لقد أثبت العلماء مرارًا وتكرارًا خصائص قوية مضادة للأكسدة ، فضلاً عن قدرة المنتج على منع ظهور سرطان البروستاتا عند الرجال ، وفي النساء - سرطان عنق الرحم. تتمتع الطماطم بميزة الشفاء بسبب الصباغ اللايكوبين. يوقف انقسام الخلايا السرطانية ، ويمنع طفرة الحمض النووي. تحتوي كتلة الطماطم المسلوقة على نسبة عالية من الليكوبين ، لذلك فهي أكثر فائدة.
في المقابل ، تحارب مضادات الأكسدة الجذور الحرة التي تظهر أثناء معالجة الخلايا للأكسجين. كما أن مضادات الأكسدة لها تأثير إيجابي على وظائف القلب ، حيث تمنع النوبات القلبية بنسبة 50٪.
الخاصية الغذائية لمعجون الطماطم تجعل من الممكن تناولها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. ولكن عند اختيار منتج ، يجب أن تكون حريصًا وأن تنظر إلى تكوين العجينة. لا ينبغي أن يحتوي على النشا الذي تحب الشركة المصنعة إضافته لتقليل وقت الغليان. النشا يزيد بشكل كبير القيمة الغذائيةمنتج.
فوائد معجون الطماطم
عند زراعة الطماطم بدون أسمدة تضر بالجسم والمبيدات الحشرية ، للخضروات العديد من الخصائص المفيدة. وحتى بعد المعالجة الحرارية ، لا تفقد أهميتها و العناصر الغذائية. يحتوي منتج الطماطم على مضادات الأكسدة ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والكالسيوم ، والزنك ، والكوبالت ، والبوتاسيوم ، والنيكل ، والفيتامينات ج ، أ ، المجموعة ب ، بالإضافة إلى العناصر الكيميائية المفيدة والفيتامينات ، فهو يحتوي على الزيوت الأساسية، الأحماض ذات الأصل العضوي والعديد من المواد البيولوجية الأخرى ، والتي يكون لاستخدامها تأثير إيجابي على صحة الإنسان.
يفيد معجون الطماطم أيضًا في تأثيره التصريف ، حيث يزيل السوائل الزائدة والبكتيريا السيئة من الجسم ، مما يجعل الكلى تعمل بشكل طبيعي. كما أنه يخفض ضغط الدم ويقلل من التهاب المفاصل ويساعد في علاج أمراض الروماتيزم والنقرس.
بعد تناول معجون الطماطم ، ينتج الجسم مادة تيرامين ، والتي تتحول إلى هرمون السيروتونين (هرمون السعادة) ويساعد الشخص على التعامل مع الاكتئاب والتوتر ، أي أن الطماطم تحسن المزاج.
سيؤدي الاستخدام المنتظم لمعجون الطماطم إلى زيادة مرونة الجلد وتخفيف علامات الشيخوخة الأولى - التجاعيد.
تطبيق معجون الطماطم
أثبت معجون الطماطم نفسه في الطبخ ، خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، حيث يستخدم في أنواع مختلفة من الصلصات. يقدم معجون الطماطم مع المعكرونة واللحوم والأسماك ، ويضاف إلى الحساء ، وتستخدم لصنع البيتزا واليخنات.
في مطبخنا ، يتم استخدام معجون الطماطم في صنع البرشت ، وتتبيلة الأطباق الباردة ، واليخنات ، والخارتشو.
يعني هذا التنوع في الاستخدامات أن المعكرونة ليست المنتج المطبوخ النهائي مثل الكاتشب أو الصلصة ، لذلك يمكن تصنيفها بأمان على أنها مادة مضافة أو مادة خام للطهي.
ضرر معجون الطماطم
فقط المعكرونة المحضرة بمضافات كيميائية مختلفة يمكن أن تضر بصحة جيدة: مكثفات ، مواد حافظة ، نكهات ، أصباغ ، إلخ.
حتى لو تم إعداد المنتج جيدًا ، فقد يضر بصحة الأشخاص المصابين بمثل هذه الأمراض:
- قرحة المعدة والاثني عشر
- التهاب المعدة
- زيادة حموضة المعدة
مع مثل هذه الأمراض ، يمكن أن يسبب المعجون حرقة أو يكون دافعًا للالتهاب وتفاقم المرض.
يمكن أن تكون الحساسية أيضًا موانع لاستخدام معجون الطماطم ، نظرًا لأن الطماطم منتج مسبب للحساسية للغاية وحتى إضافة بسيطة للطعام يمكن أن تسبب حكة في الجلد والطفح الجلدي.
