calidad, lo que hace que la masa sea elástica y elástica. Con harina de trigo duro se elaboran las mejores pastas, sémola de alta calidad y mucho más.

Los productos elaborados con trigo duro podrán etiquetarse de la siguiente manera: “durum”, “durum Wheat”, “semolina di grano duro”, etc.

trigo blando– contiene una cantidad relativamente pequeña de proteínas. Los granos de almidón en esta harina son más grandes, la harina resulta blanca, quebradiza, más finamente molida y, a menudo, forma gluten débil. Estas cualidades son las más adecuadas para repostería, tartas y pasteles delicados y delicados.

Gluten.

Ya he mencionado varias veces el concepto de gluten, así que averigüemos qué es.

El trigo contiene sustancias glutenina y gluadina, que forman proteínas. sin gluten. La cantidad y propiedades de esta proteína son un indicador importante a la hora de elegir el tipo de harina para la elaboración de determinados productos. Cuando se mezclan harina y agua, el gluten afecta las propiedades de la masa como la firmeza y la elasticidad. Una conversación sobre los tipos de harina de trigo y las propiedades culinarias del gluten es tema de otro artículo, pero cabe señalar que el gluten se puede alérgeno fuerte. Son frecuentes los casos de intolerancia al gluten, además, este es un alimento bastante difícil de digerir para los bebés, por lo que la papilla de trigo debe introducirse en la dieta del niño con precaución, no antes de los 7-8 meses, e incluso más tarde. La papilla de sémola, por ejemplo, no se recomienda para niños menores de un año.

Más a menudo Granos de trigo Se elabora a partir de trigo duro, por ejemplo de la variedad Durum, y es un grano de trigo pulido y molido de forma gruesa. En este caso, el grano se libera del embrión y de la mayor parte de las membranas de la semilla y del fruto. Dependiendo del método de procesamiento, la forma y el tamaño de los granos (pequeños, medianos, grandes), los granos se dividen en tipos y números (los más famosos son "Artek" y Poltavskaya No. 1, 2, 3, 4).

El color de los granos de trigo puede ser amarillo (del trigo de primavera) o grisáceo (del trigo de invierno).

Como se mencionó anteriormente, las variedades de trigo duro son muy ricas en proteínas (proteínas), por lo que los platos elaborados con cereales de trigo (pachas, sopas, albóndigas, pilaf, etc.) le dan al organismo un buen impulso de energía, este es un excelente producto para las personas. llevar un estilo de vida activo o realizar trabajos físicos pesados. Además, los platos de trigo se digieren y absorben fácilmente, lo que permite incluir este producto en los menús dietéticos y en la dieta de los niños (debido al contenido de gluten, los platos de trigo deben ofrecerse a los bebés no antes de los 7-8 meses - 1 año). Las gachas y guarniciones elaboradas con cereales de trigo pueden ampliar significativamente su menú y servir como una excelente alternativa a algunos tipos de pasta.

Dependiendo de la composición y del fabricante, el contenido calórico del cereal de trigo varía alrededor de ~ 310-340 kcal por 100 g de producto seco. El cereal de trigo contiene fósforo, hierro, vitaminas B y PP.

Se cree que las sustancias beneficiosas contenidas en los cereales de trigo ayudan a activar las funciones protectoras del organismo y aumentar la inmunidad.

- En realidad, se trata del mismo cereal de trigo, que se caracteriza por una mayor purificación y una molienda fina. El tamaño del granulado es de 0,25 - 0,75 mm, lo que garantiza una velocidad de cocción muy alta. La sémola se puede producir a partir de trigo duro, estas variedades se consideran las de mayor calidad y las más saludables, sin embargo, en Rusia dicha sémola no se encuentra a menudo a la venta (marcada en el paquete - "T"), trigo blando, la opción más común en nuestro país (etiquetado “M” ) o una mezcla de dos tipos (marcado “TM”, contenido de trigo duro - hasta 20%).

