என்ன கோதுமை கஞ்சி. கோதுமை கஞ்சி: நன்மைகள், தீங்கு, கலோரி உள்ளடக்கம். கோதுமை கஞ்சியின் வேதியியல் கலவை

சமச்சீரான சமச்சீர் உணவில் பல்வேறு தானியங்கள் அடங்கும். அவை சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் மட்டுமல்ல. அத்தகைய உணவு உடலுக்கு பல மதிப்புமிக்க கூறுகளை வழங்க முடியும். கோதுமை கஞ்சி குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பெரும்பாலான மக்களுக்கு நன்கு தெரிந்ததே. இது பெரும்பாலும் மழலையர் பள்ளிகள், பள்ளிகள் மற்றும் சுகாதார முகாம்களில் தயாரிக்கப்பட்டது. வீட்டில், பெற்றோர்களும் பெரும்பாலும் தங்கள் குழந்தைகளை இந்த டிஷ் மூலம் கெடுக்கிறார்கள். கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் என்ன, அதை சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிக்கும்? நாம் கண்டுபிடிக்கலாம்.

தானிய உற்பத்தி

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துரம் கோதுமை தானியங்களை பதப்படுத்துவதன் மூலம் கோதுமை தோப்புகள் பெறப்படுகின்றன. அவை நன்கு உரிக்கப்பட்டு, மெருகூட்டப்பட்டு, கிருமியை அகற்றி, நசுக்கப்படுகின்றன சிறிய துண்டுகள். விற்பனையில் நீங்கள் வெவ்வேறு வண்ணங்களின் தானியங்களைக் காணலாம். நிழல் கோதுமை வகையைப் பொறுத்தது. கஞ்சி பிரியர்களுக்கு நன்கு தெரியும்: பிரகாசமான மஞ்சள் தானியங்கள் இது வசந்த தானியங்கள் என்பதற்கான அறிகுறியாகும். சாம்பல் நிறம் தானியமானது குளிர்கால கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.

கூடுதலாக, தயாரிப்பு வெவ்வேறு அரைக்கும் அளவுகளில் வருகிறது. இது சிறியது முதல் பெரியது வரை மாறுபடும். ஒவ்வொரு பேக்கிற்கும் ஒரு சிறப்பு எண் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. அது சிறியது, நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களின் விட்டம் பெரியது. படிக்கும் வல்லுநர்கள் பயனுள்ள அம்சங்கள்இந்த கஞ்சியில், கரடுமுரடான அரைத்த தயாரிப்பு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது என்று அவர்கள் கூறுகின்றனர். அத்தகைய தானியங்களில் மதிப்புமிக்க பொருட்களின் அதிக செறிவு இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

கலவை

100 கிராம் உலர் தயாரிப்பு 325 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. சமையல் போது, ​​கஞ்சி வீக்கம் மற்றும் தொகுதி அதிகரிக்கிறது, எனவே முடிக்கப்பட்ட டிஷ் குறைந்த கலோரி உள்ளது. நீங்கள் உணவை தண்ணீரில் சமைத்தால், 100 கிராம் 90 கிலோகலோரி உள்ளது.

கோதுமை கஞ்சியில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அமினோ அமிலங்கள், காய்கறி கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

1. கோலின், அல்லது வைட்டமின் பி 4, கல்லீரலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, நச்சுப் பொருட்களிலிருந்து சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
2. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், அல்லது வைட்டமின் பி5, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கு அவசியம். உடலில் அதன் இருப்பு நினைவகத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. உணவின்மை மனச்சோர்வையும் அக்கறையின்மையையும் தூண்டுகிறது.
3. ரிபோஃப்ளேவின் அல்லது வைட்டமின் பி2 கண்களுக்குத் தேவை. இது விழித்திரையை சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் பார்வை மோசமடைவதைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, இது இரத்த சிவப்பணுக்கள் மற்றும் சில ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கிறது.
4. தியாமின், அல்லது B1, மனித உடல் செல்களை கதிரியக்கப் பொருட்களின் வெளிப்பாட்டிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஊக்குவிக்கிறது.
5. டோகோபெரோல், அல்லது, இரத்த நாளங்களில் இரத்த உறைவு உருவாவதைத் தடுக்கிறது, முன்கூட்டிய வயதானதிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது.
6. ரெட்டினோல், அல்லது வைட்டமின் ஏ, பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, சருமத்தை புத்துயிர் பெறுகிறது மற்றும் உடலை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
7. நிகோடினிக் அமிலம், அல்லது வைட்டமின் பிபி, ஒரு நபருக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது.

தானியங்களின் வேதியியல் கலவை வைட்டமின்கள் மட்டுமல்ல, மதிப்புமிக்க தாதுக்களிலும் நிறைந்துள்ளது. இதில் நிறைய தாமிரம் உள்ளது, இது ஹீமோகுளோபின், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் மனித ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன கோதுமை கஞ்சிநம்பமுடியாத பயனுள்ள.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

இந்த தானியமானது நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும். உணவில் அதன் இருப்பு குடல்களை சுத்தப்படுத்தவும், மலத்தை இயல்பாக்கவும் மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. கோதுமை கஞ்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதன் பிறகு மக்களுக்கு இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது சளி. இது அவர்களுக்கு பெரிய அளவிலான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை வழங்குகிறது மற்றும் எடையை இயல்பாக்க உதவுகிறது.

கோதுமை கஞ்சியின் வழக்கமான நுகர்வு இதய தசையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களை மீள் மற்றும் மீள்தன்மையாக்குகிறது. உணவின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு, பருமனானவர்களின் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது என்று அறிவுறுத்துகிறது.

கர்ப்பிணிக்கு

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு கோதுமை கஞ்சியை புறக்கணிக்க வேண்டாம் என்று மருத்துவர்கள் கடுமையாக அறிவுறுத்துகிறார்கள். சிறிய அளவுகளில் இது நிலையில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது எதிர்பார்க்கும் தாய்மற்றும் பழங்கள்.

1. இது டோகோபெரோல் மூலம் எளிதாக்கப்படுகிறது. அதன் அதிக செறிவு கர்ப்பத்தின் போக்கில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
2. பி வைட்டமின்கள் அனைத்து உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. அவை முடி மற்றும் நகங்களை உடையக்கூடிய தன்மையிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, சருமத்தை உலர்த்தாமல் பாதுகாக்கின்றன, மேலும் மனநிலையை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.
3. மலச்சிக்கலை விடுவிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் கர்ப்பிணிப் பெண்களை பாதிக்கிறது.

எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்களுக்கு கோதுமை தானியத்தின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், இது தசை சோர்வைப் போக்க உதவுகிறது மற்றும் குழந்தையின் முழு வளர்ச்சிக்கு தேவையான அனைத்தையும் கொண்டு உடலை வளப்படுத்துகிறது.

தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, ​​கோதுமையை கண்டிப்பாக உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இது பாலூட்டும் போது விலைமதிப்பற்ற உதவியை வழங்குகிறது மற்றும் பால் விரைவான வருகையை ஊக்குவிக்கிறது.

குழந்தைகளுக்காக

கோதுமை கஞ்சி வளரும் உடலுக்கு உறுதியான நன்மைகளைத் தருகிறது. மதிப்புமிக்க கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குழந்தைக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, உணவு நார்ச்சத்து இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை உறுதிப்படுத்துகிறது, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகின்றன, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

குழந்தையின் உடலுக்கு அதன் மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, இந்த கஞ்சி ஒரு கெளரவமான மூன்றாவது இடத்தைப் பெறுகிறது, ஓட்மீல் மற்றும் பக்வீட்டை விட தாழ்வானது. உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படும் குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்க வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். கோதுமை கஞ்சியில் உள்ள பொருட்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் அதிக எடை அதிகரிப்பதை நிறுத்துகிறது.

குழந்தை மருத்துவர்கள் தானியங்களின் வேதியியல் கலவையை கவனமாக ஆய்வு செய்து, 1.5-2 ஆண்டுகளில் இருந்து படிப்படியாக உணவில் சேர்க்கலாம் என்ற முடிவுக்கு வந்தனர். இந்த வயதில், குழந்தையின் வயிறு இந்த தயாரிப்பை முழுமையாக ஜீரணிக்க போதுமானதாக இருக்கும். காலை உணவுக்கு வாரத்திற்கு இரண்டு முறை டிஷ் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

தானியத்தை பாலில் கொதிக்க வைப்பது கடினம் என்பதால், நீங்கள் முதலில் அதை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும், அது கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது, ​​சிறிது சூடான பாலில் ஊற்றவும். பின்னர் கஞ்சி பஞ்சுபோன்ற, நொறுங்கியதாக மாறும் மற்றும் குழந்தை நிச்சயமாக அதை விரும்பும்.

முரண்பாடுகள்

கோதுமை கஞ்சியின் ஒரு சேவை உறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கான மதிப்புமிக்க பொருட்களால் உடலை வளப்படுத்துகிறது. ஆனால் அத்தகைய பயனுள்ள தயாரிப்பு கூட சில சந்தர்ப்பங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும்.

1. அதன் பயன்பாட்டிற்கான முக்கிய முரண்பாடு செலியாக் நோய் ஆகும். ஒவ்வாமை அல்லது தன்னுடல் தாக்க இயல்புடைய ஒரு அரிய நோய். கொண்ட உணவுகளை ஜீரணிக்க உடலின் இயலாமையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நோயறிதலைக் கொண்டவர்கள் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த உணவுகளையும் சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
2. குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி இருந்தால், நீங்கள் கோதுமை கஞ்சியையும் கைவிட வேண்டும். இது நோயாளிகளின் நிலையில் சரிவைத் தூண்டும்.
3. அறுவைசிகிச்சைக்குப் பிறகு உணவைப் பல்வகைப்படுத்தவும் மற்றும் அதிகரித்த வாய்வு மூலம் அதைப் பயன்படுத்த முடியாது.

