М'ясний паштет – популярна та улюблена багатьма закуска. Пропоную Вашій увазі кілька популярних рецептів цієї простої та смачної страви. До речі, якщо Вас цікавлять прості та водночас дуже смачні страви – відвідайте сайт http://www.prigotovit.info.
Рецепт №1
Продукти:
- по 500 грам лопатки (або шийного карбонату), бекону та курячої печінки
- 10 горошин запашного перцю
- три лаврові листи
- три головки цибулі
- чотири столові ложки соняшникової олії
- дві сухі пшеничні булочки
- чотири курячі яйця
- одна столова ложка майорану
- по одній чайній ложці перцю, тертого імбиру, гострого меленого перцю та мускатного горіха
М'ясо (шийний карбонат або лопатку) та бекон варимо з додаванням лаврових листочків та запашного перцю близько 40-50 хвилин.
Цибулю і печінку нарізаємо кубиками і підрум'янюємо на олії приблизно десять хвилин.
У м'ясному відварі замочуємо пшеничні булочки. Через деякий час ретельно віджимаємо.
Зварене м'ясо та обсмажену цибулю з курячою печінкою пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо булочки, курячі яйця та спеції і все ретельно перемішуємо (бажано рукою) до однорідної маси.
Розігріваємо духову шафу до температури 180 градусів. Дві форми для кексів змащуємо олією та перекладаємо в них масу. Запікаємо одну годину. М'ясний паштет подаємо охолодженим. Інші відмінні рецепти м'ясного паштету
м'ясного паштету в домашніх умовах №2
Продукти:
- по 1 кг печінки свинячої та м'яса (лопатка, вирізка, кролик, телятина)
- двісті грам бекону чи сала
- сіль за смаком)
- дві середні головки цибулі (нарізаємо четвертинками)
- 9-10 горошин запашного перцю
- два-три лаврові листи
- три столові ложки приправи Вегета
- одна чайна ложка перцю меленого
- мускатний горіх меленою (за смаком)
- три курячі яйця
Спосіб приготування:
У підсолену воду додаємо запашний перець та лавровий лист. Варимо в ній м'ясо та сало до м'якості (близько трьох годин). Свинячу печінку заливаємо гарячим м'ясним відваром. Додаємо цибулю і варимо близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. Даємо охолонути.
Усі інгредієнти пропускаємо тричі через м'ясорубку. Додаємо спеції та три курячі яйця, ретельно перемішуємо.
У форму, змащену товстим шаром олії та обсипану сухарями, перекладаємо паштетну масу та випікаємо близько години в духовці.
Рецепт №3
Продукти:
- 150 грам сала
- 200 грам курячої печінки
- 300 грам
- одна куряча грудка
- по одній столовій ложці Вегети та крохмалю
- два лаврові листи
- три головки цибулі
- дві столові ложки олії
- одна пшенична булочка
- три курячі яйця
- по 0.5 чайної ложки меленого мускатного горіха та червоного меленого перцю
- по одній чайній ложці меленого імбиру, сухого майорану (або орегано) та солі
Сало, свинину, курячу грудку нарізаємо кубиками. Складаємо все в каструлю, додаємо Вегету, лавровий лист, наливаємо трохи води і варимо на слабкому вогні близько 40 хвилин, іноді помішуючи. Підливаємо воду за необхідності.
Додаємо печінку, варимо ще п'ятнадцять хвилин. Лавровий лист виймаємо.
Пропоную простий рецепт свинячого паштету для ситного перекушування. Вибирайте не надто жирні шматки свинини, але по суті підходить будь-яка частина туші. Щоб прискорити процес, нарізайте свинину невеликими кубиками. Набір супутніх овочів, коріння, спецій легко змінювати на ваш смак і бажання. З обов'язкових добавок – фрукти: яблука, груша, айва. Фруктова кислинка "ушляхетнює", наповнює свіжістю, а м'якоть плодів покращує текстуру самої закуски.
Простіше для приготування м'ясного паштету зі свинини в домашніх умовах - накидати м'ясо, овочі, фрукти, спеції в звичайну банку, подібно до тушонки. Але придатні будь-які форми із кришкою (або фольгою) для запікання в духовці.
Для приготування паштету зі свинини візьміть продукти за вказаним списком.
Чисту свинину нарізаємо кубиками приблизно однакового розміру, посипаємо сіллю. Досить крупно ділимо кислі яблука, моркву, цибулю, селера, часникові зубки можна залишити цілими або просто розчавити.
Завантажуємо в надійну (без тріщин та сколів) банку. Спершу фрукти-овочі, потім – м'ясо, кидаємо горошини гострого перцю, лавровий лист.