Revisé una gran cantidad de literatura y recursos de Internet en busca de las diferencias entre la sémola y los cereales de trigo. Y en casi todas partes encontré información sobre los excepcionales beneficios del cereal de trigo y las desventajas de la sémola. Esto me resulta extraño, porque esencialmente son el mismo producto. Quizás el punto es precisamente que los granos de trigo son principalmente un producto de trigo duro, y la mayor parte de la sémola que se vende en Rusia se elabora a partir de variedades blandas, quizás esto se deba a las características tecnológicas de la producción, en general, si se conoce más. Explicación precisa. Deje sus comentarios al final del artículo.

Entonces, ¿qué es "dañino" o beneficioso en la papilla de sémola, que probablemente sea familiar para todos los niños soviéticos?

Como todos los productos de trigo, la sémola contiene gluten, es decir, como se ha escrito muchas veces, puede provocar alergias.

La sémola contiene fitina Según algunos informes, la fitina promueve la eliminación del cesio radiactivo del cuerpo, pero se une al calcio, lo que conduce a la lixiviación de este elemento del cuerpo. Esto no es bueno para un bebé cuyos huesos están creciendo activamente, por lo que cada vez más nos encontramos con recomendaciones de que la papilla de sémola se debe introducir en la dieta del niño después del año, y hasta los tres años, incluirla en la dieta del niño no. constantemente, pero de vez en cuando. Pero para las personas mayores, esta propiedad de la sémola, por el contrario, puede resultar muy útil, ya que ayuda a prevenir la hipermineralización de las células sanguíneas, ligamentos y otras partes del cuerpo.

El "menos" de las gachas de sémola para niños pequeños es que la sémola es muy rica en carbohidratos como el almidón. El cuerpo del niño no necesita una gran cantidad de almidón, la digestión del niño no está preparada para ello. Pero a una edad mayor, digamos después de tres años, la papilla de sémola puede ocupar el lugar que le corresponde en la dieta del bebé.

La sémola, rica en carbohidratos "almidonados", es muy rica en calorías (de 320 a 350 kcal por 100 g de producto seco), aporta al organismo mucha fuerza y energía. Al mismo tiempo, la sémola contiene muy bajo en fibra(sólo alrededor del 0,2%). Gracias a esto, la papilla de sémola se absorbe muy bien sin irritar el estómago ni los intestinos. Puede ser un producto indispensable para personas que se recuperan de una enfermedad o que tienen problemas con el tracto gastrointestinal.

Muy a menudo, niños y adultos comen papilla de sémola con mucho gusto. No me refiero al "algo" líquido lleno de grumos y espumas, que usted y yo alguna vez tuvimos la desgracia de ver en jardín de infancia u hospital. Estoy hablando de una papilla sabrosa, tierna, homogénea, no demasiado cocida, de agradable densidad y consistencia, además, la papilla de sémola es fácil de diversificar agregando frutas, bayas, nueces, mermeladas, también se puede preparar con la adición de jugos. , purés de frutas y verduras, leche de almendras o de coco, etc. etcétera. Y tal desastre, exactamente en mente. alto contenido calórico, no debes dejarte llevar, especialmente si tienes problemas de exceso de peso.

La papilla de sémola contiene una gran cantidad de proteínas, potasio, vitamina E y B1, y se cocina rápidamente, lo que ayuda a conservar el máximo de vitaminas, y todavía no vale la pena hablar de su inutilidad e inutilidad, solo que, como dicen, todo tiene su tiempo, lugar y cantidad.

Cuscús (Cuscús)

Desde hace algún tiempo, el cuscús se ha vuelto muy popular en Rusia, gran parte del mérito se lo deben los turistas que visitaron Túnez, Marruecos y otros países del norte de África, donde el cuscús se considera un plato nacional.

Generalmente, El cuscús es una variación del tema de la sémola :). Una tecnología de producción simplificada se ve así: La sémola se rocía con agua y a partir de esta masa se forman los futuros granos de cuscús, que se enrollan en sémola seca. Todo esto se seca y se tamiza por un colador. Los granos que sean demasiado pequeños repiten el proceso nuevamente.

La sémola de trigo duro se utiliza principalmente para producir cuscús. A veces, el cuscús se elabora con cebada o arroz.

El cuscús de trigo tiene todas las cualidades del cereal del que se elabora, al igual que todos los productos de trigo contiene gluten, es bastante rico en calorías, 350-360 kcal por 100 g de producto seco.