கோதுமை கஞ்சி சாப்பிடுவது வயிற்றின் செயல்பாட்டை சீர்குலைக்காது, ஆனால் நன்மைகளை மட்டுமே தருகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும், எனவே வாரத்திற்கு 3-4 முறைக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம்.

எந்த தானியத்தையும் சமைப்பதற்கு முன் நன்கு கழுவ வேண்டும். கஞ்சியை நொறுங்கச் செய்ய, ஒரு கிளாஸ் தானியத்தை 3 கிளாஸ் திரவத்தால் நிரப்ப வேண்டும். பிசுபிசுப்பு உணவுக்கு, தண்ணீரின் அளவை ஒரு கண்ணாடி மூலம் அதிகரிக்க வேண்டும்.

1. கொதிக்கும் நீரில் நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை தானியங்களை வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி வைக்கவும்.
2. அணைத்து, சேர்த்து, கிளறி பரிமாறவும்.
3. இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள், தேன், சர்க்கரை அல்லது சுவைக்கேற்ப சேர்க்கலாம்.
4. குழந்தைகள் புதிய பழங்கள் அல்லது கஞ்சி சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

கோதுமை கஞ்சி தண்ணீர், காய்கறி அல்லது இறைச்சி குழம்பு சமைக்க முடியும். சமையலுக்கு சுத்தமான பாலை பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​அது டிஷ் எரிக்க மற்றும் அழிக்க முடியும். இதைத் தவிர்க்க, அதை தண்ணீரில் பாதியாக நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள் அல்லது கஞ்சியை தண்ணீரில் சமைக்கவும், அதை அணைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு குவளை பாலில் ஊற்றவும்.

தானியங்கள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை நீண்ட காலத்திற்கு தக்கவைக்க, அவை சரியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். பையில் இருந்து காற்று புகாத கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனில் ஊற்றி, தொகுப்பைத் திறந்த 10 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ள முயற்சிக்கவும். இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அது அச்சு அல்லது அந்துப்பூச்சிகளை உருவாக்கலாம். தானியங்களில் வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், உடனடியாக அதை தூக்கி எறிய வேண்டும்.

கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவை. பண்டைய காலங்களில் அனைத்து வகுப்புகளின் பிரதிநிதிகளும் அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டது ஒன்றும் இல்லை. அவள் நம் முன்னோர்களின் ஆரோக்கியத்தை பலப்படுத்தினாள், அவர்களை வலுவாகவும் நெகிழ்ச்சியுடனும் ஆக்கினாள். கோதுமை கஞ்சி ஒரு கிண்ணம் நாள் சிறந்த தொடக்கமாகும். அதை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

கோதுமைஉலகின் மிக முக்கியமான தானிய பயிர்களில் ஒன்றாகும். இந்த தானியமானது மாவு, தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் தின்பண்டங்கள், அத்துடன் சில வகையான பீர் மற்றும் ஓட்கா ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுகிறது. ஏராளமான வகைகள் மற்றும் கோதுமை வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பரவலாக கடினமான மற்றும் மென்மையான வகைகள் உள்ளன. காது அளவு, தானிய வடிவம் மற்றும் பிற தாவரவியல் அம்சங்கள் போன்ற வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் குறித்து நாங்கள் விரிவாகப் பேச மாட்டோம், ஆனால் மிக முக்கியமான நுகர்வோர் குணங்களுக்கு கவனம் செலுத்துவோம்.

துரம் கோதுமை- இது அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்பு. இது நிறைய கரோட்டினாய்டுகளைக் கொண்டுள்ளது (தயாரிப்புக்கு மஞ்சள் நிறத்தை வழங்கும் கரிம நிறமிகள்), எனவே துரம் கோதுமை மாவு ஒரு கிரீமி நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். அத்தகைய கோதுமையின் தானியமானது மிகவும் கடினமானது மற்றும் அரைப்பது கடினம், மாவு "கரடுமுரடானதாக" மாறும், ஆனால், ஒரு விதியாக, இது உயர்தர பசையம் உருவாக்குகிறது, இது மாவை மீள் மற்றும் மீள்தன்மையாக்குகிறது. துரம் கோதுமை மாவு சிறந்த பாஸ்தா, உயர்தர ரவை மற்றும் பலவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் பின்வருமாறு பெயரிடப்படலாம்: "துரம்", "துரம் கோதுமை", "ரவை டி கிரானோ துரோ" போன்றவை.

மென்மையான கோதுமை- ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் தானியங்கள் பெரியவை, மாவு வெண்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும், நன்றாக அரைத்ததாகவும், பெரும்பாலும் பலவீனமான பசையத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த குணங்கள் மென்மையான, மென்மையான மிட்டாய், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

பசையம்.

பசையம் பற்றிய கருத்தை நான் ஏற்கனவே பலமுறை குறிப்பிட்டுள்ளேன், எனவே அது என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

கோதுமை புரதங்களை உருவாக்கும் குளுடெனின் மற்றும் குளுவாடின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது பசையம் இல்லாதது. சில தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு மாவு வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த புரதத்தின் அளவு மற்றும் பண்புகள் ஒரு முக்கிய குறிகாட்டியாகும். மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலக்கப்படும் போது, ​​பசையம் மாவை உறுதியான மற்றும் நெகிழ்ச்சி போன்ற பண்புகளை பாதிக்கிறது. கோதுமை மாவின் வகைகள் மற்றும் பசையத்தின் சமையல் பண்புகள் பற்றிய உரையாடல் மற்றொரு கட்டுரையின் தலைப்பு, ஆனால் பசையம் இருக்கக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வலுவான ஒவ்வாமை. பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் வழக்குகள் அடிக்கடி உள்ளன, கூடுதலாக, இது குழந்தைகளுக்கு ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமான உணவாகும், எனவே கோதுமை கஞ்சியை குழந்தையின் உணவில் எச்சரிக்கையுடன் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், 7-8 மாதங்களுக்கு முன்பே, மற்றும் அதற்குப் பிறகும். உதாரணமாக, ரவை கஞ்சி, ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மேலும் அடிக்கடி கோதுமை தோப்புகள்இது துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, துரம் வகை, மற்றும் கரடுமுரடான பளபளப்பான கோதுமை தானியமாகும். இந்த வழக்கில், தானியமானது கரு மற்றும் பெரும்பாலான விதை மற்றும் பழ சவ்வுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. செயலாக்க முறை, தானியங்களின் வடிவம் மற்றும் அளவு (சிறிய, நடுத்தர, பெரிய) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, தானியங்கள் வகைகள் மற்றும் எண்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன (மிகவும் பிரபலமானவை "ஆர்டெக்" மற்றும் பொல்டாவ்ஸ்காயா எண். 1, 2, 3, 4).

கோதுமை தோப்புகளின் நிறம் மஞ்சள் (வசந்த கோதுமையிலிருந்து) அல்லது சாம்பல் நிறமாக (குளிர்கால கோதுமையிலிருந்து) இருக்கலாம்.

முன்பு குறிப்பிட்டபடி, துரம் கோதுமை வகைகளில் புரதங்கள் (புரதங்கள்) அதிகம் உள்ளன, எனவே கோதுமை தானியங்களிலிருந்து (கஞ்சி, சூப்கள், மீட்பால்ஸ், பிலாஃப் போன்றவை) தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் உடலுக்கு நல்ல ஆற்றலைத் தருகின்றன, இது மக்களுக்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு. சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துதல் அல்லது அதிக உடல் உழைப்பு. கூடுதலாக, கோதுமை உணவுகள் எளிதில் செரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உறிஞ்சப்படுகின்றன, இது இந்த தயாரிப்பை உணவு மெனுக்கள் மற்றும் குழந்தைகளின் உணவில் சேர்க்க உதவுகிறது (பசையம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, கோதுமை உணவுகள் 7-8 மாதங்களுக்கு முன்பே குழந்தைகளுக்கு வழங்கப்பட வேண்டும் - 1 ஆண்டு). கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கஞ்சிகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் உங்கள் மெனுவை கணிசமாக விரிவுபடுத்தும் மற்றும் சில வகையான பாஸ்தாவிற்கு சிறந்த மாற்றாக செயல்படும்.

கலவை மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து, கோதுமை தானியத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு ~ 310-340 கிலோகலோரி மாறுபடும். கோதுமை தானியத்தில் பாஸ்பரஸ், இரும்பு, வைட்டமின்கள் பி மற்றும் பிபி உள்ளது.

கோதுமை தானியங்களில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை செயல்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது.

- இது உண்மையில் அதே கோதுமை தானியமாகும், இது அதிக சுத்திகரிப்பு மற்றும் நன்றாக அரைத்தல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சிறுமணி அளவு 0.25 - 0.75 மிமீ ஆகும், இது மிக அதிக சமையல் வேகத்தை உறுதி செய்கிறது. ரவை துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், அத்தகைய வகைகள் மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும், ரஷ்யாவில் இத்தகைய ரவை பெரும்பாலும் விற்பனையில் காணப்படவில்லை (தொகுப்பில் குறிக்கப்பட்டுள்ளது - "டி"), மென்மையான கோதுமை, நம் நாட்டில் மிகவும் பொதுவான விருப்பம் நாடு ("எம்" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது) அல்லது இரண்டு வகைகளின் கலவை ("டிஎம்" எனக் குறிக்கப்பட்டது, துரம் கோதுமை உள்ளடக்கம் - 20% வரை).

