Рецепт консервирования дыниЦукаты из дыни и лимонных корок (или из арбузных корок). Варенье из дыни на зиму – рецепты Как варить варенье из дыни корки




Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:

  • 2 литра холодной воды;
  • 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
  • 4 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 грамма дрожжей.
  • Время приготовления - 5-6 суток

Как поставить квас:

  • Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
  • В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
  • Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
  • Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
    И еще раз настоять пару дней.
    Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
    За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
  • Цукаты – это отличная альтернатива для сладкоежек покупным магазинным сладостям. Их можно кушать как отдельное блюдо, в качестве отличного дополнения к чаю или кофе, использовать в виде начинки к выпечке (блинчиков, пирожков, вареников). Это и вкусно, и полезно!

    Существует множество видов цукатов, их можно сделать фактически из любых фруктов, ягод и даже овощей. Например, из яблок, груш, апельсинов, баклажанов и представьте себе тыквы, кабачков, дыни и дынных корок. Именно о них мы расскажем подробно.

    Цукаты из тыквы

    Каждая хозяйка, безусловно, имеет свой секрет приготовления тыквенных цукатов, из многих мы выбрали проверенный временем классический рецепт.

    Вам понадобиться:

    1. Тыква – 1 кг;
    2. Сахар (желательно коричневый) – 200 г;
    3. Лимон – 1 шт.;
    4. Мед – 4 ст. ложки;
    5. Сахарная пудра (пригодится для обсыпки).

    Процесс приготовления

    Необходимо провести небольшие подготовительные работы, а именно – хорошо помыть тыкву, удалить семена, убрать кожуру, а после нарезать плод кубиками со сторонами приблизительно 2-3 см.

    Полученные кусочки засыпаем сахаром и «забываем » о них на 11-12 часов. Это необходимо для того, чтобы из овоща вышел сок. Его выливаем в любую емкость и добавляем в него мед.

    Из лимона удаляем семена, измельчаем (удобней всего использовать блендер) и смешиваем его с тыквенный соком. Полученную смесь ставим на огонь и кипятим не более 4 минут, после процеживаем и заливаем раствором кубики тыквы.

    Емкость с ингредиентами необходимо варить, постоянно помешивая, до загустения сиропа.


    Вот мы и получили цукаты из тыквы. Достаем их из сиропа и отправляем в духовку, выдерживая при 40 градусах, для того чтобы они подсохли. Когда тыквенное лакомство остынет, обсыпаем его сахарной пудрой.

    Для того чтобы приготовить цукаты из кабачков необходимо использовать технологию приготовления цукатов из тыквы, взяв как основной ингредиенты кабачок место тыквы.

    Цукаты из дыни

    Рецепт приготовления цукатов из дыни имеет одну хитрость: для того чтобы дынные цукаты получились действительно вкусными, необходимо брать только спелые плоды. При выборе сорта учитывайте ваши вкусовые предпочтения.

    Вам понадобиться:

    • Дыня – 1 кг;
    • Сахар песок – 5 стаканов (около 1 кг).

    Очищаем плод от семян, разрезаем его на дольки шириной 3 см и выкладываем на противень или блюдо, равномерно присыпав сахаром, оставляем на 10 часов. Сливаем образовавшуюся жидкость и, смешивая её с 0,5 л воды, добавляем сахар. После убираем с ломтиков кожуру и разрезаем поперек на дольки (мелкими кусочками). Провариваем ломтики в сиропе в течение 8 минут. Кусочки дыни должны стать прозрачными.

    Проваренную дыню откидываем на дуршлаг и, выложив на противень, за несколько приемов досушиваем ее в духовке.

    Цукаты из дынных корок

    Часто съедая дыню, мы отправляем дынные корки в утиль. Делать это необязательно, ведь из них получается отличное лакомство!

    Для его приготовления вам понадобиться:

    • 3 небольшие дыни с гладкой и толстой коркой (общий вес 4 кг);
    • 1 лимон;
    • 1 кг сахара.

    Из названия рецепта понятно, что мякоть для приготовления нам не нужна. После того как с дыни срезан верхний слой кожицы необходимо разрезать ее на куски и удалить мякоть плода до твердого слоя (удобней всего использовать ложку).

    Корки нарезаем очень тонкими полосками и выдерживаем 4 минуты в кипятке, куда добавлен лимонный сок. После откидываем их на сито и просушиваем.