El cuscús se prepara muy rápido, basta con echar agua hirviendo o caldo encima y dejar tapado un rato, o puedes hervirlo unos minutos, y al agua hirviendo puedes añadir un poco de aceite vegetal para que los granos no se permanecer juntos. El cuscús preparado se sirve con carne, pescado, verduras y diversas especias, se puede condimentar con jugo de limón y adornar con hojas de menta fresca. El cuscús se utiliza para preparar platos dulces aromatizados con frutos secos y nueces o fruta fresca.

Bulgur

Bulgur- Este es otro cereal elaborado a partir de trigo (normalmente variedades duras). Para obtenerlo, los granos de trigo se cuecen al vapor, se secan (idealmente al sol), se les quita el salvado y luego se muelen.

Gracias al tratamiento térmico con vapor, los platos de bulgur se cocinan con bastante rapidez y conservan la máxima cantidad de vitaminas. Las guarniciones y el pilaf se preparan con bulgur, se añade a sopas, ensaladas, carne picada, etc.

El contenido calórico del bulgur es de aproximadamente 345-360 kcal por 100 g de producto seco. Bulgur, como todos los cereales descritos anteriormente, tiene todas las ventajas y desventajas de los productos de trigo y, por supuesto, contiene gluten.

Los platos de bulgur son famosos no sólo por su sabor, sino también por su increíble aroma a nuez. Para que el cereal se abra más brillante, se calcina en aceite. Una sartén wok es ideal para este sacramento. Puedes utilizar aceite vegetal, de girasol o de oliva, pero lo mejor es mantequilla derretida. Es necesario derretir la mantequilla y calentarla bien, después de lo cual se le añade bulgur (no es necesario enjuagar los granos con agua previamente) y, revolviendo, se fríe a fuego alto hasta que aparece el famoso aroma a nuez. A continuación se cuece el bulgur en el mismo recipiente con el añadido de cantidad requerida agua hirviendo, o se puede usar para condimentar sopa, también se puede usar para rellenar verduras antes de hornearlas, en general, ¡el alcance de la imaginación culinaria es casi ilimitado!

Espelta

Espelta, también se le llama a veces espelta (aunque en la mayoría de los casos cuando hablamos de espelta nos referimos a Triticcum dicoccum, mientras que la espelta es Triticcum spelta, véanse los comentarios de Margarita del 29 de mayo), uno de los cereales más antiguos y valiosos. Se cultivó en los albores de la civilización humana y era conocido en Babilonia, el Antiguo Egipto y el Imperio Romano. Hasta el siglo XIX, la espelta ocupó un lugar digno en la dieta humana. A partir de él se preparaban gachas, se añadían a las sopas y se preparaban platos similares al risotto. Se cree que la espelta es el antepasado de las variedades modernas de trigo blando. Una característica distintiva del grano de espelta es que se envuelve firmemente en películas florales y se separa de ellas con gran dificultad; dicha "armadura" protege el grano de la pérdida de humedad, enfermedades y plagas, y durante el proceso de cocción los granos no hierven. en papilla, pero permanecen intactos. La espelta es una planta sin pretensiones, pero requiere suelos limpios, sin fertilizantes minerales ni otras "preocupaciones" humanas. La composición de la espelta se distingue por un contenido muy alto de proteínas (27-37%), que contiene 18 aminoácidos esenciales, hierro y vitaminas del grupo B, más que la mayoría de las variedades de trigo moderno, pero la planta no es rica en gluten, es decir es, gluten. Gracias a esta composición, la espelta satura perfectamente y da mucha fuerza y energía. Recuerde cómo escribió Pushkin en "El cuento del sacerdote y su obrero Balda":

"Dame un poco de espelta hervida...
Balda vive en la casa del cura,
Duerme sobre la paja
come por cuatro
Funciona para siete..."

Bueno, entonces se enumeran una gran cantidad de cosas que Balda logra rehacer después de comer su espelta :) Por sus cualidades tan valiosas, la espelta es glorificada por los nutricionistas modernos y los amantes de la comida sana y respetuosa con el medio ambiente.