ரவை மற்றும் கோதுமை தானியங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைத் தேடி நான் ஏராளமான இலக்கியங்கள் மற்றும் இணைய வளங்களைப் பார்த்தேன். கோதுமை தானியத்தின் விதிவிலக்கான நன்மைகள் மற்றும் ரவையின் தீமைகள் பற்றிய தகவல்களை கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் நான் கண்டேன். இது எனக்கு விசித்திரமானது, ஏனென்றால் அடிப்படையில் அவை ஒரே தயாரிப்பு. ஒருவேளை முழு புள்ளி என்னவென்றால், கோதுமை தோப்புகள் முக்கியமாக துரம் கோதுமையின் தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் ரஷ்யாவில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான ரவை மென்மையான வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒருவேளை இது உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப அம்சங்கள் காரணமாக இருக்கலாம், பொதுவாக, நீங்கள் இன்னும் துல்லியமாக அறிந்திருந்தால். விளக்கம், கட்டுரையின் இறுதியில் உங்கள் கருத்துக்களை தெரிவிக்கவும்.

எனவே, ரவை கஞ்சியில் "தீங்கு விளைவிக்கும்" அல்லது நன்மை பயக்கும், இது ஒவ்வொரு சோவியத் குழந்தைக்கும் தெரிந்திருக்கலாம்?

அனைத்து கோதுமைப் பொருட்களைப் போலவே, ரவையில் பசையம் உள்ளது, அதாவது, பல முறை எழுதப்பட்டபடி, இது ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்.

ரவை கொண்டுள்ளது பைடின், சில தரவுகளின்படி, பைடின் உடலில் இருந்து கதிரியக்க சீசியத்தை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது, ஆனால் கால்சியத்தை பிணைக்கிறது, இது உடலில் இருந்து இந்த உறுப்பு வெளியேறுவதற்கு வழிவகுக்கிறது. எலும்புகள் சுறுசுறுப்பாக வளரும் குழந்தைக்கு இது நல்லதல்ல, எனவே ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு குழந்தையின் உணவில் ரவை கஞ்சியை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், மேலும் மூன்று வயது வரை குழந்தையின் உணவில் சேர்க்கக்கூடாது என்ற பரிந்துரைகளை நாம் அடிக்கடி சந்திக்கிறோம். தொடர்ந்து, ஆனால் அவ்வப்போது. ஆனால் வயதானவர்களுக்கு, ரவையின் இந்த சொத்து, மாறாக, மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது இரத்த அணுக்கள், தசைநார்கள் மற்றும் உடலின் பிற பகுதிகளின் ஹைப்பர்மினரலைசேஷன் தடுக்க உதவுகிறது.

சிறு குழந்தைகளுக்கு ரவை கஞ்சியின் "மைனஸ்" என்னவென்றால், ரவையில் ஸ்டார்ச் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளது. குழந்தையின் உடலுக்கு அதிக அளவு ஸ்டார்ச் தேவையில்லை; குழந்தையின் செரிமானம் அதற்கு தயாராக இல்லை. ஆனால் வயதான காலத்தில், மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ரவை கஞ்சி குழந்தையின் உணவில் சரியான இடத்தைப் பெறலாம்.

"மாவுச்சத்து" கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த ரவை, கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது (100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு 320 முதல் 350 கிலோகலோரி வரை), இது உடலுக்கு நிறைய வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. அதே நேரத்தில், ரவை மிகவும் உள்ளது குறைந்த நார்ச்சத்து(சுமார் 0.2% மட்டுமே). இதற்கு நன்றி, ரவை கஞ்சி வயிறு மற்றும் குடல் எரிச்சல் இல்லாமல் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்களுக்கு அல்லது இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாக இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் ரவை கஞ்சியை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். கட்டிகள் மற்றும் நுரைகள் நிறைந்த "ஏதோ" திரவத்தைப் பற்றி நான் பேசவில்லை, அதை நீங்களும் நானும் ஒருமுறை பார்க்க துரதிர்ஷ்டம் அடைந்திருக்கலாம். மழலையர் பள்ளிஅல்லது மருத்துவமனை. நான் ஒரு சுவையான, மென்மையான, ஒரே மாதிரியான, அதிக வேகாத கஞ்சி, இனிமையான அடர்த்தி மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பற்றி பேசுகிறேன், கூடுதலாக, ரவை கஞ்சி பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், ஜாம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பல்வகைப்படுத்த எளிதானது, மேலும் சாறுகள் சேர்த்தும் தயாரிக்கலாம். , பழம் மற்றும் காய்கறி ப்யூரீஸ், பாதாம் அல்லது தேங்காய் பால் போன்றவை. மற்றும் பல. அத்தகைய குழப்பம், சரியாக மனதில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், நீங்கள் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, குறிப்பாக அதிக எடையுடன் பிரச்சினைகள் இருந்தால்.

ரவை கஞ்சியில் அதிக அளவு புரதம், பொட்டாசியம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் பி 1 உள்ளன, மேலும் இது விரைவாக சமைக்கிறது, இது அதிகபட்ச வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது, மேலும் அதன் பயனற்ற தன்மை மற்றும் தேவையற்ற தன்மையைப் பற்றி பேசுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, அவர்கள் சொல்வது போல், எல்லாம் அதன் நேரம், இடம் மற்றும் அளவு உள்ளது.

கூஸ்கஸ் (கூஸ்கஸ்)

இப்போது சில காலமாக, கூஸ்கஸ் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது, துனிசியா, மொராக்கோ மற்றும் பிற வட ஆபிரிக்க நாடுகளுக்குச் சென்ற சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு, கூஸ்கஸ் ஒரு தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

பொதுவாக, கூஸ்கஸ் என்பது ரவையின் கருப்பொருளின் மாறுபாடு :). எளிமைப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் இதுபோல் தெரிகிறது: ரவை தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகிறது மற்றும் இந்த வெகுஜனத்திலிருந்து எதிர்கால கூஸ்கஸ் தானியங்கள் உருவாகின்றன, அவை உலர்ந்த ரவையில் உருட்டப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் உலர்த்தப்பட்டு ஒரு சல்லடை மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் சிறியதாக இருக்கும் தானியங்கள் மீண்டும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்கின்றன.

துரம் கோதுமையிலிருந்து ரவை முக்கியமாக கூஸ்கஸ் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் couscous பார்லி அல்லது அரிசி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை கூஸ்கஸ், அது உற்பத்தி செய்யப்படும் தானியத்தின் அனைத்து குணங்களையும் கொண்டுள்ளது, அனைத்து கோதுமைப் பொருட்களைப் போலவே, இது பசையம் மற்றும் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு 350-360 கிலோகலோரி.

கூஸ்கஸ் மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் மேல் கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்பு ஊற்றி சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும், அல்லது சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் சிறிது தாவர எண்ணெயை சேர்க்கலாம், அதனால் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. ரெடி கூஸ்கஸ் இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதை எலுமிச்சை சாறுடன் சுவையூட்டலாம் மற்றும் புதிய புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம். உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் அல்லது புதிய பழங்கள் கொண்ட இனிப்பு உணவுகளை தயாரிக்க கூஸ்கஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புல்கூர்

புல்கூர்- இது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு தானியமாகும் (பொதுவாக துரம் வகைகள்). அதைப் பெற, கோதுமை தானியங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்படுகின்றன (வெயிலில் சிறந்தது), தவிடு அகற்றப்பட்டு பின்னர் அரைக்கப்படுகின்றன.

வெப்ப நீராவி சிகிச்சைக்கு நன்றி, புல்கூர் உணவுகள் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பக்க உணவுகள் மற்றும் பிலாஃப் புல்கரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; இது சூப்கள், சாலடுகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி போன்றவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

புல்கரின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் உலர் தயாரிப்புக்கு தோராயமாக 345-360 கிலோகலோரி ஆகும். புல்குர், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து தானியங்களையும் போலவே, கோதுமை பொருட்களின் அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் கொண்டுள்ளது, மேலும், நிச்சயமாக, பசையம் உள்ளது.

புல்கூர் உணவுகள் அவற்றின் சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அற்புதமான நறுமணத்திற்கும் பிரபலமானது. தானியங்கள் மிகவும் பிரகாசமாக திறக்கும் பொருட்டு, அது எண்ணெயில் கணக்கிடப்படுகிறது. இந்த சடங்கிற்கு ஒரு வோக் பான் சிறந்தது. நீங்கள் தாவர எண்ணெய், சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உருகிய வெண்ணெய் சிறந்தது. வெண்ணெயை உருக்கி நன்கு சூடாக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதில் புல்கூர் சேர்க்கப்படுகிறது (தானியங்களை முன்பே தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை) மற்றும் கிளறி, பிரபலமான நறுமணம் தோன்றும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது. அடுத்து, புல்குர் கூடுதலாக அதே கொள்கலனில் சமைக்கப்படுகிறது தேவையான அளவுகொதிக்கும் நீர், அல்லது அதை சீசன் சூப்பில் பயன்படுத்தலாம், பேக்கிங்கிற்கு முன் காய்கறிகளை அடைக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம், பொதுவாக, சமையல் கற்பனைக்கான நோக்கம் கிட்டத்தட்ட வரம்பற்றது!