Накриваємо листом фольги, переносимо на вогнетривку піддон і відправляємо в заздалегідь прогріту духовку на 45-55 хвилин. Гасимо при температурі 170-180 градусів. Слідкуємо за утворенням та випарюванням рідини, перевіряємо м'ясо на м'якість.
Виймаємо свинину, яблука, моркву (цибулю, спеції, селера, часник, що залишилися, викидаємо), перетираємо зручним способом з м'яким вершковим маслом, при необхідності додатково солимо і перчимо.
Трамбуємо та наповнюємо свинячим паштетом ємність, зверху поливаємо приблизно двома ложками розтопленого вершкового масла.
Для прикраси зверху укладаємо кухоль підсмаженого яблука. Охолоджуємо та зберігаємо свинячий паштет у холодильнику.
Якщо ви теж не є фанатом покупних ковбасних виробів, то, напевно, як і я, замислюєтеся, чим їх можна замінити під час приготування бутербродів для дітей та дорослих. Часто мені на виручку приходять всілякі паштети - вони якнайкраще справляються з поставленим завданням. Особливо гарний м'ясний паштет - він і смачний, і поживний, так що ви можете бути впевнені, що нагодуйте домашніх досить ситно.
До того ж м'ясний паштет у домашніх умовах точно буде приготований з «правильних» інгредієнтів, не міститиме ні консервантів, ні барвників, ні іншої хімії, притаманної покупним. Якщо ви не знаєте, як приготувати паштет вдома самостійно, то я із задоволенням поділюся з вами перевіреним (і не раз!) рецептом. Ви самі переконаєтесь, наскільки це просто та відносно швидко. Ну що – вперед, на кухню?
Інгредієнти:
- 300 г відвареної м'якоті телятини;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 0,5 невеликої моркви;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 30 - 50 мл телячого бульйону;
- 1 столова ложка олії;
- сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування м'ясного паштету в домашніх умовах:
Приготування м'ясного паштету в домашніх умовах почнемо з головного з вибору м'яса. Найсмачніше м'ясний паштет із телятини – зі свинини він ризикує бути надто жирним, а з яловичини – не таким ніжним. Миємо телятину та відварюємо у підсоленій воді до готовності.
Відварене м'ясо виймаємо з бульйону, охолоджуємо до кімнатної температури. Видаляємо жилочки та плівки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками, щоб воно легко увійшло в отвір м'ясорубки. М'ясний бульйон зберігаємо - він нам ще знадобиться.
Моркву натираємо на великій тертці. Можна моркву і нарізати тонкою соломкою, але це займе набагато більше часу. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. На невеликому вогні під кришкою обсмажуємо цибулю з морквою протягом 4-5 хвилин пару разів перемішавши.
Додаємо половину від загальної кількості вершкового масла та пасеруємо ще 3-5 хвилин, до м'якості овочів.
Через м'ясорубку із встановленими дрібними ґратами тричі пропускаємо м'ясо та цибулю з морквою.
Вершкове масло, що залишилося, розтоплюємо - на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Додаємо вершкове масло|мастило| до фаршу. Наливаємо бульйон. Бульйону може піти більше чи менше – залежно від жирності м'яса.
Все ретельно вимішуємо. Маса має бути досить щільною, але не в'язкою: адже паштет повинен легко намазуватись на хліб і тримати форму, не розпливатися. Пробуємо, додаємо при необхідності сіль та чорний мелений перець.
Перекладаємо паштет в контейнер, що закривається, і поміщаємо в холодильник години на 2-3, щоб паштет охолодився і затвердів. Власне, це все – домашній м'ясний паштет готовий.
З ним виходять дуже смачні бутерброди.
Але можна приготувати на основі цього м'ясного паштету дещо іншу страву – запечений паштет. Так-так, не дивуєтесь, паштет у духовці – досить поширена страва у багатьох національних кухнях. Готується він дуже просто: спочатку наповнюємо паштетом форми для запікання (у мене – силіконові).
І відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, до зарум'янювання (приблизно на 15-20 хвилин). Після запікання паштет можна вийняти з|із| форм і відразу ж подавати на стіл.
Сьогодні пропоную вам рецепт, як приготувати домашній паштет зі свинини. Він не йде в жодне порівняння з паштетом з консервної банки, тому що готується з натуральних продуктів та спецій, а також без жодних шкідливих добавок.
Така закуска хороша для перекушування, для фуршетного столу, для відпочинку на природі.
