ฉันไม่เคยทำโดนัทยีสต์มาก่อน แต่ปรากฏว่ามันนุ่มและโปร่งสบายมากกว่าโดนัทที่ทำด้วยโซดามาก
1. ก่อนอื่นฉันอุ่นนมทั้งหมดก่อน ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ใช้นมเย็น ฉันเทน้ำตาลทั้งหมดลงไป
2. เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณต้องวางถ้วยนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้ฉันตอกไข่ลงในถ้วยใหญ่อีกใบแล้วเติมน้ำมันพืช
4. ต้องผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียดโดยวิธีนี้ไข่และเนยจะรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ ด้วยซ้ำ
5. ยีสต์กระจายตัวในนม ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อหาของชามแรกลงในส่วนผสมทั่วไปได้
6. ร่อนแป้ง (ควรสองสามครั้ง) ขั้นแรกให้เติม 2 ถ้วยแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
7. จากนั้นเพิ่มอีก 2-2.5 แก้วแล้วนวดแป้งหนา ๆ หยุดเมื่อช้อน (ไม้พาย) หยุดหมุน คลุมด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
8. แป้งของฉันเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หยิบชิ้นส่วนมาคลุกกับแป้งเล็กน้อยแล้วเมื่อมันหยุดติดมือของคุณแล้วให้ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
9. จากนั้นใช้แก้วคอกว้างบีบแก้วออกเป็นชั้นๆ
10. ใช้แก้วชอตเล็กๆ หรือที่ตัดคุกกี้เจาะรูในแต่ละวงกลม
11. โดนัทจากแป้งยีสต์ในรูปแบบของวงแหวนสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้ให้แผ่ไส้กรอกที่ไม่หนามากออกจากแป้งแล้วเชื่อมต่อปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน สิ่งเหล่านี้ดูงดงามกว่าตัวเลือกแรก
12. หรือเพียงแค่บีบวงกลมแป้งด้วยแก้ว (แก้ว, แก้วชอต) แล้วปล่อยไว้แบบนั้น (ทั้งชิ้น)
13. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะทรงลึก ปริมาณควรเพียงพอสำหรับการทอด โดนัทควรลอยได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องสัมผัสก้น วางชุดแรกอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านแล้วดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้
14. วางครัมเปตร้อน ๆ ลงบนจานซึ่งคุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างได้ซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน โรยด้วยน้ำตาลผงทันที (ถ้ามี)
โดนัทยีสต์แต่ละชิ้น (ไม่ว่ารูปร่างและขนาด) จะออกมาฟูและทอดได้อย่างลงตัว ภาพถ่ายส่วน:
เด็ก ๆ ชอบเด็กเล็กมาก (ฉันบีบแป้งออกเป็นกองปกติ) แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะอร่อยและอ่อนโยนก็ตาม คนชอบหวานก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ตามสูตรนี้ ขนมอบจะไม่หวานมาก ผมว่าพอประมาณครับ
คุณยังสามารถทำโดนัทที่ฟูนุ่มอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ อีกทั้งยังทำด้วยนม มีลักษณะโปร่งและนุ่มมาก แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่า
เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 35 ถู
วันนี้ฉันอยากจะเลี้ยงคุณด้วยโดนัทแสนอร่อย อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และถึงแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่บางครั้งคุณก็อยากจะดื่มด่ำกับโดนัทสีทองร้อนๆ สักสองสามชิ้น ฉันเสนอสูตรนี้ให้กับผู้ชื่นชอบของหวานทุกคน
เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
รายการส่วนผสม:
- 600 กรัม แป้ง
- 260 มล. น้ำนม
- ไข่ 2 ฟอง
- 100 กรัม เนย
- 50 กรัม ซาฮาร่า
- 11 กรัม ยีสต์แห้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
- 8 กรัม เกลือ (ระดับ 1 ช้อนชา)
- วานิลลิน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผงน้ำตาล
ยีสต์โดนัทกับนม - สูตรทีละขั้นตอน:
คุณสามารถนวดแป้งโดนัทด้วยมือได้ แต่ฉันใช้เครื่องผสม
ในการทำเช่นนี้เทแป้งลงในชามใส่เนยนุ่ม, ยีสต์แห้ง, เกลือ, น้ำตาล, เทไข่ลงไป, ใส่วานิลลินและนม
เราติดตั้งอุปกรณ์เสริม "ตะขอ" ที่ออกแบบมาสำหรับแป้งหนาและผสมผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียน
หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วนวดแป้งต่อไปอีก 10 นาที
หลังจากผ่านไป 10 นาที แป้งของเราก็พร้อม
มันหลุดออกมาจากด้านข้างของจานพอดี เราเอามันออกจากชามผสม
แป้งมีความนุ่มยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์ม แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
แป้งของเราขึ้นฟูดีแล้ว เอาผ้าเช็ดตัวออกแล้ววางลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง โดยโรยแป้งเล็กน้อย
โรยแป้งไว้ด้านบนของแป้งแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1.5 ซม.
เราตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ซึ่งคุณสามารถใช้แก้ว แก้วมัค หรือช่องพิเศษได้
เราทำรูในนั้นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแก้วเล็ก ๆ ฝาขวดหรือในกรณีของฉัน - ที่ตัดขนม
เรารวบรวมเศษแป้งเป็นลูกบอล ม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน
ตรงกลางของโดนัทที่ตัดออกสามารถรีดซ้ำได้ แต่ฉันทอดมันไปพร้อมกับโดนัท
ในที่สุด ฉันได้โดนัท 25 ชิ้น วางบนถาดอบ และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือฟังก์ชัน "ความร้อนขั้นต่ำ" ณ จุดนี้ อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 35-40°C (95-105°F)
หลังจากผ่านไป 30 นาที โดนัทมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ เรานำมันออก
ก่อนทอดโดนัท ให้ใช้แปรงขนนุ่มปัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้
ตอนนี้ไปที่เตาแล้วทอดโดนัทกันดีกว่า
กระทะกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่เหมาะกว่าสำหรับสิ่งนี้
เทน้ำมันพืชออก ควรมีเพียงพอเพื่อไม่ให้โดนัทสัมผัสก้นและลอยได้อย่างอิสระ ฉันเทน้ำมัน 1 ลิตร ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อความปลอดภัย คุณต้องเทน้ำมันลงในภาชนะที่แห้งสนิท
อุ่นที่อุณหภูมิ 160°C (320°F)
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้วัดด้วย ถ้าไม่มี ที่อุณหภูมินี้ควันสีขาวอ่อน ๆ จะปรากฏขึ้น และคุณสามารถตรวจสอบด้วยแป้งชิ้นหนึ่งได้ ถ้ามันลอยเร็วและเริ่มทอดแสดงว่าน้ำมันถึงแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการ
ตอนนี้ใส่โดนัทในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
หากน้ำมันไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ โดนัทจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากในระหว่างการทอด และถ้าคุณทำให้ร้อนมากเกินไป เปลือกโลกจะไหม้อย่างรวดเร็วและด้านในจะยังดิบอยู่
วางโดนัทที่เสร็จแล้วบนถาดที่ปูด้วยกระดาษชำระ 2 ชั้นเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ดังนั้นให้ทอดโดนัททั้งหมด
ปล่อยให้โดนัทเย็นลงเล็กน้อยก่อนโรยด้วยน้ำตาลผง และระหว่างนี้ทอดลูกบอลเล็ก ๆ
วางไว้บนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงในลักษณะคลาสสิก
คุณยังสามารถคลุมด้วยผลไม้ น้ำตาล หรือช็อกโกแลตไอซิ่งก็ได้
โดนัทนมยีสต์ของเราพร้อมแล้ว!