எழுத்துப்பிழை

எழுத்துப்பிழை, இது சில சமயங்களில் ஸ்பெல்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நாம் எழுத்துப்பிழை பற்றி பேசும்போது, ​​நாங்கள் டிரிடிகம் டிகோகம் என்று அர்த்தம், அதே சமயம் டிரிடிகம் ஸ்பெல்டா என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, மே 29 அன்று மார்கரிட்டாவின் கருத்துகளைப் பார்க்கவும்), இது மிகவும் பழமையான மற்றும் மதிப்புமிக்க தானியங்களில் ஒன்றாகும். இது மனித நாகரிகத்தின் விடியலில் பயிரிடப்பட்டது மற்றும் பாபிலோன், பண்டைய எகிப்து மற்றும் ரோமானியப் பேரரசில் அறியப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, மனித உணவில் எழுத்துப்பிழை ஒரு தகுதியான இடத்தைப் பிடித்தது. அதிலிருந்து கஞ்சி தயாரிக்கப்பட்டு, சூப்களில் சேர்க்கப்பட்டு, ரிசொட்டோவைப் போன்ற உணவுகள் செய்யப்பட்டன. நவீன வகை மென்மையான கோதுமைகளின் மூதாதையர் எழுத்துப்பிழை என்று நம்பப்படுகிறது. எழுத்துப்பிழை தானியத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அது மலர் படங்களில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு மிகவும் சிரமத்துடன் பிரிக்கப்படுகிறது; அத்தகைய "கவசம்" தானியத்தை ஈரப்பதம், நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகள் இழப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் சமைக்கும் போது தானியங்கள் கொதிக்காது. கஞ்சியாக, ஆனால் அப்படியே இருக்கும். எழுத்துப்பிழை மிகவும் எளிமையான தாவரமாகும், ஆனால் அதற்கு கனிம உரங்கள் மற்றும் பிற மனித "கவலைகள்" இல்லாமல் சுத்தமான மண் தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலான நவீன கோதுமை வகைகளைக் காட்டிலும் 18 அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், இரும்பு மற்றும் பி வைட்டமின்கள் அடங்கிய மிக அதிக புரத உள்ளடக்கத்தால் (27-37%) எழுத்துப்பிழைகளின் கலவை வேறுபடுகிறது, ஆனால் தாவரத்தில் பசையம் அதிகம் இல்லை. என்பது, பசையம். இந்த கலவைக்கு நன்றி, எழுத்துப்பிழை செய்தபின் நிறைவுற்றது மற்றும் நிறைய வலிமையையும் ஆற்றலையும் தருகிறது. "பூசாரி மற்றும் அவரது தொழிலாளி பால்டாவின் கதை" இல் புஷ்கின் எழுதியதை நினைவில் கொள்க:

"எனக்கு கொஞ்சம் வேகவைத்த மந்திரம் கொடுங்கள் ...
பால்டா பாதிரியார் வீட்டில் வசிக்கிறார்.
அவர் வைக்கோலில் தூங்குகிறார்,
நான்கு பேருக்கு சாப்பிடுகிறார்
ஏழு பேருக்கு வேலை..."

சரி, பல்டா தனது எழுத்துப்பிழை சாப்பிட்ட பிறகு மீண்டும் செய்ய நிர்வகிக்கும் பல விஷயங்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன :) இத்தகைய மதிப்புமிக்க குணங்களுக்காக, நவீன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான, சுற்றுச்சூழல் நட்பு உணவுகளின் ரசிகர்களால் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இல் நவீன உலகம்எழுத்துப்பிழை கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டது மற்றும் நடைமுறையில் தொழில்துறை அளவில் வளர்க்கப்படவில்லை. அதன் unpretentiousness இருந்தபோதிலும், உச்சரிக்கப்படும் விளைச்சல் பெரியதாக இல்லை, இதில் இது அதிக செழிப்பான கோதுமை வகைகளை விட மிகவும் தாழ்வானது, கூடுதலாக, எழுத்துப்பிழைகளை நசுக்கி அதிலிருந்து மாவு பெறுவது கடினம், இது மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது என்று சொல்ல வேண்டும். முடிவு: நீங்கள் உச்சரிக்கப்படும் தானியத்தை கையில் எடுத்தால், அத்தகைய மதிப்புமிக்க மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பை முயற்சிக்கவும்!

இந்த தானியமானது உலக அளவில் மிக முக்கியமான தானிய பயிர் ஆகும். வருடாந்திர மூலிகை ஆலை வசந்த மற்றும் குளிர்காலம், கடினமான மற்றும் மென்மையான வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. சாகுபடியில் முன்னணியில் இருப்பது அமெரிக்கா, இந்தியா மற்றும் ரஷ்யா. கோதுமை பல்வேறு துறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• மாவு பெறுவதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் இதுவாகும், அதில் இருந்து பேக்கரி, பாஸ்தா மற்றும் பிற பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• அதிலிருந்து கணிசமான அளவிலான தானியங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
• கிருமிகளில் இருந்து எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
• தானியத்தின் கணிசமான பகுதி ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
• தானியமானது அதன் தூய வடிவத்திலும், கூட்டு தீவனத்தின் ஒரு பகுதியாகவும் (உலக அறுவடையில் கிட்டத்தட்ட 90%) விலங்குகளுக்கு உணவாக செயல்படுகிறது.
• தாவரத்தில் இருந்து பெறப்படும் ஸ்டார்ச் மற்றும் கொழுப்புகள் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• இதன் வைக்கோல் விவசாயம் மற்றும் பூக்கடையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விதைகளில் 80% வரை எண்டோஸ்பெர்ம் (மத்திய பகுதி); தானியங்கள் மற்றும் மாவு உற்பத்திக்கு இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது. சுமார் 6% குண்டுகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, 10% அலூரோன் அடுக்கு மற்றும் 3% கருவால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. செயலாக்கத்தின் போது அவை பெரும்பாலும் அகற்றப்படுகின்றன. கோதுமையின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் பசையம் - ஒரு புரத சிக்கலானது. இதில் பசையம் உள்ளது, மேலும் சிலர் இந்த கலவைக்கு சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள்.

பழுத்த நிலையில், கோதுமை அறுவடை செய்யப்பட்டு, ஒருங்கிணைந்த அறுவடை இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரே நேரத்தில் அரைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, தானியங்கள் சேமிப்பிற்காக உயர்த்திகளுக்குச் சென்று, மேலும் செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படும். மாவு மற்றும் தானிய நிறுவனங்களில், நிலையான தரமான தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கு தானியத்தின் வெவ்வேறு தொகுதிகள் கலக்கப்படுகின்றன. தேவையான படிகள்:

• அசுத்தங்களை அகற்றுதல் (பிற தாவரங்களின் துகள்கள் மற்றும் பழங்கள், உடைந்த மற்றும் வெற்று விதைகள், கனிம சேர்க்கைகள்);
• தடிமன் மூலம் வரிசைப்படுத்துதல்;
• துலக்குதல் அல்லது சலவை இயந்திரங்களில் உலர் சுத்தம் மற்றும் கிருமி நீக்கம்.

இதற்குப் பிறகு, ஹைட்ரோதெர்மல் சிகிச்சை (வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தின் வெளிப்பாடு) மற்றும், தேவைப்பட்டால், அரைக்கும்.

கோதுமை தானியங்களின் வகைகள், பெயர்கள்

அதன் வகை, வகை, செயலாக்கத்தின் அளவு மற்றும் அரைத்தல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, கோதுமை தானியத்திலிருந்து பல்வேறு தானியங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவை பிசுபிசுப்பான அல்லது நொறுங்கிய கஞ்சிகள், பக்க உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக தயாரிக்க சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதிக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக அனைத்து பொருட்களும் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.

பொல்டவ்ஸ்கயா

GOST 276-60 படி "கோதுமை க்ரோட்ஸ்" பொருட்கள் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன: ஆர்டெக் மற்றும் பொல்டாவா. இரண்டும் துரும்பு வகைகளிலிருந்து மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. Poltavskaya பல எண்களில் வருகிறது; இது அனைத்தும் பளபளப்பான தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து கிருமி முழுவதுமாக அகற்றப்பட்டு, குண்டுகள் ஓரளவு அகற்றப்பட்டன. தரநிலையின்படி தானியங்களின் வகைப்பாடு பின்வருமாறு:

• எண் 1 - இவை மிகப்பெரிய தானியங்கள், அவை முழு கோதுமையைக் குறிக்கின்றன மற்றும் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன;
• எண் 2 - நடுத்தர அளவிலான தானியங்கள், இவை ஏற்கனவே நொறுக்கப்பட்ட விதைகள், அவை வட்டமான விளிம்புகளுடன் ஓவல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன;
• எண். 3 மற்றும் எண். 4 ஆகியவை சிறிய துகள்கள்; அவை வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வட்டமான வெளிப்புறங்களைக் கொண்டுள்ளன.

அனைத்து வகைகளும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும். பக்க உணவுகள், சூப்கள் தயாரிக்க எண்கள் 1 மற்றும் 2 பயனுள்ளதாக இருக்கும்; எண்கள் 3 மற்றும் 4 இலிருந்து நீங்கள் பெறுவீர்கள் சுவையான கஞ்சி. சமைக்கும் போது, ​​தயாரிப்பு வீங்கி, 4-5 மடங்கு அளவு அதிகரிக்கிறது. சமையல் நேரம் அரைக்கும் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் செய்தபின் திருப்தியளிக்கின்றன மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு பசியின் உணர்வை திருப்திப்படுத்துகின்றன.

ரசீது திட்டம் பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. விதைகள் முதலில் பிரிப்பான்களைப் பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, சாத்தியமான கனிம அசுத்தங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் மூன்று-நிலை சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
2. பின்னர் கோதுமை சிறிது ஈரப்படுத்தப்பட்டு, 30 நிமிடங்கள் முதல் 2 மணி நேரம் வரை இந்த நிலையில் வைக்கப்பட்டு, தேனீ-சலவை இயந்திரத்தில் படங்கள் மற்றும் கிருமிகளை சுத்தம் செய்யவும்.
3. இதற்குப் பிறகு மணல் அள்ளப்படுகிறது.
4. தானியங்களைப் பெற, தானியங்கள் நசுக்கப்பட்டு, சல்லடைகளில் பிரிக்கப்படுகின்றன, இது துகள்களை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
5. நசுக்கிய பிறகு, குறிப்பிடத்தக்க விட்டம் கொண்ட பின்னங்கள் கூடுதலாக மெருகூட்டப்படுகின்றன.