لا ينصح باستخدام كميات كبيرة من منتج الطماطم للأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل والذين يعانون من حصوات الكلى و المرارة. مع سوء المعاملة ، التدهور في الصحة والرفاهية العامة ممكن.
فيديو
ربما يكون من الصعب العثور على مضيفة لا تعرف بوجود معجون الطماطم. يتم استخدامه لتحسين جودة الأطباق المطبوخة عن طريق إضافتها إليها. هذا ينطبق على كل من الدورات الأولى والثانية. يتم نفس الشيء إذا كانت هناك حاجة لتحسين لون الطبق النهائي.
المعكرونة منتج شبه نهائي وليست منتجًا نهائيًا. لذلك ، من غير المحتمل أن يأكلها أي شخص دون معالجة مسبقة. هذا هو اختلافها ، على سبيل المثال ، مع الكاتشب.
ما هو هذا المنتج؟
يتم الحصول عليها عن طريق المعالجة الحرارية للطماطم. تستخدم فقط الطماطم الناضجة ذات اللون البني أو الأحمر في الإنتاج. أولاً ، تتم إزالة البذور من الفاكهة. بعد ذلك ، يتم غليها حتى يتم الحصول على كثافة الكثافة المطلوبة. بطبيعة الحال ، يفقد المنتج جزءًا كبيرًا من الرطوبة. في الوقت نفسه ، يصبح تركيز المواد الصلبة أعلى من ذلك بكثير. عمليا ، في الواقع ، يتم الحصول على تركيز الطماطم.
تتحدد جودة معجون الطماطم بدرجة كثافته. كلما ارتفع ، زادت جودة المنتج. معجون الطماطم من الدرجة الأولى والأعلى. لكن الصنف "الإضافي" يعتبر من أعلى مستويات الجودة. يعتقد البعض خطأً أن إنتاج معجون الطماطم هو إنجاز في العصر الحديث. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. بدأ الإيطاليون في تحضيره منذ قرنين من الزمان. تم استخدام معجون الطماطم بنجاح من قبل الطهاة الإيطاليين. في البداية استلموها ، ثم أحضروها إلى أذهانهم. تم تحضير الصلصات المختلفة وأضيف زيت الزيتون والبهارات إلى المعكرونة.
مُجَمَّع
يتم تنظيم وجود مكونات مختلفة بكمية معينة في المنتج من خلال وثيقة تسمى GOST. وفقًا لهذه الوثيقة ، يجب أن يكون الملح والطماطم نفسها فقط موجودة فيه. لا يسمح بوجود السكر والخل والمكونات الأخرى. إذا تم إضافة أي مكونات أخرى لتحسين الطعم إلى معجون الطماطم ، فإنه يتحول تلقائيًا إلى كاتشب.تتراوح نسبة المادة الجافة في المنتج من 25 إلى 40٪. الباقي هو محتوى الماء. تشير بعض الشركات المصنعة إلى الكمية الموجودة على الملصق. لا توجد نسبة دهون في معجون الطماطم على الإطلاق ، ومكونات البروتين تمثل أصغر كمية. عادة لا تتجاوز 5٪.
المنتج مشتق من الطماطم. لذلك ، يتميز تكوينه بمحتوى المعادن المختلفة. يوجد الكثير من الفيتامينات هنا. يصل محتوى حمض الأسكوربيك إلى قيم معنوية. يوجد 45 مجم لكل 100 جرام من المنتج. كثير في تكوين توكوبهيرول وفيتامينات المجموعة أ.
فائدة
يمكن اختزال الصفات المفيدة للمنتج المعني إلى النقاط التالية:
- الميزة الرئيسية لمعجون الطماطم هي إعطاء الأطباق الجاهزة مظهر فاتح للشهية مع طعم مميز. بعد كل شيء ، لا يخفى على أحد أن عملية الهضم تبدأ برؤية ورائحة الطعام ، وإعداد المائدة وكل شيء آخر مرتبط بهذا. نوع الأطباق المحضرة باستخدام معجون الطماطم يثير الشهية ، ويعزز الإفراج المكثف عن العصارات الهضمية. كل هذا بدوره يؤدي إلى هضم جيد. يحتوي معجون الطماطم في الواقع على جميع الفوائد التي استخدمتها الطماطم في صنعه.
- تعود فائدة المنتج إلى المحتوى العالي لمواد الفيتامينات. يحتوي فيتامين سي على خصائص قوية مضادة للأكسدة. إنه المكون الرئيسي الذي يشارك في مجموعة من التدابير لزيادة المناعة ، والتي تحمي الجسم من عمل ممثلي البكتيريا المسببة للأمراض والتأثيرات السلبية الأخرى.
