Рецепт ледачі голубці.Калорійність, хімічний склад та харчова цінність

Голубці ліниві

багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 28,1 %, бета-каротином – 30,7 %, вітаміном B12 – 13,6 %, вітаміном E – 16,3 %, вітаміном K – 26,1 %, вітаміном PP – 13,7 %, калієм – 11,4 %, хлором – 13,6 %, кобальтом – 40 %Чим корисний Голубці ліниві
Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску. Хлорнеобхідний для освіти та секреції
соляної кислотив організмі.

Кобальт

входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.ще приховати

Голубці - це страва, що складається із загорнутого в листя капусти фаршу з м'яса чи овочів. Зазвичай використовують білокачанну капусту, але можна замінити її на червону, пекінську, савойську або листя винограду, як у вірменському варіанті, що називається "долма". Ледачі готують, укладаючи шарами капусту і фарш або просто змішуючи їх. Калорійність голубців залежить в основному від складу фаршу та соусу, до якого можуть входити сметана, олія, майонез.

Показати все

Інгредієнти та середня калорійність

М'ясо – найбільш калорійна частина голубців, їхня енергетична цінність сильно залежить від його жирності. Як начинку використовують:

яловичину – 187 ккал/100 г;
свинину – 259 ккал/100 г;
курку – 113 ккал/100 г (для грудки);
індичку – 84 ккал/100 г (для грудки);
баранину – 209 ккал/100 г.

Також готують цю страву з фаршем та рисом, існують і вегетаріанські варіанти з овочевим або грибним фаршем або бобовими (чечевицею, квасолею). Калорійність голубців можна зменшити, якщо не обсмажувати їх на олії перед гасінням, використовувати сметану зниженої жирності чи замінити її на овочеві соуси чи натуральний йогурт.

Допускається також приготувати їх на пару, а для апетитної рум'яної скоринки запекти в духовці, що не додасть калорій.

У голубцях з м'ясом мало вуглеводів (близько 33%), багато жирів (до 40%) та білка (приблизно 30%). Залежно від виду м'яса та наявності інших інгредієнтів (сметана, рис, олія, майонез) страва містить 119-320 ккал на 100 г. Середня калорійність голубців без соусу – 126 ккал на 100 грамів. 1 шт. голубців важить від 100-200 г і містить зазвичай 126-252 ккал.

З яловичиною

Для голубців із яловичиною необхідні:
фарш яловичий – 500 г;
цибуля (для фаршу) – 1 шт.;
капуста – 400 г;
рис варений – 100 г;
сіль (за смаком) – 2 г;
вода (для гасіння) – 200 мл;
морква – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
зелень (за смаком) – 2 г;
сметана – 20 г;
томатна паста – 20 г;
сметана (для подачі) – 20 г;

окріп - для капусти.

Приготування:
1. Фарш змішують з дрібно нарізаною цибулею та вареним рисом, солять.
2. Листя капусти обдають окропом, щоб вони стали м'якими.
3. Фарш із рисом викладають на листя і загортають.
4. Голубці з м'ясом опускають у киплячу воду.
5. У цей час подрібнюють на тертці моркву, дрібно ріжуть цибулю і змішують з 20 г сметани і томатною пастою.
6. Викладають овочі у каструлю з голубцями.

7. Після цього гасять ще півгодини на повільному вогні.

Якщо використати яловичину, енергетична цінність голубців становитиме від 140 до 230 кілокалорій на 100 г.Співвідношення БЖУ у цьому випадку буде:

білки – 9,4 г;
жири – 6 г;
вуглеводи – 13,1 г.

Зі свининою

Найбільш калорійний варіант готують із свинини. Зменшити калорійність можна, частково замінивши свинячий продукт яловичим. Голубці з фаршем зі свинини та яловичини можна приготувати так:

капуста білокачанна – 1100 г;
м'ясний фаршзі свинини та яловичини - 700 г;
рис – 200 г;
цибуля - 250 г;
морква – 210 г;
перець болгарський – 150 г;
томатне пюре – 300 г;
сметана 15% – 2 ст. л.;
олія вершкове - 1 ст. л.;
паприка сушена – 1 ч. л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
вода – 320 мл;
рослинна олія- 2 ст. л.