Sin embargo, en mundo moderno La espelta está casi olvidada y prácticamente no se cultiva a escala industrial. A pesar de su sencillez, los rendimientos de la espelta no son grandes, en esto es muy inferior a las variedades de trigo más prolíficas, además, la espelta es difícil de trillar y obtener harina de ella, que, hay que decirlo, se almacena bastante mal. Conclusión: si consigues cereal de espelta, ¡no dejes de probar un producto tan valioso y saludable!

Este cereal es el cultivo de cereales más importante a escala mundial. La planta herbácea anual se divide en variedades de primavera e invierno, duras y blandas. Los líderes en cultivo son Estados Unidos, India y Rusia. El trigo se utiliza en varios campos:

Es la principal materia prima para la obtención de harina, a partir de la cual se elaboran productos de panadería, pasta y otros productos.
A partir de él se produce una importante variedad de cereales.
El aceite se produce a partir de los gérmenes.
Una parte considerable del grano se transforma en alcohol.
Los cereales actúan como alimento para los animales, tanto en forma pura como como parte de piensos compuestos (casi el 90% de la cosecha mundial).
El almidón y las grasas obtenidas de la planta se utilizan en medicina.
Su paja se utiliza en agricultura y floristería.

Hasta el 80% de las semillas son endospermo (la parte central), es la más valiosa para la producción de cereales y harina. Aproximadamente el 6% está ocupado por conchas, el 10% por la capa de aleurona y el 3% por el embrión. A menudo se eliminan durante el procesamiento. Una característica distintiva del trigo es la presencia de gluten, un complejo proteico. Contiene gluten y algunas personas son intolerantes a este compuesto.

Cuando el trigo está maduro, se cosecha y al mismo tiempo se trilla con cosechadoras. Después de eso, el grano pasa a los elevadores para su almacenamiento y luego se envía para su posterior procesamiento. En las empresas de harina y cereales se mezclan diferentes lotes de cereales para obtener productos de calidad estable. Los pasos requeridos son:

eliminación de impurezas (partículas y frutos de otras plantas, semillas rotas y vacías, inclusiones minerales);
clasificar por espesor;
limpieza en seco y desinfección en cepilladoras o lavadoras.

Posteriormente se puede utilizar un tratamiento hidrotermal (exposición al calor y la humedad) y, si es necesario, trituración.

Tipos, nombres de cereales de trigo.

Dependiendo de su tipo, variedad, grado de procesamiento y molienda, se producen distintos cereales a partir del grano de trigo. Se utilizan en la cocina para preparar papillas viscosas o quebradizas, guarniciones, como ingrediente en sopas y guisos. Todos los productos tienen un importante valor nutricional y energético debido a su alto contenido en carbohidratos.

poltávskaya

Según GOST 276-60, los productos de "granos de trigo" se dividen en dos tipos: Artek y Poltava. Ambos se producen únicamente a partir de variedades de trigo duro. Poltavskaya viene en varias cantidades; todo está hecho de grano pulido, al que se le ha quitado completamente el germen y las cáscaras parcialmente. La clasificación de los cereales según la norma es la siguiente:

No. 1: estos son los granos más grandes, representan trigo integral y tienen una forma alargada;
No. 2 - cereal de tamaño mediano, son semillas ya trituradas que tienen forma ovalada con bordes redondeados;
Las partículas número 3 y 4 son las más pequeñas, tienen diferentes tamaños y contornos redondeados.

Todas las variedades deben ser de color amarillo, sin impurezas. Los números 1 y 2 son útiles para preparar guarniciones, sopas; de los números 3 y 4 se obtiene deliciosas gachas. Cuando se cocina, el producto se hincha y aumenta de tamaño de 4 a 5 veces. El tiempo de cocción está determinado por el grado de molienda. Los platos elaborados con estas semillas son perfectamente saciantes y satisfacen la sensación de hambre durante mucho tiempo.

El esquema de recibo incluye los siguientes pasos:

Primero se limpian las semillas mediante separadores, se separan las posibles impurezas minerales y se realiza una limpieza en tres etapas.
Luego se humedece ligeramente el trigo, se mantiene en este estado durante 30 minutos a 2 horas y se limpia de películas y gérmenes en una lavadora de abejas.
Después de esto se lija.
Para obtener cereales, el grano se tritura y se tamiza en tamices, que permiten clasificar las partículas por tamaño.
Después de la trituración, las fracciones resultantes de diámetro significativo se pulen adicionalmente.