செயல்முறையின் முடிவில், அனைத்து தொகுதிகளும் உலோக-காந்த அசுத்தங்களுக்கு மீண்டும் சரிபார்க்கப்படுகின்றன. 100 கிலோ தானியத்தில் இருந்து 8 கிலோ போல்டாவா தானியங்கள் எண் 1 மற்றும் எண் 2, 43 கிலோ எண் 3 மற்றும் எண் 4 ஆகியவற்றைப் பெறலாம். சுமார் 12 கிலோ ஆர்டெக், மீதமுள்ள 34 கிலோ கழிவு.

ஆர்டெக்

இந்த தயாரிப்பு GOST 276-60 க்கு உட்பட்டது. தயாரிப்பு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பளபளப்பான தானியமாகும், ஆனால் மிகவும் சிறியது, நொறுக்கப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட ரவை போன்றது. ஆர்டெக் பிசுபிசுப்பான கஞ்சிகளை சமைக்க நல்லது, அதை கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் கேசரோல்களில் சேர்க்கிறது. அரைப்பது மிகவும் விரைவான சமையலை உறுதி செய்கிறது: சமையல் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. கஞ்சிகள் பால் அல்லது தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஆர்டெக் மற்றும் பொல்டாவா குரோட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஒன்றுதான், ஏனெனில் அதே மூலப்பொருட்கள் அவற்றின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அதே செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன. ஒரே வித்தியாசம் அரைக்கும் அளவு.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (இனிமேல் உலர் தானியங்களுக்கான தரவு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது):

அர்னாட்கா

GOST இல் அத்தகைய பெயர் இல்லை, அதன்படி, குறிப்பிட்ட தேவைகளும் இல்லை. இது ஒரு கூடுதல் பண்பு மட்டுமே, இது உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அதே பெயரின் பயிர் வகையைக் குறிக்கிறது. பொருட்களின் உற்பத்திக்கு, துரம் கோதுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் வசந்த கண்ணாடி கோதுமை. இதன் காரணமாக, துகள்கள் மஞ்சள் மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும், அதே நேரத்தில் குளிர்கால பயிர்களின் விதைகள் அதிக சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். அர்னாட்கா நொறுக்கப்பட்ட தானியமாகும், அதில் இருந்து கஞ்சி அடிக்கடி சமைக்கப்படுகிறது. அதன் இரண்டாவது பெயர் அர்னோவ்கா. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு Poltavskaya மற்றும் Artek தயாரிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை, மேலும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் பயன்படுத்த ஏற்றது.

மன்னா

இந்த தானியமானது கோதுமையை மாவில் அரைப்பதன் மூலம் ஒரே நேரத்தில் பெறப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட எண்டோஸ்பெர்மின் பெரிய துகள்கள் (0.25-0.75 மிமீ) பிரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் ரவை உருவாகிறது. தயாரிப்புக்கான தேவைகள் GOST 7022-97 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆவணத்தின்படி, ரவை பின்வரும் பிராண்டுகளில் வருகிறது:

• எம் - மென்மையான கோதுமை மட்டுமே இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக துகள்கள் கிரீமி அல்லது வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை வெளிப்படையானவை அல்ல.
• எம்டி - மென்மையான வகைகளின் அடிப்படையில் 20% வரை துரம் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒளிஊடுருவக்கூடிய தன்மையை அளிக்கிறது;
• டி - இதற்கு துரம் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது; தானியமானது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் மாறும்.

ரவை கஞ்சி கருதப்படுகிறது உணவு உணவு, இது குழந்தை உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தானியமானது மிக விரைவாக சமைக்கப்பட்டு நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது. பிசுபிசுப்பான உணவுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் அவற்றை எம் மற்றும் எம்டி பிராண்டுகளின் கட்லெட்டுகளில் சேர்ப்பது மதிப்பு. டி என்று குறிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சூப்களுக்குப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

இந்த தானியமானது மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு எங்களிடம் "வந்தது", எனவே அதற்கு எந்த தரமும் இல்லை. புல்குர் மற்ற பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதற்கான கோதுமை கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும். இது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. தானியங்கள் மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பெரிய நிறுவனங்களில் அவை நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
2. இதற்குப் பிறகு, அவை உலர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் மேற்பரப்பு "சுருக்கங்களால்" மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் நிறம் இருண்டதாக மாறும்.
3. கோதுமை ஈரப்படுத்தப்பட்டு உமி (கரடுமுரடான ஓடுகள் அகற்றப்படுகின்றன).
4. பின்னர் இரண்டாவது உலர்த்தும் முறை வருகிறது. அதே நேரத்தில், தானியமானது அதன் சிறப்பியல்பு சற்று நட்டு சுவையைப் பெறுகிறது.
5. இறுதி கட்டம் நசுக்குவது மற்றும் சல்லடை போடுவது.

புல்கூர் தயாரிக்கப்படுகிறது வெவ்வேறு அளவுகள்: முழு தானியங்கள் முதல் தரையில் துகள்கள் வரை. சமையலில், பிலாஃப், சூப்கள், சாலடுகள், கோஃப்தா (ஆட்டு இறைச்சி உருண்டைகள்) தயாரிப்பது நல்லது. அவை பெரும்பாலும் உணவுகளில் அரிசியை மாற்றுகின்றன. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை விதைகளின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் என்னவென்றால், அவை கொதிக்காது மற்றும் "கஞ்சி கஞ்சி" செய்ய முடியாது. எடை இழப்புக்கு, நீங்கள் பாலிஷ் செய்யப்படாத புல்கரைப் பார்க்க வேண்டும். இதில் 12.5% ​​அதிக உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது, இது குறிப்பாக ஆரோக்கியமானது. Artek அல்லது Poltava இழையில் 4-4.5% உள்ளது.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

கூஸ்கஸ்

பெரும்பாலான தானியங்களுக்கு உற்பத்தியின் முக்கிய கட்டம் அரைப்பது என்றால், கூஸ்கஸ், மாறாக, துகள்கள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அதற்கான முக்கிய மூலப்பொருள் ரவை, துரம் தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது ஈரப்பதமாகி, பெரிய கட்டிகளாக ஒன்றாக ஒட்டிக் கொள்ளும். அவர்கள் மாவு அல்லது உலர் ரவை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அதிகப்படியான "தூசி" நீக்க sifted. சிலர் கூஸ்கஸை அரிசியுடன் ஒப்பிடுகிறார்கள், மற்றவர்கள் சிறிய பாஸ்தாவுடன் ஒப்பிடுகிறார்கள். இதன் விளைவாக வரும் துகள்களின் விட்டம் 2 மிமீக்கு மேல் இல்லை, அவை அழகான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.

அதே பெயரில் ஒரு சைட் டிஷ் தயாரிக்க தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது. கஞ்சி நொறுங்குவதற்கு, அது வேகவைக்கப்படுகிறது. பைகளில் கூஸ்கஸின் வசதியான விரைவான பதிப்புகள் விற்பனைக்கு உள்ளன; சில நிமிடங்கள் (நீராவி) கொதிக்கும் நீரை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். இது மிகவும் எளிதான மற்றும் எளிதான கோதுமை தானியமாகும்.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

உச்சரிக்கப்பட்டது மற்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது

எழுத்துப்பிழை என்பது மென்மையான கோதுமை வகைகளின் முழுக் குழுவாகும், அவற்றில் ஒன்று உச்சரிக்கப்படுகிறது. சாதாரண தானியத்திலிருந்து அவற்றின் வித்தியாசம், கதிரடிக்கப்படாத அதிக எண்ணிக்கையிலான படங்களின் இருப்பு ஆகும். கலாச்சாரத்தின் நன்மைகளில் பூஞ்சை தொற்றுக்கு அதன் எதிர்ப்பும் உள்ளது. ஸ்பெல்ட் நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் பயிரிடப்படுகிறது, ஸ்பெல்ட் என்பது சூடான ஐரோப்பிய காலநிலையை விரும்பும் ஒரு புதிய வகை தாவரமாகும்.

எழுத்துப்பிழை மற்றும் எழுத்துப்பிழைகள் நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள் அல்லது முழு தானியங்கள் வடிவில் விற்கப்படுகின்றன, இதில் கோதுமை முளைப்பதற்கு ஏற்றது. இதன் காரணமாக, இது மூல உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் ஆதரவாளர்களால் மதிக்கப்படுகிறது ஆரோக்கியமான உணவு. உற்பத்தியின் நன்மைகளில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் புரத உள்ளடக்கம், குறைக்கப்பட்ட கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு நார்ச்சத்து (11%) ஆகியவை அடங்கும்.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

ஃப்ரிக்

கோதுமை பொருட்களின் மற்றொரு கவர்ச்சியான வகை, அதற்கு உள்நாட்டு தரநிலைகள் இல்லை. அதன் உற்பத்திக்கு, இளம் தானியங்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை ஏற்கனவே மஞ்சள் நிறமாக மாறிவிட்டன, ஆனால் காய்ந்து அல்லது கடினப்படுத்தப்படவில்லை.