окріп - для капусти.

1. Розібрати качан на листя. Для цього кожен розрізати посередині товстої прожилки і зняти з качана. Вирізати товсту прожилку.
2. Опустити листя в киплячу підсолену воду на 8-10 хвилин.
3. Рис промити, залити холодною водоюдовести до кипіння і зняти з плити.
4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати фарш.
5. Цибулю, що залишилася, порізати, моркву подрібнити на тертці.
6. Моркву з цибулею обсмажити, додати|добавляти| порізаний солодкий перець і готувати далі.
7. У фарш покласти рис (його має бути у 2 рази менше, ніж м'яса), сіль, паприку, 70 мл води.
8. На дно каструлі помістити половину листя капусти. Викласти приблизно чверть обсмажених овочів.
9. Листя, з якого буде зроблено голубці, злегка відбити молотком.
10. Викладати на листя капусти фарш і згортати рулетиком.
11. Щільно покласти в каструлю в один шар, зверху помістити ще частину овочів. Так само укладати голубці та овочі, поки вони не закінчаться.
12. Томатне пюре змішати зі сметаною та водою, посолити.
13. Залити голубці, зверху викласти листя, що залишилося.
14. Гасити близько години на повільному вогні під кришкою.

Страва за цим рецептом містить 118 ккал на 100 г, включаючи овочевий соус. Співвідношення БЖУ становитиме:

білків – 4 г;
жирів – 9 г;
вуглеводів – 5 г.

Калорійність страви зі свинячим фаршем залежить від жирності м'яса. У середньому 100 г містить близько 213 кілокалорій. Кількість БЖУ для них становитиме: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

З куркою

Голубці з курячим фаршем та рисом можна приготувати за наступним рецептом:

рис – 180 г;
фарш курячий – 600 г;
капуста білокачанна – 500 г;
олія соняшникова - 23 г;
цибуля ріпчаста - 53 г;
морква – 50 г;
помідор – 2 шт.;
вода – 200 г;
сметана 15% жирності – 100 г;
часник – 3 зубчики.

окріп - для капусти.

1. Зварити рис до напівготовності, злити воду.
2. Дрібно нарізати цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі пасерувати в олії.
3. Змішати фарш, рис та половину овочів.
4. Качан розділити на листя, опустити в окріп на 1 хвилину, відрізати тверду прожилку.
5. На листя викласти фарш і загорнути конвертиками. Помістити їх на деко.
6. Для соусу додати до овочів дрібно порізані помідори, пропущений через часнику, часник, воду і гасити 5 хвилин.
7. Покласти сметану та гасити ще 10 хвилин.
8. Залити соусом голубці і поставити в духовку на 40 хвилин|мінути| при +180 градусах.

Курка відноситься до низькокалорійних продуктів, особливо якщо використовувати грудку. Страва з курячим фаршем та рисом міститиме в середньому:

білків – 8,4 г;
жирів – 6 г;
вуглеводів – 8 г.

Калорійність голубців із куркою становитиме близько 119 кілокалорій на 100 грамів; приблизно така ж енергетична цінність у випадку з індичкою - 115,1 ккал на 100 г. Зміст БЖУ для них буде: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

З грибами

Для голубців із грибною начинкою необхідні:

капуста білокачанна – 190 г;
білий гриб – 79 г;
цибуля ріпчаста - 48 г;
яйце куряче - 3 шт.;
рисова крупа – 7 г;
петрушка – 2 г;
маргарин – 15 г;
соус сметанний – 100 г.

окріп - для капусти.

