การทำบาสตูร์มาแบบโฮมเมด Basturma เนื้อโฮมเมด - สูตรพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารที่บ้าน

ของว่างเนื้อเนื้อ - basturma! สูตรโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

Basturma โฮมเมด - เผ็ด หอม อร่อย...

• เนื้อสันใน – 1 กก
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือไนไตรท์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการเคลือบ:

• อุตสโค-ซูเนลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงกระเทียม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย (โดยเฉพาะจากโรงสี)

เพื่อเตรียม Basturma เราใช้เนื้อสันใน เราทำความสะอาดเนื้อจากไขมันและฟิล์ม

ตัด "หัว" และ "หาง" ออก

ที่ตลาด basturma ขายเป็นชิ้น ฉันทำบาสตูร์มาที่บ้านดังนั้นฉันจึงตัดเนื้อสันในตามเส้นใยและเป็น 3-4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด ไม่จำเป็นต้องบด - มันจะแห้งและแข็งเกินไป

ทุกเย็นเราจะนำมันออกมาสะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นแล้วพลิกชิ้นส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 3 วันคุณจะได้เนื้อเหมือนในรูป

เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดปาก หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี

เราทำรู ร้อยเชือก และห่วงผูก

เราแขวนเนื้อไว้บนระเบียงหนึ่งวันหรืออย่างที่ฉันมีอยู่ตอนนี้แค่ในห้อง ในฤดูร้อนคุณต้องคลุมเนื้อด้วยผ้ากอซ

ตอนเย็นเรารวบรวมส่วนผสมสำหรับเคลือบเนื้อทั้งหมด

ผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ เทน้ำเดือด เทเล็กน้อยแล้วผสม เพิ่มส่วนผสมพริกไทย เติมน้ำในลักษณะที่ส่วนผสมมีความหนาปานกลาง - ไม่ได้เทจากช้อน แต่หยดช้าๆ (หากเติมน้ำมากเกินไป ให้เติม utskho-suneli หนึ่งช้อนเต็ม)

มาชิมกันได้เลย ปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

(บางครั้งฉันเติมเกลือเล็กน้อยและมักจะมีส่วนผสมของพริกไทย หลายสูตรบอกว่าต้องล้างเนื้อหลังจากเกลือ ฉันไม่ทำเช่นนั้น เลยเติมเกลือลงไปเล็กน้อยในการเคลือบ)

ก่อนเคลือบ ให้เตรียมไม้สำหรับติดเนื้อไว้ เคลือบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังทุกด้าน (ฉันใช้แปรงซิลิโคนเพื่อ "ทาสี" เต้านม) เมื่อทำแล้วจะเข้าใจว่าทำไมเชือกถึงอยู่ในเนื้ออยู่แล้ว

เราแขวนมันไว้บนแท่งไม้ (ถ้าคุณวางไว้บนกระดาน สารเคลือบจะเลื่อนหลุดออก) ดังนั้นทุกชิ้น

พวกเขาแขวนมันไว้ในห้องแห้ง (ฉันจะไม่พูดถึงห้องที่มีอากาศถ่ายเท แต่อยู่ในห้องในฤดูหนาว) กลิ่นหอมมหัศจรรย์ หากอยู่บนระเบียงในฤดูร้อนให้คลุมด้วยผ้ากอซ แต่ฉันคิดว่าแมลงวันไม่น่าจะเกาะพริกไทยและกระเทียมได้

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เราก็พยายามหาความหนาแน่น การเคลือบควรจะแห้งและเนื้อก็ควรจะค่อนข้างหนาแน่น

สูตรที่ 2: Basturma เนื้อที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเนื้อวัวอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจากนั้นคุณจะได้บาสตูร์มาที่แท้จริง สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อวัว เกลือ และเครื่องเทศ

• เนื้อ 2 กก
• เกลือ 1.5 กก
• ชามาน 100 ก
• ปาปริก้า 10 กรัม
• พริกแดง 5 กรัม
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• ฮอปส์-ซูเนลี 10 g
• กระเทียมแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 100 มล
• ส่วนผสมพริกไทย 5g
• ผักชีฝรั่งแห้ง 7 กรัม

เนื้อวัวทุกชนิดเหมาะสำหรับบาสตูร์มาโดยเฉพาะเนื้อสันในสิ่งสำคัญคือมีเส้นเลือดน้อยลง นี่ควรเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยซึ่งมีสีแดงเข้ม จำเป็นต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งหากจำเป็นให้เอาฟิล์มออก ฉันจะแช่เนื้อในถาดอบ แต่ภาชนะที่มีด้านสูงก็ทำได้

เมื่อวางเนื้อ พยายามให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อวางราบ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะมีรูปร่างไม่สวยในระหว่างกระบวนการคายน้ำ ฉันเคลือบบาสตูร์มาจากส่วนผสมของเครื่องเทศ ควรเตรียมไว้หลายชั่วโมงก่อนใช้งาน มันดูดซับน้ำ ดังนั้นคุณควรเติมตามความจำเป็น

ฉันหั่นเนื้อวัว (2 กก.) ตามเมล็ดข้าวออกเป็นส่วนๆ

เทเกลือ 750 กรัมลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ฉันใส่เนื้อไว้ด้านบน

ฉันเติมเกลือที่เหลือ – 750 กรัมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ฉันใส่ถาดอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฉันจะนำแม่พิมพ์ออกมา ฉันนำเนื้อออกมาล้างเกลือล้างและทำให้กระทะแห้ง ฉันทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง (จุดที่ 1) ฉันใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นอีกสามวัน ทุกวันฉันจะระบายของเหลวที่สะสมออกจากถาดอบ

หลังจากผ่านไปสามวัน ฉันก็นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น ล้างเกลือแล้วตากให้แห้ง

ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบบาสตูร์มา ฉันเจือจาง Chaman 100 กรัมในภาชนะ, ปาปริก้า 10 กรัม, พริกไทยแดงและดำ 5 กรัม, ฮ็อปซูเนลี 10 กรัม, พริกผสม 5 กรัม, ผักชีลาวแห้ง 7 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กระเทียมแห้ง เติมน้ำ 100 มล. และผสมจนเนียน ฉันพักไว้ส่วนผสมควรนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันร้อยเนื้อวัวแต่ละชิ้นเข้ากับด้าย จากนั้นฉันจะแขวนเนื้อและทำให้แห้ง