1. சேகரிக்கப்பட்ட காதுகள் உலர்ந்த மற்றும் சுடப்படுகின்றன (வறுக்கப்பட்ட), கரடுமுரடான குண்டுகளை அகற்றும். விதைகளில் அதிக ஈரப்பதம் இருப்பதால் அவை எரிவதில்லை.
2. பின்னர் கதிரடித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் செயல்முறையைப் பின்பற்றுகிறது, இதனால் தானியங்கள் நன்கு சேமிக்கப்பட்டு ஒரே மாதிரியான நிறத்தைப் பெறுகின்றன.
3. அரைப்பதன் மூலம் உற்பத்தி முடிக்கப்படுகிறது.

ஃப்ரீகே ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. அதிலிருந்து பிலாஃப், பக்க உணவுகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிகள், கொட்டைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. இது மற்ற வகை கோதுமை பொருட்களிலிருந்து அதன் நிறைவுறா கொழுப்புகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகிறது; இந்த தானியத்தில் நிறைய புரதம் உள்ளது மற்றும் குறிப்பாக அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது - 16.5%. ஃப்ரீகே குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது தானியத்தை ஆரோக்கியமானதாகவும் நீரிழிவு நோய்க்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாகவும் ஆக்குகிறது. இது பெரும்பாலும் "சூப்பர்ஃபுட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

தயாரிப்பு தானியமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அதன் தொழில்நுட்பம் கூஸ்கஸ் தயாரிப்பதைப் போன்றது, ஆனால் துகள்களின் விட்டம் பெரியதாக இருப்பதால், பிடிடிம் சில நேரங்களில் பாஸ்தா என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது அரிசி, குண்டுகள் அல்லது நட்சத்திரங்களின் வடிவத்தில் இருக்கலாம் மற்றும் வண்ணத்தில் இருக்கும் பல்வேறு நிறங்கள். துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவில் இருந்து பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக, தயாரிப்புகள் அதிகமாக சமைக்கப்படுவதில்லை, அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, ஒன்றாக ஒட்டாது. Ptitim ஐ சூப் அல்லது சாலட்டில் சேர்க்கலாம். இது இஸ்ரேலிய உணவுகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

சோளத்தைப் போலவே, கோதுமையையும் தானியமாகச் செய்யலாம். இந்த தானியத்திற்கு:

• நீராவி கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட (வேகவைத்த);
• அழுத்தப்பட்ட (தட்டையான);
• கூடுதலாக, அவர்கள் வறுத்தலுக்கும் உட்படுத்தலாம்.

இந்த முன் சிகிச்சையின் காரணமாக, தயாரிப்பு விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், தானியங்கள் மற்ற தானியங்களுடன் ஒரு கலவையாக விற்கப்படுகின்றன. "விரைவான காலை உணவுகள்" மற்றும் இனிப்புகளுக்கு ஏற்றது. இந்த தயாரிப்பு பொது GOST R 50365-92 “காலை உணவு தானியங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். சோளம் மற்றும் கோதுமை செதில்கள்." வழக்கமான (புளிப்பில்லாத), உப்பு அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட இனிப்பு தானியங்களின் உற்பத்திக்கு தரநிலை வழங்குகிறது.

100 கிராமுக்கு ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (சேர்க்கைகள் இல்லாமல்):

அனைத்து கோதுமை தானியங்களும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சில உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. உங்கள் சமையலறையை ஆர்டெக் மற்றும் பொல்டாவ்ஸ்காயாவிற்கு மட்டும் மட்டுப்படுத்தக் கூடாது. புல்கர் மற்றும் கூஸ்கஸ் போன்ற சுவாரஸ்யமான விருப்பங்களை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, கோதுமை தானியமானது எந்தவொரு உன்னத நபரின் மேஜையிலும் ஒரு கட்டாய உணவாக இருந்து வருகிறது. இது வீட்டின் உரிமையாளரின் செல்வத்தையும் செழிப்பையும் குறிக்கிறது. நீங்கள் கிளாசிக் செய்முறையைப் பின்பற்றினால், கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பசியையும் மென்மையாகவும் மாறும். நீண்ட காலமாக இது ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாக வழங்கப்பட்டது, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கோதுமை கஞ்சி இறைச்சி அல்லது மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக செயல்படத் தொடங்கியது.

கோதுமை தானியங்களிலிருந்து சமைத்த உணவு சுவையானது மட்டுமல்ல, மனித உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது. செரிமான அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் உணவில் கோதுமை உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. என்ன வகையான கோதுமை தானியங்கள் உள்ளன என்பது கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

தனித்தன்மைகள்

இதையொட்டி, கிருமியில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன - லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக், கூடுதல் பவுண்டுகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உண்மையான கூட்டாளிகள்.

கோதுமை தானியங்கள் இரண்டு வகையான தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன - மென்மையான மற்றும் கடினமான. முதலாவது பத்து முதல் பதினைந்து சதவிகிதம் புரத உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இரண்டாவது - இருபது சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமாகும். இருப்பினும், இரண்டாவது வகையானது முதல் வகையை விட சாதகமற்ற வானிலை காரணமாக அடிக்கடி மரணத்திற்கு ஆளாகிறது, அதே சமயம் மென்மையான கோதுமை தொடர்ந்து ஏராளமான அறுவடையை அளிக்கிறது. ஆனால் தானியங்கள் துரும்பு கோதுமையிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

உற்பத்தியில், தானியங்களைப் பெற கோதுமை தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தானியமானது மூன்று முக்கிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: கிருமி, ஷெல் மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம். பிந்தையது பயனுள்ள மற்றும் ஊட்டச்சத்து கூறுகளின் தொகுப்பைக் கொண்ட ஒரு மீலி கோர் ஆகும்.

கோதுமை தோப்புகள், சாராம்சத்தில், நொறுக்கப்பட்ட எண்டோஸ்பெர்ம் ஆகும், இது மற்ற இரண்டு முக்கிய பகுதிகளிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. தானியங்களின் அளவு மற்றும் வடிவம் தானிய வகையை தீர்மானிக்கிறது. கோதுமை கிருமி ஒரு சிறிய அளவு புரதம், பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள், பைட்டோஸ்டெரால்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ உடன் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் மதிப்புமிக்கது.

அவற்றின் வழக்கமான நுகர்வு தோலடி கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஆனால் தானியங்கள் உற்பத்தியின் போது, ​​தானியங்களில் இருந்து கிருமி மற்றும் ஷெல் அகற்றப்படும். கோதுமை தானியத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுக்கு கசப்பான பின் சுவை இருக்காது என்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், தொழில்துறை உற்பத்தி கோதுமையின் நீக்கப்பட்ட கூறுகளை மருந்து நிறுவனங்களுக்கு வழங்குகிறது. இது, சில நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, கோதுமை கிருமியை உணவு நிரப்பியாக விற்கிறது.

உலர்ந்த புல்கூர் தானியங்களிலிருந்து நீங்கள் கஞ்சி செய்யலாம் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் பதப்படுத்தலாம். இது அரைப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை, அது நசுக்கப்படவில்லை, ஆனால் முழுவதுமாக உள்ளது.

நன்மைகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

இன்று கோதுமை வகைகள் நிறைய உள்ளன. ஆனால் விவசாயத் தொழில் இரண்டு வகையான தானியங்களை மட்டுமே வேறுபடுத்துகிறது, அவற்றை மென்மையானது மற்றும் கடினமானது என்று அழைக்கிறது. முதல், மென்மையான கோதுமை வகை குறைந்த புரத உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, இந்த வகை மாவு உற்பத்திக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இது பின்னர் ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்காக மிட்டாய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடினமான வகை இந்த தானிய பயிரின் கலவையில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது. எனவே, இது பாஸ்தா மற்றும் பல்வேறு தானியங்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. தானியங்கள் கட்டாய செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன, இது முறையைப் பொறுத்து, ஷெல் மற்றும் கிருமியை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ நீக்குகிறது. அதன் பிறகு தானியங்கள் அரைக்க அனுப்பப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை நமக்கு நன்கு தெரிந்த தானியத்தின் தோற்றத்தைப் பெறுகின்றன.

கோதுமை பயிர் குறைந்த கலோரி பயிர்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் உணவு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

நூறு கிராம் உற்பத்தியில் சுமார் முந்நூற்று முப்பத்தைந்து கிலோகலோரிகள் உள்ளன. எந்தவொரு தயாரிப்பையும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சாத்தியமான முரண்பாடுகளுடன் முதலில் உங்களைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறது. முதலாவதாக, கோதுமை தானியங்கள் அவற்றின் வலுப்படுத்தும் விளைவு மற்றும் மனித உடலுக்கு தேவையான பொருட்களின் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பயனுள்ள வைட்டமின்கள்மற்றும் microelements. எனவே, இந்த தயாரிப்பின் பயன் பின்வருமாறு:

• கோதுமை தானியங்கள் ஆற்றல் மற்றும் வலிமையின் கரிம மூலமாகும்;
• மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது;
• கூடுதல் பவுண்டுகள் இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது;

• செரிமான அமைப்பின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது;
• தந்துகி நாளங்களின் சுவர்களில் வலுப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
• காயங்கள் அல்லது வெட்டுக்களை விரைவாக குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது;
• நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது;
• கோதுமை பயிர்கள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் இயற்கையான கட்டுப்பாட்டாளர்கள்;
• இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது;
• இதயம், மூளை மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• மயிர்க்கால், தோல் மற்றும் ஆணி தட்டுகளின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது;
• உடலில் இருந்து நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எடுத்துக்கொள்வதில் இருந்து நச்சு பொருட்கள், கழிவுகள், கன உலோக அயனிகள் மற்றும் மீதமுள்ள கூறுகளை அகற்ற உதவுகிறது;
• காலையில் கோதுமை கஞ்சியை தவறாமல் உட்கொள்வதன் மூலம், உடல் அதற்குத் தேவையான ஆற்றலையும் வலிமையையும் பெறுகிறது, மேலும் நார்ச்சத்து மற்றும் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நீண்டகால செரிமானம் நீண்ட காலத்திற்கு முழுமை உணர்வைத் தருகிறது.