1. Цибулю пасерують, білі гриби обсмажують.
2. Додають варений рис, дрібно нарубане круте яйце, зелень петрушки.
3. У капусти видаляють качан, відварюють у солоній воді до розм'якшення.
4. Качан вареної капусти розбирають на листя, трохи відбивають.
5. Фарш викладають на листя, загортають у вигляді конвертиків.
6. Обсмажують, потім заливають соусом та запікають до готовності.

Голубці без м'яса можуть мати різну енергетичну цінність. Варіант з грибами та рисом за таким рецептом містить 190,9 ккал на 100 г. Вони містяться:

білків – 3,4 г;
жирів – 16,3 г;
вуглеводів – 7,3 г.

З овочами

Голубці в капусті можна приготувати і з овочевою вегетаріанською начинкою. До їх складу входять:

капуста – 1 качан;
рис – 1,5 склянки;
морква – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
томатна паста – 3 ст. л.;
олія - 3 ст. л.

1. Капусту розібрати на листя, обшпарити окропом і відбити.
2. Рис відварити, змішати з дрібно нарізаними морквою та цибулею.
3. Загорнути начинку в листя капусти, обсмажити конвертики на олії.
4. На дно каструлі покласти кілька листків капусти, зверху – голубці.
5. Додати півсклянки води, томатну пасту, трохи олії. Гасити до готовності.

У цій страві на 100 грамів доводиться:

білків – 2 г;
жирів – 2 г;
вуглеводів – 17 г.

Енергетична цінність – 99 кілокалорій на 100 р.

Ліниві голубці

Готують ліниві голубціз тих же продуктів, що й звичайні, але фарш змішують з овочами та ліплять кульки, які потім обсмажують, тушкують, запікають чи варять на пару. Також можна приготувати страву у вигляді запіканки, чергуючи шари овочів та м'яса.

Для дієтичних лінивих голубців необхідні:

філе куряче (грудка) - 350 г;
капуста білокачанна – 130 г;
рис - 70 г4
яйце – 1 шт.;
йогурт натуральний – 90 г;
томати в власному соку- 300 г;
улюблена зелень – по 1/2 пучка;
сіль, перець – за смаком.

окріп - для капусти.

1. Рис заливають водою так, щоб вона покривала його на 1,5 см. Доводять до кипіння, накривають кришкою і варять до поглинання води.
2. М'ясо подрібнюють блендером.
3. Капусту дрібно нарізають і змішують з фаршем, рисом та яйцем, приправляють сіллю та перцем.
4. З отриманої маси ліплять круглі котлетки та укладають у глибоку сковорідку.
5. Для соусу змішують томати, йогурт, дрібно нарізану зелень.
6. Заливають голубці соусом і гасять на середньому або слабкому вогні близько півгодини.

У 100 г міститься 86,84 ккал. Калорійність цього варіанта страви може сильно відрізнятися в залежності від її складу та бути від 80 до 170 ккал на 100 г. У середньому продукт міститиме:

білків – 7,4 г;
жирів – 7,6 г;
вуглеводів – 9,6 г.

Найменш калорійним буде варіант, зварений на пару – 83 кілокалорій на 100 г.

Мариновані голубці

Мариновані голубці з овочами подають як гостру закуску або гарнір до м'ясних страв. У них входять:

капуста білокачанна – 1 кг;
морква – 3 шт.;
соняшникова олія – 70 мл;
часник – 2 зубчики;
вода – 500 мл;
цукор-пісок – 100 г;
сіль – 1,5 ст. л.;
столовий оцет – 50 мл;
коріандр сушений – 1 ч. л.

окріп - для капусти.

1. Качан капусти надрізати біля качан у чотирьох місцях, щоб листя відокремлювалися легше. Опустити в киплячу воду та відварити протягом 10-15 хвилин.
2. Моркву подрібнити на терці, згасити з маслом близько 7 хвилин. Можна залишити її сирою.
3. Додати до моркви пропущений через прес часник та сіль за смаком.
4. Розділити качан на листя, загорнути в них начинку, скласти в посуд, де вони маринуватимуться.
5. Для маринаду змішати в каструлі 500 мл води, цукор, сіль, оцет, 50 мл олії, довести до кипіння.
6. Голубці залити гарячою рідиною, накрити та поставити в холодильник на добу.