ฉันเคลือบเนื้อวัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้าน

ฉันแขวนทุกชิ้นแล้วส่งไปที่ระเบียงหรือที่เย็น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นฉันก็พันมันด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้เป็นเวลา 4 สัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน Basturma ก็พร้อม

สูตรที่ 3: Basturma เนื้อกับจูนิเปอร์เบอร์รี่

Beef Basturma เป็นอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งซึ่งหากปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของบาสตูร์มาจะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองพอใจ หากเนื้ออันโอชะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อย มันก็จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งที่คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกของคุณได้อย่างปลอดภัยในช่วงวันหยุด อย่างไรก็ตาม Basturma แบบโฮมเมดทำเคบับชิชที่ค่อนข้างดี จะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอนในวันบาร์บีคิว

การทำ Basturma แสนอร่อยด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม เนื้อสันในเหมาะสำหรับกรณีนี้จากส่วนนี้คุณสามารถเตรียมบาสตูร์มาทำเองที่อร่อยที่สุดได้ ในการสร้างอาหารจานอร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสมเพราะจะทำให้เนื้อแห้งมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมยาวนาน ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราขอแนะนำให้ใช้ chaman แห้งผักชีและกานพลูเพื่อสร้างบาสตูร์มาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้เนื้อสันในควรปรุงรสด้วยเกลือทะเลและเสริมด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่รสเผ็ด

หากคุณต้องการทำ Basturma เนื้อในสไตล์อาร์เมเนียควรแช่เนื้อในไวน์แดงก่อนตากเป็นเวลาหลายวัน การจัดการดังกล่าวในอาร์เมเนียถือเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และถ้าคุณมีเวลาน้อยมากในการเตรียมบาสตูร์มา ให้เร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยปรุงในเตาอบ

เอาล่ะ มาทำอาหารกันดีกว่า!

• เนื้อสันใน - 1.2 กก
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ชิ้น
• เกลือทะเล - 12 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 5 ช้อนชา
• กานพลู - 1 ชิ้น
• ชามาน – 150 กรัม
• เมล็ดผักชี - ¼ช้อนชา

ในการเริ่มต้น ให้นำเนื้อสันในหนึ่งชิ้นมาล้างให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนตามยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อมีโอกาสที่จะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึงในเวลาอันสั้น

ในภาชนะรวมเกลือทะเลหยาบกับน้ำตาลทรายแล้วม้วนเนื้อวัวที่เตรียมไว้ให้ละเอียดลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือควรครอบคลุมทุกส่วนของเนื้อสัตว์

ปิดชิ้นเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้วางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงในระหว่างนั้นควรมีน้ำเกลือจำนวนมากเกิดขึ้นในภาชนะ เมื่อผ่านไปครึ่งวันแล้ว ให้กลับด้านเนื้อแล้วแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นนำเนื้อเค็มออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตากเนื้อสันในให้แห้งตามธรรมชาติ. เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถทำให้เนื้อวัวแห้งโดยใช้พัดลมได้

คุณสามารถดูได้ว่าเนื้อแห้งควรมีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง

ดังนั้นให้พันเนื้อแห้งด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือกหนาๆ

จากนั้นจึงนำอาหารอันโอชะนี้ไปใส่ในภาชนะที่เหมาะสมและมีน้ำหนักไม่เกินสิบสองกิโลกรัม ในสถานะนี้ควรปล่อยผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นควรตรวจสอบความแห้งกร้าน เนื้อควรมีความแน่น ยืดหยุ่น และไม่เปียก

ในขณะเดียวกันก็ทำการเคลือบเนื้อวัวให้มีรสชาติดี ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะมาผสมส่วนผสมต่อไปนี้: ชามาน, พริกขี้หนูป่น, ใบกระวานป่น, เมล็ดผักชีและกานพลู บีบกระเทียมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่และน้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ เคลือบชิ้นเนื้อวัวให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง ทำตามขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง

เคลือบบาสตูร์มาในอนาคตด้วยส่วนผสมเป็นครั้งสุดท้ายจากนั้นแขวนไว้ในที่ที่มีร่าง ปล่อยให้อาหารอันโอชะแขวนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสิบสี่วัน ให้นำบาสตูร์มาหนึ่งแท่งออกจากเชือกเพื่อทำการทดสอบ

หากต้องการหั่นอาหารอันโอชะให้บางที่สุด ให้ใช้มีดทำครัวที่คมที่สุด ยิ่งหั่นเนื้อให้บางลงก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น Basturma เนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4 ทีละขั้นตอน: วิธีปรุง Basturma เนื้อ

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 2 กก
• เครื่องปรุงรส (ชามาน) - 0.5 ถ้วย
• ปาปริก้าหวาน (พื้นดินสีแดงหวาน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนู (บด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า (พื้นดิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี (พื้นดิน) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม (แห้ง, บด, ไม่จำเป็น)

ฉันซื้อเนื้อสด 2 กิโลกรัม (อาจจะมากกว่านั้นนิดหน่อย) แล้วแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ

วางเนื้อในถ้วยแล้วปิดด้วยเกลือให้ทั่ว ใช้เกลือประมาณ 1.5-2 ซอง

ปิดเนื้อและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ฉันมีทั้งหมดนี้บนระเบียงของฉัน (วันที่อากาศหนาว) หากระเบียงของคุณอากาศอบอุ่นหรือข้างนอกหนาวจัด ควรเก็บแก้วไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า ต้องพลิกเนื้อทุกวัน

หลังจากผ่านไปห้าวันให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงใต้น้ำไหล หรือคุณสามารถเติมน้ำและเปลี่ยนน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมงหรือชั่วโมงก็ได้

หลังจากล้างแล้วควรเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น (หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นผ้าแห้ง) วางเนื้อไว้ใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน ฉันใช้ถังน้ำเป็นตัวกด

จากนั้นเมื่อกดแล้วให้เจาะเนื้อเป็นรู ใส่ไม้เสียบ ผูกลวดเข้ากับไม้เสียบ แล้วตากให้แห้งในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทดี เป็นเวลา 5 วัน

นี่คือชุดเครื่องเทศทั้งหมดที่ฉันใช้ ในแพ็คเกจประกอบด้วยชามาน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดแห้งได้

นำชามานครึ่งแก้วแล้วเจือจางด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำค่อยๆ ชามานข้นขึ้นทันที ฉันกินน้ำประมาณ 1.5-2 แก้ว

ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดของเราลงในชามานที่เจือจางแล้ว

เราเตรียมส่วนผสมนี้ในตอนเย็นก่อนที่เราจะทาน้ำมันเนื้อ ปิดฝาส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในวันถัดไปให้เคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศให้ทั่วแล้วแขวนให้แห้งทันที สถานที่ทั้งหมดที่จะป้าย chaman (เมื่อคุณแขวนไว้) สามารถคืนสภาพได้โดยการทำให้มือเปียกในน้ำกระจายส่วนผสมอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ

แค่นั้นแหละนี่คือขั้นตอนสุดท้าย เราทำให้เนื้อแห้งในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์

อร่อย!