พวกมันเบามากมีรูพรุนและมีกลิ่นหอมของครีม
ด้านในของโดนัทมีความนุ่ม โปร่งสบาย มีเปลือกสีทองกรุบกรอบ และอร่อยไม่แพ้ตอนเด็กๆ
วันนี้ฉันแสดงให้คุณเห็นโดนัทแบบคลาสสิกที่ไม่ต้องเติม แต่สามารถทำกับคัสตาร์ด แยม แยมผิวส้ม ผลไม้ และช็อคโกแลต
หากคุณสนใจเขียนและฉันจะทำวิดีโอแยกต่างหาก
ฉันหวังว่าทุกคนจะอร่อย!
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!
ยีสต์โดนัทกับนม - สูตรวิดีโอ:
ยีสต์โดนัทกับนม - รูปถ่าย:
คุณจะต้องปรับแต่งโดนัทที่ทำจากยีสต์ แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะงดงามและโปร่งสบายยิ่งขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม ทำไมทั้งหมดนี้? คุณสามารถทาแยมบนก้อนขนมปังหรือซื้อเอแคลร์ "เหนือกาลเวลา" ในส่วนการทำอาหารของซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่เห็นด้วย? จากนั้นตุนแป้งและยีสต์และสร้างสรรค์ วันนี้เรามีโดนัทยีสต์ ซึ่งหมายความว่าเกือบจะเป็นวันหยุดแล้ว
ยีสต์โดนัท - หลักการทำอาหารทั่วไป
แป้งยีสต์สำหรับโดนัทนวดด้วยนม น้ำ หรือเคเฟอร์โดยใช้ยีสต์ "ด่วน" สดหรือจำนวนมาก เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำแบบคลาสสิกหรือในขั้นตอนเดียว
ยีสต์ผสมกับแป้งน้อยมากเกือบทุกครั้งก่อนที่จะนวดจะเจือจางในปริมาตรของเหลวอุ่นเล็กน้อยและรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ หลังจากที่ส่วนผสมของยีสต์ขึ้นเป็นฝาฟอง
การนวดแป้งด้วยยีสต์อย่างละเอียดต้องใช้เวลานานขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ: ในที่อบอุ่น ไม่ใช่ในร่าง ในช่วงเวลานี้จะต้องคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ด้านบนเป็นสนิม
ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบีบช่องว่างด้วยแก้วหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นลูกบอล เพื่อให้ได้โดนัทที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน รูเล็ก ๆ จะถูกตัดตรงกลางชิ้นงานที่บีบด้วยแก้วโดยใช้แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า โดนัทจะเกิดขึ้นโดยมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ บ่อยครั้งที่ไส้ในรูปแบบของนมข้นหรือแยมต้มจะถูกเติมลงในโดนัทสำเร็จรูปโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
โดนัททอดในกระทะด้วยไขมันพืชจำนวนมากหรือทอด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทอดได้ดีและไม่ไหม้น้ำมันจึงถูกให้ความร้อนด้วยไฟปานกลางถึง 175 องศา ในแต่ละชิ้นจะถูกลดระดับลงในไขมันไม่เกินสี่ชิ้นเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระและไม่รบกวนการเพิ่มขึ้นของกันและกัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วจะถูกเคลือบด้วยเคลือบที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างหนา หากต้องการความหวานเป็นพิเศษ คุณสามารถม้วนเป็นผงทั้งหมดได้
โดนัทยีสต์พร้อมไส้
วัตถุดิบ:
นม - หนึ่งในสี่แก้ว;
30 กรัม ยีสต์แอลกอฮอล์กด;
เกลือละเอียด - หนึ่งในสี่ช้อน;
75 กรัม น้ำตาลทราย;
ไข่สองฟอง;
แป้งกลูเตนสูง – 300 กรัม;
เนยหวาน – 70 กรัม
แยมแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ครึ่งแก้ว
ผงน้ำตาล;
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
วิธีทำอาหาร:
1. บดยีสต์และน้ำตาลให้เข้ากันในชามขนาดเล็ก เติมนมอุ่นที่ไม่ใช่ร้อนครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู อาจใช้เวลาน้อยลง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์