Така закуска містить 67 ккал на 100 г. Зміст БЖУ нею: 0,78 г/3,31 г/9,22 р.

Висновок

Голубці мають різну калорійність залежно від складу та способу приготування. Найбільш калорійна страва зі свинячим фаршем, найлегший варіант – овочеві, курячі або з індичкою. У середньому у ньому 126 ккал на 100 р.

У голубцях з м'ясом зазвичай 10 г білків, до 16 г жирів та до 20 г вуглеводів. Співвідношення БЖУ у середньому становить 30/40/30. У варіантах з рисом вуглеводів більше, а додавання сметани чи майонезу збільшує кількість жирів.

Голубці – страва з багатою історією. Але для тих, хто худне, воно цікаве не лише історичною цінністю, але своїм нутрієнтним складом, кількістю калорій та специфікою засвоєння організмом. Будь-який вид голубців можна назвати ідеальною стравою для схуднення, і це має безліч причин.

Історія та варіанти голубців

З історичного погляду голубці дуже різноманітна страва, яка має безліч варіацій приготування. Це пов'язано і з тим фактом, що історичного коріння у нього дуже багато. Прийнято вважати, що фаршироване капустяне листя – це відмінна риса східноєвропейської кухні. Незвичайні рецепти голубців зустрічаються у Болгарії, Чехії, Греції, Вірменії, Казахстані, Туреччині. Ви обов'язково знайдете подібні варіанти страв і у Східній Азії. Але найпопулярнішими серед російськомовного населення були рецепти голубців із України та Росії.

У класичному приготуванніголубці постають перед людиною як капустяний лист, у якому готується фарш із рисом. М'ясо переважно вибиралося яловиче чи свиняче. В Україні широко застосовувався рецепт із використанням шкварок, капустяне листя брали, не свіже, а квашене. Непоодинокими тут були і картопляні голубці або з начинкою у вигляді порубаних дрібно овочів. Це говорить про те, що голубці – універсальна демісезонна страва. У сучасному раціоні, замість яловичини та свинини, можна використовувати в рецепті курку, індичку або навіть рибу!

І, звичайно, не можна пройти повз два основні варіанти приготування цієї поживної страви:

класичні голубці, коли начинка загортається в капустяний лист;
ліниві, коли всі інгредієнти перемішуються в одній латці і разом гасять.

Склад та користь голубців

У голубців багатий нутрієнтний склад, який може незначною мірою змінюватись, залежно від продуктів, що входять до начинки. Розглядаючи класичний варіант з фаршем та рисом, можна відзначити високу поживність страви. Це дозволяє швидко задовольнити почуття голоду, не перевантажуючи шлунок. Правильно приготовлене м'ясо та капуста – джерела білка, який важливий організму для забезпечення його новим. будівельним матеріаломта речовинами для виробництва гормонів.

Тільки капуста – це багате джерело вітаміну С! Якщо приготувати голубці з капустою червоною чи фіолетовою, то разом з аскорбіновою кислотою ви отримаєте фолієву – невід'ємний компонент функціонування головного мозку та жіночого здоров'я. Морква та томат, що використовуються для гасіння, включають до складу каротин, вітамін А та лікопін – відомі захисники організму від старіння. Рецепти, де замість м'яса використовуються гриби та інші овочі як начинка, багаті на такі компоненти, як калій, магній, натрій.

Регулярне включення голубців у сімейне меню допоможе підтримувати імунітет, правильну роботу системи ШКТ, боротися із сезонними проявами застуд, авітамінозу. Якщо ви та члени вашої родини хочете перейти на здорове харчування, То голубці все одно можуть залишитися у вашому раціоні!