สูตรที่ 5: Basturma เนื้อโฮมเมด (ทีละขั้นตอน)

บาสตูร์มาแบบโฮมเมดเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศบอลข่านและคอเคซัสซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยวิธีพิเศษด้วยเกลือและเครื่องเทศ สูตรดั้งเดิมเกี่ยวกับเนื้อวัว แต่โดยทั่วไปแล้วบาสตูร์มานั้นทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงไก่ หมู เนื้อแกะ และแม้แต่กวางเอลค์ (ทางภาคเหนือ)

เราตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีและเตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายการเตรียมเนื้อบาสตูร์มาที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน เทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด (และในกรณีนี้เราใช้ basturma ของบัลแกเรียเป็นพื้นฐาน) นั้นง่ายและเข้าใจได้และยิ่งกว่านั้นใช้เวลาไม่นาน แน่นอนว่าเนื้อจะแห้งเป็นเวลาหลายวัน แต่กระบวนการปรุงอาหารนั้นจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกว่าเนื้อจะได้สภาพที่ต้องการ

ใส่ใจกับเครื่องเทศ คลาสสิกสำหรับบาสตูร์มาคือชามาน (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) และซูแมคอะโรมาติกซึ่งหาซื้อได้ตามตลาด หากคุณไม่พบ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่เครื่องเทศร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ และ/หรือบดเมล็ดเฟนูกรีกธรรมดาในเครื่องบดกาแฟ

หากทุกอย่างชัดเจนแล้ว มาเริ่มกันเลย!

• เนื้อสันใน – 300 กรัม
• เกลือแกง - 500 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• เครื่องปรุงรสซูแมค – 50 กรัม
• ชามาน – 80 กรัม

นำเนื้อสันในชิ้นยาวมาผ่าเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เทเกลือสินเธาว์หนึ่งชั้นลงในภาชนะที่แยกจากกัน วางเนื้อไว้แล้วปิดด้านบนด้วยเกลือให้แน่น เราวางชิ้นเนื้อวัวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ในขณะที่ระบายน้ำน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำให้แห้งทุกวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ต้องเอาเนื้อออกและล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกใต้น้ำที่ไหล หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อด้วยผ้าแล้วนำไปกดแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน พลิกและเปลี่ยนผ้าทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่า- จากนั้นคุณสามารถนำที่กดออกและนำเนื้อไปแช่เย็นต่อไปอีกสองสามสัปดาห์ โดยยังคงพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งและเปลี่ยนผ้าทุกวัน สารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนเนื้อผ้าคือเกลือ ดังนั้นเมื่อคุณเห็นมันแล้ว ไม่ต้องกังวล: ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เราก็นำเนื้อออกมาแล้วเจาะด้วยเชือกสำหรับแขวน

ถึงเวลาเตรียมเครื่องเทศ "เคลือบ" ซึ่งเราจะคลุมเนื้อไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำครึ่งแก้วกับชามานอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน เพิ่ม sumac และคนให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศมีเวลาบวม

ทาเนื้อทั้งสองชิ้นด้วยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ และแขวนไว้ด้วยเชือกเกลียวในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วรออีก 2-3 วัน

หลังจากนี้ Basturma แบบโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรบัลแกเรียจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอามันออกจากเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรที่ 6: basturma กับปาปริก้าจากเนื้อวัว

Basturma ซึ่งเป็นเนื้ออันโอชะที่คุณชื่นชอบสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวคงสีไว้และไม่ก่อให้เกิดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหาร นอกเหนือจากการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยแล้ว ให้ใช้เกลือไนไตรท์ โปรดจำไว้ว่าการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นรุนแรงที่สุด Basturma เนื้อนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน ดังนั้นอย่าลืมปรุงและเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• เกลือไนไตรท์ – 16 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1.5 ช้อนชา
• ปาปริก้ารมควัน - 1 ช้อนชา

สำหรับการเคลือบ:

• Fenugreek - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

เอาแกลบออกจากเนื้อ สำหรับการเกลือ คุณต้องใช้ชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 - 2 ซม. หากชิ้นของคุณหนากว่านั้น ให้ตัดตามยาว

ใส่เกลือไนไตรท์ลงบนเนื้อวัวแล้วถูให้เท่าๆ กัน ทิ้งเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

พริกไทยและปาปริก้าและกระจายให้ทั่วชิ้นเนื้อ

วางเนื้อวัวในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะพร้อมฝาปิด และเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน

บด Fenugreek ในเครื่องบดกาแฟ

เติมน้ำร้อนในอัตรา 100 มล. ต่อฟีนูกรีก 1 ช้อนโต๊ะ นึ่งส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที

เคลือบเนื้อวัวและโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

วางเนื้อบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 10 วัน

Basturma ที่เสร็จแล้วควรลดน้ำหนักลง 25-30 เปอร์เซ็นต์ ด้านในของเนื้อยังคงเป็นสีแดงสดและชุ่มชื้นเล็กน้อย ขอบของมันแห้งกว่าและมีสีเข้มกว่า

หั่นบาสตูร์มาเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ

เนื้อสามารถใช้เป็นชิ้นสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือเตรียมสลัดเนื้อและแซนด์วิชได้ เสิร์ฟบาสตูร์มากับไวน์แดงแห้งหรือไวน์ขาว

สูตรที่ 7: Basturma เนื้อแห้งพร้อมกระเทียม (มีรูป)

เนื้อแห้ง เช่น บาสตูร์มา เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ฟองหนึ่งแก้ว บาสตูร์มาชิ้นหนึ่งตากแห้งในเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้มองเห็นได้ในแสงและลิ้มรสแล้วล้างด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมิฉะนั้นรสเค็มขมจะทำให้คอของคุณไหม้ นี่คือสิ่งที่ Basturma เนื้อจริงควรมีรสชาติเช่นนี้ เห็นด้วยจานนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กเลย! หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างของว่างตามสูตรนี้ให้เลือกเนื้อวัว - เนื้อสัตว์นี้ปลอดภัยกว่าในรูปแบบแห้งมากกว่าเนื้อหมู คุณยังสามารถเตรียม Basturma จากอกไก่ได้ แต่วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างจากที่อธิบายไว้ด้านล่างเล็กน้อย