2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน และพักไว้ให้เย็นชั่วคราว
3. ค่อยๆ แกะเปลือกออก แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามกว้างอีกใบ เทไข่ขาวลงในถ้วยแล้วพักไว้ชั่วคราว เพิ่มน้ำตาลทรายลงในไข่แล้วตี
4. รวมมวลไข่หวานกับเนยเย็นและแป้งยีสต์ที่เหมาะสมผสมกัน เพิ่มแป้งค่อยๆนวดแป้ง ทันทีที่มันไม่ติดด้านข้างชามอย่างเห็นได้ชัดอีกต่อไป ให้วางลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดจนเนียนอย่างเห็นได้ชัด
5. วางแป้งที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่อยู่ในร่าง ไม่เช่นนั้นแป้งจะขึ้นได้ไม่ดี
6. วางแป้งที่เพิ่มขึ้นลงบนโต๊ะแล้วรีดให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร บีบแป้งออกมาด้วยแก้ว แล้วรวบรวมเศษแป้งเป็นชิ้นเดียว คลึงออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้
7. ตีไข่ขาวที่เตรียมไว้แล้วปัดขอบครึ่งหนึ่งของวงกลมที่เตรียมไว้ด้วย วางแยมเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยชิ้นที่เหลือโดยไม่ต้องเติมปิดผนึกขอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
8. เทน้ำมันลงในหม้อหรือกระทะทอดแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วทอดโดนัทจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ม้วนผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงเล็กน้อยในน้ำตาลผงหรือโรยด้วยตะแกรงผ่านตะแกรง
โดนัทยีสต์กับคัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
ไข่สองฟอง;
วอดก้าสองช้อน;
น้ำตาลเต็มแก้ว
ไข่ – 2 ชิ้น;
ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง;
7 กรัม ยีสต์ "ทันที";
ผงน้ำตาล;
500–600 กรัม แป้ง;
วานิลลินหนึ่งกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่นนมหนึ่งแก้ว เติมยีสต์ เกลือละเอียดครึ่งช้อน น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนเต็ม แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชกลั่นวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
2. นวดแป้งค่อยๆ ใส่แป้งแล้วปล่อยให้อุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู
3.เตรียมครีม หยิบนมหนึ่งแก้วต้มสามในสี่แล้วตีส่วนที่เหลือด้วยไข่หนึ่งฟองและน้ำตาลครึ่งแก้ว
4. ใส่แป้งลงไป 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วตีอีกครั้งให้แป้งแตกตัวดี จากนั้นค่อยๆ ใส่นมร้อน เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนทันที แล้วปรุง คนให้เข้ากัน
5. ทันทีที่เริ่มข้น ให้ใส่ช็อกโกแลตขูดหยาบแล้วคนต่อจนละลายหมด
6. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นลูกบอลที่แบ่งส่วนแล้วปั้นเป็นเค้กแบน วางครีมเย็นลงเล็กน้อยตรงกลางแล้วปิดขอบให้แน่น
7. ทอดลึกหรือในน้ำมันอุ่นปริมาณมากในกระทะ อันดับแรกวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
8. เมื่อวางบนจานให้โรยผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง
โดนัทยีสต์โปร่งสบายพร้อมไส้
วัตถุดิบ:
ไข่ทั้งฟอง
นมครึ่งลิตร
100 กรัม น้ำตาลทราย;
หกไข่แดง;
20 กรัม ยีสต์ "เร็ว";
เกลือครึ่งช้อน
แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 50 มล.
วานิลลินผลึกถุงเล็ก
ส้มหรือผิวส้มหนึ่งผลจากส้มหนึ่งผล
เนย "ชาวนา" ครึ่งแท่ง
แป้งคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัม
150 กรัม ผงน้ำตาล;
น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.