Голубці як дієтична страва

Класичні голубці з рисом та м'ясом, ліниві чи загорнуті, містять близько 160 калорій на 100 г. Овочева начинка з грибами, без м'яса, але з рисом, знижує калорійність майже на 60 одиниць! Обидва варіанти підходять для дієтичного харчування, і справа не лише щодо низької енергетичної цінності цієї страви.

1. Високий вміст білка. На 100 г у класичному варіантіприпадає близько 14 г протеїну. Цей факт допомагає отримувати з харчування компонент, необхідний для підтримки м'язової тканини під час схуднення та при заняттях спортом, тобто, скидаючи вагу, ви збережете здоров'я своїх м'язів та гарний силует.

2. Багато клітковини! Капуста - чудове джерело грубих волокон. У зв'язку з цим, голубці, як щітка, вичищають ваш кишечник після перетравлення, виносячи за собою залишки не переробленого білка та жиру, а також масу продуктів розпаду цих елементів, що підтримує правильне функціонування ШКТ. З цієї точки зору голубці ідеальні для схуднення, тому що ваш кишечник працюватиме під дією природної стимуляції.

4. Замініть яловичину та свинину в голубцях на курку чи індичку, і ви отримаєте страву, вживання якої сприяє зниженню рівня цукру та холестерину в крові, а також налагоджує процеси вироблення «правильного» холестерину, важливого для оптимальної роботи серця.

5. Економічність - страва вимагає мінімальних вкладень, що теж важливо! На тлі придбання чаїв для схуднення та спеціальних поживних сумішей, які коштують дуже дорого, голубці вибиваються вперед.

6. У лінивих голубцях капусти більше, ніж у класичних. Цей факт можна використовувати, щоб стимулювати процеси в організмі на виведення надлишків вологи, але без втрати важливого для розвитку кісток та суглобів калію та натрію, оскільки ці компоненти також присутні у блюді.

7. Це смачно! Не завжди дієтичні стравиможуть похвалитися високою поживністю та смаком – ви можете підібрати рецепт, який сподобається саме вам. З психологічної точки зору, це важливий фактор для комфортного схуднення.

8. можна використовувати незадовго до тренувань, як і елемент, який заповнює енергетичні запаси, як джерело білка для помірного розвитку м'язів.

Класичний рецепт голубців

Приготування цієї страви – широке поле фантазії кулінара. Однак у Росії все спирається однією класичний рецепт. Його ви можете взяти за основу своїх кулінарних витворів!

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

півкіло свинячого фаршу- краще, якщо ви прокрутите його самі, а не візьмете готовий покупний;
4 цибулини – по дві на фарш та соус для гасіння;
півтори склянки рису;
склянка води;
сіль, перець, зелень до смаку;
качан капусти з гарними верхніми листочками;
півкіло сметани, 4 ложки томату, одна морква, олія, вода – для приготування соусу.

Приготування слід розпочинати з рису. Його необхідно відварити у підсоленій воді, злити, промити і дати охолонути. Після цього до нього додають фарш, спеції та цибулю – все ретельно перемішують, щоб вийшла однорідна маса для фарширування.

На наступному етапі необхідно заготовити капустяне листя. Для цього з центру качана виріжте качан, зніміть верхні неякісні листи, і опустіть капусту в киплячу воду. Молодому овочу достатньо кількох секунд, щоб листя стало м'яким. Зимові сорти, "стару" капусту потрібно злегка проварити, поетапно відокремлюючи сегменти, в які згодом буде загортатися фарш. Розм'якшене листя акуратно відокремте від качана і покладете в окрему тару.

На кожен лист викладіть підготовлений фарш і загорніть його конвертом з капусти, спочатку загинаючи товстий край. Готові голубці покладіть у тару і залийте склянкою води. Поставте каструлю на вогонь і беріться за соус. Для нього пасируйте на олії моркву з цибулею, додайте до них томатну пасту і трохи води, протягом кількох хвилин все разом згасіть. До голубців додайте за 20 хвилин до готовності.