• เนื้อเนื้อวัว 0.5-0.7 กก
• เกลือ 300-400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดกระเทียม (กระเทียมแห้ง)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. พริกขี้หนูแห้งป่น
• 0.5 ช้อนชา ไม่มีพริกป่นร้อนชั้นยอด
• ขมิ้น 3-4 หยิก
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด ยกเว้นเกลือ ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วบดให้เกือบเป็นฝุ่น

สำหรับบาสตูร์มาเราจะซื้อเนื้อเนื้อวัวชิ้นสูงโดยควรไม่มีน้ำมันหมูหลายชั้น เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะทรงลึกโดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน วางเนื้อวัวหนึ่งชิ้นล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษโดยก่อนหน้านี้ได้ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้ว โรยเกลือที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลายๆ คนแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 3-4 วัน แต่คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เฉพาะเมื่อคุณมีเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเท่านั้น ถ้าน้อยกว่านั้นก็ให้เกลือ 2 วันก็เพียงพอแล้ว!

ทุกวันเราจะพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา

หลังจากเกลือเป็นเวลาสองวัน ให้ล้างเนื้อวัวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน เราเคลือบเนื้อเค็มทุกด้านแล้วแขวนไว้บนลวดในที่แห้ง อุ่น และมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก แต่ไม่ใช่ในร่างเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ขอบของชิ้นเนื้อจะถูกผุกร่อนจนหมด แต่ภายในจะยังคงชุ่มฉ่ำและเบอร์กันดีสีเข้ม

หลังจากเวลาที่กำหนด basturma สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้โดยใช้มีดหรือเครื่องตัดที่คมมาก เสิร์ฟบาสตูร์มากับสมุนไพร บนขนมปังแผ่นหรือเบียร์หนึ่งแก้ว

บาสตูร์มา 1 อัน

20 นาที

193 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

หากคุณคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง Basturma ที่บ้านแสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง หากคุณอดทนและทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ของว่างประเภทเนื้อชั้นเลิศ ดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ- วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำ Basturma เนื้อด้วยตัวเอง

บาสตูร์มาเนื้อ

สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเนื้อวัวอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจากนั้นคุณจะได้บาสตูร์มาที่แท้จริง สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อวัว เกลือ และเครื่องเทศ

เครื่องครัว:ภาชนะสำหรับดอง ด้ายและเข็ม ผ้ากอซ หรือผ้าฝ้ายบางๆ

วัตถุดิบ

เนื้อวัวทุกชนิดเหมาะสำหรับบาสตูร์มาโดยเฉพาะเนื้อสันในสิ่งสำคัญคือมีเส้นเลือดน้อยลง นี่ควรเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยซึ่งมีสีแดงเข้ม จำเป็นต้องล้างและทำให้เนื้อแห้งหากจำเป็นให้เอาฟิล์มออก ฉันจะแช่เนื้อในถาดอบ แต่ภาชนะที่มีด้านสูงก็ทำได้

เมื่อคุณวางเนื้อ พยายามวางชิ้นส่วนให้เรียบมิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการคายน้ำจะมีรูปร่างที่น่าเกลียด ฉันเคลือบบาสตูร์มาจากส่วนผสมของเครื่องเทศ ควรเตรียมไว้หลายชั่วโมงก่อนใช้งาน มันดูดซับน้ำ ดังนั้นคุณควรเติมตามความจำเป็น

ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่แขวนไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10°C

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันหั่นเนื้อวัว (2 กก.) ตามเมล็ดข้าวออกเป็นส่วนๆ
   
2. เทเกลือ 750 กรัมลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ฉันใส่เนื้อไว้ด้านบน
   


3. ฉันใส่ถาดอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   
4. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฉันจะนำแม่พิมพ์ออกมา ฉันนำเนื้อออกมาล้างเกลือล้างและทำให้กระทะแห้ง ฉันทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง (จุดที่ 1) ฉันใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นอีกสามวัน ทุกวันฉันจะระบายของเหลวที่สะสมออกจากถาดอบ
   
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ฉันก็นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็น ล้างเกลือแล้วตากให้แห้ง
6. ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบบาสตูร์มา ฉันเจือจาง Chaman 100 กรัมในภาชนะ, ปาปริก้า 10 กรัม, พริกไทยแดงและดำ 5 กรัม, ฮ็อปซูเนลี 10 กรัม, พริกผสม 5 กรัม, ผักชีลาวแห้ง 7 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กระเทียมแห้ง เติมน้ำ 100 มล. และผสมจนเนียน ฉันพักไว้ส่วนผสมควรนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
   
7. ฉันร้อยเนื้อวัวแต่ละชิ้นเข้ากับด้าย จากนั้นฉันจะแขวนเนื้อและทำให้แห้ง
   
8. ฉันเคลือบเนื้อวัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้าน
   
9. ฉันแขวนทุกชิ้นแล้วส่งไปที่ระเบียงหรือที่เย็น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นฉันก็พันมันด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้เป็นเวลา 4 สัปดาห์
   

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเนื้อ Basturma ที่บ้านได้ในวิดีโอ วิธีใส่เกลือเนื้อและเคลือบด้วยเครื่องเทศจะแสดงรายละเอียดในวิดีโอ

บาสตูร์มาที่ได้จะมีรสเค็มปานกลางพร้อมเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อมีสีสันและอร่อยมาก เนื้อตัดแบบนี้ จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและยังจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์อีกด้วย คุณสามารถเลือกส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อบาสตูร์มาเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

Chaman และ Sumac เป็นแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้การเคลือบเกาะติดได้ดีขึ้น Basturma อกไก่จัดทำในลักษณะเดียวกัน ยิ่งผลิตภัณฑ์แห้งนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

หากต้องการทำเนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมด ควรใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่ใช่ไอศกรีม พร้อม จานนี้มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ, เหล็ก, สังกะสี, โพแทสเซียม และแมกนีเซียม หากคุณซื้อทุกสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมเนื้อวัว ฉันขอเสนอสูตรไครเมียบาสตูร์มาให้คุณ

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
เครื่องครัว:มีด กระดาน ภาชนะสำหรับดอง กระทะ ผ้ากอซ เข็มและด้าย

วัตถุดิบ

หากวิธีแรกฉันทำให้เนื้อแห้งโดยไม่แช่น้ำ ในสูตรนี้ฉันจะแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในทั้งสองกรณีมันอร่อยมาก ฉันเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้ใส่กระเทียมและพริกไทยด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนื้อวัว (1 กก.) เป็นชิ้นขนาดกว้าง 4-5 ซม.
   