- يساعد المحتوى الكافي من بيتا كاروتين بالتعاون مع حمض الأسكوربيك على زيادة مقاومة الإجهاد والتعامل مع عواقب المواقف العصيبة. كما أنه يلعب دورًا معينًا في التخفيف من تأثير عامل الإشعاع.
- الثيامين ، الذي ينتمي إلى فيتامينات ب ، يسرع كل تلك العمليات المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمنع مجموعة الوزن الزائد. الثيامين ضروري حتى يعمل الجهاز الهضمي وجهاز القلب والأوعية الدموية بشكل طبيعي.
- حمض النيكوتينيك (فيتامين بي بي) لا يسمح للكوليسترول المنخفض الوزن الجزيئي بـ "فك الالتواء". بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إنتاج بعض المواد الهرمونية. وهذا يشمل أيضًا الهرمونات الجنسية.
- ستكون قائمة الخصائص المفيدة بعيدة عن الاكتمال إذا لم يتم ذكر أي شيء عن مواد مهمة مثل الليكوبين. بكمية هذه المواد ، يحتل المعجون الذي تم الحصول عليه من الطماطم أعلى مكان على المنصة. كيلوغرام من المنتج (يصعب تخيله) يحتوي على 1600 مجم من الليكوبين! إنها أصباغ طبيعية ، بفضلها تكتسب الطماطم مثل هذا اللون المميز. تستخدم هذه المواد في التصحيح العلاجي المعقد للعديد من الأمراض. الأورام الخبيثة ليست استثناء.
إنها حقيقة علمية مثبتة أن الليكوبين يمنع تكوين الخلايا السرطانية. لعملهم تأثير إيجابي على عمل القلب. تساعد هذه المواد على تقليل مستوى الكوليسترول منخفض الوزن الجزيئي. السمة هي حقيقة أن الاستخدام النشط لمعجون الطماطم من قبل الإيطاليين أدى إلى حقيقة أن لديهم أقل نسبة من أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن للليكوبين تأثير إيجابي على الجلد. لإطالة نضارة الجلد ، يوصي أخصائيو التجميل بالاستخدام اليومي لمعجون الطماطم بكمية 50 جم.
حاليًا ، بالذهاب إلى أي سوبر ماركت تقريبًا ، يمكنك شراء عدد كبير نسبيًا من أنواع معجون الطماطم. كل منهم من مختلف الصانعين. ومع ذلك ، لا تتمتع جميعها بالخصائص المحددة في معايير الجودة والسلامة. منتجات الطعام. إذا تحدثنا عن الشركات المصنعة المسؤولة التي تهتم بجودة منتجاتها ، فيمكننا أن نلاحظ علامة تجارية مثل "Pomidorka". هذه العلامة التجارية منتج طبيعي تمامًا. تتمتع هذه المعكرونة بأداء بيئي جيد ولا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. لا توجد أصباغ ونكهات. لا تضيف مكثفات ومكونات تركيبية أخرى. تتم عملية البسترة بعناية مما يساهم في الحفاظ على الكل مواد مفيدة. تحتوي جميع منتجات هذه العلامة التجارية على مجموعة كبيرة من النكهات.
في حد ذاته ، معجون الطماطم لا يمكن أن يؤذي الجسم. ولكن من جانب بعض الشركات المصنعة ، من أجل تقليل تكلفة الحصول على المنتجات ، يتم إدخال العديد من الإضافات في التركيبة. هذه هي التي يمكن أن تضر الجسم. قائمة المواد المضافة واسعة جدًا ويتم تمثيلها بمواد للنكهة ، مما يعطي قوامًا أكثر سمكًا ، ومواد حافظة للتخزين طويل الأجل. إنتاج هذه المنتجات أرخص بكثير. على الرغم من حقيقة أن هذا لا يؤثر على الذوق ، فإن فوائد هذه المنتجات تصبح أقل من حيث الحجم.
علامات طبيعية للمنتج
عند اختيار معجون الطماطم ، يجب أن تسترشد بمعايير معينة:
- عدم وجود مكثفات.
- لا يُسمح بإدخال مكونات لإضفاء النكهة والرائحة.
- يجب ألا يحتوي المنتج على أصباغ تلوين. يميز Naturalness اللون البني مع صبغة حمراء. يشير وجود اللون الأحمر الفاتح إلى إدخال الأصباغ.