Una vez finalizado el proceso, todos los lotes se vuelven a comprobar para detectar impurezas metalmagnéticas. De 100 kg de cereales se pueden obtener 8 kg de cereales Poltava nº 1 y nº 2, 43 kg de cereales nº 3 y nº 4. Unos 12 kg serán Artek, los 34 kg restantes serán residuos.

Artek

Este producto también está sujeto a GOST 276-60. El producto es de grano limpio y pulido, pero muy pequeño, triturado, casi como sémola. Artek es bueno para cocinar papillas viscosas y agregarlas a chuletas, albóndigas y guisos. La molienda garantiza una cocción bastante rápida: la cocción no lleva más de 20 minutos. Las papillas se elaboran con leche o agua.

El valor nutricional de los cereales de Artek y Poltava es el mismo, ya que para su producción se utilizan las mismas materias primas y se someten al mismo procesamiento. La única diferencia es el grado de molienda.

Valor energético y nutricional por 100 g (en adelante se dan datos para cereales secos):

Arnautka

En GOST no existe tal nombre y, en consecuencia, tampoco existen requisitos específicos. Esta es solo una característica adicional, que indica la variedad de cultivo del mismo nombre utilizada en la producción. Para la fabricación de productos se utiliza trigo duro, pero siempre trigo vítreo de primavera. Debido a esto, las partículas se vuelven amarillentas y translúcidas, mientras que las semillas de los cultivos de invierno son de color más gris. Arnautka es cereal triturado, con el que a menudo se cocinan gachas. Su segundo nombre es Arnovka. El valor nutricional no difiere del de los productos Poltavskaya y Artek y es adecuado para su uso en el primer y segundo plato.

Maná

Este cereal se obtiene simultáneamente con la molienda del trigo hasta obtener harina. Se separan grandes partículas de endospermo triturado (0,25-0,75 mm), formando así sémola. Los requisitos para el producto están regulados por GOST 7022-97. Según este documento, la sémola se presenta en las siguientes marcas:

M: solo se usa trigo blando, debido a esto las partículas tienen un tinte cremoso o blanco, no son nada transparentes.
MT: elaborado a partir de variedades blandas con la adición de hasta un 20% de trigo duro, lo que le confiere translucidez;
T – sólo requiere trigo duro, el cereal resulta traslúcido y amarillento.

Se considera papilla de sémola. plato dietético, se utiliza en alimentos para bebés. El cereal se cocina muy rápido y se absorbe bien. Vale la pena preparar platos viscosos, guisos y agregarlos a chuletas de las marcas M y MT. Los productos marcados con T deben usarse para sopas.

Este cereal "llegó" a nosotros no hace mucho, por lo que no existe un estándar para él. Bulgur se diferencia de otros productos en que el trigo debe tratarse con agua hirviendo. Se produce de esta manera:

Los granos se hierven hasta que se ablandan y, en las grandes empresas, se tratan con vapor.
Después de esto, se secan, provocando que su superficie se cubra de “arrugas” y el color se oscurezca.
El trigo se humedece y se descascarilla (se quitan las cáscaras ásperas).
Luego llega el turno del segundo secado. Al mismo tiempo, el cereal adquiere su característico sabor ligeramente a nuez.
La etapa final es trituración y tamizado.

Se produce bulgur diferentes tamaños: Desde cereales integrales hasta partículas molidas. En la cocina, es bueno preparar pilaf, sopas, ensaladas, kofta (albóndigas de cordero). A menudo sustituyen al arroz en los platos. Una característica distintiva de las semillas de trigo procesadas de esta manera es que no se desbordan y no se pueden convertir en una "papilla blanda". Para bajar de peso, conviene buscar bulgur sin pulir. Tiene un mayor contenido en fibra dietética, un 12,5%, lo que la hace especialmente saludable. En la fibra de Artek o Poltava hay entre un 4 y un 4,5%.