Інгредієнти:
500 грам свинини
1 цибулина середнього розміру
2 – 3 зубчики часнику
1/3 склянки панірувальних сухарів (склянка об'ємом 200 мл)
250 мл молока будь-якої жирності
50 грам вершкового масла
4 штуки гвоздики
¼ чайної ложки меленої кориці
½ чайної ложки меленого мускатного горіха
½ чайної ложки чорного меленого перцю
сіль за смаком
Для нього можна брати будь-яку частину свинини, але немає необхідності купувати дорогу вирізку, все одно ми робитимемо фарш, і після приготування вийде м'яка ніжна маса.
Прекрасно підійдуть обрізки, що йдуть для гуляшу. Якщо вони не жирні, треба ще сало. На 3 частини м'яса кладемо 1 частину сала. Можна взяти вже готовий фарш гарної якості, і якщо він не жирний, додати до нього сала.
Цибулину очистити і дрібно нарізати. Часник видавити через прес. На вогонь ставимо чавунний казанок і кладемо у нього шматочок вершкового масла (можна 1 столову ложку топленого чи оливкового холодного віджиму). Цибулю та часник висипаємо і на маленькому вогні доводимо до прозорого стану.
Потім туди відправляємо сухарі, фарш та вливаємо молоко. Все змішуємо ложкою. Накриваємо кришкою, робимо маленький вогонь і томимо протягом однієї години. Кипіти не повинно. Через кожні 5 – 10 хвилин відкриваємо та перемішуємо.
Після цього знімаємо кришку і продовжуємо гасити, періодично помішуючи, поки не випарується вся зайва волога, а залишиться тільки жир. За півгодини до готовності додаємо всі спеції. Їх краще класти потроху та куштувати на смак. Загалом процес приготування займає від двох до трьох годин.
Смачний ароматний паштет готовий! Коли трохи охолоне, можна перемолоти в блендері, щоб отримати дрібнішу консистенцію, але це не обов'язково. Викласти у скляні баночки та поставити в холодильник. Там він зберігається кілька днів.
М'ясний паштет — загальні принципи приготування
Існує безліч способів приготування м'ясних паштетів. Для цього використовується будь-яке м'ясо та субпродукти: телятина, курятина, свинина, печінка, язик, легені тощо. М'ясні паштети бувають гарячими або холодними, в них також додають овочі, гриби, яйця, вершки, сир, зелень та різні спеції. М'ясний паштет можна подавати по-різному: нарізати скибочками на тарілці і полити соусом, намазати на хлібці або викласти в кошик з несолодкого тіста.
Паштет м'ясний - підготовка продуктів та посуду
Для приготування м'ясного паштету знадобиться миска, форми для запікання, контейнер, а також ножі, терка, м'ясорубка та блендер.
Найголовніше перед приготуванням – як слід обробити м'ясо: обрізати шкірки, плівки та жилки, ретельно промити та нарізати шматками. Далі діяти відповідно до рецептури.
Рецепти м'ясного паштету:
Рецепт 1: Паштет м'ясний
Найпростіший спосіб приготувати ситний м'ясний паштет – використовувати інгредієнти, які не потрібно піддавати тривалій тепловій обробці. Спробуйте зробити смачний паштет із звичайної ковбаси – домашні гідно оцінять таку новинку! Для приготування також потрібні сир, яйце та приправи.
Необхідні інгредієнти:
- 200 г докторської ковбаси;
- 150-160 г сиру;
- 4 яйця;
- 100 г олії;
- Ложка томатної пасти або звичайного кетчупу;
- Сіль;
- Перець;
- Цукор – за смаком;
- Гірчиця.
Спосіб приготування:
Яйця варимо круто, використовуємо лише жовтки. Ковбасу із сиром можна пропустити через м'ясорубку або змелоти блендером. Олію збиваємо разом із жовтком. Додаємо в олію томатну пасту, гірчицю, сіль, цукор та перець. Збиваємо заправку ще раз. Змішуємо ковбасу з сиром та приготованим соусом. Збиваємо м'ясний паштет ще раз. Перекладаємо в миску, закриваємо кришкою або плівкою і забираємо в холодильник охолоджуватися. Подавати можна і одразу після приготування. При подачі бутерброди з паштетом можна прикрасити гілочками зелені.
Рецепт 2: Паштет м'ясний з качки
Задоволений складний у приготуванні рецепт, але воно того варте. Від такого м'ясного паштету чоловіки будуть у захваті, адже тут використовується качка, телятина, свинина, печінка, приправи та коньяк. Закуска чудово підійде для святкового застілля.