แยมหรือนมข้นต้มก็ได้
วิธีทำอาหาร:
1. หว่านแป้งสองครั้งแล้วผสมให้เข้ากันกับยีสต์ ละลายน้ำมันในอ่างน้ำ
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นฟอง เพิ่มนมอุณหภูมิห้อง เกลือ และวานิลลา เทแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 96% แล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
3. เทไข่ลงไปและเติมแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งโดยไม่หยุดกวน สุดท้ายใส่เนยลงไปและผสมจนได้แป้งเนียน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. วางแป้งซึ่งมีขนาดเกือบสามเท่าลงบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืช นวดเบา ๆ แล้วรีดเป็นแผ่นหนาเซนติเมตร บีบชิ้นส่วนด้วยแก้วแล้วพักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. ทอด "ครัมเปต" ที่เหมาะสมในน้ำมันที่ร้อนถึง 175 องศาแล้ววางบนตะแกรงซึ่งคุณต้องวางผ้ากระดาษไว้ด้านล่าง
6. เติมโดนัทที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยไส้ใด ๆ (แยมหรือนมข้นต้ม) โดยใช้กระบอกฉีดยาและแปรงพื้นผิวด้วยผงผสมกับน้ำมะนาว โรยผิวส้มสับละเอียดไว้ด้านบน
โดนัทยีสต์กับ kefir และช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
มาการีนครีม – 50 กรัม;
kefir ไขมันปานกลางครึ่งแก้ว
300 กรัม แป้งคุณภาพสูง
ไข่ – 1 ชิ้น;
20 กรัม ยีสต์ "ทันที";
1 กรัม วานิลลิน;
100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
ผงปรุงอาหารสี
วิธีทำอาหาร:
1. ตวงน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะแล้วผสมยีสต์แห้งลงไป ค่อยๆ ตอกไข่ แยกไข่แดงออก แล้วตีให้เข้ากัน
2. ผสมมาการีนที่ละลายแล้วกับ kefir แล้วเติมยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำลงไปผสม ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ วานิลลา และเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถทำให้หวานได้เล็กน้อย
3. นวดแป้งค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปให้ใกล้ไฟมากขึ้น อย่าลืมคลุมชามด้วยผ้าเพื่อป้องกันการผุกร่อน
4. เมื่อขยายเป็น 2 เท่า ให้ม้วนออกเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร ใช้แก้วหรือแก้ว บีบช่องว่างออก แล้วใช้แก้วเจาะรูตรงกลาง
5. ทอดวงแหวนในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้ววางบนตะแกรง
6. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นลงในชามขนาดเล็ก วางภาชนะบนไอน้ำแล้วปิดฝา เมื่อช็อกโกแลตละลาย ให้เทนมเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
7. ทาเคลือบช็อกโกแลตอุ่นบางๆ บนโดนัทแล้วโรยด้วยผงปรุงอาหาร ทาเคลือบทันทีที่คุณเตรียม มันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
โดนัทยีสต์ที่ไม่มีไข่บนน้ำ
วัตถุดิบ:
น้ำมันพืชช้อนใหญ่
น้ำกรอง 200 มล. หรือต้ม;
400 กรัม แป้งขาว
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามช้อนโต๊ะ
ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มกับยีสต์แล้วละลายส่วนผสมในแก้วน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. ร่อนแป้ง 300 กรัม ผสมกับน้ำตาลที่เหลือและเกลือป่นละเอียดเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ฟอง
3. เทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย ปิดชามด้วยฟิล์มและให้ความอบอุ่น
4. หลังจากขึ้นฟูแล้ว ให้นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลให้ใหญ่กว่าเฮเซลนัทเล็กน้อยแล้วทอด
โดนัทยีสต์ – “โดนัท” แบบอเมริกันเคลือบ
วัตถุดิบ:
ไข่แดงสองฟอง;
แป้งครึ่งกิโลกรัม
1 กรัม ผงวานิลลา;
30 กรัม ยีสต์ธรรมดา
เนยโฮมเมด – 40 กรัม;
น้ำตาลทราย – 60 กรัม;
นมไขมันปานกลาง – 250 มล.