- يجب ألا يحتوي معجون الطماطم على غلوتامات أحادية الصوديوم. يضاف من قبل بعض الشركات المصنعة لتحسين الطعم.
عند شراء منتج ، يجب دراسة الملصق لتحديد التركيب. يجب أن يحتوي معجون الطماطم الطبيعي على الطماطم والملح فقط. إن وجود مكونات إضافية يضع الطبيعة في شك كبير.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لمعجون الطماطم. ميزات مفيدة، موانع للاستخدام والضرر. كيف تستعمل بشكل صحيح؟
معجون الطماطم هو هريس عالي التركيز مصنوع من الطماطم المغلية. لإنشاء منتج ، تُقشر الطماطم من البذور والجلد وتُطحن وتُسلق. أثناء المعالجة الحرارية ، تتبخر الرطوبة الموجودة في الثمار ويزداد تركيز العناصر الجافة. في الوقت نفسه ، تحتفظ الطماطم بكمية كبيرة من العناصر الغذائية. يستخدم المنتج لصنع الصلصات والكاتشب ، ويمكن رؤيته في وصفات العديد من الأطباق. ترتبط الخصائص المفيدة للمعكرونة بوجود عدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة فيها. يمكن أن يسبب الهريس ضررًا فقط إذا كان مصنوعًا من مواد خام منخفضة الجودة. يشمل تكوين المنتج الطماطم والملح فقط.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من معجون الطماطم
يأتي معجون الطماطم بأصناف مختلفة: إضافي ، متفوق ، وأول. تتميز الدرجة الإضافية ، وكذلك أعلى درجة ، بلون برتقالي محمر واضح ، وفي الصف الأول يكون أقرب إلى اللون البني. يعتبر الهريس من أعلى مستويات الجودة ، حيث تم جمع المواد الخام ومعالجتها خلال النهار. هناك فروق مملحة وخالية من الملح.
في معجون الطماطم ، تشكل المادة الجافة 20٪ إلى 40٪. كلما زاد عدد الفاكهة المستخدمة في التصنيع ، زادت الجودة.
محتوى السعرات الحرارية في معجون الطماطم - 102 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، منها:
- البروتينات - 4.8 جم ؛
- دهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 19 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.1 جم ؛
- ماء - 70 جم.
ملحوظة! محتوى الدهون صفر ، لذلك يعتبر المنتج غذائيًا.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين سي - 45 مجم ؛
- فيتامين ب 3 - 1.9 ملغ ؛
- فيتامين أ - 1.8 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.85 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.63 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.17 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.17 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 0.025 جم ؛
- فيتامين هـ - 0.0045 مجم.
الكلية والعناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البوتاسيوم - 875 ملغ ؛
- الكلور - 232 ملغ ؛
- الفوسفور - 68 ملغ ؛
- كبريت - 51 مجم ؛
- مغنيسيوم - 50 مجم ؛
- الكالسيوم - 20 ملغ ؛
- صوديوم - 15 ملغ ؛
- حديد - 2.3 ملغ ؛
- زنك - 1.1 ملغ ؛
- نحاس - 0.46 مجم ؛
- المنغنيز - 0.2 ملغ ؛
- الموليبدينوم - 0.03 مجم ؛
- الكوبالت - 0.025 مجم ؛
- اليود - 0.009 مجم.
خصائص مفيدة معجون الطماطم
لكن فوائد معجون الطماطم لا تقتصر على هذا ، بل له العديد من المزايا الأخرى:
- تحفيز جهاز المناعة ، يساعد في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة الضارة ؛
- الوقاية من عدد من الأمراض ، بما في ذلك الأورام ، بسبب التركيز العالي لحمض الأسكوربيك ؛
- تفعيل التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
- إبطاء تطور تصلب الشرايين.
- تطبيع الضغط ووظيفة عضلة القلب بسبب محتوى البوتاسيوم ؛
- تقوية الأظافر وأنسجة الأسنان والعظام بسبب مكون الفوسفور ؛
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض العين والإقفار.
ينصح الأطباء باتباع نظام غذائي من الطماطم للمرضى المعرضين لأمراض وريدية وتشكيل جلطات دموية ومظاهر من النوع الروماتيزمي والنقرس.
ومن المثير للاهتمام أن الرقم الليكوبين- مضادات الأكسدة الطبيعية - في الطماطم المعالجة أعلى من الفواكه الطازجة. هذه المادة ، التي تتصدى للشيخوخة المبكرة وتقلل من التأثيرات الخارجية السلبية ، يتم امتصاصها بشكل أكثر فعالية بعد المعالجة الحرارية ، لكن وجود الدهون ضروري لامتصاصها.