Необхідні інгредієнти:
- Одна качка вагою до 2 кг;
- 1/5 кг несолоного сала;
- По 200 г телятини та свинини;
- 2 невеликі курячі печінки;
- 4 яйця;
- Сіль;
- Перець;
- Гвоздика;
- Кориця;
- Мускатний горіх;
- 2 шт. цибулі-шалота;
- Лавровий лист;
- 100 г язика;
- 110 г коньяку;
- 30 мл грибного бульйону.
Спосіб приготування:
Розтоплюємо в товстостінній сковорідці 90-100 г сала, обсмажуємо там курячу (2 шт.) та качину печінки. Смажимо приблизно хвилин 6-7. Потім охолоджуємо та подрібнюємо. Свинину з телятиною та салом перемелюємо в м'ясорубці, додаємо спеції, сіль, подрібнену цибулю, два яйця та дві ложки коньяку. Все перемішуємо та залишаємо наполягати. Качку потрошимо, відокремлюємо м'ясо, знімаємо шкірку. Качине м'ясо та язик нарізаємо, замариновуємо в коньяку. Додаємо до качки та язика подрібнений лавровий лист та бульйон, ретельно перемішуємо. Спеціальний керамічний посуд для випікання обкладаємо скибочками сала, складаємо туди змішаний з печінку фарш, зверху розкладаємо мариновану качку з язиком. Накриваємо форму качиною шкірою та прокладаємо кілька скибочок сала. Встановлюємо форму на водяну лазню та поміщаємо в духовку на півтори години. Після закінчення часу прибираємо верхній шар сала і поміщаємо вантаж. Залишаємо так на 4-5 годин.
Рецепт 3: М'ясний паштет «Куринний з соусом»
Неймовірно смачний м'ясний паштет, для приготування якого потрібна ціла курка, овочі, спеції, вершки та вино. Подається закуска із спеціально приготовленим соусом із майонезу та солоних огірків.
Необхідні інгредієнти:
- Півторакілограмова курка;
- Головка цибулі;
- Морквина;
- Півсклянки білого сухого вина;
- Півтори склянки вершків;
- Дві ложки желатину;
- Сіль;
- Перець;
- Майонез - 350-400 г;
- Дві ложки цукру;
- 3 гострі солоні огірки;
- Ложка подрібненої зеленої цибулі;
- Петрушка.
Спосіб приготування:
Курку потрошимо, обпалюємо, ретельно миємо і заливаємо водою. Ставимо курку варитися, поклавши в каструлю очищену моркву та цибулину. Готову курку витягуємо, знімаємо шкірку, відокремлюємо м'ясо. Відварене м'ясо прокручуємо через м'ясорубку, приправляємо перцем та сіллю, додаємо до м'яса вино, ненадовго залишаємо. Робимо з желатину та процідженого бульйону желе, викладаємо його до м'яса. Все ретельно перемішуємо, потім уводимо збиті вершки, перемішуємо ще раз. Викладаємо паштет у форму та прибираємо в холодильник. Робимо соус: майонез збиваємо з цукром, змішуємо з подрібненими огірками, рубаною петрушкою та зеленою цибулею. Перед подачею охолоджений паштет викладаємо на тарілку та поливаємо соусом.
Рецепт 4: Паштет м'ясний із шинки
Досить нескладний, але дуже смачний рецепт м'ясного паштету. Щоб приготувати закуску, потрібно підготувати шинку, сметану, гірчицю та приправи. Відмінний варіант для перекусів та святкових бутербродів.
Необхідні інгредієнти:
- 240 г шинки;
- Маленька ложка гірчиці;
- Ложка подрібненої зелені;
- Сметана – 130-140 мл (приблизно 2/3 склянки);
- ч. л. подрібненого мускатного горіха;
- Чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
Шинку перемелюємо блендером або в м'ясорубці. Змішуємо зі сметаною та гірчицею, потім додаємо тертий мускатний горіх, рубану зелень та перець. Все ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Готовий м'ясний паштет намазуємо на підсмажені хлібці, оздоблюємо зеленню.
- Святкові бутерброди з м'ясним паштетом можна прикрасити крапелькою збитої олії, скибочкою лимона або зеленню;
— Найголовніший секрет будь-якого м'ясного паштету – однорідна, пастоподібна консистенція. Домогтися цього можна за допомогою блендера чи м'ясорубки. Деякі фарші пропускають через м'ясорубку двічі чи тричі;
— Щоб м'ясний паштет не вийшов надто сухим, додайте до фаршу сметану, м'яке вершкове масло, жирні вершки чи бульйон.
Новини шоу-бізнесу.