வயிற்றில் குறைந்த அளவு அமிலம், கோதுமைக்கு ஒவ்வாமை மற்றும் அதிகரித்த வாய்வு இருந்தால் மட்டுமே கோதுமை கஞ்சி மனித உடலுக்கு எந்தத் தீங்கும் விளைவிக்கும்.

சமீபத்தில் பிற்சேர்க்கை அகற்றப்பட்ட நோயாளிகள் முதல் முறையாக கோதுமை தானியங்களை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். இந்த வகை தானியங்களில் ஸ்டார்ச் உள்ளது, எனவே கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. நீரிழிவு நோய்அல்லது அதற்கு வாய்ப்புள்ளது.

வகைகள்

இன்று கோதுமை தானியத்தில் பல வகைகள் உள்ளன. முக்கிய அளவுகோல்கள் செயலாக்க முறை, தானியத்தின் அளவு மற்றும் வடிவம். கோதுமை தானியத்தின் முக்கிய வகைகளைப் பார்ப்போம்.

• கோதுமை தானியத்தின் முதல் வகை அழைக்கப்படுகிறது "ஆர்டெக்".தானியமானது நொறுக்கப்பட்ட தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சிறப்பு உற்பத்தி செயலாக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, தானிய ஓட்டில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டது. ஒரு விதியாக, இந்த வகையின் தானியங்கள் மெருகூட்டப்படுகின்றன. ஆர்டெக்கில் மிகக் குறைந்த நார்ச்சத்து உள்ளது என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. பல்வேறு பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளை தயாரிக்க சமையல்காரர்களால் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கோதுமை தானியத்திற்கு "அர்னாட்கா"துரம் கோதுமை, அதே பெயரைக் கொண்ட பல்வேறு வகை, ஒரு மூலப்பொருளாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. தானியத்தின் தோற்றம் கண்ணாடி தானியங்கள். பெரும்பாலும், Arnautka தூய கஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• கோதுமை செதில்கள்நீராவி அல்லது ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் பெறப்பட்டது. கஞ்சி மற்றும் பல்வேறு இனிப்பு உணவுகள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
• பெறுவதற்காக பல்குராகோதுமை முதலில் நீராவியைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் தவிடு அகற்றப்படுகிறது. புல்கூர் ஒரு சிறப்பியல்பு ஹேசல்நட் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவுகளுக்கு சுவாரஸ்யமான சுவை அளிக்கிறது. இந்த வகை ஆசிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த வகை தானியங்கள் ரஷ்யாவில் உண்மையிலேயே கவர்ச்சியானவை, மேலும் பெரும்பாலும் இது பிலாஃப், அரிசியுடன் இணைந்து காணப்படுகிறது. பல்வேறு வகையானஇறைச்சி.
• ரஷ்ய பிரதேசத்தில் இருப்பதைப் பற்றி தெரியாத ஒரு நபர் இருப்பது சாத்தியமில்லை கோதுமை கஞ்சி.உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது, ​​தானியங்கள் ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் நசுக்குவதற்கும் அரைப்பதற்கும் அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த இனம் அதன் கலவையில் அதிக அளவு புரதத்தின் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது மனித உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

• சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் அனைவருக்கும் பிடிக்கும் ரவைஇது மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் தானியங்கள் ஷெல்லில் இருந்து முன்கூட்டியே பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த தானியத்தை அரைப்பது கோதுமை தானியத்தை விட மிகச் சிறந்தது. இருப்பினும், ரவை அதிக ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தை பெருமைப்படுத்த முடியாது. ரவை குறைவான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் தயாரிப்பு பத்து நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.
• கூஸ்கஸ்ஆப்பிரிக்காவின் பல வடக்குப் பகுதிகளில் இது ஒரு தேசிய உணவாகும். இது பெரிய மற்றும் துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள், அனைத்து வகையான இறைச்சி மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறப்படுகிறது. கூஸ்கஸ் உள்ளது, இது மிகவும் மென்மையான மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க, இறுதியாக அரைக்கப்பட்ட கோதுமை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முதலில் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி கவனமாக பிரிக்கப்படுகிறது.

கோதுமை பயிர் வகைகளில் பொல்டாவா க்ரோட்ஸ் ஒன்றாகும், இது நான்கு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அவை அரைக்கும் அளவில் வேறுபடுகின்றன.

• கரடுமுரடான அரைத்தல் (பெரும்பாலும் கரடுமுரடான அரைப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது)- நசுக்கப்படாத, மெருகூட்டப்பட்ட தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதற்கு நன்றி, தானியமானது ஒரு கூர்மையான முனையுடன் நீண்ட வடிவத்தை எடுக்கும். தானியத்தின் தோற்றம் முத்து பார்லியை ஒத்திருக்கலாம் மற்றும் பெரும்பாலும் சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
• நடுத்தர அரைப்பு (இரண்டாவது)- நசுக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படும் தானியங்கள் உள்ளன. அவை கூர்மையான முனையுடன், ஓவல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. கஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
• நடுத்தர அரைப்பு (மூன்றாவது)- முந்தைய வகையிலிருந்து வடிவத்தில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது, இது மிகவும் வட்டமானது. தானியங்கள் நசுக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. கஞ்சி அல்லது கேசரோல்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
• நன்றாக அரைக்கவும் (நான்காவது)- பார்வைக்கு நடுத்தர-தரையில் தானியங்கள் போல இருக்கலாம், ஆனால் இன்னும் அதிகமாக சிறிய அளவு. கஞ்சி, கட்லெட்டுகள் அல்லது மீட்பால்ஸை தயாரிப்பதற்கும் இது சிறந்தது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

நூறு கிராம் கோதுமை தானியத்தில் முந்நூற்று முப்பத்தைந்து கிலோகலோரி உள்ளது. இவற்றில், அறுபத்து நான்கு கிலோகலோரிகள் புரதங்களுக்கு (பதினாறு கிராம்), ஒன்பது கிலோகலோரிகள் கொழுப்புகளுக்கு (ஒரு கிராம்), இருநூற்று எண்பது கிலோகலோரிகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு (எழுபது கிராம்) சொந்தமானது. கோதுமை தானியங்களின் புகழ், உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமான பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

புரதத்துடன் கூடுதலாக, கோதுமை தானியங்களில் வாலின், த்ரோயோனைன், புரோலின், ஃபைனிலாலனைன், குளுடாமிக் அமிலம், ஐசோலூசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம் உள்ளது.

இந்த முக்கிய அமினோ அமிலங்கள் கட்டிட பொருள்உள் செல்களுக்கு. பயனுள்ள தாவர இழைகள் குடல்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகின்றன.

பி வைட்டமின்களின் தொகுப்பு, அத்துடன் நியாசின் மற்றும் பயோட்டின் இருப்பு, உடலை சரியாகவும் சிறப்பாகவும் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. இந்த வைட்டமின்கள் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு அடக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஜீரணிக்க முடியாத ஒரு பெரிய அளவு நன்றி நார்ச்சத்து உணவுகோதுமை தானியங்கள் குடலில் ஒரு நுட்பமான சுத்திகரிப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன, கன உலோக அயனிகள், கழிவுகள் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களை உடலில் இருந்து நீக்குகின்றன. கோதுமை தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் மயிர்க்கால்கள், ஆணி தட்டுகள் மற்றும் ஈறுகளின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.

வெவ்வேறு தானியங்களை எப்படி சாப்பிடுவது என்பது பற்றிய விவரங்களுக்கு கீழே பார்க்கவும்.

நல்ல நாள்! என் பெயர் காலிசாத் சுலைமானோவா - நான் ஒரு மூலிகை மருத்துவர். 28 வயதில், நான் மூலிகைகள் மூலம் கருப்பை புற்றுநோயை குணப்படுத்தினேன் (மீண்டும் எனது அனுபவம் மற்றும் நான் ஏன் மூலிகை மருத்துவரானேன் என்பதை இங்கே படிக்கவும்: என் கதை). சிகிச்சைக்கு முன் பாரம்பரிய முறைகள்இணையத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, தயவுசெய்து ஒரு நிபுணர் மற்றும் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்! இது உங்கள் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்தும், ஏனெனில் நோய்கள் வேறுபட்டவை, மூலிகைகள் மற்றும் சிகிச்சை முறைகள் வேறுபட்டவை, மேலும் இணைந்த நோய்கள், முரண்பாடுகள், சிக்கல்கள் மற்றும் பல. இன்னும் சேர்க்க எதுவும் இல்லை, ஆனால் மூலிகைகள் மற்றும் சிகிச்சை முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உங்களுக்கு உதவி தேவைப்பட்டால், எனது தொடர்புகளில் நீங்கள் என்னைக் காணலாம்:

தொலைபேசி: 8 918 843 47 72

அஞ்சல்: [மின்னஞ்சல் பாதுகாக்கப்பட்டது]

நான் இலவசமாக ஆலோசனை செய்கிறேன்.

புதிய கற்காலத்தில் இருந்தே கோதுமை அறியப்படுகிறது. பண்டைய ரஷ்யாவின் நாட்டுப்புற குணப்படுத்துபவர்கள் குணப்படுத்துவதற்கு தானிய காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினர். ரொட்டி கோதுமையிலிருந்து சுடப்பட்டது, கஞ்சியே சடங்கு என்று அழைக்கப்பட்டது. கிறிஸ்துமஸில் தேன் மற்றும் பருப்புகளுடன் கூடிய குடி வடிவில் அவள் மேஜையில் இடம் பிடித்தாள். அத்தகைய குழப்பத்தைப் பற்றி அறியாத ஒரு நபரை இன்று கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. சின்ன வயசுல இருந்தே எங்களுக்கு அவளோட அறிமுகம்.