    Варим сироп из сахара и 1/2 литров воды, когда сахар раствориться заливаем им дынные корки. Выдерживаем на слабом огне 10 минут, и даем настояться 10 часов. Эту процедуру повторяем еще два раза. Уже ставшие цукатами корки сушим в нагретой духовке (до 40°С) 1 час.

    Сладкие дыни отлично сочетаются с широким ассортиментом дополнений: от стандартной ванили и апельсиновой цедры, до более экзотических, вроде имбиря и лайма. Наши любимые вариации рецептов варенья из дыни на зиму мы опишем в этом материале.

    Варенье из арбуза и дыни на зиму

    Предлагаем начать с самого необычного сочетания – смеси арбуза и дыни, которые после проваривания в сиропе превращаются в густое и ароматное варенье, идеальное как для употребления в самостоятельном виде, так и для добавления в любимые десерты.

    Ингредиенты:

    • мякоть дыни – 540 г;
    • мякоть арбуза – 540 г;
    • сахар – 1,4 кг;
    • сок двух лимонов;
    • вода – 235 мл.

    Приготовление

    Очистив плоды от корок, нарежьте мякоть кубиками со стороной примерно в сантиметр, затем уложите их в эмалированную посуду и засыпьте килограммом сахара. Оставьте дыню и арбуз пустить сок примерно на пару часов. Теперь примемся за сироп, для которого необходимо проварить остатки сахара с водой до загустения, а затем влить лимонный сок и дождаться повторного закипания.

    Разместите дынно-абузную смесь на среднем огне, влейте готовый сироп и проварите все порядка получаса перед консервированием.

    Как сделать варенье из дыни с лимоном на зиму?

    Если предыдущий рецепт предназначался для сладкоежек, поскольку содержал большое количество сахара, необходимого для загустения заготовки, то в рамках этой технологии приготовления дынное варенье густеет за счет наличия пектина.

    Ингредиенты:

    • дыня (крупная) – ½ шт.;
    • сахар – 365 г;
    • стручок ванили;
    • цедра одного лимона;
    • – 25 мл;
    • пектин – 85 г.

    Приготовление

    Пока тара для варенья стерилизуются, поместите кубики дыни, ваниль и сахар в эмалированную посуду. Проварите все на протяжении 10 минут, после чего добавьте цитрусовый сок с цедрой и сухой пектин.

    Помешивая, дождитесь загустевания содержимого кастрюли, которое наступит примерно спустя 3-4 минуты варки. Разлейте горячий джем по стерильным банкам и закатывайте.

    Как приготовить варенье из корок дыни на зиму?

    При приготовлении варенья в ход можно пускать не только дынную мякоть, но и то, что по обыкновению считается отходами – корки дыни. Во время варки они размягчаются и засахариваются, становясь необыкновенно вкусными.

    Ингредиенты:

    • корки дыни – 960 г;
    • сахар – 1,1 кг;
    • лимонная кислота – 5 г;
    • щепотка ванилина.

    Приготовление

    Корки нарезают сантиметровыми кубиками, кладут в эмалированную посуду и засыпают сахаром. Спустя пару часов, когда сахарные кристаллы растворятся, емкость с дынными корками в сиропе размещают на среднем огне и варят до закипания, после чего охлаждают 8 часов. Процедуру варки-охлаждения повторяют еще дважды, а во время последнего проваривания добавляют ванилин и лимонную кислоту.


    О положительных качествах цукатов говорить не приходится: их нередко добавляют в свой рацион даже те, кто придерживается правильного питания и контролирует свой вес. Цукаты из дыни, наравне с остальными сладостями такого рода, привлекательны не только своим потрясающим вкусом, но и пользой.

    В этой статье мы поговорим о том, какие полезные свойства сохраняются в цукатах, каким образом подготовить дыню к обработке, а также рассмотрим несколько способов приготовления этого лакомства.

    Коротко о главном

    Прежде всего, определимся с терминологией: цукатами называют фрукты (или их кожицу), которые были изготовлены путем варки в сахарном сиропе, а затем высушены. Если из сухофруктов обычно готовят компоты или добавляют в десерты, то цукатами из дыни можно вполне заменить конфеты.