2. ฉันเทเกลือครึ่งซอง (500 กรัม) ลงในถาด
   
3. ฉันวางเนื้อวัวไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ (500 กรัม)
   
4. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
   
5. หลังจากเวลาที่กำหนดฉันก็นำถาดที่มีเนื้อออกมา สะเด็ดของเหลวแล้วพลิกเนื้อกลับด้าน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นอีกครั้งอีก 5 วัน ทุกวันฉันระบายของเหลวและพลิกเนื้อ
   
6. ในวันที่หก ฉันล้างเนื้อด้วยเกลือแล้วใส่ในกระทะ ฉันเติมน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ฉันเปลี่ยนน้ำสามครั้ง หรือถ้าเป็นไปได้ให้มากกว่านี้
   
7. จากนั้นฉันก็นำเนื้อวัวออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
   
8. ฉันห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซ ฉันวางเนื้อวัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งและสะอาด แล้วกดไว้เป็นเวลา 5 วัน ควรเปลี่ยนผ้ากอซหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ดูดซับของเหลวได้มากที่สุด
   
9. ฉันนำเนื้อวัวออกมา ปลดมันออกจากผ้ากอซแล้วร้อยเป็นเกลียว ฉันแขวนและตากให้แห้งเป็นเวลา 5-6 วันในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี
   
10. ในวันที่ห้าฉันเตรียมการเคลือบเนื้อ ฉันเจือจางชามาน 100 กรัมด้วยน้ำ 1 แก้ว (ถ้าจำเป็นให้เพิ่มอีกครึ่งแก้วหากจำเป็นการเคลือบควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวหนา)
    
11. ฉันเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. ปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดงร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมแห้ง
    
12. ผสมให้เข้ากันจนเนียน ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
    
13. ฉันเคลือบเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ โดยยึดไว้อย่างดีทุกด้าน
    
14. ฉันร้อยมันไว้บนด้ายแล้วตากให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
    
15. ฉันเอาเนื้อออกและแยกเปลือกด้านบนออก บาสตูร์ม่าพร้อมแล้ว
    

สูตรวิดีโอ

ขั้นตอนการทำอาหารแสดงให้เห็นได้ดีมากในวิดีโอ ดูสิว่ามันกลายเป็นจานที่สวยงามน่าอัศจรรย์ขนาดไหน

Basturma เป็นเนื้อชิ้นที่ดีที่สุดเพราะทำด้วยมือของคุณเอง สามารถรับประทานร่วมกับผักและสมุนไพรได้ สามารถเก็บจานไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในส่วนผสมของเครื่องเทศได้

เนื้อลูกวัว basturma

เนื้อลูกวัวเนื้อสันในอุดมไปด้วยวิตามิน B3 และ B6 ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด- มาเตรียมเนื้ออันโอชะจากเนื้อลูกวัวอ่อนกันดีกว่า Basturma นี้มีรสชาติที่น่าทึ่งมากมาย ลองด้วยตัวเอง คุณจะไม่เสียใจ!

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
เครื่องครัว:กระดานและมีด ภาชนะใส่เนื้อ กระทะ ด้าย

วัตถุดิบ

ยิ่งเกลือเนื้อนานเท่าไรก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น คุณสามารถทำให้แห้งในเครื่องเทศได้มีความเห็นว่านี่เป็นเรื่องจริง เนื้อจะดูดซับเครื่องเทศได้มากขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น- แต่ฉันมักจะทำเช่นนี้หลังจากการอบแห้ง หากเครื่องเทศของคุณหลุดออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้เติมน้ำมันพืช

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์เป็นระยะ มันควรจะเหมือนกับไส้กรอกรมควันดิบ หากคุณถูกแขกแซงหน้าและตัดสินใจดื่มเบียร์คุณสามารถเสิร์ฟบาสตูร์มาบนโต๊ะได้ ใครไม่ชอบเนื้อวัวก็ทำได้ ขั้นตอนยาวแต่ก็คุ้มครับ ฉันแนะนำที่นี่สำหรับคนรักนก

ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ บาสตูร์มามีความโดดเด่นเป็นพิเศษ หากบุคคลนั้นไม่ใช่มังสวิรัติตามหลักหลักการ บางครั้งเขาก็ยอมให้ตัวเองเพลิดเพลินไปกับอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน ปัญหาหนึ่ง: มันแพงมาก นอกจากนี้มุมมองด้านรสชาติของผู้บริโภคอาจไม่ตรงกับความคิดเห็นของผู้ผลิตเสมอไป และความผิดหวังหลังจากได้ชิมตัวอย่างชิ้นอาหารอันโอชะก็อาจสร้างความเจ็บปวดได้มาก อย่างไรก็ตามมีข่าวที่น่าสบายใจอยู่บ้าง: คุณสามารถทำ Basturma เนื้อแสนอร่อยที่บ้านได้! สูตรนี้จะต้องให้ผู้ปรุงต้องอดทน แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามที่แม่ครัววางแผนไว้อย่างแน่นอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเกลือ

เพื่อให้ได้สิ่งที่ถูกต้องในขณะเดียวกัน basturma ที่นุ่มนวลและหนาแน่นก็จำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อก่อน มีสองวิธีในการทำเช่นนี้

วิธีแรก. เนื้อโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณยังสามารถวางมันลงบนเตียงเกลือแล้วเทกองหิมะลงไปด้านบน มันจะไม่ดูดซับเนื้อสัตว์ส่วนเกิน คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะใส่เกลือมากเกินไป ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็น สูตรไม่ได้ระบุว่าจะต้องหมักเนื้อ Basturma แบบโฮมเมดนานแค่ไหน: เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอายุของสัตว์ที่ถูกฆ่าและระดับความเค็มที่ต้องการอย่างมาก ขั้นต่ำ - สามวัน แต่หลายคนอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ กฎหลักคืออย่าลืมพลิกมันเป็นประจำ