கோதுமை தானியத்தின் அற்புதமான சுவை பண்புகள் மற்றும் தயாரிப்பின் வேகம் எங்கள் இல்லத்தரசிகளால் மிகவும் பாராட்டப்படுகின்றன. கூடுதலாக, உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன - இறைச்சி அல்லது காளான்கள், பால், பழம், முதலியன. அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது, ஏன் கோதுமை கஞ்சி உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் பிற பயனுள்ள தகவல்களை இந்த கட்டுரையில் காணலாம். .

கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்:

• கோதுமை தானியம் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?
• கஞ்சியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் தீங்கு
• தானியத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம்
• தவிடு நன்மைகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• சுவையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோதுமை தானியம் எந்த தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது?

தானியங்கள் கோதுமை, முக்கியமாக துரம் வகைகளை பதப்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன. தானியங்கள் கிருமி மற்றும் உமி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, இது தவிடு செல்கிறது. தானியங்களின் செயலாக்க முறை, வடிவம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, தானியங்கள் வகைகள் மற்றும் எண்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் அலமாரிகளில் நீங்கள் Poltavskaya மற்றும் Artek பிராண்டுகளின் தானியங்களைக் காணலாம். Poltavskaya பிராண்ட் எண்களால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: எண் 1, எண் 2, எண் 3 மற்றும் எண் 4. எண் தானியத்தின் விட்டம் ஒத்துள்ளது, எண் 1 கரடுமுரடான அரைக்கும், மற்றும் எண் 4 மிகச்சிறந்தது. வசந்த கோதுமை இனிமையான மஞ்சள் தானியங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் குளிர்கால கோதுமை சாம்பல் நிறத்துடன் தானியங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

நீங்கள் ஒரு கடையில் "புல்கூர்" என்ற தானியத்தைக் கண்டால், அதை வாங்க தயங்க, இந்த வகை நறுமணம் மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமை வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் கோதுமை தானியத்தின் நன்மைகள் ரவையை விட மிக அதிகம். கோதுமையில் மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, மேலும் இந்த மதிப்புமிக்க பொருட்கள் அனைத்தும் 10-12 மாதங்களுக்கு தானியத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​காலாவதி தேதி மற்றும் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். பையில் உள்ள தானியங்கள் குப்பைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும் மற்றும் கட்டிகளை உருவாக்கக்கூடாது.

கோதுமை கஞ்சி: நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

காலை உணவுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கஞ்சி, நாளின் முதல் பாதியில் உங்கள் முழு உடலுக்கும் ஆற்றலை வழங்கும். இது விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் அதிக அளவு புரதம் இருப்பதால், இது மிகவும் சத்தானது. இது குழந்தைகளுக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். இது ஆண்களுக்கு தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்க உதவும், மேலும் பெண்கள் ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் முடியின் உரிமையாளர்களாக மாறுவார்கள். உடலுக்கு கஞ்சியின் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

1. அதிக அளவு நார்ச்சத்து இருப்பதால், இது செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது.
2. உடன் உதவுகிறது.
3. உடலில் இருந்து நச்சுகள் மற்றும் கழிவுகளை மெதுவாக நீக்குகிறது.
4. கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதன் படிவு தடுக்கிறது.
5. ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உள்ளன.
6. இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் திறன் கொண்டது.
7. இரத்தம் உறைதல் விகிதத்தை இயல்பாக்குகிறது, இது காயங்களை விரைவாக குணப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
8. முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் நிலைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும்.
9. அதன் கலவையில் கால்சியம் உதவியுடன், அது எலும்பு அமைப்பை பலப்படுத்துகிறது.
10. நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.
11. இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது.
12. இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கிறது, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மேலும், கோதுமை கஞ்சி நிவாரணத்தின் போது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. இது உடலின் மறுசீரமைப்பிற்கு அதிகபட்ச நன்மைகளைத் தரும். கோதுமை கஞ்சியின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தானியத்தின் பிராண்டைப் பொறுத்தது. எனவே, பெரிய இழைகள் குடல்களை விரைவாக சுத்தப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கின்றன, மேலும் சிறிய தானியங்கள் மிக வேகமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகளின் சிறிய பட்டியல் உள்ளது:

• நீங்கள் இரைப்பை சாறு குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி இருந்தால், நீங்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும்.
• வயிற்றில் அறுவை சிகிச்சை செய்து கொண்டவர்கள் சிறிது நேரம் கோதுமை சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும்.
• கோதுமை தானியமானது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு (பசையம் சகிப்புத்தன்மை) தீங்கு விளைவிக்கும்.

கோதுமை கர்னல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியங்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு, அதே போல் வேறு எந்த உணவுப் பொருட்களின் வரம்பற்ற நுகர்வு, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

தானியத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம்

உலர் தானியத்தில் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 310-120 கிலோகலோரி உள்ளது. நீங்கள் ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையுடன் மற்றும் தண்ணீரில் தயார் செய்தால், நீங்கள் 90 கிலோகலோரி மட்டுமே கிடைக்கும். நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை சற்று அதிக கலோரி உள்ளது - 100 கிராமுக்கு 135 கிலோகலோரி.

கோதுமை கஞ்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் நேரடியாக அதன் தயாரிப்பின் முறை மற்றும் அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்தது. நீங்கள் எவ்வளவு "குடீஸ்" சேர்க்கிறீர்களோ, அவ்வளவு கலோரிகள் கிடைக்கும். கூடுதல் பவுண்டுகளை அகற்ற விரும்புவோர் தண்ணீரில் மற்றும் எண்ணெய் இல்லாமல் டிஷ் தயாரிக்க வேண்டும்.

கோதுமை தவிடு - நன்மைகள், எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

தவிடு - பார்லி, அரிசி, கம்பு மற்றும் கோதுமை - பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. அவர்கள் தலைவர்கள், மகத்தான உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி பயனுள்ள பொருட்கள். செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு அவை பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. அவை அதிக நார்ச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கு மதிப்பளிக்கின்றன, இது குடல் மற்றும் வயிற்று சுவர்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது.

கோதுமை தவிடு இதய நோய் உள்ளவர்களுக்கும், உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் நன்மை பயக்கும். தயாரிப்பு மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது. மூலப்பொருளை சுத்தப்படுத்த, நீராவியில் வேகவைக்கவும் அல்லது அதிக அளவு தூயத்துடன் குடிக்கவும் குடிநீர். தானிய ஓடுகள் ஈரப்பதத்திலிருந்து பெரிதும் வீங்கி, இந்த வடிவத்தில் அவை குடல் வழியாக நகரும்.

கிரானுலேட்டட் தவிடு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. அவை குறைந்தபட்ச தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுக்கு உட்பட்டுள்ளன மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை. அவற்றை 20-25 நிமிடங்கள் சூடான (கொதிக்கும் நீர் அல்ல) தண்ணீரில் நிரப்பவும், நீங்கள் சாப்பிடலாம். அவற்றை கஞ்சியில் சேர்ப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். IN மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகஉட்கொள்ளல் 1 ஸ்பூன் தொடங்குகிறது, படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது. தினசரி அதிகபட்ச அளவு 30 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.

எந்த தவிடு வயிற்றுப் புண்கள், இரைப்பை அழற்சி அல்லது மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தயாரிப்பின் வரம்பற்ற பயன்பாடு உடலில் இருந்து அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் அகற்றுவதற்கும், கால்சியம் இழப்புக்கும் வழிவகுக்கும்.

சுவையான கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோதுமை தானியங்களிலிருந்து நிறைய உணவுகள் தயாரிக்கப்படலாம்: சூப்கள், கேசரோல்கள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் கேசரோல்கள் கூட. உதாரணமாக, ஒரு ஸ்லாவிக் உணவு கோதுமை தானியம், பின்வருமாறு தயார் செய்யவும்:

• உப்பு ஒரு சிட்டிகை தண்ணீர் 3 கப் கொதிக்க;
• 1.5 கப் தானியத்தைச் சேர்த்து, சமைக்கவும், கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்;
• பின்னர் 200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி, அரை கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம், 2 சேர்க்கவும் கோழி முட்டைகள், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 3 பெரிய கரண்டி;
• நன்கு பிசைந்து, தடவப்பட்ட மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்;
• முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேல் துலக்கி அடுப்பில் வைக்கவும்.

மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காலை உணவு பாலில் சமைத்த கோதுமை. 1-2 நபர்களுக்கு சமைக்க:

• 50 கிராம் மூலப்பொருட்கள்;
• 1 கண்ணாடி பால்;
• வெண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு;
• முதலில் பாலை கொதிக்க வைக்கவும்;
• மெதுவாக கோதுமை சேர்க்கவும்;
• வெப்பத்தை குறைத்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்;
• சமையல் போது, ​​வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை சேர்க்க.

முடிவில் நீங்கள் ஒரு சிறிய ஜாம், பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள் சேர்க்க முடியும். மற்றும் தண்ணீரில் டிஷ் அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், சமைப்பதற்கு முன் கழுவப்பட்ட தானியங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவை நொறுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. மல்டிகூக்கர் வைத்திருப்பவர்களுக்கு இது இன்னும் எளிதானது. ஒரு கிளாஸ் கோதுமை இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, சிறிது உப்பு (அல்லது சர்க்கரை) சேர்க்கப்பட்டு, தேவையான பயன்முறை இயக்கப்பட்டது.

உங்களுக்கு நல்ல பசி மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியம்!