    При всем при том, что существует огромное количество специализированных и обычных магазинов, которые предлагают уже готовые цукаты, их покупка все-таки вызывает сомнения. Большинство уже готовых засахаренных фруктов подвергаются сильной обработке, яркий аромат не натуральный, а обычная кулинарная отдушка; вкусовые качества тоже оставляют желать лучшего – сладкие дольки бывают просто «резиновыми».

    Если же изготовить цукаты из в домашних условиях, то можно быть уверенным и в качестве первоначального продукта, и в их безвредности (см. ).

    Цукаты из плотной части дыни

    Несмотря на то, что засахаренные фрукты сохраняют меньше полезных свойств, их плюсы очевидны. Помимо того, что они способны полностью заменить привычные сласти, дынные цукаты еще рекомендуется употреблять для повышения иммунитета в период эпидемий инфекционных болезней, а также тем, кто страдает сердечно-сосудистыми болезнями. Разумеется, во все нужна мера: двух-трех цукатов в день будет достаточно.

    Подготовка дыни

    Многие кулинары, предлагающие рецепты цукатов из дыни, утверждают: плоды подойдут любые, даже перезревшие. Это не так! Дыня обязательно должна быть свежей, если, конечно, вы не хотите получить странную кашицу вместо дынных конфеток.


    Сам процесс обработки прост: дыня очищается от семечек, отделяется от кожуры и – самое главное! – от самой мягкой части мякоти (той, что ближе к сердцевине). Для цукатов берут самые плотные фрагменты плода. Сами ломтики режут таким образом, чтобы получилось «на один укус».

    Приготовление сиропа

    Сахарный сироп для цукатов из дыни обычно готовят в большой тяжелой кастрюле. Количество сахара и воды берут в соотношении 3:1 – это касается только тех рецептов, где цукаты готовятся из мякоти.

    Смесь из воды и сахара доводят до кипения и осторожно добавляют ломтики дыни в сироп таким образом, чтобы он полностью их покрывал.


    Если сахарный сироп будет слишком жидким, то цукаты очень быстро испортятся, а если переборщить с сахаром – фрукт потеряет свою упругость и плотность.

    Финальный этап

    Самый простой способ засушить цукаты из дыни на зиму – воспользоваться духовкой. Противень обязательно застилается бумагой (иначе оторвать засахаренные кусочки будет невозможно), дынные ломтики с помощью шумовки достают из кастрюли и выкладывают на бумагу так, чтобы они не прилипали друг к другу. Идеальная температура для сушки – 100 градусов, а вот время варьируется в зависимости от вашей духовки.

    Цукаты снимают с бумаги сразу же после того, как вы достали их из духовки.

    Свежие цукаты из дыни имеют одно свойство – сильно пристают к любой поверхности. Поэтому нужно изловчиться и быстро переложить их на блюдо. Не используйте лопатку – к ней дыня легко пристанет – лучше всего взять широкий нож.
    Если же последние дынные ломтики все-таки никак не снимаются, то отправьте их на несколько минут обратно в духовку, а затем снимите.

    Цукаты из дынных корочек

    Как приготовить из дыни, мы разобрались. Но существует еще один рецепт, в котором используется не мякоть плода, а ее корочки.

    Рецепт отличается от оригинального не слишком сильно, технология остается прежней: варка в сиропе – высушивание, но некоторые нюансы все-таки существуют. Чтобы приготовить цукаты из корок дыни, нужно:

    • перед варкой непременно бланшировать корочки в воде с соком лимона или с 0,5 чайной ложки пищевой соды в течение нескольких минут;
    • сахарный сироп готовят в пропорции не 1:3, а 1:1, а варят корочки по два-три раза с перерывом в 8-10 часов (!);

    Среди заготовок на зиму варенье - одно из самых востребованных. Мы предлагаем вам попробовать необычное варенье из дыни. Для наших широт такой десерт пока непривычен, и поэтому многие оспаривают вкус дынного варенья. Но если приготовить его правильно, вы просто удивитесь, насколько это вкусно!

    Рецепты варенья из дыни на зиму

    У свежей дыни необыкновенный аромат и сочный вкус. Хотелось бы сохранить это великолепие на зиму. К тому же дыня - очень полезный продукт, в котором содержится масса витаминов и микроэлементов. Существует множество рецептов варенья из дыни, а мы подобрали для вас самые лучшие, проверенные, которые наверняка не оставят вас безразличными.