يعتقد الأطباء الأمريكيون أن الاستهلاك اليومي للمعكرونة أو المنتجات المحضرة منها يمكن أن يقلل من خطر ظهور مظاهر الأورام بمقدار النصف. يحتوي المنتج أيضًا على السيروتونينوهو ما يسمى بهرمون الفرح. يعمل على تطبيع الحالة العاطفية ويساهم في الكفاح الناجح ضد الضغوط المختلفة.
يحسن استخدام المعكرونة من عمليات الهضم. إنه يثير تكوينًا متزايدًا لعصير المعدة ، ويتم معالجة الطعام بسهولة أكبر. هذا هو السبب في أن الطماطم يتم دمجها تقليديًا مع المعكرونة.
موانع وضرر معجون الطماطم
أما ضرر معجون الطماطم فيتجلى عند استهلاك منتج رديء الجودة. يقوم المصنعون عديمو الضمير بإدخال النشا في المهروس من أجل زيادة قوام هيكله وزيادة حجمه القيمة الغذائية. التأثير السلبيمعزز في وجود المثبتات أو المواد الحافظة.
مع هذه المنتجات ، يجب أن تكون حذرًا عندما:
- زيادة الحموضة المميزة لعصير المعدة.
- التهاب المعدة.
- أمراض المعدة التقرحية.
- تحص صفراوي.
- الحساسية.
- وجود حصوات في الكلى.
- التهاب المفاصل.
يحتوي معجون الطماطم على عدة أحماض من أصل عضوي (حامض وماليك) ، والتي لها تأثير مهيج على الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي. في حالة إساءة استخدام المنتج ، تزداد حموضة عصير المعدة ، ويحدث عدم الراحة ، وتظهر حرقة المعدة. الطماطم في حد ذاتها مادة مسببة للحساسية قوية بما يكفي يمكن أن تسبب رد فعل مناسب.
كيف لطهي معجون الطماطم؟
يمكن تحضير الهريس بشكل مستقل ، وعادة ما يكون معجون الطماطم محلي الصنع أفضل بكثير وأكثر صحة من المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. لهذا ، تحتاج إلى استخدام الثمار الناضجة فقط دون تخضير أو تلف أو تعفن. لن تعمل الطماطم غير الناضجة والبنية. بالنسبة لسكان الصيف الذين حصلوا على محصول جيد من الخضار ، فهذه طريقة رائعة لتحضير بعض الطماطم لفصل الشتاء ، ثم استخدامها كإضافة لذيذة وصحية لعدد كبير من الأطباق.
تنوع الطماطم مهم جدا. الطماطم البرقوق جيدة لصنع المعكرونة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع آخر. الطماطم الصغيرة أكثر حلاوة وأخف في النكهة ، والطماطم الأكبر حجمًا أغنى. للحصول على رائحة معقدة ، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة.
قبل طهي معجون الطماطم ، عليك أن تقرر نوع التوابل. يتم اختيارهم وفقًا لتفضيلاتهم الخاصة. الكزبرة والقرنفل والفلفل والريحان والبقدونس تعطي المنتج طعمًا أصليًا ولاذعًا. في هذا الصدد ، يمكنك التجربة.
لا يوجد شيء معقد في صنع معجون الطماطم في المنزل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الطماطم وتقطيعها: إلى نصفين أو أربعة أجزاء أو إلى قطع صغيرة. يتم وضعها في أطباق ذات حجم مناسب وإشعال النار فيها حتى الغليان. بعد ذلك يجب تخفيف النار وغلي الطماطم لنحو نصف ساعة حتى ينفصل القشر. يتحول اللب خلال هذا الوقت إلى عصيدة.
تُفرك الطماطم المسلوقة في مصفاة للتخلص من البذور والجلود. بعد ذلك ، يتم غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر. من المهم التأكد من أن المهروس لا يحترق. عندما تتكاثف المعكرونة ويقل حجمها بمقدار النصف تقريبًا ، تُغلى لمدة 45-60 دقيقة أخرى مع التقليب المتكرر.
نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح الكتلة سميكة جدًا ومغطاة بالفقاعات. قلّب المنتج كثيرًا وبقوة ، وارفع المحتويات من الأسفل. بعد إطفاء النار ، يُسكب المعجون في برطمانات معقمة ، ملفوفًا بأغطية ، ثم يُقلب ويُلف جيدًا حتى يبرد تمامًا.