วิธีที่สอง เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อเย็นแล้ว ให้เทลงบนชิ้นเนื้อ กดด้านบนและวางไว้ในที่เย็น ด้วยวิธีนี้เนื้อจะเค็มเร็วขึ้น - หลังจากหนึ่งหรือสองวันคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
เราขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกแรก วิธีน้ำเกลือไม่ดีเพราะว่าเนื้อจะหลวมหลังจากนั้น และขั้นตอนต่อไปในการประมวลผลจะใช้เวลามากขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: การอบแห้ง

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อ corned จะถูกเอาออกจากภาชนะใส่เกลือและล้างอย่างระมัดระวังในน้ำไหล ผลึกเกลือที่ยังไม่ได้เอาออกจะทำให้เนื้อเสียอย่างมาก ประการแรก ในบางสถานที่มันจะเค็มกว่า และประการที่สอง มันจะแข็งและแห้ง หากไม่มีน้ำประปาด้วยเหตุผลบางประการ ให้แช่เนื้อในอ่างประมาณห้าชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

หลังจากล้างเนื้อจะถูกซับด้วยผ้าเช็ดปากห่อด้วยจอบที่สะอาดวางไว้ระหว่างสองกระดาน (อาจเป็นเขียง) แล้วกดลงด้วยแรงกด ขั้นตอนนี้จะทำให้คุณสามารถบีบน้ำที่เหลือออกจากเนื้อทุกหยดได้ Basturma ในอนาคตควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน อย่าลืมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นประจำ

ขั้นตอนที่สาม: การอบแห้ง

สูตรการทำ Basturma เนื้อต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (และมักจะนานกว่านั้นมาก) เพื่อทำให้เนื้อเค็มแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยเครื่องเทศ ทางเลือกของพวกเขาอาจเป็นรายบุคคล ที่พบมากที่สุดคือพริกไทย หลังจากนั้นจะมีการสร้างรูในชิ้นส่วนของ Basturma ในอนาคตโดยดึงเส้นใหญ่หรือด้ายหนา เนื้อวัวห่อด้วยผ้ากอซ (เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นและแมลงเกาะกัน) และแขวนไว้ในที่เปลี่ยว มีข้อกำหนดบางประการ:

1. ห้องไม่ควรมีความชื้น
2. Basturma ต้องการการระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง เลยมองหามุมที่มีกระแสลม
3. ไม่ควรให้เนื้อโดนแสงแดด จริงๆ แล้วการเก็บมันไว้ในห้องมืดคงจะดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีมัน อย่างน้อยก็ช่วยปกปิดความละเอียดอ่อนที่แขวนอยู่

สูตรแนะนำให้ใช้ความแห้งของชั้นนอกและทำให้เนื้อคล้ำตรงกลางเป็นสัญญาณว่าคุณมีเนื้อบาสตูร์มาที่พร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 10 วันถึงสองสัปดาห์

สำคัญ: ชามาน

หากคุณชอบเนื้อวัว สูตรแนะนำให้ใช้ชามาน นี่คือชื่อของส่วนผสมเผ็ดที่ควรนำไปทำให้แห้ง ในการเตรียม ให้ละลายลูกฟีนูกรีกหนึ่งแก้วในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เติมน้ำตาลหนึ่งช้อน กระเทียมบดเพื่อลิ้มรส ออลสไปซ์บด พริกไทยแดงและดำ ใบกระวานสับและยี่หร่า (หนึ่งช้อนเต็ม) ส่วนผสมควรมีความหนาและหนืดมาก แช่ไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาครึ่งวันหลังจากนั้นจึงเคลือบเนื้อด้วยชามาน ขั้นตอนเพิ่มเติมจะเหมือนกับการเตรียมบาสตูร์มาประเภทอื่น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือหลังจากการอบแห้งสามวัน จะต้องขูด chaman ออกและทาชั้นใหม่

ความลับของบาสตูร์มา

Basturma เนื้อที่บ้าน: สูตรพร้อมไวน์

บางคนพบว่าอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างรุนแรงและแห้ง สำหรับพวกเขา - ทางเลือกอื่นในการเตรียมมัน เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมถูกแบ่งออกเป็นเส้น ๆ ถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านและซ่อนไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นเนื้อวัวก็แห้งจากของเหลวที่ออกมาแล้วใช้ส้อมแทงสองสามที่แล้วถูด้วยเกลืออีกครั้งตอนนี้ผสมกับพริกแดงกระเทียมและเฟนูกรีกแล้วกลับไปที่ภาชนะใส่เกลือ เนื้อที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกเทลงในไวน์แดงแห้งเพื่อไม่ให้ยื่นออกมา - คุณจะต้องใช้ประมาณหนึ่งในสี่ มีการกดขี่อยู่ด้านบน - และอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากบาสตูร์มานำไปตากให้แห้งห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามวัน ถัดไปจะถูกระงับเป็นเวลาสี่วันในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการเหี่ยวเฉาครั้งแรก และสุดท้ายก็เคลือบด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำ เกลือ และแป้ง ตักทีละช้อนแล้วคนในไวน์ครึ่งแก้ว คุณยังสามารถเพิ่มผักชีและยี่หร่าได้ หลังจากการอบแห้งสิบวันคุณสามารถลองได้

เนื้อสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้ามีข้อเสียที่สำคัญสองประการ: ราคาสูงและมักมีรสชาติไม่น่าพอใจ อันที่สองน่ากลัวกว่า: เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องจ่ายเงินก้อนโตและผิดหวังกับการซื้อของคุณ บาสตูร์มาหมูแบบโฮมเมดปราศจากข้อบกพร่องทั้งสองอย่าง: ทำเองที่บ้านได้ง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานานและสามารถปรับรสชาติได้ตามที่คุณต้องการ อาหารอันโอชะจะมีราคาน้อยกว่าที่ซื้อในร้าน 2-3 เท่า

Basturma หมูที่บ้าน: วิธีการปรุงอาหาร?