    Классическое

    Для такого варенья вам потребуется 1 кг дыни и около 0,6 кг сахара. Количество сахара зависит от сладости дыни.

    Обратите внимание: для варенья лучше брать спелые дыни твёрдых сортов. Из мягких или перезрелых дынь лучше сварить джем.

    1. Очистите дыню от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками, сложите в глубокую посуду и засыпьте сахаром. Очень сочная дыня сразу даст сок, более твёрдую нужно подержать под сахаром около получаса.
    2. Для большей густоты в варенье можно добавить пару бананов, а цедра лимона придаст дополнительный аромат.
    3. Поставьте посуду с подготовленной массой на слабый огонь. Доведите до кипения, после чего дайте остыть под крышкой.
    4. Снова доведите варенье до кипения на слабом огне. Если вам важен аромат дыни, то варите не более 5 минут. если вы хотите, чтобы варенье было более густым, в процессе варки давите кубики дыни.

    Варенье из дыни - вкусный и ароматный десерт

    Если вы планируете хранить варенье из дыни долгое время, то закатывать его нужно, пока оно горячее. Для хранения под капроновыми крышками варенье нужно остудить. Но не забывайте, что банки должны быть чистыми и простерилизованными.

    Из дыни и лимона

    Попробуйте приготовить варенье из дыни по ещё одному классическому рецепту. Вам понадобится:

    • 1 кг дыни;
    • 700 г сахара;
    • 1 лимон;
    • 3 г ванилина.

    Вымойте дыню, очистите от кожуры и семян, нарежьте мякоть кубиками. Положите в миску или кастрюлю, в которой будете варить варенье, засыпьте сахаром и накройте крышкой. Встряхните как следует, чтобы всё содержимое как следует перемешалось.

    Оставьте дыню с сахаром на 5 часов или на ночь, чтобы масса пустила сок и настоялась.

    Добавьте выжатый сок лимона. Можно измельчить лимон в мясорубке или блендере.

    Кастрюлю с массой поставьте на огонь и доведите до кипения. Варить нужно на медленном огне, постоянно помешивая, около 5 минут.

    Выключите огонь и оставьте варенье настаиваться на 10 часов. Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и через 10 минут выключайте огонь. Оставьте настаиваться ещё на 8 часов. Добавьте ваниль и цедру лимона, опять прокипятите 15 минут.

    Густота варенья зависит от циклов и времени варки.

    Рецепт варенья с лимоном (видео)

    Из дыни и арбуза

    В этом рецепте используется не мякоть, а корки. Вам потребуется:

    • 1 кг корок дыни и арбуза;
    • 900 г сахара.

    Очистите от мякоти корки дынь и арбузов, тонким слоем снимите наружную грубую кожицу. Очищенные корки порежьте на прямоугольные дольки размером 2 Х 1 см, промойте в воде.

    Дыня и арбуз - отличное сочетание для варенья

    Обратите внимание: чтобы уберечь корки от разваривания, замочите их на полчаса в 3% растворе соли. После этого опустите их на 10 минут в горячую воду (около 95 градусов).

    Приготовьте сахарный сироп из 600 мл воды и 400 г сахара. Охладите и положите в него подготовленные корки арбуза и дыни.

    Уваривайте варенье в сиропе 3–4 раза по 15 минут. Время варки учитывается с момента закипания. После каждой варки кастрюлю нужно снимать с огня и охлаждать в течение 2–3 часов. Сахарный сироп пропитывает корки арбузов и дынь, от чего они становятся прозрачными.

    Густое варенье из дыни и яблок

    Ингредиенты:

    • два килограмма дыни;
    • 600 гр. кисло-сладких яблок;
    • килограмм сахара;
    • половина крупного лимона.

    Способ приготовления:

    1. Дыню моем, разрезаем, выбираем семена вместе. Срезаем кожуру, нарезаем мякоть мелкими кубиками.
    2. Очищаем яблоки, удаляем кожуру и мелко нарезаем. Отжимаем лимон, сок процеживаем мелким ситом.
    3. Смешав дынную мякоть с яблоками, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем, это не даст яблокам потемнеть.
    4. Засыпаем сахаром и снова перемешиваем. Выжидаем полчаса, чтобы выделилось достаточно сока.
    5. Ставим на плиту, провариваем в течение получаса. Не забываем регулярно помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Выключаем плиту, оставляем варенье на полчаса.
    6. Остывшую массу перетираем на дуршлаге или перебиваем в пюре блендером. Увариваем перетёртое варенье полтора часа на небольшом огне.
    7. Консервируем.