Подібний рецепт можна виконати з іншими начинками. Наприклад, використовувати замість рису гречу та гриби, овочі чи рис із рибою. На десерт можна навіть зробити солодкі голубці з рисом та сухофруктами!

Гарячі голубці подавайте зі сметаною та зеленню. Приємного апетиту та смачного схуднення!

Зінаїда Рублевська
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Калорійність голубців

Голубці – це досить відома страва на Близькому Сході та в Європі. Класичний рецепт голубців передбачає, що це м'ясний фарш навпіл з рисом, загорнутий у капустяне (або виноградне) листя, тушкований або варений (листя при цьому теж тушкуються або варяться). У кулінарії існує безліч варіантів цієї страви.

Різноманітні рецепти пропонують замінити як листя, і начинку. Голубці з виноградного листя мають деякий специфічний та цікавий смак, але, по суті, не особливо відрізняються від голубців із капустяного листя. Як начинка пропонують замінити рис гречкою або м'ясо грибами, а то й зовсім овочами. З одного боку, це виправдано спробами знизити калорійність голубців, тому що калорійність голубців залежить від начинки. Але з іншого боку, калорійність голубцям надає не так м'ясо, як різноманітні соуси, в яких їх гасять (або варять). Крім того, овочевий та грибний варіант начинки – це спосіб адаптації рецепту для вегетаріанців (а також пісних та розвантажувальних днів). Калорійність голубців із грибами складає всього 57 Ккал на сто грам. У будь-якому випадку, класичний рецепт – це м'ясний фарш, рис, спеції та капуста. Калорійність голубців за класичним рецептом ми розглянемо насамперед.

Скільки калорій у голубцях

Отже, рецепт: 500 грам м'ясного фаршу, дві третини склянки (або склянка) сирого рису та качан капусти на 800 грам. Але є ще соуси. У соус передбачаються такі інгредієнти: 250-500 г сметани, склянка води, 2-3 ложки томатної пастита приправи. Підрахувати калорійність соусу складно, оскільки крім різної кількості сметани ще й невідомо, скільки соусу потрапить у страву. Скільки калорій у голубцях вийде без урахування соусу? Зі склянки рису (200 грамів) виходить 600 грамів вареного рису, це 690 Ккал. 500 г м'ясного фаршу – це від 1750 до 1900 Ккал залежно від жирності м'яса. Калорійність капусти – 25-29 ккал на сто грам, відповідно качан капусти – це 200-240 ккал. Загальна вага продуктів – майже два кілограми, точніше – 1900 грам. Якщо розділити кількість калорій на вагу, вийде близько 150 Ккал на сто грам. Калорійність соусу – приблизно 115 ккал на сто грам. Якщо усереднити калорійність соусу та голубців, вийде, що калорійність голубців становитиме від 90 до 140 Ккал. Звичайно, калорійність голубців варіюватиметься залежно від пропорцій інгредієнтів та жирності м'яса. У деяких рецептах їх поливають сметаною безпосередньо перед подачею, а гасять у капустяному відварі, що залишився від капусти, коли її приспускали. Варіантів підготовки капусти до фаршування її начинкою є кілька. За класичним рецептом капусту злегка відварюють, кожні п'ять хвилин виймаючи і знімаючи верхнє листя, щоб капуста проварилася рівномірно. Тоді залишається капустяний відвар, який потім і використовується для соусу. У різних рецептахв соус додають томатну пасту та різну кількість сметани. В інших рецептах капусту пропонується трохи запекти у фользі в духовці або в мікрохвильовій печі (без фольги). В останньому випадку її також рекомендують періодично виймати і зрізати верхнє листя.