การตากเนื้อมีหลายวิธี ตามด้วยการหมักเกลือ และหลังจากแต่ละอันคุณจะได้เนื้อหมูบาสตูร์มาอันงดงาม สูตรทีละขั้นตอนที่ใช้บ่อยที่สุดมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างเนื้อชิ้นดีตากแห้งแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ สูงประมาณสองนิ้วและกว้าง 3-4 นิ้ว ความยาวไม่สำคัญที่นี่
2. ในขั้นตอนต่อไป คุณสามารถใช้ได้เฉพาะเกลือเท่านั้น (ต้องแน่ใจว่าบดหยาบและไม่เสริมไอโอดีน!) แต่สำหรับรสชาติมักจะผสมกับเครื่องเทศ: ลอเรล, พริกไทย, ยี่หร่า ฯลฯ องค์ประกอบนี้ถูเข้าเนื้ออย่างทั่วถึงจากทุกด้าน
3. ภาชนะปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ต้องพลิกเนื้อวันละสองครั้งและระบายน้ำออก
4. ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำแห้งและม้วนด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วแขวนไว้ในร่างเป็นเวลาสองสัปดาห์

ถ้ามันเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน basturma หมูที่บ้านจะถูกห่อด้วยผ้ากอซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแมลงวัน สถานที่สำหรับแขวนจะถูกเลือกให้ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนและหากไม่อยู่ในความมืดก็ควรอยู่ในที่ร่มอย่างน้อย

Chaman สำหรับ basturma

การปรุง Basturma หมูที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรสและเครื่องเทศที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เชฟแต่ละคนมีสูตรถูของตัวเอง แต่ถ้าคุณเคยหลงใหลในเวอร์ชั่นอาร์เมเนียแล้วให้ทำตามสูตรของคนกลุ่มนี้

ต้องเตรียมส่วนผสมหนึ่งวันก่อนใช้งาน ต้มน้ำครึ่งลิตรด้วยใบลอเรลสามใบและถั่วออลสไปซ์หลายลูก เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยเครื่องเทศจะถูกลบออกและเทลงในชามที่เท Fenugreek บดครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและพริกไทยดำ (พื้นดิน) ปาปริก้าสามช้อนชา เกลือและยี่หร่าป่น อย่างละ ช้อนชา คุณควรเพิ่มกระเทียมบดหรือสับละเอียดสองหัว Chaman ถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้น basturma หมูในอนาคตที่บ้านก็จะถูกกระจายออกไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว อย่างไรก็ตามสูตรนี้ถูกตัดทอนโดยหลาย ๆ คนที่เกี่ยวข้องกับกระเทียม: ไม่ใช่ทุกคนพร้อมที่จะทนต่อกลิ่นฉุนของมันในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ในกรณีนี้สองสามวันก่อนที่มันจะพร้อม chaman จะถูกทำความสะอาดและแทนที่ด้วยอันสดที่มีกระเทียมอยู่แล้ว

Basturma ในน้ำเกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ใจร้อนมากกว่า: ใช้เวลาน้อยกว่ามาก ล้างเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็นแถบที่อธิบายไว้ข้างต้น น้ำเกลือเตรียมโดยการละลายเกลือสี่ช้อนโต๊ะในน้ำแต่ละลิตร เทหมูลงไปกดเพื่อไม่ให้ลอยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกแถบเนื้อจะถูกบีบออกมาและวางไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ถ้าเป็นชิ้นหนาพอหรือมีเนื้อหมูเยอะอาจใช้เวลาสามวัน สัญญาณสิ้นสุดการบีบน้ำคือการหยุดปล่อยน้ำ จากนั้นหมูบาสทูร์มาที่บ้านในอนาคตจะถูกรีดเป็นชั้นหนาในเครื่องเทศที่เลือก (เช่นพริกไทย, ผักชี, ขมิ้น, พริกขี้หนู) หรือทาด้วยชามานแล้วแขวนอีกครั้งในร่างห่อด้วยผ้ากอซ ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มจะสามารถเพลิดเพลินได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ผู้เสนอวุฒิภาวะควรรอ 4-5

Basturma ในเตาอบ

อีกวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะซึ่งเรียกว่าวิธีด่วน หมูหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นยาวใหญ่แล้วตีเล็กน้อย แต่ละชิ้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และถูด้วยเกลือผสมกับผักชี น้ำตาล และพริกไทย วางแรงกดลงบนเนื้อสัตว์และซ่อนไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นซึ่งควรคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างแถบด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อน ๆ (น้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนน้ำห้าส่วน) บิดให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับสูตรนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำชามาน แต่ควรใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดให้แห้ง เนื้อหมูวางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุด โดยแง้มประตูไว้ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะอบและไม่แห้ง ที่นั่นหมู Basturma ที่บ้านจะใช้เวลาแปดชั่วโมง: เวลาขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งที่ต้องการ

คอนญักบาสตูร์มา

คุณจะต้องใช้เงินมากขึ้นเพื่อเตรียมความพร้อม - เครื่องดื่มที่ต้องการไม่ถูก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการลงทุน: บาสทูมาหมูที่บ้านนั้นนุ่มและอร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้เนื้อถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและแช่เย็นเป็นเวลาสองวันโดยต้องระบายน้ำผลไม้ที่รั่วไหลออกและพลิกกลับ จากนั้นชิ้นจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและปล่อยทิ้งไว้ตามน้ำหนักในช่วงเวลาเดียวกัน จากนั้นจึงทำชามาน แต่เครื่องเทศจะเจือจางในคอนยัคแทนน้ำ คุณสามารถใช้ไวน์เสริมแทนได้แต่อย่าหวานเกินไป ชิ้นจะถูกเคลือบด้วยส่วนผสมและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขที่อธิบายไว้แล้ว

เมื่อวางแผนที่จะทำให้ Basturma แห้ง ควรระมัดระวังในการเลือกเนื้อสัตว์ เนื้อสันในที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อสันใน แต่ส่วนอื่นๆ ของซากจะมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษหากคุณตัดส่วนที่มีไขมันทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ มิฉะนั้นไขมันจะแข็งตัวและ basturma จะแข็งในสถานที่เหล่านี้

08.12.2013 02.08.2015

อาหารจานเนื้อเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงที่ดี ยิ่งกว่านั้นทุกวันนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมายแก่ลูกค้า และต้องยอมรับว่ามันมีความหลากหลายมาก เพราะประวัติศาสตร์ของการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ย้อนกลับไปหลายพันปี ในระหว่างที่ผู้คนทดลองเนื้อสัตว์ นำไปบำบัดต่างๆ และจัดหาเครื่องเทศ จากการทดลองดังกล่าวทำให้ Basturma ปรากฏขึ้น - เนื้อสันในแห้ง แม้จะมีชื่อของอาหารอันโอชะซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนและความยาวของขั้นตอนในการสร้างจาน แต่ Basturma ก็ไม่ยากที่จะเตรียมดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้