เคลือบ:
นมสามช้อน;
น้ำตาลไอซิ่ง – 225 กรัม;
น้ำผลไม้จากมะนาวลูกเล็กเปลือกบางหนึ่งในสี่
สีผสมอาหารใดก็ได้
วิธีทำอาหาร:
1. สับยีสต์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในชามขนาดพอเหมาะ เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วบดให้ละเอียดช้าๆ เพิ่มนมที่ไม่เย็นหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันละลายทุกอย่างแล้ววางไว้ใกล้กับความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เช่น ไม่ไกลจากเตาสวิตซ์
2. ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และหลังจากกวนเล็กน้อยแล้วพักไว้ 10 นาที
3. เทนมอุ่นที่เหลือลงในฟองยีสต์เติมเกลือหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน
4. นำแป้งที่วัดได้สองในสามแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมของยีสต์โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่แดงคลุกให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ละลายเนยผสมกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ ค่อยๆ ใส่น้ำมันแล้วเทแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสม นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าแล้วนำกลับไปไว้ในที่อุ่น
6. รีดแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอกันแล้วใช้แก้วบีบโดนัทออกมา ตรงกลางของแต่ละอัน ให้ใช้แก้วบีบรูออกแล้วคลุมด้วยผ้าไว้แล้วพักไว้ 15 นาที
7. หลังจากนั้นทอดชิ้นแป้งในไขมันลึกที่อุ่นแล้ววางโดนัทบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงแบบใช้แล้วทิ้ง
8. ผสมน้ำตาลผงกับสีผสมอาหารแล้วร่อนผ่านตะแกรง เพิ่มนมเย็นคนให้เข้ากัน เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนแล้วทาเคลือบบางๆ ให้ทั่วโดนัท
โดนัทยีสต์ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้แป้ง "ขึ้น" ดีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ฟูต้องเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเจือจางในของเหลวอุ่นเท่านั้นและไม่ควรทำให้ร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นแบคทีเรียยีสต์จะตาย
การทอดต้องใช้น้ำมันมาก หากต้องการประหยัด ให้ใช้หม้อต้มขนาดเล็กหรือกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาในการทอด
แป้งยีสต์ดูดซับน้ำมันที่ให้ความร้อนต่ำได้อย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์กลายเป็นมันเยิ้มมากเกินไป จุ่มชิ้นงานลงในไขมันหลังจากที่มันหยุดแตกและมีหมอกควันเล็กน้อย แต่ไม่มีควันปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิว
สวัสดีทุกคน! ครอบครัวของฉันชอบโดนัทยีสต์ที่ทำจากนม โดนัทนมที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ นุ่มมาก นุ่มใน และมีเปลือกกรอบด้านนอกที่มีเสน่ห์ อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลกถึงขนาดสร้างอนุสาวรีย์สร้างตึกระฟ้าเป็นรูปโดนัทและในสหรัฐอเมริกายังมีวันหยุดประจำชาติ - วันโดนัทอีกด้วย ดังนั้น ฉันขอแนะนำให้คุณอย่ายืนเฉยและเตรียมโดนัทยีสต์เนื้อนุ่มสำหรับเป็นของว่าง มื้อเช้า หรือมื้อเย็นยามบ่าย
โดนัทยีสต์--สูตร
วัตถุดิบ
- นม 250 มิลลิลิตร (คุณสามารถรับปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่ดีกว่า 3.2%)
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เนย 65 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 6 กรัม
- แป้งสาลี 600 กรัม
- น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น) - สำหรับทอด
ทำอาหารอย่างไร
- รวมนมและน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
- จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะลงในชามลึกซึ่งเราจะนวดแป้ง
- เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แห้ง ตีให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ "สด"
- ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ตามสูตร)
- เมื่อแป้งพร้อม ตีไข่ 1 ฟองลงในชาม แล้วเทเนยที่ละลายแล้ว (และตอนนี้เย็นลงแล้ว) ลงไป เพิ่มเกลือและผสมด้วยการตีจนเนียน
- เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมของเหลวในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากันทุกครั้งด้วยไม้พาย
- ขั้นแรกให้ผสมแป้งในชามแล้วนวดต่อด้วยมือ: บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
- แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
- โอนแป้งโดนัทลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง: แป้งจะขึ้นได้ดี
- เราปั้นเค้กแบนจากแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วย้ายไปที่โต๊ะ
- แผ่เค้กออกเป็นชั้นหนา 10 มิลลิเมตร (หนึ่งเซนติเมตร)
- ใช้แก้วตัดโดนัท (วงกลม) ออก
- จากเศษที่รวบรวมได้เราจะแผ่ชั้นที่มีความหนาเท่ากันกับชั้นก่อนหน้าอีกครั้ง เรายังตัดโดนัทออกด้วย
- เรารอจนกว่าครัมเพตจะขึ้นประมาณสองครั้ง
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้โดนัทลอยอยู่ในกระทะโดยไม่แตะก้น
- วางชิ้นส่วนในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกตัวช่วยตัวเองด้วยส้อมสองอัน
- โดนัทนมทอดเร็วมาก: ข้างละ 40 วินาที
- วางโดนัทฟูฟ่องที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมด
- หลังจากที่ยีสต์โดนัทที่ทำจากนมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผง
โดนัทที่โปร่งสบายเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมแยมหรือแยม และควรล้างด้วยชาร้อนหรือโกโก้จะดีกว่า แต่ก็อร่อยมากเมื่อเย็น
ส่วนใหญ่ฉันใช้ยีสต์แห้งทันทีที่ออกฤทธิ์เร็วแนะนำให้เติมลงในแป้งโดยตรง ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานแยกต่างหากในของเหลวอุ่น อย่าลืมตรวจสอบคำแนะนำบรรจุภัณฑ์สำหรับยีสต์ที่คุณใช้อยู่!
ขั้นแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม: แป้ง ยีสต์ วานิลลิน เกลือ และน้ำตาล ฉันแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อกำจัดเศษที่ไม่ต้องการ นอกจากนี้จะทำให้แป้งคลายตัวเพื่อให้แป้งขึ้นดีขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
เทนมหรือน้ำอุ่นๆ (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน)
จากนั้นเติมน้ำมันพืช
ผสมแป้ง ขั้นแรก ผสมส่วนผสมด้วยช้อน จากนั้นจึงนวดด้วยมือหรือเครื่องผสม แป้งที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือหรือภาชนะของคุณ
หลังจากนวดแล้วควรคลุมชามที่มีแป้งด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า
คุณต้องบดขยี้มันแล้วลุกขึ้นใหม่อีกครั้ง
คราวนี้แป้งควรจะขึ้นเร็วขึ้น
วางแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยแล้วเริ่มตัดโดนัท ฉันชอบโดนัทรูปวงแหวนมากกว่า และพวกมันก็ปรุงด้วยวิธีนี้ได้ดีกว่ามาก โดนัททรงกลมมีแนวโน้มที่จะมีแป้งที่ยังไม่สุกอยู่ตรงกลาง แม้ว่าหากคุณทำตามคำแนะนำในการทอดสิ่งนี้ก็ไม่ควรเกิดขึ้น ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามการตั้งค่าของคุณและเลือกตัวเลือกแบบฟอร์มที่คุณชอบที่สุด
แผ่เป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมหรือแก้ว ตัดวงกลมออก แล้วตัดวงกลมเล็ก ๆ อีกวงตรงกลางแต่ละวงกลม รวบรวมเศษแป้งเข้าด้วยกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง
ทิ้งวงแหวนที่ตัดไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น
ในขณะเดียวกันคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด เลือกกระทะที่มีก้นลึกเพียงพอ เทน้ำมันพืชลงในกระทะประมาณ 1/3 แล้ววางลงบนเตา
หลังจากที่วงแหวนของเราขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้วางอย่างระมัดระวังในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดด้านใดด้านหนึ่งก่อน ทอดด้วยไฟปานกลางเพื่อให้โดนัทสุกทั่วถึง หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เปลือกจะแข็งตัวเร็วและแป้งที่อยู่ภายในจะยังคงดิบอยู่
จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีที่ง่ายที่สุดในการพลิกวงแหวนโดนัทคือใช้ส้อม 2 อัน
ขั้นแรกวางโดนัทที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน คุณยังสามารถเสิร์ฟนมข้น ช็อกโกแลตสเปรด หรือแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณชื่นชอบพร้อมกับโดนัทได้
อร่อย!