Скільки калорій у голубцях домашніх за різними рецептами

Крім класичного рецептуголубців існує безліч варіацій рецепту. Так, у Туреччині роблять так звану «долму» та «сарму». Сарма - це начинка з рису, оливкової олії, родзинок, кедрових горішків, солі та спецій (м'яти, імбиру, кориці, чорного перцю). Крутять її з виноградним листям (маринованим), тонко - завтовшки з палець, гасять як звичайні голубці. В принципі, якщо не заливати її потім сумішшю оливкової олії та лимонного соку(в якій вона наполягає, поки остигає), це можна вважати долмою (правда, сарму намагаються робити менше і тонше). Долма ж взагалі - це збірна назва голубців на Близькому Сході та в Середній Азії. Відмінність її від голубців у тому, що в неї не обов'язково кладеться м'ясний фарш, а ось листя, в яке вона загортається – обов'язково виноградне. Калорійність долми та сарми без м'яса – 65 Ккал на сто грам, калорійність долми з бараниною – 165-180 Ккал на сто грам.

Ще один підвид рецепту голубців – ліниві голубці. Калорійність лінивих голубців приблизно така ж, як і у звичайних, і залежить від пропорції інгредієнтів. У середньому, калорійність лінивих голубців становить 147,8 Ккал на сто грам. Ліниві голубці – та сама приспущена капуста, дрібно рубана, перемішана з фаршем, рисом і цибулею з морквою (за бажанням). Тобто ті самі інгредієнти, але змішані. З цього фаршу формуються котлетки, які потім смажаться, тушкуються або запікаються. Другий варіант - фарш і капустяне листя перекладаються шарами у форму і запікаються. Виходить м'ясна запіканка з капустою. Переваги цього рецепту – у швидкості приготування (пропускається найважчий етап – загортання фаршу в капусту) і в тому, що капусту вже не можна залишити на тарілці, з'ївши тільки фарш. Недоліки цього рецепту – у тому, що не можна заготувати сирі голубці на користь (заморозивши їх у морозилці) та ще у втраті естетичності страви. Крім того, у традиційних голубцях легше візуально визначити порцію та не переїсти. Слід також пам'ятати, що калорійність лінивих голубців збільшується за рахунок олії, на якій їх смажать (як і у випадку з іншими смаженими стравами).

Рецепт традиційних голубців

Наведемо основний рецепт голубців, а також деякі нюанси їхнього приготування.

Голубці традиційні, на яловичому (або курячому) фарші, з рисом та цибулею. Інгредієнти:

500 грам фаршу (можна брати будь-який, але краще пісний яловичий); 23 або 1 склянка рису (краще круглий); середній качан капусти - 800 грам (капусту краще брати пухку); цибулина, приправи, сіль, зелень – до смаку; склянку (або більше, якщо без соусу) води; сметана та пару ложок томат-пасти для соусу – за бажанням.

Підготовка капусти: листя зрізають зі свіжої капусти (ножем біля основи), а потім приспускають її 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Після чого з листя видаляють поздовжню жилку ножем, обрізаючи виступаючу частину, або позбавляються її жорсткості, відбиваючи і прокочуючи качалкою.

У фарш, якщо він не покупний, при прокручуванні м'яса додають також сиру цибулину. Після чого перемішують фарш зі спеціями, сіллю та рисом. Рис має бути не сирий, але й не повністю зварений, це 10 хвилин варіння.

У капустяні листи загортається начинка, зазвичай десертна ложка, з урахуванням того, що рис ще розбухне і збільшиться. Є способи загортати голубці конвертиком, є звичайні трубочки. Готові голубці кладуть у казанок, у якому дно викладене забракованими капустяними обрізками. Це для того, щоби голубці не пригоряли.

Після того, як голубці складені пошарово, їх заливають соусом. Соус складається із спецій, засмажки з цибулі та моркви, томатної пасти, води та 200-500 грам сметани. Є рецепти, де соусу немає, та голубці заливають підсоленою водою. Гасають голубці приблизно півгодини, все залежить від фаршу. Як тільки фарш та рис готові, голубці вважаються готовими.

До столу їх подають зі сметаною та зеленню. Голубці є самостійною гарячою стравою, до них не потрібно особливого гарніру. Калорій у голубцях небагато, навіть з урахуванням сметани.