مثير للاهتمام! معجون الطماطم وصفات جورجيةله رائحة البندق ، في اليونان فقط يتم إضافة التوابل اللطيفة إليه. في دول مختلفةفي جميع أنحاء العالم ، يمكنك العثور على تقاليد الطبخ باستخدام جميع أنواع الخضروات أو اللحوم أو الفطر.
كل ربة منزل تعرف كيف تصنع معجون الطماطم لديها أسرارها الخاصة. فيما يلي بعض منهم:
- من الأفضل تحريك هريس الغليان بملعقة خشبية.
- للنكهة ، يمكنك إضافة الخضر أو أوراق الغار ، مربوطة في حزمة. سيسهل ذلك إزالة هذه الحزمة بعد الاستخدام.
- تضاف التوابل إلى كتلة الغليان ، بحيث تكشف عن الذوق بشكل أفضل.
- من الملائم تخزين المهروس في برطمانات صغيرة الحجم (نصف لتر) في مكان جاف دون الوصول إلى الضوء.
- يضاف الملح والسكر قبل نهاية الغليان.
- تُسكب قطعة عمل مفتوحة بالزيت النباتي ، وتُرش بالفجل أو الزبدة المطحونة. بهذه الطريقة سوف تستمر العجينة لفترة أطول.
ملحوظة! من 3 كجم من الفاكهة الناضجة ، يتم الحصول على حوالي 500 غرام من البوريه.
هناك العديد من الوصفات لعمل معجون الطماطم ، ولكل منها نكهتها الخاصة. على سبيل المثال ، يمكن سمر الطماطم وجلدها مسبقًا. في بعض الأحيان لا يتم إزالته على الإطلاق ، بوضع الطماطم في الخلاط بعد قليل من الغليان.
يتم تحضير معجون الطماطم ليس فقط على النار ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء أو فرن. في الحالة الأولى ، تحتاج إلى تحضير الطماطم عن طريق إزالة السيقان وعمل شق بصليب. يوضع المنتج في ماء مغلي ، ثم في ماء بارد، قم بإزالة القشرة وإخراج البذور بملعقة. الكتلة المتبقية مطحونة وتوضع في وعاء. يضاف الفلفل الحار والحلو المعالج والمطحون مسبقًا إلى الهريس مع الزيت النباتي. بعد التقليب جيدًا ، يتم طهي المنتج لمدة 1.5 ساعة ، وتشغيل وضع التبريد.
للحصول على معجون الطماطم في الفرن ، يتم غسل الثمار وتقطيعها وغليها لمدة نصف ساعة ثم تبريدها وفركها. يُضاف الزيت إلى البوريه ، ويُملح ، ويُسكب في وعاء عميق ويُرسل إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة. مع فاصل زمني مدته 15 دقيقة ، يجب إزالة المعكرونة المستقبلية من الفرن وخلطها جيدًا. بعد ساعتين ، يتم إنزال الخضر إلى الكتلة ، والتي يجب إزالتها بعد نصف ساعة. في هذه المرحلة ، تكون المعكرونة جاهزة للتعليب.
يمكن أن يتنوع طعم معجون الطماطم عن طريق إضافة مكونات طبيعية مختلفة. يساعد التوت والتفاح على تحلية المهروس ، ويمكنك إضافة نكهة حارة مع الفلفل ، وعصير الليمون أو الخل يعطي الحموضة. يضيف العشاق الحار الفلفل الحار أو الثوم إلى الكتلة.
يمكن تحضير معجون الطماطم بطريقة أخرى - عن طريق الصب. آليتها مشابهة لإنتاج الجبن. تُعلَّق الطماطم المهروسة في الخلاط أو بمفرمة اللحم في شاش أو كيس كاليكو فوق وعاء. تصريف السائل ، يتم تسريع عملية التبخر والغليان إلى كثافة.
وصفات معجون الطماطم
من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها من معجون الطماطم - صلصة. إنه مثالي للمعكرونة واليخنات والنقانق والشواء وغيرها من المنتجات. للقيام بذلك ، يكفي أن تقلى الثوم المفروم ناعماً ، ويقلى مع البصل حتى يصبح شفافاً ، ويضاف الريحان المفروم حسب الرغبة و 200 غرام من معجون الطماطم. بعد ذلك ، تُغلى الصلصة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا وتُقلب باستمرار. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات حسب ذوقك.