ตำนานความอร่อยที่ไร้รสชาติ

หากคุณดูที่วิกิพีเดียผู้รอบรู้ คุณจะพบสองตัวเลือกสำหรับที่มาของบาสตูร์มา ตามที่หนึ่งในนั้นสูตรสำหรับ basturma ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอาร์เมเนียในรัชสมัยของ Tigran II ผู้ยิ่งใหญ่ (140-155 ปีก่อนคริสตกาล) อีกคนหนึ่งบอกว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยทหารของเจงกีสข่าน แต่ในทั้งสองกรณีกระบวนการกำเนิดนั้นอธิบายไว้เหมือนกัน: นักรบที่กำลังรณรงค์วางชิ้นเนื้อที่หั่นบาง ๆ ไว้ใต้อานม้าซึ่งยังคงอยู่ภายใต้แรงกดดันอยู่ระยะหนึ่งก็เปียกโชกไปด้วยเหงื่อเค็มของ สัตว์สูญเสียความชุ่มชื้นและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้อย่างดีมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีม้าและไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อเตรียมบาสตูร์มาที่บ้าน แต่จำเป็นต้องตุนเนื้อสดคุณภาพสูง - ควรเป็นสัตว์เล็กและเครื่องเทศมากมาย

เราสนับสนุนให้คนรักมิลค์เชคได้ลอง

วิธีทำ Basturma ที่บ้าน

Basturma หรือที่เรียกง่ายๆ ว่าเนื้อแห้งแพร่หลายในประเทศในเอเชียกลาง อาเซอร์ไบจาน ตุรกี และอาร์เมเนีย Basturma ไม่ถูกดังนั้นจึงยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ตัวอย่างเช่นในอาร์เมเนียมักจะซื้อไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด อย่างไรก็ตามผู้ที่รู้สูตรบาสตูร์มาและเตรียมเองสามารถปรนเปรอครอบครัวด้วยเนื้อสัตว์อันโอชะนี้ไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น แต่บาสตูร์มาแปรรูปด้วยวิธีพิเศษสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมาก หากเรากลับไปสู่รากเหง้าของต้นกำเนิดอีกครั้งก็อาจจะคุ้มค่าที่จะพิจารณาสูตรสำหรับบาสตูร์มาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันนั่นคืออาร์เมเนีย มักจะเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเนื้อซี่โครงและกล้ามเนื้อตะโพกโดยใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

สูตรการทำบาสตูร์มาไก่หรือเนื้อ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไวน์แห้ง - 1 ลิตร
• เกลือ - หกช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงป่น (ขม) - สองช้อนชา;
• ชามาน - สองช้อนชา;
• ทับทิมบดแห้ง (หรือซูแมค) - สองช้อนชา
• Fenugreek - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ

สำหรับเคลือบ (ก่อนกระบวนการอบแห้ง) :

• ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• ชามาน - 1 ช้อนชา;
• ซูแมค - 3 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - พอที่จะทำให้แป้งหนากว่าแป้งแพนเค้ก

เช่นเดียวกับไม้กระดานสองแผ่น ตุ้มน้ำหนัก และผ้าฝ้ายหรือผ้าใบพร้อมเชือกที่แข็งแรง

กระบวนการทำอาหาร : เพื่อให้ Basturma ยอดเยี่ยมที่บ้านคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ใช้ส้อมแทงในที่ต่างๆ
2. เทเกลือหยาบลงในแม่พิมพ์ที่ขอบ
3. ม้วนเนื้อด้วยเกลือทุกด้านแล้วพักไว้ในกระทะ ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วแช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง
4. ระบายน้ำและเลือดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อเช็ดอีกครั้งปิดด้วยเกลือปรุงรสผสมกับกระเทียมขูดแล้วเทไวน์วางไว้ภายใต้การกดขี่เบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. นำเนื้อออกมา ปล่อยให้ของเหลวระบายออก แล้วแขวนไว้ที่ไหนสักแห่ง
6. วางผ้าด้านหนึ่งไว้บนไม้กระดาน วางเนื้อไว้บนนั้น อีกด้านหนึ่งคลุมไว้ วางไม้กระดานที่สองไว้ด้านบน แล้ววางทุกอย่างไว้ภายใต้ภาระหนักเป็นเวลาสองวัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
7. นำน้ำหนักออก นำเนื้อออก ร้อยด้ายผ่านมัน (ยืนห่างจากขอบ 4-5 ซม.) แล้วแขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นสูตรสำหรับบาสตูร์มานี้จะต้องเตรียมส่วนผสมพิเศษของไวน์เกลือเครื่องปรุงรสและแป้งด้วยชั้น 2-3 ซม. ส่วนผสมนี้จะต้องเคลือบด้วยเนื้อสัตว์ (สม่ำเสมอและเรียบร้อย) แล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็น สถานที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน แต่เป็นไปได้มากกว่านั้น Basturma ที่บ้านควรจะแข็งพอๆ กับไส้กรอกรมควันดิบ

คุณสมบัติของบาสตูร์มา

ไม่เพียง แต่ชาวอาร์เมเนียเท่านั้นที่เตรียม basturma แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าสูตรสำหรับ basturma นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ - หลักการก็เหมือนกันความแตกต่างส่วนใหญ่อยู่ที่การเลือกเครื่องปรุงรสและระยะเวลาของกระบวนการทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ไวน์เพื่อสิ่งนี้ บ่อยครั้งที่เนื้อจะถูกบ่มด้วยเกลือและเครื่องเทศ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Basturma ของอาร์เมเนียจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษซึ่งมีมูลค่าสูงมาก

“รสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นวิเศษมาก แต่ Basturma นั้นดีต่อสุขภาพหรือเปล่า? ", - คุณถาม.!" เนื้อแห้งประกอบด้วย วิตามินบี วิตามินเอ ซี และพีพี รวมไปถึงสังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น- ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเดาว่าด้วยความร่ำรวยดังกล่าว basturma จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายกล่าวคือ:

• ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า (รวมถึงเรื้อรัง);
• กำจัดการขาดธาตุเหล็กและโรคโลหิตจาง
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ กระตุ้น และแม้แต่ต้านมะเร็ง

Lagman จะเตรียมตัวได้ง่ายมากหากคุณใช้ของเรา

เห็นด้วย - ทั้งหมดนี้คุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำ Basturma ที่บ้านและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้... เป็นครั้งคราว. ทำไมไม่สม่ำเสมอ? เพราะเช่นเดียวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยหลายอย่าง จะต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ และมีข้อห้ามสำหรับโรคตับและระบบทางเดินอาหาร แต่นี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง...