El champiñón del bosque es un hongo de la familia Champignon. En términos simples, se llama gorra, hongo del lobo y blyushka. Este hongo comestible tiene un agradable olor a madera.
El nombre latino del hongo es Agaricus silvaticus.
Conocieron los champiñones por primera vez en Francia en el siglo XVII, razón por la cual tienen un nombre francés. Posteriormente se hicieron populares en Inglaterra y Hungría, y luego en Estados Unidos y otros países. En nuestro país los champiñones son conocidos en el siglo XIX.
Descripción del champiñón del bosque.
El diámetro del sombrero oscila entre los 7 y los 10 centímetros, pudiendo alcanzar hasta los 15 centímetros. Son setas bastante grandes. Los sombreros de los champiñones del bosque son más fuertes que los de los champiñones comunes.
Cuando el champiñón del bosque apenas está creciendo, su sombrero tiene forma de huevo, pero luego se aplana y adquiere la apariencia de un platillo. El color del sombrero es rosa pardusco o marrón, con una mancha más oscura en el medio. La superficie del champiñón es fibrosa, especialmente en la parte central del sombrero, las escamas son grandes y marrones.
Debido a las escamas, el champiñón parece más oscuro, a veces adquiere un tono lila o violeta. Cuando presionas la tapa, se vuelve roja y luego marrón.
La pulpa es fina, blanca y se vuelve rojiza al cortarla. Durante el descanso no se suelta ningún jugo. Dentro de la tapa hay placas blancas con un delicado tinte rosado. Cuando el champiñón crece, las placas se oscurecen y se vuelven de un color rojo sucio, luego marrón e incluso marrón violeta, y en los hongos maduros son casi negras. El ancho de las placas es de 5 a 8 milímetros. El polvo de esporas es de color marrón chocolate.
El tallo de los champiñones del bosque suele ser delgado, largo y curvo. Su forma es cilíndrica, su altura oscila entre los 5 y los 10 centímetros, llegando en ocasiones a los 20 centímetros, y su diámetro no supera los 1-2 centímetros. La pierna está engrosada en la base. En los ejemplares jóvenes, la pata es sólida, pero a medida que crece aparece una cavidad estrecha en su interior. El color de la pierna es claro, cercano al blanco y al gris. La superficie de la pierna es escamosa. En la parte superior de la pierna hay un anillo ligero, membranoso y caído. A medida que los hongos maduran, los anillos suelen desaparecer. El tallo se separa fácilmente del sombrero, cuando se rompe se vuelve rojo.
En la naturaleza, existen champiñones forestales de mayor tamaño, que crecen principalmente en bosques de coníferas.
¿Dónde crece el champiñón silvestre?
Los champiñones del bosque son hongos comunes, tienen muchas variedades y se encuentran en casi todas partes: en prados, bosques, campos y cerca de viviendas humanas. Muy a menudo, los champiñones del bosque prefieren los bosques de coníferas y mixtos. Debes buscarlos entre las plantaciones de abetos jóvenes.
En Rusia, los champiñones del bosque son comunes en las zonas templadas. Estos hongos pertenecen a especies saprofitas. Crecen sobre humus y estiércol, es decir, en suelos ricos en materia orgánica.
La temporada de cosecha es verano-otoño. Los primeros champiñones suelen aparecer en julio; en condiciones favorables, pueden seguir creciendo hasta las heladas. A menudo hay muchas frutas, los champiñones crecen en grandes grupos. Durante la temporada, especialmente en verano, pueden crecer nuevos hongos en un lugar cada 2-3 semanas, por lo que los recolectores de hongos van regularmente a los mismos claros.
A menudo, los champiñones del bosque crecen junto a los hormigueros e incluso pueden estar en la cima. El suelo debe ser fértil y rico en nitrógeno. Los champiñones del bosque son menos comunes que otros hongos del bosque. Por eso no son tan populares.
Comestibilidad del champiñón del bosque.
Todo el mundo sabe que los champiñones son setas comestibles. Esto es muy deliciosos champiñones, pero en términos de sabor están inmerecidamente clasificados en la 3ª categoría. Casi cualquier plato se puede preparar con champiñones del bosque. Se comen frescos, en escabeche, guisados, fritos y hervidos. Además, los champiñones del bosque son aptos para el secado.
Los champiñones del bosque se consideran setas deliciosas. Muchos de los que han probado estos hongos afirman que entre los champiñones son uno de los más deliciosos. Los más deliciosos son los ejemplares jóvenes cuyos platos son de color rojo grisáceo.
Pero muchos recolectores de hongos no se atreven a recolectar champiñones del bosque debido a su carne muy enrojecida.
Los beneficios de los champiñones del bosque.
Estos hongos se utilizan con éxito en medicina. Producen un fármaco que es eficaz en el tratamiento del tifus.
Peligrosamente similar
Los champiñones del bosque tienen una contraparte peligrosa y venenosa. Este hongo insidioso se llama champiñón abigarrado o de escamas oscuras. Estos hongos son muy similares entre sí. Se puede reconocer un champiñón abigarrado por su pulpa, que al romperse se vuelve amarilla y desprende un olor desagradable.
Otro ejemplar peligroso es el hongo venenoso. El hongo se distingue por la presencia de placas blancas, mientras que las del champiñón son de color rojo sucio o rosado. Cuando se rompe, el hongo es incoloro, mientras que la pulpa del champiñón se vuelve roja. En la base de la pata del hongo hay un engrosamiento con un saco, mientras que el champiñón tiene una pata lisa.
Especies relacionadas
Los champiñones de color rojo oscuro son una especie relacionada con los champiñones del bosque. Ambos tipos son muy similares entre sí. Esta especie es de mayor tamaño. Las escamas del sombrero son más notorias y más grandes. Los hongos jóvenes tienen placas ligeramente rosadas.
Una característica interesante de los champiñones de color rojo oscuro que crecen en América del Sur es que se asientan junto a los hormigueros y las hormigas utilizan el micelio para sus propios fines y cultivan el hongo.
El champiñón torcido también es un hongo comestible. Su sombrero mide entre 8 y 12 cm de diámetro.
La pulpa del sombrero es fina y blanca, y la pulpa del tallo es grisácea. Al principio tiene forma ovoide, luego se vuelve cónica ancha y luego generalmente plana. La piel es ligeramente fibrosa, de color crema o blanco puro y, cuando se presiona, aparecen manchas de color amarillo limón. La longitud de la pierna es de 10 a 14 centímetros.
La pierna es cilíndrica, puede haber un engrosamiento en la base. Las placas son sueltas, a menudo espaciadas, al principio blanquecinas y cuando maduran se vuelven de color marrón grisáceo y luego negro-marrón. El polvo de esporas es de color marrón oscuro.
Champignon bisporus es un hongo que rara vez se encuentra en la naturaleza. La mayoría de las veces crecen en lugares donde no hay pasto. El diámetro del sombrero varía de 3 a 8 cm, la pulpa es jugosa, densa y al romperse se vuelve roja o rosada. El borde de la gorra es curvado.
El color del sombrero varía del blanco al marrón. Los restos de la colcha cuelgan del borde, pareciendo copos. Las placas de los ejemplares jóvenes son rosadas, en los hongos maduros se vuelven de color marrón oscuro con un tinte violeta. La longitud de la pierna es de 3 a 10 centímetros y el ancho es de aproximadamente 3 a 4 centímetros. La pierna es cilíndrica, lisa. Hay un anillo en la pierna.
Hay 3 variedades de champiñones bisporosos: dos variedades (marrón y blanco) crecen en la naturaleza y una variedad (crema) se cultiva industrialmente. En la naturaleza, estos hongos dan frutos muy raramente. Se los puede ver en montones de abono, cerca de zanjas al borde de carreteras e invernaderos. Estos son hongos comestibles que se pueden enlatar, encurtir y comer frescos.
Los champiñones son una de las setas más comunes del mundo. A diferencia de los pocos representantes del cultivo de hongos, los champiñones se pueden cultivar en granjas de hongos especiales y en casa.
Los champiñones se encuentran entre las setas más comunes del mundo.
En apariencia, los champiñones parecen bolitas. La estructura del sombrero es densa y ligeramente escamosa, de color blanco, beige o marrón. A medida que el hongo crece, la forma del sombrero se endereza y se vuelve más plana. Capaz de alcanzar los 10 cm de diámetro.
La pulpa del cuerpo fructífero tiene una estructura densa y es de color blanco con un tinte amarillento o rojizo. El aroma a hongos es pronunciado. Las patas con una superficie lisa se caracterizan por la presencia de un anillo de una o dos capas.
Los champiñones crecen en casi todo el territorio europeo, Asia, países africanos y América del Norte. Prefieren asentarse en zonas montañosas y bosques bajos, así como en prados y parcelas de jardín. Se pueden encontrar en zonas desérticas y semidesérticas. Especialmente a menudo se pueden ver hongos en vertederos y montones de estiércol, ya que a los champiñones les encanta el suelo fertilizado.
Los champiñones crecen en casi todo el territorio europeo. Los beneficios y daños de los champiñones.
Dado que los hongos esféricos son ricos en ácido fólico, esencial para la producción de glóbulos rojos, el metabolismo y el funcionamiento de los sistemas cardiovascular, nervioso y digestivo, tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. Además, el ácido juega un papel importante en el sistema reproductivo de la mujer, participando en la formación de la placenta y en el sano desarrollo del feto. La presencia de aminoácidos, vitaminas y minerales en el producto forestal también beneficia a las mujeres embarazadas.
Los champiñones son bajos en calorías. alto valor energético, incluyen una gran cantidad de proteínas y antioxidantes, lo que los hace dietéticos y accesibles para los pacientes diabetes mellitus. Por ejemplo, los champiñones contienen más vitamina B que las verduras frescas. Gracias a la gran cantidad de fibra vegetal y sus propiedades beneficiosas, los platos elaborados con este producto no solo sacian rápidamente el hambre, sino que también ayudan a mejorar el metabolismo. Es por eso que los nutricionistas recomiendan comer champiñones para quienes quieran perder kilos de más, así como para fortalecer la masa muscular en el gimnasio. Además, el producto dietético mejora la memoria y la concentración.
Para preparar comida tradicional rusa a partir de champiñones, conviene utilizar aceite de girasol, que se utiliza para freír y condimentar todos los champiñones tubulares. El procesamiento de champiñones incluye tanto la cocción como la preparación para el consumo.
Recogiendo champiñones es importante no confundirlos con sus homólogos venenosos, lo que será perjudicial para la salud. No se recomienda recolectar hongos en áreas inseguras (cerca empresas industriales, carreteras, vertederos), ya que los cuerpos fructíferos absorben sustancias nocivas de la atmósfera circundante. Un producto enlatado elaborado a partir de materias primas que se almacenó incorrectamente o en violación de la tecnología de preparación puede causar daños a la salud. Es recomendable que las mujeres embarazadas no coman setas saladas, encurtidas y secas. Si tiene alergias o problemas con el sistema digestivo, también debe evitar el producto a base de hierbas.
Debido a la gran cantidad de quitina, que prácticamente no es absorbida por el cuerpo, los expertos no recomiendan introducir champiñones en la dieta de los niños.
Cómo cultivar champiñones (video)
Tipos y variedades de champiñones comestibles.
Los científicos han dividido los champiñones en 3 grupos, que son:
- campo, creciendo en espacio abierto;
- bosque, que crece en varios bosques;
- herbófilos que prefieren vivir en la hierba.
Los expertos conocen alrededor de dos docenas de tipos diferentes de champiñones, tanto comestibles como condicionalmente comestibles, no comestibles o venenosos.
champiñón común
Otros nombres para esta especie comestible: prado, real. La altura del ejemplar no supera los 10 cm, el color del sombrero suele ser blanco, pero puede tener un tinte marrón. Diámetro hasta 15 cm A una edad temprana, la forma del sombrero es semiesférica, los bordes están fuertemente curvados hacia adentro. Con la edad se endereza y se vuelve plano. La pata, de hasta 2 cm de diámetro, se engrosa ligeramente en la base. La pulpa del cuerpo fructífero es blanca y se vuelve rosada cuando se oxida.
Champiñón del bosque
La mayoría de las veces crece en bosques mixtos y de coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios. Forma grandes colonias. Los juveniles tienen sombreros en forma de campana ovoide. Luego se vuelve plano y postrado con un diámetro de hasta 10 cm y una superficie de color marrón pardusco con escamas oscuras. La altura de la pierna no supera los 6 cm, la pulpa blanca en la rotura cambia de color y se vuelve rojiza.
Champiñón de campo
El segundo nombre es acera. Le gusta instalarse en zonas llanas o montañosas con suelo abundantemente cubierto de hierba. Puede formar micorrizas con abetos, pero no crece cerca de árboles de hoja caduca.
El sombrero, carnoso, de color crema o blanco, en forma de campana, tiene los bordes redondeados. Con el tiempo se endereza, pero queda un tubérculo en la parte central. La superficie del sombrero es lisa, sedosa o cubierta de escamas fibrosas de color amarillo. En los hongos viejos, el tono del sombrero cambia y se vuelve ocre. La pulpa blanca con un agradable aroma a anís se vuelve amarilla cuando se expone al aire. Debido a que los hongos silvestres son similares a los hongos venenosos como el hongo venenoso y el hongo de piel amarilla, deben cosecharse con cuidado.
Monte bajo de champiñones (delgado)
Muy a menudo, las micorrizas se forman en hayas y abetos.. Crece tanto individualmente como en numerosos asentamientos. Los sombreros en forma de huevo de los individuos jóvenes con el tiempo adquieren la apariencia de un disco de hasta 10 cm de diámetro, la capa superior del sombrero es sedosa, pintada de colores claros, que con el tiempo adquiere un color marrón claro. Después del contacto, se forman manchas de color amarillo limón en el sombrero. El cuerpo frutal tiene un pronunciado aroma a anís.
Champiñón rojo oscuro
Una especie bastante rara forma pequeñas colonias en escasos bosques caducifolios. Crece bajo las hojas caídas. Los hongos jóvenes tienen tapas cónicas lisas de color marrón pardusco con una parte superior roma que se endereza a medida que crecen. Poco a poco, la capa superior agrietada del sombrero se cubre con una estructura de escamas fibrosas. Las delgadas patas de color gris claro alcanzan los 10 cm de altura. La pulpa es blanca con un olor ligeramente ácido.. En el lugar de la fractura se vuelve de color rojo intenso.
champiñón de agosto
Una especie bastante rara que se encuentra en países con climas templados. Vive en bosques de coníferas y caducifolios, así como en parques urbanos. Las colonias suelen formarse cerca de los hormigueros. Como otras especies, los sombreros de los hongos jóvenes tienen forma esférica, que luego se vuelve plana.
Un rasgo característico del champiñón de agosto es que el sombrero marrón está cubierto de numerosas escamas de color naranja oscuro. El tamaño del sombrero alcanza los 15 cm de diámetro. La pulpa es densa y tiene un agradable aroma a almendras. En el lugar del corte, el color blanco se vuelve amarillo o ligeramente marrón. La pata es densa, hueca por dentro, puede crecer hasta 10 cm y la parte superior está cubierta de escamas de color marrón amarillento. La época de recogida de setas comienza a mediados de agosto y dura hasta mediados de octubre.
Nombres y descripciones de hongos gemelos peligrosos.
Champignon tiene dobles que representan un gran peligro para la vida humana, porque representan una amenaza mortal:
- tapa de la muerte;
- Amanita muscaria ligera (blanca, maloliente).
Dado que los parecidos peligrosos tienen un color de luz similar y también se encuentran en bosques de coníferas y mixtos en los meses de verano y otoño, los recolectores de setas pueden confundirlos con champiñones de monte bajo. Los juveniles de ambas especies tienen la misma apariencia.: sombreros, placas, presencia de anillos y escamas en el tallo. A medida que crecen, las placas de un champiñón real cambian de color, pero las de un hongo siguen siendo las mismas.
A diferencia del champiñón, si presionas un hongo venenoso, no se volverá amarillo. Además, los hongos venenosos tienen sacos de raíces (volvas) en los que se insertan las patas. El hongo pálido es peligroso porque no tiene un olor desagradable y repulsivo, como el del agárico de mosca. Para obtener una intoxicación mortal, basta con consumir 1 gramo de materias primas tóxicas por 1 kg de peso.
Los signos de intoxicación por dobles venenosos comienzan a aparecer algún tiempo después de su consumo, por lo que puede que sea demasiado tarde para tomar alguna medida que salve vidas. En vista de esto, antes de cosechar productos forestales, es importante estudiar detenidamente las características distintivas de los champiñones reales y falsos.
Cómo distinguir un champiñón falso de uno real
Los representantes no comestibles del cultivo de hongos se pueden confundir con hongos comestibles. teniendo una apariencia similar:
- de piel amarilla;
- de cabeza plana;
- Pelirrojo.
Las especies no comestibles comienzan a dar frutos en julio. Se encuentran con mayor frecuencia en bosques mixtos y caducifolios, y también aparecen en áreas de parques, prados y otros lugares cercanos a asentamientos humanos.
A pesar de que los falsos champiñones tienen similitudes externas, están dotados de características individuales:
- el sitio del corte adquiere un color amarillo brillante y luego completamente naranja;
- el aroma se asemeja al olor de una farmacia, similar al ácido carbólico, al yodo y al fenol;
- al sumergir materias primas no comestibles en agua caliente, el olor desagradable se intensifica y el líquido y los hongos adquieren un color amarillo brillante.
Dado que ni siquiera el tratamiento térmico elimina las sustancias tóxicas, no se deben comer hongos, de lo contrario se producirán cólicos, vómitos y otros trastornos intestinales.
Tecnología para cultivar champiñones en el jardín.
Aquellos que quieran cultivar hongos en un área abierta necesitan conocer algunos matices, ya que los champiñones son bastante caprichosos. No les gusta la luz brillante, por lo que cualquier zona con sombra es un lugar adecuado para construir camas. Para evitar que el suelo se seque, debes hacer un dosel.
El primer paso es preparar el abono. Para ello, coloque capas de paja, estiércol y basura. Regar todos los días, evitando que se reseque. Después de 3 semanas el abono estará listo.
Es necesario sembrar micelio (una especie de semillas de hongos que se pueden comprar en la tienda) en el suelo suelto, cubrir con una capa de 5 centímetros de compost y agua. La fructificación se produce después de 2,5 meses.
Para aquellos que planean cultivar hongos durante todo el año, es importante saber que los champiñones no necesitan iluminación, por lo que durante el invierno se pueden trasladar a cualquier habitación húmeda y cálida con una temperatura del aire de al menos +15 grados.
Cómo cocinar champiñones en el horno (video)
Cómo propagar adecuadamente el micelio de champiñón.
EN condiciones naturales Los hongos se reproducen por esporas o vegetativamente utilizando tejido fúngico. Para propagar el micelio usted mismo, debe recolectar hongos junto con tierra y micelio. Luego, en un invernadero, invernadero o cualquier recipiente, coloque una capa de compost (preferiblemente de estiércol de caballo), agregue trozos del micelio preparado a una profundidad de 10 cm, manteniendo una distancia de al menos 30 cm entre sí. Para evitar que se seque, espolvoree tierra de humus húmeda (5 cm) encima. Si se planta micelio en los estantes, se deben cubrir con una película. Al cabo de medio mes aparecerá el primer micelio, similar a capa blanca. La temperatura ambiente debe estar entre 20 y 25 °C. Después de perforar la capa principal con hilos blancos (hebras), el micelio se puede utilizar para plantar.
Si es necesario plantar el micelio cultivado después de un cierto tiempo, los trozos de micelio extraídos deben secarse en un lugar sombreado y almacenarse en cestas en una habitación fresca.
Los champiñones son muy populares porque se consideran un manjar y son una maravillosa decoración de mesa. La preparación no requiere un gran esfuerzo. La regla principal es no confundirlo con representantes venenosos del cultivo de hongos. Se recomienda a los recolectores de hongos sin experiencia que no recolecten hongos sospechosos o desconocidos.
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Cultivar champiñones en casa para principiantes, así como para recolectores de hongos experimentados, es una actividad moderna, moderna y emocionante. Esto es a la vez una especie de pasatiempo y una fuente de ingresos adicionales, si aborda el asunto de manera racional y competente. Los champiñones son un producto alimenticio bastante popular, siempre demandado, sabroso y saludable. No se quedan en los estantes de las tiendas, a pesar de que no tienen el costo más bajo. Si las cultivas tú mismo, siempre estarás seguro de su origen “puro”.
Champiñones, foto:
Son saludables: contienen glucosa, carbohidratos, vitaminas, 18 aminoácidos y grasas de fácil digestión. También combinan armoniosamente con cualquier alimento, se pueden hervir, freír, hornear, encurtir, enlatar.
Este hongo es increíblemente sabroso, bajo en calorías y es una excelente alternativa a la carne (lo que sin duda llama la atención de los vegetarianos).
Al saber cómo cultivar champiñones en casa, podrá proporcionarle a usted, así como a sus amigos y familiares, un producto de calidad.
Antes de comenzar a cultivar hongos, debes evaluar sensatamente tus deseos y capacidades. Además del tiempo y las inversiones económicas (compra de materiales), es necesario disponer de un local adecuado. Algunas habilidades, un estudio detallado de la información en foros relevantes de Internet y la presencia de un asesor competente nunca le vendrán mal. Si comparamos el proceso de cultivo de champiñones y hongos ostra, entonces nuestro caso, por supuesto, requiere más mano de obra. Pero si lo comparas con las preocupaciones y matices del cultivo de hongos porcini, será mucho más fácil y en menos tiempo.
¿Dónde crecen los champiñones en la naturaleza?
Si consideramos las condiciones naturales, se encuentran en casi todas partes. Bosques, estepas, praderas, bordes de bosques, tierras bajas, espacios abiertos con suelo húmedo e incluso semidesiertos, los bosques de montaña son lugares de crecimiento habituales.
En cuanto a las condiciones "hogareñas", pueden crecer en un jardín o huerto, en un sótano, en un sótano, en un garaje especialmente equipado o en un invernadero.
¿Cómo cultivar champiñones? Muchos años de experiencia de los recolectores de hongos han demostrado que crecen mejor donde el sótano está equipado con buena ventilación.
En este caso, la temperatura del aire debe ser relativamente fría (no superior a +20 °C), y si se pone en marcha este proceso, la columna de mercurio del termómetro debe variar entre +12..+18 °C año- redondo. El porcentaje de humedad debe ser aproximadamente del 70 al 85%, la iluminación no juega un papel especial.
Cultivo de champiñones en casa - tecnología.
Los factores necesarios para un proceso exitoso son:
- La elección correcta de la ubicación.
- Desinfección del local.
- Organización del microclima.
- Correcta preparación del sustrato.
- Colocación de abono.
- Selección de micelio.
- Plantar micelio.
- Cuidado apropiado.
Como se mencionó anteriormente, en condiciones adecuadamente organizadas, los hongos se pueden cultivar para todo el año. La tecnología en sí no es tan compleja como podría parecer a primera vista. Desde el principio, debe organizar todo correctamente y luego el proceso seguirá el camino trillado. Este trabajo puede incluso llamarse creativo, algo así como un hobby. Hasta la fecha, los criadores han desarrollado aproximadamente 50 variedades de este hongo, que tienen ligeras diferencias en apariencia. El color del sombrero, su estructura y la duración del almacenamiento pueden variar, pero todas las variedades cultivadas son "hijos" del champiñón blanco común.
Un ejemplo de variedad de color marrón claro en la foto:
Consideremos el cultivo en sótanos como ejemplo básico, ya que este método se considera el más común. Para el mejoramiento denominado “bodega”, lo mejor es elegir variedades de alto rendimiento como Sylvan 130, Hauser A15 o Somycel 512. Son bastante modestos, no difíciles de cuidar y también muy prolíficos.
Recuerde: el factor más importante para el éxito de sus esfuerzos es la presencia de una buena ventilación en la habitación donde crecerán los hongos.
Un suministro constante de aire fresco es muy importante, ya que durante el crecimiento emiten dióxido de carbono y su concentración excesiva en la habitación provoca el estiramiento y alargamiento del tallo del hongo.
Cultivando champiñones en el sótano.
Cómo cultivar champiñones en casa - desinfección del local:
- El más común y utilizado es el blanqueo de techos, paredes y todas las superficies con cal a la que se le añade sulfato de cobre (sulfato de cobre). La llamada “receta”: 2 o 3 kg de cal apagada + 100 g sulfato de cobre por cubo de agua (10 litros). ¡Cuando trabaje con desinfectantes, asegúrese de usar una máscara protectora en la cara!
- El segundo método es más peligroso para el tracto respiratorio humano y también requiere protección. Tomar 350 g de lejía, diluirlos en 10 litros de agua y aplicarlo irrigando las paredes de la habitación.
- Lo más conveniente es regar paredes y otras superficies con formaldehído al 4% utilizando un spray de construcción.
- Puede fumigar una habitación con una bomba de azufre; también proporciona un efecto preventivo muy eficaz.
- El clorofos es un método radical y destructivo, pero su composición es demasiado venenosa. Afecta no solo al moho, sino también a los insectos dañinos.
Después de cualquier tratamiento, la habitación debe estar adecuadamente ventilada; este también es un requisito previo.
Volvamos a la ventilación, o mejor dicho, aclaremos un matiz: el aire debe ser fresco, pero se deben excluir las corrientes de aire. Es mejor cubrir los tubos de ventilación ("sofocadores") con redes de malla fina; esto creará un obstáculo para la penetración de insectos, así como una pequeña barrera para las masas de aire. Si tiene una habitación grande y seria y el cultivo está en marcha, entonces el sistema de ventilación debería ser más global, con ventiladores adicionales ubicados encima de cada caja grande. Si las oportunidades lo permiten, instalar purificadores de aire con filtros reemplazables no será superfluo en este asunto.
Está claro que un termómetro y un higrómetro son simplemente necesarios para la habitación donde se cultivan los hongos. De esta forma siempre podrás controlar el nivel de humedad del aire: si falta rociar con agua de un atomizador, si sobra ventilar. Con el inicio del calor del verano, los fanáticos resuelven este problema, pero si este tipo de hongo se cultiva durante todo el año, además de todos los beneficios de la civilización antes mencionados, también necesitará calefacción adicional del sótano o sótano.
Gran sótano, foto:
Lo mejor es que su sótano, además de todos los requisitos de cultivo, tenga suelo de tierra (no de hormigón). En general, cuanto más adaptada sea la habitación específicamente para el cultivo de hongos, mejor será. Cualquier factor adicional innecesario en el sótano, sótano, garaje o granero que no esté relacionado con el tema del cultivo de hongos solo interferirá y alterará el "microclima" de la habitación.
A las "ventajas" de la ciencia de los hongos se le suma el hecho de que son capaces de dar frutos perfectamente incluso en completa oscuridad. Esto los distingue de todos los demás habitantes verdes. La bombilla más débil es suficiente: se sentirán cómodos, pero lo más probable es que la luz le resulte más útil para navegar cómodamente por el lugar.
Si el cultivo de champiñones en casa inicialmente tiene planes de gran alcance y el propietario tiene una habitación grande, dividirla en 2 zonas será una solución razonable y conveniente. En pocas palabras, los hongos deben originarse en algún lugar, y para este proceso se diseña un sustrato especialmente preparado (más sobre esto más adelante). Entonces, en una zona habrá un sustrato a lo largo del cual se esparcirá el micelio (esto se llama incubación). En el segundo compartimento se colocarán directamente las cajas con setas, de donde serán expulsadas.
El régimen de temperatura de estos dos compartimentos también debe ser diferente: el micelio generalmente crece a una temperatura de +23..+24 C°, y el crecimiento de los hongos ocurre a una temperatura de +16..+18 C°. Si te acostumbras y desarrollas tu propio "horario" para mover cajas de una zona a otra, podrás cultivar estos deliciosos y queridos hongos durante todo el año.
Abono para el cultivo de champiñones.
La preparación de abono (sustrato) es uno de los aspectos más críticos del cultivo de hongos. La calidad de las setas dependerá directamente de que el sustrato esté correctamente preparado. Por lo general, cuando se compra micelio de champiñón, en el paquete con el contenido se indica el sustrato correspondiente a la variedad determinada, así como los matices de su preparación. Las variedades son diferentes y la composición del compost y su tecnología de recolección pueden variar. Sin embargo, la mayoría de las veces estos parámetros no difieren significativamente.
El sustrato debe prepararse en una habitación especialmente designada para estos fines o al aire libre (en la calle), bajo un dosel bien equipado. Es importante que el compost no esté expuesto a la precipitación (lluvia) ni a la luz solar. También se recomienda encarecidamente no verter abono sobre el suelo "desnudo": coloque una hoja de película plástica gruesa. De esta forma, los insectos no deseados o cualquier otra plaga no penetrarán en el sustrato. No debe entrar en contacto con el suelo, ¡pero es imprescindible soplar aire desde todos los lados!
El abono para champiñones debe estar moderadamente húmedo, ya que el exceso de humedad puede alterar los procesos de fermentación adecuados.
Sea como fuere, la calle es el mejor lugar para la maduración del sustrato, la liberación activa de amoniaco y dióxido de carbono no beneficiará a nadie. El tiempo medio para que el sustrato esté “listo” y fermente es de aproximadamente 25-30 días. Durante este período, se recomienda removerlo al menos tres veces (para asegurar una fermentación uniforme). Sabrás que el proceso ha finalizado por la ausencia del olor específico a amoníaco. En ese momento su color adquiere un tinte pardusco. Mientras el sustrato está fermentando, la temperatura en su interior puede ser de aproximadamente +50..+65 C°, y el compost listo para usar tiene una temperatura de no más de +24..+25 C°.
Por cierto, para enriquecer el contenido del compost al mezclarlo por primera vez, puedes agregar cal triturada a la composición general. Durante la segunda mezcla, fertilizante superfosfato, durante la tercera, yeso molido o su análogo de construcción (alabastro). El sustrato ya "listo", además de las características descritas anteriormente, no se pega a las manos, es elástico al contacto táctil, la paja se ablanda extremadamente y se divide fácilmente en fragmentos.
Como alternativa al proceso de elaboración de su propio sustrato, se puede recomendar la compra de compost ya preparado, que se vende en los departamentos de jardinería de los supermercados o floristerías. Por supuesto, un sustrato de este tipo será de menor calidad que uno preparado a mano, aunque en el embalaje estará escrito que tiene todas las características requeridas.
Aquí depende de usted decidir qué es más conveniente para usted, si tiene tiempo para realizar todos los preparativos para el cultivo de estos hongos. Mirando las características generales del “buen” compost, resaltemos los ingredientes principales.
Composición del abono para el cultivo de champiñones:
- Para estos fines, generalmente se acepta que los productos de excremento de caballo son los mejores. Además, es importante tener en cuenta que los caballos comían heno y no hierba verde. El contenido de humedad del estiércol de caballo para preparar el sustrato debe ser aproximadamente del 45%. Los desechos de caballo se pueden reemplazar con desechos de vaca o de aves de corral, pero, según la experiencia de recolectores de hongos experimentados, la cosecha con esa "base" será mucho peor. Por tanto, necesitarás unos 100 kg de estiércol de caballo.
- Paja: es mejor elegir una variedad seca, de centeno o de trigo. También necesitarás unos 100 kg de este.
- Alabastro (yeso): aproximadamente 6 kg.
- En otros casos, el alabastro se sustituye por urea (2,5-3 kg) o la misma cantidad de salitre (por 100 kg de paja y 1000 kg de estiércol). Como recordamos, estos aditivos fertilizantes se añaden al mezclar el compost.
- Nuevamente, al mezclar 100 kg de excrementos de caballo, 100 kg de paja de centeno bien seca, 3 kg de urea, 5 kg de tiza, 2 kg de superfosfato y 8,5 kg de yeso se creará la proporción óptima de ingredientes.
¿Cómo cultivar champiñones en casa? Utilice productos animales frescos mientras aún contengan el máximo nutrientes. Asegúrese de que los componentes agregados no contengan virutas de pino ni aserrín; liberan resina y estos hongos lo sienten y reaccionan dolorosamente a su presencia. Los fertilizantes de fósforo, así como la urea, son realmente muy recomendados y útiles: son fuentes de fósforo y nitrógeno, tan necesarios para los champiñones. Pero la tiza normaliza la acidez del sustrato y mantiene un nivel de pH óptimo.
Champiñones: cultivar en casa es la forma más sencilla de crear capas:
- Cogemos un recipiente ancho y cómodo, lo llenamos con agua caliente y remojamos la pajita durante unas 24 horas.
- Después de eso, lo ponemos en capas junto con el estiércol. Obtendrás aproximadamente 5-6 capas. No olvides humedecer cada capa con agua no muy caliente, ligeramente, pero no mojes abundantemente.
- Después de 3 días, tomamos una horca y mezclamos bien el "pastel" de paja de abono, pero al mismo tiempo agregamos fertilizantes: superfosfato con urea (urea). En esta etapa, el sustrato comienza a oler fuertemente a amoníaco. Pasados los 4 días volvemos a palear el sustrato, añadiendo adicionalmente aquellos abonos que se requieran según el estándar de esta variedad.
- Por lo general, la mezcla del compost se debe realizar aproximadamente 4 o 5 veces a lo largo de todo el proceso. No escatime esfuerzos en esto: los elementos útiles se distribuirán uniformemente por toda la composición y la masa adquirirá una consistencia relativamente uniforme.
El llamado “cuidado” del compost ya se ha descrito anteriormente, pero me gustaría añadir y repetir la advertencia sobre el exceso de humedad. Demasiada humedad en el sustrato ralentizará su maduración, pero lo que es aún peor es que eliminará de la mezcla todos los ingredientes útiles necesarios para su desarrollo y crecimiento.
Componentes del compost (heno seco, estiércol de caballo, fertilizantes), foto:
Micelio de champiñón - plantación
El sustrato, por supuesto, debe adquirirse de un representante confiable (lo mejor es laboratorios especiales). Cuando el compost ya esté maduro, lo trasladamos a un lugar designado, lo colocamos en cajas o formularios especiales, donde se realizarán otras acciones:
- Para obtener una buena cosecha de champiñones, para 1 m² de compost se necesitarán aproximadamente 500 g de micelio o 400 g de estas esporas varietales.
- Si se utiliza micelio, se deben hacer pequeños agujeros, de 4 o 5 cm de profundidad, en toda la superficie del recipiente con compost, a una distancia de 20 cm entre sí. En estos agujeros se coloca una cantidad adecuada de micelio; si se utilizan esporas de hongos para la siembra, simplemente se esparcen uniformemente sobre la superficie del sustrato.
- Después de un tiempo, notarás hilos de araña que cubren la superficie de los contenedores de abono. En ese momento, la temperatura de humedad en la habitación debe estar en el nivel del 75-95%. Para evitar que el sustrato se seque, se puede regar de vez en cuando con agua limpia y sedimentada con un atomizador, y adicionalmente cubrir con un paño o papel limpio y húmedo.
- El micelio de los champiñones comienza a crecer a una temperatura de +20..+28 C°, la fase activa de propagación de la “red” del hongo comienza después de unos 10 o 12 días, luego será necesario limpiar la capa superior de compost. espolvoreado con la mezcla de tierra adecuada (aproximadamente 4-5 cm), espere otros 3 días, luego transfiera los recipientes con futuros hongos a una habitación más fría con una temperatura de +12..+16 C°. O baje a la fuerza la temperatura de la habitación a una columna de mercurio determinada.
- Tenga en cuenta que la tierra de jardín común para "rociar" no le conviene. Prepare de antemano una mezcla de 1 parte de piedra caliza, 5 partes de turba y 4 partes de tierra limpia. Después de 3 a 3,5 meses, espere los primeros resultados bien merecidos de su trabajo.
Una cosecha de un micelio puede producir de 5 a 8 períodos de maduración de nuevos hongos. Esto se llama "ola", la colección más generosa de champiñones se produce en las primeras tres "olas". Aquí es importante captar el momento de maduración, cuando el sombrero que se encuentra debajo todavía está cubierto con una fina piel blanca (película) y las placas marrones aún no son visibles. Los hongos deben desenroscarse de su lugar de crecimiento, pero no cortarse (para que las bacterias dañinas no penetren en el micelio a través del sitio del corte).
Una vez cosechada la cosecha, rocíe con cuidado el sustrato nuevamente con la mezcla de tierra descrita anteriormente. Durante las próximas dos semanas crecerán de forma especialmente activa.
Un hongo correctamente extraído del suelo, foto:
Tapa en óptimo estado de maduración, foto:
¿Cómo cultivar champiñones en la casa de campo en campo abierto?
Además del método de cultivo de hongos más utilizado en el "sótano" descrito anteriormente, existen otras opciones alternativas. Por ejemplo, cómo cultivar champiñones en casa, es decir, en una cabaña de verano. A veces, por alguna razón (falta de sótano, garaje u otro local adecuado), el deseo de cultivar estos hongos parece imposible. Pero si eres el feliz dueño casa de verano- ¡todo es posible!
El período más exitoso para esto es el verano y el otoño, aquí también es importante elegir un lugar cómodo. Champiñones: ¿dónde crecen? En lugares sombreados, en un suelo especialmente preparado, el lugar para el micelio debe estar moderadamente húmedo, el suelo no debe secarse y los rayos del sol no deben iluminar demasiado el lugar elegido. Para protegerse contra la sequía en los días calurosos, las camas suelen cubrirse con una película plástica o un material de cobertura especial para crear un microclima específico. Es importante acercar los hongos lo más posible a condiciones similares a su entorno de crecimiento natural. Como no podemos influir en las condiciones climáticas, debemos intentar darles humedad a los hongos cuando la necesiten, así como la presencia de aire fresco.
En el parterre del jardín bajo los árboles, foto:
Después de sembrar el micelio en las camas, en campo abierto, cultivo de champiñones: su tecnología prácticamente no difiere de las reglas para cultivar en un sótano. Después de un par de semanas, las “redes” de micelio crecen sobre la superficie del suelo; en este punto, la temperatura se reduce rociando la superficie del suelo con una capa delgada (hasta 5 cm) de tierra húmeda. La temperatura también debe variar entre +12..+15 C°, pero en ningún caso debe superar los +20 C°. Al igual que ocurre con el método descrito anteriormente, será mucho más productivo si este terreno contiene turba y piedra caliza. Es mejor regar regularmente (o más bien, un riego suave) después de la puesta del sol; esto humedecerá de manera óptima el suelo y evitará la formación de una densa costra de tierra. Con el enfoque correcto del negocio, en aproximadamente 3-4 semanas puede esperar una cosecha de sus propios hongos.
El micelio produce “telarañas”, foto:
Resumamos cómo cultivar champiñones en el país:
- Es mejor plantar micelio o esporas en un suelo especialmente preparado para este fin. Puede ser tierra traída de una zona forestal.
- El suelo debe estar óptimamente saturado con fertilizantes, bien humedecido y libre de piedras, fragmentos de ladrillos o restos de raíces viejas.
- Lo mejor es plantar hongos en campo abierto a una temperatura del aire neutra: +21..+22 C°.
- Si se elige un invernadero para plantar, se debe controlar cuidadosamente el nivel de humedad y la temperatura del aire. Las condiciones no son muy diferentes a las del cultivo de hongos en sótanos o garajes. Cabe recordar que el calor y la sequía son destructivos para ellos.
- Como ya se mencionó, el método de plantación no difiere del análogo del "sótano" (a 20 cm entre sí, hoyos poco profundos, rociados con una mezcla de tierra después de que aparecen las "telarañas").
- Una vez obtenidas las primeras setas se puede reducir la cantidad de riego (para que no se pudran las raíces), el riego lo es todo en este asunto.
Una vez que se han calmado todas las oleadas de cosecha de hongos, el sustrato gastado puede simplemente desecharse o usarse con bastante éxito como fertilizante orgánico o mantillo para algunos árboles o incluso macizos de flores. Por supuesto, ya no será adecuado para que los hongos vuelvan a crecer, pero servirá como un excelente alimento para sus habitantes verdes. En cuanto a todo tipo de contenedores, cajas después de la recolección y compostaje, requerirán una desinfección obligatoria, así como la sala donde se cultivaron las setas.
El champiñón es el hongo comestible más común y famoso. Se cultiva en grandes cantidades en muchos países. Estos hongos laminares, pertenecientes a la familia Agarikov, reciben su nombre de la palabra francesa champiñón, cuyo significado es "hongo".
Apariencia
Los sombreros de las setas son regordetes y carnosos. Suelen ser blancos, pero pueden ser de color marrón o marrón. Los hongos jóvenes tienen sombreros redondeados y, a medida que crecen, se vuelven más planos. Su tamaño promedio es de 8 a 15 centímetros de diámetro. La superficie puede tener escamas de color blanco a marrón.
Las placas de un champiñón joven tienen un tinte rosado y luego, cuando cambia el color de las esporas, se vuelven marrones.
La pata de los champiñones es blanca, de hasta 10 cm de alto y hasta 4 cm de grosor, a menudo densa, pero rara vez hueca o suelta. Los hongos jóvenes tienen una película blanca en la parte inferior del sombrero, y cuando el hongo crece, esta película densa se rompe y se mueve hacia el tallo, formando un "anillo". La pulpa del hongo suele ser blanca, pero cuando se expone al aire a menudo cambia de color y adquiere un tinte rojo o amarillo.
tipos
Se conocen alrededor de 200 especies de estos hongos, y entre ellas no solo hay ejemplares comestibles, sino también venenosos. Entre especies comestibles Los champiñones en el territorio de Rusia se encuentran con mayor frecuencia:
Campo
Crece principalmente en espacios abiertos (prado, claro de bosque, claro, borde de carretera, parque, etc.)
Prado (a menudo llamado ordinario o real)
Se encuentra en suelos ricos en humus, así como en espacios abiertos. Tiene un sombrero blanco redondeado y plano, pulpa enrojecida donde se rompe, que tiene un agradable aroma a hongos.
Jardín (también llamado bisporoso)
Un hongo con un sombrero redondo y liso, un anillo pronunciado en el tallo y una pulpa jugosa que se vuelve rosada al romperse. Crece en suelos cultivados y espacios abiertos: en el jardín, en el huerto, en el pasto, en una zanja, en la calle, en un invernadero.
Estepa (o champiñón de Bernard)
Le encantan los suelos salinos y se distingue por su pulpa blanca de olor poco agradable, que al presionarla se torna rosada.
Bosque
Se caracteriza por tener gorras de color marrón-marrón y crece en los bosques (generalmente abetos).
augustovski
Se distingue por la presencia de escamas de color marrón en los sombreros y se encuentra en los bosques, junto a los hormigueros y en los callejones.
Anillo doble
Hongo comestible con sombrero carnoso blanco o blanquecino, pulpa densa con sabor y olor amargos y un doble anillo en el tallo. Ama los suelos ricos en humus.
Dónde crece
Los champiñones son saprótrofos y aman los suelos ricos en humus. También se encuentran en hormigueros y en la corteza de los árboles. Dependiendo del sustrato, los hongos del género Champignon se dividen en grupos.
Los hongos de un grupo se encuentran solo en los bosques, el otro, solo entre la hierba y el tercero, en áreas libres de plantas.
La mayoría de los champiñones se encuentran en Eurasia (estepa forestal y estepa), África y Australia.
Los champiñones pueden crecer en cualquier lugar, siempre que la composición del suelo sea adecuada.
Método de recolección
Al recolectar champiñones silvestres, tenga mucho cuidado, porque siempre existe el riesgo de confundirlos con hongos venenosos y no comestibles.
Cuando se cultivan hongos para la venta o en casa, se cosechan en el momento en que el sombrero todavía tiene los bordes hacia abajo y la película intacta que se encuentra debajo pasa del sombrero al tallo. La cosecha se recolecta diariamente: se toma un hongo maduro por la tapa y, presionándolo un poco hacia abajo, se saca del suelo.
Cómo elegir y dónde comprar
Puedes comprar champiñones frescos en mercados y tiendas.
Al elegir hongos, preste atención a los siguientes criterios:
- Los champiñones frescos son de color blanco, a veces con un tinte beige o rosado.
- La superficie de la gorra debe ser mate.
- Los champiñones no deben tener manchas ni zonas oscuras, ni abolladuras.
- Si la película que conecta la tapa y el tallo está dañada, esto indica "vejez" del hongo.
- Un champiñón fresco es elástico al tacto, pero uno estropeado parece una esponja.
- Huele los champiñones: el producto fresco tendrá un aroma agradable y pronunciado.
Características
- La mayoría de los champiñones tienen un agradable olor a hongos, que recuerda al anís.
- Los aceites esenciales y los polisacáridos especiales aportan a los champiñones un sabor agradable.
- Propiedades medicinales tener champiñones crudos y secos.
- El champiñón bisporus se suele cultivar a escala industrial.
Valor nutricional y contenido calórico.
100 g de champiñones frescos contienen:
El contenido calórico de los champiñones hervidos es de 37 kcal por 100 gramos de champiñones hervidos y del champiñón enlatado, de 12 kcal por 100 gramos de producto.
Composición química
Como otras setas, el champiñón es rico en:
- Proteínas (incluidos aminoácidos esenciales);
- Vitaminas – PP, C, D, N, grupo B;
- carotenoides;
- Elementos inorgánicos: fósforo, yodo, calcio y otros;
- Lecitina
- Fibra dietética;
- Alcaloides;
- quitina;
- Ácidos orgánicos y otros compuestos.
Estos hongos contienen sustancias cuya acción es similar a la de los antibióticos. Son destructivos para una gran cantidad de bacterias patógenas, incluidas la salmonella y el bacilo de Koch.
Características beneficiosas
El champiñón tiene las siguientes propiedades beneficiosas y medicinales:
- Apetito incrementado;
- Digestión mejorada;
- Mejorar los procesos metabólicos;
- Eliminar el colesterol del cuerpo;
- Prevención de trombosis y ataques cardíacos;
- Prevención de cambios ateroscleróticos;
- Efecto antioxidante;
- Ralentizar el proceso de envejecimiento;
- Efecto positivo sobre los vasos sanguíneos y el corazón;
- Efecto bactericida y antiviral;
- Reducir la inflamación;
- Efectos broncodilatadores y expectorantes;
- Mejorar la función cerebral y la memoria;
- Eliminación de radionucleidos y toxinas del organismo.
Aprenderá sobre los beneficios de los champiñones y otra información valiosa sobre ellos en el siguiente video.
Dañar
El champiñón no debe usarse si:
- Gota;
- Niños menores de 5 años;
- El embarazo;
- Amamantamiento;
- Enfermedades agudas del sistema digestivo.
Es importante distinguir el champiñón silvestre de los hongos venenosos, por ejemplo, el hongo pálido, que tiene una apariencia similar. También es necesario recordar que cualquier hongo absorbe sustancias que se encuentran en la atmósfera, por lo que es necesario estar atento a los lugares donde se recolectan los champiñones silvestres.
Almacenamiento
Para prolongar la vida útil de los champiñones, no se deben lavar hasta justo antes de su uso. Se recomienda conservar los champiñones en el frigorífico hasta por cinco días. Los champiñones se deben conservar en el frigorífico en un recipiente de plástico con agujeros. También puedes envolverlos en papel.
Solicitud
en la cocina
El champiñón es muy utilizado en la cocina, este hongo:
- freír;
- usado congelado y seco;
- marinar;
- sal;
- añadido a las sopas;
- horneado en vasijas de barro;
- añadido al relleno de tartas, sándwiches, pizzas y otros productos horneados;
- hacer un ingrediente en ensaladas;
- guisado en crema agria o salsa de soja;
- combinar con aves, pescado y carne, así como con verduras;
- añadido a salsas y snacks.
Los hongos tiernos tienen más demanda para comer, ya que tienen un sabor excelente. Gracias al cultivo masivo, estos hongos son los más populares en los platos de setas. Ayudan a diversificar de forma segura y rápida los platos en la industria de servicios alimentarios.
como procesar
Antes de cocinar, el hongo debe limpiarse de suciedad y tierra. Después de raspar la suciedad con un cuchillo, enjuague rápidamente los champiñones con agua corriente.
Además, a la hora de limpiar se suele retirar la película que hay entre el tallo de la seta y el sombrero. Si el tallo del hongo está sucio, se corta la parte inferior.
Puede obtener instrucciones detalladas para procesar champiñones en el siguiente video.
Cómo cocinar
Los champiñones frescos se agregan al plato durante la cocción, pero si se hierven previamente, generalmente se agregan en la etapa final de cocción.
En promedio, para agregar sabor a champiñones a un plato, basta con agregar de 20 a 50 gramos de champiñones, y si hablamos de salsa, entonces necesitarás de 100 a 150 gramos de champiñones por litro de salsa.
Los champiñones grandes se suelen freír y hornear, se combinan con carne y pescado, y también se rellenan y se asan a la parrilla. Los champiñones de tamaño mediano se suelen utilizar para pizzas y pasteles, mientras que los champiñones pequeños son fantásticos para ensaladas, tortillas y platos principales. También conviene marinar champiñones pequeños.
Crudo
A la pregunta "¿se comen los champiñones crudos?" la respuesta será “sí, lo hacen”. Sólo es importante lavar bien las setas. En muchos países se practica comer estos hongos crudos. El champiñón crudo se añade a salsas y ensaladas, o simplemente se pica y se sirve con verduras. Los champiñones crudos quedan especialmente sabrosos si los espolvoreas con jugo de limón.
Los hongos que no han sido sometidos a tratamiento térmico tienen una gran cantidad. sustancias útiles que los hervidos. Para comer champiñones crudos, conviene limpiarlos con un paño o enjuagarlos con agua corriente, luego secarlos un poco y cortarlos en cubos o tiras. Se recomienda guardar el champiñón cortado lo más pequeño posible y en un recipiente cerrado.
Hervido
Para cocinar champiñones, los champiñones se sumergen en agua hirviendo con sal. Cocine los champiñones durante unos 7-10 minutos.
Los champiñones frescos se cocinan no solo en una cacerola, sino también en una olla a presión (5 minutos), a baño maría (10 minutos) o en una olla de cocción lenta (20 minutos, modo guisado). Los champiñones congelados primero se descongelan y luego se hierven durante 10 minutos.
Si desea cocinar champiñones para ensalada, agregue al agua unos guisantes de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel, además de sal y ácido cítrico. Una vez que hierva, cocine por 7 minutos, luego coloque los champiñones en un colador y déjelos enfriar antes de cortarlos.
Frito
Freír los champiñones dura aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Los champiñones se procesan a fuego medio hasta que estén dorados y el agua se haya evaporado. Los champiñones se deben colocar en una sartén precalentada con aceite vegetal.
Para evitar que la seta pierda mucho líquido y se seque demasiado, se recomienda tapar la sartén con una tapa mientras se fríe. No olvides salar los champiñones al freírlos.
Muy a menudo, los champiñones se fríen junto con la cebolla, utilizando una cabeza de cebolla mediana para 500 g de champiñones.
Los champiñones congelados se fríen durante unos 10 minutos y se pueden colocar congelados en una sartén caliente. Si quieres freír champiñones enlatados, primero enjuágalos con vinagre y luego fríelos durante 5 minutos.
Relleno
Los champiñones rellenos son un aperitivo sabroso y fácil de preparar. Puedes rellenar champiñones. carne picada, verduras, queso, camarones y otros rellenos. Para el relleno, elija champiñones grandes, cuyos tallos se separen, dejando solo las tapas. Es más conveniente poner el relleno en sombreros grandes. Los productos preparados para el relleno se mezclan con salsa (a menudo pasta de tomate, crema agria, salsa de tomate, mayonesa). Las tapas rellenas con relleno se hornean en el horno durante unos 15-20 minutos, a menudo espolvoreadas con queso. Los champiñones preparados de esta manera serán un excelente aperitivo tanto frío como caliente.
En escabeche
Para encurtir champiñones en casa, necesitarás:
- 800 g de champiñones frescos
- 200 g de cebolla picada
- 100 ml de aceite vegetal
- 25 ml de vinagre de mesa
- 30 g de eneldo
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica
Los champiñones se lavan y se fríen durante 1-2 minutos en una cacerola sin aceite. Tan pronto como los champiñones comiencen a soltar jugo, agregue todos los demás ingredientes (excepto el eneldo), lleve a ebullición y retire del fuego. Después de agregar eneldo a los champiñones y revolver, el plato se deja reposar durante 5 a 7 horas. Estos champiñones en escabeche se sirven fríos.
Enlatado
Por 1 kg de champiñones tomar:
- 1 litro de agua
- 1 mesa cada uno. una cucharada de sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre
- 5-6 hojas de laurel
- 3-4 uds. claveles
- 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica
Después de seleccionar champiñones fuertes, frescos y sin dañarlos, se lavan a fondo y se clasifican por tamaño. Blanquear los champiñones durante 10 minutos en agua con sal y ácido cítrico. Tan pronto como los champiñones se hayan asentado en el fondo, se enfrían y se vierten con una solución de sal de mesa al 2%. Junto con las especias, los champiñones se colocan en frascos, llenándolos al 70% con champiñones. Los champiñones se vierten con agua con sal, azúcar, ácido cítrico y vinagre (se debe agregar cuando hierva la marinada), se tapan y se pasteurizan en frascos durante 20 minutos, después de lo cual se enrollan.
Salado
Para encurtir champiñones, elija champiñones pequeños, aproximadamente del mismo tamaño.
Si encurtes champiñones grandes, conviene picarlos. El encurtido de champiñones dura 1,5 meses.
Para 2 kg de champiñones, tome 150 g de sal, 5 cebollas, 10 guisantes negros y de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel. Para darle sabor, a menudo se agregan clavos, ajo y cilantro a la marinada.
Para encurtir, lavar los champiñones hirviéndolos durante 7 minutos en agua con sal. Los champiñones enfriados bajo agua se colocan en frascos, agregando cebollas, pimientos y hojas de laurel. Espolvorea cada capa de champiñones con sal. Los frascos se llenan con agua de modo que la salmuera quede 2 cm por encima del nivel de las setas. Después de cerrarlos con tapas, se dan la vuelta a los frascos y se dejan enfriar.
En dos días, los champiñones se asentarán y podrás añadir más champiñones a los frascos, espolvoreándolos con sal. Los champiñones salados se almacenan en una habitación fresca y oscura. Hacen un gran refrigerio. Estos champiñones también se añaden a ensaladas, platos de carne y verduras.
Al horno en el horno
Los champiñones se hornean bastante rápido; simplemente manténgalos en el horno durante 10 a 15 minutos. Los champiñones se pueden hornear en una freidora en 10 minutos y en un horno de microondas en solo 3 minutos. Por lo general, al hornear en el horno, los champiñones se espolvorean con queso, agregando hierbas aromáticas y especias. Puedes espolvorear los champiñones lavados y picados con jugo de limón y salsa de soja, luego espolvorear con orégano, eneldo y queso rallado.
En brochetas en la hoguera
El kebab de champiñones no es menos sabroso que otras opciones de kebab y ayudará a diversificar el menú de picnic. Para prepararlo se recomienda marinar previamente las setas. Para la marinada puedes utilizar:
- mayonesa y especias;
- jugo de limon;
- aceite de oliva;
- salsa de soja;
- lúpulo-suneli, pimienta y otras especias;
- ajo;
- hierbas aromáticas.
Después de ensartar los champiñones en brochetas, se fríen sobre brasas hasta que estén dorados. En una brocheta, los champiñones se pueden combinar con verduras, carne y tocino.
Ensalada
Necesitará:
- 200 gramos de champiñones
- 100 g cada uno de tomates y pepinos
- 120 gramos de queso
- 60 gramos de ensalada verde
- 40 g de aceitunas deshuesadas
- Aceite de oliva
Pelar los champiñones lavados y cortarlos en rodajas. Rompe la ensalada con las manos, agrega aceitunas, pepinos cortados en cubitos y tomates a las hojas, luego sazona todo. aceite de oliva y disponer en platos. Coloque queso picado y champiñones encima de las verduras.
juliana
Para 12 cocoteros, lleve:
- 500 gramos de champiñones
- Cebolla grande
- 150 g de nata o crema agria
- 100 g de queso duro
Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite vegetal caliente durante unos 3 minutos. En este momento, cortar los champiñones en rodajas finas y, agregándolos a la sartén con la cebolla, sofreír hasta que estén tiernos. Esto tomará unos cinco minutos, después de lo cual deberás agregar crema/crema agria, sal y pimienta a la sartén. Continúe cocinando a fuego lento en la estufa hasta que el plato espese (aproximadamente otros cinco minutos). Coloca la mezcla de champiñones en cocottes y espolvorea con queso rallado, luego coloca los recipientes en un horno caliente hasta que el queso se derrita y se dore. Se debe servir caliente.
En medicina
- Dado que el champiñón contiene un mínimo de grasas y carbohidratos, y este hongo también tiene la propiedad de reducir los niveles de glucosa en sangre, debe incluirse en la dieta para la diabetes.
- Debido a su efecto sobre los bronquios (su expansión) y su efecto expectorante, los champiñones se recomiendan para enfermedades del sistema respiratorio, en particular traqueítis, bronquitis y asma bronquial.
- Debido a su bajo contenido en sodio, los champiñones se pueden incluir en una dieta sin sal.
- Debido a la gran cantidad de tiamina y riboflavina, comer champiñones ayudará a prevenir el desarrollo de migrañas y dolores de cabeza.
- El mayor contenido de lisina y arginina hace que este hongo sea beneficioso para la capacidad mental y el desarrollo de la memoria.
- Con la ayuda de estos hongos puede deshacerse de úlceras, manifestaciones de psoriasis, lesiones cutáneas purulentas y eccema.
- Champiñón resiste eficazmente la tuberculosis, las paperas, la fiebre tifoidea y otras infecciones.
- El champiñón seco conserva todas sus propiedades curativas. Estos hongos son especialmente valiosos en forma seca para la hepatitis y las úlceras pépticas.
campana de aceite
Un extracto elaborado con champiñones ayuda eficazmente con las heridas purulentas, la psoriasis y otros problemas de la piel.
Para obtener dicho extracto, se cortan champiñones frescos sin lavar (limpiados con una servilleta) en cubos pequeños. Estos cubitos se colocan en un frasco de vidrio. A continuación, llena el frasco lleno hasta arriba de champiñones con aceite de oliva. Después de guardar el tarro de champiñones y mantequilla en el frigorífico (en el estante inferior) durante cuatro horas, conviene conservarlo al baño maría durante una hora. A continuación, se filtra el contenido del frasco. Los champiñones se pueden comer y el aceite se puede guardar en el frigorífico. También se puede congelar.
El champiñón es uno de los hongos que crecen bien al crear. condiciones especiales, e incluso en casa.
El champiñón se cultivó por primera vez en Italia.
A finales del siglo XVII se observó su activo crecimiento en los espacios subterráneos. El champiñón se consideraba entonces un manjar, por lo que muchas monarcas de aquella época tenían una bodega en la que se cultivaba.
En Rusia, el cultivo de champiñones se inició en el siglo XVIII.
No hay gente que nunca haya probado setas como los champiñones. Se trata de una seta versátil, fácil de cultivar, muy común y utilizada en muchas cocinas nacionales.
Estos hongos se pueden cultivar en condiciones artificiales en una granja de hongos especial. En casa se pueden cultivar en tres meses. Debe comenzar a cultivar preparando abono de alta calidad y luego sembrar micelio limpio y estéril en el abono.
Después de que crezca el micelio, llénelo con tierra y reduzca la temperatura ambiente. La superficie del suelo debe humedecerse ligeramente constantemente y el micelio debe protegerse de las corrientes de aire.
Un hongo maduro tiene una película delgada que conecta el tallo y el sombrero. Los ejemplares maduros no se pueden cortar, se deben desenroscar con cuidado del suelo y los agujeros restantes se deben rociar con tierra y regar un poco.
Los champiñones dan frutos durante aproximadamente 4 meses; durante este período, puede haber de 5 a 7 oleadas de recolección con un descanso de una semana.
En la naturaleza, los champiñones crecen en suelos bien fertilizados que contienen abono.
Los primeros champiñones fueron cultivados por los italianos hace aproximadamente mil años, seguidos por los franceses. En ese momento, los platos de champiñones eran un manjar y un manjar raro.
Características de los champiñones.
El champiñón es un hongo de la familia Champignon, estos son los hongos más famosos diferentes tamaños De 3 a 25 cm, su sombrero es denso, en los hongos jóvenes es redondo, en los adultos es plano. La superficie del sombrero es lisa, el color es blanco y marrón claro. Las patas son lisas y gruesas, la pulpa es blanca y tiene un pronunciado olor a hongos. Hay muchas unidades comestibles en esta familia, pero también las hay venenosas.
Champiñones - fotos y tipos.
Se conocen más de 200 tipos de champiñones. El más famoso de ellos:
Variedades populares de hongos comestibles.
Bosque
Los hongos del bosque crecen solo donde hay agujas, en suelos nitrogenados.
Para no equivocarse, es necesario saber exactamente cómo debe ser un ejemplar del bosque. Su sombrero es redondo, con los bordes curvados hacia adentro, el color del sombrero es marrón claro, el tallo es liso y alto, de unos 5 cm, el sabor del hongo es rico, el olor es aromático.
Poliovo
Los hongos silvestres crecen en espacios abiertos donde hay mucha hierba verde. El sombrero es grande, carnoso, ligeramente redondeado, el centro del sombrero es plano, el diámetro es de hasta 20 cm, la pierna mide entre 5 y 10 cm de altura, la pulpa es blanca, tiene un sabor dulzón y un olor característico. de anís o almendra.
lugovoy
El hongo de la pradera crece en espacios abiertos desde finales de primavera hasta principios de otoño. Se puede encontrar especialmente en abundancia en prados, huertas y parques. El sombrero es liso, grande, el tallo bajo, de unos 3 cm.
Jardín
Esta especie rara vez se encuentra en condiciones naturales, principalmente se cultiva industrialmente. El sombrero es redondo con bordes curvos, de hasta 8 cm de diámetro, el tallo cilíndrico, de hasta 10 cm de altura, la pulpa es blanca, densa y muy jugosa. Debido a su excelente sabor, este hongo es muy popular.
de esporas grandes
Hongo número 1 entre la familia Champignon. El sombrero es grande, redondo, de forma aerodinámica, con un diámetro de hasta 20 cm, el tallo es grueso y blanco. La pulpa es blanca, densa, jugosa. Aroma de almendra.
Real
Este tipo de hongo debe su nombre a su excelente sabor. Es de tamaño grande y de color marrón brillante. El sombrero tiene un diámetro redondo de hasta 10 cm, la pata es baja hasta 4 cm. El champiñón real tiene otro nombre: portobello. En cocina se utiliza para preparar los platos más deliciosos.
Los Portobellos marrones se diferencian de los blancos por su sabor y olor más ricos, que recuerdan a las setas silvestres del bosque.
Tipos peligrosos de champiñones.
De piel amarilla
En apariencia se parece a un champiñón de campo. Al cortarse aparece un color amarillo en el tallo, de ahí su nombre. El sombrero es grande, de hasta 15 cm de diámetro. Si lo presionas, comienza a ponerse ligeramente amarillo. La pata mide hasta 10 cm de altura y el hongo tiene un olor farmacéutico desagradable.
Pelirrojo
El champiñón de color rojo es muy similar al de piel amarilla en sus parámetros y tamaño. Cuando se daña, su carne comienza a ponerse roja. El olor es desagradable, por lo que se puede distinguir de un hongo comestible.
Signos de deterioro de los champiñones.
Los hongos cultivados artificialmente son absolutamente seguros, se pueden comer incluso crudos, siempre que estén bastante frescos.
Si los hongos comienzan a deteriorarse, pueden causar daños irreparables a la salud humana.
Las sustancias tóxicas pueden provocar una intoxicación alimentaria aguda.
Cómo se ven los champiñones en mal estado:
Los champiñones se guardan únicamente en el frigorífico, en el estante para verduras y frutas, siempre envueltos. Se almacenan por no más de tres días. Es necesario lavarlos y limpiarlos antes de cocinarlos.
Los champiñones son un producto rico en proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos y aminoácidos. Este es un producto bajo en calorías con enormes valor nutricional. Comer champiñones ayuda a combatir el exceso de colesterol, mejora el sistema circulatorio y elimina metales pesados y toxinas del organismo. Los productos de hongos deben administrarse a los niños con precaución debido a la presencia de quitina, que se absorbe mal en la infancia.