يستخدم معجون الطماطم في معظم الأطباق الإيطالية. تُسكب أوراق اللازانيا في 100-200 جرام من البطاطس المهروسة وتُطهى في مقلاة تحت غطاء ، ثم تُرش بالجبن المبشور. تضيف الطماطم نكهة إلى اليقطين بالكاري ، ويتناسب مرق هذا المنتج جيدًا مع كرات اللحم.
قيد التحضير المعكرونة "بولونيز"تلعب الصلصة دورًا خاصًا. في 200 غرام من كتلة الطماطم يضاف البصل المقلي والثوم ، وكذلك السكر والملح والتوابل. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اسكب ملعقة كبيرة من خل النبيذ ، ضعي الفلفل الحلو (2-3 قطع ، مكعبات).
لكن معجون الطماطم موجود ليس فقط في قائمة البحر الأبيض المتوسط. بمساعدتها ، يمكنك تحسين مذاق أطباقنا المعتادة من بورشت وخارتشو والأطباق الباردة. عند طهي الحساء ، يُضاف 50-100 جرام من المعكرونة إلى البنجر المبشور ، ويُسكب في مقلاة ويُغلى المزيج. ثم يُملح القلي ويوضع في قدر مع الحساء.
يقوم الطهاة أحيانًا بشوي المعكرونة قبل إضافتها إلى الأطباق. للقيام بذلك ، أضف القليل من السكر ونصف كوب إلى الكتلة. ماء ساخن. يتم تقليب الهريس وتسخينه حتى الغليان. والنتيجة هي شراب متجانس يستخدم لتتبيل الأطباق.
يتم طهي الأسماك واللحوم مع المعكرونة ، ويتم تحضير hodgepodge كافيار النخاع، استخدمه كأساس لعصير الطماطم الطبيعي المعاد تكوينه. تعد البطاطس المهروسة من التوابل اللذيذة لأي نوع من أنواع البيتزا. بشكل عام ، يتم استخدام معجون الطماطم في مجال الطهي بطريقتين: كتوابل أو كعنصر من مكونات الصلصات ، على سبيل المثال ، الجورجية ساتسيبيلي. هذا المنتج الطبيعي أكثر صحة بكثير من الكاتشب ، والذي يمكن العثور عليه على الرفوف في المتاجر ، وأكثر صحة.
هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول معجون الطماطم:
- يستهلك سكان إيطاليا في المتوسط 25 كجم من المنتج للفرد سنويًا.
- في المملكة المتحدة ، دخل المنتج إلى القائمة فقط في عام 1700 ، قبل ذلك ، كانت الطماطم تعتبر سامة.
- في عملية الحفظ ، تتحسن خصائص طعم الطماطم فقط ، لذلك يفضل معظم الطهاة المنتجات المعلبة.
- يساعد معجون الطماطم على تنظيف المجوهرات ومنتجات النحاس من الأكاسيد.
- يوجد أكثر من 10000 نوع من الطماطم في العالم ، يستخدم الكثير منها في صنع المعكرونة.
- بدأت إضافة صلصة الطماطم إلى المعكرونة الإيطالية في أوائل القرن الثامن عشر. تم جلب الخضار إلى أوروبا قبل 200 عام.
الطماطم ، حتى تلك التي تم طهيها ، تحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين ، مما يساعد على تخفيف آثار الإشعاع.
كيف تطبخ معجون الطماطم - انظر إلى الفيديو:
معجون الطماطم المحضر بشكل صحيح له تأثير مفيد على الجسم ويسمح لك بجعل الأطباق المعتادة أكثر مذاقًا.
الطماطم هي واحدة من الخضروات المفضلة لدينا بجدارة. بومودورو تعني "التفاحة الذهبية" بالإيطالية. بفضل الخصائص المذهلة ، يمكن اعتبار الطماطم كنزًا للصحة. معجون الطماطم المحضر منها يتمتع بفوائد لا تقدر بثمن.
منتج ممتاز
يوجد اليوم المئات من أصناف معجون الطماطم على أرفف محلات السوبر ماركت من مجموعة متنوعة من الشركات المصنعة. لكن القليل منهم فقط يفي بالمعايير المقبولة للجودة والسلامة. من بينها ، بلا شك ، تنتمي إلى المنتجات التي تحمل الاسم التجاري "Pomidorka". معجون الطماطم لهذه العلامة التجارية يفوز دائمًا بجوائز في المسابقات والمعارض المستقلة. وتحظى جودتها بتقدير كبير من قبل كل من الخبراء والمستهلكين العاديين. وهناك أسباب كثيرة لذلك.
ليس سراً أن الطماطم غنية بالعناصر الأساسية للجسم. سكان المدن الكبرى ، حيث تنتظر التهديدات الصحية في كل خطوة ، هم في أمس الحاجة إليها بشكل خاص. هذا هو السبب في أن معجون الطماطم "الطماطم" هو إضافة قيمة للغاية لنظام غذائي للأسرة.
أحد العناصر الرئيسية في تركيبته هو حمض الأسكوربيك ، والذي ليس بدون سبب يسمى فيتامين الحياة. يعلم الجميع أنه يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا الضارة. في الوقت نفسه ، يحفز فيتامين سي عمل العديد من الأعضاء. يحتوي معجون الطماطم أيضًا على فيتامين أ ، مما يساعد على التعامل بشكل أفضل مع الإجهاد والحمل العصبي الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مضادات الأكسدة الممتازة التي تعمل على إبطاء تدمير خلايا الجسم.
يعتبر عنصر الليكوبين الفريد من نوعه ذا قيمة خاصة في معجون الطماطم. هذه المادة ذات الأصل الطبيعي هي التي تعطي الطماطم لونها الزاهي المميز. لكن ميزته الرئيسية هي أنه من خلال تناول الطماطم والمنتجات القائمة عليها بانتظام ، فإننا نحد من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية. ليس من قبيل المصادفة أن ينصح الأطباء بتضمين الطماطم في النظام الغذائي للوقاية من السرطان.
الطماطم كدواء
لا تقتصر الخصائص العلاجية لمعجون الطماطم "الطماطم" على هذا. بفضل حمض النيكوتينيك ، يتم الحفاظ على المستوى الأمثل من الكوليسترول في الجسم. كما أنه يعزز إنتاج الهرمونات اللازمة لسير عمل الكائن الحي بشكل صحيح.
المواد الفعالة في تكوين معجون الطماطم لها تأثير مفيد على القلب. وهذا ما تؤكده حقيقة أن الإيطاليين الذين يحبون الطماطم يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية بدرجة أقل من غيرهم من الأوروبيين. ومعجون الطماطم يحسن الهضم. لذلك ، يجب أن يتم دمجه مع الأطعمة "الثقيلة" ، مثل اللحوم الدهنية والمعكرونة. جدير بالذكر أن فيتامين ب 1 يعزز عملية التمثيل الغذائي. أضف إلى ذلك حقيقة أن معجون الطماطم مليء بالألياف وليس أونصة من الدهون. هذا هو منتج النظام الغذائي المثالي لك.
ستسعد النساء بمعرفة أن فيتامين E الموجود في الطماطم مع اللايكوبين يجعل البشرة ناعمة ونضرة ، كما يبطئ الشيخوخة على المستوى الخلوي. يشار إلى أن معجون الطماطم له هذه الخصائص إلى حد أكبر من الخضار الطازجة. للشعور بالتأثير المطلوب ، يكفي تناول ما يصل إلى 50 جرامًا من معجون الطماطم يوميًا.
مشهد من النكهات
كما ترى ، يعد معجون الطماطم أحد أكثر استخدامات الطهي الصحية للطماطم. ومع ذلك ، فهي ليست الوحيدة. في خط إنتاج Pomidorka ، يمكنك العثور على أشكال أخرى مثيرة للاهتمام.
تعد الطماطم في عصيرها فرصة للاستمتاع بأذواق الصيف المشرقة في منتصف الشتاء. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يتم الحفاظ على جميع المواد القيمة تقريبًا بالكامل. يذوب اللب الأكثر رقة من الطماطم في فمك ، مما يمنحك طعمًا لا يضاهى.
lecho الطبيعي "الطماطم" هدية حقيقية لمحبي الحفاظ على المنزل. بعد كل شيء ، يصنعونه في أفضل تقاليد جداتنا: من الفلفل الحلو ، هريس الطماطم المختار ، السكر ، الملح والتوابل العطرية. من الجيد أن تأكل بهذه الطريقة ونضيفها إلى الأطباق الرئيسية كصلصة مشرقة.
الطماطم المخللة "بوميدوركا" هي نوع آخر شائع. من المستحيل تخيل قائمة شتوية أو طاولة رأس السنة بدونها. هذه المقبلات مدهشة من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، فإن السلطات والحساء والمعكرونة والطواجن والفطائر معها تتحسن فقط.
إذا كانت عائلتك تحب محضرات الطماطم محلية الصنع ، فتأكد من إعادة التخزين بمنتجات الطماطم. ستجعل قائمتك اليومية لذيذة ومتنوعة وممتعة أكثر. نعم ، وسوف ينتعش الجسم من هذه الأطعمة الصحية.