    Дынное варенье в мультиварке

    Попробуйте приготовить варенье из дыни, апельсина и кунжута. Это просто великолепный рецепт, если у вас дома есть мультиварка. Такое лакомство отлично подойдёт для пирогов, каши, тортов и просто к чаю. Вам понадобится:

    • 700 г мякоти дыни;
    • 1 крупный апельсин;
    • 400 г сахара;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 30 г семени кунжута.

    Помойте апельсин, очистите его от кожуры и белых плёнок. Разрежьте мякоть на мелкие кубики.

    Дыню промойте и очистите от кожуры и семян. Также порежьте мякоть кубиками.

    Апельсин придаст дынному варенью тонкий аромат и нежный вкус

    На дно чаши мультиварки выложите кусочки дыни. Сверху положите порезанный апельсин, сахар, ванилин и кунжут.

    Включите мультиварку в режиме тушения на 1 час. Готовящуюся смесь нужно периодически помешивать. Через час по сигналу мультиварки - варенье из дыни и апельсина в мультиварке готово.

    Аккуратно переложите его в пропаренные стерилизованные банки, закрутите крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

    Без стерилизации

    Этот рецепт потребует от вас времени. Такое варенье готовится 3 дня, но поверьте, оно того стоит!

    Ингредиенты:

    • 1 дыня;
    • 800 г сахара;
    • 400 мл воды;
    • 1 щепотка лимонной кислоты.

    Очищенную и нарезанную мякоть дыни пробланшируйте около 5 минут в кипящей воде, после чего откиньте на дуршлаг.

    Воду, в которой бланшировали дыню, не выливайте. Приготовьте на её основе сироп, добавив сахар, и отправьте в него кусочки дынной мякоти.

    Проваривайте варенье 3 дня по 10 минут каждый раз, с перерывом на 10–12 часов. Если есть необходимость, подливайте сироп.

    Варенье из дыни нужно варить в течение нескольких дней по 10–15 минут

    Во время варки помешивайте варенье и обязательно снимайте пену. При последней варке добавьте лимонную кислоту и при желании ванилин.

    Такое варенье не потребует от вас длительной стерилизации, потому что лимонная кислота служит природным консервантом. Главное, чтобы банки были чистыми и сухими.

    Варенье из дыни с корицей

    Это варенье - не просто вкусное лакомство, но и отличный сироп для мороженого. Его можно делать двумя способами: с кусочками дыни и без.

    Если вы решите готовить по первому способу, с кусочками, тогда нужно варить варенье несколько дней по 10 минут, чтобы оно стало густым. При использовании второго рецепта кусочки дыни вынимаются, сироп проваривается, а в каждую банку добавляется палочка корицы.

    Вам потребуется:

    • 2 кг дыни;
    • 2 гк сахара;
    • 1 стакан водки;
    • 2 стакана воды;
    • несколько палочек корицы (по вкусу).

    Спелую, но не перезревшую дыню очистите, мякоть нарежьте на кусочки.

    Сварите сироп. Для этого вскипятите водку и воду, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 3 минуты.

    Кусочки дыни ошпарьте кипятком и отправьте в сироп. Варите до тех пор, пока дыня не станет прозрачной.

    Добавьте в варенье из дыни немного корицы, чтобы получить пряный вкус

    Снимите варенье с огня и оставьте на 10–12 часов. Если вы не любите кусочки дыни в варенье, выньте их шумовкой, а оставшийся сироп поставьте на огонь и доведите до кипения. Проваривайте 15 минут на медленном огне.

    Разложите варенье по стерилизованным банкам, добавьте по палочке корицы и закатайте.

    Рецепт варенья из дыни на видео

    Теперь сладкая сочная дыня будет радовать вас не только летом, но и зимними вечерами. Поделитесь с нами в комментариях своими рецептами и секретами приготовления варенья из дыни. Приятного аппетита и уюта вашему дому!



    Поделиться